11
№
НОЯБРЬ 2016
(159)
ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!
Ë¿ Ï ÍÂÓÅÂÂ̼¾ÄÒÌ
подписные
индексы
06721, 23330
¿ Æ Å¹ ÈŹ¼É
www.данюк.com
ВСЕ рецепты проверены редакцией!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
СВИНИНА ПО-СТЕПНОМУ
стр. 16
стр. 28
стр. 31
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
ЩЕДРЫЕ ДАРЫ ОСЕНИ
ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ
«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 11, 2016 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.
Рецепт от редактора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Гарнир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Модно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Завтраки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Необычно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 По вашим письмам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Кулинарное путешествие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
 ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Ðåêëàìíûé îòäåë:
Â
пог
(57) 754- 84-82
•
Ти
се молчаливее и грустнее становится òåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, осень. Солнце появляется редко, а погода adv8@danyuk.name. кажется особенно холодной. Тот факт, что поÈíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. года влияет на настроение, давно не секрет. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Когда за окном холодная осень, сохранить тепло в душе бывает непросто. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ Ноябрь – время наслаждаться собранным уроÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» жаем. Чтобы ощутить аромат осени на кухîõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ не, мы предлагаем вам приготовить простую ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. и сытную еду с яркими ингредиентами, такими, Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû как виноград. Эту чудо-ягоду – кладезь витамиæóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü нов и микроэлементов – можно использовать èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. в различных блюдах, причем не только в сладких. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 17.10.2016 ã. Вкусные десерты и горячие напитки буc . c o n m Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. t дут особенно полезны для здоровья / . / ua • p: « Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00011. htt и смогут согреть не только тело, Òèðàæ: 120 985 ýêç. ета на Öåíà ñâîáîäíàÿ. з но и душу. Осень – прекрасное вреа Г та ча мя для экспериментов! пе
НЦ вТ
ал
ьны
е ц е н ы » . • Т ел.:
38 0
рафия Норм
на +
РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА
Праздничная курица, запеченная с виноградом и миндалем Продукты: вино белое сухое – 200 мл, чеснок – 1 головка, миндаль – 50 г, паприка красная молотая – 1/2 ч. л., горчица дижонская – 1 ст. л., соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, тимьян сушеный – 1 ч. л., виноград без косточек – 1/2 горсти, перец черный свежемолотый – по вкусу, курица – 1,7 кг.
Подготовьте курицу, тщательно промойте и обсушите ее с помощью бумажных полотенец. Миндаль залейте кипятком на 3 минуты, после чего слейте воду и обсушите. Очистите кожуру (она легко будет сниматься). Сливочное масло растопите в пиале. Добавьте паприку, тимьян, горчицу, соль, свежемолотый черный перец и хорошо перемешайте. Виноград промойте, разделите на небольшие грозди. В этом блюде лучше, конечно же, использовать виноград без косточек (киш-миш). Головку чеснока разделите на зубчики, но очищать не нужно. На грудке нашей курочки аккуратно приподнимите кожу и с помощью ложки заполните образовавшееся пространство подготовленной масляно-горчичной смесью. Проделайте то же самое
со стороны спинки. Слегка промасируйте кожу, помогая равномерно распределиться смеси. Уложите курицу в форму для запекания. Оставшейся (примерно половиной) смеси обмажьте курицу сверху и изнутри. Вокруг курицы выложите гроздочки винограда, зубчики чеснока и очищенный миндаль. Несколько ягод винограда и зубчик чеснока положите внутрь курицы. Влейте в форму вино. Запекайте курочку при 230 °C в течение 15 минут, затем убавьте нагрев до 180–190 °C и готовьте еще 1 час. Готовую курочку подавайте к столу горячей. Рекомендуем вам в качестве гарнира – картофельное пюре. Полейте его образовавшимся соусом вместе с виноградом и миндалем, выложите кусочек курочки. Приятного вам аппетита! 3
ТЕМА НОМЕРА
Винограду и лисица рада Виноград – одно из самых вкусных лакомств. В чем польза винограда для вашего здоровья? Полюбите виноград, но знайте меру
Виноград является богатым источником витаминов А, С, В6 и фолатов (производных фолиевой кислоты), а также важных минералов – калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. Кроме того, виноград содержит флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами, замедляющими процесс старения и уменьшающими негативное воздействие свободных радикалов. В косточках винограда содержатся витамины А, Е, К и природные масла, которые способствуют укреплению клеток и омоложению организма. Поэтому диетологи советуют есть ягоды с косточками и со шкуркой. Последняя, кстати, способствует очищению кишечника от шлаков. Многие считают, что от винограда толстеют, но это не так. На самом деле, полнеют не от самих ягод винограда, а вследствие повышенного аппетита, вызываемого виноградом. Учтите: если заедать виноградом плотную трапезу, разрастетесь, как на дрожжах. 4
Если употреблять виноград в меру, без фанатизма, вреда для фигуры не будет. Средняя норма винограда в день с пользой для здоровья – 10– 15 крупных ягод, не больше. Если же хотите укрепить сердце и почки, диетологи рекомендуют регулярно употреблять темные ягоды. А вывести «песок» из желчного пузыря и почистить почки поможет светлый виноград, обладающий мочегонным свойством. В домашнем винограде, гроздочки которого слегка «лысоватые», ягоды мелкие и кисловатые, пользы больше, чем в селекционных сортах. Бесспорно, отборный виноград и по виду красивее, и на вкус приятнее. Зато и калорий в нем больше, чем в «диких» сортах, а вот витаминов – меньше.
ТЕМА НОМЕРА В темных ягодах содержится большее количество антиоксидантов, которые укрепляют защитные функции организма. Но виноградные ягоды – достаточно сильный аллерген. Чем темнее виноград, тем вероятнее аллергия. Виноград укрепляет сердце. Виноградные ягоды увеличивают содержание в крови оксида азота, который предотвращает образование сгустков крови, тем самым сокращая вероятность сердечных приступов. Виноград снимает усталость и нервное напряжение. Благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов, виноград быстро восстанавливает силы и энергию, укрепляет иммунитет и защищает организм от стресса. Спасает при астме. Виноград улучшает состояние дыхательных путей и легких, поэтому эту ягоду очень рекомендуют астматикам. Поэтому всем, у кого слабая поджелудочная железа, проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также сахарный диабет или ожирение, от употребления этого лакомства даже в малых дозах лучше воздержаться. ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ! Виноград следует употреблять людям со здоровой системой пищеварения, потому что эта ароматная ягода достаточно «тяжела» для организма. Виноград содержит легкоусвояемые углеводы (глюкоза и фруктоза), которые быстро всасываются в кровь и повышают уровень инсулина.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ Сейчас вы, возможно, удивитесь, но виноград – это ягода, а не фрукт. Это единственное растение, которое изучает целая самостоятельная наука – ампелография. С виноградом связаны многие интересные традиции разных стран и народов. Доподлинно не известно, откуда к нам пришел виноград. По Библии, именно виноград был первым растением, высаженным на склонах горы Арарат после Всемирного потопа. В древности люди с большим почтением относились к винограду. Об этом свидетельствуют результаты раскопок, в которых были найдены древние монеты с изображением кистей винограда. Виноград не раз оказывался на краю гибели во время войн и природных катаклизмов. Например, великий завоеватель Тамерлан всегда отдавал приказ сжигать виноградники во время своих военных походов. В Португалии и Испании с давних пор существует обычай – в новый год под каждый удар часов человек должен съесть по ягодке винограда и загадать 12 желаний на каждый месяц наступающего года.
5
ТЕМА НОМЕРА
Дорада под соусом из винограда и тархуна Продукты: (для соуса) помидоры черри – 14 шт., зеленый виноград без косточек – 1 горсть, синий виноград без косточек – 1 горсть, тархун – 1 пучок, оливковое масло – 1 ч. л., винный уксус на эстрагоне – 1/2 ч. л., перец черный свежемолотый – 1 щепотка, соль морская – 1 щепотка; (основные) филе дорады на коже – 4 шт., картофель – 6 шт., оливковое масло – 4 ст. л., перец черный свежемолотый – 1/4 ч. л., соль – 1/2 ч. л. Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, нарезать кружками. В форму для запекания влить пару ложек оливкового масла, выложить кружки картофеля, сверху поместить рыбу кожей вверх, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.
Помидоры черри разрезать на 4 части. Листья тархуна нарезать. Крупные ягоды винограда разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Приготовить соус: помидоры черри соединить с виноградом и тархуном, посолить, поперчить, влить 1 ч. ложку оливкового масла, уксус и все перемешать. На готовую горячую рыбу выложить соус и дать постоять 5 минут.
Запеченные гренки с творогом и виноградом Продукты: растительное масло – 1 ч. л., творог – 200 г, яйца куриные – 1 шт., сахар – 2 ст. л., виноград без косточек – 1 гроздь, сыр – 1 горсть, сахар ванильный – 1 щепотка, батон – 5 кусков. Нужны ломтики батона или багета для мини греночек. В пачку творога (подойдет любой) вбиваем яйцо + сахар по вкусу и ваниль. Распределить творожную массу по кусочкам. Виноградины разрезать пополам. Если есть косточки, то вынуть. Украшаем вино6
градом гренки и переносим в смазанную форму. Верх посыпать тертым сыром, но это не обязательно! Нужно примерно 3 ст. л. Запекаем до румяного состояния, но следим, чтобы низ не подгорел. Подаем с кофе на завтрак в горячем виде.
ТЕМА НОМЕРА
Кекс с виноградом Продукты: сахар – 250 г, мука – 400 г, сливочное масло – 150 г, растительное масло – 120 мл, сахар ванильный – 1 пакетик, молоко – 150 мл, разрыхлитель – 1 1/2 ч. л., соль – 1/4 ч. л., апельсины – 2 шт., лимоны – 2 шт., виноград без косточек – 600 г, сахарная пудра – 2 ст. л., яйца куриные – 4 шт. Взбить миксером размягченное сливочное масло, продолжая взбивать добавить сахар, ванильный сахар, яйца (постепенно, по одному). Влить растительное масло и молоко, перемешать. Натереть на терке цедру цитрусовых. Муку перемешать с разрыхлителем и солью, всыпать в яично-масляную массу, добавить тертую цедру 2 апельсинов
и 2 лимонов, сок половинки лимона, тщательно перемешать. Добавить в тесто ягоды винограда, аккуратно перемешать. Прямоугольную форму для кекса смазать маслом, выложить тесто, выпекать при температуре 180 градусов 40–50 минут. Дать кексу остыть, затем вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Трюфельки из винограда и шоколада Продукты: виноград – 800 г, какаопорошок – 4 ст. ложки, темный шоколад – 200 г, шоколад – по вкусу. Невероятно вкусный десерт для истинных гурманов! Виноград любят все, шоколад, разумеется, тоже. Но одновременно есть и виноград, и шоколад, согласитесь, неудобно. Поэтому был создан вот такой замечательный десерт, объединяющий в себе оба любимых продукта. Виноградины после мытья хорошо обсушить, выложить в миску с широким дном. Шоколад растопить на водяной бане (можно в микроволновке). Слегка остудить. После по чуть-чуть
добавлять к винограду, при этом помешивая. Виноградины должны со всех сторон покрыться шоколадом. После одну столовую ложку какао нужно использовать для обсыпки виноградин (какао лучше просеять). Перемешайте. И снова в какао. Застелить пищевую бумагу на дощечку и на нее положить трюфельные шарики. После охладить их до застывания. Из шариков различного размера выложить на отдельном блюде виноградную гроздь. 7
ТЕМА НОМЕРА
Варенье из винограда на зиму Продукты: виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл. Чтобы ягоды были целыми, надо срезать их тупыми ножницами с грозди. Очень внимательно отнеситесь к подготовке продукта, промойте ягоды очень хорошо. Поставьте варить сахарный сироп. Нагрейте воду до 80 градусов (температура кипения – 100 градусов) и на 2–3 минуты опустите в нее ягоды. Вытащите виноград из воды и сразу отправить под струю холодной воды. Остывшие ягоды опустите в варочный тазик. Сахарный сироп к этому време-
ни должен закипеть, и вы, сняв его с плиты, заливаете ягоды винограда. Будьте осторожны с кипятком. Варите все 20 минут на медленном огне. Снимите варенье с огня и поставьте в прохладное место на 10 часов. Снова проварите 40 минут. Откиньте на дуршлаг ягоды винограда, разложите по стерилизованным банкам. А вот сироп продолжайте варить еще 15 минут. Залейте сиропом виноград в банках и укупорьте их. Ваша зима будет вкусной!
