มาม่อนเค้ก หรือเค้กมาม่อน

..มาม่อ นเค้ก

หรือ เค้ก มาม่อ น ..ทำา เล่น ๆ กิน จริง ๆ หลาย ๆ คนทำามาม่อนเค้ก ไม่ใส่ผงฟู เพราะเป็นเค้กที่วิธีทำาแบบชิฟฟ่อน ขนมจะขึ้นฟูและอยู่ตัวด้วยการตีไข่ขาวกับนำ้าตาลทรายเป็น เมอแรงค์ช่วยพยุงฟองอากาศในเค้ก เวลาทำาเล่น ๆ ที่บ้าน เราจะใส่ผงฟูลงไปนิดนึง ป้องกัน อาการจิตตกเวลาเค้กไม่ขึ้นฟู ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เสมอ สำาหรับฝีมือแบบเรา เราใช้สูตรนี้ เพราะ เนื้อเค้กที่ได้จะชุ่มกว่า หอมกว่าสูตรที่ใช้นำ้ามันพืชค่ะ ใช้กระทงฟอยล์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว (ปากถ้วยนะคะ) ส่ว นผสม

แป้งเค้ก 110 กรัม เนยสด 110 กรัม (ละลายเนยในไมโครเวฟ พักไว้พออุ่น) ผงฟู 1/4 ช้อนชา นม 140 กรัม (อุน ่ นมสดในไมโครเวฟเหมือนกัน พออุ่นๆ) ไข่ไก่ 2 ฟอง (เราใช้เบอร์ 0) ไข่แดง 8 ฟอง เกลือทะเล หยิบมือ วานิลลาเอ็กซแทรค (ทำาเองด้วยน้า หอมสุดๆ) 1-2 ช้อนชา ไข่ขาว 8 ฟอง

ครีมออฟทาทาร์ 3/4 ช้อนชา นำ้าตาลทรายป่น 220 กรัม (ชอบหวานใส่มากกว่านี้ได้สัก 20 กรัมนะคะ) วิธ ท ี ำา

วอร์มเตาอบที่ 170 องศาซี 1) ร่อนแป้ง กับ ผงฟูเข้าด้วยกันสองสามครั้ง 2) แยกไข่ขาวไข่แดง 8 ฟอง 3) ไข่ขาวแยกใส่ในโถที่จะใช้ตี 4) ไข่แดงใส่รวมกับไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง 5) ละลายเนยในไมโครเวฟด้วยไฟกำาลังปานกลาง (600 วัตต์) 1 นาที พักไว้พออุ่น 6) อุ่นนมสดในไมโครเวฟเหมือนกัน พออุ่นๆ เทลงรวมกับไข่แดงที่เตรียมไว้ พร้อม เกลือหยิบมือ และวานิลลา คนให้เข้ากัน 7) ผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วกับเนยอุ่น คนให้เข้ากัน 8) ค่อยเทส่วนผสม นม+ไข่แดง ลงผสมในชามส่วนผสม แป้ง+เนย แบ่งใส่สัก สอง-สามครั้ง คนให้เข้ากันดี ทั้งหมดนี้เราใช้ตะกร้อมือค่ะ 9)ไข่ขาวรวมกับครีมออฟทาทาร์ ในชามผสม เราใช้สแตนด์มิกซเซอร์หัวตะกร้อ ตี ด้วยความเร็วปานกลาง พอเป็นฟองหยาบ เริ่มใส่นำ้าตาลทรายป่นทีละน้อย เราใช้วิธี ม้วนกรวยกระดาษใส่นำ้าตาลทรายป่น แล้วปล่อยให้ค่อย ๆ ไหลลงไป ไม่ค่อย กระเด็นกระดอน พอใส่นำ้าตาลหมด ปรับสปีดให้เร็วสูง ตีจนไข่ขาวตั้งยอด ฟอง ละเอียด และเป็นเงา จากนั้นปรับเป็นความเร็วตำ่า ตีเพื่อลดฟองอากาศประมาณ 1 นาที

10) นำาเมอร์แรงค์ไข่ขาวลงโฟลกับส่วนผสมข้อ 8) แบ่งเป็นสามครั้ง ผสมด้วยกัน อย่างเบามือ พอผสมเข้าด้วยกัน เราใช้พายยางกวาดก้นโถขึ้นมา เพื่อเช็คว่ามีเนยนอนก้นชาม หรือเปล่า กวาดให้รอบ ๆ ชามนะคะ ดูว่าเข้ากันดี ไม่งั้นก้นเค้กจะเป็นไตได้นะ ตักแบทเทอร์ใส่กระทงฟอยล์ เราใช้พิมพ์สูงกว่ากระทง เลยใส่แบทเทอร์ถึงขอบถ้วย เลย เคาะพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศก่อนส่งเข้าอบ ใช้เวลา 12-15 นาที เช็คสุก โดยแตะที่หน้าเค้กแล้วเนื้อเค้กสปริงตัวกลับขึ้นมา นำาออกจากเตา ควำ่าหน้าพิมพ์ลงบนตะแกรง นำาถ้วยพิมพ์ออก พักสักครู่แล้วกลับ หน้าเค้กขึ้น พักต่อให้เย็นสนิท แล้วค่อยเก็บค่ะ หมายเหตุ 1 ถ้าอบไม่ได้ที่ หน้าเค้กอาจจะแฉะได้ในอีกวันต่อมา 2 เวลาวางเค้กอบในเตา อย่าเบียดกันมาก เรารู้สึกว่า จะทำาให้เค้กขึ้นไม่เสมอเท่า ๆ กัน เอียงไปเอียงมา จริง ๆ นะ