Готовим вкусно! №3 2017

3

№

МАРТ 2017

(163)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 6

ДИЕТИЧЕСКИЕ ГОЛУБЦЫ С ИНДЕЙКОЙ

стр. 14

ЗАКУСКА «КУРОЧКА В КУНЖУТЕ»

стр. 2

НАЙНІЖНІШІ ВІВСЯНІ ПЛАСТІВЦІ

ВЕСЕННЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 3, 2017 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.  ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com

Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Гарнир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Модно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Экономно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Блюда из теста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 По вашим письмам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

E-mail: gazeta@tnc.com.ua

Ð

Ðåêëàìíûé îòäåë: òåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name.

(57) 754-84-82 • 380

в

фия огра Нормал Тип

итмы природы хранят в себе секреты здоровья и молодости. Знаете ли вы как жить в соответствии с природой? Весна – это Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. время обновления. Это подарок природы, Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå которая готова поддержать вас в процессе ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. очищения. Весной мы все чувствуем потреб­ Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ность сбросить тяжелые оковы зимы и на­ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. чать готовиться к яркому лету. Поэтому нет ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ смысла спрашивать себя, нужен ли вам ве­ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ сенний детокс. Вы не только станете строй­ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû нее, но и обретете легкость, подъем жизнен­ æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. ных сил и радость от каждого дня. Поэтому Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû для вас мы собрали лучшие рецепты на è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü страницах любимого журнала «Го­ /tnc.com.ua • / : p 23.02.2017 ã. « htt товим вкусно». Также мы подгото­ а т е Èçãîòîâëåíî: а з н вили рецепты праздничных блюд ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Га ата Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00003. ч для главного весеннего праздни­ Òèðàæ: 113 583 ýêç. пе Ц на Öåíà ñâîáîäíàÿ. ка – Женского дня, 8 Марта. Н Т е цены». • Тел.: + ьны

3

ТЕМА НОМЕРА

Детокс – это совсем не страшно! После невыносимо долгой зимы хочется обновления и очищения во всех смыслах. Для этого необязательно ехать на дорогой спа-курорт: полноценный детокс вполне можно организовать дома. Мы составили оптимальный план действий, чтобы очищение организма было легким, приятным и результативным. Детокс вовсе не означает сиде­ ние на голодной диете. Это процесс выявления и исключения того, что не подходит вашему организму, как с физической, так и с эмоцио­ нальной точки зрения. А что про­ исходит, когда вы избавляетесь от ненужных вам вещей? Вы получае­ те доступ к удивительной свободе души и тела. Кроме того, кто из нас не хочет выглядеть и чувствовать себя превосходно? И желательно прямо сейчас! Желая устроить очи­ щение организма, мы обычно хотим немного похудеть и оздоровиться, а в качестве бонуса избавиться от пресловутых токсинов. Для этого необходимо на время изменить свой образ жизни и следовать определенной программе:  Ежедневно устраивайте кон­ трастную гидротерапию в душе: 3 минуты под горячей водой, 30 се­ кунд под холодной. Повторить три раза, завершив холодной. Эта про­ цедура оказывает отличное лимфо­ дренажное действие.

4

 На время откажитесь от фаб­ ричных средств для лица и тела. Са­ мостоятельно приготовить скраб или маску совсем несложно, а полезных веществ в них будет куда больше, чем в покупных.  Ежедневно выпивайте натощак стакан теплой воды с лимоном: она улучшает пищеварение и очищает кишечник.  Ешьте как можно больше клет­ чатки: отрубей, проростков, злаков. Их можно добавлять в супы, салаты и кашу. Клетчатка нормализует рабо­ ту желудка, насыщает и способствует очищению организма.  Откажитесь от напитков с кофе­ ином, алкоголя, сигарет и фастфуда – именно они больше всего замусори­ вают организм.  Используйте очищающие эфир­ ные масла: их можно добавлять по ка­ пле в крем, гель для душа и шампунь, либо вдыхать с помощью аромалам­ пы. Самым мощным детокс-действи­ ем обладают масла можжевельника, грейпфрута, лимона и бессмертника.

ТЕМА НОМЕРА  Пейте как можно больше воды и травяных чаев. Особенно полезны отвары шиповника и малиновых листьев: они помогают выводить токсины и повышают иммунитет.  С помощью питания и определенных действий можно не только поддержать свой организм, но и придать ему силы и вместе с обновлением природы почувствовать обновление души и тела.

Как же обмануть весеннюю усталость?

 Самое действенное средство – это баня. Она благоприятно воздействует на органы дыхания и способствует избавлению от токсинов и шлаков (накопленных за зиму), и тем самым помогает печени, основная функция которой – это очищение от токсинов.  Весной организм как никогда нуждается в грубой клетчатке – это все продукты растительного происхождения без термической обработки (фрукты, овощи, особенно молодая зелень, свеже­ выжатые соки). Они не только приведут в порядок пищеварительный тракт, но и насытят организм витаминами и минералами.

Бессонница, быстрая утомляемость, высыпания на коже, отеки – верные признаки того, что пора начинать «весеннюю уборку». В рационе питания просто необходимы проростки злаков: ржи, овса, пшеницы. Это весь спектр витаминов группы В, также С, Е и природные антиоксиданты.  Также хороши любые каши. Их присутствие в рационе – залог устойчивости нервной системы, а также красоты волос, ногтей и кожи.  Подобный эффект оказывают и витаминные чаи, они не только приятны на вкус, но и полезны.  Сахар лучше заменить медом – это полный состав микро- и макро­ элементов.  Жирная наваристая пища весной совсем некстати. С такой пищей печень будет работать в напряженном режиме, и об очищении не может идти речи.  Ну и конечно прогулки на свежем воздухе, которые не только бодрят, но и разгоняют кровь и лимфатическую систему.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

«ХАРКІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ» ПРОПОНУЄ НАВЧАННЯ ЗА СПЕЦІАЛЬНОСТЯМИ: zz ПОМІЧНИК ЮРИСТА zz КУХАР–КОНДИТЕР zz МЕНЕДЖЕР З РЕКЛАМИ

zz zz zz zz

ПЕРУКАР–СТИЛІСТ ПРОДАВЕЦЬ МЕНЕДЖЕР З ТУРИЗМУ БАРМЕН–ОФIЦIАНТ

zz В ИХОВАТЕЛЬ–НЯНЯ zz М ол. МЕДИЧНА СЕСТРА zz МАСАЖИСТ

zz БУХГАЛТЕР

+ податковий облік

zz КОСМЕТИК

(манікюр, педикюр, візаж)

За 5–9 місяців заочно – прийом без обмежень за віком та освітою. Адреса: 61045, м. Харків, вул. Малоджанкойська, 4/15/6401, тел.: (057) 340-61-03 Надішліть SMS із точною адресою, прізвищем та обраною спеціальністю на номер (098) 753-54-98 – і ви отримаєте безкоштовні умови навчання.

5

ТЕМА НОМЕРА

Диетические голубцы с индейкой Продукты: 10–12 ли­ сточков пекинской капусты, 300 г индей­ ки, 150 г помидоров, 1 головка лука, 1 мор­ ковь, 1–2 болгарских перца, 2 стрелы зе­ леного лука, пучок зелени, 150 мл воды, 1 десертная ложка томатной пасты, горошинки перца, щепотка молотого перца и соли. От кочана пекинской капусты аккуратно отделите нужное количество листочков. Опустите их в кипящую воду, бланшируйте до мягкого состояния примерно 2 минуты. Затем обдайте холодной водой, чтобы остановился процесс варки, откиньте на дуршлаг, таким образом уйдет лишняя жидкость. Пока листочки будут остывать, можете приготовить диетическую начинку. Индейку вымойте, просушите бумажной салфеткой, удалите шкурку, жир. Нарубите небольшими брусочками, превратите в фарш с помощью мясорубки, сдобрите солью и перцем. Лук освободите от шелухи, ополосните, нашинкуйте кубиками. Морковь почистите и натрите на крупной терке. У перца удалите мягкие перегородки и семена, нарежьте квадратиками. Все нарезанные овощи 6

соедините с индюшиным фаршем в одной емкости. Зелень промойте под проточной водой, стряхните капли, мелко нарежьте, также закиньте в миску, тщательно перемешайте. Возьмите листья капусты и срежьте плотную часть у основания. Так голубцы будет легче заворачивать. Положите столовую ложку начинки, сверните голубец обычным способом. Таким образом сформируйте каждый голубец. Для заливки смешайте в отдельной миске порцию томатной пасты, измельченные в блендере помидоры (без кожуры), соль, зелень и воду. Поместите голубцы в жаропрочную форму, залейте соусом. Тушите около 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Когда будет готово, не доставайте голубцы сразу, а дайте им еще немного побыть в тепле.

ТЕМА НОМЕРА

Банановое печенье без сахара Продукты: 1 ба­ нан, 5–6 фиников, 30 г изюма, 35 мл рафинированного постного масла, 150–180 г муки, 0,5 ч. л. разрыхли­ теля, 1 яйцо. Чтобы приготовить банановое печенье без сахара, берем спелый банан и разминаем мякоть вилкой. Мелко нарезаем финики и соединяем с банановым пюре. Изюм на 2 минуты замочить в горячей воде, а потом добавить к банановой заготовке. Сюда же вбить яйцо и влить

масло. Хорошо размешать. Аккуратно подмешать в муку разрыхлитель. Вымесить тесто. Смоченной в воде ложкой выложить порции теста на пергамент. Выпекать печенье около 15 минут при 180 °C до легкого «румянца». Через 15 минут оно готово, его можно подавать к столу.

Котлетки из свеклы с изюмом Продукты: 2 средние свек­ лы, 2 небольших яйца (или 1 крупное), 1/2 стакана муки, 1 средняя луковица, 1/3 ста­ кана изюма, небольшое ко­ личество растительного масла, соль, перец. Отменные котлеты, пряные, остренькие с изюмом – на горячее или на закуску, в холодном или горячем виде – минимум калорий при полном насыщении. Замечательная альтернатива для мужчин, желающих скинуть пару кило. Изюм замочить в горячей воде на 20 минут. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в разогре-

том масле 4 минуты. Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, очистить и натереть на средней терке. Отжать сок. В миске смешать свеклу, лук, яйца, муку с изюмом, добавить соль и перец. Сформовать котлеты и обжаривать с двух сторон на растительном масле 5 минут. Подавать по желанию со сметаной.

7

ТЕМА НОМЕРА

Куриные овощные биточки Продукты: 500 г куриного филе, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1–2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 20 г петрушки, 20 г зеленого лука, молотый перец, соль, кориандр или базилик. Подготовьте все компоненты для фарша. Филе ополосните, нарубите кусочками среднего размера, убирая при этом излишки жира и пленку. Лук и чеснок освободите от пленки, вымойте, нарежьте брусочками. Подготовленные куски курицы измельчите в мясорубке, чередуя с луком и чесноком. Также мясорубку можно заменить блендером высокой мощности. Яйцо разбейте в отдельную мисочку, взбейте венчиком, затем влейте в фарш, сдоб­ рите перцем, солью и специями. Тщательно перемешайте. Морковь очистите, вымойте, натрите на средней терке. Капусту нашинкуйте соломкой. Измельченные овощи смешайте с куриным

фаршем. Петрушку и стрелы зеленого лука ополосните, стряхните лишние капли, нарежьте. Все перемешайте. Из полученной массы сформируйте шарики одинакового размера. Чтобы фарш во время лепки не приставал, руки следует постоянно смачивать водой. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов. Поместите биточки в жаропрочную форму. Через 30–40 минут диетические курино-овощные биточки готовы. Румяные и ароматные. Не стоит есть их с майонезом. Лучше сделать легкий томатный соус без масла, наподобие сацебели.

