AGOSTO 2021
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TEM QUE DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO?
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Sim! E por três razões: hidratar os grãos, diminuir o tempo de cozimento e eliminar algumas toxinas que deixam o prato indigesto.
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O nome técnico é remolho, e o processo é o mesmo para qualquer tipo de grão. Tem que lavar o feijão em água corrente e escorrer. Depois é só cobrir com água (sempre o dobro do feijão) e deixar de molho por 12 horas. Nesse período, tem que trocar a água uma vez. Essa técnica melhora a absorção de vitaminas e minerais, ao reduzir a presença de antinutrientes. Se você não tiver essas 12 horas, pode fazer o chamado de molho curto. Coloque o feijão lavado numa panela com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, desligue e tampe. Deixe assim por uma hora, para hidratar os grãos. Depois é só escorrer e está pronto para cozinhar. Use sempre a panela de pressão que cozinha em 1/3 do tempo. panelinha.com.br
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ANO XXIV
MARTA CANO
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