Magazín Radost 2022

Radost 30 let

Číslo 2022 | zdarma

Magazín pro přátele SONNENTORU

Život

mezi

bylinkami

Jak se pěstují bylinky pro SONNENTOR

Inspiraci hledáme v přírodě 30 let podnikáme udržitelně

Dobrý pastier

Tělo se může vyléčit teprve po tom, co se uzdraví duše

Nahlédněte do obsahu O SONNENTORU 4–7

20–21

24–25

34

Inspiraci hledáme v přírodě Bylinky a koření již od roku 1992

Na vlně udržitelnosti 365 dní v roce Podnikáme s ohledem k přírodě i lidem

30 let našeho podnikání v obrazech

Sluneční prodejny poznáte i se zavázanýma očima

Zajímavá témata Tajemství přírody je ukryto v meziprostorech Tomáš Mitáček 12–13

28

29

38

46

14–17

Život mezi bylinkami

36–37

Tanzanie: Víme, kde roste náš pepř Pěstitelský projekt

Dobrý pastier

Co se u nás děje 26–27

30–33

8–9

Ján Košturiak

Žížalí se vám to?

18–19

Jak na vermikompostování

Beze zbytku

22–23

Jak neplýtvat v kuchyni

ADRA

35

Radost pomáhat

Aby bylo doma dobře

Bylinkový ráj SONNENTOR Voňavý turistický cíl slaví 10 let

Budova se zeleným srdcem

Stavíme s pokorou a ohledem k přírodě

Rady a tipy

39

Irena Kubantová

40–41

42–45

47

2

Jak to chodí u našich pěstitelů

Tady roste radost

Nová prodejna v Praze

10–11

Okénko k pěstitelům

Tmavé zlato v šálku Tajemství kávy

Baví vás vietnamská kuchyně?

Jana Králiková

Osmero bylin, jeden čaj Nová jubilejní směs

Jedna špetka stačí Nové soli v sortimentu

Africké slunce v šálku Podlehněte kouzlu rooibosu

Čaj s vůní skořice a hřebíčku Redesign zimních a vánočních čajů

Recepty

Nápady na každý den

Objevte barevný svět Biorarášků Dětská řada produktů hraje barvami

O SONNENTORU SONNENTOR je dnes předním evropským zpracovatelem bylin, čajů a koření z ekologického zemědělství. Suroviny pro výrobu pocházejí z přímé spolupráce s místními pěstiteli. Filozofie firmy je od samého počátku postavena na základech trvalé udržitelnosti a vysokém podílu ruční práce. Díky tomu mohla firma vytvořit přes 170 pracovních míst. Ve výrobním areálu firmy v Čejkovicích na jižní Moravě můžete navštívit zajímavý turistický projekt Bylinkový ráj SONNENTOR a zúčastnit se zážitkové exkurze ve výrobě čajů, která ročně přiláká několik desítek tisíc lidí.

MARIE PODSTAVKOVÁ A JOSEF ŠULC, RU STI PĚ TELÉ SONNENTO

Radost

Číslo 2022. Vydáváme jednou ročně.

Vydavatel: Sonnentor s.r.o., Příhon 943, 696 15 Čejkovice Redakce: Kamila Šťastná, Tereza Hemzová, Marcela Jurasová, Naďa Balounová Grafická úprava: Marcela Jurasová E-mail pro čtenářské ohlasy: radost@sonnentor.cz Elektronická verze: www.sonnentor.cz Tisk: TISKÁRNA LELKA, s.r.o.

Uvedené texty a fotografie jsou publikovány na základě souhlasu jejich autorů.

Používáme certifikovaný papír z environmentálně odpovědných zdrojů, čímž podporujeme sociálně prospěšné a trvale udržitelné obhospodařování lesů naší planety.

Vážení přátelé SONNENTORU, milé čtenářky a milí čtenáři,

udělejte si to správné pohodlí, chvilku pro sebe, a začtěte se do čísla našeho magazínu. Když přidáte šálek lahodného čaje či kávy, čas věnovaný sobě tím jistě povýšíte. Žijeme každý den a každý den může být zážitkem, když si uvědomíme, kolik krásy je všude kolem nás, jak dokonalá je příroda a kolik skvělých lidí ve svých životech máme. Je inspirující si tyto pocity uvědomovat a prožívat.

V českém SONNENTORU letos slavíme třicítku.

V době počátků firmy bylo ekologické zemědělství a pojmy bio a eko ještě v plenkách. Právě inspirace v každém obyčejném dni spojená s obrovskou touhou dělat něco smysluplného – hodnoty lidí, kteří ho tvořili tehdy a kteří ho tvoří i dnes, neustále přetrvávají: hluboce zakořeněná úcta k přírodě a zodpovědnost za rozhodnutí, která činíme. To je SONNENTOR. Každý sluneční produkt v sobě nese otisk těch, kteří za ním stojí: našich biopěstitelů, dodavatelů, odběratelů a spolupracovníků… a nekončí to spotřebou produktů. Přemýšlíme nad tím, co po našem hospodaření zůstane a jaké dopady má naše počínání pro budoucí generace. Ze srdce chceme poděkovat právě vám, našim milým zákaznicím a zákazníkům, za vaši důvěru, že jste se na tuto cestu vydali s námi, že nás podporujete a že hodnoty, které vyznáváme, sdílíte s námi!

Udržitelné podnikání máme v naší firemní DNA od začátku a neděláme to proto, že je to právě nyní trendy nebo se to zkrátka musí. Já osobně jsem v SONNENTORU šestým rokem. Je nás přes 170 spolupracovníků a právě šest let je doba, kterou u nás v průměru profesně prožijí. Celá dvacítka spolupracovníků pak čítá víc jak 15 let. Každý má u nás svůj příběh a každý je pro nás důležitý, protože fungujeme jako celek. Všichni bez rozdílu tvoříme prostředí, ve kterém žijeme, a máme moc spolurozhodovat o tom, jakým směrem se vydáme.

Jak v životě sbíráme různé zkušenosti, věřím, že i vy máte takové ty své aha momenty, které pak dávají konkrétní podobu různým myšlenkám.

V SONNENTORU jsem pochopila, jak krásné je, když někdo umí nadchnout lidi pro společnou dobrou věc a pak na tom všichni kousek po kousku pracujete a dílo se daří. Jak obrovsky důležité je porozumět tomu, proč vlastně danou věc děláme, a ne pouze slepě dělat něco, protože to někdo řekl, nebo že se to tak má. Prací, ať chceme nebo nechceme, trávíme v životě mnoho drahocenného času, a když by v ní chyběla radost a nadšení, je to vlastně tak trochu zmařený čas. Také uvědomění si, že soutěživost na pracovišti je zbytečná, protože v dlouhodobém efektu nepřinese žádný užitek, naopak odradí ty, co si myslí, že jejich myšlenka nemá šanci na úspěch. Prošli jsme si celou řadou zajímavých projektů. Není to vždy jednoduchá cesta, ale poučili jsme se, že když se obava v hlavě začne proměňovat v negativní jistotu, je třeba se mít na pozoru. A nezaleknout se, vždyť i cesta je cíl.

Všichni ve svých životech toužíme po pocitu bezpečí. Je to v nás od pradávna a vnímání a pochopení společných hodnot je pro tento pocit naprosto klíčové. Jsem vděčná, že se v SONNENTORU nebojíme jít svou cestou a vám moc děkuji, že jste při tom s námi! #Tadyrosteradost

Kamila Šťastná, vedoucí marketingu

3

RADOST O SONNENTORU

Inspiraci

hledáme

30 let

v přírodě Přinášíme radost z bylin a koření do vašich domovů již od roku 1992.

EK , MITÁČ TMANN Š Á M O U T NE S G JOHAN VOŘÁČEK FD A J O SE

30 let. Tak dlouho už vznikají v Čejkovicích na jižní Moravě ekologické produkty z bylin a koření s logem usměvavého slunce. V životě člověka je to dlouhá doba. V životě firmy ale roky ubíhají mrknutím oka. Když se ohlížíme za sebe, míchají se v nás tři pocity: hrdá radost, dojetí a naděje. Od začátku je náš tým v Čejkovicích opravdu skvělou partou spolupracovníků, kterou spojuje nadšení pro bylinky i myšlenka hodnot ekologie a trvalé udržitelnosti. I proto jsme si zvolili firemní motto TADY ROSTE RADOST. Chceme tím vyjádřit, že to tak cítíme, že naším posláním je v dnešní době přinášet lidem nadšení z bylin, čajů, koření a ze života vůbec. text josef dvořáček, foto sonnentor

4

M

yšlenka SONNENTORU vznikla v rakouské vesničce Sprögnitz. Zakladatel Johannes Gutmann byl mladý kluk po škole, který na jednu stranu chtěl pomoct sedlákům z rodného chudého kraje, na stranu druhou ale také sám potřeboval práci; byl nezaměstnaný a chtěl zůstat v místě, kde vyrůstal. Se stejnou vizí v roce 1992 zakládal s Tomášem Mitáčkem SONNENTOR na jižní Moravě: podpořit místní pěstitele a nabízet přírodní produkty prvotřídní kvality. Máme radost, že jsme byli jednou z prvních firem, která se před třiceti lety rozhodla jít cestou zpracování bylin z ekologického zemědělství. V tu dobu to bylo něco neobvyklého, neznámého a zvláštního. Dnes již má bio své místo na slunci a věříme, že jsme k tomu svou troškou mohli přispět i my.

Je tomu už třicet let, co jdeme proti proudu všeobecného smýšlení. Snažíme se však nejít proti přírodě a jejím zákonitostem. Naopak.

Principy, na kterých příroda stojí a padá, jsou přirozenou součástí našeho podnikání. Stály u našich začátků před třiceti lety, platí pro naši třicetiletou minulost, uznáváme je v současnosti a budeme se jich držet i do budoucna.

V čem je celé kouzlo? V podstatě nepřináší nic převratného, a přesto ukazují něco zázračného: přirozený chod přírody. Několik principů přírody se zrcadlí i v našem udržitelném podnikání.

PŘÍRODA FUNGUJE DÍKY SLUNCI

Sluneční záření je hlavním zdrojem energie pro všechno živé na Zemi. Dává nám teplo a světlo. Bez Slunce bychom zahynuli. Někdy máme potřebu přírodu tak trochu přechytračit. Snažíme se rostliny pěstovat pod umělým světlem. Nerespektujeme den a noc, princip léta a zimy, čas klidu a čas spánku. I my sami trávíme v kancelářích celé dny pod umělým osvětlením. A většinou to končí zdravotními potížemi. Slunce zkrátka nic nenahradí.

A s veškerou pokorou k němu takto máme přistupovat. I proto máme v SONNENTORU usměvavé slunce se čtyřiadvaceti paprsky přímo v logu. Symbol tepla, síly a přátelství, kterým ve středověku označovali vrata svobodných selských statků. A také nezávislosti, radosti a optimismu. Všechny tyto hodnoty jsou ukryty v našem slunci a věříme, že se skrze paprsky symbolicky dostávají do domovů našich cílových zákazníků.

PŘÍRODA SPOTŘEBOVÁVÁ JEN ENERGII, KTEROU POTŘEBUJE

Většina predátorů ve volné přírodě nezabíjí proto, aby škodili nebo aby na svém činu jakkoliv vydělali. Potřebují se nasytit a získat energii. A berou si jí jen tolik, kolik opravdu potřebují. Liška nezabije o zajíce víc jen tak pro radost nebo do foroty. Tento princip byl pro naše předky naprosto přirozený. Co potřebovali, to si vyrobili nebo vypěstovali. S tím, co měli navíc, se rozdělili s lidmi v okolí – nebo zboží směnili.

Dnes je cílem mnoha lidí i firem maximální možný růst. Chtějí zabít co nejvíce lišek i zajíců najednou. A příští rok ještě o několik kusů víc. Výsledek těchto tendencí můžeme vidět na vlastní oči a v přímém přenosu.

Příroda zvedá varovně prst. Chceme ukázat ostatním, že je možné podnikání postavit i na jiném principu, než je tento nezdravý růst. Na takzvaném nerůstu. V praxi to neznamená, že by se nám v tom, co děláme, nedařilo. Znamená to, že naše podnikání je zároveň posláním s ohledem k přírodě. Čím více lidí a firem bude přemýšlet podobně, tím lépe se bude dařit naší planetě.

V PŘÍRODĚ SE FORMA UZPŮSOBUJE ÚČELU

Ty nejlepší inovace mají svůj předobraz v přírodě. Je to právě příroda, která má patent na ty nejlepší vynálezy. Strom zapustí kořen, díky kterému čerpá vodu a živiny z půdy. Do okolí rozkládá své větve, na kterých raší listy. Díky nim přijímá sluneční záření na výrobu energie a svůj růst. Takhle geniálně jednoduché a funkční konstrukce příroda nabízí. A i v tomto se snažíme přírodou inspirovat. Být jejími vědomými a hrdými plagiátory.

Doposud jsme si pro naši výrobu vystačili s budovami, které jsme přestavěli pro naše účely co nejšetrněji, s ohledem na okolní prostředí. Využíváme zbytkové teplo od strojů k vytápění, elektřinu čerpáme ze strešní fotovoltaiky. Abychom mohli zdokonalit naši cestu k uhlíkové neutralitě, nadělili jsme si k třicátinám novou chytrou budovu, která naváže na stávající výrobnu. Budovu, která v sobě kombinuje to nejlepší z moderních zelených technologií. Stejně jako zmiňovaný strom bude mít kořeny pod zemí.

Hlubinné geotermální vrty budou vnitřní prostory za minimální spotřeby energie v létě ochlazovat a v zimě vytápět. Stejně jako stromy zadržují vodu, bude i naše nová budova jímat dešťovou vodu do podzemních nádrží, abychom ji mohli využívat na splachování nebo zalévání záhonů v okolí. A analogii pro listy a výrobu energie představuje zelená střecha s fotovoltaikou. Je úžasné, kolik skvělých lidí, kteří přemýšlejí ekologicky, potkáváme i mezi projektanty a stavaři. Věříme, že se naše stavba stane inspirací v tom, jak se dá s pokorou a ohledem k přírodě stavět cirkulárně, lokálně a trvale udržitelně.

na obalu. Děti se tomu diví. A já o mnoho víc.

Vede mě to tehdy k jednoznačnému rozhodnutí: nikdy nedopustím, aby moje vnoučata nebo pravnoučata našla obaly od SONNENTORU. Podívejme se zase do naší dokonalé přírody, kde se nic takového neděje. Na žádné úrovni.

Stromy vyprodukují listí, které čistí vzduch.

Jednoho dne spadnou, zetlí a poslouží jako výživa půdě. Stejný princip jsme chtěli zachovat i při výrobě našich produktů. Proto jsou všechny naše obaly a přebaly čajových sáčků plně kompostovatelné. Samotné čajové sáčky jsou z neběleného papíru nebo z materiálu na bázi kukuřičného škrobu. Během několika měsíců se vše v kompostárně rozloží na kvalitní hnojivo.

Celkově při vzniku našich produktů dbáme na každý detail: od výkupu suroviny v biokvalitě přes její šetrné zpracovávání, inovaci obalových materiálů a minimalizaci odpadu až po 100% kompostovatelnost používaných materiálů. Ukazujeme našemu okolí, že se dá opravdu podnikat i jinak, než je v naší společnosti běžné. Ekologické zemědělství přece není jen módní vlnou. Je jedinou možnou alternativou k zemědělské velkoprodukci, která je neudržitelná. Neustále hledáme nové a nové cesty, jak nezatěžovat přírodu a jak zrcadlit její principy, které fungují odjakživa.

PŘÍRODA ODMĚŇUJE SPOLUPRÁCI

Mnohý hmyz se v přírodě živí nektarem.

Rostliny se potřebují rozmnožovat. Když to spojí dohromady, je to výhodné pro všechny – a v konečné fázi i pro člověka. Podobných příkladů bychom v přírodě našli mnoho. Spolupráce je základním principem rovnováhy celého systému. Lidé se z tohoto vzoru bohužel postupem času vymanili. Vždyť už jen na obchodní a dodavatelské rovině jsme došli tak daleko, že si vzájemně tlačíme ceny dolů a likvidujeme toho druhého. Velké firmy kupují malé, vznikají obrovské korporáty, které zvyšují své zisky na maximum, a jejich dodavatelé jsou tlačeni do nesmyslných podmínek.

„Nikdy nedopustíme, aby naše pravnoučata našla v přírodě obaly od SONNENTORU.“

PŘÍRODA RECYKLUJE VŠE

Vidím to jako dnes. Mé děti jsou malé a na procházce v lese společně nacházíme starý igelitový sáček od mléka. I po čtyřiceti letech od jeho vyrobení pohodlně přečteme nápis

Příroda přitom ze vzájemné spolupráce profituje. Proto se v našem podnikání řídíme heslem „Žij a nech žít“. Je naším primárním cílem, aby se dobře dařilo nejen nám, ale také našim dodavatelům. Usilujeme o to, abychom jim nabídli poctivou výkupní cenu a oni mohli být soběstační vůči svým rodinám.

Tímto se snažíme v naší české kotlině podpořit fungování malých rodinných ekologických statků. V dodavatelsko-odběratelském vztahu musí mít všichni užitek – bez něj by to totiž jednoduše nefungovalo. To je ostatně také důvod, proč jsme přestali dodávat do nadnárodních řetězců. Jsme přesvědčeni o tom, že tyto principy nedodržují. Proto raději podporujeme malé, lokální prodejny. Vzájemná spolupráce nás obohacuje a rozvíjí místní lokální ekonomiku.

5

PŘÍRODA STAVÍ NA ROZMANITOSTI

V přírodě spolupracuje hmyz s rostlinami, rostliny s živočichy i živočichové vzájemně. Čím rozmanitější celý systém je, tím bohatší spolupráci nabízí. Čím je systém chudší, tím je zranitelnější. Proto se ve smrkových monokulturách tolik daří kůrovci. Stromy jsou vysazované ve stejném období. A v podstatě identické kmeny pak při silnějším větru padají jeden po druhém jako zápalkové domino.

Zahraniční společnosti v jihovýchodní Asii, Indonésii a Malajsii systematicky kácejí zdejší pralesy a nahrazují je plantážemi palmy olejné.

Narušují tím komplexní potravinové řetězce, mizí přirozené migrační cesty zvířat a původně čisté vodní toky se mění v nádrže pesticidů a syntetických hnojiv. V těchto místech vymírá většina původních druhů zvířat a rostlin. Pohled na monokultury není jen smutný, je také dost nudný.

Naše společnost si přitom už zvykla na citrusy a exotické plody v masovém množství a v kterékoliv roční době. Nikdo se nepozastavuje nad tím, že převoz takového množství ovoce a zeleniny ničí naši planetu. I proto se snažíme, aby většina našich surovin pocházela z co nejbližšího okolí. Každý rok se v únoru setkáváme s našimi českými biopěstiteli. Na setkání si vždy uvědomím, jak důležitá je u potravin lokální, přímá a férová spolupráce. Všímám si také, jak práce v souladu s přírodou přivádí lidi k pokoře a hluboké životní moudrosti.

Koření, kterému se v našich podmínkách nedaří, odebíráme od farmářů v zemích třetího světa. Spoléháme se na jejich znalosti a plně jim důvěřujeme. Nezakládají obrovské monokultury, ale zohledňují místní podmínky. Ve stínech stromů nebo na malých polích v přirozeném prostředí roste to nejkvalitnější koření. Za férovou práci lokálních zemědělců, kteří hospodaří s ohledem na přírodu, platíme vždy férovou cenu, ať už jsou z Moravy nebo Tanzanie.

Ta největší jistota a pojistka, kterou příroda PŘÍRODA USILUJE disponuje, je rozmanitost. Ekosystémy bohaté O ROVNOVÁHU na biodiverzitu jsou stabilnější a přizpůsobiKdyž se v přírodě rozmnoží myši, zvýší se povější změnám zvenčí. Rostliny pulace sov. Díky tomu se sníží počet myší a živočichové nejsou závislí a následně zase počet sov. Všechny ekona jediném zdroji potrasystémy přirozeně tíhnou k tomu, aby vy. Ekologické statky, „Pokud se si zachovaly rovnováhu. Jak v přírodě se kterými spoluněkdo začne vypadá nerovnováha, všichni dobře pracujeme a přímo víme. Je to monokultura. V zahrapodporujeme jejich rozpínat víc, ničí jsou to zmiňované kávové, palčinnost, jsou oázou než je zdrávo, mové, kakaové a jiné obří plantáže. pestrosti. Zajeďte je to vždy na U nás je to hlavně kukuřice a řepka. se někdy na takový statek podívat! Oči úkor někoho Výsledkem „řádění“ nadnárodních vám budou přechájiného.“ společností v zemích třetího světa je zet z té rozličné krásy. zpustošená krajina, znečištěné zdroje Rozmanité pěstování vody, ještě chudobnější obyvatelstvo. Odje mnohem stabilnější, běratelé (většinou velcí výrobci čokolád nebo nepotřebuje chemické zásahy velkoprodejci kávy) se snaží stlačit cenu tohoto zvenčí. A půda se svým hospodářům náležitě zboží na minimum. Z druhé strany se sami doodměňuje. Uvědomujeme si, jak obrovský dostávají do stejné situace – tlačí na ně manažeři pad na své okolí a hlavně na krajinu kolem nás z obchodních řetězců. Chtějí nakoupit za co má vlastně jen několik lidí, kteří v podnikání nejmenší cenu, aby mohli mít vysokou marži. zvolí jiný životní postoj a vydají se cestou trvalé udržitelnosti. Právě podporou ekologického Fungovat to přitom může celé i jinak. Všichni zemědělství přispíváme k utváření biodiverzity napříč řetězcem mohou mít své pevné a dobré v krajině, a tím ji děláme krásnější. místo. Farmáři chtějí ohleduplně vypěstovat co

PŘÍRODA VYŽADUJE LOKÁLNÍ ZNALOSTI

Jablka, hrušky nebo švestky – plodiny, které máme na dosah a z kterých si náš organismus dokáže vybrat potřebné množství vitamínu C.

6

nejkvalitnější zboží. Prodat ho za férovou cenu, aby se měli dobře. A aby se k zákazníkům dostaly ekologické produkty v té nejvyšší možné kvalitě, nikoliv kvantitě. Tohle je rovnováha, o kterou v SONNENTORU usilujeme.

PŘÍRODA VYUŽÍVÁ SÍLU OMEZENÍ

Žádný strom neroste do nebe a naše planeta není nafukovací. Pokud se někdo začne rozpínat víc, než je zdrávo, je to vždy na úkor někoho jiného. Co kdyby ale cílem podnikání nebyl nekonečný růst? Nebyli by nakonec všichni spokojenější? Honíme se za vysokými zisky, kupováním velkých a drahých domů, aut, cestami do těch nejexotičtějších míst na dovolenou. A přitom to nejcennější máme často přímo před nosem.

