Gotovim vkusno 11 2017

11

НОЯБРЬ 2017

№

(171)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

ОСЕННЕЕ МЕНЮ стр. 7

МЯСНОЙ ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ

стр. 22

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ХРЕНОМ

стр. 44

ДЕРЕВЕНСКИЙ ОМЛЕТ С ЛИСИЧКАМИ И ЛУКОМ епты ВСЕ рецрены прове ией! редакц

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

РЕКЛАМА

«Готовим вкусно!», № 11, 2017 год Регистрационное свидетельство КВ № 17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Васильченко А. С. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 На первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Гарниры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Мясные блюда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Блюда из овощей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Модно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Выпечка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 На скорую руку. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Нескучные рецепты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 По вашим письмам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Календарь здорового питания. . . . . . . . . . . . . . . . 60 Кулинарный практикум. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. Тел. (093) 900-12-83. А/я 11934, ФЛП Юферова В. В., г. Харьков, 61068, Украина. http://www.данюк.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Информация опубликована на правах рекламы. Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.

в

фия огра Нормал Тип

е цены». • Тел.: + ьны

Изготовлено: ФЛП Васильченко А. С. Наряд-заказ № ГВ-11. Тираж: 119 521 экз. Цена свободная.

Н

оябрьские деньки не торопятся нас радо‑ вать солнечным теплом. Поэтому хозя‑ юшкам нужно постараться и создать его дома для своих близких. А что может быть лучше, чем приготовленные с любовью блюда. На за‑ втрак можно приготовить вполне привычные для нас кушанья, но оформить их по‑новому, проявив максимум фантазии и креатива. Рецеп‑ ты для ваших семейных трапез вы найдете на страницах нашего журнала, ведь мы nc.com.ua • p://t с заботой готовим для вас каждый t « t h а номер «Готовим вкусно»! Творите т е а с любовью, и тогда в ваших домах Газ атан ч е будет царить атмосфера тепла, п Ц уюта на Н и взаимопонимания. Т

(57) 754-84-82 • 380

Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Номер подписан в печать 23.10.2017 г.

3

ТЕМА НОМЕРА

Осеннее меню: что обязательно должно быть в тарелке? Если каждый год с приходом холодов вы впадаете в депрессию, кожа ваша начинает сохнуть и шелушиться, а волосы теряют вид, значит, пора что‑то менять. Прежде всего, рацион. Какие продукты пригодят‑ ся нам осенью? Осенью включите в свой рацион как можно больше овощей и фрук‑ тов – источников витамина С (анти‑ оксидант, который поможет в борьбе с характерной для осеннего сезона простудой), микроэлементов и клет‑ чатки (берите на заметку: сладкую кукурузу, тыкву, свеклу и брокколи). Норма в день − не менее 1 кг. Не пугайтесь, на самом деле это не так много и не так страшно. Ведь у вас не стоит задача за один раз съесть целый килограмм овощей. К приме‑ ру, на завтрак вы можете выбрать апельсин, в обед – брюссельскую капусту. А вечером дополнить свои привычные блюда свежим красным сладким перцем. Наверняка вы заме‑ чали, что осенью вам хочется боль‑ ше мучного. Так вот знайте, это ваш организм готовится к холодам. И нет, дело тут не в накоплении лишнего жира. Все ради борьбы с депресси‑ ей. Чтобы осенне-зимний сплин вас не застал врасплох, обязательно до‑ бавьте в свое меню хлеб из муки гру‑ бого помола и злаки − это главные источники витамина В6. Они благо‑ 4

творно влияют на нервную систему, улучшают сон, поднимают настрое‑ ние и повышают работоспособность. Любителям продуктов, содержа‑ щих фосфаты (лимонадов, консер‑ вов, колбас), стоит увеличить коли‑ чество продуктов с серой. Она участвует в обмене серото‑ нина. Ее дефицит нередко вызы‑ вает депрессию, усугубляющуюся при уменьшении светового дня. Источники серы – чеснок, морская рыба, фисташки, белые грибы, яйца.

Против сухости кожи и высыпаний

Обратите внимание на напит‑ ки с плодами шиповника, рябины,

ТЕМА НОМЕРА ЗАПОМНИТЕ Включать в меню вышеуказан‑ ные продукты необходимо регу‑ лярно, не реже трех раз в неделю. черники, калины − все они богаты флавоноидами (витамином Р). Они стимулируют синтез коллагена в фи‑ бробластах кожи, или, проще говоря, предотвращают появление сухости и морщин. «Заеды» с трещинами в углах рта свидетельствуют о недостатке вита‑ мина В2 (рибофлавина). Его дефицит помогут восполнить молоко и мо‑ лочные продукты.

Налегайте на брокколи, шпинат, зеленые овощи, стручки бобовых, зародыши пшеницы, ржи и овса. Не забудьте о морепродуктах. Они богаты цинком, а он отвечает за за‑ щиту от антиоксидантного стресса, усиливает устойчивость кожи к не‑ гативным факторам окружающей среды. Если покупать морепродукты для вас слишком накладно, обратите внимание на альтернативные источ‑ ники цинка. К примеру, это могут быть семена подсолнечника, но ув‑ лекаться ими не стоит, так как семеч‑ ки очень калорийны.

Салат с тыквой и сыром Продукты: 150 г тыквы, 1 корень сельдерея, 1 плавле­ ный сырок, 50 г грецких оре­ хов, 100 г зерен граната, 20 г тыквенных семечек, 1 зубчик чеснока, 70 г зелени (щавель, руккола), 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, розмарин по вкусу. С тыквы срезаем кожуру и режем ее на мелкие квадратики. В глубокой по‑ суде смешиваем соль, перец, чеснок, 1 столовую ложку бальзамического ук‑ суса и 2 ст. л. оливкового масла. Погру‑ жаем кусочки тыквы в соус. В фольгу заворачиваем тыкву вместе с веточкой розмарина и отправляем на 35 ми‑ нут в духовку, разогретую до 200 °C. За 10 минут до готовности открываем фольгу для того, чтобы тыква подру‑

мянилась. Тем временем поджариваем семена на сухой сковороде. Сыр и ко‑ рень сельдерея нарезаем небольшими кусочками. Готовим соус: смешиваем 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальза‑ мического уксуса, соль и перец. Выкла‑ дываем рукколу или щавель на тарел‑ ку, сверху – кусочки запеченной тыквы, добавляем семена, орехи, сыр и зерна граната. Заправляем все соусом, пере‑ мешиваем и подаем на стол.

5

ТЕМА НОМЕРА

Индейка, запеченная с яблоками и дижонской горчицей Продукты: 1 средних размеров индейка (можно брать замороженную), 125 мл куриного бульона, 2 небольших зеленых яблока, 1 апель­ син, 1 луковица, 60 мл дижонской горчицы, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки оливкового или растительного масла, 250 мл яблочного сока или яблочного сидра. Разморозить индейку под теплой водой до мягкости. Вытереть досуха бумажным полотенцем. Выложить ее грудкой вверх в специальную форму для запекания, предварительно очистив от внутренностей и освободив кожицу для создания конвертов в зоне грудки и спинки, а также по краям бедер. В со‑ тейнике на среднем огне приготовить соус, смешав коричневый сахар, 125 мл куриного бульона, сидр или яблочный сок и горчицу и доведя его до кипения. Снять с огня, перемешать, остудить. Порезать яблоки, луковицу и апельсин

(с кожей) тонкими дольками. Аккурат‑ но вложить попеременно яблоки, лук и апельсин в отверстия между кожей и телом индейки так, чтобы они не про‑ рвали тонкую кожу. Обмазать сверху оливковым маслом, посолить и обильно обмазать горчичной смесью. Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать в течение 4,5 часов, раз в полчаса по‑ ливая индейку выделившимся соком. Проверять на готовность после 4 часов. При готовности вынуть индейку из ду‑ ховки и дать постоять 10 минут перед тем, как резать и подавать на стол.

Салат «Влашки» Продукты: 120 г помидоров све­ жих, 80 г огурцов свежих, 30 г брынзы (феты), 60 г перца болгарского, 30 г лука красного репчатого, по 5 г зеле­ ни (укроп/петрушка/кинза), 2 г соли, 2 г перца молотого черного, 40 г ба­ гета пшеничного, 25 мл масла рас­ тительного (или оливкового). Все овощи нарезаем средними кубиками. Мелко шинкуем петруш‑ ку. Солим, перчим, заправляем маслом. Из багета (домашнего хле‑ 6

ба) делаем тосты, подсушиваем. На тарелку выкладываем салат, сверху посыпаем тертой брынзой, рядом кладем тосты.

ТЕМА НОМЕРА

Медово-имбирное печенье Продукты: 2 стакана просеянной муки, 1 ста­ кан сахара, 100 г размягченного сливочного мас­ ла, 1 яйцо, 2 чайных ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотого кардамона, 1 чайная ложка мо­ лотой корицы, 1,5 чайных ложки соды, 3 чайных ложки меда, растительное масло для противня. Перемешать все специи (имбирь, кардамон, гвоздику и корицу), доба‑ вить соду. Всыпать получившуюся смесь в муку. В отдельной посуде растереть масло и сахар, потом туда добавить мед и яйцо, все тщательно взбить. В получившуюся жидкую смесь всыпать муку со специями и хорошо перемешать. Тесто должно иметь на‑

сыщенный коричневый цвет. Тесто хорошо вымесить руками и отправить в холодильник на 1,5–2 часа. Достав из холодильника, раскатать тесто до тон‑ кости и вырезать фигурки. Запекать в духовке на 180 градусах на смазан‑ ном растительным маслом противне в течение 5–7 минут, но ни в коем слу‑ чае не больше, иначе печенье сгорит.

Мясной заливной пирог на кефире Продукты: 0,5 л кефира тепло­ го, 450 г фарша мясного, 1 лук реп­ чатый, 120 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 2–2,5 ста­ кана муки, 0,75 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, твердый сыр для посыпки. Мелко порезать лук и обжарить его вместе с фаршем до готовности. Яйца взбить с солью и сахаром. Соду пога‑ сить в кефире, и ввести кефир в яичную смесь. Добавить муку и перемешать. Ввести размягченное при комнатной температуре сливочное масло и тща‑ тельно перемешать. Тесто по конси‑ стенции должно быть как тесто для на оладий. Дать тесту постоять 5 минут. Форму смазать сливочным мас‑ лом или застелить бумагой (можно

и ковриком для выпечки). Перелить половину теста и распределить по нему начинку. Затем залить на‑ чинку оставшейся частью теста. Верх пирога при желании можно посы‑ пать тертым сыром. Выпекать пирог в течение 40–45 минут при темпера‑ туре 180 °С до золотисто-румяной корочки. Готовый пирог порезать на пор‑ ционные кусочки и подавать к столу со сметаной.

7

ТЕМА НОМЕРА

Тыквенный пирог-суфле Продукты: 350 г печенья «то­ пленое молоко», 250–300 мл моло­ ко (любой жирности), 10 г масла сливочного (для формы), 1 кг тык­ вы, 200 г сахара, 200 г сметаны (жирной), 1 пакетик (5–7 грамм) ванилина, 3 яйца куриных, 10–15 г смесь специй: корица, молотый имбирь, гвоздика, мускатный орех, грецкие орехи для украшения. Сперва необходимо заняться тык­ вой: очистить, нарезать кубиками (примерно 2х2). Заложить ее в ка‑ стрюлю с толстым дном, залить водой на 1/3, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь вариться-па‑ риться до мягкости. Когда тыква сва‑ рится, слить жидкость и с помощью блендера или кухонного комбайна пюрировать. Духовку разогреваем. Готовим основу: молоко подогреваем, но не кипятить. Крошим печенье (не в пыль) и заливаем теплым молоком, разминая при этом печенье. Должна получиться масса, напоминающая песочное тесто. Количество молока регулируйте по консистенции полу‑ чаемой массы. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Выкладываем тесто, разравнивая по поверхности и бортам (2 см). Ставим в разогретую до 220 ­°С духовку минут на 10. Тем временем доделываем начин‑ ку: яйца взбиваем миксером в пену, добавляем сахар и ванилин. Потом сметану. Взбиваем минуты 2. Добав‑ 8

ляем смесь приправ и само тыквен‑ ное пюре. Получившуюся начинку взбиваем еще минут 5. Она получа‑ ется жидковатой. Не пугайтесь, так и должно быть. Достаем нашу форму из духовки и заливаем в нее начинку. Обратно убираем в духовой шкаф, темпера‑ туру которого нужно уменьшить до 180 °С, примерно на час. На дно духовки поставить форму с водой. По окончанию, оставляем остывать на 2 часа в духовке. После в идеале нужно убрать на ночь в холодиль‑ ник, благодаря чему пирог достигнет нужной консистенции суфле. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Украсить пирог можно по сво‑ ему желанию: использовать грецкий орех и т. д. Если вы лю‑ бите корицу, то можно ею посы‑ пать через ситечко всю поверх‑ ность пирога. Для настоящих сладкоежек есть вариант полить поверхность кленовым или са‑ харным сиропом.

ТЕМА НОМЕРА

Курица, запеченная в тыкве

Продукты: 1 курица весом 1,5–1,8 кг, 1 тыква среднего размера (пример­ но 1,5 кг весом), 1 стакан коричневого риса, 1 большой стебель лука-порея (белая часть), 100 г кураги, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чер­ ный перец. Рис замочите в большом объеме питьевой воды на 2 ч. Затем откинь‑ те на сито, промойте. В кастрюле вскипятите много воды, добавьте щепотку соли и рис. Быстро доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Слейте воду, рис переложите в миску. Отступив от плодоножки тыквы примерно 5 см, вырежьте аккурат‑ ный круг. Чтобы блюдо выглядело более нарядно, круг можно выре‑ зать зубчиками. Снимите верхуш‑ ку и с помощью столовой ложки с острым краем удалите сначала се‑ мена, а затем часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см. Лук-порей нарежьте кольца‑ ми, промойте от песка и обжарьте

в 1 ст. л. масла, 1 мин. Курагу нарежь‑ те толстой соломкой. Добавьте лук и курагу к рису, перемешайте. Курицу разрежьте на 8 порцион‑ ных кусков, удалив весь жир и кожу. Уложите в тыкву сначала смешанный с луком и курагой рис, затем куски курицы. Полейте оставшимся маслом, закройте срезанной верхушкой. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч. Подавайте курицу на стол так, как она готовилась, в тыкве. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Оставшуюся после приготов‑ ления мякоть тыквы можно ис‑ пользовать в супах и рагу или завялить.

