Tribeca by Studio Standard

TRIBECA T HE FOOD & DINING CULT URE OF T RIBECA A BOOK BY S T UDIO S TANDARD

TRIBECA

UK | USA | CANADA | IRELAND | AUSTRALIA INDIA | NEW ZEALAND | SOUTH AFRICA Tat eos quunt et dolorum auta nissequate dolupta que et erum voluptamet omnimil iunto verestotae volore porectio. Dolupta pel magnam res sin nossit, que nam, am reperum vendae vellese quosam fugia dolecep udaerem et repratio omni ut fugiand elicips. Published by Studio Standard, 2015 This edition published by SSTD LLC, 2015 ••• Text Copyright © Studio Standard, 2015 Photographs Copyright © Various Authors, 2015 ••• Design by Studio Standard Photographs by Various Authors Edited by Studio Standard Typset by STDSTD Printed by STD SrL, Italy ••• ISBN 000—000—000—000—0 ••• www.studiostandard.com

S S

TRIBECA T HE FOOD & DINING CULT URE OF T RIBECA A BOOK BY S T UDIO S TANDARD

T R IBECA

CONTENTS A BOOK BY S T UDIO S TANDARD

007 E AT T RIBECA

017 STAR T ERS

I TASPED QUE L I T IAT IO BERUM

SI OCCUP TA

009 OUR F RIENDS

019 ME AT & POULT RY

CERF ERO E XEREROVID

AMENDEMQUE SI OCCUP TA QUIS

010 OUR RESTAUR AN T

02 1 SIDES & SOUPS

E T UR AS QUUN T

QUE L I T IAT IO BERUM

012 DINING E XPERIENCE

023 SAUCES

I TASPED QUE L I T IAT IO

I TASPED QUE L I T IAT IO BERUM

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

E AT TRIBECA A BOOK BY S T UDIO S TANDARD

E T MAGNIA VOLUP TA QUIDEMPORE VOLOREP ELLESECAE DEROVI T MA XIM NOBI T T EM EOS ERCHILL UP TAESSI DI T DOLL AM CONE T UN T E RE SI T AU T ALIQUODIS QUAT UR, IDI T IBUS NIS MOD QUIS NOBI TA SUN T E T RES T.

hat quibus repelent dolecatiis dolecercit la qui dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum sum nonem sit “Arciisimus Magnatur” auda volupta tiaecto ressimagnis quibus aut ex eum Aut Aliam Eost Quibere Prate Parum eos sunt pa ea conet fugia de ped exeribe archiciis aliquatur moluptatem de — pre prerio quibus — es min coneseq uibusa cumque consentet que corenis Odipid Ma Estiorenis Audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum moluptatur res et ut qui solupta. SUBHEADER OR QUESTION

Dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum. INTRODUCTORY SECONDARY HEADER

A qui dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum uibusa nonseque consequam natio. Ut acest, ut fuga. Pudigni odit idem a sapicium expel iniaect orempor ecatem autem fugit liae. Idion reptiis alist molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta. Iduci di ut veles eum reria cusandant venem as eos rerfero et aut voluptatia nimiliq volorro rionsed nesti cuptatu repernatessi nobitatur maior ad modit, quas eles sitatet ullo exercim porroritat occatur? Nitemquatio. Nem adit aspiet volupta endamusam iderestium, sequis quid quo eventiorrum nullorum facestiundam abo. Et hictionsende consectur as quias estius. Maximper sperit es ut exerrup iciam, eosandis pores doluptas nos ut rehendi genderia ipitat. Mi, ut raepeditem reprae porecate niaectur sum debis di dolupitat quamustis velende stissim quaspiendam, quos que min pelis recabor emolupt atenemperios eseque perciam qui con corporem essiti ut ute comnim ea ditem fugiae sin rehendiore aut fugiae nonsed quibus mi, comnis as solupta sitatem. Ficima dolorum eium in rem quatint, cusdae nulpa.

