Italia in un Piatto N. 4 2013 by S.C. Supenova Communication S.r.l.

Italia in un Piatto LUOGHI E SAPORI NOSTRANI

Poste italiane S.p.A. - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004) art. 1 comma 1, DCB Milano - Nr. 4 - Anno 2013 - â&#x201A;Ź 20,00

Laghetto Fonteviva - Induno Olona (VA)

Villa I Tramonti - Saludecio (RN)

Sommario Italia in un Piatto - n. 4 - anno 2013 Periodico di informazione culinaria, attualità e cultura dei prodotti enogastronomici Registrazione Tribunale di Torino n. 50 del 8/9/2011 Editore e proprietà della testata S.C. Supernova Communication S.r.l. www.supernovacommunication.com Direttore Responsabile Antonio Petruzzo Condirettore Bruno Todde Comitato di redazione Rosanna Gambino Fabrizio Fillia Alessandro Zarbo

Indice Ricette

Primi 13 Secondi 111 Dolci 199

Progetto Grafico Aurora Livera Redazione, pubblicità ed abbonamenti S.C. Supernova Communication S.r.l. Corso Brunelleschi, 91 scala A 10141 Torino Tel 011/04.66.866 - Fax 011/04.66.867 www.italiainunpiatto.it Stampa Gruppo VAL Fotografie Archivio S.C. S.r.l. 4

Stuzzicherie "Credo che sia un artista chiunque sappia fare bene una cosa; cucinare, per esempio" (Andy Warhol)

Indice Ricette Valle d’Aosta

Agnolotti Accademici... 18 Ca’ Mia

AOSTA

Riso Venere... 19

Ravioli alla selvaggina... 14 Les Granges

Ghenefle 20

Gnocchi alla fonduta 15 Le Petit Coq

Maltagliati... Il Ritrovo

Salmone glassato Ad Forum

Quaglietta...

Foyer des Guides

Bistecca...

Lo Baracon dou Téne

Crostata ai frutti... La Grolla

L’Antichissima

Du Grand Père

Bagna càuda 21 16

La Piola d’le 2 Surele

Risotto con Toma... 112

Trattoria degli Amici

Paella mixta 113 114 200

L’Ammiraglia

ALESSANDRIA

Stoccafisso... La Ginestra

Terrina...

La Volpina

Bonèt

Serenella

Madonna della Neve

Arrostino...

Guancia di vitella... 115

Ristorante Centrale

24 121

Risotto in “cagnone” 25 Baracca

Piemonte TORINO

Fritto misto...

CUNEO

Les Icles

C’era una volta

118

Due Cuori

122

Tajarin fatti a mano... 26 Al Castello

Stinco Magò

124

Zuppetta...

125

Tacchinella...

126

Faraona farcita...

127

Il Crutin delle Donne Osteria La Lumaca

La Fermata

NOVARA

Tortelloni di persico... 27 Lago Maggiore

Filetto di maialino... 116 Trattoria del Peso

123

Sinfonia dei Sapori

Trattoria della Rocca da Josè

BIELLA

Tagliata Marchisio

Trattoria Superga

201

La Madia

Quaglia con pancetta... 117

Risotto al Castelmagno 17

120

ASTI

Agnolotti... 23

119

Roselle di girello...

Paniscia novarese

Tratt. Astigiana da Ernesto

Astice Tropicale

128

Rollata di pollo...

129

Trattoria Pescio

Agriturismo l’Antico Sapore

Fritto leggero...

VERCELLI

Panissa vercellese Il Paiolo

Risotto ai mirtilli... Il Particolare

29 30

Liguria Osteria Gioitta

Le Mani in Pasta Roma

Spaghetti al farro... San Giovanni

Trofie al pesto...

Agriturismo Da Ü Cantin

33 34 35

Gnocchi “Ra Culeta” 36

Riso ai frutti rossi Calabrone

Cavatelli al Faro

137

Ristorante Dal Fluminese

Pasticceria I Dolci Namura

Ravioli ripieni... Terrazza Manzotti

38 39

Maccheroncini... 41 Antica Osteria del Laghetto

Capretto arrosto Cascina Didì

42 138

Tagliata di cavallo... 139

Risotto asparagi...

La Madonnina Esterino

Petto d’anatra...

Agriturismo Cassinazza

144

Crespelle ai porcini 47

Celentani gorgonzola... 43 Le Maristelle

Gnôc de la cua

134

Bocconcini d’asina... 140

Rombo della casa

135

Stufato di guancialino 141

131 Trattoria Basiano

La via del tocc

BRESCIA

Filetto al cavolo...

Scalzato d’agnello... 136

Strimon

LECCO

133

Torre del Mangia

Lumache trifolate... 143

L’Usteria

Filetto di vitello...

Antica Trattoria Bagutto

CREMONA

COMO

BERGAMO

Orecchiette vongole... 40

Trattoria degli Orti

IMPERIA

Agriturismo U Cian

Ristorante Al Dattero

Maialino sardo

Meringata ai frutti... 202

Il Grecale

Vegia Zena

Brandacujun

Fettuccine...

Il Faro

Ricciola alla ligure 130

Ra Culeta

IMPERIA

MILANO

Ravioli di branzino... 32 Tortelli di burrata...

132

Lombardia

GENOVA

Tortino di funghi...

Pane e Vino

Lissidini

Osteria Al Bianchi La Tana del Grillo

Capretto laccato... Al Poggio Verde

142

Capanna Vittoria

PAVIA

Pici ai funghi e pinoli 48 Osteria Toscana e non solo

Ravioli caserecci... La Sorgente

Stracotto... Miramonti

49 145

VARESE

Spaghetti bottarga... 50 Ristorante Al Passatore

Risotto Fonteviva Laghetto Fonteviva

Gamberoni ai semi... 146 Aristide

Pasticceria F.lli Mariani

203

Trentino Alto Adige TRENTO

Tris autunnale di... San Martino

Manzo alla vecchia... 147 La Stua

Chicken curry... Al Ghiottone

Orzotto all’agordina 54 Tabià

148

Tortelloni farciti... 7 Teste

Filetto alle fragole Opera Ghiotta

55 151

Bragosso

149

Gratinato di crostacei... 152

Strudel di mele

205

Seppioline di porto... 153

Pasticceria di Casa dalla Torre

Veneto VENEZIA

Maccheroni farciti... 53 Villa Goetzen

La Cusineta

La Lampara Nalin

Coscia d’oca brasata... 154

Hostaria Belvedere

Pesce spada...

160

UDINE

Emilia Romagna BOLOGNA

Ravioli di tonno... Il Gotha

FORLI CESENA

Triglie passite...

157

Gnocchi di spinaci... 65

Millefoglie...

158

MODENA

Al Bagatto

Hostaria ai 3 Magnoni

Taverna Kus

GORIZIA

Coniglio in umido... 155

Boreto de sepe

Antica Trattoria Fattori

Salon

TRIESTE

Risotto code di...

Parmigiana di...

Cjarsòns alle erbe

Friuli Venezia Giulia

VERONA

Il Torcio

“Torresani” allo spiedo 156

7 Mari

Girandola di pasta...

Mister Gredy

Bigoli neri integrali... 57

Ravioli al bianco...

PORDENONE Patriarca

ROVIGO

Tandoori Mix Grill Ai Canopi

VICENZA

Lovise

Scorfano in guazzetto 150

Lenci 3

204

Fiorluce

TREVISO

Gnocchi sbatui

Pasticceria Millevoglie

Fettuccine al broccolo...56

PADOVA

MONZA - BRIANZA

Crostata di frutta

Torta Sacher

BELLUNO

Ristorante Da Ovidio

Osteria del Teatro

Maccheroni al pettine... 66 L’Incontro

159

Mattonella... Pavlot

206 7

Taglio di filetto...

PARMA

Filettino di maiale... 161 Taverna del Castello

Trattoria Da Luigi

Lacerto 162 Trattoria Chiarone

La Cantina di Sarna

Orata in crosta Il Piccolo Artista

68 63

Amarcord

Tortelli di zucca...

Ristorante Da Mandarein

Taglierini mare...

Ristorante Da Mimmo

RIMINI

Zuppa di ceci e porcini 72

Filetto di manzo...

165

Gran pezzo...

166

Trattoria Baldini

Ossobuco...

La Cantinetta di Rignana

Tortino di arance... Pasticceria Robiglio

LIVORNO

Zuppa di dormienti 81

Spaghetti con scampi... 77

La Pineta

Il Pizzaiuolo

167 207

172

PISTOIA

Ravioli di baccalà... 74

Le Tamerici

L’Oste Dispensa

Melì Melò

Scialatielli amalfitani 75

La Falterona

Osteria Da Bonny

Il Quartino

Toscana

Il Ciliegiolo

Cappelletti in fonduta... 71

Ristorante Da Italo

Pici alla norma

REGGIO EMILIA

Risotto Amarcord

Pappardelle...

Lingua di mucco...

GROSSETO

Triglie in guazzetto... 168

FIRENZE

RAVENNA

Curzùl al ragù...

164

REPUBBLICA DI SAN MARINO

PIACENZA

Pisarei e faso’j

Villa I Tramonti

Cacciucco...

Il Bolognese da Sauro

Silvio La Storia a Tavola

SIENA

Zuppa del carbonaro 82

169

Cinghiale uva e mele 175

Millefoglie di pane... 170 La Taverna dei Poeti

Il Castagno La Finestra

PRATO

Sedano ripieno...

173

LUCCA

Opera 22

Scarpaccia viareggina 208

Tegamaccio...

174

MASSA - CARRARA

Marche

La Bottega dei Piastroni

Degustazione... I 3 Compari

171

PISA

Pappa al pomodoro 79 Vineria di Piazza

Calamarata ai sapori... 80 Foresta

I Francescaioli

MACERATA

Tortelli di zucca gialla... 83 L’Antico Approdo

Panzanella di baccalà...176 Osteria Ninetta

Lombatina di vitello...177 Il Tesoro Goloso

Filetto di salmerino... 178

Pappardelle...

FERMO

Agnello all’arrabbiata...182

L’Oca Giuliva

Cannelloni di CasaMia 84 CasaMia

Tagliata di manzo... 179

Le Logge

Il Porticciolo

Baccalà montecato...186

Ravioli neri ripieni... 95

Bar Trattoria Lea

VITERBO

Molise

TERNI

Carbonara di mare

Ristorante BBeQ

Gli gnudi di Desideria 89

209 Tagliolini al profumo... 90

Antica Rota

La Locanda di Desideria Teresa

ASCOLI PICENO

Mezze maniche...

CHIETI

La Caravella

Fante di Coppe

Zuppa inglese

LATINA

Il Toscanino

Coniglio ripieno...

Faraona alla leccona 181 Tagliata di vitella...

La Quintaluna

183

ANCONA

Osteria del Grillo

Fagottini di farro... 86

Faraona al tegame... 184

Ca’ Vecchia Vino e Sfizi

Trattoria del Conte

Guanciole di vitello...180

Cinghiale...

Matagliati del Tiranno 93 La Taverna del Tiranno

Gelato alla mandorla...210

Lazio

AQUILA

ROMA

Il Canestro

Umbria

Linguina di grano... 91

PERUGIA

Selva Candida

Strangozzi al Vecchio... 87

Baccalà con patate... 187

Vecchio Camino

L’Osteria di Monteverde

Agriturismo 4A

Spuma di patate... La Corniola

192

INSERNIA

Mousse cioccolato... 212

Campania

Scialatielli ai frutti... Pappone

Ristorante Olimpo

BENEVENTO

Risotto ai fiori di zucca 94 Pizzelle e sassi...

Ristorante Da Mario

Coniglio all’ischitana... 97

Abruzzo

La Buca di Bacco

Spagnoletta

NAPOLI

RIETI

185

CAMPOBASSO

Pasticceria La Fenice

Coda alla vaccinara...190

La Pianella

Al Belvedere

188

Flan di melanzane... 189 Ristorante Stuzzico

Bosco del Velino

La Corona di Ferro

Cicatielli vongole... Punto Verde

SALERNO

211

Paccheri... Gusto e Sapori

191

Pantacce... San Pietro

99 100 9

Tagliatelle al pesto...

101

Spaghetti...

102

Pesce San Pietro...

193

Lucifero Pascalò

Ristorante del Centro Storico

Sfogliatella riccia

Pasticceria Dolce e Caffè

213

Puglia

BARLETTA - ANDRIA - TRANI

Stracinatelle di grano...103 Lido Oasi Beach

Coniglio a stimpirata 195 Il Girasole

SIRACUSA

Pappardelle...

La Tavernetta da Piero

106

Sardegna CAGLIARI

Polpi al pomodoro... 196 La Capinera

Calabria

CARBONIA - IGLESIAS

REGGIO CALABRIA

Fregola sarda con... 108

Paccheri... Il Casato

104

Paccheri al sauro

105

Torta al cedro

214

Il Porto Vigrì

Il Pescatore

107

OLBIA TEMPIO

Spaghetti Baia del Re 109 SASSARI

MESSINA La Tavernetta

Linguine...

Baia del Re

Sicilia Rosa di cernia...

Zefiro

NUORO

COSENZA

RAGUSA

194

Fregola all’asinello 197 Trattoria Da Giovanna

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Come leggere la guida

On Line

RICETTA Tutte le ricette della guida sono suddivise per categorie di appartenenza (primi, secondi, dolci) e, nella presentazione, vengono ben distinte le informazioni in due sezioni: “Cosa vi serve...” In questa sezione si possono trovare tutte le indicazioni su quali sono gli ingredienti della ricetta (divisi per quantità e per quante persone), i tempi di preparazione e di effettiva cottura (a volte indicativi - dipende dalle capacità di esecuzione e dai mezzi a disposizione) e l’indicazione di un livello di difficoltà per la preparazione, molto spesso nella media delle possibilità dei lettori. “Preparazione...” In questa sezione si trova una descrizione discorsiva dell’esecuzione della ricetta, a volte divisa per fasi (es. preparazione della pasta fatta a mano), dove si possono estrapolare tutte le informazioni ed i consigli utili.

Sul sito della casa editrice supernovacommunication.com si possono trovare tutti gli aggiornamenti del progetto “Italia in un Piatto”. In occasione delle maggiori festività, la redazione seleziona alcune delle ricette che fanno parte della guida e le ripropone in base all’apprezzamento del pubblico ed il periodo. Un’occasione in più per sperimentare le fantastiche proposte che si possono trovare sulla guida, comodamente seduti a casa o direttamente nel locale sponsorizzatore. Sempre attenti alla sensibilità dei nostri lettori, ogni settimana vengono inolre proposti alcuni articoli inerenti al mondo della ristorazione e della cucina in genere: consigli pratici, news, notizie di attualità su benessere e natura, aggiornamenti sulle personalità di spicco nel mondo della cucina italiana e sui prodotti legati al territorio.

LOCALI In ogni pagina viene dedicato uno spazio al locale che sponsorizza la propria ricetta. Ognuna di queste attività presenta alcune informazioni, sotto forma di testo discorsivo, per permettere al lettore di valutare il tipo di locale e sceglierlo in base ai propri gusti personali e culinari. Inoltre, vengono inserite delle informazioni di base per aiutare il lettore a recarsi nell’attività che meglio soddisfa le proprie esigenze: contatto alternativo: per aiutare i clienti nell’ottenere direttamente (cellulare, fax, mail) o indirettamente (sito) ulteriori informazioni non riportate sulla guida giorno di chiusura: per non avere brutte sorprese orari di apertura: per sapere se il locale preferito è aperto anche quando non è proprio l’ora di mangiare fascia di prezzo: per scegliere in base al proprio budget tipo di cucina: per capire subito quali tipi di piatti vengono proposti servizi speciali: per tutti quei servizi dedicati ad una clientela attenta alle particolarità

Primi...

Ravioli alla selvaggina con sugo “Les Granges” Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone Pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 presa di sale; Ripieno: 600 gr di polpa di cervo, ½ cipolla, 1 carota, 1 sedano, ½ bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva q.b.; Condimento: 200 gr di funghi porcini, frutti di bosco al naturale q.b. (ribes, more e lamponi).

Preparazione... Pasta: setacciare su un tagliere la farina, fare una fontana al centro e rompervi le uova aggiungendo il sale. Aiutandosi con una forchetta, iniziare ad incorporare la farina e lavorare l’impasto fino a quando sarà sodo ed omogeneo. Lasciare riposare per 30 min coperto da un panno. Ripieno: scaldare un filo d’olio in una pentola ed aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano lasciando soffriggere. Aggiungere la carne macinata, regolare di sale e pepe e far rosolare, aggiungendo infine il vino e portando a termine la cottura. Condimento: in un’ampia padella, con un filo d’olio, cuocere i porcini precedentemente puliti e tagliati. Aggiungere una parte del ripieno (ca. 200 gr) solo a fine cottura e far legare. Piatto: stendere una sfoglia sottile, distribuire il ripieno aiutandosi con un cucchiaio e chiudere i ravioli schiacciando bene sui bordi. Servendosi di una rotella tagliapasta, tagliare i ravioli in quadrati omogenei. Lessarli in abbondante acqua salata e, appena cotti, farli saltare con il condimento al quale verranno aggiunti i frutti di bosco e servirli. Consigli: il condimento deve essere abbondante.

Les Granges Località Les Granges, 21 - 11016 La Thuile (AO) - Tel 0165/88.48.85 lesgranges.it

N.D.

locale

N.D.

saletta bar / escursioni estive

Tipica costruzione di montagna immersa nel verde, sulla strada del colle San Carlo, in un’ottima posizione panoramica a soli 3 km dal centro del paese e dagli impianti sciistici (durante la stagione invernale il servizio navetta è gratuito). L’hotel della struttura è costruito su due livelli, dove il ristorante (premiato con la forchetta d’oro e riconosciuto dai “Saveurs du Val d’Aoste”, dal 2009 è segnalato e consigliato dalla “Route des vins”) vi farà degustare ottimi piatti della cucina valdostana, accompagnandoli con un’ampia scelta di vini eccellenti. Ottima scelta di primi (una decina), carta dei filetti e delle polente con vari abbinamenti. Su prenotazione: bagna càuda, raclette, bourguignonne, pierrade e lumache. Inoltre, il ristorante è munito di una saletta bar con televisione. Possibilità di prenotare escursioni e passeggiate estive. L’hotel è convenzionato con i servizi termali di Pré Saint Didier. 14

Gnocchi alla fonduta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Gnocchi: 1 kg di patate, 200 gr di farina, 1 uovo, sale q.b.; Fonduta: 1 L di latte intero, 80 gr di burro, 80 gr di farina, 2 tuorli, 850 gr di Fontina valdostana.

Preparazione... Fonduta: sciogliere il burro in una pentola ed aggiungere la farina senza che si formino grumi. Subito dopo aggiungere il latte e, sempre mescolando, la Fontina tagliata a dadini. Girare finché il formaggio non sarà completamente sciolto e filante, poi spegnere la fiamma e aggiungere i tuorli mescolando con decisione. Infine passare il tutto al setaccio per eliminare eventuali residui. Gnocchi: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Aggiungere la farina, l’uovo e del sale amalgamando bene l’impasto. Formare dei cilindri e, tagliandoli, dare la forma dello gnocco. Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli appena vengono a galla e condirli con la fonduta. A piacere, dare una grattata di pepe nero nel piatto.

Le Petit Coq Località Villy - 11020 Ayas-Champoluc (AO) - Tel 0125/30.79.97 ristorantelepetitcoq@libero.it

20/30 Euro

martedì

regionale

10 - 15.30 / 17.30 - 22

dehor / veranda

Situato subito dopo l’abitato di Champoluc, in una meravigliosa pineta, il ristorante è inserito in un suggestivo chalet in legno. La cucina segue la tradizione gastronomica valdostana con la ricerca delle materie prime d’eccellenza della produzione locale: dalle patate di Frachey alle mele renette di Sarre, dalla Fontina d’alpeggio allo jambon de bosses, dal lardo di Arnad alla mocetta, il tutto accompagnato dalle migliori etichette di vini valdostani riconosciuti in ambito nazionale. La vicinanza alla Savoia ha favorito l’introduzione di specialità tipiche come la pierrade, la bourguignonne, la raclette, la chinoise, la fonduta e la bagna càuda.

Maltagliati di mais al ragù di

cinghiale e cannellini

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6-8 persone Pasta: 350 gr di semola rimacinata, 150 gr di fumetto (farina di mais rimacinata), 4 uova, ½ bicchiere d’acqua ca., 1 presa di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Salsa: 500 gr di carne di cinghiale tritata, 500 gr di pomodori pelati, 5-6 chiodi di garofano, ½ cucchiaio di ginepro, 6-7 foglie di alloro, ½ porro, 300 gr di fagioli cannellini, 250 ml di vino rosso, 250 ml di fondo bruno di cinghiale, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b., burro q.b..

Preparazione... Salsa: tritare finemente il porro e metterelo in un tegame con l’olio, i chiodi di garofano, il ginepro e l’alloro. Soffriggere per 2 min ed aggiungere la carne tritata rosolando per bene. Salare e bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare ed aggiungere i pelati assieme al fondo bruno (tenerne da parte un mestolino). Far cuocere a fuoco lento per ca. mezz’ora ed aggiustare di sale e pepe. Pasta: impastare le due farine con le uova, il sale e l’acqua (se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungerne dell’altra). Quando risulterà ben omogeneo stenderlo in una sfoglia non troppo sottile e tagliarlo in modo irregolare. Piatto: lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, nel frattempo scaldare la noce di burro in una padella e versarvi i cannellini già lessati in precedenza. Appena cotta la pasta scolarla, unire il ragù ai cannellini ed infine i maltagliati. Saltare il tutto per qualche secondo ed impiattare. Consigli: se il ragù risultasse troppo asciutto aggiungere il mestolino di fondo bruno.

Il Ritrovo Via Roma, 42 - 11027 Saint Vincent (AO) - Tel 0166/51.00.98 ilritrovo-restaurant.it

12 - 14 / 19.30 - 22

locale

merc / dom a cena

25/30 Euro

salone per meeting

Il ristorante si sviluppa su due ampie sale, composte da 90 coperti ca., divise tra loro da una porta scorrevole e che, all’occorrenza, si adattano all’organizzazione di meeting di modeste dimensioni. Lo Chef, il Patron Vincenzo, si occupa personalmente della cucina grazie all’esperienza acquisita in 30 anni di lavoro. La sua specialità è la selvaggina delle montagne locali; egli stesso, cacciatore esperto, si procura nelle giornate autunnali quelli che diventeranno poi capolavori della cucina valdostana. Non è dimenticata la cucina italiana e, su richiesta, è possibile degustare pesce ed altre prelibatezze. 16

Risotto al Castelmagno Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Carnaroli, brodo vegetale o di carne q.b., ½ cipolla bionda, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr di burro, 150 gr di Parmigiano, 200 gr di Castelmagno (si preferisce un formaggio stagionato di 3 mesi), pepe q.b..

Preparazione... Tritare la cipolla finemente. A parte scaldare una pentola ed aggiungere metà burro. Quando si sarà sciolto aggiungere il trito di cipolla facendo attenzione a non farlo imbiondire. Versare il riso crudo e farlo tostare per ca. 5 min a fuoco medio. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo di carne o vegetale precedentemente preparato e continuare a mescolare per ca. 20 min a fuoco medio. A metà cottura del risotto aggiungere il Castelmagno. Quando il risotto farà l’effetto “onda”, sbattendolo contro le pareti della pentola, toglierlo dal fuoco e mantecare con il Parmigiano ed il burro restante. Servire caldo con pepe nero o bianco per esaltarne il sapore. Consigli: da abbinare con vini rossi corposi come Barbera, Nebbiolo o Amarone.

Trattoria Superga Via Superga, 60 - 10020 Baldissero T.se (TO) - Tel 011/94.31.720 trattoriasuperga.it

20/30 Euro

martedì

regionale

12 - 15 / 19.30 - 22.30

dehor

Il bello del girovagare senza meta, come un Marco Polo della gastronomia in possesso della giusta esperienza, permetterà di raccontare la scoperta di una buona trattoria, vantandosi poi con gli amici, quando anche il giudizio delle guide sarà con lui concorde. Oppure, trovare un locale pensando di averlo scoperto per primo, raccontandone le meraviglie, per rendersi conto che in realtà era già stato giustamente recensito ed elogiato. In ogni caso, con il giusto fiuto da segugio si arriverà sempre alla ciotola giusta. Non è certo questo il caso, però, camminando per la collina di Torino ci si può imbattere in una onesta trattoria, con una certa tradizione e notorietà. Si trova poco distante all’arrivo della dentiera Sassi-Superga, al bivio tra la strada che porta verso Baldissero e la Panoramica. Ha un dehor con tavoli in legno e una veranda un po’ fanè. Come dal libro dell’ortodossia di piola piemontese vengono serviti affettati misti, tomini al verde, peperoni con acciughe, agnolotti, purea di patate, cotechino, tagliata di fassone, bonèt e panna cotta accompagnandosi con un buon vino. 17

Agnolotti accademici al sugo d’arrosto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: ½ kg di farina “00”, 7 tuorli, sale q.b.; Ripieno: 300 gr di carne di vitello, 300 gr di carne di maiale, 150 gr di salsiccia, 1 sedano, 1 carota, ½ cipolla, 150 gr di cavoli, 1 uovo, 100 gr di Parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva q.b., brodo di carne q.b., 2 bicchieri di vino bianco.

Preparazione... Pasta: impastare la farina con i tuorli, una presa di sale ed un po’ di acqua. Lasciare riposare per almeno 15 min. Ripieno: arrostire in forno le carni con sedano, carota e cipolla, per ca. 40 min; bagnare prima con vino bianco e successivamente con il brodo di carne. Una volta cotte, mettere da parte il sughetto e lasciar raffreddare, poi tritare tutto con i cavoli, già sbollentati, aggiungendo all’impasto l’uovo e il Parmigiano regolando di sale. Piatto: stendere una sfoglia abbastanza sottile e riporre il composto nell’apposito stampo. Spennellare i bordi con dell’uovo (utilizzare gli albumi rimasti) e coprire con un’altra sfoglia, prima di coppare la pasta ed ottenere il vero agnolotto. Bollire in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con il sugo d’arrosto tenuto da parte.

Ca’ Mia Strada Revigliasco, 138 - 10024 Moncalieri (TO) - Tel 011/64.72.808 camia.it

25/40 Euro

mercoledì

regionale / creativa

12 - 15 / 19.30 - 23

giardino estivo / dehor

Un ristorante raffinato immerso nelle colline di Moncalieri, che sa offrire alla numerosa clientela, grazie all’affermata e riconosciuta esperienza del Patron Mario Albano, una cucina ricercata con profumi delicati e sapori inconfondibili. Ampi e raffinati saloni per grandi occasioni (matrimoni, battesimi e altre ricorrenze), ma anche riservate salette per intimi amici desiderosi di trascorrere qualche momento nella massima tranquillità, costituiscono la spiccata caratteristica del ristorante. Uno stupendo giardino fa da cornice all’elegante e allegro dehor di notevole ampiezza che consente, grazie alle luminosissime e grandi vetrate, di creare un’atmosfera irripetibile e del tutto particolare. Le serate vengono allietate spesso da cene a tema ed eventi speciali, non mancando particolare attenzione per tutte quelle manifestazioni enogastronomiche locali e non solo.

Riso Venere alle fragole con gamberi al bacon Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 100 gr di riso Venere, 200 gr di fragole, 1 kg di gamberi, 1 fettina di bacon per ogni gambero, 1 bicchiere di vino rosso, glassa di aceto balsamico q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b..

Preparazione... Pulire e tagliare le fragole a fettine, sistemarle in una casseruola con un filo d’olio e saltarle aggiungendo il riso venere. Sfumare con il vino rosso e cuocere per 18 min aggiungendo un po’ d’acqua all’occorrenza, salare e, a cottura ultimata, sistemare il riso in coppette di alluminio lasciandolo raffreddare. Nel frattempo pulire i gamberi rimuovendo solo il guscio delle code ed avvolgere queste ultime con il bacon. Cuocere i gamberi in forno a 180° fino a che saranno ben dorati. Ultimata la cottura sfornare i gamberi e presentarli assieme al riso nei piatti aggiungendo la glassa di aceto balsamico.

L’Antichissima Via Portis, 4 - 10034 Chivasso (TO) - Tel 011/91.72.000 lantichissima.it

12 - 14.30 / 17 - 01

creativa

martedì

30/40 Euro

vendita vino

Nasce otto anni fa in un angolo privato del ridente paese di Chivasso, dall’idea di un oste che con passione ha dato forma ed anima a questo locale, cedendo al suo sogno ed alla sua fantasia. Un luogo oltre il tempo, un rifugio ove al viandante ed al curioso sarà possibile trovar ristoro e scoperta; culla dei piaceri della buona cucina e del sapore prezioso di un buon pasto consumato tra le sue mura. Un ambiente accogliente che con brio e dolcezza delizierà i palati, con sapori particolari e sempre nuovi che nascono dal genio e da un’alchimia che sa associare in modo particolare i preziosi doni della tavola. Ad ogni pasto si può assaporare dell’ottimo vino presente nella fornitissima cantina, che accompagnerà gli ospiti nel tardo dopocena, momento in cui il locale si trasforma in osteria cullandoli nel viaggio verso la notte con un buon bicchiere e deliziosi dessert. Un calendario di degustazioni alla ricerca dei sapori d’Italia e la possibilità di organizzare occasioni di festa, compleanni e cene a tema. 19

Ghenefle Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate Désirée a buccia rossa, 200 gr di pane raffermo, latte q.b., 3 uova, sale e noce moscata q.b., ½ L di panna liquida, 100 gr di Parmigiano grattugiato (o meglio Toma), farina bianca q.b..

Preparazione... Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate. Ammollare il pane con il latte e strizzarlo bene. Preparare il composto di base, come per gli gnocchi, aggiungendo alle patate il pane, del sale, una spolverate di noce moscata, le uova, 3 cucchiai di farina e impastare il tutto. Fare delle palline grosse come un uovo e cuocerle in abbondante acqua salata. Appena cotte, toglierle dal fuoco con una schiumarola e metterle in una pirofila aggiungendo il formaggio e la panna. Gratinare in forno per 10 min a 180° e servire ancora calde.

Du Grand Père Via Forte Seguin, 14 - 10058 Sestriere (TO) - Tel 0122/75.59.70 nessun contatto alternativo

25/40 Euro

martedì

locale / tipica occitana

12.30 - 14 / 19.30 - 21.30

banqueting

Vecchia casa di montagna costruita nel 1674 e tramandata nei secoli di generazione in generazione. Nel 1986 inizia la ristrutturazione dello stabile da cui nasce l’idea di fare della vecchia sala il ristorante. I fratelli Miletto hanno mantenuto le vecchie caratteristiche architettoniche e anche le vecchie tradizioni di cucina. Il ristorante è aperto dal 1990, con un continuo aumento di clientela entusiasta del luogo e della cucina, grazie alle numerose peculiarità di un servizio di qualità e un ambiente familiare. La grande passione di Adriana per la cucina e il desiderio di mettere quest’arte a disposizione di un pubblico raffinato, capace di apprezzare antichi sapori, ha permesso di raggiungere riconoscimenti importanti, tra i quali si cita la nota del delegato dell’Accademia della Cucina Italiana e l’espressione del suo apprezzamento. La carta dei vini annovera decine di vini stranieri di cui una vasta gamma di vini bianchi francesi e una sessantina di vini italiani. Da segnalare anche che i piatti del locale sono stati premiati durante la manifestazione denominata “Fungo d’Oro 2006”.

Bagna càuda Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 4 ore Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 6 persone 1 kg di aglio, ½ kg di acciughe, 2 L di latte, 1 L d’olio extravergine d’oliva, verdure a scelta (ad esempio cardi, cardi gobbi, topinambur, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, barbabietole, patate cotte a vapore e tante altre).

Preparazione... Sbucciare l’aglio e metterlo a bagno, una notte intera, in acqua. Al mattino scolare l’aglio e metterlo in una pentola con il latte. Lasciare cuocere per ca. 2 ore a fuoco basso, poi aggiungere le acciughe. Lasciare cuocere ancora per 1 ora ca. e, successivamente, aggiungere l’olio e mescolare. Servire negli appositi contenitori con la candela, detti “fojòt”, e accompagnarla con verdure crude e cotte a piacere da intingervi.

La Piola d’le 2 Surele Strada del Pascolo, 61 - 10156 Torino - Tel 011/27.32.370 trattoriatipicapiemontese.com

12 - 15 / 19 - 23

locale / regionale

lun, mar e merc a cena

10/30 Euro

serate a tema / prod. tipici

A Torino c’è un ristorante-trattoria molto speciale nel quale poter apprezzare tutto il sapore della cucina tipica piemontese. Situato in un contesto rustico, ma dall’ambientazione curata e immerso nel verde, il ristorante offre in ogni piatto tutta la genuinità della tradizione locale, in un’atmosfera calda e familiare, come a casa propria. L’ampia e spaziosa sala interna fa del ristorante il luogo ideale per organizzare cene e feste con amici, per le quali è possibile concordare in anticipo il menu che più si addice ai gusti ed alle esigenze. Alla sera si possono gustare piatti tipici come: vitello tonnato, salsiccia di Bra e flan con fonduta, agnolotti alla piemontese, tajarin e risotti, tagliata di fassone, brasato e fritto misto alla piemontese, formaggi del posto, dolci come lo zabajone caldo ed il bonèt e molto altro. Il conveniente menu a prezzo fisso, proposto ogni giorno a pranzo, trasforma il locale in punto di riferimento per i pranzi di lavoro o le pause con i colleghi. Questo menu include: un primo a scelta, un secondo con contorno a scelta, ¼ di vino, ½ L di acqua e caffè. 21

Risotto con Toma di Lanzo Cosa vi serve...

e Salame di Turgia

Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 300 gr di riso, 1 Salame di Turgia da 300 gr, 1 scalogno, brodo di carne q.b., 400 gr di Toma di Lanzo, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Scaldare un filo d’olio assieme al trito di scalogno in una pentola abbastanza capiente. Lasciare appassire a fuoco dolce ed aggiungere il salame schiacciato, facendo rosolare il tutto per almeno 10 min. Unire il riso, farlo tostare e proseguire la cottura (per ca. 15 min) aggiungendo il brodo e mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungere la Toma tagliata a dadini e mantecare per bene prima di servire.

Trattoria degli Amici Via Malerba, 14 - 10070 Traves (TO) - Tel 0123/40.226 340/47.05.447

20/30 Euro

lunedì (esclusi luglio e agosto)

regionale

12 - 15 / 19.30 - 22

N.D.

La Trattoria è sita nel delizioso comune delle Valli di Lanzo, immersa nel verde del versante orientale del monte Calcante (1614 mt.), posta alla confluenza dei fiumi Stura di Viù e Stura di Ala; proprio per questa sua posizione, il nome del paese deriverebbe da “entraives”, cioè “paese tra due fiumi, tra le acque”. Un ambiente accogliente e familiare, la Trattoria nasce nella sede storica della Cooperativa locale. In cucina il giovane Chef Danilo, che condivide la gestione con la madre Luciana, con mano attenta alla tradizione e occhio rivolto all’innovazione ha intrapreso la strada della buona cucina piemontese. Ecco allora il trionfo di acciughe al verde, tomini elettrici, lingua in salsa per passare poi all’ottimo bollito misto o alla buseca. Non mancano la trippa, il brasato, l’eccellente cinghiale al civèt e, a grande richiesta, la bagna càuda e la polenta concia. Lo Chef non si risparmia nemmeno nei dolci, che prepara personalmente prediligendo ricette leggere, con accostamenti particolarmente azzeccati come nei “cestini di frutta”, dove il sapore delicato della crema pasticcera si sposa alla perfezione con i frutti di bosco adagiati su una pasta sfoglia deliziosamente friabile. Oppure i classici bonèt e le pesche allo Chardonnay che spesso fanno richiedere un“bis”.

Paella mixta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura ND Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone brodo vegetale q.b. (fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla), 300 gr di riso, 2 nodi di salsiccia, 100 gr di carne di pollo, 100 gr di carne di coniglio, ½ peperone, 50 gr di fagiolini, 50 gr di piselli, 12 gamberi, 1 calamaro, 500 gr di cozze, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., colorante alimentare giallo q.b., sale e pepe q.b., ½ bicchiere di vino bianco.

Preparazione... Per la preparazione di questo piatto si consiglia di far cuocere tutti gli ingredienti separatamente, per poi unirli al riso per la cottura finale. Consigli: la paella non è un risotto, quindi non va mescolata durante la cottura. La cottura può essere effettuata sul fuoco o nel forno, la cosa importante è che si formi sul fondo e sui bordi una leggera “crosticina”.

L’Ammiraglia Strada del Campagnino, 8 - 10123 Torino - Tel 011/66.15.794 ristorantelammiraglia.it

12 - 16 / 19.30 - 23

tipica spagnola

lunedì / da mar a sab a pranzo

20/40 Euro

dehor

Situato in un una struttura del 1910, nel passato può vantare di aver vissuto momenti chiave della storia torinese. Ha una location privilegiata, conosciuta come l’Antica Pescheria Pautasso. In un ambiente elegante, accogliente e riservato, permetterà di passare una serata unica, a soli 5 min dal centro di Torino, per una cena a lume di candela o semplicemente con la famiglia e gli amici. Ogni dettaglio dell’arredamento è stato studiato per creare ambienti diversi, dando un effetto di contrasto tra l’antico e il moderno in tre spazi ben differenziati. Il personale, altamente qualificato, è preparato per eventi di ogni genere; offre la possibilità di realizzare menu appropriati al contesto desiderato. La sala principale, detta l’”Ammiraglia”, è situata al primo piano del ristorante. Entrando in essa si ha la sensazione di essere saliti a bordo di un galeone del 1400. In questa sala suggestiva è stato creato un angolo dove la musica dal vivo accompagna la cena; artisti selezionati per grandi emozioni, mentre si degustano piatti a base di pesce sapientemente preparati e accompagnati da vini italiani (la maggioraza) ed alcune etichette francesi. Sono presenti anche champagne e vini particolari, come i passiti e simili, per poter condividere il protagonismo dei piatti. La sala “Niña” può ospitare ca. 40 coperti in un ambiente luminoso e raccolto, luogo già prescelto da uomini e donne d’affari per il comfort che essa offre per i pranzi di lavoro. Al tramonto si trasforma nel luogo ideale per trascorrere cene intime a lume di candela. L’ultima sala, la “Brasserie” (160 mq), è quella dove vengono proposti piatti alla griglia in un contesto di allegria e divertimento; la sala è decorata ricordando lo stile marinaresco.

Agnolotti del plin al tovagliolo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 250 gr di farina, 2 uova, 1 tuorlo d’uovo, 50 gr d’acqua. Ripieno: 100 gr di carne di vitello, 100 gr di carne di maiale, 100 gr di carne di coniglio, 200 gr di scarola, 1 uovo, 50 gr di Parmigiano Reggiano, ½ cipolla, 2 rametti di rosmarino, alloro q.b., ½ costa di sedano, 1 carota, sale e olio extravergine d’oliva q.b..

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana, unire le uova e l’acqua ed impastare con cura. Ripieno: fare un soffritto di cipolla con un filo d’olio, il rosmarino, l’alloro, la carota ed il sedano. Unire le carni e lasciarle rosolare. Nel frattempo lessare la verdura e, appena il tutto sarà cotto, tritare assieme per amalgamare il composto con l’uovo ed il Parmigiano Reggiano. Piatto: tirare una sfoglia sottilissima. A circa un centimetro dal bordo della sfoglia e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra, sistemare piccole nocciole di ripieno. Ripiegare il bordo della pasta e, uno a uno, imprimere un pizzicotto (plin) alla pasta. Infine, con l’apposita rotella dentata separare gli agnolotti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti e servire direttamente su tovaglioli di stoffa. 24

Madonna della Neve Regione Madonna della Neve, 2 - 14050 Cessole (AT) - Tel 0144/85.04.02 ristorantemadonnadellaneve.it

25/35 Euro

venerdì

locale / nazionale

12 - 14 / 20 - 22.30

albergo

Dal 1952 papà Renato e mamma Francesca gestiscono il locale che, da semplice osteria di campagna, diviene meta importante della gastronomia locale. Oggi la seconda generazione (lo Chef Maurizio, il maître Piermassimo e le rispettive mogli) porta avanti la genuinità ed i piatti semplici stagionali, che rispecchiano le tradizioni locali. Molti i piatti importanti e rappresentativi, tra cui anche gli “agnolotti del plin alla curdunà”, accompagnati da ottimi vini astigiani e non solo. Dal 2002 sono a disposizione anche le stanze dell’albergo in pietra adiacente.

Risotto in “cagnone” Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso S. Andrea, 100 gr di toma grassa del biellese, 100 gr di Maccagno, 50 gr di burro d’alpeggio, olio extravergine d’oliva q.b., brodo di carne o vegetale q.b., sale q.b..

Preparazione... In una pentola versare un filo d’olio, scaldarlo leggermente e tostare il riso. Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere per ca. 14 min. Al termine della cottura spegnere il fuoco ed incorporare i formaggi tagliati a dadini, mescolando bene fino a che tutto il formaggio si sarà sciolto. Al termine dovrà diventare un risotto cremoso e leggermente filante. Per finire aggiungere il burro, precedentemente soffritto in padella e dal colore nocciola, mescolando bene e lasciando qualche venatura dello stesso in superficie. Servire ben caldo.

Baracca Via Sant’Eusebio, 12 - 13900 Biella - Tel 015/21.941 baraccaristorante.it

18/22 Euro

sabato e domenica

regionale

12 - 14.30 / 19.30 - 22

antico casale dell’800

Sono tante le occasioni per visitare Biella, fiorente cittadina ai piedi delle Alpi e famoso distretto industriale tessile. Nei pressi del centro, al pian terreno di una casa del primo ottocento, recentemente restaurata, si trova questo delizioso ristorante che risulta essere uno dei più antichi della città. Nella sala principale e in quella adiacente, più raccolta ed intima, potrete assaporare gli antichi piatti del territorio. Si potrebbe iniziare con salumi tipici, tra cui il salame d’la Duja e il prosciuttino crudo prodotto quasi esclusivamente per il ristorante, in un paesino a pochi minuti da Biella. Gli antipasti freddi e caldi non sono pochi e, oltre alle fantasie giornaliere della cucina, sono sempre presenti: vitello tonnato, lingua in salsa, tomini di Biella, insalata di fagioli, insalata di nervetti, acciughe, insalata russa, tortini salati, frittatine, peperoni con la bagna cauda ed altri assaggi. Per i primi si spazia dai risotti tipici alle paste fresche e, anche per i secondi (su carrello), la cucina regionale la fa da padrona (testina, lingua, manzo,brasato al Barolo, ecc.). Tanta stagionalità con funghi, asparagi e carciofi, ma anche diversi assaggi di formaggi. E per i golosi non mancano i dolci, tutti rigorosamente fatti in casa. Una ricca carta di vini piemontesi e distillati accompagnerà ogni specialità.

Tajarin fatti a mano con sugo di funghi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone Pasta: 1 kg di farina, 8 uova, 2 tuorli, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale q.b.; Condimento: 500 gr di funghi porcini freschi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., 500 gr di polpa di pomodoro, trito di prezzemolo q.b., ¼ di vino rosso, 1 noce di burro.

Preparazione... Condimento: in un’ampia padella rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine e, quando saranno appassiti, sfumarli con il vino rosso. Lasciare evaporare ed aggiungere la polpa di pomodoro, continuando la cottura a fuoco moderato per ca. 1 ora. Pasta: impastare la farina con le uova, l’olio ed il sale fino ad ottenere un impasto consistente ma elastico. Con l’aiuto della macchina per la pasta tirare una sfoglia di ca. 2-3 mm di spessore e lunga ca. 40 cm, infarinarla, arrotolarla sul lato più lungo e, con l’aiuto di un coltello, tagliarla a strisce di ca. ½ cm di larghezza. Continuare fino a terminare l’impasto e stendere i tajarin così ottenuti su di un canovaccio. Piatto: portare a bollore l’acqua salata e cuocere i tajarin. Nel frattempo, aggiungere al sugo ormai cotto una noce di burro ed il trito di prezzemolo, scolare i tajarin e farli saltare in padella con il condimento mescolandoli bene prima di servire.

Al Castello Via Capris, 38 - 12060 Cigliè (CN) - Tel 0174/60.400 ristorantealcastellociglie.it

12 - 14.30 / 19.30 - 21.30

locale

lunedì a cena / martedì

25/30 Euro

terrazino estivo / vend. prod. tipici

Situato in un incantevole paesino, nella langa meno nota ai più, il ristorante gode di una vista meravigliosa che, nelle serate più calde, si può apprezzare da un romantico terrazzino che si affaccia sulle montagne che lo circondano. Ristorantino dal sapore tradizionale a gestione famigliare, dove le particolarità si notano già a partire dagli antipasti, accolti da un carrello su cui si trovano dai classici e noti vitello tonnato, insalata russa, tomini e raschera al tartufo ai meno conosciuti carpioni (trote, bistecchine di pollo, zucchini e uova). Per i primi la scelta cade fra tajarin tagliati a mano e conditi con funghi, sugo di coniglio o ragù alla genovese, ai ravioli (anch’essi fatti in casa) al sugo d’arrosto o, vera specialità, al vino. Nella stagione fredda uno dei piatti più golosi è il minestrone di trippe. I secondi sono tutti di carne, di razza piemontese certificata e conigli di filiera, in questo modo, sia per il classico brasato che per il bollito, basta veramente poco per ottenere ottimi risultati. In stagione è possibile anche trovare la selvaggina oltre che i tartufi ed i funghi. Dulcis in fundo, il carrello dei dolci porta in tavola specialità prodotte in casa nel rispetto della tradizione e della stagionalità. Da poco entrato a far parte dei “Bistrò di paese“, il locale propone la vendita di prodotti tipici delle aziende agricole locali. 26

Tortelloni di persico su vellutata di pesce

e pistilli di zafferano

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 500 gr di sfoglia fresca; Ripieno: 250 gr di persico, 50 gr di porri, 50 gr di cipolle, 50 gr di riso, sale e pepe q.b., finocchio selvatico q.b.; Salsa: 200 gr di fumetto di pesce, pistilli di zafferano q.b., 50 gr di roux bianco (burro e farina in pari peso).

Preparazione... Ripieno: lavare e stufare i porri e le cipolle, unire il persico ed il riso aggiungendo, eventualmente, un po’ d’acqua ed un cucchiaio di fumetto di pesce. A cottura ultimata passare il tutto con il mixer ed aggiungere i sapori. Salsa: in un soutè legare il fumetto con il roux e finire con lo zafferano. La crema dovrà avere una buona consistenza, quindi mescolare senza scaldarla troppo. Piatto: con la sfoglia fresca ed il ripieno ottenuto confezionare dei tortelloni di diametro di ca. 6 cm. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, aggiungerla nella salsa per farla rapprendere un poco. Servire i tortelloni ancora caldi e guarnire a fantasia.

Lago Maggiore Via Vittorio Veneto, 27 - 28040 Lesa (NO) - Tel 0322/72.59 lagomaggiorehotel.com

12 - 15 / 19.30 - 23

inter. / creativa

aperto tutti i giorni

30/40 Euro

hotel / dehor

Il ristorante offre l’incredibile opportunità di vivere al meglio una visita al meraviglioso paesaggio del Lago Maggiore, tra gusto e comodità. Dal 1971 la famiglia Ferrari ha il piacere di offrire un delizioso soggiorno ai propri ospiti, cullandoli nelle camere dotate di ogni comfort e deliziandoli con piatti e specialità locali e della tradizione. Sorge in una meravigliosa posizione, a meno di 10 metri dal lago, con tutte le dotazioni più moderne: 17 camere, televisione, telefono, servizi vari e parcheggio. Un delizioso dehor sull’acqua offre quell’atmosfera indimenticabile e suggestiva che regala pace o vitalità, a seconda del periodo e delle occasioni.

