Готовим вкусно! №1 2017 by Sovetchitsa 2013

№

ЯНВАРЬ 2017

(161)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

Ë¿ Ï ÍÂÓÅÂÂÌ¼¾ÄÒÌ

подписные

индексы

06721, 23330

¿ Æ Å¹ ÈÅ¹¼É

www.данюк.com

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

ЯБЛОЧНЫЙ УЗВАР

РЫБА ПО-ТУРЕЦКИ

стр. 6

стр. 17

стр. 31

РУЛЕТ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

ТРАДИЦИИ В КАНУН РОЖДЕСТВА

Фуд-арт от Юлии Мосягиной

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 1, 2017 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.

Рецепт от редактора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Постные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 По вашим письмам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Интересно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Â ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî ÊÂ №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Ðåêëàìíûé îòäåë:

(57) 754-84-82 • 380

на

НЦ вТ

е цены». • Тел.: + ьны

фия огра Нормал Тип

е успел новый год вступить в свои праòåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, ва, как привел за собой один из самых adv8@danyuk.name. светлых религиозных праздников – Рождество Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà Христово, которое православные христиане íà ïðàâàõ ðåêëàìû. отмечают 7 января. А накануне, 6 января, заканÎòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. чивается рождественский 40-дневный пост. На Святой вечер принято собираться всей семьей Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò за Рождественским столом для праздничного ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ужина. Нужно сказать, что это не единственный ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» праздник в январе. Украинцы также отмечают îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ старый Новый год, Крещение Господне. И тут ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ возникает главный вопрос: что приготовить? òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû В православной культуре существуют разноæóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. образные традиционные блюда, которые приÎòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü нято готовить в канун Рождества, Крещения – èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. это рождественский гусь с яблоками, запеченная Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü рыба, кутья, узвар. Традиционные рецепты и се22.12.2016 ã. креты приготовления блюд, о котоo c . m c Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. n . u t / a• рых вы узнаете на страницах «Гоp:/ « Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00001. htt Òèðàæ: 122 357 ýêç. товим вкусно», помогут сделать ета на Öåíà ñâîáîäíàÿ. з семейное застолье душевным а Г ата и по-настоящему праздничным! еч

РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА

Рыба в желе «Белый танец» Продукты: 1,5–1,7 кг рыбы (пикша, сайда, хек, минтай, треска), 2 моркови (одна – в бульон, вторая – на украшение), 1 луковица, кусочек корня сельдерея, 1 пуч. петрушки, 15 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 300 г майонеза, 20 г желатина (по потребности). Почистить морковь, лук и сельдерей. Рыбу почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидывать, все отходы собирать в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвост. В кастрюлю сложить все отходы, добавить нарезанную морковь, четвертинки луковицы, сельдерей и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой (1,5–1,7 л). Довести до кипения и варить на маленьком огне 1 ч. Бульон процедить. Отлить 400–450 мл в отдельную емкость. В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить 15–20 мин. За 5 мин. до готовности добавить черный и душистый перец, гвоздику и лаврушку, посолить. В отлитый бульон добавить желатина. Готовую рыбу вынуть из бульона. Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 л + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон. Рыбу разобрать на небольшие кусочки. Косточки, перец и гвоздику тщательно выбрать. В кастрюлю выложить майонез. По частям

добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком. 350 г полученного белого желе перелить в банку. В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень, перемешать. Выложить рыбу с желе в форму, разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет. Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе. Теперь творчество! На белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и отправить в холодильник на 5–10 мин. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места. После того, как украшения пристынут, вынуть заливное и залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник. 3

ТЕМА НОМЕРА

Январские праздники: традиции предков Существует множество традиций, которые связаны с январскими праздниками. И хотя со всем, что связано с Новым годом, вряд ли у кого-то возникнут сомнения, далеко не каждый из нас знает, как правильно праздновать Рождество, Старый Новый год и Крещение.

Рождество Христово

Рождество Христово – один из самых значимых и почитаемых праздников во всем христианском мире, который отмечается с особым благоговением. В этот день повсюду стоят украшенные елки, которые символизируют Евангельское древо, горят свечи, подобно тем, которые горели в Вифлеемском хлеву. Канун Рождества, 6 января, именуется Сочельником. Также он называется Святый вечир. В рождественскую ночь по традиции молодежь ходит по улице и стучится в дома, чтобы спеть хозяевам колядки. Хозяева, в свою очередь, одаривают колядующих сладостями. Согласно церковному уставу в этот день следует соблюдать строгий пост с полным воздержанием от пищи до первой звезды, которая символизирует рождественскую звезду, возвестившую волхвам о рождении младенца Христа. Сочельник – это заключительный день Рождественского поста, который получил свое название, потому что в этот день принято есть сочиво (кутью). Этим блюдом начиналась трапеза. 4

За столом на Рождество принято собираться всей семьей после захода солнца. Также следует зажигать свечу – живой огонь – и обязательно попробовать все блюда на столе. Согласно традиции, в Святой вечер на праздничный стол ставили 12 постных блюд, среди которых обязательно были кутья с узваром. Помимо этого готовили супы, рыбные блюда, разнообразные салаты, постные вареники (с капустой, картошкой), голубцы с грибами, овощное рагу, соленья и рождественскую выпечку. В старые времена, в полночь, все обменивались подарками, поздравляли друг друга и загадывали желания. Среди девушек были распространены Рождественские гадания. Считалось, что на Рождество небо раскрывается земле, и силы небесные исполняют все задуманное. Все загаданные желания обязательно должны быть добрыми.

Старый Новый год

В Украине 13 января отмечают вечер Маланки, а 14 – праздник Василия. Это вторые по значению зимние праздники после Рождества Христо-

ТЕМА НОМЕРА ва. В народе ночь с 13 на 14 января называют встречей Василия с Маланкой. В этот вечер по селам ходят ряженые, поют песни, шутят над прохожими, зажигают костры. По старинной традиции, в новогоднюю ночь отмечался «щедрый» Васильев вечер. В этот день было принято богато, щедро накрывать на стол. Особенно ценились блюда из свинины, потому что святой Василий Великий считался покровителем свиноводов. На Василия, как и на Рождество, готовят кутью. Варить ее нужно рано утром, при этом, тщательно следя за процессом – в старину считалось, что если кутья вылезет из горшка или сам горшок треснет, быть беде. Поэтому если кутья удавалась, ее съедали дочиста, если же сбывалась какая-то из плохих примет – выбрасывали вместе с горшком, желательно в прорубь. К новогоднему ужину, как и на Рождество, принято садится всей семьей. Праздник Меланки пользовался популярностью среди молодежи. Например, парни в этот вечер могли получить второй шанс, если сватовство ранее не удалось и они получили тыкву. А вот девушки на Меланку любили гадать. Также на Старый Новый год, как правило, щедруют – поют обрядовые песни-щедривки, в которых желают хозяевам дома всяческих благ и достатка в новом году. А на следующий день, в первый день Нового года, посевают – ходят по домам и со специальными словами-поздравлениями (виншування-

ми) разбрасывают зерна пшеницы или других злаков внутри жилых домов и хозяйских построек. Обряд посевания связан с надеждами на добрый урожай.

Крещение Господне

Крещение Господне или Богоявление празднуется Православной церковью 19 января. В канун праздника устанавливается строгий пост. Этот праздник также имел название «Святые Светы», впоследствии Святки. День 18 января в древние времена почитался и считался кануном одного из величайших праздников. Церковные служители называют этот день Навечерие или Крещенский сочельник. Наутро 19 января верующие обычно молятся и принимают святую воду натощак. Крещенская вода у христиан считается лучшим лекарством от телесных и духовных недугов. Крещение нужно отмечать с большим количеством угощений из овощей, круп, меда и мяса, принято печь овощные оладьи или блины, сочни с фруктами. Издавна в этот день запекали целого поросенка, пекли печенья в виде крестов. Девушки гадали на суженного, к праздничному столу приглашались все знакомые и родственники. Кресты-печенья ели первыми натощак, запивая их крещенской водой, далее следовали блины и оладьи, приготовленные на меду. Считалось, чем больше человек съедает таких блинов, тем больше денег у него будет в новом году. 5

ТЕМА НОМЕРА

Кутья из пшеничной крупы П р о д у к т ы : 1 ст. пшеничной крупы, 1/2 ст. мака, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1/2 ст. изюма, горсть кураги, мед по вкусу. Пшеничную крупу промываем и замачиваем на 4–5 часов в холодной воде. После того, как крупа размокнет, воду сливаем. Пересыпаем крупу в кастрюльку и доливаем 2 стакана воды. Ставим вариться на небольшой огонь. Через 1,5 часа, когда крупа сварится, ее нужно остудить. А пока пшеничная крупа варится, нужно заняться маком, изюмом, орехами и курагой. Мак заливаем крутым кипятком, даем остыть, сливаем воду и растираем его. Раньше мак растирали

в макитре. Можно пропустить его 2–3 раза через мясорубку – результат будет приблизительно такой же. Изюм и курагу тоже заливаем кипятком и даем немного настоятся. Сливаем воду. Курагу нарезаем небольшими кусочками. Орехи можно нарезать кусочками, а можно просто покрошить. Растапливаем на водяной бане мед. Остывшую пшеничную крупу перекладываем в глубокую посудину и осторожно перемешиваем с приготовленными вкусными добавками и приправляем медом.

Яблочный узвар Продукты: 200 г сушеных яблок, 4 ст. л. меда, 1,5 л воды. Сушеные яблоки перебрать, промыть и сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды, залить яблоки крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Процедить узвар через мелкое сито. Добавить мед, размешать до полного растворения. 6

ТЕМА НОМЕРА

Рождественский карп

Продукты: 1,5–2 кг карпа, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 лимон, 20–25% сметана, растительное масло, специи для рыбы, соль – по вкусу. Как запечь карпа в духовке. Очистить карпа от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, голову, плавники и хвост можно не отрезать, промыть проточной водой. Натереть кусочком лимона изнутри и снаружи, затем солью и специями, оставить для маринования при комнатной температуре. Кубиками нарезать лук, морковь потереть на средней или крупной терке, грибы нарезать пластинками. Разогреть в сковороде масло, выложить лук, через 5 минут добавить грибы с морковью и жарить без крышки до зарумянивания. Выложить приготовленную смесь в брюшко карпа, плотно его зашить с помощью нити и иглы, либо как следует сколоть зубочистками (нужно чтобы не было

просветов – вытечет сок и рыба получится не такой сочной). По спинке нафаршированного карпа сделать с двух сторон очень аккуратно вертикальные или косые надрезы (они должны идти параллельно друг другу), вставить в них нарезанный тонкими полукружками лимон, обмазать рыбу сметаной, выложить на застеленный фольгой или пергаментом противень. Поставить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 1 часа, два раза за это время смазав сметаной с обеих сторон. После выпекания оставить в духовке на 10–15 минут, затем аккуратно разрезать нить на брюшке и удалить ее с помощью пинцета или руками. Выложить готового карпа на блюдо. 7

ТЕМА НОМЕРА

Постный капустняк с грибами Продукты: 800 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 1 пастернак, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 60 г сушеных грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 лавровый лист, 2 горошины черного душистого перца, соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу. Сушеные грибы промыть, размочить в воде и проварить. Отваренные грибы нашинковать, а грибной отвар хорошо процедить. В квашеную капусту влить часть грибного отвара, добавить сахар. Тушить капусту до полной готовности. В оставшийся грибной отвар поместить очищенный и нарезанный картофель, довести до кипения, добавить капусту, грибы, слегка обжаренные кусочки моркови, пастернака, сельдерея и лука. Варить капустняк до полной готовности овощей. За несколько минут до того, как снять капустняк с огня, добавить в ка-

стрюлю лавровый лист, горошины душистого перца, посолить по вкусу. Подавать грибной капустняк с мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Винегрет с квашеной капустой Продукты: 3 маленькие свеклы, 3 картофелины, 3 моркови, 4 соленых огурца, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, соль, молотый черный перец, растительное масло – по вкусу. В форму для запекания насыпать крупную соль слоем два сантиметра. Хорошо вымытую и обсушенную свеклу плотно завернуть в фольгу и проткнуть по всей поверхности ножом. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Отварить до готовности картофель и морковь. 8

Хорошо отжать квашеную капусту и мелко нарезать. Нарезать картофель, морковь, свеклу и огурцы кубиками. Лук – максимально мелко. Аккуратно и тщательно перемешать. Посолить, добавить немного свежемолотого черного перца и заправить растительным маслом по вкусу.