Необычный салат Продукты: лук зеленый – 2 пучка, виноград – 200 граммов, масло растительное (подсолнечное) – 4 ст. ложки, вода – 1/2 ст. ложки, уксус 6%-ный – 1/2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 1 пучок, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. Вымытый и просушенный зеленый лук довольно крупно нарезаем и добавляем к нему виноград. Аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить виноградинки. В блендер наливаем 8
воду, растительное масло и уксус. Взбиваем до однородной массы. Готовый соус выливаем в салат, солим и перчим. Перед подачей на стол украшаем салат зеленью.
ТЕМА НОМЕРА
Салат с курицей и виноградом Продукты: курица (грудка) – 4 шт., сметана 15%-ной жирности – 1/2 стакана, майонез – 100 г, сельдерей – 1 шт., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, виноград – 150 г. Этот чудесный салат обладает пикантным и насыщенным вкусом. Его можно с успехом подавать как самостоятельное блюдо, так и намазывая на небольшие ломтики белого хлеба, слегка обжаренного в масле, как легкую закуску. Отвариваем куриную грудку, моем и обсушиваем ее. Режем ее на кубики. Берем миску поглубже, в которой
смешиваем майонез с легкой сметаной. Теперь в эту же миску отправляем виноград без косточек, мясо курицы и сельдерей. Все перемешиваем тщательным образом. Добавляем соль, перец. Накрываем сверху крышкой или же пищевой пленкой и отправляем в холод на 2 часа.
Фруктовые канапе Продукты: мандарины – 2 шт., виноград – 200 г, груши – 2 шт., мягкий сыр – 200 г, лимоны – 2 шт. Канапе из фруктов – отличная легкая закуска к праздничному столу. Этот кулинарный рецепт предлагает приготовить фруктовые канапе с добавлением сыра. Нарезаем тонкими пластинками сыр (лучше для этого использовать специальный нож для сыра). Счищаем кожуру с груш, удаляем сердцевину и семена, нарезаем маленькими кубиками. Очищенные мандарины разделяем на отдельные дольки. Виноградинки также отделяем от грозди (лучше брать вино-
град без косточек). Лимоны режем на кружочки и укладываем на широкое блюдо. Берем деревянные шпажки и нанизываем на них в следующем порядке наши продукты: одна виноградинка, одна долька мандарина, один кусочек груши, квадратик сыра. Каждую шпажку втыкаем в лимонный кружок. Наша еда – аппетитные канапе – готовы к употреблению. Готовить их лучше непосредственно перед подачей, чтобы мандаринные дольки не пересохли, иначе будет невкусно. 9
ПЕРВОЕ
Крестьянский фасолевый суп Продукты: 300–500 г фасоли, 2–3 картофелины, 3 л воды, 0,25 ст. риса, 1 репчатая луковица, 1–2 моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 30 г растительного масла, 0,25 г черного молотого перца, соль, зелень – по вкусу. С вечера помыть и замочить фасоль. Затем отварить до готовности, приблизительно 50–60 минут. Картофель почистить, помыть и нарезать на кубики. Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке. Рис промыть. В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис,
половину моркови и лука. Варить 20 минут. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 4–6 минут. Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту. Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп с зажаркой 5–10 минут. Помыть и нарезать мелко зелень, добавить в суп.
Суп «Затируха» Продукты: 1,5 л куриного бульона, 2 куриных яйца, 6–7 ст. л. пшеничной муки, 6 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, лавровый лист, соль. В кипящий куриный бульон добавить картофель, порезанный произвольно, варить минут 5. Лук мелко порезать, морковь натереть на мелкой терке, обжарить под крышкой на сковородке. Яйцо взбить и растереть в крошку с мукой. Второе яйцо взбить, добавить пару ложек кипящего бульона из супа, 10
размешать. Вылить в кастрюлю помешивая. Добавить зажарку, лавровый лист и тесто, пару минут хорошо помешивать суп. Посолить, поперчить и варить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану, томить на маленьком огне еще пару минут Суп готов. Просто, быстро и вкусно.
ПЕРВОЕ
Вегетарианский лагман Продукты: 4,5–5 л воды, 100 г соевого мяса (можно взять соевый гуляш), 400 г готовой длинной лапши, 3–4 картофелины, 1–2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты или 3–4 помидора, 0,5 ст. л. соли, 1 щепотка молотого черного перца, 30 г растительного масла, 2–4 зубчика чеснока (по желанию), 1 пучок зелени, лавровый лист. Лапшу отварить отдельно. Для этого вскипятить в кастрюле 2,5 л воды, посолить. Опустить в кипяток лапшу, довести до кипения. Варить на среднем огне до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Вскипятить чайник. Положить в кастрюлю соевое мясо, залить кипятком. Варить на среднем огне 10 минут, без крышки. Откинуть на дуршлаг. Почистить и помыть картофель, нарезать на кусочки. Налить в кастрюлю 2 л воды. Довести до кипения. Опустить картофель в кипяток. Картофель отварить до готовности, около 20 минут. Пока варится картофель, морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь. Пассеровать, помешивая 2–3 минуты. Затем добавить томатную-пасту. Перемешать. Вместо томатной-пасты можно добавить помидоры. Для этого их нужно очистить от кожуры и измельчить. В конце тушения добавить сою и потушить 5–10 минут под крышкой, на небольшом огне. В картофельный отвар добавить пассерованные овощи с соей, посолить, добавить специи. Варить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Чеснок очистить и порубить ножом. Помыть, мелко нарезать зелень. В тарелки разложить лапшу, залить овощным бульоном. Зелень и чеснок добавить в тарелки. Вегетарианский лагман по-узбекски готов. 11
ПЕРВОЕ
Горячий свекольник Продукты: 1–1,5 л воды, 2 свеклы, 1–2 моркови, 2 картофелины, 4–5 помидоров, 1 репчатая луковица, 100–200 г сметаны, 0,5 пучка зелени, 1,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. сахара, щепотка лимонной кислоты – по желанию. Морковь, лук, свеклу и картофель очистить и вымыть. Морковь тонко нашинковать. Свеклу нарезать соломкой. Лук нарезать мелко. Картофель нарезать дольками. Поставить кастрюлю с водой на плиту. В кипящую воду положить половину нашинкованной моркови, лук, картофель. Добавить нарезанные соломкой полторы свеклы. Накрыть крышкой и варить на слабом кипении. На сковороде растопить сливочное масло. Оставшиеся 0,5 свеклы, морковь выложить в растопленное масло, перемешать. Спассеровать на сливочном масле, помешивая. Жа-
рить на среднем огне 5–7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, мелко нарезать. Добавить в сковороду, перемешать, тушить еще 5–7 минут (помидоры должны полностью размягчиться). Высыпать в кастрюлю к кипящим овощам. Заправить по вкусу солью. Накрыть крышкой, варить еще 5 минут. Затем выключить. Можно дополнительно заправить свекольник сахаром и лимонной кислотой. Блюдо готово. При подаче горячий свекольник заправить зеленью и сметаной.
Суп с килькой в томатном соусе Продукты: 3 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. риса, 1 банка кильки в томатном соусе, 2 л воды, 1 лавровый лист; соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю нарезанные овощи, засыпать рис, не забыть положить соль, перец, лавровый лист. Залить холодной водой, довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30–40 минут, пока все овощи с рисом не разварятся 12
и не будут готовы. Затем открыть банку с килькой в томатном соусе и отправить кильку, вместе с томатным соусом, в суп. Довести суп до кипения, проварить 5 минут и выключать. Готовый суп можно разливать по тарелкам. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить немного аджики, что придаст пикантности супу. Посыпать зеленью.
ПЕРВОЕ
Борщ старолитовский
Продукты: 300 г ветчины, 500 г говяжьей грудинки, 2 репы, 2 средние моркови, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. майорана, 2 средние свеклы, 2 репчатые луковицы, 1 кислое яблоко, соль по вкусу. Для начинок: 150 г шампиньонов, 50 г свиного копченого сала, 50 г белых сухих грибов, 1 репчатая луковица. Для теста: 2 яичных желтка, 1 ст. просеянной муки, 1 яйцо, соль по вкусу. Овощи очистить. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену. Добавить по одной моркови и луковице, варить 1,5 ч. Бульон процедить, говядину отложить, морковь и лук выбросить. Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин. Приготовить начинку для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей под-
соленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать. Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую – нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем. Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами 4×4. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края. Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной. 13
ГАРНИР
Картофель «Дофин» Продукты: 800–900 г картофеля, 2,5 ст. нежирных сливок или жирного молока, 2–3 зубчика чеснока; соль, перец – по вкусу. Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной примерно 0,5 см. Сложите картошку в кастрюлю, залейте сливками, перемешайте. Посолите и поперчите. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 5–10 минут. Переложите картошку в неглубокую посуду для запекания (объемом
около 2,5 л). Посыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте соль и перец по вкусу. Сливки, в которых варилась картошка, процедите и залейте ими картофель с чесноком. Накройте фольгой и готовьте картофель «Дофин» в духовке около 40 минут. Снимите фольгу и запекайте «Дофин» еще примерно 15 минут до золотистого цвета.
Рагу из кабачков Продукты: 1–2 небольших кабачка, 1 морковь, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 стручок сладкого перца, 30 г растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 0,25 пучка зелени, 0,5 ч. л. соли. Подготовить овощи. Почистить, вымыть, нарезать кубиками кабачок. Почистить, вымыть, нарезать морковь соломкой. Почистить и нарезать лук кольцами (или полукольцами), перец соломкой. Помидоры – половинками кружочков. Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло. Выложить подготовленные овощи. Все овощи жарить 14
вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. Жарить до готовности (около 20 минут). Чеснок очистить измельчить ножом. Зелень помыть, нарезать мелко. В конце жаренья добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью. Рагу из кабачков перемешать и можно подавать к столу.
ГАРНИР
Ризотто с зеленым горошком
Продукты: 200 г риса, 1 л куриного бульона, 100 г зеленого горошка, 1 репчатая луковица, 30 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 100 г пармезана, соль, перец. Для приготовления ризотто можно взять свежий или замороженный зеленый горошек (консервированный для этого не подойдет). Лук мелко покрошить. На сковороде разогреть растительное масло, после этого добавить туда сливочное масло. Измельченный лук обжарить в смеси масел на среднем огне до прозрачности. Затем добавить к луку рис и продолжать обжаривать, пока рис тоже не станет прозрачным. Бульон для приготовления ризотто должен быть горячим. В обжаренные рис и лук влить небольшую порцию бульона и постоянно помешивая добиваться его практически полного впитывания в рис, затем
добавлять следующую порцию и т. д. Когда в ризотто будет добавлена половина всего бульона, нужно ввести в сковороду зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу и продолжать те же действия, пока бульон полностью не закончится. Общее время приготовления ризотто в зависимости от сорта риса должно составлять от 10 до 15 минут, рис при этом должен приготовиться, но не развариться. Когда в ризотто будет добавлена последняя порция бульона, нужно снова добиться его выпаривания, но не полностью, должно остаться небольшое количество жидкости. После этого выключить огонь и добавить в ризотто половину натертого пармезана. Хорошо размешать ризотто, чтобы пармезан полностью растворился. Разложить готовый ризотто по порционным тарелкам и посыпать сверху оставшимся пармезаном прямо перед подачей на стол. 15
ГАРНИР
Фасоль в томате с овощами Продукты: 300 г фасоли, 1–2 репчатые луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 5–6 свежих помидоров, 200 г маринованных помидоров, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень. Фасоль залейте водой на ночь. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды, варите до готовности, откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Лук, чеснок, сладкий перец очистите, помойте, обсушите, измельчите. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте перец сладкий, жарьте еще 5 минут, помешивая. Помидоры свежие залейте кипятком, снимите кожицу, нарежьте произвольно. Помидоры маринованные разомните вилкой, кожицу удалите. В сковороду с овощами переложите
помидоры свежие и маринованные, добавьте томатную пасту, перемешайте, тушите 10 минут. По вкусу посолите, добавьте по необходимости сахар, черный молотый перец, измельченную зелень, если мало жидкости, влейте немного рассола из-под маринованных помидоров. В получившийся томатный соус переложите вареную фасоль, прогрейте, огонь убавьте, тушите 15–20 минут, накрыв сковородку крышкой. Снимите фасоль в томате с огня, дайте настояться некоторое время, затем подавайте на стол в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!
