γεύσεις ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ
∆ΡΟΣΕΡΕΣ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΑ
ΕΝΟΣ ΚΑΛΟΥ ΚΑΦΕ
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ
ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
ΚΑΦΕΣ
ΠΛΟΥΣΙΑΙΣΤΟΡΙΑ ΟΣΟ & Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ Ο καφές είναι ένα παγκόσμια διαδεδομένο ρόφημα, το οποίο κατασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπέρματα της καφέας ή καφεόδεντρου. Ο καφές έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στο βασικό του συστατικό, την καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Υπολογίζεται ότι η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές το χρόνο.
ΚΑΦΕΑ Η ΚΑΦΕΟΔΕΝΤΡΟ Το φυτό απ’ το οποίο προέρχεται ο καφές (κόκκοι) είναι ένας αειθαλής κορμώδης θάμνος που μοιάζει πολύ με την κερασιά. Έχει 66 αναγνωρισμένες ποικιλίες και ονομάζεται καφεόδενδρο ή καφέα. Τα καφεόδενδρα ζουν περίπου 25 - 30 χρόνια και ευδοκιμούν κυρίως σε τροπικά κλίματα. Τα άγρια φτάνουν σε ύψος τα 30 πόδια, το ύψος όμως των καλλιεργούμενων περιορίζεται, για ευκολότερη συγκομιδή. Υπά-
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
ρχουν δυο βασικά είδη καφεόδεντρου, η Coffea arabica που προέρχεται από την Αιθιοπία και δίνει τους καρπούς με την καλύτερη γεύση και άρωμα, και η Coffea canephora (robusta), οι καρποί της οποίας περιέχουν περισσότερη καφεΐνη, και προέρχεται απ’ την Ουγκάντα. Οι κάλυκες του καφέ (καρπού) αναπτύσσονται κατά μήκος των κλαδιών και χρειάζονται σχεδόν ένα χρόνο μέχρι να ωριμάσουν, παίρνοντας ένα κοκκινωπό χρώμα. Ο κόκκος του καφέ είναι το κουκούτσι του καρπού του δέντρου βρίσκεται στο κέντρο του, κάτω από τη σάρκα και το φλοιό του καρπού, που απομακρύνεται κατά την προεπεξεργασία του καφέ. Ο κόκκος χωρίζεται συνήθως σε 2 μέρη ή μπορεί να είναι ακόμη και μονός, γνωστός και ως μαργαριταρένιος (Pearl Coffee).
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Η ιστορία του καφέ ξεκίνησε στην Αιθιοπία, όπου η Coffea arabica μεγάλωνε ελεύθερα σαν θάμνος. Αρχικά ο καρπός χρησιμοποιόταν αυτούσιος από τους τοπικούς πληθυσμούς, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεθαν σε μικρούς σβώλους. Το όνομα του καφέ προέρχεται από την Αραβική λέξη qahhwa (κάουα), που σημαίνει “αυτό που εμποδίζει τον ύπνο”, η οποία είναι παραφθορά τμήματος της αρχικής Αραβικής ονομασίας του καφέ, qahwat al-bnn, κρασί του κόκκου, που αναφέρεται στο γεγονός ότι ο καφές χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κρασιού, καθώς το Κοράνι απαγορεύει το αλκοόλ. Όταν ο καφές πρωτοήρθε στην Ευρώπη ήταν γνωστός ως “Αραβικό κρασί”. Μια άλλη εκδοχή αποδίδει το όνομα του καφέ στο Βασίλειο της Κάφφα,
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
την περιοχή της Αιθιοπίας όπου άρχισε να χρησιμοποιείται ο καφές. Αξίζει να σημειωθεί ότι η προέλευση του καφέ και η ανακάλυψη των ιδιοτήτων του έδωσε τροφή και σε αρκετούς μύθους. Οι σημαντικότεροι είναι αυτός που αποδίδει την ανακάλυψη των ιδιοτήτων του καφέ σε έναν Αιθίοπα γιδοβοσκό, τον Καλντί, που παρατήρησε ότι τα ζώα του γίνονταν πιο δραστήρια όταν έτρωγαν τους καρπούς του φυτού του καφέ (μύθος των κατσικών που χορεύουν) και αυτός που λέει ότι ο καφές δόθηκε στον Μωάμεθ από τον Αρχάγγελο Γαβριήλ προκειμένου να του χαρίσει δύναμη και αντοχή.
Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΟΝ ΑΡΑΒΙΚΟ ΚΟΣΜΟ Από την Αφρική ο καφές πέρασε στην Υεμένη, όπου τον έφεραν σκλάβοι από το σημερινό Σουδάν. Η πρώτη αναφορά από τους Μουσουλμάνους γίνεται περίπου στο 900 μ.Χ. στα γραπτά του Πέρση γιατρού Ραζί και υπολογίζεται ότι η παρασκευή του καφέ όπως τη γνωρίζουμε σήμερα (με καβούρδισμα των σπόρων δηλαδή και βράσιμό τους) άρχισε γ’υρω στο 14ο αιώνα. Η πρώτη λεπτομερής αναφορά που έχουμε για την προέλευση και τη χρήση του καφέ είναι μια εργασία του Αμπντ Αλ Καντίρ Αλ-ΤΖαζίρι από τα 1587, όπου αναφέρεται ότι ο πρώτος που καθιέρωσε τη χρήση του καφέ ήταν ο μουφτής του Άντεν τον 14ο αιώνα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Από την Υεμένη ο καφές διαδόθηκε βορειότερα, στη Μέκκα και τη Μεδίνα και από εκεί στις μεγάλες πόλεις της βόρειας Αφρικής. Η ιδιότητα του καφέ να καταπολεμά την υπνηλία τον έκανε δημοφιλή ανάμεσα στους Σούφι, ενώ καθώς το Κοράνι απαγορεύει τη χρή-ση αλκοόλ ο καφές θεωρήθηκε ένα καλό υποκατάστατο, και από κοινωνικής άποψης η χρήση του ήταν ίδια με αυτή του αλκοόλ στη Δύση: τα καφεποτεία γίνονταν τόπος συνάθροισης, συζητήσεων, διασκέδασης ή και τζόγου. Τα πρώτα καφεποτεία άνοιξαν στη Μόκα, που ήταν και το κύριο λιμάνι από το οποίο γινόταν η διακίνηση του καφέ. Αρκετές φορές λόγω του χαρα-κτήρα τους τα καφεποτεία έγιναν τόπος πολιτικής συζήτησης και δραστηριότητας, και για αυτό έγιναν αρκετές προσπάθειες να κλείσουν, χωρίς όμως επιτυχία λόγω της δημοτικότητας
του ροφήματος. Την ίδια τύχη είχαν και οι προσπάθειες να απαγορευτεί γενικά ο καφές σαν διεγερτική ουσία, τόσο από σκληροπυρηνικούς ιμάμηδες στη Μέκκα και το Κάιρο, όσο και από την Αιθιοπική Εκκλησία αργότερα.
Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Ο καφές -σαν έτοιμο προϊόν, καθώς οι Άραβες απαγόρευαν αυστηρά την εξαγωγή σπόρωνπέρασε στην Ευρώπη από τη Βενετία, που διατηρούσε ισχυρές εμπορικές σχέσεις με τον Αραβικό κόσμο, στα τέλη του 16ου αιώνα. Διατέθηκε αρχικά από τους Βενετούς έμπορους στους πλούσιους, σαν εξωτικό είδος. Η δημοτικότητά του μεγάλωσε αφότου ο Πάπας
Κλήμης Η΄, παρά τις συμβουλές του περίγυρού του να αφορίσει τον καφέ σαν ισλαμική απειλή προς το χριστιανισμό, δοκίμασε στα 1600 καφέ, τον βρήκε εξαίσιο και τον “βάπτισε” Χριστιανικό ρόφημα. Το πρώτο καφεποτείο άνοιξε στην Ιταλία το 1645. Οι Ολλανδοί ήταν οι πρώτοι που κατάφεραν να πάρουν σπόρους καφέ και να τον καλλιεργήσουν αρχικά στις αποικίες τους στην Ινδονησία. Την ίδια εποχή περίπου το φυτό του καφέ πέρασε και στην Ινδία, όπου μετέφερε σπόρους λαθραία ο Μπάμπα Μπουντάν, επιστρέφοντας από τη Μέκκα. Η δημοτικότητα του καφέ αυξήθηκε ραγδαία στην Ευρώπη, στην Αγγλία υπήρχαν 3000 καφεποτεία το 1675. Ο καφές έφτασε στη Γαλλία το 1657 και το 1669 το δώρο που έφερε στο Παρίσι ο απεσταλμένος του Σουλτάνου Μοχάμετ Δ’ ήταν
μια μεγάλη ποσότητα καφέ. Ένα από τα λάφυρα Πολωνών, Αυστριακών και Γερμανών μετά την νίκη τους στη Βιέννη το 1683 ήταν τα πολλά σακιά με καφέ που άφησε πίσω του ο ηττημένος Οθωμανικός στρατός. Ο Φραντσίζεκ Κουλτζίτσκι, Πολωνός αξιωματικός στον οποίο χαρίστηκαν τα σακιά του καφέ σαν δώρο για τη γενναιότητά του, άνοιξε ένα καφεποτείο, ενώ πρωτοτύπησε και με την προσθήκη ζάχαρης και γάλακτος στον καφέ. Έτσι η νίκη αυτή έγινε και αφορμή για τη διάδοση του καφέ στην Αυστρία, την Πολωνία και τη Γερμανία. Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΗ Τον καφέ έφεραν στην Αμερικανική Ήπειρο οι Γάλλοι, μέσω των αποικιών τους στη Μαρτινίκα,
τη Γαλλική Γουινέα και αλλού. Τα πρώτα φυτά έφερε ο Γκαμπριέλ ντε Κλιού στη Μαρτινίκα το 1714. Από εκεί πέρασε στη Γαλλική Γουινέα. Το 1727, ο Φραντσίσκο Παλχέτα στάλθηκε από το βασιλιά της Βραζιλίας στη Γουινέα, προκειμένου να φέρει σπόρους καφέ για να καλλιεργηθούν στη χώρα του. Καθώς η απόσπαση των σπόρων αποδείχτηκε δύσκολη, ο Παλχέτα έλυσε το πρόβλημα σαγηνεύοντας τη γυναίκα του Γάλλου Κυβερνήτη, η οποία του έδωσε σπόρους και φύτρα καφέ, κι έτσι το φυτό πέρασε στη Βραζιλία, η οποία σήμερα είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη παραγωγή καφέ στον κόσμο. Την ίδια περίπου εποχή ο καφές καλλιεργήθηκε στη Τζαμάικα, το 1740 στο Μεξικό, το 1784 στη Βενεζουέλα και στα τέλη του αιώνα στην Κολομβία. Το 1893, ο καφές πέρασε από τη Βραζιλία στην
Κένυα και την Τανζανία, ολοκληρώνοντας έτσι το διηπειρωτικό του ταξίδι που ξεκίνησε λίγο βορειότερα, στην Αιθιοπία, 900 χρόνια πριν. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι Ολλανδοί, από τους πρώτους εμπόρους και καλλιεργητές του καφέ, μετέδωσαν άθελα τους την καλλιέργεια του καφέ στην Αμερική. Δώρισαν ένα δέντρο καφέ στο Λουδοβίκο 14ο και ο αξιωματικός Gabriel Mathieu do Clieu έκλεψε ένα μικρό δενδρύλλιο από το δέντρο και το μετέφερε στην Γαλλική αποικία της Μαρτινίκης (νησί της Καραϊβικής). Από εκεί βρήκε το δρόμο του για την Ν. Αμερική.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Ο ΚΑΦΕΣΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ { Η ΙΣΤΟΡ ΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΡΧΙΖΕΙ Α Π Ο Τ Α Χ Ρ Ο Ν Ι Α Τ Η Σ Τ Ο Υ Ρ Κ Ο Κ ΡΑΤ Ι Α Σ . } Η Ελλάδα, σαν τμήμα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, δοκιμάζει τον καφέ πρίν από την υπόλοιπη Ευρώπη. Ιδιαίτερα οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της Θεσσαλονίκης και γενικά της Βορείου Ελλάδος πρώτοι γνωρίζουν και συνηθίζουν τον καφέ μαζί με τους Τούρκους. Στην Θεσσαλονίκη του 17ου αιώνα σύμφωνα με τις πηγές, υπάρχουν περισσότερα από 300 καφενεία όπου συχνάζουν Έλληνες και Τούρκοι,
ενώ μεγάλο αριθμό καφενείων συναντά κανείς και σε άλλες πόλεις, όπως τις Καβάλα, Δράμα κ.α. Στην Αθήνα και τις πόλεις της Νοτίου Ελλάδος τα καφενεία εμφανίζονται αργότερα. Στην αρχή είναι μικρά και συχνάζουν σε αυτά μόνο Τούρκοι, σταδιακά όμως η πελατεία τους εμπλουτίζεται και με Έλληνες. Σύμφωνα με τον Παπαδιαμάντη, από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα με αφετηρία πάντα την
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Κωνσταντινούπολη. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα τα καφενεία κάνουν και τη δουλειά του καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονται πράσινο ακατέργαστο καφέ και αφού τον καβουρδίσουν, τον αλέθουν σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Το καβούρδισμα γίνεται μέσα σε ειδικά τηγάνια που είναι καλυμμένα με μεταλλικό καπάκι και έχουν χερούλι για το συνεχές ανακάτεμα του καφέ.. Μπορεί να γίνει επίσης με περιστροφικό ψήσιμο, σε κύλινδρο που λειτουργεί όπως ακριβώς ο οβελίας του Πάσχα. Το άλεσμα του καφέ γίνεται είτε με χειροκίνητους μύλους, είτε με τη μέθοδο του κοπανίσματος. Τα μεγάλα καφενεία μάλιστα έχουν έναν υπάλληλο που έχει σαν αποκλειστική του απασχόληση το κοπάνισμα του καφέ, εργασία που γίνεται στην είσοδο του
καφενείου για την προσέλκυση της πελατείας. Μέχρι το 1900 περίπου δεν υπάρχουν ειδικά καταστήματα για την πώληση του καφέ. Η εισαγωγή γίνεται από εισαγωγείς ειδών Γενικού Εμπορίου μαζί με την ζάχαρη, το κακάο, το τσάι και άλλα είδη διατροφής. Από τους εισαγωγείς ο καφές διοχετεύεται στην κατανάλωση μέσω των καταστημάτων λιανικής πώλησης τροφίμων, των γνωστών “μπακάλικων”. Οι νοικοκυρές αγοράζουν όπως και τα καφενεία τον καφέ σε πράσινη μορφή και τον επεξεργάζονται στο σπίτι, προσθέτοντας μάλιστα και λίγο σιτάρι , κριθάρι ή ρεβίθι για να διαρκέσει περισσότερο, αφού ο καφές είναι πολύ ακριβός για το μέσο εισόδημα της εποχής. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον καφέ, τα λεγόμενα Καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάζονται
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
σε Καφεκοπτεία, εμφανίζονται στο γύρισμα του 19ου προς τον 20ο αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, επεξεργασία και πώλησης του καφέ έτοιμου για κατανάλωση. Απο τα πρώτα Καφεκοπτεία της Αθήνας είναι ο “Οικος Μπέλκα” στην Πλατεία Δημοτικού Θεάτρου (σημερινή Πλατεία Κοτζιά) και το καφεκοπτείο Ανδρέα Ριζόπουλου στην ίδια περιοχή. Το 1914 ανοίγει το καφεκοπτείο Μισεγιάννη - Μάστορη στην αρχή της οδού Σκουφά στο Κολωνάκι, ενώ το 1920 ανοίγει το πρώτο καφεκοπτείο Λουμίδη στον Πειραιά. Την δεκαετία του 1920, το Καφεκοπτείο Μισεγιάννη, μετά από παραγγελία του ξενοδοχείου “Μεγάλη Βρετανία” εισάγει στην ελληνική αγορά τον Γαλλικό Καφέ και στη συνέχεια και όλα τα υπόλοιπα είδη καφέ που συνηθίζονται στην Ευρώπη. Στην δεκαετία του 30 ανοίγουν πολλά καφεκοπτεία, ενώ κατά την διάρκεια της κατοχής του 1940-44, λόγω έλλειψης του είδους, όσα κατορθώνουν να επιβιώσουν ασχολούνται με την επεξεργασία υποκατάστατων του καφέ (ρεβίθι,
κριθάρι, λούπινο) και παράλληλα με το εμπόριο διαφόρων ειδών, μη σχετικών με τον καφέ. Μετά την απελευθέρωση αρχίζει μια περίοδος σκληρών κυβερνητικών παρεμβάσεων στην τιμή του καφέ, για συναλλαγματικούς λόγους, που έχει σαν αποτέλεσμα την υποβάθμιση της ποιότητας του προσφερόμενου ελληνικού καφέ και τη στροφή του καταναλωτή προς τον νεοεμφανισθέντα, και χωρίς κανένα έλεγχο τιμής στιγμιαίο καφέ. Καφενεία, Κυλικεία, Καφετέριες, καταστήματα Τροφίμων παραμερίζουν τον ελληνικό καφέ - που σιγά-σιγά περιθωριοποιείται και προωθούν τον στιγμιαίο γιατί τους προσφέρει μεγαλύτερο κέρδος. Μόλις την δεκαετία του 80 αρχίζει η ομαλοποίηση της Αγοράς και επιστροφή στις καλές ποιότητες καφέ, αλλά η μεγάλη ζημιά έχει ήδη γίνει, ιδιαίτερα δε στην νεολαία που έχει πια συνηθίσει τον στιγμιαίο καφέ, ένα προϊόν φυσικοχημικής επεξεργασίας, γνωστό ότι βλάπτει την υγεία του ανθρώπου (καρδιά, νεύρα, στομάχι).
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣΚΑΦΕΣ Ελληνικός καφές είναι η ονομασία που αποδίδεται στον τούρκικο καφέ από τους Έλληνες και πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής. Ο καφές αυτός ονομάζεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την χώρα. Στις χώρες που δεν καταναλώνεται αρκετά είναι γνωστός ως “τουρκικός καφές”, όπως και στην Τουρκία. Κατά το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα η ονομασία άλλαξε σε “ελληνικός καφές”. Η αλλαγή αυτή ξεκίνησε για διαφημιστικούς λόγους και προωθήθηκε από μεγάλη ελληνική εταιρεία επεξεργασίας καφέ. Ο καφές αυτός συναντάται ακόμα με τις ονομασίες “αρμένικος καφές” (στην Αρμενία),
“αραβικός καφές”, ή “μεσανατολικός καφές”. Στις χώρες των Βαλκανίων ονομάζεται συνήθως “τουρκικός”, ή “ελληνικός” (τα τελευταία χρόνια) ενώ στην Κύπρο καλείται “κυπριακός”. Βασικό εργαλείο της παρασκευής του ελληνικού καφέ είναι το λεγόμενο μπρίκι, μέσα στο οποίο πρέπει να βράσει (σχεδόν) το μίγμα του νερού (75ml), με τον καφέ και τη ζάχαρη που ανακατεύουμε στην αρχή με το αναδευτήρι ή το κουταλάκι. Επίσης χαρακτηριστικό είναι και το καϊμάκι, ένας πηχτός αφρός που δημιουργείται κατά την βράση του καφέ. Η παρασκευή του ελληνικού καφέ θεωρείται επιτυχημένη όταν το καϊμάκι διατηρείται κατά το σερβίρισμά του. Σερβίρεται σε φλυτζάνι μικρό ή χοντρό (του καφέ), αργά, κατά τις ακόλουθες ονομασίες παρασκευής:
{
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Σκέτος (75 ml νερό + 1 κουταλάκι καφέ) Μέτριος (75 ml νερό + 1 κουταλ. καφέ + 1 κουταλ. ζάχαρη) Γλυκός (75 ml νερό + 1 κουτ. καφέ και 2 κουτ. ζάχαρη).