9

НА ПЕРВОЕ

Постный луковый суп Продукты: 1,5 кг лука, 1 головка чеснока, оливковое масло, 1 ст. л. сахара, свежена­ тертый мускатный орех на кончике ножа, 8 кусочков багета толщиной примерно 2 см, соль, свежемолотый черный перец. Разогрейте духовку до 160 °С. Очисти‑ те лук и нарежьте, лучше тонкими по‑ лукольцами или четвертинками колец. Очистите зубчики чеснока. Возьмите большую кастрюлю с жаропрочными ручками и толстым дном. Налейте в ка‑ стрюлю примерно 4 ст. л. оливкового масла, посолите его и добавьте лук. По‑ сыпьте сахаром и мускатным орехом, перемешайте. Поставьте кастрюлю с луком на средний огонь и обжари‑ вайте, время от времени перемешивая, 10 минут. Положите целые зубчики чес‑

нока на лук, закройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку при 160 °С. Го‑ товьте 1 час, пару раз перемешав лук за это время. Переставьте кастрюлю об‑ ратно на средний огонь, влейте 1–1,5 л холодной питьевой воды. Доведите до кипения и варите 20 минут. Посолите и поперчите. Пока суп варится, обжарь‑ те кусочки багета в оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Положите по два куска багета в тарелку, залейте супом. Полейте оливковым мас‑ лом, приправьте перцем и подавайте.

Фасолевый суп с рулькой и колбасками Продукты: 1 копченая рулька весом при­ мерно 1 кг, 300 г охотничьих колбасок, 450 г сушеной фасоли, 2 средние морковки, 2 череш­ ка сельдерея, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, маленькая веточка розмарина, соль, свежемолотый черный перец. Промойте фасоль в дуршлаге. В боль‑ шой кастрюле вскипятите 2 л воды, положите фасоль и варите 10 минут. Снимите с огня и оставьте на 1,5 часа. Очистите лук и морковь и нарежьте средними кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Чеснок измельчите. Верните кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и добавьте рульку, морковь, сельдерей, лук, чеснок и лавровый лист. Снова доведите суп до кипения, затем 10

уменьшите огонь до минимума и ва‑ рите под крышкой 1,5–2 часа, время от времени помешивая. Когда фасоль будет готова, достаньте рульку и лавро‑ вый лист. Нарежьте охотничьи колбаски кружочками. С рульки срежьте кожу и жир, мясо нарежьте кубиками. Мелко порубите листочки розмарина. Положи‑ те в суп колбаски, кусочки рульки и роз‑ марин, посолите и поперчите, варите на слабом огне 20 минут.

НА ПЕРВОЕ

Гороховый суп с копченостями Продукты: 1 луковица, 1 морковь, 2 шт. картофеля, 100 г сухого гороха, 50 г растительного масла, свежая зелень по вкусу, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца горошка, 1 ч. л. сахара, (для копчения): 400 г свиных ребрышек, 1 ст. л. мор­ ской соли, 1 ст. л. перца горошком, 1 ст. л. сахара, (для маринада): 1 ч. л. сахарной пудры, перец горошком, 1 ч. л. соли.

​Смешать соль, перец и сахар и по‑ сыпать, пропитать ребра. Дать насто‑ яться час. Коптить ребра в коптильне при температуре 90 °С примерно 4 часа, тогда они получатся мягкими и сочными (если в домашних усло‑ виях нет коптильни, можно запекать в духовке или на решетке). Лук и мор‑ ковь нарезать кубиками. Обжарить смесь лука и моркови на раститель‑ ном масле до золотистого цвета. До‑ бавить рубленый укроп. Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду вместе с горохом. Добавить в бульон об‑ жаренную смесь и варить до готов‑

ности. Довести до вкуса специями (смесь соли, сахара и перца). Пробить в блендере до однородной массы. Смешать сахарную пудру и соль для маринада. Разрезать ребра на порции. На противень выложить пергамент, на него ребрышки. Сма‑ зать каждое ребрышко марина‑ дом с помощью кисточки. Запекать при температуре 150 °С 10 минут. Далее перевернуть ребрышки, сма‑ зать каждое маринадом и повторить запекание 15 минут. Суп налить в тарелку, украсить обжаренным ребром и ростками гороха.

11

НА ПЕРВОЕ

Щи из кислой капусты Продукты: 1 кг кислой капусты, 1 кг свиной грудинки на ребрах (жела­ тельно не очень жирной), 8 средних картофелин, 2 средние луковицы, большой пучок укропа, 5 перьев зеленого лука, 1 ст. л. оливкового масла, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа, соль, свеже­ молотый черный перец.

Срежьте с грудинки лишний жир. Разогрейте в широкой толстостен‑ ной кастрюле оливковое масло и об‑ жарьте грудинку со всех сторон, что‑ бы слегка вытопился жир. Очистите лук и нарежьте кубика‑ ми. Добавьте в кастрюлю и готовьте на среднем огне до мягкости, 5–7 ми‑ нут. Добавьте капусту вместе с рассо‑ лом, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически по‑ мешивая, 1,5 часа. Влейте 3 л горячей воды, доведите до кипения и варите щи еще 1 час. Очистите картофель и добавьте це‑ ликом в щи. Положите черный и ду‑ шистый перец, лавровый лист. Варите до готовности картофеля, 30–40 минут.

12

Мелко порубите укроп, тонко на‑ режьте зеленый лук. Достаньте кар‑ тофель из кастрюли и посыпьте по‑ ловиной укропа. Оставшийся укроп добавьте в щи и перемешайте. Достаньте грудинку и разрежьте вдоль ребер на порционные кусоч‑ ки. Разлейте щи по тарелкам, добавь‑ те грудинку и зеленый лук. Отдельно подайте картофель – его можно до‑ бавить в тарелку со щами и разло‑ мать на кусочки или есть как гарнир. КСТАТИ Щи будут более ароматными, если добавить в кастрюлю не‑ сколько сушеных белых грибов.

НА ПЕРВОЕ

Луковый суп Продукты: 1,5 кг говядины на костях, 1,5 кг лука, 2 морковки, 100 г корня сельде­ рея, 2 ст. л. муки, 150 мл сухого белого вина, 1 французский багет, 100 г тертого сыра, сливочное масло, сахар, соль. Морковь и две луковицы разрежь‑ те пополам и запекайте вместе с мя‑ сом в духовке при 200 °С 40 минут. Переложите вместе со всеми соками в кастрюлю. Добавьте сельдерей, 1 ст. л. соли и залейте водой. Варите на медленном огне под прикрытой крышкой 4–5 ч. По необходимости добавляйте воды. Процедите. Оставшийся лук нарежьте полуколь‑ цами. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лук в масле на среднем

огне под крышкой, 15 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара и готовьте без крышки 30–40 минут, помешивая. Добавьте муку и вино, тушите 5 минут. Влейте бульон и варите на слабом огне, неплотно прикрыв, 40 минут. Посолите. Нарежьте хлеб ломтиками. Налей‑ те суп в горшочки. Сверху разложите хлеб, посыпьте сыром и поставьте в очень горячую духовку, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу.

Суп с языком, фасолью и цветной капустой Продукты: 200 г белой сухой фасоли, по 0,5 пучка петрушки и укропа, соль, перец горошком – по вкусу, 1 кг говяжьего языка, 3 шт. картофеля, 2 ст. л. масла растительного, 2 мелких луковицы, 2 шт. моркови среднего размера, ст. л. томатной пасты, 200 г капусты цветной, 2 зубчика чесно­ ка, 2 черешка сельдерея, 2 листа лавровых. Фасоль залить холодной водой и отста‑ вить на 5–6 часов или на ночь. На следу‑ ющий день фасоль слить, залить свежей водой и варить до готовности, 1 час. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, до‑ бавить по одной очищенной морковке и лу‑ ковице, варить 2,5 часа. За 10 минут до го‑ товности бульон посолить. Оставшиеся лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, мор‑ ковь – тонкой соломкой, чеснок измель‑ чить. Разогреть в сковороде раститель‑

ное масло и обжарить овощи, 5 минут. Положить мелко нарезанные черешки сельдерея, томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2–3 минуты. Бульон процедить и вернуть на огонь. Язык обдать холодной во‑ дой, снять шкурку, затем поместить в миску и накрыть. Картофель очи‑ стить, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон, варить 5 минут. Добавить обжаренные овощи, фасоль вместе с отваром, лавровый лист и пе‑ рец горошком, варить еще 5–6 минут.

13

14

РЕКЛАМА

15

ГАРНИРЫ

Овощной гарнир Продукты (для брюссельской капусты): 500 г брюссельской капусты, 1 зубчик чеснока, 2 горсти фундука, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. олив­ кового масла, соль, свежемолотый черный перец, (для моркови): 6 сред­ них морковок, горсть изюма, 1 средняя луковица, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец.

Очистите лук и очень мелко на‑ режьте. Разогрейте в глубокой ско‑ вороде оливковое и сливочное мас‑ ло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости, не допуская изменения цвета, 5–7 минут. Очистите морковь и нарежьте кружочками (можно вос‑ пользоваться фигурным резаком, чтобы получились цветочки). До‑ бавьте морковь в сковороду и жарь‑ те, помешивая, 5–10 минут. Затем добавьте изюм, влейте 2 ст. л. воды и лимонный сок, посолите и попер‑ чите. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, 10–15 мин. Очистите кочанчики брюссель‑ ской капусты от верхних подвяд‑ 16

ших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Положите ка‑ пусту в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте хо‑ лодной водой. Крупно порубите фундук и об‑ жарьте на сухой сковороде, 2 мину‑ ты. Пересыпьте на тарелку. Очистите зубчик чеснока. Растопи‑ те в сковороде оливковое и сливоч‑ ное масло, добавьте чеснок и жарьте 1 минуту, до появления аромата. По‑ ложите в масло капусту и обжарьте до румяной корочки, посолите и по‑ перчите. Перед подачей посыпьте фундуком.

ГАРНИРЫ

Маринованная свекла Продукты: 2 све­ клы, 2 зубчика чеснок, 1 л воды, 25 г соли, 4 шт. гвоздики, 1 ст. л. смесь перцев го­ рошком, 1 ст. л. масла раститель­ ного, 100 мл уксуса яблочного. Свеклу очистить, порезать круп‑ ной соломкой. Уложить свеклу в чи‑ стые банки по плечики, добавить чеснок (можно целиком по 1 зуб‑ чику на банку, можно порезать и распределить равномерно). При‑ готовить маринад: в кипящей воде

растворить соль, добавить перцы, гвоздику и масло – прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, добавить уксус, размешать. Залить банки ма‑ ринадом, прикрыть чистыми крыш‑ ками (завинчивающимися) на 1 ви‑ ток (не до конца).

Картошка по‑деревенски в духовке Продукты: 1 кг картофе­ ля, 3–4 ст. ложки масла растительного, соль – по вкусу, зелень для подачи (по желанию), пряности (по вкусу): перец души­ стый молотый, чеснок гранулированный, папри­ ка сладкая молотая, при­ права для картофеля. Хорошо промыть картофель и на‑ резать небольшими ломтиками. Посыпать специями по вкусу. Доба‑ вить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Запекать картошку

по‑деревенски в духовке, разогре‑ той до 180 градусов, примерно 30– 40 минут. Готовую картошку посы‑ пать зеленью. Приятного аппетита!

17

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Петух в вине Продукты: 2–3 кг тушка пти­ цы (петух, курицы), 2–3 шт. моркови, 3–4 луковицы, 200– 250 грамм бекон, копченая грудинка, соль, перец моло­ тый, 10–15 шт. перца души­ стого горошком, 1 стебель сельдерея, зелень петрушки, 1–2 веточки тимьяна, 1 бу­ тылка красного сухого вина, 100 грамм сливочного масла, 200–250 грамм свежих шам­ пиньонов, 200 грамм куриного бульона, 2–3 шт. лаврового листа, 1–2 зубчика чеснока. Тушку птицы тщательно обмыть снаружи и внутри, обсушить и наре‑ зать на 8 кусков: 2 крылышка, 2 бе‑ дра, 2 голени, грудинку разрезать пополам. Очистить лук и нарезать крупными кольцами, морковь наре‑ зать крупными кусками. Нарезанные куски птицы солим и перчим по вку‑ су, складываем в емкость. Сверху выкладываем овощи, добавляем ду‑ шистый горошек, веточку тимьяна, лавровый лист, стебель сельдерея, зубчики чеснока, заливаем вином, закрываем емкость и оставляем ма‑ риноваться на ночь в холодильнике примерно 12 часов. Достаем куски птицы из винного маринада, обсушим бумажными по‑ лотенцами. Нарезаем бекон или гру‑ динку на мелкие куски и обжариваем на сковороде, вытопленные кусочки убираем и на этой сковороде обжа‑ риваем куски птицы с двух сторон 18

до красивого золотистого цвета. Овощи из маринада слегка прожа‑ рить в этом жире. В толстостенную кастрюлю складываем куски мяса, овощи, добавляем специи из мари‑ нада. Маринад фильтруем, перели‑ вам в отдельную емкость, доводим до кипения и добавляем в кастрюлю с птицей. Мясо птицы должно быть полностью покрыто маринадом, если маринада не хватает, добавляем ку‑ риный бульон. Тушим на медленном огне до готовности, примерно 2 часа. Свежие шампиньоны обмыть и на‑ резать крупной соломкой. Сливочное масло нагреть на сковороде, обжа‑ рить шампиньоны, добавить к гото‑ вому мясу птицы. Потушить 5–10 ми‑ нут, добавить зелень петрушки. На гарнир можно предложить кар‑ тофель и овощи. Блюдо «Петух в вине» в готовом виде нежное и сочное с прив‑ кусом вина и ароматом приправ.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Ленивые отбивные из куриного филе Продукты: 500 грамм куриного филе, 1 яйцо, 5–6 столовых ложек муки, 30–40 грамм воды, соль, перец молотый белый, зелень. Филе курицы обмыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезаем филе на кусочки, причем размеры кусков соблюдать необязательно. Яйцо взбить вилкой с небольшим количеством воды, добавить соль, молотый перец и муку. Хорошо перемешиваем до одно‑ родной массы, тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. До‑ бавляем нарезанное филе, все хоро‑

шо перемешиваем. Разогреть масло на сковородке и выкладываем столо‑ вой ложкой порции. Жарим на сред‑ нем огне и переворачиваем с двух сторон. Вы можете добавить в приготов‑ ленную массу для отбивных мелко нарезанную зелень конечно по же‑ ланию или украсить готовое блюдо из куриного филе зеленью. Гарнир выбираем по вкусу.

