БАР спецпроект в Чебоксарах
NEWS
№2 (21)/2008
“Салат-Царь”
3 чебоксарских мифа о кофе
В РИТМЕ БРАЗИЛИИ
Как учаться бармены в Нью-Йорке?
Новости баров, кафе
с. 7
Представительство Ассоциации барменов в г.Чебоксары www.bar21.ru • Профессиональные консультации по повышению прибыльности баров, кафе, ресторанов • Разработка коктейльных и винных карт • Поставки и обслуживание ресторанного оборудования
мы бар ЗНАЕМ
СВОИ
КАК
5
ПАЛЬЦЕВ
Адрес: 428000, пр. Мира, 62Б Тел.: +7-903-346-07-78, +7-927-861-01-00
ГДЕ ВЗЯТЬ журнал «БАР NEWS» :
кафе “Манхеттен” г.Чебоксары, площадь Речников, 5
магазин «Сонет» г.Чебоксары, ул. Ленинградская, 28
бар-клуб “Савой” г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 46
кафе «Окна» г.Чебоксары, б.К.Ефремова, 3
паб “Molly Malone” г.Чебоксары, ул. Цивильская, 11
бар “Шале” г.Чебоксары, пр. М.Горького, 26
кафе “Блин Комов” г.Чебоксары, пр. Ленина, 19
кафе “Терра” г.Чебоксары, пр. М.Горького, 33
магазин «Винная карта» г.Чебоксары, ул. Сверчкова, 15А ул. К.Маркса, 47
ресторан “Чили” г.Чебоксары, пр. Ленина, 32
РЦ “Первая площадка” г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 52-1
кафе “Малибу” г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 21А
РЦ “Галактика” г.Чебоксары, ул. 50 лет Октября, 13
бар «Автостоп» г. Чебоксары, ул. Новоиллариновская, 41 центр здоровья «Персона» г.Чебоксары, ул. Шевченко, 1, корп.1
«БАР NEWS. Спецпроект в Чебоксарах» № 02(21)/2008
Руководитель проекта, главный редактор : Анастасия Ахвандерова Дизайн, фото : Александр Фирсов Над номером работали : Ольга Золотницкая, Ася Тончева, Антон Абрамов Консультанты номера : ООО «ИнтИнфо», ИП Григорьев А.Н. Адрес редакции: 428009, г. Чебоксары, пр. М. Горького,38/2 Тел. (8352) 67-52-67, 8 927 843 88 00 Тираж 500 Номер отпечатан в типографии ГК «Магазин рекламы» на оборудовании компании «Printstyle», 424000, Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул.К. Маркса, 133 Редакция не несет ответственности за содержание материалов, предоставленных партнерами издания. При перепечатке материалов и использовании их в любой форме, в том числе и электронных СМИ, ссылка на журнал «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» обязательна.
Новое рядом
Самые свежие и интересные ресторанные новости из соседних регионов: Нижний Новгород, Казань, Йошкар-Ола, Ульяновск, Саранск.
«Якитория» откроется в Нижнем Новгороде в начале лета 2008 года. Первый ресторан площадью 600кв.м и возможностью доставки блюд будет расположен в центре города, на улице Горького, напротив кинотеатра “Спутник”. Средний чек ресторана составит 700 руб., инвестиции в открытие – порядка $1,5 млн. Эксперты отмечают высокий потенциал сегмента японской кухни местного ресторанного рынка, но предупреждают, что компания “ВАММ плюс”, получившая франшизу, может столкнуться с дефицитом кадров и помещений для развития сети. В ближайшие два года планируется открытие в нижегородском регионе еще несколько заведений японской кухни. Открытие ресторана узбекской кухни «Ташкент» на ул. Пискунова запланировано в мае 2008 года. Как сообщил генеральный директор компании Юрий Ли, объем инвестиций составит порядка $300 тыс. «Ташкент» будет рассчитан на 60 посадочных мест в трех залах. Средний чек в ресторане составит 500 руб. По словам г-на Ли, в перспективе компания планирует развить в Нижнем Новгороде сеть тематических ресторанов различной кухни. Реализация этих планов будет зависеть от наличия помещений. Пятиуровневый «Penthouse» откроется на Малой Покровской в середине мая 2008 года. Заведение общей площадью 1 тыс. кв. м рассчитано на 250 посадочных мест. В «Penthouse» будет представлено четыре вида кухонь — японская, средиземноморская, итальянская и европейская. Средний чек, по предварительным расчетам, составит 700 руб. Руководство планирует устраивать в кафе выставки, кино- и анимационные фестивали, тематические вечеринки. Строительство заведения обошлось московской группе «Рестораторъ», владеющей двумя заведениями общепита в Москве — городским кафе «Дирижабль» и бард-кафе «Гнездо глухаря», в $1,5 млн.