Άλλες ονομασίες όπως “βαρύ γλυκός”, ή “πολλά βαρύς” ή “βαρύ γλυκός και όχι”, αφορούν την επιτυχία στο καϊμάκι με ανεβοκατέβασμα του μπρικιού όταν σερβίρεται στο φλυτζάνι συνήθως χοντρό. Όταν τοποθετούμε το μπρίκι στη χόβολη σκεπάζουμε αυτό μέχρι τη μέση τραβώντας με το κουταλάκι τη χόβολη γύρω του. Όταν ο καφές αρχίζει και φουσκώνει είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Στο διπλό καφέ οι δοσολογίες απλά διπλασιάζονται. Η παρασκευή του καφέ με αυτόν τον τρόπο,
χωρίς φιλτράρισμα, προέρχεται σχεδόν σίγουρα από τον αραβικό κόσμο. Στην Ελλάδα ήρθε μέσω των Τούρκων, κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Σύμφωνα με την παράδοση οι πρώτοι που παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ ήταν οι Βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής οι οποίοι έβαζαν την χύτρα του καφέ πάνω στην άμμο που κάλυπτε την στάχτη και τα κάρβουνα για να τα κρατήσει ζωντανά. Γι’ αυτό υπάρχει και η παράδοση να ψήνεται ο καφές πάνω σε άμμο (στη χόβολη) στα παλαιομοδίτικα καφενεία. Η διάδοσή του στα Βαλκάνια πρέπει να είναι -σχεδόν σίγουρα- απόρροια της εμπορικής ακμής του λιμανιού της Υεμένης απ’ όπου πρέπει να έφθασε και στον Ελλαδικό χώρο. Η παρουσία του πρέπει να θεωρείται μακρά, από πολύ παλιά στην περιοχή, αφού στις αφηγήσεις για την άλωση της Κωνσταντινούπολης διάφοροι χρονικογράφοι αναφέρουν ότι η “Πόλις” είχε περί τα 300 με 500 καφενεία.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
Η «ΕΦΕΥΡΕΣΗ» ΤΟΥ ΦΡΑΠΕ Φραπές Ο καφές φραπέ είναι ένα ελληνικής επινόησης αφρώδες ρόφημα. Τα βασικά συστατικά του είναι στιγμιαίος καφές, ζάχαρη και νερό. Η εφεύρεσή του έγινε τυχαία κατά την διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης στη Θεσσαλονίκη το 1957, ο αντιπρόσωπος της ελβετικής εταιρίας Nestlé στην Ελλάδα Γιάννης Δρίτσας παρουσίαζε ένα νέο προϊόν για παιδιά, ένα σοκολατούχο ρόφημα που παρασκευαζόταν στιγμιαία αναμιγνύοντάς το με γάλα και χτυπώντας το με σέικερ. Δημήτριος Βακόνδιος, υπάλληλος του Δρίτσα συνήθιζε να πίνει Nescafé που ήταν στιγμιαίος καφές και παρασκευαζόταν από την Nestlé. Σε ένα διάλειμμα που έκανε κατά την διάρκεια της έκθεσης θέλησε να πιει καφέ αλλά επειδή δεν έβρισκε ζεστό νερό, σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει το σέικερ για να φτιάξει τον καφέ του με κρύο νερό. Έβαλε καφέ, ζάχαρη και νερό, τα
κούνησε και δημιούργησε τον πρώτο καφέ φραπέ της ιστορίας. Μετά από χρόνια δήλωνε ότι δε μπορούσε να συνειδητοποιήσει πως ένα απλό πείραμα τον οδήγησε στην εφεύρεση του διασημότερου ροφήματος στην Ελλάδα. Το προϊόν λανσαρίστηκε και έγινε επιτυχία σε όλη την Ελλάδα και καταναλώνεται όλο τον χρόνο. Από τη δεκαετία του ‘90 είναι το υπ’ αριθμόν ένα ρόφημα και στην Κύπρο, όπου συνήθως σερβίρεται αδύνατος, χωρίς πολύ καφέ. Ο φραπέ πίνεται επίσης σε μικρές ποσότητες στην Ταϊλάνδη, στην Μαλαισία, και τα τελευταία χρόνια οι βαλκάνιοι μετανάστες στην Ελλάδα τον μετέφεραν στις πατρίδες τους αλλά χωρίς μεγάλη διάδοση και με διαφορές (π.χ. στην Βουλγαρία πολλές φορές χρησιμοποιείται κόκα-κόλα αντί νερού, ενώ στην Σερβία προστίθεται πάντα παγωτό). Εισήχθη πριν κάποια χρόνια και σε άλλες μεσογειακές χώρες, όπως Ισπανία, όμως δεν είχε μεγάλη επιτυχία. Στη Γαλλία frappé σημαίνει ένα παγωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται επίσης χτυπώντας το σε σέικερ αλλά από γάλα ή χυμό φρούτων χωρίς καφέ, και δεν έχει σχέση με τον ελληνικό φραπέ. Στην Ελλάδα το Νεσκουίκ της Νεστλέ λανσαρίστηκε και ως σκόνη για ανάμειξη με κρύο γάλα και χτύπημα σε σέικερ, με την ονομασία Νεσκουίκ Φραπέ. Τα συστατικά του φραπέ είναι στιγμιαίος καφές, νερό, ζάχαρη και προαιρετικά γάλα. Ο φραπές χαρακτηρίζεται “σκέτος”, “μέτριος” ή “γλυκός” ως προς τις αναλογίες των συστατικών του. Κατασκευάζεται βάζοντας την επιθυμητή αναλογία καφέ και ζάχαρης σε ένα ψηλό ποτήρι ή σε σέικερ. Προσθέτοντας νερό σε ύψος ενός εκατοστού από τον πάτο του ποτηριού το μείγμα χτυπιέται στο σέικερ ή με ηλεκτρικό αναδευτήρα μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ακολούθως γίνεται προσθήκη πάγου και νερού και προαιρετικά γάλατος ή παγωτού. Σερβίρεται και πίνεται με καλαμάκι.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟΝ ΤΕΛΕΙΟ ΚΑΦΕ { ΜONO H MHXANH TOY KAΦΕ ΔΕΝ ΑΡΚΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟΝ ΤΕΛΕΙΟ ΚΑΦΕ } Υπάρχουν οι “4 βασικές αρχές” της αναλογίας, της άλεσης, του νερού και της φρεσκάδας που είναι πολύ σημαντικές. Εξοπλιστείτε με λίγες βασικές γνώσεις για τον καφέ και θα μπορείτε και εσείς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ.
ΑΝΑΛΟΓΙΑ Χρησιμοποιήστε τη σωστή αναλογία καφέ και νερού- αυτό είναι και το πιο καθοριστικό βήμα για τον τέλειο καφέ. Για έναν γευστικό φλιτζάνι καφέ, εμείς συνιστούμε την αναλογία: 10 γραμ. καφέ για κάθε 180 ml νερού. Αν αυτός ο καφές είναι πολύ δυνατός για τη γεύση σας μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. 10 γραμ. καφέ �180ml νερού
ΑΛΕΣΗ Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής καφέ απαιτούν διαφορετικό τρόπο άλεσης. Γενικά όσο πιο λίγο διαρκεί η διαδικασία παρασκευής τόσο πιο ψιλή η άλεση, και αυτό γιατί η επαφή του νερού με τον καφέ μπορεί να επιδράσει στη γεύση του. Για παράδειγμα, ο τριμμένος καφές για μια μηχανή espresso πρέπει να είναι αρκετά ψιλοκομμένος γιατί ο κύκλος παρασκευής του διαρκεί μόνο 1823 δευτερόλεπτα. Αν πρόκειται για παρασκευή καφέ σε καφετιέρα γαλλικού τύπου με έμβολο, τότε ο καφές θα πρέπει
να είναι χοντροκομμένος γιατί θα παραμείνει σε επαφή με το νερό για 4 λεπτά. -Μηχανές Espresso �Λεπτό άλεσμα -Μηχανές φίλτρου �Μεσαίο άλεσμα -Καφετιέρα γαλλικού τύπου με έμβολο �Χοντρό άλεσμα
ΝΕΡΟ Ένα φλιτζάνι καφέ είναι 98% νερό. Για τον λόγο αυτό το νερό που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τον καφέ σας πρέπει να είναι φρέσκο , με καθαρή γεύση και χωρίς πρόσθετα στοιχεία. Νερό στη θερμοκρασία βρασμού (90ο το 96οC) είναι ιδανικό για να βγάλει όλη τη γεύση του καφέ. Αν το νερό βρίσκεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Καθαρό νερό � Καλύτερος καφές
ΦΡΕΣΚΑΔΑ Ο καφές είναι ένα φρέσκο προϊόν και οι εχθροί του είναι το οξυγόνο, το φως, η ζέστη και η υγρασία. Για να διατηρήσετε πάνω από μία εβδομάδα τον καφέ φρέσκο, φυλάξτε τον σε ένα αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα ο καφές θα πρέπει να αλέθεται αμέσως πριν την παρασκευή του.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
ESPRESSO
AMERICANO
Ο γνωστός μας και ιδιαίτερα αγαπητός και στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια espresso, είναι ένας δυνατός μαύρος καφές που φτιάχνεται με καυτό νερό, το οποίο περνά μέσα από σκούρους αλεσμένους σε σκόνη αρωματικούς κόκκους καφέ, με μεγάλη πίεση.