Салат из апельсина и моркови с тыквенными семечками Продукты: 2 моркови, 1 апельсин, 2 ст. л. апельси­ нового сока, 2 ст. л. оливкового масла, 30 г тыквенных семечек, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1/3 ч. л. дижонской горчицы, 1/2 ч. л. сахара, пу­ чок зеленого лука, 2 ст. л. коричневого сахара. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очистить 1 апельсин, разделить на дольки, очистить от перегородок и нарезать маленькими кусочками. Апельсин смешать с морковью и добавить оливковое масло. На сковороде нагреть 2 ст. л. коричневого сахара до состояния карамели и, хорошо перемешивая, добавить тык­ 8

венные семечки, затем сразу же в карамель влить 1 ст. л. соевого соуса. Для приготовления заправки соевый соус смешать с апельсиновым соком, уксусом, горчицей и сахаром. Зеленый лук нарезать перьями и присыпать салат. Полить заправкой, сверху посыпать семечками. При желании приправить свежемолотым розовым перцем.

ТЕМА НОМЕРА

Диетические шоколадные кексы без муки и яиц Продукты: 60 г овсяных хлопьев, 10 г овсяных отрубей, 1/2 чайной лож­ ки разрыхлителя, 1 десертная ложка какао, щепотка молотой корицы, 100 мл воды, 1 чайная ложка меда, горсть сушеной клюквы, горсть изюма.

Овсяные хлопья превратите в муку с помощью кофемолки. Ничего страшного, если останутся целые кусочки, так будет еще вкуснее. К перемолотым хлопьям добавьте овсяные отруби. Всыпьте разрыхлитель, добавьте корицу, перемешайте. Дальше смесь необходимо окрасить в шоколадный цвет с помощью порошка какао. Наливаем воду в сотейник, нагреваем, но не кипятим. Затем добавляем горячую воду в нашу смесь и тщательно перемешиваем, пока не получится густая липкая однородная масса. Добавляем немного меда. Последний штрих в приготовлении теста – сухофрукты. Полученную

массу еще раз хорошо перемешайте и распределите по бумажным или силиконовым формочкам для запекания. Духовой шкаф предварительно прогрейте, установите температуру 180–200 градусов, загрузите шоколадные заготовки, запекайте примерно 35 минут. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Важно, чтобы это было натуральное какао без сахара и посторонних добавок. Готовые смеси для детских напитков не подходят. В составе настоящего какао должно быть только какао, и больше ничего.

9

САЛАТЫ

Салат «Веточка мимозы» Продукты: 250 г куриного филе, 200 г сыра, 100 г маринованных гри­ бов, 100 г сметаны, зеленый горошек, хрен, специи, зе­ лень, соль. В подсоленной воде со специями отварить куриное филе, остудить и нарезать мелкими кубиками. Сыр потереть на крупной терке. Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить подготовленные продукты, добавить горошек, посо-

лить, добавить сметану, заправленную мелко натертым хреном, перемешать. Выложить салат на блюдо, украсить зеленью и раскрошенным вареным яичным желтком. Альтернативой желтку может быть консервированная кукуруза.

Салат «Букет роз» Продукты: 200 г сыра, 2 отварных клубня кар­ тофеля, 1–2 зубчика чеснока, 1 сельдь, 1 лу­ ковица, 1 свежий огурец, 1 отварная морковь, 1 отварная свекла, 1 ч. л. столового уксуса, гото­ вые блины, зелень. Измельчить лук, залить кипятком, добавив уксус, оставить на 10 минут, затем воду слить. Выложить лук на блюдо первым слоем, сверху выложить нарезанное филе сельди, смазать майонезом. Следующий слой – мелко порезанный огурец, затем тертый картофель, половина тертого сыра. Затем смазать майонезом. Далее – слой 10

тертой моркови. Свеклу потереть, смешать с оставшимся сыром и пропущенным через пресс чесноком, добавить майонез и перемешать. Выложить начинку на блины и свернуть их в трубочки, разрезать трубочки на кусочки по 4 см длиной. Получив­ шиеся блинные розочки поставить на салат, украсить зеленью.

САЛАТЫ

Салат «Подсолнух» Продукты: 200 г куриной грудки, 200 г жареных шампиньонов, 3 яйца, 100 г сыра, 3 желтка, маслины без косточек, чипсы – для украшения. Салат «Подсолнух» состоит из нескольких слоев, каждый из которых покрывается майонезом. Слои салата располагаются в следующей последовательности: мелко нарезанная куриная грудка, жареные шампиньоны, мелко нарубленные яйца, тертый сыр, желтки. Смазывать майонезом верхний слой из желтков не нужно. Разрезать на четыре части маслины и положить их на салат. Убрать блюдо в холодильник на ночь, а перед подачей разместить по периметру блюда чипсы (это будут листья подсолнуха). Приятного аппетита!

Праздничный салат Продукты: 1 от­ варная грудка, 1 банка консерви­ рованных шам­ пиньонов, 1 свежий огурец, 150 г твер­ дого сыра, 1 банка горошка, 1 банка кукурузы, 1 банка майонеза. Курицу отварить, охладить, мелко порезать. Огурец и грибы нарезать тонкой соломкой, добавить горошек, кукурузу, заправить майонезом.

Посыпать салат тертым сыром, выложить из кукурузы и горошка восьмерку и цветок из огурца, как на фото.

11

12

РЕКЛАМА

13

ЗАКУСКИ

Закуска «Курочка в кунжуте» Продукты: 2 ку­ риных филе, 1 яич­ ный белок, пучок салата, 20 г кунжу­ та, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. соевого со­ уса, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. рас­ тительного масла, соль – по вкусу. Филе слегка смазать белком и обвалять в кунжуте. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить филе по 5 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь, посолить и готовить под крышкой еще 5–8 минут. Снять с огня и дать остыть.

Салат вымыть, обсушить и крупно нарвать. Смешать мед и соевый соус. Добавить заправку в салат и все перемешать. Филе нарезать ломтиками. Салат выложить на тарелку, а сверху положить филе. Подавать в качестве холодной закуски.

Фаршированный сельдерей Продукты: 2–3 стебля сельдерея, 0,25 пучка зелени укропа, 140 г творожного сыра, изюм без косточек, зеленый лук – по вкусу. Стебли сельдерея промойте, обсушите и разрежьте на 2–3 части. Укроп и зеленый лук измельчите. Для начинки соедините творожный сыр с зеленью укропа, перемешайте. Наполни14

те естественное углубление в стебле сельдерея начинкой, выложите на блюдо. Посыпьте начинку изюмом, измельченным зеленым луком. Украсьте блюдо зеленью сельдерея.

ЗАКУСКИ

Тарталетки с овощным салатом Продукты: для корзиночек: 2,5 ст. муки, 250 г маргарина или сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя. Для салата: 2–3 свежих огурца, 2 помидора, 1/2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сока лимона, листья салата, зе­ лень, соль, молотый черный пе­ рец – по вкусу. Мягкий маргарин соединить с мукой, перетереть пальцами до состояния крошки. Добавить сметану и разрыхлитель, замесить тесто. Отправить его в холодильник на полчаса. Готовое тесто распределить по металлическим формочкам. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать груз: горох, фасоль или специальные керамические шарики. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут или до золотис­

того цвета. Готовые корзинки остудить и вынуть из формочек. Листья салата помыть и порвать руками. Лук нарезать полукольцами. Огурцы порезать кружочками, помидоры – кубиками. Зелень мелко нарубить. Соединить лимонный сок, растительное масло, соль и молотый перец. Перемешать овощи в глубокой салатнице и полить заправкой. Наполнить корзиночки получившимся салатом и подать к столу.

Аппетитные канапе с сельдью Продукты: 200 г филе сельди (пресер­ вы), 1 яйцо, 3–4 средних картофели­ ны, 2 ст. л. муки, зеленый лук, расти­ тельное масло, соль, перец – по вкусу.

Основой наших канапе будут мини-деруны. Для их приготовления картофель очистить, потереть на мелкой терке, положить яйцо, муку, посолить, слегка поперчить, хорошо вымешать. Выкладывать чайной ложкой на сковороду с маслом и жарить до готовности. На румяные картофельные канапе разложить кусочки сельди, посыпать зеленым луком и закрепить шпажками.

15

ЗАКУСКИ

Бутерброды с сырно-грибной пастой Продукты: 12 кусочков бело­ го батона, 300 г шампиньонов, 150–200 г твердого сыра 50% жирности, 2 луковицы, зубчик чеснока, полстручка красного жгучего перца, растительное масло – для жарки, зелень – для украшения. В сковороде с маслом пожарить измельченный лук, добавить перец, жарить около 4 минут, положить порезанные шампиньоны, жарить до готовности. Грибы откинуть в дуршлаг для того, чтобы стекло масло. В емкость для блендера выложить грибы, зубчик чеснока, соль, взбить все до однородной массы.

Сыр потереть на мелкой терке. Намазать получившейся грибной пастой кусочки батона, присыпать сыром, выложить на противень и запекать до расплавления сыра (примерно 5–7 минут). Альтернативой духовке может быть микроволновка. Украсить бутерброды зеленью.

Тарталетки с жареными грибами и сырным салатом Лук почистить, порезать, выложить на сковороду с маслом, пассеровать до золотистого цвета (на среднем огне примерно 4 минуты), выложить к нему помытые и порезанные на мелкие кусочки шампиньоны, жарить, помешивая, до готовности (около 5 минут), добавить соль и перец, перемешать. Отставить грибы для охлаждения. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, добавить майонез и все хорошенько вымешать. На каждую тарталетку выложить по ложке сырной смеси, сверху жареные грибы, украсить маслиной.

16

Продукты: покупные тарталетки, 0,5 кг шампиньонов, 2 луковицы, 2 зуб­ чика чеснока, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, майонез, чер­ ные маслины, растительное масло – по вкусу.

ЗАКУСКИ

Рулеты с черносливом Продукты: 700 г сви­ ного филе, 200 г чер­ нослива без косто­ чек, 150 г бекона, 2 ст. красного вина, 1 ст. л. раститель­ ного масла, соль, черный молотый пе­ рец – по вкусу. Свинину нарезать тонкими длинными полосками, отбить, посолить и поперчить. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Выложить чернослив на каждый кусок свинины и свернуть в рулет. Обернуть каждый рулет полоской бекона и закрепить деревянными зу-

бочистками. Уложить в миску, залить вином, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. На следующий день вино слить. Разогреть духовку до 190 °С. Форму для запекания смазать маслом, положить рулеты и запекать 35–40 минут, время от времени переворачивая.

Рулеты из ветчины с сырной начинкой Продукты: 500 г вареной ветчины ломтиками, 500 г сыра, 5–6 ст. л. май­ онеза, 3–4 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 1/2 ч. л. порошка карри, красный острый перец на кончи­ ке ножа, свежемолотый черный перец. Натрите сыр на мелкой терке. У лука мелко нарежьте только белую часть (зеленая здесь не понадобится). Карри слегка поджарьте на маленьком огне на сухой сковородке 20 секунд. Смешайте карри с майонезом, красным и черным перцем по вкусу. Смешайте карри-майонез с луком, затем добавьте сыр и тщательно перемешайте.

Каждый ломтик ветчины смажьте сырной массой, сверните в рулет. Выложите рулеты на блюдо швом вниз, накройте пленкой и положите сверху легкий груз. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час. Выньте, подержите 10–15 минут при комнатной температуре и подавайте с зелеными листьями салата.

17

МЯСО

Конверты из лаваша с мясом и сыром Продукты: 1 лист тонкого лаваша (размером 50х70 см), 1 яйцо, 200–250 г сыра, 20 г сливочного масла. Для начинки: 1 крупная луковица, 200 г мяса (свинина, говядина, баранина, птица), 1 ст. л. рас­ тительного масла, 1/5 ч. л. соли, 0,5 ст. л. муки, 100 г сливок, черный молотый перец. Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и высыпать туда лук. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и легкого зарумянивания. Пока обжаривается лук, подготовить мясо. Мясо нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Чем мельче будет нарезано мясо, тем удобнее будет откусывать пирог. Мясо добавить к луку. Перемешать, закрыть плотной крышкой и оставить тушиться на 15–25 минут (в зависимости от вида мяса), до мягкости. Если во время тушения сок будет слишком быстро испаряться, то можно подлить немного кипятка, а огонь уменьшить. Когда мясо станет мягким, насыпать соль, перец и муку. Перемешать. Влить сливки. Довести до кипения и дать провариться под крышкой 1–2 минуты. Приступим к сборке конвертов. Лаваш сложить пополам и отрезать толстые края так, чтобы получился прямоугольник. Получившийся прямоугольник разрезать на 2 части и развернуть их по сгибу. Получатся две широкие полосы.

