БАР
NEWS
спецпроект в Чебоксарах
Наши в ТОР-10 барменов России
№4 (06)/2008
Место, где рождается успех заведения
Виски без стереотипов
Vodka в Америке
Дизайнерская мебель для кафе и ресторанов тел.: 8(8352) 22-02-73 Светская хроника
реклама
Ресторанные новости
ГДЕ ВЗЯТЬ «БАР NEWS. Спецпроект в Чебоксарах»: паб “Molly Malone”, г.Чебоксары, ул. Цивильская, 11 ресторан “Чили”, г.Чебоксары, пр. Ленина, 32 кафе “Блин Комов”, г.Чебоксары, пр. Ленина, 19 кафе “Малибу”, г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 21А кафе “Мальва”, г.Чебоксары, б-р К.Ефремова, 1 кафе “Манхеттен”, г.Чебоксары, пл. Речников, 5 кафе «Окна», г.Чебоксары, б.К.Ефремова, 3 кафе “Терра”, г.Чебоксары, пр. М.Горького, 33 бар «Автостоп», г.Чебоксары, ул. Новоиллариновская, 41 бар «Алабама», г.Чебоксары, Московский пр., 33 бар “Шале”, г.Чебоксары, пр. М.Горького, 26 РЦ “Галактика”, г.Чебоксары, ул. 50 лет Октября, 13 РЦ “Первая площадка”, г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 52-1 магазин «Сонет», г.Чебоксары, ул. Ленинградская, 28 магазин «Винная карта» г.Чебоксары, ул. Сверчкова, 15А ул. К.Маркса, 47 ЦЗ «Персона», г.Чебоксары, ул. Шевченко, 1, корп.1 СКК «Солнечный берег», Чебоксарский район, п. Сюктерка солярий-клуб «Sun Бали», г.Чебоксары, пр. М.Горького, 13/22
Производитель: Мощность: Вес: Цена: Наличие в Москве: Доставка:
KitchenAid (США) 300 Вт 11.3 Кг 15 163* руб Есть на складе! тел. 8 903 346 0778 «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» № 04(06)/2008 является приложением и неотъемлемой частью «Bar news» №4(23)/2008 Руководитель проекта, главный редактор Анастасия Ахвандерова Дизайн, фото Александр Фирсов, Александр Демьянов Над номером работали Ольга Золотницкая, Ася Тончева, Антон Абрамов Консультанты номера ООО «ИнтИнфо», ИП Григорьев А.Н. Адрес редакции: 428009, г. Чебоксары, ул. Талвира, 4 Тел. (8352) 67-62-57, 8 927 843 88 00 Тираж 500 Номер отпечатан ЗАО «Мастер-Класс» на оборудовании компании «Printstyle», 424000, Марий Эл, г. ЙошкарОла, ул.К. Маркса, 133
* Цена действительна до 31.11. 2008г. Миксер планетарный настольный с дежой 4,83 л и 3 насадками (крюк, лопатка, венчик). 10 скоростных режимов и насадки позволяют перемешивать любые виды теста, сложного фарша, взбивать масло и яйца. Миксер имеет откидывающуюся головку. Во время работы насадка движется по внутреннему объему дежи и одновременно поворачивается вокруг своей оси против направления движения.
Редакция не несет ответственности за содержание материалов, предоставленных партнерами издания. При перепечатке материалов и использовании их в любой форме, в том числе и электронных СМИ, ссылка на журнал «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» обязательна.
Самые свежие и интересные ресторанные новости из соседних столиц: Казань, Нижний Новгород, Йошкар-Ола.
Новое рядом Информация подготовлена по данным ИА «Regnum», Коммерсантъ(Казань), «НТА-Приволжье», «Татар-информ»
Йошкар-Ола Нижний Новгород Новые «сетевики» Рестораны «IL Патио» и «Планета Суши» открылись на площадях бывшего завода «Старт» по ул.Белинскогого. Три зала отведены под японский ресторан, два – под итальянский. Все 5 залов могут одновременно принять до 400 гостей. Средний чек на гостя составляет 500 рублей.
Быстрота и классика
Замороженный хлеб
14 сентября открылось заведение «Горожанин», совмещающий два формата — быстрое питание и классический ресторан. Инвестиции в проект составили 1 млн €. Заведение на 125 мест — в зале самообслуживания и 35 мест — в ресторане расположено в бывшем пищеблоке «Нижполиграфа» на ул. Варварской. Средние чеки —150 руб. в зале самообслуживания и 250-400 руб. — в ресторане.