Πόσες φορές έχουμε ταξιδέψει στο εξωτερικό και δεν είχαμε ιδέα περί τίνος πρόκειται, όταν μας πρότειναν έναν καφέ Americano; Είναι αλήθεια ότι στο εξωτερικό προτιμάται πολύ από τους ντόπιους, ενώ στην Ελλάδα σχεδόν δεν συναντάται πουθενά. Είναι ένας μονός espresso μέσα σε μια κούπα βραστό νερό. Το όνομά του αρχικά, θεωρήθηκε προσβολή προς τους Αμερικανούς, όταν ο espresso έγινε δημοφιλής και σε εκείνη την πλευρά του Ατλαντικού. Η πραγματική του μορφή, είναι πλούσια, κρεμώδης, με έντονη και
CAPPUCCINO
Εspresso corretto
Αυτός ο πασίγνωστος καφές -ή κάτι που του μοιάζει τέλος πάντων- έχει γίνει το... εθνικό μας ποτό. Ο αυθεντικός, αληθινός cappuccino όμως, είναι μια μίξη από ίσα μέρη από espresso και αφρόγαλα. Αυτό το βελούδινο ρόφημα, αν φτιαχτεί σωστά, μπορεί να γίνει ακόμα και επιδόρπιο, χάρη στην πλούσια πολύπλοκη γεύση του. Πώς να τον απολαύσετε: Είναι σύνηθες να πασπαλίζουν την κορυφή του cappuccino με λίγη σκόνη από κακάο ή κανέλα. Δοκιμάστε ακόμα...: Ζητήστε τον cappuccino σας «scuro» («σκούρο»), δηλαδή με λιγότερο γάλα από το κανονικό ή «chiaro» («χλωμό»), δηλαδή με περισσότερο γάλα. Ο παγωμένος cappuccino («freddo») είναι το ιδανικό ρόφημα για τα ζεστά απογεύματα, ενώ ο «skinny» φτιάχνεται με ελαφρύ γάλα (light).
δυνατή τη γεύση του espresso. Πώς να τον απολαύσετε: Πολλοί προτιμούν τον Americano όπως και τον καφέ φίλτρου τους, με γάλα ή/και ζάχαρη. Οι γνώστες όμως, προτείνουν να μην προστίθεται γάλα στον καφέ για να αναδεικνύεται το 100% της γεύσης του espresso. Δοκιμάστε ακόμα...: Ο americano δεν έχει πολλές παραλλαγές, σερβίρεται όμως και παγωμένος για τις ζεστές μέρες.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
CAFFE AU LAIT ...κι όχι café «ole». Αυτός ο παραδοσιακός γαλλικός καφές μοιάζει αρκετά με τον latte, με τη διαφορά ότι έχει σαν βάση του τον καφέ φίλτρου κι όχι τον espresso, σε αναλογία 1:1 με το ζεστό γάλα. Είναι κατά βάση, ελαφρύτερος από τον caffe latte. Πώς να τον απολαύσετε: Η ζάχαρη μπορεί να δώσει κι εδώ, επιπλέον γεύση κάνοντας και τον συγκεκριμένο καφέ, ιδανικό για… «βουτήματα».
CARAMEL MACCHIATO CAFFE MOCHA (MOCHACHINO) Αυτός είναι ένας cappuccino ή caffe latte με σιρόπι σοκολάτας ή κακάο. Στο συγκεκριμένο ρόφημα παρατηρούνται μεγάλες διαφοροποιήσεις από καφετέρια σε καφετέρια, οπότε για να είστε σίγουροι, πριν τον παραγγείλετε, ρωτήστε τον τρόπο παρασκευής του. Πώς να τον απολαύσετε: Όπως και στον cappuccino, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κακάο ή κανέλα στην κορυφή. Δοκιμάστε ακόμα...: Η γαρνιτούρα από σαντιγί στην κορυφή θα δώσει εξαιρετική γεύση στο συγκεκριμένο ρόφημα.
Άλλο ένα είδος ροφήματος που φτιάχνεται με διαφορετικό τρόπο από μέρος σε μέρος. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής του είναι ο συνδυασμός espresso, με σιρόπι καραμέλας και αφρόγαλα, αν και πολλοί προτιμούν απλό ζεστό γάλα. Πολλές φορές επίσης, προστίθεται έξτρα βανίλια για περισσότερη γεύση. Πώς να τον απολαύσετε: Μπορείτε αν θέλετε, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, αφού όμως, πρώτα τον δοκιμάσετε, γιατί ενδέχεται να είναι από μόνος τους αρκετά γλυκός. Δοκιμάστε ακόμα...: Περιχύστε λίγο σιρόπι καραμέλας από πάνω και θα τον «απογειώσετε».
CAFFE LATTE Ο caffe latte είναι ένας μονός espresso με τρία μέρη ζεστό γάλα. Πώς να τον απολαύσετε: H ζάχαρη θα σας κάνει να εκτιμήσετε την έννοια της «βάπτισης» και θα κάνει τον latte σας… «κολυμπήθρα», όπου μέσα θα βουτάτε από μπισκότα και κέικ, μέχρι γλυκό ψωμί και άλλες γλυκές λιχουδιές.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΦΕ
ESPRESSO
{ YΛΙΚΑ } Μηχανή espresso και χαρμάνι καφέ espresso
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετείστε 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ στο φίλτρο της προθερμασμένης μηχανής σας και πιέστε τον ώστε να συμπιεστεί. Μην πατήσετε πολύ δυνατά τον καφέ γιατί θα μειωθεί η ροή του νερού. Το πόσο πυκνός πρέπει να είναι ο καφές στο φίλτρο της μηχανής σας θα το διαπιστώσετε μετά από μερικές δοκιμές. Θερμάνετε το φλυτζάνι που θα σερβίρετε τον καφέ σας. Έτσι θα διατηρήσετε περισσότερο το καϊμάκι αλλά και το άρωμα του καφέ σας. Θέστε σε λειτουργία τη μηχανή του espresso. Ο χρόνος που χρειάζεται για την παρασκευή του είναι περίπου 20 δευτερόλεπτα για ένα φλυτζάνι των 40 ml. Η ροή του ροφήματος πρέπει να είναι σαν μέλι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Το καϊμάκι στο τέλος θα πρέπει να είναι καφέ-κόκκινο και παχύ. Προτιμήστε φρέσκο καφέ, αλεσμένο όχι σε μορφή σκόνης ούτε σε πολύ χοντρούς κόκκους, και νερό μεταλλικό. Η σωστή θερμοκρασία για την παρασκευή του espresso είναι στους 85-95 βαθμούς και η πίεση της καφετιέρας 15 bar.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΚΑΦΕΣ
ESPRESSO FREDDO
{ YΛΙΚΑ } Μηχανή (καφετιέρα) εσπρέσσο, 2 δόσεις καφέ εσπρέσσο, πέντε παγάκια, προαιρετικά ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σύμφωνα με την πιο πάνω συνταγή, φτιάξτε στην μηχανή δύο δόσεις καφέ, προσθέστε την ζάχαρη και ανακατέψτε, βάλτε τα παγάκια σε ψηλό ποτήρι και ρίξτε το ζεστό εσπρέσσο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να παγώσει.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΦΕ
CAPPUCCINO
{ YΛΙΚΑ } Μηχανή espresso, 1 ή 2 δόσεις αλεσμένου espresso, 100ml φρέσκο γάλα χαμηλών λιπαρών και προαιρετικά ζάχαρη και κανέλα ή σοκολάτα σε σκόνη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε στη μηχανή του εσπρέσσο όσο νερό χρειάζεται για να φτιάξετε μία ή δύο δόσεις espresso, και επιπλέον μισό φλιτζανάκι (θα χρειαστεί για την παρασκευή του αφρού). Προθερμάνετε την καφετιέρα, ανάψτε τον βραστήρα μέχρι να σβήσει το λαμπάκι του θερμοστάτη και βάλτε τον καφέ στο φίλτρο. Τοποθετήστε το φλιτζάνι σας κάτω από την μηχανή και ενεργοποιήστε την αντλία νερού – κλείστε την όταν έχετε την επιθυμητή ποσότητα καφέ στο φλιτζάνι. Πατήστε το διακόπτη που παράγει τον ατμό στην μηχανή και περιμένετε μέχρι να σβήσει το λαμπάκι του θερμοστάτη. Εφαρμόστε στο ακροφύσιο του ατμού το ειδικό εξάρτημα αφρίσματος που διαθέτει η καφετιέρα σας. Ανοίξτε το διακόπτη του ατμού και βεβαιωθείτε ότι ο ατμός βγαίνει από το ακροφύσιο. Κλείστε ξανά το διακόπτη. Ρίξτε σε ένα παγωμένο φλιτζάνι το κρύο γάλα και τοποθετήστε το κάτω από το ακροφύσιο της καφετιέρας. Ο σωλήνας δεν πρέπει να ακουμπά στον πάτο του φλιτζανιού ώστε να περνάει ελεύθερα ο ατμός. Ανοίξτε τον ατμό για 10 με 20 δευτερόλεπτα. Κλείστε τον μόλις σχηματιστεί παχύς αφρός πάνω από το γάλα. Το γάλα δεν πρέπει να βράσει, αλλά να φτάσει μέχρι τους 70-80 βαθμούς, διαφορετικά ο αφρός δε θα γίνει καλός και θα αλλοιωθεί η γεύση του. Αδειάστε σιγά-σιγά κάνοντας κυκλικές κινήσεις ή με ένα κουτάλι τον αφρό στο φλιτζάνι με τον εσπρέσσο. Προσθέστε στη συνέχεια ζεστό γάλα που έχει μείνει στο κάτω μέρος του φλιτζανιού. Η αναλογία για τον τέλειο καπουτσίνο είναι 1/3 espresso, 1/3 ζεστό γάλα και 1/3 αφρόγαλα. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα ή σοκολάτα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΦΕ
FREDDO CAPPUCCINO { YΛΙΚΑ } Μηχανή espresso, 1 ή 2 δόσεις αλεσμένο espresso, 100ml φρέσκο κρύο γάλα, σέικερ ή χτυπητήρι του φραπέ, αρκετά παγάκια και προαιρετικά ζάχαρη, κανέλα/σοκολάτα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε το ποτήρι ή το σέϊκερ στην κατάψυξη να παγώσει. Βάλτε 100 ml φρέσκο γάλα στο παγωμένο ποτήρι και χτυπήστε το με το ηλεκτρικό χτυπητήρι του φραπέ μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Ή βάλτε 100 ml γάλα και 2 παγάκια στο σέϊκερ και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί πυκνός αφρός. Αφήστε το για 1 λεπτό ώστε να ξεχωρίσει ο αφρός από το γάλα. Ετοιμάστε 1 ή 2 δόσεις espresso ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε να έχει ο freddo σας. Για την παρασκευή του εσπρέσο ακολουθήστε τα βήματα στην σχετική «συνταγή» που παραθέσαμε παραπάνω. Προσθέστε ζάχαρη στο ζεστό εσπρέσσο αν επιθυμείτε και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς Βάλτε πέντε παγάκια σε ψηλό ποτήρι. Προσθέστε το ζεστό εσπρέσσο και ανακατέψτε τον αμέσως με ένα κουτάλι μέχρι ο καφές να κρυώσει. Αν χρειαστεί προσθέστε επιπλέον παγάκια. Πάρτε με ένα κουτάλι της σούπας το αφρόγαλα που είχατε ετοιμάσει και προσθέστε το στον παγωμένο εσπρέσσο. Προσθέστε λίγη κανέλα ή τριμμένη σοκολάτα, και ο freddo είναι έτοιμο.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΦΕ
CAPPUCINO CARAMELO
{ YΛΙΚΑ } διπλός espresso ζεστό αφρόγαλα φρέσκια σαντιγί σιρόπι καραμέλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παρασκευάστε ένα διπλό espresso και προσθέστε πλούσιο δεμένο ζεστό αγρόγαλα, καλύπτοντας με στρώση απο σαντιγί. Διακοσμείτε με ραβδώσεις σιροπιού καραμέλας
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ & ΖΕΛΕ { YΛΙΚΑ } 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ 3 συσκευασίες κρέμα γάλακτος των 250 γραμ. 2 κουτιά ζελέ φράουλα 1/2 κιλό φράουλες φρέσκιες λίγο γάλα κονιάκ ή λικέρ λίγη ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε χτυπώντας τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Σε πυρέξ κάνουμε μια στρώση από μπισκότα, αφού πρώτα τα βουτήξουμε σε ένα μπωλ που έχουμε βάλει το γάλα με λίγο κονιάκ. Χωρίζουμε τη κρέμα σε δυο μέρη: Στο ένα θα προσθέσουμε τις μισές από τις φράουλες, αφού πρώτα τις χτυπήσουμε στο μούλτι με 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. Το άλλο μέρος της κρέμας θα το αφήσουμε ως έχει. Στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα τη κρέμα με τις φράουλες, την ισιώνουμε καλά και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Στρώνουμε έπειτα 2η στρώση με μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα, και από πάνω την άσπρη κρέμα. 6. Το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, να παγώσει καλά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης και το βάζουμε και αυτό στο ψυγείο, μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρά. Όταν το ζελέ είναι έτοιμο, το ρίχνουμε με προσοχή στο γλυκό (χρησιμοποιώντας καλύτερα τη βοήθεια μιας κουτάλας), αφήνοντας όμως χώρο και για τις φράουλες! Έχοντας ψιλοκόψει από πριν τις υπόλοιπες φράουλες σε μικρά κομματάκια, τις ρίχνουμε και αυτές πάνω στο ζελέ, διάσπαρτα, μέχρι να “γεμίσει”. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, να πήξει καλά το ζελέ, τουλάχιστον για 5-6 ώρες, ή ακόμα καλύτερα για μια νύχτα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΔΡΟΣΕΡΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕΓΙΑΟΥΡΤΙ { YΛΙΚΑ } 1 ζαχαρούχο γάλα 2 κεσεδάκια γιαούρτι total 2 συσκευασίες μπισκότο τριμμένο 3-4 κουταλιές βούτυρο 1 κονσέρβα ανανά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το τριμμένο μπισκότο και το στρώνουμε σε ενα ταψί. Ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το γιαούρτι και το στρώνουμε πάνω στο μπισκότο Έπειτα στρώνουμε τις φέτες ανανά, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες προτού σερβίρουμε.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
{ YΛΙΚΑ } 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ 200 γρ βούτυρο, 6-8 μήλα (ανάλογα με το μέγεθος) 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 1/2 ποτήρι νερό γαρύφαλλο, κανέλλα 1 ποτήρι καρύδια (καλά κοπανισμένα) 1 μόρφατ, 1 ζαχαρούχο γάλα
ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕΚΡΕΜΑ ΚΑΙΜΠΙΣΚΟΤΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε με το χέρι τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε σε ένα πυρέξ με το βούτυρο. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη, το νερό, το γαρύφαλλο και τη κανέλα μέχρι να μαλακώσουν. Όπως είναι ζεστό το μείγμα με τα μήλα το βάζουμε με ένα σουρωτήρι πάνω από τα μπισκότα. Με αυτό το τρόπο το βούτυρο θα λιώσει τελείως. Αφήνουμε να κρυώσει. Κτυπάμε το μόρφατ στο μίξερ, προσθέτουμε το ζαχαρούχο (ή το μισό αν δεν το θέλουμε πολύ γλυκό) και βάζουμε τη κρέμα πάνω από τα μήλα. Τελειώνουμε ρίχνοντας το τριμμένο καρύδι και βάζουμε στο ψυγείο.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΚΟΡΜΟΣΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ
{ YΛΙΚΑ } 300 γρ. βιτάμ 100 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. κονιάκ 250 γρ. μπισκότα πτι-μπερ 100 γρ. φουντούκια ή καρύδια 50 γρ. κακάο παγωτό της αρεσκίας μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο και το κατεβάζουμε απο την φωτιά. Μετά προσθέτουμε την άχνη το κονιά και το κακάο και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά. Απλώστε το μίγμα σε λαδόκολλα και το ανοίγουμε σε αυτο σε πάχος 1 εκ. Αφού το ανοίξουμε βάζουμε στο κέντρο ένα μπουκάλι και τυλίγουμε το μίγμα γύρο του και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε το μπουκάλι και γεμίζουμε το κενό με το παγωτό της αρεσκίας μας.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
{ YΛΙΚΑ } Γάλα (περίπου 1 1/2 λίτρο), 1 κουτί , άνθος αραβοσίτου βανίλια, 10 κ.σ. ζάχαρη περίπου, φρυγανιές όσο πάρει, τρούφα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΡΟΠΙ: 3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΥΓΙ: 2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής, λίγες κ.γ. ζάχαρη άχνη
ΕΥΚΟΛΟ ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρώνουμε τις φρυγανιές σε ορθογώνιο ταψί ή πυρέξ και ρίχνουμε με την κουτάλα το μισό σιρόπι που έχουμε βράσει για 5-7 λεπτά. Να έχουν μπόλικο σιρόπι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να ρουφήξει. Μετά αφού έχουμε φτιάξει την κρέμα βανίλιας όπως αναγράφεται στην συσκευασία, στρώνουμε την μισή πάνω από τις φρυγανιές. Από πάνω συνεχίζουμε με φρυγανιές και το υπόλοιπο σιρόπι και έπειτα την υπόλοιπη κρέμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά χτυπάμε την σαντυγί με λίγο γάλα όπως αναγράφεται στην συσκευασία, βάζουμε και λίγο ζάχαρη άχνη αν θέλουμε και στρώνουμε την σαντυγί από πάνω και γαρνίρουμε με τρούφα. Το βάζουμε στο ψυγείο αφού έχει κρυώσει καλά.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
{ YΛΙΚΑ } 250 γρ. μπισκότα τριμμένα στο μπλέντερ, 350 γρ. κρέμα γάλακτος, 200 γρ. ανθότυρο, 200 γρ. μανούρι, 100 γρ. ξινομυζήθρα, 60 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κιλό σύκα φρέσκα καθαρισμένα, 4 κουτ. σούπας μέλι, 4 φρέσκα ή ξερά σύκα για διακόσμηση, 80 ml κονιάκ
ΤΑΡΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕΣΥΚΑ & ΚΡΕΜΑΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Δουλεύουμε τη μισή ποσότητα της μαργαρίνης με μια σπάτουλα (ή με τα χέρια μας) έως ότου μαλακώσει. Αφήνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη να λιώσει εντελώς σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε όλο τη μαργαρίνη σε μια λεκάνη μαζί με τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τη ζύμη του μπισκότου σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170�C για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Παράλληλα, θρυμματίζουμε τα τυριά με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε το μείγμα έως ότου ομογενοποιηθεί. Απλώνουμε την κρέμα των τυριών πάνω στο ψημένο μπισκότο, προσέχοντας να έχει κρυώσει αρκετά για να μην λιώσει η κρέμα. Στη συνέχεια βάζουμε στο μίξερ τα φρέσκα σύκα και τα πολτοποιούμε ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον πολτό των σύκων μαζί με το μέλι και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το κονιάκ και συνεχίζουμε ελαφρώς το ανακάτεμα έως ότου ρευστοποιηθούν. Τέλος, απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της κρέμας, διακοσμούμε με τα ολόκληρα σύκα και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 50 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΜΠΙΣΚΟΤΟΖΕΛΕ { YΛΙΚΑ } 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ ή σαβουαγιάρ, 2 φακελάκια κρέμα στιγμής βανίλια 2 φακελάκια ζελέ φράουλα, 1 ποτήρι γάλα με λίγο κονιάκ, σαντιγί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα φτιάχνουμε το ζελέ και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Έπειτα ετοιμάζουμε την κρέμα στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί και την αφήνουμε λίγο να σταθεί. Στη συνέχεια βουτάμε στο γάλα τα πτι-μπερ και βάζουμε μία στρώση από αυτά σε ένα πυρέξ. Αν θέλετε τα μπισκότα πιο τραγανά μπορείτε απλώς να τα ραντίσετε ελαφρώς με λίγο γάλα ή με λίγο κονιάκ. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα βανίλια και το βάζουμε το πιρέξ για λίγο στο ψυγείο. Όταν το ζελέ αρχίζει να πήζει (προσοχή όχι πολύ) τότε το ρίχνουμε και αυτό στο πιρέξ -πάνω από την κρέμα- και ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο έως ότου παγώσει το ζελέ. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο ζελέ ψιλοκομμένα κομμάτια φρούτων της αρεσκείας σας. Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε το γλυκό σας με λίγη σαντιγί.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΓIAΟΥΡΤΟΓΛΥΚΟ ΜΕΣΟΚΟΦΡΕΤΑ { YΛΙΚΑ } 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 500 γρ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγί) 10-12 σοκοφρέτες (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε) 2 μπανάνες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε τις σοκοφρέτες σε μικρά κομμάτια, τις στρώνουμε σε ένα πιρέξ ή τις μοιράζουμε σε βαθιά γυάλινα μπολ και τις πιέζουμε ελαφρά έτσι ώστε να δημιουργήσουν μια ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την σαντιγί με το γιαούρτι και την απλώνουμε πάνω από τις σοκοφρέτες. Τέλος γαρνίρουμε το γλυκό με φέτες μπανάνας και το βάζουμε στο ψυγείο για να δέσει.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΚΟΡΜΟΣΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
{ YΛΙΚΑ } 3 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ, 1 φλιτζάνι τσαγιού κακάο, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη ακατέργαστη, 1 σοκολάτα κουβερτούρα, 2 βανίλιες, 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια, χοντροτριμμένα 1 φλιτζάνι τσαγιού φιστίκια Αιγίνης, χοντροτριμμένα 100 γρ. βούτυρο, 2 αβγά, 1/2 ποτήρι κονιάκ, 1/2 ποτήρι γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας με το ειδικό σύρμα. Το βγάζετε από την φωτιά και ρίχνετε τη ζάχαρη ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε καλά. Έπειτα προσθέτετε το κακάο και τις βανίλιες. Σε ένα άλλο πιάτο σπάτε τα αβγά, τα χτυπάτε λίγο και τα προσθέτετε στο μίγμα. Συνεχίζετε το χτύπημα με το σύρμα για λίγο ακόμη μέχρι να δέσουν όλα μαζί τα υλικά. Βάζετε τα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ και τα θρυμματίζετε με τα χέρια σας. Τα ραντίζετε με το γάλα και το κονιάκ, και έπειτα προσθέτετε τα καρύδια και τα φιστίκια (κρατήστε λίγα για το γαρνίρισμα). Αδειάστε το αρχικό μίγμα -με τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγάστο μπολ με τα μπισκότα και ανακατέψτε με τα χέρια σας καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα αλουμινόχαρτο, δίνοντάς του το σχήμα που επιθυμείτε και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ { YΛΙΚΑ } 3 κούπες συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα 3 κούπες φρέσκο γάλα 2 φακέλους άνθος αραβοσίτου Γιώτης με γεύση βανίλια 1 πακέτο μπισκότα Πτι- μπερ 4-5 κ.σ ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πέρνετε δύο μικρές κατσαρόλες και δύο κούπες του καφέ. Στη μία κατσαρόλα βάζετε να ζεσταθούν 2,5 κούπες πορτοκαλάδα και στην άλλη κατσαρόλα ζεστένετε 2,5 κούπες φρέσκο γάλα. Στη μισή κούπα πορτοκαλάδα που έχει απομείνει διαλύετε το ένα φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτης. Το ίδιο κάνετε και στην μισή κούπα γάλα μόνο που σε αυτή προσθέτετε και την ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα με την πορτοκαλάδα το μείγμα της κούπας με το πορτοκάλι και και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Την κατεβάζετε από το μάτι. Έπειτα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το γάλα, την άλλη μισή κούπα γάλα με το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη και ανακατεύετε επίσης μέχρι να πήξει. Το συγκεκριμένο μείγμα αργεί περισσότερο από την πορτοκαλάδα να πήξει. Αφήνετε τα δύο μείγματα να κρυώσουν για λίγο -εκτός ψυγείου. Μετά βάζετε το μείγμα της πορτοκαλάδας σε μια φόρμα, από πάνω απλώνετε μια στρώση μπισκότα -τα οποία προηγουμένως έχετε ραντίσει με λίγο γάλα- και ρίχνετε την κρέμα. Απλώνετε άλλη μια στρώση μπισκότα πάνω από την κρέμα, σκεπάζετε την φόρμα και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει το γλυκό. Μόλις το πορτοκαλογλυκό κρυώσει αναποδογυρίζετε τη φόρμα σε μια μεγάλη πιατέλα και αν θέλετε γαρνίρετε με λίγη σαντιγί.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕΑΝΑΝΑ { YΛΙΚΑ } 1 κονσέρβα κομπόστα ανανά 750 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 750 γρ κρέμα γάλακτος 20 μπισκότα σαβαγιάρ λίγη ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε πρώτα τα κομμάτια του ανανά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίξουν καλά. Στη συνέχεια φτιάχνετε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την βάζετε στο ψυγείο προκειμένου να σφίξει. Απλώνετε σε ένα ταψί τα σαβαγιάρ και τα περιχύνετε με το σιρόπι της κομπόστας. Έπειτα ψιλοκόβετε τις φέτες του ανανά και ανακατεύετε τις μισές με την σαντιγί και το γιαούρτι. Απλώνετε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα και γαρνίρετε το γλυκό με τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά. Το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΖΕΛΕ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥΔΑΣΟΥΣ
{ YΛΙΚΑ } 3 φακελάκια ζελέ κεράσι ή φράουλα 1 συσκευασία κομπόστα μαύρο μύρτιλλο 1 συσκευασία κομπόστα κόκκινο μύρτιλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί. Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ βάζουμε κοπανισμένο πάγο και μέσα σε αυτόν βάζουμε μία μεγάλη φόρμα ή μικρά φορμάκια. Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα μία στρώση ζελέ με μια κουτάλα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μαύρο μύρτιλλο, αφού πρώτα το στραγγίξουμε για να φύγει το σιρόπι του. Κατόπιν προσθέτουμε μία στρώση ζελέ, αφήνουμε για 5-10 λεπτά να πήξει, συνεχίζουμε ρίχνοντας κόκκινο μύρτιλλο. Μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε το μύρτιλλο με άλλο φρούτο της αρεσκείας ή απλώς να προσθέσετε σε αυτό και άλλα φρούτα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, έως ότου γεμίσουμε όλη τη φόρμα. Τέλος βγάζουμε τη φόρμα με το ζελέ από το μπολ με τον πάγο και τη βάζουμε στο ψυγείο για περισσότερο από μια ώρα, μέχρι να πήξει καλά. Για να το ξεφορμάρουμε το ζελέ, βυθίζουμε τη φόρμα σε χλιαρό νερό για τριάντα δευτερόλεπτα, τη βγάζουμε, τη σκουπίζουμε από τα νερά και την αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε το γλυκό σας με ένα τσαμπί κόκκινου μύρτιλλου και φυλλαράκια.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΠΑΓΩΤΟ
Ο καιρός ανοίγει, η θερμοκρασία ανεβαίνει και o ήλιος μας κλείνει το μάτι. Και τι δε θα δίναμε τώρα για να απολαύσουμε μία μπάλα λαχταριστό παγωτό; Για να ξεφύγουμε όμως, λίγο από την πεπατημένη, σας δίνουμε μερικές ιδέες για να φτιάξετε μόνοι σας το καλύτερο σπιτικό παγωτό… Σίγουρα, το σπιτικό παγωτό είναι πολύ πιο υγιεινό, νόστιμο και αρκετά πιο οικονομικό, από τα
αγοραστά παγωτά. Οι συνταγές για σπιτικό παγωτό είναι πολλές, τα συστατικά απλά, η προετοιμασία εύκολη και το τελικό αποτέλεσμα ιδιαίτερα λαχταριστό. Επειδή όμως, καλοκαίρι έρχεται και πρέπει να φροντίζουμε και τη σιλουέτα μας, το click@Life σας δίνει επιπλέον και μικρά tips για να φτιάξετε ένα ελαφρύ παγωτό, χωρίς περιττές θερμίδες.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
Η ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΗ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΗ ΕΚΔΟΧΗ Η πιο απλή εκδοχή ενός σπιτικού παγωτού μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μόνο κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και λίγη βανίλια για άρωμα. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί, τα αφήνετε για λίγη ώρα στην κατάψυξη κι έχετε ένα νόστιμο και πανεύκολο παγωτό, έτοιμο σε πολύ λίγο. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι ένα ισχυρό ατού αυτής της εκδοχής, που αν και σε υφή υπολείπεται σε σχέση με το κλασικό παγωτό με γάλα και αυγό, αλλά είναι εξίσου νόστιμο.
ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΒΕΛΟΥΔΟ Για να δώσουμε απαλή βελούδινη υφή και γεύση στο παγωτό μας, πρέπει να δώσουμε έμφαση στο γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Το άπαχο παγωτό σίγουρα συνεπάγεται λιγότερες θερμίδες, αλλά και μια ελαφρώς άγλυκη γεύση. Ένας καλός τρόπος για να ενισχύσετε τη γεύση του όμως, είναι η προσθήκη ζαχαρούχου γάλακτος. Έτσι θα δώσετε στο παγωτό σας χαρακτηριστική γλυκύτητα, ενώ ταυτόχρονα θα ενισχύσετε και την υφή του που θα γίνει αρκετά πιο απαλή. Με τη ζάχαρη ή οποιοδήποτε γλυκαντικό υποκατάστατό της, σίγουρα δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Μπορεί να έχετε ένα εξίσου γευστικό παγωτό, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο επιτυχημένη, ενώ εύκολα θα σας κρυσταλλώσει στο ψυγείο.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΠΑΓΩΤΟ 3 βανίλιες σε σκόνη (αν έχετε φυσική βανίλια χρησιμοποιήστε 3 κλωναράκια) 550 ml πλήρες γάλα 4 κρόκους αυγών 90 gr ζάχαρη άχνη Ανακατέψτε στο μίξερ τη βανίλια με τους κρόκους των αυγών και τα 70 gr της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και παράλληλα, βάλτε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ζεσταθούν καλά χωρίς να βράσουν.
Ενώστε τα δύο μίγματα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα καλά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να ενωθούν πλήρως. Βάλτε ξανά το μίγμα σας στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να γίνει μια αρκετά παχύρρευστη κρέμα. Βάλτε στο σκεύος μέσα στο οποίο θα παγώσετε το παγωτό σας και αφήστε το να κρυώσει προτού του βάλετε στην κατάψυξη. Καταψύξτε για 4 ώρες τουλάχιστον. Το μυστικό για την τέλεια υφή, είναι να αφήσετε το παγωτό για μια ώρα περίπου στο ψυγείο πριν το σερβίρετε ώστε να μαλακώσει και να μπορείτε να το ανακατέψετε για να επαναφέρετε τη λαχταριστή κρεμώδη υφή του.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΑΥΓΟ ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ ΚΑΚΟ Υπάρχει παράλληλα και η μέθοδος με βάση το αυγό, που δημιουργεί ένα πλούσιο και κρεμώδες αποτέλεσμα, αρκετά πιο παχυντικό όμως. Αρκεί λοιπόν, να φτιάξετε ένα σιρόπι με ζάχαρη και νερό και να προσθέσετε στο μίγμα σας δύο καλά χτυπημένα αυγά. Είναι σημαντικό εδώ να φτιάξετε ένα αφράτο κιτρινωπό μίγμα. Προσθέστε μετά την κρέμα γάλακτος και παγώστε για λίγη ώρα στην κατάψυξη. Το αποτέλεσμα εδώ θα είναι εξαιρετικά μαστιχωτό.
Η ΠΙΟ ΠΛΟΥΣΙΑ ΕΚΔΟΧΗ Ο σχεδόν κλασικός τρόπος για να φτιάξετε ένα αυθεντικό σπιτικό παγωτό απαιτεί κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα, αρκετούς κρόκους αυγών,
βανίλια και ζάχαρη άχνη. Εδώ η διαδικασία είναι πιο μπελαλίδικη γιατί πρέπει να ζεστάνετε σε κατσαρόλα το γάλα με την κράμα γάλακτος και τη βανίλια, να χτυπήσετε σε ξεχωριστό σκεύος τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και στη συνέχεια να ενώσετε τα δύο μίγματα και να τα αφήσετε για λίγο στη φωτιά μέχρι να γίνουν μια βελούδινη απαλή κρέμα. Το μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι να καταψύξετε αμέσως το παγωτό σας, ώστε να παγώσει και να αποκτήσει μια εξαιρετική υφή. Το χρώμα είναι αρκετά κίτρινο λόγω των κρόκων, η υφή είναι εξαιρετικά κρεμώδης, ενώ η γεύση κάπως πιο βαριά σε σχέση με τις άλλες εκδοχές.
TIPS ΓΙΑ ΕΝΑ ΕΛΑΦΡΥ ΠΑΓΩΤΟ - Η κρέμα γάλακτος σίγουρα, δεν ενδείκνυται για ένα ελαφρύ παγωτό. Η καλύτερη εναλλακτική
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ
επιλογή είναι η ζελατίνη. Στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε εύκολα ζελατίνη σε φύλλα, την οποία πρέπει να μαλακώσετε μέσα σε νερό. Η ζελατίνη είναι κάπως άγευστη, αλλά προσθέτει «μεταξένια» υφή στο παγωτό και αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων, που συχνά κάνουν την εμφάνισή τους μετά την κατάψυξη του παγωτού. - Τα αυγά μαλακώνουν το παγωτό και του χαρίζουν απαλή και μαστιχωτή υφή. - Το αλκοόλ έχει την ικανότητα να μην παγώνει. Χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα αλκοόλ, το παγωτό μας μπορεί να αποκτήσει καλύτερη υφή, ενώ εμποδίζεται με αυτόν τον τρόπο η δημιουργία των ανεπιθύμητων κρυστάλλων. - Μια πρέζα από αλάτι χαρίζει στο παγωτό ό,τι ακριβώς και στο φαγητό μας: ξεχωριστή γεύση και νοστιμιά. - Ο αέρας που «παγιδεύεται» στο παγωτό, κατά τη διαδικασία του παγώματος είναι μια καθοριστική
παράμετρος για την τελική υφή του παγωτού. Σε αυτό ακριβώς το σημείο βασίζονται και οι παγωτομηχανές, που ενσωματώνουν αρκετό αέρα στην κρέμα κατά τη διάρκεια του παγώματος, διογκώνοντας έτσι το μίγμα του παγωτού και κάνοντάς το εξαιρετικά αφράτο. - Αν θέλουμε να προσθέσουμε επιπλέον υλικά στο παγωτό μας, όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς, μπισκότα κ.ά., η κατάλληλη στιγμή είναι όσο ανακατεύετε το τελικό μίγμα σας κι όχι πριν ή μετά από αυτό το στάδιο. - Καταλληλότερα για τη φύλαξη του παγωτού στην κατάψυξη, είναι τα μεταλλικά -κι όχι τα πλαστικάδοχεία, με καπάκι που «σφραγίζει» ερμητικά, ώστε να μη διαπερνούν το παγωτό οι λοιπές μυρωδιές της κατάψυξης.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΣΠΙΤΙΚΗ ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ { YΛΙΚΑ } 1 κιλό φράουλες (περίπου 4 κούπες) 2 κούπες ζάχαρη ή κούπας ζαχαρίνη 2 κούπες νερό χυμό μισού λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά, αφού πλύνετε καλά τις φράουλες και τις κόψουμε σε μικρά κομματάκια, τις περνάτε από το μπλέντερ για να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα σιροπάκι. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μεταλλικό μπωλ ή δοχείο, βάζετε τον πολτό φράουλας που έχετε φτιάξει και το σιρόπι - αφού έχει κρυώσει - και τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Τοποθετείτε το μείγμα στην κατάψυξη και όταν δείτε ότι παγώνει (περίπου 2 ώρες), το βγάζετε και το χτυπάτε με το μίξερ. Έπειτα το ξαναβάζετε στην κατάψυξη (για άλλες 2 ώρες) και επαναλαμβάνετε την διαδικασία με το μίξερ για να γίνει πιο αφράτο. Το αφήνετε για 1-2 ώρες ακόμα μέχρι να μπορέσετε να το σερβίρουμε.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕΓΙΑΟΥΡΤΙ
{ YΛΙΚΑ } 2 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο 3 κεσεδάκια (x 200 γραμμ.) γιαούρτι πλήρες 1/2 φλ. τσαγιού νερό, 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη Προεραιτικά: 1 φλ. τσαγιού θυμαρίσιο μέλι 1/2 φλ. τσαγιού φυστίκια Aιγίνης (ωμή ψίχα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μία βράση. Προσθέτετε, αν θέλετε, το μέλι. Το αφήνετε λίγο να κρυώσει. Βράζετε το γάλα σε κατσαρόλα και το αφήνετε πάλι να κρυώσει. Βάζετε σε μπολ το γιαούρτι, λίγο-λίγο ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτετε και το κρύο πλέον σιρόπι. Ανακατεύετε καλά. Βάζετε το μπολ με το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να αρχίσει να κάνει σώμα, να σφίξει. Τότε το χτυπάτε ξανά με μίξερ χειρός να αφρατέψει και να διαλυθούν οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται από την ψύξη. Ξαναπαγώνετε το μείγμα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για 3-4 φορές ακόμα, να αφρατέψει καλά. Στο τελευταίο χτύπημα προσθέτετε προαιρετικά τα φιστίκια και ανακατεύετε να πάνε παντού. Γαρνίρετε με μέλι και φιστίκια Αιγίνης.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕΒΑΣΗ & ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ
{ YΛΙΚΑ } 2 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά, 4 κ.σ. λιωμένο βούτυρο 1½ κιλό παγωτό βανίλια, 1 συσκευασία μπισκότα με γέμιση σοκολάτα 1/2 φλ. καβουρδισμένο φουντούκι ή αμύγδαλο, 600 γρ. σαντιγί λίγα γεμιστά για γαρνίρισμα, λιωμένη σοκολάτα ή σιρόπι σοκολάτας για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφήνουμε το παγωτό εκτός ψυγείου για λίγο να μαλακώσει. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε σε μικρή φόρμα δαχτυλίδι 20-22 εκ. Παγώνουμε στην κατάψυξη. Σπάμε τα μπισκότα με γέμιση σοκολάτα σε χοντρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε στο παγωτό. Προσθέτουμε τα φουντούκια. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το παγωτό σε στρώση πάνω στην παγωμένη βάση. Ισιώνουμε την επιφάνεια. Παγώνουμε την τούρτα παγωτό μέχρι να σφίξει. Για 3-4 ώρες. Ξεφορμάρουμε το δαχτυλίδι της φόρμας. Βάζουμε την τούρτα παγωτό σε πιατέλα. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με σαντιγί. Γαρνίρουμε με ολόκληρα μπισκότα. Περιχύνουμε με σιρόπι σοκολάτας.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ OREO