Сытный салат с копченой курицей Продукты: 100 г копченого филе курицы, 100 г горошка зеленого консервированного, 2 яйца куриных, 1 ст. ложка сыра твердого тертого, 1 ст. ложка сметаны, небольшой пучок лука зеленого, зелень укропа, соль, пе­ рец по вкусу. Яйца для такого салата варят «в мешо‑ чек», чтобы белок был достаточно плот‑ ный, а желток оставался полужидким. Желток смешивается со сметаной, или другим соусом, или вовсе может сам выступить в роли соуса для салата. Для «мешочка» есть куча правил – обычно их кладут в холодную воду, доводят до кипения, секунд через 30–50 после закипания перекладывают яйца в та‑ релку с холодной водой. Без таймера,

все на глазок. Количество соли регули‑ руйте в зависимости от солености кури‑ цы, горошка, сыра и личного вкуса. Меленько режем филе кубика‑ ми, добавляем горошек, измель‑ ченную зелень, очищенные яйца и тертый сыр. Заправляем сметаной и специями и приступаем. Никаких сложностей, сытно и вкусно. На вы‑ ходе получаете приблизительно 300–350 граммов салата.

19

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Бограч по‑закарпатски Продукты: 1 кг говядины лопаточной части, 150–200 грамм бекона, 300– 350 грамм лука, 3 столовых ложки паприки, соль, чеснок, тмин по вкусу, 500–600 грамм картофеля, 200 грамм перца красного, 200 г помидор, 2 не­ больших моркови, зелень петрушки или сельдерея по вкусу, острый перец на кончике ножа.

В блюде «Бограч» количество мяса должно быть больше, чем всех ин‑ гредиентов. Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон, растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук доводим до зо‑ лотистого цвета и добавляем наре‑ занную крупной соломкой морковь. Прожарить слегка морковь и до‑ бавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень от‑ ветственный этап в приготовлении бограч. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, что‑ бы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно переме‑ шивать деревянной ложкой. Мясо следует нарезать на порционные ку‑ ски размером примерно 2 см. Добав‑ ляем мясо, толченый чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо 20

перемешиваем, добавляем немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу дове‑ денному почти до готовности, при‑ чем вся жидкость должна выпарить‑ ся, остается только жир. Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту. Все хорошо пере‑ мешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и до‑ бавляем зелень петрушки или сель‑ дерея. Зелень придаст блюду свежий вкус. Бограч по‑закарпатски густое блюдо – насыщенность блюда, регу‑ лируем добавлением жидкости. Приятного аппетита!

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Мясо по‑итальянски в томатном соусе Продукты: 1,5 говя­ дины вырезки, 900– 1000 грамм помидор, 10–15 грамм базилика сухого (несколько вето­ чек), 3–4 веточки роз­ марина, соль, 1 чайная ложка сахара, оливко­ вое масло, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл сухого вина белого, 100 грамм оливок. Для приготовления мясных блюд следует брать исключительно све‑ жую вырезку из говядины, это одно из основных условий в приготовле‑ нии блюда мясо по‑итальянски из го‑ вядины. Мясо говядины тщательно обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать порционными кускам, раз‑ мером примерно 4 см. Складываем нарезанную на куски говядину в ем‑ кость, добавляем сухое белое вино и добавляем пару веточек розмари‑ на. Мясо в маринаде из вина с до‑ бавлением розмарина оставляем на 1–3 часа (насколько вы располагаете во времени). Сливаем маринад из мяса, обсушиваем и выкладываем на разогретую сковороду с оливко‑ вым маслом, добавляем к мясу ве‑ точки розмарина, неполную чайную ложку сахара и обжариваем. Мясо по‑итальянски должно быть красиво обжаренным, но не пережаренным. Обжаренное мясо говядины вы‑ кладываем в сотейник и добавляем разрезанные пополам оливки. Мясо

по‑итальян­ски – по сути говядина ту‑ шенная в томатном соусе с добавле‑ нием душистых трав розмарина и ба‑ зилика в томатном соусе, который придает уникальность блюду. Приготовим томатный соус для мяса по‑итальянски. Спелые поми‑ доры разрезать пополам и натереть на на крупной терке. Измельчить чеснок и добавить к томатной мяко‑ ти. Базилик в томатный соус добав‑ ляется в сухом виде, причем листья надо истолочь. Все хорошо переме‑ шиваем и заливаем мясо говядины томатным соусом. Готовим на сред‑ нем огне 40–50 минут. Соль по вкусу добавляем в конце приготовления. Приготовленное мясо по‑итальянски в томатном соусе получается нежное и сочное на вкус, говядина тушеная с добавлением розмарина и бази‑ лика приобретает особый и непо‑ вторимый аромат. Блюдо подавать в горячем виде, на гарнир можно предложить рис. Приятного аппетита!

21

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Фаршированные яйца с хреном Продукты: 6 яиц, 4–5 веточек кресс-­ салата, 2 ч. л. готового хрена, 4 ст. л. оливково­ го или подсолнеч­ ного масла, соль. Яйца положите в кастрюлю и за‑ лейте холодной водой. Поставьте на средний огонь, доведите до ки‑ пения и варите 7 минут. Обдайте хо‑ лодной водой и очистите. Разрежь‑ те пополам, аккуратно отделите

желтки от белков, сохраняя белок целым. Желтки разотрите с солью и хре‑ ном. Мелко нарежьте кресс-салат и добавьте к желткам. Перемешайте и заправьте оливковым маслом.

Запеченные овощи с чесночным соусом Продукты: 1 головка чеснока, 1 бакла­ жан, 2–3 помидора, 1 кабачок, 2 луко­ вицы красные, 4 шампиньона крупных, масло оливковое, соль, перец, тимьян – пара веточек, 1/2 ч. л. горчицы дижон­ ской, 90 г сыра мягкого, 1 ст. ложка сме­ таны, петрушка. Баклажан, помидоры, лук наре‑ зать кружочками, кабачок и шам‑ пиньоны – ломтиками. Чеснок завернуть в фольгу и запечь 20 ми‑ нут при 220 градусах. В форму по диагонали выложить, чередуя, баклажан и помидоры (крест на‑ крест). Ломтики кабачка, лука и шам‑ пиньонов разложить в свободные 22

места. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, положить веточки тимья‑ на. Накрыть фольгой и запекать 45– 50 минут. Для соуса раздавить печеный чес‑ нок в миску, добавить горчицу, сыр, сметану, посолить, поперчить. Посы‑ пать рубленой петрушкой. Овощи подавать с соусом. Прият‑ ного аппетита!

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Чизкейк с тыквой Продукты: 0,5 стакана сахара, корица, 1 ст. л. коньяка, 150 г масла сливоч­ ного, соль, 2 стакана крошек сдобного печенья, 250 г мякоти печеной тык­ вы, 2 яйца, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сливок, 0,25 ч. л. мускатного ореха, 0,5 стакана сахарного песка; (для начинки): 100 г творога, 0,5 стака­ на грецких орехов, 200 г сливочного сыра.

Форму для выпечки (для чизкейка наиболее подходят разъемные фор‑ мы с антипригарным покрытием) смазать маслом. Грецкие орехи из‑ мельчить в блендере. Смешать крошки печенья, орехи, сахар и масло в однородную массу. Уложить в форму, сделав бортики, разровнять смоченными водой рука‑ ми. Накрыть пищевой пленкой и по‑ ставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 170 градусов. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и размять в пюре. Доба‑ вить яйца, сливки, половину сахара, виски и ванильный сахар. Тщательно перемешать. Оставшийся сахар смешать с ко‑ рицей, мускатным орехом и солью. Добавить сливочный сыр и творог.

Взбить миксером в пышную массу в течение 3 минут. Иногда в начинку добавляют 1–2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки. Начинка получа‑ ется при этом более плотной, но не такой нежной. Продолжая взбивать, добавить в начинку тыквенное пюре. Взбивать, пока масса не станет абсолютно од‑ нородной. Выложить начинку в форму, раз‑ ровнять верх. Выпекать 50 минут. За‑ тем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Поставить остывший чизкейк в холодильник минимум на 4 часа. Осторожно про‑ вести лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы и снять боковой круг.

23

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Мамина баклажанная икра Продукты: примерно 2 кг баклажанов, 3 средних моркови, натереть на крупной терке, 3 больших луковицы, можно порубить, можно нарезать по­ лукольцами, 5–6 средних помидоров, прокрутить в блендере, 3–4 больших зубчика чеснока, мелко порубить, 1 1/2–2 пучка кинзы, листики пору­ бить, соль, перец, растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое). Разогреть духовку до 200 градусов. Разогреть масло в глубокой сковоро‑ де. Лук слегка обжарить на среднем огне до прозрачности. Всыпать мор‑ ковь и обжаривать еще минут 5–7. До‑ бавить помидоры, чеснок, уменьшить огонь и тушить примерно час. Минут за пять всыпьте порубленную кинзу. В это время вымыть баклажаны, наколоть их ножом и выложить на

противень. Чуть сбрызнуть маслом и поставить в духовку примерно на полчаса. Они должны стать средней мягкости, не передержите. При не‑ обходимости в середине запекания переверните их обратной стороной вверх. Остудите и очистите от шкурки. Теперь все измельчите в блендере. Добавьте соль и, при необходимости, свежемолотый перец.

Рыбный суп с помидорами и сладким перцем Продукты: 400 г филе морского окуня, 300 г протертых томатов, 10–12 помидоров черри, 2 сладких желтых перца, 2 средние луковицы, сок половины лимона, 80 г сливоч­ ного масла, по 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, шалфея и эстрагона, соль, белый перец. Лук нарезать полукольцами, пе‑ рец – четвертинками. В кастрюле с толстым дном обжарить лук в 30 г сливочного масла, 6–7 минут. До‑ бавить протертые томаты и 4 ста‑ кана кипятка. Довести до кипения, 7 минут. Снять с огня. Черри разре‑ зать пополам. Положить их и перец в большой сотейник с растопленным маслом, добавить смесь трав.

24

Рыбу нарезать крупно, посолить и поперчить. Положить к черри, пе‑ ремешать. Закрыть крышкой, огонь убавить, готовить 7 минут. Перевер‑ нуть рыбу, готовить 3 минут. Залить смесью из томатов, добавить ли‑ монный сок, соль и перец. Томить под крышкой до готовности рыбы, 2–3 минуты. Посыпать листочками тимьяна и подать.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Свекольный салат с черносливом и заправкой из хрена Продукты: 6 ст. ложек натурального йогурта, 1 ст. ложка тертый корень хрена, 1 ст. ложка ли­ монного сока, 2 средних свеклы, небольшая горсть очищенных тыквенных семечек, 40 г чернослива без косточек, морская соль, свежемолотый черный перец, 4 средних картофеля, 1 среднее зеленое яблоко. Приготовьте заправку. Если чернос‑ лив сухой, залейте его горячей кипяче‑ ной водой на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте чернослив. Смешайте йогурт с черносливом и хреном, приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник на 1,5 часа. По отдельности заверните вымытые щеткой и неочищенные свеклу и карто‑ фель в фольгу, положите в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до мягкости (картофель будет готов через 35–40 ми‑ нут, свекла – через час – 1 час 15 минут).

Готовые запеченные овощи слегка остудите, обдайте холодной водой, ак‑ куратно очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Такой же соломкой нарежьте яблоко, удалив сердцевину. Сбрызните яблочную соломку лимонным соком. Семечки порубите ножом в круп‑ ную крошку и обжарьте на сухой разо‑ гретой сковороде, помешивая, 4 ми‑ нуты. Сложите все в миску, добавьте заправку, перемешайте и подавайте. При желании можете выложить салат слоями в прозрачные бокалы.

Деруны с жареным луком Продукты: 10 средних картофелин, 2 ма­ ленькие луковицы, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, расти­ тельное или топленое масло для жарки, рас­ тительное или топленое масло для жарки. Картофель очистите, натрите на терке. К получившейся массе до‑ бавьте соль, муку и слегка взбитое яйцо. Тщательно размешайте. Выкладывайте массу столовой ложкой на сковороду с хорошо разогретым мас‑ лом. Обжарьте деруны с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Гото‑ вые деруны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Лук очистите, мелко нарежьте. Разо‑ грейте немного масла в сковороде, поло‑ жите лук и обжарьте на среднем огне, по‑ мешивая, до золотистого цвета, 10 минут. Выложите деруны в глиняную (или любую жаропрочную) форму вместе с обжаренным луком и потомите в ра‑ зогретой до 170 °С духовке 10–15 минут. Подавайте деруны очень горячи‑ ми, со сметаной.

25

МОДНО

Мясо, как на гриле Продукты: 1 кг мяса, 4 зуб­ чика чеснока, соль – по вкусу.