Картофельные ньокки Отварить картофель до полной готовности и подсушить. Затем сделать пюре. Добавить 2 яйца. Постепенно всыпать муку и довести массу до состояния легкого теста. Скатать жгуты и порезать их ножом. Ньокки вкинуть в кипящую воду с зеленью и варить до тех пор, пока они не всплывут. Можно подавать готовые картофельные ньокки с мясом, грибной подливой, соусами. Приятного аппетита! 16
Продукты: 600 г картофельного пюре, 250 г муки, 2 яйца.
ГАРНИР
Пиперада Продукты: 1 кг болгарского перца (в идеале – сорт «Пименто»), 400 г помидоров, 1 крупная репчатая луковица. 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливок, 4 куриных яйца (по количеству формочек), 2 ч. л. базилика (сушеного и свежего), душистый перец, соль. Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь). Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко – чеснок. Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить лук и чеснок, жарить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5–7. Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать
тушить 10–15 минут. Когда большая часть сока выпарится, добавить базилик. Духовку поставить на разогрев на 180 °С. Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам. Сделать внутри углубление и вбить яйцо. Полить яйцо сверху по 1–1,5 ст. л. сливок. Поставить запекаться в разогретую духовку на 10–12 минут. При подаче посыпать свежим базиликом. Подают пипераде с поджареным хлебом, который окунают в сочную смесь.
Гарнир из цветной капусты Продукты: 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 болгарский перец, 4 зеленых луковицы, 0,5 ч. л. горчичного порошка, 0,25 г куркумы, 0,25 г молотого кориандра, 0,25 г кумина, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 ст. куриного бульона, 0,25 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца. Для приготовления гарнира из цветной капусты сперва капусту разобрать на небольшие соцветия (понадобится примерно 4 стакана соцветий). Зеленый лук порезать кусочками по 2,5 см. Болгарский перец порубить кубиками по 2,5 см. В небольшой миске смешать горчичный порошок, соль, куркуму, кумин, кориандр и молотый черный перец. Отставить миску с пряностями в сторону.
В большой сковороде насильном огне разогреть растительное масло, выложить соцветия цветной капусты и жарить, помешивая, 6 минут. Затем добавить болгарский перец и зеленый лук, готовить 1 минуту. Уменьшить огонь до среднего, добавить пряности, готовить около 30 секунд. Затем залить цветную капусту в сковороде бульоном, готовить еще 1 минуту. Подавать гарнир из цветной капусты горячим. 17
САЛАТЫ
Салат «Шерлок» Продукты: 250 г отварного куриного филе, 200 г маринованных шампиньонов, 4 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 80 г очищенных грецких орехов, 200 г майонеза, соль, перец, растительное масло. Почистите лук от кожуры, мелко его нарежьте и на сковороде с маслом обжарьте до золотистого цвета. Можно в процессе жарки чуть-чуть посыпать лук смесью специй для курицы. Вместе с эфирными маслами лука, смесь даст приятный вкус и аромат. Нарежьте курицу и яйца мелкими кубиками, а шампиньоны –
тонкими пластинками. Слегка поджарьте орехи на сковороде, и измельчите их. Смешайте все ингредиенты, оставив лишь немного орехов для украшения, и посолив и поперчив блюдо, заправьте салат «Шерлок» майонезом. Сверху красиво выложите оставшиеся орехи.
Салат «Дамский» Продукты: 200 г куриного филе, 150–200 г консервированных ананасов, 70 г твердого сыра (например «Российского»), 1 крупный зубчик чеснока, майонез, соль, свежемолотый черный перец. Отварное куриное мясо нарезать небольшими кубиками или соломкой. С ананасов слить жидкость и также нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой или крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Смешать чеснок с майонезом. 18
В миску выложить курицу, ананасы и сыр. Заправить салат майонезом, смешанным с чесноком. По вкусу, немного посолить и поперчить. Готовый салат разложить по порционным салатницам, украсить капелькой майонеза и веточкой петрушки.
САЛАТЫ
Салат «Грибная шуба» Продукты: 150 г сушеных грибов, 3 шт. картофеля в мундире, 1 репчатая луковица, 1 соленый огурец, 100 г сметаны, 150 г майонеза, соль, молотый черный перец. Грибы варить порядка получаса в подсоленной воде, после чего пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, лук и огурец мелко нарезать. Выкладывать слоями: натер-
тый картофель посолить и поперчить, далее выложить слой грибов, смазать сметаной, далее – слой лука с огурцами, далее снова картофель, сметана, грибы, майонез. Украсить грибами.
на правах рекламы
19
САЛАТЫ
Куриный салат в помидоре Продукты: 2 больших помидора, 1 куриная грудка, 3 зубчика чеснока, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 8–10 листочков базилика, пучок зелени; лимонный сок, соль – по вкусу. Вам понадобится парочка больших и спелых помидоров. Срежьте у них шляпки и аккуратно удалите серединку. Затем приступите к начинке. Куриную грудку порежьте небольшими кубикам. Измельчите чеснок и зелень. Выложите мясо в кастрюльку, добавьте половину ложки лимонного сока и масла, чеснок, зелень и соль по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, долейте примерно 100 мл воды и постоянно помешивая, варите до полного приготовления курицы. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C. Натрите помидоры солью и смажьте растительным маслом. Выложите их на противень, застеленный
пергаментной бумагой. Сбрызните соком лимона и отправьте в духовку на 5 минут. Помидоры должны просто прогреться и немного размякнуть. Не передержите их. Когда куриная грудка приготовится, выключите огонь и добавьте несколько листьев базилика, сметану и нарезанные соломкой огурцы. Их можно нарезать при помощи терки для корейской моркови. Тщательно перемешайте начинку, добавьте перец и соль если нужно, и при помощи ложки выложите начинку в помидоры. Украсьте листочком базилика и накройте шляпкой от помидора! Куриный салат в запеченном помидоре готов!
Салат из печени «Королевский» Для приготовления блюда яйца, грибы и печень отварить. Печень и грибы нарезать ломтиками, яйца измельчить. В глубокой посуде смешать печень, грибы, яйца. Лук порезать полукольцами, морковь порезать тонкой соломкой. На разогретом масле обжарить лук и морковь. Добавить обжаренные овощи к остальным продуктам, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. 20
Продукты: 200 г печени, 100 г грибов, 2 яйца, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
САЛАТЫ
Салат «Арбузная долька»
Продукты: 400 г куриного филе, 3–4 яйца, 150–200 г твердого сыра, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 1 репчатая луковица, маслины (для украшения), майонез. Нарежьте и замаринуйте лук. Возьмите 0,5 стакана воды, одну чайную ложку сахара, две чайных ложки уксуса, все перемешайте и добавьте в этот маринад порезанный лук минут на 15–20. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца сварите и очистите. Куриное филе нужно порезать кубиками. Возьмите блюдо или тарелку в которой вы будете готовить салат. Выложите полумесяцем слой отварного и порезанного куриного филе. Смажьте майонезом. Далее выложите слой маринованного лука, делая небольшой отступ от края внутреннего радиуса и немного больше накладывая к краю внешнего радиуса. Смажьте тонким слоем майонеза. Натрите на терке яйцо и выложите на слой лука, тоже
делая небольшой отступ от края. Смажьте майонезом. Далее нужно на мелкой терке натереть твердый сыр. Выложите слой твердого сыра. Смажьте майонезом. Посыпьте сыром край салата, сделайте полумесяц из сыра, его смазывать майонезом не нужно. Это будет белая мякоть на корке «арбуза». Далее натрите на терке огурец, посолите его и перемешайте. Из помидоров удалите серединку, чтобы в салате не было лишней жидкости. Твердый сыр будет отделять мякоть от кожицы. Порежьте помидоры на мелкие кубики. Выложите на твердый сыр помидоры – это мякоть «арбуза». Огурцы пустят сок, его нужно отжать. И сбоку выложить их на салат. Это зеленая кожица «арбуза». Нарежьте маслины – это будут семечки «арбуза». Украсьте маслинами салат. 21
РЫБА
Гуляш из рыбы Продукты: 500 г рыбы (филе), 1 морковь, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 щепотки сахара, соль, черный молотый перец. Овощи очистить, нарезать произвольно (в зависимости от того, каких размеров их кусочки вы предпочитаете). Выложить лук с морковью в сковороду с растительным маслом и тушить на среднем огне, помешивая, до легкого зарумянивания и мягкости в течение 3–5 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, тушить еще 1–2 минуты помешивая. Всыпать в сковороду муку, перемешать и потушить еще 1 минуту. Влить в овощную зажарку 1 стакан горячей кипяченой воды, сначала налив немного и затем постепенно доливая оставшуюся – масса должна загустеть, комочков муки быть не должно, потушить смесь нужно еще 5–8 минут. Очистить и мелко нарезать чеснок, вместе с сахаром и солью добавить в овощную смесь, также ее нужно поперчить, довести соус до кипения, снять с плиты.
22
Филе рыбы нарезать не крупными кусочками – кубиками, брусочками (по желанию), выложить в сковороду с растительным маслом, запанировав перед этим в небольшом количестве муки, жарить на сильном огне с двух сторон до легкого зарумянивания. Переложить обжаренную рыбу в сковороду с овощами в соусе, перемешать, накрыть крышкой и потушить на медленном огне все вместе еще 15 минут. Подавать гуляш из рыбы к столу с гарниром из картофеля (жареного или пюре), гречки, риса, макарон. Приятного аппетита! ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рыбу для гуляша можно жарить сразу с овощами, но если это рыба особо нежная, то есть риск ее «переготовить», поэтому оптимальный вариант – отдельно обжарить и соединить с предварительно приготовленным овощным соусом.
РЫБА
Французский рыбный паштет Продукты: 1 кг любой речной или морской рыбы, 100 г белого хлеба, 2 яйца, сливочное масло, майонез, соль, специи. Рыбу отваривают в курином бульоне или подсоленной воде около 15–20 минут. Для аромата можно добавить пряности. Затем рыбу очищают от костей. Филе помещают в блендер или мясорубку с мелкой решеткой. Длительность приготовления рыбы зависит от ее размера. Берут черствый белый хлеб и кипятят его в воде. В хлебную массу добавляют специи и соединяют ее с вареной рыбой. Постепенно в массу вводят сливочное масло. Предварительно его необходимо размягчить. Желтки отделяют
от белков и вводят в состав. Белки взбивают до густой пены и присоединяют к остальным ингредиентам. Полученную массу тщательно перемешивают. Форму для выпекания смазывают маслом и выкладывают в нее рыбный фарш. Затем форму ставят на водяную баню и отправляют в духовку на 1,5 часа, установив средний огонь. Готовый паштет охлаждают и подают под майонезом. Чтобы оформить блюдо, можно нарезать паштет кубиками и украсить канапе или корзинки добавив ломтики лимона.
Рыба «Мечта» Продукты: 500 г филе любой рыбы, 150 г сыра, 300 г помидоров, 3 зубчика чеснок; соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить. На филе выложить помидоры.
На помидоры выложить чеснок. Посолить, поперчить. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35–40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью. 23
РЫБА
Селедка по-корейски Разморозьте селедку. Затем нужно почистить рыбу. Для этого возьмите селедку за спинку и сделайте продольный разрез по брюшку. Старайтесь, чтобы разрез получился точно посередине. Уберите все внутренности. Отрежьте голову рыбы, заведя лезвие ножа до упора под плавник. Далее отрежьте хвост. Тщательно промойте тушку рыбы под проточной водой снаружи и изнутри, чтобы полностью убрать черную пленочку и горечь. Положите селедку на доску, застеленную бумагой, и сделайте надрез по спинке от головы до хвоста. Вырежьте плавник, обойдя его ножом с двух сторон. Таким же образом вырежьте второй плавник, который находится возле хвоста. Теперь аккуратно снимите шкурку с рыбы. Для этого подцепите ее возле головы селедки и полностью снимите, двигаясь к хвосту. Делать это нужно аккуратно. Теперь осталось отделить филе от хребта, начиная с головы. Сначала отделите одну половину филе, затем другую. Часть косточек удалятся вместе с хребтом. Остальные достаньте вручную. Готовое филе нарежьте продолговатыми кусочками шириной 2 сантиметра и переложите в глубокую миску или пиалу. Налейте в сковороду или небольшую кастрюлю растительное масло. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Поставьте ее на средний огонь, 24
Продукты: 1 кг свежемороженной сельди, 1 средняя морковь, 5 репчатых луковиц, 2 ст. л. томатной пасты, 125 мл растительного масла, 50 мл 9%-го столового уксуса, 1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли. доведите до кипения и прожарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Уберите маринад с огня и остудите до комнатной температуры. Вымойте и очистите морковь. Натрите ее на специальной терке для моркови по-корейски, как того требует рецепт. Почистите 5 головок репчатого лука. Порежьте его полукольцами средней толщины. Добавьте морковь и лук к рыбе. Теперь влейте в полученную смесь 50 мл уксуса. Добавьте соль, два вида перца и перемешайте. Затем влейте остывший маринад в пиалу с рыбой и овощами. Переложите рыбу в плотно закрывающуюся посуду (желательно не из пластика) и поставьте в холодильник. Через 12–18 часов селедка по-корейски полностью промаринуется и будет готова. Готовое блюдо можно подавать с гарниром, например, с горячим картофелем или рисом. А можно использовать как закуску, выложив ее на небольшие кусочки свежего хлеба.