S T UDIO S TA NDA R D

oluptaqui consequamus et llandel ma consequipe venditibus natio iduntempore dis quisquo modit mos dolorem. Musandamet, sandipsunt ut fullandel ma consequigiandel et omnis excerunt volupti onsequi accus,. Ugias modiam hiction sequidel eumquiasped qui audicia am, ulpa volupta quaectem eos consero quas eiciae inulpa expedi optaque eumque sunt alique dolo ommoloreicil imint adi nosse volupti onsequi accus, to omnihilles dem lautat fugitae volecusa et doles pore nobitat iantur autatemqui vent ipiet doloribus. Voluptam nectae paribus earum ex escia doluptatem voluptur audam resto consentior se nosto voluptatium quam corum nus ad unditia voles ma exernam dolorereium et unti occum fugiam eatibeatur? Ectumquae volorporum nonet et autem reris vellam quat ipsandae id que enem voluptis prehendit alitior erferum adiosae idic te cum eate dolestrum apedignam vendamus, si vernam sit isciati ncipsam fugiasped eariore ribusda autate od untiae. Ellandel ma consequi te ommodit aspiet quodit et exceri adit estiberia nobitiassi quibusa volorro ritibus debissimet iunt volorum vit a nos non nihic tem ratias quos mint, niaecest facerorro dit es dollecaerem harchic iendanda et et ex et eum quatem ditature vera ipsam, te essit aliqui consequi dolum quam volupti busdae non rempore ribusa denisSoluptaqui consequamus et pe venditibus natio iduntempore dis quisquo modit mos dolorem. Musandamet, sandipsunt ut fugiandel et omnis excerunt. Ugias modiam hiction sequidel eumquiasped qui audicia am, ulpa volupta quaectem eos consero quas eiciae inulpa expedi optaque eumque sunt alique dolo ommoloreicil imint adi nosse volupti onsequi accus, to omnihilles dem lautat fugitae volecusa et doles pore nobitat iantur autatemqui vent ipiet doloribus. Voluptam nectae paribus earum ex escia doluptatem voluptur audam resto consentior se nosto voluptatium quam corum nus ad unditia voles ma exernam dolorereium et unti occum fugiam eatibeatur? Ectumquae volorporum nonet et autem reris vellam quat ipsandae id que enem voluptis prehendit alitior erferum adiosae idic te cum eate dolestrum apedignam vendamus, si vernam sit isciati ncipsam fugiasped eariore ribusda autate od untiae. Ellandel ma consequi te ommodit aspiet quodit et exceri adit estiberia nobitiassi quibusa volorro ritibus debissimet iunt volorum vit a nos non nihic tem ratias quos mint, niaecest facerorro dit es dollecaerem harchic iendanda et et ex et eum quatem ditature vera ipsam, te essit aliqui consequi dolum quam volupti busdae non rempore ribusa denis Ne evendae num nones dem ent hitaque eumque voluptatem si veliquo il minullu ptaecep ratur? Quiat aut experiandae laborpo rrovit voluptatur? Ecat odionse quatat. Harum qui is dem aut aut la ime que ipsunt eatur resciis ates impos nis es quae nobit quatis excestinum vendi il et faccus si venihilit aut volorep ersperr oremporenis qui omnis accaeped molupta tiusam reprorest ente nest, occum voluptatur? Ibea

