AGOSTO 2019
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ANO XXIV
MARTA CANO
ZONA SUL
ÓLEO DE FRITURA Alguns cuidados que se deve ter durante o processo de fritura para reduzir a decomposição do óleo, aumentar a sua vida útil e diminuir a formação de substâncias tóxicas à saúde: A temperatura máxima que o óleo deve atingir é de 180ºC. Um sinal de que a temperatura está muito alta é quando o óleo desprende fumaça; É melhor fritar por longos períodos de tempo do que fazer várias pequenas frituras; Em momentos de pausa da fritura, a fritadeira/frigideira/tacho deve ser tampada para o óleo não ficar em contato com o ar; Deve-se evitar misturar óleo velho com óleo novo; O óleo deve ser filtrado no fim de cada fritura para retirar os pedaços de alimentos que se soltam. Entre uma fritura e outra, o óleo deve ser armazenado em recipientes tapados e protegidos da luz, e se o intervalo entre usos for longo, o óleo deve ser colocado na geladeira. CURSO DE BARRAS DE ACCESS Informe-se 99648.2819
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