Rozmanitost a nepoužívání zbytečné chemie někdy vede k tomu, že máme nižší výnosy. Je to přirozené. Menší výnosy a určitá omezení jsou však nakonec výhodou. Rostliny mají v přirozeném prostředí ke svému růstu dostatek času.

Zachovají si lépe svou přirozenou chuť. Naše byliny a koření pěstované v ekologickém režimu prokazují vysoký obsah cenných a prospěšných látek. Také proto naše čaje a koření chutnají tak skvěle.

PODNIKÁME JINAK

S Johannesem a Tomášem jsme se jako spolumajitelé SONNENTORU kdysi rozhodli, že každá vydělaná koruna zůstane ve firmě, aby se mohla plně rozvíjet a byla prospěšná svému okolí, regionu i myšlenkám ekologického hospodaření. Peníze, které vyděláme na prodeji produktů, tedy neodcházejí do sídla mateřské společnosti za hranice, ani do daňových rájů na tajná konta majitelů. Zodpovědně je investujeme zpátky do firmy tak, abychom posouvali trvale udržitelné podnikání a vytvářeli další nová pracovní místa. Naše podnikání i finance také transparentně prezentujeme v každoročně veřejně vydávané výroční zprávě a CSR reportu o udržitelném hospodaření. Naším podnikáním chceme do Česka vyslat signál o tom, že transparentnost, férovost a vzájemná úcta jsou hodnoty, bez kterých nelze dlouhodobě existovat.

I po třiceti letech fungování SONNENTORU v České republice se nám stále daří držet si svou filozofii stavěnou na respektu vůči životnímu prostředí a ruční práci. Jsem hrdý na náš sehraný tým, který žene vpřed motivace tvořit, vymýšlet a objevovat. SONNENTOR totiž nejsou „jen“ voňavé ekologické produkty. Jsou to především lidé, kteří za nimi stojí. Jen díky nim je SONNENTOR autentický a opravdový. Ve vedení firmy jsou pouze lidé, kteří v ní opravdu aktivně pracují a podílejí se na jejím rozvoji.

Všichni se tu navíc osobně známe a setkáváme se spolu. Proto dokážeme táhnout za jeden provaz vždy, když je to potřeba.

SLUNEČNÍ BRÁNA JE OTEVŘENÁ VEŘEJNOSTI

Za poslední roky jsme toho společně zvládli opravdu hodně. Na podzim tomu bude deset let, co vznikl projekt Bylinkového ráje SONNENTOR, který vedle první vlastní prodejny a zážitkových exkurzí do výroby zahrnuje čajový salon s kavárnou, bylinkovou zahrádku a vyhlídku, ale také celou řadu akcí pro laickou i odbornou veřejnost. Každý zájemce se tak může na vlastní oči přesvědčit, jak přírodní koloběh, který tvoří jeden ze základních pilířů firmy, funguje. Věřím, že právě transparentnost je obrovským přínosem nejen pro fungování společnosti, ale rozšiřuje také povědomí o důležitosti ekologického zemědělství a udržitelného způsobu podnikání a života celkově.

Naše práce nás baví a pomalý růst i rozvoj firmy přijímáme s pokorou jako dar i odpovědnost. Není to pro nás jediný smysl života, za kterým se honíme. Dobré vzájemné vztahy, úcta k sobě navzájem i k prostředí, ve kterém vyrůstáme, jsou pro nás velmi důležité.

Touto cestou chceme kráčet i nadále a rádi přivítáme všechny, kteří ji s námi chtějí sdílet.

MARIA SC HREIB PĚSTITEL ER, KA S O N N EN T ORU

JOSEF DVOŘÁČEK,

SPOLUMAJITEL A JEDNATEL SONNENTORU:

Jak přemýšlím o životě a podnikání?

1.

RODINA MĚ UČÍ ROZVÍJET VZTAHY

Mít rodinu je veliký dar, který dnes vůbec není samozřejmostí. Máme s mou ženou tři dospělé děti a letos jsme oslavili stříbrnou svatbu. Jsem vděčný za společně prožívané chvíle. Rodina je pro mě oporou i obrovským zdrojem energie. Když nám doma před 15 lety umíral můj táta, svěřil mi odpovědnost za naši rodinu. Dnes cítím odpovědnost myslet nejen na svoji rodinu, ale vytvářet i našim zaměstnancům podmínky, aby mohli paralelně k práci rozvíjet i svůj rodinný život. Kdysi jsem četl citát Simona Sinka, který v sobě skrývá opravdový poklad: „Zákazníci nikdy nebudou milovat firmu, pokud ji nemilují vlastní zaměstnanci.“

2.

PRÁCE ŠLECHTÍ

Místo do posilovny chodím ve volném čase pracovat na naši zahradu. Mít kontakt s půdou a mít čas vidět a vnímat koloběh života i roční cyklus v zahradě je mi často inspirací pro podnikání. Vyvážím tím zároveň to, že v práci teď manuálně nepracuji. Navíc si díky tomu naše rodina zajišťuje kvalitní lokální čerstvé ovoce i zeleninu v biokvalitě na celý rok. Naučit svoje děti umět se o sebe postarat a manuálně pracovat beru jako stěžejní pilíř výchovy.

3.

V NEDĚLI NEDĚLÁM

Dodržuji tradice, které naše rodina ctí po mnoho generací. V neděli nepracujeme. Odpočíváme, věnujeme se rodině a přátelům. Budování vztahů je více než honění výletů. Je to rytmus, který nedoženete zimní a letní dovolenou. Po generace naši předkové neměli žádnou dovolenou, měli větší stres o přežití a více pracovali. Přesto si vystačili ve věci odpočinku s dodržováním pracovního klidu v neděli.

Je v tom veliká moudrost, kterou jsem se naučil od mých rodičů.

4.

NESLEDUJI TELEVIZI A SOCIÁLNÍ MÉDIA

Nikdy jsem nepatřil ke konzumním televizním divákům, přesto mi rozhodnutí úplně vymazat televizi ze svého života přineslo více času, svobody a hlavně životního optimismu. To, co poslouchám a sleduji, si pečlivě vybírám. I v SONNENTORU se snažíme citlivě vybírat styl, jakým se prezentujeme, a třeba i partnery a místa, kde prodáváme.

5.

ŽIJI PŘÍTOMNOSTÍ S VIDINOU OMEZENOSTI ŽIVOTA NA TOMTO SVĚTĚ

Dovedla mne k tomu zkušenost, kdy jsme se synem na poslední chvíli nenastoupili do letadla, které se zřítilo ve francouzských Alpách. Nedávno jsem četl článek o věcech, kterých nejčastěji litují umírající. Litují, že neměli dost odvahy, aby svůj život prožili tak, jak chtěli sami a ne jak to chtěli jiní. Litují, že příliš mnoho pracovali na nepodstatných věcech. Litují, že neměli dost odvahy, aby přiznali své city a emoce. Litují, že neudržovali vztahy s přáteli a že si nedovolili být více šťastni.

Myslím, že prožití zkušenosti blízké smrti je dar, který dává do života i podnikání pokoru, odpovědnost i lásku k přírodě kolem nás.

6.

SYMBOL SLUNCE NA SELSKÝCH VRATECH

BÝT SÁM SEBOU

V dnešní době je tolik knih, které nabízí dokonalé rady na dokonalý život. Všímám si lidí kolem sebe, kteří hltají jednu knihu za druhou, poslouchají podcasty a rady jiných, ale zapomínají si udělat čas sami na sebe. Právě v tichu sám se sebou lze najít svoje vlastní místečko na Zemi. Někdy je čas zaklapnout všechny knihy, udělat rozhodnutí a vyrazit za svým snem. Lépe je zmýlit se vlastním srdcem, než sledovat rady druhých. Jsem vděčný za to, že i v našem týmu v Čejkovicích mezi sebou máme hodně spolupracovníků, kteří u nás našli své místo, práce jim dává smysl a přináší do týmu svoji originalitu.

V současnosti čelíme jako lidstvo jedné z největších výzev – klimatické změně. Svět není ideální, ale já věřím, že je v naší moci mnoho věcí změnit.

Vzpomínám si, jak jsem v 80. letech jako teenager plánoval emigraci, protože pro mne bylo nepředstavitelné, že by v naší zemi někdy komunismus padl. Můžeme naříkat, vzdychat a klábosit o tom v hospodě, nebo můžeme začít sami pracovat na změně a pomalu přetvářet svět kolem nás k lepšímu.

Nemůžeme změnit celý svět, ale každý z nás může zásadně změnit místo, kde žije.

7

RADOST RADY A TIPY

TMAVÉ ZLATO v šálku

Většina zákazníků a fanoušků si nás vybaví ve spojení s krabičkou čaje. V sortimentu SONNENTORU však můžete najít i kávu, a to v několika podobách a samozřejmě v biokvalitě. S letošním rokem celá kávová řada dostala novou podobu – je tedy ta nejlepší chvíle ukázat, že SONNENTOR není jen čaj. text tereza hemzová, hana kacianová, foto sonnentor

Kávovník je až 15 metrů vysoký tropický strom či keř vyžadující pro úspěšný růst vlhké a teplé prostředí. Pochází původně z oblasti dnešní Etiopie, ale v současnosti se pěstuje v podstatě v celém tropickém pásmu. Známe přes 100 druhů rodu Coffea, z nichž každý roste jinde a vyžaduje pro správný růst odlišné podmínky. Ty mají vedle způsobu pražení výrazný vliv na chuť kávového nápoje. Pro kávový průmysl jsou nejdůležitější dva druhy, a to Coffea arabica (arabský) a Coffea canephora (statný, obecně označovaný jako robusta).

ARABIKA, ČI ROBUSTA?

Kávovník arabský roste ve vyšších nadmořských polohách, protože vyžaduje nižší teplotu, a celkově je na pěstování náročnější. Díky delší době zrání se ale v zrnech rozvine zajímavější paleta chutí, pročež je správně upražená arabika velmi

8

cennou surovinou ve světě kávy. Pro arabiku jsou typické ovocné a kyselé tóny, které mohou běžnému návštěvníkovi kavárny někdy i vadit. U nás v Čejkovicích se s tím setkáváme poměrně často.

KÁVOVN ÍKŮS EXISTUJ E PŘE 1 00 D R U H Ů Robusta je vhodnější spíše na pěstování v nižších polohách, dorůstá velké výšky a zrna zrají podstatně rychleji. Je také důležitou plodinou, i když z pohledu kávomilců je spíše

„podřadná“. Její chuť bývá zemitější, hořká.

Používá se běžně do kávových směsí s arabikou, typicky na italské espresso, a to z důvodu vyvážení chuti, lepší crema a díky vyššímu obsahu kofeinu. Tvoří velké procento obchodované kávy, a je tedy důležitým zdrojem obživy pro lidi z rozvojových zemí.

Kávová sklizeň není hračka

To, co se sklízí, jsou tzv. kávové třešně, které mají po dozrání tmavě červenou až fialovou barvu. Uvnitř plodu jsou dvě kávová zrna uložená proti sobě plochou stranou. Tento skrytý poklad se musí zbavit dužiny, na což jsou využívány tři základní metody: promytá (často označována jako washed), suchá nebo polopromytá. Při promyté metodě se nejdříve celé třešně zbaví většiny dužiny na loupacích strojích. Následně se takto zpracované naloží

do fermentačních nádrží a zbylá dužina se díky tomu samovolně uvolní. Nezbytné je zrna dobře prosušit, buď na slunci, nebo ve speciálních sušárnách. Suchá metoda, využívaná hlavně v oblastech s nedostatkem vody, jde obráceným postupem: třešně se nejdříve celé usuší a seschlá dužina je následně odrolena. Jestliže je provedena dobře, tak sesychání dodá zrnům ještě další ovocné tóny a plné tělo. Polopromytá metoda pak využívá výhod z obou uvedených metod.

Nejprve se třešně zpracují na loupacích strojích, poté se suší. Cukry ze zbytků dužiny se při sušení dostanou do zrn, a ta pak mají zajímavější chuť. Před samotným exportem se ještě odstraní tenká pergamenová slupka, čímž se ze zelené kávy stává surovina s téměř neomezenou trvanlivostí.

Pražení dodá typickou chuť

Rozhodující podíl na výsledné chuti kávy má ovšem pražení. Ze špatné suroviny samozřejmě nikdo neudělá skvělou kávu, ale může z té dobré udělat skvělou pochutinu, nebo dokonce nezapomenutelný zážitek. Naši kávu Single Origin pražíme v biopražírně v České republice na nižší stupeň, aby v espressu lépe vynikly její ovocné tóny a příjemná acidita. Pokud ji zrovna popíjíte, máte v šálku celý dlouhý příběh semínka kávovníku Coffea arabica odrůdy Caturra, které farmáři v oblasti deštných pralesů Jinotega v srdci Nikaragui zasadili, vypěstovali, ručně sklidili a usušili na slunci. U nás je pak české ruce upražily, zabalily a další z šikovných rukou v čejkovickém SONNENTORU nalepily etiketu. Jsme rádi, že víme o naší kávě první poslední, a můžeme vám ji tak dopřát v té nejvyšší kvalitě.

Vídeňské pokušení®

Pod tímto sametovým názvem se skrývá hned trojnásobná kávová radost odkazující na vídeňskou kavárenskou tradici, která je od roku 2011 dokonce zapsaná přímo na seznamu UNESCO. Naše 100% arabika pěstovaná na kávovnících rostoucích ve stínu pralesů Střední i Jižní Ameriky je ručně sklízena a v Rakousku pražena. Díky delšímu (tzv. vídeňskému) pražení káva dostává typickou chuť a vytrácí se její kyselost. Káva Vídeňské pokušení® je na rozdíl od velkopražíren, ve kterých se kávová zrna praží rychle při obrovských teplotách, pražena delší dobu při teplotě nižší. Tímto šetrnějším pražením si zachovává plné aroma. Káva je balena buď zrnková, nebo mletá, přičemž půlkilová balení mají mletí jemnější pro kávovary, kilová balení s hrubším mletím se naopak hodí především na přípravu filtrovaného požitku.

Prvním zástupcem této řady je rudě zářící Espresso, ideální favorit, díky kterému si i v domácím kávovaru vychutnáte tu pravou

Itálii. Hebké čokoládové aroma si zamilovali lidé napříč celým světem, zkuste ji i vy.

Druhou variantou, kterou poznáte podle zlatavě zbarvené etikety, je Melange. Slovo francouzského původu znamená směs a pod tímto názvem si nejen ve Vídni můžete objednat kávu s mlékem a troškou mléčné pěny.

Je ale jedno, jestli si ji vychutnáte s mlékem nebo bez. Melange vás osloví oproti Espressu jemnější chutí, která je způsobena o kousíček kratším pražením.

Do třetice máme volbu i pro ty, kteří kávu kvůli obsahu kofeinu nesmí nebo nechtějí pít, ale přesto si její typickou chuť chtějí dopřát. Tyrkysově zbarvené balení bezkofeinové kávy v sobě skrývá také 100% arabiku v biokvalitě. Na rozdíl od dvou již zmíněných však u bezkofeinové varianty probíhá při výrobě jeden krok navíc – jsou zbavena kofeinu. Po napaření se zrna opakovaně louhují v tekutém oxidu uhličitém. Nakonec se suší a praží stejně jako zrna s kofeinem.

Proces, který splňuje přísné požadavky pro bioprodukty, z kávy odstraní téměř všechen kofein bez toho, aby změnil její chuť či vůni.

Vídeňské pokušení si tak zachovává i v bezkofeinové verzi své nezaměnitelné, lehce oříškové aroma.

A pokud zrovna nemáte po ruce kávovar, vsaďte na instantní verzi Vídeňského pokušení. Rozpustná lyofilizovaná 100% arabika se hodí nejen na cesty, využijete ji třeba i do pečení.

Nicaragua Single Origin

Jak název napovídá, jedná se o biokávu jednotného původu z horské oblasti v Nikaragui. 100% arabika odrůdy Caturra je pěstována ve stínech stromů deštného pralesa s tendencí k zachování biodiverzity v krajině a sbírána je ručně, čímž je zaručeno, že se ve sklizni objeví jen ty nejvyzrálejší plody.

Díky přímému obchodu můžeme s pěstiteli navázat férová partnerství, která jim zajistí kvalitní životní podmínky.

Nicaragua Single Origin je káva určená výhradně pro český trh a také z ní připravujeme kávu v našem salonu Čas na čaj, proto jsme hledali pražírnu v co nejkratší vzdálenosti od Čejkovic. Od letošního roku si tak můžete vychutnat tento skvělý, světle pražený poklad s ovocnou chutí ještě lokálněji. Oproti minulosti zůstává chuťový profil kávy zachovaný a káva Nicaragua Single Origin se stále hodí jak na espresso, tak i na filtr. Díky pražení po menších množstvích a inovovanému, uzavíratelnému balení s jednocestným ventilem si káva udrží ideální čerstvost, abyste si mohli svůj šálek Nicaraguy plně vychutnat.

n ení káva jako káva Způsobů přípravy a možností pití tmavého zlata v šálku je nemálo. Proto jsme požádali ty nejpovolanější z čejkovického čajového salonu s kavárnou Čas na čaj, aby se s vámi podělili o své kávové tipy. baristka NIKČA

Pokud stejně jako já ráno tradičně nestíháte do práce či školy, ale rádi si vypijete kvalitní kávu, vyzkoušejte french press. Je to nejrychlejší způsob domácí přípravy kávy – hrubě namletou kávu pouze zalijete horkou vodou (90 °C) těsně nad její okraj, chvilku počkáte a dolijete vodu až po okraj nádoby.

Pak stačí jen 3–4 minuty vyčkat a stlačit píst dolů. Můžete servírovat!

provozní HANKA

Jezdíte rádi do přírody? Kempujete?

Dáváte si vysokohorské túry? I při cestování nalehko si můžete užít dobrou kávu! Vezměte s sebou jako parťáka tzv. moka express, který vám dokáže vykouzlit skvělou kávovou vzpruhu i na obyčejném turistickém vařiči téměř kdekoliv. Navíc se díky své nízké hmotnosti opravdu nepronese.

baristka MARTINA

Výhodou kávy je, že se dá připravit na mnoho způsobů. Téměř každý si najde svého favorita, ať už se jedná o kávu s mlékem, cukrem či jen čistou – černou.

U nás se nejčastěji připravuje espresso, latte macchiato a cappuccino, stále oblíbenější jsou však i alternativní přípravy kávy, které si můžete pořídit i domů: aeropress, french press nebo letní oblíbenec cold brew.

vedoucí ZDENĚK

Vykašlete se na drahé mašiny, které se beztak jenom kazí. Zkuste jednoduchou a kvalitní přípravu kávy, která vás vyjde na minimum peněz a sloužit bude léta.

Vyzkoušejte některou z jednoduchých metod přípravy filtrované kávy, a to pomocí V60, aeropressu nebo chemexu. Víc informací a tipů jak na to, zjistíte například na www.piccoloneexistuje.cz.

9

RADOST ZAJÍMAVÁ TÉMATA

Tajemství přírody je ukryto v meziprostorech aneb může mít něco společného korálový útes, půda a Green Deal?

Vzpomínám si na několik přednášek, během nichž jsem se obával, že skončí. Znáte ten pocit, když téma i přednášející jsou natolik zajímaví, že vás to vtáhne tak, až přestanete vnímat čas a zapomenete na okolní svět? text tomáš mitáček, foto shutterstock

V

živé paměti mám jednu takovou. Kdyby v místnosti, kde se konala, upadl na zem pomyslný špendlík, určitě by jej bylo slyšet. Tehdy přednášel biozemědělec, pedagog, politik a vskutku renesanční člověk Martin Ott ze Švýcarska. Mluvil o základních principech ekologického zemědělství. Zmiňoval v podstatě triviální fakta týkající se půdy a přírody kolem. Zcela známé informace, které probírají žáci základních škol v přírodopisu, představoval v neobvyklých souvislostech.

Leitmotivem této přednášky bylo Tajemství přírody je ukryto v meziprostorech. Toto téma mě překvapilo a chvíli jsem přemýšlel, o jakých meziprostorech je řeč. Pak se mi ale rozsvítilo: je to velmi prosté. Představíte-li si pole a k němu přiléhající les, bude nejvíc živočichů a rostlin žít na pomezí těchto dvou odlišných prostředí v úzkém pásu, kde les přechází v pole. Les i pole poskytují útočiště jiným živočichům; nejvíc druhů ptáků, hmyzu a další všemožné „havěti“ však žije právě v tomto přechodovém pásu.

Velmi podobně funguje také korálový útes, jenž se rozprostírá na rozhraní moře a souše.

Z úžasných filmů mapujících svět pod hladinou moří a oceánů si asi dokážete představit krásu korálového útesu. Rozmanitost tohoto ekosystému bych přirovnal k maškarnímu bálu nebo Matějské pouti. Tolik barev, roztodivných forem a ještě v takovém množství snad nikde jinde nenajdete.

Podobným meziprostorem je i půda. Jak známo, skládá se ze složky minerální, organické, z vody a vzduchu. V půdě se tak setkávají tři základní elementy: vzduch jako kousek oblohy, voda jako kousek moře a matečná hornina jako kus země. Společně vytvářejí rozsáhlý meziprostor, který poskytuje domov obrov-

10

skému množství různých druhů organismů, souborně nazývanému půdní edafon. Žijí zde miliony jedinců. Od těch nejnepatrnějších mikroorganismů po obratlovce, z nichž někteří nám dokáží likvidovat zahradu.

Tajemstvím přírody je tedy pestrost neboli biodiverzita, která se ukrývá v meziprostorech.

Biofarma, ostrov života

V širších souvislostech můžeme jako meziprostor vnímat i biofarmu zasazenou do kulturní, zemědělsky obdělávané krajiny. Ta také vnáší prvky biodiverzity do jinak velmi uniformního a díky zemědělské technice a agrochemii téměř sterilního prostředí kulturní stepi.

Biofarma s ní kontrastuje pestrou směsicí pěstovaných plodin včetně doprovodných rostlin (obecně vnímaných jako plevel) a množstvím chovaných zvířat. Pozemky bývají plné mikroživěny i vyšších živočichů, již se zde vyskytují ve výrazně větších množstvích, poněvadž nejsou systematicky tráveni pesticidy. Biofarma navrací krajině nejen ztracenou biodiverzitu, ale současně i její přirozenou krásu. Krásná krajina byla a je podprahově spojována s úrodností a úrodná krajina byla vždy příslibem dobrého života.

Biodiverzita je také jedním z důležitých ukazatelů stavu životního prostředí. Kulturní, průmyslově obdělávaná krajina je obecně velmi chudá na biodiverzitu, a proto je i velmi málo odolná, zejména proti klimatickým výkyvům. Opakovanými nevhodnými zásahy člověka postupně degraduje a dále prohlubuje negativní dopady globální změny klimatu.

Nejudržitelnějším způsobem hospodaření z hlediska budoucnosti je tak ekologické zemědělství, které právě na maximální biodiverzitě staví a patří k několika málo odvětvím,

které setrvale rostou již více než čtyřicet let.