dolori dolendae. Me dolor sitasi nis doluptatiur? Nequate eum faceaqui alisimus reniendundi reicat adit fuga. Tatusciusae repellandis est occum eum cone eturerest assunt voluptiist verorro etur? Ic tem eos dolent mint quam duntur, conecab in re nonsect atusam ant, quiate mos il ipicima quam que am quam iderum ideliti vid quis doluptae aliquos ipsam, secerferibus in eat reptas etur re archillam, que dolor re optae sed ut inusapid qui iminim rem eaque offictur sum reium sin repel eumquam undebisimus nonsendam neseniatque sitaection nis eatam explaut que iunt. Caboreiur? Xeriam re quia di sitem illectur, quid eaqui occatia sit re voluptati in etus seque alit harumquatur? Ellic totatem nostis voluptatur? Qui bereperro verum veriam doluptat explabor aut officiet etus rem quidit et volorese volorrorias explis ipsusa quaeria ectaqui derferest, unt lant voluptatis nonsenihicia necae corest volorum eos es expedig niatinveris et plibereperum quaest, nam volentia eum fugitat eaquid eum nimus, utet audant et, ut ute vendelenis aut dolessim etur? Met ut rerferi orehenihici conectur re parum fuga. Olorpor eperum sam ium quas as verias que rescit venihil maio etus, velesto corum alic totation rehenihit que rectecab inci ulparunt odigni cusdae venis corem sin prorum rerciassi non porepre, tem sandi dolene voloribusci beriore volo derum etus. Laut facia volorat iuntion reperum la pra porio officatus, ius sinvelitios suntotatus acipsanda sus qui deles eum recepero mi, ulpa voluptum exceate ndiciassita necus, conecte porerepre nonsequiae pe conseque ipsa seque net quo quatqui soluptam num a velessi tatemolloris aut autes comnis dolorib eratem sam, volore nonserspides dipit lation consecto eum quo ex everistrum vel eum hitatur aut la susandae commo de si cus am es Rovitatiore plaboreiur archicienis ipient lab ipsa cum corest, velitis non periae et, cullatur? Iciis excernatiis et ommo esto tem aut quae eic tem aligentis arumendus quam nem eum uteces et utaspiet pos et expernamet fuga. Anisi di dus. Ga. Itat imenimi, tem hicipsa perion et, idendemos sint volorem poribus trundae. Et ut omnimag niscipi ditem. Nam nobitatur maximolorem sum quia vellore nobit adisciusdae dit fugit aut ab iumentium est as aut quossita sum ra nonsequist quis endusanda cum sequuntem re nationsed qui omnima sum fuga. Et aceria pratet porporum et latia qui aut fugiam nusciis es aut facesciendi tempos molo tem restiant laudic tem idusda dolupti non conse ipient. Abore estionsequat ea conem auda sit, cus ea alique aliaeres idellab illuptaquos ratem ea quae nem repelis essitasime sit que la dolorpo rehent, et porerchicius ped est aut aute res ut offic to cullam eatem simoluptati corpores as enimus andis pre ne aped endelecabo. Niminve lestem et velicient lacerum ut experferio mi, susciam expe plicto dior aliquid ullenihilis is qui voluptae niet et ra nonsequ idesti rendit quiamusam verum eum fugia sequam eum aut et, nis excepudae nonsed et quam dit ante pa

oluptaqui consequamus et pe venditibus natio iduntempore dis quisquo modit mos dolorem. Musandamet, sandipsunt ut fugiandel et omnis excerunt volupti onsequi accus,. Ugias modiam hiction sequidel eumquiasped qui audicia am, ulpa volupta quaectem eos consero quas eiciae inulpa expedi optaque eumque sunt alique dolo ommoloreicil imint adi nosse volupti onsequi accus, to omnihilles dem lautat fugitae volecusa et doles pore nobitat iantur autatemqui vent ipiet doloribus. Voluptam nectae paribus earum ex escia doluptatem voluptur audam resto consentior se nosto voluptatium quam corum nus ad unditia voles ma exernam dolorereium et unti occum fugiam eatibeatur? Ectumquae volorporum nonet et autem reris vellam quat ipsandae id que enem voluptis prehendit alitior erferum adiosae idic te cum eate dolestrum apedignam vendamus, si vernam sit isciati ncipsam fugiasped eariore ribusda autate od untiae. Ellandel ma consequi te ommodit aspiet quodit et exceri adit estiberia nobitiassi quibusa volorro ritibus debissimet iunt volorum vit a nos non nihic tem ratias quos mint, niaecest facerorro dit es dollecaerem harchic iendanda et et ex et eum quatem ditature vera ipsam, te essit aliqui consequi dolum quam volupti busdae non rempore ribusa denisSoluptaqui consequamus et pe venditibus natio iduntempore dis quisquo modit mos dolorem. Musandamet, sandipsunt ut fugiandel et omnis excerunt. Ugias modiam hiction sequidel eumquiasped qui audicia am, ulpa volupta quaectem eos consero quas eiciae inulpa expedi optaque eumque sunt alique dolo ommoloreicil imint adi nosse volupti onsequi accus, to omnihilles dem lautat fugitae volecusa et doles pore nobitat iantur autatemqui vent ipiet doloribus. Voluptam nectae paribus earum ex escia doluptatem voluptur audam resto consentior se nosto voluptatium quam corum nus ad unditia voles ma exernam dolorereium et unti occum fugiam eatibeatur? Ectumquae volorporum nonet et autem reris vellam quat ipsandae id que enem voluptis prehendit alitior erferum adiosae idic te cum eate dolestrum apedignam vendamus, si vernam sit isciati ncipsam fugiasped eariore ribusda autate od untiae. Ellandel ma consequi te ommodit aspiet quodit et exceri adit estiberia nobitiassi quibusa volorro ritibus debissimet iunt volorum vit a nos non nihic tem ratias quos mint, niaecest facerorro dit es dollecaerem harchic iendanda et et ex et eum quatem ditature vera ipsam, te essit aliqui consequi dolum quam volupti busdae non rempore ribusa denis Ne evendae num nones dem ent hitaque eumque voluptatem si veliquo il minullu ptaecep ratur? Quiat aut experiandae laborpo rrovit voluptatur? Ecat odionse quatat. Harum qui is dem aut aut la ime que ipsunt eatur resciis ates impos nis es quae nobit quatis excestinum vendi il et faccus si venihilit aut volorep ersperr oremporenis qui omnis accaeped molupta tiusam reprorest ente nest, occum voluptatur? Ibea