Paniscia novarese Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 300 gr di riso, 100 gr di salame della duja, 50 gr di cotenna di maiale, 50 gr di lardo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino rosso, 200 gr di fagioli borlotti freschi, 1 costa di sedano, ½ verza , 4 porri, 4 pomodori da sugo, 1 cipolla media, sale e pepe q.b..

Preparazione... Lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure, esclusa la cipolla, e metterle in una casseruola capiente. Unire le cotenne tagliate a listarelle ed i fagioli. Versare nel recipiente 1,5-2 L d’acqua, salare e pepare, incoperchiare e far cuocere per ca. 2 ore. Intanto tritare il lardo, il salame e la cipolla. Una volta finito, in una pentola per i risotti far soffriggere metà burro con il trito e, successivamente, unire il riso e rosolare bene aggiungendo poco alla volta il vino fino a farlo evaporare. Sempre poco alla volta, aggiungere il minestrone preparato (verdure comprese) ed arrivare al termine della cottura. Appena pronto allontanare dal fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato (solo per chi lo desidera) ed una spolverata di pepe, facendo riposare la paniscia per 5 min. Servirla ancora calda ed accompagnare il piatto possibilmente con lo stesso vino usato per la ricetta.

Tratt. Astigiana da Ernesto Via Cavour, 13 - 28071 Borgolavezzaro (NO) - Tel 0321/88.52.94 trattoriastigianadaernesto.it

12 - 15 / 19.30 - 23

locale / casereccia

aperto tutti i giorni

15/25 Euro

ampia sala banchetti

Nella bassa novarese, la trattoria con forte ispirazione campagnola, propone specialità tipiche locali. Una cucina rustica ma al tempo stesso genuina e di gusto che riafferma i valori tradizionali con costi contenuti. Menu per varie ricorrenze possono essere concordati direttamente con lo chef Ernesto, che da grande estimatore dei prodotti novaresi saprà indicarvi un percorso enogastronomico di sicuro effetto. Durante la stagione vengono presentati grandi specialità a base di asparagi. Il locale allestito con un arredamento semplice e confortevole, si presenta su due sale. La sera è gradita la prenotazione. 28

Panissa vercellese Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 4 ore 30 minuti (escluso ammollo fagioli) Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di riso, 200 gr di fagioli borlotti, 100 gr di lardo senza cotenna, 1 salame della duja, 1 fetta spessa di cipolla, 1 bicchiere di vino rosso corposo, sale q.b..

Preparazione... Mettere a bagno i fagioli, freschi o secchi, in acqua salata per 12 ore. Far bollire per 4 ore i fagioli con il salame intero ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere 1,5 L di brodo denso. Prima della cottura della panissa preparare un soffritto con il lardo tritato assieme alla cipolla, schiacciata con una forchetta, cuocendo a fuoco lento. In un tegame (di rame stagnato) unire il riso al soffritto, versare il bicchiere di vino rosso corposo e farlo evaporare. Aggiungere i fagioli scolati e poi il loro brodo gradualmente. Durante la cottura sbriciolare nel tegame il salame fatto bollire con i fagioli. Qualche minuto prima di servire la pietanza spegnere il fuoco e lasciarla riposare, per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.

Il Paiolo Viale Garibaldi, 72 - 13100 Vercelli - Tel 0161/25.05.77 ristoranteilpaiolovercelli.com

12 - 14 / 19.30 - 22

regionale

giovedì

30/40 Euro

dolci fatti in casa

Piccola ed accogliente trattoria familiare ospitata in una casa d’epoca, lungo un viale alberato del centro. All’interno l’ambiente è rustico, pieno di oggetti della vita quotidiana di un tempo. La cucina è attenta alle produzioni territoriali e propone i gusti semplici della tradizione elaborati con attenzione alla genuinità degli ingredienti; pasta, pane e dolci fatti in casa. Si possono gustare i salumi misti locali, una varietà di antipasti caldi o freddi, poi la panissa, i maccheroncini alla bagna càuda, stinco, costine di maiale con le verze, tapulone e lumache in umido. Tra i dolci, da segnalare sono il gelato all’uvetta e grappa e la torta di mele. Per l’abbinamento la casa suggerisce vini piemontesi o valide alternative sia italiane che estere. 29

Risotto ai mirtilli sfumato allo cherry Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso Carnaroli, 50 gr di mirtilli freschi, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b., 15 gr di burro, Parmigiano q.b., ½ bicchiere di cherry, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b..

Preparazione... In un pentolino versare lo cherry e lasciarlo evaporare leggermente, in modo da ottenere una leggera crema e tenerlo in caldo. Nel frattempo, in una pentola capiente, preparare un soffritto tritando finemente lo scalogno ed aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di burro. Versare il riso e farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco, aggiungere sale e brodo per insaporirlo ed iniziare la cottura (15 min). Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere i mirtilli mescolando delicatamente e concludere la cottura mantecando con del burro e del Parmigiano. Disporre il risotto al centro del piatto e porvi sopra qualche mirtillo, precedentemente lasciato da parte, oltre a versare il ristretto di cherry prima di servire.

Il Particolare Via Clerico, 27 - 13044 Crescentino (VC) - Tel 0161/84.10.60 ristoranteilparticolare.com

30/40 Euro

lunedì, martedì e mercoledì a cena

regionale / rivisitata

12 - 15 / 19 - 24

catering

Situato in un piccolo paese nel confine della provincia di Vercelli, il ristorante dispone di un’unica sala, accogliente e per certi versi intima ma anche elegante e dallo stile moderno. La cucina è tipica piemontese, infatti non mancano i piatti della tradizione quali fritto misto alla piemontese, panissa, vitello tonnato e molti altri. Il vero punto di riferimento è il buffet di antipasti, dove i clienti sono liberi di servirsi con i gustosissimi piatti della casa. La carta prevede per lo più primi piatti, tra i quali vi è una ricca scelta di risotti ma anche la pasta fresca, rigorosamente preparata in cucina. Per i secondi restano le portate tipiche e locali, assieme ad una ricca carta dei dolci. La cantina offre un’ottima scelta tra vini regionali (su tutti) ed una selezione di ottime etichette delle altre regioni italiane. Dalla primavera fino alla fine di settembre il locale mette a disposizione un delizioso dehor, sia per il pranzo che per la cena. È possibile anche organizzare pranzi di lavoro a menu fisso e menu personalizzati per qualunque tipo di occasione, dal compleanno alla festa di laurea, dal battesimo al matrimonio. Si effettua, infine, il servizio catering per associazioni e privati, in location prestabilite ed abitazioni private.

Tortino di funghi porcini Cosa vi serve...

e patate al forno

Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di funghi porcini, 300 gr di patate a pasta gialla, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato q.b., 1 rametto piccolo di rosmarino, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b..

Preparazione... Pulire le patate e tagliarle a rondelle fini. Scaldare una padella con un filo d’olio, unire le patate e, quando cominceranno a dorare, aggiungere i funghi puliti e tagliati in pezzi mediograndi. Saltare per qualche minuto e aggiungere un trito di aglio, rosmarino e prezzemolo. Aggiustare di sale e disporre il tutto in un tegame a bordo basso, poi infornare per 15 min a 200°. Disporre in un piatto un coppapasta, riempirlo a strati come una parmigiana e decorare con un po’ di prezzemolo tritato e qualche goccia d’olio.

Osteria Gioitta Via Nazionale, 377 - 16039 Sestri Levante (GE) - Tel 0185/48.24.60 osteriagioitta@libero.it

30/45 Euro

domenica

locale / moderna

12 - 14 / 19 - 22

piccolo dehor / frendly dogs Questo grazioso localino si trova nella strada principale di Sestri Levante, a pochi passi del centro e distante 1 km dall’autostrada. Piccolo ristorante, con mattoni a vista e travi in legno in stile provenzale, luci soffuse, ambiente accogliente e molto romantico. Arredato in modo rustico con attenzione ai piccoli dettagli, dispone di un piccolo dehor esterno come area fumatori. Una bella differenza la fa l’essere “friendly dogs”. La cucina è prevalentemente a base di carne e selvaggina, mentre il pesce viene preparato su ordinazione. Senza dubbio le proposte della carta abbinano la tradizione all’innovazione, con una ricerca delle materie prime fatta con passione e presentate con molta professionalità. Il locale dispone di una cantina con vini di prima scelta, discretamente assortita con diverse etichette. È gradita la prenotazione. 31

Ravioli

di branzino con vongole e scampi

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 600 gr di ravioli di branzino, 350 gr di vongole veraci fresche, 8 scampi, 3 pomodori a grappolo, 1 spicchio d’aglio tritato, olio extravergine d’oliva q.b., 3 cucchiai di passata di pomodoro, prezzemolo tritato fresco q.b., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco da tavola, sale e pepe q.b..

Preparazione... Pulire le vongole per evitare di incorrere nella sabbia e sciacquarle più volte sotto l’acqua. Con un paio di vongole in un pentolino preparare un brodo di pesce aggiungendo anche la carota, il gambo di sedano e la cipolla, lasciando bollire per ca. 15-20 min. Nel frattempo, far bollire una pentola d’acqua da regolare di sale al momento opportuno per la cottura della pasta. Successivamente, in una padella soffriggere con poco olio lo spicchio d’aglio tritato e, subito dopo, aggiungere il pomodoro precedentemente tagliato a dadini ed il prezzemolo fresco tritato, lasciando rosolare e sfumando poi con il vino bianco. Aggiungere le vongole veraci e gli scampi, che andranno prima tagliati lungo la schiena con un coltello per facilitarne la consumazione. Unire un mestolo di brodo di pesce, preparato poco prima, e la passata di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento con il coperchio per ca. 10 min, fino a che le vongole si saranno aperte tutte e gli scampi saranno cotti. Lessare i ravioli di pesce per ca. 3-4 min e, una volta scolati, saltarli insieme al sugo di pesce. Impiattare i ravioli e spolverarli di prezzemolo prima di servire.

Le Mani in Pasta Via del Molo, 45 - 16128 Genova - Tel 010/25.56.46 matcorre@libero.it

12 - 15 / 19 - 23.30

regionale / casereccia

mar a cena / sab a pranzo

25/30 Euro

pavimento vetrato

Si trova nel cuore di Genova, di fronte all’area dell’Expò, a pochi passi dall’Acquario. Il locale ha un’impronta medioevale: pietre antiche e archi del ‘500 ereditati dalla vecchia Cantina dell’Arcimboldo e, all’entrata, bene in vista al di sotto del pavimento vetrato, c’è ancora la vecchia cisterna. La gestione è affidata allo chef Matteo Correale, con un’esperienza acquisita nei migliori ristoranti della città, che propone un’ampia gamma di pasta fresca e artigianale ed ottime grigliate di pesce e di carne. Un menu improntato al rispetto delle tipiche tradizioni della cucina ligure, con una ventina di piatti tra cui i mandilli al pesto, il sugo di noci e lo stoccafisso accomodato, tutti abbinati ad un bicchiere di vino selezionato nella ben fornita cantina. I dolci sono rigorosamente di produzione propria e anch’essi abbinati ad ottimi passiti. 32

Tortelli di burrata con zucchine e zafferano Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 500 gr di farina “0”, 4 uova; Ripieno: 350 gr di ricotta, 1 burrata media, maggiorana fresca q.b., 1 tuorlo, formaggio grana q.b., pepe nero e sale q.b..; Condimento: 200 ml di panna fresca, 2-3 zucchine fresche con i loro fiori, 1-2 dadi da brodo in polvere, olio extravergine d’oliva q.b., timo q.b., zafferano q.b..

Preparazione... Pasta: unire la farina con le uova, impastarla e farla riposare coperta da un panno umido per 30 min. Ripieno: tritare la burrata e aggiungere la ricotta, un pizzico di maggiorana fresca ed il tuorlo, infine cospargere di grana, sale e pepe a scelta. Amalgamare il ripieno fino ad ottenere una crema abbastanza compatta ma delicata e riporla in frigo per 30 min. Condimento: far rosolare in poco olio le zucchine tagliate a rondelle, salare, pepare ed insaporire con un pizzico di timo. A fine cottura aggiungere alcuni fiori di zucchina tagliati fini. Portare a ebollizione un quarto di panna fresca, per alcuni minuti, con aggiunta di formaggio grana e un pizzico di dado da brodo in polvere, al quale saranno aggiunte le zucchine preparate in precedenza. Piatto: stendere la pasta in strisce sottili e posizionare al centro di ognuna il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio, una pallina ogni 5 cm. Ripiegare la pasta su se stessa, in modo che il ripieno rimanga all’interno, poi sigillare e tagliare con la rotella in forma tonda. Lessare i tortelli per 5 min, saltarli in padella con la salsa di condimento e, per finire, versarli nel piatto di portata e aggiungere un pizzico di zafferano in diagonale.

Roma Via Roma, 15 - 16026 Montoggio (GE) - Tel 010/93.89.25 ristorante.roma@hotmail.com

12 - 14.30 / 20 - 22

regionale / creativa

giovedì

30/45 Euro

giardino / vendita vini / serate a tema

Situato nell’entroterra di Genova, è contraddistinto dalla continuità di una gestione familiare che ha raggiunto la quinta generazione. Costantemente rinnovato, da antica locanda con stalla oggi garantisce la disponibilità di 85 coperti in un ambiente accogliente ed elegante. I menu proposti sono caratterizzati da una sapiente miscela di piatti provenienti dalla tradizione locale e nuove suggestioni, preparate con carni e pesci freschissimi. Nel periodo autunnale si segnala la grande disponibilità di funghi e tartufi provenienti dalla zona. Ampia la carta dei vini provenienti da tutte le regioni italiane, con particolare riguardo ai rossi delle vicine Piemonte e Toscana ed ai bianchi di Veneto e Friuli. Curata la selezione di distillati con grappe di grande qualità, distillate da produttori di nicchia. 33

Spaghetti al farro con pomodorini e bottarga Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 2 persone 200 gr di spaghetti al farro, 6 pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, bottarga q.b., olio extravergine d’oliva e sale q.b..

Preparazione... Lavare ed asciugare 6 pomodorini pachino, tagliarli e farli soffriggere in padella con uno spicchio d’aglio. Far cuocere gli spaghetti, saltarli in padella con i pomodorini, impiattare e spolverare con bottarga a scaglie e grattugiata.

San Giovanni Via Monsignor Podestà, 1 - 16030 Casarza Ligure (GE) - Tel 0185/46.72.44

sangiovanniristorante.it

30/60 Euro

lunedì

regionale

12.30 – 14 / 20 – 22

giardino / serate gastronomiche

Il ristorante San Giovanni è immerso nel verde ma i suoi piatti parlano di mare, con pesci, crostacei e molluschi che arrivano direttamente dai pescherecci di Sestri Levante. È questo il segreto dei piatti della cuoca Giuseppina Novara; non l’elaborazione ma la genuinità e la freschezza. Un menu capace di esaudire ogni desiderio del cliente. L’antipasto, che prende il nome del ristorante, è un vero biglietto da visita ed è composto da sette portate (acciughe e salmone marinati, insalatina di mare, muscoli fritti, tonno affumicato, ecc.). Nei primi troviamo ravioli, taglierini e gnocchi rigorosamente fatti in casa e conditi con scampi, astice, totani e vongole. Pesce al sale o alla ligure, gamberoni e scampi alla griglia guidano i secondi che, come tutti i piatti, possono cambiare in base alla disponibilità della materia prima. Infine, tra i dessert, diverse torte, dolci al cucchiaio e gelati preparati con semplicità e leggerezza.

Trofie al pesto con patate e fagiolini Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Trofie: 400 gr di farina, sale q.b.; Pesto: 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 mazzetti di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, sale q.b., parmigiano grattugiato (o a piacere pecorino) q.b.; 1 Patata, un pugno di fagilini.

Preparazione... Trofie: fare con la farina una fontana sulla spianatoia e aggiungere un pizzico di sale e dell’acqua tiepida, impastare velocemente e preparare le trofie. Una volta fatta la pasta si può pensare di mettere a bollire l’acqua per la pasta, pelare nel frattempo una patata e tagliarla fette, pulire un pugno di fagiolini e metterli a bollire prima delle trofie quel tanto per poter finire la cottura insieme. Pesto: mettere nel frullatore olio, aglio, pinoli, sale e cominciare frullare, quando sono ben amalgamati aggiungere le foglie di basilico e il parmigiano grattugiato (a piacere anche un po’ di pecorino). Condire abbondantemente la pasta con patate e fagiolini.

Agriturismo Da Ü Cantin Via S. Gaetano, 90 - 16040 San Colombano Certenoli (GE) -16040- Tel 0185/35.85.78 ucantin.it

20 - 24 / 12.30 - 15

locale

lunedì / da mar a sab a pranzo

30/35 Euro

vendita prodotti tipici

Siamo una piccola azienda agricola e agrituristica con accoglienza tipicamente familiare, gestita dalla titolare Maria Teresa Penco con l’aiuto del marito Domenico e in compagnia dei figli Raoul e Carmen. Siamo in Liguria, in provincia di Genova. Sulle colline della Val Fontanabuona, a metà strada tra le Cinque Terre e l’Acquario di Genova, si trova la nostra casa, circondata da boschi e vigneti, ad un’altitudine di 280 m s.l.m.. Il mare e le spiagge di Zoagli, Chiavari e Santa Margherita Ligure sono raggiungibili in 15 min. Le produzioni agricole principali sono Olio extravergine DOP, Vino bianco “Giamin”e”Maccaia”ricavati da uve çimixà o scimiscià (antico vitigno autoctono della valfontanabuona), inoltre si producono ortaggi, frutta, per esclusivo uso agrituristico. Quello che si mangia è interamente preparato da noi, dal pane a tutto il resto del menù, ce ne assumiamo interamente i meriti o le critiche a vostra discrezione. Cerchiamo normalmente di fare assaporare ai nostri clienti il gusto della Liguria e non solo i piatti classici tipo: le focaccette col formaggio, il pesto, i ravioli di magro, i pansotti conditi con la salsa di noci, le torte di verdura, il coniglio alla ligure, la farinata e tanti altri; ma anche piatti meno conosciuti ma ugualmente liguri come: la caponata genovese, la pasta matta (con farina di castagne), il coniglio ripieno, la stroscia di pietrabruna, i sgabei con i salumi, la panissa e altro ancora. 35

Gnocchi “Ra Culeta” Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 200 gr di patate vitelottes, 600 gr di patate, 160 gr di farina, 2 tuorli d’uovo, 200 gr di Castelmagno, sale q.b..

Preparazione... Fate bollire 200 gr di patate viola in acqua salata, poi sbucciatele e schiacciatele fino ad ottenere una pasta omogenea, quindi, disponetele su un ripiano di marmo e aggiungete 40 gr di farina e un tuorlo d’uovo; impastate con le mani finchè lo stesso risulti elastico e fatelo rotolare con le mani fino a trasformarlo in un lungo cilindro, tipo un grosso grissino. Poi effettuate tanti tagli sul cilindro della dimensione di un pollice, e fateli rotolare sui rebbi di una forchetta, infine spolverate gli gnocchi di farina. Lo stesso procedimento per gli gnocchi bianchi. Fate bollire dell’acqua, salate e immergete gli gnocchi, che saranno pronti quando affioreranno in superficie (aiutatevi a rimuoverli dell’acqua con una schiumarola); a parte fate sciogliere a bagnomaria il Castelmagno e mescolatelo aggiungendo qualche goccia di latte, fino ad ottenere una crema, versate sugli gnocchi e serviteli.

Ra Culeta Piazza de Sonnaz, 13- 18031 Bajardo (IM)- Tel 0184/67.30.92 raculeta.com

10/35 Euro

giovedì

locale

7 - 23.30

serate a tema/vendita prodotti tipici

Il locale è situato al cuore del Borgo di Bajardo, nell’entroterra Ligure. La cucina è tipica della Liguria, con ricette che risalgono addirittura all’epoca dei Druidi (il paese, infatti, è stato fondato da una comunità druida), il Gran Pistau, i biscotti di Bajardix, i famosi gnocchi Neri, diversi tipi di Torte di Verdura (verdure che vengono raccolte direttamente nei boschi), da abbinare a Vini selezionati da una ricca carta dei Vini. Senza dimenticare una ricca vetrina dei dessert, tutti naturalmente di produzione propria. Il locale ha una storia recente, infatti, l’apertura risale al 2004, nato da un’antica Cantina di Famiglia. Rita (la moglie del titolare) ha già una clientela internazionale, che passa alcuni giorni di completo Relax nelle camere che è possibile affittare nello stesso locale.

Fettuccine al Negramaro con astice Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone Pasta: 200 gr di farina, 2 uova, 80 cl di vino Negroamaro, sale q.b.; Salsa: 1 astice intero da dividere a metà, 100 gr di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva e sale q.b., 15 pomodorini ciliegino tagliati a metà, prezzemolo riccio q.b..

Preparazione... Pasta: impastare con cura la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto di consistenza soda e con la superficie lucida. Mettere a bollire il vino Negramaro fino ad ottenere una riduzione molto densa e facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere la riduzione di negramaro nell’impasto preparato e lasciar riposare 2 ore l’impasto in frigo. Tirare la sfoglia e tagliare le fettuccine della misura desiderata. Salsa: in una padella bella ampia far imbiondire uno spicchio di aglio con un po’ d’olio, far rosolare metà astice e sfumare con il vino bianco, aggiungere un po’ di pomodorini pachino tagliati a metà e la passata, lasciare cuocere per 7-8 min con un coperchio, girare di tanto in tanto e aggiustare di sale, cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle e saltarle in padella cercando di non rovinare l’astice, far assorbire il sughetto, aggiungere un filo d’olio, impiattare e decorare con del prezzemolo riccio.

Ristorante Al Dattero Viale Fieschi, 146 - 19100 La Spezia - Tel 0187/73.82.46 ristorantealdattero.it

25/40 Euro

aperto tutti i giorni

regionale / creativa

12 - 14 / 20 - 22.30

dehor

Sulla strada che da La Spezia conduce a un gioiello come Portovenere, a ridosso di una curva che dall’altro lato della strada ha un’ampio parcheggio, si trova il Ristorante Al Dattero. ll dehor presenta un’ampia veranda, mentre l’interno è caratterizzato da un‘unica sala da pranzo con bancone sulla destra e cucina di fronte. Spostando l’attenzione sul servizio, non si può non sottolineare come la proprietà salentina porti quel brio tipico della loro terra, reso evidente dalla declamazione a voce del menù che varia di giorno in giorno. Un approccio del genere, senza la possibilità di uno sguardo alla carta, è per la quasi totalità dei casi foriero di esperienze “drammatiche”...non è così Al Dattero, di cui anzi, bisogna assolutamente fidarsi. Il ristorante è rinomato non solo per la quantità di portate servite, superiori alla media, ma anche per la varietà delle pietanze e la cura con cui sono stati scelti gli ingredienti. In base alla disponibilità giornaliera è possibile avere anche delle crudité di mare. I primi sono altrettanto interessanti: tutta la pasta è preparata meticolosamente a mano e condita con prodotti freschissimi, astice, molluschi, gamberi, cicale e scampi.

Riso ai frutti rossi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Arborio, ¼ di cipolla tritata finemente, burro q.b., Parmigiano reggiano q.b., brodo di carne q.b., 10 fragole, 250 gr di mirtilli, 8 lamponi, sale e pepe q.b..

Preparazione... In un tegame con un po’ d’olio, una noce di burro e la cipolla fare tostare il riso e aggiungere il brodo per la cottura. Intanto in una ciotola schiacciare con la forchetta ¾ del cestino di miritlli, i lamponi e 5 fragole che prima avete tagliato a pezzetti minuti. Quando il riso e’ quasi pronto aggiungere, mescolando, i frutti schiacciati e raggiungere la cottura. Togliere dal fuoco il tegame e aggiungere 150 gr di burro a pezzetti, 4 cucchiai colmi di parmigiano e i mirtilli interi avanzati, mescolando il tutto energicamente. Aggiustare di sale e pepe e servire con una fragola di decorazione.

Calabrone Via Maiocchi, 29 - 20129 Milano - Tel 02/20.24.19.73 calabrone.it

35/60 Euro

lunedì

nazionale

12 - 14.30 / 19.30 - 24

serate a tema

Il Ristorante Calabrone, aperto nel gennaio 2012, si trova in Via Maiocchi 29 a Milano, di fronte allo storico Bar Basso, a 500 mt da Corso Buenos Aires (P.le Lima) e a 900 mt da Piazza Loreto. Un ambiente piccolo ed elegante con un servizio curato e con utilizzo di prodotti di qualità. La cucina propone piatti della cucina italiana attraverso la rivisitazione di antiche ricette napoletane per quanto riguarda il pesce e piemontesi per quanto riguarda i piatti di riso e le carni; alcune ricette risalgono anche al 1400. La carne è rigorosamente di Fassone piemontese, che si può apprezzare anche cruda in alcuni piatti. Dal giovedì si possono assaporare piatti di pesce crudo di origine francese quali ostriche, cannolicchi, granseole e gamberi. I dolci sono tutti fatti a mano dallo chef e si possono degustare accompagnandoli ai vini dolci presenti in una cantina selezionata.

Cavatelli al Faro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 250 gr di farina di grano duro, 150 gr di farina di grano tenero, un pizzico di sale, acqua tiepida q.b.; Condimento: 100 gr di calamaretti, 100 gr di code di scampi sgusciate, 150 gr di vongole, 3 cucchiaini di bottarga, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere una pasta elastica, lavorata per almeno 10 min. Lasciarla riposare per ca. 30 min. Stendere la sfoglia che deve essere alta ca. 4 mm. Successivamente tagliare nel senso del lato più lungo delle strisce della misura di ca. 3 o 3 cm e mezzo. Aiutandosi con della farina di semola per evitare che la sfoglia si attacchi, sovrapporre 4-5 strisce e tagliarle verticalmente in tante mini fettuccine cha avranno così tutte la stessa dimensione. Pronti per la fondamentale “cavatura”, prendere ogni listarella e sulla spianatoia schiacciarla e strisciarla sulla stessa con tre dita in un unico movimento del braccio verso il corso (il senso è come se si srotolasse un foglio con le dita; da tubo diventa piatto ma con la classica forma che tende a ri-arrotolarsi). Condimento: in una padella capiente soffriggere l’aglio con 4 cucchiai d’olio. Intanto pulire il pesce, in particolare i calamaretti dai quali con gli scarti ricaveremo 2 tazze di brodo di pesce (mettendoli a bollire con dell’acqua a parte). Quando l’aglio imbiondisce unire il pesce, salare poco e pepare ed aggiungere il brodo durante la cottura assieme al prezzemolo (ca. 10-12 min). Piatto: in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i cavatelli al dente. Una volta scolati, saltarli direttamente in padella con il pesce e spolverare di bottarga, continuando a rimestare. Servire direttamente.

Il Faro Via Marco D’Oggiono, 6 - 20123 Milano - Tel 011/27.32.370 nessun contatto alternativo

12.30 - 14.30 / 19.30 - 23.30

mediterranea

lunedì / domenica a cena

40/50 Euro

serata sarda

In un contesto rinnovato da poco, il locale elegante e curato offre uno stile tutto particolare che ricrea quegli ambienti di marina dove gusto e qualità, del pesce soprattutto, lasciano scoprire sapori intensi. Una cucina ispirata al sud, ma che non dimentica l’importanza di piatti nazionali e locali, per effetto nella carta dei vini davvero specializzata. 39

Orecchiette vongole veraci e ceci Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 500 gr di orecchiette pugliesi fresche, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di ceci precedentementi lessati, 5 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, sale fino q.b., prezzemolo tritato q.b., pepe q.b..

Preparazione... In una padella sufficientemente capiente soffriggere aglio e olio, aggiungere i ceci già scottati e successivamente le vongole e sfumare il tutto con del brandy. Se le vongole non sono già lavate passarle in acqua con sale grosso per spurgare la sabbia e poi lavarle accuratamente. In un’altra pentola cuocere le orecchiette in acqua poco salata perché le vongole sono già salate di loro. A cottura ultimata scolare le orecchiette e versare nella padella con le vongole e i ceci, aggiungere il pepe ed il prezzemolo tritato e spadellare il tutto a fuoco vivo per ca. 2 min.

Il Grecale Via Mercalli angolo Via San Francesco d’Assisi - 20122 Milano - 02/89.05.66.61 ilgrecalemilano.it

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22.30

pesce / mediterranea / creativa

domenica

35/45 Euro

saletta bar / escursioni estive

Soffia forte un vento mediterraneo che invade Milano con un mix di colori, profumi e sapori. Tutte sensazioni che si possono ritrovare al ristorante “Il Grecale” situato in una tranquilla via del centro in zona corso Italia (via Giuseppe Mercalli ang. via San Francesco d’Assisi). Qui la tradizione culinaria del Sud rivive in piatti preparati con grande maestria, nel rispetto della tradizione ma con l’aggiunta di un pizzico di originalità e con una vera ossessione per la qualità. Ingredienti sempre freschi, che arrivano direttamente dai luoghi d’origine, regalano sapori unici: dall’olio – prodotto dalla famiglia di uno dei proprietari - ai formaggi tipici, passando per il pane e i dolci rigorosamente fatti in casa, fino al pesce, vero e proprio piatto forte del locale. Ogni ingrediente viene trattato dagli Chef con rispetto e competenza. La carta dei vini presenta un’accurata selezione di piccole cantine per lo più del Sud della penisola: bianchi delicati, rossi strutturati, rosè e alcune interessanti novità Bio. La filosofia del sud rivive anche nell’ambiente, con un’armonia creata dal pavimento in legno scuro, il prezioso rivestimento in Pietra di Modica delle pareti e il gran tocco finale dei lampadari esclusivi, a forma di rosa dei venti, appositamente disegnati per il locale. Il ristorante è aperto tutti i giorni (tranne la domenica) anche a pranzo, regalando momenti di piacere e di gusto anche nella breve pausa lavorativa. Infine al sabato il Grecale propone il suo speciale Sathurday Brunch: un ricco buffet a base di pesce, un goloso buffet di dolci e due primi caldi dalla cucina. 40

Maccheroncini alle zucchine fiorite Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 12 fiori di zucca con zucchine piccole, zafferano (almeno 2 buste),1 scalogno, brodo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., 400 gr di maccheroncini, Parmigiano grattugiato q.b..

Preparazione... Pulire i fiori di zucca. Tagliare le zucchine in piccoli quadratini e i fiori a listarelle. Tagliare lo scalogno in fettine piccole e soffriggerlo in olio caldo, fino a farlo imbiondire. Unire le zucchine e dopo 3 min ca. bagnare con un po’ di brodo preparato in precedenza. Quando si è asciugato aggiungere i fiori, mescolare e unire lo zafferano sciogliendolo in poco brodo. Mescolare fino a formare una cremina, regolare di sale e aggiungere del pepe a piacere. A parte cuocere la pasta in acqua salata e, a cottura ultimata, mescolare con la crema di fiori di zucca. Aggiungere parmigiano grattugiato secondo gusto.

Antica Osteria del Laghetto Via Festa del Perdono, 4 - 20122 Milano - Tel 02/58.30.74.04 ristorante.laghetto@virgilio.it

20/30 Euro

mercoledì

regionale

12 - 14.30 / 19 - 22.30

dehor / veranda

Si racconta che il nome Antica Osteria del Laghetto sia stato dato dai primi gestori durante il periodo della costruzione del Duomo, quando ancora le barche arrivavano attraverso il Naviglio e si fermavano nell’attuale Piazza Santo Stefano. Il ristorante è gestito dal 1982 dai fratelli Franco e Enzo Scrimitore nati a Uggiano la Chiesa, in provincia di Lecce. L’Antica Osteria del Laghetto si presenta con un’atmosfera semplice ma invitante, punteggiata da tante piante, curate con amore, e resa ancor più accogliente dalle boiseires in legno lucido che ricoprono le pareti, nella tradizione di un tempo che ormai sembrava scomparso. Il locale ha circa 90 posti a sedere, è dotato di una veranda chiusa che si affaccia sulla sede storica dell’Università degli Studi di Milano. Una cucina radicata nella tradizione mediterranea con scrupolosa attenzione alla genuinità e freschezza degli ingredienti. Olio, vino e pane del nativo Salento si mescolano con i prodotti e i piatti della Lombardia, da più di 40 anni casa del titolare, Franco Scrimitore e dello Chef Fabrizio. Un tessuto connettivo di piccoli ma fedeli fornitori garantiscono la genuinità dei cibi, scelti con attenzione. Si organizzano pranzi e cene per convegni, lauree, compleanni, matrimoni e anniversari, ma che non superino le 35 persone (con menù guidati). Si accettano tutte la carte di credito, bancomat e i ticket a pranzo. Il prezzo medio è di 30 Euro esclusi i vini e con rialzi per prodotti tipici stagionali, come funghi porcini e tartufi rigorosamente freschi.

Ravioli ripieni di branzino Cosa vi serve...

al profumo d’arancia

Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 170 gr di farina, 1 uovo, 1 branzino eviscerato da 500 gr, olio extrevergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., ½ cipolla, 20 gamberetti, ½ L di panna, ½ bicchiere di spremuta d’arancia, 1 scorza d’arancia.

Preparazione... Settacciare la farina e metterla a fontana sulla spianatoia. Aggiungere l’uovo e mescolarlo alla farina, aggiungendo un po’ d’acqua se necessaria, fino ad ottenere un morbido impasto. Lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo cuocere il branzino al vapore per 15 min ca. Togliere la pelle e le lische e metterlo nel frullatore con un po’ di olio, sale e pepe fino ad ottenere un cremoso patè. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ritagliare 24 dischi. Riempire i dischi con l’impasto e piegarli a metà, premendo bene lungo i bordi. Far rosolare con un filo d’olio la cipolla tritata. Quando la cipolla è dorata aggiungere i gamberetti tritati, il succo e la scorza d’arancia e far cuocere per 5 min. Infine aggiungere la panna, il sale e il pepe. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere i ravioli per ca. 4 min. Posizionare 6 ravioli in ogni piatto, aggiungendo la salsa e decorando con fettine d’arancia.

Terrazza Manzotti Piazza Libertà, 4 – 24040 Canonica d’Adda (BG) – Tel 02/90.94.048 terrazzamanzotti.it

25/45 Euro

martedì

regionale / creativa

12 - 14.30 / 19 - 24

veranda sul fiume

Terrazza Manzotti è un locale storico affacciato sul fiume Adda che offre un incantevole panorama nel quale spicca la maestosa villa Melzi d’Eril. Si suddivide in diverse sale, tutte molto accoglienti: la veranda principale con vista sul fiume, la sala interna con il forno a legna, la verandina più intima e raccolta, e in estate l’ampia e piacevole terrazza all’aperto. Si possono gustare ottime carni alla griglia come tagliate, fiorentine e filetti, prelibati piatti di pesce, anche crudo, sempre freschissimo, una vasta scelta di pizze sfiziose, deliziosi dolci fatti in casa ed una lista di vini selezionati. Nella stagione invernale offre tipici piatti della tradizione lombarda come i casoncelli, il risotto giallo con l’ossobuco ed il coniglio con polenta. A completare il lounge bar ideale per il piacere di un ricco aperitivo e per trascorrere il dopo cena con serate live music. Disponibile per ogni occasione: pranzi di lavoro e cene aziendali, eventi, ricevimenti di nozze, cresime e comunioni con menù personalizzabili in base alle proprie esigenze. Il titolare, il Sigor Francesco, con il suo preparato team sono sempre a disposizione per accogliere e soddisfare la clientela che ama la buona cucina.

Celentani gorgonzola e mortadella Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 350 gr di celentani,150 gr gorgonzola (dolce o piccante a piacere) 100 gr di mortadella (in un’unica fetta), 50 gr di burro, sale grosso e fine q.b., noce moscata q.b..

Preparazione... Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliare a striscioline sottili la fetta di mortadella. In una padella a fiamma bassa sciogliere il burro con il gorgonzola aggiungete la noce moscata, ed il sale se necessario, unitevi poi la mortadella, mescolate ed unitevi subito la pasta, saltatela a fiamma vivace per 1 min e servite.

Le Maristelle Via Valcamonica, 3 - 25126 Brescia - Tel 030/37.38.820 trattorialemaristelle.it

20/40 Euro

domenica

regionale

12 - 14 / 19 - 21.30

banchetti / pranzi di lavoro

La Trattoria “Le Maristelle” è situata in una delle principali arterie di accesso alla città, si trova nelle vicinanze del centro storico cittadino, a ridosso della tangenziale Ovest. Qui potete trovare un locale elegante, e confortevole, dotato di ampio parcheggio privato. All’interno la riservatezza della conduzione famigliare vi accompagnerà nell’accogliente sala da pranzo o se preferite, durante la bella stagione, nella quiete del pergolato esterno ben protetto dai rumori del traffico e dagli sguardi indiscreti. La cucina tipica bresciana è di casa, ma la cucina nazionale non viene sicuramente trascurata, entrambe interpretate con cura e presentate con raffinatezza. L’originalità del locale e l’alta qualità delle materie prime usate nella preparazione dei nostri piatti, unita alla preparazione artigianale rivolta sempre alla ricerca degli antichi sapori, lo rendono ideale sia per pranzi di lavoro, dove il menù fisso è ben assortito, sia per cene raffinate, banchetti, feste di compleanno e ricorrenze varie, dove per l’occasione è possibile anche riservare l’intera sala da pranzo che dispone di un massimo di 55 coperti all’interno e 40 nel pergolato esterno. Siamo pronti a deliziarvi con le specialità del nostro chef che solo da noi è possibile trovare.

Gnôc de la cua Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone 300 gr di spinaci, 400 gr di farina bianca, 150 ml di latte, 2 uova, 1 cipolla, (ca. 100 gr), 100 gr di burro, 200 gr di formaggio misto (formaggella e tipo nostrano), sale q.b..

Preparazione Lessare gli spinaci e tritarli finemente. Sbattere le uova in una terrina capiente utilizzando una frusta e unire gli spinaci, la farina setacciata ed il latte fino ad ottenere un impasto fluido e liscio, privo di grumi. nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata in una pentola abbastanza grande. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro in una padella bassa fino a doratura. Con l’utilizzo di un mestolo, a bollitura dell’acqua, prendere una parte dell’impasto e con un cucchiaio formare gli gnocchi che verranno direttamente gettati in acqua, prendere una parte dell’impasto e con un cucchiaio formare gli gnocchi che verranno direttamente gettati in acqua (è una procedura che richiede un buon impasto - nè liquido nè solido - oltre ad una manualità ed una velocità di esecuzione ben calibrate per evitare che i primi gnocchi diventino troppo cotti). Quando gli gnocchi vengono a galla, lasciarli bollire per qualche minuto. Scolare e versare direttamente nella padella con burro. Aggiungere il formaggio precedentemente tagliato a dadini e rimestare su fiamma viva finchè sarà completamente sciolto. Servire ben caldi.

Lissidini Via Nazionale, 15 - 25050 Vione (BS) - Tel 0364/90.61.27 nessun contatto alternativo

12 - 14.30 / 19 - 21.30

locale

mercoledì

20/30 Euro

bar / parcheggio

Vione (Viù in camuno) è un comune della Val Camonica e fra i più interessanti centri camuni di origine medioevale. Noto per i recenti ritrovamenti di tombe longobarde, per la conservazione dei "reölcc" (portici), per i resti delle sei torri che difendevano il castello e per la scuola di grammatica (XV-XVII sec.) vive oggi di un turismo sempre più interessante sotto il profilo naturalistico e storico. I tre centri del comune tra cui la frazione di Stadolina dove si trova l'Osteria, dispongono di un'architettura rustica che si può dire "colta": sono archi e finestre di fine fattura, strutture lignee, forme di edifici secondo volumetrie regolari, unico fenomeno della vallata. In questo contesto si sviluppa questo tipico locale di montagna, dai raccolti coperti, che offre menù della tradizione mescolati sapientemente con ottima selvaggina, erbe e dolci. Alcune proposte sono: risotto tartufo e taleggio, calsù, filetto al teroldego, tagliata alle erbe, crespelle di castagne con gelato o pera martina. 44

La via del tocc Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 30 persone 15 L di acqua, 3 kg di farina gialla, 3 manciate di sale, 6 kg di burro, 7 kg di formaggi nostrani.

Preparazione... Il "tocc" è una delle più antiche specialità di Bellagio e si chiama così perchè si prepara e si mangia con le mani. Far bollire l'acqua, versarvi il sale, attendere che riprenda il bollore e far cadere la farina a pioggia, lentamente, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non si formino grumi (il procedimento è quello della polenta classica). Cuocere per circa un ora e mezzasempre mescolando con l'apposito bastone di legno e sollevando la polenta dal basso verso l'alto; sarà cotta qiando inizierà a staccarsi dai bordi. A questo punto inserire anche il burro ed i formaggi, mescolando finchè non si sarà amalgamaro tutto ed impiattare. Consigli: si può accompagnare il piatto con missultin, gallina bollita fredda o costine di maiale.

La Madonnina Via per la Madonnina, s.n. - 22030 Barni (CO) - Tel 031/96.51.48 ristorantelamadonnina.it

20/35 Euro

aperto tutti i giorni

regionale

12 - 14.30 / 19 - 23

giard. estivo / serv. elicottero sposi

Vale proprio la pena percorrere il tratto di stradacarrozzabile che da Barni, un bosco lussureggiante, dalla primavera all'autunno, porta a questo ristorante. La struttura, bella e molto curata, si inserisce armonicamente nello spazio circostante e grazie alla naturale posizione del monte gode di uno straordinario belvedere. Appaiono in tutta la loro bellezza infatti, il braccio del lago di Como che da Bellagio allunga a Lecco e le Gringe, poste di fronte. Lo splendio giardino che circonda il ristorante dispone di suggestivi angoli in armonia con il paesaggio circostante, come la terrazza che si affaccia sul lago da dove si gode di una meravigliosa vista, le coloratissime aiuole fiorite, la cappella con la madonnina e tantissime altre vedute da dove si possono scattare bellissime forografie. Dalla cucina, tipica regionale, vengono sfornati numerosi piatti; sicuramente il suo forte è il "tocc", nelle sue varianti (con missultin, con gallina bollita e con le costine di maiale), molto buoni anche i dolci come la torta miascia ed il paradel. Una selezione curata di vini e liquori, tra cui il caratteristico ragel (vino rosso, liquori vari, frutta e spezie mescolati e scaldati nel paiolo del tocc svuotato).

Risotto asparagi e miele Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Carnaroli o Arborio, 200 gr di asparagi freschi, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai grossi di miele di acacia, burro e parmigiano a piacere, 1 cucchiaio di olio extra vergine, brodo vegetale q.b..

Preparazione... Fate sbollentare gli asparagi puliti per 5 min, scolateli e raffreddateli sotto abbondante acqua fredda, se necessario privateli della pellicina che li ricopre e tagliateli a tocchetti lasciando integra qualche punta per la decorazione. Preparate un soffritto con olio, burro, lo scalogno e un asparago frullati nel mixer, aggiungete il riso e tostatelo con un cucchiaio di miele fino a renderlo lucido, bagnate con il vino bianco e aggiungete gli asparagi. Procedete la cottura del riso irrorandolo di brodo bollente per 15 min. Toglietelo dal fuoco e mantecate con burro parmigiano e il restante miele, decorate il piatto e servite

Esterino Via IV Novembre, 35 – 22029 Uggiate Trevano (CO) - Tel 031/94.88.29 nessun contatto alternativo

12/25 Euro

domenica

locale / regionale

6 - 20

banchetti e rinfreschi

L'Esterino si trova a Uggiate Trevano in provincia di Como sul confine con la Svizzera ed è più di mezzo secolo che offre un buon ristoro a molti operai, impiegati e gente di passaggio. La zona variegata da boschi, valli e colline ha un passato poco tranquillo per il fatto che è stata battuta dal contrabbando fino agli anni ottanta. "Ma l'abito non fa il monaco'', infatti la cordialità e l'allegria non si sono persi, soprattutto qui all'Esterino che grazie alla buona volontà di Graziella e Mattia da un anno ad oggi cercano di mantenere le tradizioni della zona e della vecchia gestione, di fatto il nome è quello di sempre. Oltre alla cucina tipica locale a pranzo, il ristorante offre qualche specialità spagnola e portoghese come paella e bolignos di baccalà, oltre alla possibilità di organizzare cene private, banchetti e rinfreschi.

Crespelle ai porcini Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone Crespelle: 100 gr di farina, 2 uova, 1 bicchiere e ½ di latte, sale q.b., 50 gr burro; Ripieno: 400 gr di robiola, 300 gr di funghi porcini; Condimento: 1 spicchio d'aglio, ½ L di latte, 30 gr di farina, 30 gr di burro, prezzemolo tritato q.b., ½ bicchiere vino bianco, sale e pepe q.b..

Preparazione... Crespelle: mescolare farina, uova, latte e sale. Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto fluido, ma non cremoso. Scaldare in una padella antiaderente una noce di burro, versare un mestolino di crema preparata. Rigirare la crespella facendola scivolare su un piatto, rimettendola nella padella sul lato non cotto. Proseguire nella preparazione fino ad esaurimento della crema preparata. Ripieno: tagliare e tritare i funghi. Raccoglierli in una ciotola, aggiungere la robiola e amalgamare con un cucchiaio rendendo il composto cremoso. Prendere una crespella e appoggiarla sul piano di lavoro. Spalmare con un cucchiaio di ripieno la metà bassa. Ripiegare prima a metà poi nuovamente a metà, ottenendo un ventaglio. Imburrare una pirofila. Sistemare le crespelle farcite nella pirofila. Condimento: far rosolare l'aglio con il burro in una padella. Eliminare l'aglio, unire la farina, il vino e il latte. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Fare addensare sul fuoco per 10 min. Versare sulle crespelle il condimento. Fare gratinare per 30 min in forno a 180° e poi servire.

Capanna Vittoria Loc. Alpe Giumello, 15 - Casargo (LC) - Tel 0341/84.01.64 capannavittoria.it

15/50 Euro

martedì

locale

9 - 22

terrazzo

Le origini della Capanna Vittoria risalgono a più di un secolo fa. Nel 1966 Denti Eugenio e la moglie Antonietta ne divennero i Gestori, trasformandola in un Albergo accogliente e rinomato per la gastronomia creata proprio all’Alpe Giumello con prodotti locali. Nel 1971, a Caorle, Denti Eugenio guadagnò l’ambito premio del Cuoco d’Oro per il Coniglio del Giumello con polenta e funghi porcini. Negli anni successivi sono stati creati nuovi e apprezzati piatti, e la produzione dell’Amaro Monte Muggio. Nel 1986 la famiglia Denti trasferisce la sua ormai rinomata attività all’Hotel Larice di Margno, sotto la responsabilità del figlio Daniele con la moglie Renza, che vincono di nuovo il Cuoco d’Oro a Peschiera Borromeo con il gustosissimo risotto ai tre sapori. Infine nel 2008 Daniele e Renza ritornano alla Capanna Vittoria, accolti dal sincero gradimento degli abitanti delle numerose baite ristrutturate. Riprende la tradizione gastronomica, arricchita di eccellenti nuovi piatti e impreziosita dalla pasticceria della moglie Renza. La Capanna Vittoria dispone di un ampio terrazzo-belvedere-sala da pranzo, riparato da una moderna tenda nelle calde giornate d’estate. La capienza è di 110 posti all’interno e di 100 sul terrazzo. Si organizzano pranzi di matrimonio, convegni culturali e gastronomici tipici, con castagnate e selvaggina. 47

Pici ai funghi e pinoli Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di farina "00", 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua e sale q.b.; Condimento: 300 gr di funghi porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una manciata di pinoli, sale e prezzemolo q.b..