РЫБА
Рулетики из рыбы с сыром Продукты: 700 г филе минтая, 100 г сыра, 2–3 помидора, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 3 щепотки молотого черного перца. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Если у вас крупные помидоры – то полукольцами. Сыр нарезаем тонкими ломтиками. Порезать пищевую фольгу на кусочки, размером чуть больше, чем длина рыбного филе. Слегка смазать фольгу растительным маслом и присыпать мукой. Выложить на фольгу полоски филе. Посыпать рыбу солью и пер-
цем. Выложить поверх рыбы ломтики помидоров и сыра. Завернуть рыбу рулетиками и прижать друг к другу. Завернуть рулетики в фольгу, плотно «запечатать», чтобы жидкость при готовке из фольги не вытекала. Выложить рулетики в фольге на сухую разогретую сковороду и готовить на среднем огне минут 15–20, периодически переворачивая.
Запеченная скумбрия в фольге Продукты: 3 свежие или свежемороженые скумбрии, 1–2 репчатые луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г сметаны, пучок шпината, растительное масло, соль, молотый черный перец, ароматные травы. Скумбрию очистите, удалите голову, внутренности и хвост, вытащите кости, обмойте, хорошо обсушите. Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, оставьте на 15–20 минут. Лук и чеснок очистите, измельчите, обжарьте до прозрачности на растительном масле. Шпинат вымойте, удалите стебли, обсушите, измельчите, добавьте к луку, жарьте 1–2 минуты. Слегка посолите, добавьте ароматные травы, остудите, смешайте со сметаной. Рыбу (каждую отдельно) поместите на смазанную растительным
маслом фольгу. На одну половину выложите начинку, равномерно распределив, накройте второй. Сверху тушку смажьте растительным маслом и посыпьте травами, заверните фольгу. Рыбу в фольге выложите на противень и поместите в разогретую духовку на 20 минут. Затем фольгу разверните и запекайте еще 5–10 минут до зарумянивания. Подавайте фаршированную скумбрию украсив зеленью и лимоном. 25
МЯСО
Курица в томатно-сливочном соусе Продукты: 400 г куриного филе, 200 г белого лука, 300 г помидоров, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу. Филе курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки. Лук (можно и больше, чем указано в рецепте) нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить до золотистого цвета. Помидоры
ошпарить кипятком, чтобы удалить кожицу, нарезать крупными дольками и добавить к мясу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности. Идеально сочетается с картофельным пюре.
Котлеты «Гнездышки»
Продукты: 500 г фарша, 1 яйцо, 150– 200 г грибов, 2 репчатых луковицы, сыр, майонез, соль, молотый черный перец.
26
Возьмите фарш, добавьте в него немного лука, яйцо, приправы, соль и перец, все перемешайте. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите фарш в виде котлетки, но с достаточно большим углублением. В это «гнездышко» положите грибы, сверху – много лука, майонез решеточкой и сверху сыр. «Гнездышки» отправьте в духовку до зарумянивания сыра. Получаются очень вкусные котлетки.
МЯСО
Рулетики из говядины с грибами Продукты: 500– 600 г филе говядины, 80–100 г сушеных грибов (можно свежих), 2 репчатых луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2–2,5 л грибного бульона, 1–2 ст. л. муки. 1 ст. л. горчицы, соль, молотый черный перец, смесь сушеных трав. Если грибы сушеные, замочите их на ночь, затем тщательно промойте под проточной водой, залейте чистой, и варите 30 минут. Грибы достаньте, охладите, отожмите жидкость, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Грибной бульон хорошо процедите несколько раз. Лук очистите, измельчите. На растительном масле обжарьте лук и грибы, посолите, поперчите. Говядину обмойте, нарежьте как на отбивные, накройте кусочки мяса пленкой и хорошо отбейте. Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с горчицей, смажьте кусочки говядины. Распределите грибную начинку на каждый кусочек мяса, плотно свер-
ните в рулетики, закрепите деревянными зубочистками. Обжарьте рулетики на растительном масле со всех сторон до зарумянивания, переложите в форму. Грибной бульон слегка подсолите, добавьте специи и травы, залейте рулетики, прикройте фольгой, поместите в разогретую духовку на 1–1,5 ч. Муку разведите в небольшом количестве холодной кипяченой воды, перемешайте, чтобы не было комочков. Форму с рулетиками достаньте из духовки, влейте тонкой струйкой муку, перемешайте, поместите в духовку еще на 30 минут. Подавайте рулетики из говядины с любым гарниром, не забудьте добавить подливки и украсить зеленью.
27
МЯСО
Свинина по-степному Продукты: 500 г картофеля, 200 г мякоти свинины, 1 куриное яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сметаны, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 15 мл подсолнечного масла, 0,5 пучка свежей петрушки, 0,5 пучка свежего укропа, 2 щепотки соли, 2 щепотки молотого черного перца. 200 г мяса нарезать тонкими пластинками, слегка отбить, посолить (2 щепотки) и поперчить (2 щепотки). Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, а затем отжать. Добавить яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Луковицу натереть также на мелкой терке и отправить к картофелю. Чеснок пропустить че-
рез пресс. Все хорошо перемешать. Покройте каждый кусок свинины картофельной «шубкой». Обжарьте на подсолнечном масле. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Выложите свинину на противень и полейте сметаной. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут. Приятного аппетита!
Фрикасе из свинины
Продукты: 300 г филе свинины, 130 г грибов, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. плавленого сыра, 1 ст. л. муки, 100– 125 мл воды, 0,5 ч. л. кориандра, соль, молотый черный перец, специи, зелень – по вкусу. 28
Мясо порезать небольшими кубиками. Грибы помыть, порезать на кусочки. Лук почистить и порезать. Чеснок также почистить и пропустить через чеснокодавку. Зелень порубить. На разогретой сковороде обжарить чисто мясо до румяности. Следом добавить грибы, лук и чеснок. Посолить, поперчить, добавить специи. Жарить минут 10. Если у вас маслята, то помешивать постоянно. Влить воду, добавить сметану. Следом – плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным. Всыпать муку и тщательно перемешать. Тушить до загустения. Добавить порубленную зелень.
МЯСО
Свиные ребрышки «по-быстрому» в духовке
Продукты: 2 кг свиных ребрышек, 10–12 картофелин, 4–5 репчатых луковицы, 1 свежий большой помидор, маринад от маринованных огурцов или помидоров; соль, молотый черный перец по вкусу. Количество ингредиентов рассчитывайте на свой противень, чтобы лук, картофель и ребрышки каждый были выложены отдельным слоем по всей поверхности. Можно использовать маринад, оставшийся от маринованных огурцов или помидор. Если нет маринада, то смешайте с водой соль, немного сахара, перец черный и душистый, лавровый лист, гвоздику и столовый уксус (или просто сбрызните винным уксусом). Ребрышки нарезать по 1–2 шт., вымыть. Замочить в маринад на время, пока разогревается духовка. Лук очистить и крупно нарезать, распределить по сухому противню.
Сверху выложить очищенный и крупно нарезанный картофель, посолить по вкусу. Ребрышки вынуть из маринада, уложить на картофель, слегка посолить и поперчить. Сверху на каждый кусочек положить ломтики свежего помидора. Укутать плотно противень фольгой в 1 слой и поставить в максимально разогретую духовку минут на 25–30 до готовности картофеля (ребрышки тоже будут готовы). Вынуть из духовки, снять фольгу, сдвинуть помидоры с мяса и поставить обратно в духовку до зарумянивания ребрышек. Подавать со свежими овощами. 29
ЗАКУСКИ
Закуска из лаваша Продукты: 2 тонких лаваша, 3 яйца, 200 г крабовых палочек, 100 г «Российского» сыра, 200 г плавленого сыра, 3–4 зубчика чеснока, майонез, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук), черный молотый перец. Яйца отварить. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Чеснок натереть на мелкой терке. Зелень и крабовые палочки мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом. На столе разложить один из пластов лаваша. Тщательно промазать всю его поверхность половиной начинки. Да-
лее уложить второй лист лаваша. И промазать второй половиной начинки. Теперь лаваши аккуратно сворачиваете в рулет. Можно обмотать его пищевой пленкой или фольгой. Убрать закуску в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей на стол нарезать на кусочки толщиной 3–4 см. Приятного аппетита!
Закуска из помидоров
Продукты: 2 помидора, 100 г плавленого сыра, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 1 ст. л. майонеза, соль. 30
Подготовить продукты для закуски из помидоров с сыром и яйцами. Сварить яйцо вкрутую (8–10 минут), остудить в холодной воде. Вымыть помидоры, нарезать кольцами, выложить на тарелку. В отдельную емкость натереть плавленый сыр. Для того, чтобы сыр легче натирался на терке, поместите его на 20 минут в морозильную камеру. Натереть на терке вареное яйцо. Выдавить через чесночницу чеснок. Мелко нарубить укроп. Добавить майонез, перемешать сырную массу и выложить поверх помидоров. Закуска из помидоров с сыром и яйцами готова.
ЗАКУСКИ
Закуска «Клубничка»
Картофель отварить «в мундире» и, когда остынет, очистить, натереть на мелкой терке. Филе сельди и лук нарезать мелкими кубиками. Кто не любит острого лука, может залить его для мягкости на несколько минут (до 10 минут) кипятком. Из картофеля на ладони сделать небольшую лепешку. Выложить на нее немного селедки с луком и залепить. Придать форму клубники.
П р о д у к т ы : 3–4 средних картофелин, 100 г сельди малосольной, 1 небольшая репчатая луковица, 0,5 ч. л. кунжутных семян, 150 мл свекольного сока, зелень петрушки. Из указанных выше продуктов можно приготовить до 20 «клубничек», зависит от того, какой величины «клубнички» вы скатаете. Вмочить «клубнику» в свекольный сок и выложить на блюдо. Украсить закуску «Клубничка» кунжутными семенами и зеленью петрушки. Для сока: очищенную сырую среднюю свеклу (или две маленьких) натираем на колючей терке, помещаем полученную массу на два слоя марли и давим сок.
Фаршированные шампиньоны
Продукты: 6 свежих крупных шампиньонов, 1 средняя репчатая луковица, 6 ч. л. сметаны, 100 г твердого сыра, соль, перец, растительное масло.
У шампиньонов удалить ножки и выложить их на смазанный растительным маслом противень или форму. Ножки от шампиньонов и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить. Заполнить шляпки получившимся фаршем. На каждый гриб положить чайную ложку сметаны. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать шампиньоны закусочные в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Шампиньоны готовы. Подавать готовое блюдо теплым. 31
ЗАКУСКИ
Горячая закуска в багете Продукты: 1 багет, 300– 400 г ветчины или сосисок, 150–200 г сыра, 1 болгарский перец, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, растительное масло, зелень петрушки или укропа, майонез или сметана, соль, молотый черный перец.