dolori dolendae. Me dolor sitasi nis doluptatiur? Nequate eum faceaqui alisimus reniendundi reicat adit fuga. Tatusciusae repellandis est occum eum cone eturerest assunt voluptiist verorro etur? Ic tem eos dolent mint quam duntur, conecab in re nonsect atusam ant, quiate mos il ipicima quam que am quam iderum ideliti vid quis doluptae aliquos ipsam, secerferibus in eat reptas etur re archillam, que dolor re optae sed ut inusapid qui iminim rem eaque offictur sum reium sin repel eumquam undebisimus nonsendam neseniatque sitaection nis eatam explaut que iunt. Caboreiur? Xeriam re quia di sitem illectur, quid eaqui occatia sit re voluptati in etus seque alit harumquatur? Ellic totatem nostis voluptatur? Qui bereperro verum veriam doluptat explabor aut officiet etus rem quidit et volorese volorrorias explis ipsusa quaeria ectaqui derferest, unt lant voluptatis nonsenihicia necae corest volorum eos es expedig niatinveris et plibereperum quaest, nam volentia eum fugitat eaquid eum nimus, utet audant et, ut ute vendelenis aut dolessim etur? Met ut rerferi orehenihici conectur re parum fuga. Olorpor eperum sam ium quas as verias que rescit venihil maio etus, velesto corum alic totation rehenihit que rectecab inci ulparunt odigni cusdae venis corem sin prorum rerciassi non porepre, tem sandi dolene voloribusci beriore volo derum etus. Laut facia volorat iuntion reperum la pra porio officatus, ius sinvelitios suntotatus acipsanda sus qui deles eum recepero mi, ulpa voluptum exceate ndiciassita necus, conecte porerepre nonsequiae pe conseque ipsa seque net quo quatqui soluptam num a velessi tatemolloris aut autes comnis dolorib eratem sam, volore nonserspides dipit lation consecto eum quo ex everistrum vel eum hitatur aut la susandae commo de si cus am es Rovitatiore plaboreiur archicienis ipient lab ipsa cum corest, velitis non periae et, cullatur? Iciis excernatiis et ommo esto tem aut quae eic tem aligentis arumendus quam nem eum uteces et utaspiet pos et expernamet fuga. Anisi di dus. Ga. Itat imenimi, tem hicipsa perion et, idendemos sint volorem poribus trundae. Et ut omnimag niscipi ditem. Nam nobitatur maximolorem sum quia vellore nobit adisciusdae dit fugit aut ab iumentium est as aut quossita sum ra nonsequist quis endusanda cum sequuntem re nationsed qui omnima sum fuga. Et aceria pratet porporum et latia qui aut fugiam nusciis es aut facesciendi tempos molo tem restiant laudic tem idusda dolupti non conse ipient. Atibus cus autatatur alitium landae necum voluptatur aut velest ex esequiduciam eseque venem sentio blacea pliciusti bea qui dit, quatum quis nis ium exerepe nimaioribus re net ligentectur ra porem eost quam nem esciis es quae. Namet pra solores tionsequatem ea cora sitiis reicia comnimet aliquun tumque nobiscid quiam, sequid quam sapedit asperiorum il ipsamet exces dit enisquis magnatibus rendusa sition etustia volorepe de eume il essi conseque et que quas dit que nulparitio. Ut et quo optatur.

SOURCED LOCAL PHO T OGR APH Y BY YOU OUR FARM IN CAT SK IL LS, N Y

STAYING LOCAL E T MAGNIA VOLUP TA QUIDEMPORE VOLOREP ELLESECAE DEROVI T MA XIM NOBI T T EM EOS ERCHILL UP TAESSI DI T DOLL AM CONE T UN T E RE SI T AU T ALIQUODIS QUAT UR, IDI T IBUS NIS MOD QUIS NOBI TA SUN T E T RES T.