Tak jsme se přes meziprostory a biodiverzitu dostali k oboru, který je SONNENTORU velmi blízký.

Ekologické zemědělství je totiž pro naši firmu naprosto stěžejní mantrou. Proto všechny používané suroviny pochází výhradně z ekologických produkčních systémů. Můžeme potvrdit, že postupný rozvoj ekologického zemědělství je globálním trendem, neboť v našem portfoliu máme biosuroviny téměř z celého světa. SON​NENTOR patří mezi pionýry ekologického zemědělství nejen v České republice, ale i v evropském kontextu.

Budoucnost vidíme zeleně

Čas pádí jako splašená herka a na dveře nám letos zaklepalo kulaté výročí. Uběhlo již celých třicet let od založení naší firmy. Za uplynulé tři dekády jsme ušli dlouhou cestu. Po celou dobu se snažíme snoubit tradiční postupy s těmi inovativními a při tom dbáme na pravidla férového obchodu. Vždyť jedno z našich prvních firemních hesel bylo „Žít a nechat žít“.

S odstupem času můžeme potvrdit, že se na něm nic nezměnilo. Rozhodnutí zpracovávat výhradně bioprodukty, mít přehled o pěstovaných surovinách a být v osobním kontaktu s biopěstiteli padlo již před třiceti lety a beze změny trvá dodnes. Není pochyb, že šlo o rozhodnutí niterné, ne jen povrchně reagující na aktuální módní trendy, neboť ekologické zemědělství je pro nás otázkou životní strategie, nebo světonázoru, chcete-li. Úcta k přírodě je důvodem, proč všechny ty nestandardní, nebo vlastně nadstandardní kroky v SONNENTORU podnikáme. Jsme totiž přesvědčeni, že životní prostor, který jsme dostali do dočasné správy od našich předků, bychom měli předat dalším generacím v co nejméně změněném stavu. Snažíme se nebýt lhostejní, neboť jsme

si vědomi, že jsme spoluzodpovědní za stav našeho současného světa. Proto neustále hledáme nové cesty k tomu, aby byla naše environmentální stopa co nejmenší. Víme, že tak budeme činit i nadále. Budeme neustále hledat ta nejlepší řešení, která minimalizují dopady naší činnosti na okolí, a zároveň se o naše poznatky budeme rádi dělit s těmi, kteří to cítí podobně.

To vám slibujeme a bereme si to jako předsevzetí do další třicítky.

Malé zamyšlení ke Green Dealu

Poslední dobou se stále častěji setkáváme s nejrůznějšími informacemi ohledně Green Dealu. Často lidé hovoří o této snaze s despektem, a někde se dokonce uvádí, že Evropa páchá sebevraždu. Jinde zase slýcháme, že v globálním měřítku nemá Green Deal žádný význam, protože dopady evropských opatření jsou zaned​batelné a ostatní části světa se k nim nepřidají. Tyto a další podobně negativní argumenty jsou pochopitelné a samosebou patří ke všem pionýrským počátkům. S podobnými jsme se velmi dobře obeznámili v souvislosti se zrodem ekologického zemědělství v naší republice. Ze začátku nás také téměř všichni měli za blázny a utopisty. Často jsme slýchávali poznámky typu „bez agrochemie vám nic nenaroste“ nebo „ekologickým zemědělstvím neuživíte lidstvo“ atp. Přesto se nám společnými silami podařilo prosadit Zákon o ekologickém zemědělství1 a biopotraviny se staly běžnou součástí sortimentu v našich obchodech. V České republice v současnosti zabírají ekologicky obhospodařované pozemky více než 15 % veškeré zemědělské půdy a hospodaří na ní téměř 4700 biofarem. Dnes dokonce denně běží v televizi reklama na ochrannou BIO známku, a taková se to zprvu zdála konina.

Změna k lepšímu

Skutečnost, že Evropa je kolébkou Green Dealu, je pochopitelná. Na počátku 19. století v Evropě odstartovala průmyslová revoluce, a možná právě proto by z Evropy měl opět

vzejít nový proud směřující k udržitelným technologiím. Evropa je skvělý světadíl, který se zase může stát tahounem změn a být příkladem pro ostatní, i když si můžeme být předem jisti, že tato cesta nejspíše nebude zrovna medová.

Možná, že to není jenom náš úkol, možná je to naše poslání!

Někteří antičtí filozofové byli přesvědčeni, že každý dospělý muž je zodpovědný za stav světa.

Na tom se ani s odstupem dvou tisíc let nic

”Země je naší matkou a cokoliv potká zemi, zakrátko potká její děti.

Když lidé plivnou na zemi, plivají na sebe.

Tolik víme – země nepatří člověku, člověk patří zemi.“ nezměnilo. Ano, každý z nás máme zodpovědnost a můžeme se pokoušet dělat věci jinak a lépe. Řeči jako „moje snaha nemá smysl, když ostatní to neřeší,“ jsou liché. Změna v každém společenství totiž bývá spuštěna velmi malým počtem jedinců. Pro představu, obrovské hejno ryb při setkání s predátorem dokáže v mžiku změnit směr svého pohybu. Tento manévr ale podněcuje jen minimum jedinců – ti určují směr pohybu a ostatní ryby uvnitř hejna je jen následují. To by mohlo znamenat, že i celosvětový Green Deal může být uveden do chodu podobným mechanismem. No není úžasné, že Evropa může být tím katalyzátorem? Pokud se nám podaří naplňovat tyto, z dnešního pohledu

nereálné cíle, zbytek světa nás velmi pravděpodobně bude následovat. Vím, že se tak nestane okamžitě. Výsledky přijdou nejspíš se zpožděním, ale přesto je to šance!

Možná se Green Deal bude s odstupem času nazývat pátou průmyslovou revolucí. Kdo ví?

Jedno řecké přísloví praví, že společnost prosperuje pouze tehdy, když zralí muži sází stromy, v jejichž stínu nespočinou. S Green Dealem je to principiálně velmi podobné. Domnívám se, že po počáteční nedůvěře, překonání všech objektivních potíží a všemožných výmluvách se nakonec to nové pomalu stane samozřejmostí. Těm, co znají knihu Racek Richarda Bacha, to může v něčem lehce připomínat Jonathana Livingstona. Věřme, že lidé nejsou jako ti obyčejní racci nebo hejno sarančat, které slepě žere až do úplného konce, a pak zajde hladem nebo se pokusí přeletět dál, samozřejmě pokud má kam. My však víme, že přeletět nemůžeme, máme totiž jenom jednu planetu. Pokud se nenaučíme žít na ní, tak osídlovat jiné planety stejně nedává smysl.

Byla by neskutečná škoda nezabojovat za udržení našeho světa takového, jak jej známe, i za cenu, že se budeme muset uskromnit a učinit mnohé, pro nás nepříjemné kroky. Nic jiného nám nejspíš nezbývá, neboť příroda neničí, příroda pouze přeměňuje. Měli bychom se mít na pozoru, aby se ta přeměna netýkala i nás.

Nevím proč, ale popírání nutnosti změny ve mně vždy vyvolá obraz pštrosa s hlavou zabořenou v písku. V nadcházející turbulentní době buďtež nám motivací i mementem slova indiánského náčelníka Seattla: „Země je naší matkou a cokoliv potká zemi, zakrátko potká i její děti.

Když lidé plivnou na zemi, plivají sami na sebe.

Tolik víme – země nepatří člověku, člověk patří zemi.“ 2

1Jeho plné znění vč. všech novel najdete na portálu eagri.cz.

2SEATTLE. Jsme částí země: řeč náčelníka Seattlea k prezidentu Spojených států amerických v roce 1855. Brno, 1993.

11

RADOST ZAJÍMAVÁ TÉMATA

DOBRÝ PASTIER Když se jednou vracel kněz Vladimír Maslák ze mše svaté, během níž vyprávěl o svatém Vincentovi a skutcích milosrdenství, minul na ulici bezdomovce. Na faře potom pocítil výčitky svědomí – nepomohl potřebnému.

Vrátil se tedy, naložil muže do auta a odvezl ho do nemocnice, kde byl ošetřen. Ještě ten den mu nabídl ubytování na faře. Postupně tam ubytoval dalších deset mužů. text ján košturiak, foto shutterstock, archiv dobrý pastier

DOBRO SE V DOBRÉ OBRÁTÍ

Vlada Masláka jednou navštívil na jeho faře banskobystrický biskup Rudolf Baláž a pro jedenáct mužů zachráněných z ulice mu nabídl k užívání starou budovu benediktinského kláštera v obci Kláštor pod Znievom v okrese Martin. Aby tam bylo možné trvale pobývat, museli nejdřív budovu i areál svépomocí opravit. Začátky nebyly jednoduché. Noví obyvatelé si museli opravit elektřinu, topení, komíny i střechu, a když se chtěli najíst, sbírali brambory a zelí, které zbyly na poli po sklizni.

Postupem času začali obdělávat zahradu a přibyl i chov domácích zvířat.

NA ZAČÁTKU JE SAMOTA

Tím, co mají lidé přicházející do komunity Dobrý pastier vždy společné, je samota. Nově příchozí za sebou mají často roky života na ulici. Někdy přijdou sami, jindy je přiveze policie. Mezi klienty jsou bývalí odchovanci dětských domovů, propuštění vězni nebo staří lidé, kteří nemají nikoho, kdo by se o ně staral.

Někdy se stává, že je na invalidním vozíku vyloží sanitka. Většinou nemají žádné peníze, nemohou si tak zajistit ubytování ani sociální služby. Žijí v jakémsi vakuu mimo společnost, která je nepřijímá, a to včetně vlastní rodiny.

Nepotřebnost a neužitečnost jsou těžké diagnózy současného světa. Počet lidí, kteří trpí osamělostí, se v EU v posledních letech zvýšil ze 13 na 25 %. Tito „neviditelní“ lidé často nemají doklady, mají nezaplacené dluhy, problémy s alkoholem, drogami nebo závislostí na automatech.

Po příchodu do komunity Dobrý pastier nastává jejich duchovní i tělesná očista a zbavování se zažitých zlozvyků. Celý režim koresponduje s jednou z hlavních myšlenek sv. Benedikta z Nursie, zakladatele prvního křesťanského mnišského řádu: Ora et labora čili Modli se a pracuj. Den se začíná společnou modlitbou ranních chval, po snídani následuje práce, potom oběd, modlitba růžence a odpoledne pracovní terapie. Večer se koná mše svatá.

Tělo se může vyléčit teprve po tom, co se uzdraví duše. Lidé si postupně najdou činnost podle svého zájmu, kterou jim umožňuje jejich věk, zdravotní stav a schopnosti. Ti, kteří v komunitě vydrží, jsou postupně zaměstnáni v jednotlivých zařízeních, stanou se tak ku-

12

chaři, údržbáři, řidiči, terapeuty, farmáři nebo řemeslníky.

do dětských domovů, pomáhají starým lidem a přestavují zchátralé domy na domovy pro sociálně slabé. Vědomí vlastní důležitosti a potřebnosti těmto lidem pomáhá najít si SMYSLUPLN Ě PRACOVAT, své místo. Některým se podaří vyhrát boj se SMYSLUPLN Ě ŽÍT závislostmi, zbavit se dluhů a vrátit se zpět do Okolo společenství Dobrý pastier vzniklo života. Někteří klienti si časem najdou i vlastní postupně celé společenství úspěšných podbydlení, ale dál pracují v Dobrom pastierovi. nikatelů. Dnes provoKaždý rok se koná i několik svateb. zují útulek pro muže, Ti, kteří v komunitě zestárli a nemají ˇ Tělo se muže vylécit útulek pro ženy, osm kam jít, zůstávají v některém z našich fungujících podniků, teprve po tom, domovů sociálních služeb. Mladší se tři zařízení pečovatelzde starají o ty starší, každý den mají co se uzdraví ské služby a tři farmy. bohoslužbu a různé aktivity. Říká se, Různorodé práce je duše. že mnozí světci nezačali, ale skončili pro všechny dost. dobře. Vlado Maslák nedává lidem Klienti sváží potravijen střechu nad hlavou a jídlo, ale jako správný ny z obchodních řetězců, které mají prošlou kněz se snaží dostat jejich duše do nebe. Jeddobu trvanlivosti, a následně je zpracovávají, nou například přivezli pána z ulice ve velmi věnují se chovu zvířat, práci na poli a v sadech, špatném stavu. Umyli ho, oblékli do čistého nejrůznějším rekonstrukcím, údržbě budov, a on se ještě ten večer vyzpovídal a přijal povýrobě keramiky a v neposlední řadě i péči slední pomazání. Do rána umřel. Vlado cítil o staré lidi. Podařilo se jim vybudovat vlastní velkou radost a vděčnost, že tohoto člověka pekárnu, výrobnu těstovin, sýrů a masných mohl hezky a důstojně vyprovodit na jeho produktů. Dokonce mají tkalcovnu koberců. poslední cestu.

Každý měsíc se společně setkávájí v Akademii Dobrého pastiera, kde probírají témata duchovní i podnikatelská a hledají jejich vzájemné průsečíky. Dobrý pastier není charita, nevyužívá soucitu s chudými k získání milodarů. Dává lidem práci, důstojnost a přijetí.

Tato komunita, která započala svoji činnost v roce 2008, dnes čítá téměř 700 osob. Každý, kdo může, pracuje. Díky příjmům, které jsou si schopni svou prací zajistit, mohou svoji činnost dále rozvíjet. Vydělané peníze putují na společný účet. Platí se z nich splátky exekucí a výživného jednotlivých členů. Když je potřeba, vystačí i na koupi pozemků nebo budov.

Postup je vždy stejný. Nejdřív komunita zakoupí starou budovu nebo pozemek. Při rekonstrukci nebo výstavbě se jako první postaví kaplička, potom přijdou na řadu prostory pro ubytování, přípravu jídla a práci. Členové komunity jsou tedy vlastně jakýmisi „akcionáři“.

Vlastními silami opravili i postavili desítky budov, které nyní slouží jako domov lidem, kteří by jinak zůstali na ulici. Cílem Dobrého pastiera je, aby se naučili stát na vlastních nohou a byli schopni pomoct dalším. Lidé, kteří přišli z ulice nebo vězení, vozí potraviny

Je zajímavé vidět kostel plný mužů, kteří chodí každý první pátek v měsíci ke zpovědi a snaží se polepšit. Nedávno v neděli jeden z nich, který strávil za vraždy dlouhé roky ve vězení, plakal. Zdědil peníze, rozdělil je a zanesl rodinám obětí. Prosil je za odpuštění. Neodpustili mu. Vlado ho povzbuzoval: „Paľo neboj se, oni ti neodpustili, ale Pán je milostivý, on ti určitě odpustí.“ Uklidnilo ho to.

Při rozhovorech s těmito lidmi odhalí člověk často hluboké rány, které si nesou na duši. Často pocházejí z dětství. Mnozí lidé z komunity dokázali odpustit, mnozí se odpuštění

JÁN KOŠTURIAK

Slovenský podnikatel a učitel. Je ženatý a s manželkou Milenou vychovali tři děti.

Spoluzakladatel vědecko-konzultační společnosti IPA Slovakia a zemědělského družstva Agrokruh buduje vlastní Podnikatelskú univerzitu, v rámci které propojuje inovátory a podnikatele. Pracuje rovněž v komunitě Dobrý pastier.

ZÁKLADNÍ PRAVIDLA V DOBROM PASTIEROVI: PŘIJETÍ – Všechno zlé nechejme za bránou a hledejme v každém člověku to dobré.

POKOJ – V pokoji se může vyléčit duše, potom tělo.

PRÁCE – Práce a pocit vlastní užitečnosti pomáhají překonat mnohé závislosti a trápení.

Tibor Turček je u Dobrého pastiera 13 let a i přes svůj důchodový věk pracuje jako řidič pro Potravinovou banku Slovenska.

dočkali. Díky velké síle, kterou odpuštění přináší, se jim podařilo obnovit vztahy s vlastními dětmi, blízkými lidmi i s Bohem.

OSTROV POKOJE

V klášteře, v komunitě Dobrý pastier, nalézám ostrov pokoje a klidu, kde je čas na pomalou práci, která léčí duši i tělo a kde nikdo nemá důvod spěchat. Nachází se zde svět, v němž už lidé nemusí nosit masky a jsou sami sebou. Lidé z komunity opravují staré rozbité věci, které pak znovu mohou sloužit, používají oblečení, které by jinak už skončilo ve spalovně, a konzumují potraviny často určené k likvidaci. Těch je mimochodem obrovské množství. Pokud už nejsou vhodné pro lidi, dostanou je zvířata.

Vymýšlí nejrůznější protlaky, marmelády a zavařeniny, aby toto jídlo dokázali maximálně využít a nic z něho neskončilo vyhozené. Pokud se například sejde velké množství vajec, vyrobí z nich těstoviny. Naučili se sušit banány a dokážou z nich upéct koláče nebo je použijí do palačinek. Vyrábí kozí, ovčí i kravské sýry a zkouší se naučit také výrobu sýru typu parmezán. Mají vlastní pekárnu, chovají včely, díky kterým mají svůj med, starají se o zvířata, která poskytují maso a mléko, pěstují zeleninu. Snaží se být soběstační a stále hledají nové cesty, jak toho dosáhnout. Přemýšlí také o spolupráci se SON​ NENTOREM. Rádi by svoji činnost rozšířili i o pěstování bylinek. Třeba budou časem také vyrábět čaje.

Tomáš Hajzler z nakladatelství PeopleComm a spoluautor projektu Zpátky k jídlu navštívil komunitu Dobrý pastier v lednu roku 2021.

To, co měl možnost vidět a zažít, ho skutečně zasáhlo. Nadchla ho práce a opravdová

soběstačnost tamních lidí a způsob, jakým pracují s potravinami. Celých 40 % potravin, které spotřebují, si dokáží sami vyprodukovat. Zbytek získávají z Potravinové banky Slovenska, kterou založil Marek Ursík. Cílem Potravinové banky Slovenska je distribuovat jídlo v supermarketech již neprodejné potřebným. „Pozorovat ty tuny prošlého jídla pro mě bylo obzvlášť emotivní,“ vzpomíná a pokračuje: „Vlado Maslák mi vyprávěl, že jim takhle přijel kamion prošlé zmrzlé pizzy, absurdní kamion prošlé minerálky z Řecka (kde mají problém s vodou) a zatím nejabsurdnější dodávka prošlého hrášku z Keni. Člověk zná tohle nebetyčné plýtvání jen ze statistik, ale když pak skládáte hrášek, který vypěstovali v místě, kde není voda, a cestou k nám obletěl zeměkouli, aby ho tu nakonec vyhodili, chce se vám brečet.“

(NE)STRÁDÁME

Podnikatelskou terminologií bychom mohli říct, že na trhu opuštěných lidí bez střechy nad hlavou má Dobrý pastier největší podíl. Ideální by samozřejmě bylo, kdyby tento trh vůbec neexistoval. On tu ale je. Naše společnost se neustále zrychluje, nové technologie od základu ruší celá pracovní odvětví. I díky tomu vzniká skupina lidí, kteří mají problém a neumí se trendu permanentní transformace přizpůsobit.

Lidé bytostně potřebují být přijatí, užiteční a také milovaní. I z toho důvodu je dobré propojovat světy úspěšných a neúspěšných, bohatých a chudých, mladých a starých, zdravých a nemocných. Svět nedostatku, nedůvěry a soupeření je nutné změnit na svět hojnosti, důvěry a spolupráce. Evropa dnes netrpí materiálním nedostatkem, chybí jí však láska, čas a přijetí.

POMOC DRUHÉMU – Uzdraveni jsme tehdy, když začneme pomáhat druhým.

PENÍZE NEJSOU DŮLEŽITÉ – Nepoužíváme je, aby nás nepokoušely.

Odkládáme je na budoucnost.

PITÍ ALKOHOLU JE ZAKÁZANÉ – Pravidelně kontrolujeme, zda lidé uvnitř komunity abstinují. Alkoholici se pravidelně setkávají s psychologem.

POUŽÍVÁNÍ VULGÁRNÍCH SLOV A PROJEVY AGRESIVITY JSOU ZAKÁZANÉ – Snažíme se vytvářet prostředí slušnosti a respektu.

PRIORITY – ČLOVĚK, POTRAVINY, MATERIÁL – Nejdřív řešíme člověka v nouzi, potom potraviny, které se mohou zkazit, a nakonec materiál, u kterého může dojít k znehodnocení.

PLÁNOVÁNÍ V MINIMÁLNÍ MÍŘE – Příliš neplánujeme, protože nikdo neví, co přinese zítřek. Snažíme se co nejlépe řešit aktuální situace.

POCHOPENÍ BOŽÍ VŮLE – Zjistili jsme, že pomoc často přichází v okamžiku, kdy ji nejvíce potřebujeme. Snažíme se lépe porozumět projektu nejvyššího manažera a našemu místu v něm.

Pokud byste se do fungování komunity Dobrý pastier rádi zapojili nebo se jen chcete dozvědět další informace, naleznete je na stránkách www.ozdobrypastier.eu.

13

Život mezi

RADOST OKÉNKO K PĚSTITELŮM

bylinkami

Bez přímé spolupráce s našimi pěstiteli by SONNENTOR nemohl být tím, čím je. Českých pěstitelů je téměř třicet a pocházejí z různých koutů Moravy a Čech. Tak, jak je pestrá paleta bylinek, které pro nás pěstují, jsou i různé důvody, proč se do pěstování bylinek pustili. Někteří pokračují v rodinné tradici, jiní potřebovali klid od ruchu a shonu a našli ho v tichu přírody. text lucia havrlentová, naďa balounová, foto lucie mynářová

VI OŠŤÁDALO

14

Čeští pěstitelé se přirozeně specializují na bylinky, kterým se v mírném podnebném pásmu dobře daří. Patří mezi ně máta, meduňka, měsíček, sléz, chrpa, šalvěj nebo růže. Celkem je to 28 druhů bylin. Často ovšem bylinky nebývají tím jediným, co se na farmě pěstuje.

Hlavními plodinami pěstovanými na statcích našich pěstitelů jsou obilniny, okopaniny nebo zelenina. Bylinky tak krásně doplňují osevní

postupy, které jsou díky nim pestré a v ekologickém zemědělství mají důležitou roli.

Správným střídáním rostlin se snižuje výskyt plevelů, chorob a škůdců. Díky předplodinám se vytvářejí optimální podmínky pro následné plodiny, což se příznivě odráží na výnosu a kvalitě. A hlavně, správná a vyrovnaná skladba plodin v osevním postupu ovlivňuje úrodnost půdy a její celkové vlastnosti. Není tak nutné používání syntetických hnojiv a pesticidů.