Багет разрезать поперек на 3–4 части. Каждую часть разрезать вдоль на 2 половинки. Аккуратно вынуть мякиш из половинок багета, оставляя стенки, толщиной приблизительно 1 см. Болгарский перец порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле 3–4 минуты. Остудить. Ветчину порезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить ветчину, болгарский перец, сыр, зелень и перемешать. Добавить яйцо (возможно, понадобится не все яйцо – масса не должна стать жидкой) и еще раз перемешать. Положить немного сметаны или майонеза, чтобы масса стала вязкой, и еще раз хорошо перемешать. Подготовленный багет выложить в смазанную маслом форму и наполнить начинкой. Запекать 10–15 минут в нагретой до 180 °С духовке. Подавать в горячем или холодном виде.
Печеночный рулет Продукты: 500 г куриной печени, 2 луковицы, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, растительное масло; соль, перец – по вкусу. Очищенный лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Очищенную морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до мягкости. Печень отварить в подсоленной воде до готовности (варить 10 минут с момента закипания), затем откинуть на дуршлаг. Печень и лук пропустить через мясорубку. Масло предварительно достать из холодильника. Добавить масло в печеночную массу, посолить, поперчить и хорошо перемешать. 32
Выложить печеночную массу на пищевую пленку и разровнять в виде прямоугольника. Обжаренную морковь остудить, добавить майонез и хорошо перемешать. Выложить морковь поверх печеночной массы и разровнять. Плотно свернуть печеночный рулет с морковью и убрать в холодильник на ночь. Готовый рулет освободить от пищевой пленки. Выложить рулет на плоскую тарелку, украсить по желанию маслом или майонезом, а перед подачей на стол нарезать на кусочки.
ЗАКУСКИ
Блинные мешочки с курицей и грибами Продукты: 200 г муки высшего сорта, 500 мл молока, 3 яйца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, перышки зеленого лука. Для начинки: 1 куриное филе, 100 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 70–100 мл сливок, 50 г твердого сыра, растительное масло, соль, перец – по вкусу. Для приготовления блинов возьмите муку, яйца, соль и сахар и смешайте до однородного состояния (пока не исчезнут комочки). Молоко добавляйте буквально по несколько столовых ложек и тщательно перемешивайте. Молоко вводите постепенно, постоянно помешивая. Должно получится довольно жидкое тесто. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом (смазывать можно кулинарной кисточкой – главное не наливать масло). Растительным маслом сковороду протирают перед каждым блином. Наливайте тесто на сковороду поварешкой. Когда края блина станут отходить от края сковороды, блин надо переворачивать. Для начинки куриное филе отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания.
Лук мелко порежьте, обжарьте до прозрачности на растительном масле, затем добавьте мелко порезанные грибы и жарьте до готовности. Добавьте к грибам мелко порезанное куриное филе и введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте, но до кипения не доводите. В горячую массу всыпьте мелко натертый сыр, хорошо перемешайте. Выложите начинку на середину каждого блинчика, соберите его края и завяжите перышком зеленого лука таким образом, чтобы получился блинный мешочек. Переложить блины на смазанный маслом противень, разогреть духовку до 180 °С. Запекать мешочки в течение 7–8 минут и подавать горячими. 33
ДЕСЕРТЫ
Лимонное печенье Продукты: 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яичный белок, 1 лимон, 40 г кукурузного крахмала, 190 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начала необходимо разогреть духовку до 175 °C. С помощью миксера соедините в чаше размягченное сливочное масло и сахар. Все хорошо взбейте, должна получиться однородная пышная масса. Далее добавьте один яичный белок. Помойте тщательно лимон. Натрите цедру одного лимона, а затем выдавите сок. Добавьте в тесто цедру и сок одного лимона. Теперь добавьте кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку, и лучше добавлять муку не всю сразу, а постепенно частями. Доведите тесто до однород-
ной консистенции. Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте шарики, размер которых будет соответствовать размеру грецкого орешка. Подготовьте противень – застелите его пергаментной бумагой для выпекания. Выложите на противень шарики и придавите их, например, вилкой или же дном от стакана. Отправляйте запекаться печенюшки в разогретую духовку на 10 минут, но все равно следите за ними и когда края начнут зарумяниваться смело вынимайте. Дайте им немного остыть.
Винный кекс с виноградом Продукты: 4 яйца, 250 г муки, 175 г сахара, 200 г сливочного масла, 120 мл красного вина, щепотка соды, темный виноград по вкусу. Все продукты должны быть теплыми. Форму смазать сливочным маслом, а затем обсыпать мукой. Масло взбить с сахаром. Чем мельче сахар, тем лучше. Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз около минуты на максимальной скорости. Всыпать приблизительно половину от 250 г просеянной с четвертью чай34
ной ложки соды муки, мешать на небольшой скорости. Влить вино. Всыпать оставшуюся муку, тесто вместе с виноградом переложить в форму. Выпекать около часа при 170 °C или больше, пока зубочистка не будет выходить сухой из середины пирога. Остудить в форме некоторое время.
ДЕСЕРТЫ
Торт «Эксперимент» Продукты: 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 4 яйца, 100 г сметаны 20–30%, 100 г сахарной пудры, 2 горсти рубленых грецких орехов, 1 кисть винограда, 2 ст. л. меда, 1 плитка молочного шоколада.
Для начала сделайте классический бисквит. Аккуратно отделите белки от желтков. Начните взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Постепенно к белкам, не прекращая взбивать, добавьте сахар и ванилин. Взбивать нужно до тех пор, пока белковая масса не станет белой и плотной. Далее отдельно взбейте желтки. Смешайте деревянной лопаткой белки с желтками (очень и очень медленно и аккуратно, не увлекаясь). Уберите миксер и начните просеивать в миску с белками и желтками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх. Готовое тесто вылейте в смазанную маслом форму и отправьте в разогретую до 190–200 °C духовку на 20–25 минут. Проверьте готовность спичкой (воткните в те-
сто, и если она сухая, то бисквит готов). Выньте форму, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дайте остыть. Возьмите плитку или 1/2 плитки шоколада и растопите на водяной бане. Добавьте сливки и постоянно мешайте до тех пор, пока масса не загустеет. Сметану и сахарную пудру взбейте миксером до состояния крема. Начните собирать торт. Бисквит разрежьте пополам, получится 2 коржа. Один корж смажьте сверху сметанным кремом и полейте 1 ст. л. меда. Накройте вторым коржом и проделайте тоже самое. Верхний корж смажьте растопленным шоколадом (и стенки торта тоже), посыпьте грецким орехом и украсьте виноградом. 35
ДЕСЕРТЫ
Панна-котта с запеченным виноградом Продукты: 500 мл сливок 25% жирности, 150 мл молока, 75 г сахара (можно больше, если любите очень сладкие десерты), 8 г желатина, веточка черного винограда. В холодные сливки всыпать половину желатина, перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы желатин немного набух. Влить молоко, добавить сахар и поставить на огонь. Когда сливочная смесь начнет нагреваться, аккуратно ввести оставшийся желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. По желанию можно добавить немного ванилина. Когда сливки только
закипят, нужно сразу же их выключить. Немного остудить и разлить в стаканы. Оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Чтобы десерт не впитал соседние запахи, через несколько часов его можно накрыть пищевой пленкой. Виноград запечь в духовке при 200 °C 10 минут. Подавать, выложив на пиалы с панна- коттой. Застывшая панна-котта прекрасно хранится 2–3 дня.
Шоколадный мусс со сливами Продукты: 300 г спелых сладких слив, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. меда, 400 г черного горького шоколада, 200 мл сливок, 0,5 ст. красного сухого вина, щепотка соли. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, положить в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и вино, поставить на сильный огонь. Дать закипеть и варить еще 4–5 мин., до мягкости слив. Снять с них кожицу. Переложить содержимое кастрюли в блендер, разбить в грубое пюре. Сливки влить в сотейник, поставить на слабый огонь. Добавить наломан36
ный шоколад и готовить, постоянно размешивая деревянной ложкой, пока весь шоколад не растает. Снять с огня, положить сливовое пюре и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Быстро перемешать ложкой, разложить по формочкам или кофейным чашкам и дать остыть до комнатной температуры. Подать, положив сверху немного меда.
ДЕСЕРТЫ
Сливовый тарт с маком Продукты: 80 г белого вина, 60 г растительного масла, 1 ст. л. сахара, 250 г муки, 2–3 ст. л. мака, 200 г слив. Приготовить тесто. Смешать муку, соль, 1 ст. л. сахара, мак. Влить растительное масло. Затем влить белое вино. Вино может быть любым – сладким, полусладким, сухим или полусухим. Замесить тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки регулируйте по состоянию теста. Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Выложить в форму. Можно делать один большой тарт или несколь-
Безе по-домашнему
Продукты: 1 ст. сахара, 4 яичных белка, ванилин.
ко тарталеток. Оставить в холодильнике на 20 минут. Духовку нагреть до 200 градусов и печь тарты около 10–15 минут до полуготовности. В это время подготовить начинку. Сливы нарезать. Выложить сливы на полуготовые тарты, посыпать сахаром по вкусу. Продолжить выпечку при 200 градусах еще минут 20–25 или до готовности, тарты должны слегка зазолотиться. Остудить и подавать. Охлажденные белки выложить в глубокую посуду и начать взбивать, понемногу добавляя сахар (можно использовать половину коричневого сахара, тогда получатся кремовые безешки с карамельным вкусом). Добавьте ванилин и взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится и масса не приобретет вязкость и густоту. Выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте сушиться в предварительно разогретую до 120 градусов духовку примерно на полтора часа (главное не превышать температуру, иначе безешки потемнеют и потрескаются, а внутри будут сырыми). Готовые безе достаем из духовки и даем слегка остыть. 37
МОДНО
Шашлычок из курицы в лаваше Продукты: куриное филе – 600 г, масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, петрушка – средний пучок, лаваш – 4 шт., помидоры черри – горсть, оливки – горсть, лук красный средний – 1 шт., огурец средний – 1 шт., йогуртовый соус – по вкусу, соль, перец – по вкусу. Приготовить маринад. Для этого смешать лимонный сок с оливковым маслом. Добавить нарезанную петрушку, а также очищенный и выдавленный чеснок, соль и перец. Куриное филе нарезать крупными кубиками и залить маринадом. Тщательно перемешать и оставить на несколько часов (лучше на ночь). Нанизать кусочки курицы на деревянные шпажки и обжарить на горячей ско-
вороде с антипригарным покрытием или сковороде-гриль по 5–7 минут с каждой стороны. В это время лаваш слегка смазать йогуртовым соусом, а сверху выложить нарезанный полукружочками огурец, разрезанные пополам помидоры черри, оливки, а также очищенный и нарезанный полукольцами красный лук. Готовые шашлычки выложить на лаваш и подавать.
Салат с уткой, помидорами и зеленью Продукты: утиная грудка – 200 г, помидоры – 400 г, зеленый лук, петрушка, укроп, базилик, кинза, сельдерей – по вкусу, сок половины лимона, оливковое масло – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль – черный свежемолотый перец, растительное масло для жарки. Утиную грудку разрезать на небольшие кубики. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кусочки утки 2 минуты на среднем огне. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить мясо до готовности. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Зеленый лук вымыть и нарезать наискосок по ~ 5 см. Петрушку, укроп, 38
базилик, кинзу и сельдерей вымыть и порвать руками на листочки. Сделать соус. В кружку выдавить сок половины лимона. Добавить горчицу и оливковое масло. Все перемешать. В миску выложить жареные кусочки утиной грудки, помидоры, всю зелень. Немного посолить и поперчить. Полить соусом и аккуратно перемешать.
МОДНО
Пирог со свежими помидорами
Продукты: рис – 300 г, кунжут – 50 г, пармезан – 100 г, яйцо куриное – 2 шт., (для начинки): рикотта – 300 г, козий сыр – 150 г, яйцо куриное – 2 шт., пармезан – 80 г, г горчица – 1 ст. л., чеснок – 2 зубчика, помидоры – 300 г, уксус бальзамический – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., базилик – несколько веточек, соль, перец – по вкусу. Замочить рис в холодной воде на 30 минут, несколько раз промывая его и меняя воду в течение этого времени. Затем откинуть рис на дуршлаг и готовить на пару 15 минут. Охладить. Приготовленный и охлажденный рис выложить в блендер и измельчить вместе с кунжутом и пармезаном. Добавить яйца и тщательно перемешать. Слегка мокрыми руками взять тесто и выложить его в форму для выпечки диаметром не более 16 см, формируя края.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20 минут. В это время взбить в блендере рикотту с козьим сыром и пармезаном. Добавить очищенный чеснок, яйца, горчицу, соль и перец. Еще раз взбить. Полученную массы выложить на горячую основу для пирога и готовить в духовке еще 25 минут. Пирог охладить. Перед подачей выложить сверху нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить листьями базилика. 39
МОДНО
Салат из говяжьего языка Продукты: язык говяжий – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук маринованный – 4 шт., базилик – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, укроп – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л. Для варки языка: вода – около 3 литров, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 головка, укроп – несколько веточек, соль – 2 ч. л. Говяжий язык вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Туда же положить неочищенную луковицу, неочищенную головку чеснока и перевязанные ниткой веточки укропа. Посолить, довести до кипения. Варить на маленьком огне до готовности (не менее 2,5 часов). Базилик, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Замариновать лук. Готовый язык опустить на
несколько минут в холодную воду и с еще горячего снять верхний грубый слой. Нарезать соломкой. Помидоры и готовый маринованный лук также нарезать соломкой. В миску выложить говяжий язык, помидоры, маринованный лук, зелень и базилик. Полить оливковым маслом и перемешать. Салат из говяжьего языка готов. Приятного аппетита!