Рождественские секреты В преддверии Нового года и Рождества Христова большинство из нас мечтает о настоящем чуде! С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких людей – это обязательное условие для встречи зимних праздников в прекрасном расположении духа! Традиционные зимние праздники требуют от нас тщательной подготовки. Рождество – один из важнейших христианских праздников, который требует немалых физических и финансовых затрат. До наступления Сочельника нужно приготовить 12 традиционных блюд, обязательным из которых является кутья. Часто бывает так, что хозяйки откладыва- что содержат все необходимые инют ее на потом, занимаясь приготов- гредиенты для приготовления этого лениями основных блюд из рыбы и блюда в нужных пропорциях. Стамяса, а по итогу времени на сочиво ринные рецепты, различные вариа(второе название кутьи) совсем не ции и сочетания вкусов придутся по остается. вкусу даже самым требовательным Чтобы с вами такого не случилось, гурманам! предлагаем вам обратить внимание «Сто пудов» соблюдает давние на кутью от торговой марки «Сто традиции, поэтому в наборах для пудов». Многие хозяйки давно поль- приготовления кутьи указан не зуются продукцией данной фирмы только способ приготовления, но и и знают, что это не только эконо- полезные советы, интересные факмия времени, но и качественные ты, традиции, тексты колядок, щеполезные блюда из натуральных дривок и посевалок, которые сдепродуктов. Правильная обработка лают ваш праздник незабываемым. позволяет сохранить витамины и Кроме того, такой набор может стать микроэлементы, которые особенно оригинальным подарком для ваших нужны нашему организму в холод- родных и близких. ный период года. По случаю зимних Существует поверье, чем вкуснее праздников, торговая марка «Сто пу- будет кутья, тем удачнее и богаче дов» предлагает различный выбор будет год. Поэтому с давних времен, наборов для приготовления кутьи к приготовлению этого блюда всегиз риса, яровой пшеницы, булгура, да относились с особым почетом и с добавлениями мака, изюма, кура- вниманием. Торговая марка «Сто пуги, сухофруктов, грецких орехов и дов» желает, чтобы ваша кутья была меда. Наборы для кутьи удобны тем, самой вкусной в это Рождество! НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

МЯСО

Классический бефстроганов Продукты: 500 г филейной части говядины, 1 луковица, 2 ч. л. муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2/3 ст. воды, растительное масло – для жарки; соль, укроп – по вкусу. Мясо нарезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Порезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4–5 см. Лук очистить, мелко порезать, обжарить на сковородке. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5–7 мин. Добавить

муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды, тушить 10 мин. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 мин. Подавать бефстроганов с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис или гречка.

Фрикасе из свинины Продукты: 300 г мякоти свинины, 130 гр любых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. плавленого сыра, 1 ст. л. мука; соль, специи – по вкусу. Свинину нарезать небольшими кубиками. Грибы помыть и тоже нарезать. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать, зелень порубить. На разогретой сковороде обжарить только мясо до румяности. Затем добавить грибы, лук и чеснок. Посолить, поперчить, добавить специи. Жарить 10

мясо с грибами 10 мин., добавить сметану и плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным. Всыпать муку и перемешать. Тушить свинину с грибами до загустения соуса. В конце приготовления фрикасе из свинины добавить рубленую зелень.

МЯСО

Мясной рулет Продукты: 500 г фарша, 250 г картофельного пюре, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 луковица, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло; соль, специи – по вкусу. 1 ст. л. петрушки, 1 яйцо, 50 г тертого сыра и крахмал добавить в картофельное пюре и перемешать. На полиэтиленовую пленку выложить картофель прямоугольником толщиной в 1 см. Руки можно смочить водой. Лук и чеснок порубить и обжарить 3 минуты. Смешать с фаршем, манкой, сухарями, специями, петрушкой и яйцом. Посолить, хорошо вымешать. Выложить фарш сверху картофеля меньшим прямоуголь-

ником. С помощью пленки свернуть рулет. Пленку убрать, рулет плотно завернуть в фольгу. Варить рулет в воде на слабом огне 50–60 минут после закипания. Вынуть рулет из воды и, когда немного остынет, развернуть и посыпать со всех сторон тертым сыром. Поставить противень с рулетом в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут, чтобы сыр зарумянился. Остывший мясной рулет нарезать кусочками.

Бризоль Продукты: 120 г любого фарша, 2 яйца, растительное масло – для жарки; соль, перец – по вкусу. Яйца разбить в кружку, посолить и взбить вилкой. Нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и вылить на нее яйца. Слегка прижарить. На одну половинку яиц тонким слоем выложить фарш (желательно

без хлеба и лука), а второй половинкой накрыть фарш (в виде вареника), как поджарится, перевернуть и тоже поджарить. Готовые бризоли режем на кусочки и подаем с пюре, картошкой фри или любым другим гарниром. 11

МЯСО

Пряженина Продукты: 2 ст. свиного жира (смальца), 10–12 свиных ребрышек с мясом, 2 большие луковицы, 600 г домашней свиной колбасы, 4 ст. л. муки, 1–2 лавровых листа, соль, тмин, молотый черный перец, чеснок – по вкусу. Колбасу нарезать толстыми кружками. Лук измельчить. Свиные ребра порубить топориком или тесаком на куски величиной с палец, обжарить на смальце на среднем огне до золотистого цвета, сложить в чугунный или керамический горшок, добавить колбасу. Обжарить в той же сковороде со смальцем лук, аккуратно (просеивая через ситечко) добавить муку, готовить 2–3 минуты, затем, помешивая, влить тонкой струй-

кой 3 стакана теплой воды. Перемешивать до полного исчезновения комков. Довести до кипения и перелить содержимое сковороды в горшок с ребрышками и колбасой. Добавить тмин, соль и перец по вкусу, положить лавровый лист, закрыть крышкой. Томить в духовке при температуре 160–170 °С около 1 часа. Перед подачей добавить измельченный чеснок по вкусу. Подавать горячим с овсяными блинами.

Голубцы гуцульские Продукты: 1 кочан целой квашеной капусты, 1 ст. длиннозернистого риса, 1 ст. кукурузной крупы, 2 луковицы, 2 моркови, 500 г жирного свиного фарша, 200 г свежего сала, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. свежего рубленого укропа, соль, черный молотый перец – по вкусу. Сало нарезаем небольшими кусочками. Рис смешиваем с кукурузной крупой, ошпариваем 2–3 раза, сливая кипяток. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Разогреваем на сковороде растительное масло и тушим на нем лук с морковью, укропом и тимьяном до мягкости, приправляем солью и перцем. Добавляем 12

овощи и фарш к крупе, хорошенько перемешиваем. Капусту разбираем на листья, в каждый листочек заворачиваем немного начинки и формируем небольшие пальчики. Выкладываем голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их салом. Заливаем водой, чтобы она покрыла голубцы, накрываем крышкой и томим на слабом огне 5–6 часов.

МЯСО

Мясо по-китайски Продукты: 150 г мяса (свинины или говядины), 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, приправы – по вкусу.

В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме мяса. Поставить на огонь, довести до кипения и выключить, пусть немного постоит. Мясо нарезать небольшими пластинками, немного отбить. К соусу в казан выложить мясо, перемешать. Выложить мясо в форму на фольгу и поставить в духовку на 20–30 мин. (не больше, иначе мясо высушится) при 180 °С.

Гратен Продукты: 250 г любого фарша, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. кефира; соль, перец – по вкусу. Взять формочки (например для кексов). Нарезать лук и распределить по дну формочек. Затем выложить фарш. Посолить, поперчить, можно добавить специи. Картофель натереть на на крупной терке и распределить по формам – посолить, перчить.

Для соуса: вилкой взбить яйцо и кефир, приправить и распределить по формам. Духовку разогреть до 180 °С и поставить гратены (без сыра). Через 20 мин. открыть духовку и насыпать сыр в каждую формочку. Печь до румяной корочки. 13

РЫБА

Запеченная «Золотая рыбка» Продукты: 250 г филе любой рыбы, 2 картофелины, 1 луковица, половина помидора, 50 г твердого сыра, майонез, соевый соус, лимонный сок; зелень, соль, специи – по вкусу. Замариновать филе рыбы на 30 мин.: положить в емкость филе, нарезанное порционными кусками, полить соевым соусом и лимонным соком, посолить, добавить специи. Взять посуду для запекания. Выложить на дно нарезанный тонкими ломтиками картофель, сверху выложить лук, нарезанный полуколь-

цами. Посолить, добавить специи, положить зелень. Сверху положить филе. Затем ломтики помидора и полукольца лука. Снова положить картофель, посолить, положить специи и зелень, полить майонезом. Посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в духовку на 45 мин. при 180 °С.

Скумбрия в банке П р о д у к т ы : 2 скумбрии, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль – по вкусу. Подготовить рыбу: почистить, отрезать голову и хвост, нарезать порционными кусками. Почистить и натереть морковь, луковицу нарезать кольцами. Уложить в литровую банку – морковь, рыба, лук; морковь, 14

рыба, лук и т. д. Посолить, положить лавровый лист, душистый перец, полить растительным маслом. Банку накрыть крышкой или фольгой. Поставить в холодную духовку и на умеренном огне готовить около 1 часа.

РЫБА

Рыбный пирог Продукты: 2 кг рыбы (филе), 250 г шампиньонов, 500 г готового слоеного теста,100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 пуч. зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, яйцо – для смазывания, соль – по вкусу. Приготовить начинку: филе нарезать небольшими кусочками, грибы – тонкими ломтиками, лук и чеснок измельчить, зеленый лук тонко нарезать. Разогреть в сковороде половину растительного масла. Обжарить кусочки филе. Снять с огня и отставить. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить лук и чеснок. Добавить грибы и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить к рыбе обжа-

ренные грибы и измельченный зеленый лук. Приправить солью. Добавить в получившуюся смесь сметану и перемешать. Разогреть духовку до 175 °C. Противень застелить пергаментом. Раскатать тесто и переложить на противень. Выложить начинку в центр. Подтянуть края теста к центру, защипнуть их. Выпекать 25 мин. Затем вынуть пирог, смазать яйцом, вновь поставить в духовку и выпекать еще 15 минут.

Салат «Раковые шейки» Продукты: 1 кг рыбы (минтай, треска), 1 морковь, 1 пуч. укропа, 2–4 ст. л. майонеза, специи – по желанию.

Делать этот салат нужно за сутки до подачи, чтобы хорошо пропитался. Морковь отварить, охладить, натереть на мелкой терке. Отварить рыбу в подсоленной воде (можно со специями, завернутые в марлю), остудить, отделить филе. Измельчить рыбу вилкой, удалив оставшиеся косточки. Укроп мелко нарезать. Заправить майонезом – и на сутки в холодильник. 15

РЫБА

«Новогодние свечи» Продукты: 1 филе сельди, 150 г свеклы, 6 ломтиков бородинского хлеба, 6 ст. л. майонеза, 2 ч. л. желатина, 70 мл воды (для желатина); соль, сахар, кориандр, лимонный сок – по вкусу; 1/4 лимона, зелень – для украшения. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Замочить желатин в холодной воде. Положить свеклу в блендер, добавить майонез, посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре, добавить лимонный сок. Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы. Вырезать круглые заготовки из Рыбу нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить. На филе выложить помидоры. На помидоры – чеснок. Посолить, поперчить. Смазать кетчупом. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать 35–40 мин. в духовке при 180 °С. Готовое блюдо посыпать зеленью. 16

хлеба. Горкой положить на хлеб кусочки мелконарезанного филе. Если у вас есть высокие металлические кольца для десертов – прекрасно! Если же нет – не беда! Канцелярские файлы вам в помощь. Места стыков скрепите при помощи скотча. Надеть формы на хлебные донышки и залейте свекольным муссом. Убрать на 1 ч. в холодильник. Снять кольца перед подачей. Украсить четвертинками лимона и зеленью.