18

Яйцо вылить в небольшую мисочку и разболтать вилкой. При помощи кулинарной кисти обильно смазать яйцом всю поверхность лаваша. На половину полосы положить слой тертого сыра (1/4 часть от всего объема), не доходя 2 см до краев. На сыр ровным слоем положить мясную начинку. На мясо – опять слой сыра. Накрыть начинку второй половиной полосы лаваша. Рукой прижать конверт, основное внимание уделяя краям – их нужно прижать реб­ ром ладони. Таким же образом собрать и второй конверт. Оба конверта смазать сверху остатками яйца. Противень смазать растопленным сливочным маслом и перенести на него конверты – если противень большой, то оба конверта сразу, если маленький, то переносить и запекать по очереди. Конверты аккуратно перенести, подхватывая их за углы. Духовку заранее разогреть до максимальной температуры. Выпекать конверты до зарумянивания верхней корочки 1–2 минуты. Перед подачей нарезать конверты на куски. Подавать в горячем или теплом виде.

МЯСО

Джамбалайя Продукты: 2 ст. риса, 2 куриных филе, 4 зубчика чеснока, 1 черешок сельдерея, 1 репчатая луковица, 1 зеленый слад­ кий перец, 250 г колбасы, 4 ст. курино­ го бульона, 1 ст. л. острого кетчупа, 3 лавровых листа, 2 ст. л. раститель­ ного масла, соль, ­черный молотый пе­ рец – по вкусу. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Сладкий перец и сельдерей вымыть. Перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть перца и сельдерей порезать. Куриные грудки и колбаски нарезать небольшими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы и колбасок в течение 5 минут. Добавить лук, чеснок, перец и сельдерей. Приправить черным молотым

перцем и солью, перемешать и готовить 5 минут. Рис промыть, всыпать в кастрюлю. Готовить, постоянно помешивая, 2 минуты. Влить куриный бульон. Положить сверху лавровый лист. На сильном огне довести джамбалайю до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут. Добавить острый соус, перемешать, выложить на большое блюдо и подать к столу.

Свиные ребрышки в медовой глазури Продукты: 1 кг свиных ребры­ шек с жиром, 50 г меда, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. горчицы, свежемолотый черный перец, красный перец – по вкусу. Смешайте соевый соус, горчицу и мед. Добавьте смесь перцев. Ребрышки разрежьте по одному, положите в зиплок-пакеты с застежками или в пластиковый контейнер, залейте маринадом. Закройте, как следует потрясите и маринуйте при комнатной темпе-

ратуре 2 часа или в холодильнике до 24 часов. Отряхните ребрышки от маринада и жарьте на углях, часто переворачивая, почти до готовности. Дожаривайте, смазывая маринадом при помощи кисти, чтобы получилась коричневая блестящая глазурь.

19

МЯСО

Куриные отбивные Продукты: 500–600 г куриного филе, 3 кури­ ных яйца, 4 ст. л. муки, черный молотый перец, соль, растительное мас­ ло – по вкусу. Вам понадобятся две куриные грудки. Моем их, разрезаем грудки продольно на две одинаковые части. Убираем прожилки и жир. Добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и другие специи, которые вы используете для мясных блюд. Отбиваем каждый кусочек специальным молотком. Еще раз можно добавить немного специй. Для кляра нам понадобится мука и куриные яйца. Перед жаркой каждый кусочек нужно обвалять в мисочке с мукой.

Затем помещаем кусочки в миску с яйцами. Они должны быть слегка взбитыми. Можно в яичную смесь добавить немножко соли и черного молотого перца. Далее кусочек куриного мяса переносим на раскаленную сковороду, где жарим с двух сторон до тех пор, пока не образуется на отбивных красивая золотистая корочка. Так проделываем с каждым куском. В итоге, мы получим вкусные и нежные куриные отбивные, которые следует подавать родным и гостям в горячем виде.

Зразы с начинкой из куриного мяса Продукты: 500 г говяжьего фарша, 200 г куриного филе, 100 г российского сыра, 2 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. сли­ вочного масла, 2 кусочка белого хлеба, соль, молотый черный перец – по вкусу. Куриное филе мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить курицу в течение 3 минут. Добавить зелень и сыр. Перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть. Хлеб натереть на терке. Присыпать полученной крошкой рабочую 20

поверхность, выложить слепленные из фарша лепешки. Положить в середину каждой по 1 ст. л. начинки. Соединить края лепешки и сформовать котлетки. Обжаривать в разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

МЯСО

Свиные отбивные с апельсиновым соусом Продукты: 8 свиных отбивных, 1 л красного апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. порошка чили, 1 стакан кетчупа, 6 зубчиков чеснока, 0,25 стакана красного винного уксуса (можно заменить обычным уксусом, разбавленным с водой), соль – по вкусу. Смешать в большой миске 4 ст. л. апельсинового сока, сахар, масло и чили. Разлить соус по двум крепким пластиковым пакетам. Положить в каждый по 4 свиные отбивные, встряхнуть, завязать горловину и поместить в холодильник минимум на 4 часа. Чеснок очистить и измельчить. В сотейник влить оставшийся сок, добавить кетчуп, уксус и чеснок. До-

вести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 10 минут. Посолить. Разогреть гриль. Отбивные промокнуть бумажными полотенцами, приправить солью и перцем и обжарить на сковороде, по 12 минут с каж­ дой стороны. Кисточкой нанести на каждую отбивную тонкий слой приготовленного соуса. Накрыть отбивные фольгой и готовить в духовке еще 5 минут. Подавать с оставшимся соусом.

Жаркое из свинины с картошкой Продукты: 800 г мякоти свинины, 8 средних картофелин, 3 крупные луко­ вицы, 4–6 зубчиков чеснока, 400 г рубленых помидоров в собственном соку, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец, специи – по вкусу. Нарежьте свинину кубиками 2,5–3 см, посолите и поперчите. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. В большой жаровне (гусятнице, утятнице) обжарьте на сильном огне в растительном масле мясо до румяной корочки со всех сторон. Выньте свинину на тарелку. В жаровню в масло положите лук и чеснок, жарьте 5 минут. Верните мясо, влейте 1 стакан воды и положите поми-

доры с соком и специи. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости мяса, 1–1,5 часа. Одновременно в другой сковородке обжарьте картофель в растительном масле с солью до румяной корочки. На небольшом огне доведите под крышкой до готовности. Когда мясо станет мягким, положите в жаровню картофель, еще посолите и поперчите, прогрейте 5 минут и подавайте.

21

РЫБА

Рыба, запеченная в соли Продукты: 1 целая любая рыба, яичные белки, круп­ ная морская соль (можно заменить обычной), цедра 1 лимона, 1 небольшой пу­ чок петрушки, 1 небольшой пучок укропа. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Зелень целиком поместите в брюшко рыбы. Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка). Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса. Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Запекайте 30–40 минут, в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200 °С духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка пос-

тукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе. СОВЕТ Когда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока (которым так вкусно поливать рыбу) в них как будто бы прибавляется.

Шашлык из карася Продукты: 2 кг карасей, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. соевого соуса, 1 пучок укро­ па, 1 ч. л. смеси перцев. Рыбу чистим потрошим, нарезаем на порционные кусочки. Добавляем к рыбе майонез, соевый соус, мелко рубленный укроп, перец. Перемешиваем 22

и оставляем мариноваться. Раскладываем рыбу на решетку барбекю и жарим над раскаленными углями. Шашлык из карася готов. Приятного аппетита!

РЫБА

Рыба под маринадом Продукты: 600–700 г филе рыбы, 5 средних морковок, 4 большие луковицы, 4 череш­ ка сельдерея, 2 ст. л. томат­ ного соуса, 50 мл вина, 0,5 ч. л. молотой сладкой или острой паприки, растительное мас­ ло, соль, свежемолотый чер­ ный перец – по вкусу. Рыбу посолите, поперчите, смажьте маслом с обеих сторон, выложите на застеленный пергаментом противень и обжарьте на сковороде до золотистой корочки, примерно 10 минут. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей – тонкими

ломтиками. Обжарьте овощи в масле до мягкости, 10 минут. Добавьте томатный соус и вино, приправьте паприкой, солью и перцем. Тушите на небольшом огне 10 минут. На блюдо выложите рыбу, на нее – маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 час и подавайте.

Карась с соусом из хрена и свеклы Продукты: 2 карася по 600 г, 3 зубчика чеснока, цедра 1/2 ли­ мона, 2 ст. л. растительного масла, 1 вареная свекла, 1 ст. л. хрена, 2 ч. л. майонеза, 1 неболь­ шой пучок петрушки, соль, пе­ рец – по вкусу. В форму для запекания налить масло, раздавить 2 зубчика чеснока, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и цедру лимона. Натереть этой смесью рыбу. Запекать при 200 °C около 25–30 минут.

Для соуса свеклу измельчить блендером, добавить хрен, майонез, раздавить 1 зубчик чеснока и добавить лимонный сок. При необходимости посолить. Рыбу подавать с соусом. Приятного аппетита!

23

РЫБА

Рыба под соусом из сметаны, овощей и сыра Продукты: 2 филе рыбы по (200 г каждое), 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, 1 большой помидор, 5 веточек укропа, 3 веточки зеленого лука, 1 маленький зубчик чеснока, соль, черный перец – по вкусу. Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте зеленый лук тонкими кольцами, немного оставьте для подачи. Мелко порубите чеснок и укроп. Помидор положите на 2 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой. Снимите с помидора кожицу, нарежьте маленькими кубиками. В небольшой миске смешайте сметану, чеснок и укроп. Добавьте сыр,

помидор и зеленый лук. Немного посолите и поперчите. Положите рыбу в порционные формочки, посолите и поперчите. Поверх филе выложите сметанную смесь и поставьте рыбу в духовку. Запекайте в зависимости от толщины кусков 18–25 минут. Готовую рыбу посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте.

Рыба с лимонным майонезом Продукты: 800 г рыбы, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 100 г свежих хлебных крошек, 1,5 ст. л. пшеничной муки, 0,5 ст. л. черного молотого перца, сок 1/2 лимона, 6–9 ст. л. майонеза. Филе вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Смешать муку с черным молотым перцем и солью. Яйца слегка взбить. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке, стряхнуть излишки. Затем 24

опустить в яйцо и обвалять в хлебных крошках. Обжарить рыбу в разогретом растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны. В майонез отжать сок лимона, перемешать и подать к рыбе.

РЫБА

Сельдь в томатном маринаде Продукты: 400 г сельди в масле, 1 средняя луко­ вица, 4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса (можно заменить обыч­ ным), 2 лавровых листа, 3–4 горошины душисто­ го перца, свежемолотый черный перец – по вкусу. Сельдь промыть от рассола, обсушить бумажными полотенцами, нарезать слегка наискосок аккуратными, удобными для еды кусочками. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами. Смешать томатную пасту с сахаром и уксусом, разбавить примерно 4 ст. л. холодной воды. Приправить све-

жемолотым перцем. Сельдь уложить в небольшой контейнер, посыпать луком, разломанным на крупные кусочки лавровым листом и слегка раздавленными горошинами душистого перца. Залить томатным маринадом, закрыть и поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Рыба с картофелем, запеченная в духовке Продукты: 600 г филе рыбы, 2 крупные картофелины, 3 боль­ шие луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного мас­ ла, соль – по вкусу. Картофель и лук очистить. Картофель нарезать ломтиками, лук измельчить. Рыбное филе нарезать крупными кусками, положить в миску. Посыпать солью и перцем, залить лимонным соком, перемешать. Дать постоять 10 минут.

Смешать рыбу с луком и поместить в керамическую форму с широким верхом. Сверху положить картофель. Приправить солью и перцем. Полить маслом, накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. За 7 минут до готовности снять крышку.