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro l’olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare sotto un panno per 20 min. Stendere una sfoglia dello spessore di ca 1,5 cm e tagliarla a fettucce di 3 mm di larghezza, quindi arrotolare per dare loro la forma di uno spaghetto. Condimento: pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, spadellarli con olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Piatto: cuocere i pici in abbondante acqua bollente salata per 5 min, scolarli e rovesciarli nella padella con i funghi; farli saltare brevemente, aggiungere i pinoli. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato finemente. 48

Osteria Toscana e non solo.. Viale Lodi, 56 – Frazione Vigalfo - 27010 Albuzzano (PV) - Tel 0382/58.45.34 osteriatoscanaenonsolo.it

30/40 Euro

domenica

toscana

12 - 14.30 / 19.30 - 24

serate a tema

In un ambiente intimo (30 posti) e confortevole il nostro ristorante ricalca le osterie della toscana, dove è possibile gustare prodotti originali uniti ad altri piatti tipici pavesi ed emiliani. Il locale è adatto a coppie, gruppi o pranzi aziendali con un menù personalizzato. Naturalmente la nostra specialità è la carne, fiorentine, filetti o tagliate sono sempre presenti nel menù, senza trascurare gli antipasti toscani e non solo ed i primi piatti regionali (pici, pappardelle e tortellacci). L’Osteria toscana e non solo organizza periodicamente serate a tema (cacciucco, ribollita, angus) con menù a prezzo fisso o concordato. In ogni caso per seguire gli eventi e visionare i nostri menù è on line il sito: www.osteriatoscanaenonsolo.it

Ravioli caserecci di brasato al Bonarda Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 10 min Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 1 bicchiere d'acqua; Ripieno e condimento: 500 gr di carne di manzo (cappello del prete), 100 gr di grana grattugiato, 1 uovo, 50 gr di pane secco grattugiato, 4 cucchiai di olio, 50 gr di burro, 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 10 chiodi di garofano, mezzo stecco di cannella, 5 foglie di alloro, sale q.b., 2 bottiglie di vino rosso Bonarda.

Preparazione... Ripieno e Condimento: soffriggere in una capiente casseruola la carne di manzo (cappello del prete) con olio e burro, aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro, le verdure (cipolle, carote e gambi di sedano) tagliate a pezzetti e il sale, aggiungere il vino rosso Bonarda fino a coprire il tutto e lasciare cuocere per ca. un ora e mezza. Dopo aver tolto il fondo di cottura, tritare il tutto con il mixer e dividere il macinato in due recipienti separati. In uno di questi aggiungere l'uovo, il pane grattugiato ed il grana grattugiato, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente per il ripieno. Pasta: disporre sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e 1 bicchiere d'acqua. Impastare con le mani per ca. 15 min sino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo che stenderete con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottile. Su metà pasta fare delle piccole palline di ripieno, distanziate l'una dall'altra di ca. 2 cm, ricoprire con altra pasta e schiacciare con le dita, ritagliare infine dei quadrati con la rotella dentata. Piatto: Cuocere i ravioli per ca. 10 min in acqua salata e portata ad ebollizione, una volta scolati farli saltare in padella con il sugo di brasato, aggiungere due cucchiai di grana grattugiato, spadellare nuovamente e servire.

La Sorgente Via Generale Enrico Maretti, 5 – 27057 Varzi (PV) – Tel 0383/53.295 lasorgenteagriturismo.it

12 - 15.30 / 19 / 22.30

tradizionale locale

aperto tutti i giorni

20/45 Euro

dehor / camere

La Sorgente è il luogo ideale per chi vuole trascorrere piacevoli momenti in compagnia, dove le cose che contano hanno il giusto valore legato alle antiche tradizioni. Situato a Varzi e completamente immerso nella natura, l’Agriturismo “La Sorgente” Vi aspetta, in un ambiente accogliente e raffinato, che cattura l’attenzione dell’Ospite con il suo fascino antico, per proporre tutti i sapori della tradizione, preparati con cura e creatività. La sala ricevimenti è l’ideale per organizzare riunioni di lavoro e meeting. Camere e mini appartamenti autonomi, arredati con mobili d’epoca e dotati di tutti i confort, in un’atmosfera piacevole ed accogliente ideale per trascorrere giornate dov’è possibile fermare il tempo del vivere quotidiano per concedersi una pausa rigeneratrice.

Spaghetti bottarga e vongole Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 360 gr di spaghetti, 400 gr di vongole veraci, 30 gr di bottarga di muggine grattugiata, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, mezzo spicchio d’aglio, sale q.b...

Preparazione... In una padella versare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare l’aglio fino a farlo imbiondire; a questo punto deporre nel tegame le vongole veraci e abbassare il fuoco al minimo controllandole e girandole fino a quando non saranno tutte aperte. Contemporaneamente far bollire l’acqua per la pasta e una volta cotta scolarla sufficientemente al dente e saltarla nella padella delle vongole. Mettere il tutto in un piatto da portata aggiungendo la bottarga grattugiata e un filo d'olio.

Ristorante Al Passatore Via Lungolago,30 - 21100 Varese - Tel : 0332/32.01.14 alpassatore.eu

12 - 14.30 / 19.30 - 22.30

locale

martedì

20/30 Euro

percheggio privato

Sito tra le colline varesine e la sponda orientale del lago di Varese, a poca distanza dall’uscita dell’autostrada dei laghi, il ristorante Al Passatore unisce la dolcezza del paesaggio e l’ottima ubicazione alla qualità della sua cucina. Gesuino Garau, aiutato dalla moglie Annalisa e dai fratelli Antioco e Gino, Vi farà gustare una ricca gamma di piatti tipici della Sardegna, varie specialità di pesce di mare, un’ampia scelta di primi e di carni e un prelibato carrello di dolci il tutto accompagnato dai migliori vini italiani e francesi. Aperto tutta la settimana, mezzogiorno e sera, ad eccezione del martedì. Il ristorante Al Passatore non è solo meta ottimale per le famiglie, le coppie o i gruppi di amici in cerca della buona cucina, ma anche l’ambiente ideale sia per le colazioni di lavoro che per tutti quei pranzi con cui si suole festeggiare i lieti eventi familiari. In particolare il ristorante Al Passatore è specializzato nei banchetti di nozze per i quali propone ottimi menù, dagli antipasti sino alle splendide torte nuziali, capaci di soddisfare tutti i gusti. 50

Risotto Fonteviva Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 150 gr di riso Carnaroli, 100 gr di filettini di pesce persico, una manciata di farina, qualche foglia di salvia, fumetto di pesce q.b., una noce di burro, olio d’oliva extravergine e sale q.b.

Preparazione... Tostare il riso, bagnare con il fumetto continuando la cottura. Nel frattempo infarinare i filetti di persico, salarli e rosolarli nel burro con la salvia fino a dorarli. Mantecare il risotto con olio di oliva extra vergine una volta che lo stesso è giunto a cottura. Il risottino deve rimanere morbido e al dente. Servire sul piatto di portata, posizionando il persico sul riso a petali di fiore. Condire il tutto con un po’ di burro fuso e della salvia dorata. Servire il risottino ancora fumante.

Laghetto Fonteviva Via Valganna, 24 - 21056 Induno Olona (VA) - Tel 0332/84.01.30 laghettofonteviva.it

15/60 Euro

mercoledì

locale

12 - 14.15 / 19 - 22.15

terrazza / percheggio privato

Un piccolo angolo di paradiso a dieci minuti dal centro di Varese. Un luogo storico nel cuore della Valganna. Un parco naturale, ideale per trascorrere una domenica in famiglia, dove passeggiare, pranzare, fare merenda, cenare e comprare del buon pesce fresco di lago. La Locanda Laghetto Fonteviva è un’accogliente chalet di montagna, immerso nel verde, fronte laghetto, dove il pesce, dall’acqua, arriva direttamente nel piatto, cucinato nelle più svariate forme dal carpione al marinato, dalla griglia al burro e salvia, ecc. Un ristorante che oltre alle specialità di lago, trote “ruspanti”, persici, salmerini, storioni, anguille e carpe, offre anche specialità del territorio e di stagione, come pizzoccheri, polenta, funghi, selvaggina, e ancora zuppe e carni alla griglia. L'interno dello chalet è inaspettatamente elegante, curato e moderno. Le calde pareti in legno, la stufa norvegese e il camino rendono l’ambiente molto familiare mentre il dehor esterno è perfetto per sorseggiare un tè, una birra o un calice di buon vino nel silenzio del parco, magari con un occhio ai più piccoli che saranno liberi di giocare in tranquillità e sicurezza. Non meno importante è la Pizzeria che regala ogni giorno al palato attimi di piacere partenopeo, così come la Birreria e Griglieria nel bosco che in estate offre un’alternativa ai giovani e alle compagnie che desiderano ritrovarsi in un ambiente naturale.

Tris autunnale di canederli Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 60 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 10 spaccatine o pane similare raffermo, 2/3 uova, 4 porcini piccoli, 200 gr di finferli (gallinacci), 100 gr di speck, 1 lucanica fresca, 1 costa di radicchio trevisano, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di asiago fresco, 50 gr di grana trentino, 10 gr di burro, 5 foglie di salvia fresca, 2 cucchiai di farina, 0,5 L di latte, una grattuggiata di noce moscata, una macinata di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q.b., 1 L di brodo vegetale.

Preparazione... Tagliare tutto il pane a dadini molto piccoli e bagnarlo con il latte bollente. Aspettare che si raffreddi, aggiungere le uova, la farina, il prezzemolo, il sale e la noce moscata. Qualora il composto fosse troppo molle aggiungere del pan grattato, se fosse troppo duro bagnare ancora con un pò di latte. Dividere il composto in 3 parti uguali. Mescolare alla prima lo speck e la lucanica e lasciare riposare, alla seconda i gambi dei porcini tagliati a pezzetti e i finferli (dopo averli brevemente trifolati con olio, burro e aglio) ed alla terza il radicchio appassito brevemente in padella e l'asiago a pezzetti. Formate con le mani bagnate 12 palle di media grandezza e buttatele nel brodo bollente. Scolate su un vassoio quando vengono a galla. Nel mentre grigliate le cappelle dei porcini e sistematele sopra i canederli di funghi. Cospargere di grana grattuggiato e burro fuso.

San Martino Via San Martino, 42 - 38122 Trento -Tel 0461/26.39.75

320/11.18.541

12 - 15 / 19 - 22

regionale

sabato a pranzo e domenica

20/30 Euro

giardino interno

L'osteria-vineria San Martino è ubicata nell'antico rione di San Martino, anticamente porto fluviale sull'Adige a duecento metri dal castello del Buonconsiglio. Modernamente arredata, dotata di circa 30 posti a sedere, si caratterizza per il menù rigorosamente stagionale e variato tutti i giorni, carta vini contenuta, ma con frequenti variazioni. Non utilizziamo prodotti congelati, tutti i dolci e la pasta sono fatti in casa.

Maccheroni faciti di ricotta Cosa vi serve...

Villa Goetzen

con ragout di orata

Tempo di preparazione e cottura 1 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta difficile Ingredienti per 4 persone Pasta: 170 gr di farina 00, 75 gr di uova, sale q.b., olio extra vergine d'oliva q.b.;Ripieno: 500 gr di ricotta, fiori di malva essiccati q.b.,10 gr di albume d’uovo, sale e pepe q.b., olio extravergine d’oliva q.b., 30 gr di pane grattugiato, prezzemolo q.b.;Ragout di orata: 1 orata di mare da 800/900 gr, olio extra vergine d'oliva q.b., ½ cipolla, ½ spicchio d’aglio, 15 gr di burro, 10 gr di farina, vino bianco secco e fumetto di pesce q.b.;Decorazione: 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, prezzemolo q.b., olio extravergine d'oliva q.b.,100 gr di pomodorino pachino.

Preparazione... Cuocere in forno 1 peperone per 35 min a 165° e, a cottura ultimata, eliminare i semi e la pelle. Salare, pepare e frullare aggiungendo l’olio. Impastare la pasta fresca e stenderla dello spessore di 1 mm. Formare il ripieno per i maccheroni amalgamando ricotta, fiori di malva, prezzemolo, albume d’uovo, pan grattato, sale, pepe e olio. Spennellare la pasta con uovo frustato con sale e pepe e stendere il ripieno (precedentemente messo in sacco da pasticcere) sul foglio di pasta. Arrotolare e quindi tagliare formando dei maccheroni lunghi 5 cm. Sfilettare le orate e ricavarne 2 filetti; soffriggere olio, aglio e cipolla tritate e a doratura ultimata aggiungere i filetti di orata precedentemente cubettati a coltello. Salare e pepare. Formare un roux biondo e, quando l’orata sarà ben rosolata, sfumare con vino bianco. Per terminare la preparazione aggiungere il fumetto di pesce addensato col roux. Cuocere i maccheroni in acqua salata e, a parte, scaltrire su olio i pomodori ciliegino tagliati a metà; aggiungere ai pomodori dopo 3 min il ragout di orata. Scolare i maccheroni sul ragout e spadellare a fuoco ben caldo. Impiattare il tutto guarnendo con le salse dei peperoni e il prezzemolo.

Via Matteotti, 2/C - 30031 Dolo (VE) - Tel 041/51.02.300 villagoetzen.it

60/100 Euro

giovedì e domenica sera

locale / creativa

12.30 - 14 / 20 - 22

menu degustazione

Il ristorante Villa Goetzen venne aperto nel 1995, all'interno di un’elegante villa veneta che risale al 1739, anni in cui l’edificio ospitava il casinò della potente famiglia Venier. Quando il Congresso di Vienna assegnò il Lombardo-Veneto alla corte asburgica, la proprietà della villa passò ad un notabile austriaco, il conte von Goetzen, dal quale prese definitivamente il nome. Nella cucina della villa tutto ebbe inizio secondo le ricette più tradizionali: ma già nei primi piatti si notavano i segni di una volontà creativa, riconoscibile per esempio negli accostamenti inusuali tra verdura di stagione e pesce, risultato di esperimenti sulla cottura fatti allo scopo di preservare al meglio i sapori. Anche oggi uno degli interessi principali dello chef riguarda i metodi ed i segreti di una cottura perfetta. Con il tempo, la principale caratteristica della cucina di Villa Goetzen è diventata la creatività: a Massimiliano piace davvero cucinare e, mentre è alle prese quotidiane con i fornelli, sfida la rigidità ed i limiti delle regole, scopre nuovi aromi e, facendosi guidare dall’istinto, crea nuove armonie di sapori. Cosicché uno stesso piatto, quando riproposto, non è mai uguale a quello della volta precedente: è come mangiare una piccola opera d’arte, pezzo unico fatto a mano. I piatti sono a base di pesce, crostacei e molluschi della laguna veneta. 53

Orzotto all'agordina Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 280 gr di orzo agordino decorticato, 2 funghi porcini, 100 gr di pastim (impasto di carne di manzo e maiale aromatizzati), mezza cipolla, 50 gr di burro, 80 gr di formaggio di agordino di malga stagionato, 500 ml di brodo, vino bianco q.b., sale q.b., a piacere 50 gr di mirtilli.

Preparazione... Mettere in ammollo l’orzo agordino in acqua tiepida almeno 2 ore, quindi scolarlo. In una casseruola far sciogliere il burro e la cipolla facendola imbiondire. Porre a rosolare nella casseruola il pastim e i funghi porcini tagliati a cubetti quindi aggiungere l’orzo. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta e far cuocere per 20 min mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata mantecare con formaggio di malga grattugiato. Eventualmente aggiustare di sale. Servire l’orzotto aggiungendo mirtilli freschi.

Tabià Frazione Feder, 13 - 32020 Canale d’Agordo (BL) - Tel/Fax 0437/59.04.34 ristorantetabia.it

12 - 14.30 / 19 - 23

locale

martedì

18/25 Euro

parcheggio privato

Una piccola frazione nel territorio del comune di Canale d’Agordo, paese natale di Albino Luciani (Papa Giovanni Paolo I) la magnifica cornice di montagne che fanno da sfondo alla Valle del Biois, le Cime d’Auta che dominano incontrastate l’abitato di Feder: è questo l’ambiente naturale nel quale si colloca il Ristorante Tabià. Ricavato nel 1973 dalla ristrutturazione di un antico fienile (tabià in dialetto ha proprio questo significato) ha l’aspetto dell’ambiente tipico di montagna, dove la tradizione si fonde con la passione, i prodotti tradizionali sono fonte di riscoperta e ricerca di nuovi sapori. Da 40 anni immancabili sono gli gnocchi di patate con la ricotta affumicata, la polenta con lo schiz (formaggio fresco rosolato con burro), il pastim, i funghi, ma anche la selvaggina, i dolci fatti in casa. L’utilizzo di prodotti freschi di stagione consente di offrire un menù sempre vario. Il locale fa parte del circuito della “strada dei formaggi e dei sapori delle Dolomiti Bellunesi”. È aperto tutto l’anno tranne la seconda metà di giugno e 20 giorni ad ottobre. Prenotazione sempre consigliata. Raggiungibile anche in inverno dalla strada provinciale 346 del S. Pellegrino, passando per il centro di Caviola si arriva dopo 1,7 km a Feder. 54

Tortelloni farciti al baccalà alla vicentina su crema di zucca e paglia di porro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore Livello di difficoltà ricetta difficile Ingredienti per 10 persone Pata: 1 kg di farina "00", 8 rossi d’uovo, 5 cl di olio di oliva q.b., sale q.b., noce moscata q.b., acqua; Farcia: 200 gr di stoccafisso, 2 cipolle bianche 100 gr di olio d'oliva extra-vergine, 150 gr di sarde salate, 100 gr di latte, sale e pepe q.b.; Crema di zucca: 1 kg di zucca, brodo vegetale q.b.; Guarnizione: 1 porro.

Preparazione... Farcia: Dopo aver ammollato per 2 giorni lo stoccafisso in acqua lo spiniamo. Tagliamo a julienne la cipolla e la facciamo brasare per ca. 15 min, aggiungiamo il baccalà spezzettandolo con le mani, il latte, l’olio extra vergine di oliva, le sarde senza lisca e desalate. Cuociamo il tutto per ca. 2 ore, lasciamo raffreddare e frulliamo leggermente con un cutter. Guarnizione: dopo aver lavato molto bene il porro, lo tagliamo a julienne e leggermente infarinato lo friggiamo su olio molto caldo quando ben croccante lo mettiamo ad asciugare in una carta da cucina e saliamo. Crema di zucca: privare la zucca di buccia e semi. Tagliamo quest’ultima grossolanamente e la mettiamo a bollire in una casseruola con del brodo vegetale (in parti uguali alla zucca), una volta cotta la frulliamo con un mixer ad immersione. Pasta: amalgamiamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per 30 min. Tiriamo delle striscioline sottili e ricaviamo dei quadrati da strisce di 5 cm per lato, farciamo, pennelliamo con l’uovo e chiudiamo a tortellone. Cuociamo i tortelloni per ca. 5 min e poi li spadelliamo con del burro preferibilmente di bufala. Componiamo il piatto. Vino consigliato: Incrocio Manzoni Bianco di Collalto, Wilbacher di Collalto.

7 Teste Via Cesare Battisti, 44 - 35121 Padova - Tel 049/66.47.53 baraldomanuel@gmail.com

19.30 - 24

locale / creativa

domenica

25/30 Euro

serate a tema / degustazioni

Le ricette della tradizione e la cucina creativa fanno di questa trattoria una meta sicura per dedicarsi ai piaceri del palato. Clientela giovane e variegata, interni accoglienti e menù del giorno sempre diverso, con qualche "classico" intramontabile, come le eccellenti tagliate (di manzo e di tonno), o la pasta fatta in casa (i tortelli). La scelta varia a seconda della stagione, e gli ingredienti utilizzati sono sempre freschissimi. Buona carta dei vini e anche le birre, rigorosamente artigianali ed italiane, fanno parte della selezione. Il servizio curato e professionale, ma allo stesso tempo familiare, pone il cliente a proprio agio in ogni situazione. 55

Fettuccine al broccolo fiolaro con lardo

croccante e ricotta affumicata

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 5 persone Pasta: 400 gr di farina, 4 uova; Condimento: 1 broccolo fiolaro, 1 cipolla piccola, 3 spicchi d’aglio, 3 fette di lardo spesse 5 mm e lunghe 20 cm ca., ricotta affumicata q.b., olio extra vergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Pasta: impastare farina e uova assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condimento: pulire e lavare il broccolo fiolaro tagliandolo a pezzi lunghi ca. 3-4 cm avendo cura di lasciare la parte finale del gambo perché troppo dura. A questo punto sbianchire in acqua bollente e salata il broccolo e farlo bollire per 4-5 min e scolare. Preparare un trito con cipolla e aglio e soffriggere con l’olio bollente. Quando il soffritto comincia ad imbiondire versarvi il broccolo sbollentato e girare lentamente con un pizzico di sale e pepe. A parte tagliare il lardo a strisce dello spessore di 5 mm e metterlo in un tegamino cocendolo a fuoco moderato finché prenda colore dorato. Piatto: stendere la pasta e tagliarla della misura di fettuccine larghe 1,5-2 cm e sbollentarle in abbondante acqua salata per 8 min a seconda dello spessore. A cottura ultimata scolare e spadellare con il broccolo cotto. Servire la pasta condita nei piatti avendo cura di posizionare il broccolo in bella vista. Con un cucchiaio cospargere i pezzettini di lardo sopra la pasta con poco grasso di cottura e tralasciando l’altro sul tegamino. Grattugiare la ricotta affumicata sopra il piatto con la grattugia a buchi larghi e servire fumante.

Fiorluce Via Badia, 171 - 36043 Camisano Vicentino (VI) - Tel 0444/61.01.80

osteriafiorluce.it

12 - 14 / 19 - 22.30

locale / casereccia

lunedì

18/25 Euro

tabaccheria

In un ambiente rustico e semplice, immerso nella campagna veneta, tra Padova e Vicenza, propone specialità casalinghe con piatti come quelli di una volta: la trippa, il bollito, il baccalà alla vicentina, i bigoli con l'anatra e altre specialità di primi piatti che variano a seconda della stagione. Non possono mancare i formaggi di malga con i salumi nostrani, innaffiati con il vino della zona. I vini sono tutti di ottima qualità e spaziano dalle produzioni locali alle regionali. Il fine pasto, dopo i formaggi scelti accuratamente tra le produzioni più caratteristiche degli altopiani, prevede una scelta di dolci di produzione propria.

Bigoli neri integrali al ragù d'anatra Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 1 uovo intero, 3 albumi, 3,5 etti di farina integrale, ½ bicchiere d’acqua. Ragù: 1 costa di sedano, 1 cipolla media, 1 carota, un rametto di salvia, 1 etto di burro, 1 bicchiere d’olio, 2,5 etti di pelato, ½ kg di macinato d’anatra.

Preparazione... Pasta: versare tutti gli ingredienti su una spianatoia ed impastare, poi inserire il tutto dentro il torchio e formare i bigoli (devono essere pieni). Ragù: sminuzzare le carote, la cipolla e il sedano, mettere il tutto in una casseruola abbastanza alta, aggiungere l’olio e il burro, far dorare il tutto a fuoco lento per 15 min. Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i pelati interi e cuocere per 10 min, successivamente aggiungere il macinato e regolare di sale. Abbassare la fiamma per una cottura lenta, mescolare delicatamente e cucinare il tutto per altri 10 min. Il ragù deve assumere un colore trasparente. Piatto: cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e servirli nel piatto con abbondante sugo. Consigli: se non è possobile trovare il macinato d'anatra già pronto, si raccomandi al macellaio un macinato molto grosso che deve essere tritato una sola volta. In mancanza del macinato d'anatra si può usare anche quello di manzo o vitello.

Lovise Via G. Marconi, 17 - 36030 Costabissara (VI) - Tel 0444/97.10.26 trattorialovisedal1893.it

27/35 Euro

lunedì

locale / casareccia

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22.30

albergo / piscina / wi-fi

La Trattoria Lovise è situata alle porte dei Vicenza dove colline e pianure creano un’oasi di calda intimità e relax. La Trattoria ha saputo trasformare le tradizioni gastronomiche locali in “arte culinaria”. Sin dal 1893 il capofamiglia Antonio abbinò l’attività di oste a quella di ristoratore per i primi forestieri di passaggio. In cucina la tradizione è rimasta immutata per gli eccellenti primi piatti, per il baccalà alla vicentina e per le numerose grigliate. La cantina è fornita di vini tipici e pregiati. La cucina offre una vasta gamma di primi piatti fatti in casa tra cui ravioli, fettuccine all’astice, pasta e fagioli, pappardelle con i fegatini e tanto altro. I numerosi secondi piatti al forno, tra cui cappone al melograno, faraona alle prugne, capretto o secondi piatti alla griglia tra cui tagliata, filetto e costata, sono accompagnati da vari contorni. I dessert, fatti in casa secondo le tradizioni locali, sono crostate, zabaione con i biscotti, semifreddo al mandorlato o al cioccolato e altro. Il ristorante è composto di cinque sale e un ampio e romantico giardino adatto per ricevimenti o cene all’aperto. 57

Gnocchi sbatui Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 6 persone 650 gr di farina, 500 ml di latte intero, 150 gr di ricotta fresca, 1 uovo, sale grosso q.b..

Preparazione... Si dispone in una terrina la farina aggiungendo l’uovo, la ricotta e poco per volta il latte. Si amalgama con un cucchiaio di legno l’impasto in modo che ad ogni colpo del cucchiaio si formino sulla superficie dell’impasto delle consistenti bolle d’aria. Tale impasto dovrà risultare morbido e colloso. Si mette poi sul fuoco una pentola piena d’acqua, con sale grosso in quantità adeguata e quando bolle si immerge l’impasto preparato, diviso in piccole porzioni (circa mezzo cucchiaio per volta), questa operazione dovrà essere compiuta abbastanza velocemente in modo che la cottura del prodotto risulti il più possibile omogenea. Quando gli gnocchi cominceranno a salire a galla si raccolgono con una schiumarola, una volta scolati tutti si può procedere ad aggiungere il condimenti preferito ad esempio burro e formaggio grana locale o ricotta affumicata di malga.

Lenci 3 Via Piccoli, 61 - 37021 Bosco Chiesanuova (VR) -16040- Tel 045/70.50.057 ristorantepizzerialencitre.com

12-15 / 18-23

locale

lunedì

11/30 Euro

parco giochi / vendita vini

Il ristorante Lenci 3 si colloca in un contesto tipicamente montano immerso nelle bellezze del Parco naturale della Lessinia. Il ristorante ha sede a Bosco Chiesanuova, rinomata meta turistica estiva e invernale, a trenta chilometri da Verona e a un passo dai campi sciistici. L’ambiente montano è in sintonia con i temi architettonici dell'edificio e con l'arredo dai toni caldi ed equilibrati, tale da far sentire a proprio agio adulti e bambini. La passione, la cultura della tradizione, la valorizzazione dei prodotti del territorio, si coniugano alla ricerca di piatti dai sapori originali e innovativi. La cucina, infatti, spazia da prodotti locali come gnocchi sbatui, tartufo della Lessinia, formaggio Monte Veronese, salumi locali, selvaggina con polenta, a piatti più comuni come carne alla brace, paste ben condite, arrosti vari. Lenci 3, inoltre, presta particolare attenzione al reparto pasticceria confezionando particolari manicaretti come la torta Cimbra, torta mele e noci, pere e cioccolato e tanti altri dolci più tradizionali. Lo staff del ristorante vi aspetta per deliziare il vostro palato e completare le vostre giornate con piacevoli prelibatezze casalinghe. 58

Ravioli al bianco di branzino con ricotta

7 Mari

affumicata e bottarga di muggine

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 200 gr di farina 00, 2 uova; Ripieno: 1 branzino da 600 gr, 1 cipolla, 100 gr di carota, 50 gr di sedano, 10 gr di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr di parmigiano, 100 gr di olio d'oliva extravergine; Salsa: 50 gr di burro, 30 gr di ricotta affumicata, 10 gr di uova di muggine, 100 gr di fumetto di pesce.

Preparazione... Porre la farina disposta a fontana in un tavolo, rompere le uova al centro e lavorare energicamente per un paio di minuti, porre la pasta ottenuta in un sacchetto di plastica per mantenere costante l'umidità. Pulire il branzino dalle interiora, squamarlo e levare anche tutte le pinne, faciliterà le operazioni di spinamento una volta cotto. Porre il branzino in una teglia che lo accolga senza lasciare molto spazio, conditelo con sale e pepe nella pancia e con il prezzemolo intero, tagliate grossolanamente le verdure e ponetele attorno al branzino, irrorate con il vino bianco e un cucchiaio d'olio estravergine d'oliva, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Una volta cotto, togliete il branzino dalla teglia e fatelo raffreddare. Spinarlo attentamente facendo attenzione a togliere tutte le spine. Frullare la polpa, aggiungere il parmigiano e incorporare il restante olio, correggere l'eventuale mancanza di sale e pepe. Stendere la pasta e tagliarla a dischetto aiutandovi con uno stampo. Farcirla e chiuderla dando una forma regolare, aiutatevi se necessario con poca acqua. Cuocere i ravioli in acqua salata e bollente. In un saltiere far sciogliere il burro con la ricotta grattugiata, bagnare con il fumetto di pesce, quando si formerà una cremina di colore avorio versate i ravioli. Ponete nel piatto i ravioli e con una mandolina per tartufi tagliate le uova di muggine sopra i ravioli in maniera esteticamente disordinata.

Via Luigi Pirandello, 1 - 45014 Porto Viro (RO) - Tel 0426/32.45.12 locandaristorante7mari.it

45/70 Euro

mercoledì

locale / rivisitata

12 - 15 / 20 - 22

serate a tema / banketing / wi-fi

Il territorio in cui la nostra locanda è situata offre la possibilità di raggiungere in pochi minuti località balneari e il cuore del Delta del Po. Nelle vicinanze troviamo località termali come Abano Terme, e città come Chioggia, Venezia, Ravenna e Padova, tragitti tra 20 minuiti e un ora di viaggio. La struttura della locanda-ristorante 7 Mari è di nuova costruzione e di moderno design nel rispetto dei materiali e colori del nostro territorio. Coniugando sapori tradizionali a creativa innovazione 7 Mari offre piatti del Polesine conditi con la continua ricerca del gusto, con prodotti freschi e di qualità. Menu del territorio di pesce, nonché un ampia cantina di vini.

Risotto code di scampi e tartufo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 320 gr di riso, 1 kg di scampi freschi, 1 cucchiaino di crema di tartufo bianco, 20 gr di tartufo grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe e burro q.b..

Preparazione... Pulire gli scampi separando le code dalle teste. Le code vengono sgusciate mentre le teste saranno utilizzate per preparare il fumetto di scampi da utilizzare al posto del brodo semplice. In una padella far cuocere per qualche minuto le code di scampi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e aggiungendo un pizzico di sale e di pepe far sfumare il tutto con un bicchiere di vino. Una volta consumato il vino spegnere il fuoco. In una pentola a bordo alto con un filo d’olio fate sciogliere una noce di burro; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete del vino; una volta sfumato continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il fumetto di scampi. Pochi minuti prima che la cottura sia ultimata togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto aggiungendo un cucchiaino di crema di tartufo bianco e le code di scampi preparate in precedenza. Rimettere sul fuoco ed amalgamare il tutto. Per finire, impiattare il risotto e grattare sopra del tartufo bianco fresco.

Hostaria Belvedere Via Alma Vivoda, 2 – 34015 Muggia (TS) – Tel 040/27.18.04

hostaria.belvedere@hotmail.it

11 - 14.30 / 18 - 23

tradizionale / casareccia

lunedì

25/35 Euro

terrazza panoramica

L’Hosteria Al Belvedere è un locale tipico, situato sul colle muggesano ad un passo dal sito archeologico della Muggia antica. Il locale è situato in una posizione che offre piena vista sul mare del golfo triestino. In inverno la sala interna offre vista sul golfo grazie alle ampie vetrate mentre nel periodo estivo la terrazza aperta offre, oltre alla vista sul golfo, fresco ristoro anche nelle giornate più calde. Vi si possono gustare prevalentemente piatti di pesce ma anche di carne, con portate che vanno dall’antipasto al dolce, il tutto curato con il tocco tipico della semplice ma gradevole cucina casalinga. Il locale offre un luogo ideale per ogni occasione, dalla cena di lavoro alla cena con amici, dal battesimo al matrimonio alle feste comandate, con menù adatti a tutti i gusti e a tutte le tasche. Il tutto viene offerto con un servizio cordiale basato sulla cortesia e sulla semplicità in un ambiente pulito e rispettoso. Il locale offre un ampio parcheggio interno riservato agli ospiti e vi sono ammessi anche i cani. È aperto dal lunedì al venerdì solo a cena e sabato e domenica anche a pranzo.

Girandola di pasta fresca con porcini Cosa vi serve...

alla mousseline di groviera

Tempo di preparazione e cottura 2 ore 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone 600 gr di farina "00", 700 gr di farina rimacinata, 14 uova da 80 gr, 30 gr di sale fino, 10 gr di pepe nero, 300 ml di olio extravergine d'oliva, 750 gr di funghi porcini, 1,5 L di latte, 100 gr di burro, 200 gr di noce moscata, 2 L di panna da cucina, 750 gr di groviera, 80 gr di zafferano, 25 gr di maizena, 2 scalogni, 20 gr di prezzemolo fresco.

Preparazione... Realizzare la pasta fresca impastando in planetaria le due tipologie di farina, le uova, il sale, il pepe nero e l’olio. Lasciare riposare la pasta per 1 ora in frigorifero. Nel frattempo, per la preparazione della farcia, tagliare i funghi porcini in modo grossolano. In una casseruola aggiungere dell’olio e gli scalogni tritati facendoli rosolare per bene. Aggiungere i funghi porcini e lasciare cuocere per qualche minuto, correggendo di gusto. Quando saranno cotti raffreddare il tutto e passare al cutter. Preparare una besciamella abbastanza consistente mettendo a bollire il latte con il sale e della noce moscata gratuggiata. A parte sciogliere il burro e aggiungere poi della farina setacciata, formando un roux bianco. Versare il roux al latte in ebollizione, completando in pochi minuti la besciamella. Aggiungere i funghi tritati amalgamando uniformemente il tutto. Per la mousseline fare bollire la prima parte di panna lasciando sciogliere il groviera e ridurre per 5-6 min. Mettere la salsa a bagnomaria. Per la vellutata far bollire la seconda parte di panna con la pasta di zafferano. Addensare con la maizena setacciata e un uovo. Poi amalgamare bene con una frusta. Mettere la vellutata a bagnomaria. Spianare la pasta fresca rendendola sottile e tagliarla a strisce larghe di 2 cm e lunghe di 50 cm. Cuocere in acqua salata, raffreddarle e asciugarle in un panno. Spalmare la farcia ai funghi porcini nelle tagliatelle e arrotolarle a forma di girella. Adagiatele su un foglio di carta da forno imburrato nel vassoio da cottura aggiungendo il parmigiano gratuggiato. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 min. Nappare di mousseline i piatti caldi, adagiarvi attorno un cucchiaio di vellutata allo zafferano e posizionare al centro una girella gratinata.

Patriarca Via Pascatti, 6 - 33078 San Viato al Tagliamento (PN) - Tel 0434/87.55.55 hotelpatriarca.it

28/40 Euro

sabato a pranzo / domenica a cena

locale / tipica pugliese

12 - 14 / 19 - 22.30

terrazza estiva / serate a tema

Il ristorante dell’Hotel Patriarca con la sua accurata e raffinata cucina propone prelibati piatti tipici friulani e pugliesi con un occhio di riguardo alla qualità dei cibi, alla riscoperta di antichi e mai dimenticati sapori di terra e di mare rivisitati in un’ottica moderna sempre attenta alle nuove esigenze di una clientela sempre più evoluta ed internazionale. Una spiccata creatività in cucina, unita alla fantasia nella realizzazione di ricette sempre nuove e ad una costante ricerca dell’esaltazione massima dei sapori stagionali vengono accompagnati da un servizio impeccabile ed altamente professionale. Le nostre proposte gastronomiche possono essere accompagnate da un’ampia ed estremamente curata carta dei vini e degli spirits.

Parmigiana di capesante, melanzane e scamorza fumè Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 melanzana, 8 capesante, 160 gr di scamorza affumicata, 10 foglie di basilico, olio extravergine d'oliva q.b., 400 gr di salsa di pomodoro, sale q.b., ghiaccio q.b..

Preparazione... Tagliare la melanzana sottilmente con l'affettatrice e cucinarla con un goccio di olio sulla piastra, lavare e tagliare a fettine le capesante, e cucinarle in una padella antiaderente, a parte frullare il basilico con il ghiaccio e l'olio extravegine d'oliva. Tagliare la scamorza a fettine sottili, prendere uno stampino e mettere la fettina di melanzana come base, poi un cucchiaio di salsa di pomodoro, una fettina di capasanta, la scamorza e il pesto. Componete un'altro strato fino al riempimento dello stampino. Cucinare in forno a 180° per 20 min.

Mister Gredy Via Vittorio Emanuele, 34 - 33090 Arba (PN) - Tel 0427/93.064 ristorantemrgredy.it

11 – 15.30 / 18.30 – 01

creativa

lunedì a cena / martedì

20/45 Euro

serate a tema /dugustazioni

Arrivarci è facilissimo, se si arriva da Udine basta oltrepassare Spilimbergo, dirigersi verso Maniago e subito dopo Sequals ci si porta verso Arba, puntando sulla Graphistudio, illuminata a giorno anche di notte. Mr Gredy è proprio sulla strada, ma attenzione a non lasciarsi fuorviare dalla prima apparenza. Il fabbricato pare anonimo, con un look decisamente poco esaltante, ma appena entrati ci si trova in un ambiente elegante e raffinato, con sottofondo colto di musica jazz. Immediatamente si è accolti con garbo e gentilezza e fatti accomodare in una delle due sale, arredate con cura. Il cliente è subito posto a proprio agio ed è un piacere scegliere dal menu anche se, per scelta del locale, i prezzi non compaiono. Ma una risposta c’è: il locale, per la sua intimità, si presta ad essere rifugio più che di cospicue e rumorose compagnie, di coppie e piccole tavolate di amici dove, di solito, c’è qualcuno che offre. La scelta di non pubblicare i prezzi è dunque fatta per non mettere in difficoltà l’ospite e lasciarlo scegliere liberamente, senza condizionamenti. 62

Cjarsòns alle erbe Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Ripieno: 4 foglie di limoncello, qualche foglia di mentuccia o menta, 50 gr di melissa, 4 foglie erba Luisa o erba cedrina, 4 foglie di geraneo profumato, 50 gr di maggiorana, 100 gr di prezzemolo, 50 gr di basilico, ½ cucchiaio di cannella, 100 gr di burro, 5 biscotti secchi, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, 1 mela grattugiata, 50 gr di uva sultanina, 0,5 kg di patate lesse, ricotta affumicata. Pasta: 400 gr di farina “00", acqua calda e sale q.b..

Preparazione... Ripieno: preparare un impasto con le patate lesse e le erbe passate al burro. Aggiungere i biscotti secchi, il cacao in polvere, la marmellata, la mela grattuggiata, l'uva sultanina. Pasta: formare l'impasto con la farina, l'acqua calda e il sale. Ritagliare dei dischetti di ca. 8 cm di diametro. Disporre il ripieno sui dischetti e chiudere i cjarsòns. Lessarli in acqua bollente salata e servire il tutto con burro fuso imbiondito, una spolverata di ricotta affumicata e cannella.

Salon Via Peresson, 70 - 33020 Piano d'Arta Terme (UD) - Tel 0433/92.003 albergosalon.it

12.30 - 14 / 19.30 - 21

tradizionale / rivisitata

martedì

25/45 Euro

si accettano cani

L'Albergo Ristorante Salon è un ambiente situato in un delizioso borgo storico di Piano d'Arta Terme, immerso nelle Alpi Carniche e in vicinanza delle Terme d'acqua pudia. Il suo rinomato ristorante propone una sintesi della tradizione e di una continua innovazione, derivata dalla vocazione familiare all'accoglienza e al gusto, eredità della Signora Fides. Questo connubio si manifesta nei piatti della tradizione rivisitati continuamente dalla chef Antonella che è anche specializzata in pasticceria, è quindi sempre presente una scelta di splendidi dolci fatti in casa. I piatti sono legati anche alla stagionalità delle materie prime, in particolare funghi e erbe, sempre freschi. Questa tradizione si deve al patriarca Bepi che ha sempre puntato sulle potenzialità di questi alimenti, che sono così diventati una peculiarità dell'offerta gastronomica. L'accoglienza valore principe della famiglia si ritrova anche nelle camere dell'albergo, curate e in uno stile tradizionale. L'atmosfera che si respira è quella della famiglia allargata ed accogliente sia in estate che in inverno. Specialmente l'inverno è l'occasione per ritrovarsi intorno al fogolar che fa da padrone nel bar e nelle fredde serate dicembrine, mentre d'estate è possibile usufruire del giardino interno immerso nella pace del verde.

Ravioli di tonno con pomodori e capperi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone ½ cipolla, 400 gr di tonno fresco, 3 pomodori rossi, 150 gr di ricotta mista, vino bianco q.b., origano q.b., sale e pepe q.b., capperi sotto sale q.b., ½ scalogno, olio extravergine d'oliva q.b., 4 uova e 400 gr di farina.

Preparazione... Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale e lasciare riposare. Tagliare la cipolla a julienne, rosolarla in un po' di olio, aggiungere il tonno a pezzi piccoli (dadi da 2 cm x 2 cm), rosolare velocemente e sfumare con poco vino bianco; quando sarà evaporato il vino aggiungere 2 pomodori tagliati a cubetti senza pelle e semi, una spolverata di origano fresco e regolare di sale e pepe. Far raffreddare e poi passarlo al tritacarne con lo stampo sottile e incorporarvi la ricotta fresca. Con il ripieno riempire dei quadrati di pasta (precedentemente tirata sottile) al centro e richiuderli a triangolo. Preparare la salsa con un po' di scalogno tritato rosolato in olio, aggiungervi il pomodoro a cubetti piccoli (sempre senza pelle e semi ), saltare pochi minuti e aggiungere i capperi tritati grossolanamente e un po' di origano fresco. Cuocere i ravioli e saltarli brevemente nella salsa.

Il Gotha Via Galliera, 92 – 40050 Funo di Argelato (BO) - Tel 051/86.40.70 ilgotha.com

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22.30

creativa

domenica a cena

35/55 Euro

banqueting / catering

Il Gotha è il tipico ristorante “fuori porta” a 15 minuti da Bologna. L' ambiente è accogliente, ben curato, riservato e farà scoprire il piacere di stare a tavola per essere coccolati e viziati. Gilberto ed i suoi collaboratori seguono gli ospiti con molta attenzione al variare dei gusti e delle abitudini alimentari, cercando di scoprire ogni giorno sapori e segreti della buona tavola; con molta cura scelgono la qualità delle materie prime seguendo le stagioni per soddisfare e stupire. Tutti i piatti sono creazioni che spaziano dalla pasta rigorosamente fatta in casa, al pesce fresco anche crudo, alle carni di allevamenti nostrani, ai dolci ed alla piccola pasticceria. La cucina è puramente real time, guidata dal desiderio di accogliere e donare sapori veri, schietti e precisi. La cantina ben fornita accosta ogni vino per esaltare il piatto presentato. 64

Gnocchi di spinaci al ragù di coniglio Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di patate, 150 gr di farina, sale q.b., 200 gr di spinaci crudi, Parmigiano Reggiano q.b., una noce di burro; Ragù: 250 gr di coniglio disossato, ½ cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe qb, salsa di pomodoro a piacere, olio extravergine d'oliva q.b..

Preparazione... Pasta: lessare le patate con la buccia, possibilmente cuocerle a vapore, poi passarle al setaccio. Aggiungere la farina, il sale, un uovo e impastare. Cuocere al vapore gli spinaci, passarli al mixer, aggiungere sale e parmigiano poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti a cui taglierete un angolino per permettere, a spinta, la fuoriuscita della purea di spinaci. Prendere una porzione di impasto, formare un rotolino grosso come un dito, spianarlo a rettangolo sul tagliere infarinato, sistemarvi al centro una riga di spinaci, arrotolare l’impasto intorno al composto, poi tagliare gli gnocchi col coltello della grandezza desiderata. Ragù: tritare le verdure grossolanamente, metterle con un po' d'olio in una casseruola, farle imbiondire, aggiungere il coniglio tagliato a dadolini, il sale e il pepe, far prendere colore, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura.

Osteria del Teatro Via del Teatro, 10 - 47026 San Piero in Bagno (FC) - Tel 0543/90.32.24 viadelteatro.it

15/60 Euro

lunedì

tosco-romagnola / rivisitata

12 - 14.30 / 19 - 23

enoteca / degustazione vini

L’Osteria del Teatro si trova nel bellissimo centro storico di San Piero in Bagno, in via del Teatro 10, affianco al Teatro Garibaldi e occupa gli ambienti dove nel XIX secolo c’era un antico postale per il riposo dei cavalli. Esso fu restaurato nel 2004 lasciando inalterata la bella struttura in sasso e le volte al piano terra che conferiscono al locale un’atmosfera calda e intima. L’osteria è sistemata su due piani e si affaccia ad un ampio giardino dove è possibile mangiare in estate. Il ristorante Osteria del Teatro e la sua cucina creativa, fresca e di spiccata identità, nascono dall’amore trasmesso a Bruno Sampaoli da tre generazioni che iniziarono ad occuparsi di ristorazione nel lontano 1880. Chef di fama mondiale, come Gualtiero Marchesi e l’austriaco Eckart Wintzigman insignito del premio Artusi 2002 come cuoco del secolo, hanno definito e riconosciuto a Bruno Sampaoli “un talento innato con forte passione e una curiosità di fondo che stimola a cercare sempre nuove soluzioni”. L’ Osteria del Teatro è il ristorante in cui i sapori ritrovano le caratteristiche della cucina tosco-romagnola rivisitate nel rispetto dei valori e della cultura gastronomica del posto. In sala la calorosa accoglienza è curata da Maria Carmen, moglie di Bruno. Dagli antipasti ai dolci l’obiettivo è quello di mantenere la tipicità delle pietanze nel rispetto della stagionalità, della provenienza locale dei prodotti e della quotidianità del loro acquisto. Il raviggiolo è fatto in casa, tutta la “pasta asciutta” è tirata al mattarello, assortita è la varietà delle zuppe tradizionali come quella con i porcini, molto apprezzate sono la ribollita e la pasta e ceci. Tra l’assortimento dei secondi si può scegliere dal cinghiale in umido alla classica fiorentina. Tra i dolci merita l’assaggio la squisita crema inglese. La carta dei vini conta 120 etichette nazionali. Buona la carta del bar.

Maccheroni al pettine con ragù e punte d’asparagi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone Ragù: 200 gr di carne di vitello, 200 gr di carne di maiale, 1 petto di pollo, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla per il soffritto, 200 gr di concentrato di pomodoro; Pasta sfoglia: 500 gr di farina, 5 uova.

Preparazione... Pasta sfoglia: il maccherone al pettine viene preparato con pasta fatta a mano, tirando una sfoglia sottile che viene tagliata in rettangoli poi arrotolati sull’apposito attrezzo di legno chiamato "pettine", perché è rigato e la pasta vi si adagia come per essere pettinata. Ragù: aggiungere la carne di vitello, di pollo e di maiale ad un soffritto di carota, sedano e cipolla fatta rosolare, successivamente aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per almeno 3 ore, aggiungendo il vino per meglio insaporirlo. Al momento della preparazione del piatto viene cotta la pasta colata e tirata in padella con il ragù ed in ultimo aggiunte le punte d’asparago preparate in una padella a parte fatte rosolare con olio e scalogno.

L'Incontro Via San Giacomo, 32 - 41100 Modena - Tel 059/21.85.36 incontroristorante@hotmail.it

12.30 - 15.30 / 19.30 - 1

locale

domenica a cena e lunedì

40/60 Euro

terrazino estivo

Tra viottoli e viuzze, in pieno centro storico, a conclusione del portico di Via San Giacomo a Modena si trova Il Ristorante L’Incontro. Piccolo ed accogliente locale a conduzione familiare con cucina tipica modenese che include pasta fatta a mano e secondi patti all’aceto balsamico. Arrosti e bolliti di carne su prenotazione. Buone anche le proposte di piatti stagionali che includono i funghi, il tartufo e le verdure fresche. Molto interessante anche la lista dei dolci. Lista dei vini variegata in virtù della grande competenza del titolare in materia, comprende una ricca scelta dei prodotti locali e una buona varietà delle regioni italiane sia per i vini bianchi che per quelli rossi, qualche proposta di vini francesi. Il ristorante dispone di una piccola terrazza attrezzata, per il periodo estivo, che si trova fuori dal portico e affaccia sulla piazzetta di Largo San Giacomo. 66

Pisarei e faso’j Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 4 ore Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di farina, 200 gr di pangrattato, 200 gr di acqua; Sugo: 200 gr di fagioli borlotti secchi, 100 gr di di pomodoro, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, abbondante parmigiano grattugiato.

