GASTROBAR PLATILLOS - ESP

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GA STRO BAR

P L AT I L L O S Sosa Ingredients S.L.

Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat


FIDEUÁ THAI CON ALIOLI DE COCO

Ingredientes x4

:

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

PRODUCTO

Sofrito de Cebolla y Pimiento Culinary Journey Ref. 19020133

Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey Ref. 19020309

Fideos Fondo de Pescado Culinary Journey Ref. 03000006

Agua

CANT.

€/KG

€/RECETA

€/

40 g

9,40 €

0,38 €

0,09 €

40 g

11,05 €

0,44 €

0,11 €

200 g

2,60 €

0,52 €

0,13 €

20 g

58,70 €

1,17 €

0,29 €

500 g

Calamar

80 g

7,80 €

0,62 €

0,16 €

Mejillón

100 g

4,30 €

0,43 €

0,11 €

Almeja

60 g

8,10 €

0,49 €

0,12 €

50 g

12,45 €

0,62 €

0,16 €

2,5 g

18,68 €

0,05 €

0,01 €

50 g

2,80 €

0,14 €

0,04 €

Crema de Coco Culinary Journey Ref. 19020317

Natur Emul Sosa Ref. 59000025

Aceite de girasol Sal

8g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

Ajo

10 g

2,80 €

0,03 €

0,01 €

TOTAL: x4

= 4,89 € x1

= 1,22 €

Elaboración: Tostar los fideos en el horno a 140ºC durante 20 minutos. Reservar. En una paellera saltear los calamares cortados a dados de 1x1 cm, añadir el Sofrito de Cebolla y Pimiento Culinary Journey, la pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey y sofreír tres minutos más. Aparte calentar el agua con el Fondo de Pescado Culinary Journey. Verter los fideos en nuestro sofrito, mojar con el caldo de pescado y dejar cocer hasta que haya absorbido prácticamente todo el caldo. En este punto, añadir los mejillones y las almejas, rectificar de sal y hornear a 210ºC unos 6 minutos hasta que absorba el resto del caldo y los fideos queden rizados. Aparte triturar la Crema de Coco Culinary Journey con el ajo, el Natur Emul Sosa y una pizca de sal. Añadir el aceite de girasol y montar a modo de mayonesa. Servir la fideuá con un bol de alioli de coco aparte para que cada uno se sirva a voluntad.


CARRILLERA

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P L AT I L L O S

CON SALSA SATAY Y CACAHUETE CANTONÉS

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Carrillera de ternera

400 g

Agua Fondo de Buey Culinary Journey Ref. 03000000

Salsa Satay Culinary Journey Ref. 19020315

Cacahuete Cantonés Sosa Ref. 45151047

Gelcrem Caliente Sosa Ref. 58050040

Pimienta

3000 g

€/KG

€/RECETA

11,03 €

€/

4,41 €

1,10 €

40 g

64,18 €

100 g

11,76 €

20 g

12,17 €

0,24 €

0,06 €

20 g

9,40 €

0,19 €

0,05 €

8g

62,38 €

0,50 €

0,12 €

TOTAL:

2,57 €

0,64 €

1,18 €

x4

= 9,09 €

0,29 €

x1

= 2,27 €

Elaboración: Limpiar las carrilleras de nervios, sazonar con sal y pimienta y marcar en una olla con un chorro de aceite. Añadir el agua y el Fondo de Buey Culinary Journey y dejar cocinar a fuego lento durante 5/6 horas, añadir agua si fuere necesario a media cocción. Transcurrido ese tiempo, retirar las carrilleras y colar la salsa por un colador fino. Mezclar el Gelcrem Caliente Sosa con la Salsa Satay Culinary Journey y verter dentro de la salsa de carrillera. Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que la salsa esté espesa. Cortar las carrilleras en cubos de 2x2 cm y sumergir en la salsa ya espesa. Calentar y servir con unos Cacahuetes Cantones Sosa encima.