Кусок хорошего филе нарезаем ломтями нужного размера. На ка‑ ждом ломте делаем неглубокие на‑ дрезы в виде решетки гриль. Солим и хорошенько натираем давленым чесноком с обеих сторон.

Выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем в течение 20 минут, периодически переворачивая. По‑ даем с любым гарниром на свой вкус!

Яичные котлеты

Яйца отвариваем вкрутую. Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваем до золотистого цвета. Ломтик хлеба замачиваем в молоке и отжимаем. На мелкой терке натираем готовые яйца и сыр. Добавляем хлеб, лук и чеснок.

26

Продукты: 4 яйца, 1 реп­ чатый лук, 50 г панировочных сухарей, 50 мл молока, 1 кусок бе­ лого хлеба, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки лю­ бого раститель­ ного масла, 2 зуб­ чика чеснока, соль – по вкусу, перец черный мо­ лотый – по вкусу. Добавляем соль, перец по вкусу и хо‑ рошенько перемешиваем. Скатыва‑ ем небольшие котлетки, обваливаем в панировочных сухарях и выклады‑ ваем в смазанную маслом форму. Запекаем до румяной корочки.

МОДНО

Карамельно-кофейный крем Продукты: 200 г сахара, 4 яичных белка, 100 мл воды, 0,5 ч. ложки растворимого кофе. Отделяем яичные белки и ставим их в холодильник. В кастрюльку на‑ ливаем горячую воду, растворяем в ней сахар, добавляем кофе и ва‑ рим примерно 20 минут на слабом огне до загустения. Охлажденные

белки взбиваем в густую пену и, продолжая взбивать, понемно‑ гу добавляем горячую карамель. Взбиваем еще несколько минут до однородной и пышной конси‑ стенции.

Сырный крем-суп Продукты: 3 шт. картофеля, 6 кусков французского багета, 2 луковицы, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 4 ст. лож­ ки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного сыра, укроп – по вкусу, соль и черный молотый перец – по вкусу. Нарежьте крупными кубиками одну луковицу, картофель, морковь и корень сельдерея. Разогрейте в ка‑ стрюле 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте овощи в течении 2‑х минут. Добавьте горячей воды, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите до кипения, снимите пенку и убавьте огонь. Варите 30 минут (ово‑ щи должны хорошо развариться).

Готовые овощи взбейте блендером до состояния пюре или протрите че‑ рез сито. Добавьте в суп сыр, хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Непрерывно по‑ мешивайте и доведите суп до кипе‑ ния, снимите с огня. Вырежете кру‑ жочки из белого хлеба диаметром 7–8 см и обжарьте их. Гренки пода‑ вайте с супом.

27

МОДНО

Кубанские сырники Продукты: 500 г сыра голландского, 400 г муки пшенич­ ной, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 100 мл молока, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соли. Просейте муку, посолите и ра‑ зотрите с сливочным маслом до со‑ стояния крупного песка. Следите чтобы не было маслянистых комков. В полученный песок добавьте мо‑ локо и месите тесто пока не получи‑ те лоснящийся не липнущий комок. Если тесто все еще липнет, добавьте муки. Готовое тесто на полчаса поло‑ жите в холодильник. Достаньте тесто из холодильни­ ка и дайте ему немного постоять

при комнатной температуре, раска‑ тайте и выложите тонким слоем на противень. Натрите на крупной терке сыр и смешайте его с давленным чесно‑ ком и яйцами. Полученную смесь вы‑ ложите равномерным слоем поверх теста. Ставьте в духовку и готовьте 20– 30 минут при 180 градусах. Готовый пирог нарежьте на небольшие пря‑ моугольные кусочки и остудите.

Кекс с цуккини и шоколадной крошкой Продукты: 200 грамм саха­ ра, 130 мл растительного масла, 2 яйца, 150 г цуккини, 300 грамм муки, 1 ч. л. раз­ рыхлителя, 1/4 ч. л. соли, 100 г шоколада. Соединяем в чаше яйца, масло и сахар. Взбиваем до однородно‑ го состояния (можно просто раз‑ мешать венчиком). Добавляем натертый кабачок. Перемешива‑ ем. Добавляем просеянную с раз‑ рыхлителем муку и нарубленный 28

шоколад, замешиваем тесто. Кла‑ дем его в смазанную форму и от‑ правляем в предварительно ра‑ зогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35–45 минут. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

МОДНО

Ризотто с уткой и горошком Продукты: сливочное масло – 50 грамм, лукови­ ца средняя – 1 шт., рис – 250 грамм, белое сухое вино – 75 мл, горячий кури­ ный бульон (несоленый) – 800–1000 мл, филе утиных грудок с кожей – 4 шт., зеленый горошек (заморо­ женный предварительно разморозить) – 150 грамм, твердый натертый сыр – 30 грамм, соль – по вкусу. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кла‑ дем лук и жарим, помешивая, до по‑ лупрозрачного состояния, около 4–5 минут. Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Влива‑ ем вино и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впи‑ тается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жид‑ кость не впитается в рис. Вливаем еще четверть бульона и снова гото‑ вим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью. Ризотто должно приобрести кремо‑ вую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ри‑ зотто считается степень готовности «аль денте» – то есть чуть‑чуть не доварено. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый – доли‑ ваем еще бульона маленькими пор‑

циями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным – иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем при‑ готовится рис. Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим. На сильном огне ра‑ зогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золоти‑ стого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи. Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь. Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики. Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с по‑ следней порцией бульона. Солим по вкусу, перемешиваем, прогрева‑ ем в течение 2 минут. Кладем в ри‑ зотто натертый на мелкую терку сыр и утку. Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем. Подаем. Приятного аппетита!

29

ВЫПЕЧКА

Тарталетки с белыми грибами Продукты: лист тон­ кого слоеного бездрож­ жевого теста 2–3 шт. (или для теста: пшенич­ ная мука – 200 грамм, холодное сливочное масло – 115 грамм, соль – 1/4 ч. л., щепотка сахара, холодная вода – 2 ст. л.), мелкие белые грибы (крупные нарезан­ ные тоже подойдут) – 300 грамм, соль и пе­ рец – по вкусу, луковица крупная – 1 шт., мелкое яйцо – 2 шт., сливки 20– 35% жирности – 150 мл. Можно взять покупное тесто, а можно приготовить его самостоя‑ тельно. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное куби‑ ками холодное масло. Рубим до по‑ лучения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замеши‑ ваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пище‑ вую пленку и кладем в холодильник на 30–40 минут. Тесто укладываем в формочки, убираем излишки, накалываем вил‑ кой. Кладем в тарталетки фольгу, насыпаем груз (например, сухую фасоль) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение примерно 10 минут. Затем 30

вынимаем, убираем фольгу, снова возвращаем в духовку и печем еще 7 минут. Вынимаем из духовки, из форм не вынимаем. Грибы разреза‑ ем пополам вдоль (крупные просто режем кубиками). Обжариваем на среднем огне на растительном масле с обеих сторон. Перекладываем на бумажные полотенца. Лук нарезаем на четвертинки колец. Обжариваем на среднем огне до золотистого цве‑ та. Яйца взбиваем венчиком со слив‑ ками. Солим по вкусу. На дно тарта‑ леток кладем лук. Добавляем грибы и заливку. Отправляем в духовку (на все те же 180 градусов) на 15–20 ми‑ нут, пока заливка не схватится и слег‑ ка не зарумянится. Готовые тарта‑ летки вынимаем из форм и подаем теплыми или охлажденными. Прият‑ ного аппетита!

ВЫПЕЧКА

Плетеный пирог с ветчиной, индейкой и брокколи Продукты: пшеничная мука – 450 грамм, сливочное мас­ ло – 45 грамм, сахар – 2 ч. л., молоко – 225 мл, свежие дрож­ жи (или 7 г сухих) – 15 грамм, соль – 1 ч. л.; (начинка): брок­ коли – 300 грамм, ветчина – 200 грамм, полутвердый сыр – 150 грамм, филе индейки (или куриное) – 150 грамм, яйца – 1 шт., готовая зернистая гор­ чица – 1 ст. л., соль и молотый черный перец – по вкусу. Дрожжи разводим в теплом моло‑ ке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем посто‑ ять до появления шапочки, около 10–15 минут. 350 г муки просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и рас‑ топленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрож‑ жи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При не‑ обходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получи‑ лось слишком крутым. Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза. Пока подходит тесто, готовим начинку. В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Кладем в кастрюлю брокколи и отвариваем до мягко хрустящего

состояния, около 4–5 минут. Откиды‑ ваем на дуршлаг и даем воде стечь. Затем нарезаем брокколи на кусочки средней величины. Ветчину и отвар‑ ную или запеченную индейку наре‑ заем кубиками. Сыр трем на крупную терку. Кладем в миску и смешиваем с брокколи, ветчиной, индейкой, гор‑ чицей и слегка взбитым яйцом. По‑ дошедшее тесто обминаем и раска‑ тываем в прямоугольник примерно 30 на 40 см. Начинку выкладываем вдоль середины прямоугольника. Свободное тесто с двух сторон от начинки нарезаем на полоски ши‑ риной 2–3 см. Попеременно с двух сторон заворачиваем полоски на на‑ чинку. Кладем плетенку на застелен‑ ный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте около по‑ лучаса. Ставим пирог в разогретую до 190 °С духовку и выпекаем до зо‑ лотистой корочки. Подаем теплым или полностью охлажденным.

31

ВЫПЕЧКА

Булочки «Ассорти» Продукты: пше­ ничная мука – 450 грамм, сливочное мас­ ло – 45 грамм, сахар – 3 ст. л., молоко – 225 мл, свежие дрожжи (или 7 г сухих) – 15 грамм, соль – 1 ч. л., мак для посыпки. В теплом молоке с сахаром раз‑ водим дрожжи и даем им постоять, чтобы образовалась «шапочка». Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль. Вливаем молоко с дрожжами и растопленное сли‑ вочное масло (оно не должно быть горячим). Замешиваем однородное, мягкое, гладкое тесто (при необхо‑ димости добавляем пару дополни‑ тельных ложек муки). Если не хотите рисковать, постепенно добавляйте муку в жидкость – так вы сможете контролировать консистенцию. Кла‑ дем тесто в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 30–40 ми‑ нут – за это время тесто должно уве‑ личиться в объеме вдвое. Обминаем тесто и делим на 12 равных частей. Из них мы сделаем булочки трех видов (по 4 каждого). Первые – спи‑ 32

ральки. Из кусочка теста формируем колбаску длиной около 30 см и сво‑ рачиваем ее спиралькой (привычная форма булочек). Второй вид – узел‑ ки. Формируем из теста колбаски длиной 20 см и завязываем в узел‑ ки. Третий вид – маковые булочки. Из куска теста формируем круглую булочку, обмакиваем ее во взбитое яйцо, макаем в мак, затем острым ножом надрезем сверху крест-на‑ крест. Спиральки смазываем яйцом и посыпаем сахаром, узелки тоже смазываем и посыпаем мукой. Кла‑ дем булочки на противень и выпе‑ каем в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 20–25 минут, пока они не зарумянят‑ ся. Охлаждаем на решетке. Вкуснее всего есть эти булочки в тот же день, когда их испекли.

ВЫПЕЧКА

Сметанное печенье Продукты: сметана – 300 грамм, сливочное мас­ ло – 200 грамм, мука (мо­ жет потребоваться чуть больше) – 400 грамм, яйца – 1 шт., сахар – 100 грамм. Размягченное сливочное масло взбиваем со сметаной. Постепенно добавляем муку и замешиваем мяг‑ кое тесто. Оно может немного лип‑ нуть к рукам. Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на час. Выни‑ маем тесто из холодильника, раска‑ тываем в пласт толщиной ~5–7 мм.

Нарезаем печенье в форме ромбов или квадратов. Выкладываем на про‑ тивень. Каждый кусочек густо сма‑ зываем взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром. Выпекаем в ра‑ зогретой до 200 градусов духовке в течение 15–20 минут до золотисто‑ го цвета. Остужаем и подаем. Прият‑ ного чаепития!

Печенье «Трюфели» Продукты: пшеничная мука – 320 грамм, раз­ рыхлитель – 1 ч. л., холодное сливочное масло – 200 грамм, желтки – 2 шт., сахар – 150 грамм; (для посыпки): какао-порошок – 1 ст. л., сахарная пудра – 100 грамм. Муку просеиваем с разрыхли‑ телем. Кладем в чашу блендера, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и измельчаем до состояния влажной крошки (то же самое можно сделать, растерев муку и масло пальцами). Желтки взбиваем с сахаром добела. Соединяем мучную и яичную смесь, быстро замешиваем крутое тесто. Формируем из теста шарики и кладем их на застеленный

пергаментом противень. Отправ‑ ляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 15–18 минут (время мо‑ жет уменьшиться или увеличиться в зависимости от особенностей кон‑ кретной духовки). Пока печется пече‑ нье, просеиваем вместе сахарную пу‑ дру и какао. Обваливаем в этой смеси готовое горячее печенье. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

33

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Финский рыбный суп Продукты: вода – 1,5 л, кар­ тофель – 4 штуки, лосось (или хребты красной рыбы) – 400 г, сливки – 200 мл, мука пшенич­ ная – 1 столовая ложка, репча­ тый лук – 1 штука, сливочное масло – 30 г, соль – 2 чайные лож­ ки, укроп – 1/3 пучка, перец чер­ ный горошком – 6 штук. Первым делом разделываем рыб‑ ку. Филе нарезаем на кусочки и от‑ кладываем в сторону, а из остатков варим бульон с добавлением перца и крупно нарезанного лука. Если вы взяли хребты красной рыбы, то ва‑ рим бульон из них. Тем временем, очищаем и нареза‑ ем картофель. Из готового бульона вылавливаем лук, горошины перца и рыбу (или

хребты). Добавляем картофель, ждем пока закипит и варим 5 минут на ма‑ лом огне. Затем добавляем кусочки филе и варим еще 10 минут. Муку смешиваем с нежирными слив‑ ками (10–20%) до однородности и, по‑ стоянно помешивая, вливаем в суп. Немного прогреваем, добавляем соль и перец по вкусу, приправляем сливочным маслом и свежей зеленью.

