DESSERT
matcha
DIY簡單美味抹茶料理 抹茶先生的一天
2013 MAY 五月號
每種食物都有個靈魂 祂們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣 在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶
在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔
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特色店家 椰奶抹茶布丁
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抹茶紅豆麵包 抹茶杯子蛋糕 抹茶餅乾 抹茶紅豆銅鑼燒 抹茶乳酸飲料
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發酵乳3瓶(300g) 抹茶粉1/2大匙 冰塊適量
有了抹茶乳酸飲料, 就能有足夠的活力 去迎接新的一天!
1.準備一個調酒器(雪克杯) 2.依序將冰塊,發酵乳及抹茶粉放入 3.將調酒器的蓋子蓋緊 4.兩手握緊上下用力搖晃十幾下使材料混合均勻 5.連同冰塊倒出來即可 6.完成後請馬上飲用,以免抹茶粉分離沉澱 補充: 1.發酵乳也可以使用原味優酪乳代替 2.抹茶粉的份量可以依照個人喜愛酌量增減
鬆餅粉120克 蛋1顆 鮮奶(視蛋的大小)40~45毫升 蜜紅豆適量 抹茶鮮奶油適量 蜂蜜少許
中午日正時分， 忙了一早上， 趕緊補充能量吧！
１．鮮奶油加抹茶粉和糖（分二次加）打發，冷藏備用。 ２．蜜紅豆：一般煮紅豆湯煮熟後撈部分起來加糖拌勻放一夜， 如果太水就放爐火收乾湯汁。 ３．鬆餅粉、蛋和鮮奶（慢慢加）拌勻成麵糊。 ４．舀一匙放鍋子煎，當泡泡一半以上破掉就翻面再煎幾秒起鍋。
低筋麵粉180g 砂糖60g 抹茶粉2大匙 泡打粉2/3小匙 奶油100g 雞蛋1顆
隨身攜帶抹茶餅乾 分享給好朋友們, 就能建立起堅定的友誼唷~
1.將奶油置於室溫， 直至軟化。分次將 砂糖加入奶油，用 打蛋器持續攪拌至 奶油呈現乳黃色。 將蛋液分次加入奶 油，並充分攪拌均 勻。
2.再將低筋麵粉、泡打粉和抹 3.取出冷藏的麵團，切成片 茶粉混合並過篩，分次加入 狀，平鋪在烘焙紙上，烤 奶糊中。混合成麵團後，揉 箱用160度預熱，烤12-15 成圓條狀，用保鮮膜包好， 分鐘。 放置冰箱冷藏約1小時。 4.餅乾烤好後，先取出放涼， 口感會較酥脆喲∼
蛋5個(蛋黃、蛋白分開 ) 細砂糖55g 低筋麵粉100g 無鹽奶油55g 鹽2克 抹茶粉5g 鮮奶100克 蘭姆酒15克 葡萄乾(泡過藍姆酒)一些
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蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油(隔水加熱成 液狀)、低筋麵粉與抹茶粉過篩後加入拌成糊 狀(可再過篩)。 蛋白打到粗泡沫，細砂糖分兩次加入打到乾 性發泡，再分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻。放 入擠花袋中裝入杯子模型中，輕敲烤盤兩下 即可烘烤。 放入已預熱的烤箱，180℃/180℃烤至上色， 改以160℃/160℃烤至熟，總計大約18-20分 鐘。
將材料A 全部放入攪拌缸裡，先開 慢速攪拌成團，剩下的水慢慢一點 一點加入，水吸收入成團再續加， 水都加完後再開中速打成稍具光滑 狀的麵團。 接著將放置室溫的無鹽奶油加入， 先開慢速打勻後，再開中速打至麵 團具延展性，拉開呈透明薄膜狀， 放入塗油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜發 酵約60分鐘。 將麵團分成八等份，滾圓。
A 高筋麵粉 200g 低筋麵粉 20g 細砂糖 25g 鹽 1/4匙 即溶酵母粉 3g 奶粉 15g 全蛋 25g 抹茶粉 1.5小匙 水 115g B
無鹽奶油 15g
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紅豆沙 適量 白芝麻 適量
將麵團壓平成圓狀（最好邊邊稍薄 一點），翻面後放入紅豆饀包起起 ，收口在下面，蓋上保鮮膜鬆弛約 15分鐘。 將麵團壓成圓餅狀，用剪刀剪出八 個1公分的開口(放心剪下去沒關係 ，剪太淺了，烤出來的形狀就不好 看)，蓋上保鮮膜繼續發酵10分鐘。 表面突上薄薄一層蛋液，將桿麵棍 沾一點水再沾上白芝麻蓋在麵團中 間。 烤箱預熱180度C，烤約15分鐘。
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吉利丁撕成小塊用冷水泡著。
將水加熱至100 度，加入抹茶 粉、椰子汁、吉利丁片、白糖 ，邊放邊不停的攪拌，煮約 2 分鐘，放置陰涼處過濾後倒入 杯子中，放入冰箱冷凍 2 小時 即可。
水300克， 椰汁一匙， 抹茶粉30克， 吉利丁片3張， 白糖50克
涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的抹茶布丁, 最能消暑降火氣囉!
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