Йошкар-Ола
Любителям бизнес-ланчей и посиделок в кафе приходится все больше раскошеливаться. Цены на ужины и обеды в заведениях общественного питания выросли, в среднем, на 6-14% (в зависимости от уровня заведения). При этом позиции по карте бара подорожали незначительно, на 1,1%. Однако наиболее популярный напиток – чай – подорожал на 2%.
Новое рядом
Информация подготовлена по данным ИА «Regnum», Коммерсантъ(Казань), «НТА-Приволжье», «Татар-информ»
Нижний Новгород
3 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
Казань “Апельсины из Марокко” — такое название носит арт-кафе, открывшееся 5 апреля. Названный в честь одноименного произведения Василия Аксенова, новый объект на культурной карте города имеет четко выраженную концепцию: объединение поколения “рожденных в СССР” — страны, в которой была великая литература, велись разговоры о политике на кухне, а Казань славилась как джазовая столица России. Собрать все приметы времени на одной площадке — задумка для Казани актуальная, ведь рестораны с советской эстетикой и кухней уже существуют, но подобного места клубного формата в городе нет. Литературная составляющая кафе — возможность взять с полки томик Фазиля Искандера, Беллы Ахмадуллиной или Андрея Битова и поучаствовать в тематической дискуссии. В “диссидентской” части бара присутствует ностальгический портвейн “777”, сигары, на фоне — всегда живой джаз. К новому клубу уже примкнуло первое сообщество — казанские трубокуры. Свою моральную поддержку диссидентскому клубу выразил председатель казанского Клуба любителей трубок и сигар Анвар Мингазов. Четырехзвездочный отель «Маленькая швейцария» появится в пригороде Казани. Он будет рассчитан на посетителей горнолыжного комплекса «Казань» и строящегося гольф-клуб. Он предусматривает 86 номеров — от эконом-класса до президентских «люкс», wellness- и SPA-центры, ресторан, конференци бизнес-зону, бильярдную и библиотеку. Проект оценивается в $17 млн. Срок окупаемости проекта — 7 лет. Представители местного гостиничного бизнеса считают, что гостиницу в рекреационной зоне (35 км от Казани по федеральной трассе М7 рядом со Свияжским заповедником, на территории горнолыжного курорта «Казань») стоит построить побольше, а цены в ней сделать демократичнее. Дата начала строительства отеля пока не определена.
В ближайшее время планируется открытие международной школы по кулинарии и сервису. По словам председателя правления Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Республики Татарстан Зуфара Гаязова, идея открытия школы одобрена мэрией города. Планируется, что в школу будут приглашаться ведущие повара из ресторанов Казани, а также известные иностранные специалисты в области кулинарии. Он напомнил, что в сентябре прошлого года известный кулинар, чемпион мира по кондитерскому искусству, член французской Национальной академии кулинарии Филипп Парк провел в Казани мастер-класс. Он был специально приглашен мэрией Казани для повышения уровня местных мастеров. По словам Зуфара Гаязова, после открытия школы по кулинарии и сервису в Казани, такие мастер-классы станут постоянными.
Новое рядом
Ульяновск Саранск
4
Начато строительство нового высокотехнологичного пивоваренного завода ООО «САБМиллер РУС», запуск которого запланирован на весну 2009 года. Помимо значительных н а л о г о в ы х поступлений в региональный и местный бюджеты, пивоваренный завод предоставит рабочие места для 300 местных жителей. В Ульяновск, в частности, Заволжскую промышленную зону, пивоваров привлек благоприятный инвестиционный климат в регионе, а также поддержка со стороны областной администрации. Кроме того, положительную роль сыграло географическое расположение, выгодное с точки зрения транспортировки сырья и готовой продукции.
