La tête à l’envers avec les tatins !

Le printemps est enfin là, les fruits et légumes arrivent sur les étals... Préparez-les en tarte tatin !

Tatin d’artichaut

Ingrédients

4 fonds d’artichaut

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oignons doux

2 cuil. à s. de sucre roux

30 g de beurre

6 feuilles de basilic

3 brins de thym frais

1 cuil. à s. de vinaigre balsamique

3 cuil. à s. d’huile d’olive le jus de 1 citron sel et poivre

Faites cuire les fonds d’artichaut dans une casserole d’eau bouillante avec le jus du citron pendant ±30 min puis rafraîchissez-les, égouttez-les, puis débitez-les en lanières.

Emincez les oignons et faites-les revenir à feu très doux pendant 20 min. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 5 à 10 min. Réservez.

Faites revenir légèrement les lanières d’artichaut pendant 3 ou 4 min dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Ciselez le basilic, puis mélangez-le délicatement avec les lanières d’artichaut et l’oignon confit.

Huilez des petits moules et remplissez-les avec le mélange d’artichaut sur 3 cm d’épaisseur. Découpez la pâte feuilletée en cercles de 2 à 3 cm plus grands que la taille des moules. Posez chaque cercle de pâte sur le mélange d’artichauts, puis pliez les bords de la pâte à l’intérieur des moules. Faites cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

3 gros oignons de Roscoff

2 cuil. à s. d’huile d’olive

2 cuil. à s. de vinaigre balsamique

1 cuil. à s. de miel

1 brin de thym frais

1 brin de romarin frais

Tatin d’oignons

Épluchez et découpez les oignons en rondelles en évitant de séparer les anneaux. Faites revenir les oignons dans une poêle huilée jusqu’à dorer l’ensemble. Ajoutez le vinaigre, le thym, le romarin et le miel et laissez caraméliser ± 7 minutes.

Disposez avec élégance les rondelles d’oignons dans un moule à tarte puis recouvrezles avec la pâte feuilletée. Pliez les bords de la pâte à l’intérieur du moule puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) et laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.