Рыба «Мечта» Продукты: 500 г филе любой рыбы, 150 г твердого сыра, 300 г помидоров, 5 ст. л. томатной пасты или кетчупа, 3 зубчика чеснока; зелень, перец, соль – по вкусу.

РЫБА

Рыба по-турецки Филе посолить и поперчить с двух сторон. Оставить на 5–7 мин. Обжарить на сковороде с минимальным добавлением масла. Рыба не должна развалиться. Смешать масло и лимонный сок. Смазать этой смесью 2 листа лаваша с одной стороны. Помидоры и лук нарезать кольцами. Отступив от длинного края лаваша 2–3 см, выложить на каждый лист помидоры и лук. Сверху положить по одному филе скумбрии. Свернуть лаваши рулетом, подогнув края внутрь. Обжарить рулеты на сковороде и сразу подавать.

Продукты: 2 филе свежей скумбрии, 2 листа тонкого лаваша, 2 помидора, 1 луковица, сок половины лимона, растительное масло – для жарки; соль, перец – по вкусу.

Рыбное рагу Продукты: 500 г белой морской рыбы (треска, судак, пикша, окунь), 500 г брокколи, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пуч. укропа; соль, перец – по вкусу. У брокколи отрезать стебель, нарезать кружками толщиной по 2 см. Головку брокколи разобрать на соцветия. Отварить соцветия и кружки стебля в кипящей подсоленной воде 3 мин. Переложить в посуду с холодной водой, через 2 мин. откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Шампиньоны почистить, разрезать каждый гриб на 4 части, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Лук нарезать полукольцами. Рыбное филе – кусочками шириной по 2–2,5 см. Сбрыз-

нуть оставшимся лимонным соком. В глубокой сковороде растопить масло, на среднем огне 3 мин. обжарить грибы. Добавить лук и готовить еще 4 мин. Влить 100 мл отвара от брокколи, добавить сметану. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить и перемешать. Уложить в середину сковороды кусочки рыбы. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушить 7 мин. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укропом. 17

ВЫПЕЧКА

Завиванец с яблоками Продукты: 3–4 ст. муки, 100 г маргарина, 2–3 яичных желтка, 130 г сахара, 50 г дрожжей, 100 г сметаны, 1 кг яблок, 2 ст. л. измельченных сухарей, 2 ст. л. варенья из вишен, 100 г измельченных грецких орехов, изюм, корица, апельсиновая цедра – по вкусу. Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, по-

сыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так, чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Потом смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 °C в течение 45 минут. Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2–3 см.

Рождественский кекс Продукты: 600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г измельченных орехов, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, соль – по вкусу. Для украшения – сахарная пудра, корица, цукаты, свежие ягоды, тертый шоколад. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпьте муку и введите взбитые в стойкую пену белки, бы18

стро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны. Затем также быстро разложите его в обильно смазанную размягченным маслом кексовую форму. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Готовый кекс украсьте по вкусу.

ВЫПЕЧКА

Ломанцы с маком Продукты: 400 г муки, 150 г маргарина, 120 г сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. мака, 1 ст. молока, 100 г сахара, 1 ст. л. меда, 100 г грецких орехов. Муку просеиваем, смешиваем с содой, тертым маргарином, сахаром (1 ст. л.), яйцом и желтком. Все ингредиенты «рубим» с помощью ножа и постепенно добавляем сметану. Продолжаем сечь до образования однородной массы, а потом замешиваем тугое тесто. Тесто разделяем на две части и раскатываем два коржа. Каждый корж кладем на противень, делаем несколько надколов вилкой и выпека-

ем в нагретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Предварительно замоченный мак растираем на макитре (или на ручной кофемолке) до макового молочка и смешиваем с сахаром (100 г), растопленным медом, холодным молоком и измельченными орехами. Коржи разламываем на мелкие кусочки и добавляем в маковую смесь, вымешиваем, выкладываем в керамическую миску и подаем к столу.

Печенье с джемом Продукты: 100 г сливочного масла 82%, 50 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 200 г муки, щепотка соли, ванилин – на кончике ножа, варенье или джем – для начинки. Противень застелить бумагой для выпечки. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой в кухонном процессоре, добавить белок, снова взбить. Всыпать муку, добавить соль, ванилин, взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком вокруг ножей. Тесто слегка вымесить руками, сформировать из него шар и оставить на 10 минут. Скатать из теста шарики, в которых сделать углубление с помощью пальца, выложить печенье на подготов-

ленный противень и убрать в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать печенье на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 6–8 минут, достать, вновь сделать углубление пальцем или ручкой ложки, вернуть в духовку и выпекать еще 6–8 минут. Печенье должно подрумяниться снизу и остаться светлым сверху. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой, углубление заполнить вареньем или джемом. 19

ВЫПЕЧКА

Рождественский пудинг Продукты (для верха пудинга): мед – 3 ст. л., масло сливочное – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., разные цукаты – 300 г, любые орехи – 50 г, сахарная пудра для украшения – по желанию; (для пудинга): орехи грецкие – 50 г, мед – 3 ст. л., корица – 1 ч. л., масло сливочное – 175 г, фундук – 50 г, коньяк – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., темный изюм – 200 г, миндаль – 50 г, апельсин – 1 шт., мука – 1 стакан с горкой, сахар – 2/3 стакана. Подготовьте все ингредиенты для пудинга. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Орехи мелко порубите ножом. Изюм замочите в роме на 30 мин. С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. Цукаты нарежьте кубиками (по 0,5– 0,7 см), присыпьте небольшим количеством муки, перемешайте. Смажьте сливочным маслом 2-литровую форму для пудинга. В качестве формы можно использовать обычную кастрюлю или любую огнеупорную посуду подходящего размера. Главное, чтобы эта форма помещалась в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет вариться пудинг. Для верха пудинга взбейте миксером масло с сахаром и медом до однородности. Положите цельные цукаты и орехи на дно формы. Выложите на них приготовленную масляную смесь. 20

Для пудинга взбейте масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбейте яйца. В миску со взбитым маслом добавьте 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу. Продолжая взбивать, влейте подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляйте в получившуюся массу муку. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид. Добавьте в тесто измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и 2 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешайте, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму. Разровняйте верх. Из пергамента вырежьте круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. Смажьте его сливочным или растительным маслом. Накройте верх формы, отогните вниз края бумаги

ВЫПЕЧКА и обвяжите шпагатом. Поставьте форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 3 ч. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте опять до 1/3. Затем снимите кастрюлю с огня. Достаньте из нее форму с пудингом. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте на 10–12 часов в холодильник. Для того чтобы вынуть пудинг из формы, надо провести тонким острым ножом по краю

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Купите по 50–70 г разных цукатов, самые яркие используйте для оформления верха пудинга. Орехи можно измельчить и в блендере. Но проследите за тем, чтобы они не превратились в муку – присутствие мелких кусочков орешков должно обязательно ощущаться в тесте. Чтобы пудинг был сочнее, перед подачей его иногда поливают сахарным сиропом с добавлением красного вина. формы и перевернуть пудинг на ф блюдо. При желании присыпьте поверхность пудинга сахарной пудрой.

Шоколадное печенье с трещинками Продукты: 1 чашка несладкого какао-порошка, 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки растительного масла, 4 яйца, 2 ч. л. ванилина, 2 чашки муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. растворимого кофе (по желанию), 1/2 ч. л. соли, 1 чашка сахарной пудры. Миксером взбить какао-порошок, сахар и растительное масло до получения густой блестящей массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая в течение 30 секунд после каждого добавления. Добавить ваниль и тщательно взбить. В отдельной миске перемешать муку, разрыхлитель, соль и растворимый кофе. Перемешать шоколадную и мучную массу. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.

Разогреть духовку до 175 °С. Застелить два противня пергаментной бумагой. Поместить сахарную пудру в широкую миску. Набрать охлажденное тесто чайной ложкой и расплющить в шарик диаметром около 2,5 см. Обвалять печенье в сахарной пудре и выложить на противень. Всего должно поместиться 12–16 штук на каждом листе. Выпекать печенье в течение 10– 12 минут. Дать остыть минуту или две на противне и переложить на решетку, чтобы полностью остудить. 21

САЛАТЫ

Салат «Ночь» Продукты: яйца – 5 шт., грудка куриная копченая – 200 г, грибы маринованные – 200 г, сыр – 100– 150 г, зелень – для украшения, майонез или сметана – по вкусу. Яйца отварить. Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо за-

править майонезом. Выкладываем слоями снизу вверх: мясо, грибы, майонез, белки, майонез, сыр, майонез, желтки, украсить зеленью.

Салат с сухариками Продукты: фасоль консервированная – 1 банка, помидоры свежие – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., курица копченая – 300 г, зелень – по вкусу, сухарики – 1 пачка, майонез или сметана – по вкусу, соль, перец черный молотый – по вкусу. Сливаем жидкость с фасоли, нарезаем лук (чем мельче, тем лучше), курицу режем кубиками. Добавляем зелень и произвольно нарезанные помидоры. Заправляем все сметаной или майонезом. Сухарики лучше добавлять непосредственно перед подачей у столу, иначе они размокнут. 22

САЛАТЫ

Салат «Нежность» Продукты: крабовые палочки – 200 г, яйца – 6 шт., морковь большая – 1 шт., сыр – 70 г, майонез или сметана – по вкусу. Крабовые палочки очень мелко порезать или натереть на терке (подморозить вначале). Отварить яйца и морковь. Отделить белки от желтков. Натереть по отдельности. Морковь и сыр натереть на мелкой терке. Можно по отдельности смешать все с майонезом (кроме сыра), а можно каждый слой промазать. Выкладывать слоями: крабовые палочки, белки, морковь, желтки, сыр. Украсить зеленью.

Салат с яичными блинчиками Продукты: 3 яйца, 3 ст. ложки молока, соль, перец – по вкусу, 1 куриное филе, 1 вилок капусты. Приготовить яичные блинчики: яйца взбить с молоком, посолить, поперчить. Пожарить 3 блинчика. Капусту нашинковать, помять хорошенько с солью, добавить отварное куриное мясо, разобранное на волокна, и тонко нарезанные блинчики. Заправить майонезом. 23

САЛАТЫ

Салат из фасоли «Остренький» Продукты: фасоль красная в собственном соку – 1 банка, крабовые палочки – 100 г, помидоры – 2 шт., зелень любая – 1 пучок, чеснок – по вкусу, майонез – по вкусу, соль и перец черный молотый – по вкусу. Порезать мелко крабовые палочки. С фасоли слить жидкость. Порезать небольшими кусочками помидоры. Зелень порезать, чеснок выдавить.

Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Можно добавить сухарики, будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Салат с консервированной рыбкой Продукты: 3–4 картофелины, 1 банка скумбрии в масле, 1 луковица, 3 яйца, 100 г сыра, майонез, соль – по вкусу. Отварить яйца и картошку. Мелко нарезать репчатый лук, обдать кипятком, воду отцедить. Сыр натереть на терке. Выкладывать ингредиенты слоями: Слой тертого картофеля, слой скумбрии (размять вилкой), репчатый лук, тертые яйца, слой тертого сыра. Каждый слой промазывать майонезом. 24

САЛАТЫ

Салат с крабовыми палочками и грибами Продукты: крабовые палочки – 150–200 г, яйца вареные – 4 шт., грибы маринованные – 150 г, сыр твердый – 100 г, кукуруза – 1 маленькая баночка, лук – 1 шт., майонез или сметана – по вкусу, зелень – по вкусу. Крабовые палочки, грибы и лук мелко порезать. Сыр и яйца натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость. Можно выложить слоями: кукуруза, грибы, лук, сыр, яйца, крабовые

палочки. Смазать майонезом или сметаной. А можно просто перемешать в салатнике. По желанию посолить, поперчить. Украсить зеленью. Приятного аппетита!