Владельцы летних кафе должны будут выполнить ряд требований, касающихся чистоты и порядка в городе. Мэрия Саранска составляет реестр всех торговых точек. На основе анализа их работы будут составлены договоры с каждым кафе на летний сезон 2008 года, в которых его владельцы обязуются приобрести и установить поблизости хорошие туалеты и благоустроить прилегающую территорию.
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
ЧАЛДОВЫЕ кофемашины передовые технологии приготовления КОФЕ 1. Вс т
а
чалду те вь
2. Сд е
л эспрессо те ай
Кофемашина для дома и офиса БЕСПЛАТНО при покупке чалд кофе, чая, какао и сахара 3. Пр
те капуч о вь ин от
иг
о 428000, г. Чебоксары, пр. Мира, 62Б тел. 89033460778
5 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
3 Мифа о кофе
1.
Что думают в чебоксарах
Кофе — напиток горьковатокислый и потому совершенно невкусный
2.
Нужно много денег, что бы стать знатоком кофе Чтобы начать, нужно около 1000 рублей: купить френчпресс и упаковочку 250 гр по-настоящему хорошего кофе, вроде «Compagnia del`Arabica» или «Saquella». Ну, а если есть чуть побольше свободных денег, можно купить кофемашину для дома или офиса (недорогие — от 7000 рублей) и использовать гриндер (кофемолку) в ближайшем кафе. Сейчас многие кофейные компании обучают правильному приготовлению кофе. Например, в Чебоксарах компания «Coffee-Profy» при покупке кофе и кофемашин бесплатно обучает премудростям приготовления эспрессо, капуччино и кофейных коктейлей.
Текст Ася ТОНЧЕВА
Чебоксарцев нельзя отнести к любителям кофе. Главный аргумент — невкусно. Действительно, бархатный вкус кофе даже в специализированной кофейне легко превратить кислятину, если игнорировать 2 важных факта: качество кофейных зерен и технологию приготовления. К примеру, дешевый кофе (до 400 руб. за кг) никогда не даст стойкого аромата, классическую пенку эспрессо и… не сможет взбодрить утром. А если бармен поленится и выставит неправильный помол — эспрессо вам принесут без хорошей пенки.
#
Кофейная памятка для барменов и любителей кофе
3.
Нельзя дома или в офисе сварить такое же кофе, как в кофейне
5M
Даже нужно! Все что умеют делать бариста-профи, можно делать в офисе и дома. Бодрящий аромат по утрам и хорошее настроение на весь день зависит только от вашего энтузиазма и выбора правильной кофемашины. В комбинации со знаниями, умениями, практикой вы можете добиться даже большего результата. По крайней мере, латтеарт (рисунки на капучино) может освоить каждый!
Тел.: +7-903-346-07-78, +7-927-861-01-00
6 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
В ритме Бразилии Вблизи Рио-де-Жанейро, города-мечты Остапа Бендера, расположен центральный офис компании «Fasenda Soledada» — мирового поставщика сельскохозяйственного рома «Pitu». Этот напиток бразильцы считают национальным эксклюзивом, называя кашаса.
Кашаса или rum agricole Сельскохозяйственный ром (rum agricole), как и промышленный, «начинается» с сока тростника, из которого готовят бражку. Затем из нее дистиллируют спирт крепостью около 65-80% об., разбавляют водой и закладывают на выдержку либо в дубовые бочки, придающие рому янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. Так получается напиток, который полноправно можно назвать кашасой. Поэтому называть такой напиток ромом — значило бы ущемить не только самолюбие, но и экономические интересы бразильцев. Дело в том, что гордое имя «кашаса» позволяет продавать «Pitu» без уплаты высоких таможенных налогов на ром, введенных в Европе.
РЕКЛАМА
Лицензия Б073822 рег№ 118 от 20.03.2007г.
Рассказ о странах, производящих ром, потребует целой книги, а не скромной журнальной статьи. Посему сократим путь, ориентируясь на компас субъективного авторского выбора, и остановимся на феномене Бразилии — кашасе.
угадывали. Один из детей нарисовал красного редчайшего пресноводного рака «питу». Тогда главы семейств решили, что это будет идеальное название для их уникального напитка.
