10110623 李碩任 雜誌

My Foreign Friends

5

no.

20 13

四個國家 四個朋友 四 道 菜

界特地的美食各有不同， 依據特地的氣候溫度、傳統文化各有不同， 如在日本人的餐桌上，食物嘗試清爽可口且儘量保持了原本純粹的新鮮味道， 道道精緻、擺盤優美，似乎也反映了日本人的民族特性； 在德國，早餐和晚餐的主食為麵包，德國麵包的種類有三百以上之多 （如黑麵包、酸麵包、全麥麵包、 八字形麵包和小麵包等等）， 德國麵包大體來說以全麥為基底，並添加黑麥、蕎麥、芝麻、罌粟子、 香藥草、胚芽、核桃、葵花子等，雖然也有白麵包（類似白吐司）， 但和台灣不同，白麵包在德國較不受歡迎。

在MFF這五月號中，我們邀請到了四位來自亞洲不同地區的朋友， 他們分別來自——韓國、澳門、泰國、馬來西亞。他們除了介紹他們 國家最有特色的代表美食之外，還提供了最道地的食譜，讓我們在家中 就可以體驗異國的風味。現下就趕快跟隨著我們一起發掘異國美食的樂趣吧！

P1

序言

P2

目錄

P3-4 于子倩 勁辣韓式辣炒年糕 P5-6 歐詠詩 香濃澳門葡式蛋塔 P7-8 邵子龍 酸辣泰式咖哩 P9-10 廖珮玉 馬來西亞正宗肉骨茶

于子倩

勁辣韓式辣炒

在韓國每個人都十分喜歡辣炒年糕， 這是最有人氣的平民美食 出生地：韓國首爾 系級：視傳系一年級

子倩說，在韓國每個人都十分喜歡辣炒年糕，這是最有人氣的平名美食， 而且不論什麼地方都必賣的料理。韓式辣炒年糕原本是宮廷料理， 現在最有名氣也是辣炒年糕的發源地，就是首爾的新洞堂。 約在1970年代，這裡就開始發展出所謂的「新洞堂辣炒年糕街」， 現在每年十月，都會舉辦「新洞堂辣炒年糕慶典」， 有做年糕、歌唱和舞蹈比賽等活動。

炒年糕 1.將水、韓式辣椒醬、甜辣醬、甜不辣、韓國年糕、砂糖、鹽、 雞粉置入鍋內用小火邊煮邊翻炒，直至年糕變軟。 2.依個人口味決定滾煮6~8分鐘，再翻炒過程中醬汁會越變越黏稠， 可酌量加水。

事實上，辣炒年糕並沒有很固定的材料或風味，食材相當多元， 自己喜歡加什麼就加什麼，現在許多的韓式辣炒年糕還會加入 麵條、青菜、肉、魚板等，甚至還有起司等新鮮的口味呢！ 和許多在台灣的辣炒年糕不同，韓式辣炒年糕更辣，並且沒有加入泡菜。 當然，韓式辣炒年糕並不是主食，韓國人享用它時，也會配上豬大腸捲、 冬粉、甜不辣湯、醃醬瓜等其他韓式料理一起食用。

水 200ml

韓式辣椒醬

視個人口味 2~3 匙

甜辣醬 1~2 匙

甜不辣 一份

韓國年糕 一份

匙 砂糖 1~2

匙 鹽 1~2

雞粉 少許

歐詠詩

除

價

不

因

而

餅

而

出 生 地 ： 澳 門 系級：視傳系一年級

詠詩告訴我們，相較於一般蛋塔，葡式蛋塔的皮和餡比較特別了。 葡式蛋塔使用的是起酥皮，但由於它非常容易變形和膨脹， 失敗率頗高，所以葡式蛋塔很晚才被發明出來。 葡式蛋塔的餡也很有特色，使用了牛奶和鮮奶油代替傳統蛋塔的蛋加糖水， 更香更濃，經烤焙後會產生不規則的焦斑。

美

香濃澳門葡塔 冷凍起酥皮 張5

蛋 個2

120g

細白砂糖 70g

牛奶

個 10

無糖鮮奶油 120g

鋁箔蛋塔杯 直 (徑 8cm)

