炎 炎 夏 日 ， 我 們
膳
3期 2 1 總
！ 吧
能 錯 過
補的 中藥 搭配營養 湯 又健 康的 頭 食材
!!! 食 美 的
休 肝
2014台北 絕對 美味又滋 不
來
補 涼
吧！
20 1 4年
第 1期
contents
目錄
01
02
前言
介紹 『正一堂養生膳食坊』
03
人參排骨 -人參元氣
04
猴頭菇 - 四物加味
05
虱目魚肚 - 十全加味
07
06
干貝雞 - 養氣涼補
08 DIY 中藥甜點 2 - 胡蘿蔔枸杞蛋糕
DIY 中藥甜點 1 - 紅棗山藥西米露
藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食，藥借食的力量，而食助藥的威力， 兩者相輔相成，相得益彰，這樣一來既具較高的營養價值，又可防病治病、 保健強身，而且更符合現今生活步調緊湊繁忙的現代人重視養生的需求。因 此，本期『食在亞美』以藥膳作為專題，並為大家介紹開業至今已有50年 歷史、從一間小小店舖經營至今在 44 坎店面中已擁有4間店面的正一堂養 生膳食坊中的幾道藥膳。
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位於大龍峒哈密街的正一堂國藥號，自創辦人林啟章先生開業至今已有50年歷史。多年來，在 「正氣售良藥、一心活世人」的家訓原則下，正一堂已深深獲得當地居民的信賴與支持，時常有民 眾來到按方抓藥或買些滋補的中藥養生湯方回家調養身體。 自第二代現任老闆林正川先生接手經營後，運用多年來對漢方中藥的專業與暸解，開設「正一堂 養生膳食坊」，以無鹽、無味精、無人工添加的堅持，希望以純中藥配方加上天灰食材熬煮出滋補 的美食。精選上等中藥材及新鮮食材,並強調絕不使用增加人體負擔的味素或重口味調味料，精心 燉煮十全加味湯、四物加味湯、人蔘元氣湯等多項漢方養生料理，期望能提供忙碌的現代人輕食、 養生的最佳滋補聖品,使每一位上門的顧客不僅能吃得到美味，更能獲得漢方中藥的養生效益，口 味雖然清淡，但很符合現代人重視養生的趨勢。 02
一看到這個名號，是不是就有 一種功效加成再加成的感覺呢? 再搭配上肉質細嫩、營養價值 又高的虱目魚肚，感覺是為我 們這種日夜操勞又體弱多病的 設計系學生量身打造的，那麼 今天就靠它，把身體流失的精 、氣、神給一次補足吧!!整片虱 目魚肚和十全濃郁的湯頭用陶 碗盛著，熱騰騰的端上桌囉!淡 淡藥膳的香氣慢慢飄散出來， 首先喝了一口湯，完全都是藥 材的精華與虱目魚肚的鮮甜味 ，入喉後還會有回韻的甘甜味; 魚肚肉混著油脂一口咬下，滑 順的口感真的是太舒服了，藥 膳與魚肉的精華都釋放在湯頭 中，每喝一口就覺得能量百倍, 老闆有說，他每兩天請朋友從 台南帶上來，所以魚的新鮮程 度絕對是沒話說，更不會有腥 味的問題，也是肉質Q彈得不二 法則。
虱目魚又稱為牛奶魚， 因為它含有豐富的蛋白質、維生素與礦物質， 是補充體力的選擇之一，但是魚肚的脂肪含量高，高尿酸和高 血脂的患者要注意攝取的量;所謂的「十全加味」，就是由當 歸、川芎、黃耆、茯苓⋯⋯等多種中藥材，集結藥膳食補精華 於一身的超級大補帖,對於補氣養血、調營理衛，都是有幫助 的，多適用於病後的身體調養與免疫系統調節上，但要注意的 是，這種溫補並不適合體質燥熱者，要是補過頭，可能會有不 適的症狀出現，所以依照自己的體質去選擇合適的食補是很重 要的喔!
03
養氣涼補 菜剛上桌，就讓我驚豔不已，材 料豐富，香味四溢，讓人食指大 動。盛裝的容器也毫不馬虎，選 用的是鼎器造型的大碗，與店內 中國風的裝潢相呼應。另外，店 內採用暗黃色的燈光，營照溫暖 且舒適的用餐環境。老闆強調， 店內的湯頭都選用上好的藥材煲 制，無鹽、無味、無人工添加, 而且非常注重養身的店家不提供 醬油，讓客人體驗到真正養生的 健康料理。每一道料理都是非常 養生，尤其這道養氣涼補湯，在 夏天特別受歡迎，因為炎炎夏日 ，涼補最適合不過了。 濃郁的湯頭有著藥材獨有的香氣 ，而且這道菜不像一般雞湯那樣 飄了一層油花，感覺非常開胃且 養身。輕啜湯頭，雞肉的鮮甜和 藥材的香氣已融為一體，帶一點 清甜的湯頭非常好喝。雞肉通常 經歷了雞湯的“折磨”，就 會 變得乾澀且硬邦邦的，但是這道 雞湯裡頭的雞卻保有雞肉原先鮮 嫩的口感，贊啊!