„SONNENTORU BYCH POPŘÁLA, AŤ JIM VYDRŽÍ TO NADŠENÍ A RADOST Z PRÁCE, KTEROU INSPIRUJÍ A MOTIVUJÍ DALŠÍ LIDI.“ Eva Doláková

Na některých farmách, jako například u Podstavků, je součástí hospodářství i chov zvířat. Díky tomu je zachována rovnováha mezi živočišnou a rostlinnou produkcí.

Komu se nelení, tomu se zelení

Práce na poli rozhodně není snadná, proto našim skvělým pěstitelům patří velký obdiv. Na většině farem probíhá příprava půdy, setí a někdy i plečkování za pomoci

jednoduché techniky. Způsob sklizně ale závisí na tom, jaký typ bylinek farmář pěstuje.

Naťové byliny je možno sklízet strojem. Tak je to například u Šulců. Jan a jeho otec Josef pěstují mátu, meduňku, jitrocel, šalvěj a sléz.

Protože jsou zruční, podařilo se jim uzpůsobit sklízecí stroj na pícniny pro sběr bylin. Takovýchto vychytávek najdete u našich pěstitelů vícero. Pořizovat novou techniku je nákladné, tak proč nevyužít starší stroj? Při některých úkonech je možné zapojit mechanizaci, jindy je ale mravenčí ruční práce nenahraditelná.

Bylinky jako měsíček, růže nebo chrpa jsou pěstovány na květ. Tady se už bez jemné ruční práce člověk neobejde. Květy rostou v různé výšce, postupně nakvétají a jen lidské oko dokáže vybrat ty správné květy vhodné ke sběru. Na sběr má samozřejmě vliv i počasí. Za teplých slunečných dnů se květy sbírají každý druhý den, pokud jsou ale vedra velká, je nutné sbírat květy každodenně.

Naši pěstitelé v mnoha případech řádky s bylinkami také ručně plejí. Plečka sice udělá spoustu práce v meziřadí, ale v řádku mezi bylinkami motyka a šikovné ruce zkrátka nemohou chybět.

Ačkoliv má práce na poli své nezaměnitelné kouzlo, ne vždy je to procházka růžovým sadem. Obzvlášť v období sklizně a pletí mají pěstitelé práce nad hlavu a bez pomoci dalších členů rodiny nebo brigádníků by se neobešli.

Také počasí umí pořádně zamíchat kartami, ale jak říká paní Jarmila Pařilová: „Počasí a přírodu neovlivníte. Je potřeba přijmout to, co člověk nemůže změnit.“

15

Sušení aneb když je sklizeno

Když jsou bylinky konečně z pole pod střechou, je nutné věnovat jim další péči. Aby si zachovaly co nejvíce cenných látek a vonných silic, musí je pěstitelé šetrně usušit. A to není jenom tak. Pokud by se bylinky uskladnily do pytlů nedostatečně prosušené, začaly by plesnivět. V takovém případě by nebylo možné je nijak použít a celoroční práce by přišla vniveč.

Naši pěstitelé suší bylinky sami na svých statcích a sušárny si zhotovili díky své vynalézavosti a šikovnosti většinou vlastnoručně. Často pro vznik sušárny posloužily prostory půdy či výminku nebo pro ně vyčlenili část obytného prostoru. Většina sušáren je tvořena rošty, na které se bylinky ukládají. K jejich sušení pak dochází za pomoci proudění teplého vzduchu.

LC JAN ŠU

Po práci legraci

Vše v životě má svůj čas a po práci je potřeba načerpat nové síly a odpočinout si. I naši pěstitelé mají své koníčky a záliby, kterým se ve volných chvílích věnují. Pan Šulc má rád hudbu a stejně tak i Vojtěch Drahoňovský si rád zamuzicíruje. Eva Kubišová si nejvíc odpočine při ručních pracích a její manžel se do přírody

„KE ZPRACOVÁNÍ PŮDY A SETÍ POUŽÍVÁME MECHANIZACI, SBĚR BYLIN JE ZÁSADNĚ RUČNÍ, JELIKOŽ SE VĚNUJEME KVĚTOVÝM DRUHŮM BYLIN. BYLINKY SUŠÍME NA SUŠIČCE VLASTNÍ VÝROBY.“ Ondřej Podstavek uchyluje i ve volném čase, je totiž myslivec.

Jiřina Pařilová se kromě pěstování bylin věnuje chovu ovcí a s tím souvisí i dovednosti jako plstění, předení, tkaní a pletení. Podstavkovi zase sbírají hrníčky. Dokonce svoji sbírku, která dnes čítá více než 3000 kousků, založili ještě dříve, než se pustili do spolupráce se SONNENTOREM. Mnozí z našich pěstitelů jsou věřící lidé, a tak jim i zpívání v kostelním sboru dává sílu a chuť do další práce.

PODSTAVKOVI

16

Jsme tady již 30 let a některé pěstitele to s námi baví už od začátku. Eva Kubišová se s Tomášem Mitáčkem zná už od dětství a Vít Janíček pro nás pěstuje bylinky díky strýci Josefu Pavlicovi, který bylinky také pro SONNENTOR pěstoval. Nicméně poptávka po našich čajích rok od roku roste a my stále hledáme nové pěstitele.

Pokud to táhne i vás k práci v přírodě a v ekozemědělství vidíte smysl, nebo už hospodaříte a hledáte partnera, neváhejte se s námi spojit.

Slunečná brána SONNENTORU je otevřená.

VÍT JANÍČEK

Blažena Stávková

Paní Blažena Stávková patří k prvním zaměstnancům naší firmy a letos se s námi po krásných dvaceti osmi letech provoněných bylinkami loučí a odchází do důchodu. Jak sama říká, pomáhala tohle slunečné miminko vypiplat. Není tedy divu, že je SONNENTOR její srdeční záležitostí. Právě ona je naší hlavní spojkou mezi pěstiteli a firmou. Má na starost výkup bylin. Naši pěstitelé byli vždy nedílnou součástí naší firmy. Paní Blažena s každým z nich vždy rok co rok pečlivě plánovala dodávku bylin na novou sezónu. Řešili společně, kterých bylinek je zapotřebí nejvíc, které nové vyzkoušet, i to, jak o ně nejlépe pečovat nebo se efektivně a bez pesticidů bránit škůdcům.

Každý nový i stávající pěstitel u nás vždy měl a má jistotu, že pokud se vyskytne jakýkoliv zádrhel, osobní návštěva ze SONNENTORU je připravená vždy poradit a pomoct. I pro bylinky si k našim pěstitelům jezdíme osobně.

Práce na statku je během celého roku víc než dost a tohle je báječná příležitost udělat si na chvíli čas a potkat se. Není divu, že s mnohými

z pěstitelů pojí paní Blaženu opravdové, léty prověřené přátelství. Její nejkrásnější vzpomínky na skoro tři desítky let v naší firmě se vztahují právě k nim. Moc ráda vzpomíná na setkání pěstitelů. Tato setkání se konají vždy začátkem roku a jejich cílem je informovat pěstitele např. o legislativních změnách, možnostech vzniku rizik, novinkách na poli ekologického zemědělství atd. Je to také společenská událost a přátelské posezení. Už první společná setkání, ještě ve starém sídle firmy v bývalém Mlýně, měla jedinečnou atmosféru. Někdo přinesl ořechovku, jiný napekl patenty, povídalo se a pěstitelé si vyměňovali své zkušenosti. Právě tato vzájemná blízkost a propojení jsou pro paní Stávkovou na práci v SONNENTORU tím výjimečným. Na oddělení výkupu bylin se od srpna loňského roku zaučuje nová nákupčí Romana Kanianská.

Paní Blažena jí postupně předává své know-how a všichni věříme, že se jí bude dařit jít cestou vzájemných dobrých vztahů stejně jako paní Blaženě.

„MŮJ DĚDEČEK BYL VELKÝ ZEMĚDĚLEC A PRÁCE NA POLI BYLA PRO MĚ VŽDY SOUČÁSTÍ ŽIVOTA. BYL JSEM VYCHOVÁN V TOM, ŽE O PŘÍRODU JE POTŘEBA I PEČOVAT.“

BLANKA ALOVÁ DARMOVZ

Vít Janíček

DOBROMIL A KOMÁRKO VÁ

17

Baví vás

vietnamská kuchyně?

Produkty od SONNENTORU znám dobrých patnáct let. Zamilovala jsem si jejich voňavé koření, bylinky a čaje, a velice ráda je proto používám. Najdete u mě koření a byliny v českých kuchyních běžné jako majoránku, divoké koření, kmín nebo hořčičná semínka, ale také méně známé druhy, které se českým food nadšencům snažím přiblížit. Přestože je Asie vzdálená, tamní kuchyně je známá po celém světě. A není se čemu divit. Gurmety a milovníky vaření na asijských jídlech baví především výrazné chutě, exotické vůně a pestrost. text jana králiková, naďa balounová, foto shutterstock

JANA KRÁLIKOVÁ

Jana Králiková je kuchařka a výživová poradkyně. V projektu Zásadně zdravě, který založila, spojuje znalosti o tom, co je pro tělo zdravé a léčivé, se svým kulinářským uměním. Na jejím webu www.zasadnezdrave.cz a stejnojmenných profilech na facebooku i instagramu najdete nejen inspiraci v podobě receptů, ale také více informací o Janě a její práci.

18

Asijská kuchyně obsahuje velké množství zeleniny, vyladěné kombinace koření a spoustu rýže. Je tedy na rozdíl od jídel, na která jsme zvyklí ve střední Evropě, velmi lehce stravitelná. K vietnamské kuchyni jsem se dostala oklikou. Od dětství jsem trpěla astmatem, alergiemi a ekzémy, proto jsem měla doporučené vzdát se spousty běžných potravin a u nás doma se vždycky vařilo „speciálně“. Naučila jsem se přemýšlet nad tím, co jím, a takzvaná zdravá strava mě přirozeně začala zajímat. Navštěvovala jsem kurzy zaměřené na výživu a pustila jsem se i do studia kuchařiny. Od dětství mám také přátele mezi Vietnamci žijícími v Praze a díky nim jsem začala pronikat do tajemství jejich kultury a skvělé kuchyně. V době, kdy jsem se rozhodla jít svou vlastní cestou a odejít z práce na volnou nohu, jsem začala pořádat komentované prohlídky do pražské tržnice Sapa. Probírali jsme tradiční suroviny i byliny a koření, přípravu vietnamského jídla, rozdíly ve způsobu stolování. Přibližovala jsem lidem vietnamskou kulturu, která je ovlivněna i vietnamským buddhismem a kultem předků.

Domnívám se, že klíčem ke vzájemnému porozumění je právě znalost kultury, proto se snažím prozkoumávat nejen gastronomii, ale také vietnamskou historii, jejich náboženství a zvyky. Už sedmým rokem učím lidi vařit asijskou kuchyni.

Ve Vietnamu jsem byla třikrát, z toho jednou jako gastronomický průvodce. To bylo skvělé a ráda bych to někdy v budoucnu zopakovala. Nesmírně mě těší přibližovat lidem v České republice víc než jen tamní gastronomii.

Vietnam ve vaší zahrádce

Jsem přesvědčená, že navzdory rozdílným klimatickým podmínkám, které u nás a ve Vietnamu panují, si může každý, kdo má chuť, připravit pravé vietnamské jídlo. Stačí jen vědět, jak na to. Víceru asijských bylinek se výborně daří i u nás. Pokud patříte k milovníkům lokálních surovin, jistě vás potěší, že některé si můžete celkem lehce vypěstovat i na své zahrádce nebo v květináči na okně. Bez koření jako koriandr, citronová tráva nebo badyán

si tradiční vietnamskou kuchyni ani nelze představit. Velmi často se používá čerstvá máta, thajská bazalka, kopr nebo koriandr setý. Právě koriandr je pro vietnamskou kuchyni typický a spolu s dalšími čerstvými bylinkami bývá podáván k různým druhům pokrmů. Najdete ho v salátech, polévkách, bagetách a přidává se i ke grilovaným jídlům, která si koupíte na ulici. Další oblíbenou bylinkou plnou kořeněné chuti je rdesno vonné, česky nazývané také vietnamský koriandr. Do jídel se přidává až těsně před podáváním, aby se zabránilo ztrátě chuti. I přes to, že tato rostlina pochází z jihovýchodní Asie, se jí daří i v mírném podnebném pásmu. Na zimu ji však radši schovejte domů, mrazům by určitě neodolala.

Pholévka je grunt

Vánoce si asi většina z nás nedokáže představit bez voňavých perníčků. Tajemství jejich typické chuti a vůně se ukrývá ve směsi koření, která zlidověla pod názvem „perníkové koření“. Jeho nedílnou součástí bývá skořice, hřebíček, anýz a kardamom nebo již zmiňovaný koriandr – v tomto případě to není sušený list, ale jeho pomletá semena. Když v tolik oblíbené kořenicí směsi, jejíž vůně nám evokuje čas Vánoc, obměníte některé její ingredience, můžete se směle pustit do přípravy světoznámé polévky Pho! Jejím základem je kvalitní, dlouho tažený vývar. Záleží jen na vás, zda dáváte přednost hovězímu a k jeho přípravě použijete maso a kosti, nebo se rozhodnete pro drůbeží a ve vodě uvaříte kuřecí maso a skelety. Neobejdete se bez zeleniny a nesmí samozřejmě chybět ani koření. U nás jsme zvyklí používat do vývarů kuličky pepře, nové koření a bobkový list. Ve vietnamské kuchyni tam nesmí chybět badyán, semena koriandru, skořice, fenykl, kardamom a hřebíček.

Právě jejich kombinace dává této polévce ten pravý šmrnc. Pokud budete mít chuť pustit se do přípravy exotických asijských jídel, neváhejte, cizokrajné koření už dávno znáte, jde jen o to naučit se s ním pracovat novým způsobem.

Seznamte se, prosím voňavá i Koriandr setý Při vaření využijete všechny jeho části – semena, listy a dokonce i kořen. Pokud patříte k milovníkům této byliny, nebo jen máte chuť zpestřit si čas od času jídelníček, můžete si ho sami vypěstovat. Čerstvé listy koriandru jsou bohaté na množství vitamínů a mají zcela typické aroma, které však nemusí být všem příjemné. Obsahují látky, které napomáhají trávení a působí proti nadýmání. Aromatická semena můžete používat celá nebo drcená, často bývají součástí směsí koření – například světoznámého kari. Voní po citrusech a borovici, chuťově jsou mírně nasládlá a palčivá. Hodí se k rybímu nebo grilovanému masu, do čatní, polévek, ale také pečiva anebo sladkých jídel, jako jsou různé moučníky a sušenky. Úzký dlouhý kořen se dá využít podobně jako zázvor. Můžete jej také nechat vařit ve vývaru.

Citronová tráva Voňatka citronová neboli citronová tráva je v jihovýchodní Asii jako doma, dnes se ale běžně pěstuje také v Americe, Africe nebo Austrálii. Tato vytrvalá tráva obsahuje množství silic, díky nimž krásně voní po citrusech. V asijské kuchyni je velice oblíbená a je součástí mnoha jídel.

Používá se především k dochucení a aromatizaci pokrmů, nebo bývá najemno nakrájená jejich součástí, podobně jako u nás cibulka nebo pórek. Jídlům dodá svěží citrusovou vůni, ale neokyselí je. Zužitkovat se dají všechny její části, a když nemáte čerstvou, můžete sáhnout po sušené. Spodní části výhonků a cibulek můžete najemno nakrájené přidat do polévek, salátů nebo jimi ochutit ryby a maso. Tuhé listy bývají používány podobně jako u nás naťová zelenina. Svázané je vložte k vařenému jídlu a nakonec je vyjměte. Můžete si z nich také připravit lahodný čaj.

Badyán

král asij kuchyněské

Badyán je známý též jako čínský anýz, jedná se o plody stromu badyáníku. Pochází z jihovýchodní Asie, kde je také velmi oblíbený. Používají se jeho hvězdicovitá souplodí s lesklými semeny, která se sklízejí těsně před plnou zralostí. V tradiční české kuchyni se používá především do sladkých pokrmů – do perníku, švestkových a hruškových povidel nebo kompotů. Oproti tomu ve Vietnamu nebo jižní Číně se bez něho neobejdou masové vývary a další jídla s masem. Kromě toho, že skvěle chutná a krásně vypadá, obsahuje i spoustu zdraví prospěšných látek. Přispívá k normálnímu trávení a je také skvělým pomocníkem v boji proti kašli.

svěží krá plná zdrsaka ví

h i vietnvaěmzda Vánoc s vývarkůých

Rdesno vonné

Perila křovitá Jednoletá léčivka z čeledi hluchavkovitých vám na první pohled bude nejspíš připomínat kopřivu, na rozdíl od ní má ale velmi příjemnou svěží vůni i chuť. Na svrchní části jsou její listy sytě zelené a zespodu tmavě fialové. Ve vietnamské kuchyni patří k nejoblíbenějším bylinám a obvykle se jí začerstva.

Výborně se hodí ke smaženým nebo grilovaným jídlům a tučným masům. Jako součást „bylinkového koše“ ji dostanete třeba i k „syčícím plackám“ Bánh xèo okořeněných kurkumou, které malinko připomínají naše palačinky. Velmi oblíbená je tato bylina i v tradiční čínské medicíně.

chutná

pozor, štípe

Rdesno vonné je teplo- a vlhkomilná vytrvalá bylinka, která je u nás známá spíš pod svým lidovějším názvem koriandr vietnamský.

Svou chutí i vůní připomíná koriandr setý, je však ještě výraznější a v chuti má svěží štiplavý dozvuk. Za syrova někomu dokonce připomíná mýdlo. Jak už to bývá, pro svou specifickou chuť je buď milován, nebo nenáviděn. Podlouhlé špičaté listy rdesna vonného jsou v gastronomii jihovýchodní Asie velmi rozšířené, u nás však tuto bylinu příliš neznáme.

Listy se konzumují syrové i tepelně upravené, najdete je ve vietnamských závitcích, stir-fry i polévkách.

Nejčastěji se s ním setkáte u těžších mastných jídel, tady totiž nehraje hlavní roli jeho vůně, ale štiplavá chuť. Stejně jako perila bývá i rdesno vonné součástí „bylinkového koše“.

19

RADOST O SONNENTORU

NA VLNĚ UDRŽITELNOSTI

365 DNÍ V ROCE

Ekologie a udržitelnost jsou základní kameny našeho podnikání a promítají se do všech aspektů naší činnosti.

Od výkupu suroviny v biokvalitě přes její šetrné zpracovávání a inovaci obalových materiálů až po hledání cest k minimalizaci odpadu a 100% kompostovatelnosti používaných materiálů. Zajímáme se proto o nové technologie, pečlivě vybíráme naše dodavatele a neustále se snažíme zlepšovat prostředí, ve kterém žijeme. text jakub kolínek, martin smutek, foto sonnentor

OBAL NEMUSÍ BÝT NEPŘÍTEL K obalovým materiálům se snažíme přistupovat komplexně. Je pro nás důležité, aby byli naši dodavatelé nakloněni případným změnám a chápali naše hodnoty. V praxi se to může odrazit například vyššími vstupními náklady nebo značnou časovou náročností některých procesů. Cílem je eliminovat množství obalů a pracovat v co největší možné míře s recyklovatelnými a kompostovatelnými materiály. Výrazným krokem, který jsme podnikli, bylo odbourání celulózové fólie, do níž jsme balili naše čajové krabičky (ušetřili jsme tak více než 15 tun materiálu ročně). Přesto, že fólie byla plně

kompostovatelná, jednalo se o odpad. Nejprve jsme upravili konstrukci krabičky tak, aby byla pevnější a bytelnější. Poté následovala řada testů a zkoušek, díky nimž jsme získali perfektní přebal jednotlivých čajových sáčků, který ochrání cennou surovinu před vlhkostí a zamezí úniku aromatu. Nyní máme kvalitní kompostovatelné přebaly a čajové krabičky můžeme prodávat bez svrchní vrstvy fólie.

Přebaly jsou vyrobeny z papíru a tenké vrstvičky kompostovatelné fólie NatureFlex™ na bázi celulózy. Po rozbalení mohou skončit na domácím kompostu nebo v koši na papír, papírny si s tímto materiálem dobře poradí.

UZAVŘENÝ CYKLUS Při výrobě čajů je spotřebováno velké množství obalů – sáčků a krabiček. Záleží nám na tom, aby nekončily ve spalovnách či na skládkách.

Proto je naším cílem balit 100 % produktů do kompostovatelných nebo recyklovatelných obalů.

Obaly, které se poškodí při výrobě nebo nejdou použít z jiného důvodu, zavážíme na kompostárnu v Mutěnicích.

Bioodpadem, který v naší firmě produkujeme a dokážeme znovu využít, je bylinný prach. Vzniká při zpracování sušených bylin, kterých ročně projde naší firmou více než 300 tun. Bylinný prach tvoří přibližně 5 % z celkového množství suroviny. Malou část spotřebují naši pěstitelé, kteří ho přidávají do krmení dobytku. Většinu si necháváme peletovat a vytápíme s ním halu Mlaty. Na vytápění se pelety podílí z 60 %, zbylou část tepla dodávají tepelná čerpadla.

20

ODAVATELŮ

OD D ELIMINACE ODPADŮ

Zaměřili jsme se také na odpad, který vznikal automaticky během každodenního provozu, a snažíme se minimalizovat jeho produkci. Všechny etikety a přebaly, které používáme, jsou navinuty na papírových dutinkách. Ty dříve po spotřebování kotouče končily v odpadu. S naším dodavatelem jsme se dohodli na pravidelném vracení těchto dutinek a jejich opětovném využití. V praxi to znamená, že jednotlivé komponenty „otočíme“ několikrát, a prodloužíme tím jejich životnost. Ročně odlehčíme světu od 7200 ks dutinek a 3000 ks polypropylenových sáčků, v nichž nám materiál dodavatel posílá a které by jinak skončily po prvním použití v odpadu. Díky skartovačce můžeme využít všechny kartony, které nám zůstávají ve výrobě např. od našich dodavatelů. Slouží jako ochrana produktů při přepravě v balících. Ty, které nevyužijeme sami, nabízíme na obalové burze cyrkl.com za symbolickou cenu. Podporujeme tak malé firmy v okolí, které si od nás obaly odebírají.

OBCHODNÍ BALENÍ MÁME SPOČÍTÁNO NA MILIMETRY Oproti minulosti ušetříme až třetinu kamionové dopravy. Na paletu jsme byli schopni umístit 1440 čajových krabiček, ale věděli jsme, že tento způsob paletizace není optimální. V roce 2019 jsme se rozhodli, že proces vzniku obchodního balení budeme automatizovat, tato změna byla i vhodnou příležitostí pro vylepšení způsobu paletizace.

Ve spolupráci s dodavatelem kartonovací linky a naším dodavatelem kartonů jsme navrhli paletizaci, kdy jsme byli schopni umístit na paletu 1890 krabiček.