除此之外，詠詩介紹了在澳門的蛋塔創始店——安德魯餅店，這家店每天都是大排長龍，

價位約為六顆三百六十圓，有外帶也可以在裡面食用。

不過由於價格不低，澳門當地人也都是一段時間才買來當做點心。安德魯餅店的店面並不大，

因此在店外排滿了許多桌椅讓客人可以做著享用食物。

而和在台灣肯德基可以買到的葡式蛋塔有什麼樣的的差別呢？

餅皮的酥脆度，內餡的香軟度，甚至在大小上面也有差。

而在澳門的肯德基其實是不賣蛋塔的，畢竟最美味的葡式蛋塔就產於澳門，何必緣木求魚呢？

在澳門的肯德基其實是不賣蛋塔的，畢竟最 美味的葡式蛋塔就產於澳門，何必緣木求魚呢？

1.把起酥皮解凍，先將一片捲起來，要捲緊些； 在把第二片包著第一片捲起來，如此把5片捲成一個圓柱體。

2.用力刀切成10段，厚薄要一致。

3.把每一段從一面的中心性周圍剝開，像玫瑰花瓣那樣。

4.剝好後兩面沾手粉，撖成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10cm。

5.鋪在蛋塔杯裡，杯底要貼平，周圍不可有皺折。依法做10個。

6.蛋加糖打散，在加牛奶攪拌均勻，過濾，在加鮮奶油拌勻即是餡。 平均舀在10個塔皮裡，要小心不要溢到塔皮外。

7.烤箱預熱至220℃，把蛋塔烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆。

香菜 一把

油 兩匙

糖 兩茶匙

檸檬汁 三茶匙

鹽 依口味

魚露 兩湯匙

九層塔 數片

邵子龍

出生地：泰國曼谷 系級：視傳系一年級

最特別的是有椰漿的味 1.先 2.加 若 3.接 望

把 入 覺 著 子

市 肉 得 視 水

售 類 全 肉 ，

紅 炒 放 類 檸

或 至 椰 煮 檬

綠 變 奶 熟 汁

咖 色 ， 的 少

哩 後 椰 狀 許

醬 ， 奶 況 ，

（ 加 味 ， 檸

酸辣泰式咖哩

一 入 太 再 檬

湯 椰 重 放 皮

去骨雞肉

椰漿 椰(奶

洋蔥 半顆

700g

) 400ml

根 1/2

大蒜 兩瓣

綠辣椒

胡椒 依口味

味道，使泰式咖哩有說不出口獨特的南洋風情。 匙 漿 不 入 絲

即 ， 喜 蔬 ，

可 若 歡 菜 辣

， 買 的 類 椒

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用 到 ， 煮 九

多 粗 也 快 層

） 皮 可 要 塔

放 柑 以 全 等

入 葉 用 熟 做

鍋 的 水 時 調

中 話 替 ， 味

， 也 代 加 ，

將 在 ， 入 調

咖 此 但 魚 味

哩 時 仍 露 完

子龍為我們介紹泰式咖哩，和台灣人常吃 的日式咖哩濃厚的口味大不同，泰式咖哩 聞起來沒有那麼重，醬汁偏稀，口味辣、 酸，最特別的是有椰漿的味道，使泰式咖 哩有說不出口獨特的南洋風情。 泰式咖哩料理，是用咖哩醬去煮出來的， 而咖哩醬的做法，是將各種香料，如辣椒 ，大蒜，紅蔥頭，胡椒粒，小茴香，荳蔻 ，南薑，香茅，檸檬葉，芫荽根部，等等 （子龍說每個家庭都有自己的獨門配方）

醬 一 是 ， 成

用 起 要 少 即

少 放 放 許 可

許 入 一 糖 關

椰 ， 些 （ 火

漿 煮 椰 用 起

炒 至 奶 椰 鍋

香 滾。 一起煮才會香。 糖更好）、 。

，放入石臼中搗爛，若沒有石臼就用調理 機打碎，最重要的是打碎之後還要再加入 蝦醬，就成為了咖哩醬。 泰國咖哩基本分成綠咖哩，紅咖哩；其中 的分別在於綠咖哩用的是綠辣椒，這是最 辣的，紅咖哩用的則是紅辣椒，上述的咖 哩醬若用紅辣椒就成為紅咖哩醬，若用泰 國綠辣椒就成為綠咖哩醬了，綠咖哩通常 和雞肉，茄子一起煮，而紅咖哩通常和豬 肉，竹筍或空心菜一起煮。

廖珮玉

馬來西亞 正宗肉骨茶 出生地：馬來西亞麻六甲 系級:音樂系一年級主修聲樂

佩玉覺得最能代表馬來西亞的美食中，她最想跟我們介紹的便是 肉骨茶，也是因為佩玉的家鄉是肉骨茶的發源地。肉骨茶起源於吧生 (Klang)的港邊，因為地處交通要道，加上逐漸闖出的名氣吸引更多 店家聚集，所以經過五十幾年的時間漸漸發展成一條專賣肉骨茶的街。 最初肉骨茶是港邊工人的營養餐，因為工作一整天，到了傍晚會感到 肚子餓想吃東西，因而會用豬大骨加一些中藥材熬湯來吃。

骨茶料理包 一包

顆 10-15

小肋排 數塊

蒜頭 約

鹽巴 一小匙

蠔油 一匙

1.將蒜頭放入烤箱裏烤，烤到微焦，並在旁備用。 2.鍋裏加入1500cc的水，把水燒開。 3.把肉骨茶包和烤過的蒜頭放入鍋內煮。 4.開大火沸水，煮藥材包和蒜頭後蓋上鍋蓋，轉中火再煮一下。 5.加入一小匙鹽巴和一匙的蠔油調味。 6.放入小肋排於鍋內和所有材料同煮，蓋鍋蓋煮到肉熟，再燉煮個20-30分鐘即可起鍋。

肉骨茶的名稱真正意義是由於喝肉骨茶湯時一定要配茶， 至於茶則通常是普耳、鐵觀音或香片，在等待肉骨茶上桌時先喝茶聊天。 在馬來西亞吃肉骨茶時會先在一大鍋熬煮好的肉中挑選想要的肉塊拿起來切塊， 接著放入瓦，並加入香菇、高麗菜等配料，蒸5~10分鐘後上桌。 除了在等待肉骨茶上桌的時候會先送來一盤熱水，裡面有等等須要用的的碗筷， 燙過消毒後先喝茶聊天以外，馬來西亞人在吃肉骨茶的時候有一個很特別的地方， 那就是一定要加油條吃，並會放置一小碟辣椒沾醬。

肉骨茶的名稱真正意義是 由於喝肉骨茶湯時一定要配茶。 在馬來西亞肉骨茶分為乾的和湯的料理方式，湯的肉骨茶會加入香菇及一些香料， 有些則會放入海參、鮑魚等海鮮，起鍋時再放入青菜；乾的肉骨茶則較為不同， 配料會加入鹹魚、辣椒片、蝦米等，肉則會選擇五花肉，青菜則會放四季豆。

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