Gyógyszer a fűszertartóban by Anna Tudos

Gyógyszer a fűszertartóban

Németh Gézáné Irén Bajszimama

Mindenki használ valamilyen fűszert a főzések során, de kevesen tudják, hogy nem csak jó ízt ad az ételhez a fűszerekkel, hanem gyógyító erőt is. Mennyit kísérletezhettek őseink, amíg rájöttek arra, milyen fűszer félével tudnak jobb ízt elérni, és az étel esetleges kellemetlen, rossz hatását ellensúlyozni!

árkony

Artemisia dracunculus A Föld északi féltekén szinte mindenhol megterem, még vadon is. Évelő növény. A konyhában: levesek, mártások, húsok ízesítésére használják, valamint, ecetet ízesítenek vele. Gyógyhatás: teája vesetisztító és epehajtó hatású. Az emésztés elősegítésére, enyhe nyugtatóként és szívbetegségek megelőzésére is használták. A középkorban a mérgező kígyócsípésekre alkalmazták. Recept: A folyóvíz alatt alaposan megmosott, (kb. 20cm) friss tárkonyszálat tegyük literes borosüvegbe (legjobb a sötét színű, nem műanyagból készült palack). Öntsük fel 10%-os, úgynevezett bioecettel. (Korlátlan ideig eláll, mint a hagyományos, vegyi úton erjesztett ecetsav.) Szobahőmérsékleten egy hónapig érleljük, ekkorra éri el valódi jó ízét. Más ecetekhez hasonlóan ezt sem kell hűtőben tárolni. A tárkonyecet különösen jó savanykás ételek, például bableves, főzelékek ízesítésére, de természetesen használhatjuk salátákhoz is. A tiszta valódi gyümölcsecet sok mindenre jó. Gombás fertőzések kezelésénél, vagy 2dl gyümölcsecetet összeforralva 4 fokhagymával, fájós ízületekre bedörzsölőt készíthetünk.

ozmaring

Rozmarinus officinális A Földközi- tenger mellékén vadon nő, nálunk fagymentes helyen, szabadon is nevelhető illatos félcserje. A konyhában: húsok, kacsa, bárány, vadhúsok fűszerezésére használják, de alkalmas grillezett zöldségek fűszerezésére is. Gyógyhatás: levelének forrázata szélhajtó, étvágygerjesztő, idegerősítő, epe- és vizelethajtó hatású. Görcscsillapítónak, kellemetlen menstruációs és klimaxos érzések megszüntetésére fogyasztják. Olajából reuma elleni bedörzsölőt készítenek. Jótékonyan hat a memóriazavarban szenvedőknek, javítja a gondolkodóképességet. Ógörög diákok rozmaring koszorút hordtak a fejükön. Fontos tudni, hogy habár a rozmaringnak nincsenek komoly mellékhatásai, azért jobb, ha elővigyázatosan fogyasztja. A várandós nők és az epilepsziások vagy magas vérnyomásúak egyáltalán ne fogyasszanak rozmaringot. Ezen kívül ne fogyasszon túl sok rozmaringot, mivel az tüdő ödémát, hányingert, valamint nagyon ritka esetben és komoly körülmények között kómát okozhat. Régen a mennyasszonyi csokorba belekötöttek legalább egy rozmaring ágat, az antik világ menyasszonyait rozmaringolajjal szentelték föl.

nizs

Pimpinella anisum Földközi-tenger mellékéről származik. Nálunk is megterem, egyéves ernyős virágzatú, illatos növény. A konyhában: édességek, sütemények készítésénél használjuk. Közép-Keleten és Indiában levesekhez, párolt ételekhez, kenyerekhez adják. Likőröket ízesítenek vele. Gyógyhatás: Emésztést serkentő, szélhajtó, étvágygerjesztő, nyálkaoldó, görcsoldó. Epekiválasztást segítő, nyálkaoldó hatású teakeverékek alkotórésze. Csecsemőknek szélhajtó teát szoktak készíteni belőle. Antiszeptikus hatású.

abérlevél

Laurus nobilis Kisázsiában, és a Földközi-tenger környékén kedvelt örökzöld fa, félcserje. Levele és termése fűszeres illatú. A babérfajok közül csak a laurus nobilis nem mérgező! A konyhában: nagyon sokrétű a felhasználása. Levesek, húsok, mártások, köretek, édességek ízesítésére használják. Savanyúság készítésénél sem maradhat ki. Tejben forralva tejsodó, rizspuding készítéséhez ajánlják. Szárított gomba, zöldségek közé ha teszik, megakadályozza azok molyosodását. Gyógyításban: Évszázadokon át használták a pestis kezelésére. Forrázata elősegíti az emésztést, csökkenti a bélgázok kialakulását, Étvágygerjesztő hatása van. Készíthetünk babérlevél olajat rándulásra, reumás ízületi fájdalmakra. Kissé felmelegített olívaolajba tesszük a darabolt, lehetőleg friss leveleket, pár hét után használható. A babérfát a görögök egykor Apollónak, a jövendőmondás, a költészet és a gyógyítás

istenének

szentelték.

Delphoi

papnő

mielőtt

jósolt

volna,

elfogyasztott egy babérlevelet. Mivel a babér nagyobb adagban enyhén kábító hatású, a levelek transzba ejthették a papnőt. Babérból font koszorú a költők, és atléták győzelmi jelképe volt. Rómában a bölcsességet és hírnevet ismerték el vele.

ajoranna és szurokfű, vad majoranna

majorana bortensis Münch & origanum vulgare Fölközi-tenger mellékéről származó, nálunk is nagy területen termesztett, egyéves növény. E régóta használt fűszernövény legendája és neve a görögöktől maradt ránk Oros ganosnak, a hegyek örömének hívták. A majoranna édes, fűszeres illatát Aphrodité a boldogság jelképeként hozta létre. A konyhában: a majoranna leveleit apróra vágva mártásokhoz, halételekhez ajánlják. Húsételekhez a főzés utolsó perceiben adjuk. Bedörzsölhetjük vele a sülő húst. Sajtos, tojásos ételekhez is kiváló. Az oregánóval paradicsomos, sajtos ételeket ízesíthetünk. Szárát a nyárson sütéskor ha parázsra tesszük, enyhe majorannaízt ad az ételnek. Gyógyításban: a majorannából készített tea szélhajtó étvágygerjesztő, köhögéscsillapító

és

idegnyugtató

hatású.

oregánó

virágos

ágát

virágcsokrokba, kis zacskókba kötve fürdővíz illatosítására ajánlják azoknak, akik túl sokat bánkódnak.

azsalikom

Ocimum basilikum Ázsia, Amerika és Afrika melegebb vidékein honos. Nálunk is megterem, kellemes, jellegzetes illatú egyéves növény. A bazsalikom Visnu és Krisna istenek szent növénye. Indiában - ahol őshonos - isteni lényeggel bíró növény nagy tiszteletnek örvend: törvényszéken rá esküsznek. Krisztus feltámadásakor ott virít a sír körül,ezért némely ortodox templomban a szenteltvíz készítésében használatos. Haiti szigetén a szerelem istennőjének Erzuliének a jelképe. Mexikó egyes falvaiban a szerelmesek a zsebükbe rakják, hogy kedvesük elkalandozó tekintetét magukra vonzza. A Konyhában: pástétomok, mártások és saláták ízesítésére használják. Paradicsomos ételek leggyakoribb fűszere. A főzés utolsó percében adjuk hozzá. Szórjuk salátákra, paradicsomra. erős íze helyettesíti a fokhagymát. Erjesztett ecetek ízesítésére kitűnő. A növény elűzi a legyeket! Gyógyhatás:

vírus

és

antibakteriális

hatású.

