10110613 余芷萱 雜誌

DESSERT matcha創刊號

抹茶人的一天

DIY簡單美味抹茶料理

matcha

明森宇治抹茶 特別專訪

前言

目錄 3＿實地走訪 5＿從早餐開始。飲品類 6＿忙了一早上。糕餅類 7＿下午茶時間。餅乾類 8＿小歇個片刻。蛋糕類 9＿回家的晚餐。麵包類 10＿半夜肚子餓。果凍類

每種食物都有個靈魂 他們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣 在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶 在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔

編輯團隊 余芷萱 呂彥蓉 宋時禎 陳正心 陳郁秀 賴幼莉 （依姓名筆劃排列）

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附錄

實地走訪 和茗甘味處介紹

口感,甜度,及創意是老闆王柏元先生最堅持的元素, 同時身兼和茗甘味處主廚的王先生有著一股對日式甜點的熱情! 旅日十多年的王先生,傳承了日本人對甜點的尊重! 從食材選擇到擺盤無一不是王先生新手操刀製作! 為了帶進日式抹茶的禪風精神, 王先生多次到京都考察引進高級的抹茶原料來台製作創意甜點! 王先生精湛和細心的手藝之下,讓抹茶精準地融入成為各類甜點的口感之中, 從抹茶霜淇淋,抹茶戚風,抹茶瑞士捲,抹茶乳酪蛋糕,抹茶提拉米蘇,抹茶歐培拉, 甚至到抹茶千層蛋糕等等,都可以讓顧客從這些不同類甜點中， 嘗到抹茶的不同搭配風味及口感! 在台灣許多店家喜歡把抹茶隨意加入到自己的產品線中,成為眾多口味的一種! 但是在和茗甘味處我們卻是以不同層面思考抹茶的角色, 我們堅持糕點只有抹茶口味, 但是以創意方式融入到各種不同口感的糕點中, 讓喜歡抹茶風味的客人也能享受到不同類的精緻糕點! 讓大家瞭解抹茶在和茗也可以玩出如魔術般不同的口感及風味!

明森宇治抹茶專賣店 台中美食．明森宇治抹茶專賣店 京都宇治生產的日本茶享譽世界， 明森店主人與京都宇治森半的森下社長是多年好友， 森半公司已有近170餘年歷史， 宇治茶的品牌是日本高級茶的代名詞， 明森引進品質最優良的日本茶來到台中， 邀您品嚐在日本被視為珍貴上品的各式日本茶及咖啡。 點心美饌．健康清爽 明森還提供各種日本茶製成的點心， 與新鮮烹煮，自然鮮甜的美饌。 特製的抹茶百匯冰品， 結合了抹茶冰磚、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、 再配上黑糖蕨餅，豐富可口極了！ 電話：04-2375-6262 營業時間：中午十一點∼晚上十點 店址：台中市西區存中街161巷1號 本店均消：272元

TSUJIRI 辻利茶屋 Tel: 02-27238458 地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 統一阪急百貨B2 B區 營業時間: 日 - 四 : 11:00-21:30 五 - 六 : 11:00-22:00

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飲品類

糕餅類

抹茶乳酸飲料

抹茶草莓大福

有了抹茶乳酸飲料, 就能有足夠的活力去迎接新的一天!

中午日正時分，忙了一早上， 趕緊補充能量吧！ 抹茶草莓大福甜而不膩最是好吃囉！

材料 發酵乳3瓶(300g), 抹茶粉1/2大匙, 冰塊適量 做法 1.準備一個調酒器(雪克杯) 2.依序將冰塊,發酵乳及抹茶粉放入 3.將調酒器的蓋子蓋緊 4.兩手握緊上下用力搖晃十幾下使得 所有材料混合均勻 5.連同冰塊倒出來即可 6.完成後請馬上飲用,以免抹茶粉分離沉澱 補充 1.發酵乳也可以使用原味優酪乳代替 2.抹茶粉的份量可以依照個人喜愛酌量增減

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材料 糯米粉200克 日本太白粉適量 橄欖油1匙 水200cc 細砂糖30克 草莓10顆 抹茶豆沙150克