Салат «Подарок» Продукты: куриная грудка – 300 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., грецкие орехи 2–3 шт., яйца – 2 шт., сыр – 200 г. Отварить куриную грудку, яйца и морковь. Шампиньоны обжарить с луком. Этот салат уложить слоями и каждый смазать майонезом. 1 слой – куриная грудка кубиками, 2 слой – шампиньоны с луком, 3 слой – тертая вареная морковь на крупной терке,

4 слой – натертое яблоко, 5 слой – измельченные грецкие орехи, 6 слой – желтки, сыр на терке, 7 слой – белки. Из свежей моркови вырезать тонкие фигурные ленты и украсить салатик бантом и измельченной зеленью укропа и петрушки. 25

НАПИТКИ

Горячий «жгучий» шоколад Продукты: 1 ст. л. какао-порошка, ломтик черного шоколада, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, щепотка перца чили, щепотка ванили, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, взбитые сливки для украшения. Приготовить какао очень просто: подогрейте в турке молоко, добавьте в него какао порошок и мешайте до полного растворения. Добавляем перец чили, мускатный орех, корицу и ваниль – тщательно размешиваем.

Когда какао сварился – снимаем с плиты и наливаем в самые красивые чашки. Украшаем напиток взбитыми сливками и натираем на крупной терке в каждую чашку шоколад. Угощаем друзей и близких, пьем с удовольствием!

Горячий яблочный сидр Сок подогреваем в турке, но не доводим до кипения. По мере нагревания добавляем любимые специи. Снимаем с огня, вынимаем гвоздику и перец, добавляем ложечку алкоголя. Продукты: яблочный сок, щепотка корицы, мускатный орех, гвоздика, белый перец горошком, 1 ч. л. коньяка или бренди на порцию.

НАПИТКИ

Маслянистый горячий яблочный сидр без специй Продукты: 3 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла, 1–3 чайные ложки мягкого коричневого сахара (по вкусу), 950 мл яблочного сидра или чистого яблочного сока, 120 мл яблочного бренди (по желанию). Если вы не хотите добавлять специи, есть и другие варианты. Сладость яблочного сидра может сама по себе составить прекрасный напиток и без специй. Разомните размягченное сливочное масло в небольшой миске, пока оно не станет однородным. Если масло не мягкое, растопите его в отдельной миске. Не нагревайте его чрезмерно, просто растопите. Налейте яблочный сидр или сок в большую

кастрюлю. Добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне примерно в течение 4 минут до точки кипения, но не позволяйте смеси кипеть. Часто помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Разлейте яблочный сидр в стаканы или кружки для подачи. Добавьте яблочный бренди, если вы его используете. Выложите поверх каждой порции ложку сливочного масла. Сразу же подавайте. Сливочное масло растает, оставляя теплое, маслянистое ощущение.

Марокканский мятный чай с корицей Продукты: свежая мята, имбирь, палочка корицы, мед и лимон (апельсин). Очищаем имбирь от шкурки и натираем на терке или режем кружочками. Завариваем мяту, добавляем дольку лимона или апельсина, корицу и имбирь. Помните, имбирь острый, поэтому не перестарайтесь. 27

НАПИТКИ

Пряный глинтвейн Продукты: 1 бутылка красного вина, 150 мл рома, 50–100 г сахара, 1/2 стручка ванили или 1/4 ч. л. ванилина, 1 ч. л. ароматного меда, 1 палочка корицы, пару звездочек бадьяна, 5–6 ягод можжевельника, 2–3 душистых перца, 1/5 ч. л. порошка чили, 1/2 ч. л. сухого молотого имбиря, 4 гвоздички, щепотка свеженатертого мускатного ореха, 150 мл пюре, джема или варенья ежевики (черной смородины, голубики или черники), 1 апельсин, 1 лимон. Натираем цедру лимона и апельсина, выдавливаем сок цитрусовых. Смешиваем со всеми пряностями, ягодным пюре и вином. Добавляем сахар. Готовую массу доводим до 60 градусов (если доводить до кипения – может превратиться в ки-

селеподобную жидкость), хорошо перемешиваем. Даем чуть остыть и добавляем ром. Важно дать глинтвейну настояться, накройте его, чтобы он не так быстро терял температуру. Через 10–15 минут можно подавать.

Чай из плодов шиповника Продукты: горсть шиповника, 1 яблоко. щепотка ванили, вода. Он считается одним из лучших стимуляторов иммунной системы человека, и одним из лучших тонизирующих травяных чаев. Заваривайте горсть шиповника в термосе от 30 минут до часу, так он точно отдаст все самое полезное. Когда чай зава28

рится, налейте его в чашку и добавьте тонко нарезанное яблоко и щепотку ванили – получается очень вкусно и полезно. Кстати, после того, как вы выпьете весь термос – залейте ягодки еще раз кипятком, поверьте, он еще раз заварится.

НАПИТКИ

Горячий пунш с облепихой Продукты: пряный ром 40 мл, апельсиновый сок 200 мл, ванильный сахар 0,5 чайной ложки, варенье из облепихи 3 чайных ложки, тимьян 2 веточки, лимон 1 долька. В отличие от глинтвейна, пунш можно подавать как холодным, так и горячим, и готовить в безалкогольном варианте, при этом его вкус нисколько не ухудшается. Но зимой пунш лучше употреблять именно горячим: он поднимает настроение, согревает и помогает бороться с усталостью. А если добавить в пунш варенье из облепихи, он станет пре-

красным напитком для укрепления иммунитета. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне постоянно помешивая. Как только напиток начнет закипать – снимите с плиты и перелейте в красивые чашки или в термос и возьмите с собой на прогулку! Пейте с удовольствием!

Рождественский глогг Продукты: 1 бутылка красного вина, 60 г сахара или меда, 100 г изюма, 100 г миндаля, корица, гвоздика, имбирь. В вино добавить сахар и держать на небольшом огне, пока он не растворится. Добавить пряности, изюм и орехи. Дать напитку настояться 20– 30 минут, пить горячим. 29

ЗАКУСКИ

«По щучьему велению»

Продукты: щука – 1 тушка (от 1 кг), луковица – 1 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., гречка – 3–5 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., перец и соль – по вкусу. Тщательно промыть гречку, выложить в кастрюльку и залить крутым кипятком, оставить, накрыв крышкой, чтобы она разбухла. Морковь и лук очистить, очень мелко нарезать, выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до мягкости в течение 5–7 минут, помешивая. Выпотрошить рыбу, очистить от чешуи, промыть тушку, надрезав хребет, вынуть его из кожи вместе с мясом и костями. Из головы, кожи и хвоста должен получиться цельный «чулок», который и будет фаршироваться начинкой. Отделить мясо щуки от костей, перекрутить в мясорубке 2 раза. Набухшую гречку и обжаренные овощи перемешать. 30

Заправить фарш перцем и солью, вбить яйцо, перемешать, соединить с гречкой и овощами. Нафаршировать кожу щуки приготовленной начинкой, плотно ее трамбуя – по внешнему виду должна получиться опять цельная рыбка. Застелить противень пергаментом, выложить рыбу вниз швом (кожу в области брюшка нужно сделать внахлест, зашивать шов не обязательно – он сам запечатается в процессе запекания благодаря яйцу). Обмазать рыбу майонезом (вместе с головой и хвостом), запекать в нагретой до 200 градусов духовке 1 час. Остудить готовую рыбу на противне, достав из духовки. Нарезать рыбу острым ножом поперек на порционные кусочки и красиво выложить на плоское блюдо, оформить по вкусу.

ЗАКУСКИ

Рулет из лаваша с сыром Продукты: лаваш – 1 шт., сыр – 100 г, зелень – 350 г, сметана – 150 г, соль, черный перец – по вкусу. Зелень выбирайте любую, в зависимости от вкусов и сезона. Промойте и обсушите, мелко порубите. Натрите сыр на крупной терке, смешайте в миске со сметаной, зеленью, солью и перцем. Разверните лаваш, равномерно смажьте получившейся массой, сверните в рулет. Дальше действуйте на свое усмотрение и по ситуации: можно разре-

зать рулет на 2–3 части и выпекать на смазанном маслом противне около 10 минут. Можно обжарить на сковороде, также с растительным маслом. Если вы не хотите ни запекать, ни обжаривать, то просто заверните рулет в пищевую пленку и остудите в холодильнике в течение получаса. Рулет из лаваша с сыром готов. Приятного аппетита!

Рулет с куриным фаршем

Продукты: сыр – 400 г, фарш – 400 г, майонез – 100 г, яйцо – 5 шт., луковица – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, соль – по вкусу, черный перец – по вкусу.

Включаем духовку на 180 градусов. Противень застилаем смазанным маслом пергаментом. На терке натираем сыр и смешиваем его в миске со 100 г майонеза или сметаны. Взбиваем яйца и вливаем их в сырную массу, перемешиваем. Выливаем все на противень, разравниваем, чтоб получился ровный тонкий слой, и печем минут 8–10 до подрумянивания. В куриный фарш добавляем перемолотые лук и чеснок. Распределяем массу поверх еще не остывшего омлета. Сворачиваем рулет, смазываем желтком и возвращаем в духовку на 20 минут. Готовый рулет нарезаем и подаем с зеленью. Приятного аппетита! 31

ЗАКУСКИ

Яйца, фаршированные грибами Продукты: шампиньоны свежие – 100 г, растительное масло – 50 мл, яйцо – 6 шт., укроп – 2 веточки, луковица – 1 шт., соль – по вкусу. Куриные яйца промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проварить 7–10 минут. Слить воду, залить яйца холодной водой, на 5 минут оставить, затем слить воду, очистить и промыть яйца, обсушить. Разрезать каждое яйцо вдоль пополам, вынуть желтки. Размять желтки вилкой. Шампиньоны промыть и обсушить, натереть на крупной терке,

измельчить очищенную луковицу, обжарить грибы с луком в течение 10 минут в сковороде на растительном масле, помешивая, поперчить и посолить. Перемешать обжаренные грибы с луком и размятые желтки, нафаршировать получившейся начинкой половинки яиц. Выложить фаршированные грибами яйца на плоское блюдо, украсить зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Тарталетки с пикантным салатом Продукты: тарталетки – 8 шт., кукуруза – 50 г, сыр – 50 г, ананас – 50 г, яйцо – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 3 ст. л., перец и соль – по вкусу. Потереть сыр на крупной или средней терке, выложить в миску, добавить майонез. Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания воды), остудить, очистить, как можно мельче нарезать, добавить к сыру. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через пресс, добавить к сыру с майонезом и яйцом. 32

С консервированных кусочками ананасов слить жидкость, измельчить их – если нарезаны крупно, добавить к остальным продуктам. С кукурузы также слить жидкость, добавить ее в салат. Перемешать получившийся салат, выложить в тарталетки. Украсить тарталетки зеленью или другими подходящими продуктами по вкусу.

ЗАКУСКИ

Колбаса докторская без мяса Продукты: горох очищенный желтого цвета – 2 стакана, растительное масло – 100 мл, свекла – 1 шт., чеснок – 3–5 зубчиков, лавровый лист – 2–3 шт., перец горошком – 3–5 шт., кориандр – 2–3 ч. л., мускатный орех – щепотка, черный перец молотый, соль – по вкусу. Если вы готовите колбасу из гороха, то его предварительно нужно замочить на пару часов, а затем сварить из него густое пюре, периодически помешивая. Солите в конце варки. Если же у вас нашлись гороховые хлопья – с ними хлопот намного меньше, они отвариваются буквально в течение 10 минут по инструкции на упаковке. Гороховая мука тоже готовится просто: заливается кипятком и варится в течение 5–10 минут. Консистенция пюре должна быть очень густой, воды берите меньше, чем при варке обычной гороховой каши. Во время варки добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Натрите сырую свеклу на мелкой терке, отожмите сок. Он нужен только для цвета. Мякоть свеклы не используется.