Forrázatát,

teáját

köhögéscsillapításra, idegnyugtatóul, szélhajtóul, tejszaporítóul, vizelethajtóul isszák. Külsőleg toroköblítőnek, kelések érlelésére is használják. A belőle készült olaj hosszantartó izomfájdalom, ízületi gyulladás kezelésére jó. Néhány levelét áztassuk borba: frissítő hatású. Oldja a menstruációs görcsöket, segíti a havivérzés rendben történő lezajlását. Sok tartós fáradsággal járó tünet enyhítésére alkalmas.

ebő és a koriander

Sebestyén unokámnak (nyolc éves) nagyon kifinomult szaglása és ízérzékelése van. Egy alkalommal paradicsomlevest főztünk ketten. Kértem ízlelje meg a levest, kell-e még bele valamilyen fűszer. Csettintget a nyelvével és azt mondja, tegyünk bele egy kis koriandert. Miiit? Kérdeztem, én nem szoktam bele tenni, de ha úgy gondolod, tegyél bele koriandert, de csak kicsit aztán kóstold meg. Csavar az őrlőből egy keveset, kóstol, még őröl bele, aztán még. Megkóstolja, diadalmas mosollyal az arcán közli: most jó, olyan SPIRITUÁLIS íze van. Tényleg különleges lett a koriandertől, azóta így főzöm. Kipróbálta tükörtojáson is. Az is jobb lett általa. (Mint utóbb kiderült a zsidó konyhában a tojásételekhez használnak koriandert.) Nos, akkor nézzük, mit tudtam összegyűjteni a korianderről!

oriander

Coriandrum sativum A koriander a Földközi-tengeri régiókban őshonos. India, Irán, Közel-kelet, Kaukázus és az Egyesült Államok, Közép és Dél Amerika mind nagy mennyiségben termeli. Legkorábbi feljegyzések szerint, legalább háromezer éve termesztik gyógyászati célokra és fűszernövényként. Említik szanszkrít szövegek, egyiptomi papirusz tekercsek, az Ezeregy éjszaka meséi és a Biblia, ahol egyenesen a mannával hasonlítják össze. Európában a rómaiak honosították meg. Kínaiak úgy hitték hallhatatlanná tesz. Középkorban pedig - a vágyak fokozására- szerelmi bájitalokba keverték. A koriander valamennyi részének erős aromája van. Kissé kábító hatású. Éretlenül magja és az egész növény poloskaszagú, Magja éréskor édeskés, fűszeres illatú. A konyhában: A koriander mind a savanyú, mind az édes ételek fűszere lehet. A curry fontos alkotórésze. A rómaiak, köménnyel, ecettel és korianderrel dörzsölték be a tartósítandó húsokat. Magját paradicsomos húsmártás, kolbász,ratatuille (sűrű, franciás ragu) és curry készítéséhez, valamint almáspitébe ajánlják. Levesekhez, zöldségételekhez adhatjuk. Savanyúság eltevése sincs koriander nélkül. Levelei frissen pörköltbe, salátába, mártásba jó. Gyökerét frissen, mint zöldséget használjuk. Mindenféle curry-be jó. Illóolaját csokoládék, likőrök ízesítésére használják. Gyógyításban: magja nyersen, vagy leforrázva és teaként fogyasztva étvágygerjesztő, emésztést elősegítő és enyhe nyugtató hatású. Migrén kezelésére használják. Szélhajtó és vértisztító teakeverékekhez adják.

orókabogyó

Juniperus communa Magas örökzöld cserje termése, ami a második évben augusztus-szeptemberben érik meg. Hazánkban az Alföldön, homokos területeken erdőket alkot. A konyhában: aromás gyantás ízű összezúzott bogyókat, húsok pácolására és halkészítmények

ízesítésére

használják.

Jól

keverhető

foghagymával,

rozmaringgal és a majorannával, fűszeres, boros pácokhoz. Népszerű fűszer savanyúkáposztába, vadhúsokhoz. Pálinkát, szíverősítőt is készítenek belőle (Gin, borovicska). Gyógyhatás: vizelethajtó (Vigyázat! Vese rendellenessége és várandósság estén kerülni kell!), szélhajtó, étvágyjavító és emésztést serkentő, vese és epekő oldó. Gyakori alkotórésze a húgyutak fertőtlenítő, a légzőszervi és reumás, megbetegedések elleni teakeverékeknek. Régen boróka levelet és bogyót égettek, hogy tisztítsák a levegőt.

ustármag

Brassika species A mustárt évezredek óta ismerik és sokoldalúan használják. Neve a római időkből származik mustum ardens, ami égő mustot jelent, mert az őrölt magvakat szőlőmusttal összekeverve kenőcs szerű anyagot kaptak. Az i.sz. I. században Plinius negyven mustáralapú gyógyszert sorol fel. A rómaiak minden elképzelhető ételt mustárral ízesítettek. A konyhában: A mustárkészítményeknek két alapvető típusuk van: sima készítmények és azok, amelyek egész magvakat tartalmaznak. A középkorban külön mártás és ecetkészítő műhelyek léteztek. Ízesített mustár, egy sima kellemes ízű francia mustár gyógynövényekkel ízesítve. Az angol mustár, víz és őrölt mustármag keveréke. De létezik pezsgős, mézes, chilis is. Egy francia mustárkészítő mester kitalálta, hogyan lehet a mustárt tablettává préselni, ezt Dijonban gyártották. Létezik mustár por, ami Angliában még ma is népszerű. A fehérmustár magvait savanyúságok fűszereként használják. A barnáé DélIndiában fontos ízesítő, mielőtt az ételhez adják, olajon megpirítják, hogy diós íze intenzívvé váljon. A legerősebb íze a fekete mustárnak van. A fehér mustár magja pácokhoz erős tartósítószer. Csomómentessé teszi a majonézt. Virágát salátába ajánlják. Gyógyításban: vizelethajtó, vértisztító, 1 kávéskanállal meleg vízbe téve hashajtó hatású, nagyobb mennyiségben(1 evőkanál) hánytató. Mustártapasz, (összezúzott mag, vízzel pépesre keverve) erős, fájdalmas rándulásra jó. Gyengébb bőrt irritálhatja! Fehérmustármagot epehajtó, májproblémák, reuma, bőrkiütés

elleni

készítményekben

mustármagos fürdő.

használják.

