Entremet Philippe RIGOLLOT 2014

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014 Spring Summer 2014

PHILIPPE RIGOLLOT

PHILIPPERIGOLLOT Un des Meilleurs ouvriers de France Champion du monde de pâtisserie

Mon

édito Après l’hiver.... le printemps et ses envies de couleurs, de fraîcheur.

Pour cette collection printemps / été 2014, je vous propose des associations subtiles : * fraise - verveine * cassis - violette * framboise - tonka Deux dômes glacés aux saveurs étonnantes et gourmandes. Pour les amoureux du lac, j’ai créé les cygnes du lac d’Annecy qui se déclineront tout au long de l’année, de différents parfums.

Je vous invite à découvrir mes dernières gourmandises pour célébrer l’arrivée des fruits rouges.

P h i l i p pe R I G O L LOT

Ma

Macaronnade Menthe Fraise

Coque de macaron Macaroon shell

Crème légère à la menthe fraîche Light fresh mint cream

Marmelade de fraises Strawberry compote

Allergène : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts et ind )

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Mon

Framboisier

Croustillant amande Almond crunch

Confit et framboises fraîches Confit and fresh raspberries

Mousse légère aux zestes de citron jaune Light mousse with lemon zest

Allergène : amandes Allergen = almonds

(4/6 et 7/9 parts et ind)

Les

Cygnes

d’Annecy

Aux fruits rouges With red fruits

Aux chocolats et selon l’humeur du chef With chocolates depending on the mood of the chef

Allergène : aucun Allergen = none

(individuel)

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Ma

Charlotte fraises verveine Biscuit cuillère Sponge biscuits

Croustillant aux éclats de dragées Sugared almond crunch

Compotine de fraise Strawberry compot

Bavaroise verveine Light verbena bavaroise cream

Allergène : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts et ind )

Mon

Fraisier pistaches

Biscuit et crème Biscuit and cream

Mousseline pistache Light pistachio mousse

Confit et fraises fraîches Fresh and confit strawberries

Allergène : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts et ind )

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Ma

Tarte fraises - yuzu

Pâte sucrée Sweet pastry

Dacquoise amandes Almond dacquoise

Confit fraise

Strawberry confit

Mousseline yuzu Light yuzu mousse

Fraises fraîches.

Fresh strawberries

Allergène : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts et ind )

La

Boule

framboises tonka

Crémeux et confit framboises Cream and raspberry confit

Biscuit et mousseux Biscuit and light mousse

Vanille tonka Tonka vanilla

Allergène : aucun Allergen = none

(individuel)

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Ma

Religieuse cassis-violette

Religieuse cassis violette Blackcurrent violet religieuse

Confit cassis

Blackcurrant confit (jelly)

Crème diplomate violette Violet diplomate cream (mixture of custard and whipped cream)

Allergène : aucun Allergen = none

(individuel)

Mon

Bayadère (glace)

Dôme Bayadère Bayadere dome

Glace pistache Pistachio ice cream

Sorbet abricot Apricot sorbet

Framboise marbré Raspberry marbled cake

Macaron pistache Pistachio macaroon

Allergène : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts)

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Mon

D么me chocolat passion (Glace)

D么me chocolat passion Chocolate passion fruit dome

Sorbet passion

Passion fruit sorbet

Parfait vanille Vanilla parfait

Glace et macaron chocolat Chocolate ice cream and macaroon

Allerg猫ne : amandes Allergen = almonds

( 4/6 et 7/9 parts )

Mon

Choco chocolat

Mon

Passionnément

Mon

Crunchy framboise

Mon

Caracas

Ma

Pirouètte

Mon

mr Smith

PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

Mes

Entremets

de toute l’année

Le c hoco - c hoco l at Croustillant streusel cacao - Biscuit et crémeux chocolat noir - Parfait chocolat lacté (Toutes tailles possibles) Cocoa streusel crunch – Biscuit and cream – Dark chocolate – Milk chocolate parfait (all sizes possible)

Le C ru nchy fram bo i s e Croustillant chocolat - Caramel framboise - Mousse chocolat au lait Chocolate crunch – Raspberry caramel – Milk chocolate mousse (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

Le pirou e t t e Biscuit chocolat - Caramel aux grains de cacahuètes - Mousse au chocolat Chocolate biscuit – Caramel with peanut grains – Chocolate mousse (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

le p a ssion né me nt Croustillant noix de coco - Crémeux passion mangue - Mousse aux zestes de citron vert Coconut crunch - Passion fruit mango cream - Lime zest mousse (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

Le Ca ra cas Dacquoise noisette - Crémeux praliné noisettes - Mousse chocolat Alpaco - Glaçage chocolat Hazelnut dacquoise – Hazelnut praline cream – Alpaco chocolate mousse – Chocolate icing (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

Mr Sm ith (Spécialité de la maison) Pâte sucrée - Crème d’amande - Marmelade de pommes cuites et crues Mousseux vanille - Nappage manzana (speciality of the house) Sweet pastry – Almond cream – Compote of cooked and fresh apples – Light vanilla mousse – Manzana topping (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

Mme Sm it h (Spécialité de la maison) Pâte sucrée - Crème d’amande - Marmelade de pommes cuites et crues Mousseux et nappage à la rose (speciality of the house) Sweet pastry – Almond cream – Compote of cooked and fresh apples – Light mousse and rose topping (individuel, 4/6 et 7/9 parts)

l a ta rte le t t e dulcey fr uits ro uges Mousse chocolat blanc caramélisée au goût de confiture de lait - Marmelade de fruits rouges Caramelised white chocolate mousse with a milk confit taste - Red fruit compote (individuel)

Ma

Ma

Boîte

plateaux chocolats

Boîte

8 boules

Aux deux caramels My Box with two caramels

Exotique Exotic

Beurre salé Salted butter De 25 0g à 1 kg

pâtes de fruits

e es d

Mes

f r u it

s

Pyramides de macarons 24 macarons 40 macarons 60 macarons 84 macarons 112 macarons

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Ma

Ma

Boîte

pât 16

Ex

n i e uss

Pièce montée 4 choux par personne Parfums au choix : vanille, café, chocolat, praliné, Grand Marnier, kirsch, rhum (Pour leurs compositions, nous consulter) 4 choux per person Choice of flavours: vanilla, coffee, chocolate, hazelnut, Grand Marnier, kirsch, rum (for their ingredients consult us)

Mes

Wedding cakes PRINTEMPS-ÉTÉ 2014

PHILIPPE RIGOLLOT

PHILIPPERIGOLLOT Un des Meilleurs ouvriers de France Champion du monde de pâtisserie

contact@philipperigollot.com

philipperigollot.com

04 78 42 43 92

Tél.:04 50 45 31 35

04 78 42COM 43 92 Frères2

1 place Georges Volland - 74000 ANNECY