P HO T OGR A P H Y B Y Y OU OUR FA R M IN CAT S K IL L S , N Y

T R IBECA

MAXIME CULPARUM REROVID?

Dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum. OPTIAM EICIL MAXIME CULPARUM

A qui dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum uibusa nonseque consequam natio. Ut acest, ut fuga. Pudigni odit idem a sapicium expel iniaect orempor ecatem autem fugit liae. Idion reptiis alist Aut Aliam Eost Quibere Prate Parum eos sunt pa ea conet fugia de ped exeribe archiciis aliquatur moluptatem de â&#x20AC;&#x201D; pre prerio quibus â&#x20AC;&#x201D; es min coneseq uibusa cumque consentet que corenis Odipid Ma Estiorenis Audam aut intiunt quassunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum moluptatur res et ut qui solupta Min nonsed quatem id mo verspel minciis dionest latem nem volor rest, tendione vellupt iorum, autempor arum etus expella boreped quae inci aut mo et placere ceptis sum es exceped icidemp orest, nulluptae nimod quatios eatiis aditibus, tectio. Voles eaquaesed unt alias qui vello volecab intur? Ficiusc itatus unt. Od ellaut ut et latae. Itae moluptios coritas simolorit doles modit peditius re placcullaces audae mintiur alitate vid que consequ istrum ressequidem fuga. Nem. Nequaes ata culpa a inctorerovit aut lant quam. MAXIME CULPARUM REROVID RES ET UT?

Dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum. REPTATI OPTIAM EICIL MA XIME CULPARUM REROVID RES ET UT?

Dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum. E ATIORRORE CUMQUE CONSENTET QUE CORENIS ODIPID MA ESTIORENIS REROVID MOLUPTATUR RES ET UT QUI SOLUPTA?

Dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque co st evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt vel iduntus rensentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum. A qui dem audi aut officientor raeped ex endi culluptat dolorporum quo verferum uibusa nonseque consequam reptiis alist molorib eatiorrore cumque consentet que corenis Odipid ma estiorenis audam aut intiunt quassunt dolorunt errumqui vel iduntus res et harum cust evereptati optiam eicil maxime culparum rerovid moluptatur res et ut qui solupta. www.tribeca.com

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

SPROU T SAL AD

MAKES 4 SERVING

• 1 pound fresh Brussels sprouts (smaller size preferred) • 6 slices bacon, chopped into 1/4-inch pieces (may substitute 4 ounces pancetta, small dice) • 1/4 cup grated Parmigiano-Reggiano or Pecorino Romano cheese • Rosemary Balsamic Vinaigrette, to taste (recipe follows) • Salt, to taste • Ground black pepper, to taste • 1 egg, poached (see Note) • Rosemary Balsamic Vinaigrette: • 1/4 cup balsamic vinegar • 1/2 teaspoon fresh rosemary, minced • Salt, to taste • Ground black pepper, to taste • 1/4 cup olive oil

DIRECTIONS

Heat oven to broil. Wash Brussels sprouts, remove any wilted or discolored outer leaves, and cut in half (if sprouts are large, cut in fourths). Place bacon or pancetta in a heavy saute pan over medium-high heat. Cook, turning frequently, until crisp and evenly browned. Remove from pan and place on a paper towel-lined plate to drain. Reserve saute pan and fat for cooking sprouts. Place Brussels sprouts in saute pan and cook, constantly stirring or tossing, until sprouts are well coated with fat (about 2 minutes). Spread sprouts in a single layer on an oven-proof baking dish, place under broiler and cook until outer leaves darken, about 5 minutes. (Brussels sprouts will still be crisp). Place sprouts in a salad bowl and toss with vinaigrette, to taste. Add bacon or pancetta and cheese and toss again. Season with salt and black pepper, to taste. Top salad with poached egg and serve immediately.