Légcsőhurutnál

segít

ahéj

Cinnamomi cortex Ceylon, Szundi szigeteinek és Kínában előforduló és termesztett fák ágairól lefejtett kéreg. Termesztik Indiában, Brazíliában, Indonéziában és az Antillákon, Az Indiai-óceán szigetein. A Sri Lankáról származó fahéjat tekintik a legjobbnak. Kellemes szagú, jellegzetes ízű fűszer és drog. Utalások vannak rá a bibliában, és a régi Egyiptomban is használták. Széles körben használják az illatszeriparban, különböző, fűszerekkel kevert illatosítókban és potpourri előállításában. A konyhában: Édes, sós ételekhez egyaránt jól használható. Különösen alkalmas bárányból készült ételekhez, rizses fogásokhoz. Gyümölcsökhöz, kiváltképp almához, körtéhez, kompótokhoz, csokis desszertekhez. A forralt bor kiváló fűszere. Karácsonyi jérce vagy csirke comb: 3 teáskanál só,1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál

cukor,1mokkáskanál

pirospaprika.

Ezzel

fűszerkeverékkel

bedörzsöljük a jércét, vagy combokat. Egy tepsit kizsírozunk vagy vajazunk (nem margarin) a húsokat beletesszük. Egy kezeletlen citromot nyolc részre vágunk, betesszük a csirke közé. Ízlés szerint, sok fokhagyma gerezdet, gyömbér darabokat, fahéj rudat, köményt teszünk hozzá. Letakarjuk és sütőben pirosra megsütjük. Ha kell időnként önthetünk alá egy kis vizet. Tetszés szerinti körettel tálaljuk. Gyógyításban: hatásos fertőtlenítő, fogszuvasodást gátló, gomba-, baktérium-, vírusölő hatású. Kis vágásokra, karcolásokra, azok lemosása után hinthetünk fahéjport. Tökéletesen elpusztítja a húgyúti fertőzéseket okozó baktériumokat. Tartalmaz egy természetes érzéstelenítő vegyületet, ezért jó fájdalomcsillapító. Emésztést elősegítő, a zsírbontó enzimek aktivitását serkenti.

Hányinger,

hányás leküzdésére, gyomorgörcsökre, puffadásra használják. Melegíti a

szervezetet. A fahéj közvetlen összehúzó hatása a méh simaizomzatára elállítja a vérzést. A méhre gyakorolt hatásával nem értenek egyet a kutatók. Egyesek szerint nyugtató, mások szerint izgatja azt. Várandós anyák, még fűszerként is csak óvatosan használják! Legújabb japán kutatások szerint vérnyomás csökkentő hatása is van. ½- ¾ teáskanálnyi porított fahéjat tegyünk egy csésze, forró vízbe. Naponta, három csészével fogyaszthatunk belőle.

orsika vagy csombor

Satureja bortensis Földközi-tenger mellékéről származó, hazánkban is termesztett illatos, egyéves növény. A konyhában: húsok, főzelékfélék ízesítésére, használják. Diétás ételekben a feketeborsot helyettesíti. Teáját alacsony vérnyomás, bélhurut, felfúvódás és köhögés ellen használják.

zegfűszeg

Syziginum aromaticum Kelet-Indiában, az Indonéz szigeteken, Afrikában (Zanzibár) és más trópusi országokban honos és termesztett örökzöld fának a megszárított virágbimbója. A ki nem nyílott bimbók, barnás színűek, jellegzetes, kellemes illatú, kesernyés, fűszeres ízűek. Főleg mint fűszer kerül a kereskedelembe, de nagy mennyiséget használnak illóolaj készítésre, mint aromatikum, roboráns, antiszeptikum jön számításba. A legrégebbi feljegyzések Kínából vannak. A Han- dinasztia uralkodása alatt, a császári udvar udvaroncainak, hivatalnokainak szegfűszeget kellett a szájukban tartani, hogy jó, kellemes legyen a leheletük, amikor az uralkodót megszólítják. Európában a IV. század körül jelenik meg, élvezete akkor még luxusnak számított. Gazdag, meleg aromája van, magában fogyasztva, csípős, kesernyés, tartós zsibbadt érzés marad a szájban. Indonéziában a cigarettákat két rész dohánnyal és egy rész szegfűszeggel töltik. A konyhában: a szegfűszeg édes és sós ételekhez egyformán illik. Amerikában sonkába szúrják, Németországban kenyérbe sütve használják, karácsonyi mézes sütemények elengedhetetlen fűszere. Gyógyításban: érzéstelenítő, antiszeptikus hatása van. Élénkíti a keringést, javítja az emésztést, elpusztítja a bélparazitákat. Javítja más gyógyszerek hatását. Olaja fogfájásra gyors segítség, foggyökércsatornák fertőtlenítésére használják. Néhány szem szegfűszeg elrágása csillapítja a fejfájást is.

eketebors

Peper nigrum Nyugaton a legelterjedtebb fűszer a fekete bors, melyet olyan nagyra értékeltek, hogy vele azonos tömegű arannyal fizettek érte. Fagyérzékeny trópusi kúszó cserje éretlen termése a fekete bors. Ugyanazon cserjéről való a zöld és rózsaszín borsszemek különböző érettségi stádiumot jelentenek. A fehérbors az érett termés, melyről ledörzsölik a héját. Az i.e,IV. században görögök írnak a borsról, Rómából terjedt el szerte a birodalomban. A bors évszázadokon át értékes valutának számított a keletnyugati kereskedelemben. A középkorban a borssal bérleti díjat, hozományt, adót fizettek és csak gazdagok kiváltsága volt ez a fűszer. A konyhában: csípős ízű, aromás fűszer, a fehérbors csípősebb. Sokféle ételt ízesítenek vele, Az egész szemeket húslevesek, főzelékek, savanyúságok ízesítésére használják. Durvára őrölve száraz fűszerkeverékekben ecetes pácokhoz adják. Baktériumölő, így tartósításra is alkalmas. Gyógyításban: vizelethajtó, élénkítő, emésztést segítő és felfúvódás elleni gyógyszer Jó székrekedés, émelygés, szédülés és ízületi gyulladás ellen. Torokfájásra 3x7szem őrölve mézben elkeverve. Gyomorérzékenység, fekély esetén nem szabad fogyasztani!