Preparazione... Mettere a bagno i fagioli la sera prima, cuocerli e tenere l'acqua di cottura. Far rosolare olio, cipolla e aglio. Aggiungere la polpa di pomodoro, poi aggiungere i fagioli e un pochino della loro acqua di cottura, cuocere per 40 min. Nel frattempo impastare la farina e il pangrattato con un po' d'acqua bollente. L'impasto non deve risultare troppo duro. Formate con le mani delle strisce dello spessore di una matita e fare dei piccoli gnocchi schiacciati con il pollice. Cuocere i pisarei in acqua salata e poi condirli con il sugo e il parmigiano.

Trattoria Da Luigi Località Franchini, 19 - 29010 Vernasca (PC) - Tel 0523/89.51.20 trattoriadaluigi.it

8 - 15.30 / 18.30 - 24

locale

venerdì

15/35 Euro

menu a base di carne suina

Immersa nel verde della Val d’Ongina, la Trattoria Da Luigi è gestita da più di quarant’anni dalla famiglia Loschi. Qui si possono trovare i piatti della tradizione locale. Gli antipasti con i salumi di produzione propria accompagnati dalla torta fritta (tutte le sere e sabato e domenica a pranzo). Tra i primi possiamo trovare i pisarei, i tortelli d’erbetta, gli gnocchi al sugo d’anatra, il risotto al tartufo; tra i secondi spiccano la punta di vitello al forno e le costine di maiale accompagnate da patate arrosto. Per finire, ottimi dolci quali tiramisù, semifreddo all’amaretto, mousse al cioccolato, mousse alle fragole, delizia al Vin Santo e crostate, tutti di propria produzione. La famiglia Loschi produce anche ottimi vini oltre che alla discreta lista listi vini con prevalenza di etichette locali. Menu anche per bambini, ampio giardino con annesso piccolo parco giochi, terrazza panoramica da cui si può godere di una splendida vista sulla vallata dove in estate si può mangiare al fresco. 67

Curzùl al ragù di castrato Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 4 uova, 4 hg di farina "00"; Ragù: 400 gr di spalla di castrato, 2 spicchi aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., brodo di carne q.b..

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova, impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, tirare la pasta con il matterello dello spessore di circa 3 mm. Arrotolarla su se stessa e tagliare della larghezza di 3 mm. Srotolarla e lasciare asciugare per qualche minuto. Ragù: rosolare aglio e rosmarino in un tegame con olio extra vergine per qualche minuto, poi togliere i gusti e aggiungere il castrato disossato tagliato a dadini di media grandezza, rosolare, bagnare con vino bianco, salare e pepare, una volta evaporato coprire per metà con il brodo di carne mescolando di tanto in tanto, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere fino a quando la carne sarà diventata tenera, aggiungere brodo se necessario. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare, aggiungere il ragù e saltare in padella con un filo d’olio, servire sù piatto di portata ben caldo.

La Cantina di Sarna Via Sarna, 221 - 48018 Faenza (RA) - Tel 054643045 lacantinadisarna.it

18/25 Euro

martedì

casareccia

12 - 15 / 19 - 23

menu a tema

Tra Faenza e Brisighella su una strada che attraversa campi di peschi, albicocchi, prugni e vigneti si trova il ristorante, che un tempo era una bottega di alimentari e circolo parrocchiale. L'atmosfera è rimasta la stessa, con contadini impegnati nei campi o a trasportare carichi con i trattori, la chiesa S. Maria degli Angeli e le colline morbide gli fanno da cornice. Noi manteniamo questa atmosfera preparando piatti con ingredienti che seguono le stagioni oltre ai piatti della tradizione che sono sempre disponibili. Le paste sono tutte fatte in casa, le carni cotte sulla griglia a legna, gli arrosti nel forno anch'esso a legna, poi gli intingoli cotti lentamente come una volta, i dolci tutti di nostra produzione sono preparati con lo stesso spirito. I sapori dei piatti sono tutti decisi, e spesso riportano indietro con i ricordi, “come faceva mia mamma” dicono i clienti molte volte, questa cosa ci riempie di orgoglio, perchè noi cerchiamo in tutti i modi di tenere vive le tradizioni e continuare la cucina di un tempo. Tutto viene servito in una sala con ampie vetrate dove in inverno arde la legna in un grande camino, in estate si mangia sotto una pergola molto frondosa, che è sempre fresca, soprattutto rispetto alla città.

Risotto Amarcord Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di riso Arborio, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di Parmigiano Reggiano, 50 gr di panna da cucina, 50 gr di burro, 2 spicchi d'aglio, 200 gr di vellutata di formaggi, 300 gr di funghi porcini, trito di cipolla q.b., brodo di carne e vino bianco q.b..

Preparazione... Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il riso, fare tostare per almeno un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, continuare la cottura con il brodo di carne. Nel frattempo, preparare i funghi porcini, soffriggere un paio di spicchi d’aglio, tagliare i funghi a pezzettini grossi, ed aggiungere al soffritto di aglio, sfumare di vino bianco, aggiustare di sale, aggiungere un po' di brodo e terminare la cottura. Prendere una ciotola in acciaio della larghezza di 15 cm e rivestire l’interno con delle fette di prosciutto crudo. Quando la cottura sarà quasi ultimata, mantecare il riso con un filo di burro, il parmigiano grattugiato un po’ di panna da cucina e la vellutata di formaggi, che è un composto di formaggi morbidi, non il gorgonzola. Una volta ultimata la cottura del riso, versarlo all’interno della ciotola rivestita di prosciutto; prendere un piatto di portata e appoggiarlo sopra la ciotola. Girare contemporaneamente la ciotola con il piatto, attendere un paio di secondi e togliere la ciotola, il risultato che si avrà sarà quello di una specie di bomba di riso. Con un cucchiaio fare, al centro del riso, un piccolo buco, e versarvi all’interno un po’ di funghi porcini, tenerne da parte un po’ che serviranno per guarnire il piatto insieme al prezzemolo tritato.

Amarcord Via Martiri di Cervarolo, 76 - 42010 Reggio Emilia - Tel 0522/55.50.17 amarcord-novecento.it

15/40 Euro

lunedì

tadizionale

12 - 15 / 18 - 24

sala convegni

Il ristorante Amarcord Novecento e situato nella prima periferia di Reggio Emilia, con la disponibilità di un ampio parcheggio, di una disponibilità di posti per oltre 300 persone. Dispone di un’ampia distesa estiva, e di una sala denominata Novecento, con la possibilita di poter cenare a bordo piscina. La cucina è tradizionale e di pesce, dove cultura e innovazione vanno di pari passo. Entrando nel nostro ristorante si trovera un’ambiente molto familiare e sorridente. Siamo aperti tutti i girni tranne il lunedi, si accettano tutte le carte di credito. Vi aspettiamo, anche solo una volta, cosi potrete provare i nosti piatti.

Tortelli di zucca con soffritto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 500 gr di polpa di zucca, 150 gr di amaretti, 300 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di pan grattato, 1 limone spremuto, 500 gr di farina "0", 4 uova intere, 200 gr di lardo, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio, 500 gr di polpa di pomodoro, sale q.b..

Preparazione... Preparare la sfoglia unendo la farina con le uova. Nel frattempo mescolare la polpa di zucca con amaretti, pane, formaggio e limone spremuto.Tirare la sfoglia e fare i tortelli. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere per 5 min i tortelli. Per il soffritto: far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il lardo e lasciar cuocere fino a che non è completamente sciolto. Aggiungere la conserva e il sale e lasciare cuocere circa un’ora. Scolare i tortelli e condirli con il soffritto e una manciata di parmigiano.

Ristorante Da Mandarein Via Fosse Ardeatine, 2/1 - Frazione Salvarano - 42020 Quattro Castella (RE) - Tel 0522/87.71.54

nessun contatto alternativo

12 - 14.30 / 19.30 - 21.30

locale

lunedì a cena / martedì

25/30 Euro

terrazino estivo / vend. prod. tipici

Papà Albino e mamma Elsa hanno fondato il Ristorante Da Mandarein nel 1970 e successivamente hanno lasciato proseguire il cammino alle loro figlie: Gigliola con il ruolo di cuoca, Paola di produttrice di tortelli, cappelletti e pappardelle mentre Sabrina, in sala accoglie mettendo a proprio agio le buone forchette. È situato a 15 km da Reggio Emilia in un luogo dove si possono trascorrere momenti di tranquillità nel bel mezzo della natura, dove poter degustare vari prodotti nostrani e della cucina casalinga proposta. Il locale è quindi a gestione famigliare e appena entrati si è avvolti da un’atmosfera accogliente, pareti in sasso, arredamento semplice dove sembra di respirare aria di casa. Il locale si presta per cene aziendali, compleanni, ricorrenze, matrimoni, battesimi e tante altre occasioni. Propone una cucina tipica del territorio, alcuni dei piatti che potrete gustare sono: tortelli, pappardelle di cinghiale e capriolo, cappelletti in brodo, lasagne, risotti, secondi di cacciagione, arrosti, brasati, cotechino con diversi contorni, torte e semifreddi sempre della casa. Nel periodo estivo è possibile mangiare nella distesa esterna respirando profumo di campagna.

Cappelletti in fonduta di parmigiano al profumo di aceto balsamico Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ore 5 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 4 uova, 400 gr di farina "00"; Ripieno: 300 gr di macinato misto, 100 gr di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, 1 scalogno, olio d’oliva, noce moscata, sale, pepe e pan grattato q.b.; Fonduta: 40 gr di Parmigiano Reggiano, 40 gr di panna liquida, sale, pepe e condimento balsamico q.b.; Finitura: Parmigiano Reggiano q.b., ristretto di aceto balsamico q.b..

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana, poi inserirvi le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo. Ripieno: in una padella mettete l’olio e lo scalogno tagliato grossolanamente e fate soffriggere, quando è imbiondito aggiungete il macinato e rosolate molto bene salandolo leggermente. Tritate il tutto finemente fino ad ottenere un impasto liscio quindi aggiungete l’uovo, il formaggio e le spezie quindi amalgamate aggiustando di sapore e consistenza con il pan grattato. Stendete quindi la pasta, tagliate (utilizzando anche una rotella dentata) dei quadratini di ca. 3 cm per lato, appoggiate sopra la pasta una pallina di ripieno e chiudete per formare la famosa forma del tortellino. Cestino: mettere su un disco di carta da forno una manciata di formaggio, schiacciate per bene e mettete il tutto nel forno a microonde impostato a media potenza per ca. 3 min quindi ritiratelo e capovolgetelo subito su un barattolo per dargli la forma di una ciotola. Fate bollire i cappelletti in brodo. Finitura: in una padella fate scaldare gli ingredienti per la fonduta mescolando per ottenere una salsa liscia e leggermente brunita, quindi scolate i cappelletti e saltateli nella salsa, riponeteli nelle ciotole di formaggio e decorate con il ristretto di aceto balsamico. (il ristretto si ottiene facendo restringere dell’aceto balsamico con un po’ di miele d’acacia fino ad ottenere una salsa che velerà il cucchiaio e filerà).

Osteria Da Bonny Via Caduti della Bettola, 48 - 42030 Vezzano Sul Crostolo (RE) - Tel 0522/60.07.65 osteriadabonny.it

12 - 14 / 19 - 22.30

regionale / creativa

domenica a cena e lunedì

18/30 Euro

vendita prodotti tipici

In un locale con una piccola sala interna di circa 40 coperti ed una terrazza estiva di circa 30 coperti si sviluppa l'Osteria da Bonny. In un ambiente semplice e casalingo, a pochi passi dalla città, si è cercato di ricreare lo stile e l'atmosfera della vecchia osteria rivisitata in chiave moderna dove il cliente può rilassarsi in un ambiente estremamente familiare, dove tutti si conoscono ed interagiscono fra di loro, oltretutto in un contesto naturale fatto di colline e boschi. Il menu proposto da Osteria da Bonny è composto da piatti che riportano alle più antiche tradizioni del territorio reggiano e da ricette riproposte in chiave moderna. Lo chef Stefano prepara quotidianamente la pasta tirata a mano oltre agli spaghetti fatti con il torchio. Le carni sono severamente selezionate e provengono da piccole Fattorie a filiera chiusa, così come i Salumi che vengono fatti produrre da piccoli artigiani in modo assolutamente naturale ed in assenza di ogni conservante. Il ristorante propone una carta vini a km 0 con prodotti provenienti da piccolissime aziende agricole locali (ottimo rapporto qualità prezzo) ed una lista vini di provenienza Nazionale.

Zuppa di ceci e porcini Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 200 gr di ceci secchi, 1 cipolla, 3 carote, 2 coste di sedano, 300 gr di funghi porcini freschi, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 200 gr di salsiccia, 1 patata intera pelata, sale e pepe q.b.

Preparazione... Mettere a bagno i ceci la sera prima, dopodichè scolarli e metterli in una casseruola e coprirli nuovamente con dell'acqua. Aggiungere la patata intera e fare bollire per ca. 1 ora. A parte tritare sedano, carote, cipolla e salsiccia e fare rosolare in padella insieme alla salvia e al rosmarino sminuzzato con abbondante olio. Far cuocere a fuoco basso per 20 min. Tagliare a cubetti i porcini e rosolare in padella con un po' d'olio. Una volta cotti i ceci toglierne ¼ e tritarli insieme alla patata. Poi aggiungere il composto nella casseruola insieme al trito e ai porcini, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere per altri 15 min a fuoco basso assaggiare e servire.

Il Quartino Via Coriano, 161 - 47924 Rimini - Tel 0541/73.12.15 ilquartino.it

12.30 - 14.30 / 19.30 - 23.30

tradizionale

lunedì a cena / martedì

20/32 Euro

parcheggio privato / area fumatori

Sulla strada che da Rimini conduce a Coriano, trovi l'Osteria Ristorante il Quartino, ricavato da un casolare di campagna, adagiato fra le colline. Sia d'inverno che d'estate (con l'ampio giardino all'aperto) è ideale per: banchetti, cerimonie, cene e pranzi di lavoro, serate in compagnia. Fornitissimo per i vini, passione di Alessandro, titolare e sommelier, il Ristorante Osteria il Quartino è ideale per chi apprezza la cucina tradizionale romagnola e la carne. Gli antipasti sono sfiziosi, i primi piatti sono rigorosamente fatti a mano e la carne è cotta sui carboni. I dolci sono preparati dallo chef Gianluca. Ma anche i vegetariani trovano il menù adatto alle loro esigenze. Il locale offre un ambiente curato, legato alle tradizioni e alla ricerca della cultura gastronomica di Romagna. Le sale sono ampie e i grandi tavoli tondi, ti permettono se sei in compagnia, di cenare e pranzare vicino a tutti i tuoi amici. Il menu varia in base alle stagioni ed è presente con i prezzi sul sito web www.ilquartino.it. Per nulla rumoroso, a confronto di altri locali della zona, anche se sono presenti grandi tavolate di amici e colleghi di lavoro festeggianti qualche occasione particolare. Cortesia di tutto lo staff e l' ospitalità di Alessandro, rendono pertanto il ristorante uno dei più apprezzati locali riminesi. 72

Pappardelle al chinghiale Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di farina, 5 uova; Ragù: 300 gr di cinghiale a pezzettini, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, qualche foglia di alloro, sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b., 1 bicchiere di vino “Sangiovese” salsa di pomodoro.

Preparazione... Ragù: tritare finemente le verdure, e soffriggele a fuoco basso in una pentola per ca. 20 min. Aggiungere un bicchiere di vino, la salsa di pomodoro e fare bollire per ca. 1 ora aggiustando di sale e pepe. Pasta: stendere la pasta a mano e tagliarla a strisce abbastanza lunghe. Cuocere la pasta in acqua salata per ca. 4 minuti, dopodiché è fare saltare la pasta in padella insieme al ragù di cinghiale.

Ristorante Da Italo Via Fabrizio da Montebello, 5 - 47890 Acquaviva (RSM) - Tel 0549/99.96.72 nessun contatto alternativo

13/30 Euro

aperto tutti i giorni

tipica

12 - 14.30 / 18 - 1

ampio parcheggio privato

Il locale si trova a Gualdicciolo di San Marino, un castello della Repubblica di San Marino, storicamente la Repubblica più antica del Mondo. Vicinissimo al confine con la Repubblica Italiana, con il comune di Rimini. Il locale si trova ai piedi del Monte Cerreto, famoso per il suo percorso ricco di flora e fauna selvatica. Il ristorante si trova al centro della piazza principale di Gualdicciolo. Entrando nel locale si denota un ambiente che unisce il nuovo con la tradizione, l’arredamento è innovativo, anche se rimangono elementi caratteristici contadini come quadri o suppellettili. L’interno è molto ampio, sono presenti due sale, il forno a legna per la pizza, ampia cucina, 2 bagni, con servizi per disabili. Le due sale hanno capienza totale di 250 posti. Durante il periodo estivo è possibile pranzare e cenare sulla terrazza esterna, con vista panoramica sulla piazzetta. Il locale è gestito con conduzione famigliare da 2 generazioni. Tutti gli ingredienti delle paste fresche sono prodotti a mano, non usando macchinari per la produzione. 73

Taglierini mare e campo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 8 scampi, 200 gr di asparagi, 8 fiori di zucca, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 pomodori, 150 gr di taglierini freschi.

Preparazione... Mettere in una padella l’olio, i pomodori, 150 gr di asparagi precedentemente lavati e spezzettati (rimanenti lasciarli interi), dividere a metà 6 scampi, far cuocere il tutto per 10 min dopo di che aggiungere i fiori di zucca, il sale, un pizzico di pepe e cuocere ancora per qualche minuto. A fine cottura togliere gli asparagi e gli scampi interi che serviranno per guarnire il piatto. Cucinare in acqua salata, precedentemente portata ad ebollizione, i taglierini, una volta raggiunta la cottura scolarli ed aggiungerli al preparato e saltarli ancora qualche minuto in modo che si amalgamino con gli altri ingredienti, infine sporzionare in due piatti e decorare con gli scampi e gli asparagi integri.

Ristorante Da Mimmo Via San Gallo, 57/59 R – 50129 Firenze - Tel 055/48.10.30 ristorantedamimmo.it

12 - 14.30 / 18 - 23.30

regionale

domenica

24/40 Euro

N.D.

Un ristorante in un teatro del Seicento. Il ristorante da Mimmo è nel palazzo che fu fatto costruire dal musicista belcantista Domenico Melani che lo fece edificare come albergo per i pellegrini diretti a Roma e fece edificare nei locali prospicienti un piccolo grazioso teatro con volte affrescate dove Domenico Guastalegname e Elisabetta Cellai hanno aperto questo ristorante. Mimmo per gli amici è un patron che ha l’arte culinaria nel sangue. Venti anni in cucina, sempre in ristoranti di successo e poi questa esperienza in compagnia della moglie Betty che dirige la sala. Il segreto di Mimmo è la scelte delle materie di primissima qualità e nella capacità di padroneggiare tecniche di cottura perfette. 74

Scialatielli amalfitani Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 400 gr di farina, 100 gr di latte, 3 foglie di basilico, olio extravergine d'oliva q.b.,  un po' di formaggio grattugiato sale e pepe q.b.; Condimento: 1 kg di cozze, 500 gr di vongole, eventuali altri frutti di mare di stagione come telline e capesante, olio extravergine d’oliva q.b., una decina di pomodorini o 4/5 pelati, peperoncino piccante a piacere, sale se necessario, 1 mazzetto di prezzemolo fresco.

Preparazione... Pasta: Disponete su una spianatoia la farina, aggiungete lentamente il latte ed impastate, poi il basilico tritato finissimo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.  Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe. Attenzione: non devono venire troppo fini, sennò sembrano tagliolini. Condimento: lavate molto bene e raschiate accuratamente le cozze, lavate le vongole e gli altri frutti di mare lasciandoli nell’acqua per qualche minuto prima di procedere alla cottura. Mettete i frutti di mare in una pentola e fateli aprire dalle valve a fuoco moderato e con il coperchio. Quando saranno tutti aperti fate raffreddare, sgusciateli lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Filtrate la loro acqua di cottura per eliminare tutte le impurità. In una ampia padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine e, quando l’aglio è imbiondito, gettatelo via. Aggiungete i pomodorini lavati e spezzettati o i pomodori pelati sempre spezzettati e unite a poco a poco l’acqua di cottura dei frutti di mare. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 min. Mentre il sugo cuoce lessate gli scialatielli in acqua bollente non troppo salata. Al sugo aggiungete i frutti di mare senza guscio e una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Il Pizzaiuolo Via dei Macci, 113/R - 50122 Firenze - Tel 055/24.11.71 ilpizzaiuolo.com

12.30 – 15 / 19.30 – 24

tipica campana

domecnica

15/20 Euro

servizi handicap

La pizzeria Il Pizzaiuolo è un posto ideale in cui mangiare la vera pizza napoletana. Situato in Via dei Macci, a pochi passi dal mercato di Sant' Ambrogio. La prenotazione è vivamente consigliata. Affreschi e fotografie della vecchia Napoli alle pareti della piccola pizzeria contribuiscono a renderla ancora più tipica ed accogliente. Oltre a un ottima pizza si possono gustare anche degli ottimi piatti a base di pesce tipici della cucina campana. 75

Pici alla norma Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 600 gr di pici senza uova, 50 gr di tartufo nero fresco, 50 gr di salsa di tartufo, 350 gr di porcini freschi, 3 o 4 salsicce di cinta senese, 1 porro, ¼ di panna fresca, olio extravergine d’oliva toscano q.b., sale e pepe q.b., 100 gr di pecorino toscano stagionato.

Preparazione... Usando tre diverse padelle, fare appassire un porro tagliato fine nella prima, la salsiccia spezzettata con le mani nella seconda. Dopo aver pulito i funghi con un panno umido umido per eliminare i residui di terra, tagliarli a cubetti e rosolarli nell’ultima padella con un po’ d’olio. Unire i funghi e la salsiccia ai porri e aggiungere la panna, continuando la cottura fino ad addensamento del sugo e aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo bollire i pici in abbondante acqua salata per 10-12 min, quindi scolare e far finire la cottura in padella col sugo. Infine aggiungere il pecorino grattugiato e qualche scaglia di tartufo. 76

Il Ciliegiolo Via Chiantigiana per Ferrone, 22 - Fraz. Falciani - 50023 Impruneta (FI) - Tel 055/23.26.071 ilciliegiolo.it

25/35 Euro

N.D.

regionale / creativa / casalinga

12.30 – 14.30 / 19.30

– 22.30

dehor estivo / parcheggio privato

Una piccola perla alle porte del Chianti, a soli 10 min da Firenze. Una trattoria Chiantigiana dove trovare sapori autentici del territorio, e soprattutto una grande passione per il lavoro di ristorazione condotto con grande professionalità dallo chef Simon e da sua moglie Manuela. Potrete scegliere tra 5 tipi diversi di pane fatto in casa, piatti di grande qualità a base di funghi porcini e tartufo, affettati e formaggi artigianali, pasta fatta in casa di alto livello, il tutto con un rapporto qualità prezzo sorprendente. La sala è tipicamente chiantigiana, con soffitto a cassettoni, archi e oggetti di lavoro “rubati” alle campagne. Nella stagione estiva, potrete mangiare nella veranda all’aperto mentre in inverno vi scalderà anche il cuore vedere il fuoco del camino. Da visitare anche la cantina dei vini per un fine serata all’insegna della grappa.

Spaghetti

Melì Melò

con scampi al profumo di zenzero

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone radice di zenzero q.b., 12 scampi, 400 gr di spaghetti, olio q.b., sale q.b., 200 gr di pomodorini pachino, qualche foglia di basilico, vino bianco q.b..

Preparazione... Mettere gli scampi in una marinatura di olio, zenzero, sale e pepe, e lasciarli riposare per un ora. Fare un soffritto con olio, aglio e basilico. Aggiungervi lo zenzero, lasciare rosolare qualche istante ed aggiungervi gli scampi incisi sul dorso. Quando saranno dorati sfumare con del vino bianco secco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini, sale e pepe q.b.. Nel frattempo mettere a bollire gli spaghetti in acqua salata. Quando saranno al dente scolate e saltate in padella insieme al condimento. Si consiglia di utilizzare scampi freschi provenienti dalla Sicilia.

Via Aurelia, 570 - 57016 Castiglioncello (LI) - Tel 0586/75.22.69 ristorantemelimelo@hotmail.it

25/35 Euro

lunedì

locale / nazionale / internazionale

12.30 - 14.30 / 19.30 - 23

giardino esterno

Situato a due passi dallo splendido mare della baia di Portovecchio, lungo la Via Aurelia, il Ristorante Melì Melò propone cucina di mare e di terra in un ambiente rustico e accogliente, dall'atmosfera familiare e giovanile. Qui potrete assaporare piatti a base di pesce fresco, quali la linguina allo scoglio o il pescato del giorno all'isolana o la tartre di tonno unitamente a portate più creative, come il timballo di riso con arance, gamberetti e curry o il filetto di tonno alle tre panure. Per gli amanti della carne viene servito sottofiletto di angus irlandese, cucinato in svariati modi dalla più semplice tagliata con rucola e pomodorini alla più complessa "entrecote alla Woronoff", servita con una crema a base di sugo d'arrosto, senape e worchester dal sapore deciso e intrigante. Tutte le portate sono accompagnate da pane e schiacciata di produzione propria, come pure gli squisiti dolci. Da provare la frittura di pesce e, su prenotazione, il vero cacciucco alla livornese. Il Ristorante Melì Melò, situato a Castiglioncello in provicnia di Livorno, dispone inoltre di una ben pensata cantina dei vini, con selezione anche di diverse etichette piemontesi, regione d'origine dei proprietari.

Ravioli ravioli di baccalà con salsa Cosa vi serve...

di cipolle e bottarga di muggine

Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 250 gr di pasta fresca, 250 gr di baccalà ammollato, 2 cucchiai olio di semi, sale e pepe q.b.; Condimento: 1 cipolle rossa, ½ bicchiere di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio zucchero, 30 gr di bottarga di muggine, 1 rametto di timo fresco, 2 cucchiai di olio extavergine d'oliva, un pizzico di sale, 1 spicchi d'aglio, peperoncino a piacere.

Preparazione... Pasta: tagliare la sfoglia a strisce di 10 cm. Scottare il Baccalà e mantecare con olio di semi, sale e pepe, lasciandolo abbastanza sodo. Riempire con il composto di baccalà i rettangoli di pasta, raddoppiarli e taglire a dischi rotondi con il coppapasta e chiuderli con la forchetta e coprirli con uno spolvero di farina. Condimento: tagliare la cipolla per la lunghezza, saltarla in padella con aceto di vino rosso, zucchero ed un filo d’olio e fare ridurre. Cuocere i ravioli in acqua e sale, saltare in padella con poco olio, aglio e peperoncino. Impiattare i ravioli con la cipolla al centro, guarnire con bottarga grattugiata e a lamelle e un rametto di timo.

La Pineta Via dei Cavalleggeri Nord, 27 - 57020 Marina di Bibbona (Li) - Tel/Fax 0586/60.00.16 ristorantelapineta@hotmail.it

12.30 – 14 / 20 -22

pesce

lunedì e martedì a pranzo

60/80 Euro

veranda estiva

Il nostro è un piccolo ristorante che si affaccia sul mare, vi si arriva passando per una stradina sterrata che attraversa la pineta di Marina di Bibbona, da fuori è una baracca di legno , ma all'interno potete trovare un ambiente confortevole arredato in stile marinaro con sedie di legno e un bellissimo pavimento in teak, su due dei quattro lati potete trovare delle vetrate dalle quali ammirare il mare. Per l'estate abbiamo a disposizione una piccola veranda e una terrazza per cenare a lume di candela. La nostra è una cucina molto tradizionale dove la freschezza del pescato la fa da padrone. Lo chef e patron è Luciano Zazzeri, pescatore e cacciatore che mette tutta la sua conoscenza a disposizione dei clienti, facendo il possibile per farli sentire come a casa loro. 78

Pappa al pomodoro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 120 cl di passata di pomodoro, 6-7 fette di pane tagliate molto sottili, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b..

Preparazione... Tritare finemente l’aglio insieme al basilico, far soffriggere con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungere la passata di pomodoro allungandola con del brodo vegetale. Far cuocere per 20 min dopodichè aggiungere le fette di pane e continuare la cottura per altri 5-6 min. aggiungendo sale e pepe quanto basta. Guarnire con olio a crudo e foglie di basilico.

Vineria di Piazza Piazza delle Vettovaglie, 13 - 56126 Pisa - Tel 050/38.20.433 vineriadipiazza@gmail.com

20/30 Euro

domenica

regionale / creativa

12:30 - 15 / 20 - 22.45

serate di degustazione

Il ristorante si trova sotto le logge di Piazza delle Vettovaglie, una delle più antiche e suggestive piazze della città. In posizione centrale, a dieci minuti dalla famosa Piazza dei Miracoli in cui svetta la Torre Pendente simbolo di Pisa, la Vineria si articola in più salette che offrono comfort e intimità e nella stagione primaverile-estiva offre anche tavoli all’aperto. A pranzo presenta un menù giornaliero sempre diverso e veloce per andare incontro alle esigenze dei lavoratori in pausa pranzo e dei turisti che non vogliono togliere troppo tempo alla visita della città. A cena offre un menù che alterna tipicità regionali a piatti più creativi, tutto accompagnato da una cantina con un numero di etichette ben selezionate. Da non perdere la celebre Pappa al pomodoro e i nostri piatti di carne, dalla tagliata di manzo al filetto, tutto rigorosamente espresso. A tutto questo si aggiunge il carattere familiare del ristorante e la cordialità del personale, fattori questi che vi faranno sentire come a casa mentre degustate il vostro pranzo o la vostra cena in una delle piazze più belle di una città stupenda come Pisa. 79

Calamarata ai sapori mediterranei Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di pasta qualità calamarata, 2 spicchi d'aglio interi, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 5 pomodori essiccati, 2 fette di melanzane (ca. 50 gr), un pizzico di semi di finocchio, foglie secche di origano q.b., 300 gr di sfilettato di pesce azzurro (sugarello, tonno, palamita), sale e pepe q.b., brodo vegetale q.b., una manciata di pinoli del Parco Migliarino-San Rossore, un rametto di finocchio selvatico.

Preparazione... Sbollentare i pomodorini per 3 min poi farli asciugare in carta assorbente e tagliarli a fettine. Sminuzzare al coltello i semi di finocchio ed unire l’origano. Mondare le melanzane e farle a dadolata non molto grande. Tagliare i filetti di pesce a vostro gradimento. In una padella far rosolare qualche istante l’aglio nell’olio e poi toglierlo. A questo punto inserire tutti gli altri ingredienti compreso il pesce, far andare per ca. 2 min e poi aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale. Nel frattempo cuocere la pasta e a cottura ultimata scolarla e saltarla in padella. Appena amalgamato il tutto impiattare e presentare con un filo d'olio una manciata di pinoli e un rametto di finocchio selvatico.

Foresta Via Litoranea,2 - 56128 Marina di Pisa (PI)- Tel/Fax 050/35.082 ristoranteforesta.it

50/70 Euro

giovedì

mediterranea

12.15 - 14.30 / 20 - 22.15

terrazza esterna sul mare

Affacciato su una dolce insenatura del Litorale di Marina di Pisa, il Ristorante Foresta offre i sapori della tradizione sposando qualità, fantasia e cultura della buona tavola. Il bagno Foresta, con Caffè già esisteva nel 1920, fù così nominato perché era l’ultimo locale di Marina, confinante con la folta pineta. Oggi si presenta come ambiente raffinato ed elegante arredato in stile marinaro con ampie vetrate che si affacciano direttamente sul mare. In estate è possibile cenare all’esterno sulle terrazzine in legno a poche passi dal mare. Da undici anni è gestito con successo dalla famiglia Benvenuti, babbo Bruno, lo chef, si occupa personalmente della scelta giornaliera delle materie prime e del pescato, la cui freschezza è garantita da un rapporto di fiducia con pescatori della zona.

Zuppa di dormienti Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 400 gr di dormienti (Hygrophorus marsudus) funghi marzuoli, 2 spicchi d'aglio, 2 patate grosse, 1 cipolla bianca media, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 L di brodo vegetale, 6 grosse fette di pane toscano abbrustolite.

Preparazione... Soffriggere nell’olio le cipolle e le patate tagliate sottilmente con i 2 spicchi d’aglio da toglere una volta rosolati. Aggiungere i funghi, anch’essi tagliati a fette sottilissime, una volta che la cipolla è imbiondita. Rimescolare spesso per evitare che il composto si attacchi. Versare il brodo a poco a poco e fare sobbollire per 40 min. Aggiungere il prezzemolo con l’ultimo bollore. Disporre la fetta di pane nella scodella e versarci la zuppa. Pepe macinato e olio all’istante a piacere. Consiglio: il fungo dormiente di colore grigio e lamellato si trova nelle nostre zone in primavera, quando la neve si scioglie, ha bisogno proprio di questo particolare clima umido, si trova nelle abetine o al faggio e sempre negli stessi posti.

Silvio La Storia a Tavola Via Brennero, 181/183 – 51024 Pianosiniatico (PT) - Tel 0573/62.92.04 lamontagnapistoiese.it/cutigliano/silvio.html

12 - 14.30 / 19 - 21.30

locale

martedì

10/30 Euro

menu degustazione

Il nostro locale è ubicato in un piccolo borgo della Montagna Pistoiese, Pianosinatico, sulla strada del Brennero a metà strada tra Cutigliano e la stazione di sci invernale Abetone. Il locale è diviso in due salette di 20 posti ciascuna, l’arredamento è tradizionale, sobrio e accogliente. La cucina di tipo tradizionale legata ai prodotti del territorio funghi, castagne, formaggi, frutti del sottobosco e creativa in quanto Silvio, lo chef, si diverte ad inventare continuamente primi piatti semplici e gustosi. Il menù “storico” è una degustazione di 4 antipasti e 5 primi piatti che variano da una settimana all’altra. I secondi a base di funghi porcini, tagliate alle erbe e in stagione funghi fritti. I dolci sono curati da Lidia. Castagne, zuppa di ciliegie oltre ai classici panna cotta, crostate, latte alla portoghese. Una sostanziosa carta dei vini italiani, curata da Andrea e Lidia completa l’offerta del nostro locale. 81

Zuppa del carbonaro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 100 gr di fagioli borlotti, 100 gr di ceci, 100 gr di lenticchie, 2 porri, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 salsicce, 100 gr di castagne finemente tritate, sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b., peperoncino a piacere.

Preparazione... Mettere a Bagno i legumi per 48 ore. Fare un soffritto con sedano, cipolla, carote e aglio. Aggiungere i legumi e fare cuocere per 2 ore. Infine aggingere la salsiccia e le castagne, guarnire con olio extravergine d'oliva e con una fetta di pane tostato.

Il Castagno Via Amiata, 129 – 53023 Vivo d’Orcia (SI) – Tel 0577/87.38.09 N.D.

15/20 Euro

lunedì

casalinga

12 – 14 / 19 – 22

giardino / cacioteca / enoteca

Scoverete questa vecchia osteria in un borgo alle pendici del Monte Amiata. L’ingresso è all’ombra di un enorme castagno, la sala semplice e rustica. I titolari accolgono i loro clienti con la cortesia e la schiettezza tipica della gente di montagna. Durante la stagione invernale il camino arde in un angolo della sala mentre ai tavoli arrivano i piatti della tradizione amiatina.

Tortelli di zucca gialla alla crema di noci Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 5 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 3 uova, 300 gr di farina "00"; Ripieno: 300 gr di ricotta di pecora, 2 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale, 100 gr di zucca gialla, 100 gr di parmigiano, 1 pizzico di noce moscata; Condimento: 100 gr di noci sgusciate, 200 ml di panna liquida, sale q.b..

Preparazione... Pasta: versare la farina sul piano di lavoro, aggingere le uova e lavorare con le mani fino a che che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo. Far risposare l'impasto per circa mezz'ora. Ripieno: togliere la buccia alla zucca gialla e tagliare la polpa a cubetti da cuocere a vapore con il sale e la noce moscata. Appena pronta farla raffreddare e frullarla, setacciare la ricotta ed unire i tuorli ed il parmigiano. Condimento: in una padella abbastanza capiente versare la panna liquida, le noci finemente tritate (tenerne da parte alcune) ed il sale e cuocere per 5 min. Piatto: tirare la sfoglia allo spessore di 3 mm, tagliarla a piccoli quadrati di 7 cm di lato e versarvi al centro il ripieno con l'aiuto di un cucchiaino. Arrotolare a forma di tortello e cuocere la pasta in acqua salata per 5 min. A cottura ultimata scolare i tortelli e saltarli per qualche secondo in padella con il condimento. Impiattare e decorare con alcuni gherigli interi di noci.

L'Antico Approdo Via Picena, 58 - 62020 Ripe San Ginesio (MC) - Tel 0733/50.68.86 348/59.37.139

12 - 14.30 / 19 - 23.30

locale / nazionale

lun a cena / sab a pranzo

15/25 Euro

forno a legna / sala fumatori

Il ristorante pizzeria è situato nel mezzo delle colline maceratesi, tra i monti Sibillini e la Costa Adriatica. Ha una gestione famigliare ed offre la possibilità di assaggiare piatti tipici della cucina marchigiana, piatti della tradizione nazionale, dell'ottima carne alla brace ed una buonissima pizza cotta al forno a legna. Le due sale interne, una sala fumatori e un'altra più ampia, per cerimonie ed eventi, consentono di ospitare fino a 150 coperti. A pranzo è possibile degustare alcuni piatti stuzzicanti con un generoso menù al prezzo fisso di 11,50 Euro, bevande e caffè inclusi. E' convenzionato con il servizio buoni pasto ed è dotato di una sala fumatori confortevole. L'ambiente caldo e familiare colpisce piacevolmente i clienti, che possono scoprire una ricchezza di piatti tutti speciali accompagnati da una buona lista di vini; ottima qualità-prezzo.

Cannelloni di CasaMia Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Cannelloni: 300 gr di pasta fresca all'uovo in fogli per il ripieno, 200 gr di carne di manzo, 60 gr di carne di maiale, 40 gr di petto di tacchino, 20 gr di mortadella, 15 gr di prosciutto cotto, 10 gr di prosciutto crudo, 2 uova, Parmigiano grattugiato q.b., sale e pepe q.b., un pizzico di noce moscata, 1 carota, 1 gambo di sedano, cipolla q.b., poco olio extravergine di oliva; Sugo: 500 gr di passata di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota, cipolla q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b.; Besciamella: 15 gr di burro, 15 gr di farina, 250 gr di latte.

Preparazione... Ripieno: rosolate in una casseruola con poco olio sedano, carota e cipolla e aggiungete la carne di manzo, maiale, tacchino tagliati a pezzi. Salate e lasciate cuocere per ca mezz'ora. Macinate il tutto insieme al prosciutto cotto e crudo e mortadella poi aggiungete al composto le uova, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustate di sale e mescolate accuratamente. Sugo: fate soffriggere in una casseruola il burro con il sedano la carota e la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale. Fate cuocere per mezz'ora. Besciamella: sciogliere il burro aggiungere la farina e infine il latte. Portate ad ebollizione a fuoco lento e aggiustate di sale. Tagliate i fogli di pasta freasca in quadrati di ca. 20 cm, lessate per pochi minuti, scolate e stendete i quadrati sopra un tavolo di lavoro. Inserite secondo la lunghezza il ripieno e arrotolate. Disponete il tutto in una teglia da forno alta e versate sopra la salsa e la besciamella a piacere. Spolverate di parmigiano. Mettere in forno per ca. 20 min a 175o.

CasaMia Via Carbuccio, 14 - 63824 Altidona (FM) Tel 0734/93.22.37

casamia-ristorante.it

11.30 - 14.30 / 19.30 - 23

regionale

lunedì

25/35 Euro

dugustazione vini

Un luogo da vivere tra le verdi colline della bassa valle dell'Aso a pochi metri dal mare. Un luogo da apprezzare per la cura, la ricercatezza e l'attenzione nella scelta dei prodotti utilizzati. Un luogo da gustare per la professionalità della chef che fa rivivere ogni giorno le antiche ricette locali arricchite di freschi sapori che sanno di orto. Un luogo da ricordare per la genuina ospitalità e accoglienza di un vero ambiente famigliare. Il Ristorante CasaMia ha un ampio giardino ed è particolarmente indicato per celebrare matrimoni (max 90 persone), battesimi, cresime, comunioni, compleanni, anniversari e qualsiasi altro evento si voglia festeggiare. Il ristorante CasaMia offre una cucina tradizionale di alta qualità dei prodotti sia del pescato dell’Adriatico sia della pregiata carne di razza Marchigiana.

Mezze maniche allo scoglio Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 350 gr di pasta formato mezze maniche, 1 calamaro, 1 seppia, 300 gr di gamberi, 300 gr di cozze, 300 gr di vongole, 300 gr di pomodorini pachino, 1 dl di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 3 cucchiai di brandy, prezzemolo, sale q.b..

Preparazione... Pulite la seppia e il calamaro eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero interno e riducete il tutto a tocchetti. Lavate le vongole e le cozze privando queste ultime della “barba”. In un tegame rosolate la seppia, i gamberi e il calamaro a pezzetti con olio, aglio e peperoncino per 2/3 min. Aggiungete le cozze e le vongole, bagnate con il brandy e aspettate che i molluschi si aprano. Aggiungete i pomodorini a pezzetti. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel tegame con il pesce. Trasferite in un piatto da portata e servite cosparso di prezzemolo tritato.

Il Porticciolo Viale Nazario Sauro, 7 - 63064 Cupra Marittima (AP) - Tel 0735/77.76.29 facebook.com/chaletilporticciolo

11 - 15 / 18 - 23

marinara

aperto titti i giorni

15/35 Euro

spiaggia attrezzata

Lo Chalet ristorante Il Porticciolo è situato sul lungomare di Cupra Marittima, ridente cittadina balneare della Riviera delle Palme e patria della famosa “Cera di Cupra” del dott. Ciccarelli. Lo Chalet, costruito nel 2010 a basso impatto ambientale, è dotato di impianto solare-fotovoltaico e di riciclo delle acque secondo le più innovative politiche ecosostenibili. Per i propri clienti dispone di una spiaggia attrezzata con ombrelloni e lettini, doccia calda, fredda e nebulizzazione, nursery (wc baby con fasciatoio), area giochi e collegamento WI-FI gratuito. L'architettura esterna e gli arredi interni sono in stile messicano, e una veranda ombreggiata permette di mangiare all'esterno, godendo dell'aria e della vista del mare. Il ristorante propone una semplice cucina di pesce con i piatti più tipici della tradizione marinara: spaghetti alle vongole, allo scoglio, al nero di seppia, frittura dell'Adriatico, sauté di cozze, brodetto di pesce, oltre ad un vasto assortimento di pizze cotte su forno a pietra. Lo Chalet Il Porticciolo è aperto tutti i giorni, a pranzo e cena, da fine maggio a metà settembre con orario continuato. 85

Fagottini di farro Cosa vi serve...

con verza e spek

Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 200 gr di farina "00", 80 gr di farina di farro, 3 uova, 300 gr di verza, 90 gr di spek, 50 gr di parmigiano, 60 gr di pinoli, rosmarino, sale e pepe q.b..

Preparazione... Unire insieme farina "00", farro, uova e un pizzico di sale, impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Mettere a riposare per 20 min. Nettare e lavare accuratamente la verza, tagliarla a pezzi grossi e lessarla in acqua bollente salata; scolarla bene e saltarla con olio e aglio velocemente a fuoco alto e salare. Eliminare l'aglio e freddare il tutto. Frullare nel cutter verza, spek e parmigiano. Stendere la pasta di farro in una sfoglia sottile, tagliare a quadrati con una rotella liscia e farcire con verza e spek; chiudere i fagottini unendo gli angoli al centro e schiacciando bene i lati. Tostare i pinoli al forno. Far scaldare in una padella olio e aghi di rosmarino, lessare i fagottini in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con olio e romarino, unire i pinoli e servire. 86

Ca' Vecchia Vino e Sfizi Via Centofinestre, 20 – 60024 Filottrano (AN) - Tel 335/50.62.806 cavecchiavinoesfizi.it

20/35 Euro

mercoledì

locale / creativa

8 - 22

locale panoramico

Vicino al centro abitato di Filottrano, un paesino dell'entroterra marchigiano, sulla cima di una collina si trova Ca' Vecchia Vino e Sfizi, centro rurale di ristoro e degustazione. Il locale nasce alcuni anni fa', all'interno di un'antica casa colonica recentemente ristrutturata, all' esterno della quale si trova una grande aia, dove d' estate è possibile cenare sotto le stelle. Nelle giornate limpide da Ca' Vecchia è possibile vedere un ampio panorama delle colline marchigiane, che permette di scorgere dai Sibillini a Loreto. D' inverno il locale si sposta in una sala all' interno della casa, abbellita' da colorati lampadari di Murano che scendono dall'alto soffitto a travi e da vecchi tavoli perfettamente ristrutturati. Ca' Vecchia Vino e Sfizi si pone come locale espressione del territorio; qui potrete trovare un'ampia scelta di vini marchigiani, dalle piu' note denominazioni ad alcune piccole produzioni particolari. Anche salumi, formaggi, verdure, ecc, che sono quasi esclusivamente produzioni regionali. Per quanto riguarda la cucina, lavoriamo i prodotti seguendo la loro stagionalita' ed è anche per questo che abbiamo deciso di tenere un menu' abbastanza contenuto nel numero dei piatti ma, che varia ogni mese. Nella sala interna durante l' anno vengono esposte opere di artisti locali.

Strangozzi al Vecchio Camino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 500 gr di farina di grano tenero tipo 2, 4 uova; Condimento: 200 gr di asparagi preferibilmente selvatici, 2 salsicce sbriciolate, 2 cucchiai di salsa di tartufo nero (grattugiare i tartufi, scaldare olio e aglio, farlo raffreddare poi aggiungere i tartufi grattugiati , sale e pepe q.b.), olio q.b., tartufo a lamelle.

Preparazione... Pasta: impastare farina e uova e otterrete un impasto omogeneo. Farlo riposare, tirare una sfoglia di ca. 4 mm, far riposare e asciugare per ca. 30 min poi arrotolarla su se stessa e tagliare verticalmente delle strisce larghe ca. 4 mm. Srotolarle e formare dei nidi. Condimento: in una padella soffriggere olio, salsiccia e asparagi, facendoli rimanere sempre morbidi con un po' d'acqua di cottura. Nel frattempo cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata per ca. 7-8 min e saltarli in padella aggiungendo la salsa al tartufo precedentemente preparata. Servire ben caldi con una grattatina di tartufo sopra.

Vecchio Camino Via della Posterna, 21 - 06040 Spoleto (PG) - Tel 0743/22.49.61 vecchiocamino.com

50/60 Euro

mercoledì

regionale

12-15 / 19- 23

giardino esterno

Osteria tipica nel centro storico di Spoleto, vicinissima alla scala mobile, città del Festival dei due Mondi. I proprietari Paola e Giuliano lo gestiscono con tanto amore e accuratezza, cercando di conservare la genuinità dei prodotti. Fiore all'occhiello dell'Osteria sono gli strepitosi salumi caserecci, provenienti da maiali allevati direttamente dai proprietari, sapori che oramai vanno scomparendo, i pecorini stagionati, accompagnati da prelibate confetture fatte in casa. Le carni alla brace, tutte di provenienza locale e le paste fatte in casa condite con sughi fantastici. I dolci tutti rigorosamente caserecci dalla crescionda tipicamente spoletino, alla deliziosa sfogliatina frutti di bosco e crema, Infine il proprietario si diletta preparare dei liquorini deliziosi da offrire a fine pasto, dal nocino al visciolino, al liquore al cioccolato, etc, una vera goduria per il palato.

