El Chiltepín

Acentúa los sabores de Sonora

Este pequeño fruto, el chiltepín, es el condimento picante de Sonora; su recolección tiene profundas raíces en la región rural de Sonora ya que da sustento a muchas familias en su temporada de maduración, porque tiene una gran demanda al ser un elemento indispensable de la cocina regional. Su consumo está ligado fuertemente con el carácter de los sonorenses del campo y de todos los estratos sociales.

La planta del chiltepín crece de manera silvestre en los lomeríos sombreados que gozan de buena humedad en la región serrana, su recolección, al igual que la de bellotas y de pitahayas y la elaboración de bacanora, son una actividad productiva alterna e importante fuente de ingresos de algunas comunidades rurales pequeñas.

Cuando el chiltepín está maduro se vuelve rojo por los pigmentos de licopersina que contiene y alcanza a medir unos 7 milímetros de diámetro; se seca o deshidrata al sol y se consume pulverizándolo ya sea con los dedos o con un moledor especial o “chiltepinero” para luego esparcirlo sobre el platillo que se degustará, principalmente caldos como el menudo, la gallina pinta, el pozole de trigo, el caldo de queso, también los quelites y muchos otros platillos regionales. Las sustancias que dan al chiltepín el picor o pungencia son la Capsaicina y la Dehidrocapsaicina, y es más picante cuando está rojo.

El chiltepín se recolecta a mano y uno por uno para no dañar la planta y que esta siga produciendo cada vez más