Отваренный горох смешайте со свекольным соком, пюрируйте блендером до максимально однородной консистенции. Добавьте специи, измельченный чеснок, масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное или любое другое на ваш вкус) и взбейте миксером. Это нужно сделать до того, как пюре остынет. Переложите получившееся пюре на пищевую пленку и сформируйте колбаску. Для этих целей можно также воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, обрезав у нее горлышко и накрыв чем-нибудь, например, пищевой пленкой, блюдцем и т. п. Остудите колбасу при комнатной температуре, затем переместите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Докторская колбаса без мяса готова. Приятного аппетита! 33

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Чешский картофельный салат Продукты: 300 г картофеля, сок и цедра 1 лайма, 50 мл оливкового масла, 10 г свежего тертого имбиря, зеленый лук, молотый белый перец. Очистите картофель, порежьте кубиками в 1 см и отварите в подсоленной кипящей воде. Готовый картофель промойте холодной водой и переложите в миску. Для заправки смешайте цедру и сок лайма, имбирь,

мелко нарезанный зеленый лук, молотый белый перец и оливковое масло. Заправьте полученной смесью картофель и поставьте в холодильник. К салату можно подать сметану с измельченной мятой.

Американская рождественская индейка Продукты: 1 индейка, 50 г маргарина, 30 г шпика, соль, перец, 100 г панировочных сухарей, 100 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. рубленой цедры лимона, 1/2 ч. л. карри, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны или натурального йогурта.

Подготовленную тушку индейки посолите снаружи, а изнутри поперчите. Удалите сухожилия из ножек, приколите к ним кусочки шпика. Для начинки разведите дрожжи в теплой воде, добавьте муку, яйца, сухари, специи, цедру лимона и зелень, все перемешайте со сметаной или йогуртом. Зашейте индейку, положите на решетку грудкой вверх и запекайте в духовке на небольшом огне до золотистой корочки, поливая соком из противня. Можно прикрыть грудку и ножки фольгой, чтобы не пригорели. За полчаса до того, как вынимать индейку из духовки, удалите шпик и фольгу.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Сербская обрядовая чесница Продукты: 2 яйца, 1 пакетик дрожжей, 0,5 л молока, 1 кг муки, соль, монетка. В небольшом количестве теплого молока растворите дрожжи. Добавьте одно взбитое яйцо. Посолите и, помешивая, добавляйте муку и остальное теплое молоко, чтобы получилось тесто. Накройте тряпочкой и оставьте тесто «подойти», затем вымесите. В тесто положите монетку. Кстати, в некоторых частях Сербии в пирог добавляется кусочек дуба, ягодка кизила (символ здоровья), зернышко пшеницы или фасоль.

Смажьте чесницу сверху вторым яйцом, выпекайте в разогретой духовке до готовности. Это традиционный пирог, который готовят исключительно на рождество, в некоторых районах Сербии его готовят и едят в Сочельник. Подав на стол, хозяйка ломает этот пирог и всем раздает по куску (именно не режет, а ломает!). Тот, кому попадется монетка, будет богатым и счастливым весь следующий год.

Домашний яблочный пирог (Англия) Продукты: 5 яиц, 200 г сахара, 200 г муки, 3 сладких яблока, 3 г ванилина. Промойте яблоки, очистите их от кожицы и сердцевины. Далее нарежьте их на небольшие дольки и уберите в холодильник. Перемешайте цельные яйца с сахаром, далее добавьте ванилин и взбейте содержимое блендером. Возьмите глубокую сковороду или специальную тортовую форму,

смажьте ее маслом и влейте на дно равномерный тонкий слой получившегося теста. Далее выложите, также равномерным слоем, дольки яблок, и залейте оставшимся тестом. Разогрейте духовку до 180 градусов, и выпекайте пирог 45–50 минут. Лучший десерт – это десерт, сделанный своими руками. 35

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Рождественское полено (Франция) Продукты: 6 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста (без горки), 2 ст. л. какао-порошка. Для начинки: 500 мл сливок 35%, 100 г шоколада, сахарная пудра – по вкусу. Для шоколадного крема: 100 мл жирных сливок 33%, 100 г шоколада, 50 г размягченного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, орехи – для украшения. Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень застелите пекарской бумагой. Яйца с сахаром взбейте миксером до увеличения в объеме. Муку с какао и разрыхлителем просейте и, аккуратно перемешивая, введите в яичную смесь. Вылейте тесто на противень и разровняйте. Выпекайте до готовности, 15–20 минут. Расстелите на столе большое кухонное полотенце. Достаньте противень из духовки, осторожно снимите бисквит с противня, потянув за края пекарской бумаги. Переверните бисквит на полотенце так, чтобы бумага была сверху. Аккуратно снимите бумагу и сразу заверните бисквит в рулет вместе с полотенцем. Остудите, при возможности уберите в пакет и оставьте на сутки вылежаться. Для начинки взбейте сливки, добавив сахарную пудру по вкусу. Шоколад порубите ножом или в блендере в крупную крошку. Бисквит развер-

ните, уберите полотенце, промажьте сливочным кремом и посыпьте рубленым шоколадом. Сверните в рулет и уберите в холодильник. Для крема шоколад порубите ножом на мелкие кусочки и переложите в миску. В сливки добавьте сахарную пудру и доведите до кипения (но не кипятите), затем влейте в миску с шоколадом. Оставьте, пока шоколад не растет, мешать не нужно. Затем перемешайте венчиком, добавьте размягченное сливочное масло и опять перемешайте. Достаньте рулет из холодильника. Отрежьте от рулета небольшой кусочек, это будет сучок полена. Переложите рулет на блюдо, с помощью шоколадного крема «приклейте» сбоку отрезанный кусок. Обмажьте рулет шоколадным кремом, с помощью вилки или зубочистки нанесите на крем узор коры дерева. Орехи мелко порубите и украсьте ими рождественское полено. 37

ДЕСЕРТЫ

Рождественский шоколадный торт

Продукты: 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 6 ст. л. какао-порошка, 500 г творожного крема, 0,5 л сливок 33%, 12 г желатина, 1,5 плитки горького шоколада, 1,5 плитки молочного шоколада, 0,5 ст. сахарной пудры, 50 г сливочного масла. Берем яйца, сахар и муку. Отделяем аккуратно белки от желтков. Добавляем половину сахара в белки, половину в желтки. Взбиваем миксером белки до мягких пиков, желтки – пока не побелеют. Соединяем желтки с белками, добавляем муку и разрыхлитель. Добавляем в массу какао. Выливаем массу в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Пока готовится бисквит, можно приготовить крем-суфле. Замачиваем в небольшом количестве сливок желатин, потом нагреваем его на плите при небольшой температуре до полного растворения. В творожный крем добавляем желатин. Делим полученную массу на 3 равные части. Первую часть (белую) выкладываем на приготовленный остывший бисквит и ста38

вим минут на 30–45 в холодильник до застывания. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане по отдельности молочный и горький шоколад с добавлением сливочного масла. Добавляем каждый шоколад в оставшиеся 2 части творожного крема. Выкладываем второй слой нашего торта (массу с молочным шоколадом) на застывший белый слой торта и опять отправляем в холодильник. После застывания второго слоя, проделываем то же самое с третьим слоем – горьким шоколадом. Охлаждаем торт в течение нескольких часов или оставляем на ночь. На утро достаем из формы готовый торт и украшаем его. Можно вырезать на бумаге трафарет елочки и посыпать торт сахарной пудрой. Затем украсить золотыми сахарными шариками. Приятного аппетита!

ДЕСЕРТЫ

Торт «Захер» Продукты: 200 г темного (больше 60% какао) шоколада, 7 яиц, 200 г сливочного масла, 180 г муки, 200 г сахара, 60 г сахарной пудры, 1 упаковка (10 г) ванильного сахара, соль на кончике ножа, сливочное масло и мука для формы. Для глазури, сборки и подачи: 200–250 г абрикосового джема, 200 темного (больше 60% какао) шоколада, 160 г сахара, взбитые сливки. Разогрейте духовку до 160 °С. Разъемную форму (диаметр 24 см) смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте шоколад, перемешайте до кремового состояния, постепенно добавляя желтки. Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой. В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Смешайте шоколадную и белковую массы, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте

в центре духовки 50 минут. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме. Раскройте разъемную форму и снимите ее. Торт разрежьте на два коржа. Хорошо перемешайте джем (можно слегка прогреть его) и смажьте 3 ст. л. джема один корж. Сверху уложите второй корж, обмажьте торт оставшимся джемом. Для глазури смешайте сахар с 80 мл воды, кипятите на сильном огне примерно 5 минут. Снимите с огня и немного остудите. Шоколад разломайте на мелкие кусочки, постепенно добавьте, перемешивая, в теплый сироп, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть. Полейте торт глазурью и равномерно распределите по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 часа. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками. 39

ДЕСЕРТЫ

Кекс «Елочка» Продукты: 4 киви, 1 гранат, 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 щепотка ванилина, 1 щепотка молотого имбиря, 1 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 25 г кокосовой стружки. Яйца, сахар, ванилин, имбирь взбивайте миксером в густую пышную пену в течение 5–7 минут. Добавьте просеянную муку в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Разогрейте духовку до 180 градусов. Аккуратно вылейте 1/4 теста в силиконовую форму «Елочка». Всего теста хватит на 4 таких формочки. Можно выпечь тесто на противне, а потом вырезать елочки. Выпекайте 20–25 минут до сухой зубочистки, ориентируйтесь по своей духовке. Готовые елочки остудите в форме, а затем – на решетке.

Пока елочки остужаются, приготовьте крем. Размягченное масло взбейте миксером в течение 1 минуты, добавьте сгущенку и кокосовую стружку, взбейте до однородной массы. Намажьте крем на елочки. Очистите гранат и киви. Киви нарежьте на тонкие ломтики. Украсьте елочку кольцами киви и зернами граната, при желании присыпьте кокосовой стружкой. Поставьте десерт в холодильник минимум на полчаса. Приятного аппетита!

Апельсиновые маффины Продукты: 0,5 кг творога, 1 пачка сливочного масла, 500 мл сливок 38%, 0,5 ст. сахарной пудры, 1 ст. муки, 1 пачка желатина, 0,5 ст. сахара, 1 апельсин, сода. Развести желатин в горячей воде. Добавить нарезанный апельсин. Убрать в морозильник на 15 минут. Для приготовления теста смешать творог, масло, сахар, соду и муку (для более пышных маффинов в тесто можно «ввести» 2 взбитых желтка). Убрать в холодильник. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой. 40

Убрать в холодильник. Из теста скатать шар, сделать из него лепешку. В центр аккуратно положить немного желе. Опять скатать шар и уложить в бумажную формочку для маффинов. Поставить в духовку, нагретую до 160 °C на 30 минут. Готовые и остывшие маффины украсить кремом из кондитерского мешка.

ДЕСЕРТЫ

Желе из яблочного сока Продукты: 600 мл яблочного сока, 15 г желатина, 350 мл воды, 250 г сахара, 1/2 маленького лимона. Сначала готовим сироп. Для этого берем воду, сахар и лимон. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения, снимаем с огня. Затем остужаем. Все процеживаем, выдавливаем сок половины лимона в сироп и снова доводим до кипения. Еще раз процеживаем. Сироп готов. Для дальнейшего приготовления берем желатин и яблочный сок.

В кастрюлю с соком добавляем желатин. Ставим на огонь, перемешивая, хорошенько нагреваем (чтоб растворился желатин), но не доводим до кипения. Переливаем в форму и ставим в холодильник замерзать. После приготовления желе, форму помещаем в горячую воду на 1 минутку, проводим по краям ножом и с легкостью переворачиваем желе на блюдо. Приятного аппетита!

Шоколадные трюфели Продукты: 2 плитки шоколада (с высоким содержанием какао), 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, какао, кокосовая стружка. Ломаем шоколад на кусочки и растапливаем его на водяной бане. Можно не растапливать, а мелко нарезать ножом. В сотейнике доводим до кипения сливки, добавляем сливочное масло, перемешиваем. Смешиваем сливки и шоколад, тщательно перемешиваем до однородности. Можно добавить столовую ложку алкоголя.

