www.dirk.nl
NR. 150 - APRIL 2018 - 6E JAARGANG
Laat je verrassen met Pasen
Lekkere ideeĂŤn voor het paasontbijt Smakelijke paasbrunch
Alles over ei Paasdiner op zijn best
Inhoud Vers en vrolijk Paastafelen
Van eieren zoeken tot een uitbundige brunch. Pasen is een feest om samen met familie en vrienden te vieren. Op zoek naar inspiratie? Maak kennis met onze lekkerste verse paasproducten en ons paasbeste feestassortiment. Geniet ervan. Kijk op Dirk.nl/pasen voor nog meer paasinspiratie.
3
Vers gebakken Ovenvers van onze eigen Dirk bakkerij.
“Ook zo’n zin in die warme geurende ontbijtbroodjes?”
Vier Pasen met Dirk
8
Voordelig genieten met 4kortingscoupons.
14
Eitje ontbijtje Lekkere ideeën voor het paasontbijt.
18
Een lekker eitje Alles over ons ei.
“Met vakkundig uitleg hoe je een eitje bakt.”
2
seizoen.
Smakeliijke paasbrunch
22
Een feestje op je bord.
Op het voorjaar
27
Speciaal bieren om nu te drinken.
3 x Ei
32
Drie eerlijke eiergerechten die de hele dag kunnen.
Paasdiner op zijn best We maken er dit jaar weer een feestje van.
38
“Serveer dit heerlijke lentemenu op een prachtig gedekte tafel en steel de show.�
3
Een lekker eitje Grote kans dat jij je dag geregeld begint met een lekker eitje, zeker in het weekend. Maar hoe vaak mag je nu eigenlijk een ei eten? Is het slecht voor je gezondheid als je dit elke dag doet? Hoe kun je eieren het beste bewaren bij Kamertemperatuur of in koelkast. In de supermarkt liggen eieren niet in het koelvak, maar is dat een voedingsbodem voor bacteriën? En blijven eieren eigenlijk langer vers als je ze gekoeld bewaard? Vragen die we ons stellen zo vlak voor de Pasen. Al jarenlang worden er onderzoeken gedaan naar de effecten van eieren op onze gezondheid. De voornaamste reden dat het ongezond zou zijn om elke dag een ei te eten, is de hoeveelheid cholesterol die je hiermee binnenkrijgt. Hoewel we deze vetachtige stof nodig hebben, verhoogt een te hoog cholesterolgehalte de kans op hart- en vaatziekten.
DE EXPERT
Foto 1: Eieren in paasbandje, Foto 2: Eieren op schaal.
4
Het Voedingscentrum schrijft: “Eieren bevatten veel goede voedingsstoffen: vitaminen, mineralen, eiwitten, maar in de eidooier zit ook cholesterol en verzadigd vet. Producten met cholesterol verhogen de kans op hart- en vaatziekten iets. Verzadigd vet in je voeding verhoogt het cholesterolgehalte in je bloed meer dan cholesterol in je voeding.” Over het algemeen wordt aangeraden niet meer dan 300 mg cholesterol per dag binnen te krijgen. Als je bedenkt dat de dooier van een ei ongeveer 200 mg cholesterol bevat, zou je zeggen dat dit geen problemen oplevert. Maar, zegt het Voedingscentrum, het hangt er wel vanaf wat je nog meer eet op een dag.
‘Eieren bevatten veel goede voedingsstoffen: vitaminen, mineralen en eiwitten’
VARIËREN Zo bevatten vet vlees, kaas en snacks ook veel verzadigd vet. Eet je deze producten geregeld, eet dan niet ook nog eens dagelijks een ei. “Het Voedingscentrum adviseert om te variëren in vis, peulvruchten, vlees en eieren. 3 eieren per week passen in een gevarieerd voedingspatroon. Wil je meer eieren eten? Eet dan minder vet vlees, kaas en snacks.” Als je vegetarisch eet, krijg je waarschijnlijk minder verzadigd vet binnen. In dat geval kun je wat meer eieren eten: zo’n 4 tot 5 per week. Geregeld een eitje eten kan dus geen kwaad, maar eet bovenal gevarieerd.
BEWAREN Eieren kunnen niet goed tegen vocht en temperatuurschommelingen, de schaal wordt er kwetsbaar en poreus van. Dat zorgt ervoor dat bacteriën sneller kunnen doordringen in het ei. Salmonella, bijvoorbeeld. Veelvoorkomend in eieren en een bron van voedselinfecties. De bacterie veroorzaakt zo’n 44.000 zieken per jaar in Nederland. Als jij daar niet bij wilt horen, hebben we een aantal tips om je eitjes voortaan veilig te bewaren.