TARTAR DE TERNERA TONKATSU Y YEMA DE MOSTAZA

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Solomillo de ternera

200 g

33,12 €

6,62 €

1,66 €

15 g

4,77 €

0,07 €

0,02 €

60 g

10,92 €

0,66 €

0,16 €

50 g

17,52 €

0,88 €

0,22 €

4g

40,10 €

0,16 €

0,04 €

Yema de huevo Salsa Tonkatsu Culinary Journey Ref. 19020605

Base Salsa Tártara Culinary Journey Ref. 19021629

Cebollino Liofilizado Sosa Ref. 47400021

Mostaza en grano Agua mineral Gelespessa Sosa Ref. 58050011

Sal Alginato Sosa Ref. 58050016

Agua mineral Gluconolactato Sosa Ref. 58050029

Cristales de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037

€/KG

€/RECETA

€/

50 g

100,80 €

5,04 €

1,26 €

200 g

3g

8,43 €

0,03 €

0,01 €

1,5 g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

5g

35,01 €

0,18 €

0,04 €

1000 g

5g

11,92 €

0,06 €

0,01 €

3g

14,16 €

0,04 €

0,01 €

TOTAL:

x4

= 13,73 €

x1

= 3,43 €

Elaboración: Cortar el solomillo en dados muy pequeños y verter en un bol. Añadir la Base de Salsa Tártara, la yema de huevo, cebollino, sal, pimienta y la Salsa Tonkatsu Culinary Journey en la carne y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Aparte, triturar la mostaza con el agua, la sal, Gelespessa Sosa y el Gluconolactato Sosa durante 1 minuto y pasar por un colador muy fino. Reposar 24 h en nevera para que pierda el aire por completo. Preparar el baño de la esfera mezclando 1 litro de agua mineral con el Alginato Sosa y reposar media hora. Para la esfera, llenar la cuchara de esferas de mostaza y sumergir durante 2 minutos en el baño de Alginato Sosa, lavar el dos baños de agua mineral y reservar. Disponer en el plato un molde cuadrado y rellenar con la carne sazonada, colocar encima la yema de mostaza y terminar con unos puntos de Salsa Tonkatsu Culinary Journey en el plato.


ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON RAS AL HANOUT

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Carne de cordero

€/KG

€/RECETA

€/

600 g

10,87 €

6,52 €

1,63 €

Sofrito de Cebolla Culinary Journey

30 g

11,11 €

0,33 €

0,08 €

Ajo

Ref. 19020206

10 g

2,18 €

0,02 €

0,01 €

Pimentón Dulce Sosa

6g

70,00 €

0,42 €

0,11 €

Comino Sosa

6g

50,87 €

0,31 €

0,08 €

Perejil Liofilizado Sosa

1g

60,52 €

0,06 €

0,02 €

Ref. 48000229

Ref. 47800004

Miga de pan

30 g

1,00 €

0,03 €

0,01 €

Huevo

15 g

2,70 €

0,04 €

0,01 €

Leche

10 g

1,08 €

0,01 €

0,00 €

Sal

15 g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

Agua

500 g

Harina

100 g

1,84 €

0,18 €

0,05 €

Aceite de Girasol

500 g

2,80 €

1,40 €

0,35 €

Cordero en polvo

3g

87,70 €

0,26 €

0,07 €

200 g

11,18 €

2,24 €

0,56 €

5g

62,38 €

0,31 €

0,08 €

Salsa Ras al Hanout Culinary Journey

Ref. 19020905

Pimienta negra

TOTAL:

x4

= 12,14 €

x1

= 3,04 €

Elaboración: Remojar la miga de pan con la yema de huevo y la leche. Aparte, en un bol, mezclar la carne de cordero picada, el diente de ajo picado, el sofrito de cebolla Culinary Journey, el comino, el perejil, sal, pimienta y la miga de pan remojada y mezclar con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas de 30 gramos aproximadamente, enharinar y freír en aceite caliente hasta que queden doradas. Escurrir. En un cazo, verter el agua, la salsa Ras el Hanout Culinary Journey y mezclar con el cordero en polvo, sumergir dentro las albóndigas de cordero y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio para que reduzca el agua y espese la salsa.