Снимаем с огня, даем остыть, а затем убираем смесь в холодильник на пару часов. Затем вынимаем из холодильника, надеваем перчатки и формируем шарики. Обкатываем трюфели в какао, а затем в кокосовой стружке, выкладываем на блюдо. Отправляем конфеты в холодильник до полного затвердевания. Приятного чаепития! 41

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

«Золотые монеты» из картофеля Продукты: 800 г картофеля, соль, растительное масло. Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Промокните бумажными полотенцами. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Порциями опускайте картофель и жарьте до золотисто-

го цвета, до готовности. Обжаренную порцию картофеля перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Когда весь картофель будет готов, посолите.

Овсяно-картофельные котлетки с грибами Продукты: 1 ст. овсянки, требующей варки, 0,5 ст. кипятка, 2–3 картофелины, 1 репчатая луковица, 6 шампиньонов, 1–2 ст. л. муки, молотый кориандр, соль, черный перец, паприка, зелень – по вкусу. Овсянку залить кипятком и оставить минут на 30. Очистить картофель, лук и грибы нарезать мелким кубиком. На сковороде с маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще минут 5–6. Разбухшую овсянку смешать с натертым на 42

мелкой терке картофелем, добавить нарубленную зелень, приправы и обжаренные с луком грибы. Перемешать, добавить муку и еще раз перемешать. Ложкой выкладывать котлетки на сковороду с маслом и обжаривать с 2 сторон до готовности.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Постный луковый разборный пирог Продукты: 1 ст. теплой воды, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. дрожжей быстродействующих, 3,5 ст. муки – для теста, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжута, зелень и соль – по вкусу. Замесить тесто из воды, соли, сахара, муки и дрожжей, добавить 3 ст. л. растительного масла. Тесто должно быть в меру крутым, и увеличиться в 2–3 раза. Этого теста хватит на 2 разборных пирога. Для луковых рулетиков нужно шинкованный лук обжарить на масле с щепоткой соли, добавить рубленую зелень, остудить. Готовое тесто разделить на 2 части для 2-х пирогов. Тесто (1 часть) раскатать в прямоуголь-

ник, выложить начинку, разровнять, скатать рулетом, разрезать рулет на равные 4 части. Выложить рулетики на смазанную маслом форму, срезом вверх. Смазать верх маслом, посыпать кунжутом. Отставить в сторону для подъема. Выпекать обе формы сразу при 190 градусах 20 минут (ориентируясь на свою духовку). Готовую выпечку вынуть, сбрызнуть водой. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Охотничий салат Продукты: 200 г маринованных огурцов (вместе с маринадом), 1 репчатая луковица, 400 г свежей капусты, 0,5 красного сладкого перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, укроп, сахар, соль, перец – по вкусу. Морковь, лук и чеснок очистить, с капусты снять верхние листья. Перец вымыть, удалить сердцевину. Укроп вымыть, обсушить. Нарезать морковь, лук, перец и капусту соломкой. Чеснок и укроп измельчить. Маринованные огурцы нарезать кружками. Капусту присыпать солью и слегка отжать. Сложить все подготовленные продукты,

кроме укропа, в большую миску, перемешать. Маринад от огурцов влить в сотейник, довести до кипения, приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Снять с огня, добавить измельченный укроп. Залить овощи горячим маринадом. Дать остудить до комнатной температуры, затем накрыть и дать настояться в холодильнике 1 день. 43

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Гречка с печеной тыквой Продукты: 2 ст. гречневой крупы, 400–500 г тыквы, 2 большие луковицы, 8–10 зубчиков чеснока, 80 мл растительного масла + еще для подачи, 0,5 ч. л. сладкой молотой паприки, 0,5 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. сахара. Залейте гречневую крупу 4 стаканами кипящей воды, посолите, закройте и варите на небольшом огне 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите тыкву, лук и чеснок. Тыкву нарежьте кусочками 2 см. Лук нарежьте довольно мелкими полуперьями. Чеснок разрежьте вдоль пополам. Смешайте растительное масло с 0,5 ч. л. соли, сахаром, паприкой

и карри. Обваляйте в этой смеси тыкву, затем добавьте лук и чеснок, перемешайте и выложите овощи на застеленный пергаментом противень. Запекайте до мягкости тыквы, 15–25 минут, в зависимости от сорта. Разложите кашу по тарелкам горкой, сверху выложите запеченную тыкву. Полейте растительным маслом и подавайте.

Румяный постный хлеб Продукты: 1 ст. ржаной муки, 2 ст. пшеничной муки, 280 мл теплой воды, 12 г свежих дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Дрожжи смешать с сахаром, оставить их до тех пор, пока они не начнут пениться. Оба вида муки просеять в миску, влить туда дрожжи. Добавить соль и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Месить нужно 7–10 минут. Тесто должно получиться мягким и гладким. Миску смазать растительным маслом, из теста сформировать шар и переложить его в миску. Накрыть 44

и поставить в теплое место для расстойки. Тесто должно увеличиться вдвое примерно за 40–60 минут. Противень накрыть пекарской бумагой. Подошедшее тесто нужно слегка обмять, сформировать из него батон или косичку. Выложить на противень, посыпать кунжутом, накрыть полотенцем и оставить еще минут на 40. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 25–30 минут.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Щи из свежей капусты Продукты: 400 г капусты, 1 большая луковица, 2 средние моркови, 3 средних помидора, 4 средние картофелины, 2 зубчика чеснока, укроп для подачи, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте средними кубиками. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до мягкости. Затем положите морковь и продолжайте жарить еще 5–7 минут. Потом добавьте помидоры и жарьте, помешивая, 7 минут. Влейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Тонко нашинкуй-

Блины с припеком

Приготовьте опару из муки, стакана воды, дрожжей и поставьте ее в теплое место. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте. Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до го-

те капусту и добавьте в кастрюлю. Варите 15 минут. Очистите картофель и нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю картофель и обжаренные овощи со сковороды, варите на медленном огне 10 минут. Оставьте щи на очень медленном огне и варите 10 минут. Посолите и поперчите. Мелко порубите укроп и чеснок и добавьте в кастрюлю. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Продукты: 300 г муки, 1 ст. воды, 20 г дрожжей, 2 репчатые луковицы, сушеные грибы, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, сахар, соль. товности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины. СОВЕТ

Сушеные грибы можно заменить на свежие шампиньоны. Тогда их ненужно предварительно отваривать. 45

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Фокачча с картошкой Продукты: 4–5 стаканов муки, 3 ч. л. сухих дрожжей, 600 г мелкого молодого красного картофеля, 500 г обычного картофеля, 4 зубчика чеснока, большой пучок зеленого лука (только белая часть), щепотка сушеного розмарина, 2 веточки свежего розмарина, 7 ст. л. оливкового масла, крупная морская соль, свежемолотый черный перец. Сварите обычный картофель и белую часть зеленого лука в кипящей подсоленной воде в мундире 35–40 минут. Слейте воду, обдайте картофель холодной водой и очистите от кожуры. Разомните картошку при помощи толкушки в пюре. Смешайте с 4 стаканами муки, сушеным розмарином и 1 ч. л. соли так, чтобы смесь напоминала крошки. Смешайте дрожжи с 1 стаканом теплой воды, оставьте, пока смесь не начнет пениться, 5–10 минут. Постепенно влейте воду с дрожжами в картофельно-мучную массу, добавьте 2 ст. л. масла, вымесите до однородности. Перело-жите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 мин., до эластичности. Подсыпайте еще муку небольшими порциями, по необходимости. Смажьте маслом большую миску, скатайте тесто в шар, положите в миску и переверните шар несколько раз, чтобы он был полностью покрыт пленкой из масла. Накройте поло46

тенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Выложите тесто на противень и сформируйте руками из него прямоугольник размером примерно 30 х 40 см. Накройте полотенцем и дайте подняться еще раз в теплом месте, 35–45 минут. Раздавите очищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа, измельчите листочки свежего розмарина, залейте чеснок с розмарином маслом, отставьте на 30 мин. Молодой картофель вымойте щеткой и нарежьте очень тонкими кружками. Ровно выложите кружочки картофеля на тесто рядами, внахлест. Удалите чеснок из масла, полейте маслом с розмарином картофель. Приправьте солью и перцем. Поставьте противень с фокаччой в нижнюю треть духовки, разогретой до 200 °С. Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 минут. Подавайте фокаччу, нарезав треугольниками или полосками, теплой или холодной. Светлана Янковская, г. Сумы

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Картофельные сконы, запеченные ые в духовке Продукты: картофель – 400 г, масло сливочное – 6 ст. л., молоко – 4 ст. л., мука – 1 стакан, разрыхлитель – 10 г, соль, кунжут, растительное масло для смазывания. Сконы – это бездрожжевая выпечка быстрого приготовления. Их можно готовить в любых вариациях – это просто, к тому же на любой вкус и даже цвет. Картофель очистите, обмойте, нарежьте кубиками, отварите до готовности. Воду слейте, добавьте молоко, разомните толкушкой. Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте в муку сливочное масло и разотрите. Соедините мучную массу с картофельной и замесите мягкое

тесто. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в лепешку, разрежьте на 4–6 сегментов. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом, выложите картофельные заготовки. Сверху сконы с помощью силиконовой кисти смажьте растительным маслом, посыпьте кунжутными семенами. Выпекайте в разогретой духовке 25– 30 минут до легкого зарумянивания. Вячеслав Борисович, пос. Новая Водолага

Овощное рагу с тыквой и куриным филе Продукты: куриное филе – 500 г, тыква (мякоть) – 300 г, лук репчатый – 1–2 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель – 2–3 шт., чеснок – 2 зубчика, соль, перец черный молотый, тимьян – 1–2 веточки, растительное масло, сливочное масло, бульон (вода) – 200 г, вино сухое белое – 100 г. Мясо обмойте, обсушите, нарежьте кубиками. В сотейнике разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте мясо со всех сторон на большом огне. Лук и чеснок очистите, измельчите, добавьте к мясу, жарьте 5 минут. Мякоть перца и очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите к мясу, влейте бульон, тушите

10–15 минут. Затем добавьте нарезанную кубиками тыкву, вино, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут. С веточек тимьяна оборвите листочки, добавьте в сотейник и готовьте 2–3 минуты. Горячее рагу из куриного филе с тыквой и овощами разложите по тарелкам и подавайте на стол. Елена Вострикова, г. Хмельницкий 47

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Оладьи из вареного картофеля Продукты: картофель вареный – 500 г, мука – примерно 4–5 ст. л., сыр фета – 100 г, разрыхлитель – 1/2 ч. л., яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу, чеснок – 1 зубчик, растительное масло для обжаривания. Отваренный картофель очистите и потрите на крупной терке. Добавьте к картофелю пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец. В полученную массу добавьте измельченную фета, немного муки, раз-

рыхлитель. Перемешайте. В хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте по столовой ложке теста и жарьте оладьи с двух сторон до легкой корочки. Виталий Иванович, г. Киев

Жареные гренки с зеленью и чесноком Продукты: батон, багет или белый хлеб, яйца – 2 шт., молоко – 50 г, соль – по вкусу, сахар – щепотка, прованские травы, чеснок – 3–4 зубка, зелень (лук перо, укроп, петрушка) – по вкусу, сливочное масло – 20 г, растительное масло – для обжаривания гренок. Хлеб нарежьте кусочками произвольной формы толщиной 1,5 см. В емкости взбейте яйца с молоком, солью, сахаром и травами. Зелень обмойте, обсушите, измельчите. Чеснок очистите, пропустите через пресс и разотрите с зеленью. Кусочки хлеба смочите в яично-молочной 48

смеси и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Готовые гренки выложите на бумажное полотенце, сразу, пока они горячие, смажьте сливочным маслом. Затем посыпьте зеленью с чесноком и подавайте на стол. Алена Красенко, г. Змиев

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Котлеты из квашеной капусты с картофелем Продукты: капуста квашеная – 500 г, картофель – 4–5 шт., лук репчатый – 2 шт., укроп, панировочные сухари, соль, сахар, перец молотый, растительное масло. Картофель отварите и горячим пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Квашеную капусту отожмите (если очень кислая прежде промойте), немного измельчите ножом или в блендере. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Укроп обмойте, обсушите, измельчите. Соедините ка-

пусту, картофель, лук, укроп, добавьте щепотку сахара, перец, соль по вкусу, хорошо перемешайте. Из получившейся массы сформируйте небольшие котлеты (мокрыми руками или с помощью ложки), обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на растительном масле до зарумянивания. Подавайте котлеты, украсив свежей зеленью. Лидия Панасовна Любчинская, г. Харьков ;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

ПЕРВОЕ

Сливочный суп с плавленым сыром Продукты: молоко – 0,5 л., плавленый сыр – 100 г, масло сливочное – 4–5 ч. л., мука пшеничная – 1 ст. л., соль. Муку слегка обжарьте на сухой сковороде с высокими бортиками, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, не переставая помешивать, жарьте еще 1–2 минуты. Затем порциями влейте 0,5 ст. теплого молока, перемешайте, чтобы не было комочков. Сыр нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке, добавьте

в молочно-мучную смесь, прогрейте до расплавления. Прямо в сковороду вливая постепенно оставшееся молоко, варите 5 минут на небольшом огне все время помешивайте, чтобы суп получился однородным без комочков. В конце суп посолите по вкусу. Сразу готовый суп разлейте по пиалам и подавайте с пшеничными сухариками.