KOELKAST VERSUS KEUKENKASTJE In je koelkast is de temperatuur kouder en constanter dan in een keukenkastje. Dat zijn precies de omstandigheden waaronder een ei langer goed blijft. Salmonella kan namelijk niet groeien bij een temperatuur van
seizoen.
4 °C. Volgens de European Food Safety Authority zou het ook voor supermarkten veiliger zijn om de eieren in koelschappen te zetten.
FLINK VERHITTEN Een iets ouder ei brengt een grotere kans op een voedselinfectie met zich mee. Dat geldt vooral bij rauwe eieren, want door verhitting dood je alle schadelijke bacteriën. Of je het ei nou kookt, bakt, in een cake verwerkt of er gehaktballen van draait, dat maakt geen verschil.
BEWAARTIPS Bewaar je eieren in de doos, zo worden ze niet blootgesteld aan een vochtige omgeving Zorg ervoor dat je koelkast op de juiste temperatuur is ingesteld: 4 °C Als je een ei gebruikt, pak er dan één uit de koelkast en haal niet de hele doos tevoorschijn. Ze kunnen niet goed tegen temperatuurwisselingen.
KAKELVERS Heb je superverse eitjes van de boer, of een kip in je achtertuin? Het hennetje zet er natuurlijk geen houdbaarheidsdatum op. Geen paniek! Je kunt de geur checken, bekijk of het ei er nog goed uitziet en bak of kook je ei volledig gaar. Eitje, toch?
5
bewust.
3 Ei-gerechten
BACON EI BROODJES
SOUS VIDE ROEREI
SOUFFLÉ MET WHITE STILTON
4 personen
2 personen
4 personen
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
Instructies
Instructies
Instructies
1. Verwarm de oven op 160 graden. 2. Snij de bovenkant van de bolletjes af, hol de broodjes uit. 3. Zorg dat je natuurlijk wel genoeg brood laat zitten, zodat het niet gaat lekken. 4. Smeer de broodjes nu in met de crème fraîche. 5. Kruid met peper en zout. 6. Leg de bacon in de broodjes en breek de eitjes hierin. 7. Maak af met een beetje peterselie. 8. Plaats voor ongeveer 8 - 20 minuten in de oven tot de eieren goed zijn.
1.
1.
Bereidingstijd: ± 25 min
4 bolletjes 8 plakjes bacon 4 eieren 2 el crème fraîche peterselie peper zout
‘Zowel warm als koud lekker!’ 6
Bereidingstijd: ± 40 minuten Benodigheden: hersluitbaar plastic zakje
4 eieren 4 el geraspte oude kaas 4 el room 2 el melk peper zout bieslook geroosterd brood
Stel je waterbad in op 76,5 graden. Mix de eieren, room, melk, kaas, peper en zout in een schaaltje terwijl je het waterbad opwarmt. 2. Doe je mengsel in een afsluitbaar zakje. Laat de zak rustig in het water zakken tot de lucht eruit is. Druk het zakje daarna dicht. Laat het zakje 20 minuten in het water garen. Zet het zakje met een wasknijper vast aan de pan, zorg ervoor dat het zakje niet tegen het warme element aankomt. 3. Haal het zakje er na 20 minuten uit. Verdeel het mengsel nogmaals goed door de zak. Hang hem vervolgens weer terug in de pan en gaar hem nogmaals 20 minuten. 4. Serveer het roerei hierna direct. Lekker op wat geroosterd brood met wat verse bieslook.
Bereidingstijd: ± 50 minuten Benodigdheden: souffleschaal (ca. 2 liter) 4 middelgrote eieren 3 bosuien 150 g white stilton met bosbessen (Feestfavoriet) 5 g ongezouten roomboter (+ extra om in te vetten) 25 g tarwebloem 3 dl halfvolle melk
2.
3.
4.
5.
6.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de souffléschaal in. Splits de eieren. Snijdt de bosuitjes in ringetjes. Verwijder de korst van de kaas en snijdt de kaas in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en fruit de bosui ca. 1 min. zachtjes. Roer de bloem erdoor en roer de melk er scheutje voor scheutje door tot een gladde saus ontstaat. Roer de kaas erdoor tot deze begint te smelten. Haal van het vuur en roer de eidooiers erdoor. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Spatel de saus luchtig door het eiwit. Schep het soufflémengsel in de schaal en bak in het midden van oven in ca. 25 min. gaar. Zet de oven op een kiertje en bak de soufflé in ca. 10 min. goudbruin. Serveer direct. Combinatietip: Lekker met gebakken aardappels en sperziebonen.
How to bake an egg
aandacht.
2-3 min
1 min
7