Pappardelle al cinghiale Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone Sugo: 600 di polpa di cinghiale, olio extravergine di oliva q.b., una manciata di bacche di ginepro, qualche foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, un rametto di salvia, 300 gr di passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla; Pasta: 6 uova, 600 gr di farina, sale q.b., olio q.b..

Preparazione... Pasta: mettere sulla spianatoia la farina a fontana, nel centro le uova, si può aggiungere un cucchiaio d'olio per rendere l'impasto più elastico. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a incorporare uova e farina, lavorare con le mani per almeno 10-15 min, farla riposare per almeno 15 min. Per stendere bene la pasta dovete prima appiattirla con la mano e poi cominciare a spianare con il mattarello, quando sarà ben tirata tagliatela a listelle larghe. Sugo: tagliare il cinghiale a dadini, lasciare marinare in frigo per un giorno. Far soffriggere gli odori, aggiungere il cinghiale marinato e il pomodoro e lasciare cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore.

Il Toscanino Signoria di Torgiano, 32 - 06089 Torgiano (PG) - Tel 075/98.24.47 ristoranteiltoscanino.it

15/40 Euro

lunedì

umbra / toscana

12 - 14.30 / 19 - 23

giardino con veranda

Alessandro Fanini, "Il Toscanino", dopo anni di attività nel mondo della ristorazione con esperienze nelle città di Ginevra, Parigi e Firenze (al ristorante "Buca Lapi"), è voluto tornare a Signoria, sua terra d'origine, per far rivivere le specialità della cucina Toscana ed Umbra. I suoi trascorsi internazionali sono densi di avvenimenti e soddisfazioni, anni importanti questi, dove la genialità unita all'esperienza hanno incredibilmente affinato il naturale talento culinario del "Toscanino" permettendogli di ricevere numerosi riconoscimenti da parte di accreditate riviste del settore culinario. Alessandro, attraverso il buon gusto e la raffinatezza della loro cucina potranno allietarvi in un clima di cortesia ed alta qualità gastronomica offrendovi una selezione delle migliori specialità della cucina umbra e toscana attraverso piatti ricchi di storia e di sapore.

Gli gnudi di Desideria Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 300 gr di spinaci lessati, 450 gr di ricotta di pecora, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b., 150 gr di farina "00", 4 noci di burro, 8 foglie di salvia e 8 filetti di pomodori secchi.

Preparazione... Lessare e strizzare bene gli spinaci, freddateli e sminuzzateli grossolanamente; uniteli poi alla ricotta fresca di pecora, metà del pecorino e all’uovo. Impastate bene aggiungendo sale, pepe e la noce moscata fin a che l’impasto non sia ben amalgamato. Preparate delle palline che farete rotolare sulla farina fino a farle assomigliare a delle salsicce. Gli gnudi sono ora pronti per essere cotti in una pentola capiente con acqua salata bollente: toglieteli appena vengono a galla con una schiumaiola: condite con burro salvia e pomodori secchi che avrete fatto andare in una padella aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura. Servire il piatto aggiungendo il pecorino grattugiato rimasto. Consiglio: ottimi con del tartufo estivo scaldato leggermente in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio appena schiacciato.

La Locanda di Desideria Via Piave, 25- 05015 Carnaiola di Fabro (TR) – 0763/83.28.92 lalocandadidesideria.it

12.15 - 14.45 / 19 - 22.30

umbra / toscana

mercoledì

19/29 Euro

terrazza estiva

Siamo a cinque minuti dall’uscita A1 di Fabro nel borgo medievale di Carnaiola, ai piedi dell’antico castello. Il locale risale al 1400. L’ambiente è accogliente, il clima è famigliare - i bambini hanno un loro angolo, dove dipingono e stanno sereni. La nostra cucina risente dell’influenza umbra/toscana che s’incontrano in questo pezzo di Valdichiana dove i sapori sono quelli tradizionali ma anche rivisitati dalla nostra fantasia. Potete degustare i salumi dell’Umbria e i formaggi della Toscana, i dolci e le paste tutte rigorosamente fatte a mano: gli umbrichelli (o pici), le tagliatelle, gli gnocchi di patate, i ravioloni al gorgonzola e noci o di carne chianina e le zuppe della nonna. Buone scelte per vegetariani e celiaci. Le carni rosse vengono da piccoli allevamenti locali, sono di ottima qualità sia si tratti di agnello di maiale o sopratutto di manzo (bistecca alla fiorentina, tagliata o filetto anche di chianina). Troverete carni bianche cucinate secondo la tradizione o un buglione d’agnello, cinghiale o di capriolo. Per i vini, privilegiamo le ottime produzioni anche biologiche della zona, di cui abbiamo una vasta scelta. 89

Tagliolini al profumo di lago Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 500 gr di tagliolini freschi, 200 gr di pesce fresco di acqua dolce (carpa, lavarello, trota, agone, ecc..), 1 spicchio d'aglio, prezzemolo q.b., 10 pomodorini, 1 peperoncino, ½ bicchiere di vino bianco, pepe bianco q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b..

Preparazione... Sfilettare più qualità di pesce di acqua dolce a piacere facendo attenzione a togliere tutte le spine. Soffriggere uno spicchio d'aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere il pesce, precedentemente sfilettato e farlo soffriggere per ca. 3 min. Sfumarlo con ½ bicchiere di vino bianco ed aggiungere i pomodorini ciliegino. Ultimata la cottura del pesce scolare la pasta e saltare in padella. Mettere il tutto in un piatto da portata ed aggiungere del pepe bianco.

Teresa Vocabolo Mazzelvetta, 15- 05100 Terni - Tel 0744/36.81.58

trattoriateresa.com

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22

locale / regionale

martedì

20/50 Euro

dehor

Nasce negli anni 50, inizialmente come "bettola" trasformatasi poi in una trattoria tipica della zona. La cucina è molto attenta nella scelta dei prodotti, ricercando qualità e stagionalità. Al menù vengono abbinati continui piatti giornalieri. Si può degustare pesce fresco di acqua dolce con menù da degustazione. Ricette tipiche, studiate e rivisitate, in modo tale da proporre piatti nuovi, senza però nascondere il gusto del pesce stesso. Potremmo citare alcune pietanze come le rane fritte, carpa in porchetta, scaloppa di luccio reale con prosciutto e scaglie di tartufo, tinca con i piselli, anguilla alla brace, gamberi di fiume, carbonaretti. Queste sono alcune delle nostre proposte, che però potrebbero variare in base al pescato in quanto nel nostro locale si lavora solo pesce fresco e possibilmente non di allevamento. Per chi non amasse il pesce di lago il locale dispone di un ampio camino dove viene cotta carne di ogni tipo, nazionale ed estera (argentina, irlandese). Spendendo invece due parole per i primi piatti possiamo affermare che le paste ripiene sia di pesce che non sono tutte di nostra produzione. Il tutto accompagnato da un ampia carta di vini umbri, nazionali e qualche cosina francese. Il locale dispone di una carta dei dessert tutti rigorosamente fatti in casa e variano a seconda del periodo, dolci freschi in estate, dolci più robusti per l’inverno.

Linguina di grano duro ai gamberi imperiali Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di linguine, 2 peperoncini freschi, uno spicchio d'aglio, 10 foglie di basilico fresco, un bicchiere di Vodka, 20/25 pomodorini ciliegino freschi, 4 scampi del tirreno, 8 gamberi rossi di Mazzara del Vallo, olio extravergine di oliva e sale q.b..

Preparazione... Prendere un'ampia padella versare dell'olio e aggiungere aglio e il peperoncino e far soffriggere il tutto per 2 min ca.. Aggiungere i crostacei e farli rosolare per qualche minuto, mettere qualche foglia di basilico e aggiungere 10 pomodorini tagliati a spicchi per poi far evaporare il tutto aggiungendo un bicchiere di vodka, allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta; nello stesso tempo della cottura della salsa lessare in acqua abbondante bollente e salata le linguine per 6-7 min, scolarle molto al dente e metterle nella padella con i crostacei, aggiungere i restanti pomodorini ciliegino, il basilico e un mestolo di acqua di cottura e cuocere ancora per qualche minuto. Impiattare il tutto con il condimento e guarnire con foglie di basilico.

Selva Candida Via di Selva Candida, 243 - 00166 Roma - Tel 06/61.56.06.26 ristoranteselvacandida@hotmail.it

12 - 15 / 19 - 23

regionale / nazionale

mercoledì

25/35 Euro

ampio giardino estivo

Era una vaccheria con la stalla e tanta campagna intorno. Nel dopoguerra nonno Macci la comprò e cominciò la trasformazione. Oggi è una splendida proprietà circondata da un giardino incantevole, a 3 km dal G.R.A sulla via Boccea, molto ben frequentata anche da attori, cantanti, calciatori famosi e politici come testimoniano le tante foto. Cinque sale dove chi si è occupato della scenografia si è sbizzarrito: in una sala si possono vedere riproduzioni della Roma sparita e scene della campagna romana di Pinelli; in un altra, una raccolta di quadri contemporanei, ci sono anche opere dell'immancabile Novella Parigini ed Ennio Calabria. Un'altra ancora ricoperta da mattoni multicolori realizzati a mano da un paziente artigiano, l'ultima presenta tavoloni in legno e tovagliette di carta paglia dove si rivive l'osteria romana. In sala governano le tre generazioni: Massimiliano, il figlio Nicholas e Nonno Claudio che tiene sempre tutto sotto controllo e che si aggira a chiaccherare di calcio e politica con i clienti. In cucina dove regnano i due chef Nino e Gino trionfano carne, pesce e verdure sempre eccellenti e freschissime. La pasticceria invece è affidata a Simona, tra le prelibatezze da gustare il tiramisù alla crema di zabaione moscato; il pizzaiolo Mimmo sono venticinque anni che delizia i clienti con fornarine, focacce, schiacciatine e pizze cotte in grande forno a legna.

Carbonara di mare Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti, 2 uova, 200 gr di calamari, 200 gr di gamberi, 200 gr di seppie, 200 gr di polpo, 100 gr di pancetta, latte q.b., 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, olio exravergine di oliva q.b., 1 cipolla, sale q.b., un mazzetto di prezzemolo.

Preparazione... Prendere una casseruola e aggiungere aglio, olio, cipolla e far soffriggere. Aggiungere i calamari e le seppie, sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare cuocere per 20 min. Nel frattempo prendere una padella e aggiungere olio, cipolla e pancetta e i gamberetti interi. Quando la pancetta sarà dorata aggiungere il pesce cotto in precedenza. Cuocere gli spaghetti e scolare la pasta al dente, incorporare il composto nella padella e aggiungere il latte, l’uovo sbattuto e il pepe (precedentemente sbattuti insieme), amalgamare il tutto. Infine una volta inpiattato aggiungere la scorza di limone grattugiata. 92

La Caravella Lungomare Harmine, 18/E - 01014 Montalto Marina (VT) - Tel 0766/80.27.62 339/22.95.529

15/40 Euro

lunedì (solo d’inverno)

casareccia

12.30-15 / 19.30-22

dehor / forno a legna

A cinque minuti dalla spiaggia lungomare con un menu a base di pesce, carne e pizza. Disposto di una sala con 7 tavoli con capienza massima di 40 persone. A pochi passi un ampio parcheggio. Piatti accompagnati da ottimi vini, a finire degnamente con uno dei dolci fatti in casa, in particolare la mouse di ricotta con un ricco strato di crema di frutti di bosco. Proponiamo il giovedì e il venerdì il giro pizza, pizza a volontà a prezzo fisso di 8 euro a persona (bevande escluse).

Maltagliati del Tiranno Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 4 uova, 500 gr di farina, un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva q.b.. Salsa: 1 cipolla, 2 carote, 1 sedano, 100 gr di pisellini teneri, 2 zucchine romanesche, 2 patate d'avezzano, 1 pomodoro, 100 gr di funghi, 100 gr di fagiolini, 2 salsicce, un pizzico di peperoncino.

Preparazione... Salsa: tagliare le verdure a dadini. Soffriggere in olio d'oliva extravergine la cipolla con le carote e il sedano per qualche minuto, aggiungere le salsicce precedentemente sbriciolate, un pizzico di peperoncino e una spruzzata di vino bianco e continuare a cuocere fino a far evaporare il vino. Aggiungere le verdure precedentemente tagliate e cuocere il tutto a fuoco lento per ca 25-30 min e aggiustare di sale. Pasta: impastare la farina con le uova, l'acqua, il sale e l'olio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se questo dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di 1-2 mm di spessore. Tagliare la sfoglia in modo irregolare (grandi triangoli). Piatto: lessare la pasta in abbondate acqua giustamente salata. Scolare i maltagliati in un'ampia padella contenente la salsa di verdura ottenuta in precedenza e aggiungere un spolverata di pecorino romano grattugiato finemente. Saltate il tutto a fuoco moderato per qualche secondo e impiattate. Consigli: se i maltagliati saltati dovessero risultare troppo asciutti, aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura. E' consigliabile aggiungere una spolverata di pecorino al piatto pronto.

La Taverna del Tiranno Via Mirtense, Km 1 - 02030 Frasso Sabino (Ri) - Tel 0765/84.17.08 latavernadeltiranno.com

12 -14.30 / 19 -24

regionale / nazionale

mercoledì

15/35 Euro

forno a legna / verande estive

Sulla Via Salaria, a metà strada tra Roma e Rieti, immerso nel cuore della Sabina e all'ombra di una stupenda quercia secolare, il locale, si presenta caldo e accogliente. Oltre alla sala interna, all'esterno troviamo due ampie verande, dove, da aprile ad ottobre, è possibile gustare i prodotti della cucina, tipicamente regionale. Antipasti di formaggi e salumi scelti, primi di pasta fatta in casa, pesce e carne alla brace, e per finire gustosissimi dolci fatti sempre con le nostre mani. La sera poi è possibile apprezzare anche l'ottima pizza cotta nel forno a legna, il tutto rigorosamente condito con olio extravergine d'oliva DOP sabino. Ad accompagnare i nostri piatti, trovate selezionate carte di vini e di birre, e per chiudere una carta di distillati accuratamente scelti per voi. Nel nostro locale saranno sempre benvenuti anche i vostri amici a 4 zampe. 93

Risotto ai fiori di zucca Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Carnaroli, 10 fiori di zucca, 30 gr di cipolla, 50 gr di filacetti di carne di manzo, ½ bustina di zafferano, ½ bicchiere di olio di semi, Parmigiano Reggiano q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione... Soffriggere 9 fiori di zucca e i filacetti di manzo secchi in una tegame antiaderente con un po’ di cipolla e un filo d'olio di semi. Aggiungere il riso Carnaroli ed il brodo vegetale fino a coprire il riso. Cuocere per 15 min e successivamente aggiungere lo zafferano e il Parmigiano Regiano. Regolare con il brodo finche’ il risotto diventi cremoso, non troppo asciutto, regolare il sale e mantecare bene. Versare il risotto in una vassoio, guarnire il piatto con i fiori di zucca e servire.

Il Canestro Via Leopoldo Dorrucci, 13/15 - 67039 Sulmona (AQ) - Tel 0864/56.568 ristoranteilcanestro@live.com

12 - 15 / 19 - 23

locale / nazionale

giovedì

20/35 Euro

sala riunioni

Verso la Piazza Maggiore del mercato. A pochi passi dalla cattedrale di San Panfilo in Sulmona a ridosso del centro storico è sito questo grazioso ristorante. L'ambiente è molto accogliente ed il servizio premuroso con un menu tipico abruzzese. I piatti sono interpretati nel rispetto della tradizione locale e serviti con cura e attenzione. Il locale è composto da tre salette più un bar caffetteria all’esterno, due sale una più riservata e intima e l’altra più grande per cerimonie e riunioni con ampio schermo e microfono per conferenze. In questo locale si possono assaporare le paste fatte in casa e da segnalare i piatti a base di pesce e soprattutto il baccalà. E' presente una vasta la cantina dei vini abruzzesi e il servizio con gli aperitivi. 94

Ravioli

neri ripieni d’astice su vellutata profumata al limone e peperoncino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pasta: 150 gr di farina di semola rimacinata, 150 gr di farina "00", 3 uova, una sacca di nero di seppia; Ripieno: un astice di circa 300 gr, 100 gr di besciamella, 1 cucchiaio di pangrattato e prezzemolo, sale e pepe q.b.; Condimento: 100 gr tra cipolla, sedano e carota, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di farina, ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di brandy, 1 L d’acqua, sale e pepe q.b., 1 peperoncino, 1 scorza di limone non trattato.

Preparazione... Pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed impastare con le uova e il nero di seppia. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare per mezz’ora. Ripieno: cuocere l’astice in acqua bollente per 4-5 min, nel frattempo preparare la besciamella e far raffreddare. Mettere l’astice in acqua fredda e ghiaccio. Tagliare il carapace, estrarre la polpa e sminuzzare, amalgamare alla besciamella, precedentemente preparata, aggiungere pangrattato e una manciata di prezzemolo, salare e pepare. Stendere la pasta sottile e confezionare i ravioli. Condimento: far rosolare carota, cipolla, sedano e aglio, aggiungere la testa d’astice tagliata a metà e continuare a rosolare per qualche minuto, unire la farina, il concentrato di pomodoro e sfumare con il brandy. Una volta evaporato aggiungere l’acqua e far ritirare fino a quando non si è addensato. Filtrare la salsa e versare in una padella. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, nella padella con la salsa d’astice aggiungere peperoncino a piacere e alcuni filetti di scorza di limone, far cuocere un minuto, scolare la pasta e aggiungere la salsa, saltare qualche secondo e impiattare con un filo d’olio a crudo e decorare a piacere.

La Corona di Ferro Corso Roma, 28 - 66034 Lanciano (CH) - Tel 0872/71.72.35 ristorantelacoronadiferro.com

12 - 15 / 19.30 - 23

creativa

mercoledì

25/50 Euro

serata degustazione

Situato nel centro storico di Lanciano in un antico edifico, a due passi dal Santuario del Miracolo Eucaristico, il ristorante la Corona di Ferro si trova all’interno di una struttura elegante ed aristocratica decorata con archi e affreschi. Il ristorante propone specialità di pesce e di carne, inoltre la cucina realizza pane fatto in casa e deliziosi dessert unici e originali. Il locale conta 45 coperti all’interno con ampie sale a volte e un dehor che si affaccia sui tetti del centro storico per esclusive cene nel periodo estivo che conta altri 25 coperti. Inoltre è disponibile una saletta riservata per cene intime. Offre la possibilità di riservare il locale per piccoli banchetti, feste di laurea, compleanni e ricorrenze varie. Il ristorante utilizza solo ingredienti di prima scelta per offrire ai propri clienti il meglio della cucina abruzzese e delle ricette contemporanee. La cantina è fornita di oltre 150 etichette tra vini locali, nazionali ed esteri.

Scialatielli ai frutti di mare Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone Pasta: 1 kg di farina grano tenero "00", 3 uova, 350 gr di latte, 1 cucchiaio d'olio, sale, pepe e basilico q.b.. Salsa: olio q.b., 2 spicchi d'aglio, peperoncino a piacere, 1,5 kg di frutti di mare (cozze, vongole, tartufi di mare), 350 gr di pomodorini freschi.

Preparazione... Pasta: impastare fino ad ottenere un composto compatto e allo stesso tempo soffice, far riposare l’impasto per 15 min ca.. Tirare la pasta e tagliare poi la pasta a liste di 7 cm di lunghezza. Salsa: in una padella capiente far rosolare olio, aglio, e peperoncino e aggiungere i frutti di mare (cozze, vongole veraci, tartufi di mare) precedentemente puliti e sciacquati. Aggiungere 350 gr di pomodorini freschi e fare cuocere per ca. 10 min. A parte bollire la pasta per ca. 7 min e a cottura avvenuta unire e amalgamare il tutto. Servire caldi. 96

Pappone Marina del Cantone, 23 - 80061 Massa Lubrense (NA) - Tel 081/80.81.209 hotelcertosa.com

30/45 Euro

martedì

mediterranea

13 - 15.30 / 19.30 - 22

sala panoramica sul mare

Tre gradini e si è sulla spiaggia, qui gli ospiti hanno a disposizione ombrelloni e lettini nei comodi spazi riservati all’Hotel, per trascorrere piacevolissime giornate in riva al mare. La baia di Nerano è incantevole: acqua cristallina, grazie anche alla spiaggia di ciottoli e ai fondali rocciosi, ideale per bagni, snorkeling e immersioni. Il fiore all’occhiello dell’Hotel La Certosa è sicuramente il ristorante, in una cornice naturale già straordinaria di per sé, è arricchita dalla cucina curata direttamente dai proprietari e dalle signore Luisa e Rosiris che preparano piatti tradizionali con profumi e sapori freschissimi della terra e del mare della Penisola Sorrentina. La specialità è il pesce, sempre freschissimo, proposto crudo per assaporare i mille gusti del mare, tradizionalmente grigliato e nella saporitissima zuppa, specialità della casa. Ma la ricetta che ha fatto conoscere in tutta Italia, e oltre, il ristorante, sono gli spaghetti con gli zucchini, con gli ortaggi di stagione fritti nell’olio d’oliva, insaporiti con basilico e parmigiano, il tutto amalgamato con caciocavallo: una vera delizia! La cantina è all’altezza della cucina e mesce le DOC della Penisola Sorrentina tra cui i bianchi Capri, Costa d’Amalfi e Penisola sorrentina, più conosciuto e prestigioso nella versione rossa e frizzante naturale e gli altri importanti vini campani: le DOCG Fiano e Greco, la DOC falanghina e la DOC aglianico.

Coniglio all'ischitana con bucatini al sugo di coniglio Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 1,2 Kg pulito, 150 gr di olio di semi di girasole, sale grosso q.b., 1 spicchio d’aglio, 4 rametti di prezzemolo, ¼ di vino bianco, 300 gr di pomodorini freschi o in alternativa 200 gr di pomodori pelati, 400 gr di bucatini.

Preparazione... Per il coniglio: tagliare il coniglio a pezzi, disporlo in una casseruola aggiungendo sale grosso ed olio, farlo soffriggere da entrambi i lati, aggiungere un battuto di prezzemolo, aglio e vino, far tirare un po’ ed unire i pomodorini freschi tagliati a metà o i pomodori pelati. Girare di tanto in tanto il coniglio. Ultimate la cottura fino a quando non si è asciugato il pomodoro. Per i bucatini: cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 8 min, scolarla e condirla con il sugo ricavato dalla cottura del coniglio, spadellare per bene e servire in piatto da portata.

Ristorante Olimpo Via Falanga, 19 - 80070 Serrara Fontana - Isola d'Ischia (NA) - Tel 081/99.95.66 ristoranteolimpo@yahoo.it

12.30 - 15 / 19.30 - 24

regionale / tipica locale

mercoledì

20/35 Euro

pasta fresca fatta in casa

Nella parte alta dell'isola d'Ischia, nel Comune di Serrara-Fontana, a 450 m dal mare, Eugenio e Flora vi aspettano nell'atmosfera cordiale e familiare delle trattorie di campagna. Il Ristorante Olimpo offre la cucina tipica ischitana, principalmente casereccia con pasta fresca fatta in casa ed un'ottima carne alla griglia. Chi ama la cucina vegetariana troverà pietanze ricche di verdure e ortaggi. Il ristorante è suddiviso in due zone, un ampia sala esterna ed una interna, entrambe con vista panoramica. Gusterete con piacere e appetito un pranzo semplice e genuino che potrete accompagnare con un fresco vino bianco. L’accoglienza familiare e la professionalità dello staff aiuteranno a rendere indimenticabile il soggiorno a Ischia. Aperto tutto l'anno, splendida vista panoramica, parcheggio privato. 97

Cicatielli vongole e broccoli Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 55 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone pasta: 500 gr di farina di grano tenero, 2 uova, acqua sale q.b. Condimento: 500 gr di vongole veraci, 500 gr di broccoli, 100 gr di pancetta secca (o guanciale), 100 gr di pomodorini.

Preparazione... Pasta: impastare farina, uova, acqua e un pizzico di sale. Per ottenere un impasto non molto duro tirare la dello spessore di 4 mm, tagliare a strisce larghe 2 cm e fare a dadini di ca. 5 mm. Schiacciarli con indice e medio. In una padella mettere 5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e insieme alla pancetta a dadini far rosolare. Dopodichè aggiungere le vongole già spurgate. Cuocere in abbondante acqua salata i broccoli per 2 min scolare e aggiungere all'acqua di cottura i cicatielli. A cottura ultimata aggiungere sia i broccoli che i cicatielli nella padella con le vongole e saltare per 2 min, aggiustare di sale e servire in piatto piano, decorare con il pomodoro e con un ciuffetto di broccolo fritto.

Punto Verde Contrada Monte Tufara, 3 - 82022 Castelfranco in Miscano (BN) - Tel 0824/96.02.95 333/61.78.462

13 – 15.30 / 20 – 24

mediterranea

lunedì

20/30 Euro

vendita di prodotti tipici

Nasce nel giugno 1988, gestito da Emma e Lorenzo Scinto, situato in una soleggiata e suggestiva località di montagna a 980 mt slm chiamata Monte Tufara, immerso nel verde di un bosco secolare di querce con acqua solfurea "il Punto Verde", offre un meraviglioso panorama naturale. Accogliente ed elegante, il locale si divide in due sale, una tutta in legno di abete anticato (riservata), l'altra grande ed elegante per tutti i tipi di ricevimento. La cucina è ispirata da vent'anni alla tradizione locale composta prettamente da pasta fatta a mano dalla Patron Emma, di Maria e dalle nobili mani di mamma Incoronata come: cicatielli, ravioli, tagliatelle, capricci del cuoco con quel tocco di creatività e soprattutto alla ricerca costante della genuinità dei prodotti locali che la rende raffinata. Non mancano piatti particolari affidati all'esperienza dello Chef Lorenzo comprese specialità di pesce esclusivamente fresco (gamberoni dello Chef, abbracci di alici e gamberi), nonché a base di carni locali come vitello, agnello, piccioni ecc. Diversi menu proposti con piatti tipici e non, a seconda delle esigenze del cliente. Si effettuano pranzi per cerimonie banchetti, rinfreschi, buffè con intagli di verdure (anche a domicilio). Ampio giardino con gazebo, fontana luminosa, parco giochi, parcheggio. Vendita di prodotti tipici come mozzarella pecorino e specialmente il rinomato Caciocavallo di Castelfranco prodotto D.O.P. vanto della nostra zona. 98

Paccheri allo scarpariello Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 28 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di paccheri di Gragnano, 1 barattolo da 200 gr di pomodori pachino, 200 gr di pomodorini freschi, 1 mestolo di ragù, olio extravergine d’oliva q.b., aglio q.b., peperoncino rosso a piacere, sale q.b., 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di caciocavallo, qualche foglia di basilico.

Preparazione... In una padella alta cuocere l’aglio nell’olio e una volta dorato aggiungere i pomodorini ed il barattolo di pachino e cuocere a fiamma viva per ca. 12 min. Aggiungete poi il basilico ed il peperoncino rosso ed infine il mestolo di ragù. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, poi scolatela e versatela nella padella del sugo. Aggiungete i formaggi, il basilico, mescolate il tutto e servite. Consiglio: accompagnare il piatto con una bella fetta di pane casareccio.

Gusto e Sapori Via Gaspare Mosca, 8 - 84125 Salerno - Tel 089/28.56.815 ristorantegustoesapori.com

12 - 14 / 18.30 - 1

tradizionale

lunedì

25/35 Euro

sala all'aperto

Nel cuore di Salerno, a pochi passi dal centro, troverete l’unico ristorante dove lo Chef è coadiuvato dalla "Cheffa". Il Ristorante "Gusto e Sapori" è particolare per l’improvvisazione dei piatti e la fantasia che si dedica ad ogni pietanza, con l’aggiunta di prodotti quasi sempre coltivati in terre a cui nonni, zii e parenti ancora dedicano la loro vita. L’accoglienza è di quelle particolari, lo Chef ama passare per i tavoli con il suo cappello a cilindro per informarsi sulla bontà delle pietanze ed è ugualmente cortese nel caso in cui non sia stato di proprio gradimento. Si possono gustare piatti di mare e di terra sempre annaffiati da ottimo vino anch’esso di propria produzione o se lo si desidera vino di pregiate etichette. Caratteristica peculiare, in caso di eventi particolari e l’arte pasticciera dello stesso Chef. La varietà dei piatti, l’accoglienza e soprattutto gli antipasti trasformano un luogo pubblico nella propria casa. 99

Pantacce con colatura di alici, mela Cosa vi serve...

annurca e mandorle tostate

Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di pantacce, 2 cucchiai di colatura di alici, 1 mela annurca, 80 gr di mandorle tostate, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva e prezzemolo q.b..

Preparazione... Mettere a cuocere la pasta (senza sale); in una padella mettere la colatura, olio, aglio schiacciato, la mela tagliuzzata finemente e le mandorle tostate. Scolare la pasta e miscelarla con gli ingredienti e servirla in un piatto caldo. Questo piatto e un contrasto tra il dolce e il salato evidenziando tutto il passato della nostra tradizione. Alle alici, appena pescate, vengono rimosse la testa e le interiora, vengono quindi tenute per 24 ore in contenitori con abbondante sale marino. Sono quindi trasferite in piccole botti di castagno o rovere (dette terzigni), alternate a strati di sale, e ricoperte da un disco di legno sul quale sono posti dei pesi, via via minori al passare del tempo. A seguito della pressione e della maturazione del pesce, affiora del liquido in superficie che, nel caso di preparazione di alici sotto sale, viene eliminato. Proprio questo liquido, invece, fornisce la base per la preparazione della colatura di alici. Viene infatti conservato in grossi recipienti di vetro ed esposto alla luce diretta del sole che, per evaporazione dell'acqua ne aumenta la concentrazione. Dopo circa quattro o cinque mesi, tipicamente quindi tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, tutto il liquido raccolto viene nuovamente versato nelle botti con le alici, e fatto lentamente colare attraverso un foro, tra gli strati di pesce, in modo da raccoglierne ulteriormente il sapore. Viene infine filtrato attraverso teli di lino, ed è quindi pronto per gli inizi di dicembre. Viene usata per condire gli spaghetti e le linguine che devono essere cotte senza sale, essendo la colatura di alici molto salata. 100

San Pietro Piazza S. Francesco, 2 - 84010 Cetara (SA) - Tel 089/26.10.91 sanpietroristorante.it

25/50 Euro

martedì (solo d'inverno)

locale / creativa

12.30 - 15 / 20 - 23-30

serate a tema

Il ristorante San Pietro di Cetara nasce nel 1981 grazie alla tenacia e all’abilità manageriale di Luigi Milano e Francesco Tammaro, suocero e genero: il primo, amalfitano, temperatosi alla scuola del vecchio “Luna” di don Mimì Barbaro, di cui rimane memoria nel “libro degli ospiti” del prestigioso albergo amalfitano; il secondo, giovane, intelligente e bravo maestro, proveniente da un’area, quella torrese, di antica e consolidata cultura marinara, con referenziatissimo curriculum professionale e una solida esperienza maturata in varie parti d’Italia. Grazie a Francesco Tammaro e al compianto Luigi Milano, al quale è succeduto il figlio Bruno, altrettanto capace, il San Pietro si è caratterizzato come il ristorante di mare, dove il pescato arriva guizzante nelle spaselle per essere preparato in modo da esaltarne il profumo di alghe e di scogli, nel doveroso rispetto della nostra tradizione più genuina. In tutti questi anni gli chef Francesco Tammaro e Bruno Milano hanno partecipato a diverse manifestazioni e non, facendosi apprezzare per la preparazione dei loro piatti gustosi. Ricordiamo alla BIT di Milano, Slow Food, Unione Camera Campania e con il Comune di Cetara “A tutto tonno, colatura di alici”. Inoltre Francesco Tammaro ha avuto modo di impartire una lezione di Antropologia Alimentare presso l’Università di Fisciano, facendosi apprezzare tantissimo dai giovani.

Tagliatelle al pesto di rucola e spigola Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di tagliatelle all’uovo, 100 gr di pinoli, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 gr di Parmigiano, sale e pepe bianco q.b., 1 spigola da 600 gr, 1 scalogno, 1 bicchierino di brandy, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

Preparazione... Squamare la spigola, sfilettarla e tagliare a cubetti, in un pentolino fare un fumetto con la testa e la lisca facendolo sobbollire e filtrarlo; in un mixer preparare il pesto mettendo l’aglio, 80 gr di pinoli, sale e pepe q.b., l’olio e il parmigiano, poi aggiungere la rucola, un po’ di fumetto e frullare velocemente. In una padella mettere un po’ d’olio e tostare appena i restanti pinoli e metterli da parte; nella stessa padella fare appassire lo scalogno, aggiungere i cubetti di spigola, dopo 1 min sfumare con il brandy, poi aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere un po’ di fumetto; lessare la pasta al dente, versarla in padella aggiungendo il pesto e saltare velocemente, quindi servire, formando dei nidi, decorando con i pinoli precedentemente tostati, e delle foglioline di rucola.

Lucifero Corso Garibaldi, 6 - 84073 Sapri (SA) – Tel 0973/60.30.33 0973/60.48.25

12-15 /19-23

locale/regionale / nazionale

mercoledì

25/50 Euro

dehor / camere

Sito nello splendido scenario mere&monti della Costa Cilentana sorge la cittadina di Sapri, nel Golfo di Policastro, dove nasce nel 1985 il Ristorante Lucifero. Titolare, chef, e sommelier corrispondono alla medesima persona Genesio Torre, che insieme alla moglie Angela, la figlia Doris e tutti i collaboratori, danno quotidianamente valore alla loro attività enogastronomica, andando alla ricerca di prodotti di qualità, con un occhio particolare ai prodotti del territorio locale. Ai tanti piatti proposti da Genesio, vi sono altrettanti vini da abbinare, infatti, vi è un’ampia scelta di vini, regionali, nazionali ed esteri. Il locale è composto da due sale, un’ambiente più grande dove è possibile fare banchetti e piccole cerimonie (max 100 pax), e una saletta piccola e accogliente, che offre un’atmosfera tranquilla. Ristorante Lucifero in cucina ne sa una più del diavolo. 101

Spaghetti alla chitarra all'emulsione di piennolo Cosa vi serve...

bottarga e bufala affumucata

Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti alla chitarra, 60 gr di olio extravergine d'oliva, 350 gr di pomodorini del Piennolo, 6 gr di sale, 60 gr di bottarga di muggine, 50 gr di basilico, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di provola affumicata, prezzemolo q.b., 200 gr di panna.

Preparazione... Il procedimento per la preparazione di questo piatto sarà quasi interamente eseguito a freddo. Frullare o mixare in un contenitore adatto i pomodori, l'aglio, la bottarga ed il prezzemolo, aggiungere il sale e versare a filo metà olio facendo montare il composto. In un altro recipiente preparare la pappa di bufala affumicata mixando la provola, la panna, il basilico e l'olio rimasto ripetendo l'operazione eseguita in precedenza per l'altra salsina. In una pentola con abbondante acqua salata portare a cottura la pasta, scolarla e mantecare con la salsa di pomodorini per pochi secondi a fuoco lento. Servire con la decorazione della pappa di bufala affumicata e, se gradita, dell'altra bottarga grattugiata.

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Pascalò Via C. Colombo, 68 - 84019 Vietri sul Mare (SA) - Tel 089/76.30.62 ristorantepascalo.it

20/30 Euro

mercoledì

regionale creativa

12 - 15 / 19.30 - 23

piatti per vegetariani e celiaci

Alle porte della Divina Costiera, di fronte all’arenile della splendida spiaggia di Vietri sul Mare, in quelle fresche casette che una volta erano abitazioni di pescatori, si trova un accogliente ristorante, piccolo e riservato. La passione e l’orgoglio delle proprie origini abbinata alla tradizione familiare del proprietario, Pasquale Vitale, che gli amici chiamano appunto Pascalo’, propone alla clientela ricette gelosamente tramandate, che sanno sempre superare le aspettative del degustatore attento. Da Pascalo’ si gusta soprattutto il pesce freschissimo che giornalmente viene pescato dalle paranze di Vietri e di Cetara. Spesso è consigliabile seguire i suggerimenti dello chef, che sa bene quale piatto consigliare in conseguenza del tipo di pesce che giornalmente viene pescato. Gli antichi piatti della tradizione marinara, rivisitati ed aggiornati alla luce del gusto moderno, vengono proposti con sapiente abilità da Pasquale, che ha appreso l’arte innanzi tutto in famiglia, e poi ha affinato in vari anni, durante i suoi numerosi incarichi di chef in locali italiani ed americani. Alcuni piatti spiegano l’impostazione della cucina di Pasquale, sempre però soggetta al gusto del cliente ed alle materie prime di stagione, reperibili in quel momento: spaghetti alla chitarra con frutti di mare e broccoli, fagottino di melanzane con seppia e crema di peperone, barchetta di spigola con verdure, charlotte di savojardi con mousse di castagne, torta bavarese all’arancia e altre specialità.

Stracinatelle di grano arso con pesto di rucola mandorlato e polpa di scampi croccanti Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 250 gr di strascinatelle di grano arso, 300 gr di scampi,120 gr di pesto di rucola, 40 gr di pomodorini pachino, 40 gr di mandorle lamellate, 1 spicchio d’aglio in camicia, vino bianco 30 gr, olio extravergine d’oliva e sale q.b..

Preparazione... Sgusciare gli scampi crudi, fare imbiondire l’aglio con un filo d'olio, successivamente la polpa degli scampi tagliata a pezzetti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodorino a cubetti aggiustare, di sale e far cuocere per 4 min. Spegnere ed aggiungere il pesto di rucola. Cuocere le orecchiette spadellare ed impiattare e decorare con mandorle lamellate.

Lido Oasi Beach Lungomare Amerigo Vespucci -76016 Margherita di Savoia (BT) -Tel 0883/65.65.54 ristoranteoasibeach.it

N.D.

regionale / creativa

domenica sera e lunedì (inverno)

30/40 Euro

veranda estiva

Adagiato sul litorale sabbioso di Margherita di Savoia, il Ristorante Oasi Beach, della famiglia Russo, si affaccia sul mare con vista sul Gargano. Entrando nel Ristorante si è colpiti dalla luminosità dell'ambiente, in cui il bianco risplende la luce che entra dalla grande vetrata che dà sulla spiaggia e sullo splendido mare cristallino. La cucina dell'Oasi Beach è d'alta ristorazione, sia per la qualità dei prodotti che per la creatività, che mai però tradisce e copre il gusto originale e genuino di mare. Certi di trascorrere, in tutte le stagioni, ore spensierate fra la bellezza della natura, coccolati e viziati. Scoprite l’Oasi Beach food and more, ristorante a 5 stelle e lido attrezzato. A sinistra il profilo del Gargano come un braccio che si allunga verso l’orizzonte a destra chilometri di spiaggia. Di fronte un mare aperto immenso, in cui l’occhio e il cuore si perdono. Oasi Beach e una splendida struttura che unisce, nel periodo estivo, al relax di una giornata in spiaggia, in un grande lido attrezzato, la raffinatezza della cucina del ristorante aperto tutto l’anno. Ad accogliervi la famiglia Russo e lo staff che spicca per gentilezza e professionalità.

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Paccheri allo scorfano con crema Cosa vi serve...

di cipolle di tropea

Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 600 gr di scorfano, 300 gr di paccheri di gragnano, 250 gr di pomodoro pelato, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 spicchio d'aglio in camicia, prezzemolo q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe q.b., farina q.b..

Preparazione... Crema di cipolle: tagliare 2 cipolle a julienne e farle appassire per qualche minuto in padella con un filo d'olio. Spumare con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungere 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale e lasciare cuocere per ca. 15 min a fuoco basso facendo attenzione che non attacchi al fondo della padella. Togliere dal fuoco e frullare con il mixer. Sugo: pulire lo scorfano, squamare ed eliminare le interiora x poi sfilettare. Privare i filetti di lische e pelle, tagliare la polpa di scorfano a tocchetti e metterli da parte. Nel frattempo in una pentola capace adagiamo sul fuoco con olio, mezza cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e lasciare soffriggere per qualche minuto, mettere la spina di scorfano e la testa a pezzi e lasciare cuocere per 5-6 min a fuoco vivo. Spumare con vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere il pelato passato a purea, aggiustare di sale, pepe e prezzemolo e fare cuocere per 25 min. Privare la salsa dalla spina di pesce utilizzando un setaccio facendo molta attenzione che non ci siano ancora spine. Una volta ottenuta la salsa, saltare la pasta cotta precedentemente nel tegame con la salsa di scorfano, aggiungere una manciata di prezzemolo ed impiattare mettendo la crema di cipolle ai bordi del piatto e al centro i paccheri con un filo di olio crudo. 104

Il Casato Via Annunziata, 25 - 89058 Chianale di Scilla (RC) - Tel 0965/79.04.30 ilcasatoscilla.it

35/45 Euro

lunedì

tradizionale / creativa

12 - 15 / 20 - 23

terrazza panoramica

Il ristorante sorge a Chianalea di Scilla (borgo di pescatori) chiamata la piccola Venezia per la perticolare posizione delle case confinanti con il mare. E' ricavato in un palazzo gentilizio costruito nel 1543, di particolare interesse il portale in pietra di Siracusa, sormontato da uno stemma che raffigura un gallo che canta verso il sole, dove è scolpita una "R" (probabilmente Famiglia Ruffo di Calabria), e la sala ristorante nella parte bassa del fabbricato, anticamente usata come ricovero per le barche e come deposito per le provviste, dove sono rimasti infatti i pilastri ottagonali ad archi a sesto tondo che scompongono il volume in sei parti. Oggi è un'accogliente ristorante dove si possono gustare socialità gastronomiche, a base di pesce, tesori della cucina calabrese, abbinando la tradizione con l'innovazione. Nel periodo estivo è possibile mangiare sulla pedana (palafitta appogiata sul mare a contatto con le bellezze che la natura ci ha donato.

Paccheri al sauro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di paccheri, 400 gr di pomodorini, 4 sauri, olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale, prezzemolo tritato, peperoncino.

Preparazione... In una padella molto ampia far imbiondire uno spicchio d’aglio tritato fine con olio extra vergine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere per ca. 5 min, aggiungere il sauro a pezzetti, cuocere per altri 5 min e aggiungere il prezzemolo tritato. Nel frattempo bollire l’acqua salata in una pentola e calare i paccheri fino a cottura al dente, scolare la pasta e saltarla in padella insieme al preparato di pesce aggiungendo ancora prezzemolo e un pizzico di peperoncino.

Il Porto Via Nazario Sauro, 20 - 87029 Scalea (CS) - Tel 0985/20.223 hoteluciascalea.it

25/45 Euro

aperto tutti i giorni

casareccia

12.30 - 14.30 / 20 - 22

terrazza / vendita prodotti tipici

Si presenta all’aperto con un’ ampia terrazza e una sala interna a 70 metri dal mare. Cucina tipica in cui assaggiare prelibatezze di pesce fresco o carne locale, con pochi tavoli in sintonia con la filosofia del disciplinare che osserva, non usa la friggitrice ma si frigge in padella con olio extra vergine, il pesce si acquista giornalmente dai pescatori del posto, la carne fresca proviene da allevamenti locali, è ecocompatibile a km 0, la griglia è su piastra di pietra lavica, la verdura e la frutta sono ritirati direttamente dal coltivatore, i dolci sono preparati con zucchero integrale, senza burro o strutto, ma solo con olio extravergine d'oliva.

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Pappardelle

con salsa ai crostacei gamberi pistacchio e menta

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di pappardelle fresche, 100 gr di gamberi sgusciati, granella di pistacchio q.b., qualche foglia di menta, brodo di crostacei naturale q.b., olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio d'aglio, crema di carota q.b., crema di cipolla q.b., sale q.b..

Preparazione... Creare un fondo in padella con un po' d'olio extra vergine d’oliva, versare la crema di carota e la crema di cipolla precedentemente preparate e farle rosolare per qualche minuto, successivamente aggiungere i gamberetti già sgusciati e versare, nella stessa padella, dell’ acqua. A questo punto unire il brodo di crostacei e lasciare cuocere a fuoco lento per ca. 5 min. Quasi a fine cottura, aggiungere al sugo, le pappardelle, girando il tutto di tanto in tanto fino ad ottenere un sugo quasi denso. Aggiungere al preparato 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine e qualche foglia di menta. Creare la porzione e rifinire con della granella di pistacchio.

La Tavernetta da Piero Via Cavour, 44 - 96100 Siracusa - Tel 0931/66.385 tavernettadapiero@live.it

10 -15 / 19 - 24

pesce / regionale

domenica e lunedì a pranzo

15/45 Euro

N.D.

Allocato nel cuore della città di Siracusa, “La Tavernetta da Piero” è una tappa obbligatoria per tutti i buongustai in cerca di sapori unici e tradizionali. Il locale elegantemente arredato vi risulterà caldo e accogliente fin da subito. Il ristorante è la sintesi fra i sapori e la cultura, tra l’atmosfera e i profumi. Il posto più adatto per trascorrere momenti di assoluto relax all'insegna della tradizione che facilmente si riscontra nella sapiente preparazione dei piatti della cucina tipica siciliana. Con una filosofia orientata alla ricerca dei sapori, ed alla genuinità dei prodotti, in particolar modo quelli locali, di mare e di terra, la tavernetta propone una lunga lista di ricette in grado di soddisfare i più esigenti palati. 106

Linguine alla granseola Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di linguine, 1 kg ca. di granseola, olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio d’aglio, peperoncino q.b., prezzemolo q.b., 200 gr di pomodorini pacchino, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b..

Preparazione... Far bollire la granseola per ca. 30 min, togliere la polpa dalle chele e dal guscio e metterla da parte. Fare un soffritto con poco olio, l’aglio, del peperoncino ed aggiungere i pomodorini pacchino tagliati a dadini. Sfumare con il vino e far evaporare per 10 min ca., aggiungere successivamente la granseola e lasciar insaporire regolando di sale. Nel frattempo, far cuocere le linguine in abbondante acqua salata e, una volta cotte, saltarle direttamente nella padella con il condimento. Spolverare con il prezzemolo ed impiattare.

Il Pescatore Via Lg. Mare dell’Acqua Dolce, 1 - Fr. Cala Gonone - 08022 Dorgali (NU) - Tel 0784/93.174 ristoranteilpescatoredorgali.com

25/45 Euro

N.D.

marinara

12 - 15 / 19 - 23

dehor con vista sul mare

Nasce nel 1970, prima come trattoria ed in seguito come ristorante. Il fondatore, discendente da una famiglia di pescatori ponzesi, proponeva i prodotti da lui pescati ogni giorno. In seguito, la conduzione viene portata avanti dalla famiglia e, in particolar modo, la cucina viene affidata alla signora Lucia, che propone i piatti della migliore tradizione marinara. Tutto è cucinato in modo naturale con prodotti sempre freschi e locali; grandi piatti serviti in un’incantevole cornice davanti al mare. Il menu propone: antipasti crudi come la tartara di tonno e cotti; tra i primi le linguine alla granseola, la fregola del Pescatore, i risotti ed i paccheri al tonno e bottarga; tra i secondi primeggia l'aragosta, le grigliate miste e i pesci pescati all'amo come i dentici e le cernie; tra i dessertsi possono trovare le tipiche seadas (dolce tipico sardo) e il sorbetto al mirto. Una ricca carta di vini regionali accompagna ogni piatto. 107

Fregola sarda con crostacei e cozze Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 350 gr di fregola sarda non troppo grossa, 200 gr di granchietti, 200 gr di cozze, ¼ di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 gr di passata di pomodoro, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino q.b..

Preparazione...