25

ГАРНИР

Запеченный картофель «Криспи гратин» Продукты: 6 картофе­ лин, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. сливочного мас­ ла, приправа (прованские травы), соль, черный мо­ лотый перец – по вкусу. Картофель очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. Желательно картофель брать одного размера. Две луковицы очистить от шелухи и нарезать кольцами. Жаропрочную форму смазать маслом. Уложить картофель и лук. Посолить, поперчить, посыпать про-

ванскими травами. Залить растопленным сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 часов, если верх начнет пригорать, то закрыть форму фольгой. Время запекания может меняться в зависимости от особенностей вашей духовки. Приятного аппетита!

Тыква в сметанно-чесночном соусе Продукты: 400 г тыквы (очищенной), 150 мл сме­ таны 20%, 4 зубчика чес­ нока, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный пе­ рец, растительное мас­ ло – по вкусу. Тыкву очищаем от шкурки, семечек и волокнистой части. Режем крупными брусочками. На сковороде разогреваем немного растительного масла и на сильном огне обжариваем «брусочки» тыквы до золотистого цвета. Пока тыква обжаривается, приготовим соус. Чес26

нок и зелень мелко рубим, перемешиваем со сметаной. Добавляем соус к тыкве, солим и перчим по вкусу, аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на медленном огне 5–10 минут. Кусочки тыквы должны стать мягкими, но остаться целыми.

ГАРНИР

«Рис» из цветной капусты

Хорошенько моем цветную капусту, разбираем на соцветия. Соцветия обсушите бумажным полотенцем. Далее положите в чашу блендера и пропульсируйте капусту до размера рисинок. Капуста мягкая, измельчается в нужный размер она за считанные секунды. Если у вас нет блендера – капусту можно запросто натереть на терке. Заранее мелко нарежьте лук и выдавите чеснок через пресс. На сковороде разогрейте чуточку любого масла. Например, сливочное, но можно взять любое растительное. Добавьте к маслу лук с чесноком, размешайте.

Продукты: 300 г цветной ка­ пусты, 1 зубчик чеснока, 1 лу­ ковица, 1 яичный белок.

Затем влейте 1–2 куриных белка. Обжарьте немного, лопаточкой разбивая белок на мелкие части. И всыпьте «рис»! На данном этапе добавьте соль по вкусу и любимые специи. Можно добавить мускатный орех и итальянские травы. Обжарьте капусту, помешивая лопаткой. Если любите аль-денте – жарьте минуты 2–3, а если хотите мягкую и нежную – минут 6. Огонь все время – ниже среднего. Наш вкусный и полезный «рис» готов! Он не слипается совсем, очень рассыпчатый, воздушный и сочный. Важные советы по приготовлению: Не закрывайте сковороду крышкой при жарке, иначе капуста пустит сок, и вместо рассыпчатого «риса» вы получите жижу. Не добавляйте при жарке к капусте жидкости и соусы по той же причине. Приготовьте сначала капусту, а вот к ней уже можете подать любое мясо с соусом.

Макароны в луковом соусе Продукты: 150 г макаронных изделий, 350 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 4 куриных яйца, 2 ст. л. смета­ ны, 100 г твердого сыра, 1/3 ч. л. соли, специи – по вкусу. Лук порезать и поджарить на сли- к луку. И жарить, пока не расплавочном масле до подрумянивания. вится сыр. Добавить сметану, соль и специи. Затем добавить отваренные в соЗатем натертые на крупной тер- леной воде макароны и перемешать. Приятного аппетита! ке сыр и вареные яйца. Добавить 27

ГАРНИР

Жареная вермишель «Паутинка» Продукты: 300 г тонкой вермишели, 30 г сливочного мас­ ла, 2 ст. воды, твердый сыр, соль – по вкусу. Растопить на среднем огне сливочное масло. Всыпать сырую вермишель. Обжарить на среднем огне минуты 2–3, до золотистого цвета. Залить большим стаканом воды так, чтобы вермишель полностью водой не покрывалась, посолить! Жарить до испарения воды, иногда помешивать.

Когда вода выпарится, добавить еще один стакан воды, перемешать и опять ждать, пока опять вся вода не испарится. Жарить до готовности вермишели, примерно 7 минут. Вермишель получается рассыпчатой, сливочной и очень вкусной! Выложить по порциям и посыпать сверху твердым тертым сыром!

Капуста «На гарнир» Продукты: 1,5 кг белокочан­ ной капусты, 1 крупная луко­ вица, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. сушеного базилика, 1/4 ст. раститель­ ного масла, соль – по вкусу. Капусту нарезать крупно. Переложить в целлофановый пакет. Добавить все специи, посолить, полить маслом (половину количества, указанного в ингредиентах, вторую половину оставить для обжарки лука). Завязать пакет и хорошенько потрясти. Выложить все содержимое пакета в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

28

Тем временем крупно нарезать лук и обжарить его на оставшемся масле до полуготовности. По истечению времени достать капусту из духовки, добавить в нее лук, хорошенько перемешать и вернуть в духовку еще на 10 минут. Гарнир готов. Пока капуста запекается, можно успеть приготовить то, к чему предназначался гарнир.

ГАРНИР

Горчичный картофель по‑немецки Продукты: 1 кг кар­ тофеля, 2 ст. л. зерни­ стой горчицы, 7 ст. л. растительного мас­ ла, 4 ст. л. уксуса, 2–3 стебля зеленого лука, 1 пучок петруш­ ки, соль, молотый чер­ ный перец – по вкусу. Чистим картошку и отвариваем ее в подсоленной воде до готовности. Затем слегка остужаем и нарезаем дольками. Но можно варить картошку сразу нарезанной. Тем временем готовим соус. В тарелке венчиком взбиваем до однородного состояния уксус, растительное масло и горчицу. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку.

Добавляем всю зелень, соль, перец в соус и опять хорошо перемешиваем. Наша заправка к картошке готова. Слить воду с готового картофеля, сбрызгиваем его уксусом. Поливаем заправкой и хорошо, но аккуратно перемешиваем. Выкладываем горкой в глубокое блюдо и подаем как гарнир к мясу или селедке.

Жареный картофель с тыквой Продукты: 4 карто­ фелины, 200 г тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, молотый чер­ ный перец, зелень – по вкусу. Картофель почистить, нарезать соломкой. В сковороду вылить масло, разогреть на среднем огне. Выложить картофель и слегка обжарить. Почистить и нарезать тыкву. Выложить к картофелю и обжарить до го-

товности. В самом конце жарки добавить лук, нарезанный полукольцами. Посолить и поперчить, и еще немного зарумянить. Посыпать рубленной зеленью и подавать к столу.

29

ДЕСЕРТЫ

Праздничное пирожное «День-ночь» Продукты: для теста: 100 мл растительного масла, 80 г сахара, 20 мл молока, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванилина. Для крема: 200 г сгущеного молока, 200 г сливок или сметаны, 100 мл молока, 50 г сахара, 2 ст. л. меда, 1 паке­ тика ванилина, 1 пакетик желатина. Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. сахара.

Разделить на желтки и белки сырые куриные яйца. Белки взбить в крепкую пену, желтки перемешать с сахарным песком и взбить до побеления. В желтковую массу влить молоко, жидкий мед, растительное масло, всыпать пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Массу хорошо перемешать, осторожно соединить со взбитыми белками. Выпечь два коржа, поочередно, на противне с высокими бортиками в течение 10–15 минут при температуре 180 градусов. Осторожно вынуть и остудить. Приготовить крем-желе, для этого смешать сгущенное молоко с медом и половиной молока. Отдельно замочить желатин из пакетика до набухания, смешать с оставшимся молоком.

30

Смесь прогреть, но не кипятить, помешивать, должна получиться однородная масса. Соединить ее с медовой смесью. В другой емкости взбить сливки с сахарным песком, вместо сливок можно взять сметану. Постепенно влить первую смесь, перемешать и поставить в холодильник. Приготовить глазурь из какао-порошка с молоком и сахарным песком, довести смесь до кипения, добавить сливочное масло. Собираем торт: первый корж намазать молочным кремом из холодильника, накрыть вторым коржом, верх полить глазурью. Пирожное «День-Ночь» поставить в холодильник, при подаче разрезать на прямоугольники.

ДЕСЕРТЫ

Быстрый торт «Идеальный» на сковороде

Для коржей нужно приготовить тесто из сырого яйца, банки сгущенного молока, пшеничной муки и погашенной уксусом пищевой соды. Сковороду разогреть, смазать растительным рафинированным или сливочным маслом. Если сковорода антипригарная, то жир не понадобится. Поочередно испечь несколько коржей, с двух сторон, переворачивать аккуратно, лопаткой. Готовые коржи обрезать с помощью тарелки до одинакового размера. Обрезки перемолоть в крошку. Для приготовления крема сырые куриные яйца растереть с сахарным песком, ванилином. Всыпать муку, перемешать до однородного состояния. В полученную смесь тонкой струйкой влить молоко. Поставить массу на средний огонь, прогревать до загустения, постоянно помешивать. Как только крем начнет закипать – снять с огня, добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.

Продукты: 1 б. сгущеного мо­­­лока, 1 яйцо, 3 ст. муки, 1 ч. л. соды (по­ гасить уксусом). Для крема: 200 г сливочного мас­ ла, 20 г ваниль­ ного сахара, 2 яй­­ца, 2 ст. мо­ лока, 1 ст. саха­ ра, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. какао.

Для повседневного варианта торта промазать коржи горячим кремом, им же смазать верх и бока и посыпать крошкой от коржей. Для праздничной выпечки разделить массу на две части, в одну добавить какао-­ порошок. Промазать коржи, чередуя цвета. Две ложки темного крема оставить. Бока торта «Идеальный» намазать белым кремом, посыпать крошкой, верх смазать белым кремом, выровнять. В остатки темного крема добавить черный шоколад, прогреть, перемешать. Наполнить массой кондитерский шприц, поделить поверхность выпечки на 16 частей, зубочисткой нарисовать спираль от центра. СОВЕТ И в том, и в другом случае торт должен постоять для пропитывания в течение нескольких часов.

31

ДЕСЕРТЫ

Домашние эклеры с кремом в шоколадной глазури Продукты (для теста): 100 г сливочно­ го масла, 2 яйца, 1,5 ст. муки, 1 ст. воды, 1/2 ч. л. соли; (для заварного крема): 2 яйца, 1,75 ст. молока, 1 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара; (для глазури): 150 г сахарной пудры, 100 г горького шоколада, 40 г сливочного мас­ ла, 5 ст. л. молока, 1 ч. л. ванильного сахара. Налить в кастрюлю воду, положить сливочное масло и посолить. Довести смесь до кипения, снять с огня, при активном помешивании всыпать пшеничную муку. Продолжать мешать, масса должна стать густой и легко отставать от стенок кастрюли. Дать тесту остыть в течение пяти минут, вбить яйца, перетереть массу толкушкой. Смазать противень маслом или маргарином или выложить бумагой для выпечки. Тесто выкладывать с помощью кулинарного шприца, оставлять между эклерами свободное пространство, они увеличатся в объеме. Печь пирожные при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем температуру убавить до 150 градусов, посушить выпечку еще полчаса. Духовку выключить, открыть дверцу, остудить. Для крема всыпать в небольшую кастрюлю пшеничную муку, вбить сырые яйца. Размешать массу до однородного состояния, в ней не должно быть комочков. В другую емкость вылить молоко и всыпать сахарный песок. Варить до закипания. Сладкую смесь влить в яичную тонкой струй32

кой, быстро и интенсивно перемешивать. Поставить крем на средний огонь и выпарить жидкость, продолжать мешать. Огонь выключить, добавить сливочное масло и ванилин из пакетика, хорошо перемешать. Крем нужно быстро остудить, кастрюлю можно поставить на слой льда или в холодную воду. Эклеры разрезать сбоку, начинить кремом с помощью шприца или ложкой. Для глазури растопить шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом. Добавить сахарную пудру, молоко, ванилин. Перемешать, оставить массу на 10 минут, уварить до загустения, затем немного остудить. Эклеры смазать глазурью с помощью кулинарной кисти. Домашние эклеры с кремом в шоколадной глазури на 10 минут поставить в холодильник. СОВЕТ Муку для крема можно немного обжарить на сковороде без масла, появится легкий аромат орехов. Выпечку можно не глазировать, а посыпать сахарной пудрой.