Новый завод по производству замороженного хлеба работает по технологии part bake: приготовление хлеба на стадии 90% готовности прерывается, полуфабрикат замораживается. Продукт со сроком хранения от 6 мес. в любое время можно разморозить и допечь до 100% готовности, т.е. всегда иметь в ресторане, кафе, столовой горячую выпечку.
Казань Суши с перьями В отдел защиты прав потребителей обратилась гостья ресторана «Акебоно»: в роллах с уткой она обнаружила кусок кожи с остатками перьев. Вернуть деньги или заменить блюдо администрация ресторана отказалась. По результатам проверки специалисты отдела наложили штраф на администрацию ресторана, деньги покупательнице были возвращены.
Клубный Оff/On
Чувашию сБРЕНДят
Очень «Rational»но
В начале сентября клуб по пр. Тракторостроителей, 11а перешел к новому собственнику, концепция поменялась на игорное заведение. В середине октября в центре Чебоксар, по соседству с покерным заведением, открылся новый ночной клуб. Музконцепция и политика «новичка» пока не афишируется.
Ассоциация туроператоров России формирует туристский бренд «Большая Волга», объединяющий «интересные места» Чувашии, Марий Эл и Татарстана. Рекламноознакомительный тур стартовал в конце августа в Чебоксарах, где туроператоры изучали сервис отелей, экспозиции музеев и дегустировали блюда чувашской кухни.
Пароконвектомат «Rational», подобранный с учетом тонкостей кухни и установленный компанией «Coffee-Profy», будет на вооружении поваров СКК «Солнечный берег». Как сообщила компания «Coffee-Profy», этой зимой на пароконвектоматы «Rational» – № 1 в мире профессиональной кухни – будут действовать специальные скидки и бесплатное обучение персонала в Москве.
БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
3
-ку лучших В 10 барменов России вошел пред-
ставитель Чувашии. По результатам Всероссийского отборочного тура Чемпионата мира среди барменов «World Cocktail Competition-2008», проходившего в Москве, впервые, за всю историю участия чувашской делегации в конкурсе, наш представитель вошел в top-list главного профессионального конкурса барменов. Победитель российского тура WCC-2007 Юрий Мирау, Президент Б.А.Р. Сергей Викторович Цыро, Савельев Александр.
Profy-Конкурс
Конкурс в «Классике» в этом году усложнили. Помимо безошибочной техники приготовления коктейля, требовалось показывать знания английского, раскуривать кальян, отличать типы сигар, вслепую угадывать названия водок и т.д. Несмотря на эти сложности, воспитанник «Школы бармена» при Представительстве Барменской Ассоциации России в г. Чебоксары, 20-летний Александр Савельев, искусно приготовил коктейль с поэтическим названием «Сладкий сок внутри травы». Это и позволило Александру войти в 10-ку лучших барменов.
4
Текст Ольга Золотницкая
Коктейль «Сладкий сок внутри травы» Водка «Катюша» Ликер «MIDORI» Сироп «Фиалка» Сироп «Мята» Лимонный сок Тоник Метод Бокал
25 мл 15 мл 5 мл 10 мл 20 мл шейк хайбол
Все компоненты, кроме тоника, смешиваются в шейкере и наливаются в хайбол, наполненный льдом-фраппе. Доливается тоник.
Задаем тон Москве
Пятизвездочное Поволжье
Чебоксарские бармены получили самые высокие оценки от владельца коньячного дома «Lheraud», важного поставщика компании «Вельд-21». Благодаря успеху дегустации и флейрингшоу, организованных Представительством Б.А.Р. в Чебоксарах, российская алкогольная компания «Вельд-21» начала сотрудничество с Барменской Ассоциацией России.
Сеть пятизвездочных гостиниц появится в городах Поволжья (Нижний Новгород, Самара, Волгоград и Саратов) до 2011 года. Первой гостиницей сети станет строящийся в Чебоксарах отель на 128 номеров с ресторанами и барами, ночным клубом, кинотеатром, wellness-центром, бассейном, ледовой ареной и даже вертолетной площадкой.
Наши на «Putinka FlairMoscow» В Москве прошел второй отборочный тур чемпионата “Putinka Flair Moscow”. Конкурс собрал профессиональных flairtenders (барменов-флейрингистов) из России, Беларуси, Азербайджана и Киргизстана. В турнирной таблице бармен из Чебоксар, Артем Антоненков, впервые участвовавший в мероприятии подобного уровня, занял 17 место.
БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРne
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
Виски
без стереотипов Теорией и практикой доказано, что 80% посетителей баров и ресторанов не знают, что закажут. Выбор происходит спонтанно. Решающим становится совет бармена, поэтому он должен грамотно оценить ситуацию: пришла влюбленная пара или веселая компания, какие блюда они заказали и, в соответствии с этим, порекомендовать напиток. Бармен может повысить продажи в баре, если будет советовать гостям попробовать виски: «классический» со льдом или предложить легкий коктейль, при этом уточнить любимый наполнитель гостя: кола, морс, имбирный эль.
О знаниях бармена
О модных миксах
Модны простые коктейли: один крепкий напиток + один дополнительный микс, это легко пить, можно много выпить и без утренних «последствий». Во-вторых, виски все чаще появляются в составе коктейлей, виски перестают пить только как диджестив. В-третьих, намечается тенденция употребления текилы со «Сангритой». Если раньше была «Маргарита» или чистая текила с лаймом и солью, то сейчас очень модно текилу запивать безалкогольным напитком на основе томатного сока и перца.
О хорошем заведении
Хорошее заведение – это то, где барБармен о виски должен знать следую- мену интересно общаться с гостями, щее: различать виды и бренды, пони- когда он может посоветовать напиток Ирландии, в маленьком городке Слаймать разницу в односолодовых, купажи- и рассказать о нем. Я недавно была в го, попала под дождь и зашла в бар. рованных виски, четко понимать, Бармен, увидев меня, сразу понял, что значат цифры на этикетках: 3, что мне нужно, и приготовил «Happy 12, 18, 21. tea»: смешал виски, горячий чай, лимон, добавил сахара и гвоздики. О стереотипах При этом спрашивал меня о том, что Нужно отходить от стереотипов, я люблю, рассказывал мне истории, связанных с виски. Напиток можно шутил. Он показался не просто работи нужно использовать как апериником маленького захолустного бара, тив, вместо шампанского или белоа хорошим собеседником и даже друго вина. Помните, виски с легким, гом. выдержанным ароматом повышают Интервью Анастасия Ахвандерова аппетит, отлично сочетаются с морепродуктами, рыбой, фруктами, подходят для приготовления различных соусов и десертов.
Exclusive
О повышении продаж в баре
Она знает про ирландские виски все. Светлана Вахрина, посол бренда Pernod Ricard в России, провела мастер-класс для чебоксарских бар-менеджеров и торговых представителей компании «Гулливер». В эксклюзивном интервью главному редактору «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах» Светлана рассказала о тенденциях в мире виски.
О вреде смешивания
Не стоит виски смешивать со сливочным и кремовым компонентом, например, со взбитыми сливками или кремовыми ликерами. Например, в коктейле «Секс на пляже» категорически не рекомендую использовать виски. Виски хороши в легких миксах, основанных на лимонном, лаймовом соке, с добавлением тростникового сахара, имбирного эля, яблочного сока. Хотя и тут нужно отходить от стереотипов. Если проявить фантазию, можно придумать много оригинальных сочетаний.
5 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
Алексей Карташов:
Professional
«Бармен –это свет в окошке» — Алексей, что бармен должен знать о винах? — Если бар находится в клубе, то бармену о винах, в общем-то, знать и не нужно. Как правило, в барах вина пьют мало. Человек, работающий с алкоголем, должен иметь представление о производстве вин. Это пригодится, если нужно будет поддержать разговор с гостем, который может оказаться ценителем вина. И потом, бармен должен «вести» человека к напитку, это «свет в окошке», ведущий гостя к познанию новых вкусов. Каким бы «крутым» гость ни был, он всегда прислушается к бармену.
Алексей Карташов, региональный менеджер московской компании «МБГ», провел семинар для местных барменов и рестораторов. После выполненной просветительской миссии Алексей ответил на вопросы «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах».
со льдом — убивается аромат. А кола убивает все прекрасное, что есть в виски, даже в blended, где прекрасного изначально немного.
— Какой коктейль вам нравится? — На семинаре вы нелестно отозва- — Я люблю напитки в чистом виде, лись о коктейле «виски-кола»… нравится коктейль «ром-кола»: с — Да, в коктейле в позиции «виски» простым ромом типа «Bacardi» сонельзя использовать односолодочетание шикарное. При этом нужно вые виски. Они для этого не преднапонимать, что есть ром выдержанзначены! Кроме того, односолодоный, высококачественный, который вые виски не рекомендуется пить и нельзя «мешать» в коктейлях.