Eliminare dai crostacei le zampette e, dagli scampi, eliminare la sacca dallo stomaco situata nella carapace. Nel frattempo, in un'ampia padella, dai bordi alti, soffriggere l'aglio e la cipolla tirati con un po' d'olio. Successivamente, unire i crostacei e lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere la passata di pomodoro con ca. 1,5 L d'acqua e un pizzico di sale. Lasciare bollire per ca. 10 min, poi aggiungere la fregola sarda ricordandosi di rimestare ogni tanto e cuocere per 8-10 min. Quasi al termine della cottura unire le cozze, precedentemente pulite, assieme al prezzemolo tritato finemente, del peperoncino e regolando di sale.

Zefiro Via Carducci, 15 - 09017 Sant'Antioco (CI) - Tel 0781/82.80.14

108

ristorantezefiro.com

13 – 14.30 / 20 – 23

mediterranea / locale

lunedì (in inverno)

30/35 Euro

terrazza panoramica

Immerso nella natura, tra piante mediterranee di vario genere, mirto, lentisco, Palme Nane e Pino Marittimo, Il Ristorante Zefiro è una meta ideale per chiunque voglia gustare prelibate pietanze in totale armonia con la natura circostante e godere del massimo relax. Il Ristorante, si divide in due parti. L'interno caldo e accogliente, che conta 60 posti a sedere, dall'arredamento che spazia tra il rustico e l'artigianato locale impreziosito da diverse ceramiche e oggetti di legno intagliato, prova della storia millenaria della Cultura Sarda. Il camino in Ginepro, penserà a riscaldare anche le notti degli inverni più freddi. La veranda esterna con vista sul mare può ospitare 70 persone. Questo è un luogo ideale dove trascorrere le Vostre serate estive e sorseggiare uno dei migliori vini della regione al chiaro di Luna. Dopo un ottimo pasto ci si può soffermare nel sottostante giardino facilmente accessibile,dove meditare sullo stupendo panorama della Laguna di Sant'Antioco. L'intenso profumo dei Pini e un sentiero di pietre e poesia, la vitale brezza di primavera, così come il vento Zefiro, ci accompagnerà alla scoperta di un mondo nel quale piacere, sapore, tradizione e cortesia sono di casa...Benvenuti al Ristorante Zefiro.

Spaghetti Baia del Re Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 300 gr di pomodori pachino, prezzemolo q.b., sale q.b., 20 cozze, 20 vongole, 700 gr di aragosta, 160 gr di spaghetti.

Preparazione... Versare i tre cucchiai di olio extravergine nella padella, mettere lo spicchio d'aglio dorarlo e toglierlo, aggiungere all'olio i pomodori pachino tagliati a dadini e l'aragosta tagliata a metà far cuocere per ca. 15 min, poi aggiungere cozze e vongole fino a cottura ultimata. Aggiungere sale e prezzemolo q.b., scolare la pasta precedentemente messa a cuocere in acqua bollente per il tempo di cottura richiesto, togliere dal sugo le cozze, vongole e aragosta, far saltare gli spaghetti nel sugo per circa 3 min impiattare la pasta e adagiare sopra le cozze, vongole e l'aragosta, infine decorare con il prezzemolo tritato. Consiglio: non far cuocere troppo a lungo le cozze e le vongole per non perdere il proprio gusto.

Baia del Re Viale Porto Istana, 87 - Località Murta Maria - 07026 Olbia (SS) - Tel. 0789/36.034 ristorante-baiadelre.it

8 - 24

mediterranea / creativa

aperto tutti i giorni

20/50 Euro

dj / piano bar

A pochi passi dall'incantevole spiaggia di Porto Istana a Murta Maria, potrete cenare presso il ristorante pizzeria Baia del Re, un locale dotato di ampie sale da pranzo e veranda esterna. Il risorante finemente arredato si caraterizza per un'atmosfera famigliare e accogliente. Baia del Re dispone di una saletta con divanetti e tavoli dove offre servizio di bar ed aperitivo con serate in compagnia di dj e musica live al ristorante. Lo chef del Baia del Re propone un menù ricco di specialità marinare e piatti a base di pesce, con il nostro piatto forte Baia del Re. Inoltre è a completa disposizione per l'organizzazione di banchetti, cerimonie e feste di compleanno. Lo chef prepara menù personalizzati su richiesta del cliente. 109

Secondi...

Salmone glassato

su letto di spinaci, rapanelli e melanzane piccanti

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmone da ca. 150 gr ciascuno, 100 gr di spinaci lavati e asciugati, 10 rapanelli, 3 cucchiai di miele, 4 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di senape di Dijon, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 3 cucchiai di aceto di mele, 2 melanzane grandi, 5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 3 cipolle, 2 cucchiaini di cumino, 150 gr d’uva sultanina, sale e pepe q.b..

Preparazione... Unire in una scodella 3 cucchiai di miele, 1 di succo di limone, 2 di salsa di soia, 1 di senape di Dijon, mescolare bene il tutto e versare sul salmone. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 15 min. Preparare le melanzane, tagliarle a pezzi da 3 cm ca., disponetele in una pirofila con sale, pepe e 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Cuocere al forno per 20 min ca. a 200° affinchè risultino tenere. Scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio unendo le cipolle a fette con sale e pepe e farle cuocere a fuoco medio per 8 min. Aggiungete il cumino e cuocetele ancora per qualche minuto finchè risultino belle dorate. Quando le melanzane sono pronte unite cipolla, uva sultanina, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Togliete il salmone dalla marinatura e disponetelo in una teglia con carta da forno, cuocetelo per 4-6 min ca. a 230°, a metà cottura spennellatelo con i succhi di cottura. Disponete in un piatto gli spinaci, i rapanelli e le melanzane riscaldate, aggiungete il filetto di salmone, 1 cucchiaio di senape di Dijon, 3 cucchiai d’aceto di mele, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di zenzero in polvere e servite.

Ad Forum Via Monseigneur de Sales, 11 - 11100 Aosta - Tel 0165/54.85.10 adforum-enoteca.com

12 - 14 .30/ 19.15 - 22.45

regionale/creativa

aperto tutti i giorni

20/40 Euro

bar con aperitivi e cocktails

Il locale, ristorante/enoteca/bar, sito nel centro storico di Aosta, vanta una tradizione decennale nella vendita di vini locali e non. Lo Chef offre una buona scelta di piatti ricercati e presentati con eleganza. L’atmosfera è un’ineguagliabile insieme di eleganza e stile disimpegnato. Le sale sono accuratamente studiate nel design e nella scelta della mobilia. Nel piano interrato sarete circondati da mura risalenti a circa 2000 anni fa. La fornitissima cantina offre una ricca scelta di birre e vini locali e provenienti da ogni parte d’Italia. Nelle giornate più miti sarà possibile usufruire del nostro favoloso giardino circondato dai monumenti storici e incorniciato dalle suggestive montagne della Valle d’Aosta, ideale anche per cerimonie o feste all’aperto. Ricordiamo inoltre che a partire dalle 10 di mattina fino a tarda serata potrete usufruire di molti servizi: bar con aperitivi e cocktails e degustazioni dei nostri vini. Lo Chef inoltre si riserva di organizzare cene a tema. 112

Quaglietta arrosto ripiena Cosa vi serve...

Foyer des Guides

di foie gras d’oca

Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 2 quagliette, 80 gr di foie gras, 4 fichi semi disidratati, 4 fette di Lardo d’Arnad, 1 L di brodo di pollo, 1 pizzico di zucchero di canna, sale q.b., olio extravergine q.b., salvia q.b., 1 carota, 1 cipolla, 1 sedano, 1 scalogno, pepe in grani q.b., 2 dl di Chambave Muscat, 2 foglie grandi di cavolo verza.

Preparazione... Disossare le quagliette partendo dalla schiena e lasciare attaccate le cosce al petto. Fare tostare le carcasse in forno a 180° per 30 min ca.. In una casseruola fare rosolare con olio extravergine, scalogno, cipolla, sedano e carota tagliati a mirepoix, le carcassse, il pepe in grani, la farina e sempre mescolando irrorare con il vino bianco, fare appassire, aggiungere il brodo di pollo, fare bollire fino ad ottenere una salsa di 150 ml ca. e salare con 2 gr di sale. Posizionare le quagliette su un tavolo di lavoro dalla parte del petto, salare, pepare e disporre su ognuna 2 fette di lardo, 2 fichi, 2 foglie di salvia e un cubo di foie gras da 40 gr precedentemente salato e zuccherato. Chiudere la quaglietta in modo tale che il ripieno rimanga all’interno e avvolgere il tutto in una foglia di cavolo verza sbianchita in precedenza in acqua bollente. Disporre su una placca le quagliette e cuocerle in forno a 160° per 20-25 min e servire tagliata per la lunghezza e contornata dalla sua salsa.

Loc. Laviel - Pessey - 11028 Valtournenche (AO) - Tel 0166/93.27.80 foyerdesguides.it

20/45 Euro

N.D.

locale/rivisitata

11.30 - 15.30 / 19.30 - 22.30

serate a tema

Foyer des Guides è il nuovo locale del comprensorio Breuil Cervinia-Valtournenche. Situato lungo le piste da sci, ma facilmente raggiungibile anche in auto, Foyer des Guides è il ristorante giusto per chi ama la qualità della cucina e la raffinatezza dell’ambiente anche in una giornata di sport. Tipico chalet di montagna alla vista, il Foyer coniuga la tradizione dei materiali locali, pietra e legno, armonizzandola con elementi di design moderni e funzionali. Così come la cucina, che propone il giusto abbinamento tra ingredienti del territorio e piatti tradizionali con lavorazioni moderne, inusuali e ricercate. Particolarmente curati il servizio e la presentazione delle portate, nonchè la carta dei vini, questi ultimi amorevolmente alloggiati in una affascinante cantinetta. Perfetto per lo sportivo che durante la giornata di sci ama fermarsi lungo la pista per un veloce break, ideale la sera, per una coppia che vuole ritagliarsi un momento di intimità raffinata, il Foyer des Guides è però anche il ristorante giusto per le famiglie, tanto che, per i bambini, è a disposizione una stanza dedicata ai giochi durante l’inverno e un vero piccolo parco giochi esterno nel periodo estivo. Qualunque sia la vostra motivazione, se amate la buona cucina e la bellezza degli ambienti di montagna, troverete nel Foyer des Guides, in Fraz. Pessey Laviel, oppure lungo la pista N° 1, la Reine Blanche di Valtournenche, il locale adatto a Voi. Aperti da fine ottobre a fine maggio e da fine giugno a fine settembre. Si propongono serate a tema e il locale dispone di una bellissima terrazza panoramica. 113

Bistecca alla valdostana Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 500 gr di carne di vitellone, 1 hg di prosciutto cotto, 2 hg di fontina, farina bianca q.b., un pizzico di sale, ½ bicchiere di vino bianco, 2 noci di burro, 4 patate medie lesse.

Preparazione... Lessare le patate. In una padella sciogliere il burro, intanto infarinare le due bistecche e metterle in padella a fuoco medio da entrambe le parti e salare. A cottura quasi ultimata disporre sulla carne il prosciutto cotto e la fontina a fette. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio alto affinché la fontina sia sciolta e il vino bianco, amalgamandosi con la farina faccia un sugo un po’ denso. Contorno: usare le patate lesse oppure sbucciarle e tagliarle a dadini e saltarle in padella con una noce di burro, sale e rosmarino.

Lo Baracon dou Téne Località Euillaz - 11028 Valtournenche (AO)- Tel 0166/93.023 lobaracon@hotmail.it

11.30 - 16 / 19 - 24

valdostana/nazionale

N.D.

15/35 Euro

dehor

Il locale è situato nel comprensorio sciistico di Valtournenche a un altitudine di 2500 metri. E' raggiungibile a piedi d’estate (20 min) e con gli sci in inverno. La struttura è tipica valdostana in pietra e legno. Potrete godere di uno splendido panorama dalla nostra terrazza degustando il pranzo curato dai gestori Franco e Christèle e dal loro fido Gioge. Nel pomeriggio ci si può rilassare al sole immersi nella pace della montagna. Organizziamo cene su prenotazione, alla carta o con proposte di menu quali il nostro famoso “Mix Baracon” che comprende la polenta, la salsiccia in umido, la tipica carbonade, i funghi e la peperonata oppure i salumi e i formaggi della valle che precedono gli gnocchi alla fonduta, i ravioli alla selvaggina oppure una buona bourguignonne o pierrade! Dopo aver guardato le stelle si scende a valle con la nostra jeep in fuoristrada per qualche chilometro. In estate è raggiungibile prendendo l’ovovia di Valtournenche e poi, con 15/20 min a piedi oppure, per i più pigri, servizio navetta per raggiungere il nostro locale. In inverno potrete arrivare da noi facilmente dalla vicina Svizzera, da Cervinia e da Valtournenche. Siamo un locale con cucina senza glutine certificato. 114

Guancia di vitella brasata Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 4 ore 20 minuti Livello di difficoltà ricetta: medio Ingredienti per 6 persone 1 kg di guancia di vitella, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro, 3 L di vino rosso corposo, olio extravergine d'oliva q.b..

Preparazione... Fatevi preparare una guancia legata simile ad una rolata dal macellaio. Fatela marinare almeno 24 ore in frigo con gli aromi coperta dal vino rosso. Asciugate la carne e fatela soffriggere per bene in un poco di olio extravergine d'oliva. A questo punto aggiungete il trito fatto con sedano, carote, cipolla e aglio e fate andare per 10-15 min. Dopodiché aggiungete 1 litro di vino rosso e un pochino di acqua fino a coprire la carne. Da quando inizia il bollore continuare la cottura per almeno 3 ore a fuoco lento.

La Madia Corso Quintino Sella 85/A - 10132 Torino - Tel 011/81.90.028 lamadiatrattoria.it

20/30 Euro

domenica

tipica piemontese

12.30 -14.30 / 19.30 - 23

dehor estivo/serate a tema Locale di recente apertura situato in precollina nei pressi della Piazza Gran Madre dove, in estate si può piacevolmente cenare nel dehor. Pur essendo vicinissimi al centro cittadino, questo locale vuole trasmettere le intense emozioni della gita fuori porta in Langa o Monferrato. La cucina prevede piatti non particolarmente elaborati ma fatti con molta cura, utilizzando materie prime di ottima qualità e selezionate. A seconda della stagione vengono proposte serate a tema, dove i protagonisti risultano essere sempre i prodotti locali. La carta dei vini contiene una piccola selezione di buone bottiglie e, per quanto riguarda quelli sfusi, viene fatta una rigorosa scelta verso prodotti decisamente al di sopra della media. 115

Filetto di maialino con balsamico e prugne

Trattoria del Peso

servito con cialda di parmigiano

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 filetto di maialino intero, 150 gr di prugne secche, aceto balsamico q.b., 1 bicchiere di vino bianco, farina q.b., burro q.b., sale q.b., 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione... Tagliare a fette il filetto e batterlo, infarinarlo e farlo rosolare in padella con del burro, salarlo e bagnarlo con del vino bianco, lasciarlo evaporare un po’. Aggiungere le prugne secche e l’aceto balsamico. Cuocere il tutto per 7-10 min. Preparazione della cialda: prendere un foglio di carta forno, cospargerci il parmigiano formando un cerchio omogeneo e mettere in forno a microonde per 2 min ca., toglierlo dal forno e capovolgerlo su una ciotolina di vetro capovolta e lasciarlo per qualche secondo per far si che prenda la forma. Servire in un piatto mettendoci la cialda di parmigiano creata, mettere il filetto di maialino e cospargerlo di prugne e aceto balsamico della quantità desiderata. 116

Via IV Novembre , 47 - 10060 Buriasco (TO) - Tel 0121/36.80.43 N.D.

18/25 Euro

mercoledì pomeriggio

regionale/casareccia

12 - 14 / 19 - 22

dehor estivo/barbeque Il locale è situato nel centro di Buriasco (TO), a 5 min da Pinerolo. E’ un locale molto antico e caratteristico, infatti una volta era chiamato “La locanda della Ghiacciaia” in quanto nelle antiche cantine si faceva il ghiaccio, ora non più in funzione. Il locale è oggi una Trattoria composta da due Sale da pranzo, una saletta Bar e la pizzeria con forno a legna. Da noi trovate anche Paella, Fritto misto alla Piemontese, e Grigliate, il tutto su prenotazione. Si possono organizzare menù personalizzati per le Vostre feste ed eventi speciali. Ogni giorno trovate i deliziosi dolci fatti da noi. In settimana potrete trovare a pranzo il comodo menù fisso a 8,00 euro che comprende: primo, secondo, contorno, 1/4 di vino, acqua e caffè per operai, gli impiegati e la gente di passaggio.

Quaglia con pancetta e miele insaporita al rosmarino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 8 quaglie di ca. 150 gr ciascuna, 12 fette di pancetta, 3 bei cucchiai colmi di miele, 2 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco e brodo q.b., 1 noce di burro, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b..

Preparazione... Prendere le quaglie, eliminare le zampette e la parte estena delle ali, passarle sulla fiamma in maniera da eliminare le piume rimaste, disossarle facendo scivolare il coltello dallo sterno, lasciando quindi solo l’osso della prima parte dell’ala e le due ossa della zampa. Appoggiare ciascuna metà sul piano di lavoro ed avvolgere intorno una fetta e mezza di pancetta. Far rosolare con con un filo d’olio in una padella antiaderente entrambe le parti salando e pepando, sfumare con un bicchiere di vino bianco ed un goccio di brodo. Appoggiare le quaglie su una teglia da forno, bagnare con il brodo e mettere in forno per 10 min a 170°. Passati i 10 min uscire le quaglie dal forno e colargli sopra il miele, coprire con un coperchio ed infornare nuovamente per 10 min aggiungendo un goccio di brodo se necessario. A cottura ultimata adagiare le quaglie a ventaglio sul piatto e napparle con il sugo di cottura leggermente ridotto e legato con una noce di burro.

Les Icles Via Ortigara, 15 - 10054 Cesana Torinese (TO) - Tel 0122/89.298 lesicles.it

12 - 14 / 19.30 - 22

locale/creativa

mercoledì

30/40 Euro

serate a tema

Nel vecchio borgo di Cesana paese dell’alta valle di Susa, appena sotto Sestriere, ricavato nella vecchia stalla di famiglia risalente a fine 800 è nato dall’idea di Luciano e Loredana il ristorante “Les Icles”. Arredato in maniera rustica offre una cucina di prodotti semplici e di qualità presentati in modo creativo e con abbinamenti particolari. Nel menu abbastanza vario, che cambia stagionalmente, in modo da trovare il gusto al giusto prezzo, trovano posto paste fatte in casa con farine particolari come quella integrale, di castagne, di farro...i piatti tipici della zona come caiette e ghenefle, primi piatti fatti esclusivamente con verdure dell’orto di famiglia. Per proseguire con secondi di carne di fassone piemontese, sanato e naturalmente l’immancabile selvaggina. Per finire una scelta di dolci fatti in casa di alto livello tra cui spicca la bavarese ai tre cioccolati. Con una vasta cantina di vini per lo più piemontesi si cena in un ambiente caloroso ed informale molto piacevole. 117

Fritto misto alla piemontese Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Fritto salato: 4 fette di manzo, 4 fette di fegato di vitello, 4 pezzi di salsiccia, 4 pezzi di cervella di vitello, 4 cosce di rana, 4 pezzi di animella, 4 pezzi di filone, 4 fette di granelle di vitello, 60 gr di zucchine, 60 gr di melanzane, 60 gr di cavolfiore, 60 gr di finocchi. Fritto dolce: 8 pezzi di pavesino da chiudere a panino farciti di nutella, 4 amaretti, 4 fette di mela, 4 pezzi prugne secche denocciolate, 4 pezzi di albicocche secche denocciolate, 4 pezzi di torrone, 4 gianduiotti, 4 pezzi di kiwi, 4 fragole. Per il semolino: 500 ml di latte, 95 gr di farina per semolino, 75 gr di zucchero, 2 fette di buccia di limone, un goccio di fernet, una busta di vanillina. Per la pastella: 150 gr di farina, 2 uova, mezza busta di lievito, un goccio di acqua gasata, 50 ml di latte, 30 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale.

Preparazione... Impanare i pezzi del salato passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, ad eccezione della salsiccia e del fegato che saranno poi saltati in padella con olio e rosmarino. Preparare il semolino scaldando il latte con le bucce di limone, lo zucchero, la vanillina e il fernet, aggiungere il semolino quando bolle fino a che si addensi, infine incorporare il tuorlo d’uovo. Una volta freddo tagliare a cubetti. Impanare la parte dolce ad eccezione della frutta e del torrone che saranno poi passate nella pastella e per quanto riguarda il gianduiotto impanare due volte. Friggere il tutto in olio di girasole mezz’ora prima di servire, scolare in carta assorbente, spostare poi il tutto in una teglia con altra carta assorbente e dare una scaldata di 10 min a 150° appena prima di servire, salare la parte salata e aggiungere 4 spicchi di limone, mentre per la parte dolce cospargere di zucchero a velo.

C’era una volta Via Carlo Botta, 45 - 10019 Strambino (TO) - Tel 0125/71.12.32 ristoranteceraunavolta.org

19 - 22.30

regionale/creativa

lunedì

25/35 Euro

serate a tema / dehor estivo

Il locale è molto carino e tranquillo, il servizio giovane e cordiale. La carta rispecchia la tradizione piemontese e su prenotazione è possibile mangiare pesce. I piatti sono semplici ma sempre curati e mai banali. Se chiamate con un paio di giorni d’anticipo si prepara un fantastico fritto misto alla piemontese. Ristorante molto gradevole, situato nel bel mezzo di un classico paese canavesano. L’interno del locale é completamente nuovo, arredato con gusto e con una buona combinazione tra lo stile moderno e quello classico. Il menú presenta una moltitudine di sapori tradizionali della cucina piemontese, affiancati a piacevoli personalizzazioni che ne esaltano i gusti. I ristoratori, due giovani chef intraprendenti, ti accolgono con molta gentilezza e disponibilitá, che, amici da una vita, hanno deciso di intraprendere questa carriera fin da bambini, dopo anni di esperienze separati, in svariati ristoranti del piemonte e non, chi passando anche da stagioni sulle dolomiti e le isole baleari, e chi per continuare fino oltreoceano nella solare California, hanno finito per ritrovarsi nella loro terra e dalle loro famiglie da secoli, è una cucina piemontese, con carni piemontesi, pasta, pane e dolci fatti in casa. 118

Stoccafisso alla ghiotta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 200 gr di stoccafisso spugnato, 1 cucchiaino di estratto di pomodoro o 1 pomodoro secco sminuzzato, 2 cucchiaini di patè di olive nere, 2 cucchiaini di capperi tritati non dissalati, 1 filetto d’alice non dissalato, 1 cipollotto bianco o 1 tropeana rossa più grande, 2 patate medie, la parte bianca di 1 gambo (non cespo) di sedano, olio q.b., peperoncino secondo piacere.

Preparazione... Unite alici, cipolla tagliata sottile come il sedano, l’estratto di pomodoro e i capperi, e con poco olio, fate macerare a fuoco lentissimo fino che il composto sia una crema omogenea. A parte buttate i tranci di stoccafisso in acqua bollente, spegnendo subito. Dopo pochi minuti (il tempo che si stacchi la pelle) estraeteli, lasciate la pelle nell’acqua che non butterete, asciugateli, passateli nella farina e fatele scottare da tutte le parti in olio caldissimo, e sostituiteli subito nella padella con le patate tagliate come per il forno per ottenere lo stesso scopo di crostarle. Unite tranci e patate al composto, vivacizzate la fiamma e aggiungere le olive. Senza abbassare la fiamma unite filtrandola l’acqua di bollitura fino quasi a coprire tranci e patate, e appena il bollore riprende, abbassate al minimo, e fate sobbollire per 45 min, girando delicatamente di tanto in tanto. Fare raffreddare un poco prima di servire (l’interno delle patate riserva brucianti sorprese!). Tutto questo fatto salvo il tocco magico e segreto della cuoca!

La Ginestra Via Roma, 35 - 15054 Fabbrica Curone (AL) - Tel 0131/78.01.25 infolaginestra@libero.it

15/35 Euro

martedì

casereccia

7 - 23

dehor estivo/musica dal vivo

Nel cuore della Val Curone, a Fabbrica Curone, paesino situato ai piedi dell’antica torre del castello Malaspina, La Ginestra offre, oltre che ad una simpatica ed accogliente atmosfera, la raffinatezza di quadri d’autore alle pareti che riempiono di colore l’ambiente e di piacere il cuore. La cucina di Edda è semplice e curata oltre che molto legata alla tradizione dei sapori antichi. Elegante nella presentazione dei piatti senza eccedere in manierismi da nouvelle cousine. Qui ritrovi i sapori veri esaltati nella loro semplicità dagli ingredienti genuini delle nostre valli. Fiore all’occhiello della pizzeria è l’ormai l’affermata pizza al Montebore (formaggio locale dato da tre diversi tipi di latte: vaccino, caprino, pecorino) e tartufo cotta nel nostro forno con legna di faggio; lo stesso forno nel quale tutte le mattine produciamo il nostro pane che si accompagna splendidamente con i nostri taglieri di salumi e di formaggi locali. Le radici liguri di Edda fanno del nostro ristorante un luogo di appuntamento fisso venerdì, sabato e domenica con il pesce fresco sapientemente cucinato: lo stoccafisso, il merluzzo, le squisite zuppe di pesce e gli immancabili “spaghetti al profumo di mare”, una ricetta personale della cuoca. La Ginestra è anche ospitalità, grazie all’annesso Bed and Breakfast “A casa di Beba”. 119

Terrina di baccalà con pomodorini, fave Cosa vi serve...

e patate con purea di fave

Tempo di preparazione e cottura 3 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 500 gr di baccalà, 250 gr di fave secche senza pelle di eccellente qualità (ammollare per almeno 12 ore), 10 pomodorini Pachino, 10 olive verdi snocciolate, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 5 fogli di gelatina, 4 patate di media grandezza, sale, aglio, cipolla, pepe e peperoncino q.b..

Preparazione... In una casseruola genovese in rame fare un soffritto di aglio e cipolla con olio extravergine di oliva, mettere i peperoni e le patate tagliati a tocchetti a rosolare. Aggiungere la metà delle fave in precedenza bollite, le olive verdi, le patate tagliate a tocchetti e per ultimo il baccalà ed i pomodorini. Far cuocere con i fogli di gelatina prima ammollati, salare, aggiungere un pizzico di peperoncino e dopo pochi minuti di cottura, basandosi sul baccalà, togliere dal fuoco e mettere il composto in una pressa da testa in cassetta (di quelle più piccole), pressare e riporre in frigo per alcune ore. Per la purea di fave: mettere l'altra metà delle fave nel frullatore con sale, pepe ed un poco di olio extravergine di oliva, frullare lungamente sino ad ottenere una purea finissima e poi riporre in frigo. Servire la terrina affettata condita con un pizzico di pepe e olio extravergine di oliva e guarnire con la purea di fave. 120

La Volpina Strada Volpina, 1 - 15076 Ovada (AL) - Tel 0143/86.008 ristorantelavolpina.it

40/55 Euro

lunedì

ligure/piemontese/rivisitata

12.15 -14.30 / 19.45 -21.30

serate a tema/parcheggio privato

Il Ristorante La Volpina di Stefano e Pinuccia nasce nel 1983, è situato in una tranquilla posizione collinare a due passi dal casello autostradale e dal centro abitato in una villa ristrutturata di fine Ottocento immersa in un piccolo parco naturale dove si possono vedere, scoiattoli, caprioli, ghiri, picchi, merli e pettirossi. Gli interni sono arredati con cura e con amore: tutto ciò che è esposto ha una storia con tanti particolari che trasudano ricordi e gusti personali, a cominciare dalle vecchie foto di famiglia affiancate da quelle dei nipotini nuovi arrivati. L'atmosfera calda ed accogliente fa da sfondo alla cucina fantasiosa e saporita dei padroni di casa che coaudiuvati dai figli Barbara, Manuela e Mattia portano avanti con passione questa attività. Per scelta serviamo quasi esclusivamente ciò che facciamo in casa: dal pane al salame, dalle salse ai sughi, dal lardo alle paste, dai ripieni ai dolci, dai sorbetti al gelato, cercando di "sfruttare" al meglio ciò che questa fortunata terra di confine tra Liguria e Piemonte ci offre: funghi, tartufi bianchi, cinghiali, lepri, lumache, ecc.. Il nostro menù oltre ad una scelta alla carta comprende anche un menù degustazione. Ecco solo alcune delle nostre proposte: la mousse di gorgorzola con crema di frutta senapata, il nostro lardo con le castagne cotte nel miele, cannellone farcito di fonduta gratinato al forno,tortelli farciti di pistacchi. La carta dei vini comprende circa 160 etichette di varie Regioni d'Italia con una puntatina all'estero. Troverete dalle grandi firme ai piccoli produttori locali di Ovada docg. E' gradita la prenotazione.

Arrostino di tacchinella con mele e pistacchi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 65 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 500 gr di fesa di tacchino, 3 fette di prosciutto cotto, erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, ½ mela, 100 gr di pistacchi tritati, insalata verde q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Aprire la fesa di tacchino a portafoglio e batterla con un batticarne. Disporre sulla carne le erbe aromatiche e una manciata di sale grosso. Appoggiare le fette di prosciutto spesse ½ cm e arrotolare l’arrosto legandolo con spago da cucina. Porre la fesa in una teglia, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di pepe e coprire con carta d’alluminio. Mettere in forno a 100° e cuocere per 45 min ca.. Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare l’arrosto e ponetelo in frigorifero (l’ideale sarebbe lasciarlo riposare per un’intera notte). A questo punto prepariamo il piatto da portata. Disponete su un vassoio uno strato di insalata verde e ricopritelo con le fette di arrosto tagliate abbastanza sottili. Disponete sopra la carne alcune fette di mela tagliate anch’esse molto sottili e cospargete il piatto con i pistacchi tritati. Al termine condite il piatto con una vinaigrette all’aceto balsamico.

Ristorante Centrale Via Umberto I, 6 - 14010 Montegrosso d'Asti (AT) - Tel 0141/95.15.98 centraleristorante.com

12 - 14.30 / 20 - 22.30

regionale/creativa

mercoledì

30/40 Euro

serate a tema

Il Ristorante Centrale è da anni nel centro storico di Montegrosso d’Asti, circondato dalle colline che producono il buon vino astigiano. Giusy e Alessia vi aspettano per assaggiare una nuova cucina dai colori e dai profumi genuini, con prodotti tipici ed acquistati nelle vicinanze del ristorante. In ogni stagione la nostra cucina varia, come l’ambiente che vi accoglie. A partire dalla tarda primavera potrete gustare i vostri pasti sulla terrazza belvedere, affacciata sui vigneti, mentre in inverno sarete accolti dal calore della nostra sala. Il nostro ristorante propone una cucina tradizionale, ma con un tocco moderno. Il servizio Bar potrà allietarvi con i nostri aperitivi casalinghi ed un buon bicchiere di vino. Nel nostro ambiente rustico ma raffinato potrete assaporare carni battute al coltello, tagliolini ed agnolotti fatti a mano, arrosti, stracotti, formaggi tipici piemontesi e molti altri piatti della nostra cucina. Accanto alla tradizione si fa spazio la cucina mediterranea per eccellenza con il pescato fresco di giornata, le verdure di stagione, i funghi e i rinomati tartufi bianchi delle nostre zone. Vi accompagneremo a fine pasto con un ricco carrello dei formaggi dai sapori più diversi e vi allieteremo con dolci esclusivamente fatti in casa, preparati ogni giorno con amore per la buona cucina. La nostra cucina propone inoltre serate a tema in cui potrete cenare, a seconda della stagione, a base di pesce fresco, funghi e tartufi, fritto misto alla piemontese, bollito misto, abbinati alla degustazione di vini e grappe. 121

Tagliata Marchisio Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 10 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 1 filetto di fassone piemontese da 350 gr a persona, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Quando la piastra avrà raggiunto una temperatura molto elevata, adagiatevi il filetto, ed attendete circa 3 min, il tempo utile alla carne per staccarsi facilmente dalla piastra: mentre la girerete ricordatevi di non posarla nello stesso punto, dove la temperatura sarà scesa a causa dell’umidità della carne. Ora salate e pepate a vostro gusto la parte cotta, il sale renderà bianco il filetto, che ne assorbirà solo il necessario. Una volta assorbito, rigirate la carne seguendo la stessa procedura di salatura e pepatura. Dopo un paio di minuti la tagliata, con la sua crosticina saporita in superficie e l’interno morbido e delicato, sarà pronta da servire a tavola su di un piatto caldo, accompagnata da spicchi di patate, con buccia, al forno. Consigli: Nonno Marchisio diceva sempre: “ Piastra rovente su fiamma brillante!”.

Due Cuori Piazza Cisterna, 11 - 13900 Biella Piazzo (BI) - Tel 015/30.145 ristoranteduecuori.it

12- 14 / 19.30 - 23.00

regionale/rivisitata

lunedì / mar-ven a cena

25/35 Euro

dehor

Anna Maria (architetto) e Rossana (operatore turistico) Della Valle, eredi della passione di mamma Olga per la cucina, hanno trasformato l’azienda di famiglia, fondata nel 1927 da Marchisio Della Valle, sviluppata dal figlio Pier Paolo e specializzata nella scelta di carni di alta qualità, nel ristorante Due Cuori. Il nome del ristorante è ispirato ad un vecchio ranch americano e sottolinea il forte legame che esiste tra le due sorelle. All’interno sono esposte le vecchie pese del nonno e del papà Pier Paolo che, ancora oggi, seleziona le carni sapientemente cucinate nell’ attrezzatissima cucina, da qui la famosa Tagliata Marchisio. Il ristorante si trova nello splendido borgo medioevale di Biella Piazzo nella cornice di Piazza Cisterna al numero 11, dove veniva prodotto il torcetto del Piazzo Antica Premiata Fabbrica Specialità Torcetti e Ciambelle già Zucchi e Furno dal 1859, tradizione custodita dalle due sorelle. Oltre agli storici torcetti e ciambelle è possibile degustare la richiesta torta al cioccolato Due Cuori e la torta di mele di zia Donatella. Tutti i prodotti sono esclusivamente locali a chilometro zero ed i vini sono di ottima selezione piemontese. 122

Roselle di girello marinato Cosa vi serve...

al tartufo nero

Tempo di preparazione e cottura 10 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 6/8 persone Un girello di vitellone (almeno un pezzo di 1kg), 300 gr di vino rosso barbera per ogni kg di carne, 300 gr di sale grosso per ogni kg di carne, 100 gr di zucchero semolato per ogni kg di carne, pepe nero, chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, qualche bacca di ginepro, 300 gr di formaggio spalmabile, un pò di prezzemolo mondato e tritato, olio extra vergine d’oliva, 50 gr di tartufo nero.

Preparazione... Per il girello occorre una settimana di marinatura, (se non avete il tempo potete utilizzare anche la Bresaola). Per la marinatura prendere un girello, privarlo di eventuali grassi o pellicine, metterlo in un recipiente appropriato alle sue dimensioni, versare tutti gli ingredienti che servono per la marinatura ovviamente pesati secondo le dosi consigliate, coprirlo con un coperchio e riporlo nel frigo per una settimana avendo cura di rigiralo di tanto in tanto. Per la farcia unire al formaggio spalmabile la metà del tartufo tritato grossolanamente, il prezzemolo, un filino d’olio extra vergine, e una spolverata di pepe. Affettare il girello, disporre un pò di farcia al centro della fettina, unire le due estremità in modo da creare una rosella, una volta create le roselle desiderate, disporle su un letto di insalatina di stagione. Guarnire con qualche fettina di tartufo nero un filo di olio extra vergine d’oliva e il piatto è pronto per essere consumato.

Sinfonia dei Sapori Via Pirio, 30 - 12040 Priocca (CN) - Tel 0173/61.60.85 sinfoniadeisapori.it

18/30 Euro

lun - mart - merc sera

piemontese/internazionale

12 - 14.30 / 20 - 22

meeting/coffee break/catering

Priocca si trova nel Roero, tra Langhe e Monferrato. Dalla volontà e dallo spirito del giovane chef Paolo Sandrone nasce il ristorante Sinfonia dei Sapori, che si presenta sul panorama enogastronomico regionale con un’accoppiata creativa e di pregio: abbinare i prodotti tipici e i sapori del territorio, con l’estro e la fantasia dell’esperienza e della scuola internazionale. Il ristorante "Sinfonia dei Sapori” ospitato in una vecchia casa colonica con mattoni a vista su di un ampio parco nel cuore del Roero (a pochi passi dal confine con l’Astigiano), subito emerge come locale intimo e familiare, ma al tempo stesso raffinato e soprattutto attento al rapporto tra la qualità e il prezzo. Tra le eccellenze e le proposte del momento, che seguono con costanza ed attenzione il fluire delle stagioni, si può partire con una carne cruda alla monferrina con scaglie di grana su foglie di insalata o appunto le roselle di girello marinato su insalatina novella; tra i primi certamente da segnalare i Gigli al Sapin, “raschera e tartufo nero”, e i tradizionali Agnolotti dei tre arrosti al sugo (rigorosamente fatti in casa), mentre per i secondi non si può perdere il Coniglio ai peperoni, segnalato in carta come piatto “Sinfonia alla ricerca dei vecchi sapori” o il morbidissimo spezzato di guanciotti d’Asino. La carta dei vini, tutta incentrata su piccoli produttori selezionati e con particolare attenzione per i vitigni autoctoni, presenta alcune perle, frutto di un’attenta ricerca e di un ideale di valorizzazione. Inoltre c’e la possibilita di visionare il menu dal sito www.sinfoniadeisapori.it. La “Sinfonia dei Sapori”, in alcuni periodi, presenta serate a tema alla riscoperta dei piatti più tradizionali della cucina piemontese come la Bagna Cauda, il Fritto Misto alla Piemontese e serate a base di pesce.

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Stinco Magò Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 12 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone: 8 stinchi si maiale, 3 carote, 3 cipolle medie, 3 gambe di sedano, 4 bicchieri di brodo vegetale, 3 bicchieri di vino bianco. Si consiglia di presentare il piatto con verdure saltate di stagione, come patate, finocchi o zucchine, peperonata e polenta ben calda.

Preparazione... Pulire e sgrassare 8 stinchi di maiale, preparare in una capiente pentola: soffritto, olio, erbe aromatiche, far imbiondire gli stinchi, sfumare con brodo vegetale, cuocere molto lentamente per 2 ore; aggiungere sale, pepe q.b., spegnere il tutto e lasciar riposare per almeno 6-8 ore. Riprendere la cottura sempre molto lentamente sfumando con vino bianco, caramellare e servire ben caldo con contorni di stagione, preferibilmente come piatto unico, per gustare al meglio il suo sapore.

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Il Crutin delle Donne Via Beata Paola, 10 - 12041 Bene Vagienna (CN) - Tel 0172/65.50.08 barvineriailcrutin.com

20/30 Euro

N.D.

regionale

10.30 - 14.30 / 18 - 24

saletta privata su prenotazione

Sito nelle langhe, dall'uscita dell'autostrada di Fossano, nel ridente paesino antico, sotto i portici di Bene Vagienna spunta "Il Crutin delle Donne", vicino allo splendido castello del posto. Aperto tutti i giorni a pranzo con menù lavoratore e la sera indicato per ogni momento di festa o relax con menù tradizionali o favolose pizze per incontri di lavoro, feste private, compleanni e piccole cerimonie. A disposizione una saletta, chicca del nostro locale, sita sotto terra, il nostro "Crutin" o piccola cantina, molto apprezzata dai nostri clienti. La cucina è tipicamente delle langhe, carni fresche, verdure nostrane, erbe aromatiche ne fan da padroni insieme alle nostre nocciole Piemonte; il tutto accompagnato da ottimi vini della zona. I dolci fatti in casa, assieme ai vini da dessert e per finire non mancano i freschi liquori alle erbe di montagna. La pizza si trasforma se richiesta da bambini...dal forno escono simpatici animaletti! Disponibile anche il servizio d'asporto.

Zuppetta di lumache al pomodoro e olive Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 60 lumache della varieta elix-aspersa, 400 gr di passata di pomodoro, gusti (cipolla, carote, rosmarino q.b.), olive nere taggiasche denocciolate, 1 cipolla, olio di oliva extravergine q.b..

Preparazione... Lessare le lumache per un'ora in acqua non salata insaporita solo con dei gusti, a parte preparare la zuppa facendo appassire la cipolla tagliata fine in un po' d'olio extravergine di oliva, aggiungendo poi le olive taggiasche le lumache e il pomodoro; portare a ebollizione lenta e cuocere per ca. 45 min e regolarne la densità con aggiunta eventuale di acqua. Salare e servire con dei crostini di pane fatti al forno. Buon appetito!

Osteria La Lumaca Via San Pietro 26\A - 12062 Cherasco (CN) - Tel 0172/48.94.21 osterialalumaca.it

12 - 14 / 19.30 - 21.30

regionale

lunedì

25/35 Euro

menu degustazione

Nelle storiche cantine cinquecentesche del Palazzo Ormea di Cherasco é situata l'Osteria La Lumaca. Ad accogliervi una bella scalinata di mattoni dove si apre l'ingresso e venite introdotti nella sala dell'osteria con volte a botte in mattoni a vista dove per anni si stipavano i sacchi di sale per lo scambio con altre merci; in attività dal 2001 con Cristina in sala e Pietro ai fornelli insieme a Flora La Lumaca è un osteria tradizionale con ricette della nonna per quella tradizione piemontese un po' dimenticata (insalata russa, vitello tonnato, lingua al "bagnet rus", tajarin fatti con 38 rossi d'uova per chilo di farina, ravioli del plin risotti nei più svariati modi, gnocchi fatti a mano, brasato al barolo, arrosto alle nocciole, stinco di maiale, panna cotta, bunet, torta nocciola) sono solo alcuni degli esempi della loro cucina...naturalmente essendo Cherasco la capitale dell'elicicoltura non possono mancare le lumache cucinate in tantissimi modi (fritte, spiedini con lardo e verdure, zuppetta, con peperoni, con bagna caoda, nel primo con i tajarin, con i cipollotti, nel risotto...) veramente sono abbinabili a parecchi alimenti e a loro piace cucinarle oltre che a mangiarle...inoltre alla Lumaca potete crearvi al momento un menù degustazione di quattro portate (antipasto-primo-secondo-dolce) al prezzo di 35 euro. Una carta dei vini con 400 etichette nazionali e regionali non possono fare altro che accopagnare il vostro pasto e stuzzicare la vostra curiosità. 125

Tacchinella con crema di porri Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 bistecche di tacchino impanate, carpione con fondo di "Roero Arneis", 2 porri, noce di burro, 50 gr di farina, aglio a piacere, cipolla e aromi, brodo q.b., sale.

Preparazione... Friggere le bistecche e riporle dentro un contenitore, versarvi sopra il carpione di Roero Arneis e lasciare riposare. Mantecare i porri e passarli in padella, frullarli e aggiungere la besciamella con aggiunta di brodo q.b.. Togliere le bistecche dal carpione intiepidire e spalmare con la crema di porri. Tocco finale riporle su un piatto da portata con zucchine in carpione, olive e pomodorini a piacere.

Trattoria della Rocca da Josè Via Umberto I, 13 - 12040 Monteu Roero (CN) - Tel 0173/90.133 trattoriarocadajose@alice.it

25/30 Euro

mercoledì pomeriggio/giovedì

tipica del roero

12 - 14/ 19.30 -21

salone/dehor

Nel centro del Roero, precisamente nel comune di Monteu Roero, nasce nel 1950 la cucina tipica della nonna Laura che ancora oggi il figlio Josè conduce egregiamente con gestione familiare in un ambiente molto gradevole. La Trattoria della Rocca da Josè propone alla sua clientela ottimi piatti della tradizione tipica del territorio: come carne cruda, lingua in salsa, vitello tonnato, frittata alle erbe, i rinomati tajarin, cinghiale, pollo all'arneis, Bunet e torte di stagione. Gli ingredienti sono di prima qualità e stagionali in base a ciò che offre questa ricca terra. I vini che vengono proposti sono di prima scelta, esclusivamente della zona del Roero. Il locale è semplice, ha un bellissimo salone e un ampio dehor estivo e con splendida vista panoramica sulle rocche. 126

Faraona farcita al tartufo bianco Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Una faraona intera, 250 gr di carne macinata di vitello, 200 gr di salsiccia di maiale, 1 porro, sedano, carote e cipolle q.b., 50 gr di tartufo bianco, 250 cc di panna, 2 bicchieri di vino bianco, 1 lt. di brodo di carne, sale q,b..

Preparazione... Disossare la faraona e farcirla con la carne e la salsiccia mescolate insieme e nel centro inserire metà del tartufo precedentemente tritato e il porro intero. Legare la faraona come se fosse un salame e mettere in una casseruola insieme le verdure precedentemente tritate e soffritte, il vino bianco, il brodo e il sale, mettere in forno a 180 gradi per 1 ora. A cottura ultimata legare il fondo con la panna affettare la faraona e servirla con la sua salsa e il tartufo tagliato in fette sottili. Potete servirlo con polenta calda e patate arrostite.

La Fermata Corso Bra, 56/A - 12051 Alba (CN) - Tel 0173/36.67.63 osterialafermata.com

15/25 Euro

lunedì

locale

12 - 15 / 19.30 - 22

dehor estivo / cottura alla brace

Il locale, situato in una posizione unica e centrale, è stato ricavato dalla vecchia stazione ferroviaria di Mussotto, recentemente ristrutturata ed a 5 min dal centro storico di Alba (in direzione Bra), con un ampio parcheggio all'ombra di un platano secolare secolare. Nell'osteria è possibile degustare piatti di cucina tradizionale delle Langhe e del Roero, preparati giornalmente e variati in base alla disponibilità, ma sempre accostati a vini di produttori locali. Nel periodo autunnale la disponibilità di funghi porcini e tartufi è l'occasione giusta per accompagnare le speciali paste fresche preparate in cucina da Sergio. Un'altra specialità è il piccolo fritto misto dell' Osteria, ma anche i dolci tutti realizzati artigianalmente, fanno parte della tradizione piemontese. Per gia amanti del pesce è proposto un menù di mare che comprende una selezione di piatti freschissimi di pescato proveniente dalla Liguria.

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Astice Tropicale Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 10 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 2 astici, 2 cipolle rosse, 1 avocado, ½ ananas, 4 pomodori, 2 kiwi, 2 arance, 1 papaya, ½ melone, 20 foglie di basilico, 300 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di aceto balsamico, sale e pepe q.b..

Preparazione... Immergere gli astici in un tegame abbastanza capiente con acqua calda per ca. 35 min. Successivamente tagliare i pomodori e le cipolle a cubetti di 2-3 cm e metterli in un contenitore con l'olio e l'aceto balsamico, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e condire con sale e pepe. Lasciare riposare il tutto per 15 min. Tagliare la frutta a spicchi e posarla in un contenitore adatto. Scolare gli astici, tagliarli a metà e lasciare intiepidire per 5 min ca.. Posare le 4 parti su di un piatto da portata, sistemare la frutta come contorno con fantasia di colore e versare sull'astice il condimento.

Trattoria Pescio Via Caccianotti, 26 - 28061 Biandrate (NO) - Tel 0321/83.127 339/54.32.971

12.30 - 14.30 / 20 - 23.30

regionale / nazionale

martedì e mercoledì a cena

20/35 Euro

menu fisso a pranzo

Locale a conduzione familiare, in zona di forte passaggio commerciale e turistico. Il vicino outlet rende il ristorante una tappa obbligata, come unica soluzione alla voglia di gustare portate degne della vera ristorazione. Proprio la cucina, a metà tra la tipicità piemontese e il profumo della romagna, propone piatti d'eccellenza locale come la paniscia, il fritto misto alla piemontese o lo stufato d'asino, aggiungendo piatti e creatività come lasagne verdi e grigliate di pesce. Tutti i piatti che si possono trovare nel menù e molti degli ingredienti che li compongono vengono fatti in modo artiginale direttamente in casa, proprio per dare quel sapore e quel tocco di originalità che troppe volte manca nella ristorazione a causa dei prezzi. Un Locale accogliente dallo stile bizzarramente votato al vintage, ma capace di suggestionare con le sue luci e le sue portate. Una piccola gemma, rispolverata e riscoperta, per la gioia del palato. 128

Rollata di pollo alle erbe aromatiche Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore e 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 pollo, erbe aromatiche q.b., 4 fette di pancetta, salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., 1 bicchiere di vino bianco, brodo di pollo q.b., 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino.