CIVET DE JABALÍ

CON MERMELADA DE JENGIBRE Y DAIKON

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Carne de jabalí

700 g

8,00 €

5,60 €

1,40 €

Cebolla

100 g

0,80 €

0,08 €

0,02 €

Zanahoria

100 g

1,20 €

0,12 €

0,03 €

10 g

2,80 €

0,03 €

0,01 €

Diente de ajo

€/KG

€/RECETA

€/

Puerro

75 g

1,50 €

0,11 €

0,03 €

Laurel

0,5 g

10,30 €

0,01 €

0,00 €

Vino tinto

750 g

5,00 €

3,75 €

0,94 €

1g

60,68 €

0,06 €

0,02 €

1g

100,76 €

0,10 €

0,03 €

Tomillo Liofilizado Sosa Ref. 19020133

Orégano Liofilizado Sosa Ref. 47800008

Clavo

0,2 g

70,70 €

0,01 €

0,00 €

Aceite de oliva

500 g

5,00 €

2,50 €

0,63 €

Harina

200 g

1,80 €

0,36 €

0,09 €

Sal

30 g

0,28 €

0,01 €

0,00 €

Pimienta

15 g

62,38 €

0,94 €

0,23 €

1000 g

200 g

25,20 €

5,04 €

1,26 €

50 g

3,50 €

0,18 €

0,04 €

Agua Mermelada de Jengibre Cold Confit Sosa Ref. 19020133

Nabo daikon

TOTAL:

x4

= 18,89 €

x1

= 4,72 €

Elaboración: Cortar la carne de jabalí en cubos de 2x2 cm. junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro a dados e introducir en un bol para cubrir con el vino y dejar macerar durante 12 horas. Escurrir y reservar el vino, separar la carne de la verdura y sofreír esta misma en una olla con un chorro de aceite de oliva y las especias. Al mismo tiempo, salpimentar y enharinar los cubos de jabalí para freír en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Cuando el sofrito está a punto, triturar y volver a poner en la misma olla, añadir los cubos de jabalí y mojar con el vino reservado previamente. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne este tierna y jugosa. Si fuera necesario, añadir agua a media cocción para que no reduzca demasiado. Por ultimo, mezclar ya fuera del fuego con la mermelada de jengibre Cold Confit. Servir caliente.


BACALAO AL PILPIL

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

DE TENTSUYU Y AJO NEGRO

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Morro de bacalao

600 g

22,00 €

13,20 €

3,30 €

50 g

5,00 €

0,25 €

0,06 €

40 g

5,65 €

0,23 €

0,06 €

10 g

2,80 €

0,03 €

0,01 €

Cayena

0,4 g

30,20 €

0,01 €

0,00 €

Ajo negro

20 g

11,93 €

0,24 €

0,06 €

Sal

5g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

Perejil

5g

11,00 €

0,06 €

0,01 €

Aceite de oliva virgen extra Salsa Tentsuyu Culinary Journey Ref. 19020609

Ajo

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 14,01 €

€/

x1

= 3,50 €

Elaboración: Cortar el morro de bacalao en trozos de 150g. Aproximadamente. En una sartén verter el aceite, los ajos negros mal cortados, los ajos laminados y las cayenas, disponer los trozos de bacalao con la piel en la parte inferior y cocinar a fuego lento. En el momento en que el bacalao empieza a soltar colágeno, removemos la cazuela en movimientos circulares con delicadeza para que éste emulsione con el aceite. Rectificar de sal si fuera necesaria. Una vez el pil-pil emulsionado y el bacalao cocido, retirar éste de la cazuela y triturar el pil-pil añadiendo la salsa Tentsuyu Culinary Journey hasta obtener una crema lisa y uniforme. Servir el bacalao caliente en una cazuela con el pil-pil de ajos negros y espolvoreados con perejil picado.


