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GOURMET
Império dos Sentidos
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Com sua gastronomia italiana, o restaurante Nido brilha no coração do Leblon
POR: FELIPE FILIZOLA
FOTOS: JONAS RANGEL
MORO NO LEBLON HÁ SEIS ANOS. AS BOAS SURPRESAS SÃO AS PESSOAS QUE ENCONTREI E A POSSIBILIDADE DE FAZER UM
RESTAURANTE ITALIANO DE VERDADE. TODOS OS EUROPEUS QUE ENCONTREI AQUI SÃO APAIXONADOS POR ESSE CANTINHO DO RIO QUE MAIS ROUBA OS SEUS CORAÇÕES
Rudy Bovo urante os Jogos Olímpicos no Rio de
DJaneiro, o New York Times publicou uma indigesta matéria sobre a cena gastronômica carioca. O texto começava descrevendo o sabor e a textura dos biscoitos Globo, comparando seu gosto insosso e textura seca à oferta de restaurantes pela cidade. Ah... que infeliz jornalista! Mal sabia ele que se a beleza do
Rio de Janeiro está escancarada entre o mar e as montanhas, na natureza e no sol onipresente, as (muitas) estrelas da gastronomia carioca brilham em restaurantes aconchegantes e reservados. Os aquários do Satyricon, o fogo-molecular do Oro, as receitas basco-brasileiras do estrelado Lasai, a nouvelle tradição familiar do Olympe, a modernidade do Laguiole. Não faltam no Rio de Janeiro apoteoses de sabores. A esses nomes já consagrados da gastronomia carioca, o Leblon ganhou recentemente mais um lugar que vem chamando a atenção dos connoisseurs: o restaurante Nido, que resgata a culinária afetiva do Norte da Itália pelas mãos do chef veneziano Rudy Bovo. O chef carrega, no sangue e na alma, a gastronomia de sua terra natal com tradições gastronômicas fortes; e desde criança declarou seu amor por essa culinária tão rica que desperta os sentidos. Formado no Istituto Alberghiero di Adria, no
Veneto, e na Ecole hotellerie de Lá Rochelle, no
Norte da França, o chef conquistou experiência na culinária em restaurantes da Europa como Caffè San Marco, em Veneza, e na Antica Hosteria Bovo, em Padova. No Nido, Rudy Bovo apresenta uma culinária afetiva com suas raízes do
Norte italiano, releituras de pratos familiares, com um menu clássico de alta gastronomia, rico em cores, perfumes e sabores.
Na dupla de abertura, entre os pratos favoritos dos habitués do restaurante Nido, o carpaccio di polipo com cremolata di olive e pomodoro e o chef Rudy Bovo. Na página à esquerda, o salão do restaurante Nido no Leblon e a polenta com taleggio e tartufo nero. Aqui, uma das sobremesas de deixar água na boca: pancchetto di cioccolato com caramelo e arachidi. Abaixo, um dos drinques preparados pelo mixologista Alexandre Veras
NINHO
Combinando perfeitamente o serviço de excelência com ambiente intimista e aconchegante, o restaurante tem proposta acolhedora. Já na chegada, quem faz as honras da casa é um simpático personagem já conhecido da cena gastronômica carioca, o maître Ary Ximenes, que fez história por mais de 30 anos no Satyricon. O próprio nome reflete a preocupação com aconchego, já que Nido significa “ninho”, em italiano. Instalado em um casarão localizado na rua General San Martin, o projeto é assinado pela arquiteta Elvira Lousada. A varanda aconchegante dá às boas-vindas aos comensais. As fotografias do renomado fotógrafo Sérgio Pagano promovem uma viagem pelas cidades pitorescas da Itália. As receitas muito bem executadas propõem uma viagem pela cuccina da nonna, passando pelos clássicos risotos, lasanhas, raviólis, polentas e frutos do mar. O masseiro veio de Padova, uma cidade na região de Veneto, também no Norte de Itália: Fabrizio Grazian completa a cozinha mais que italiana do Nido. No menu autoral, pratos como o Ravioli Di Funghi e o Tartufo Con Mascarpone e Parma (Ravioli de cogumelos e trufa com molho mascarpone e Parma), o Risoto Alla Carbonara (releitura do tradicional carbonara) e Nido Di Asparagi Freschi Con Uovo in Camicia Al Burro Tartufato (Ninho de aspargos frescos, ovo pochê e manteiga de trufa) ganham destaque na cozinha do restaurante. Na ala das sobremesas, o figo caramelizado com mascarpone de pistache se sobressai por fazer sucesso na casa, além de ter como elemento principal o figo, fruta característica da região do Mediterrâneo. Saboroso e rico em fibras, potássio e manganês, o fruto é conhecido pelos benefícios para a saúde de quem o consome. E para os apreciadores de drinks, o bar é um perfeito convite. Comandado por Alexandre Veras, oferece uma seleção exclusiva de drinques à base de whisky, gin, vodka e cachaça. Na carta de vinhos, os brancos ganham notoriedade, mas têm opções de tintos, rosés e espumantes disponíveis para consumo em garrafas e taças.