Ленивые голубцы Продукты: 700 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1/3 небольшого кочана капусты, 2 яйца, 100 г отварного риса, соль, черный перец, 100 г сметаны, 200 г домашнего томатного сока (можно заменить томатами в собственном соку, томатной пастой). Из мяса сделать фарш. Нашинковать мелко капусту и залить ее кипятком минут на 20. Порезать мелко лук и натереть на мелкой терке морковь. Отварить рис. Фарш посолить и поперчить. Добавить яйца. Смешать капусту, морковь, лук, рис. Хорошо перемешать. Смешать мясной фарш с овощным, хорошо вымешать и дать постоять в холодильнике минут 30 (будет лучше лепится). Сформировать голубцы и уложить в форму для запека40
ния. В промежутки между голубцами налить немного домашнего томатного сока (если это томаты в собственном соку, почистить их и измельчить в блендере вместе с соком). Отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Смешать нежирную сметану и томатный сок (измельченные помидоры, томатную пасту). Полить соусом голубцы. Температуру в духовке увеличить до 200 °С и готовить голубцы еще минут 30.
МОДНО
Легкий творожный десерт без выпечки Продукты: 500 г мягкого творога, 300 г йогурта (сметаны 10%-ной), 30 г желатина, сахар – по вкусу, любые фрукты – по вкусу.
Соедините в глубокой емкости творог, йогурт и сахар, тщательно перемешайте. Вместо сахара можно добавить немного натурального меда. В отдельной небольшой емкости разведите желатин стаканом воды и оставьте на 10 минут. Когда желатин разбухнет – поставьте его на маленький огонь и помешивайте до полного растворения. После этого аккуратно тонкой струйкой добавьте желатин в творожную массу и перемешайте. На дно формочек выложите нарезанные любимые фрукты и залейте полученной смесью. Далее поместите формоч-
ки в холодильник. Ваши хлопоты по приготовлению десерта завершились, и ближайшие 2,5 часа вы смело можете заниматься домашними делами или готовить прочие блюда для встречи гостей. Для подачи десерта вам потребуется извлечь его из формы, перевернув ее – фрукты таким образом окажутся сверху. По желанию вы можете полить этот нежнейший творожный десерт сиропом и украсить листиками мяты. Такое блюда традиционно нравится даже не самым большим любителям творога, благодаря своей нежности и приятному вкусу. 41
ЗАВТРАКИ
Сытные бутерброды с грибами и колбасой Продукты: грибы – 250 г, колбаса копченая – 200 г, сыр твердый – 130 г, майонез – кетчуп, зелень, хлеб. Обжарить шампиньоны или другие грибы, измельчить в блендере вместе с копченой колбасой и твердым сыром. Массу заправить майонезом и выложить на смазанный кетчупом хлеб. Прогреть в духовке в течение 5–7 минут.
Утренние творожные пончики Продукты: 400 г мягкого творога (берем в бумажных пачках), 1 яйцо, 60 г сметаны (2 ст. л.), 50 г сахара (2 ст. л.), 1/8 ч. л. соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соды, 175 г муки + дополнительно 1 ст. л. для панировки, растительное масло для жарки, сахарная пудра для подачи. Кладем в миску творог, яйцо, сметану и сахар. Перемешиваем ложкой (никаких миксеров, все вручную). Добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Делим тесто на 18–20 частей. Из каждой формируем мокрыми руками шарик. Обваливаем в муке. Берем шарик в руку и продавливаем большим и указательным пальцами сквозную дырку в центре. 42
Аккуратно растягиваем пончик. Жарим пончики в разогретом масле (они должны плавать). По нагреву. На электрической плите я жарю на 8 делении нагрева из 9. Если готовить по термометру – то ориентируемся на 150–160 градусов. Готовые пончики кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Посыпаем пончики сахарной пудрой и подаем.
ЗАВТРАКИ
Картофель рёшти Продукты: 1 кг картофеля, 120 г сливочного масла, соль по вкусу. Картофель нарезаем на крупные куски (на 4–6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5–6 минут (после закипания). Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками. Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла. Картофель трем на крупную терку. В сковороде или сотейнике разогреваем на среднем огне 1 ст. л. рас-
тительного масла. Выкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло. Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5–6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5–6 минут. Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5–7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем.
Гречаники Продукты: 200 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки (или размолотых в кофемолке или блендере гречневых хлопьев), 1 яйцо, 400– 500 мл молока (количество может зависеть от муки), соль и сахар по вкусу, мед, варенье или другие добавки по вкусу для подачи. Просеиваем пшеничную муку с гречневой. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйцо с молоком. Постепенно вливаем молочную смесь в мучную и замешиваем тесто чуть гуще теста на тонкие блинчики.
Добавляем сахар и соль по вкусу, перемешиваем. Печем блины на смазанной маслом сковороде по полминуты с одной и со второй стороны. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом. 43
ЗАВТРАКИ
Печенье зерновое с семечками Продукты: мука – 160 г, крахмал – 90 г, пекарский порошок – 0,5 ч. л., кунжут – 20 г, лен – 30 г, семечки – 50 г, соль – 1,5 ч. л., сахар – 0,5 ст. л., подсолнечное масло – 75 мл, вода – 75 мл. Муку просеиваем в миску, чтобы она обогатилась кислородом. Добавляем крахмал, пекарский порошок и солим. Насыпаем сахар и все семечки, перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло и воду, замешиваем тесто. Должно получится эластичное тесто, которое
не распадается. Раскатываем корж толщиной 1–1,5 сантиметра и разрезаем его на квадраты (можно круги, ромбы или другие произвольные формы). Противень застилаем пергаментом и выкладываем печенье, выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 10–15 минут.
Колбаса в тесте Продукты: яйцо – 1 шт., кефир – 0,5 ст., водка – 1–2 ч. л., мука – по вкусу, соль – по вкусу, колбаса – 300 г, подсолнечное масло – по вкусу. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Вливаем кефир и водку, которую можно заменить минеральной водой. Всыпаем порционно заранее просеянную муку и делаем замес. Тесто получается эластичным и мягким, не забиваем его мукой. От общей массы отщипываем кусочек, раскатываем его толщиной 2–3 миллиметра, чтобы было тонко, но не рвалось. Стаканом вырезаем кружочки. Колбасу нарезаем кусоч44
ками (3–5 миллиметра) и выкладываем ее внутрь. Вторым кружочком теста накрываем и хорошенько защипываем колбасу внутри. На огонь ставим сковороду, наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Обжариваем колбасу в тесте с двух сторон до появления румяной корочки. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, после чего перекладываем на тарелку или упаковываем с собой. Приятного аппетита!
ЗАВТРАКИ
Шарлотка из капусты с беконом Продукты: капуста – 500 г, мука – 100 г, яйца – 3 шт., разрыхлитель – 1,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., перец черный молотый, сыр твердый, бекон, грибы. Белокочанную или пекинскую капусту мелко порезать, немного перетереть руками, чтобы стала мягче и дала сок. Если белокочанная капуста жестковата, ее можно предварительно залить кипятком на пять минут или проварить 10 минут при слабом кипении. Дать стечь воде, откинуть на дуршлаг. Для теста взбить сырые яйца с сахарным песком, солью и молотым перцем. Добавить пшеничную муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Тесто должно получиться полужидким. Перемешать тесто с капустой, бе-
коном, сыром и грибами. Выложить массу в смазанную маслом или застеленную бумагой форму для выпечки. Затянуть фольгой, выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов. Фольгу снять, шарлотку из капусты допечь до образования румяной золотистой корочки. СОВЕТ
Для начинки капусту можно не ошпаривать и не варить, а обжарить на сливочном масле до полуготовности.
Сытная яичница на тостах Продукты: колбаса – 4–5 кусков, хлеб – 2 куска, яйца – 2 шт., помидоры – 1 шт., молоко – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., петрушка – 2 веточки, перец черный молотый, соль. Порезать колбасу на мелкие кубики. Обжарить несколько минут на небольшом огне. Порезать помидоры и положить к колбасе. Готовить еще 60 секунд. Измельчить петрушку положить в сковороду, размешать. Разбить в посуду яйца, налить моло-
ко, насыпать перец, соль. Размешать вилкой. Вылить смесь в сковороду, помешивать лопаткой. Яйца схватятся за минуту. Обжарить в тостере несколько кусочков хлеба, выложить яичницу, получается вкусная яичница на тостах. 45
НЕОБЫЧНО
Салат свекольный с ореховой заправкой Продукты: свекла (крупная) – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. л., петрушка – 3 веточки, кинза – 3 веточки, уксус (яблочный) – 1 ч. л., чеснок – 1 зубчик, хмели-сунели – 0,5 ч. л., соль (по вкусу). Отвариваем свеклу. Пока она варится, готовим заправку для салата. Грецкие орехи, зелень, чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем яблочный уксус, приправу «Хмели-сунели» и хорошенько перемешиваем. Свеклу натираем
на крупной терке. Укладываем тонкий слой свеклы на блюдо, затем заправку, а сверху опять свеклу. По желанию можно добавить майонез. Немного подсаливаем – и салат готов. Очень вкусно и полезно!
Салат «Солнечное настроение» Продукты: крупа гречневая – 100 г, яйца куриные – 3–4 шт., кукуруза – 1 банка, перец сладкий – 1 шт., яблоко – 1 шт., сыр твердый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., горчица – 2 ст. л., майонез (легкий) – 2 ст. л. Варим рассыпчатую гречневую кашу, даем остыть. Мелко рубим яйца и добавляем кукурузу. Перец нарезаем небольшими кубиками. Яблоко нарезаем также небольшими кубиками и сбрызгиваем лимонным 46
соком. Добавляем сыр, натертый на мелкой терке, и мелко нарезанный ошпаренный лук. Добавляем горчицу, майонез и перемешиваем. Гречка в этом рецепте вас приятно удивит – получается очень вкусно.
НЕОБЫЧНО
Закуска гайдука Продукты: фасоль консервированная – 1 банка, лук репчатый – 2 шт., соль, перец черный, чеснок – 2 зубчика, колбаса (копченая, лучше сухая), зелень. Все очень просто: сливаем жидкость с фасоли, добавляем в нее давленый чеснок, соль, перец и зелень по вкусу и укладываем первым слоем. На растительном масле подрумяниваем лук, укладываем вторым слоем вместе с маслом. Режем тонкими полосками колбасу – это третий слой. Закрываем салат пленкой или крышкой, оставляем на несколько минут пропитаться. Потом украшаем или не украшаем и – на стол! Мужчины обожают этот салат.
Хинкали домашние Продукты: мука – 400 г, яйцо куриное – 1 шт., кефир – 150 мл, соль, масло сливочное, зелень, свинина – 150 г, говядина – 150 г, лук репчатый – 70 г, перец черный, специи. Замешиваем тесто. В муку добавляем кефир, затем вбиваем яйцо и слегка подсаливаем, вымешиваем, даем время подойти (15 минут). Пока подходит тесто, мы делаем фарш: мясо, лук пропускаем через мясорубку, добавляем специи по вкусу и хмели-сунели, затем перемешиваем.