{ YΛΙΚΑ } (για 2 λίτρα παγωτό): 1 κουτί γάλα εβαπορέ, 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί φυτική σαντιγύ, 1 βανίλια σε σκόνη 1 πακέτο μπισκότα Oreo
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε στην κατάψυξη για μία ώρα περίπου το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα και τη φυτική συνταγή. Σπάτε με τα χέρια τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια. Μετά από μία ώρα βγάζετε τα υλικά από την κατάψυξη και χτυπάτε πρώτα τη φυτική σαντιγύ για πέντε με έξι λεπτά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν, προσθέτετε σιγά-σιγά τα γάλατα και τη βανίλια σε σκόνη και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα στο μείγμα τα κομμένα μπισκότα και ανακατεύετε με ένα μεγάλο κουτάλι. Τέλος, βάζετε το μείγμα στο ειδικό μεταλλικό μπωλ ή σε ένα τάπερ και το τοποθετείτε στη κατάψυξη για 6-7 ώρες. Ενδιάμεσα, το βγάζετε 1-2 φορές από την κατάψυξη και το ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι για να γίνει πιο ελαφρύ.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ { YΛΙΚΑ } (για πάνω από 2 λίτρα παγωτού): 1 κουτί γάλα εβαπορέ 410 gr (κατά προτίμηση όχι light) 1 κούπα (περίπου 200 gr) σιρόπι σοκολάτας 2 κρέμες γάλακτος των 200 ml με τουλάχιστον 30% λιπαρά 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ/μπράντι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε το εβαπορέ στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσει. Είναι σημαντικό να το έχετε αφήσει στην κατάψυξη για να αφρατέψει κατάλληλα κατά το χτύπημα με το μίξερ. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε τις κρέμες γάλακτος και τις χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Βγάζετε το εβαπορέ από το ψυγείο και το ρίχνετε σε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίχνετε και το σιρόπι μαζί με το κονιάκ και χτυπάτε με το μίξερ για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα μας θα πρέπει να αφρατέψει κατά το χτύπημα. Ρίχνετε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στη λεκάνη και χτυπάτε με το μίξερ για 1-2 λεπτά ακόμα. Αδειάζετε το μείγμα μας σε ένα μπολ παγωτού και το βάζετε στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται ενδιάμεσα να το βγάλετε και να το ανακατέψετε/χτυπήσετε καθώς το παγωτό δεν κάνει κρυστάλλους.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
{ YΛΙΚΑ } 4 μεγάλες ώριμες μπανάνες χυμός από 1 λεμόνι 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 350ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 2 μπάρες σοκολάτα με γέμιση καραμέλα (ψιλοκομμένες) καρούλια σοκολάτας για το σερβίρισμα
ΠΑΓΩΤΟ BANOFFEE ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τις μπανάνες με τον χυμό λεμόνι και το ζαχαρούχο. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μπολ στο ψυγείο να παγώσει καλά. Καλύτερα μια νύχτα. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε παγωτομηχανή. Ακολουθούμε τις οδηγίες παγώματος. Όταν αρχίσει να πήζει το παγωτό, προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας με καραμέλα. Βάζουμε σε μπολ και παγώνουμε στην κατάψυξη. Σερβίρουμε με καρούλια σοκολάτας.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
{ YΛΙΚΑ } 3 κούπες καϊμάκι ή κρέμα γάλακτος, με όλα τα λιπαρά της 3 κούπες γάλα πλήρες 1 κούπα ζάχαρη 3 κοφτά κουταλάκια σαλέπι 1 κοφτό κουταλάκι κρυστάλλους μαστίχας
ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάτε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) τη μισή ζάχαρη με τη μαστίχα, να γίνουν σκόνη. Διαλύετε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα. Στη συνέχεια, βάζετε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνετε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτετε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι (ή την κρέμα γάλακτος αν δεν βρείτε καϊμάκι). Από την ώρα αυτή ξεκινάτε να ανακατεύετε την κρέμα στην κατσαρόλα, αφού χαμηλώσετε λίγο την φωτιά. Αυτό μπορεί να πάρει ακόμα και 20-25 λεπτά, για να μην σβολιάσει η κρέμα και για να πήξει λίγο επίσης. Αφού τελειώσετε με το ανακάτεμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο. Αφού αδειάσετε την κρέμα σε μπολ, την τοποθετείτε στην κατάψυξη. Κάθε μία ώρα βγάζετε το παγωτό και το χτυπάτε με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ. Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο. Σερβίρετε το παγωτό με σιρόπι βύσσινο ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμυγδαλάκια. Tip: Υπάρχουν κάποια ζαχαροπλαστεία που πουλάνε καϊμάκι, κυρίως αυτά που φτιάχνουν τούρκικα γλυκά, οπότε μπορείτε να το αγοράσετε από εκεί.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
{ YΛΙΚΑ } 1 φύλλο σφολιάτας 250 γρ. παγωτό στρατσιατέλα Ζάχαρη άχνη, Κακάο
ΜΙΛΦΕΙΓ & ΜΠΑΛΕΣ ΠΑΓΩΤΟ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα, απλώνουμε την σφολιάτα στο ταψί και την τρυπάμε παντού με πηρούνι. Ψήνουμε για 10-15’ να ροδίσει. Την αναποδογυρίζουμε και την πατάμε να ξεφουσκώσει. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’ περίπου έως ότου ροδίσει καλά και γίνει τραγανή. Την αφήνουμε στη σχάρα να κρυώσει. Με μεγάλο κουτάλι παγωτού, παίρνουμε μπάλες παγωτό και τις ακουμπάμε σε δισκάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε στην κατάψυξη να σφίξουν καλά. Σπάμε σε κομμάτια την σφολιάτα (τρίμματα) και κυλάμε μέσα τις παγωμένες μπάλες παγωτού να κολλήσουν σφολιάτα. Τις βάζουμε σε πιάτο, ρίχνουμε τρίμματα σφολιάτας και άχνη ζάχαρη. Γαρνίρουμε με κακάο ή σιρόπι σοκολάτα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΜΕ ΜΕΛΙ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙΣΟΚΟΛΑΤΑ
{ YΛΙΚΑ } 750 γραμμ. άπαχο γιαούρτι, 75 ml θυμαρίσιο μέλι 150 γραμμ. ψιλοκομμένα καρύδια, 2 κ.σ. τρίμματα σοκολάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μέλι και τη σοκολάτα και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή ή το παγώνουμε στην κατάψυξη και μόλις αρχίσει να σφίγγει το χτυπάμε κάθε 30’’ για 5 φορές ν’ αφρατέψει. Προς τα τελευταία χτυπήματα που θα έχει κάνει σώμα (θα στέκεται) προσθέτουμε τα καρύδια. Το σερβίρουμε σε ποτήρια παγωτού, περιχύνουμε, αν θέλουμε, λίγο μέλι και πασπαλίζουμε καρύδια και τριμμένη σοκολάτα.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ # ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΓΩΤΑ
ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΚΑΟ
{ YΛΙΚΑ } 3 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο, 1 μπαστουνάκι βανίλιας 1 κουτί (400 γραμμ.) ζαχαρούχο γάλα, 1 φλ. τσαγιού Κακάο κοσκινισμένο Κουβερτούρα σε Σταγόνες λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το γάλα. Σχίζουμε κάθετα τη βανίλια και τη ρίχνουμε στο γάλα. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το κακάο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να ζεσταθεί το μείγμα και να ομογενοποιηθεί. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού το αποσύρουμε. Πιάνουμε τη βανίλια και με τη λάμα του μαχαιριού αφαιρούμε τα σποράκια της (πετάμε το μπαστουνάκι βανίλιας). Τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά το μείγμα. Εάν έχουμε παγωτομηχανή, το βάζουμε στον κάδο και το παγώνουμε. Διαφορετικά, το βάζουμε σε μπολ στην κατάψυξη και το αφήνουμε λίγες ώρες μέχρι να αρχίσει να κάνει σώμα. Τότε το χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Το παγώνουμε πάλι για να σταθεροποιηθεί. Αυτήν τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές (3-4) αν θέλουμε το παγωτό μας να γίνει αφράτο και χωρίς κρυστάλλους. Προς το τελευταίο χτύπημα ρίχνουμε λιωμένη κουβερτούρα λίγη λίγη και ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού. Έτσι, κάθε μπουκιά θα έχει τραγανά τσιπς σοκολάτας. Μπορούμε να προσθέσουμε φρούτα γλασέ, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα στο τελευταίο χτύπημα του παγωτού.
Creative by Sophia Tzima