zerecsendió

Myristica fragrans

A szerecsendió egyedülálló a fűszerek között, mert kétféle fűszert produkál: a szerecsendiót és a szerecsendió-virágot. Maga a növényterjedő tövű, örökzöld fa, a Maluku (Fűszer) -szigetekhez tartozó Banda-szigeteken őshonos. Magállománya a szerecsendió: a magot körülvevő, csipkefinom növekedésű termésfal, a szerecsendió-virág. A két fűszert valószínűleg a keresztes vitézek hozták Európába. A XVIII. században az emberek mindenhova vitték magukkal a saját szerecsendiójukat a hozzá tartozó díszes fa, ezüst vagy csont reszelővel. Ételeiket, italukat ízesítették vele. Úgy gondolták, hogy mindent gyógyít. A konyhában: Délkelet- Ázsiában, Indiában és Kínában mindkét fűszert előszeretettel használják. Az arabok ürühúst, bárányt fűszerezik vele. Az európaiak mind édes, mind sós-pikáns ételek fűszerezésére használják. Hollandok szerecsendiót adnak a burgonyapüréhez, fehér káposztához, karfiolhoz

és

zöldségekhez.

Olaszok

zöldségekhez,

borjúhúshoz,

tésztafélékhez készült mártásokhoz használják. Sütemények, desszertek, puncsok ízesítésére is alkalmazzák. Jól megy a húsos pitékhez a legtöbb tojásos és szárnyas ételhez. Gyógyításban: keleti gyógyászatban elterjedtebb, mint nyugaton. Indiában és az arabok

emésztést

segítő,

bőrpanaszok

kezelésére

alkalmazzák,

szerecsendió- virágot afrodiziákumnak tartották. Főleg bronchitis reuma, szélgörcs, idegesség ellen alkalmazzák. Emésztést serkentő, szívpanaszokat, hányingert csillapít. Nagyobb adagban álmosságot, hallucinációkat, majd eufóriát vált ki. túladagolva mérgezést, vetélést okoz, halálos is lehet!

áfrány

Crocus sativus

A Világ legdrágább fűszere, tízszer annyiba kerül, mint a vanília, ötvenszer annyiba, mint a kardamom. Több mint 20 000 darab szárított bibe tesz ki 125 grammot. Kézzel szedik az évelő, hagymás növény bibeszálát. A sáfrányt KisÁzsiában termesztették, használták. Az egyiptomiak, ruháikat festették vele, sáfrányos illatszereket használtak. A rómaiak, ételeket, italokat festettek vele. Kínában gyógynövényként is ismerték. Mostanában fő termelője Spanyolország, Görögország,

Franciaország,

Irán,

Marokkó.

Aromája,

íze

jól

megkülönböztethető, jellegzetes, hosszan megmaradó. Egész kis mennyiség ragyogó sárga színt ad az ételnek, italnak. Drágasága miatt hamisítani szokták a sáfrányos szeklice (pórsáfrány) szárított szirmaival. A konyhában: Napjainkban kevésbé használják, mint régen, mártásokhoz, levesekhez és nagyböjti tálakhoz adták. Spanyolországban, Francia és Olaszországban halas, rizses ételek fűszere. Angliában sütemények színezésére használják. Gyógyításban: az indiai ajurvédikus orvoslás a sáfrányt keringés serkentőnek, vese és májbetegségek gyógyszerének, a kolera ellenszerének, menstruációt serkentőnek és nemi vágy fokozójának tekintették. A kínai orvosok levertség, depresszió, menstruációs és szülés utáni panaszok ellen javasolták. A sáfrány erősíti a szívet, fokozza az oxigén mennyiségét az erekben, csökkenti a magas vérnyomást. Magas a B2 vitamin tartalma Erőteljes méhösszehúzó hatása miatt várandós nők, gyógyszer mennyiségben nem használhatják!

urkuma

Curcuma longa

A gyömbérfélék családjának tagja. Fő termőhelye India, de termesztik Indonéziában, Dél-Amerikában és Karib-tenger szigeteken. Az erőteljes növekedésű évelő növény rizómáját használjuk. Hámozás után előtűnik a narancssárga állomány, ami enyhén aromás, csípős ízű. Kissé narancsra és gyömbérre emlékeztet. Enyhén csípős, keserű, pézsmaillatú. Színe miatt a drága sáfrányt pótolják vele, bár íze nem olyan. A keleten évszázadok óta orvosságként és festékként használt kurkumáról elterjedt, hogy mágikus tulajdonságai vannak. Csendes-óceán

sok

szigetén

szelleműzőként

használják.

Hagyományos

textilfesték. (Én tojást festek vele) A konyhában: Lényeges alkotórésze a currypornak és fontos színezője a délázsiai ételeknek. A vegetárius konyha a bab és lencseételekben használja. Nyugaton, főleg mártásokhoz adják, mustárt színeznek vele. A kurkuma, antibakteriális hatása révén gátolja, az ételek megromlását. Gyógyításban: a kurkuma gyógyhatásait sokhelyütt még nem ismerik el. Jó emésztést serkentő, hatásos belső paraziták ellen, védelmet nyújthat a májnak, és megelőzheti a szívrohamot. Egy napon talán a rák kezelésében is fontos szerepe lesz.

A test egészét tisztítja. A bakteriális sebfertőzések

megakadályozása érdekében a megtisztított sebet behintik vele.

Számos

vizsgálat kimutatta, hogy a kurkuma gyulladásgátló hatású. Ízületi gyulladások kezelésére alkalmas. Csökkenti a koleszterinszintet, csökkentheti a vérrögök képződését. Kutatók nemrég fedezték fel, hogy gátolja a limfómás tumorsejtek növekedését. Az erőteljes vérrögképződést gátló hatása miatt gondokat okozhat azoknál, akiknek véralvadással kapcsolatos betegségük van. Csökkenti a fogamzóképességet!