Výška zboží na paletě však byla o 7 cm vyšší, než je pro nás přípustné. V tomto okamžiku nastal dobrodružný souboj s naší představivostí a my jsme se snažili vymyslet, jak při nezměněném rozměru krabičky snížit každou vrstvu na paletě o 1 cm. Odstranili jsme poslední technologické rezervy, snížili tloušťku kartonů a odstranili jsme část vnitřních chlopní (proto náš transportní karton vypadá tak neobvykle). Výsledek se dostavil, nyní máme na každé paletě 1890 krabiček a potřeba kamionové přepravy klesla zhruba o 30 %.

KAMARÁDÍME SE S LASEREM I v procesu značení jsme vycítili příležitost, jak snížit produkci odpadu. Již několik let máme velmi dobrou zkušenost s laserováním. Laserem vypalujeme datum spotřeby a číslo šarže na jednotlivé čajové krabičky, ušetříme díky tomu kolem 300 l rozpouštědel a inkoustu ročně. Tímto způsobem chceme do budoucna značit i celá obchodní balení, která zatím značíme etiketou. Máme spočítáno, že díky této změně ušetříme téměř 1000 kg materiálu (etiket) ročně. Ne vždy jde ale všechno podle plánu. Než jsme vypálili první uspokojivý vzorek, vzalo nám to spoustu času a přineslo i trochu šedinek na našich hlavách. Také je potřeba dořešit adaptaci jednoho z důležitých odběratelů na tuto změnu. My už ale víme, že kde je vůle, bývá také cesta. Změny vyžadují svůj čas, jsme však přesvědčeni, že právě tyto dílčí kroky vedou k úspěchu.

NOSTI? HOUBY JAKO OBAL BUDOUC Jestli jste ještě nikdy neslyšeli o houbách jako alternativě k obalovým materiálům, pořádně zbystřete. Jednou z takových možností by mohl být 100% přírodní materiál z houbového mycelia, který vyvíjí česká firma Myco. Je vyrobený ze surovin, které jsou lokálně velmi snadno dostupné.

V našem případě ho tvoří směs drceného kompostovatelného odpadu vznikajícího při výrobě čajů (visačky, nitky, přebal, bylinky) a dřevěných odpadních pilin. Jako pojivo jinak sypkého materiálu slouží podhoubí (mycelium) houby známé jako Reishi, které tímto substrátem prorůstá.

Lze jej umístit do formy libovolného tvaru, a získat tak obal přímo na míru, navíc je jeho výroba minimálně energeticky náročná ve srovnání s konvenční výrobou obalových materiálů.

Díky svým vlastnostem by mohl nahradit například de facto nerozložitelný polystyren. V suchém prostředí je tento materiál stálý, naopak při vystavení biologickému tlaku (bakterie, vlhkost) se začne velmi brzy rozkládat. Může tak být zkompostován a poslouží také jako přírodní hnojivo. V SONNENTORU chceme dávat odpadu druhou šanci a bude-li houbám chutnat, mohou vzniknout unikátní obaly na sirupy ve skleněných lahvích, dárkové kazety nebo mohou posloužit jako výplně do e-shopových krabic.

MŮŽE CIRKULÁRNÍ EKONOMIKA VYŘEŠIT PROBLÉM S UBÝVAJÍCÍMI ZÁSOBAMI SUROVIN?

V současném světě, ve kterém se snažíme vyřešit klimatickou změnu a využívat zdroje na maximum, je přetrvávajícím problémem plýtvání.

Nejvíce je vidět u potravin, ale trápí mnohem více oborů. Cestu ven hledá koncept, který je známý jako cirkulární ekonomika nebo také oběhové hospodářství. Pojďme se podívat na hlavní zásady cirkulární ekonomiky.

ZMĚŇME ODPADY V SUROVINY

V cirkulární ekonomice by neměl vznikat odpad, který nebude nijak využitý. Už při výrobě produktu bychom měli myslet na to, aby šel opět rozložit na suroviny k dalšímu použití. Aby látky biologického původu byly kompostovány a ty syntetické za spotřeby minimálního množství energie znovu užity. Cílem je, aby nic nekončilo na skládce.

V ROZMANITOSTI JE SÍLA

Cílem je nabídnout každému produkt, který mu bude vyhovovat, dlouho vydrží a půjde snadno opravovat i upravovat. Aby se nestávalo, že se spotřebiče den po konci záruční lhůty neopravitelně rozbijí. Mluví se také o strategii emočně trvalého designu. Ta by měla zabránit tomu, aby si lidé kupovali každý rok nejnovější chytrý telefon, výkonnější počítač či rychlejší auto.

ENERGIE Z OBNOVITELNÝCH ZDROJŮ

U používaných zdrojů musíme mít jistotu, že zde budou i pro další generace. Je potřeba čerpat energii ze Slunce, větru nebo z geotermálních zdrojů. Při čerpání nesmějí být zdroje znehodnocovány.

HARMONICKÝ ROZVOJ VŠECH OBLASTÍ ŽIVOTA

Společnost se musí rozvíjet nejen s ohledem na ekonomickou stránku, ale měla by také brát ohled na kvalitu života a environmentální ochra-

ABY PRÁCE TĚŠILA Při nákupu nové odprašovačky bylin jsme nemysleli jen na zvýšení výkonnosti tohoto procesu, ale také na zlepšení pracovního prostředí pro naše spolupracovníky, kteří ji obsluhují. Hlavním požadavkem tak bylo snížení prašnosti a možnost plnění do velkých pytlů, které už není třeba přenášet ručně, a tím snížit fyzickou náročnost práce.

nu. Nelze vyrábět nábytek a textil co nejlevněji za cenu toho, že se z nich budou uvolňovat chemické výpary. To kromě negativních sociálních dopadů v podobě nárůstu počtu astmatiků má i důsledky ekonomické v podobě finanční zátěže pro veřejné zdravotnictví či rozpočty domácností. Cirkulární ekonomika však neřeší jen minimalizaci negativních dopadů, snaží se i maximalizovat ty pozitivní. V praxi to znamená, že můžeme mít barvu, která nejen barví stěny a nezpůsobuje rakovinu, ale také čistí vzduch od oxidů dusíku.

Nevíme, jestli cirkulární ekonomika zastaví materiálovou krizi a pomůže zabránit další. Ale její principy jsou nám velmi blízké a dávají nám hlubší smysl. Věříme, že díky ní může být lidem i přírodě zase o kousek lépe. Proto jí necháváme volnou cestu v tom, aby se včlenila do našeho podnikání.

21

RADOST RADY A TIPY

Osmero bylin, JEDEN ČAJ

Říká se, že lékárna roste kolem nás, stačí jen vyjít za práh domu. To platí i pro naši českou krajinu.

Dodnes skrývá na lukách, polích i podél cest celou řadu pokladů, léčivých bylin, které znaly už naše babičky.

Pojďme se podívat na osm z nich. Znáte je všechny? text tereza hemzová, foto sonnentor, shutterstock

Máta okrouhlolistá

Máta peprná

/Mentha rotundifolia/

/Mentha piperita/

Vysoká dáma s šedavými chloupky, díky kterým se jí říká i máta huňatá, sice neobsahuje tolik mentolu jako její peprná příbuzná, o to více jde ale vidět. Miluje totiž slunce a šplhá se za ním až do výšky 80 cm.

V lidovém léčitelství platí za bojovníka při problémech s trávením a pomoci může také s horními cestami dýchacími. Její lehce nasládlou chuť a chladivé účinky oceníte nejen v čaji, ale i začerstva v salátech nebo letních smoothies.

Výrazně mentolová bylinka dostala své jméno po vodní nymfě Minthé, do které se zamiloval bůh podsvětí Hádés. Jeho manželka ji proměnila v bylinu, které se dodnes daří hlavně na vlhkých místech.

Drobné lístky poznáte především po vůni, díky svým výrazným silicím je máta doporučována při zánětech dásní a zápachu z úst, ale i závratích či problémech trávicí soustavy, především nadýmání. Lahodný čaj je skvělý teplý i za studena, silný nálev využijete jako kloktadlo.

Jitrocel kopinatý /Plantago lanceolata/ Vytrvalá bylinka s typickým vzezřením u nás hojně roste kolem cest, na polích i loukách. Lidově zvaný celníček, hojílek, myší ocas či jazýček, jitrocel je díky obsahu slizových látek ceněným parťákem v boji proti kašli.

V lidovém léčitelství se však tento antioxidant doporučoval také na ekzémy a zanícené rány, při očistách jater a dokonce byl využíván jako protijed na vzteklinu.

Jeho mírně svíravá chuť vynikne nejen v čaji, ale také v bylinných polévkách či tradičním sirupu.

22

Meduňka lékařská

Měsíček lékařský

/Melissa officinalis/ Významnou medonosnou rostlinku s typicky citronovou vůní byste ve volné přírodě hledali marně, zato má své místo snad v každé zahrádce. Meduňka zklidňuje celý organismus, napomáhá kvalitnímu spánku a navrací rovnováhu i úsměv na tváři. Jako jednu z mála bylin ji mohou bez obav užívat i těhotné a kojící ženy, ať už zvolí šálek čaje k chvíli relaxu, domácí sirup pro podporu dýchacího systému, nebo aromatickou koupel s touto bylinkou.

Růže stolistá /Rosa centifolia/ Královna květin není jenom pastvou pro oko. Její sladká vůně i chuť je opravdovým požitkem pro všechny smysly. Okvětní plátky jsou navíc opěvovány i v lidovém léčitelství, podporují normální činnost kardiovaskulárního systému i trávení, jsou ceněnou přísadou v kosmetice a napomáhají udržovat také duševní rovnováhu.

Vyzkoušejte růžová poupata v čaji, jako ozdobu dezertů nebo vsaďte na cennou růžovou vodu či olej, díky kterým vaše pokožka může opět zazářit. Za hřích stojí i delikátní kandovaná okvětí.

/Calendula officinalis/ Blahodárný měsíček je oblíbenou letničkou nejen našich babiček, ale také včel. Svítivě oranžové květy šíří dobrou náladu, o bylince je ale také známo, že zklidňuje pokožku a celkově osvěžuje organismus. Vedle nálevů rozhodně stojí za vyzkoušení měsíčková mast, která pomáhá při hojení ran, oranžové hlavičky využijete i v kuchyni, a to jako náhradu šafránu: stačí přidat pár květů do hrnce s rýží.

Sléz lesní /Malva sylvestris/ Typicky vykrojený, do nachova zbarvený květ homůlek, slízu nebo koláčků – tedy slézu – najdete podél cest, na pastvinách i u plotů. Až 1,5 m vzrostlá bylinka bude díky vysokému obsahu slizových látek nápomocna především při potížích hltanu a krku. Macerát se používá jako účinné kloktadlo, napomůže ale i normální činnosti střev. Mladé lístky i květy navíc svou lehce natrpklou chutí ozvláštní letní saláty.

Yzop lékařský /Hyssopus officinalis / Původem středomořská bylina s výraznými, modrofialovými květy je jako léčivka využívána už od starověku. Blízký příbuzný saturejky prokáže službu při potížích s dýchacími cestami a celkově prý posiluje organismus. V minulosti se také používal k očištění vzduchu v domě a u nemocných.

Díky nahořklé chuti podporující trávení ho využijete na pečené maso, do paštik nebo likérů, za vyzkoušení stojí i koupel nebo olej z této bylinky.

A co mají všechny tyto bylinky společné?

Rostou na polích našich českých pěstitelů. Právě díky nim jsme mohli k 30. výročí SONNENTORU v České republice namíchat jedinečnou bylinnou směs, která nám připomíná, že férovost, poctivost a ruční práce mají smysl.

Jubilejní čaj jsme nazvali VysmáTea, aby připomínal, že každý den se najde důvod k úsměvu.

Napijte se na to s námi!

23

RADOST O SONNENTORU

Během tří desetiletí nás potk Od počátku stavíme na tradici a a chceme ukázat, že podnikat se d

1992

ENTOR VZNIKÁ ČESKÝ SONN čka

e Mitá pod vedením Tomáš brána s.r.o. a názvem Sluneční

PŘE

naši novou exkurze. V

PRVNÍ SÍDLO FIRMY

na Havlíčkově mlýnu kupujeme jako brownfield, kter ý postupně rekonstruujeme.

1993 SYPANÝ Č AJ DOBRÁ N ÁLADA pa

tří dodne bestselle s mezi naše r y.

1994

Spouštíme projekt

1996

3 SPOLUPRA

ITELÉ NAŠI PRVNÍ ČEŠTÍ PĚST lí.

h po dodávají bylinky ze sv ýc , Sít Patří mezi ně Jan ek jezná, Eva Kubišová, Hana Po ek, Josef Pavlica, Vít Janíč k, ňá František Male Jarmila Abrlová, Ludmila Ocelíková a Josef Zich.

OBALOVÝCH MATERIÁLŮ Z OBNOVITELNÝCH ZDRO JŮ.

1997

20

ZAČÍNÁME VYRÁBĚT PORCOVANÉ ČAJE

balicí a slouží nám k tomu ek. aš stroj české firmy M

COVNÍCI

Na Mlýně otevíráme

NAŠI PRVNÍ PRODEJNU.

Funguje na zvonek a prodavačem je každý z tehdejších spolupracovníků.

1999

, OWNFIELD R B Í Š L A D UUJEME jkovickém REKONSTR padlý kravín na če učasné původně

roz

2009

níme v so kopci mě udovu Mlaty. firmy, b sídlo naší

2000

2007

25 SPO

RA LUP

COV

NÍK

ADVENTNÍ KALENDÁŘ

s 24 různými druhy čajů si rychle našel své příznivce.

Jeho podobu i složení pro vás pravidelně měníme.

BUDOVA MLATY PO REKONSTRUKCI

tory. slouží jako sklad surovin a výrobní pros 24

Ů

LET SLAVÍME 30 ho s námi!

že jste u to Děkujeme,

kalo mnoho hezkých, ale i náročných chvil. a poctivosti, zároveň však hledáme nové cesty dá i jinak: udržitelně a k radosti lidem i planetě.

170

SPOLUPRACOVNÍKŮ

ESTAVUJEME BUDOVU MLATY,

ROZŠIŘUJEME AREÁL O NOVOU BUDOVU SOLIS

2021

adresu, a provázíme první návštěvnické Vzniká Bylinkový ráj SONNENTOR® i nová prodejna.

a také otevíráme druhou prodejnu v Praze – Karlíně.

OTEVÍRÁME SONNENTOR PRODEJNU V BRNĚ na Šilingrově náměstí.

2012

011

E.ON ENERGY GLOBE

Za náš přístup e k podnikání získávám ra“ „ekologického oska a. m fir v kategorii

2013

2020

2017 OTEVÍRÁME SONNENTOR PRODEJNU V PRAZE na ulici Jindřišská.

2014

9

7

2022

JOSEF DVOŘÁČEK

se stává jednatelem českého SONNENTORU.

ROZŠIŘUJEME PROSTORY O BUDOVU AKROPOLIS,

120

SPOLUPRACOVNÍKŮ

Budujeme

VYHLÍDKU NA VÝS LUNÍ A BYLINKOVOU ZA HRADU SV. HILDEGARDY.

zázemí pro výrobu i sklady.

Střechu časem osazujeme fotovolt aickými panely.

2015

2016

VŠECHNY AKCE POŘÁDÁME ZERO WAS TE,

odpad z akcí úspěšně kompostujeme, a jsme tak inspirací i ostatním.

Otevíráme

ČAJOVÝ SALON S NA ČAJ. S KAVÁRNOU ČA 25

RADOST CO SE U NÁS DĚJE

www.sonnentor.cz/bylinkovyraj

26

Ráj s vůní bylin Bylinkový ráj je už deset let jedinečným a nádherně provoněným místem, které našim návštěvníkům nabízí relax, odpočinek a příjemnou atmosféru. Kromě vůní se zde mísí i způsoby, jak naši firmu lépe poznat, a to všemi smysly.

Ať už si vychutnáte dobrou kávu nebo čaj v našem salonu Čas na čaj, projdete se mezi bylinami a rozhlédnete do kraje, vyzkoušíte něco z našeho sortimentu v prodejně, nebo se vydáte na exkurzi přímo do výroby jihomoravského SONNENTORU a nahlédnete blíže do celého procesu výroby čajových sáčků. text eliška jurasová, zdeněk chocholáček, foto markéta zelenková

Právě exkurze byly první vlaštovkou nového konceptu, který spolu s přestěhováním firmy v roce 2012 na čejkovickém kopci vznikl.

V tom roce nás navštívila zhruba tisícovka zájemců a provázeli spolupracovníci, kteří zrovna měli chvilku čas. Exkurzi jste tak mohli zažít v doprovodu kvalitářky, obchoďáka, grafiků nebo třeba tiskařky etiket. Jak turistů začalo přibývat, převzali roli průvodců brigádníci Bylinkového ráje. K roku 2019 se číslo strmě vyšplhalo k neuvěřitelným 50 000, za které jsme neskutečně vděční. Právě naše zážitkové exkurze dokazují, že i výrobní areál může být turistickým cílem. Návštěvníci putují provoněným skladem a sledují cestu bylin, které se postupně mění v šálek čaje. Kromě bylinek a jejich zpracování poznají také příběhy pěstitelů, se kterými SONNENTOR spolupracuje.

ČAS NA ČAJ

Mezitím se náš ráj rozrostl o firemní prodejnu a také čajový salon s kavárnou. Tu jsme dlouho sami považovali za jakýsi „doplněk“ pro turisty, kteří se přijíždí podívat do výroby. Když jsme ale byli v roce 2019 vybráni mezi TOP 10 kaváren v rámci projektu Gourmet jižní Morava, byl to velký zlom ve vnímání Bylinkového ráje: uvědomili jsme si, že Čas na čaj je místem, které láká samo o sobě stejné množství návštěvníků jako prodejna a exkurze ve výrobě. A proto se ho snažíme stále posunovat dál a rozvíjet. Dnes si v čajovém salonu mohou návštěvníci ucelit přehled získaný během exkurze a vychutnat si čaj z čajového pultu, kávu v biokvalitě, limonády, zmrzliny nebo dorty z naší vlastní cukrářské dílny, kterou jsme na jaře loňského roku úspěšně rozjeli. Dříve nám dezerty pekly cukrářky z blízkého okolí, na které jsme byli nesmírně hrdí. Nicméně počet návštěvníků, kteří k nám přijedou „na dort a kafíčko“, je dnes tak vysoký, že jsme museli změnit styl zásobování dezerty a opustit logisticky náročnou, i když milou spolupráci s místními cukrářkami. Otevřela se nám tak cesta možné bioprodukce i v rámci sladkého pokušení Bylinkového ráje, která je naším cílem do budoucna. Přilehlá firemní prodejna, která je čajomilcům otevřena už od roku 2012, nabízí kompletní sortiment SONNENTORU: 700 různých produktů. Jedná se zejména o porcované a sypané čaje, koření, ale i sirupy a doplňkový sortiment. Spolupracujeme navíc také s lokálními výrobci, například s Levandulovou farmou ve Starovičkách nebo

rodinnou firmou Herufek chocolate v nedalekém Čejči, a tak můžete v prodejně najít z jihu Moravy mnohem více.

HEZKY JE I VENKU

Venkovní prostory Bylinkového ráje jsou jeho velkou chloubou. Bylinková zahrada sv. Hildegardy pojmenovaná podle pokrokové středověké abatyše je prostorem, kde lze nalézt místo k odpočinku a uvolnění, ale také k získání vědomostí o bylinkách. Ti nejmenší se mohou s našimi bylinkami seznámit na několika tematických záhoncích a posléze na hracích panelech na konci zahrádky. Dominantou zahrady je bez pochyby Vyhlídka na výsluní, která hrdě ční na kopci a ze které je krásný výhled nejen na celé Čejkovice, ale za hezkého počasí z ní dohlédnete i za hranice naší země.

Ve venkovních prostorech probíhají přes hlavní sezonu také nejrůznější akce, mezi které patří největší a velmi oblíbené Bylinkové slavnosti. Ty se konají vždy 1. neděli v září a přijede nás navštívit až 10 000 nadšenců. Program po celý den, řemeslný jarmark, hry pro děti, ochutnávky našich produktů nebo prohlídky do výroby – to vše a ještě více návštěvníky na naší největší akci čeká, během roku jich ale pořádáme mnohem víc. Mezi další oblíbené patří Mikulášský víkend, Předvelikonoční jarmark nebo třeba Májové dny pro maminky s dětmi.

Všechny tyto akce jsme loni byli nuceni zrušit kvůli pandemii, věříme ale, že na jejich tradici budeme moct s nadšením navázat.

SLUNCE NEJEN NA TRIČKU

Neodmyslitelnou součástí Bylinkového ráje jsou i jeho zaměstnanci, kteří mají doslova slunce v duši. Jsou našimi ambasadory radosti a právě díky nim jde firemní kultura SONNENTORU každodenně vidět asi nejvíc.

V kavárně jsou to zkušené baristky a baristi, v prodejně zase zákazníkům rády poradí naše prodejkyně a exkurzemi vás provedou milí a ochotní průvodci. Velkou část personálu zde tvoří brigádníci, za ta léta jich rájem prošlo několik desítek. Výsledkem je pevný a semknutý kolektiv, ve kterém vzniklo nejedno přátelství na celý život. To je něco, co je kladeno na srdce každému nově příchozímu zaměstnanci: zákazník se u nás musí cítit jako v ráji a v našem kolektivu nám to musí klapat. Jsou to propojené nádoby, pokud je v týmu radost, tak to zákazník pozná a rád se k nám vrací. Bylinkový ráj je zkrátka srdcem celé firmy i srdeční zále-

žitostí našich návštěvníků. Dokonale odráží to, co je pro nás hlavním smyslem – respekt nejen k životnímu prostředí, ale také vůči návštěvníkům, které tak rádi u nás v Čejkovicích vítáme.

I V RÁJI ROSTE NĚCO NOVÉHO

Nejsou to jen bylinky, nejsou to jen produkty, není to jen radost, ale je to také unikátní exkurzní okruh, který bude vyprávět příběh zrození bylinky na poli, pečlivého procesu pěstování našimi pěstiteli a v neposlední řadě také zpracování a balení do typických SONNENTOR krabiček našimi spolupracovníky. Hlavním důvodem, proč jsme se rozhodli vytvořit tuto bylinkovou trasu, jste vy. Desetitisíce úžasných návštěvníků, kteří v průběhu deseti let existence našeho Bylinkového ráje a jeho exkurzí nahlédli za oponu šetrného zpracování bylin z ekologického zemědělství. Doteď jsme mohli nabídnout „jen“ návštěvu našeho provozu: autentický vhled mezi bylinkami provoněné regály se surovinami, do zpracování, kde vás intenzita vůně vystřelila z tenisek, a do výroby, kde klapající stroje chrlí miliony čajových sáčků. Na vlastní oči jste se mohli přesvědčit, že u nás chemické dolaďovadla chutí a náhražky za ovoce nenajdete. Mělo to své kouzlo. Ale obzvláště na podzim, kdy jede výroba na plné obrátky, jsme se už s větší skupinou stěží protáhli mezi paletami, o bezbariérovosti také nemohla být řeč. Nyní nás čeká velká změna, nová výrobní budova, která je už od samého začátku projektována tak, aby skrz její nejdůležitější výrobní části vedl návštěvnický tunel. Ten bude zavěšen pod stropem 1. patra a z třímetrové výšky budou moct návštěvníci objevovat taje našeho provozu.