ДЕСЕРТЫ

Запеканка «Пальчики оближешь» с шоколадом Продукты: 1 кг тво­ рога, 500 г слоено­ го теста, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. ман­ ной крупы, ванилин, изюм – по вкусу. Для глазури: 100 г черного шоколада, 50 г молока. Перемешать все ингредиенты. Выложить творожную массу на пласт слоеного теста. Поставить запеканку в духовку на 40 минут. Когда покроется небольшой корочкой, можно вынимать.

Плитку черного шоколада растопить с небольшим количеством молока и полить творожную запеканку «Пальчики оближешь» сверху. Оставить до застывания шоколада.

Шоколадный пирог Продукты: 300 г темного шоколада, 200 г сливочного масла, 100 г молочного шо­ колада, 2/3 ст. пшеничной муки, 1/2 ст. сахара, 6 ч. л. меда, 5 г ванильного сахара, 4 яйца. Поломать весь шоколад на кусочки и растопить на водяной бане, включить на разогрев духовку. Блендером или миксером взбить яйца, сахар и мед, взбивать порядка 3 минут. Смешать шоколад с растопленным на водяной бане маслом до получения однородной смеси.

Соединить шоколадную пасту со взбитой яичной смесью и перемешать, засыпать муку и еще раз вымесить до однородности. Выложить глубокую форму пергаментной бумагой и вылить тесто, выпекать шоколадный пирог при 180 градусах 25–30 минут.

33

НАПИТКИ

Натуральный апельсиновый сок по‑домашнему Продукты: 1 кг са­ хара, 4 апельсина, 30 г лимонной кис­ лоты, 6 л воды. Апельсины вымыть, обдать кипящей водой для удаления горечи и загрязнений. Плоды хорошо вытереть, положить на ночь или на два часа в морозильную камеру. Нарезать, пропустить через мясорубку. Массу залить холодной кипяченой водой, дать постоять в течение 10 минут. Процедить через дуршлаг, а затем через сито или марлю в несколько слоев. Добавить еще воду, сахарный песок и лимонную кислоту. Разме-

шать, разлить апельсиновый сок в бутылки, дать постоять в течение часа. СОВЕТ В оставшуюся массу можно добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу и приготовить варенье. Можно использовать мультиварку: варить в три приема при закрытой крышке по пять минут. Помешивать. На выходе получится ароматное апельсиновое желе.

Быстрый горячий шоколад со взбитыми сливками Продукты: 500 мл молока, 200 г шокола­ да, 1 ст. л. сахара, шоколадная стружка, взбитые сливки – по вкусу. Поломать на кусочки шоколад, добавить сахарный песок, влить молоко, прогревать на среднем огне, помешивать. Смесь почти довести до кипения, она должна стать однородной. Подавать горячей. СОВЕТ По желанию напиток украсить шоколадной стружкой и взбитыми сливками.

34

НАПИТКИ

Горячий яблочный сидр по‑домашнему Продукты: 2 л натурального яблоч­ ного сока, 1 апельсин, 1 яблоко, 1/2 ст. сахара, 2 палочки корицы, 2 ч. л. гвоздики, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. душистого перца. Аккуратно воткнуть в половинки яблока целые гвоздики. Порезать апельсин на кружки. Нагреть в кастрюле яблочный сок на небольшом огне. Когда нагреется, насыпать сахар, мешать, пока не

растворится. Добавить остальные продукты. Довести до кипения, готовить 15 минут. Достать яблоки, апельсин, корицу, гвоздики. Разлить горячий яблочный сидр по чашкам.

Лимонад с сиропом Продукты: 1,5 л сильногазированной минеральной воды, 1 лимон, 1 ст. са­ хара, 4–5 веточек мяты. Сначала надо приготовить карамель из сахара. Для этого стакан сахара растопить на сковороде, постоянно помешивая. Затем очень аккуратно влить стакан воды в расплавленную карамель. Томить воду с карамелью, чтобы полностью растворился сахар. Это карамельный цвет нашего лимонада. Лимон и мяту помыть и нарезать на небольшие кусочки. За-

тем все сложить в кипящий сироп и отставить настаиваться 1 час. За это время сироп остынет и приобретет насыщенный лимонный аромат. Сироп процедить через марлю, налить в двухлитровую бутылку. Затем дополнить до верха сильногазированной водой. Закрутить лимонад плотно крышкой и положить в холодильник.

35

НАПИТКИ

Имбирный чай с медом и гвоздикой Продукты: 1 л кипятка, 15 г имбиря, 3 гвозди­ ки, 1/2 лимона, 1 ст. л. меда. Почистить имбирь, мелко потереть. Порезать лимон на тоненькие кружки, выжать сок, положить цедру. Добавить пряности, например, гвоздику. Налить кипяток, положить мед, размешать. Накрыть имбирный чай полотенцем, отставить, чтобы настоялся часа на три.

Молочный коктейль с печеньем и бананом Продукты: 250 мл молока, 6 шт. печенья/гале­ тов, 1 банан, 1 ч. л. изюма, корица – по вкусу. Мелко поломать печенье, положить в блендер, добавить изюм, корицу, порезанные бананы. Вскипятить молоко, вылить в блендер, взбить. Налить молочный коктейль в бокалы, подать к столу.

Простая ряженка по‑домашнему Продукты: 5 ст. молока, 1 ст. сметаны. Молоко налить в толстую эмалированную или керамическую посуду, варить на тихом огне до получения кремового цвета. Жидкость необходимо постоянно помешивать. Топленое молоко охладить, влить сметану, хорошо перемешать и поставить на два-три часа для загустения. СОВЕТ На ряженке можно испечь пирог, печенье, торт, она отлично сочетается с фруктами и ягодами для приготовления десертов.

36

НАПИТКИ

Яблочный коктейль на кефире с корицей Продукты: 150 мл кефира, 3 яблока, 1,5 ст. л. сахара, молотая корица – по вкусу. Вымыть яблоки, снять кожуру, убрать серединку. Измельчить в блендере в пюре или мелко потереть. Залить яблочки кефиром в холодном виде, взбить миксером. Положить чуть‑чуть корицы и сахарный песок, взбить. Перед подачей разлить яблочный коктейль на кефире по бокалам, можно украсить кусочком яблока.

Чай из шиповника с медом Продукты: 20 г плодов шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 минут в эмалированной посуде при закрытой крышке, затем дать ему настояться 10 минут. Отвар процедите. Добавьте мед, лимонный сок.

Традиционный пряный сбитень Мед положить в воду, по собственному вкусу (можно добавить больше меда или меньше, или добавить сахар). Сильно сладким он не будет, так как присутствует лимонный сок. Сюда же в воду насыпать специи: гвоздику, натертый имбирь и корицу. Довести всю эту смесь до кипения и оставить немного покипеть (минут 5). В процессе приготовления образуется много пены, ее необходимо снять, но только в конце варки. Если снимать раньше, то есть вероятность, что вместе с пеной можно удалить из воды все пряности. Из лимона выжать сок, добавить его в сбитень и процедить. Традиционный пряный сбитень готов.

Продукты: 1,5 л воды, 5 г имбиря, 4–5 гвоздик, 4 палочки корицы, 1 ли­ мон, 4–5 ст. л. меда.

37

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Пирог из петрушки (Англия) Продукты (для теста): 75 г сли­ вочного масла или маргарина, 175 г муки, 1 щепотка соли, холод­ ная вода – по вкусу; (для начинки): 1 яйцо и 1 яичный желток, 50 г тер­ того сыра, 150 мл молока, 6 вето­ чек зеленого лука, 1 ст. л. свежей петрушки, соль, черный молотый перец – по вкусу. Сделать тесто, втерев масло в муку, пока она не будет напоминать мелкие крошки. Добавить соль и столько холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Замесить слегка и положить в холодильник на 30 минут. Тем временем сделать начинку: в миске смешать яйцо, желток, сыр,

молоко, лук, петрушку и приправить специями. Перемешать. Раскатать тесто и проложить невысокую низкую форму диаметром 18 см. Влить начинку и запекать в духовке при 200 °C в течение 30 минут до коричневого цвета. Подавайте теплым, украсив кусочками помидора.

Карри из курицы (Индия) Продукты: 2 куриные грудки, 0,5 болгарского перца, 1 репча­ тая луковица, 1 ст. л. томат­ ной пасты, 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить рас­ тительным), 210 мл воды, 3 ч. л. карри, соль – по вкусу. Лук с чесноком почистите и нашинкуйте. Обжарьте эти овощи в разогретом масле в кастрюле. Далее в кастрюлю добавьте карри и томатную пасту. Жарьте ингредиенты несколько минут, помешивая. Затем добавьте мелко нарезанную грудку.

38

Обжарьте все вместе 5 минут. Потом влейте воду. Готовьте 30 минут на медленном огне, помешивая. В конце добавьте произвольно нарезанный перец и соль. Тушите еще 4 минуты. Подавайте блюдо с гарниром. Приятного аппетита!

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Бельгийские вафли без вафельницы Продукты: 1,5 ст. молока, 6 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. меда (в оригиналь­ ном рецепт кленовый сироп), 2 ст. муки, 1,5 ч. л. дрожжей. Смешаем в миске растопленное масло, молоко и взбитые яйца. Затем добавим мед, перемешаем до однородности. В самом конце – муку и дрожжи. Тщательно перемешаем, лучше всего для этого воспользоваться миксером. Далее оставим тесто на 1 час в теплой комнате «подходить».

Спустя час тесто очень аккуратно перемешиваем, выпекаем вафли. Можно жарить их на сковороде, но тогда они будут без знаменитых «сот». Можно выпекать в специальной форме в духовке. В разогретой до 200 градусов духовке такие вафли выпекаются 15–20 минут. Приятного аппетита!

Гюцпот (Нидерланды) Продукты: 500 г картофе­ ля, 500 г говядины, 2 луко­ вицы, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, 100 мл красного де­ сертного вина, 3 ст. л. олив­ кового масла (можно заме­ нить на растительное), соль, молотый черный пе­ рец, специи – по вкусу. Наливаем в сотейник оливковое масло, разогреваем и обжариваем на нем крупно порезанные лук и морковку. Картофель чистим и режем четвертинками, чеснок – мелкими пластинками. Добавляем к обжаренным овощам. Сюда же – мясо, вино, и выбранные приправы.

Заливаем водой так, чтобы она чуть прикрывала овощи. Тушим два часа на очень маленьком огне. Теперь достаем мясо, и сливаем лишнюю воду, но так, чтобы достаточно хватило для пюре. Толчем овощи, а сверху уже выкладываем мясо. Готово!

39

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

«Жаба в норке» (Англия) Продукты: 6 свиных сосисок, 2 столовые ложки оливкового масла (мож­ но заменить растительным), 250 г помидоров, 2 яйца, 100 г муки, 250 мл (1 стакан) молока, 20 г мелко натертого сыра, 2 ч. л. цельнозерновой гор­ чицы, 8 веточек тимьяна (можно заменить сушеным), 2 маленькие крас­ ные луковицы, 1 ст. л. красного винного уксуса (можно заменить яблоч­ ным), 250 мл (1 стакан) куриного бульона.

Разогреть духовку до 220 °C. Разрезать каждую сосиску на 4 части. Смазать форму для выпекания маслом, затем разложить на дне равномерно сосиски. Готовить примерно минут 10 пока не станут золотистыми со всех сторон. В это время разрезать помидоры на 6 частей. Добавить в миксер яйца, муку, молоко, пармезан, горчицу и 1 чайную ложку соли, и перемешать. Достать форму из духовки, добавить помидоры и тимьян и вылить сверху молочно-яичную смесь. Поставить обратно в духовку и готовить примерно 15 минут.