Быстрые баклажаны по‑китайски Продукты: баклажан средний – 3 шт., свежий имбирь – 30 грамм, чеснок – 5 зубчиков, малень­ кий острый перчик – 1 шт., соевый соус – 50 мл, сахар – 1 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., кунжут­ ное масло – 1 ч. л., пара перьев зеленого лука. Баклажаны разрезаем на брусоч‑ ки длиной около 6 см и толщиной сантиметра 1,5–2. На средне-силь‑ ном огне разогреваем сковороду и в несколько заходов обжариваем баклажаны на растительном масле. Перекладываем на тарелку. Мел‑ ко рубим чеснок, перчик и имбирь. Кладем в сковороду и жарим 20 се‑ 34

кунд. Добавляем соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар. Доводим до кипения. Кладем в сковороду баклажаны и готовим, помешивая, около 5–7 минут. Баклажаны должны приготовиться, но при этом сохра‑ нять форму. Подаем горячими или холодными, посыпав нарубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Квашеная капуста по‑грузински Продукты: бе­ локочанная капу­ ста – 3 кг, вода – 2 л, свекла – 1,5 кг, сельдерей – 2 пучка, чеснок – 2 головки, соль – 3 столо­ вые ложки, перец красный свежий – 3 штуки. Воду доводим до кипения, солим и охлаждаем. Капусту нарезаем дольками, за‑ хватывая кусочек кочерыжки. Све‑ клу нарезаем тонкими кружочками. Красный жгучий перец нарезаем ко‑ лечками. Чеснок очищаем и режем на несколько частей. На дно большой кастрюли выкла‑ дываем немного свеклы, затем, че‑ редуя слои, выкладываем капусту, свеклу, чеснок, перец, сельдерей.

Повторяем слои, пока кастрюля не заполнится и сверху выкладываем слой свеклы. Заливаем подготовленным холод‑ ным рассолом, закрываем крышкой и оставляем на три дня. Капуста очень хорошо вбирает соль, поэтому пробуем и солим пря‑ мо сверху при необходимости. По истечении пяти дней капуста полностью готова, раскладываем ее по банкам и убираем в холодильник.

Гезлеме (турецкая кухня) Продукты: (для теста): мука, вода, соль; (начинка): брынза с зеленью. Самое простое и быстрое для за‑ втрака, называется гезлеме – турец‑ кая лепешка с начинкой. Из ингредиентов для теста заме‑ шивается тесто, чтобы было эластич‑ ное и не прилипало к рукам. Начинка: все что любите, обычно это брынза с зеленью, обычный сыр,

или мясо со специями. Итак, тесто ре‑ жется на мелкие кусочки, один кусок раскатывается в блин, на середину кладется начинка, сворачивается с 4 сторон и жарится на раститель‑ ном масле! А подается или с чаем, кофе, но вкуснее с айраном.

35

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Шоколадный торт «Павлова» (австралийская кухня) Продукты: 6 яичных белков ком­ натной температуры, 1/4 ч. л. винного камня (если нет, то про­ сто добавьте щепотку соли вме­ сто винного камня), 1 1/4 стакана сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. вани­ лина, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. какао-порошка, 50 г кусоч­ ков шоколада (не очень сладкого); (для крема): 1 стакан сливок для взбивания, 1 ст. л. сахара, свежие фрукты. «Павлова» (сокращенно «Пав») похож на безе, но отличается своей вкусной хрустящей воздушной ко‑ рочкой и нежным кремом внутри, не‑ много напоминающим зефир. «Пав‑ лова» – это австралийский десерт, который также очень популярен и в Северной Ирландии. В Австралии перед подачей «Павлова» на стол, его переворачивают и кладут на тарелку верхом вниз. Сверху его украша‑ ют взбитыми сливками и фруктами, такими как киви, клубника, апель‑ син, или любыми другими фруктами по вкусу. Этот нежный десерт со све‑ жими фруктами особенно удивит и порадует ваших родных и друзей на Рождество. Нагрейте духовку до температуры 130 °С. На бумаге для выпекания на‑ рисуйте круг диаметром 20 см. Немного взбейте белки, добавьте винный камень и взбивайте дальше до образования «мягких волн». Добав‑ ляйте сахар столовыми ложками по‑ 36

степенно, продолжая взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и бел‑ ки не начнут хорошо держать форму. В самом конце добавьте уксус, вани‑ лин, какао, крахмал и кусочки шокола‑ да. Все аккуратно перемешайте. Выкладывайте взбитую массу на бумагу для выпекания, стараясь не заходить за пределы нарисованного круга. Выпекать 1,5 часа не открывая ду‑ ховку! Торт вырастет, и на поверхно‑ сти образуются трещины. Через 1,5 часа выключить духовку и оставить «Павлова» остывать внутри. Перед тем, как подавать «Павлова» на стол, покройте его взбитыми слив‑ ками с сахаром и украсьте свежими фруктами. Если надо сохранить Павлова на несколько дней, то остывший торт положите в коробку и плотно за‑ кройте крышку, хранить в сухом и прохладном месте, но не в холо‑ дильнике.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Голландские блинчики «Паненкукен» Продукты: (на 1 л молока): 2 яйца, соль и са­ хар – по вкусу, 1–2 ст. л. расти­ тельного масла, 0,5 ч. л. погашен­ ной соды. Вы думаете, что знаете о блинчи‑ ках все? Они у нас и на дрожжах бы‑ вают и толстые и тонкие и с разны‑ ми начинками. Но вас очень удивят голландские блинчики (их называют «Паненкукен»). Принцип готовки один и тот же, но вкус разный. Муку кладут на глаз, но каждая хо‑ зяйка любит разные блинчики. Так что если вы хотите блинчики потонь‑ ше, то сыпем меньше муки. Смешать соль и сахар, добавить яйца и, постепенно вливая теплень‑ кое молоко, замешать тесто, подсы‑ пая муки. Последним добавить масло, дать тесту «отдохнуть» и можно жарить. Блины получаются очень нежными и вкусными. А теперь подготовим сковороды, на которых будем жарить. Накалите их немного на огне, посыпь‑ те солью. Да, да, солью. А когда немного раскалилось, протрите сковороду бу‑ магой, очистите от соли. Мы это делаем для того, чтоб блины не прилипали. Не надо нам «первый блин комом». А теперь разрезаем луковицу пополам и натыкаем вилку, ну вот

и наш венчик для смазывания ско‑ вороды готов. А зачем лук, спросите Вы… Очень просто – блинчики будут у нас еще пахнуть жареным лучком. Голландские блинчики отличаются от наших тем, что начинка не кладет‑ ся в готовый блин и не заворачивает‑ ся, они выпекают с начинкой. И еще: их блинчики намного больше наших по размеру, размер пиццы, съешь 1 такой блин и еле из‑за стола вы‑ ползешь. И подают они эти блинчики со специальным сиропом для бли‑ нов, «строоп» называется, а также с сахарной пудрой. Опять же: как и с нашим мясным пирогом начинки разные, ваш вкус и ваша фантазия – это или сыр, или копченое мясо, которое нарезано тонкими пластами. Сковороду смазываем нашим лу‑ ковым венчиком, половником на‑ ливаем тесто, а сверху кладем нашу начинку. А потом как с обыкновенным бли‑ ном, переворачиваем. Наш блинчик готов, который пах‑ нет копченым мясом, жареным луч‑ ком и изумительным тестом.

37

НА СКОРУЮ РУКУ

Брускетта с печеным перцем и фетой Продукты: сладкий перец круп­ ный – 1 шт., фета – 40 грамм, пара веточек зеленого базилика, кусок белого или серого хлеба – 2 шт., соль и черный молотый перец – по вкусу. Перец кладем на решетку, уста‑ новленную над противнем. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до черных подпалин, око‑ ло 30 минут. Пока печется перец, разо‑ греваем на среднем огне сковороду, слегка смазанную оливковым маслом. Кладем куски хлеба толщиной около 1,5 см (в идеале – чиабатта) и зарумя‑ ниваем их с обеих сторон, примерно

по 1–1,5 минуты. Перекладываем на тарелку. Вынимаем перец из духовки и кладем в плотный полиэтиленовый пакет или в плотно закрывающийся контейнер. Закрываем и оставляем на 10 минут. Вынимаем, снимаем шкурку, убираем семена. Нарезаем на небольшие куски. Кладем на хлеб ку‑ сочки сладкого перца, раскрошенную фету и листики базилика. Подаем.

Арахисовая помадка с медом Продукты: сахар – 200 грамм, вода – 60 мл, арахисовое масло – 250 грамм, мед – 3 ст. л. Сахар соединяем в сотейнике с водой и ставим на плиту. На сред‑ нем огне доводим до кипения и ва‑ рим, периодически помешивая, 5 минут. Снимаем с плиты, добавля‑ ем арахисовую пасту и мед. Переме‑ шиваем до однородного состояния.

38

Переливаем в застеленную перга‑ ментом форму для кекса размером примерно 24х10. Оставляем в холо‑ дильнике на 6–8 часов для застыва‑ ния и стабилизации. Застывшую по‑ мадку нарезаем на квадратики или прямоугольники.

НА СКОРУЮ РУКУ

Картофель с грибами в духовке Продукты: кар­ тофель – 1 кг, шампиньоны – 400 г, сливки – 300 мл, лук репча­ тый – 200 г, сыр твердый – 120 г, масло расти­ тельное – 30 мл, соль – по вкусу, перец черный мо­ лотый – по вкусу. Шампиньоны порезать. Обжарить шампиньоны на растительном масле 5 минут. Добавить лук. Приправить солью и перцем. Обжарить еще 3 ми‑ нуты. Картофель почистить, поре‑ зать. Выложить картофель в форму для запекания. Приправить солью

и перцем. Выложить на картофель обжаренные грибы. Залить сливка‑ ми. Закрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать при 190 градусах 40 минут. Затем достать, снять фоль‑ гу. Посыпать тертым сыром и запе‑ кать еще 10 минут.

Овсяный блинчик с творогом Продукты: овсяные хлопья – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., творог 0,2% – 30 г, сыр фета – 27 г, помидор – 2 кружочка, рук­ кола – несколько веточек, красный пе­ рец и прованские травы – по вкусу. В миске смешиваем овсяные хло‑ пья, яйца и творог. Творог хорошень‑ ко разминаем вилкой, чтобы не было комочков. Добавляем прованские травы, красный молотый перец и все хорошо перемешиваем. На сковороду наливаем малень‑ кую каплю оливкового масла и раз‑

мазываем ее кисточкой по сково‑ роде. На разогретую сковороду выливаем тесто и жарим под закрытой крыш‑ кой на маленьком огне с двух сторон. Когда овсяный блинчик будет готов, выкладываем на одну половину сыр, помидор и рукколу. Заворачиваем.

39

НА СКОРУЮ РУКУ

Лаваш с тыквой Продукты: тыква – 200 г, лаваш армян­ ский – 1 шт., масло сливочное – 50 г, сахар и соль – по вкусу, масло растительное – 2 ст. л. Тыкву очистить, порезать и поту‑ шить на масле с добавлением соли и сахара, до мягкости. На 2/3 части лаваша разложить начинку, скрутить

лаваш в рулет, начиная с того конца, где начинка. Рулет из лаваша поре‑ зать на порции и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Салат «Краб Луи» Продукты: салат латук (или романо) – 1 кочан, перепелиные яйца – 10 штук, спар­ жа молодая – 300 г, помидоры черри – 400 г, авокадо – 2 штуки, маслины без косточек – 5 столовых ложек, крабовые палочки – 200 г, зеленый лук – небольшой пучок, греческий йогурт – 200 г, корнишоны маринованные – 50 г, болгарский перец красный – 50 г, капер­ сы – 1 чайная ложка, соль, перец – по вкусу. Кочаны салата разобрать на ли‑ стья и замочить в холодной воде на 10 минут, затем хорошо промыть от песка. В кастрюле вскипятить воду, посолить и выложить перепелиные яйца. Варить 1,5 минуты. Яйца пе‑ реложить в ледяную воду, остудить и очистить от скорлупы. В кипящей воде сварить моло‑ дую спаржу (3–4 минуты). Перело‑ жить ее в ледяную воду, остудить, обсушить и разрезать поперек на 2–3 части.

40

Для заправки: корнишоны, слад‑ кий перец и каперсы мелко порубить и добавить к йогурту. Посолить, по‑ перчить, перемешать. Помидоры разрезать на 2–4 части, авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и порезать толстыми ломти‑ ками. Крупные листья салата порвать. В миске смешать листья салата, спаржу, помидоры, авокадо, масли‑ ны. Добавить крабовые палочки, по‑ ловинки яиц, рубленый зеленый лук. Заправку подавать отдельно.

НА СКОРУЮ РУКУ

Луковые кольца в кляре Продукты: лук репчатый (крупный), мука, яйца куриные, соль и перец – по вкусу. Режем луковицы пополам, чтобы кольца оставались целыми. Отделяем слои лука. Для панировки смешиваем муку, соль и перец в любых пропорциях (не бойтесь экспериментировать). Разбиваем яйца, добавляем к ним немного соли и перца, взбива‑ ем до однородности (не взбивать до пены). В глубокую посуду наливаем расти‑ тельное масло, чтобы луковые коль‑ ца свободно плавали и были полно‑ стью покрыты. Перед началом жарки колечек масло должно хорошенько нагреться!

А теперь снова можно поэкспери‑ ментировать. Есть несколько спосо‑ бов приготовления данных колечек. Способ № 1: обваливаем луковые кольца в муке, затем окунаем в яйца и кидаем в масло. Способ № 2: сначала кольца окуна‑ ем в яйца, затем в муку и также кида‑ ем в масло. Для любителей пышного кляра чере‑ дование мука/яйца можно повторить несколько раз, все по вашему желанию! Во всех случаях жарим колечки до золотистой корочки, периодиче‑ ски переворачивая, чтобы они рав‑ номерно пропеклись.