Tunel sám o sobě však nebude jen proskleným tubusem. Za pomoci architektonického studia Vrtiška & Žák se nám jej podařilo proměnit na jedinečný prostor, který přinese nejen zajímavé informace, ale také interaktivní prvky, které osloví všechny vaše smysly a vtáhnou vás do světa našich pěstitelů, zpracování bylin a ekologického přístupu jako takového. A svojí osobitostí by měl všem jeho návštěvníkům přinášet především radost. Snad jsem vás navnadil, neskromně řekněme, že to bude parádní zážitek a že se těšíme, až vás budeme moci provést na nové exkurzní trase. Už brzo!

Zdeněk Chocholáček, vedoucí Bylinkového ráje

27

RADOST ZAJÍMAVÁ TÉMATA

O kompostu tu byla řeč nejednou. Je součástí přirozeného koloběhu přírody, ideálním způsobem recyklace živin, které by zahrádkáři jinak vyhazovali a poté draze nakupovali. Vedle klasického způsobu kompostování existuje i celá řada alternativ, jednou z nich je vermikompost. text tereza hemzová, bronislava maláníková, foto shutterstock

Vermikompostování spočívá v chovu speciálního druhu žížal (kalifornských nebo hnojních), které se krmí rostlinnými zbytky z domácnosti a částečně i ze zahrady. Tmavý sypký kompost je nabitý živinami a celý proces je nejen jednoduchý, ale zároveň také zajímavý: právě proto si vermikompost získává oblibu i v řadě škol, školek a zájmových skupin.

Jednou z největších výhod žížalího kompostování je fakt, že ho mohou využívat i ti, kteří zrovna nevlastní velkou zahradu a zeleň pěstují třeba jen na balkoně. Vermikompostér může být kompaktní zařízení, které lze umístit takřka kamkoliv, a to včetně interiéru, protože nezapáchá. Na druhou stranu ale taky může

28

zabírat venkovní část zahrady v řádu několika metrů krychlových, tak jako kompost klasický.

Nemusíte se bát, že by vám žížaly utekly, na rozdíl od jejich příbuzných, žížal obecných, ty „kompostové“ záhonovou hlínu rády nemají.

V případě, že si žížaly zamilujete a ony vás, úspěšný provoz vermikompostéru zabere minimum času i námahy. Růžovým kámoškám bude stačit pravidelný přísun potravy po menších dávkách. Žížaly nejen celoročně skvěle zkompostují kuchyňský odpad, výsledný kompost (ve skutečnosti se vlastně jedná o žížalí hnůj) využijete na přihnojení rostlin a dobře vedený vermikompostér vás navíc odmění tzv. žížalím čajem, skvělým tekutým hnojivem pro rostlinky.

Pro rozjezd vermikompostéru budete potřebovat asi půl kila žížal, které potřebují mít ideální podmínky: vlhko, tmu, vzduch a samozřejmě pravidelný přísun potravy. Vermikompostérů různých tvarů a systémů je celá řada, vyberte si takový, který bude nejvíce vyhovovat vám, můžete si jej koupit, ale také jednoduše vyrobit doma. Žížaly se zhruba během dvou týdnů zabydlí a s radostí pak schroustají jak odřezky ze zeleniny a ovoce (pozor si musíte dávat jen na přemíru citrusových plodů nebo cibule), tak malá množství vařené rýže, těstovin či řezané květiny a mladý plevel. Myslete však na to, že při procesu kompostování se na rozdíl od klasického zahradního kompostu kvůli nízké teplotě nezničí semena plevelů ani zárodky případných patogenů.

S úspěšným vermikompostováním vás po pár měsících čeká „sklizeň“ kvalitního, tmavého a velmi vlhkého kompostu. Ten nechte před použitím mírně proschnout, bude se vám s ním lépe pracovat. Pokud jej nespotřebujete ihned, dá se několik měsíců skladovat v uzavřené nádobě. Žížalí čaj se oproti tomu doporučuje využít ihned, a to rozmíchaný s vodou v poměru 1:10 ( jinak by mohl rostlinky spálit), poměrně brzy totiž začne kvasit.

Oba druhy výživy přivítají rostliny náročné na živiny (především na dusík), jako jsou rajčata a cukety. Za žížalí hnojivo vám také poděkují všechny pokojovky.

Osobní zkušenost s vermikompostováním má u nás v SONNENTORU i účetní Broňka se svým manželem: „Před pár lety jsme se rozhodli do našeho zahradničení zakomponovat principy ekologického zemědělství a založili jsme i vermikompostér. Nebudovali jsme ho nijak složitě – několik zbouchaných starých trámů zajistilo ohraničený prostor. Jako laiky nás překvapilo, že kompost je díky žížalám téměř bezúdržbový, snad jen v případě dlouhodobého letního sucha je potřeba dodat vodu a na zimu dát silnější vrstvu biologického materiálu, aby kompost nepromrzl. Vermikompost nám funguje výborně, žížal i kompostu máme dostatek.

Nelibě ho mohou nést jen naše slepičky, které se s žížalami dělí o část potravy. Občas jim to ale vynahradíme tím, že dostanou nějakou tu žížalu jako zákusek.“

ZAJÍMAVÁ TÉMATA RADOST

Plýtvání potravinami je jedním z velkých témat, která se týkají celého světa. Většina z nás tuto problematiku vnímá jako velmi závažnou, přesto z řady českých výzkumů vyplývá, že za polovinu vyplýtvaných potravin mohou domácnosti. text tereza hemzová, foto shutterstock

Celosvětově se vyhodí zhruba třetina vyprodukovaných potravin, k plýtvání samozřejmě dochází nejenom v jednotlivých domácnostech, ale i v průběhu celého dodavatelského řetězce, který je mnohdy velmi dlouhý. K nemalým ztrátám dochází například během převozu potravin nebo u nakupování do řetězců, které díky svým normám vydělují nezávadnou, ale tvarově nevyhovující zeleninu či ovoce. Do statistik se samozřejmě také počítají neprodané potraviny, které obchody vyhodí a stálým problémem mnoha (nejen) českých restaurací a jídelen jsou i zbytečně velké porce.

Plýtvání zdroji

Důležité je nevidět pouze vyhozené jídlo, ale především to, co stojí za ním: s každou plýtvanou potravinou totiž plýtváme i zdroji, které stály za její výrobou či vypěstováním. Množství promrhané vody, půdy a energie je ve výsledku obrovské, i když si to málokdo z nás uvědomuje. Uhlíková stopa vyplýtvaného jídla prý ročně přesahuje 3 miliardy tun CO2, což rozhodně není málo.

Potravinové banky

Pokud vám doma něco zbyde, můžete trvanlivé potraviny darovat potravinovým bankám a lidem v nouzi, ty uvařené se dají využít i jako krmivo pro zvířata nebo v rámci komposto-

vání proměnit v živiny, které obohatí půdu.

Samotné vyhození potraviny by mělo být až úplně poslední možností. Nejlépe však uděláte, pokud budete celé této řadě možností předcházet. Plýtvání nelze vždy stoprocentně zabránit, nicméně stačí pár pravidel a trocha cviku, abyste mohli využít to, co doma máte, na maximum.

Skladujte správně

Celá řada druhů zeleniny a ovoce u vás vydrží mnohem déle, pokud je budete správně skladovat. Salát, brokolice nebo třeba jarní cibulka vydrží déle, pokud je dáte do sklenice s vodou.

Rajčata, papriky a ani třeba citrusy do lednice nepatří, kořenová zelenina ji díky potřebě vlhka naopak uvítá, skladovat by se navíc měla v takové poloze, v jaké roste, tedy vertikálně. Česnek, cibule a brambory potřebují temno a sucho, stejně tak dýně.

Plánujte a sledujte

Alespoň jednou za týden zkontrolujte, co máte vzadu v lednici. Potraviny, které je potřeba sníst nejdříve, pravidelně přesunujte dopředu, abyste na ně nezapomněli. Vyplatí se také alespoň hrubě plánovat jídelníček, předejdete tak nejen dlouhému přemýšlení, co uvařit, ale i impulzivnímu nakupování.

Naučte se vařit zero waste

Známe to všichni – ať děláte, co děláte, občas zbyde uvařená brambora, plátek šunky nebo třeba miska těstovin.

I z nich jde ale vykouzlit gastronomický požitek, stačí trocha inspirace a to správné koření. Proto jsme letos do sortimentu jako novinku zařadili všestrannou směs Beze zbytku, která v sobě snoubí chutné rajčatové vločky, petržel a cibulku. Jistě se stane vaším univerzálním pomocníkem, dochutí totiž skvěle těstoviny, rýži, nákypy, zeleninové pánve i dipy.

ete dozvědět Pokud se chc ání jídlem více, e plýtv o problematic na webové stránky t stačí zabrousi achraň jídlo, v iniciati Z ly nebo třeba Eat Responsib potravinových ci k České federa tam nejenom bank. Najdete í, ale také tipů ac spoustu inform plýtváním zatočit. s k a inspirace, ja

29

RADOST CO SE U NÁS DĚJE

Budova se

ZELENým SRDCEm V těsné blízkosti budov Mlaty a Akropolis, které jsou sídlem naší firmy, roste nová stavba – budova Solis. Dle zásad ekologického stavitelství jsme se rozhodli rozšířit současný areál o budovu, která bude nejen moderní a krásná, ale bude také splňovat nejnáročnější ekologické aspekty. Naším cílem je vytvořit inspirativní místo plné pozitivní energie a pohody, kde se budeme cítit dobře nejen my, ale také každý návštěvník. text naďa balounová, ilustrace a foto marcela jurasová

Doma jsem na jižní Moravě

Když v roce 1992 začal SONNENTOR v Čejkovicích na Hodonínsku fungovat, stala se sídlem firmy budova starého válcového mlýna.

Kromě skladových prostor a samotné výroby zde byly i kanceláře a také první sluneční prodejna. S blížícím se přelomem milénia přestaly prostory Havlíčkova mlýna dostačovat a bylo nutné najít místo, kam firmu přesídlit.

Volba padla na starý kravín, který stával na jednom z čejkovických kopců. Stal se druhým brownfieldem, který SONNENTOR obnovil.

Postupem času zde vyrostla moderní budova nazvaná Mlaty. Jeho přestavba byla dokončena v roce 2012 a byla oceněna 2. místem v soutěži stavba roku Jihomoravského kraje.

V místech, kde byla vyhloubena silážní jáma, byla postavena druhá hala, Akropolis. Tam byla umístěna výroba a také sklad obalových materiálů.

30

Dnes v Čejkovicích pracuje kolem 170 lidí.

Náš Bylinkový ráj je oblíbeným a vyhledávaným turistickým cílem. Ročně k nám zavítá více než 45 000 návštěvníků. I proto jsme se rozhodli areál SONNENTORU rozšířit. Zmíněné budovy Mlaty a Akropolis jsou stále plně funkční a budeme je i nadále využívat, Solis bude stát v jejich těsné blízkosti. Vznikne tak areál, kde budou propojeny moderní zelené technologie s tradicí a úctou k přírodě i lidem.

Se sluncem v zádech

Budova Solis je budovou slunce a my si moc přejeme, aby byla místem, kde bude vládnout pohodová a sluneční nálada. Obecně lidé tráví v práci přibližně třetinu pracovního dne, vynaložíme tedy maximální úsilí, aby byla pro naše spolupracovníky tato třetina co nejpříjemnější, současně také chceme dostát vysokým nárokům na udržitelné fungování budovy. Nové prostory budou ohleduplné k životnímu pro-

středí ve všech směrech. Polyfunkční objekt bude kombinovat to nejlepší, co dnes moderní zelené technologie mohou nabídnout.

Ohleduplně od začátku

Prvním krokem, kterým celá stavba začala, bylo nutné odtěžení ornice. Jedná se o cennou, úrodnou vrstvu půdy obsahující velké množství humusu. Bylo potřeba dát si dobrý pozor, aby nebyla promíchána s ostatní zeminou. Pod bedlivým dohledem úředníků z České inspekce životního prostředí byla uložena na blízké pole s nižší bonitou půdy, kde bude nadále smysluplně využívána. Poté se mohly bagry pustit do práce naplno. Kvůli stavbě bylo totiž nutné vybagrovat velké množství zeminy.

Nechali jsme provést rozsáhlé rozbory této půdy, abychom měli jistotu, že je v pořádku a neobsahuje škodlivé látky. Subdodavatel pro zemní práce ji pak odvezl na Zbrod, což je území mezi sousedními Mutěnicemi a Hodo-

covníci budou moci pružně reagovat na potřeby a požadavky výroby porcovaných a sypaných čajů i balírny koření. Čajové krabičky, kotouče s přebaly nebo s biobavlněnými nitěmi budou zkrátka hned po ruce. Novinkou a velkým pomocníkem, na kterého se spolupracovníci ze skladu těší už dnes, bude systémový vozík pro velmi úzké uličky. Díky tomu bude možné vytvořit o jednu celou skladovací řadu víc.

Díky přesunu výroby a skladů do nové budovy se uvolní prostory v hale Akropolis. Budeme je využívat jako e-shopový sklad a B2B sklad pro český trh. Tento krok nám pomůže nejen hladce dodávat zboží všem našim zákazníkům a obchodním partnerům, ale vznikne také příjemné a dostatečně prostorné pracovní postředí pro naše spolupracovníky. nínem, kde byla uložena. Nákladních aut jezdilo v té době sem a tam opravdu hodně, proto byl ve smlouvě zakotven požadavek týkající se používání mechanizace. Ta tak nutně splňovala vyšší ekologické standardy. Náklaďák, který by z výfuku vypouštěl oblaka dýmu, byste u nás nepotkali. Na staveništi mohli zaměstnanci i kolemjdoucí pozorovat rozsáhlé deponie zeminy. Ta je určena pro zpětné zásypy a také pro modelování bylinkové zahrady, která v areálu vznikne.

Solární panely budou umístěny také na střeše budovy Solis a jejich výkon bude 190 kWp. Celkový výkon naší fotovoltaické elektrárny se tak zvýší na téměř 250 kWp. Zvažovali jsme napojení bateriového systému pro ukládání energie, ale rozhodli jsme se spotřebovávat tuto energii v reálném čase přímo v objektu. Až u nás po umytí rukou budete používat osoušeč, jistě vás potěší, že si ruce vysušíte čistě sluneční energií.

Máme spočítáno, že ročně díky tomuto kroku ušetříme téměř 1000 kg papírových ručníků.

Cenné bohatství

V rámci areálu jiné další panely prozatím umisťovat nebudeme, budoucnost možná přinese nové, lepší technologie. Počkáme. Jedno ale víme určitě, naše panely nebudou nikdy na poli.

Jedním z dalších počinů souvisejících přímo s fungováním budovy Solis, které se na rušném staveništi začaly rýsovat, bylo vybudování retenčních nádrží pro záchyt dešťové vody. Po úpravě filtrací a UV lampou ji budeme využívat ke splachování toalet nebo k zalévání zahrady.

Martin Šardický, správce budov a areálu a také jeden z hlavních členů přípravného a realizačního týmu, dále dodává: „Snažíme se využívat i materiál, který už na původním místě svého určení dosloužil. Například při budování nové příjezdové cesty jsme použili podkladový materiál uložený původně pod silnicí, která byla kvůli stavbě zrušena. Jedná se o kamenivo různé velikosti, které po zhutnění zajišťuje nosnost silnice.

Nemusíme tak používat nově natěžený a nadrcený kámen. Zbylou část kamene, kterou jsme potřebovali pro zpevnění cesty, jsme nahradili betonovým recyklátem. Ten vzniká nadrcením již nepotřebného betonu z tzv. bouraček.“

Čisté energie

Energie je tématem, které v současnosti rezonuje napříč celou společností. Otázka, kde a jak získávat energii šetrnou k životnímu prostředí, je stále palčivější. V SONNENTORU kráčíme cestou čistých energií už dlouhou dobu. Veškerá energie, kterou nakupujeme, pochází z obnovitelných zdrojů. Snažíme se také o částečnou soběstačnost a progresivní přístup k tomuto tématu. Velmi dobrou zkušenost máme se střešní fotovoltaikou. Jelikož Čejkovice leží v oblasti s vysokým počtem slunečných dní v roce, toto řešení se přímo nabízelo. V roce 2012 vznikla na střeše haly Akropolis malá fotovoltaická elektrárna, další panely přibyly v roce 2019 na střechu haly Mlaty. Díky celkovému výkonu 56,1 kWp jsme schopni pokrýt sami až 10 % spotřebované energie a toto číslo bude narůstat.

Chlazení a vytápění budovy

Pro moderní a úsporné řešení jsme se rozhodli i v otázce výtopu a chlazení budovy. V počáteční fázi stavby proto probíhalo hloubení vrtů pro tepelná čerpadla fungující na principu země/ voda. Těchto vrtů je celkově 30 a jsou hluboké více než 100 m. Plánujeme také zavedení dynamického stínění prosklených výplní fasád, které zabrání přehřívání budovy a bude mít rovněž pozitivní dopad na množství spotřebované energie.

Otázku výtopu a chlazení jsme samozřejmě řešili i dříve. Halu Mlaty už dnes vytápíme bylinnými peletami vyrobenými z bylinného prachu a odpadu z výroby. Halu Akropolis vytápíme z 80 % zbytkovým teplem z balicích strojů a výroby stlačeného vzduchu. Tímto způsobem využíváme vnitřní tepelné zisky v maximální možné míře. Plynovým hořákem doplňujeme např. víkendy nebo pondělní rána, kdy se výroba teprve rozjíždí. V létě tuto budovu ochlazujeme řízeným větráním chladným nočním vzduchem. Provětráme ji v noci a přes den udrží izolace s akumulační schopností teplotu pod 25 °C. Jelikož jsme se rozhodli pro plochou střechu, máme v plánu osázet ji rozchodníky a sukulenty, tak jako v případě haly Mlaty.

Logistika jinak a ještě lépe

Jako první se do budovy Solis přestěhuje oddělení výroby, následně pak oddělení logistiky.

Jejich společné stěhování není náhodné. Nový sklad obalových materiálů bude disponovat více než dvěma tisíci paletových míst a tamní pra-

Do nové budovy se přestěhuje také Bylinkový ráj. Návštěvníky budeme moct přivítat v nových krásných prostorech a kromě možnosti vychutnat si chvíle pohody v kavárně nebo v bylinkové zahradě jim představíme i nový turistický okruh, který nahradí současné tolik oblíbené exkurze. Spoustu návrhů přinesli naši spolupracovníci a my se moc těšíme, že se vám naše zážitková architektura bude líbit.

„Přeji si, aby naše stavba nebyla jen úžasnou ekologickou a architektonickou stavbou, ale abychom novou budovu přijali všichni v SONNENTORU tak trochu za svůj druhý domov. Nový název, budova Solis, vzešel z návrhů našich spolupracovníků a znamená budova slunce. Věřím, že náš firemní život i naše podnikání bude i přes všechny těžké chvíle, tak jako slunce, vyzařovat energii a dávat světlo a inspiraci. Přeji si také, aby se SONNENTOR a jeho areál stal útočištěm i pro zákazníky a kolemjdoucí turisty. Takovým voňavým zeleným ostrovem radosti, místem, kde si mohou odpočinout a plně se ponořit do krásy bylin. Vybudováním skvělého zázemí, které navíc bude splňovat veškeré standardy ekologického podnikání, chceme ukázat, že i my, „obyčejní bylinkáři“, můžeme být inspirací v tom, jak rozvinout a koncipovat průmyslový areál. Myšlenka dělat věci kvalitně a transparentně k nám přivádí stále více zákazníků, turistů i zájemců o exkurze v našem výrobním závodě na zpracování bylin, čajů a koření. V dnešní době se firmy spíše uzavírají, chrání si svá know-how, své postupy a znalosti.

Zcela transparentně otevřít své prostory veřejnosti vyžaduje odvahu, protože vše, co děláte, se najednou objeví pod drobnohledem veřejnosti. Nemáme co skrývat a mám radost, že se s vámi o naše zkušenosti můžeme podělit.“ Josef Dvořáček, jednatel společnosti 31

RADOST CO SE U NÁS DĚJE

Jak bude fungovat

BUDOVA SOLIS? Inovativní budova ohleduplná k životnímu prostředí, kam se již brzy přesune výroba našich voňavých čajů i návštěvníky tolik oblíbený Bylinkový ráj.

V souladu s udržitelným podnikáním SONNENTORU jsme se rozhodli vycházet při stavbě budovy Solis ze zásad ekologického stavitelství.

BUDOVA

MLATY Teď nás najdete tady.

32

PRŮBĚH STAVBY

BUDOVA

Solis

Nově se na vás budeme těšit i tady.

Dokončení první etapy je plánováno na konec roku 2022. Bude postaven sklad, výrobní hala, kanceláře a také nový turistický okruh. Cena realizace této fáze projektu je cca 280 mil. Kč.

Součástí druhé etapy bude stavba nové firemní prodejny a kavárny s kinosálem.

Jedná se o investici ve výši cca 60 mil. Kč a její dokončení je naplánováno na konec roku 2024. Stavbu hradíme částečně z vlastních finančních zdrojů, zbylou část jsme vyřešili úvěrem, který nám poskytla banka ČSOB. Našimi partnery při přípravě a realizaci projektu jsou firmy Proficheck s.r.o., Winning PS – stavební firma s.r.o., eccara s.r.o., A77 Architekti, VRTIŠKA & ŽÁK studio a Ateliér Krejčiříkovi, s.r.o.

33

RADOST O SONNENTORU

Sluneční prodejny poznáte i se zavázanýma očima

Jakmile otevřete dveře, přivítá vás krásná vůně bylin a koření, která k produktům SONNENTORU neodmyslitelně patří. Ocitnete se na místě, kde pookřejí všechny vaše smysly a naleznete zde klid od ruchu okolního světa. Vychutnejte si pohodu plnými doušky. Vítejte. text naďa balounová, foto vojtěch láznička

Naše firemní prodejny nově najdete v České republice na čtyřech místech – v Čejkovicích, Brně, Praze – Karlíně a v Praze na ulici Jindřišská. Vybírat můžete z kompletní nabídky SONNENTORU, která čítá asi 600 produktů v biokvalitě. Jsou mezi nimi nejen čaje a koření, ale také káva, kakao, keksy, sirupy nebo éterické oleje. Suroviny, které používáme, pocházejí výhradně z ekologického zemědělství a většinu nakupujeme přímo od pěstitelů.

V Česku jich je téměř třicet a v dalších zemích světa jsou jich asi dvě stovky.