Бразилия на вкус Все краски бразильского карнавала и зажигательные ритмы самбы собираются в коктейле «Caipirinha» («Кайпиринья»). Дословно переводится как “напиток крестьян” (от “caipira”-”крестьянин”). Этот коктейль придумали сельчане Бразилии для борьбы с малярией: “Кайпиринья” не только поднимает тонус, освежает, но еще и дезинфицирует. Но увлекаться этим “средством профилактики” нельзя: за освежающим эффектом можно не заметить превышение дозы. Коктейль, несмотря на обилие льда и лайма, очень забористый.
Красный рак Ярко-алый рак появился на этикетке «Pitu» в 1938 году, когда два семейства, Ferrer de Morais и Candido Carneiro, запустили совместное производство кашасы и задумались над названием. Однажды вечером на берегу реки, где находились их фамильные имения, дети играли в «угадайку»: рисовали на бумаге то, что они только что увидели на песке, а остальные
Евгений Чернов генеральный директор компании «РусьимпортЧебоксары»
Сегодня коктейль “Кайпиринья” пьют в барах крупных городов, в том числе и в Чебоксарах. Хотя бармены во всем мире еще не пришли к единому рецепту приготовления коктейля, профессионалы должны уметь делать так, чтобы лайм отдал напитку эфирное масло из своей кожуры. Для этого фрукт раздавливают мадлером (толкушкой). Кстати, именно для этого к каждой бутылке кашасы «Pitu», продаваемой в магазине, прилагается деревянный мадлер.
Коктейль «Кайпиринья» Метод: Билд+мадл Бокал : Рокс Ингредиенты: Кубики льда 50 мл кашасы «Pitu» 0,5 свежего лайма 1 ч. ложка тростникового сахара
Режем вымытый лайм на 4 дольки, предварительно срезав выступы снизу и сверху. Кладем дольки в бокал, сыпем сахаром и давим мадлером до тех пор, пока сахар полностью не растворится в выделяющемся соке. Добавляем кашасу и хорошо перемешиваем. Кладем столько колотого льда, чтобы стакан стал полным, и снова размешиваем. “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
7
«Цезарь» всему голова
Салат «Цезарь»: общие правила, частные мнения и вариации в местных кафе
«Салат «Цезарь» – один из самых популярных в мире, был придуман в 1904 году американским ресторатором Цезарем Кардини. В 20-х годах прошлого века в пригороде Сан-Диего он содержал небольшой отель «У Цезаря» с ресторанчиком, в котором и был изобретен знаменитый салат.
об serv 8
Томас Мюллер Член Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии, шеф-повар ресторана «Gallery»
Текст Анастасия АХВАНДЕРОВА
Первоначальный рецепт был следующим: листья романского салата (обязательно порванные руками, а не порезанные ножом), оливковое масло, настоянное на чесноке, сырые яйца, вурчестерский соус, лимонный сок, молотый черный перец и пармезан. Теперь этот рецепт называется классическим. В 1950-х годах повара стали добавлять больше чеснока, а в 60-х годах обязательными компонентами соуса стали анчоусы и сухарики. В 75-85-х годах в салат добавились креветки, курица, авокадо, томаты, бекон и т.д. В 1995 году, когда пришла мода на фьюжн-кухню, в «Цезаре» появился лосось. В 1995-2000 годах в США «классический» рецепт, в соус которого шли сырые яйца, перестали использовать из-за угрозы распространения сальмонеллеза. Поэтому популярным стал вид «Цезаря» с соусом креомообразной консистенции: взбитое оливковое масло с горчицей. Если вы хотите попробовать настоящий «Цезарь», то стоит посетить отель «Сан-Франциско» в США. В ресторане этого отеля часто проходят кулинарные шоу: повара за 15 минут готовят «Цезарь» на глазах у гостей, при этом вкус у салата отменный! В Москве, к сожалению, я не встречал достойного блюда. Повара всего мира неустанно фантазируют на тему «Цезаря». Однако, главное – это соблюдение рецептуры соуса. В России, к сожалению, его заменяют простым майонезом, сливками с горчицей и даже соевым соусом».
Москва наступает
Кафе для творчества
Country-hotel по-чувашски
Крупная московская компания готовится к завоеванию доли в чебоксарском ресторанном бизнесе. Как сообщили «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах» неофициальные источники, в одном из зданий Речного порта, на Площади Речников, откроется сразу два заведения с японской и европейской кухней. Объем инвестиций в проект пока не афишируется, компания начала набор руководящего персонала.