Preparazione... Disossare il pollo e batterlo, spolverarlo con erbe aromatiche e arrotolarlo. Rivestire il pollo con fette di pancetta, salvia e rosmarino e legarlo ben stretto. Disporre in una pirofila con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, carote, cipolla e bagnarlo con vino bianco e brodo di pollo. Cuocere in forno per almeno 2 ore a bassa temperatura, ca. 70°. Slegare e servire tagliato a fette, ideale anche freddo.

Agriturismo l'Antico Sapore Strada Vicinale Bellaria, 3 – 28019 Baraggia di Boca (NO) – Tel 0322/86.69.53 agriturismolanticosapore.it

12 - 14.30 / 19.30 – 22

tipica novarese

lunedì, martedì e mercoledì

28/60 Euro

serate a tema

L'Agriturismo è a conduzione familiare, Nicola, il titolare, si dedica alla cura dell'agricoltura, segue direttamente i lavori in azienda che sono sempre innumerevoli e durante il fine settimana si dedica alla trasformazione dei propri prodotti per preparare prelibatezze per tutti coloro che li vorranno venire a trovare; in sala è affiancato dalla moglie Elisa la quale oltre ad accogliere i clienti sa sapientemente spiegare i piatti che suo marito ha preparato e quindi sottolineare la differenza tra un ristorante ed un agriturismo; poi c'è la piccola Sofia che per il momento si dedica a fare impazzire di gioia i suoi genitori aiutandoli a suo modo nelle proprie mansioni. L'Agriturismo produce frutta di ogni genere: mele, pere, pesche, albicocche, ciliegie, amarene, prugne, fragole, fichi, cachi, kiwi, mirtilli, lamponi, ribes, usate oltre che per la vendita in loco e per la creazione di golosissimi dolci anche per la preparazione di confetture. Si coltivano verdure di ogni tipo: dagli asparagi alle patate, è proprio tutto usato per la trasformazione in cucina. Sono presenti anche piantagioni di vigna, dalla bonarda alla vespolina, dal nebbiolo all'erbaluce. Nella somministrazione dei propri prodotti oltre alla frutta e alle verdure non mancano neanche gli animali, oche, polli, capponi e galline che scorazzano per il prato garantendo così la genuinità della carne. 129

Ricciola alla ligure Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 kg di ricciola (possibilmente filetto unico), 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi di aglio, 30 gr di pinoli, 50 gr di olive talgiasche, 100 gr di pomodorini pachino, 6 patate di media dimensione, pepe, sale, vino bianco, olio di oliva, prezzemolo tritato.

Preparazione... Preparare un fumetto di pesce con gli scarti della Ricciola, il sedano, la cipolla e la carota. Sbucciare le patate e lavarle accuratamente. Poi fare delle fette con le patate di circa 5 mm e formare su una teglia unta precedentemente quattro lettini di patate. Condirle con pepe, sale e infornare per 10 min ca. a 180°. Nel frattempo tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, adagiare il pesce sulle patate per poi condilo insieme alle olive tagliuzzate grossolane, i pinoli e il pomodorino fatto a cubetti, l'aglio e il prezzemolo. Sfumare con un bicchiere di vino bianco infornare ancora per 8 min ca. a 160°. Sollevare il pesce insieme alle patate e i suoi condimenti e tirare il sugo con un mestolo di fumetto e due cucchiai di olio d'oliva. 130

Vegia Zena Vico del Serriglio, 15 R -16124 Genova - Tel 010/25.13.332 trattoriavegiazena.com

18/50 Euro

lunedì

ligure / rivisitata

12 - 15 / 19 - 23

aria condizionata

La Trattoria Vegia Zena a Genova è uno dei luoghi storici più conosciuti ed apprezzati della città non solo per l'ambiente accogliente ed il servizio ma soprattutto per la Cucina Tipica Genovese che qui, possiamo affermare, raggiunge la Vera Eccellenza. Trattoria Vegia Zena si trova in una zona molto frequentata sia dai Genovesi che dai tanti turisti e viaggiatori, di fronte il famoso Acquario di Genova, esattamente in un vicolo antistante la storica Piazza Caricamento e dispone di 80 coperti prestandosi perfettamente a banchetti - feste - battesimi - cene di lavoro. Il Menù della Trattoria Vegia Zena è ricco di specialità tipiche della cucina genovese e si arricchisce di portate a base di pesce fresco che ogni giorno deliziano il palato dei clienti affezionati o viaggiatori di passaggio; tra le tante portate citiamo rossetti gratinati - sogliole rombi - gallinelle, da non perdere anche i frisceu di baccalà preparati dalle sapienti mani dello Chef in una croccante pastella, i piatti al pesto con basilico fresco di Pra ed i famosi piatti a base di stoccafisso e buridda. Nelle tre sale climatizzate in un ambiente accogliente e riservato, immersi in un clima di gusto e tradizione, potrete gustare tutte le specialità della cucina tipica genovese accompagnando il tutto con ottimi vini, seguiti da un personale altamente qualificato che saprà interpretare al meglio tutte le vostre esigenze. Sia che stiate visitando la meravigliosa città di Genova, sia che vogliate festeggiare momenti importanti della vostra vita o più semplicemente state cercando "Quel Posticino" intimo dove trascorrere ore liete in completo relax. Scegliete la qualità ed il servizio di uno dei locali storici della città, scegliete la Trattoria Vegia Zena a Genova.

Brandacujun Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone 1 kg di patate, 600 gr di stoccafisso, 20 gr di prezzemolo, 200 dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b..

Preparazione... Lavare e pelare le patate, pulire accuratamente lo stoccafisso eliminando tutte le lische e pelle. Mettere a bollire in acqua bollente le patate e lo stoccafisso per 30 min ca., controllando la cottura con la punta del coltello. Una volta che le patate sono cotte scolare con uno scolino. Con un cucchiaio di legno mescolare sino a formare una purea, aggiungere il restante degli ingredienti, salare e pepare. Servire caldo con decorazione a piacere.

Agriturismo U Cian Via Roma, 123 - 18035 Isolabona (IM) - Tel 0184/20.81.43 agriturismoucian.it

12 - 14.30 / 19.30 - 23

casalinga rivisitata

lun (estate)/dom-merc (inverno)

30/45 Euro

pasta fresca

Lasciando il mare alle spalle e inoltrandoci nella Val Nervia ci immergiamo in una ricca tavolozza di colori tipici del ponente ligure sino ad arrivare ad un piccolo borgo medieval: Isolabona. Proseguendo per pigna sulla strada principale arriviamo all’agriturismo “U Cian”, nuovo e tipico locale dove poter degustare la cucina ligure in perfetta tranquillità in un'ampia sala creata per cerimonie e banchetti dai colori caldi ed eleganti. Gestito dallo chef Davide con il grande ed indispensabile aiuto di tutta la famiglia. E' stato costruito grazie alla fantasia e alla manualità del papà Claudio per portar a termine la passione del figlio dopo vari anni di esperienza sotto alcuni fra i più rinomati Chef della zona, in particolare Mario Muratore con il quale ha collaborato per quattro anni presso il fantastico Hotel de Paris di Montecarlo. 131

Fritto

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone 8 calamari medi, 4 zucchine medie, olio extravergine d'oliva, sale fino q.b., pepe q.b., pangrattato e bottarga di muggine q.b..

Preparazione... Mondare i calamari dalle viscere interne e dalla pelle esterna, sciacquare e asciugare. Lavare e pulire a julienne o a rondelle le zucchine. In una padella antiaderente far rosolare a fuoco vivace l'olio (deve coprire il fondo della padella), aggiungere i calamari tagliati a listarelle e le zucchine, due pizzichi di sale fino, pepe q.b. e mescolare evitando gli schizzi di olio bollente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco lento. Quando il composto sarà quasi completamente dorato versare due pugni abbondanti di pangrattato, alzare la fiamma e mescolare omogeneamente. Una volta amalgamato il pangrattato impiattare e grattare una generosa quantità di Bottarga di muggine e servire subito la ricetta è ottima con i carciofi.

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Pane e Vino

leggero di calamari e zucchine con grattata di bottarga di muggine

Via Giorgio Des Geneys, 52 - 18100 Imperia - Tel 0183/29.00.44 limarelli.lu@tiscali.it

25/40 Euro

mercoledì

a base di pesce

11.30 - 14.30 / 18.30 - 22.30

dehor

Il Ristorante Pane e Vino si trova sul Porto di Imperia Oneglia in Via des Geneys, 52 o Calata Cuneo 33/A. Caratteristico locale nato come Enoteca ed evolutosi nel tempo propone un menu prevalentemente a base di pesce con influenze dalla vicina Francia ed alcuni piatti a base di carne. Gestione famigliare. Disponibili menu in francese, tedesco e inglese. Piatti preparati sul momento come la paella alla castigliana, la grigliata mista di pesci e verdure, Il carpaccio di tonno o i tagliolini ai frutti di mare con peperoncino e zafferano. Propone due menu degustazione a prezzo fisso di euro 30 e uno di 20 più adatto ad un pranzo veloce o poco impegnativo.

Filetto di vitello con foie gras, funghi

cardoncelli e ortaggi servito in osso

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone Per il filetto: 130 gr di filetto di vitello, 10 gr di burro, 50 gr di fondo bruno di vitello, 2 gr di maggiorana, 10 gr di olio extravergine, 5 gr scalogno, 2 gr timo, sale e pepe q.b.; Per le patate maxime: 50 gr di patate, 5 gr di parmigiano reggiano, 30 gr di burro, sale e pepe q.b.. Per i funghi cardoncelli: 50 gr funghi cardoncelli, 10 gr di burro, sale e pepe q.b., 1 gr di maggiorana, 1 gr di timo; Per il foie gras e guarnizione: 30 gr di fegato d’oca, 2 gr di tartufo nero, sale e pepe q.b., aglio e timo, 2 gr di tartufo nero a fettine, 10 gr di porri fritti; Per le verdure in osso: 10 gr di rapa bianca,10 gr di carote, 10 gr di zucchine, sale e pepe q.b., 2 gr di scalogno, 1 osso di vitello, 15 gr di olio extravergine.

Preparazione... Pulire le ossa tagliarle a 5 cm e sbianchirle in acqua salata e una foglia di alloro. Pelare le patate,tagliarle con la mandolina a fette sottili, sistemarle a corona su un foglio di carta da forno spolverare di parmigiano e cuocere in microonde alla massima potenza per 2 min. Tagliare a julienne le carote, le rape e le zucchine, saltarle in padella con olio extravergine, scalogno, timo, sale e pepe mantenendole croccanti. Farcire l’osso e terminare in forno per 3 min. Cuocere in padella i funghi precedentemente mondati e lavati con scalogno, timo, maggiorana, burro, sale e pepe. Condire la carne assieme al foie gras con olio extravergine, scalogno e timo tagliati grossolanamente, sale e pepe, caramellizzare in padella, togliere il foie gras e terminare la cottura in forno. Sgrassare il fondo di cottura, deglassare con acqua di tartufo, aggiungere il fondo bruno e ridurre regolare di gusto ed emulsionare con l’olio extravergine. Disporre al centro del piatto i funghi, sopra l’osso farcito con sopra la corona di patate, il filetto di vitello, il foie gras, il midollo spadellato, il tartufo nero salsare e guarnire con porri fritti.

Antica Trattoria Bagutto Via Vittorini, 4 - 20138 Milano - Tel 02/50.35.72 bagutto.it

N.D

chiuso domenica a cena

creativa

12 - 15 / 19 - 23

locale storico

La tradizione locale tramanda che in questo luogo, posto sulla strada consolare Cremona – Milano già al tempo dell’Impero Romano sorgesse una taverna, utilizzata dalle carovane dei mercanti e dalle centurie dei militari quale punto di ristoro prima di raggiungere la città di Mediolanum. Nell’ingresso del ristorante, accanto alla “caratteristica zainera”, (scaffale a colonnine) contenente le ‘zaine’, o boccali, è apposta la copia fotografica del primo documento scritto che fa risalire al 1284 l’esistenza dell’Antica Hostaria del Bagutto l’originale si trova all’Archivio Storico della Città di Milano. L’archivio della Curia di Milano ci racconta che nel 1580, l’ Antica Hostaria del Bagutto era considerata un punto di ristoro molto importante perché aveva “sedici fuochi”. Alla fine del ‘500 l’ Antica Hostaria del Bagutto risulta di proprietà dei Conti Borromeo, mentre agli inizi del ‘700, vengono indicati i Marchesi Raineri. Nel primo ‘800, la proprietà passa, ai priori dell’Abbazia di Brera che continuano la gestione della “Antica Trattoria del Bagutto”. Si susseguono poi le famiglie di osti lombardi…fino ai giorni nostri. Come sottolinea il Barigazzi nel suo libro “Le Osterie di Milano“ edito nel 1968, all’interno di questo secolare cascinale, sopravvivono ancora oggi diversi elementi caratteristici tramandati dal passato e tuttora presenti, come il grande camino e la lunga tavola di fronte che in chiunque si trova ad entrare danno la sensazione che qui il tempo si sia proprio fermato! 133

Filetto al cavolo rosso Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 4 filetti di manzo da 180 gr cad., 500 gr di cavolo rosso, farina bianca q.b., olio di oliva q.b., sale e pepe q.b., 300 gr di panna fresca, 300 cl di vino bianco, qualche rametto di rosmarino.

Preparazione... Affettate il cavolo rosso il più finemente possibile. Rosolate il cavolo in una padella con un poco di olio extravergine di oliva per 4/6 min ca.. Aggiungete il vino bianco, facendolo evaporare leggermente, e la panna fresca. Fate cuocere a fuoco vivo per 6/8 min, fino ad ottenere una crema di color viola intenso. Lasciate riposare. Nel frattempo infarinate leggermente i filetti. In un tegame con un po’ di olio di oliva e alcuni rametti di rosmarino, fate rosolare i filetti portandoli alla cottura che desiderate. Salate e pepate i filetti a fine cottura. Impiattate i filetti, riscaldate il cavolo e versatelo sopra. 134

Trattoria degli Orti Via Monviso, 13 – 20154 Milano – Tel 02/33.10.18.00 trattoriadegliorti.it

30/40 Euro

domenica

regionale / creativa

12.30 - 15 / 20 - 24

36 posti / prenotazione consigliata

In una via tranquilla a due passi da Corso Sempione, dove il silenzio custodisce ancora tutto il sapore della vecchia Milano, rinasce oggi la Trattoria degli Orti. Rinasce perché l’insegna è storica, ma nuova è la gestione. Che ha saputo mantenerne l’atmosfera familiare e accogliente, e che con passione ed entusiasmo l’ha resa ancora più calda, intima, elegante. Entrare alla Trattoria degli Orti è come trovarsi tra amici, ed è bello assaggiare i solidi piatti della tradizione milanese come il risotto alla milanese preparato con impeccabile maestria, o altri primi stuzzicanti come la carbonara di verdure e gli gnocchetti di ricotta con gamberi, assaporare accostamenti delicati e inconsueti come l’ottimo filetto al cavolo rosso e scoprire che c’è ancora qualcuno che prepara una cotoletta come tradizione comanda o un impareggiabile ossobuco. Dal piccolo antipasto offerto come benvenuto, alla carta dei vini scelti tra le etichette migliori, nulla è lasciato al caso. Senza dimenticare i dolci, ai quali lo chef dedica davvero fantasia e golosità, proponendo torte e dolci al cucchiaio, frutta caramellata e crema inglese, ananas cotto al forno con crema al cioccolato. Insomma, un angolo dove è bello fermarsi e ritornare, per assaporare un momento da dedicare interamente al palato. Come a dire, finalmente, un momento buono.

Rombo della casa Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 1 rombo da 1 kg, 300 gr di asparagi, 300 gr di patate, 100 gr di pomodori, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine di oliva e faina bianca q.b., sale e pepe q.b., 1 pugnetto di prezzemolo.

Preparazione... Sciacquare il pesce fresco sotto un getto di acqua corrente, squamare con un coltello adatto e procedere con la pulizia a crudo. Eliminare le interiora, spinare il rombo e sfilettare facendo attenzione a non macellare la carne. Una volta pronti, infarinare con un velo leggero i filetti e scottarli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto, regolando di sale a fine cottura. Nel frattempo in due pentole separate far bollire gli asparagi e le patate. I primi, quando sono al dente, scolarli e metterli da parte. Mentre le patate, appena pronte, farle raffreddare e tagliarle a rondelle. Dopo aver lavato i pomodori, tagliarli a fettine sottili ed adagiarli sopra i filetti. Con i capperi fare un trito grossolano e posizionarli sopra i filetti. Infine in un vassoio o una pirofila da forno capienti, adagiare i filetti con sopra pomodori e capperi, da un lato gli asparagi e dall'altro le fettine di patate, spolverare con una manciata di prezzemolo, salare e pepare, infine versare un filo d'olio. In forno preriscaldato, cuocere il tutto per 15 min ca. a 200°. Non apena cotto servire ancora caldo.

Torre del Mangia Via Procaccini, 37- 20154 Milano - Tel 02/31.48.71 torredelmangia.it

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22.45

nazionale / tipica toscana

domenica a cena / lunedì

35/45 Euro

salette per banchetti e feste

Il ristorante prende il nome dalla torre del campanile laico del Palazzo Comunale in Piazza del Campo a Siena. Fu chiamata “Torre del Mangia” dal soprannome di "Mangiaguadagni" dato al suo primo custode Giovanni di Balduccio (o "di Duccio") famoso per apprezzare molto i piaceri del cibo e investire quindi a tavola i propri guadagni. Fino a Settembre 2011, per trent'anni in questo ottimo ristorante toscano, i precedenti titolari hanno esibito la riproduzione della Torre del Mangia, simbolo di Siena e di questo locale, uno dei più conosciuti e dei meglio frequentati, tanto da rappresentare un punto d'incontro di buongustai che amano la cucina toscana, sia di carne che di pesce. Oggi il ristorante continuerà la tradizione capitanato da Pasquale Caggianelli, che vanta l’esperienza di un’altra rinomata realtà milanese, il ristorante “Al Grissino”, anch’esso ben frequentato da gente dello spettacolo e dello sport, politici, uomini d'affari, stranieri e soprattutto da tutti quelli che amano mangiare bene! 135

in crosta di pane Scalzato d'agnello aromatico con ratatuia di verdure

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 2 scalzati d'agnello da 500 gr cad., 1 peperone, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 confezione di pancarrè, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio di origano, ½ cipolla, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva e sale q.b..

Preparazione... Incidere i carrè d'agnello sulla carne fino a ricavare 6 costine, avendo cura di non separarle dall'osso e sistemarle in una teglia già oliata. A parte, in un mixer, frullare il pancarrè con il prezzemolo già lavato e pulito, il timo e l'origano, quindi versare il composto sulla carne passandovi sopra dell'olio. Nel forno, precedentemente riscaldato, inserire la teglia per ca. 13 min a 190°. Nel frattempo, in una padella, rosolare un trito di cipolla con un filo d'olio. Aggiungere successivamente il peperone, le zucchine e la melanzana già lavati, puliti e tagliati a cubetti. Cuocere a fuoco vivo per 10 min e aggiustare di sale. A cottura ultimata sfornare l'agnello, la cui crosta deve risultare ben dorata, adagiarlo su un piatto da portata e condirlo con la ratatuia di verdure, un rametto di rosmarino e servirlo ben caldo.

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Trattoria Basiano Cascina Basiano, 1- 20081 Morimondo (MI) - Tel 02/94.52.95 trattoriabasiano.it

15/45 Euro

lunedì a cena / martedì

locale / regionale

12 - 14 / 19 - 21.30

cerimonie / parcheggio privato

Il ristorante è immerso nel verde del Parco del Ticino, in un'antica cascina a 25 km da Milano, poco distante dalla famosa abbazzia del paese. Dispone di 3 sale, delle quali una è la stupenda veranda che affaccia sul giardino con un meraviglioso glicine secolare. Tutte le sale sono climatizzate. La cucina ha un'impronta tipica del territorio che spazia dalla selvaggina ai piatti tipici lombardi quali cassoeula, cotoletta alla milanese, ossobuco, paste fresche fatte in casa, pesce fresco con arrivi giornalieri, rane (fritte, in frittata, nel risotto) ed in stagione funghi e tartufi. A disposizione per organizzazioni di pranzi e cene di lavoro con menù particolari ed a richiesta, oltre a cerimonie matrimoni e ricorrenze.

Maialino sardo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone ½ maialino da latte (3.5 kg), mirto a rametti q.b., sale e pepe q.b., 1 fetta spessa di lardo aromatizzato alle erbe.

Preparazione... Privare il maialino delle interiora, raschiare bene la sua pelle e bruciacchiarne le setole rimaste. Lavarlo ed asciugarlo, poi cospargelo di un trito di mirto (volendo si può anche speziare con altri aromi) e lasciarlo riposare per almeno 1 ora. Infilzarlo in uno spiedo e farlo cuocere sistemandolo a 50 cm dal fuoco di legna aromatica (ginepro, leccio o olivastro), verso il quale deve essere rivolta la parte ventrale. Quando il calore sarà arrivato alla cotenna, iniziare a rigirare lo spiedo, continuando sino a quando la carne avrà preso un bel colore dorato scuro. Mentre il maialino ruota, farvi colare sopra, goccia a goccia, un po' di lardo infilzato in uno spiedo e messo sulla fiamma perchè si sciolga; salarlo e peparlo bene da tutte le parti. A cottura avvenuta, tagliarlo a pezetti e servirlo caldo su un vassoio di sughero definito "Sippa".

Ristorante Dal Fluminese Via Lura, 24 - 20017 Rho (MI) - Tel 02/93.50.45.92 dalfluminese.com

35/40 Euro

martedì

sarda / carne e pesce

12 - 14.30 / 19.30 - 23

serate di culura sarda

Il Ristorante Dal Fluminese è situato nelle immediate vicinanze dal centro storico di Rho, a poca distanza del nuovo polo fieristico milanese di recente ristrutturazione dispone di un unico ambiente, dai colori caldi e accoglienti; il tutto valorizzato da piccoli particolari sardi quali quadri, maschere bambole, cestini che mettono ancor più in evidenza il grande murales posto in fondo alla sala stessa rappresentante le più singoliari processioni religiose della nostra terra e rendendo ancor più l'amosfera calda e accogliete: elementi fondamentali della nostra isola. La cucina del Ristorante Dal Fluminese coniuga la padronanza tecnica con l'amore per la cucina del territorio, riuscendo a dare corpo ai desideri ed alle idee dello Chef Cristian. Nella nostra cucina non esiste alcun tipo di prodotto congelato o surgelato, le carni provengono esclusivamente da allevamenti sardi, oli, salumi e formaggi sono fatti da piccoli produttori artigiani nelle Valli del Sulcis, medio campidano e ai piedi del Monte Linas. Tutti i tipi di pane e pasta fresca sono di nostra produzione, così come i dolci e la piccola pasticceria. La filosofia del Ristorante Dal Fluminese è infatti guidata dal desiderio genuino di accogliere alla sua tavola chi cerca ancora sapori veri, schietti, precisi, ecco perchè i piatti vengono preparati tutti al momento, con una cucina puramente real-time! Il porceddu è una delle più celebri e apprezzate specialità della cucina sarda. Per prepararlo è necessario disporre di uno spiedo girevole su fuoco e di un vero porcetto da latte. Prima della cottura si è solito imbottirlo e coprirlo di aromi, come il mirto, il timo, l’alloro ed il finocchio selvatico, e farlo aromatizzare qualche ora. Da accompagnare assolutamente con il Cannonau sardo. Ristorante associato AIC con prodotti per celiaci. Prodotti fatti in casa: pasta, pane e dolci.

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Capretto Arrosto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1500 gr di capretto, 2 spicchi d'aglio, scorza di un limone non trattato, rosmarino, salvia, alloro e timo q.b., 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, vino bianco secco q.b., grasso di maiale aromatizzato q.b., 30 gr di burro, sale q.b..

Preparazione... Ponete sul fuoco una pentola e fate scaldare il burro e l'olio extravergine di oliva. Ponete nella pentola i pezzi di capretto. Tritate finemente rosmarino, salvia, timo, alloro e gli spicchi d'aglio e versate il trito nella pentola insieme al grasso aromatizzato, rosolando il tutto per circa mezz'ora. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180° e preparate una teglia abbastanza capiente. Dopo aver rosolato il capretto, versate il tutto nella teglia cospargendo con il vino bianco secco, salate, ponete la teglia in forno e cuocete per circa 2 ore ad una temperatura di ca. 180°/200°. Togliete il capretto dal forno, cospargete con la scorza di limone e impiattate. Accompagnare con polenta, classica o taragna, è il migliore accompagnamento per questo piatto. In alternativa, patate arrosto. 138

Cascina Didì Cascina Didi, 17- 24060 Vigolo (BG) - Tel 035/93.23.74 328/79.78.267

15/30 Euro

aperto tutti i giorni

tipica lombarda

12.30 -14 / a cena su prenotazione

parcheggio privato

Azienda situata nel comune di Vigolo, sito tra il monte Bronzone e il Lago d'Iseo, rappresenta un esempio classico di azienda montana a conduzione familiare, nella quale si allevano bovini da latte, capre di razza Saanen e animali da cortile. Il latte bovino viene consegnato al caseificio Monte Bronzone, di proprietà della Cooperativa agricola Monti e Laghi. Cascina Didì offre un ambiente accogliente a stretto contatto con il mondo agricolo, dove non mancano mai le occasioni per trascorrere ore liete nel riposante verde della natura circostante e per degustare i sapori tradizionali della cucina bergamasca. L'attività funziona per 11 mesi all'anno (chiusa il mese di Gennaio), 7 giorni su 7. La prenotazione è sempre gradita. La Cascina Didì offre la possibilità di pernottare presso la propria struttura, disponendo di 4 posti letto. Per quanto riguarda la ristorazione, raggiunge i 70 coperti. Presso l'agriturismo è infine possibile acquistare alcuni prodotti dell'azienda, come ad esempio le formagelle di capra.

Tagliata di cavallo al balsamico, rucola e grana Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 800 gr di roast beaf equino, 100 ml di glassa al balsamico, 40 gr di grana a scaglie, 200 gr di rucola, trito di spezie (a piacere), olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Pulire la carne da grasso e fibre, ungerla con poco olio ed il trito di spezie e lasciarla riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparare una base di rucola, precedentemente lavata, condita con dell’olio, sale, pepe e glassa balsamica. Prendere ora la carne e passarla alla piastra ben calda per ca. 5 min per parte (in base al tipo di cottura desiderata; la carne dovrà comunque risultare abbastanza rossa all’interno). Togliere la carne dalla piastra farla raffreddare per qualche minuto e tagliarla a fette da ca. 1 cm. In una pirofila da forno o vassoio, da utilizzare anche per servirla a tavola, posizionare la base di rucola precedentemente preparata e adagiarvi le fette. Passare tutto in forno già caldo, per un paio di minuti a 200°. Guarnire il piatto con scaglie di grana e un filo d'olio a crudo.

L'Usteria Via dei Mille, 2 – 24047 Treviglio (BG) – Tel 0363/41.686 lusteria@gmail.it

12 - 14.30 / 19 – 24

regionale / creativa

mercoledì / domenica a cena

20/40 Euro

serate musicali

A due passi dal centro di Treviglio, "L'Usteria della Lella" mantiene inalterata la struttura originaria risalente a 100 anni fa: calda ed accogliente con filari di lampade in ceramica che penzolano sui tavoli da osteria di fine Ottocento. Entrando nell'unica sala con 50 posti a sedere, si ha davvero l'impressione di fare un salto indietro nel tempo e di trovarsi in un'antica osteria. I piatti appartengono ad una tipologia di cucina "no-strana", come recita simpaticamente l'insegna, cioè quella tipica lombarda, semplice e senza eccessive lavorazioni. Ad esempio i primi piatti di pasta fresca condita con ragù di cinghiale, di lepre o di cervo. Specialità della casa è la lavorazione della zucca, che viene proposta in molte varianti negli antipasti e nei primi. Ottimi anche i secondi a base di carne: fiorentine, costate, tagliate di cavallo, tagliate di cinghiale e selvaggina. La regina dei dolci, invece è sicuramente la crostata di marroni e noci. Ricca carta dei vini ed ampia selezione di whisky. Insomma una tipica trattoria a conduzione familiare dove sentirsi a proprio agio grazie all'accoglienza di Camilla ed alla buona cucina di Lella. Un locale che resta nel cuore.

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Bocconcini d'asina al Franciacorta rosso Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 4 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 1,2 kg di polpa di reale, 3 cipolle grosse, 1 costa di sedano, 2 carote, 200 gr di concentrato di pomodoro, 1 L di vino Franciacorta rosso, 1 noce di burro, olio extravergine d'oliva e sale q.b..

Preparazione... Marinare la carne con vino, sedano, carote e 2 cipolle per una notte. Una volta effettuata la marinatura rosolare in un filo d'olio il trito fatto con l'ultima cipolla ed aggiungere i bocconcini ormai insaporiti. Quando saranno ben rosolati aggiungere il vino della marinatura, il concentrato di pomodoro ed il sale. Cuocere lentamente per almeno 4 ore. Finita la cottura, prima di servire, restringere con una noce di burro. Consigli: accompagnare il piatto con della polenta ben calda.

Osteria Al Bianchi Via Gasparo da Salò, 32 - 25087 Brescia - Tel 030/29.23.28 osteriaalbianchi.it

9 - 14 / 16 - 24

locale

martedì e mercoledì

20/35 Euro

plateatico

E' un'osteria di vecchio stampo, con il banco bar in legno di ciliegio e marmo di botticino. Subito si apre una sala grande con 6 tavoli di legno dove si gioca a carte tutti i pomeriggi fino alle 19, mentre dopo tale ora vengono preparati per la cena. Proseguendo troviamo una sala leggermente più piccola con pochi posti ed un plateatico molto carino con una trentina di posti. Nel cuore del centro storico di Brescia a pochi metri dalla Piazza della Loggia; il sindaco è un affezionato frequentatore del locale. Prima di sbucare in Piazza Bella Italia si deve attraversare Via dei Musei, la via del Tempio Capitolino, Santa Giulia, il Palazzo Martinengo e tanti altri palazzi da visitare della vecchia Brescia romana, così da formare un percorso storico-culturale prima di tuffarsi nelle specialità enogastronomiche proposte dall'osteria. 140

Stufato di guancialino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 40 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 6 persone 1 kg di guancialino, 50 gr di burro, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 2-3 foglie di alloro, ½ L di vino rosso, brodo q.b., 1 bicchiere di passata di pomodoro, chiodi di garofano q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione... Stufare in una casseruola il sedano, la carota, l’aglio intero con burro e olio extravergine di oliva , aggiungere i chiodi di garofano e la carne facendola rosolare bene per 15 min ca. Bagnare con vino rosso e cuocere a fuoco lento per 45 min. Salare pepare e ricoprire con il brodo la carne, aggiungere la passata e cuocere a fuoco lento per 1ora e 30 min. Tagliare a fettine e servire con polenta.

La Tana del Grillo Via Sorelle Girelli, 39 - 25020 Borgo Poncarale (BS) – Tel 030/26.40.114 trattorialatanadelgrillo.com

25/35 Euro

lunedì a cena e martedì

locale / regionale

12 - 14.30 / 19 - 22

spazio all'aperto

Il ristorante "La Tana del Grillo" si trova nella frazione di Borgo Poncarale. Un ristorante storico, a gestione familiare dal 1971, collocato all'interno di un'antica cascina, oggi, finemente restaurata e adibita a ristorante. Le sale della Tana del Grillo a Poncarale sono spaziose e molto caratteristiche: ricordano negli arredi l'antica struttura e le volte con mattoni a vista rendono ancor più suggestivo l'ambiente, così come i magnifici dipinti a mano da artisti locali che rallegrano le pareti della sala più piccola. Il ristorante dispone anche di uno spazio riservato all'aperto con circa 15 coperti. La cucina del ristorante La Tana del Grillo a Borgo Poncarale si orienta su proposte semplici, di tradizione locale e regionale, rivisitate con passione e gusto, nel rispetto della genuinità. Freschezza, varietà e gusto, uniti all'ospitalità della famiglia, rendono il ristorante meta ideale per banchetti, cerimonie, cene e pranzi di lavoro. In occasione di festività importanti, come Natale e Capodanno, si organizzano menù particolari. Tra le specialità del ristorante La Tana del Grillo a Borgo Poncarale ricordiamo gli abbondanti antipasti, le paste fresche per i primi e i secondi di carne preparate alla griglia, inoltre specialità come lo spiedo con polenta e baccalà con polenta. Non mancano, infine, ottimi dessert, dolci e crostate fatti in casa. 141

Capretto laccato al miele e tartufo valsabbino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di capretto, 300 gr di burro, 50 gr di lardo, 40 gr di olio extravergine d’oliva, 2 bicchieri di vino bianco secco, 3 cucchiai di miele d’acacia, 20 gr di tartufo nero della Valle, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 2 scalogni, 1,5 L di brodo vegetale, sale e pepe q.b..

Preparazione... Tagliare il capretto a pezzi e disporlo in una teglia. Versare il miele ed il tartufo, aromatizzare con le erbe aromatiche fresche, cospargere con il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolare questi ingredienti cercando di farli amalgamare tra di loro. Unire nella teglia gli scalogni puliti e tagliati a fettine sottili, il lardo tagliato a piccoli dadi e successivamente riporre la teglia in forno preriscaldato a 180°. Procedere alla cottura irrorando ogni tanto con vino bianco secco e brodo vegetale. Avere sempre l’accortezza di girare i pezzi del capretto ottenendo la laccatura del miele in tutte le sue parti. Cuocere per 2 ore. Servire con la polenta e del rosmarino come decoro.

Al Poggio Verde Via Nazionale - 25070 Barghe (BS) - Tel 0365/82.45.91 alpoggioverde.it

12 - 14 / 19.30 - 21.30

mediterranea

lunedì

35/50 Euro

dehor estivo / eventi musicali

Di nuovissima costruzione è immerso in un'ampia zona collinare verdeggiante e tranquilla lungo la strada che costeggia il fiume Chiese e che si insinua nell' industriosa Valle Sabbia. La sua posizione lo rende il luogo ideale per un soggiorno e per una sosta piacevole all'insegna della buona cucina curata personalmente dal proprietario Enzo Boschi, chef di rinomata esperienza nazionale e internazionale. La cura dei particolari, il ricercato abbinamento dei sapori antichi della tradizione Valsabbina con quelli della cucina mediterranea sono gli "ingredienti" dell'arte culinaria dello chef che vuole essere portavoce, all'interno del proprio territorio, di un arricchimento della cultura gastronomica. Dispone di una raffinata saletta elegante e accogliente adatta a romantici incontri e piccole riunioni familiari o aziendali (disponibilità per 50 persone), un ampio salone luminoso dal soffitto rivestito in legno di pino e adatto a ospitare ogni tipo di evento: rinfreschi, banchetti e avvenimenti particolari con accompagnamento musicale su richiesta (disponibilità per 200 persone). Per accompagnare questi eventi vengono effettuati servizi di buffet cocktail e coffee break. Aria condizionata per il periodo estivo. Uno spazioso porticato e un gazebo, allestito nell'ampio giardino dove, nella bella stagione, sono serviti pranzi e cene all'aperto. 142

Lumache trifolate con polenta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 1 kg di lumache intere, 80 gr di burro, 2 spicchi d’aglio, 3 pugni di prezzemolo fresco, 150 ml di vino bianco, 250 cc di polpa di pomodoro, sale q.b..

Preparazione... Spurgare le lumache ed eliminare i gusci. Tagliare le lumache a pezzettini; riscaldare in una pentola 50 gr di burro e farvi soffriggere 2 spicchi di aglio e 2 pugni di prezzemolo tritato; aggiungere le lumache a fuoco vivo, mescolare ed incorporare il vino; cuocere per circa 40 min nella pentola con coperchio: scoprire la pentola, lasciare addensare il fondo di cottura, aggiungere 30 gr di burro ed un pugno di prezzemolo tritato. Servire con polenta fresca fritta o arrostita.

Strimon Via Zambelli, 56 - 26019 Vailate (CR) - Tel 0363/34.02.90 cesaredani65@libero.it

8 -24

regionale

domenica sera

30/35 Euro

serate a tema

Strimon è un locale caratteristico di Vailate poco lontano da Caravaggio e Treviglio. Cucina tipica del territorio bergamasco e trentino. Tra le specialità da provare la Selvaggina, polenta con zola, il rustin negà e l'anatra alle mele verdi. Lo chef propone anche i piatti tipici italiani: lo spezzatino di cinghiale senese, la lepre in salmì, i bolliti piemontesi. Specialità tra i dessert la torta di carote, la torta di pere e cioccolato, la torta di mele della nonna e il creme caramel. Per compagnie numerose possibilità di piatti di origine mitteleuropea, come capretto e maialino ripieni. Una cantina ricca di etichette pregiate provenienti da Toscana, Piemonte e Trentino. Le bollicine sono della Valdobbiadene. Ambiente particolarmente caratteristico e creativo in cui sono inseriti pezzi unici di modernariato. In una sala scintilla la collezione di modellini di Ferrari, nella sala grande quadri di Jack Daniel e americani; su una parete campeggiano decine di Vespe. Ottimo per ospitare banchetti per cerimonie di ogni genere: battesimi, comunioni, cresime, matrimoni, anniversari.

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Petto d'anatra scottato Cosa vi serve...

alle erbe aromatiche

Tempo di preparazione e cottura 55 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 2 petti di anatra da 600 gr in totale, salvia, rosmarino, timo, origano, maggiorana (meglio se freschi), olio extravergine d’oliva, 6 scalogni, ½ bicchiere di vino rosso, un cucchiaino di zucchero, 2 mele Golden, patate novelle, una noce di burro, un mestolino di brodo di carne, sale e pepe.

Preparazione... Pelare le patate novelle condirle con olio d’oliva, sale, pepe e rosmarino, metterle in forno e portare a cottura. In un pentolino mettere la noce di burro e lo scalogno tagliato a julienne e fare soffriggere a fuoco lento. Bagnare con il vino rosso e aggiungere lo zucchero. Lasciare cuocere fino a che il vino si sia ridotto della metà e tenere in caldo. Pelare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere con poca acqua per 5 min. A cottura ultimata togliere l’acqua e passare le mele con il passaverdure in modo da ottenere una purea e tenerla in caldo. Tritare finemente le erbe aromatiche, pulire i petti d’anatra dal grasso in eccesso nei lati e condirli con le erbe, sale e pepe. Scaldare poco olio d’oliva in un tegame e appoggiare i petti dalla parte della carne e cuocere a fuoco basso per 6-7 min poi girare i petti dalla parte grassa e farli cuocere per circa 9-10 min sempre a fuoco basso. A cottura ultimata (la carne deve essere al sangue), togliere i petti dal tegame, scolare l’olio e bagnare con un mestolino di brodo in modo da ottenere del fondo di cottura che servirà come salsa. A questo punto confezionare il vostro piatto tagliando a fette il petto e disponendolo a ventaglio, aggiungete un po’ di purea di mele, lo scalogno stufato e le patate novelle. Prima di servire mettete un po’ di fondo di cottura caldo sulla carne e il piatto è fatto! 144

Agriturismo Cassinazza Località Cassinazza - 22030 Orsenigo (CO) - Tel 031/63.14.68 cassinazza.it

20/40 Euro

aperto tutti i giorni

locale / ricercata

12 - 14 / 19.30 - 23

agriturismo

L'agriturismo sorge nel verde della brughiera di Orsenigo, in provincia di Como, a soli 10 km dal capoluogo, all’interno di una cascina vecchia di quattro secoli, in un’area di circa 250.000 mq. di campi e boschi. Offre ospitalità in 15 camere e la possibilità di organizzare banchetti nuziali, pranzi e cene per qualunque ricorrenza. Il ristorante dell'agriturismo è sempre aperto e offre svariati tipi di cucina, da quella locale ai piatti più rustici di culture e regioni più lontane, fino a piatti raffinati per palati più delicati; il tutto sempre all'insegna della qualità e della genuinità dei prodotti, che sono tutti di produzione interna. Oltre ad offrire la possibilità di vivere la quiete della campagna lombarda a breve distanza da Milano e da Como, la struttura è attrezzata per ospitare cerimonie, banchetti e pranzi/cene di lavoro. L'Agriturismo Cassinazza è anche fattoria didattica.

Stracotto alla "Miramonti" Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 5 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 8 persone 800 gr di scamone, 100 gr di Parmigiano Reggiano in unica fetta, ¼ di bicchiere di vino rosso, tartufo nero o bianco q.b., olio extrevergine di olive q.b., 200 ml di panna, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca, 2 L d'acqua, sale e pepe q.b..

Preparazione... In una pentola capiente versare l'acqua ed aggiungere la carota, il sedano e la cipolla intera in brodo. Portare ad ebollizione e regolare di gusti. Steccare la carne con bastoncini di Parmigiano Reggiano, passati in una miscela di sale e pepe leggermente unta, aiutandosi all'occorrenza con dello spago da cucina. Versare 2 cucchiai d'olio in un tegame profondo e rosolare la carne rigirandola a fuoco vivace ca. 10 min per lato. Aggiungere l'aceto e lasciare sfumare. Coprire la carne con il brodo, incoperchiare e lasciare sobbollire per ca. 2 ore e mezza, fino a che la carne non risulta tenera. A 20 min da fine cottura aggiungere la panna e far restringere a pentola scoperta. Se il sugo risulta troppo liquido togliere la carne e continuare l'ebollizione. Tagliare la carne a fette, condire con la salsa di cottura e aggiungere il tartufo a lamelle. Servire ben caldo.

Miramonti Via Fr. S. Albano, 33 - 27050 Val di Nizza (PV) - Tel 0383/57.80.15 N.D.

20/30 Euro

lunedì

locale / regionale

12.30 - 14 / 20.30 - 22

parcheggio privato

In uno dei borghi più belli d'Italia, in frazione S. Albano, si trova il ristorante caratterizzato dalla cordialità e immerso nella quiete e nel verde. Lo stile rustico di questo casolare imponente si riflette negli arredi e nell'atmosfera, informale ma elegante, regala tranquillità e dispensa professionalità. Una grande terrazza all'ombra del pergolato, con affaccio su giardino, diventa sempre un'estasi estiva condita di profumi della cucina e dal verde fiorito. Il menù alla carta offre piatti tipici della zona accompagnati da vini locali selezionati. Sempre aperto nel periodo estivo, si concede serate speciali e musica dal vivo per allietare la voglia di allegria ad una buona tavola.

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Gamberoni ai semi di papavero, crema di Cosa vi serve...

patate, crema di olive taggiasche

Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 16 gamberoni da 100 gr cada uno da pulire, semi di papavero q.b., 400 gr di patate, 80 gr di porri 80, olio extra vergine di oliva q.b., olive taggiasche q.b., 1 spicchio d'aglio, sale q.b..

Preparazione... Pulire e far soffriggere il porro con un filo di olio, sbucciare, tagliare le patate e aggiungerle al porro, bagnare con brodo vegetale e far cuocere. Passare il tutto al mixer a immersione ottenendo una crema abbastanza fluida. Spadellare i gamberoni dopo averli puliti dalla testa e la corazza. Quando sono ben coloriti spolverarli con i semi di papavero. Mettere la crema di patate sul piatto di portata e adagiarvi sopra i gamberoni, finire con la crema di olive snocciolate e frullate con un pizzico di aglio e un filo d'olio.

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Aristide Via Repubblica, 54 - 21040 Origgio (VA) - Tel 02/96.73.43.43 aristideristorante.it

35/45 Euro

domenica

mediterranea / creativa

19.30 - 22.30

menu degustazione

Il ristorante apre nell’ottobre 2008 in centro a Origgio, un piccolo paese del basso varesotto. In un ambiente piccolo ma molto accogliente si possono gustare piatti freschi e genuini di una cucina mediterranea innovativa. Qui tutto è fatto da noi, a partire dal pane e dai grissini fino alla pasta e arrivare ai dolci e i cioccolatini. Tra le specialità troviamo carne e pesce come lo sgombro marinato alla menta e boulgour all’uvetta, il croccante ai porcini e brie con riduzione di aceto balsamico di Modena, il risotto carnaroli mantecato allo zafferano con ragù di gallinella, tagliatelle nere alle cozze e zucchine con bottarga di muggine, gamberoni spadellati ai semi di papavero crema di patate e salsa al basilico, guancia di vitello cotta nella sua salsa e patate ponte nuovo, cremoso al gianduja glassato al cacao con salsa alla vaniglia, cono allo yogurt con croccante di mandorle e salsa alla cannella. Il ristorante dispone di una ricca scelta di vini selezionati.

Manzo alla vecchia Trento Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 kg di copertina di manzo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, farina q.b., alloro sale e pepe, 1 L di latte e ¼ aceto.

Preparazione... Affettare finemente la cipolla e l'aglio, soffriggere con un po' di olio. Rosolare in un ampia padella, su tutti i lati la carne di manzo precedentemente tagliata e infarinata, poi regolare di sale e pepe, aggiungere il soffritto di cipolla, di aglio e di aceto. Lasciare svaporire l'aceto per 5 min e aggiungere il latte e l'alloro. Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 2 ore e girare e mescolare più volte. A cottura ultimata togliere la carne e passare il sugo di cottura che dovrà essere leggermente denso e cremoso. Consiglio: servire con polenta di Storo.

La Stua Via dei Mille, 20 - 38122 Trento 0461/91.58.79 lastuatn@gmail.com

11.30 - 15.30

piemontese/internazionale

domenica

15/40 Euro

cena solo su pren. min 25 pax

Il ristorante “La Stua” è a gestione familiare dal 1969 e può considerarsi uno dei ristoranti più antichi e storici della città di Trento. L’ambiente è rustico ed entrando vi sembrerà di essere in un locale tipico di montagna, con arredamento in legno e una vasta gamma di vini regionali e invece siamo a due passi del centro storico, di fronte all'ospedale Villa Igea e a due passi da Piazza Fiera dove, nel periodo invernale, si svolge il Mercatino di Natale e in quel periodo siamo aperti tutti i giorni. Il nostro chef Mario, con esperienza da 54 anni, ha istruito al meglio la figlia per soddisfare i vostri palati. La genuinità e la tradizione è di casa, avendo una clientela locale tutti i giorni vengono serviti piatti semplici ma gustosi come: zuppa d’orzo, pennette alla gran paradiso, spaghetti al torchio con sugo d'anatra, canederli, strangolapretti, piatto stua (funghi, formaggio, salciccia e polenta), trippe parmigiana, tonco de pontesel con polenta (dal 1800), lumache con polenta, sguazet con polenta, cervo in salmì con polenta e dolci fatti in casa da segnalare strudel con la pasta matta e la torta di fregoloti e torta di carote. Anniversari.

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Chicken curry punjabi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 pollo intero o a pezzi, 3 cipolle, 3 pomodori, 2 cucchiai di semi di cardemon, 2 cucciai di byriani chicken masala (polvere di curry), 2 cucchiai di polvere di cumino, 1 cucciaio di kashmiri chili powder (peperoncino in polvere), 2 cucchiai di tumaric powder (polvere gialla), ca. 1 dl di panna, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b..

