Hong Kong Egg Tart
สูตรแป้งทาร์ตหวาน (Sugar Paste) 3 ไข่ไก่ (Eggs) ำ 250 กร ัม (g) น้าตาล (Caster Sugar) 250 กร ัม (g) เนย (Butter) 2 กร ัม (g) เกลือ (Salt) 3 มิลลิลต ิ ร(ml) วานิลลา (Vanilla Essence) 1 ลูก (lemon) ผิวมะนาวขูดละเอียด (Grated Lemon Zest) 500 กร ัม (g) แป้งอเนกประสงค์ (All-pupose-Flour)
ข้ อ 1 เอาเนย น้ำ าตาล เกลือ วานิลลา ผิวส้ ม หรือ ผิวมะนาวก็ได้ หรื อเลือกทังสองอย่ ้ างก็ได้ ผสมให้ เข้ ากันด้ วยมือหรื อไม้ พายยาง ข้ อ 2 ใส่ไข่ลงไปทีละลูกผสมให้ เข้ ากันจนหมด ข้ อ 3 เอาแป้งลงไปผสมทีเดียวแล้ วผสมให้ เข้ ากัน จากนัน้ แบ่งแป้งเป็ นส่วนๆ แล้ วทำาเป็ นวงกลมแบนๆ ห่อด้ วยพลาสติกแร๊ ป แล้ วก็ พักไว้ ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชัว่ โมง ส่วนที่เหลือ ก็แช่ไว้ ในช่องฟรี๊ ซไว้ ใช้ ในคราวต่อไป เอาแป้งที่พกั ไว้ มาคลึงตามขนาดที่ต้องการแล้ วกรุลงในพิมพ์ เจาะๆๆๆด้ วยส้ อมเพื่อไม่ให้ แป้งปูดเวลาอบ จากนันเอาเข้ ้ าไปพักในตู้ เย็นประมาณ 15 นาที จากนันก็ ้ ทำาการฺ Bake Blind ด้ วยการเอาถ้ วยกระดาษ แล้ วใส่ถวั่ หรื อข้ าวสาร เพื่อเป็ นน้ำ านักกดตัวแป้ง เอาไว้ แล้ วอบที่ 350 F เป็ นเวลา 10 นาที จากนันเอาถ้ ้ วยกระดาษกับข้ าวสารออก แล้ วอบต่ออีก 10 นาที แล้ วรอจนเย็นสนิท ช่วง ที่รอ ก็ไปทำาส่วนผสมไข่กนั
สูตรส่วนผสมไข่สำาหร ับทาร์ต(Egg Filling)
6 ไข่แดง (Yolks) 150 กรัม (g) น้ำ าตาล (Caster Sugar) 375 มิลลิลิตร (ml) นม (Milk) 3 มิลลิลติ ร(ml) วานิลลา (Vanilla Essence) วิธีทำา เอาทุกอย่างผสมเข้ าด้ วยกัน อย่าตีจนเกิดฟองให้ พอเข้ ากันแล้ วน้ำ าตาลละลายก็พอ จากนันก็ ้ กรองผ่านกระชอนตาถี่ แล้ วเติม ให้ เต็มแป้งที่อบไว้ แล้ วจะเต็ม แล้ วอบที่ 375 F เป็ นเวลา 25-30 นาที เป็ นอันเสร็ จ