Brownie and Cream Cheese (น้ องดาว kofschip)
บราวนี่สูตรนี้จ๋ ุมทำาเป็ นรอบที่ 2 ค่ะ รอบแรกทำาตามสู ตรเป๊ ะ ๆ มันไม่ได้ดงั ใจหวัง คราวที่แล้วใช้ถาด 10x10 นิ้ว อบตามเวลาที่สูตรบอก น้อยกว่าด้วย ซ้าำ ได้บราวนี่เนื้อบางและแห้งไป วันนี้จ๋ ุมทำาใหม่ใช้ถาดขนาด 7x11 นิ้ว สมองที่ยงั มีรอยหยักอยูบ่ า้ งสั่งการให้คาำ ณวนใหม่ เพิ่มปริ มาณเป็ น 1.5 สู ตร ได้เนื้อบราวนี่สูงตามใจหวัง อบน้อย กว่าเวลาที่กาำ หนดค่ะ วะฮ่าฮ่า ดังใจหวังวุย๊ ได้มาแบบที่เห็น ๆ เลย ต้นฉบับของน้องดาว kofschip นะคะ copy สู ตรมาแปะให้ตรงนี้เลยคะ ส่ วนผสมที่ 1 เนยสด 100 กรัม ำ น้าตาลทราย 50 กรัม ผงโกโก้ 40 กรัม ตุ๋นรวมกัน พักไว้ ส่ วนผสมที่ 2 ครี มชีสนิ่ม 200 กรัม ำ น้าตาลทราย 40 กรัม กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน พักไว้ ส่ วนผสมที่ 3 แป้ งเค้กหรื อแป้ งอเนกประสงค์ 100 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ 2 ฟอง ำ น้าตาลทราย 120 กรัม
วิธีทำา 1. อุ่นเตาอบไฟ 180 องศา ำ 2. ตีไข่ 2 ฟอง กับน้าตาลทรายให้ ข้ ึนฟู 3. เทส่ วนผสมที่ 1 ลงไป คนให้เข้ากัน 4. เทส่ วนผสมแป้ งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เข้ากัน 5. แบ่งส่ วนผสมเป็ นสองส่ วน เทลงพิมพ์ 10 x 10 นิ้ว หนึ่งส่ วน 6. ตามด้วยครี มชีส และตามด้วยส่ วนผสมที่เหลือ 7. นำาเข้าอบนาน 40 นาที จะใส่ ถวั่ อะไรเพิ่มก็ได้ตามแต่สะดวก แล้วราดด้วยกานาซ กานาซ วันนี้ใช้นิดนึง มีส่วนผสมดังนี้ 1. ชอคโกแลต 50 กรัม 2. วิปปิ้ งครี ม 50 กรัม 3. เนยสด 20 กรัม 4. ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายรวมกัน โดยผงกาแฟใส่ ตอนสุ ดท้ายเมื่อส่วนผสมเดือด คนให้เข้ากัน แล้วนำาไปราดหน้าบราวนี่ได้ตามชอบ จุ๋มทำา 1.5 สูตรนะคะ ส่วนผสมตามนี้ ส่ วนที่ 1 ส่ วนชอคโกแลต เนยสด 150 กรัม ำ น้าตาลทราย 75 กรัม ผงโกโก้ 60 กรัม ส่ วนที่ 2 ส่ วนครีมชีส ครี มชีสนิ่ม 300 กรัม ำ น้าตาลทราย 60 กรัม กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา ครี มชีสฟิ ลาเดลเฟี ยกล่องนึงหนัก 250 กรัม จุ๋มใช้กล่องกว่า ๆ คะ พอดีมีของเก่าเหลืออยูด่ ว้ ยค่ะ ส่ วนที่ 3 ส่ วนแป้ง แป้ งเค้ก 150 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 1) ำ น้าตาลทราย 180 กรัม
