Dessert
2013.MAY
Matcha 抹茶人的一天
IN THE ISSUE Matcha All Day 早餐
抹茶乳酸飲料
午餐
抹茶草莓大福
點心
抹茶餅乾
點心
抹茶杯子蛋糕
晚餐
抹茶紅豆麵包
宵夜
抹茶奶凍
店家推薦
１
每種食物都有個靈魂 祂們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣
在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶
在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔
２
有了抹茶乳酸飲料,就能有足夠的活力去迎接新的一天!
抹茶乳酸飲料
抹茶粉香氣清新，入口帶點微苦回甘的 滋味，除了做甜點，我喜歡的方式就是加上
發酵乳3瓶(300g),
酸甜的發酵乳一起混合成好喝的飲料。飯後
抹茶粉1/2大匙,
來一杯幫助消化，好清爽。吃完粽子，來杯
冰塊適量
抹茶乳酸飲料解解油膩.。
３
材料：
中午日正時分，忙了一早上，趕緊補充能量吧！抹茶草莓大福甜而不膩最是好吃囉！
抹茶草莓大福
製作方法：
材料：
１.草莓洗淨後擦乾去蒂頭，取適量的
糯米粉200克
抹茶豆沙揉成圓型後壓扁，將草莓包
日本太白粉適量
入（用掌心輕輕搓成圓型）備用。
橄欖油1匙
２.將糯米粉、糖、水、油攪拌均勻，
水200cc
放入微波爐加熱約兩分鐘後取出拌勻
細砂糖30克
後再次放入微波爐加熱約兩分鐘。
草莓10顆
３.取出後拌成麻糬狀，手抹上少許油
抹茶豆沙150克
後將糯米糰等份成數個取一個糯米糰 揉成圓型後壓扁，將草莓豆泥包入捏 成圓型，表層灑上少許日式太白粉即可。
４
隨身攜帶抹茶餅乾分享給好朋友們,就能建立起堅定的友誼唷~
抹茶餅乾 製作方法：
１.將奶油置於室溫，直至軟化。分次將砂糖加入
奶油，用打蛋器持續攪拌至奶油呈現乳黃色。將
蛋液分次加入奶油，並充分攪拌均勻。
２.再將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉混合並過篩，
分次加入奶糊中。混合成麵團後，揉成圓條狀，
用保鮮模包好，放置冰箱冷藏約１小時。
３.取出冷藏的麵團，切成片狀，平鋪在烘焙紙上，
烤箱用160度預熱，烤12-15分鐘。
材料：
低筋麵粉180g、砂糖60g
抹茶粉2大匙
泡打粉2/3小匙
奶油100g、雞蛋1顆
５
女孩們的下午茶時光∼來個抹茶杯子蛋糕吧！
抹茶杯子蛋糕
材料：
蛋5個(蛋黃、蛋白分開 )
細砂糖55g
低筋麵粉100g
無鹽奶油55g
(可用芥花油或葡萄籽油代替)
鹽2克 抹茶粉5g
鮮奶100克
蘭姆酒15克
葡萄乾(泡過藍姆酒)一些
製作方法：
１.蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油(隔水加熱成液狀)、低
筋麵粉與抹茶粉過篩後加入拌成糊狀(可再過篩)。
２.蛋白打到粗泡沫，細砂糖分兩次加入打到乾性發泡，再
分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻。放入擠花袋中裝入杯子模型
中，輕敲烤盤兩下即可烘烤。
３.放入已預熱的烤箱，180℃/180℃ 烤至上色，改以160℃
/160℃烤至熟，總計大約18-20 分鐘。 ６
肚子好餓喔~晚餐當然要來點抹茶麵包摟!!
抹茶紅豆麵包 抹茶乳酸飲料
製作方法： １.將材料Ａ(水留約20g)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團， 材料：
剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後
高筋麵粉230g,
再開中速打成稍具光滑狀的麵團。
低筋麵粉15g,
２.接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速
抹茶粉6g
打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋
(約1+1/4大匙),
上保鮮膜發酵60分鐘。
速發酵母1/2茶匙,
３.將麵團分成八等份，滾圓。將麵團壓平成圓狀（最好邊邊稍薄
鹽1/8茶匙,
一點），翻面後放入紅豆饀包起起，收口在下面，蓋上保鮮膜鬆
細砂糖30g,
弛約15分鐘。
雞蛋1顆,
５.將麵團壓成圓餅狀，用剪刀剪出八個1公分的開口(放心剪下去
牛奶110g,
沒關係，剪太淺了，烤出來的形狀就不好看)，蓋上保鮮膜繼續發
無鹽奶油30g,
酵10分鐘。
蜜紅豆150g,
６.表面突上薄薄一層蛋液，將桿麵棍沾一點水再沾上白芝麻蓋在 麵團中間。烤箱預熱180度C，烤約15分鐘。（如果有上下火，則 上火190度C，下火160度Ｃ）
７
涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的抹茶凍，最能消暑降火氣囉！
抹茶乃凍
材料： 吉利丁片 14片 動物性 鮮奶油
製作方法：
340g
１.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。動物性鮮奶油攪拌
鮮奶200g
打至松发变白的六分鐘後備用。將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂
抹茶粉4g
糖混合攪拌後，以小火加溫至細砂糖融解後備用。
椰奶340g
２.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。
細砂糖80g
３.讓作法2的半成品坐浴在冰水上至黏稠狀，再加入作法1的
椰子粉
鮮奶油攪拌均勻即可。倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。
150g
４.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後，再裹上椰子 粉即可。
８
店家推薦
9
台中美食• 明森宇治抹茶專賣店 京都宇治生產的日本茶享譽世界， 明森店主人與京都宇治森半的 森下社長是多年好友， 森半公司已有近170餘年歷史， 宇治茶的品牌是日本高級茶的代名詞， 明森引進品質最優良的日本茶來到台中， 邀您品嚐在日本被視為珍貴上品的 各式日本茶及咖啡。 點心美饌•健康清爽 明森還提供各種日本茶製成的點心， 與新鮮烹煮，自然鮮甜的美饌。 特製的抹茶百匯冰品， 電話：04-2375-6262 營業時間：中午十一點∼晚上十點
結合了抹茶冰磚、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、 再配上黑糖蕨餅，豐富可口極了！
店址：台中市西區存中街161巷1號 本店均消：272元
和茗 Tel: 02-2351-8802 地址: 台北市大安區金華街221號1樓 營業時間: 一 - 四：13:00-21:00 五 - 日：13:00-22:00 公休日 : 每月最後星期一 TSUJIRI 辻利茶屋 Tel: 02-27238458 地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 統一阪急百貨B2 B區 營業時間: 日 - 四 : 11:00-21:30 五 - 六 : 11:00-22:00
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編輯團隊 余芷萱 呂彥蓉 賴幼莉 陳正心 宋時禎 陳郁秀