Pokud si nebudete vědět rady s výběrem, jistě vám ochotně poradí některá z našich milých usměvavých prodavaček. Výrobky SONNENTOR znají dokonale a jistě se s vámi rády podělí o svůj soukromý tip. V rámci pravidelných ochutnávek můžete přímo na prodejně vyzkoušet náš čaj nebo si domů odnést čajový vzorek a nápoj si vychutnat v klidu domova.

Víme, kde máme své kořeny

Ve vybavení prodejen propojujeme tradiční prvky s těmi moderními. Když vejdete do naší

nejnovější prodejny v Praze – Karlíně, jistě si všimnete selské skříně, smaltovaného a keramického nádobí a starých lustrů. Tyto kousky zachráněné ze starých statků připomínají dobu, kdy chléb byl skutečným božím darem a lidé byli s půdou pevně spjati. I my víme, kde máme své kořeny, a práce biozemědělců i lidí ve firmě si skutečně vážíme.

Interiér našich prodejen je vzdušný, používáme přírodní materiály, tlumené barvy v kombinaci s černou, které dávají vyniknout pestrým etiketám výrobků. Cílem je vytvořit prostor, který bude skutečnou oázou chutí, vůní a pohody.

Vlastní cestou

Naše produkty naleznete i ve zdravých výživách a bioprodejnách. Zde se přirozeně setkáváme s lidmi, kteří výhodnou koupi nespatřují jen v nízké ceně, ale zajímají se o kvalitu výrobků a způsob jejich výroby. Dokážou ocenit náročnost bioprodukce a radost jim dělají třeba i naše kompostovatelné a recyklovatelné obaly.

AKTUÁLNÍ OTEVÍRACÍ DOBU NAŠICH PRODEJEN NAJDETE NA WEBU

www.sonnentor.cz

34

Zásadně se vyhýbáme prodeji do anonymního prostředí super- a hypermarketů, kde mimo jiné dochází k silnému tlaku na cenu. Způsob umělého zlevňování pro nás není přijatelný, znamenal by totiž jediné: podhodnocení lidské práce.

Věříme, že způsob mírného a udržitelného růstu je správnou cestou. Sázíme na přátelské vztahy nejen uvnitř firmy, ale i s pěstiteli, dodavateli, obchodníky a v neposlední řadě s našimi zákazníky. Prodejny SONNENTOR jsou důstojným místem pro produkty. Za jejich vznikem stojí množství pracovitých a kreativních lidí, jejichž úsilí má svou cenu.

Všechny naše produkty pohromadě najdete i na našem e-shopu. Kromě toho se zde dozvíte spoustu zajímavých informací o udržitelném způsobu našeho podnikání, firemních hodnotách a najdete zde i mnoho rad, receptů a tipů.

RADY A TIPY RADOST

Poslední roky je sůl středobodem mnoha diskuzí o zdravém životním stylu, a to především kvůli jejímu nadbytku ve stravě. Ano, Češi mají soli mnohdy přespříliš, a to především z důvodu konzumace vysoce zpracovaných potravin. Na druhou stranu vyřadit ji z jídelníčku úplně také není řešením. text tereza hemzová, foto sonnentor

Ionty sodíku i chloru v soli obsažené jsou totiž pro organismus životně důležitými prvky, podílí se na udržování rovnováhy tekutin v těle, výši krevního tlaku a mají také zásluhu za správnou funkci nervů a svalů. Například sportovci by měli dle potřeby přísun sodíku zvyšovat, stejně tak každý s intenzivnější fyzickou aktivitou. Jak ale vypadá potřeba soli u běžné populace?

Průměrná doporučená denní dávka soli by podle WHO neměla překročit 5 g, což je zhruba jedna čajová lžička. Většina z nás ale denně přijme soli více, a to až trojnásobně. Na vině jsou především polotovary a tzv. junk food, ale také pečivo, uzeniny nebo třeba sýry. Ideální cestou je kupovat převážně průmyslově nezpracované, tzv. skutečné potraviny, a vařit doma. Oplatí se také využít bylinky a kořenicí směsi, které mají nízký nebo nulový obsah soli.

Slánka by neměla automaticky stát na stole, své místo ale v kuchyni bez pochyby má.

A když už solit, tak stylově: využít můžete celé palety solí. Díky různorodému původu mají

lehce odlišnou chuť, barvu či tvar a obsahují také různý poměr minerálů. V sortimentu SONNENTORU najdete nově hned několik variant, pojďme si je představit.

Ayurvédská kouzelná sůl

V podhůří Himálaje se rozprostírá provincie Paňdžáb, nazývaná také krajinou pěti řek.

Právě z něj pochází i stálice našeho sortimentu. Přírodní kamenná sůl vznikla vyschnutím pramoře před desítkami milionů let. Obsahuje navíc přirozeně se vyskytující minerály, které jí dodávají kouzelný růžový nádech. Krystalky s obzvlášť jemnou chutí se hodí jak při vaření, tak k finální úpravě pokrmu.

Mořská sůl

Tento jemný poklad Středozemního moře je získáván odpařováním v mělkých mořských pánvích, tzv. solných zahradách. Po vysušení jsou do soli přimíchány mleté mořské řasy Laminaria Digitata, které obsahují přirozeně vázaný jód. Čeká vás tedy dokonale mořský požitek!

Pouštní sůl

Jihoafrická podzemní jezera stará stovky milionů let ukrývají poklad nad zlato: jednu z nejstarších solí vůbec. Kalaharská sůl je sklízena ručně a sušena na slunci. Řada světových šéfkuchařů si ji cení pro její jedinečnou chuť, která vynikne především na vaječných, bramborových či houbových pokrmech.

Pyramidální sůl

Jemně křupavé vločky soli ve tvaru pyramidek pochází z Řecka a vznikají pomalým zahříváním slané vody. Postupně se formující pyramidy mají mírně slanější chuť než klasická sůl a na jazyku rychle tají. Uvítáte je především tam, kde jejich krása vynikne – v salátech nebo na pečivu.

Současná výživová doporučení ohledně konzumace soli můžete najít např. na stránkách Světové zdravotnické organizace www.who.int.

35

RADOST OKÉNKO K PĚSTITELŮM

Tanzanie: víme, kde roste náš pepř

Úchvatná země ležící na východě Afriky nabízí mix toho nejkrásnějšího z celého kontinentu. Se svými národními parky je jednou z nemnoha oblastí světa, kde milovníci přírody naleznou skutečnou divočinu. Na území Tanzanie leží nejvyšší hora Afriky Kilimandžáro, největší africké jezero Viktoriino i nejhlubší jezero kontinentu Tanganika. text naďa balounová, foto sonnentor, shutterstock

CLEOPA

CITRONOVÁ TRÁVA, ČERSTVĚ NAŘEZANÁ KE SNÍDANI IDEÁLNÍ NÁPOJ 36

AYO

NAPADLO VÁS NĚKDY, JAK SE ZÍSKÁVÁ SKOŘICE? tejně pestré, jako je tamní příroda, je i složení obyvatelstva a množství etnických a kulturních vlivů, které se odrážejí ve všech oblastech života místních. Tanzanie je také domovem Masajů a nezanedbatelnou menšinu zde tvoří potomci Indů a Arabů. Snad právě i proto má nejrůznější koření v místní kuchyni své nezastupitelné místo a je také jedním z cenných vývozních artiklů. Díky více než desetileté spolupráci SONNENTORU s Cleopou Ayo a jeho ženou Agnes si tanzanské koření v prvotřídní kvalitě můžeme vychutnávat i u nás.

koná v německém Norimberku. Slovo dalo slovo a postupně vzniklo partnerství, které trvá dodnes. Konkrétní podmínky spolupráce se domlouvaly přímo v Tanzanii. Johannes Gutmann na svou cestu tam dodnes rád vzpomíná. Nadchla ho nejen krása přírody a prvotřídní koření, ale i tamní lidé – milí, usměvaví, přátelští. Moc dobře si také pamatuje na akrobatické kousky, které předváděli ve dvacetimetrové výšce při sběru hřebíčku, a na pepř pnoucí se po kokosových palmách, pod kterými roste kardamom. To se ve střední Evropě nevidí.

Z kanceláře do pralesa

Dobrá rada nad zlato

Dříve, než se Cleopa rozhodl věnovat se zemědělství, byl úspěšným hotelovým manažerem.

Příroda ho ale od dětství přitahovala, a návrat ke kořenům tak byl v jeho případě otázkou času. Další motivací, proč se rozhodl opustit útulnou kancelář, byla touha pomoci místním lidem postavit se na vlastní nohy. Ačkoliv Tanzanie patří k politicky stabilním zemím, obyvatelstvo je velmi chudé.

Prvním krokem manželů Ayo na poli ekologického zemědělství bylo založení lesní školky v dechberoucí krajině pohoří Usambara, které leží v severovýchodní části země, relativně nedaleko od hranic s Keňou. Není žádným tajemstvím, že díky úrodné půdě a optimálnímu klimatu došlo k výrazné přeměně krajiny v kávovníkové, čajové a další plantáže. Původní rozsah zalesnění, obzvláště na západě pohoří Usambara, je tak na mnoha místech nenávratně pryč.* Tento počin byl jen začátkem podnikání manželů. Čím více si Cleopa uvědomoval, k jaké devastaci krajiny a zneužívání místních zemědělců ze strany obchodníků dochází, tím měl větší touhu tuto situaci změnit. V nadmořské výšce 1800 metrů a při průměrné vlhkosti vzduchu kolem 95 % se v Tanzanii výborně daří např. citronové trávě, hřebíčku, kardamomu nebo pepři a Cleopa si velmi rychle uvědomil potenciál této skutečnosti. Voňavé koření se tak stalo cestou Cleopy a jeho ženy.

Se zástupci SONNENTORU se Cleopa seznámil na veletrhu Biofach, který se pravidelně

Pod svá pomyslná křídla se Cleopovi podařilo postupně sdružit kolem šesti set malých pěstitelů. Většinou se jedná o celé rodiny, které žijí v pralese a obhospodařují pozemky o rozloze ne větší než 2 hektary. Rostlinám, z nichž pochází koření, které nám Cleopa dodává, se výborně daří mezi stromy deštného pralesa.

K jeho kácení tak nedochází. Pěstitelé koření sami sbírají a suší.

Cleopa těmto rodinám zajišťuje jeho odbyt a pomáhá jim také v dalších oblastech spojených s jeho pěstováním. On a jeho kolegové dokážou poradit se sklizní (například správné seřezávání kůry skořicovníku je hotová věda), s dodržováním zásad biocertifikace během sušení a zpracování a pomáhají také s transportem. Ono to totiž v pralese není jenom tak.

Autem se zde jezdit nedá, mimo období dešťů jsou lesní cesty sjízdné maximálně na motorce, většinou se tak musí jít několik hodin pěšky. Včasný a pravidelný odvoz suroviny je skutečný logistický oříšek.

Koření je zpracováváno ve městě Muheza a o tuto činnost se stará více než 30 šikovných spolupracovníků. Kromě toho zde naleznete i sušárnu vytápěnou dřevem, kterou Cleopa postavil.

Se svojí ženou a dalšími kolegy toho ale dokázali daleko víc. Spolupodílejí se na budování infrastruktury, vyhloubili několik studní, aby obyvatelé horských vesnic měli snadnější přístup k pitné vodě a dlouhodobě také podporují školu, která umožňuje vzdělávání i postižených dětí.

*Právě nešetrný způsob využívání přírody ke konvenční zemědělské produkci je jedním z důvodů, proč v SONNENTORU volíme vždy bio. Cesta ekologického zemědělství není jednoduchá, ale vyplatí se. Nejen samotnému zemědělci, ale nakonec nám všem. Biosuroviny jsou obecně dražší než ty pocházející z konvenčního zemědělství. Důvodem je větší míra ruční práce a absence používání průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Na menší ploše tak biopěstitelé zvládnou vyprodukovat surovinu, za kterou dostanou solidně zaplaceno. Není tak potřeba mýtit rozsáhlé porosty kvůli zakládání polí a plantáží.

Jsme velice rádi, že se nám podařilo najít partnery jako jsou Agnes a Cleopa. Nejen, že můžeme milovníkům prvotřídního koření nabídnout skvělé produkty, ale zároveň vidíme, že tato spolupráce je přínosem pro samotné pěstitele. Každá kulička pepře má svou cenu a i díky ní mohou lidé v Tanzanii žít důstojný život. Jsme přesvědčeni, že přímý obchod je správnou cestou.

Jaké naše koření má původ v Tanzanii?

Citronová tráva: Voní a chutná po citronech.

Prospívá tělu i duši – je doslova balzámem pro pocuchané nervy.

Hřebíček: Jako koření je využíván sušený kalich s poupětem. V lidovém léčitelství si díky svým dezinfekčním účinkům získal pevné místo. Při bolesti zubů může být využíván jako součást kloktadel.

Pepř černý: Plody pepřovníku černého se používají snad všude na světě. Sklízejí se v různém stupni zralosti, díky čemuž si můžeme vychutnat pepř bílý, černý, růžový i zelený.

Kardamom: Velmi oblíbené koření, které pomůže s odkyselením organismu. Zkuste přidat špetku drceného kardamomu do kávy – svůj nápoj tím povýšíte na skutečnou delikatesu.

Kurkuma: Kdo by neznal tenhle zázrak.

Kurkuma je doslova zlatý poklad.

Skořice Cejlon: V kuchyni se používá kůra stálezeleného tropického stromu skořicovníku. Jablečný závin si bez ní ani neumíme představit. Báječně vám pomůže s trávením.

37

ADRA: radost pomáhat

RADOST ZAJÍMAVÁ TÉMATA

Pomoc – slovo, které má jen pět písmen a které je náplní práce zaměstnanců Adry. Obsahuje obrovskou sílu a jedinečný rozměr lidskosti. Pomoc je vždy spojena s naplněním mezilidského vztahu. Na jedné straně stojí ten, kdo pomoc potřebuje, na straně druhé ten, kdo pomocnou ruku podává. Úkolem Adry je být prostředníkem mezi těmito subjekty, spojené ruce se již 30 let propisují do jejich loga a Renáta Chlebková, která pro tuto mezinárodní humanitární organizaci pracuje, nám přiblížila, kam všude jejich činnost sahá. text renáta chlebková, naďa balounová, foto archiv adra

Co se děje v Adře?

Široké veřejnosti je ADRA známá především ve spojitosti s pomocí lidem zasažených živelní katastrofou. Často bývají zmiňovány povodně nebo loňské tornádo, které postihlo několik obcí na jižní Moravě. Oblastí, kde působíme, je ale mnohem víc. Zaměřujeme se také na pomoc seniorům, zdravotně handicapovaným nebo dětem, které žijí v sociálně slabých rodinách. Takto rozsáhlá činnost by nebyla možná bez pomoci dobrovolníků. V současnosti jich ADRA koordinuje v 15 centrech po celé republice více než 3000. Klientů, využívajících služby dobrovolníků, je téměř 5000. Přes 80 % z nich tvoří senioři. Skvělí dobrovolníci se nezdráhají darovat svůj čas a srdce potřebným.

Za „svými“ seniory dochází na pravidelné návštěvy alespoň jednou týdně.

A jak v praxi taková dobrovolnická hodina vypadá?

U starších osob je společný čas naplněný povídáním, prohlížením fotografií, hraním stolních her nebo procházkami. U dětí vedou stolní hry či aktivity v parku. V některých místech vyráží dobrovolníci na výlety se seniory i tzv. cyklorikšou, a to je teprve jízda!

Možná si říkáte, jestli to není málo. My jsme přesvědčeni, že ne. Pro osamělého člověka je čas strávený s někým druhým největším dárkem, který může dostat. Senioři nám často říkají: „Mám zase chuť žít.“ A to už je veliká věc. I v době, kdy covidová opatření znemožňovala osobní kontakt, byli naši dobrovolníci „svým“ seniorům velkou oporou. Telefonovali si, psali dopisy a pohledy. V domovech pro seniory byla izolace opravdu dlouhá. Někteří dobrovolníci propojovali seniory s jejich rodinami například přes Skype. To bylo radosti ze setkání, i když jen na dálku přes obrazovku tabletu.

Podporujete také osvětu a vzdělávání dětí a mladých lidí…

Věnujeme se dětem v mateřských a základních školách, pořádáme besedy pro středoškoláky a studenty vysokých škol. S těmi staršími diskutujeme např. o globálních cílech OSN, těm mladším se snažíme ukázat, že pomáhat

38

je dobré. Připravujeme také výukové materiály pro pedagogy. Vnímáme, že schopnost vidět problémy druhých a vědět, jak je možné pomoci, by mělo být součástí vzdělání. O to snadněji se pomoc později může stát životním stylem.

Jak pomohla ADRA při náročné situaci na Moravě po řádění tornáda?

Pro mnoho obyvatel několika jihomoravských obcí zůstane 24. červen 2021 dnem, který na mnoho let změnil jejich život. Tato událost nechala chladným jen málokoho. Po celé České republice se vzedmula ohromná vlna solidarity a do postižených obcí zamířily stovky dobrovolníků, finančně i materiálně pomáhali jednotlivci i firmy. Díky více jak 20leté zkušenosti s mimořádnými událostmi se ADRA do pomoci zapojila již během první potornádové noci. Naše působení v tomto místě trvalo půl roku a pomoc měla mnoho podob dle měnících se potřeb obyvatel. Nebyli jsme však jedinou neziskovkou, která se zapojila. Aby společná práce byla skutečně efektivní, v každé obci působila jen jedna: v Hruškách to byla Diakonie ČCE, v Mikulčicích, Lužicích a části Hodonína pomáhal Člověk v tísni a v Moravské Nové Vsi působila ADRA. Vzájemně jsme sjednotili metodiku šetření a data pak poskytli Nadaci Via i dalším nadacím a nadačním fondům, které otevřely sbírky na pomoc lidem postižených tornádem. V lokalitě také pomáhala Charita Česká republika, Český červený kříž a další neziskové organizace. Finanční pomoc, kterou směřovala ADRA do postižené oblasti, byla rozdělena do tří vln. Celkově bylo 250 domácnostem vyplaceno 68 555 000 Kč. Kromě finanční pomoci a opakovaného náročného monitoringu potřeb zasažených domácností ADRA pomáhala se zajištěním rozsáhlé materiální pomoci, s koordinací dobrovolnické pomoci v obci a zajištovala například řemeslnickou pomoc mnohým domácnostem.

Nedílnou součástí byla i psychosociální pomoc dětem i dospělým.

Vážíme si neskutečné solidarity celé společnosti, která byla pro zasažené obyvatele nadějí a povzbuzením, že vše bude zase jako dřív.

Všem, kteří nezůstali lhostejní, patří velké díky.

Mimo aktivity v Česku pomáháte žít důstojný život i lidem v rozvojových zemích.

Jaké projekty zde zaštiťujete?

Z našeho pohledu jsou potřeby obyvatel „západního světa“ naprosto odlišné od potřeb obyvatel zemí jako Sýrie, Libanon, Mali nebo Niger. Lidé zde v mnoha případech nemají přístup k pitné vodě, bydlí v domech bez oken, dveří, střechy. Množství dětí zde nemá možnost navštěvovat školu; např. v Sýrii je po válce mnoho škol zcela zničených. Od potřeb těchto lidí se odvíjí i způsob naší pomoci.

Zaměřujeme se na oblasti obživy, vzdělávání, zdraví a humanitární pomoci. V afrických zemích nákupem slepic či koz, na Blízkém východě zprostředkováním přístupu k pitné vodě. Např. v Libanonu je voda natolik vzácná, že nákup dovážené vody z cisterny stojí mnohé rodiny většinu jejich příjmu.

Protože jsme v Adře i v SONNENTORU přesvědčeni, že má smysl věřit v dobro a aktivně se zasazovat o lepší stav společnosti a přírody, spojili jsme své síly. V prodejnách SONNENTOR tak může každý, kdo má chuť udělat někomu potřebnému radost, zakoupit dárcovský certifikát. Koupí tohoto certifikátu věnujete dárek, který doslova dokáže změnit život.

A jaké konkrétní (nejen) věci to jsou? Nástroje a semena pro založení zahrádky, hygienický balíček nebo „kouzelná“ slepice. Až budete ke snídani připravovat vajíčka, vzpomeňte si, že někdo si je díky vám může dopřát také. Je to hezký pocit.

RENÁTA CHLEBKOVÁ

let a jak V Adře pracuje více než 5 součástí t sama říká, je jí velkou ctí bý draiserky ji této organizace. V roli fun kového sekbaví propojovat svět nezis společně toru a businessu. Cílem je třebují. po podpořit lidi, kteří pomoc uplnou „ADRA mi dává nejen smysl lečnost práci, ale také poznání, že spo .“ je dobrá

RADY A TIPY RADOST

AFRICKÉ

slunce

v šálku

Nálev z keře s názvem čajovec kapský se třpytí nádhernou zlatohnědou barvou, proto se mu také občas říká červený čaj. Nasládlý rooibos je bezesporu králem buše, díky své podmanivé chuti se stal národním nápojem na jihu Afriky a s úspěchem dobývá i Evropu. I nám chutná od rána do večera: čistý, s kapkou mléka nebo lžičkou medu. Jeho předností je také to, že neobsahuje kofein. Učaruje africké slunce v šálku i vám?

Rooibosu třikrát hurá Rooibos je nejen skvělou alternativou černého čaje pro ty, kteří se chtějí vyhnout povzbuzujícím účinkům a hledají příjemné doušky během večerních hodin. Tento africký keř vás překvapí i v parných dnech, skvěle chutná ledově vychlazený a dobrou službu udělá i jako základ míchaných drinků. Vyzkoušet ho můžete třeba s kokosovým mlékem, jablečnou šťávou, ananasem nebo broskvemi. Díky lehce nasládlé chuti je rovněž oblíbeným nápojem dětí. U nás si jej můžete vychutnat také ve spojení se smyslnou vanilkou nebo v lehce trpké kombinaci s pomerančem.

PŘÍPRAVA: Jednu čajovou lžičku na šálek přelijte vroucí

vodou (200 ml) a nechte 5–10 minut luhovat. Čím déle jej budete luhovat, tím intenzivnější bude chuť, hořkosti se ale bát nemusíte.

Máte maté?

Pokud hledáte neotřelý nápoj, který vás pořádně nakopne, vsaďte na jihoamerické matéčko. To totiž na rozdíl od rooibosu obsahuje kofein. Maté pochází z lístků cesmíny paraguayské. Nasládle kouřové tóny si získává díky šetrnému pražení listů.

Maté se tradičně pije z nádoby z vydlabané tykve, které se říká kalabasa. Popíjí se kovovým brčkem – bombillou, které slouží zároveň jako sítko.

Skvěle vás nastartuje do nového dne. Pozor, opravdu se nehodí k večeru, pouze v případě, že toho máte ještě hodně v plánu.

PŘÍPRAVA: 3 lžíce maté zalijte 1 litrem horké vody (70–80 °C) a nechte 5–10 minut luhovat.