Тесто раскатываем диаметром 15 см, толщиной приблизительно 1 см, выкладываем фарш на тесто, собираем и слегка закручиваем верхушку в виде груши. Готовим на пару в собственном соку. Подаются хинкали со сливочным маслом, посыпаются измельченной зеленью. 47
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Салат «лесная поляна» Продукты: майонез – 180 г, крабовые палочки – 200 г, зелень – 2 ст. ложки, твердый сыр – 200 г, шампиньоны – 200 г, яйца – 3 шт., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. Итак, укладываем продукты слоями. Сначала мелко нарезаем крабовые палочки – это у нас будет первый слой. Смазываем его майонезом. В дальнейшем мы будем промазывать каждый слой. Шампиньоны режем кубиками и обжариваем вместе с луком на растительном масле. Даем остыть, и укладываем вторым слоем. Яйца варим вкрутую, чистим и натираем на мелкой терке. Затем натираем и твердый сыр, тоже на мелкой терке. Когда уже все сложено в салатницу, а готовим мы салат сразу в той самой посуде, в кото-
рой будем подавать на стол, мы видим, что у нас осталась только зелень и помидоры. Зелень – укроп, петрушку, зеленый лук или любые травы, которые вам нравятся, мы мелко шинкуем. Они будут изображать траву на лесной поляне. Я иногда, даже втыкаю несколько целых веточек для убедительности. Помидоры режем пополам. Они нам были нужна для украшения. Кладем половинки срезами вниз в наш газон и майонезом наносим белые точки. Лесная поляна с мухоморами готова. Юлия Чепурная, г. Богодухов
Пряная курочка с картофелем Продукты: картофель – 1 кг, курица – 1 кг, мед жидкий – 1 ст. л., горчица дижонская – 1 ст. л., оливковое масло – 20 мл, имбирь (корень) – 10 г, чеснок – 2 стакана, корица молотая – 1 щепотка, тмин – 1 щепотка, паприка – 1 щепотка, лук репчатый – 1 шт., соль, по вкусу. Сделать маринад: смешать мед, горчицу, тмин, паприку, корицу, соль, измельченные чеснок и имбирь. Кусочки курицы вымыть, обсушить и мариновать 20 минут. Картофель и лук почистить и порезать кусочками. Выложить на застеленный фольгой противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. 48
Сверху выложить курочку, накрыть фольгой, герметично закрыть. Готовить в духовке 30 минут при 200 градусах. После чего снимите фольгу до полного приготовления, надо чтобы картофель и курочка подрумянились. Достаньте из духовки и сразу подавайте. Приятного аппетита! Кристина Пирогова, пос. Буды
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Хоровац Продукты: баклажаны – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., лук – 1 шт., зеленый острый перчик – 1/3 шт., большой пучок зелени (у меня кинза, укроп, базилик), соль, перец. Хоровац – это традиционное кавказское блюдо, распространенное у разных народов. Идеально подходит к шашлыку. На природе овощи запекают на углях, в домашних условиях можно и в духовке. Овощи запечь в духовке 20–30 минут при 220 градусах. Снять у всех
овощей кожицу, у перцев удалить семена. Порезать овощи небольшими кубиками. Зеленый перчик мелко порезать. Лук мелко порезать. Зелень мелко порубить ножом. Овощи, острый перчик, лук и измельченную зелень положить в салатник, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. ;
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
;
;
;
;
;
;
49
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Картофельный террин с грудинкой Продукты: 6–7 средних картофелин, 1 луковица среднего размера, 200 г сырокопченой грудинки (бекона), 1 яйцо, 100 г сыра, 3 ст. ложки густой сметаны, соль/перец – по вкусу.
Картофель отварить до полуготовности (чтобы он был еще сырым, но в тоже время не сильно твердым). Я варила примерно 7 минут, но все зависит от сорта. Воду слить. Остудить. Грудинку нарубить на маленькие кубики и выложить на разогретую сковороду без масла. Обжарить несколько минут. Добавить луковицу, нарубленную на такие же по размеру кубики и жарить все вместе до золотистого цвета. Остывший картофель натираем на крупной терке и складываем в большую миску. Сыр тоже натираем на крупной терке В натертый картофель добавляем яйцо, половину сыра, сметану, солим и перчим по вкусу. Разме50
шиваем до однородности. Теперь подготавливаем форму для террина: смазать ее маслом и выложить в нее бумагу для выпечки. Я бумагу смачиваю и мну – она становится как ткань – очень удобно! Бумагу тоже потом немного смазать маслом, чтобы готовый террин без проблем отстал от нее. На дно выкладываем половину картофельной массы, утрамбовываем. Вторую половину сыра кладем в грудинку и размешиваем. Выкладываем грудинку на картофельный слой. Сверху закрываем все оставшимся картофелем. Опять все придавливаем лопаткой, чтобы запеканка была плотной! Выпекаем 45 минут при 180 градусах. Виталия Скотаренко, г. Мерефа
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Хорватский айвар
Продукты: 1 кг красного сладкого перца, 0,5 кг баклажанов, сок половинки лимона или винный уксус, кусочек перца чили (кто любит поострее – побольше), 2 зубчика чеснока, 125 мл растительного масла, соль по вкусу. Этому блюду меня научила моя подруга (у нее родственники живут в Хорватии), сама я ездила в эту красивейшую страну несколько лет назад, когда еще не была нужна виза – остались волшебные воспоминания о бирюзовом море, сказочных городках и вкусной кухне, в которой смешались балканские и итальянские традиции. Хорватский айвар – рецепт острой закуски (или густого соуса к мясу, кому как больше нравится). Он готовится из красного (болгарского) перца и баклажанов. Причем перца должно быть больше, чем баклажанов, в 2 раза. Запечь в разогретой до 250 градусов духовке баклажаны и перцы (перцы до черных подпалин, баклажаны до мягкости).
Оставить овощи «отпотевать» перед очисткой (в пакете, в закрытой кастрюле, в фольге – кому как больше нравится). Очистить перцы от кожицы и семян, баклажаны – от кожицы. Пропустить через мясорубку. Прогреть масло, добавить овощи, раздавленный чеснок, мелко нарезанный перец чили, лимонный сок и соль. Протушить минут 10. При желании добавить зелень петрушки. Хорваты айвар заготавливают на зиму (как у нас баклажанную икру) – тогда в него лучше добавить уксус. Я его приготовила, чтобы съесть в ближайшее время, поэтому добавлять уксус и закатывать в банки не стала. Лилия Семеновна, г. Яремче 51
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Рыбный салат из консервированной сайры Продукты: чеснок – 7 зубчиков, твердый сыр – 100 г, сайра – 1 банка, перец черный молотый – по вкусу, петрушка – по вкусу. Сливаю из банки масло в отдельную чашечку. На мелкой терочке натираю твердый сыр. Перемешиваю его с перцем и рыбой, и все это пропускаю через измельчитель. Давлю в чесночнице чесночок, смешиваю его с маслом от консервов. В результате получается соус для сырно-чесночного салата из консервированной сайры. Выкладываю в салатник сырно-рыбную массу, которую поливаю свежеприготовленным соусом и посыпаю мелко рубленной зеленью петрушки. Кулинарный рецепт этого простого и замечательного салатика порекомендовала мне знакомая, для которой
приготовление еды – не только повседневная нагрузка, но и любимое хобби. Ее книжные полки просто заставлены сборниками кулинарных рецептов и поэтому бывать у нее в гостях – сплошное удовольствие для гурмана – все, что подается к столу, редко встретишь где-нибудь еще, а для ее праздничного меню не хватает места на одном столе, приходится ставить дополнительный стол для второй перемены блюд. Хочется остаться на недельку-другую, чтобы перепробовать буквально все, такая вкусная и ошеломительно красивая еда. Марина Ткачева, пос. Дергачи
Мясной «Бюрек» Продукты: говядина – 300 г, тесто слоеное бездрожжевое – 400 г, сыр твердый – 80 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., вода минеральная – 50 мл, кефир – 100 мл, масло растительное, соль, перец черный. Мясо нарезать на кусочки. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, обжарить на растительном масле. Пропустить овощи вместе с мясом через мясорубку. Фарш поперчить, посолить. Из теста вырезать стаканом небольшие кружки. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него кружки теста. 52
На тесто выкладываем немного фарша. Затем опять тесто, фарш. Верхний слой должен быть из теста. Смешиваем кефир, минеральную воду, яйцо, соль. Поливаем полученной смесью «слоенки». Ставим запекаться на 30 минут. Посыпаем натертым сыром и запекаем еще 10 минут. Игорь Д., Полтаская область
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
Зраза полезная и вкусная Продукты: фарш мясной – 0,5 кг, яйца вареные – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, сметана – 3 ст. л., томат – 1 ч. л. Был у меня в морозилке фарш, уже с луком, специями. Пока он размораживался, приготовила начинку: порубила яйца вареные, выдавила чесночок, добавила 1 столовую ложку сметаны (чтобы посочнее было) и тщательно перемешала. Сформировала
лепешку из фарша, положила в лепешку начинку. Завернула зразу рулетом. Приготовили соус: 2 столовых ложки сметаны смешала с томатом, намазала на зразу – и в рукав! Рукав – на противень и в духовку! Анна Костенко, г. Харьков
РЕКЛАМА
53
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Холодный суп «Гаспачо» (Испанская кухня) Продукты: 10 некрупных помидоров, 2 небольших огурца, 2 красных перца, 3–4 зубчика чеснока, 3 ломтика белого хлеба (только мякоть, без корки), 1/3 стакана оливкового масла. Гаспачо – классический рецепт холодного испанского супа из помидор. Как нельзя лучше подходит для жаркого лета. Очень важно дать супу настояться в холодильнике несколько часов для насыщенности вкуса. Помытые перцы выкладываем на противень, выложенный бумагой для выпечки и ставим в хорошо разогретую, горячую (200–220 градусов) духовку на 40 мин. Помидоры моем. Делаем неглубокий крестообразный надрез на каждом помидоре и кладем их в горячую воду на 20 мин. Чистим чеснок. Очищаем огурцы от кожицы и режем пополам. У хлеба срезаем корочку. Мякоть замачиваем в воде. Достаем перцы из духовки. Не пугайтесь, если они почернели. Это только снаружи. Внутри они становятся мягкими и сладкими. Даем им немного остыть (3–4 мин.) и кладем еще горячие перцы в какой-нибудь пакет на 10 мин. Можно использовать мешок из супермаркета. Это позволит нам легче снять кожицу с перцев. 54
Вернемся к помидорам, с которых уже начала отслаиваться кожица. Сливаем горячую воду и заливаем их холодной водой на 2–3 мин. Затем счищаем кожицу и вырезаем плодоножки Вернемся к перцам. Руками раскрываем перцы, аккуратно снимаем кожицу и вычищаем зерна. Ни в коем случае не промывайте перцы водой. Это вымывает из них всю сладость. Очищенные помидоры, перцы, огурцы и чеснок закладываем в фуд процессор. Туда же отправляем хлебную мякоть, предварительно отжав ее. Разбиваем все в однородную массу. Выкладываем содержимое в кастрюлю. Солим и перчим. Добавляем оливковое масло. Кладем пол ложечки сахара. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 3–4 часа минимум. Перед подачей выкладываем сверху столовую ложку мелко нарезанных овощей (огурец, помидор и перец) или несколько листиков базилика и поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чорба с фрикадельками и помидорами (Молдавская кухня)
Продукты: кости (сахарные) – 1 кг, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей – 200 г, сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., говядина (мякоть) – 400 г, яйцо – 2 шт., томатная паста – 50 г, кислый квас (борш) – по вкусу, рис – 50 г, растительное масло – 100 мл, помидоры – 500 г, петрушка и другая зелень – по вкусу, лимонный сок – по вкусу, перец молотый, соль – по вкусу. Сладкий перец, удалив сердцевину, мелко нарезать вместе с одной луковицей. Коренья крупно потереть. Кости порубить на куски, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв пену, посолить бульон и положить в него подготовленные овощи и коренья. Варить бульон на небольшом огне до готовности овощей. Тем временем мясо пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком и зеленью петрушки. Приправить фарш солью и перцем, добавить яйца и тщательно вымесить массу. Вылепить из фарша небольшие фрикадельки.
Когда овощи в бульоне дойдут до готовности, вынуть и выбросить кости. Добавить в бульон вскипяченный кислый квас, томатную пасту и довести суп до кипения. Выложить в кипящую чорбу фрикадельки и варить до готовности 20–25 минут. Отдельно отварить рис в подсоленной воде. Мелко нарезать оставшуюся зелень петрушки и любистока. Помидоры очистить от кожицы и мелко порезать. Положить в готовую чорбу рис, зелень, помидоры, приправить суп солью и лимонным соком по вкусу. Снова довести чорбу с фрикадельками до кипения и снять готовый суп с огня. 55
ЧТО ТАКОЕ
«ДОПОЛНЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ» Ь»?