Rizspuding Kheer (Új-delhiből) Hozzávalók: ¼ csésze basmati rizs, 4 csésze zsíros tej, 1 ek. tisztított vaj, vagy kókuszzsír, 1db zöld kardamom, ½ ek. mazsola, pár szál sáfrány (sáfrányos szeklicével (pórsáfrány) pótolható), 1/3 csésze cukor, 1/4-1/4 csésze aprított mandula, kesudió, sótlan pisztácia Elkészítése: A rizst ½ órára beáztatjuk. Az olvasztott zsiradékkal felforraljuk a tejet. Közben összezúzzuk a kardamomot és a sáfrányt. Ha a tej forr, hozzáadjuk a lecsöpögtetett rizst. Kevergetve közepes lángon főzzük, amíg a tej felére csökken. Hozzáadjuk a cukrot, magokat és a mazsolát. Még 5 percig kevergetve sűrűre főzzük közepes hőmérsékleten. Végül hozzáadjuk a fűszereket.

yömbér

Zingiber officinale A legrégebbi fűszerek egyikét, a gyömbért a trópusi Ázsiában már 3000 évvel ezelőtt termesztették. Indiában, Kínában széleskörben használták. Egyike azon fűszereknek, amelyek elérték a Földközi-tenger mellékét, valószínűleg a föníciaiak közvetítésével. Ismerték Egyiptomban, Rómában és Görögországban is. Húsokhoz, mártásokhoz használták, csirkét is fűszereztek vele. A Délkelet – Ázsia trópusi vidékein őshonos gyömbér manapság inkább vadon terem az Antillákon, Hawaiin, Afrikában. Kína és India a legnagyobb termelők, de a jamaicai gyömbért tartják a legjobbnak. A növény egy méter magasra nő, íriszre emlékeztető virága van. Kicsit göcsörtös gyökerét használjuk. A gyömbérnek telt aromája van, friss fás ízzel és gazdag utóízzel. Kicsit csípős. A konyhában: Kínában és a legtöbb ázsiai országban nyersen használják, gyakran fokhagymával együtt. Indiában mind frissen, mind szárítva, az arab országokban inkább szárítva kedvelik. Számos alkalmazása létezik sós, édes, pikáns ételek ízesítésében. Fontos alkotórésze a currynak és más fűszerkeverékeknek, megtalálható továbbá, kenyerekben, kekszben, pudingokban, savanyúságokban és sok ázsiai ország zöldség ételeiben. Gyömbérsört, gyömbérbort is készítenek. Gyógyításban: a gyömbér tulajdonsága, hogy felmelegíti a gyomrot és segíti az emésztést. A gyömbértea melegítő ital meghűlés esetén, vérkeringést serkentő. Kandírozott formában tengeribetegség ellen használják. Egyensúly zavar, terhességi

hányinger

kezelésére

gyömbérsört,

vagy

teát

ajánlanak.

Nőgyógyászati problémáknál a simaizmokra kifejtett hatása miatt ajánlják. Ízületi gyulladásra is bevált szer Szívbetegség, szívritmus zavar megelőzésében van szerepe.

Gyömbér tea

2 teáskanál porított vagy reszelt gyömbért forrázzunk le egy csésze forró vízzel. 10 percig hagyjuk ázni.

Émelygés, ízületi gyulladás kezelésére jó. Gyenge

készítmény, kisgyermeknek is adható hasmenésre.

ardamom

Elettaria kardammum A kardamom a világ egyik legrégibb és legértékesebb fűszere, a sáfrány és a vanília után a legdrágább. A magvakat már időszámítás előtt is használták. A régi Görögországban és Rómában illatszerek alkotórészeként használták. Indiában a fűszerek királynőjének nevezik. A kardamomot nagy becsben tartja a beduin kultúra is, a vendégeknek kardamommal ízesített kávét szolgálnak fel, ami régen a gazdagság és tekintély jele volt. A gömbölyded, hibátlan terméstokok nagyrabecsülést, és a vendégek tiszteletét jelzik. Íze eleinte átható, a kámforra emlékeztető, élesen keserű és erős. Hosszan megmarad a szájban. A valódi kardamomhoz

hasonló

fajok

magvai,

olcsó

helyetesítői

kerülnek

kereskedelembe ezeknek a termése barnás, bordázott, illata jellegzetesen kámforos. A konyhában: Mind az édes, mind a sós ételek fűszerezésére alkalmas. A terméstokok nem ehetők, az ízt a kicsi, de nagyon kemény magvak hordozzák. Indiában egyik fő alkotórésze a garam masala fűszerkeveréknek és a currypornak. Használják édességekhez, jégkrémekhez, süteményekben. Az arabok, néhány terméstokot tesznek a kávéba. Európában a skandinávok – akik fűszeres süteményeik, sült tésztáik és kenyereik ízesítésére használják- a kardamom legnagyobb importőrei. Gyógyításban: a kardamomtinktúra emésztési rendellenességek hasznos gyógyszere. Jó a hasmenésre, bélgörcsök ellen, enyhíti a fejfájást. A magvak rágása tisztítja a légzést, különösen fokhagymával kombinálva. Bétellevéllel és bételdióval kombinálva készítik a bételt, amelyet az indiaiak szájfrissítő és emésztést elősegítő hatás miatt rágnak.

Kardamomos, fahéjas csiga

Az északi országokban nagyon sok kávét isznak, amihez mindenféle kalácsot, süteményt esznek, ezek közül is talán a legnépszerűbb a fahéjas tekercs, finnül: korvapuusti, svédül: kanelbulle. Bár a svéd változatnak egy picit eltérő a formája. Annyira kedvelik az északiak a fahéjas tekercset, hogy saját napja is van: október 4. Az ötlet Svédországból származik, ahol 1999 óta tartják meg a fahéjas tekercs napját. Hozzávalók •

Tészta: ½ kg liszt, 2,5 dl tej, 25 gr élesztő, 1 tojás, 1 dl cukor, 1 kávéskanál kardamom, 5‒8 dkg vaj vagy margarin

•

Töltelék: 5 dkg puha vaj, cukor, fahéj

•

A tetejére: 1 tojás, jégcukor

Elkészítés Hagyományos kelt tésztát készítek: a langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt. Ebbe keverem a kardamomot is, hogy az íze beleolvadjon. Amikor felfutott, belekeverem a tojást. Mivel felesleges egy egész tojás a végén, amivel megkenjük a tekercseket, össze szoktam habarni a két tojást, és körülbelül másfél tojásnyit keverek a tésztába. Az átszitált lisztbe beleöntöm az élesztős, tojásos tejet. Összekeverem, és elkezdem dagasztani. Ha kell, öntök még hozzá langyos tejet, hogy lágy legyen a tészta. Majd jön bele az olvasztott vaj vagy margarin, és ezt is beledagasztom Ha a tészta már hólyagos, letakarom, és körülbelül a duplájára kelesztem. A szaunába szoktam bevinni, mert ott általában melegebb van, és nincs huzat. Ha megkelt, két részre osztom. Téglalap alakúra nyújtom, megkenem vajjal, megszórom cukorral, végül fahéjjal. Föltekerem. Trapéz formájú darabokra vágom. A keskenyebbik felén fakanállal benyomom, hogy hasonlítson a finn nevében említett fülre (korva=fül). Sokféleképp formázzák, van aki kézzel, van, aki kés hátával, én fakanállal szoktam a közepét benyomni a korvapuustinak. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét megkenem a maradék tojással, megszórom jégcukorral, és még 20-30 percig kelesztem. Van, aki csak az utókelesztés után keni, szórja a tetejét 200

Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül negyed órát sütöm, addig, amíg szép barnára sülnek a fahéjas tekercsek. Amikor kihűlt, zacskóba csomagolom a nagy részét, és lefagyasztom. Amikor megkívánjuk, pár darabot felolvasztok, és sütőben fölmelegítem, így mindig friss korvapuusti kerül a kávé mellé.

irospaprika, chili

Capsicum annuum, Capsicum frutescens A paprikafélék családjában a chili és az édespaprika mindenféle formában, méretben, színben előfordul.: a kicsi hegyes, erősen csípős chilitől, az enyhe ízű, húsos nagy paprikáig. Közép és Dél-Amerikában őshonos. Napjainkban 200 különféle paprikát termesztenek. Sors érdekes fintora, hogy az eredetileg a tengeren túli paprika legnagyobb termelői ma már nem a dél-amerikai országok, hanem India és Afrika. Egyaránt használják éretten, amikor piros, narancssárga, sárga, vagy lila színű, vagy éretlenül zölden. Az érett paprika előfordul, egészben, szárítva, zúzott vagy őrölt formában és por alakban is. Bár Ázsiában az ismert kultúrák kezdete óta fűszernövényként igen elterjedt volt, a paprika Európában csak Kolombusszal érkezett, az Újvilág ajándékai között. A konyhában: a pirospaprika íze és élénkvörös színe miatt az egyik legfeltűnőbb fűszernövényünk. A trópusokon a chili kiemeli a fő élelmiszerek enyhe alapízét, a rizsét Indiában, a babét, kukoricáét Mexikóban. A paprika a magyar konyhában is nélkülözhetetlen

fűszer.

Felhasználják,

húsok,

halak,

zöldségfélék

elkészítésénél, savanyúságok fűszerezésénél, de csokoládét is ízesítenek vele. Ha chilivel, csípős paprikával dolgozunk, alaposan mossunk kezet, nem szabad szemhez nyúlni, illetve bármilyen érzékeny bőrfelülethez, vagy sebhez. Nehéz a kézről lemosni, legkönnyebben híg ecetes oldattal távolíthatjuk el. A szájban okozott égő érzés főtt rizzsel, kenyérrel, vagy babbal csillapítható. Inni nem szabad, az csak fokozza a maró érzést. Gyógyításban: Az első észak-amerikai, aki a paprika gyógyhatását hangsúlyozta elsősorban a melegítő hatását emelte ki. „Amerikai lábmelegítő.” A friss paprika C-vitaminban gazdag, elősegíti a keményítő-tartalmú ételek emésztését és frissítőként is fogyasztható. Szélhajtó, görcsoldó. Számos konyhafűszerhez hasonlóan a pirosparika is baktériumölő hatással rendelkezik. Régebben a fertőző

hasmenést kezelték vele. Jótékonyan hat a krónikus fájdalmakra. Bőrbe bedörzsölt pirosparika, enyhíti az ízületi és izomfájdalmakat. Számos vizsgálat kimutatta, hogy a kapszaicin (ami a chili erős ízét adja) kiemelkedő egyes krónikus fájdalmak csillapításában. Jótékony a szívre, keringésre, még az aranyeres vérzést

megszünteti,

mert

normalizálja

masszázsolajok készítéséhez is használják.

keringést.

Sportkrémek,

NaCl A konyhasó több mint 99 százaléka NaCl. Hogy miért nem 100 százalék? Hát ezért, mert a konyhasó általában kősóból készül, ami a tengerben oldott só kikristályosodásával keletkezett. Más néven konyhasó, só, kősó, tengeri só – az egyik legfontosabb, az állatok és az ember számára nélkülözhetetlen vegyület. A nátrium-kloridot vagy konyhasót a kibányászott kősó tisztításával, valamint a tengervíz bepárlásával nyerik. A só fizetőeszköz volt az ókorban és még a középkorban is. Megbecsültségét jelzi, hogy számos népnél szokás a vendéget kenyérrel és sóval fogadni. Magyarország hosszú ideig gazdag volt sóbányákban. (Aknaszlatina-Marosújvár-Parajd). A máramarosi és a parajdi sóbányák termelése királyi monopólium volt. Erdélyből a sószállítók vízi úton, tutajjal hozták le a sót Szegedig, és ott raktározták, majd osztották el az országban. A só életszükséglet. A szervezetbe a táplálékkal jut be. Főként növényi táplálék esetén nagyon fontos, hogy a szervezetbe megfelelő mennyiségű konyhasó jusson be, mert a növények csak nagyon kevés nátriumsót tartalmaznak. Ezért nyalatnak a növényevő állatokkal kősót. A konyhában: Sóból a laikus legfeljebb kétfélét ismer: a durvább-finomabb kősót meg a (természetesen jódozott) tengerit.

Konyhasó nem nátrium-klorid-

tartalmát szigorú regulák szabályozzák (Európában például 3 százalék lehet) a többletet pedig gondos vegykezeléssel távolítják el belőle. Azután akad, amit utólag kell hozzáadni. A finomított sóban nem marad elég jód, ami a pajzsmirigy működéséhez szükséges, hiánya pedig golyvát (strúmát) is okozhat. A konyhasó jódozása (kálium-jodid vagy -jodát formájában) különösen ott lehet fontos, ahol, mint hazánk, közel-távol nincs tenger, s így a talaj és a fogyasztott táplálék (és az ivóvíz) jódtartalma alacsony. Pedig akadnak a boltok polcain kifejezetten keresett, ínyenceknek való, kezeletlen sók is, mint a fleur de sel (a só virága), ami a lepárlómedencék vizének tetején csapódik ki. Emellett a séfek nagy becsben

tartják a japán Oshima Island Blue-t vagy az angliai Essexben bepárolt Maldon-sót - s akkor még nem beszéltünk az indiai sókról. Ezekhez képest a közönséges konyhasót nem sokra tartják az ínyencek - bár az alapvető tulajdonságokat kétségtelenül ez is hozza: tartósít, vízmegkötő hatású és saját ízén felül felerősíti a többi aromát, egyes kellemetlen ízeket pedig palástolni képes. A sót igen régóta használjuk - tartósítószerként és ízanyagként, ízfokozóként. A só íze egyike a négy (esetleg már öt) alapíznek - s pont a nátrium-klorid az, amely a legerősebben adja át a sós érzetet. Gyógyításban: a só áldás és átok is. Itt is él az aranyszabály, a mértékkel történő fogyasztás. Az optimális bevitel sok mindentől függ (például a környező klimatikus viszonyoktól), de átlagos vegyes táplálkozás mellett, általában napi 46 gramm, vagy egy kicsit több az általános javallat. Szervezetünk napi NaClszükséglete

széles

határok

között

változik.