RISOTTO DE VENERE

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P L AT I L L O S

CON EMULSIÓN DE CAFÉ PARIS

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Arroz venere

300 g

3,50 €

1,05 €

0,26 €

60 g

11,11 €

0,67 €

0,17 €

1500 g

50 g

16,40 €

0,82 €

0,21 €

200 g

8,50 €

1,70 €

0,43 €

50 g

58,70 €

2,94 €

0,73 €

40 g

6,64 €

0,27 €

0,07 €

6g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

80 g

12,63 €

1,01 €

0,25 €

4g

13,22 €

0,05 €

0,01 €

Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206

Agua Alga Wakame Sepia Fondo de Pescado Culinary Journey Ref. 03000006

Mantequilla Sal Salsa Café Paris Culinary Journey Ref. 19021905

Proespuma Caliente Sosa Ref. 57001001

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 8,50 €

€/

x1

= 2,13 €

Elaboración: En una olla, calentar el agua con el fondo de pescado. Al mismo tiempo, saltear la sepia cortada en dados unos 5 minutos, añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey, el alga bien picada y sofreír hasta que pierda toda el agua. Verter el arroz y mojar con el caldo de pescado, cocinar durante 45 minutos a fuego lento tapado. Rectificar de sal y mantecar. Aparte, calentar en el baño maría la salsa Café Paris Culinary Journey hasta 60 grados y mezclar con pro-espuma caliente Sosa hasta obtener una crema lisa y fina, pasar por el colador y meter en un sifón con 2 cargas de gas, reservar en un baño maría a 60ºC. Disponer el arroz en la base de un plato y servir con la espuma de salsa Café Paris Culinary Journey por encima.


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P L AT I L L O S

CAP I POTA BRAVO

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

Sofrito de Cebolla Culinary Journey

CANT.

€/KG

€/RECETA

€/

60 g

11,11 €

0,67 €

0,17 €

100 g

5,58 €

0,56 €

0,14 €

Garbanzo cocido

100 g

1,80 €

0,18 €

0,05 €

Cap i pota de ternera

300 g

6,60 €

1,98 €

0,50 €

Agua

500 g

6g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

Ref. 19020206

Salsa Brava Hot Culinary Journey Ref. 19020214

Sal

TOTAL:

x4

= 3,39 €

x1

= 0,85 €

Elaboración: En un cazo mezclar el Sofrito de Cebolla Culinary Journey y la salsa brava, calentar ligeramente y añadir los garbanzos y el cap i pota troceado. Añadir el agua y hervir durante 30 min. a fuego muy lento. Rectificar de sal y servir en una cazuela individual con perejil picado por encima.


MOLLEJAS DE CORDERO

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

CON CHILE PIÑA

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Mollejas de cordero

300 g

16,67 €

5,00 €

1,25 €

130 g

5,24 €

0,68 €

0,17 €

30 g

9,49 €

0,28 €

0,07 €

Tupinambo

50 g

3,38 €

0,17 €

0,04 €

Mini-cebolletas tiernas

30 g

16,00 €

0,48 €

0,12 €

10 g

10,40 €

0,10 €

0,03 €

5g

60,90 €

0,30 €

0,08 €

Salsa Chile & Piña Culinary Journey Ref. 19020303

Fruit & Sauce de Piña Cold Confit Sosa Ref. 44200113

Cebolla Crispy Sosa Ref. 47400023

Cebollino

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 7,02 €

€/

x1

= 1,76 €

Elaboración: Limpiar las mollejas, salar y freír enharinadas hasta que estén bien doradas. Pelar y cortar el tupinambo en gajos y escaldar 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar. Aparte, saltear en una sartén el tupinambo con las cebolletas y añadir a las mollejas. Verter la salsa chilly piña Culinary Journey y glasear con la ayuda de una cuchara hasta que la salsa este bien reducida. Disponer en la base de un plato formando una corona. Poner unos trozos de piña Fruit & Sauce de forma aleatoria. Por ultimo añadir cebolla crispy Sosa por encima y espolvorear con cebollino picado.