40

Пока готовится, сделать луковый соус. Для этого очистить и тонко нарезать лук. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и 1 чайную ложку соли, и готовить, помешивая, в течение 8 минут или до мягкости. Добавить 2 чайные ложки муки, готовить, помешивая, 1 минуту, затем добавить уксус и бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут. Украсить блюдо помидорами и тимьяном. Подавать с луковым соусом.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Бигус с мясом (Польша) Продукты: 500 г мяса (свинина, говяди­ на, баранина), 1–2 репчатые луковицы, 500 г свежей капусты, 1 кг квашеной ка­ пусты, 3–4 картофелины, 100–150 мл растительного масла, соль, молотый черный перец – по вкусу. Лучше всего бигус готовить в казанке. Если его нет, возьмите кастрюлю с толстым дном. Разогреваем в казанке растительное масло и обжариваем в нем нарезанное на кусочки мясо. Обжариваем до румяной корочки. Чистим и нарезаем репчатый лук. Добавляем к мясу и обжариваем, помешивая, минут 10. Чистим картошку, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в казан минут на 10. Помешиваем. Продукты: 1,2 кг квашеной капус­ ты, 1 репчатая луковица, 1/2 кг свиного фарша, 1–2 домаш­ ние колбаски, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г сметаны, 1 ст. л. мо­ лотой паприки, 100 г риса. Берем толстодонную кастрюлю или гусятницу. Обжариваем в ней мелко нарезанный лук до румяности, затем добавляем в кастрюлю капусту и паприку. Наливаем в кастрюлю примерно стакан воды или бульона и тушим капусту 10–15 минут. Рис отвариваем до готовности. В другой сковороде разогреваем жир или масло, добавляем фарш и немного мелко нарезанного лука. Обжариваем до полуготовности, затем заливаем томатной пастой и тушим до готовности фарша.

Теперь черед квашеной капусты. Если она у вас очень кислая, лучше заранее замочить ее в холодной воде и затем воду хорошо отжать. Тушим минут 20. Не забываем периодически помешивать. Свежую капусту шинкуем, слегка солим и обжимаем. Отправляем в казанок. Самое время добавить перец и другие специи по желанию. Тушим минут 15 под крышкой.

Слоеная капуста по‑трансильвански

Копченые колбаски нарезаем кружочками. Берем форму для выпекания. На дно выкладываем третью часть капусты, затем половину риса и половину мяса с колбасками (слоями). Слегка поливаем все сметаной, после чего повторяем процедуру: треть капусты, оставшаяся половина риса, оставшаяся половина мяса, и оставшаяся треть капусты. Сверху все обильно смазываем сметаной. Ставим форму для запекания в духовку и запекаем 20–25 минут при 170 градусах.

41

МОДНО

Сырные палочки в кляре Продукты: 50 мл воды или молока, 200 г муки, 500 г твердого сыра, 250 мл расти­ тельного масла, 100 г панировочных суха­ рей, 2 яйца. Нарезать сыр в виде брусочков длиной 10–12 см и толщиной 1 см. Приготовить кляр. Взбить вместе муку, воду и яйца. Обмакнуть сырные палочки в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях. Порциями выкладывать сырные палочки на сковородку с хорошо разогретым маслом и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать сырные палочки вместе с кетчупом.

Макароны с курицей и помидорами Продукты: 500 г макаронов, 500 г куриного филе, 3 по­ мидора, 3 сладких перца, несколько веточек петруш­ ки и базилика, 2–3 чеснока, 200 мл сметаны и сливок, соль, перец, растительное масло – по вкусу. Порезать куриную грудку на небольшие кусочки, посолить, поперчить и оставить на 15 минут. Помидоры залить кипятком на минуту и очистить от кожицы. Нарезать томаты и сладкий перец мелкими кубиками. Мелко порезать петрушку и базилик. На большой сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета раздавленный чеснок, затем чеснок выбросить.

42

Добавить куриную грудку и жарить на сильном огне 5–7 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец, тушить еще несколько минут. Добавить сметану, прогреть и снять с огня. Тем временем отварите пасту до состояния аль денте, слейте воду, добавьте макароны к готовой куриной грудке и аккуратно перемешайте. Подавать, украсив зеленью.

МОДНО

Нежный пирог с капустой Продукты: 1 кг муки, 40 г свежих дрожжей, 400 мл молока, 300 г сливочного масла, 1–2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 желток. Для начинки: 1 средний кочан капусты, 5 яиц, 150 мл нежирных сливок, сливочное масло, соль – по вкусу.

Влейте теплое (38–40 °С) молоко в большую широкую миску, положите дрожжи, размешайте. Постепенно всыпая часть просеянной муки, замесите опару – ее консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Оставьте опару накрытой полотенцем в теплом месте на 40 минут. Добавьте в опару размягченное масло, сахар и соль. Размешайте до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями всыпьте к опаре просеянную оставшуюся муку, каждый раз тщательно вымешивая. Вымесите тесто, накройте и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема на 1,5 часа. После того как тесто поднимется, обомните его. Оставьте еще на 1,5– 2 часа. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, а затем порубите, чтобы образовались короткие тонкие кусочки.

Сложите капусту в большой сотейник, посолите, перемешайте, полейте сливками. Накройте и тушите на небольшом огне, часто перемешивая, до мягкости капусты, примерно 20 минут. За 5 минут до конца добавьте пару ложек сливочного масла. Сварите яйца вкрутую, очистите и порубите не слишком мелко. Смешайте яйца и готовую капусту, посолите. Раскатайте 2/3 теста в пласт, который будет немного больше вашего большого противня. Выложите капустную начинку ровным слоем, заверните на начинку свисающие края. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, защипните края. Сделайте несколько отверстий для выхода пара и смажьте тесто смесью желтка с водой, оставьте на 15 минут. Выпекайте при 180 °С примерно 1 час. Смажьте маслом и дайте остыть под полотенцем.

43

МОДНО

Картофельный суп с брокколи, запеченный в хлебе Продукты: 700–800 мл ку­ риного или овощного бульо­ на, 3 крупные картофелины, 1 небольшая головка брокко­ ли, 1 средняя луковица, 200 г твердого сыра, 200 мл сливок жирностью 10–20%, 1 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. се­ мян тмина или кориандра, соль – по вкусу. Для «горшоч­ ков» из хлеба: 6 маленьких бу­ ханок любого плотного хлеба с толстой корочкой, 2 яйца, топленое масло. Заранее, за 1 час, подготовьте «горшочки». Срежьте с каждой буханки верхнюю треть – «крышку». Аккуратно выньте из середины буханки мякоть так, чтобы остались края толщиной 2–2,5 см. Взбейте яйца вилкой, возьмите кулинарную кисточку и промажьте яйцом внутреннюю поверхность «горшочков». Снаружи каждую буханку смажьте топленым маслом. Оставьте подсыхать. Для супа картошку и лук нарежьте кубиками. У брокколи удалите жесткую часть стебля, 3–4 соцветия отложите. Оставшуюся брокколи мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, на среднем огне обжаривайте до мягкости, помешивая, 5 минут. Добавьте картошку, обжаривайте еще 5 минут. Положите брокколи, влейте теплый бульон, доведите 44

до кипения, варите 20 минут. Снимите с огня. Перелейте суп в блендер, взбейте до однородности. Влейте сливки, взбейте еще раз. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте в суп, опять взбейте. Верните суп в кастрюлю, посолите. На небольшом огне, постоянно помешивая, прогрейте его, не давая кипеть. Отложенные соцветия брокколи посыпьте семенами тмина или корианд­ ра, порубите в очень мелкую крошку. Поставьте «горшочки» на противень в разогретую до 180 °С духовку на 7–10 минут. Изнутри они должны покрыться корочкой, а снаружи – не превратиться в камень. Одновременно поджарьте смазанные маслом «крышки» – и подайте их к супу как куски хлеба. Разлейте по «горшочкам» суп, поставьте в духовку на 5 минут. Подавайте немедленно, посыпав крошкой из брокколи.

МОДНО

Простые сырники Продукты: 50–60 г изюма, 500 г творога, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. + 1 ст. л. муки, 2 яйца, раститель­ ное масло, сметана, свежие ягоды или мед – по вкусу. Изюм распарить в горячей воде, отбросить на дуршлаг, дать обсохнуть. Творог протереть через сито. Добавить в творог сахар, муку и яйца. Вымесить однородное тесто. Добавить изюм и перемешать. Муку для панировки просеять на рабочую поверхность. Влажными руками брать тесто небольшими порциями и, формируя из него лепешки, обвалять каждую в муке. Оставить на 10 минут. Затем обвалять в муке еще раз.

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать сырники по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавать горячими со сметаной.

Фруктово-творожная запеканка Продукты: 500 г творога, 2 яблока, 2 киви, 2 апельси­ на, 1 яйцо, 3 ч. л. крахмала, 3 ч. л. меда, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей. Фрукты вымыть и очистить от кожуры. Яблоко порезать тонкими дольками, киви и апельсины – кружками. Отделить желток от белка. Смешать желток, сахар, творог, крахмал, мед и лимонный сок. Взбить белок и аккуратно добавить к смеси.

Разогреть духовку до 200 °С. Формочки для выпечки смазать маслом и присыпать сухарями. Уложить нарезанные фрукты слоями: сначала слой яблок, затем – апельсинов и киви. Сверху выложить творожную массу. Запекать 30–35 минут.

45

ЭКОНОМНО

Цветная капуста с помидорами Продукты: 1 небольшая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 помидора или 250 г нарезанных помидоров в собственном соку, 2–3 ст. л. рас­ тительного масла, 1 головка цвет­ ной капусты, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого кориандра, специи, моло­ тый черный перец – по вкусу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками произвольной формы. Разогрейте в сотейнике растительное масло и потушите в нем лук и чеснок до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте помидоры и потушите минут 5–7. Головку цветной капусты разделите на кочанчики, стебель на-

режьте тонкими полосками. Добавьте в сотейник, приправьте солью, перцем и кориандром. Закройте сотейник крышкой и тушите 15–20 минут. Снимите сотейник с плиты, добавьте нарезанную зелень, перемешайте. Подавайте горячим или остудите до комнатной температуры.

Яблочный пирог «Незатейливый» Продукты (для теста): 100 г творога, 100 г сливочного мар­ гарина, 1 ст. муки, щепотка соли; (для начинки): 5–6 яблок, сахар, ванилин, корица – по вкусу; (для смазки): сладкий крепкий чай. Смешать все продукты и замесить мягкое тесто. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, тонко нарезать, щедро посыпать сахаром, добавить немного ванилина и корицы по вкусу. Тесто разделить пополам и оставить в холодильнике на 3 часа. Если 46

у вас мало времени, тесто в холодильнике можно подержать полчаса. Раскатать тесто в овальный или круглый пласт, посыпать яблоками, смешанными с сахаром, ванилином и корицей, свернуть рулетом, смазать чаем. Выпекать в духовке 40 минут.

ЭКОНОМНО

Гречневые котлеты

Продукты: 1 ст. гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 яйца (или 1 сырая картофелина), мука, панировочные сухари, растительное масло, зелень, соль, специи – по вкусу. Гречку варим до готовности в подсоленой воде. Лук мелко режем и немного обжариваем на растительном масле. Через пару минут добавляем в сковороду тертую морковь. Смешиваем обжаренные овощи с гречкой. Добавляем ложку муки и яйцо. Если вы поститесь, то яйцо в котлетах можно заменить разными способами. Чтобы котлеты не разваливались, вместо яиц в котлеты можно положить ложку крахмала или тертую сырую картошку. Также яйца можно заменить манкой: 1–2 ч. л. развести в воде. Фарш хорошо вымешиваем, добавляем мелко порезанную любимую зелень. Обязательно солим по по вкусу, перчим. Если есть желание, то добавляем и другие специи (мускатный орех, розмарин, кориандр – на выбор). Готовим продукты для хрустящей корочки. В одну тарелку насыпаем

пару ложек муки, добавляем немного соли и специй. Во вторую тарелку разбиваем 1–2 яйца, немного разводим водой или молоком. В третью тарелку насыпаем панировочные сухари и тоже немного солим и перчим. Из полученного фарша лепим гречневые котлетки, обваливаем в муке, макаем в яичную смесь, затем обваливаем в сухарях. Если готовим в пост, то ограничиваемся одним слоем панировки: только в муке или только в сухарях, без яйца. Запанированные гречневые котлетки собираем на доске. Жарим гречневые котлеты в разогретом растительном масле буквально по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать можно с чаем, со сметаной, или как гарнир к мясному блюду. Хотя сами по себе гречневые котлетки такие вкусные, что и без мяса они могут быть самостоятельным вторым блюдом.