Быстрый суп за 10 минут Продукты: вермишель – 1 стакан, вода – 2 стакана, подсолнечное мас­ ло – 3–4 ст. л., соль. В кастрюлю добавить подсолнеч‑ ное масло и отправить на огонь. В кастрюлю высыпать вермишель и постоянно мешать пока вермишель наша поменяет цвет (станет коричне‑

ватого цвета). Теперь выливаем воду и помешиваем + добавляем соль по вкусу. Варить суп до готовности вермишели. Перед подачей украсить суп любой зеленью.

41

НЕСКУЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколадное печенье по‑американски

Продукты: сливочное мас­ ло – 225 грамм, сахарная пудра – 100 грамм, пше­ ничная мука – 175 грамм, крахмал – 50 грамм, кака­ о-порошок – 50 грамм, горь­ кий шоколад – 50 грамм, пакетик ванилина – 1 шт., соль – 1/2 ч. л. Масло растираем с сахарной пу‑ дрой добела, добавляем ванилин. Просеиваем крахмал, муку и какао. Можно делить тесто пополам и до‑ бавлять какао только в одну полови‑ ну – и только 25 г, добавляем нару‑ бленный в крошку шоколад и соль. Хорошенько вымешиваем.

Делим тесто на 20 частей, из каждой скатываем шарик. Раскладываем ша‑ рики на выстеленном пергаментом противне поотдаль друг от друга и при‑ плюскиваем вилкой. Выпекаем в тече‑ ние 20 минут в разогретой до 180 гра‑ дусов духовке. Перед употреблением готовое печенье рекомендую ночь по‑ держать в закрытом контейнере.

Запеченная курица в паприке Продукты: целая курица – 2 килограм­ ма, сливочное масло – 30 грамм, моло­ тая сладкая паприка – 3 ст. л., соль – 1,5 ч. л., сухой тимьян – 1,5 ч. л. Курицу моем и насухо вытираем бу‑ мажными полотенцами. Солим внутри. Связываем ножки. Намазываем снару‑ жи размягченным сливочным маслом. Смешиваем паприку, соль и тимьян. Посыпаем этой смесью курицу (имен‑ но посыпаем, а не натираем). Кладем в форму для запекания. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем, пока паприка на курице не потемнеет, около 30–40 минут. Затем 42

накрываем курицу фольгой и запека‑ ем еще около 1,5 часов до готовности (у готовой курицы из прокола ножом в самом толстом месте вытекает про‑ зрачная жидкость). Для курицы мень‑ шего веса (около 1,5–1,7 кг) время запекания будет меньше на 20–25 ми‑ нут. Готовой курице даем постоять 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем на порционные кусоч‑ ки и подаем.

НЕСКУЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Чизкейк с маковой прослойкой Продукты: сахар­ ное печенье типа «Юбилейного» – 120 грамм, сливочное масло – 60 грамм; (начинка): сливочный сыр – 500 грамм, са­ хар – 150 грамм, сме­ тана (20–30% жир­ ности) – 150 грамм, ванильная эссен­ ция – 1 ст. л., яйца – 3 шт., маковая мас­ са – 350 грамм. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Переклады‑ ваем в разъемную форму и утрам‑ бовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в ра‑ зогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. Сыр взби‑ ваем венчиком с сахаром до одно‑ родной гладкой массы. Постепенно добавляем сметану, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. На основу кладем маковую массу и разравниваем. Поверх нее выли‑

ваем начинку. Ставим форму в ра‑ зогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. Очень важно не пере‑ держать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта до‑ вольно легко – постучите ложкой по бортику формы: у готового чиз‑ кейка должна подрагивать только середина (5–6 см в центре). Гото‑ вый чизкейк оставляем на 40 минут в духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Перед по‑ дачей проводим ножом вдоль сте‑ нок формы, снимаем бортик и пере‑ кладываем чизкейк на блюдо.

43

НЕСКУЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Деревенский омлет с лисичками и луком Продукты: яйца – 2 шт., сме­ тана (жирность не очень принципиальна) – 2 ст. л., ли­ сички – 50–70 грамм, луковица маленькая – 1 шт., соль и перец – по вкусу. Мелко рубим лук, нарезаем ли‑ сички. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. раститель‑ ного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2–3 минуты. Добавля‑ ем грибы, солим по вкусу и жарим, помешивая, до готовности, около 5 минут. Снимаем на тарелку. Яйца взбиваем со сметаной вилкой. Со‑

лим и перчим по вкусу. Выливаем на сковороду. Жарим, пока на по‑ верхности не исчезнут несхватив‑ шиеся участки. На половину ом‑ лета выкладываем грибы с луком. При помощи лопатки складываем омлет пополам, накрывая начинку. Снимаем на тарелку и подаем. При‑ ятного аппетита!

Сэндвич с яичным салатом Продукты: ломтик хлеба – 8 шт., тонкий ломтик полутвердого сыра – 4 шт., огурец небольшой – 1 шт.; (для салата): яйца – 3 шт., помидор сред­ ний – 1 шт., розетка зеленого лука – 2–3 шт., небольшой зубчик чеснока – 2 шт., натуральный йогурт или нежирная сметана – 2 ст. л., майо­ нез – 3 ст. л., дижонская горчица – 1/4 ч. л., соль и молотый черный перец – по вкусу. Хлеб подсушиваем с одной сторо‑ ны на смазанной растительным мас‑ лом сковороде. Из помидора удаля‑ ем семечки, мякоть мелко нарезаем. Яйца варим вкрутую, мелко рубим. Для заправки смешиваем йогурт, майонез, горчицу, натертый чеснок и мелко нарубленный зеленый лук.

44

Солим и перчим по вкусу. Помидоры и яйца кладем в миску, заправляем и перемешиваем. На 4 ломтика хле‑ ба укладываем нарезанные тонкими колечками огурцы и ломтики сыра. Сверху кладем салат. Накрываем оставшимися ломтиками хлеба и по‑ даем. Приятного аппетита!

НЕСКУЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Лимонное печенье в сахарной пудре Продукты: сливочное масло комнатной тем­ пературы – 130 грамм, сахар – 180 грамм, круп­ ное яйцо – 1 шт., ванильная эссенция – 1 ч. л., лимонная цедра – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ст. л., мука (может уйти чуть больше или чуть мень­ ше – смотрим по консистенции) – 300 грамм, разрыхлитель – 2/3 ч. л., сода – 1/4 ч. л., соль – 1/4 ч. л., сахарная пудра – 3 ст. л. Масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. До‑ бавляем ванильную эссенцию, це‑ дру, лимонный сок и яйцо, еще раз взбиваем. Добавляем просеянную с содой, разрыхлителем и солью муку и замешиваем мягкое тесто. Муки может уйти больше или мень‑ ше указанного количества, поэтому добавляйте ее постепенно и сле‑ дите за консистенцией теста. Фор‑

мируем из теста шарики размером с грецкий орех. Обваливаем в са‑ харной пудре. Кладем на застелен‑ ный пергаментом или фольгой про‑ тивень на расстоянии 6–7 см друг от друга. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запе‑ каем, пока низ печенья не станет золотисто-коричневым, примерно 10–13 минут. Остужаем и наслажда‑ емся. Приятного чаепития!

Куриные биточки с морковью Продукты: куриный фарш – 800 грамм, луковица сред­ няя – 1 шт., морковь средняя – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, петрушка – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., соль и перец – по вкусу, масло – для жарки. Мелко рубим лук и чеснок. Мор‑ ковь трем на крупной терке. Слегка обжариваем на среднем огне на не‑ большом количестве масла. Фарш кладем в большую миску, добавляем обжаренные овощи, нарубленную

петрушку, горчицу, соль и перец. Пе‑ ремешиваем. Формируем круглые котлеты. Жарим на растительном масле на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, до готовности. По‑ даем. Приятного аппетита!

45

ДЕСЕРТЫ

Вишневое йогуртовое желе Продукты: желатин – 10 грамм, вода – 60 мл, вишня – 250 грамм, са­ хар – 100 грамм, питьевой нежирный йогурт без до­ бавок – 400 мл, сливки 33% – 100 мл, сахарная пу­ дра – 30 грамм. Желатин замачиваем в воде. Виш‑ ню кладем в сотейник, добавляем сахар. Провариваем на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня и перебива‑ ем блендером. Добавляем набухший желатин и размешиваем до его рас‑ творения. Вливаем йогурт, помеши‑ вая. Размешиваем до однородного

состояния. Разливаем по креманкам или стаканам. Отправляем в холо‑ дильник до полного застывания, на 2–4 часа. Для подачи взбиваем сливки, в конце добавляем сахарную пудру. Готовое желе украшаем слив‑ ками из кондитерского мешка с на‑ садкой. Подаем.

Яблочный пластовой мармелад Продукты: очищенные яблоки (кожи­ цу можно не срезать) – 2,5 килограмм, сахар – 1 килограмм. Яблоки нарезаем и кладем в ка‑ стрюлю. Добавляем 200 г сахара и пе‑ ремешиваем. Ставим на небольшой нагрев и варим, периодически по‑ мешивая, пока яблоки не разварятся. Перемалываем погружным бленде‑ ром в однородную массу. Добавляем оставшийся сахар. Варим на медлен‑ ном нагреве до получения темной и очень густой массы. Чем дольше варим – тем чаще помешиваем, что‑ бы масса не пригорала ко дну. Масса должна быть очень густой – не течь, а тяжело падать с ложки. Перекла‑ 46

дываем массу на застеленный перга‑ ментом противень и разравниваем в слой толщиной около 2 см. Сушим в духовке при температуре не выше 100 градусов со слегка приоткрытой дверцей (сушка занимает что‑то око‑ ло 5 часов в общей сложности). В середине процесса лучше пласт аккуратно перевернуть. Сделать это лучше при помощи второго против‑ ня. Готовый мармелад нарезаем на куски и храним в холодильнике за‑ вернутым в пергамент. Перед пода‑ чей нарезаем на кусочки поменьше.

ДЕСЕРТЫ

Клубничное желе с шампанским Продукты: по­ лусухое шампан­ ское – 250 мл, сахар – 25 грамм, желатин – 5 грамм, клубни­ ка – 150 грамм; (для панна кот­ ты): желатин – 6 грамм, сливки 33% – 300 мл, са­ хар – 100 грамм, клубника – 300 грамм; (для украшения): ве­ точки мяты – 4 шт., клубника – 4 шт.

Обе части желатина замачиваем в 3 ст. л. воды. Готовим желе из шам‑ панского. 150 г клубники нарезаем на средние кусочки. Набухшие 5 г же‑ латина соединяем в ковшике с шам‑ панским и сахаром, ставим на огонь. При постоянном помешивании дово‑ дим до растворения сахара и желати‑ на. Не кипятим! Бокалы или креманки фиксируем в дополнительной посуде в наклон‑ ном положении. Можно восполь‑ зоваться широкой стеклянной ка‑ стрюлей и кухонным полотенцем. Кладем в бокалы клубнику. И вли‑ ваем шампанское. Ставим всю конструкцию в холодильник до за‑

стывания, на 2–3 часа. Когда желе застынет, готовим панна котту. 6 г желатина соединяем со сливками и сахаром в ковшике. Ставим на огонь. При постоянном помешива‑ нии доводим до растворения сахара и желатина. Тоже не кипятим! Клуб‑ нику пробиваем блендером до со‑ стояния пюре. Добавляем треть клубничного пюре в сливки и пере‑ мешиваем. Добавляем оставшуюся часть и снова перемешиваем. Выли‑ ваем заготовку поверх застывшего желе из шампанского. Снова ставим в холодильник до полного застыва‑ ния, еще на 2–3 часа. Подаем, укра‑ сив свежей клубникой.

47

ДЕСЕРТЫ

Домашний «Сникерс» Продукты: шоколад (смешать 200 г молочного и 100 г темно­ го) – 300 грамм; (для нуги): мед – 130 грамм, сахар – 400 грамм, белки – 2 шт.; (карамель): жареный арахис – 175 грамм, сливочное масло – 75 грамм, са­ хар – 185 грамм, сгущенное мо­ локо – 150 грамм, инвертный сахарный сироп или кукурузный сироп – 155 мл. Противень с бортиком застилаем пергаментом. Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в миковолновой печи. Выливаем на пергамент и распределяем шпате‑ лем. Ставим в морозилку, чтобы шо‑ колад быстро застыл. Готовим нугу. Мед и сахар кладем в ковшик и вли‑ ваем 50 мл воды. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Варим до 135 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик (капни‑ те немного сиропа в чашку с холод‑ ной водой – капля должна застыть, но при этом оставаться мягкой). Пока варится сироп, взбиваем бел‑ ки до жестких пиков. Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взби‑ вать. Взбиваем до загустения массы. ВАЖНО! Взбиваем долго, пока лопасти мик‑ сера не начнут вязнуть в массе.

48

Выкладываем нугу поверх за‑ стывшего шоколада и разравни‑ ваем. Ставим в холодильник на час. Пока застываем нуга, готовим карамель. Кладем в сотейник все ингредиенты для нее. Ставим на средний огонь и варим, постоян‑ но помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем про‑ бу – капаем карамелью на холод‑ ную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски. Добавляем в карамель арахис. Перемешиваем, выливаем поверх застывшей нуги и разрав‑ ниваем. Ставим в холодильник. Растапливаем оставшуюся полови‑ ну шоколада. Вынимаем противень из холодильника, выливаем шоко‑ лад поверх карамели и разравни‑ ваем. Снова ставим в холодильник до застывания шоколада. Нарезаем заготовку на квадратики и подаем. Хранить в холодильнике до 2 не‑ дель. Приятного чаепития!

Артезианская вода с низким уровнем минерализации для ежедневного употребления. В ней сохранены первозданная структура и уникальная мягкость. Вода «Императорская» соответствует европейским стандартам качества, насыщена кислородом, ионами кальция, магния и карбонатами.