GA STRO BAR

P L AT I L L O S

SALMÓN EN ESCABECHE

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Salmón

400 g

9,37 €

3,75 €

0,94 €

150 g

16,73 €

2,51 €

0,63 €

6g

14,16 €

0,08 €

0,02 €

4g

62,38 €

0,25 €

0,06 €

Escabeche Culinary Journey Ref. 19020127

Flor de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037

Pimienta negra

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

Elaboración: Limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en dados de 1.5x1.5 cm. Mezclar con el escabeche Culinary Journey y disponer en un plato. Servir con pimienta recién molida por en cima y Flor de sal de mediterráneo Sosa.

= 6,59 €

€/

x1

= 1,65 €


ROLLITO DE ANGUILA AHUMADA

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P L AT I L L O S

CON LECHUGA DE MAR, MANZANA Y QUESO CREMA

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

Cream Cheese Americano Elle&Vire Ref. 00150710

Anguila ahumada Fruit&Sauce de Manzana ColdConfit Sosa Ref. 44200143

Lechuga de mar en sal Nata Hojaldre De Algas Fermentus Ref. RAI02613

Harina Sal

CANT.

€/KG

300 g

8,12 €

2,44 €

0,61 €

200 g

40,59 €

8,12 €

2,03 €

60 g

9,02 €

0,54 €

0,14 €

60 g

20,00 €

1,20 €

0,30 €

120 g

3,14 €

0,38 €

0,09 €

200 g

9,70 €

1,94 €

0,49 €

40 g

1,84 €

0,07 €

0,02 €

4g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 14,69 €

€/

x1

= 3,67 €

Elaboración: Retirar el exceso de sal en las algas y remojar en agua por 5 minutos, escurrir. Aparte, trabajar el Cream cheese americano en un bol con la nata y rectificar de sal, añadir la manzana Fruit & Sauce escurrida y reservar. Estirar la lechuga de mar en la mesa, rellenar con un lomo de anguila ahumada y la mezcla de queso crema, enrollar a modo de canelón. Reservar. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar el hojaldre de algas a un grosor de 3 mm. Cortar en tiras del mismo ancho y largo del canelón. Poner en una bandeja para horno con un poco de peso encima y cocinar a 180ºC durante 18 minutos. Enfriar. Cuadrar los canelones del mismo tamaño que el hojaldre y disponer en cima de éste. Decorar con unos dados de Fruit & Sauce de manzana encima y servir.


TRIGO TIERNO

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

CON CURRY ROJO, GAMBAS Y CREMA DE CACAHUETE

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Trigo tierno

200 g

4,14 €

0,83 €

0,21 €

80 g

11,11 €

0,89 €

0,22 €

40 g

8,46 €

0,34 €

0,08 €

6g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

1500 g

400 g

11,60 €

4,64 €

1,16 €

30 g

6,64 €

0,20 €

0,05 €

30 g

9,97 €

0,30 €

0,07 €

6g

7,44 €

0,04 €

0,01 €

40 g

87,09 €

3,48 €

0,87 €

Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206

Pasta De Curry Rojo Thai Culinary Journey Ref. 19020307

Sal Agua Gamba Roja Mantequilla Crema de Cacahuete Culinary Journey Ref. 19021501

Sésamo tostado Fondo de Marisco Culinary Journey Ref. 03000016

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 10,72 €

€/

x1

= 2,68 €

Elaboración: Prepara el caldo con el agua y el fondo de marisco. Al mismo tiempo, pelar las gambas y reservar las colas. Saltear las cabezas en un cazo con un chorro de aceite de oliva y chafar para extraer todo su jugo y esencia. Retira las cabezas y verter la cebolla junto con la pasta de curry rojo Thai Culinary Journey y sofreír durante 3 minutos a fuego lento, añadir el trigo tierno y mojar con el caldo de marisco. Cocer hasta que el trigo este a punto y añadir las gambas para que cuezan con el calor residual. Mantecar y rectificar de sal. Servir en un plato con el Peanut Cream Culinary Journey encima