做法 草莓洗淨後擦乾去蒂頭，取適量的抹茶 豆沙揉成圓型後壓扁，將草莓包入(用掌 心輕輕搓成圓型)備用將糯米粉、糖、水 、油攪拌均勻，放入微波爐加熱約2分鐘 後取出拌勻後再次放入微波爐加熱約2分 鐘，取出後拌成麻糬狀，手抹上少許油 後將糯米糰等份成數個取一個糯米糰揉 成圓型後壓扁，將草莓豆泥包入捏成圓 型，表層灑上少許日式太白粉即可

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餅乾類

蛋糕類

抹茶餅乾

材料 低筋麵粉180g 砂糖60g 抹茶粉2大匙 泡打粉2/3小匙 奶油100g 雞蛋1顆

隨身攜帶抹茶餅乾分享給好朋友們, 就能建立起堅定的友誼唷~

做法 1.將奶油置於室溫，直至軟化。分次 將砂糖加入奶油，用打蛋器持續攪 拌至奶油呈現乳黃色。將蛋液分次 加入奶油，並充分攪拌均勻。 2.再將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉 混合並過篩，分次加入奶糊中。 混合成麵團後，揉成圓條狀，用保 鮮膜包好，放置冰箱冷藏約1小時。 3.取出冷藏的麵團，切成片狀平鋪在 烘焙紙上，烤箱用160度預熱，烤12-15分鐘。 4.餅乾烤好後，先取出放涼，口感會較酥脆

抹茶杯子蛋糕

女孩們的下午茶時光∼來個抹茶杯子蛋糕吧！

材料 蛋5個(蛋黃、蛋白分開 ) 細砂糖55g、低筋麵粉100g 無鹽奶油55g 鹽2克 抹茶粉5g 鮮奶100克、蘭姆酒15克 葡萄乾(泡過藍姆酒)一些

做法

1.蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油 (隔水加熱成液狀)、低筋麵粉與抹茶粉 過篩後加入拌成糊狀(可再過篩)。 2.蛋白打到粗泡沫，細砂糖分兩次加 入打到乾性發泡，再分兩次加入蛋黃 麵糊中拌勻。放入擠花袋中裝入杯子 模型中，輕敲烤盤兩下即可烘烤。 3.放入已預熱的烤箱，180℃烤至上色， 改以160℃烤至熟，總計大約18-20 分鐘。

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麵包類

果凍類

抹茶紅豆麵包

抹茶凍

肚子好餓喔~晚餐當然要來點抹茶麵包摟!!

涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的抹茶凍 最能消暑降火氣囉

材料 Ａ高筋麵粉 200g、低筋麵粉 20g 細砂糖 25g、鹽1/4匙 即溶酵母粉3g、奶粉15g 全蛋25g、抹茶粉1.5小匙 水115g Ｂ無鹽奶油 15g Ｃ紅豆沙 適量、白芝麻 適量 做法 將材料A(水留約20g)全部放入攪拌缸裡， 先開慢速攪拌成團， 剩下的水慢慢一點一點加入， 水吸收入成團再續加， 水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。 接著將放置室溫的無鹽奶油加入， 先開慢速打勻後，再開中速打至麵團具延展性， 拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡， 蓋上保鮮膜發酵約60分鐘。將麵團分成八等份，滾圓。 將麵團壓平成圓狀（最好邊邊稍薄一點）， 翻面後放入紅豆饀包起起，收口在下面， 蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。將麵團壓成圓餅狀， 用剪刀剪出八個1公分的開口，蓋上保鮮膜繼續發酵10分鐘。 表面突上薄薄一層蛋液，將桿麵棍沾一點水再沾上白芝麻蓋 在麵團中間。烤箱預熱180度C，烤約15分鐘。 （如果有上下火，則上火190度C，下火160度Ｃ） 9

做法

材料 吉利丁片14片 動物性鮮奶油340公克 鮮奶200公克，抹茶粉4公克 椰奶340公克，砂糖80公克 椰子粉150公克

1.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。 2.動物性鮮奶油攪拌打至鬆發變白的六分發後備用。 3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂糖混合攪拌後， 以小火加溫至細砂糖融解後備用。 4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。 5.讓作法4的半成品坐浴在冰水上至濃稠狀， 再加入作法2的鮮奶油攪拌均勻即可。 6.倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。 7.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後， 再裹上椰子粉即可 10