Уважаемые рекламодатели, а также же владельцы издательского бизнеса! а!
Вашему вниманию – новая технология дополненной реальности, и, с помощью которой ваша продукция обретет дополнительную ценность в глазах потребителя. Вы сможете выгодно выделить свой товар на рынке – это сделает его д максимально конкурентоспособным и востребованным. Ведь в Украине это новинка, и мы разработали ее, исходя из потребностей издательского дома. Ознакомиться с технологией более подробно можно на сайте http://vrbook.tilda.ws По всем вопросам обращайтесь в рекламный отдел ИД «DANYUK» по телефону +38 (044) 221-60-07. Дополненная реальность (augment reality) – это инновационная технология, позволяющая совместить в пространстве виртуальные объекты с реальностью. Изображения в виде 2D- или 3D-моделей теперь могут оживать! Пользоваться данной технологией предельно просто: с помощью камеры на мобильном телефоне, компьютере или планшете рисунки совмещаются с реальным онлайн-видеоизображением. При этом добавляется звуковое сопровождение. Эта технология работает с помощью маркеров. Маркеры – это те объекты, которые камера с помощью ПО может заменять на любые виртуальные модели. В роли таких маркеров могут выступать иллюстрация, фотография, логотип, QR-код, упаковка товара и даже тело человека. Привлеките своих детей или внуков к раскрашиванию картинки. Когда она оживет, малыши будут в восторге! Технологии дополненной реальности позволяют перевести развлекательный момент игры на телефоне или планшете в обучающее русло. Так, виртуальные герои, поселившиеся в печатной продукции, смогут давать подсказки и наставлять ребенка во время изучения, например, английского языка, получения начальных знаний по географии, биологии и т. д. Новые технологии – залог обучения с удовольствием! Обучение в процессе игры позволяет ребенку усваивать и закреплять пройденный материал более качественно и без особых усилий. Кроме того, дополненная реальность – это прекрасная возможность привлечь внимание к любому товару.
56
По вопросам приобретенияготовых обучающе-развлекательных детских книг с виртуальным учителем от ИД «DANYUK» обращайтесь в рекламный отдел издательства по телефону +38 (044) 221-60-07 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Вашему вниманию: «Английский алфавит для детей 3–7 лет» «Африка» «Учимся рисовать» «Шеф-повар» «Оригами для детей» «Моя мама – логопед» «Солнечная система»
А пока вы можете раскрасить картинку – и она оживет в цвете прямо здесь и сейчас!
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! Вашему вниманию – картинка с QR-кодом. КАК ЭТО РАБОТАЕТ? Зайдите на страницу сайта www. kidsdan.com/GotovimVkusno. Скачайте бесплатное приложение для телефона или планшета, кликнув на кнопку AppStore (для устройств IOS) или GooglePlay (для устройств Android). Введите код активации и запустите приложение (код действителен до 15.11.16). Наведите камеру мобильного телефона или планшета на изображение-маркер (в данном случае – на изображение слона). На экране появится 3D-модель, с которой можно взаимодействовать, то есть картинка оживет! С помощью приложения точно так же активируйте QR-код – и вы попадете в увлекательную игру!
57
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Шоколадный десерт «Бригадейро» (Бразильская кухня) Продукты: молоко сгущенное – 1 банка, какао – 3 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., кокосовая стружка, измельченные орехи, сахарная пудра, кондитерские посыпки – по желанию. Бригадейро – это бразильское лакомство, а точнее, шоколадные конфетки с начинкой. Всего 3 ингредиента, но получается очень вкусно. В кастрюле, на слабом огне (можно на водяной бане) перемешать какао, сгущенное молоко и сливочное масло. Варить, часто помешивая, пока
смесь не загустеет (минут 7–10). Убрать с огня и дать остыть. Сформировать из смеси маленькие шарики и обкатать их в разнообразных присыпках (кокосовой стружке, измельченных орехах, сахарной пудре или кондитерских посыпках). Шоколадный десерт «Бригадейро» готов.
Яйца по-кубински под соусом (кубинская кухня) Продукты: помидоры консервированные – 500 г, сыр твердый – 150 г, яйца – 8 шт., перец болгарский зеленый – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, сливки – 3 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., перец черный молотый, петрушка, соль. Яйца отварить, разрезать пополам, отделить желтки и размять их вилкой. К желткам добавить половину предварительно натертого сыра, щепотку соли и перца. Половинки белков нафаршировать получившейся смесью и выложить в форму для запекания. Перец и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном 58
масле до золотистого цвета. Добавить в приготовленную смесь томаты. Овощи тушить, пока не выпарится сок от томатов примерно на 2/3. Получившимся соусом залить яйца. Посыпать оставшимся сыром. Форму поставить в разогретую духовку (180 градусов) и запекать около 15 минут. Яйца по-кубински под соусом готовы.
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Классический дагестанский салат Продукты: свинина (или говядина) – 300 г, капуста – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., свекла – 1 шт., майонез, соль. Тонкой соломкой нашинковать капусту. Потереть крупно морковь и свеклу. Картофель порезать соломкой и обжарить. Мясо нарезать на кубики или соломкой, тоже обжарить до готовности. Все продукты выложить на большое блюдо, раздельными, оди-
наковыми горками. В центр блюда налить майонез. Его количество зависит от общего объема салата. На блюдо выложить 2 вилки и подать салат на стол. Непосредственно перед началом еды смешать классический «Дагестанский» салат с помощью двух вилок и кушать.
Аргентинский буррито с ветчиной Продукты: ветчина – 300 г, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 30 г, яйца – 3 шт., лаваш – 16 шт., перец болгарский зеленый – 1 шт., петрушка. Яйца взбить, поперчить, посолить. Мелко нарезать зеленый перец, обжарить на сливочном масле минуты 3. Прибавить измельченную ветчину и тушить еще минуты 2. Затем добавить измельченную петрушку и влить взбитые яйца. Жарить до готовности, помешивая. Взять тортилью и положить на нее омлет, притрусить натертым сыром и осторожно завернуть, так же сделать и с остальными. Простой бур-
рито с ветчиной и сыром готовится очень быстро, особенно если гости уже на пороге. СОВЕТ
Такие буррито можно сделать и впрок, их нужно хранить в морозилке, обернуть пленкой или фольгой. Перед подачей вынуть из морозилки и подогреть в микроволновке. 59
ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÍÎßÁÐÜ
1 4 7 10 13 60
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ
В этот день можно употреблять острую еду и мясную пищу
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ
В эти дни лучше отказаться от большого количества сала, ветчины, сельди, плавленых сыров и т. д. ЛУНА В ВОДОЛЕЕ
Следует исключить сложные блюда, пища должна быть простой и легкой ЛУНА В РЫБАХ
Можно есть фрукты, соки, салаты, гречку, молочные продукты
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ
Главным сегодня в питании является – свежеприготовленная пища
2 5 8 11 14
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ
Пища должна быть сытной, но не жирной
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ
Продукты, которые исключают в этот день – это мясо птицы, особенно петуха, курицы и яйца ЛУНА В ВОДОЛЕЕ
Очень хорошо пить травяные чаи, натуральные соки и есть овощные блюда ЛУНА В ОВНЕ Стоит воздержаться от грубой пищи, яиц, рыбы, мяса
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ От крепкого чая, кофе и спиртных напитков лучше отказаться. Желательно есть калину
3 6 9 12 15
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ
В этот день надо насытиться, но не переедать. Предпочтительнее молоко и творог ЛУНА В ВОДОЛЕЕ
В этот день можно устраивать разгрузку, голодать, или соблюдать вегетарианскую диету ЛУНА В РЫБАХ
Лучшим питанием дня считаются соки и фрукты
ЛУНА В ОВНЕ Легко усваиваются каши, изделия из цельных круп
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Происходит обновления крови, поэтому очень полезно употреблять блюда с добавлением куркумы
ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ
16 19 22 25 28
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ
Важно приготовить что-либо вкусненькое и необычное
ЛУНА ВО ЛЬВЕ
Можно кушать все, кроме мяса
ЛУНА В ДЕВЕ
Впрок пойдут кисломолочные и молочные продукты
ЛУНА В ВЕСАХ Желательно сегодня принимать легкую растительную пищу
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Хорошо подходят злаки, различные крупы и изделия из них
17 20 23 26 29
ЛУНА В РАКЕ
Основным продуктом дня являются орехи. От мяса лучше отказаться ЛУНА ВО ЛЬВЕ
Можно есть все, главное не перегрузить печень, и не переедать сладкого ЛУНА В ВЕСАХ
Пища в эти сутки должна быть разнообразна и питательна
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Сегодня можно есть практически все, но не переедать, и не злоупотреблять мясными блюдами ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ
Следует воздержаться от употребления острой, горячей, жирной, и мясной пищи
18 21 24 27 30
ЛУНА В РАКЕ
Подойдут гранаты, круглые овощи, капуста и картошка
ЛУНА В ДЕВЕ
Нежелательно голодать и поститься
ЛУНА В ВЕСАХ
День подходит для очищения организма
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Жидкости пить в небольшом количестве
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ
Чем проще и легче в этот день пища, тем лучше
Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ! 61
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Какие контейнеры для еды выбрать? Контейнеры ддля еды д могут значительно облегчить б жизнь, если соблюдать б д некоторые правила их использования. Считается, что стеклянные контейнеры идеальны для хранения пищевых продуктов, так как в них нет токсичных веществ, в отличие от продуктов нефтепереработки – контейнеров из пластика. Но у стеклянных есть два недостатка, которые напрочь перечеркивают достоинства! Если случайно уронить стеклянный контейнер на каменный или кафельный пол, он, конечно, не разобьется полностью, но сколы на нем могут возникнуть, причем, такие, которые лишат изделие герметичности. При этом стеклянный контейнер тяжелее своего пластикового собрата.
Пластиковые контейнеры для еды безопасны?
Не удивительно, что многие предпочитают брать еду на работу в пластиковых контейнерах. Даже самые безвредные емкости из пищевого пластика через 3–5 месяцев становятся небезопасными, ввиду того, что из-за воздействия щелочей и перепада температур нарушается структура пластика и токсины (бисфенол А и фталаты) могут попасть в продукты, которые там хранятся. Треугольник из стрелочек на оборотной стороне контейнера означает, что материал годится для вторичной переработки, цифры означают не число переработок, а разновидность пластика. Там, где 62
перечеркнутые череп и кости, еду хранить нельзя.
Уход за пластиковым контейнером для еды
Если вы любите приправлять салаты лимонным соком или уксусом, лучше делать это после того, как вы выложили салат из контейнера. Такие продукты, как нарезанные помидоры, ягоды и все, что содержит кислоты, все-таки, лучше хранить в стеклянном контейнере. Мойте пластиковый контейнер специальными моющими средствами. На пластике есть маркировка, для чего он предназначен, на моющих средствах – тоже. Контейнеры и средства без маркировки не годятся! Избегайте мытья пластика в моечной посуде и порошковыми абразивными средствами. Международная маркировка для пищевого пластика – контуры бокала и вилки, некоторые производители маркируют пластиковые контейнеры и «волнами» – значком, свидетельствующим о том, что контейнер можно нагревать.
ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 25,00 ГРН В МЕСЯЦ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ: «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода; «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья; «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.
ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект»» комплект ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С
23330 25,00 грн в МЕСЯЦ НА 2017 ГОД
ПОДПИШИСЬ!
«Советчица» – это великолепное издание для «Приусадебное хозяйство» женщин. Ведь настоящей женщине нужны и Все, кто занимаются садом и огородом, знаакрасивые иллюстрации, и актуальная инфорют:мация «Приусадебное хозяйство» – очень полезный о здоровье, красоте, моде, ведению и интересный А значит, если есть хоть хозяйства.журнал. Приятным дополнением станут малейшая возможность, следует его выписыанекдоты и кроссворды для детей и взросвать. такая возможность, конечно, есть, лых.И Подписавшись на «Советчицу» по индекпотому чтовсего мы по самой доступной цене предсу 89486 за 9,75 грн, вы получите ощулагаем иллюстрированное информирутимую поддержку во всехиздание, аспектах жизни! ющее о ведении приусадебного хозяйства.
6,95
грн/мес. Подписной индекс 89486 23331