— Чем Москва в структуре потребления отличается от регионов, от нашего города? — Я бы не сравнивал. Это два разных полюса. Сейчас в Москве есть мода на виски, а в регионе все сводится к сумме, которую человек может на себя потратить. Даже, приходя на дегустации, говорят: «Зачем вы рассказываете про дорогие вина, сочетаемость с высокой кухней. Я выпил водки — и цель достигнута». На что приходится отвечать: «У вас дорогой костюм, обувь, приехали на BМW… А могли бы в халатике прийти, в тапочках, и доехать на трамвае. Добрались бы и даже не замерзли. Цель достигнута. Но вещами и автомобилем вы подчеркиваете статусность. Почему во всем остальном: еде, напитках, – нет?» Парадокс, однако, свойственен всем регионам.
Интервью Анастасия Ахвандерова
6 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
реклама
Адрес: 428000, г. Чебоксары, пр. Тракторостроителей, 8, тел./факс (8352) 22-02-73, 8 903 346 0778
Для тех, кто ценит вкус своих гостей
Идеальные условия: + постоянная температура и оптимальная влажность; + естественная вентиляция и отсутствие вибрации; + защита от света, запахов и пыли
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
7
ПроVodka или
from Russia with love Антон Абрамов, спецкорр «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» в Нью-Йорке, США executive bartender оf «Riviera Grill & Sushi»
Наружная реклама водки на улицах Нью-Йорка
TREND
В
8
одка в России – больше, В клубах и на дискотеках на первое место по популярности чем просто спиртное. стремится дринк «vodka-«Red Bull» (водка - энергетический наЭто и свободно конвер- питок). Жуткая смесь цвета мочи, иногда с пенкой, гарантирует тируемая валюта, и элемент бурю веселья и тяжелое утро. Австрийский энергетик во многих национального достояния, и барах ставят «пистолет» наряду с тоником, колой, апельсинолекарство для широкой души. вым и клюквенным соками. «Беленькую» потребляют и Конечно, американцы тоже пьют водку рюмками (vodka теплой, и не очень; из пласти- shots), но не запивают, а, скорее, закусывают лимоном. Некотоковых стаканчиков, запивая рые любят водку со льдом (vodka «Тархуном» (колой, соком – on the rocks). В этих случаях ревыбрать любимый вариант); комендую добавить украшезакусывая семечками (соление – спиралевидную кожуру ным огурцом, салом – подлимона (lemon twist), чтобы черкнуть нужное) или даже клиент не выглядел алкоголизанюхивая волосами соседа ком. (желательно приятного поКакая же водка подойла)… Здесь, за океаном, содет любителям выпить порокоградусную тоже любят, американски? Пожалуй, но без общероссийского фа«Stolichnaya», или кратко натизма. «Stoli». Это – самая попуВо-первых, янки любят лярная русская водка в Ньюпить водку небольшими Йорке, благодаря масштабной глотками, смакуя вкус. Деларекламной компании. Барют это в чистом виде (straight мены любят «играть» с ее ваup) или в виде традиционнориациями «Stoli Blueberri» или го «водка-мартини». Здесь «Stoli Vanil». Но, если серьезно главное, чтобы бутылка была говорить о качестве, наша со«со слезой», а оливки – свеотечественница не является жими. Хотя мне, как человеку водкой ни ультра-премиум, русскому, куда роднее стиль ни даже премиум класса. В «пианистки»: раздавить 50 чистом виде «Stoli» подходит грамм быстро, не дыша, задля любителя водки пожестпрокинув голову и выпрямив че вкусом и с последствиями. спину. И не закусывать. Янки же избалованы хорошей Во-вторых, водка в кокводкой и доступной столичной тейлях. Самым банальным они предпочтут премиум класс напитком в баре является («Ketel One», «Chopin»). А для «Cranberry Vodka» (водка с особых случаев годится только клюквенным соком). Здесь ультра-премиум («Grey Goose», Реклама водки в нью-йоркском метро бытует мнение, что клюк«Teton Glacier»). Для любителей венный сок способен предотвратить или облегчить по- поддержать отечественного производителя я рекомендую отхмелье. Подтвердить на практике этот факт мне пока не носительно новый российский продукт ультра-премиум класса удалось. Зато в качестве эксперимента получилось заме- «ZYR». Дорого и со вкусом. Точнее, с полным отсутствием вкуса нить клюквенный сок брусничным морсом в тех же про- и запаха, как и полагает напитку этой категории. Красиво пить не порциях. Коктейль вышел мягче и приятнее на вкус. запретишь!