ส่ วนกานาซ (จุ๋มทำา double สู ตร แต่ลดผงกาแฟลง กลัวเด็กกินไม่ได้ค่ะ) 1. ชอคโกแลต 100 กรัม 2. วิปปิ้ งครี ม 100 กรัม 3. เนยสด 40 กรัม 4. ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วโรยหน้ า จุ๋มใช้อลั มอนด์แบบเม็ดมาหัน่ เองและอัลมอนด์สไลด์ค่ะ อบไฟประมาณ 160 องศา ให้เหลืองและหอมไว้คะ พอดีมีที่อบแล้วเก็บไว้นะ ำ ำ อนที่เปิ ดไฟอ่อน ๆ อย่าให้กน้ ชามผสมสัมผัส เริ่ มต้นทำาส่ วนชอคโกแลตกันก่อน เนยสด น้าตาลทรายและผงโกโก้ เทใส่ ชามผสมค่ะ นำาไปตุ๋นบนหม้อน้าร้ ำ ำ กับน้าำ ใช้ชอ้ นหรื อทัพพี หรื อไม้พายคน ๆ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน น้าตาลทรายละลายไม่ หมดไม่เป็ นไรคะ เนยและผงโกโก้และน้าตาลเข้ ากันดีแล้วก็ ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิทค่ะ เตรี ยมถาดไว้ก่อน วันนี้ใช้ถาด 7x11 นิ้ว ทาเนยขาวที่กน้ ถาด ปูกระดาษไข แต่ไม่ตอ้ งทาไขมันที่กระดาษไขค่ะ แต่ ถาดขนาดนี้ใส่ เตาอบรุ่ นยอดฮิต otto อะไรหว่ากับ Severin 2023 ไม่ได้นะคะ ความยาวเกินค่ะ ถ้าใครมีเตาอบรุ่ นนั้น ถาดขนาดใหญ่ที่สุดที่ใส่ ได้คือ 10.5 x 10.5 นิ้ว ถ้าถาดขนาดนี้ ควรทำา double สู ตร ถ้าไม่เช่นนั้นแล้วหาซื้ อถาดใหม่ขนาดประมาณ 6 x 6 นิ้ว ถึงจะได้บราวนี่สูง ๆ หน่อยคะ หรื อ ใครจะใส่ พิมพ์กลมก็ตามสะดวกนะคะ วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซี ยส วันนี้จ๋ ุมใช้ไฟล่างอย่างเดียว เนื่องจากอัลมอนด์มนั เหลืองพอดีแล้ว กลัวว่าถ้าใช้ไฟบนด้วยอัลมอนด์จะไหม้คะ ถ้าอบอัลมอนด์ไว้ไม่เหลืองเท่านี้ บางทีจะใช้ไฟบนด้วย ทั้งนี้ท้ งั นั้นแล้วแต่ประสบการณ์ในการทำาขนมของแต่ละคนนะคะ ประยุกต์เอาเองตาม สถานการณ์ค่ะ ครี มชีส เอาออกมาจากตูเ้ ย็นแล้วจุ๋มหัน่ ก่อน ตอนเย็น ๆ หัน่ ง่ายคะ แล้วก็ทิ้งไว้ให้นิ่ม เอาออกมาไว้ต้งั แต่ก่อนตุ๋นส่ วนชอคโกแลตเลยนะคะ ตีครี มชีสด้วย ความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ำ ทะยอยใส่ นาตาลทรายป่ ้ำ นลงไปและตีไปเรื่ อย ๆ จนน้าตาลทรายป่ นหมด ตีให้ฟเู ข้ากันค่ะ ใส่ วานิลลาลงไป ตีให้เข้ากันแล้วก็ปิดเครื่ องได้เลย พักไว้ก่อน ค่ะ เอาหัวตีไปล้าง เดี๋ยวต้องใช้ต่อ แป้ งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ เกลือป่ นตามลงไปด้วยค่ะ ตอกไข่ใส่ชามผสม จุ๋มเริ่ มต้นตีไข่ดว้ ยความเร็ วสู งสักพัก ประมาณ 1 นาที ทะ ำ ยอยใส่ นาตาลทรายป่ ้ำ นและตีต่อไปเรื่ อย ๆ จนน้าตาลทรายป่ นหมด เอาส่ วนชอคโกแลตที่ต๋ ุนไว้และพักไว้จนเย็นแล้วมาเทใส่ ส่วนไข่ที่ตีไว้เลยคะ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ใส่ แป้ งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเกลือป่ นลงไปค่ะ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันต่อ เอาส่ วนผสมครึ่ งนึงเทใส่ ถาดที่เตรี ยมไว้ค่ะ อีกครึ่ งเก็บไว้ก่อน ส่วนผสมส่ วนนี้ค่อนข้างเหลว ไหลตัวได้ดี เอียง