47

ЭКОНОМНО

Драники Продукты: 1 кг кар­ тофеля, 2–3 лукови­ цы, 2 яйца, 2–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки или крахмала, 1 ст. л. сметаны, раститель­ ное масло, соль, моло­ тый черный перец – по вкусу. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке вперемешку с луком. Сок отожмите и слейте. Яйца хорошо взбейте и добавьте соль, перец, измельченный чеснок. Все соедините и тщательно перемешайте. Теперь можно ввести немного молока или сметаны.

Если консистенция получилась густая, тогда муку (крахмал) не добавляйте. Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Не прикрывайте крышкой сковороду.

Тушеные куриные сердечки с пшеном Продукты: 350 г пшена, 400 г ку­ риных сердечек, 350–400 мл рассо­ ла из‑под огурцов, 1 крупная морковь, 1 ст. л. сухой зеле­ ни, 2 ст. л. томат­ ной пасты. Куриные сердечки промыть и залить рассолом так, чтобы их покрыло (примерно 250–300 мл) и оставить как минимум на 1 час. Пшено промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

48

Сердечки вынуть, поместить в глубокую сковороду или жаровню, туда же отправить пшено, морковь и томатную пасту. Перемешать. Долить оставшийся рассол. Тушить на медленном огне до готовности, периодически помешивая.

ЭКОНОМНО

Постные лепешки с капустой на сковороде Продукты: 100 мл воды, 200– 250 г муки, щепотка соли. Для начинки: 200–300 г белокочанной капусты, соль, молотый черный перец, сушеные травы, укроп, рас­ тительное масло – по вкусу. Воду влейте в емкость, добавьте соль, постепенно всыпая муку замесите эластичное тесто, разделите на четыре части. Для начинки капусту нашинкуйте очень тонко и мелко. Разогрейте немного масла, обжарьте капусту до мягкости, добавьте соль, перец, укроп, сушеные травы, перемешайте. Начинку остудите до комнатной температуры. На доске присыпанной мукой немного раскатайте одну часть теста в небольшую не очень тонкую ле-

Вареники с капустой

пешку, выложите 1 ст. л капусты, края сцепите. Получившийся пирожок переверните сцепленной сторон вниз и аккуратно раскатайте в виде тонкой лепешки. Лепешку наколите вилкой в нескольких местах, лишнюю муку стряхните и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Обжаренные лепешки выложите на бумажное полотенце. Лепешки с капустой разрежьте на 4 сегмента и подавайте на стол украсив зеленью.

Продукты (для теста): 2 ст. муки, 150 г воды, 1 яйцо, соль; (для фарша): 1 кочан капусты, 1 ст. л. сахара, 2–3 репчатые лу­ ковицы, 100 г растительного масла, уксус, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Свежую капусту нашинковать, потушить, добавив по вкусу сахар, соль, перец и растительное масло. Заправить луком, пассерованным с томатом-пюре и сахаром. Замесить пресное тесто. В просеянную муку влить горячую воду, перемешать, добавить еще воды комнатной температуры, соль и яйцо, оставить для созревания на 30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм.

Разложить на тесте фарш в виде шариков, сверху покрыть еще одним слоем теста и вырезать вареники. В кипящую подсоленную воду вареники опускать по одному и варить 6–8 минут на небольшом огне. Подать с луком, жаренным на растительном масле или пассерованным с томатом-пюре и сахаром. Если вы замесите тесто без яиц, то такие вареники можно готовить и в пост.

49

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Белый хлеб с чесночным ароматом Продукты: 150 мл молока, 1 пакетик дрожжей сухих, 30 г сахара, 2,5 ст. муки пшеничной, 1 яйцо куриное, 1 щепотка соли, 150 г масла сливочного, 40 мл масла растительного, 4 зубчика чеснока, 40 г зелени, 80 г сыра твердого. В подготовленную чашку влить молоко. Его нужно немного подогреть. Всыпать в молоко дрожжи. Добавить сахарный песок. Разбить яйцо в мис­ ку. Добавить соль. Просеять муку (это важно, для того, чтобы тесто дышало). Замесить тесто. В самом конце влить подсолнечное масло. Тщательно вмешать его в тесто. Оставить тесто на 40 минут. Оно должно вырасти в объеме. В отдельную чашу раздавить чеснок, положить сливочное масло, зелень. Добавить немного соли. Тщательно перемешать все продукты.

Пицца «Домашняя»

В миску вылить теплую воду, добавить сахар, дрожжи, 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 15 минут. За 15 минут опара поднимется. В полученную опару добавить растительное масло, соль, постепенно добавить просеянную муку и вымесить тесто. Тесто готово, можно лепить пироги. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую часть в круглый пласт, 50

Сыр отдельно натереть на терке. Тесто выложить на присыпанную мукой ровную поверхность. Раскатать скалкой тесто в пласт. Выложить ровным слоем чесночную начинку. Посыпать тертым сыром. Свернуть тесто рулетом. Разрезать рулет пополам, но не до конца. Завернуть тесто косичкой. Придать косичке форму круга. Выложить на пергамент. Сверху промазать тесто взбитым яйцом. Поместить изделие в духовку на 25 минут. Румяный белый хлеб с чесночным ароматом готов. Приятного аппетита! Продукты: для теста: 1,5 ст. теп­ лой воды, 4 ст. муки, 100 мл расти­ тельного масла, 50 г свежих дрожжей, 4 ст. л. сахара, соль – по вкусу. Для начинки: 500 г колбасы, 200 г твердо­ го сыра, 2 яйца, 5–6 ст. л. томатной пасты, майонез, прованские травы, маслины – по вкусу. выложить в формы, смазанные растительным маслом. Смазать основы для пиццы томатной пастой. Колбасу нарезать, сыр натереть на мелкой терке. Выложить на томатную пасту, смазать майонезом. Яйцо взбить, выложить на пиццу, посыпать тертым сыром. Выложить нарезанные кружочками маслины. Выпекать в разогретой до 210 градусов в духовке в течении 35 минут.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Плюшки с корицей

Продукты: 6–7 стаканов муки, 25 г свежих дрожжей, 2,5 стакана молока, 80 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ч. л. молотого кардамона, щепотка соли. Для начинки и смазывания: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ст. л. молотой корицы, 1 яйцо, сахарная пудра – по вкусу. Для теста раскрошить дрожжи в 1 стакане подогретого до 37– 38 °С молока, дать постоять 10 минут. Когда смесь начнет пениться, смешать с оставшимся подогретым молоком, добавить соль, сахар, кардамон и растопленное масло. Перемешивая, постепенно всыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Положить тесто в чистую миску, накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте, на 1 час. Для начинки растопить масло, смешать с сахаром и корицей. Поднявшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 20х50 см. Равномерно смазать поверхность прямоугольника начинкой. Свернуть прямоугольник в плотный рулет. Затем острым ножом,

часто смачивая его в горячей воде, нарезать рулет на кружки толщиной примерно 1,5 см. Разложить плюшки на застеленный бумагой для выпечки противень (или 2 противня) на расстоянии минимум 2 см друг от друга. Накрыть и дать подняться, 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 225 °С. Поднявшиеся плюшки смазать взбитым с 1 ст. л. воды яйцом. Выпекать при 225 °С 10 минут, затем убавить температуру духовки до 200 °С и выпекать еще 10–13 минут. Плюшки должны стать золотисто-коричневыми и пропечься внутри. Перед подачей слегка остудить плюшки на решетке. Их можно подавать как горячими, так и полностью остывшими, присыпав сахарной пудрой.

51

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Пирог с капустой и грибами Продукты (для теста): 0,5 кг просеянной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 30 г свежих дрожжей, 1 ч. л. расти­ тельного масла, щепотка ванильного сахара; (для начинки: 600 г капусты, 250 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, соль, мо­ лотый черный перец – по вкусу.

Дрожжи размешать в 0,5 стакана воды, всыпать сахар и оставить на 25–30 минут, пока не запенятся. Приготовить начинку. Грибы промыть от рассола. Лук очистить и измельчить. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам и нашинковать соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, 6 минут. Добавить капусту и готовить еще 15 минут. Смешать капусту с грибами, приправить солью и перцем, снять с огня. Влить в миску теплое молоко, добавить яйца, размягченное масло, соль и ванильный сахар. Взбить смесь миксером до пенообразного состояния, влить дрожжи и пере52

мешать. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Переложить его на присыпанный мукой стол и месить 5–6 минут. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, накрыть и поставить на 1,5–2 часа в теплое место. Два раза обмять. Разделить тесто на 2 равные части. Противень смазать маслом. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт одну часть теста, выложить на противень. Равномерно распределить начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, края защипнуть. В середине сделать дырочку для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Яблочные пирожки на сырном тесте Продукты: 120 г твердого сыра, 150 г сли­ вочного масла, 260 г пшеничной муки, 5 ст. ло­ жек холодной воды, 1/4 ч. л. соли, 3 яблока, 1/4 ч. л. корицы, 30 г ванильного сахара, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара.

В большую миску просеять муку с солью и перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Холодное масло порезать кубиками. К муке добавить сыр и масло, руками растираем все в крошку. Добавляем к крошке ледяную воду и замешиваем тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Яблоки почистить и нарезать на маленькие кубики. Посыпать ванильным сахаром и корицей и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезать большой кружкой круги (8–10 см в диаметре), в центр выкладываем начинку и формируем пирожок. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом и смазываем молоком, посыпаем сахаром. Выпекать при 200 градусах в течение 30 минут! Приятного аппетита!

;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

53

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Морковный пирог Продукты: 150 г пшеничной муки, 8 ст. л. растительного масла, 180 г са­ хара, 200 мл персикового сока с мякотью, 100 г любых орехов, 1 большая морковь, 1 пакетик разрыхлителя для теста, маргарин – для смазывания формы, ванилин, соль – по вкусу.

Растительное масло выливаем в глубокую миску. В эту же емкость высыпаем сахар, хорошо перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Соединяем все сухие ингредиенты – муку, соль, ванилин, разрыхлитель. Просеиваем, чтобы тесто получилось более воздушным, нежным и без мучных комков. Морковь натираем на крупной терке. Орехи измельчаем в блендере. В масляно-сахарную смесь добавляем персиковый сок с мякотью и хорошо перемешиваем до однородной массы. Затем высыпаем в миску со смесью измельченные орехи, морковь и снова все хорошо перемешиваем подруч54

ным инвентарем. В конце высыпаем мучную смесь, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Форму для запекания смазываем маргарином, не забывая про бортики. После застилаем дно формы бумагой для выпекания, чтобы пирог в процессе приготовления не пригорел. И теперь переливаем из миски в форму тестовую смесь, в конце разравниваем поверхность выпечки. Ставим пирог в заранее разогретую духовку при температуре 200 °С и выпекаем в течение 40 минут, время от времени, проверяя готовность пирога зубочисткой. Готовый пирог украшаем, оставшимися молотыми орешками.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

Сочники

Продукты (для теста): 1,5 ст. муки, 1/3 ст. саxара, 75 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 1/4 ч. л. соды, 1 желток – для сма­ зывания; (для начинки): 150 г творога, 1 ст. л. саxара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 белок. В большой миске деревянной ложкой разотрите сливочное масло. Добавьте сахар, соль, яйцо и сметану и хорошо перемешайте. Просейте муку с содой. Всыпьте муку в масляную смесь и быстро замесите тесто, вымешивая не более 1 минуты. Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте сметану и белок, в конце всыпьте муку. Готовое тесто выложите на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой. Раскатайте в пласт толщиной 7–8 мм и формочкой или стаканом вырежьте 10 кружков. На половину кружка, немного отступив от края, положите творожную начинку. Накройте второй полови-

ной кружка и слегка прижмите край. Переложите сочники на противень, застеленный пергаментом, и смажьте желтком. Разогрейте духовку до 220 °С и выпекайте сочники 10–15 минут, до румяной корочки. НА ЗАМЕТКУ В тесто вместо сметаны можно добавить густой йогурт, кефир или простоквашу с достаточно кислым вкусом. Кисломолочный продукт здесь нужен для того, чтобы сода вступила в реакцию с кислотой, разрыхляя­тесто. Если кислоты будет недостаточно, у теста будет неприятный привкус соды.