“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
При поддержке компании «Гулливер» 15 сентября Представительство Барменской ассоциации в Чебоксарах провело staff-party и конкурс «Алло, мы ищем барменов!». Мероприятие посетило более 700 работников НоReCa! Всех гостей «Керосинки» на входе ждали дегустационные игристые вина «Fiordipesco» и «Fragolino» из линейки компании «Гулливер». Конкурсанты, далекие от барменского искусства, но любящие коктейли, готовили напитки из… сырых яиц, корицы и петрушки! Наградой за смелость стали зрительские аплодисменты!
Staff-Party Staff-Party Staff-Party Staff-Party Staff-Party Staff-Party Staff-Party
фото Александр Демьянов
Пикник Вечер 20 августа весь продвинутый staff города провел на центральном городском пляже, на оpen-air-staff-party «Пикник». Вечеринка была организована Представительством Ассоциации барменов в г. Чебоксары при поддержке магазина «Винная карта» и ресторана «Gallery». Все гости «Пикника» угощались фирменным коктейлем вечера «Кайпиринья» с кашасой «Pitu», участвовали в розыгрышах и просто хорошо отдохнули с коллегами.
9 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
Кулинарный поединок среди дизайнеров прошел в студии кухни «Guilia Novars-Miele». Вдохновленные примером супер-гриля от шеф-повара «Шале», креативщицы готовили собственные блюда: рыбу на пару, слоеные пирожки и лазанью. В перерывах между готовкой дамы бодрились эксклюзивным кофе от компании «Соffee-profy». Обогатить вкус приготовленных блюд и подобрать к ним вино помогали кавист магазина «Сонет» и бармен «Шале».
города. За веселье также отвечали «звездный» DJ Smash и Petr Levinski (г. Москва). Лучшей из 40 красавиц стала Настя Толмачева, «Мисс Тамбов2007».
Светская хроника
Финал конкурса красоты «Мисс Волга2008» прошел 2 августа на пляже СКК «Солнечный берег». Впервые прямо на песке были установлены открытые бары, где на протяжении танцевальной ночи работали около 30 барменов
10 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
Представительство Ассоциации барменов в г.Чебоксары www.bar21.ru
мы ЗНАЕМ
Наши партнеры Поставка алкогольной продукции. Элитные напитки. Сигары. г. Чебоксары, пер. Ягодный, д.4, тел.: (8352) 35-06-12, факс: (8352) 35-06-73, e-mail: rusimport@cbx.ru
г.Чебоксары, ул. Сверчкова, 15А г.Чебоксары, пр.К.Маркса, 47а (с торца ЦУМа) Лиц. №00244 от 07 июня 2006г. Выдана тел. (8352) 629-262 Минэкономразвития ЧР
бар
Профессиональное оборудование (тепловое, холодильное, электромеханическое, барное, кофеварочное, нейтральное, посудомоечное). Мебель. Барные стойки. Продажа элитного чая, кофе. г. Чебоксары, пр. Тракторосторителей, 8 тел.: (8352) 22-02-73, 8-903-346-07-78
КАК
СВОИ
5
ПАЛЬЦЕВ • Профессиональные консультации по повышению прибыльности баров, кафе, ресторанов • Разработка коктейльных и винных карт • Поставки и обслуживание ресторанного оборудования Адрес: 428000, г. Чебоксары, пр. Тракторосторителей, 8 Тел.: +7-903-346-07-78, +7-927-861-01-00 “БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008
Элитный итальянский кофе www.costadoro.it Представительство в г. Чебоксары Тел. 8-903-346-07-78, 8-927-861-01-00 Alexand38@yandex.ru
ИНТИНФО
Комплексная автоматизация развлекательных центров, баров, кафе, ресторанов, фаст-фудов, клубов, магазинов. г. Чебоксары, ул. Урукова, 19 Тел. 8 (8352) 48-03-75, 44-90-66, intinfo@bk.ru
Комплексные рекламные компании. Наружная реклама. Рекламный консалтинг. Реклама indoor, промо-акции, праздники и презентации. г. Чебоксары, пр. Тракторостроителей, 8 Тел. 8 (8352) 440-502, 220-320 www.magrek.ru
11