ๆ ถาดมันก็ทวั่ ๆ กันแล้วคะ เอาส่ วน ครี มชีสมาใส่ คะ ส่วนครี มชีสนี่มนั จะข้นนะคะ ไม่แนะนำาให้เททั้งหมดเป็ นหย่อมเดียว ตักเป็ นหลาย ๆ หย่อมกระจาย ๆ ทัว่ ถาดค่ะ แล้วใช้พายยางหรื อส ปาตูลาร์ปาด ๆ ให้กระจาย ๆ ทัว่ ๆ กัน มันไม่ไหลตัวค่ะ ใช้วิธีเอียงถาดเหมือนอีกส่ วนไม่ได้นะคะ เดี๋ยวชีสไม่ทวั่ จุ๋มไปแก้ไขให้ไม่ได้นะคะ แต่ไม่ควร คนจนรวมเป็ นเนื้อเดียวกัน เดี๋ยวกินไม่รู้รสชาติกนั พอดีแบบนั้นเทส่ วนผสมที่เราเหลือไว้เมื่อกี้อีกครึ่ งตามลงไป เอียง ๆ ถาดให้ส่วนผสมไหลไปทัว่ ๆ ถาดค่ะ โรยด้วยถัว่ ที่มี ถ้าไม่มีกไ็ ม่ตอ้ งค่ะ นำาไปอบค่ะ วันนี้ตอนวอร์มเตาจุ๋มวอร์มไฟบนล่าง ก่อนนำาขนมเข้าอบ 10 นา ที จุ๋มปรับเหลือแต่ไฟล่างอย่างเดียว เพราะอัลมอนด์ที่อบไว้มนั เหลืองพอแล้ว เกรงว่าถ้าเปิ ดบนล่างตลอด อัลมอนด์จะไหม้คะ เรื่ องไฟนี่ศึกษากันเองนะ คะ จุ๋มอบประมาณ 29 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูให้ยงั มีเศษขนมชื้ น ๆ ติดขึ้นมาบ้าง บราวนี่ตอ้ งเป็ นแบบนี้ คะ ถ้าไม่มีเศษขนมติดเลยมันจะแห้งไป สุก ประมาณ 95 เปอร์เซนต์มงั สุกแล้วเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงให้อุ่น ๆ
หลาย ๆ ขนมแล้วคะที่อบแล้วขนมสุ กก่อนเวลาที่สูตรบอก บอกตามตรงว่าใช้ประสาทสัมผัสของจมูกเอาคะ ได้กลิ่นหอม ๆ เมื่อไร สักพักชอบไปจ้องดู เตาอบ แล้วก็เปิ ดเตา เอาไม้จิ้มฟันไปจิ้ม อย่างไรก็ดีท้ งั นี้ท้ งั นั้นขึ้นกับปริ มาณส่ วนผสม ขนาดความกว้างและยาวของพิมพ์ดว้ ยค่ะ ถ้าเทส่วนผสมใส่ ถาดที่ กว้างและยาวมาก ส่วนผสมไม่หนา ต้องลดเวลาในการอบลงค่ะ เพราะพื้นที่กระจายความร้อนมันมาก อันนี้กต็ อ้ งเรี ยนรู้เอาเองอีกเหมือนกัน แหะ แหะ มาทำาส่ วนกานาซต่อ ชอคโกแลต เนยสดและวิปปิ้ งครี มจุ๋มเทใส่ ถว้ ยทนไฟ เอาไปใส่ เวฟให้ร้อน หมัน่ เอาออกมาคนให้ชอคโกแลตและเนยละลายให้หมด ระวังจะล้นนะคะ ต้องคอยดู กาแฟถ้ากลัวละลายยากควรบดเอาไว้หน่อยคะ ถ้าไม่ชอบกาแฟไม่ตอ้ งใส่ คะ อร่ อยไปอีกแบบ ชอคโกแลตและเนยละลาย หมดแล้วเอาออกมา ใส่ผงกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน ให้กาแฟละลาย ำ หันกลับมาดูบราวนี่ของเราต่อ พอมันอุ่นแล้วจุ๋มเอามีดแซะขอบบราวนี่ คว่าบราวนี ่บนถาดที่ใหญ่กว่าถาดที่อบบราวนี่ค่ะ ข้างล่างรองด้วยกระดาษไข กลัว หน้ามันลอกค่ะเลยรองด้วยกระดาษไข ลอกกระดาษไขที่กน้ บราวนี่ออก แล้วจุ๋มก็ตดั ด้วยมีดธรรมดาเลยคะ มีดปอกผลไม้ปลายแหลม ๆ ไม่ได้ใช้มีดฟัน เลื่อยเลยคะ ขนาดตามใจชอบ ถาดขนาด 7 x 11 นิ้ว ที่จ๋ ุมทำา จุ๋มตัดได้ 15 ชิ้นตามที่เห็นนะคะ ได้บราวนี่สูงประมาณ 3 เซนติเมตรค่ะ