55

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Картофельно-грибные треугольники Продукты: 1 маленькая луковица, 5 яиц, 200 г шампиньонов, 3 крупных кар­ тофелины, 3 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки зелени (петрушки, укропа, зеленого лука), 50 г твердого сыра, соль, молотый черный перец – по вкусу. Картофель вымойте щеткой, сварите «в мундире» до готовности, залив кипящей водой, 20 минут. Обдайте картофель холодной водой, остудите. Очистите от кожуры и порежьте ломтиками толщиной 1 см. Замочите сухие грибы на 30 минут, промойте, отожмите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и грибы в растопленном масле на сковороде диаметром 20–22 см до золотистого цвета, 10 минут. Выложите картофель в сковороду и обжаривай-

те на среднем огне, помешивая, 10– 15 минут. В это время взбейте яйца, добавьте к ним натертый на мелкой терке сыр и измельченную зелень, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель, перемешайте и жарьте под закрытой крышкой с обеих сторон на слабом огне до образования золотисто-коричневой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Порежьте на треугольники и подавайте теплыми или холодными. Наталья, г. Харьков

Салат «Радуга» Продукты: 240 г свеклы, 220 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 220 г моркови, 2 свежих огурца, 1 ма­ ленькая упаковка чипсов со вкусом лука, майонез – для заправка. Очень часто готовлю этот салат на праздники. Он полюбился моей семье, и я решила поделиться рецептом с любимой газетой. Куриное филе отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать соломкой, чуть подсолить и помять руками. Морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови. Огурцы очистить от шкурки порезать 56

тонкой соломкой. Чипсы разломать на небольшие части. В центр тарелки выложить горкой отварное куриное мясо, вокруг него разложить горками остальные ингредиенты. Можно в произвольном порядке выложить столовой ложкой несколько порций майонеза. Смешивать его нужно за столом, когда собрались все гости. Галина Николаевна С., г. Шостка

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Нежная запеканка из курицы Продукты: 600 г куриного филе (или готового куриного фарша), 3 яйца, 0,5 ст. молока, 50 г сливочного масла, соль, мо­ лотый черный перец – по вкусу. Хочу поделиться с вами одним из своих проверенных рецептиков запеканки. Эта нежная запеканка из курицы хороша тем, что она быстро готовится. Получается сочной и подходит как для взрослых, так и для детей, потому что куриное мясо считается диетическим продуктом. Из куриного филе сделайте фарш. Яйца взбить миксером вместе с молоком, солью и перцем по вкусу.

Смешать куриное филе с молочно-яичной смесью и добавить масло комнатной температуры. Все очень хорошо перемешать до однородной массы (я все перемешивала в блендере несколько секунд). Берем небольшую форму, смазываем подсолнечным маслом и выкладываем туда нашу массу. Духовку разогреваем до 180 градусов. Печем до готовности 30–40 минут. Алина Евгеньевна, г. Умань

Творожные сердечки Продукты: 200 г творога, 1 ст. муки, 100 г сливочного масла, 1 желток, цедра 1 лимона, 1 ще­ потка соли, 1 ч. л. соды (без горки). Это мое самое практическое печенье на скорую руку, которое я уже делала много раз. Особенно его любят делать вместе со мной мои внуки, так как это очень увлекательное занятие для них! Также творожная выпечка очень полезна. В глубокой тарелке порубите ножом сливочное масло вместе с мукой. Добавьте сахар, творог и желток. Сюда же добавить натертую на терке цедру лимона, соду и соль.

Все перемешать. Полученное тесто раскатайте до 4–5 мм толщины и выдавите формочкой фигурки. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на нее сердечки. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 25–30 минут. Остудите сердечки. Смажьте сердечки сверху медом или джемом, или посыпьте сверху сахарной пуд­ рой. Алевтина Куприяненко, с. Василевка 57

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Сметанный торт Продукты: 2 ст. сметаны, 3 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 1 ще­ потка соды, 1 щепотка соли, 1/3 ч. л. ванильного сахара. Разогреть духовку до 230 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10–15 минут. Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым

коржом, смазать его кремом. Повторить еще раз с третьим коржом. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3–4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким. Ирина Георгиевна П., г. Тростянец

Мясные шарики под сливочным соусом Продукты: 500 г куриного фарша + 1 небольшое куриное филе, 1 яйцо, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 250 мл сливок, 150 г твердого сыра, 1 ч. л. приправы для мяса. Когда приходят гости, хочется удивить их чем‑то новеньким и вкусненьким. По этой причине я отправляюсь «на охоту» за новыми рецептиками. Эти мясные шарики под сливочным соусом один из таких «трофеев». Опробовала это блюдо на своих домашних и теперь с уверенностью могу сказать, что его можно приготовить и для гостей. Берем глубокую посуду, кладем в нее наш фарш и нарезанное небольшими кубиками куриное филе.

58

Добавляем к этой массе мелко нарезанный лук, вбиваем яйцо, добавляем приправу и соль. Все хорошо перемешиваем и формируем небольшие шарики. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее наши шарики. Запекаем в духовке минут 15 при 180 градусах. Тем временем делаем соус. Смешиваем в другой посуде сливки, натертый сыр, выдавленный чеснок. Соль добавляем по вкусу и все хорошо перемешиваем. Достаем наш противень с мясными шариками и заливаем сливочным соусом, хорошо поливая на каждый шарик. Ставим в духовку еще минут на 15–20. Подаем к столу вместе с картошечкой или рисом. Елена Сергеевна, г. Кропивницкий

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Торт «Черный принц» Продукты: 1/2 плитки черного шоколада, 4 яйца, 3/4 ст. сахара, 10 г ва­ нильного сахара, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. соды.

Рецепт этого торта я обнаружила в старых записях, которые я вела еще в 5–6 классах. Помню только, что взяла его у мамы своей подружки, которая всегда вкусно готовила и часто угощала меня. Яйца должны быть свежими и сильно охлажденными. Отделите белки и взбейте их в крутую пену. Желтки смешайте с 4 ст. л. воды, добавьте ваниль и сахар, хорошенько взбейте венчиком. Растопите шоколад на водяной бане и введите в желтковую массу, а также муку, смешанную с содой и крахмал. Теперь самое главное – аккуратно, медленными движениями введите белки и неспеша перемешайте с подготовленной массой. Включите духовку на разогрев до 200 °C. Положите на дно

разьемной формы пекарскую бумагу и смажьте ее маслом. Бортики формы смазывать не стоит, чтобы тесто поднялось. Вылейте шоколадный мусс в форму и ставьте в духовку на 30–35 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки. Готовому изделию дайте полностью остыть, затем разрежьте на 2 или 3 части (в зависимости от высоты получившегося торта), смажьте кремом и дайте пропитаться. К сожалению рецепта того крема я не записала, только знаю что он шоколадный заварной. Поэтому я использовала шоколадный крем, который готовила из молока, какао-­ порошка, сливочного масла, сахара и крахмала. Анастасия Гайворонцева, пгт Кулиничи 59

КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ МАРТ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ОВНЕ

Противопоказан алкоголь

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Не допускаются переедания, так как любой избыток может привести к набору веса ЛУНА В РАКЕ

Лучше всего остановить свой выбор на кашах из цельных круп. Можно есть рыбу ЛУНА ВО ЛЬВЕ Стоит воздержаться от грубой пищи, яиц, рыбы, мяса

ЛУНА В ВЕСАХ Легко усваиваются каши, изделия из цельных круп

2 5 8 11 14

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Как основа питания предпочтительнее молоко и творог. Хорошо усваиваются фрукты и мед ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Больше ешьте фрукты, которые выращены не на земле – яблоки, финики, черешню, абрикосы ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Очень хорошо пить травяные чаи, натуральные соки и есть овощные блюда ЛУНА В ДЕВЕ Полностью исключите алкоголь и никотин. Можно устроить соковую терапию ЛУНА В ВЕСАХ Не желательно употреблять сладости. Можно есть соленые продукты

3 6 9 12 15

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Лучше отказаться от большого количества сала, ветчины, сельди, плавленых сыров ЛУНА В РАКЕ

В этот день можно устраивать разгрузку, голодать, или соблюдать вегетарианскую диету ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Лучшим питанием дня считаются соки и фрукты

ЛУНА В ДЕВЕ Хорошо употреблять морские продукты, и проводить эксперименты с едой ЛУНА В СКОРПИОНЕ Хорошо подойдет как острая и горячая пища, так и постная, свежие овощи и фрукты

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28 31

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Еда должна быть сытной, но не избыточной. От мяса лучше отказаться ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Особенно в этот день подойдут гранаты, круглые овощи, капуста и картошка ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Благоприятно есть много растительной пищи. Не желательно голодать и поститься ЛУНА В РЫБАХ День подходит для очищения организма

ЛУНА В ОВНЕ Любое плотное блюдо сегодня, нужно есть с любой зеленью

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Как основа питания предпочтительнее молоко и творог. Хорошо усваиваются фрукты и мед

17 20 23 26 29

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Это день гурманства, но переедать не стоит

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

В этот день желательно поэкспериментировать с новыми блюдами ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

От мяса, кофе и алкоголя нужно отказаться

ЛУНА В РЫБАХ Желательно сегодня принимать легкую растительную пищу

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Из острых специй хорошо подойдут: имбирь, перец чили, гвоздика, горчица

18 21 24 27 30

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Основным продуктом дня являются орехи

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Сегодня рекомендуются продукты красного цвета – гранат, клюква, красная свекла ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Хорошо усваиваются кисломолочные и молочные продукты

ЛУНА В ОВНЕ Сегодня можно есть практически все, но не переедать, и не злоупотреблять мясными блюдами ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Хороши овощные рагу, салаты, тушеные овощи

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на 2017 год по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями.

ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Кулинарные секреты Каждая хорошая хозяйка имеет в «загашнике» свои кулинарные секреты. Для тех, кто не знает, к примеру, как сделать котлеты вкуснее, мы нашли несколько советов. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного рас­ тительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее. Шкурки от сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса. Холодец получается густой – в шкур­ ке много желирующих веществ. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время, пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ, как обычно, только в самом конце приго­ товления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже гото­ вый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко, доба­ вив немного сахара. Горечь уйдет. Чтобы в рисовой крупе не заве­ лись жучки, положите в нее несколь­ ко металлических пробок от бутылок. Ломтик лука, положенный в хо­ лодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи. Если в рассол с солеными огур­ цами добавить немного сухой гор­ чицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.

62

В фарш всегда добавляйте са­ хар (столовую ложку на 1 кг фарша). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной мас­ сы всегда будут очень сочными. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить их нужно в плот­ но закрытых непрозрачных керами­ ческих, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в от­ дельной емкости, подальше от плиты. Нельзя сыпать специи из баноч­ ки, в которой они хранятся непо­ средственно в кастрюлю с кипящим блюдом – они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество. Овощное или фруктовое пюре можно использовать вместо расти­ тельного масла при приготовлении хлеба, пирожков или пирожных. За­ одно и блюдо приобретет некоторый интересный вкусовой оттенок. Это могут быть яблочное пюре, помятые вилкой бананы или протертый в мя­ сорубке чернослив. Подобными мас­ сами можно заменить подсолнечное масло полностью или частично. Если получившееся овощное или фрукто­ вое пюре кажется слишком густым, его можно разбавить молоком.

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 25,00 ГРН В МЕСЯЦ О Р Н К ЕРЕС Т ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ Н И ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 25,00 грн в МЕСЯЦ НА 2017 ГОД

ПОДПИШИСЬ!

«Приусадебное хозяйство» Все, кто занимаются садом и огородом, знают: «Приусадебное хозяйство» – очень полезный и интересный журнал. А значит, если есть хоть малейшая возможность, следует его выписывать. И такая возможность, конечно, есть, потому что мы по самой доступной цене предлагаем иллюстрированное издание, информирующее о ведении приусадебного хозяйства.

6,95

грн/мес. Подписной индекс 23331