АКЦИЯ!

Помпа в подарок для новых клиентов и заказе от 3-х бутылей

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ:

Магазинам, производствам, офисам установка емкостей с водой от 500 л. Оформить заказ на доставку воды по Харькову и Харьковской области Вы можете по e-mail: sales@imperial-water.kh.ua по телефонам: (057) 764-89-43

(099) 343-85-27

Или оформить заказ на сайте

http://imperatorska.com.ua/

РЕКЛАМА

49

САЛАТЫ

Салат из курицы с морковью и яблоком Продукты: отварная куриная грудка без кожи и костей – 300 грамм, морковь средняя – 1 шт., сред­ нее кисло-сладкое яблоко – 1 шт., корневой сельдерей – 100 грамм, лимон – 1/2 шт., соль и молотый перец – по вкусу, салатные листья – 200 грамм, небольшая горстка изю­ ма – по желанию. Курятину режем на небольшие ку‑ сочки. Морковь, яблоко и сельдерей трем на крупную терку. Кладем в ми‑ ску, выжимаем сок из лимона, при‑ правляем солью и перцем по вкусу,

перемешиваем. В порционные са‑ латники кладем листья салата, ку‑ сочки курицы, морковно-яблочную смесь и изюм. Перемешиваем перед едой. Приятного аппетита!

Пражский салат Продукты: россий­ ский сыр – 200 грамм, копченая грудинка – 200 грамм, неболь­ шой кочан свежего хрустящего са­лата, маринованный слад­ кий перец – 100 грамм, натуральный нес­ ладкий йогурт – 125 грамм, несколько перьев зеленого лука, соль – по вкусу. Грудинку нарезаем соломкой. Так же режем сыр. Перец разма‑ лываем в блендере до состояния пюре, смешиваем с йогуртом, со‑ лим по вкусу. Салат рвем на кусоч‑ 50

ки, кладем на блюдо. Сверху вы‑ кладываем сыр и грудинку, кладем нарезанный наискосок зеленый лук и поливаем заправкой. Прият‑ ного аппетита!

САЛАТЫ

Салат с рукколой и креветками Продукты: средний пучок рукколы – 1 шт., очищенные креветки – 400 грамм, томаты-чер­ ри – 400 грамм, твердый сыр – 50 грамм, бальзами­ ческий уксус – 1 ст. л., олив­ ковое масло – 1 ст. л., соль и молотый черный перец – по вкусу. Если вы используете варено-мо‑ роженые креветки – их достаточно залить кипятком и оставить на пару минут. Если креветки сырые – алго‑ ритм следующий. В сковороде разо‑ греваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем креветки, солим и перчим. Обжариваем по паре минут с каждой стороны и перекладываем на бумаж‑ ные полотенца, чтобы впитать лиш‑

ний жир. Помидорки разрезаем на половинки или четвертинки в зави‑ симости от размера. Сыр тонко стро‑ гаем овощечисткой. Рукколу кладем в салатник. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем. Уксус взбиваем вилкой с маслом, солью и перцем до состояния эмульсии. Сбрызгиваем заправкой салат перед подачей. Приятного аппетита!

Салат из кальмара, яиц и огурца Продукты: кальмар – 400 грамм, яйца – 4 шт., перо зеленого лука – 4 шт., кочан зеленого салата – 1 шт., средний огурец – 1 шт., соль и молотый черный перец – по вкусу, майонез – 2 ст. л., натуральный йогурт – 2 ст. л. Тушки кальмара очищаем от пле‑ нок и хорошо моем. Кладем в подсо‑ ленную кипящую воду и варим в те‑ чение 3 минут. Вынимаем шумовкой и оставляем остывать. Огурец наре‑ заем соломкой, каждое яйцо варим вкрутую, разрезаем на 6 частей. Са‑

латные листья крупно рвем руками, кладем на блюдо. Кальмаров наре‑ заем соломкой. Зеленый лук мелко рубим. Кладем кальмары, огурец, яйца и лук поверх салатных листьев. Солим и перчим по вкусу. Заправля‑ ем смесью йогурта и майонеза.

51

САЛАТЫ

Салат «Здоровье» Продукты: стручковая фа­ соль – 400 грамм, шампиньоны – 250 грамм, перо зеленого лука – 4 шт., оливковое масло – 4 ст. л., сливочное масло – 50 грамм, соль и перец – по вкусу, жареный мин­ даль – 100 грамм.

Не очень мелко рубим миндаль. Фа‑ соль отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Грибы нарезаем тонкими пластинками. Растапливаем в сотей‑ нике сливочное масло вместе с олив‑ ковым. Кладем шампиньоны и жарим,

помешивая, до золотистого цвета, около 3–4 минут. Добавляем наре‑ занный зеленый лук и жарим еще 1 минуту. Кладем в сотейник фасоль. Посыпаем миндалем, перемешиваем и перекладываем на блюдо. Подаем немедленно. Приятного аппетита!

Теплый салат из шампиньонов и белой фасоли со шпинатом Продукты: луковица крупная – 1 шт., шампиньоны – 250 грамм, сухой тимьян – 1/2 ч. л., консервированная белая фасоль – 200 грамм, крупный зубчик чеснока – 1 шт., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль и пе­ рец – по вкусу, большой пучок шпината. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. Чеснок мелко рубим. Луковицу нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем 2 ст. л. рас‑ тительного масла. Кладем лук и жа‑ рим на среднем огне до мягкости, около 4 минут. Добавляем в сковоро‑ ду грибы и жарим, помешивая, око‑ ло 5–6 минут, до золотистого цвета.

52

Добавляем тимьян и фасоль, жарим 1 минуту. Кладем чеснок. Жарим, помешивая, еще 30 секунд. Следим, чтобы чеснок не подгорел. Добавля‑ ем уксус, соль и перец. Перемешива‑ ем и снимаем с огня. Листья шпина‑ та кладем на блюдо, сверху кладем теплый салат. Подаем немедленно. Приятного аппетита!

САЛАТЫ

Салат с курицей и ананасом Продукты: куриное филе – 300 грамм, небольшой кочан пекин­ ской капусты – 500 грамм, помидор средний – 4 шт., ананас – 1/2 шт., перо зеленого лука – 4–5 шт., зерни­ стая горчица – 2 ст. л., оливковое мас­ ло – 1 ст. л., лаймовый сок – 60 мл, соль и перец – по вкусу. Куриное филе кладем в подсолен‑ ную воду и ставим на огонь. Варим до готовности, около 15 минут. Вы‑ нимаем и остужаем. Ананас нареза‑ ем на небольшие кусочки. У поми‑ дор убираем плодоножки и семечки, нарезаем соломкой. Куриное филе разбираем на кусочки по волокнам. Капусту нарезаем не очень мелко. Кладем в салатник капусту, курятину

и помидоры. Для заправки смешива‑ ем лаймовый сок, горчицу и масло. Перед подачей добавляем в салат‑ ник ананас, зеленый лук и заправку. Солим и перчим по вкусу. Переме‑ шиваем. Подаем сразу. Этот салат желательно съесть сра‑ зу и не оставлять на завтра – за счет лука и заправки он не очень хорошо хранится.

Картофельный салат с сельдереем Продукты: картофель – 500 грамм, стебель сельдерея – 3–4 шт., оливковое масло – 2 ст. л., зернистая горчица – 1 ст. л., белый винный или яблочный ук­ сус – 1 ст. л., перо зеленого лука – 2–3 шт., соль и перец – по вкусу. Картофель нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Отвари‑ ваем в подсоленной воде в течение примерно 10–15 минут, до готовно‑ сти. Важно не переварить картофель, чтобы он не начал разлазиться. От‑ кидываем на дуршлаг и даем стечь. Пока варится картофель, сельдерей

нарезаем тонкими ломтиками. Гото‑ вим заправку. Смешиваем в плошке горчицу, масло и уксус, взбиваем вилкой до состояния суспензии. Кла‑ дем в салатник горячий картофель с сельдереем, нарезанным луком и заправкой. Перемешиваем и пода‑ ем. Приятного аппетита!

53

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Паштет мясной слоеный в тесте Продукты (тесто): мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 150 г, желток яичный – 2 шт., соль – 1/3 ч. л., вода (холодная) – 2 ст. л.; (начинка № 1): филе куриное – 200 г, лук репчатый – 1/2 шт., белок яичный – 1 шт., соль, перец черный (молотый) – 1/4 ч. л., (начинка № 2): фарш мясной (го­ вядина+ свинина) – 200 г, ветчина – 70 г, белок яичный – 1 шт., соль, перец черный (молотый), паприка сладкая – 1 ч. л.; (белый соус): молоко – 100 мл, мука пшеничная – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Сначала приготовим белый соус. Для этого растопим сливочное мас‑ ло. Всыпать муку и готовить ее на медленном огне около 1–2 минут, но не зажаривая, постоянно помеши‑ вая. Влить тонкой струйкой все моло‑ ко, постоянно помешивая. Довести жидкость до кипения и го‑ товить на медленном огне, не пре‑ 54

кращая помешивать, до загустения. Снять с огня, остудить. Замесить тесто. Для этого всыпать в чашу муку, посолить, добавить, нарубленное на кусочки, сливочное масло. Растереть в крошку при помо‑ щи рук. Добавить яичные желтки и начать замешивать тесто. Если оно будет

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ распадаться, то добавить чуть‑чуть холодной воды. Сформировать из теста шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 40–60 минут. Теперь нужно приготовить начин‑ ку № 1. Для этого в блендере нужно измельчить куриное филе и репча‑ тый лук. Выложить куриный фарш в чашу, посолить, поперчить, добавить яич‑ ный белок. Хорошо вымесить массу. Выложить весь белый соус и снова перемешать. Для начинки № 2 выложить в чашу мясной фарш, добавить яичный белок, паприку, посолить, поперчить, хорошо вымешать мас‑ су. Добавить порезанную мелки‑ ми кусочками ветчину (бекон или вареную колбасу). Снова хорошо вымесить массу. Тесто разделить на 2 части (при‑ мерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму для выпечки. Аккуратно распределить

тесто по углам и стенкам. Обрезать лишнее. Сначала выложить половину на‑ чинки № 2 (мясная), хорошо разров‑ нять и прижать. Выложить половину куриной на‑ чинки № 1. Затем снова мясная начинка и сно‑ ва слой куриной. Вторую часть теста раскатать, вырезать прямоугольник нужно‑ го размера и сделать крышечку, хорошо сцепив края основы. Сма‑ зать верх взбитым яйцом, можно украсить по желанию. Выпекать в разогретой до 170 градусов ду‑ ховке, около 1 ч. 15 минут. Важно следить, чтобы крышечка не сгоре‑ ла, при необходимости уменьшить нагрев. Готовый паштет не нужно выни‑ мать сразу. Важно подержать его ночь в холодильнике в форме. На следующий день можно будет до‑ стать из формы и наслаждаться. При‑ ятного аппетита! Надежда Влащенко, г. Лубны

реклама

«ХАРКІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ» ПРОПОНУЄ НАВЧАННЯ ЗА СПЕЦІАЛЬНОСТЯМИ: zz ПОМІЧНИК ЮРИСТА zz КУХАР– КОНДИТЕР zz МЕНЕДЖЕР З РЕКЛАМИ

zz ПЕРУКАР– СТИЛІСТ zz ПРОДАВЕЦЬ zz МЕНЕДЖЕР З ТУРИЗМУ zz БАРМЕН–

ОФIЦIАНТ zz ВИХОВАТЕЛЬ– НЯНЯ zz Мол. МЕДИЧНА СЕСТРА

zz БУХГАЛТЕР

+ податковий облік

zz КОСМЕТИК (манікюр, педикюр, візаж)

zz МАСАЖИСТ

За 5–9 місяців заочно – прийом без обмежень за віком та освітою. Адреса: 61045, м. Харків, вул. Малоджанкойська, 4/15/6401, тел.: (057) 340-61-03 Надішліть SMS із точною адресою, прізвищем та обраною спеціальністю на номер (098) 361-92-81 – і ви отримаєте безкоштовні умови навчання.

55

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Пряники «Приморские» Продукты (тесто для пряников): моло­ ко – 250 мл, сахар коричневый – 1 стакан, мед – 1,5 ст. л., желток яичный – 1 шт., сода – 0,5 ст. л., мука пшеничная (стакан 250 мл) – 4 стакана, корица – 1 ч. л., кардамон – 0,5 ч. л., имбирь – 0,5 ч. л., гвоздика – 1/4 ч. л., соль – 1 щепотка; (глазурь): белок яичный – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, кислота лимонная – 1 ще­ потка; (шоколад): шоколад темный – 80 г. Начинаем готовить пряничное те‑ сто. Яйцо хорошо вымыть и отделить желток от белка, только аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Бе‑ лок нам потребуется для глазури. В молоко добавляем желток, сахар, мед, тщательно размешиваем венчи‑ ком. Делаю полпорции теста. Теперь добавляем все специи и соду. Соду гасить не надо! Хоро‑ шо все перемешиваем. Изначально в рецепте специй не было, но я ре‑ шила добавить их для аромата. До‑ бавляем просеянную муку, замеши‑ ваем тесто. Тесто получается липкое, не очень крутое. Сначала высыпаем всю муку, что надо по рецепту, а потом по мере необходимости еще подсыпаем, но не много, тесто само загустеет. Хорошо подпыляем поверхность на которой будем раскатывать тесто. Толщина теста 1 см. Вырезаем из теста прянички кру‑ глой формы. Я вырезала рюмкой ди‑ аметром 5 см, пряники получились маленькие, если хотите, то можно взять и побольше формочку. Ставим 56

в духовку выпекаться, температу‑ ра 200 °C, готовность определяем по цвету. Пока пряники пекутся, готовим белковую глазурь. Взбиваем сахар и белок миксером, получается белая густая масса. В процессе взбивания добавляем щепотку лимонной кис‑ лоты или лимонный сок. Достаем пряники. Теперь берем кастрюлю, кладем туда еще горя‑ чие пряники, добавляем ложкой немного глазури, закрываем крыш‑ кой и трясем кастрюлю из стороны в сторону, вверх-вниз. Так как пря‑ ники горячие, то глазурь быстро сохнет на них. Потом укладываем пряники в один ряд, чтобы глазурь окончательно высохла. Я захотела немного покрыть пря‑ нички шоколадом. Мешочек с шо‑ коладом поместила в горячую воду, когда шоколад растаял, отрезала уголок. И нанесла шоколадом узор. Пряники получились очень вкусные и мягкие! Приятного чаепития, уго‑ щайтесь! Вита Буденко, пос. Кулиничи

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Котлеты из чечевицы Продукты: чечевица – 1 стакан, кар­ тофель – 2 шт., морковь – 1 шт., соль – 1 ч. л., куркума – 1 ч. л., тмин – 1 ч. л., масло растительное (для жарки) – 2 ст. л., вода (для замачивания чечевицы) – 2 стакана, мука пшеничная (для подливы) – 2 ст. л., молоко (для подливы) – 250 мл. Чечевицу замочить в воде на ночь или на день. Она увеличиться вдвое. Лишнюю воду слить. Картофель, морковь очистить и вместе с чече‑ вицей взбить в блендере или пропу‑ стить через мясорубку. Сформиро‑ вать и обжарить котлеты.

