Gastronomie sur chenilles

Dans le domaine skiable de Gstaad, une dameuse est en mission spéciale: elle ne veille pas à la préparation des pistes, mais à la réduction du gaspillage alimentaire.

Les remontées mécaniques de Gstaad ont transformé leur dameuse en food truck et l’ont installé sur le Vordere Eggli. Puis Martin Göschel, chef exécutif de du The Alpina Gstaad, a remplacé les hot-dogs par des plats créatifs préparés avec les restes alimentaires de l’hôtel cinq étoiles. Ce projet baptisé «offcut» porte un nom parfaitement conforme à son engagement: valoriser les restes. Ainsi les restes de viande deviennent des boulettes «tsukane» agrémentées d’une touche asiatique ou le vieux pain du buffet du petit déjeuner se transforme en «pasta di pane». Puis les fruits restants de la cuisine des desserts finissent en «fruit bread» ou en «banana cake».

Le zéro déchet n’est pas une nouveauté pour Martin Göschel, déjà à l’initiative du principe «revaloriser plutôt que jeter» au sein de la cuisine de l’hôtel, une idée qui a donné lieu à la création de nouveaux plats. Dans sa cuisine, peu de choses finissent à la poubelle, même pas la salade flétrie, qui est transformée en pesto. Afin de sensibiliser les hôtes au gaspillage alimentaire, ceux-ci peuvent non seulement s’inspirer des plats proposés, mais également participer à un atelier de cuisine offcut.