Сырный суп с шампиньонами и плавленным сырком Продукты: вода или бульон – примерно 2 л, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, плавленый сыр – 200 г, укроп – 5 веточек, соль, перец молотый – по вкусу, растительное масло для обжаривания. Лук мелко порубите, морковь очистите и порежьте тонкими кружочками. В разогретую сковороду с растительным маслом выложите лук с морковью и обжаривайте, помешивая, пару минут. Добавьте порезанные тонкими пластинками шампиньоны и обжаривайте все вместе до испарения жидкости. Добавьте бульон или 50

воду, порезанный мелкими кубиками (размером примерно 1,5х1,5 см) картофель. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при медленном кипении около 25 минут. Добавьте порезанный плавленный сыр, чеснок и измельченный укроп, посолите по вкусу и поварите до расплавления сыра примерно 5–7 минут.

ПЕРВОЕ

Суп-пюре из замороженного горошка Продукты: вода – 1 л, зеленый горошек (замороженный) – 400– 500 г, картофель – 3–4 шт., лук порей – 1 шт., соль морская – по вкусу, сливки (молоко) – 150– 200 мл, плавленый сыр – 100 г. Картофель очистите, обмойте, нарежьте кубиками, опустите в кипящую воду, огонь убавьте после закипания, варите 10 минут. Тщательно обмойте лук порей, нарежьте кружочками. Лук и горошек отправьте в кастрюлю с картофелем и варите еще 10–15 минут. Слейте лишнюю жидкость и пюрируйте овощи по-

гружным блендером до однородности. Плавленый сыр нарежьте произвольно и разогрейте со сливками до растворения, но не кипятите. Влейте тонкой струйкой в кастрюлю с овощным пюре, прогрейте помешивая, затем посолите по вкусу. Разлейте суп-пюре по тарелкам и сразу подавайте на стол.

Куриный суп с нежными галушками Продукты: курица (любые части) – 300–400 г, рис – 2 ст. л., картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., зелень, соль, перец, сушеные травы, сливочное масло – все по вкусу. Для галушек: яйцо – 1 шт., сметана – 3–4 ст. л., соль – щепотка, мука – 0,5 ст. Сварите мясной бульон, мясо достаньте, отделите от косточек. Овощи очистите, промойте. В кипящий куриный бульон положите промытый рис и 3 целые картофелины. Лук измельчите, морковь натрите на средней терке, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Через 10–15 минут добавьте оставшийся картофель, нарезанный кубиками. Для приготовления галушек взбейте яйцо с солью, добавьте сметану, муку и замесите нежное мягкое тесто.

За 10 минут до готовности супа добавьте галушки, формируя смоченными в воде руками или ложкой. Переложите обжаренные овощи, посолите, поперчите, добавьте травы. Извлеките из супа целые картофелины, разомните их с помощью толкушки, верните в суп. В конце добавьте измельченную зелень и куриное мясо. Суп доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10–15 минут. Куриный суп с галушками разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью, и подавайте на стол. 51

ПЕРВОЕ

Картофельно-морковный суп-пюре с курицей и сухариками Продукты: курица (грудка) – 200–300 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, соль, перец, ароматные травы, масло сливочное, белый хлеб, масло оливковое, зелень. Курицу обмойте. Картофель и морковь очистите, обмойте, нарежьте крупными кусочками. В кастрюлю с 1,5 л воды положите курицу, картофель и морковь, доведите до кипения, огонь убавьте, посолите, добавьте травы, варите 25–30 минут. Лук и чеснок очистите, измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, переложите в кастрюлю и варите еще 10 минут. Куриную грудку достаньте

из супа, нарежьте кусочками. Отлейте половину бульона, овощи пюрируйте блендером, консистенцию супа регулируйте под себя. Белый хлеб нарежьте кубиками, сбрызните маслом, обжарьте до золотистого цвета. Зелень обмойте, обсушите, измельчите. Суп доведите до кипения, разлейте по тарелкам, разложите кусочки мяса, поперчите, посыпьте зеленью, сухариками и подавайте на стол.

Постный картофельный суп с брокколи Продукты: картофель – 3–4 шт., морковь 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., лук порей – 1 стебель, брокколи (замороженная) – 300–400 г, помидоры – 1–2 шт., растительное масло, соль, перец молотый черный, зелень. Картофель очистите, обмойте, нарежьте кубиком. 1,5–2 литра воды доведите до кипения, положите картофель, очищенную луковицу, слегка посолите, варите на медленном огне 10 минут. Стебель лука порея обмойте, нарежьте колечками. Морковь очисти52

те, нарежьте кружочками. В сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте овощи. В кастрюлю с картофелем положите брокколи, обжаренные овощи и варите 10 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры, посолите, поперчите, варите еще 5 минут.

ПЕРВОЕ

Суп из замороженных овощей с мясными ежиками Продукты: овощи замороженные (можно взять готовую смесь «Весенняя») – 400 г, картофель – 2–3 шт., лук – 1 шт., соль, сушеные травы, лавровый лист, растительное масло, зелень. Для мясных ежиков: фарш куриный – 250–300 г, рис вареный – 3–4 ст. л., яйцо – 1 маленькое, лук – 1 шт., морковь – 0,5 шт., растительное масло, соль, перец молотый. Картофель очистите, обмойте, нарежьте соломкой или кубиками. В кастрюлю с кипящей водой (2–2,5 л) опустите картофель, варите 5–10 минут. Лук очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Лук и смесь замороженных овощей переложите в кастрюлю с картофелем, посолите, варите 5 минут. Для мясных ежиков смешайте куриный фарш и вареный рис. Лук очистите, измельчите. Морковь очистите, обмойте, обсушите, натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте в фарш. Фарш посолите, поперчите,

вбейте яйцо, тщательно перемешайте. Из получившегося фарша сформуйте небольшие шарики. В отдельной кастрюле воду доведите до кипения и с помощью ложки опустите мясные ежики, варите 5 минут на небольшом огне. Припущенные мясные ежики переложите в кастрюлю с супом, добавьте специи, лавровый лист и варите еще 10 минут. В конце в суп добавьте измельченную зелень, огонь отключите, кастрюлю накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем суп разлейте по тарелкам, в каждую положив по 2–3 мясных ежика, и подавайте на стол.

Суп из свекольной ботвы Продукты: свинина или говядина – 500 г, картофель – 4 шт., морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., свекольная ботва от 4 свекол, соль. Мясо промыть, залить 3 литрами воды и поставить варить. В процессе варки снять пену. Варить мясо рекомендуют под закрытой крышкой и на очень маленьком огне. Обычно свинину варят около 2 часов, а говядину 2,5–3 часа. Отваренное мясо достать из бульона, положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель, поварить его 15 минут. Лук

мелко порезать, морковь порезать кубиками или кружочками. Добавить в суп лук и морковь, поварить 15 минут после закипания. Свекольную ботву промыть, порезать и выложить в суп. Вместе со свекольной ботвой выложить в суп порезанное на кусочки мясо. Суп посолить по вкусу, поварить после закипания 5–7 минут и выключить. 53

ИНТЕРЕСНО

Картофельная «бабка» Продукты: 1,5 килограмма картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, соль, растительное масло, перец, немножко манной крупы. Картофель – один из самых дешевых продуктов. Но, несмотря на это, он вкусный и сытный. У запасливых хозяюшек в закромах всегда найдется несколько килограммов картофеля, а то и мешок. Если в доме есть картофель – черные дни вам не страшны. Сейчас мы будем готовить картофельную бабку. Готовить ее очень просто. Картофель нужно очистить и вымыть. Теперь его нужно измельчить. Способ на ваше усмотрение. Можно пропустить через мясорубку, а можно натереть на терке. Картофельную массу посолите, и дайте постоять несколько минуток. Выделившийся сок слейте, добавьте яйца, тертый лук и перец. Продукты: вода – 1 литр, сыр плавленный – 2 шт., бульонные кубики – 2 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – для жарки, картошка – 8 шт.

Сковороду слегка смажьте маслом и присыпьте манной крупой. Теперь выкладывайте картофельную массу, хорошо ее разравнивайте и отправляйте в духовку. Слишком высокую температуру не ставьте, 150 градусов будет вполне достаточно. Сидеть «бабка» в печи будет около часа, может, чуть больше. Можно в массу добавить немного толченого чесночка, тогда очень скоро вы почувствуете восхитительный, аппетитный запах, который будет витать в квартире. «Бабку» подают, как самостоятельное блюдо. В лучшие времена «бабку» можно приправить салом и сметаной. Но она хороша и без них.

Супчик с плавлеными сырками Без супчика никак не обойтись. Не беда, что у вас в морозильной камере нет хорошей мозговой косточки. Обойдемся и без нее. Сварим нежный супчик с плавлеными сырками. В кастрюльку налейте примерно литр воды и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, добавьте два мелко порезанных плавленых сырка и два бульонных кубика. Сыр должен полностью раствориться. В это же время обжарьте одну морковку на небольшом количестве растительного масла и отправьте зажарку в сырный бульон. Картошку очистите, и нарежьте кубиками. Тоже выкладывайте в кастрюлю. Варите до готовности картофеля. Готовый суп посыпьте зеленым луком (если есть). Супчик получается очень вкусным и нежным. Наверняка, вы вспомните про него и тогда, когда не будет необходимости экономить.

ИНТЕРЕСНО

Шарлотка из хлеба Продукты: белый черствый хлеб – 1 шт., молоко – 300 мл, яйцо – 1 шт., яблоки – 8 шт., масло для смазывания формы. Экономные блюда на каждый день могут быть очень вкусными. Следующий рецепт можно услышать об бабушек, которые пережили не лучшие времена. Готовить его лучше летом или осенью, когда бабушки продают дары своего огорода. У них можно купить превосходные яблоки по смешной цене. Они то и пойдут в нашу шарлотку. Белый черствый хлеб нужно нарезать и размочить в молоке. Одно

яичко взбить и смазать им кусочки намоченного хлеба. Форму смажьте маслом и выложите хлеб в один ряд. Далее следует слой тонко порезанных яблок, слегка присыпанных сахаром. Потом опять хлеб. Если осталось немного яйца – выливайте его сверху. Теперь шарлотку можно отправить в духовку на полчасика. Вкусно, дешево и хлеб не пропадает.