В Чебоксарах планируется открытие кафе, где будут собираться творческие люди. Идея создания арт-кафе принадлежит членам интеллект-клуба “Точка роста”. Они считают, что в стенах заведения должны встречаться и делиться опытом представители самых разных искусств. Поэтому слово “кафе” не совсем точное, скорее это будет коммуникационный культурный центр. По заявлению основателя клуба Дмитрия Донскова, уже есть договоренность с мэрией города в вопросе с помещением.
Теперь любой турист сможет ознакомиться с чувашскими обрядами и бытом сельской жизни, поселившись в сельском домике. В МариинскоПосадском районе открылась кантригостиница, работающая по типу гостевого домика. Однако прайс-листа пока нет, новый сервис только раскручивается. Первая заявка поступила от директора библиотеки Миннесоты Брайана Маккормика. Этим летом Брайан с супругой, уроженкой Чувашии, планирует на несколько дней поселиться в кантригостинице.
БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
Стоимость – 100 руб. Цена/качество – 3 балла Внешний вид оказался вполне аппетитным. Вместо романского салата использовалась китайская капуста, порезанная ножом, с крупными «кочерыжками». В соусе сильно чувствовались анчоусы. Курицы оказалось достаточно, однако мясо было чуть сыроватым.
адре
су ba
их
r21@
mail.
ru
Стоимость – 210 руб. Цена/качество – 4,8 балла Салат сделан с максимальным соблюдением рецептуры: листья “Цезарь”, кафе романского салата щедро заправлены правильным соусом, “СССР”, 100 руб. курица из сковородки “с пылу с жару”, тоненькими пластинками порезан пармезан. В меню также есть вариант с лососем (300 руб.). До максимальной оценки салату не хватило объема, хотя в этом ресторане вообще все блюда неитальянских размеров. Стоимость – 170 руб. Цена/качество – 2 балла Местная еда рассчитана на посталкогольный аппетит: если выпить, съеденное покажется вкусным. В противном случае «Цезарь» не успеет закамуфлироваться под известный салат. Хотя в меню указан «соус Цезарь», заправка явно перекочевала из пакета фирмы «Кальве». Куриное мясо сильно маринованное, как для шашлыка. Радовало, что использовался салат «Айсберг», а не китайская капуста. Место – фаст-фуд «Сбарро» Стоимость – 47 руб./100 гр. Цена/качество – 1,5 балла Китайская капуста с уксусным соусом, шибающим в нос. Жесткие гренки шрековских размеров. Курица, если вам повезет ее найти, очень сухая. Пармезан нужно сыпать, как соль, из солонки-пармезанницы. В общем, к салату, придуманному 80 лет назад Цезарем Кардини, это «творчество» не имеет никакого отношения. Место – кафе «Парус» Стоимость – 31.5руб./100 гр. Цена/качество – 2 балла Назвав салат «Нью-Цезарь», кафе поступило очень грамотно: заведомо изменяя рецептуру, нужно
Кулинары не подкачали
Ошибка бармена
Клубная чехарда
Местные кулинары удачно выступили на выставке “Индустрия гостеприимства. Волга. Казань. 2008”, проходившей 9-11 апреля в Казани. Золотую медаль в номинации “Художественные изделия из пищевых продуктов” получила Марина Позднякова, зав. производством кафе “Планета”. Кондитер комбината питания АП ЧР Ирина Васильева стала третьей в номинации “Художественные изделия из теста”. В конкурсе по карвингу на четвертом месте оказалась учащаяся ЧЭТК Ирина Антонова.
Трое гостей кафе, расположенного по ул.М.Залки, попали в неприятную ситуацию. Днем, решив пропустить по бокальчику пенного, они зашли в кафе. Их там никто не встретил, и почемуто сработала сигнализация, заставив удивленных посетителей поскорее выйти на улицу. Тут их задержал прибывший наряд вохр. Выяснилось, что накануне ночью последней ушла 48-летняя бармен. Она сдала кафе на сигнализацию, но забыла закрыть дверь. Всю ночь и полдня кафе простояло открытым. А днем пришла троица за пивом…
Этой весной сразу три чебоксарских клуба – «Galaxy Молл», «Republic» и «Nostalgie» – прекратили свое существование. «Galaxy Молл» удачно перевел свою публику и персонал в более масштабный «Мега Galaxy». Клуб «ReРublic», просуществовав всего семь месяцев, не выдержал конкуренции и закрылся. Возможно, причиной тому стало «нехорошее» место: ранее в этом же помещении быстро «погас» пафосный клуб «Небо». «Nostalgie» приобрел нового хозяина и продолжит существование в формате бара «Малина».
БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
об serv
кафе
«Парус»
фаст-фуд
«Сбарро»
«Савой»
каефе-клуб
ресторан кафе «Венеция» «СССР»
обSERV
Свед ен ектив ия публи к ным мнен уются бес ием дегус платно, я ресто Инфо вля тат рмац р а н ы ию п инко оров, по ются рисы сеща г нито лайте ющ . по
субъ
9
Я бы в бармены пошел, пусть меня научат
!
Я вырос в интеллигентной советской семье: мама учительница, папа инженер-технолог. Пойти по стопам родителей не получилось. Зато получилось обмануть время и ненадолго вернуться в детство, точнее в школу. И не говорите, что вы об этом никогда не мечтали. Добро пожаловать в American Bartending school, старейшую, самую престижную и дорогую школу барменов в Нью-Йорке! Сорокачасовой базовый курс обучения здесь стоит 895$... American Bartending school я вы`google`лил в глобальной сети. Удобное расположение в легендарном районе Chelsea, продуманный сайт, служба телефонной поддержки и обещания помощи в трудоустройстве помогли сделать окончательный выбор.
Мнение
Начиналось все, как и в обычной, общеобразовательной школе. Понедельник, 9 утра. Сегодня обойдемся без пышных бантов, отутюженных брюк и цветов для первой учительницы. Я помню ее строгий взгляд поверх очков в роговой оправе, седые волосы, отливающие сиреневым и запах валокордина вперемешку с Красной Москвой. В американской школе мечты все по-другому. Вместо железной леди класс из 6 человек встречает темнокожий инструктор с полированной лысиной, Howard Lambert. Говорят, он когда-то нянчил детишек Мадонны, работая на компанию звукозаписи. А сегодня Howard – один из самых успешных барменов, работающий в лучших заведениях города.
10
Вместо парты для каждого — барная стойка. В бутылках – подкрашенная вода. Стаканы и лед настоящие, как и желание поскорее всему научиться.
Антон Абрамов, спецкор «BarNews. Спецпроект в Чебоксарах» в Нью-Йорке, США executive bartender оf «Riviera Grill & Sushi» Восьмичасовой учебный день, перерыв на обед полчаса. Так много последний раз писал в университете, на лекции. Пальцы устают с непривычки. Теорию быстро сменяет практика. Хруст льда в шейкерах и звон бокалов. Кто сказал, что будет легко? Расписание занятий: • 8 часов лекций по смешиванию напитков; • 2 часа лекций по основным видам спиртного и вину; • 2 часа лекций по правильному обслуживанию покупателей; • 1 час лекций по законодательным нормам продажи алкогольной продукции; • 27 часов практики смешивания и сервировки напитков. Обучение в American Bartending school можно пройти по гибкому графику и даже растянуть на неопределенный срок. После 40 часов занятий вы допускаетесь к письменному тесту: 30 вопросов по рецептуре коктейлей и 10 вопросов на знание различных видов спиртного. Допустим, вам повезло и письменный тест позади. Готовьтесь к тесту на скорость: минимум 12 коктейлей за 7 минут. Поделюсь секретом успеха. Как и в общеобразовательной школе, главное – вовремя делать домашнюю работу. И ее будет много. Например, приготовить индексные карточки на каждый напиток и выучить их в тот же день, когда они были объяснены преподавателем. Пятница, 9 утра. Угол 8-й авеню и 29-й улицы. Четвертый этаж, по коридору направо. Пять дней обучения слились в один из-за того, что вставать приходилось рано до неприличия. От переизбытка информации голова как тот круглый пятилитровый аквариум из детства, мысли – ленивые обожравшиеся гуппи. Из шести человек сертификат об успешном окончании обучения и лицензию бармена сегодня получили трое. Остальные не выдержали ритма, перешли на растянутый график. Сегодня у меня получилось обмануть время и ненадолго вернуться в школу. Моя давняя мечта сбылась. American Bartending school стала для меня школой большой американской мечты. САЙТ АМЕРИКАНСКОЙ ШКОЛЫ БАРМЕНОВ http://www.theamericanbartendingschool.com/
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №2/2008
реклама
возможность
Й ЕН И ВН ЕД Р 00