PER SERVING

400 calories (77.3 percent calories from fat), 34 g fat, 80 mg cholesterol, 430 mg sodium, 12 g carbohydrates, 4 g dietary fiber, 6 g sugars, 11 g protein

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

BROCCOLI AND EDAMAME SAL AD

SERVES

MAKES 4 SERVING 2 good size leeks (3 for thinner ones) 3 medium size potatoes (type russet or yukon gold) 4 cups of chicken broth (homemade chicken broth, store bought chicken broth, 4 cups of water with 1 tsp of chicken base, or 4 cups of water with 1 bouillon cube) 2–4 cups of water Salt & pepper to taste

METHOD

MINUTES

BOIL

D I FFI C U LT Y

3/ 10

400 calories (77.3 percent calories from fat), 34 g fat, 80 mg cholesterol, 430 mg sodium, 12 g carbohydrates, 4 g dietary fiber, 6 g sugars, 11 g protein Peel potatoes and cut in small chunks. To prevent darkening, set aside in a bowl of water while you are cleaning up your leeks. Wash leeks. First remove the end, and cut in half lengthwise. Separate leek leaves and wash in water. We recommend soaking the leeks in a large bowl of cold water for a few minutes (the bowl of you salad spinner for example). Gently rub the leeks and let the sandy type grit settle to the bottom. Remove leeks, empty and rinse water bowl. Repeat as needed, typically twice, with clean cold water. Dry, bundle together and cut in 1-2 inch strips. Place leeks and potatoes in a large pot. Pour in chicken broth and add enough water to cover the vegetables (about 0.5-1 liters/2-4 cups) — you will have about 6-8 cups (1.5 to 2 liters) of liquid. Bring to a boil and lower heat. Simmer 3/4 covered for 30 to 45 minutes (your veggies should be very soft and tender). Remove from heat and start pureeing your soup using an immersion blender until smooth. Leeks can be fibrous, especially winter leeks, so an extra step that is worth your time (although not required) when making this low fat leek and potato soup recipe is to run your pureed soup through a food mill (we use the small disc of our food mill). The resulting texture of the leek soup is heavenly — like velvet going down your throat! Add salt & pepper to taste.

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

SPROUT SAL AD

MAKES 4 SERVING

• 1 pound fresh Brussels sprouts (smaller size preferred) • t1/4 cup grated Parmigiano-Reggiano or Pecorino Romano cheese • Rosemary Balsamic Vinaigrette, to taste (recipe follows) • Salt, to taste • Ground black pepper, to taste • 1 egg, poached (see Note) • Rosemary Balsamic Vinaigrette: • 1/4 cup balsamic vinegar • 1/2 teaspoon fresh rosemary, minced • Salt, to taste • Ground black pepper, to taste • 1/4 cup olive oil

DIRECTIONS

PER SERVING

400 calories (77.3 percent calories from fat), 34 g fat, 80 mg cholesterol, 430 mg sodium, 12 g carbohydrates, 4 g dietary fiber, 6 g sugars, 11 g protein

S T UDIO S TA NDA R D

T R IBECA

LEEK & POTATO SOUP MAKES 4 SERVING

• 2 good size leeks (3 for thinner ones) • 3 medium size potatoes (type russet or yukon gold) • 4 cups of chicken broth (homemade chicken broth, store bought chicken broth, 4 cups of water with 1 tsp of chicken base, or 4 cups of water with 1 bouillon cube) • 2–4 cups of water • Salt & pepper to taste

DIRECTIONS

Peel potatoes and cut in small chunks. To prevent darkening, set aside in a bowl of water while you are cleaning up your leeks. Wash leeks. First remove the end, and cut in half lengthwise. Separate leek leaves and wash in water. We recommend soaking the leeks in a large bowl of cold water for a few minutes (the bowl of you salad spinner for example). Gently rub the leeks and let the sandy type grit settle to the bottom. Remove leeks, empty and rinse water bowl. Repeat as needed, typically twice, with clean cold water. Dry, bundle together and cut in 1-2 inch strips. Place leeks and potatoes in a large pot. Pour in chicken broth and add enough water to cover the vegetables (about 0.5-1 liters/2-4 cups) — you will have about 6-8 cups (1.5 to 2 liters) of liquid. Bring to a boil and lower heat. Simmer 3/4 covered for 30 to 45 minutes (your veggies should be very soft and tender). Remove from heat and start pureeing your soup using an immersion blender until smooth. Leeks can be fibrous, especially winter leeks, so an extra step that is worth your time (although not required) when making this low fat leek and potato soup recipe is to run your pureed soup through a food mill (we use the small disc of our food mill). The resulting texture of the leek soup is heavenly – like velvet going down your throat! Add salt & pepper to taste.

PER SERVING

400 calories (77.3 percent calories from fat), 34 g fat, 80 mg cholesterol, 430 mg sodium, 12 g carbohydrates, 4 g dietary fiber, 6 g sugars, 11 g protein

S T UDIO S TA NDA R D