Холодец из куриных ножек Продукты: 1–1,5 кг куриных ножек, 2 окорочка, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, зелень по вкусу. Наверное, самое ужасное для хозяюшки, когда в период полного безденежья к вам собрались гости и отказать никак нельзя. Не унывайте, мы обязательно что-нибудь придумаем. Например, приготовим холодец из куриных ножек. Для его приготовления вам понадобится килограмм-полтора куриных ножек, два окорочка, чеснок, одна морковка, чуть-чуть зелени. Итак, лапки промойте, сложите в кастрюльку. Туда же положите два окорочка. Залейте водой, посолите и поставьте вариться на небольшой

огонек. Варите подольше, пока лапки совсем не разварятся, а бульон не приобретет навар и густоту. Морковку сварите, и нарежьте кружочками или звездочками. Вытащите куриные окорочка из бульона. Бульон профильтруйте и добавьте в него давленый или тертый чеснок (по вкусу). В подготовленную форму выложите куриное мясо, красиво нарезанную морковку, немного крупно нарезанной зелени петрушки и укропа и аккуратно залейте бульоном. Уберите в холодильник до застывания. 55

ИНТЕРЕСНО

Салат из капусты и минтая Продукты: капуста – 0,5 вилка, любая рыба – 1 шт., зелень – по вкусу, майонез – по вкусу. Тот, кто попробует этот салатик, никогда не додумается, из чего он приготовлен. Да и о цене не задумается. Вкусный, нежный… Просто сказка! Итак, капусту нашинкуйте довольно тонкими полосками длиной до пяти сантиметров. Сложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и варите до полуготовности. Сразу воду не сливайте, пусть она постоит в горячей воде, пока вы готовите рыбку. А рыбку нужно варить особым образом.

Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте в нее столовую ложку соли (без горки), чайную ложку сахара, лавровый лист, немного растительного масла, половинку чайной ложки уксуса и пряности – перец горошком, душистый перец. Опустите в этот маринад рыбу и варите до готовности. Вареную рыбку остудите, и разберите на кусочки. В салатнике смешайте рыбу с капустой, немного зелени насыпьте и сдобрите майонезом. Никто никогда не догадается, что салат приготовлен из минтая. Можете смело говорить, что это кальмар!

Домашняя шаурма Продукты: 3 шт. тонкого лаваша, 1 куриная грудка, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 1 лук репчатый, половина маленькой белокочанной капусты, 200 грамм корейской моркови (салат), 200 грамм сыра твердого, майонез и кетчуп (или два других соуса), карри. Сыр трем на крупной терке, лук режем полукольцами, помидоры-тонкими дольками, огурец-соломкой, капусту-соломкой (обмять с солью). Куриную грудку режем мелко и об56

жариваем с приправой карри до золотистого цвета. Начинку укладываем рядами с края лаваша, а кончик лаваша загибаем, чтобы содержимое не выпало.

ИНТЕРЕСНО

Овощная шаурма Продукты: 1 кабачок, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 огурец, 1 тонкий лаваш, кетчуп и майонез, соль, перец. Все овощи для приготовления нарезаются крупной соломкой. Нарезать кабачок и пожарить его на смазанной маслом разогретую сковороду. Когда кабачки немного подрумянились, добавить к ним порезанный болгарский перец. Обжаривать овощи, периодически помешивая. Пока кабачок с перцем обжариваются, нарезать соломкой помидор и огурец. Закончить обжарку овощей нужно, как только ка-

бачок станет прозрачным и мягким. Желательно, чтобы перец при этом остался немного хрустящим. На расправленный лаваш выложить обжаренные овощи, поверх них уложить помидор и огурец. Овощи посолить и поперчить по вкусу, заправить достаточным количеством кетчупа или майонеза (или того и другого) и свернуть лаваш конвертиком. Подавать овощную шаурму следует сразу же, пока овощи не совсем остыли.

«Рафаэлки» из паштета Продукты: сыр твердый – 100 г, корзиночки вафельные или песочные самого маленького размера. Для паштета: печень куриная или говяжья 0,5 кг, лук репчатый – 1 крупный, морковь – 1 шт., можно небольшой кусочек сала – 100 г, соль, перец – по вкусу. Все ингредиенты для паштета крупно режем, укладываем в кастрюлю с толстым дном и запекаем в духовке до готовности (морковь станет мягкой). Когда остынет, перекручиваем все на мясорубке 2 раза или сбива-

ем в блендере.Из паштета формируем шарики, размером подходящие под наши корзиночки, обкатываем их в потертом на самую мелкую терку твердом сыре и аккуратно укладываем их в эти же корзиночки. 57

ИНТЕРЕСНО

Торт «Закусочный» Продукты (для коржей): 100 г маргарина, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки соды,1 яйцо, 2,5 стакана муки. Для прослоек: 1 банка консервы в масле, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 150–200 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, лук зеленый или репчатый, 300 г майонеза, петрушка, укроп. Маргарин растопить, соду погасить в сметане, добавить яйцо и муку, замесить мягкое тесто. Разделить его на 4 части, поставить в холодильник на 1 час. Через час каждый из 4-х кусков, тонко раскатываем, прокалываем вилочкой и выпекаем до зарумянивания. 1-й корж смазываем майонезом с одной стороны, на майонез выкладываем тертый плавленый сырок, смешанный с чесноком. 2-й корж смазываем майонезом

с двух сторон, кладем на 1-й, и выкладываем мелко порубленные вареные яйца, смешанные с луком (зеленым или репчатым). 3-й корж смазываем майонезом с двух сторон и на него выкладываем, предварительно помятую вилочкой рыбу (масло частично слить). 4-й корж смазываем майонезом с двух сторон, посыпаем потертым на крупной терке твердым сыром. Мелко режем зелень и густо посыпаем торт сверху.

Рыба морская под маринадом Продукты: морская рыба – 1 кг, морковь – 3–4 шт., лук – 2–3 шт., соус «Краснодарский» – 1 банка, подсолнечное масло – для жарки. Любую морскую рыбу типа хека или минтая жарим. Укладываем в один слой на блюдо. Жарим лук на растительном масле, морковь трем на крупной терке и добавляем 58

к луку. Готовые лук и морковь выкладываем толстым слоем на рыбу. Заливаем соусом «Краснодарский», ставим в холодильник, чтобы рыба пропиталась соусом.

ИНТЕРЕСНО

Салат «Лакомый» Продукты: сыр твердый – 250 г, горошек зеленый – 200 г, морковь вареная – 2 шт., яйца вареные – 4 шт., яблоки зеленые – 2–3 шт., лук зеленый или репчатый – 1 шт., майонез, соль, перец черный – по вкусу. Сыр твердый потереть на крупную терку, морковь, яйца и яблоки порезать кубиками, добавить лук (мелко нарезать), горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Продукты: курица – 500 г, чеснок – 15 г, соль, перец – по вкусу.

Курица тушеная в горшочке

Горшочек желательно, чтобы был покрыть глазурью, так как в гошочке без глазури курица быстро высушится. Курицу нарезать на порционные кусочки. Чеснок очистить и тоже нарезать. Кусочки курицы посолить, поперчить и выкладывать слоями в горшочек, пересыпая рубленным чесноком. Горшочек

накрыть крышкой и поставить на небольшой противень с бортиками, так как при тушении из курицы выделяется много сока и жира, и смесь сока и жира в процессе кипения даже может выплеснуться. Горшочек с курицей держать в духовке при температуре 160 °С в течение 1,5–2 часов. 59

ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ßÍÂÀÐÜ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Пища должна быть сытной, но не жирной

ЛУНА В ОВНЕ

Исключите мясо птицы, особенно петуха, курицы и яйца

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Очень хорошо пить травяные чаи, натуральные соки и есть овощные блюда ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Легко усваиваются каши, изделия из цельных круп

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Хорошо подойдет как острая и горячая пища, так и постная, свежие овощи и фрукты

2 5 8 11 14

ЛУНА В РЫБАХ

Хорошо усваиваются фрукты и мед

ЛУНА В ОВНЕ

Можно устраивать разгрузку, голодать, или соблюдать вегетарианскую диету ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Можно есть фрукты, соки, салаты, гречку, молочные продукты

ЛУНА В РАКЕ Легко усваиваются каши, изделия из цельных круп. Незаменимыми остаются овощи и фрукты ЛУНА ВО ЛЬВЕ Еда должна быть сытной, но не избыточной. От мяса лучше отказаться

3 6 9 12 15

ЛУНА В РЫБАХ

Нельзя употреблять пиво, много воды, молока и молочных продуктов ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Следует исключить сложные блюда, пища должна быть простой и легкой ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Хорошо подойдут отхаркивающие чаи, чтобы прочистить грудную клетку ЛУНА В РАКЕ Главным сегодня в питании является свежеприготовленная пища ЛУНА В ДЕВЕ В эти сутки очень важно приготовить что-либо вкусненькое и необычное, поэкспериментировать

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28 31

ЛУНА В ДЕВЕ

От мяса лучше отказаться. Больше употреблять растительное масло ЛУНА В ВЕСАХ

Нежелательно голодать и поститься

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

День подходит для очищения организма. Хорошо голодать

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Любое плотное блюдо сегодня, нужно есть с любой зеленью

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Следует воздержаться от употребления острой, горячей, жирной и мясной пищи ЛУНА В РЫБАХ

Как основа питания предпочтительнее молоко и творог

17 20 23 26 29

ЛУНА В ВЕСАХ

Можно кушать все, кроме мяса

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

В этот день опасно обжорство. Впрок пойдут кисломолочные и молочные продукты ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Желательно сегодня принимать легкую растительную пищу. Бобовые стоит исключить ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Лучше исключить из рациона зерна, семена и животную пищу

ЛУНА В РЫБАХ

Из острых специй хорошо подойдут: имбирь, перец чили, гвоздика, горчица

18 21 24 27 30

ЛУНА В ВЕСАХ

Сегодня рекомендуются продукты красного цвета – гранат, клюква, красная свекла ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Пища в эти сутки должна быть разнообразна и питательна

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Сегодня можно есть практически все, но не переедать, и не злоупотреблять мясными блюдами ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Хорошо подходят злаки, различные крупы и изделия из них ЛУНА В РЫБАХ

Хороши овощные рагу, салаты, тушеные овощи

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на 2017 год по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ! 61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чай: напиток от всех хворей Собственно, при чем тут чай? й? Д Да при том, что питье чая – самыйй нехлопотный и самый приятный способ оздоровления организма.

Основные условия приготовления чая…

Воду для чая следует кипятить в посуде, используемой только для этих целей. Хлорированную воду следует отстоять в течение 12–20 часов в отдельной посуде. Чай ни в коем случае нельзя варить, иначе он теряет свой запах и вкус. Заварка всегда готовится только на один раз. В среднем для заварки на один литр кипяченой воды берется 20 г сухого чая. Для заваривания чая пользуются фаянсовым, фарфоровым или стеклянным заварочным чайником. Чай засыпают во влажный, теплый заварочный чайник, оставляют там на несколько минут для разбухания, потом заливают крутым кипятком, закрывают крышкой и дают настояться.

Чайный стол

Чай подается в чайных чашках либо в стаканах с подстаканниками, которые расставляются на блюдцах. И те, и другие ставятся таким образом чтобы ручки находились справа от сидящего, чайная ложка также 62

кладется на блюдце ручкой вправо. Посуда для чая расставляется также, как и для кофе, только рядом с чайной чашкой за тарелкой под торт ставится розетка для варенья. Наливают чай в чашки, не следует наполнять их до краев. Уровень чая должен быть на один полтора сантиметра ниже края чашки. К чаю подают кусковой сахар (к чаю с лимоном – сахарный песок), варенье или мед, бутерброды, пирожки, кексы, торты и пирожное.

Из истории чая…

А знаете ли вы, что чаю почти 5000 лет. Первую чашку чая люди попробовали в 2737 году до нашей эры. Когда китайскому императору Чен-Нуню кипятили воду для питья, в котел упало несколько сухих листьев с куста, стоящего рядом с очагом. Кто-то из придворных попробовал пожелтевшую воду и пришел в восторг от ее вкуса: так люди познакомились с чаем. Известие о необычном напитке, обладающем возбуждающем действием впервые появились в Европе в 16 веке. Но тогда люди еще не совсем хорошо были ознакомлены со способами его приготовления.

ПОДПИШИСЬ!

«Приусадебное хозяйство» Все, кто занимаются садом и огородом, знаают: «Приусадебное хозяйство» – очень полезный и интересный журнал. А значит, если есть хоть малейшая возможность, следует его выписывать. И такая возможность, конечно, есть, потому что мы по самой доступной цене предлагаем иллюстрированное издание, информирующее о ведении приусадебного хозяйства.

6,95

грн/мес. ОДНА ГАЗЕТА, В КОТОРОЙ ЕСТЬ ВСЁ!

Подписной индекс 89486 23331

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