Nyáron

nagyobb

folyadékveszteség miatt jóval nagyobb a szükséglet is, télen, amikor keveset izzadunk, ez jóval kevesebb. Ha ennél kevesebbet veszünk magunkhoz, úgy garantáltan súlyos mellékhatások várhatók - a szükségesnél kevesebb sót tartalmazó víz például sejtméreg, a következmények görcsöktől a szédülésig terjednek, és jelzik, hogy kezd felborulni szervezetünk elektrolit-egyensúlya. A só szabályozza a sejtnedvek és a sejten kívüli (extracelluláris) folyadék közötti ozmózisnyomást, de bevitt konyhasó nélkül kellő mennyiségű gyomorsav sem képződne. A sóhiány szédülést, izomgyengeséget, görcsöket okozhat, de kritikusabb helyzetben apátiához, halálhoz vezethet. A magas vérnyomás, a vesebetegség hamarabb gyógyul a sószegény diétával. Torok- és fülfájásnál a melegített sót ruhába kötve, a fájdalmas helyre téve használhatjuk

fájdalomcsillapításra.

Sósvizes

gargalizálás

enyhíti

mandulagyulladást. Náthás állapotban jó szolgálatot tesz az orr öblögetése sós vízzel. (1 teáskanál sót adunk 2 dl. vízhez. Rövid ideig forraljuk, langyosan használjuk. Minden alkalommal friss oldatot készítsünk.)

Bajszimama Irénke, Bajszimama, Mamó, Mami, Mamili, Mamszi, Mamsi Olyan speciális fűszer, amit nem lehet minden boltban megkapni! Nem csak a konyhában hasznos, minden bajjal, aggodalommal

tanácsos

hozzá

fordulni.

Kreatív

produktumokat hoz létre, legyen az kötött pulcsi, sütemény vagy gyerkőc. Vigyázzunk vele mert a humora erős.

zardíniás palacsinta, amilyet még a világ nem látott

Budafokon nagyon sokszor volt nálunk az utcában lakó gyerekcsapat Persze anno is jutott mindenkinek ez az amaz. Egyszer cserediák program keretében a Diánál volt egy kislány, aki nagyon megtetszett az egyik szomszéd fiúnak. Éppen palacsintahegy készült, mert abból mindig jut mindenkinek. A fiú beígért a lánynak egy olyan palacsintát, amilyet még biztos nem evett. Persze a Mamitól kért segítséget a különleges palacsintához. Persze mindjárt voltak ötletek és így készült el szerintem az azóta is egyedülálló, és szerintem más konyhában biztos el nem készült szardíniás palacsinta. Normál palacsinta, összetört és fűszerezett olajos szardinía töltelékkel. És igaza lett a Mamának, mert a kislány olyan palacsintát még sosem evett... No meg akkor sem ette meg, ha jól emlékszem. De még a szomszéd kutyái sem!

avinton szelet avagy robbantott mákos

Tulajdonképpen bármilyen süteményrecept átalakítható Cavinton szeletté, de az eredeti a robbantott mákos. Pusztán két fő összetevőt kell kihagyni belőle, pl. A sütőport és a cukrot, és készen is van.

elefentyű

Kelt tészta valami gyümivel megrakva, többnyire szilvával, fahéjas almával.

enés vacsora

Azt is a Mamosztól tanultuk, hogy mennyi hangszer van a konyhában. Pl. a mi plömplömünk (tojás szeletelőnk) most adta meg magát húrszakadással. (Csongi) Nálam a plömplöm a hangszerek között van, és csak „tojásszeletelni” viszem a konyhába. (Dia)

eggyes rétes

Amikor a Csongiék esküvője előtt Mama rétest sütött, és persze kapkodott, mert már "idegállapotban" volt, aztán a földön landolt egy egész rúd meggyes rétes, akkor határozta el, hogy leül és megiszik egy kávét. Végül persze teljesen időben kész lett minden, és több rétes sem került a földre. Pankival szoktak mostanában rétest sütni, abból sosem tudnak túl sokat csinálni. Hozzávalók •

A tésztához: 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, 2 ek kacsazsír,1 tojás, 2 dl víz, 1 tk só, 1 tk ecet

•

A töltelékhez: 50 dkg meggy,15 dkg cukor, 1 tk fahéj, 1 csipet szegfűszeg, 1 csapott ek búzadara (vagy zsemlemorzsa)

Elkészítés A meleg vízben feloldjuk a sót és hozzákeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást és a vizet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Akkor jó, mikor, fényes, hólyagos a tészta és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Négyfelé vágjuk, kevés olajjal kikent kis tálkákba tesszük a gombócokat, és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük. A nyújtáshoz az asztalra teszünk egy tiszta kockás abroszt, belisztezzük és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Mielőtt megtöltjük, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral. A meggy levét gyengéden kinyomkodjuk. A cukorhoz hozzáadjuk a búzadarát, vagy morzsát, a fahéjat és a szegfűszeget, majd az egészet elkeverjük a meggyel. Miután a tölteléket kis kupacokban elterítjük a tészta teljes felületén, az abrosz segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával

megkenjük,

majd

sütőpapírral

bélelt

Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

tepsire

tesszük.

itromos keksz

A kedvenc karácsonyi sütik a citromos keksz, amit egy időben egész évben csinált a Mamó, de karácsonykor van fenyő alakú is. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj/margarin, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, ½ sütőpor, 1 citrom héja

lba torta

Az Elba torta egyszerű sütemény, különlegessége, hogy percek alatt is el tud készülni, van amikor mégis órákba telik. Babapiskótával kibélelt tálba kell önteni pudingot, de több variáns is létezik. Az első Elba torta "Irén kedvence". A gázos szakácskönyvben volt a recept. Úgy lett Elba torta (és ezután minden elb@ sütemény is) hogy nem lehetett kiborítani a tálból, kanalazni kellett. Előnye, hogy a recept követésétől függetlenül működni fog. Extrém verziója általában pohárkrém formában fogyasztandó. Az sose baj, ha valami selejtes lett, így akartuk. Ha valami eltörik, úgyis untuk.

ekvárok

Eperlekvár. Csakis az eperlekvár. Rebarbarás eper = Reper. Bálintnak berkenye. Fahéjas szilva. Na meg az újragondoltak. Őszikék, Téli álom, Gyömbéres barack.

edőszagoltatás

A Mama arra mindig büszke volt, ha mi gyerekek/unokák hoztunk össze valamit a konyhájában és kértünk segítséget. Így szagoltattam meg vele a fedőt... Jóhiszeműen jött hogy szagoljon aztán ugye mondni sem kell a fedő meg az orra találkozott.

ovászos uborka, dobálós savanyúság és Bényi-féle csalamádé

A mamáé a legfinomabb az összes koviubi közt! A dobálós savanyúságot pedig vödörben hordjuk mindig Budapestre. A csalamádé receptje Bényi Bözsétől van (Mama lánykori barátnőjétől), az az, amiben darabolva van a kápi, ubi, répa, hagyma, stb.

eggeli

Kontinentális meg az interkontinentális reggeli: tükörtojás, pirítós, valami felvágott, zöldségek, lekvár. Az interkontinentálisban csak egy tojás van és nincs benne párizsicsillag. (Gergő és Sebi) Még tökmag koromban hétvégente reggeliztetett a mama lekváros mézes kenyérrel vagy felvágottal és sok zöldséggel talán azóta a kedvencem az uborka a mézes kenyérrel. (Botond) Annuska traktornyomos virslijével, amikor a virsli be van irdalva min. 1 de akár több irányból is amikor serpenyőben megsütöd az irdalásoknál kinyílik kicsit és "traktornyomot" sütsz rá”

zilvásgombóc

Manufaktúrában kell gyártani, és mindig kell nudlit csinálni a végén. Kedvencünk apával a kopasz gombóc. (Botond)

alacsintasütőverseny

Az a palacsintasütéses úttörős dolog is Mamó fejéből pattant ki. Fiúk-lányok palacsintasütő

verseny!