GA STRO BAR

P L AT I L L O S

PULPO MORUNO

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Patata

200 g

0,80 €

0,16 €

0,04 €

80 g

8,46 €

0,68 €

0,17 €

Sal

5g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

Pimienta negra

2g

62,38 €

0,12 €

0,03 €

40 g

1,40 €

0,06 €

0,01 €

300 g

27,43 €

8,23 €

2,06 €

30 g

15,40 €

0,46 €

0,12 €

4g

11,14 €

0,04 €

0,01 €

Mantequilla

Leche Pulpo cocido Adobado de Pincho Moruno Culinary Journey Ref. 19020230

Flor de Sal Mediterránea Sosa Ref. 11000037

€/KG

TOTAL:

€/RECETA

x4

= 9,75 €

€/

x1

= 2,44 €

Elaboración: Cocer la patata pelada sumergida en agua, escurrir y pasar por el pasapurés. En caliente, añadir la mantequilla en cubitos y emulsionar a la vez con una espátula hasta que esté totalmente integrada. Añadir la leche y rectificar de sal y pimienta. Aparte, cortar el pulpo en rodajas y mezclar conel Adobado de Pincho Moruno Culinary Journey y calentar en una sartén. Disponer en una cazuela de barro el puré de patatas en la base, a continuación el pulpo y terminar con la flor de sal del mediterráneo.


GNOCCHI DE PROMOCHI

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

CON PESTO Y CRUMBLE DE BACON

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

CANT.

Patata

250 g

Agua

1000 g

Sal Pro-mochi Sosa Ref. 58050005

Pesto Genovés Culinary Journey Ref. 19021703

Crumble de bacon Piddy Ref. 20370404

Albahaca fresca

€/KG

€/RECETA

0,80 €

€/

0,20 €

0,05 €

4g

0,28 €

0,00 €

0,00 €

50 g

68,98 €

3,45 €

0,86 €

80 g

20,29 €

1,62 €

0,41 €

20 g

9,67 €

0,19 €

0,05 €

8g

8,00 €

0,06 €

0,02 €

TOTAL:

x4

= 5,53 €

x1

= 1,38 €

Elaboración: Cocer la patata pelada sumergida en agua y triturar con agua de la cocción hasta obtener una crema densa. Enfriar. Diluir 50 gr. de agua de cocción con el Pro-mochi y mezclar en la crema de patata. Rectificar de sal y llevar a ebullición con una espátula flexible sin dejar de remover hasta que espese, tiene que quedar una masa densa y elástica. Sin dejar enfriar, verter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1.5 cm., y escudillar en un baño de agua con hielo a la vez que cortamos con el dedo y formamos los gnocchi. Dejar enfriar hasta el interior. Escurrir y saltear con una nuez de mantequilla, añadir el Pesto Culinary Journey y retirar del fuego. Disponer en la base de un plato, añadir el crumble de bacon Piddy por en cima y terminar con unas hojas de albahaca frescas.


GUISO DE POCHAS Y TRIPA DE BACALAO

GA STRO BAR

P L AT I L L O S

A LA DONOSTIARRA

Ingredientes x4

:

PRODUCTO

Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206

Pochas cocidas Tripa de bacalao Salsa Donostiarra Culinary Journey Ref. 19020232

Perejil Liofilizado Sosa Ref. 47800004

CANT.

€/KG

€/RECETA

€/

60 g

11,11 €

0,67 €

0,17 €

200 g

2,30 €

0,46 €

0,12 €

80 g

20,48 €

1,64 €

0,41 €

140 g

12,65 €

1,77 €

0,44 €

g2

60,52 €

0,12 €

0,03 €

TOTAL:

x4

= 4,66 €

x1

= 1,16 €

Elaboración: Hidratar la tripa de bacalao en agua caliente durante 3 minutos y pelar. Cortar en tiras. En un cazo, saltear las tiras de tripa de bacalao y añadir el Sofrito de Cebolla Culinary Journey. Sofreír dos minutos y añadir las pochas escurridas y lavadas por agua fría. Verter la salsa Donostiarra Culinary Journey y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento para que reduzca y espese la salsa. añadir el perejil picado y servir en cazuela de barro.


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