另外，飽吸湯汁的干貝簡直是人間美味，重點是，店家毫不吝 嗇，一碗湯裡不難發現 4-5 顆大干貝，可謂下足重本啊！特別 挑選的干貝顆顆飽滿，吃起來口感很棒，不但 Q 彈滑嫩，細緻 甘甜，而且味道也十分香濃。 老闆特別強調，他所使用的干貝乃新鮮的真材實料，生吃也都 沒問題。他表示，市面上有很多假干貝，特別教導我們如何分 辨干貝的真假，真的干貝口感紮實，可以抽成很細的絲;假的干 貝通常由魚漿混合其他材料而成，口感較軟，缺乏干貝本身特 有的香味，消費者在挑選干貝的時候可要注意咯！
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(圖/鄭珈淯 文/黃晟銘)
05
看著長長的菜單，頭腦飛快的 在思考今天我究竟要吃些什麼 餐點，能夠順利完成作業也可 以補一補身體。掙扎了好一陣 子，臉色有點微微變了的服務 生站在旁邊，同學也都紛紛選 好了餐點，心裡一急就胡亂指 了一份素食 的加味四物猴頭菇套餐。主食 的部份是香椿麵線，此外還有 小菜，醃漬的小黃瓜和養生時 蔬大陸妹。飲料則是桂圓紅棗 茶，還可以續杯。 桂圓紅棗茶喝起來有甜甜的， 據說可以潤喉解渴。加味四物 湯裏的大塊猴頭菇， 吃起來很 滿足，濃濃的藥材味充滿整個 嘴巴。香椿麵線是簡單普通的 水煮麵線加上香椿、芝麻，再 淋上同青菜一樣的醬油。簡單 的麵線配上 簡單的醬油卻能吃 出不簡單的味道，由此看出， 不簡單的是廚房師傅的正功夫 啊!麵線軟但不至於綿爛，還稍 微帶有微彈的口感。 醃漬的小黃瓜飽有水份，吃起 來多汁，其中透露醃漬的酸酸 甜甜。養生時蔬大陸妹，蔬菜 都只有川燙，而且菜葉飽有水 份，吃到青菜本身甜味的同時 還夾帶蒜片香 氣，再淋上的微 稠的醬油吃起來也很養身。
06
製作步驟: 1)把西米放進沸水裡煮 10 分鐘。 2)過一下冰水，再重新以沸水煮 10 分鐘，直 到西米裡的小白點消失呈透明狀。 3)淮山藥削皮切丁，紅棗去核切半，跟冰糖一 起放入西米裡煮。 4)煮到水少些的濃度時把牛奶倒入，開大火煮 ，沸騰至快溢出時熄火，便大功告成! 紅棗味甘性溫，有補中益氣、養神安血的功效 。其維生素含量高，能治脾胃不合、消化不良 ，尤其養肝防癌的功效尤為特出。多食用能保 護肝臟、增強體力，對於常熬夜傷肝的視傳系 學生來說是必備補品!配上同樣補脾養胃的淮 山藥，以西米露作成類似羹的黏稠的糖水，成 了一道強身健體、老少兼宜的甜品。
材料: 紅棗 15 顆、淮山藥 1 條、西米 1 包、冰糖適量、牛奶 400 毫升、水
07
材料: a. 紅蘿蔔 1 條、地瓜 1 條、黑糖粉 200 公 克。 b. 蛋 4 顆、白砂糖 80g、橄欖油 50g、香 草精少許。 c. 低筋麵粉 50g、全麥麵粉 50g、小蘇打粉 、泡打粉、鹽巴、肉桂粉少許。 d. 核桃、葡萄乾、枸杞各適量。
製作步驟: 1)材料 a 削皮，處理成絲狀，用黑糖粉拌勻靜置 30 分鐘。 2)雞蛋先取蛋白打發，後加入白砂糖、橄欖油打勻 ，再放入蛋黃和香草精攪拌。 3)材料 c 拌勻後用過篩器過篩，再加入(2)、鹽巴和 肉桂粉少許，混合均勻。 4)(3)跟(1)一起拌勻，然後放枸杞、葡萄乾和攪碎 後的核桃攪勻。 5)不沾鍋預熱後熄火，放置奶油待融化後，用刷子 塗滿鍋子內部後關火，置入蛋糕糊，鋪上核桃、 枸 杞和葡萄乾，小火烤 20~25 分鐘。 從中藥的角度來看，枸杞可以降低血糖，抗脂肪肝 ，還能滋補肝腎、益睛明目，用處甚多。視傳系學 生除了熬夜傷肝，做作業長時間的面對電腦螢幕， 眼睛收到一定的傷害，多吃枸杞絕對能幫補眼力。 枸杞並非只能作為茶或中菜食用，以新鮮的西點的 做法來料理它，能讓不喜歡中藥的年輕人接受。
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作者 /李曉昱 美術編輯 /李曉昱 封面設計 /李曉昱 發行人 /孫漢傑 出版社 /台藝視覺股份有限公司 電話 /(02)12345678(總機) 傳真 /(02)87654321 郵政帳號 /0111300-3 號 印刷者 /我們股份有限公司 圖書編號 /0414994 基價 /100 元 ISBN /097-68-5423-X 有著作權!侵害必究 台藝網址/ http://www.tarts.com.tw book@tarts.com.tw