CHUŤ: trávová, uzená, trpká

CHUŤ: medová, trpká, vanilková

39

ˇCas s vuní ˚

RADOST RADY A TIPY

skořice NOVOU PODOBU ZIMNÍCH ČAJŮ SI MŮŽETE PLNĚ VYCHUTNAT OD LETOŠNÍHO ZÁŘÍ.

a hřebíčku

Zima je pro mnohé z nás beze sporu nejkrásnějším obdobím roku, a to hlavně díky Vánocům. U nás v SONNENTORU letos atmosféra svátků trvala mnohem déle, připravovali jsme pro vás totiž zbrusu novou podobu zimních čajů. Ty jsou svým způsobem samostatnou kapitolou. Krása sněhových vloček, tiše praskajícího dřeva v krbu a huňatých čepic dýchá už z ilustrací, to pravé ale přijde až se zalitím čajového sáčku. Vůně a chuť, které ke konci roku neomylně patří: jablka, skořice, hřebíček či vanilka v mžiku vykouzlí úsměv na tváři. Díky jedinému doušku se tak můžete naladit na vánoční období, kdykoliv po něm zatoužíte. Pevně doufáme, že se z našich zimních krabiček budete těšit tak jako my! text tereza hemzová, foto sonnentor

Kouzlo krbu

Za okny kraluje zima, sněhové vločky tiše padají a je tak mrazivo, že nejlepší volbou je zůstat pěkně v teple. Zapalte oheň v krbu, zabalte se do deky a s šálkem čaje v ruce sledujte poskakující plamínky… a pokud krb doma nemáte, nezoufejte.

O stejně hřejivou atmosféru se totiž postará i náš ovocný čaj s éterickými oleji a kořením.

Adventní ovocný čaj

Čekání na Ježíška začíná už čtyři neděle před Vánoci. Vstupte do adventního období svižně a plní energie, třeba s naším ovocným čajem s troškou koření, který zahřeje zmrzlé nosy po každé správné sáňkovačce.

Tak ať to sviští!

40

Jablíčko z pece

Co by byla zima bez jablíček? Ať už milujete štrúdl, jablečný kompot nebo sladká pečená jablíčka se skořicí a medem, rozhodně se shodneme, že k Vánocům symbol jablka zkrátka patří.

My jsme to naše obohatili o citron, pomeranč a koření, mezi kterým nechybí skořice, vanilka a nově i tonkové boby.

Zkuste si tentokrát lahodný dezert vychutnat ve svém šálku. A možná, že na jeho dně bude i hvězdička!

e t j e n t u h Vyc

Ježíškův nebeský® čaj

Jestli hledáte ideální vánoční nápoj, naservírujte nebesky dobrý šálek čaje, díky kterému Štědrý den uplyne jedna radost. Svým třpytem připomíná jiskřičky v očích našich nejmenších u rozsvíceného stromečku, tak si tento kořeněný poklad vychutnejte společně a v kouzelné atmosféře končícího roku.

Zimní noc

V chladném období roku jsou dny krátké a tma krajinu halí do svého hávu velmi brzy. I zimní noci však mohou být překrásné. Rozzářit je umí hvězdy i poletující sněhové vločky. Její kouzelné tajemno se nejlépe pozoruje za oknem s šálkem horkého čaje.

Světelný třpyt

NOVINK A

Plamínky svíček tiše poskakují a i v šálku se krásně třpytí vánoční čas. Nádherná vůně bylinkovo-kořeněné směsi probudí kouzelné vzpomínky na všechny srdci blízké, a bude tak skvělým společníkem při zimním rozjímání.

si

24krát hezčí

advent

Užít si adventní čas beze spěchu a se vším, co k zimě patří, bývá občas pěkný oříšek. Naladit se na tu správnou atmosféru může pomoct i SONNENTOR Adventní kalendář, který ukrývá 24 různých biočajů. Den za dnem tak můžete prochutnat svět bylin, ovoce a koření a zkrátit si čekání na Ježíška.

Tradiční rozkládací krabičku zdobí zimní ilustrace zvířátek a na každém z přebalů na vás navíc čeká básnička, která potěší srdíčka a rozehraje úsměv na tváři.

A pokud nepatříte zrovna k čajomilcům, odečítat dny do Vánoc můžete také s novou Adventní sadou koření, která vám odhalí 24 nepostradatelných kuchyňských pomocníků. Můžete tak společně vařit, jíst, udělat si čas jeden na druhého a objevovat svět chutí a vůní.

Koření do svařeného červeného vína

Doba adventu je o setkávání s rodinou a blízkými, kteří náš život celoročně koření.

Vánoční trhy mají nepopiratelně své kouzlo, jejich atmosféru si ale můžete vyčarovat i v teple domova.

S horkým svařákem v ruce a tou správnou společností se na svátky čeká mnohem lépe!

41

Křehký jablečný koláč s pomerančem DOBA PŘÍPRAVY 50 MIN., 8 PORCÍ BUDETE POTŘEBOVAT: Těsto: 200 g hladké špaldové mouky 1 lžíci kukuřičného škrobu 65 g javorového sirupu 40 g kokosového oleje 1 pipetku kulinářského ét. oleje Pomeranč kůru z 1 pomeranče 50 ml vody

Náplň: 2 jablka 1 pomeranč 1 lžičku kokosového oleje 1 lžičku Skořice Cejlon 50 ml javorového sirupu 100 ml vody 1/2 lžičky agaru 1 hrst pekanových ořechů

PŘÍPRAVA: V míse smíchejte mouku se škrobem a postupně do ní zamíchejte sirup, olej, polovinu pomerančové kůry a vodu. Těsto pořádně vypracujte do pevné konzistence, rozválejte je a vyložte jím dno koláčové formy o průměru 20 cm, kterou jste předtím vymazali kokosovým olejem. Těsto na 10 minut předpečte při 160 °C. Mezitím si připravte náplň: jablka nakrájejte na menší kousky, vložte do kastrůlku a na lžičce kokosového oleje lehce opečte. Poté přidejte sirup, kůru z druhé poloviny pomeranče, skořici a podlijte vodou. Nechte podusit do změknutí, pak přisypte na kousky nakrájenou dužinu z pomeranče a špetku agaru, nechte ještě pár minut provařit. Směs rozprostřete na předpečené těsto, přidejte ořechy a dopečte při 180 °C zhruba půl hodinky.

Za recept na chutný (nejen) zimní koláč děkujeme blogerce Elišce z instagramového profilu with_ella.

Rajčatová polévka s batáty a citronem DOBA PŘÍPRAV Y 45 MI BUDETE POTŘEBOVAT: 350 g batátů 4 jarní cibulky 2 plechovky krájených rajčat 2 lžíce jasmínové rýže 1 lžíci třtinového cukru

N., 4 PORCE

1 lžičku Citronového pepře 1 lžičku kůry z citronu 1 lžičku sladkého Curry 1 lžičku Skořice Cejlon olivový olej a sůl

PŘÍPRAVA: ut rájejte na menší kousky a pár min Jarní cibulky a batáty očistěte, nak jte. íche prom ře y, skořici a cukr, dob restujte na trošce oleje. Přisypte curr varu k e eďt přiv lte, Oso . rajčata a rýži Poté zalijte 1,2 litrem vody, přidejte pepř vat. Do polévky přidejte citronový ublá prob inky hod půl ba a nechte zhru ejte přid á, hust š ladka a pokud je polévka příli a citronovou kůru, rozmixujte doh . tany sme sané i zjemnit lžičkou zaky trochu vody. Polévku můžete na talíř z.

Petru Klímovi z www.greenwayfood.c Za svěží polévkovou inspiraci děkujeme

42

Křupavý salát s petrželí a semínky DOBA PŘÍPRAVY 15 MIN., 2 PORCE

BUDETE POTŘEBOVAT: 4 hrsti salátových listů dle chuti 2 mrkve 1 svazek petrželky 1 lžíci slunečnicových semínek 2 lžíce vlašských ořechů 1 lžíci dýňových semínek

Dresink: 2 lžíce bílého jogurtu 1 lžíci dýňového oleje 2 lžíce jablečného octa 1 lžičku Zdobení na salát sůl a pepř

PŘÍPRAVA: Salát omyjte, jemně osušte a natrhejte na kousky. Petrželku omyjte a nasekejte nahrubo. Mrkve očistěte a nastrouhejte nahrubo. Ve větší míse vše spolu s oříšky a semínky promíchejte.

Připravte si dresink smícháním jogurtu, oleje a octa. Dochuťte ho špetkou soli a pepře. Dresinkem přelijte salát, dobře promíchejte a na závěr zasypte Zdobením na salát.

Ovesná kaše s cuketou a mrkví DOBA PŘÍPRAVY 15 MIN., 1 PORCE

BUDETE POTŘEBOVAT: 1/2 hrnku ovesných vloček 1/2 mladé cukety 1 mrkev 1 hrst petrželky

1 lžíci sypké Zeleninové polévky sv. Hildegardy 2 lžíce dýňového oleje

PŘÍPRAVA: Ovesné vločky zalijte horkou vodou. Očištěnou cuketu a mrkev nastrouhejte najemno. Zeleninu promíchejte s vločkami, dochuťte lžící sypkého bujónu, dýňovým olejem a na závěr zasypte nasekanou petrželkou.

CH RECEPTŮ Z KUCHYNĚ TENTO A SPOUSTU DALŠÍ NAŠEM WEBU NEBO JAKO NAŠÍ JITKY NAJDETE NA S.R.O. UBE KANÁLU SONNENTOR VIDEORECEPTY NA YOUT

43

Kořeněná pečínka s rozmarýnem DOBA PŘÍPRAV Y 75 MIN., 4 PORCE

BUDETE POTŘEBOVAT: 800 g vepřové pečeně (karé) 4 stroužky česneku 4 větvičky rozmarýnu 2 lžíce Koření na pečeni tetičky Aničky pepř

řepkový olej 1 dcl bílého vína 800 g menších brambor 2 lžíce Selského koření na brambory olivový olej

PŘÍPRAVA: Pečeni na vrchní tukové části ostrým nožem nařežte (na proužky nebo do mřížky). Oloupaný česnek nasekejte nahrubo a promíchejte jej s kořením, 4 lžícemi oleje, špetkou pepře a větvičkami rozmarýnu. Směs dobře vetřete do masa a nakonec celou pečeni svažte provázkem či nití.

Rozpalte pánev a pečeni na ní opečte pár minut ze všech stran. Poté ji vložte do pekáčku, pánev odstavte z plamene a vlijte do ní bílé víno. Zamíchejte ho, aby se uvolnily připečené kousky, poté šťávu vlijte pod maso do pekáčku. Maso pečte v předehřáté troubě při 150 °C zhruba hodinu, pravidelně polévejte výpekem.

Po 10 minutách do trouby přidejte plech s bramborami. Ty dobře omyjte a v míse promíchejte s olivovým olejem a kořením, následně rozložte na plech a každou propíchněte vidličkou.

Nepečený kakaový kolá ˇ č

DOBA PŘÍPRAVY 20 MIN. + CHLAZENÍ, 4 PORCE

BUDETE POTŘEBOVAT: Těsto: 70 g jemných ovesných vloček 70 g mletých arašídů 35 g mandlové mouky 50 g mandlového másla 4 lžíce kokosového oleje 5 lžic vody 5 lžic (rostlinného) mléka

2 lžíce datlového sirupu 4 lžíce Raráškova Schlaukakaa Náplň: 100 g tvarohu 100 g zakysané smetany 2 kostičky 85% čokolády 1 lžíci Raráškova Schlaukakaa 1/2 lžičky agaru 1 lžičku kešu másla

PŘÍPRAVA: vým tukem Smíchejte všechny ingredience na těsto, mandlové máslo s kokoso kokosovým do střete rozpro Těsto valy. můžete trošku ohřát, aby se lépe vmíchá u ztuhnout hodink na alespoň jej dejte a cm 17 ru průmě o tukem vymazané formy i vody lžícem 10 s do mrazáku. Mezitím si připravte náplň: agar přiveď te spolu du a lžíci čokolá e přidejt e, k varu, míchejte do zhoustnutí. Pak odstavte z plamen ou. smetan se u tvaroh ného vyšleha do kakaa. Ještě teplou směs vmíchejte formu chvíli Z formy opatrně vyklepněte těsto (lépe se odlepí, pokud budete noc ztuhnout přes nechte Koláč náplní. ovou ohřívat dlaněmi) a naplňte jej tvaroh ovým Aladin né zasypa lehce nebo ovocem m čerstvý s v lednici a podávejte kořením do kávy.

Recept na nepečenou dobrotu pochází z kuchyně blogera Toma. .

Další inspiraci hledejte na jeho instagramovém profilu Kluk v zástěře

44

Špaldový quiche s červenou řepou a křenem DOBA PŘÍPRAV Y 60 MIN., 6

PORCÍ

BUDETE POTŘEBOVAT: Těsto: 250 g špaldové mouky 125 g másla 1 vejce 2 kapky ét. kulin. oleje Saláty a dipy olivový olej sůl

Náplň: 2 vejce sůl a pepř 200 g jogurtu řeckého typu 500 g červené řepy 3 lžíce nastrouhaného křenu 3 lžíce koření Vše v zeleném 1 lžičku kmínu

PŘÍPRAVA: ho oleje a špetku soli , dvě kapky éterického kulinářské čko vají lo, más ené stud , uku Mo iny vychladit. a. Dejte ho do lednice na půl hod zpracujte do kompaktního těst kou oleje ji několik minut hejte ji najemno. Na pánvi s kap Mezitím očistěte řepu a nastrou te do větší mísy a nechte haný křen, zamíchejte, přesyp restujte, poté přidejte nastrou zchladnout. neste jej do olejem álejte zhruba na 3mm kruh a pře Těsto na pomoučeném válu vyv oké okraje seřízněte. vys iš do formy dobře vtlačte a příl vytřené koláčové formy. Těsto °C. 180 dpečte 10 minut při Vidličkou těsto propíchejte a pře koření. Vše dobře přimíchejte jogurt, obě vejce a nem kře a ou řep ou ven čer s y Do mís ě na půl hodinky dopéct. na předpečené těsto a dejte ješt řete rost rozp ěs Sm e. hejt míc pro lý i za studena. tkem, quiche bude chutnat tep Podávat můžete s lehkým salá

Rychlý zeleninový nákyp DOBA PŘÍPRAVY 40 MIN., 4 PORCE

BUDETE POTŘEBOVAT: 500 g směsi zeleniny (viz tip) 150 g tvrdého sýru typu gouda 1 vejce

2 lžíce kukuřičné strouhanky 2 lžičky koření Beze zbytku sůl

PŘÍPRAVA: Zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky. V osolené vodě ji vařte zhruba 10 minut. Poté ji sceďte a v míse lehce rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Přidejte nastrouhaný sýr, koření, strouhanku i vejce. Jemně dosolte a dobře promíchejte. Směs rozdělte do menších zapékacích misek nebo jedné větší a pečte při 200 °C asi 20 minut. Podávat můžete samotné nebo třeba s nakládanou zeleninou.

TIP: Použít můžete kořenovou či košťálovou zeleninu a doplnit ji hráškem, kukuřicí nebo třeba cuketou. V průběhu roku tak využijete sezónní dobroty a nákyp bude vždy nejen výtečný, ale i krásně barevný.

Recept na rychlý nákyp pochází z Kuchařky pro líné rodiče blogerky Verči.

Další chutnou inspiraci hledejte i na jejím profilu Dětem zdravě.

MNOHO DALŠÍCH SKVĚLÝCH RECEPT Ů NAJDETE NA WWW.SONNENTOR.CZ.

45

Aby bylo doma

dobre

Jsem lektorkou komunikace s dětmi a vycházím z principů montessori výchovy. V montessori se setkáváme s termínem normalizované dítě.

Co přesně to znamená? U takového dítěte jsou mysl i srdce v harmonii a stejně tak je toto dítě v harmonii s ostatními lidmi. Podívejme se spolu na to, jak můžeme normalizaci podpořit v domácím prostředí a jak může být snaha o normalizaci cestou ke zdravému a spokojenému životu. text a foto irena kubantová

ˇ Láska, bezpecí a smysluplná práce

Jakýkoliv problém, který dítě může projevovat v chování, lze podle montessori přístupu řešit láskou, bezpečím a smysluplnou prací. Činnost dítěte je totiž práce, je to mnohem více než jen hra, přičemž i hra samotná může být prací. Práce, kterou dítě dokáže vykonat, a svobodně se k ní rozhodne, je momentem, kdy plyne v činnosti v rámci mezí, které zvládá. Výsledkem je soustředěné a spokojené dítě, které pracuje pro sebe a svůj seberozvoj, ale i pro druhé. Takové dítě je uvolněné.

S ohledem na věk dítěte vypadá práce samozřejmě různě. U miminka to může být upřený pohled mamince do obličeje a broukání, u batolete vláčení těžkých předmětů přes práh dveří, u dětí v období 3–6 let může práce vypadat tak, že dítě píše, čte, počítá, maluje, tvoří z modelíny, zpívá, tančí, šroubuje, čistí okna, zametá podlahu nebo nosí větve k ohništi.

ˇˇ Zvládneme to spolecne

Pro část rodičů je nepředstavitelné pustit své dítě ke skutečné práci. Má si přece hezky hrát, vybarvovat omalovánky a kopat do míče. To samozřejmě dělat může, ale pro mnoho dětí toto není dostatečná stimulace, kterou potřebují pro svůj růst a rozvoj. Je možné, že jejich rodiče nikdy neviděli spokojeně pracovat tak malé děti. Možná nemají důvěru nebo se bojí, že se děti při krájení zeleniny do polévky zraní. Pokusit se o takový přístup k dětem nutí rodiče ke zvážení očekávání, která mají, a nároků, které na děti kladou. Je to výzva k výstupu z vlastní komfortní zóny s tím, že se budou učit přemýšlet a řešit situace jiným způsobem, než byli doposud zvyklí.

Sundejme masky

Aby mezi dítětem a rodičem panovala důvěra a porozumění, je důležité jednat s dítětem autenticky, v souladu s vnitřním prožíváním.

Děti nerozumí maskám. Napjatá maminka, která se usmívá, způsobuje v dítěti zmatek.

Je nejisté, protože to, co vidí, neladí s tím, co cítí. Děti potřebují vyzrálé a milující lidi, kteří

46

jsou schopni jim říct, že se bojí, když lezou na strom, a nepřetvařují se, že je to v pořádku, ani nekřičí: „Spadneš a ublížíš si!“ Vyspělí dospělí mluví upřímně a děti nezastrašují. Pokud to dokážou, otevírá se bezpečný prostor, kde se dítě může na rodiče napojit.

ˇ Síla uprímné komunikace

S rodiči vždy mluvím o ohromném významu komunikace, o svobodě vyjadřování, o pozorování dítěte a jeho zájmů, o čase stráveném s dětmi v plné přítomnosti. Tyto kroky umožňují napojit se na sebe sama prostřednictvím společné práce s dospělým a vedle dospělého.

Vedle maminky, která si dovolí říct, že je unavená, když ji bolí záda, a dovolí si lehnout a přečíst si společně knížku nebo se nechá namasírovat autíčkem. I vedle maminky, která dnes potřebuje tancovat v rytmech Primetime od Mika Spirita.

ˇ k životu Karamboly patrí

Velmi důležité je, aby rodiče nechali děti žít život i s potenciálními chybami a pády a přijali fakt, že frustrace dětí, vztek a smutek patří k nutným zkušenostem rozvoje. Pokud rodičům natolik trhá srdce pláč či vztek dítěte, že se všemi různými způsoby snaží těmto projevům zabránit, přestává být dítě časem svobodné ve svém emočním projevu a uzavírá svůj smutek a frustraci do sebe. Nechce maminku rozesmutnět, nechce ji trápit, nechce ji nazlobit, rozhodit.

Se svým trápením se nemá komu svěřit, nemá se na koho napojit. Nemůže být autentické.

Nemá s kým regulovat své emoce a samo to nedokáže. Cítí pak osamění, přestože je v rodině, kde oba rodiče říkají, že své dítě milují.

Máme se rádi

Ve své praxi denně narážím na traumata dospělých – z odpojení se od sebe sama. Všímáme si, kdy mají na sebe i na děti přehnané nároky (protože jen tak budou dost dobří či hodní). Společně se pak učíme vnímat své tělo a to, jak se cítí, a podle toho si zvolit činnost, která povede k radosti a uvolnění, i když jde třeba „jen“ o vaření oběda. Činnost, která odpovídá potřebě maminky i potřebě dítěte.

Cílem není činnost jako taková, ale právě autenticita a napojení se na sebe navzájem.

Cílem je blízkost, smích a prevence traumatu.

Učíme se společně také upřímně komunikovat; vyjadřovat nahlas, jak nám je, nad čím přemýšlíme, co potřebujeme. Dospělí by měli dětem umožnit pozorovat jejich uvažování, aniž by je zahlcovali. Učíme se nastavovat hranice sobě i dětem, pracovat společně a hledat momenty, kdy je nám spolu dobře. Pár minut denně vypadá jako málo, ale mnohdy to stačí.

Společně strávený čas v dialogu, se smíchem a pláčem, při práci, vnímám jako silný prostředek v prevenci traumatu a také jako cestu ke spokojenému životu.

IRENA KUBANTOVÁ

vědomým rodičovZkušenosti s montessori a . Nabyté znalosti pak stvím sbírá od roku 2008 s manželem a třemi s chutí uvádí do praxe doma sítích, prostřednicdětmi. Sdílí je na sociálních rodiči, kteří chtějí vytvím přednášek a kurzů s své děti. Jejím živottvořit bezpečný prostor pro lé vnímat děti kolem ním posláním je učit dospě iče, kteří se vydají cessebe i v sobě. Věří, že rod dětem, ovlivní nejen tou respektu k sobě i svým í atmosféru respektu svůj život, ale přirozeně šíř lší lidi. a pochopení také mezi da

Objev

barevný svět bylinek

hravě & zdravě Dětská SONNENTOR řada je hravá, barevná a každý rarášek si v ní najde to pravé.

Rozárka, Levandulín a Vavřinec děti provedou dobrodružným světem vůní a chutí.

Nebudou chybět u snídaně ani večeře a postarají se také o skvělé mlsání na výletě nebo doma.

šechny Objevte v čaje dětské sadě cí v poznáva

Mlsání pro malé i velké rarášky

Celý sortiment najdete na www.sonnentor.cz.

47

průkopníky

Stali jsme se ve výrobě kvalitních bioproduktů v oblasti , čajů a koření.

Pracujeme s ohledem k životnímu prostředí i s respektem vůči lidem, jsme nezávislí a podnikáme úspěšně.

Díky tomu můžeme do každého domova přinášet

bylin

zdraví, pohodu a

Sonnentor s.r.o., Příhon 943, 696 15 Čejkovice Telefon: +420 518 362 687 E-mail: sonnentor@sonnentor.cz

radost.

SONNENTOR SONNENTOR.CZ www.sonnentor.cz