В Чебоксарах примером успешной установки комплекса Delivery стали кафе «Окна». Кроме того, компания «ИнтИнфо» имеет большой опыт внедрения R-Keeper. Система работает в самых крупных развлекательных центрах: «Первая площадка», «MegaGalaxy», «F`club» и “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, «Анденалин». №2/2008
90
Говоря о том, что полученная в итоге система будет единой, мы подразумеваем ряд полезных качеств, которыми Вы сможете легко воспользоваться для увеличения прибыли своего предприятия. Во-первых, это –
создания единого дисконтнобонусного пространства. Во всех местах оплаты(ресторан, бар, бильярд, боулинг) гости смогут пользоваться одной дисконтной картой и получать соответствующие скидки. Их персональные предпочтения по каждой услуге, даты посещений и т.д. будут постоянно фиксироваться в единой информационно-управленческой системе. Таким образом, у Вас появится удобный и эффективный инструмент для проведения перс-онализированных маркетинговых или рекламных акций. В итоге, Вы сможете контролировать уровень лояльности Ваших постоянных гостей и оперативно реагировать на перемены в их пристрастиях. Во-вторых, не стоит забывать и о единой системе отчетов, благодаря которым Вы сможете владеть всей необходимой информацией о работе Вашего предприятия. В том случае, если Ваш ресторан планирует предоставлять услуги по доставке готовой продукции, Вы также можете воспользоваться всеми преимуществами комплексной автоматизации на базе решений UCS. Например, программноаппаратный комплекс Delivery позволяет принимать заказы по телефону и полностью контролировать процесс выполнения заказа от его поступления в производство до момента вручения клиенту. Система позволяет автоматизировать работу операторов, менеджеров, диспетчеров и экспедиторов. Поскольку Delivery является неотъемлемой частью системы R-Keeper, она также легко интегрируется с персональной депозитно-дисконтной системой. А вся информация по реализации блюд через доставку попадает в единую систему отчетов.
БОЛ ЕЕ
Например, Ваш ресторан предоставляет дополнительные услуги, стоимость которых зависит от использованного времени (бильярд, боулинг и т.д.). Значит, нужна система тарификации, то есть решение, которое будет рассчитывать конечную цену услуги, исходя из тарифов и затраченного времени. Сегодня такая система может быть реализована в двух вариантах: в составе информационно-управленческой системы для автоматизации ресторанной деятельности R-Keeper или в виде отдельной дополнительной программы Pool Jet. В первом случае решение предназначено для любых услуг, подлежащих тарификации. А Pool Jet – это специализированное решение для бильярдных клубов, обладающее рядом специфических функций. Но, в обоих вариантах Вы получите единую информационноуправленческую систему.
Николаев Александр, генеральный директор ООО “ИнтИнфо”
КОМПЛЕКСНАЯ АВТОМАТИЗАЦИЯ
Эта современная тенденция, когда три заведения совмещаются в одном, безусловно, была предсказуема еще 15 лет тому назад. Поэтому неудивительно, что компания UCS (ЮСИЭС), ведущий разработчик программно-аппаратных комплексов автоматизации для предприятий сферы услуг в России, развивает систему управленческого учета и контроля R-Keeper (UCS Soft). Система «R-Keeper» хорошо знакома рестораторам, т.к. отличается широким спектром возможностей. Рассмотрим преимущества, которые может получить предприятие, использующее в своей деятельности такую систему.
г.Чебоксары, ул.Урукова, 19, тел.: 48-03-75, 44-90-66, e-mail: intinfo@bk.ru
В Чебоксарах, как и в любом российском городе, боулинг-клуб немыслим без кафе, ресторана или бильярда. Узкоспециализированных заведений становится все меньше. Владельцы к лубов и ресторанов понимают: чтобы привлечь и удержать максимальное количество посетителей, перечень услуг должен удовлетворять всем запросам гостей.
ИНТИНФО
ТРИ В ОДНОМ
РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРОВ, БАРОВ, КАФЕ, РЕСТАРАНОВ, ФАСТ-ФУДОВ, КЛУБОВ, МАГАЗИНОВ
Опыт
11