Én

meg

degeszre

ettem

magam

selejtes

palacsintákkal. Csak arra emlékszem, hogy mentem a konyha egyik ajtajától a másikig és mindig kaptam egy-egy palacsintát. (Zsófi) Csak a selejteset! A versenymunkát nem kaptad meg. (Csongi) Tudom, arra is emlékszem, hogy

bögre méretű "érmeket" szabott és antikolta a szélüket égetéssel. Az enyém volt a selejteltakarítói érdemérem.

aníliás tejeskávé

A hagyományos tejeskávét vaníliás cukorral vagy liszttel ízesítjük.

uca macskája

Adventi kelt tészta Svédországból. A karácsonyvárás hagyományai északon is nagyon erősek, főleg az 1920-as évektől: december 13-án Szent Lucia gyertyakoszorúval a fején a fényt, a hit világosságát és a nap visszatérésének ígéretét hozza el az otthonokba, ahol az ő tiszteletére sütik advent idején a Luca macskája, a Lussekatter nevű kelt tésztát. Bajszimamán kívül nem ismerünk senkit, aki csinálna nekünk! Hozzávalók: 5 dkg élesztő, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 1 kg liszt, só, sáfrány, 25 dkg túró, mazsola, tetejére tojás Elkészítés: Felfuttatjuk az élesztőt. 10 deka cukrot és 10 dekagramm olvasztott margarint keverünk hozzá, és sóval, sáfránnyal fűszerezzük. Körülbelül 1 kiló liszthez adjuk, és 25 dkg túróval elkeverjük. 3/4 óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastag, 15-20 cm-es nudlikat sodrunk belőle, amelyeket nyolcas formában feltekerünk. A két kunkor közepébe egy-egy szem mazsolát nyomunk. A tetejüket tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, közepes lángon fél óráig sütjük.

op 20

A legeslegfinomabb Bajszimama által készített ételek

„A bajor lencse amit pár éve szerkesztett valami ötye partira vagy mire és még nekem is ízlett” „Nyújorki hambe és Miklósfa szendó. Utóbbiból a legemlékezetesebb, amit Ő evett meg és egy darázs volt benne a csípős feltét amitől afro-szája lett amikor egymásra haraptak. Még az építkezés elején történt.” „Kerekrépás marokkói Harira leves, ami olyan lett, hogy úgy kellett kimenteni belőle egy kis lábasnyit, hogy le tudja adni a versenyre. A maradékot Bálinttal eltüntettük. Pazar volt” „Mikutej és reszelt csokis vajaskenyér” „Gumiskenyér” „Kálomista husi” „A lekváros mákos tészta” „Miklósfa-tea!” „májpástétomok, a Déli ABC-ben lehetett hozzá nyúlmájat kapni” „a zsidó tojásos szecsók, legfinomabb tojáskrém” „a nyelvehusi, a császárhús, a majorannás tokány ugyanabból a fazékból, mint a borsos tokány, tündérszoknya, gusztihusi”

„A rebarbarás sókaszósz. Azon konkrétan vitatkoztam valakivel, hogy ki eszi meg a maradékot.” „a buktákat se hagyjuk ki. Kunkuti Marci tanárbácsival emlegetve.” „a lucskos káposzta, meg a székely” „kerti vegyes fűszerkeverék” „gombás husi” „bajusztésztás leves, azzal lehet egyedül malackodva enni, szippantani, szürcsögni” „Imi a mai napig emlegeti a direkt neki sütött kenyeret” „Csak a sajtos makarónit volt szabad malackodva, beszippantva enni” „Májgaluskás leves amiben a Matyi is megette a gombócot”

gyéb

„Csongi egyszer kapott zöld tortát, mert spenóttortát kért szülinapra, spenóttal színezett kuglóf volt.” „Csak a Mischura emlékszem, aki kifeküdte neki a karalábét, de nem vette fel, csak bamba arccal bámult rá, amíg mama engedélyt nem adott neki, hogy elvigye. Nem emlékszem ha mikifai akkor a Benyus lehetett, ha pesti akkor nem tudom. A Misu bizti járt az ágyásokban, eprészkedett mindig. Az egy zöldséges kutya volt. Meg a sárgabarackot is szerette. A diót is gyorsabban felszedte mint mi.” „Amikor elsősegély-vetélkedőre készültünk (100 éves a Vöröskereszt) ő tanította az iskolai csapatomat sebkötözésre meg ilyesmire. Nálunk volt a továbbképzés az étkezőasztalnál” „a szifonpatronnal hajtott kisautó amit húsvillával lehetett indítani” „-Amikor a Turpi átjött, mert leégett a háta a nudista strandon - Tejföllel kente be Anyu. De az nem Ince Pista volt? - A Molnár Zolit ápolta sokat, de ápolt mindenkit aki csak hagyta... - Arra emlékszem, hogy fuldokolva röhögött otthon a konyhában a sztorin - Akkor a Turi Pista bácsi lehetett!” „-Nekem Budafokról nem sok emlékem van, illetve nem sok egybefüggő emlékem van, csak foszlányok. De valahogy mindegyikben benne van az, hogy Mamóra számíthattak a környéken lakók, kicsik-nagyok. -Sok mindent gyógyított és nem gyógyszerrel...” „Az egyik szülinapunkon fellépések voltak. Anyu Bősze Zolinak egy körtét adott mikrofonnak, abba énekelte a Limbó hintót a táncdalfesztiválról.”

„Amikor nyári tábort tartott a csipetcsapatnak volt mindenféle elfoglaltság sportversenyek batikolás nemezelés papírkészítés stb.” „megszületett a nagyvalag rend kitüntetés is azt hiszem a mama által, ami bármilyen kis feladat ellenében a kitüntetett unokát azzal ruházta fel, hogy a másnapi ebédet eldönthette”

2021