Т Е М А Н О М Е РА
НОВЫЙ МИР
Наталья Ильина,
создатель и совладелец ресторана «Библиотека» и хинкальной «Рэсторани»:
Всё выглядит очень странно: город живёт, и лишь у части бизнесов, в том числе ресторанного, карантин. Эта история стала для нас мега болезненной. На данный момент наша небольшая выручка, которая день ко дню абсолютно непредсказуема, — это выручка от доставки и самовывоза. Она меньше, чем 10% от того, что мы привыкли получать, и хватает её на то, чтобы выплачивать зарплату персоналу и покупать продукты. Мы пытаемся выжить. Никто не знает, что будет. Мы просто плывём в открытом море, не видя берега. Сколько плывёшь — столько живёшь. Если вдруг повезёт доплыть, то дальше будем думать, как строить свою жизнь. Я действую по наитию, и пытаюсь предложить те продукты, которые мне самой кажутся нужными. В чём-то я угадываю, в чём-то — нет. Важно понимать, что мы — качественные хорошие рестораны — живём людьми, которые к нам приходят. Мы не живём доставкой. Мы — событийные рестораны, мы рестораны атмосферные, и в том числе мы продаём эмоции, атмосферу. Через доставку это сделать сложнее.
Этот период не только сложный с точки зрения финансов, но и эмоционально тяжёлый. У меня страшно замедлилось время. В каждый день вмещено столько разных эмоций и решений, что они кажутся жутко растянутыми и буквально бесконечными. А интерес один — увидеть определённые цифры в конце каждого дня в моём WhatsApp, цифры выручки «Библиотеки» и «Рэсторани». Они говорят мне о том, живы мы ещё или уже нет. Несмотря ни на что, мы пытаемся оставаться позитивными. На всех коробочках, на которых можно что-то написать, мы оставляем доброе, жизнеутверждающее послание: «Хорошего дня!», «Приятного аппетита!», «Будьте счастливы!» И в каждом заказе вы найдёте «гостинчик» от «Библиотеки». Это может быть наш медовый тортик или сырные булочки. Для меня «гостинчик» — это такое тёплое слово, как будто тебе что-то от бабушки передали, или от мамы. Хочется дать людям немного тепла в эти дни». лето / 2020
55