Можно подавать так с гарниром, а можно потушить в подливе (муку об‑ жарить, переложить в тарелку и доба‑ вить молоко, полученной подливой за‑ лить котлеты и потушить 5–10 минут). Галина Алексеевна Голобородько, Харьковская обл.

Суп «Люрба» Продукты: курица (небольшая курица или ее части, но не только филе, должны быть косточки) – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., лапша (мелкая) – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., вода (примерно, зависит от того, какую густоту супа вы любите) – 2 л., лимон (или меньше, если не любите сильно кислое) – 1 шт., сельдерей черешковый – 1 шт., пе­ трушка – 1 пучок, желток яичный – 1 шт., перец красный жгучий, перец черный, соль. Традиционное ливийское блюдо. Жирный суп, как раз для холодных осенних дней. Курицу порубить на небольшие ку‑ ски, сложить в кастрюлю. Туда же заки‑ нуть сельдерей, петрушку, раститель‑ ное масло, томатную пасту. Посолить и поперчить все. Добавить чуть‑чуть воды и тушить до готовности мяса.

Добавить остальную воду. Как только вода закипит, положить лапшу. Желток перетереть с парой ложек бульона и с соком лимона. Отправить в суп. Закинуть туда же сливочное масло. Как только лапша сварится, снять с огня. Ярослава Панютина, г. Житомир 57

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Утка с гречкой и огурцами Продукты: утка (2,7 кг) – 1 шт., крупа гречневая – 1 стакан, огурец ма­ ринованный – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., перец черный, базилик (сушеный) – 2 веточки, соль, яблоко (крупное) – 1 шт.

Утку вымыть и обсушить. Отрезать крылья (особой роли в этом блю‑ де они не сыграют, а вот на бульон их вполне хватит). Натереть два огурца на крупной терке, смешать со сметаной. Утку по‑ солить. Натереть огуречно-сметанной смесью, отставить. Сварить гречку. Вскипятить 2 стакана воды, всыпать крупу, дать закипеть. Убрать огонь до минимального и варить 10 минут. Лук почистить и нарезать полуколь‑ цами. Оставшиеся огурцы нарезать средним кубиком. Лук обжарить на растительном масле до прозрачно‑ сти, добавить огурцы, жарить 3 ми‑ нуты. Выложить половину вареной гречки, перемешать. Жарить 3 мину‑ 58

ты. Добавить сушеный базилик, чер‑ ный молотый перец. Перемешать, убрать с огня. Начинка готова. Начи‑ нить утку. Закрыть зубочистками. Поместить утку в рукав, туда же выложить доль‑ ки яблока. Сделать в рукаве несколько проко‑ лов ножом. Запекать утку при 200 градусах 40 минут, затем нагрев убавить до 160–170 градусов, и запекать еще 50 минут. Надрезать рукав сверху и поде‑ ржать 10 минут при 230 градусах под грилем. Выложить в блюдо оставшуюся гречневую кашу, на него же поместить утку. Анна Юракова, г. Кобеляки

Каждая женщина мечтает летом похвастаться на пляже идеальными формами. Поэтому уже весной начинаются поиски чудо-диет, которые гарантируют быструю потерю веса. Ради желаемого эффекта не пренебрегают ничем, но задумываются ли представительницы прекрасной половины, насколько это может сказаться на их здоровье? Меня тоже этот вопрос волнует: иметь привлекательные формы – хочется, но не ценой собственного здоровья! Ведь не раз видела, как знакомые в буквальном смысле морили себя голодом, становились грустными и раздражительными, а потом «срывались» с диеты и еще быстрее набирали вес… Получался настоящий замкнутый круг. «Худеть можно красиво и без вреда для организма», – как‑то сказала мне подруга и, между прочим, подарила мне упаковку «Фибрент плюс йод», посоветовав попробовать. Успокоила, мол, он не вреден и содержит природные компоненты. Я же для своего спокойствия обратилась за советом к врачу-гастроэнтерологу Владимиру Гнатюку.

– Владимир, можно ли действительно похудеть благодаря «Фибрент плюс йод»?

– «Фибрент плюс йод» – это действительно натуральный препарат. Уникальность его в том, что он действует непосредственно на причину, по которой люди набирают избыточный вес. Есть три причины, по которым появляется лишний вес: первая – гормональный сбой, вторая – нарушение обмена веществ и третья – нарушение процессов пищеварения. Так вот, именно «Фибрент плюс йод», разработанный тернопольскими учеными, сначала действует на причину, а затем борется с лишним весом.

– Расскажите о его составляющих и их действие на организм?

– Все компоненты препарата подобраны так, чтобы давать максимальную пользу организму и одновременно без вреда для здоровья. В частности, йод регулирует работу щитовидной железы и улучшает гормональный фон, отруби, сок свеклы, каолин и экстракт льна регулируют процесс пищеварения, силимарин восстанавливает клетки печени и улучшает обмен веществ. То есть организм сначала оздоравливается, а затем постепенно теряет лишний вес.

– Сколько килограмм можно потерять вместе с «Фибрент плюс йод»?

– От 5 до 15 килограмм, если брать курс на два месяца. К сожалению, быстро похудеть и не РЕКЛАМА

нанести вред своему здоровью невозможно. Нет таких чудодейственных таблеток. Это очень долгий и трудоемкий процесс, если вы действительно хотите похудеть без вреда для вашего здоровья. Именно таким образом препарат «Фибрент плюс йод» и действует. «Фибрент плюс йод» – не таблетированный и не капсулированный, он не содержит никаких искусственных добавок. В составе «Фибрент плюс йод» только натуральные компоненты, которые не проходили искусственного синтеза. Поэтому он подходит не только взрослым, но и детям. Хочу заметить, что действие препарата человек начинает ощущать уже на следующий день после приема – исчезают тяжесть в желудке, изжога, чувство боли в правом подреберье, нормализуются стул, давление, словом, организм начинает работать по‑новому.

– Можно ли употреблять «Фибрент» больным сахарным диабетом?

– Да, ведь он содержит только натуральные составляющие, которые положительно влияют на уровень сахара.

– А какое еще полезное действие «Фибрент»?

– «Фибрент плюс йод» полезен и для кишечника, и для поджелудочной железы, и для почек, и для печени. Применяется против аллергии, очищает кровь, укрепляет иммунную систему. «Фибрент плюс йод» помогает не только похудеть, он еще и прекрасный сорбент, который выводит из организма шлаки, взамен пополняет его витаминами и микроэлементами. А это особенно актуально весной, потому что зимой люди мало потребляли клетчатки, и организм просто зашлакованный вредными веществами. «Фибрент плюс йод»

можно заказать по почте или приобрести в любой аптеке.

Телефоны для справок:

(067) 198‑39‑59, (067) 777‑10‑87, (050) 373‑50‑91.

Перед использованием ознакомьтесь с инструкцией и проконсультируйтесь с врачом. Сертификат качества № 11А1.041.Х003215-15 от 21.07.15 г.

Худеем без вреда для здоровья вместе с «Фибрент плюс йод»

Цена 25 грн. www.fibrent.te.ua 59

КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НОЯБРЬ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ОВНЕ

Хорошо употреблять морские продукты и проводить эксперименты с едой ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Полезно употреблять блюда с добавлением куркумы

ЛУНА В РАКЕ

В этот день подойдут гранаты, круглые овощи, капуста и картошка ЛУНА ВО ЛЬВЕ Питание должно быть полноценным и разнообразным

ЛУНА В ДЕВЕ Пища в эти сутки должна быть разнообразна и питательна

2 5 8 11 14

ЛУНА В ОВНЕ

Не желательно употреблять сладости

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Это день гурманства, но переедать не стоит

ЛУНА В РАКЕ

Можно кушать все, кроме мяса

ЛУНА В ДЕВЕ Нежелательно голодать и поститься

ЛУНА В ВЕСАХ Не желательно пить много жидкости

3 6 9 12 15

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Хорошо подойдет как острая и горячая пища, так и постная, свежие овощи и фрукты ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Основным продуктом дня являются орехи

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Можно есть все, главное не перегрузить печень, и не переедать сладкого ЛУНА В ДЕВЕ Впрок пойдут кисломолочные и молочные продукты

ЛУНА В ВЕСАХ День не подходит для приема тяжелой пищи

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Можно есть практически все, но не переедать и не злоупотреблять мясными блюдами ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Не желательно употреблять алкоголь и мясо

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Как основа питания предпочтительнее молоко и творог

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Можно устраивать разгрузку, голодать, или соблюдать вегетарианскую диету ЛУНА В ОВНЕ Благоприятно есть хлеб, булочки

17 20 23 26 29

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Любое плотное блюдо сегодня, нужно есть с любой зеленью

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Можно употреблять острую еду

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Лучше отказаться от большого количества сала, ветчины, сельди, плавленых сыров ЛУНА В РЫБАХ Хороший день для голодания

ЛУНА В ОВНЕ

Сегодня желательно много пить

18 21 24 27 30

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Ваш рацион питания должен быть вегетарианским

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Пища должна быть сытной, но не жирной

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Больше ешьте фрукты, которые выращены не на земле – яблоки, финики, черешню, абрикосы ЛУНА В РЫБАХ Очень хорошо пить травяные чаи, натуральные соки и есть овощные блюда ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Хорошо усваиваются белки и фрукты

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на 1 полугодие 2018 года по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями.

ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Легкость кулинарного бытия Давайте делиться кулинарными хитростями и советами. Может то, чем вы пользуетесь ежедневно, значительно облегчит жизнь дру‑ гим хозяйкам.  Если необходимо раскатать те‑ сто, а скалки под рукой нет, то мож‑ но воспользоваться бутылкой (сте‑ клянной или ПЭТ). А чтобы тесто не прилипало к бутылке, налейте в нее холодной воды.  Если вы хотите что‑то жарить на сливочном масле, вначале налей‑ те на раскаленную сковородку не‑ много растительного масла. И лишь затем кладите сливочное. Тогда оно сохранит свой вкус и аромат и не по‑ чернеет.  Перед чисткой рыбы обдайте ее кипятком. Чешуя будет отделяться от кожицы гораздо легче.  Если у вас нет специального ножа для чистки рыбы, можно вос‑ пользоваться мелкозубой ножовкой по металлу или ее частью (обычно остаются при поломке ножовки). По‑ дойдет даже тупая ножовка. С ее по‑ мощью снимать чешую очень легко.  При измельчении овощей не следует пользоваться мясорубкой. Лучше использовать терку.  Салаты с майонезом станут вкуснее, если в них измельчить не‑ много лимонной цедры или добавить лимонного сока. А вот в салаты с по‑ мидорами добавлять лимон не следу‑ 62

ет. Помидор и лимон не сочетаемые продукты и взаимно портят вкус.  При приготовлении салатов старайтесь добавлять овощи одина‑ ковой температуры. Это значитель‑ но продлевает срок хранения салата.  Если в рецепте салата присут‑ ствует репчатый лук, мелко нашинкуй‑ те его и обдайте кипятком в сотейнике. Горечь из лука уйдет, а вкус останется.  Овощи отваривать лучше в ко‑ журе, и лишь потом чистить. Так со‑ храняется значительно больше по‑ лезных веществ.  Если вы готовите очень постное мясо большим куском (говяжью вы‑ резку, крольчатину и т. п.) и хотите придать ему сочность, нашпигуйте его небольшими клинышками сви‑ ного сала. Воткнув в мясо острый не‑ большой нож, оттяните его в сторону и в образовавшуюся лунку вставьте кусочек сала. После чего выньте нож. А особую душистость мясу придают дольки чеснока, вставленные та‑ ким же образом.  Чтобы придать жареным поч‑ кам более приятный вкус, перед подачей на стол их надо сбрызнуть лимонным соком. Елена Беловол, г. Купянск

ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОДПИСНАЯ КАМПАНИЯ НА 2018 ГОД. ВЫПИСЫВАЙТЕ «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», И ВСЕГО ЗА 29,95 ГРН В МЕСЯЦ БУДЕТЕ ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:

ГО, ОРО НЕД СИВО, КРА РЕСНО Е ИНТ

 «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно!» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 29,95 грн в МЕСЯЦ НА 2018 ГОД

ПОДПИШИСЬ!

«Приусадебное хозяйство» Все, кто занимаются садом и огородом, зна­ ют: «Приусадебное хозяйство» – очень полез­ ный и интересный журнал. А значит, если есть хоть малейшая возможность, следу­ ет его выписывать. И такая возможность, конечно, есть, потому что мы по самой до­ ступной цене предлагаем иллюстрирован­ ное издание, информирующее о ведении при­ усадебного хозяйства.

7,90

грн/мес. Под­пис­ной ин­дек­с 23331