Preparazione... Togliere la pelle del pollo e farlo a pezzi, lavarlo e asciugarlo. In una padella scaldare un filo d’olio e rosolare i pezzi di pollo a fuoco lento per ca.. 20 min. Aggiungere 1 cucchiaio di curry, 1 di cumino ed 1 di polvere gialla, regolare di sale ed aggiungere la panna. Quando il pollo avrà raggiunto un bel colore ambrato, toglierlo dalla padella e metterlo da parte. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e tritare finemente le cipolle. Nel fondo di rosolatura far appassire le cipolle per ca. 10 min e aggiungere il pomodoro a cubetti. Unire il pollo e lasciarlo stufare per ca. 20 min bagnando ogni tanto con un po’ d’acqua bollente. Aggiungere 1 cucchiaio di curry, 1 di polvere di peperoncino, 1 di polvere gialla ed 1 di cumino, mescolando dolcemente. Coprire la pentola con della carta di alluminio e concludere così la cottura per altri 10 min ca.; il pollo deve risultare di un color rosso-arancione e dall’intenso profumo. Consigli: si consiglia di accompagnare questo piatto con una ciotola di riso basmati in umido, come vuole la tradizione.

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Al Ghiottone Corso Passo Buole, 15 - 38061 Ala (TN) - Tel 0464/67.15.46 alghiottone.it

15/30 Euro

aperto tutti i giorni

indiana / italiana

12 - 14.30 / 18.30 - 24

terrazza panoramica

L’ospitalità è l’atto più sacro per un indiano. Quando un indiano riceve un ospite, per prima cosa gli offre da mangiare. Nella tradizione di questo paese cucinare e nutrire significano molto di più che sfamare e soddisfare il palato. La cucina di un paese rispecchia la sua cultura. L’India è intensa, magica, talvolta estrema ed eccessiva. Così è la sua cucina. Ricca di sapori forti che colpiscono il palato, ma anche benevola e benefica. Gli aromi sono accostati in base alle loro proprietà ed effetti combinati. La magia della cucina indiana è tutta nelle spezie. Molte sono digestive, alcune regolano la funzione epatica, altre hanno proprietà disinfettanti o tonificanti. Tutte trovano il loro giusto posto nell’alimentazione quotidiana. Immergetevi in questa affascinante atmosfera. Scoprirete i sapori speziati della cucina tradizionale Indiana gustando i nostri piatti preparati per Voi dai nostri chef indiani. I nostri deliziosi piatti indiani derivanti da antiche ricette, vengono preparati singolarmente al momento dell’ordinazione, per garantire unicità e freschezza. Abbiamo piatti a base di pesce, pollo, agnello, maiale, manzo e verdure. Da noi troverete anche un menu italiano con alcuni piatti tipici della tradizione trentina. Inoltre offriamo un corposo menu di pesce fresco cotto con sapiente armonia.

Tandoori Mix Grill Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 cosce di pollo, 16 code di gamberi, 400 gr di petto di pollo, 400 gr di coscia di agnello (solo carne), 4 fettine di manzo (200 gr totali), 100 gr di insalata verde, 400 gr di riso basmati, 4 naan (pane indiano tipo focaccia), 25 gr di methi (semi di fieno greco), 1 kg di yogurt al naturale, 4 fette di limone, olio extravergine d’oliva q.b., sale e peperoncino poco piccante q.b..

Preparazione... Preparare il riso in bianco aggiungendo a fine cottura un cucchiaio d’olio. Preparare la salsa di marinatura con lo yogurt ed il methi, regolando di peperoncino e sale. Pulire tutte le carni e le code di gambero e tagliare il petto di pollo a cubetti. Lasciare marinare il tutto nella salsa allo yogurt per 5-10 min, tranne il manzo e l’agnello. Cuocere il manzo e l’agnello alla griglia e mettere in una pirofila e infornare nel forno tradizionale tandoori per 15-20 min, altrimenti nel forno di casa aggiungendo 10 min ca. alla cottura. Servire il tutto accompagnato da una fettina di limone, un contorno di insalata verde poco condita, una ciotola di riso ed una focaccia di naan a persona.

Ai Canopi Via Ai Bolleri, 12/6 - 38121 Loc. Martignano (TN) - Tel 0461/82.36.63 ristorantiindianitrento.com

12- 14.30 / 18 - 23

indiana

aperto tutti i giorni

5/15 Euro

terrazza panoramica

Il ristorante offre un’atmosfera sempre piacevole e tipica del luogo, con arredamenti in legno abbelliti da oggettistica e dipinti etnici. I pasti sono accompagnati da un lieve sottofondo di musica indiana, per gustare al meglio i deliziosi sapori di terre lontane. Qui si possono gustare autentiche specialità indiane come yogurt e formaggi freschi fatti in casa, pollo Tandoori, pollo Tikkamasala, agnello Korma e dolci indiani. Ma la cucina offre molto altro, infatti, tra le specialità a base di pollo, di carne d'agnello, di maiale e di manzo, vengono serviti dell’ottimo pesce, pizze (anche d’asporto), piatti vegetariani e risotti. Tutti i piatti possono essere serviti e accompagnati con la famosa birra indiana, vini alla carta o altre bevande. Per assaporare al meglio la magia della cucina indiana viene preparato il Mughlai Chicken; un'esperienza di sapori e profumi alternativa. Pesce e crostacei vengono preparati nel forno tandoor, abitualmente utilizzato per la cottura del pane e della carne, ma in questo forno di argilla, a chiusura ermetica e ad altissima temperatura, i crostacei vengono cotti in verticale come se fossero allo spiedo, dopo essere stati marinati per ore in diverse spezie. A differenza di molti ristoranti etnici, qui si preferiscono gli ingredienti naturali e per questo motivo non vengono usati coloranti, come ad esempio il tipico rosso che viene aggiunto ai piatti della cucina tandoori.

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Scorfano in guazzetto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 1 scorfano da 1kg, olio extravergine, sale, pepe, aglio o cipolla q.b., 4 pomodori maturi e salsa di pomodoro un pizzico di peperoncino.

Preparazione... Pulire ed eviscerare il pesce con molta cura, procurandogli un taglio nel ventre. Lasciarlo rosolare da ambi le parti per qualche minuto in un tegame capiente su un fondo di olio con aglio schiacciato o cipolla tritata ,sale pepe o peperoncino. A rosolatura avvenuta aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e la salsa di pomodoro,coprire con coperchio il tegame e lasciare cuocere per ca. 30 min. A cottura terminata servire il pesce sporzionandolo e aggiungendo il guazzetto di cottura.

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Bragosso Via S. Anna, 9 - 31041 Cornuda (TV) - Tel 0423/66.54.73 ristorantebragosso.it

35/40 Euro

domenica sera / lunedì

specialità pesce

12 - 14.30 / 19.30 - 23

serate di cultura sarda

La Famiglia Pavan e Perini, con 40 anni di esperienza nella ristorazione, continua la loro “Tradizione Chioggiotta”con cucina marinara e gusti puliti al “Ristorante Bragosso”; ristorante che, Alessandro e Sabrina, hanno ricavato da un sapiente restauro di una vecchia casa di campagna, oggi diventata un locale accogliente e confortevole, circondato da un curato giardino. All’interno tre bellissime sale, e per le calde sere d’estate è disponibile un ampio porticato. Il “Ristorante Bragosso” garantisce qualità e freschezza del pesce che ogni giorno viene acquistato dai migliori mercati ittici e per questo è anche punto di riferimento per gli amanti della cucina a base di pesce; le specialità che si possono gustare sono quelle tradizionali chioggiotte: risotto alla marinara con brodo di “Go”, Lucerna incovercià, e non solo. Qualità e freschezza, per noi è un sinonimo di "mangiar bene" e che garantiamo attraverso l'acquisto di pesce sempre freschissimo. Le specialità che si possono gustare, oltre ai piatti già menzionati, sono le più svariate. A chi piace, si consiglia di iniziare con un'assaggino di crudità di pesce per gustare a pieno i sapori del mare, per poi passare agli antipasti caldi, come ad esempio "schile con la polentina", "canestrelli", "cape sante alla griglia" ed altro ancora, di cui il ristorante ha un vasto assortimento. Si prosegue poi, con un primo piatto, che può essere un delicatissimo "Risotto agli scampi", oppure "Tagliolini all'astice", "Taglierini con scampi e verdure di stagione". Tra i secondi piatti, possiamo trovare un prelibato pesce al forno, una grigliatina mista oppure ancora, un'indimenticabile "sfizzio fritto di scampi e calamaretti". In ogni caso, siamo sempre pronti ad esaudire ogni vostra richiesta. Il Ristorante Bragosso ha anche una rifornita cantina vini.

Filetto alle fragole Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 10 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 800 gr di filetto di sorana, 300 gr di fragole, 50 gr di farina "00", 100 gr di burro, 20 gr di zucchero, 1 bicchierino di cognac, sale e pepe q.b..

Preparazione... Prendere una padella e fare dorare il burro e adagiare 4 fette di filetto leggermente infarinate. Sfumare con il cognac. Fare rosolare 3 min per parte il filetto, spegnere il fuoco e lasciare riposare. A parte, prendere una casseruola e far sciogliere il restante burro. Aggiungere le fragole tagliate a dadini, regolate di zucchero sale e pepe. Lasciare appassire per 5 min. Al termine della cottura adagiare il filetto sul piatto di portata, aggiungere la salsa di fragole e servire.

Opera Ghiotta via Roma, 40 - 35020 Arzergrande (PD) - Tel 049/58.00.484 ristoranteoperaghiotta.it

12 - 14 / 18 - 24

emiliana

lunedì

30/40 Euro

giardino estivo

Il primo successo di questo nuovissimo ed elegante locale, è proprio il suo nome, scelto dalla brillante titolare Ilaria Navilli, emiliana di origine. La gente di questa terra, fin dai tempi antichi, ha sempre avuto una particolare vocazione per le opere d’arte. L’intima fusione tra la musica, la poesia ed il teatro lirico costituivano gli elementi fondamentali per l’educazione stilistica della popolazione, di qualsiasi ceto. Pure la cucina è un’opera d’arte; così ne scrisse lo storico tedesco Oskar Kunz: “essa è la madre di tutte le altre arti e le tiene in vita”. Ma è anche ghiotta, come quella della effervescente signora Ilaria: cappelletti, tortelli di zucca, di erbette di campo, gnocco fritto, salumi di Langhirano, parmigiano stravecchio con composte e mostarde artigianali. Ricette non innovative, trasmesse dalla famiglia e legate alla tradizione emiliana. Offerte nel locale che coniuga il presente con il passato, grazie ai mobili antichi di famiglia. Accanto a tutto questo ben di Dio, le straordinarie pizze del “maestro” Andrea, lievitate per 24 ore e confezionate con i prodotti tipici di Pachino, per riscoprire gli autentici sapori del nostro sud. La carta dei vini predilige i capolavori enoici del Triveneto, con doveroso spazio al virtuoso Lambrusco, autentica opera dei contadini emiliani.

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Gratinato di crostacei e molluschi Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 8 persone 4 cappasanta dell'Adriatico, 8 gamberoni, 4 scampi, 4 cicale di mare grandi, 20 canolicchi, 200 gr di pane grattugiato, 50 gr di formaggio grattugiato, aglio, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q. b., vino bianco prosecco.

Preparazione... Lavare accuratamente dalla sabbia tutti i molluschi, incidere a metà scampi e gamberoni; con una forbice tagliare il bordo della cicala di mare e togliere il carapace superiore. Disporre il tutto in una placca da forno, mescolare a parte gli ingredienti per il graten che useremo per cospargere i pesci sulla placca abbondantemente. Versare in cottura una spruzzata di vino prosecco. Infornare il tutto a forno preriscaldato a 180° per 10 min ca..

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La Lampara Via Centro, 28 - 30033 Cappelletta di Noale (VE) - Tel 041/44.23.83 nessun contatto alternativo

35/55 Euro

martedì

tipica locale

10 - 14.30 / 16.30 - 24

menu fisso

Il locale collocato di fronte alla chiesa del paese, gode di un ampio parcheggio. La cucina proposta, con lo chef Massimo Scantamburlo è a base di pesce con ricette semplici e tradizionali, all’insegna della freschezza e armonia dei piatti, come: bollito misto dell’adriatico, capasanta, granchio al forno, astice al vapore, risotto marinara, spaghetti scogliera, tagliatelle all’astice, grigliate miste, fritto misto, branzino al sale, al forno, moleche, capelungle, asparagi, castraure, funghi etc…il tutto seguendo il corso delle stagioni. Disponiamo di una sala con 70 posti a sedere, ideale per ricorrenze, come battesimi, comunioni, anniversari, compleanni, cene di lavoro.

Seppioline di porto novelle alla veneziana Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di Seppioline novelle (mese di Luglio), un cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva, due cucchiai da tavola di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b..

Preparazione... Pulire accuratamente le seppioline novelle, prendere una padella, metterci l’olio e lo spicchio di aglio. Lasciare dorare l’aglio e poi toglierlo, aggiungere le seppioline novelle, il prezzemolo in precedenza tritato, la passata di pomodoro un po’ di sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco moderato per 15 min. Servire in un piatto caldo accompagnato con polenta bianca.

Nalin Via Novissimo Arigne Sinistro, 29 - 30034 Mira (VE) - Tel 041/42.00.83 trattorianalin.it

10.30 - 15.30 / 18.30 - 24

specialità pesce

domenica sera e lunedì

40/80 Euro

parcheggio

Il ristorante è situato nella famosa Riviera del Brenta, la cucina “brentana” è erede di una raffinata tradizione che ha sviluppato antiche ricette popolari e l'esperienza delle nobili cucine dei signori di Venezia. Nel 1914 Ernesto Nalin aprì l'osteria e nel 1960 il nipote Sergio Tuzzato con la moglie Lina trasformò l'attività in ristorante. Ambiente elegante in stile classico e una delle migliori e consolidate cucine del territorio, il classico ristorante di pesce che non tradisce mai… ricco nelle portate di antipasti crudi e cotti, risotti, pesce di mare cucinato sulla griglia con braci di legna, verdure di stagione locali e dolci fatte in casa. Ricca carta vini e spunti nazionali.La scelta per il menù dell’uso di pesce e crostacei fu anche dettata dall’origine della moglie Lina, prima cuoca, che veniva da Chioggia-Sottomarina. La cucina del ristorante oggi, come allora, è tradizionale. Pesce e crostacei sono scelti quotidianamente dal mercato ittico di Chioggia dal Signor Sergio e durante la giornata arriva prodotto anche dalle altre aste dei mercati dell’ “Alto Adriatico”. La semplicità dei nostri piatti è dovuta alla volontà di non alterare il gusto di una materia prima sempre fresca e di alta qualità. 153

Coscia d'oca brasata al Cosa vi serve...

Valpolicella Superiore Ripasso

Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 6 cosce d’oca, 2 ½ bottiglie di vino Valpolicella, 2 cucchiai di maizena, 2 cipolle, 150 gr di pancetta arrotolata, olio, sale, pepe, erbe aromatiche q.b..

Preparazione... Cospargere le cosce d’oca con sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Rosolarle in una placca da forno con olio d’oliva a fiamma vivace, prima dalla parte della pelle e poi dalla parte della carne lasciando che perdano il grasso. In una pentola far evaporare il vino riducendo della metà il liquido. Togliere dalla placca il grasso in eccesso ottenuto dalle cosce, unire il vino ristretto e un mazzetto di erbe aromatiche. Coprire la placca con la carta stagnola. Cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora. A parte rosolare con l’olio 2 cipolle a rondelle e la pancetta a cubetti. A cottura ultimata dell’oca filtrarne il fondo e farlo ridurre fino a fargli perdere l’acidità. Addensare con la maizena stemperata con un po’ d’acqua fredda, continuare a bollire mescolando fino ad ottenere una salsa densa. Nel piatto servire la coscia d’oca coperta con la salsa al vino e guarnirla con la cipolla e pancetta rosolata precedentemente. 154

Taverna Kus Località Castello, 14 -37010 San Zeno di Montagna (VR)- Tel/Fax 045/72.85.667 tavernakus.it

35/39 Euro

martedì e mercoledì

regionale / stagionale

12 - 14 / 19 - 22

menu degustazione stagionale

La Taverna Kus è a San Zeno di Montagna, sul Monte Baldo, nell’immediato entroterra veronese del lago di Garda. La posizione è di notevole fascino naturalistico e paesaggistico. Quattro piccole sale accolgono il visitatore: la veranda ricavata nel portico e le tre piccole stanze interne. Alcuni tavoli sono disponibili anche all’aperto per le giornate estive. La Taverna Kus è nata nel 1990 da un’ idea di Giancarlo Zanolli, giovane titolare di un’azienda agricola dedita alla produzione di latte, foraggio e castagne. Dal 1997 ci siamo completamente dedicati alla valorizzazione delle produzioni agroalimentari di pregio dell’area del Monte Baldo e del lago di Garda: un itinerario qualitativo che ci è stato riconosciuto dalle maggiori guide gastronomiche ed ci ha portato nel 2006 al conseguimento della chiocciola, il massimo riconoscimento della guida Osterie d’Italia di Slow Food. I motivi conduttori della nostra cucina sono il territorio e le stagioni. Ogni mese il nostro menù cambia, adattandosi alle tradizioni locali e ai migliori prodotti del periodo. Ovviamente, è disponibile anche un menù alla carta, che propone i nostri piatti più classici e una selezione delle proposte del menù degustazione stagionale. Sempre attivo anche il grande spiedo Molteni per la cottura delle carni. Uno sguardo alla realtà vinicola nazionale e internazionale e una profonda attenzione alle migliori produzioni della regione del Garda, dalla riviera alla Valpolicella, dall’area del soave alla Vallagarina: sono questi gli elementi costitutivi della nostra carta dei vini, che comprende un centinaio di etichette selezionate personalmente da Giancarlo Zanolli. Le bottiglie sono conservate a temperatura costante e in sensibile presenza di umidità, fattore ottimale per la corretta conservazione del vino.

Coniglio in umido al Soave Cosa vi serve...

con funghi porcini

Tempo di preparazione e cottura 2 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone 1 coniglio, 100 gr di funghi porcini secchi, 100 gr di burro, 1 cipolla media, ¼ di vino Soave doc, farina q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Prima di tutto si mettono a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Si prende un bel coniglio e lo si taglia a pezzi. Prima di metterlo in pentola per farlo rosolare con un po’ di burro, lo si passa in farina. A questo punto si aggiunge della cipolla tagliata a piccoli dadini e quando sarà imbiondita, si bagna con un’abbondante spruzzata di vino Soave D.O.C.. Quando il nostro vino sarà evaporato, si aggiungono i porcini e si bagna con un po’ di olio extravergine di oliva. Si porta a fine cottura e si aggiusta di sapore con sale e pepe. Per questa ricetta è meglio usare una casseruola bassa, larga e antiaderente facendo attenzione che in cottura non attacchi.

Antica Trattoria Fattori Via Piazza, 36 - Terrossa (VR) - Tel 045/74.60.133 anticatrattoriafattori.com

25/30 Euro

martedì a cena e sabato a pranzo

tipica / stagionale

8 - 16 / 18 - 24

giardino estivo

Ad Est della Provincia di Verona, al centro della Vallata d’Alpone, in un tranquillo paesino chiamato Terrossa, nasce la Trattoria Fattori. Le origini di questo rustico locale immerso nel verde ed ancora attaccato alle antiche tradizioni culinarie, si perdono nella notte dei tempi. Già nel 1800, prima della famiglia Fattori, in questa struttura sorgeva una vecchia Locanda che ospitava viandanti in cerca di rifugio. L’ultimo proprietario prima dei Fattori era Antonio Aldighieri (di cui ci sono ancora sedie con il suo marchio “AA”) sposato con Giuditta Canton e madre della moglie del commendator Domenico Zonin, il quale Aldighieri nel 1928 vendette ad Arsenio Italo Fattori nonno dell’attuale gestore. Nonno Italo la fece diventare Osteria dove si potevano gustare leccornie fra le quali: uccelli allo spiedo, capretti allo spiedo e quant’altro, passando poi l’eredità di questi piatti al figlio Franco Marcello Fattori che si impegnò a mantenerli nel tempo. Franco da semplice Osteria la fece diventare Trattoria ampliando la sala da pranzo dove prima sorgeva la stalla. Nel 1996 Camillo Italo Fattori, figlio di Franco e attuale gestore, diede nuovo spolvero al locale, ristrutturandolo in maniera intelligente e ampliandolo con un grazioso giardino estivo. La tradizione di famiglia, quindi, va avanti mantenendo i “segreti culinari” tramandati per generazioni e specialmente quella del capretto allo spiedo e della selvaggina, fiore all’occhiello di questa cucina. 155

“Torresani” allo spiedo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 colombini di 40 giorni di età, salvia e rosmarino q.b., 1 spicchio d’aglio, 10 bacche di ginepro, olio extravergine d’oliva q.b., 8 fette di polenta, sale e pepe q.b..

Preparazione... Pulite i colombini e privateli della frattaglie (cuore, fegato e ventrigli). Riducete in un trito le frattaglie, unite agli aromi e farcite ogni colombino con una parte del composto. Richiudete la parte posteriore del colombino con uno spago in modo tale che non vi siano fuoriuscite durante la cottura. Infilzate i colombini nello spiedo e posizionatevi sotto la leccarda con le fette di polenta adagiate all’interno. Iniziate la cottura bagnando già da subito i colombini con l’olio extravergine d’oliva e poi di tanto in tanto. Cuocete per ca. 3 ore, 3 ore e mezza, rigirando la polenta.

La Cusineta Via Pieve, 19 – 36042 Breganze (VI) - Tel 0445/87.36.58 lacusineta.it

12 - 14.30 / 19.30 - 22.30

tipica / stagionale

domenica sera e lunedì

25/35 Euro

serate a tema

Breganze è celebre per i suoi vini, ma anche per una specialità gastronomica: i torresani, ovvero i colombini di nido cotti allo spiedo. Un piatto delizioso, che la trattoria La Cusineta, a due passi dalla piazza (dove si lascia l’auto) prepara secondo la ricetta più tradizionale, assieme al baccalà alla vicentina e a una serie di proposte che variano da stagione a stagione, con la costante ricerca di materia prima del territorio. L’ambiente è piccolo, una cinquantina di posti, molto elegante e curato, anche nei dettagli. A condurlo dal 1981 sono Terenzio Scapin e la signora Marzia Garbinelli, proprio lei l’anima della cucina: assecondando la passione ereditata dal nonno, cura ogni piatto e si prepara ogni cosa, dalla pasta ai dolci, che ama particolarmente. Il marito invece segue i torresani, che per 3 e mezza girano sullo spiedo. Per chi ama la tradizione, scelta obbligata sono i bigoli alla Breganzese (con la polpa e il sugo dei colombini in ragù) e i torresani, o il baccalà alla vicentina. In alternativa, da non perdere la sopressa, oppure i funghi porcini (crudi in insalata, o fritti, quando sono di stagione), come anche il radicchio trevisano d’inverno e in primavera gli asparagi. Primi piatti ancora con le paste casalinghe e la materia prima di stagione. Mentre per il secondo si va a scegliere dal capriolo al petto d’anitra, dal coniglio ai filetti in padella fino alle carni alla brace (vitello, manzo, agnello). Ma in menù c’è sempre anche qualche proposta di pesce. 156

Triglie passite con uva passa e pinoli Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 16 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 2 persone 4 triglie di scoglio, 20 gr di uva passa, 20 gr di pinoli, 40 gr di burro 100 gr polenta gialla, olio extravergine d'oliva q.b., vino dolce, farina, sale e pepe q.b..

Preparazione...

Sfilettare le triglie e poi infarinarle, in un pentolino cucinare la farina in acqua salata e un po' d'olio. Infarinare le triglie e cuocerle in una padella con un filo d'olio, solo una breve scottata. Toglierle i filetti e tenerli in caldo, nella stessa padella si aggiunge il burro, i pinoli, l'uva passa e sfumare il tutto con il vino dolce, posizionare a strati i filetti di triglia e polenta a striscie. Guarnire con qualche chicco di melograno fresco.

Al Bagatto Via Cadorna, 7 - 34100 Trieste - Tel 040/30.17.71 albagatto.it

19 - 23.00

specialità pesce

domenica

50/70 Euro

N.D.

In pieno centro di Trieste a due passi dalle più importanti realtà storico/turistiche della città. Vicinissimo alla bellissima Piazza Unità d’Italia, all’antistante Molo Audace ed alle Rive di Trieste. Dal ristorante e’ possibile raggiungere anche a piedi, il Colle di San Giusto e visitare l’Omonima Cattedrale, il Castello ed il Civico Museo. Da quasi 45 anni il Ristorante Al Bagatto propone il meglio del pesce fresco giornaliero che si possa trovare, a volte arrivando alle condizioni di proporre un menu completamente di carne o addirittura di chiudere il ristorante non trovando la qualità necessaria per la quale ci conoscete e ci distinguiamo. Arrivati alla terza generazione, dal giugno 2009, dopo esser stato a fianco ai miei genitori per più di 12 anni è stata presa la decisione di occuparmi completamente del ristorante. Il 2010 è iniziato con una novità, infatti dal mese di marzo saremo aperti solamente per il turno serale, dando la possibilità ai clienti di apprezzare le nostre creazioni culinarie anche con un orario prolungato. Il ristorante si suddivide in tre sale offrendo 25 coperti. La nuova idea dedicata a tutti coloro che desiderano passare un compleanno, un anniversario o semplicemente una serata romantica nel nostro ristorante. Nella "Sala" è perfetto per chi ama la cura dei dettagli e vuole essere coccolato in modo semplice ma raffinato. Nella "Saletta" invece sarete solo voi! Un tavolo unico, creato per le coppie che vogliono trascorrere del tempo speciale. 157

Millefoglie di melanzane con alici barcolane, lardo e petali di pomodoro confit Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 melanzana, ½ kg di alici barcolane aperte e senza lisca, 12 fette lardo del carso, 12 pomodorini datterino di campo, prezzemolo q.b., salsa di pomodoro fresco, 4 crostini di pane, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Tagliare le melanzane nel verso lungo, friggerle nell’olio extravergine d’oliva e asciugarle. A parte preparare una salsa con pomodoro fresco, aglio, origano e passarla al mixer. Prendere uno stampino da creme caramel, olearlo leggermente e cospargerlo di pane grattuggiato. Adagiare le alici sui lati dello stampino e poi iniziare a strati alternati dal centro dello stampino con una fetta di melanzana, un po’ di salsa, del formaggio caciotta del carso grattuggiata e poi riprendere con le alici ecc…Ultimare con il crostino di pane carrè rotondo. Infornare a 180°/200° per 10 min. Una volta pronti voltare lo stampino in un piatto, eventualmente aiutandosi con un coltellino, e servire arricchito con il lardo reso croccante passandolo precedentemente in forno e petali di pomodoro confit. Guarnire con un a foglia di melanzana secca.

Hostaria ai 3 Magnoni Via dell'Eremo, 243 - 34142 Trieste - Tel 040/91.09.79

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ai3magnoni.com

11-15 / 19-23

tipica del territorio / ricercata

lunedì e martedì

30/35 Euro

catering per matrimoni

L’Hostaria ai 3 Magnoni nasce dove una volta sorgeva una vecchia osteria conosciuta come Monte d’Oro; il ristorante, con ampio e fresco giardino, è stato trasformato in una sorta di baita di montagna. Qui si mangia rigorosamente pesce: tra gli antipasti meritano una menzione la zuppa di cozze, i “sardoni in saor” o marinati o il baccalà mantecato. Sempre tra gli antipasti è possibile mangiare anche il carpaccio di pesce abbinato a frutta e composte e lo strudel con prosciutto crudo, asparagi e scampi. I primi piatti sono tutti sfiziosi ed i secondi che si possono assaporare possono essere creativi oppure più tradizionali, come gli “strigolini con le canoce”, gli gnocchi di ricotta con scampi e tartufo, le chicche di zucca con gamberi e pomodoro fresco e molti altri ancora. Daniele, chef diplomato alla scuola alberghiera è il titolare del ristorante e vanta una lunga esperienza in ristoranti ed hotel di assoluto prestigio. Luogo di ritrovo in grado di soddisfare le esigenze di una clientela diversificata, l’Hostaria ai 3 Magnoni è adatta per tutte le età e per tutte le occasioni. L’esperienza pluriennale nell’organizzazione di servizi catering per matrimoni consente di esaudire i desideri di ogni coppia sin nei minimi dettagli, dalla scelta di prestigiose location all’offerta di variegate tipologie di menu. L’Hostaria ai 3 Magnoni dispone di 40-45 coperti nel locale interno e 30 nella nuova veranda invernale e di 70-75 nel giardino estivo.

Boreto de sepe Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 55 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 kg di seppie, 3 spicchi d'aglio, 2-3 cucchiai di olio di semi, sale grosso e pepe q.b., 300 gr di farina per polenta bianca, 1,5 L d'acqua.

Preparazione... Preparare della polenta bianca facendo bollire 1,5 L d'acqua e versandovi del sale e la farina. Rimestare continuamente per non far formare i grumi; sarà pronta dopo ca. 40 min. Nel frattempo pulire le seppie togliendo l'osso e lasciandone solo due con il fegato. Tagliare a listelli larghi ca. 2 cm, e rosolare in una casseruola con l'olio, l'aglio tritato, il sale e il pepe, fino ad assorbimento. Coprire il tutto con dell'acqua facendo bollire per ca. 40 min. Appena pronto il tutto versare qualche mestolo di polenta come base sui piatti ed aggiungervi sopra le seppie.

Ristorante Da Ovidio Via Marina, 36 - 34073 Grado (GO) - Tel 0431/80.440 ristorantedaovidio.com

12 - 14 / 18.20 - 22

locale

martedì

30/40 Euro

terrazza panoramica

Da ben quattro generazioni di ristoratori, la famiglia Boemo propone, in un ambiente nuovo, le delizie del mare locale con ricette e specialità tipiche gradesi e friulane abbinate a dei vini del Friuli Venezia Giulia. Il ristorante è situato nel centro storico, nelle immediate vicinanze del Duomo di Grado. Ha una capienza interna di 70-80 posti a sedere ed esterna di 50 persone. Aperto tutto l'anno, in un ambiente raffinato ed intimo di accettano su prenotazione anche gruppi turistici e banchetti per cerimonie. La cucina tipica gradese viene proposta con rassegne gastronomiche durante l'arco dell'anno, cominciando da aringhe e baccalà e la "mestà" in febbraio, aprile-maggio "asparagi in Laguna" (pesce abbinato agli asparagi di Fossalon), maggio la settimana della seppia, luglio mese del pesce azzurro, ottobre e novembre cene a degustazione dei "boreti ala graisana "con musica gradese. 159

Pesce spada "al Torcio" Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 15/20 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 1 kg di pesce spada tagliato a fette da 250 gr cad., 150 gr di pomodorini datterino, 10 capperi, 20 olive taggiasche snocciolate, sale, pepe e prezzemolo q.b..

Preparazione... Mettere lo spada in una padella con un goccio d’olio, una noce di burro e 2 rametti di rosmarino e a questo punto rosolatelo in ambo le parti. Nel frattempo preparare un altro pentolino e mettetere un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, fattelo rosolare ed una volta rosolato toglietelo, metteteci i pomodorini e le olive tagliati a pezzetti piccoli, i capperi, ed un gambo di brezzemolo tritato, e quocere per 10-15 min. Dopo aver fatto questo mettere delicatamente lo spada nella pentola dove prima avete fatto il sugo, e cucinatelo per un altro minuto in modo tale che prenda il sapore del preparato. Il vostro piatto è pronto, servitelo con un contorno di patate bollite o al forno. 160

Il Torcio Viale Treviso, 62 - 33170 Pordenone - Tel 0434/92.90.23 nessun contatto alternativo

25/35 Euro

domenica

regionale

12 – 15 / 19 – 22.30

buffet / wi-fi / bar

Gestito dalla famiglia Padovese, il ristorante si trova a poca distanza dal centro storico di Pordenone e propone, oltre ai piatti tipici della tradizione veneta (dal bollito al fegato alla veneziana; dalla “sopa coada”, alla “pasta e fasioi con radicio de campo e cicciole), una succulenta selezione delle migliori carni (filetto, costicine di agnello, costate, roast-beef ) cotte con maestria e passione dallo chef Giancarlo che propone anche pasta fresca artigianale tradizionale e ripiena condita con sughi di stagione come, ad esempio, zucca e salsiccia o radicchio trevisano e pancetta fresca. Due volte alla settimana viene affiancato un delicato menù di pesce freschissimo. Sempre è degustabile una vasto buffet di antipasti, diventati ormai la caratteristica del ristorante. Ogni piatto è accompagnato da vini attentamente selezionati tra i migliori prodotti locali. Quest’anno poi Giancarlo e la moglie Luchy propongono il “Natale in famiglia con le nostre prelibatezze”, ovvero ordinate il Vostro menù e lo gustate tranquillamente a casa vostra.

Filettino di maiale ripieno di crudo, spinaci e

Parmigiano su delicata di pecorino

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 2 filettini di maiale, 8 fette di Crudo di Parma, Parmigiano Reggiano a scaglie q.b., 500 gr di spinaci, 200 gr di pecorino dolce, ½ L di panna, sale q.b..

Preparazione... Lessare gli spinaci in abbondante acqua non salata. Prendere i filettini, aprirli fino ad ottenere una spianata di spessore uguale (se necessario usare il batticarne), stendervi sopra il crudo, gli spinaci scolati ed il Parmigiano, regolando il sale. Arrotolare i filetti e chiuderli aiutandosi con lo spago per arrosti. Spostare la carne su di una pirofila e cuocerla in forno, preriscaldato, per ca. 20 min a 160°. Nel frattempo in un pentolino sciogliere il pecorino con la panna, fino ad ottenere una salsa sufficientemente liquida. Quando i filetti saranno ben cotti tagliarli a fette spesse ca. 2 cm e posizionarle su di un piatto da portata. Condire con la crema di pecorino e servire ancora caldi.

Taverna del Castello Strada del Castello, 25 - 43010 Torrechiara (PR) - Tel 0521/35.50.15 tavernadelcastello.it

25/35 Euro

aperto tutti i giorni

regionale / creativa

12 - 14.30 / 20 - 22.30

veranda estiva / parcheggio

Il ristorante sorge all'interno delle mura dell'antico maniero, nel piccolo borgo medioevale che circonda il castello risalente alla fine del 1400. L'attuale gestione opera dal 2003 e nel corso del tempo ha saputo ricercare un punto di riferimento, per turisti e clienti, affezionati alla ricerca di un locale fuori dal tempo. Si dispone su tre salette accoglienti ed intime, oltre una sala con più di 60 coperti, per cerimonie ed eventi, dove si possono gustare i piatti tradizionali di Parma: dai salumi, con in testa il Crudo dalla stagionatura minima di 24 mesi, al culatello di Zibello, al salame di Felino passando alla pasta fatta in casa come i tortelli gli anolini. Si propone un'ampia scelta di prodotti stagionali, dai funghi al tartufo, integrati da proposte di cucina creativa. La carta dei vini comprende circa 180 etichette ad offre un'ampia scelta tra le bottiglie nazionali, champagne, da dessert e distillati. L'accurata selezione viene spesso aggiornata dal sommelier con particolare attenzione al rapporto qualità/prezzo, senza far mancare etichette importanti per i più esperti ed esigenti. L'ampia capienza della sala maggiore (Salone Pier Maria Rossi) permette di organizzare pranzi e cene con tour operator ed aziende, con una serie di menù a prezzi contenuti, dal buffet di laurea alla cena più ricca.

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Lacerto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 1 kg di magatello di vitello, 600 gr di cipolle, 1 mazzetto di rosmarino, 8 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva q.b., acqua q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... In un'ampia padella soffriggere un trito di cipolla con un filo d'olio. Appena appassita, aggiungere il magatello ed il vino lasciando sfumare. Aggiungere successivamente dell'acqua, fino a coprire, assieme a rosmarino (tenendone da parte 2 gambi) e salvia. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 15 min, controllando ogni tanto che la carne non si attacchi o si bruci. Appena terminata la cottura, procedere con il taglio a fette non troppo spesse su di un piatto da portata, adagiando a fantasia la carne. Sopra quest'ultima porre la salsina di cottura e terminare guarnendo con abbondante rosmarino. Servire ben caldo.

Trattoria Chiarone Loc. Chiarone - 29010 Pianello Valtidone (PC) - Tel 0523/99.83.11

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trattoriachiarone.it

12 -15 /20 - 22.30

locale

lunedì

20/35 Euro

dehor climatizzato

È una trattoria tipica gestita dal 1975 da Vincenza e Piercarlo. Sicuramente una delle più ricche di storia del pianellese. La proprietaria, si avvicinò a questi luoghi grazie al padre, il quale ne amava particolarmente la rara bellezza paesaggistica. Fu proprio in queste terre che conobbe l'uomo della sua vita, Piercarlo, decidendo quindi di lasciare la nativa brianza per intraprendere, in questa località, l'attività ristorativa, con l'aiuto della cognata Isa: nacque così la trattoria, nei locali dell'antica osteria del paese. L'attività si forgia sul carattere deciso, intraprendente ed al contempo molto dolce della titolare. Dall’apertura sono passati molti anni e l'attività si è guadagnata un indiscutibile prestigio. Oggi Vincenzina e Piercarlo, con il figlio Matteo e la nuora Lara, gestiscono tre salette accoglienti, ristrutturate con grandissima cura dei dettagli, oltre ad un gazebo capace di accogliere compagnie anche molto numerose. La cucina, casalinga ed artigianale, ricalca le ricette tipiche piacentine. I salumi sono di produzione propria e la pasta è lavorata a mano. Eccellenti i “tortelli con le code” conditi con burro fuso e salvia oppure con sugo di funghi porcini. Squisiti la “coppa arrosto” ed i dolci, fra i quali spiccano il “tiramisù senza mascarpone” - quindi leggerissimo - la “sbrisolona” e la tipica crostata con marmellata. I vini sono prevalentemente locali, con qualche prestigiosa etichetta nazionale. Una splendida storia famigliare, ricca di valori tradizionali, quella della Trattoria: dove ogni pasto è un invito a ritornare.

Orata in crosta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 2 orate da 500 gr cad., 2 arance, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, 100 gr di mandorle a filetti, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b..

Preparazione... Pulire bene sotto l'acqua corrente le orate e sfilettarle lasciandole aperte a libro. In un'ampia padella antiaderente con un filo d'olio, spadellare i filetti 1 min per parte. Coprire le orate con i filetti di mandorle nella parte bianca del pesce ed infornare a 180° ca. 6 min (forno precedentemente riscaldato). Durante la cottura dell'orata preparare la salsa agrodolce utilizzando il succo di 1 arancia amalgamato con zucchero ed aceto. Far bollire in un pentolino per 2 min e filtrare con il colino. Togliere l'orata del forno ed impiattare come in foto, decorando con tre spicchi d'arancia pelata a vivo per piatto e disponendo un bicchierino con salsina agrodolce, da consumare a piacimento.

Il Piccolo Artista Piazza Luigi Einaudi, 1 - 48121 Ravenna - Tel 0544/33.133 trattoriailpiccoloartista.it

12 - 14.30 / 19 -23

locale / rivisitata

lunedì e domenica sera

20/30 Euro

vendita vini / terrazza

La trattoria Il Piccolo Artista, offre alla sua clientela, l'ambiente giusto dove calore, professionalità, competenza ed amore per la cucina, si sposano con i gusti di ciascun cliente anche i più esigenti. La trattoria si trova all'interno dell'antico palazzo dell'orologio, che segna il tempo della città ed è visibile da Piazza del Popolo. La vera anima del locale, è la splendida terrazza in vetro, utilizzata sia in estate che in inverno, che domina la città d'arte, fornendo una splendida vista sul Teatro Alighieri e sulle vie del centro. All'interno della trattoria potete trovare anche un'ampio spazio creativo dedicato ai più piccoli, che avranno modo così di divertirsi con giochi e colori mentre aspettano i loro piatti. L'offerta enograstronomica è ispirata alla migliore tradizione romagnola. I piatti proposti, rispettano la tradizione romagnola ma vengono rivisitati in chiave innovativa esaltando i profumi ed i sapori dei prodotti tipici locali. La trattoria propone menù di carne e di pesce ed in base alle esigenze dei clienti, anche menù per celiaci e vegetariani. 163

Taglio di filetto di struzzo alla tartara con uovo

Villa I Tramonti

in camicia e piccole verdure crude

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 480 gr di filetto di struzzo, succo di 1 limone, 10 capperi di pantelleria, 40 gr di olive taggiasche tritate, 4 uova fresche, 30 cl di aceto di vino bianco, 2 carote, 2 coste di sedano verde, 4 ravanelli, 2 finocchi, 12 asparagi, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di ginger in polvere.

Preparazione... Affettare sottilmente le carote, il sedano, gli asparagi, i ravanelli, i finocchi e immergerle in acqua con ghiaccio per ca 1 ora in modo che diventino croccanti. Tritare finemente con un tritacarne il filetto di struzzo, aggiungendo i capperi dissalati e tritati, le olive taggiasche tritate, quindi condire con sale e pepe, olio extravergine di oliva, ginger e succo di limone. In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con aceto e sale e versarvi 1 uovo alla volta; fare cuocere le uova per 3 min e con l’aiuto di un cucchiaio avvolgere l’uovo su se stesso. Presentare il piatto comprimendo la carne di struzzo in un coppa-pasta a forma di cerchio del diametro di 6 cm; togliere il coppapasta e deporre sopra ad ogni tartara l’uovo in camicia; condire con un pizzico di sale e decorare il piatto con le verdurine scolate, asciugate e condite con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone. 164

Via Pulzona, 3392 - 47835 Saludecio (RN) - Tel 0541/98.86.44 villaitramonti.it

21/45 Euro

martedì

romagnola / creativa

12.30 - 15 (sab e dom) / 19.30 - 23

terrazza panoramica

A Saludecio, immerso nelle sinuose colline della provincia di Rimini, a pochi chilometri dal confine marchigiano, Villa I Tramonti è un piccolo angolo di paradiso dove si può perdere la cognizione del tempo. Ad una manciata di km da Cattolica e Riccione, questo luogo ricco d’emozioni ha tutto il sapore delle veracità romagnola. Appena si varca la cancellata appaiono già i toni dell’eleganza e della tradizione, legati ad un ambiente familiare ma particolarmente curato nei dettagli. 6 ettari di parco girano tutt’intorno all’antica casa colonica del 1500, che apre agli ospiti ben 1800 mq tra sale e salottini, verande e privè , dove gustare non solo piatti delicati e con carattere, ma anche un’atmosfera magica dal sapore intenso. I motivi per farvi visita sono tanti e per ognuno c’è sempre qualcosa per cui stupirsi: cerimonie, tete à tete, cene e pranzi in compagnia o serate speciali. Senza contare poi l’ampia scelta di vini che propone la cantina, con particolare attenzione rivolta ai vitigni romagnoli. L’olio è rigorosamente della stessa azienda agricola da cui provengono anche le carni, come lo struzzo o la cinta senese. Lo chef saprà comunque viziare i vostri palati, realizzando menù a vostro piacimento, che siano vegetariani o più tipici e caserecci con dolci e pasta fatti in casa come vuole la tradizione. Se solo immaginaste un po’ di buona musica jazz, luci soffuse, un bicchiere di buon vino, accompagnato da qualche sfiziosa prelibatezza. Tutto ciò è reso possibile dalla passione innata dei due padroni di casa Andrea e Gegia che non perdono occasione per viziare chiunque venga a farvi visita. Qui nulla è davvero lasciato la caso, dall’arte dell’ospitalità al piacere di far festa.

Filetto

di manzo in crosta di mandorle e riduzione di porto

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 18 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone un filetto di manzo di 300 gr, un cucchiaio d’olio, 100 gr di mandorle macinate, 200 ml di vino Porto, 50 gr di zucchero.

Preparazione... Fare ridurre il porto con lo zucchero per 10 min. Apparte rosolare il filetto in padella per 3 min. Infarinare (con le mandorle macinate) il filetto rosolato e mettere in forno a 180° per 8 min. Impiattare e versare a filo la riduzione di Porto.

La Falterona Via Zannoni, 10-12 R – 50129 Firenze - Tel 055/21.61.12 ristorantelafalterona.it

12 - 15 / 18.30 - 23

tipica toscana

aperto tutti i giorni

30/50 Euro

dehor

Dal 1933, il Ristorante La Falterona, situato nel popolare quartiere di San Lorenzo, vanta di un’ininterrotta attività di ristorazione, che mantiene con la gestione di Claudio e Amalia il rispetto della sua antica tradizione nell' arredo e nel gusto. La scelta culinaria è orientata a proporre ai nostri clienti il sapore della cucina tipicamente fiorentina. Questa scelta implica un'attenzione particolare alla qualità che passa da una attenta ricerca dei prodotti del territorio sempre selezionati con cura e presentati con lo stile della classica ristorazione italiana. Tra le nostre proposte troviamo le tagliatelle fresche con i sughi d’anatra, coniglio, cinghiale o maialino e finocchietto selvatico. Il carrè d’agnello in crosta di nocciole, la tagliata di petto d’anatra servita con senape antica e miele. I nostri antipasti a base di salumi del casentino e una vasta selezione di formaggi pecorini toscani. Per i più golosi riserviamo un souflè di cioccolato fondente da accompagnare con vino da dessert quale passito o recioto. Al cibo si accompagna una ricca cantina, che vanta più di 200 etichette, costantemente aggiornate e rinnovate. 165

Gran pezzo della casa Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1½ kg di costata, uno spicchio di aglio, rosmarino, salvia, timo q.b.. Un bicchiere di vino bianco o rosso.

Preparazione... Procurarsi 1½ kg di carne di manzo da una lombata di 24 mesi, asportare la parte inferiore lasciando attaccate le costole, legarlo in due punti, insaporire con sale aromatizzato (aglio, rosmarino, salvia, timo e tritare tutto insieme), rosolare in una padella. Nel frattempo portare il forno a temperatura di 190°/200°, adagiare il tutto in una teglia e procedere con la cottura per 45 min. A metà cottura bagnare con vino bianco o rosso. A fine cottura far riposare per 15 min, servire con patate alla ghiotta o con verdure a vostro gradimento.

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Trattoria Baldini Via Il Prato 96/r - 50123 Firenze - Tel 055/28.76.63 trattoriabaldini.it

25/30 Euro

sabato e domenica sera

tipica fiorentina e toscana

12 - 14.30 / 19.30 - 22

parcheggio

Siamo a Firenze dietro la stazione S.M.N. a due passi dal centro in una città dove le tradizioni hanno radici lontane, dove la cultura della tavola è sempre stata al centro di tutte le famiglie fiorentine. In questa trattoria troverete un concentrato di abitudini, come il fiasco impagliato che viene servito al consumo proprio come una volta, e tradizioni come la nostra cucina fiorentina con materie prime assolutamente fresche. Avendo una clientela affezionata locale, tutti i giorni piatti diversi, pasta fresca, secondi come il gran pezzo, il peposo o lo stracotto alla fiorentina e tanti altri che si alternano. L' ambiente è conviviale un'atmosfera d'altri tempi dove la genuinità è di casa dove la tradizione non se ne è mai andata.

Ossobuco alla chiantigiana Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora e 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 ossibuchi di manzo tagliati alti (meglio se ricavati dallo stinco del posteriore), farina bianca q.b., 60 gr di burro, 150 gr di cipolla, 150 gr di sedano, 150 gr di carote, 500 gr di pomodoro fresco grattugiato a mano, ½ L di vino rosso Chianti Classico, ¼ L di brodo, sale q.b..

Preparazione... In una casseruola larga far dorare il burro, la cipolla, il sedano e le carote tagliate grossolanamente, mettere gli ossibuchi infarinati, e rosolarli da ambo le parti. Bagnarli con il vino, lasciare evaporare, salare, pepare e coprire la casseruola. Portate a cottura a fuoco dolce per almeno un'ora. A metà cottura girare gli ossibuchi. Controllare di tanto in tanto e se il sugo asciugasse troppo, aggiungere un po' di brodo. Nel frattempo preparate il pomodoro grattugiato e aggiungetelo nel tegame a 20 min dal termine della cottura. Accomodarli quindi su un piatto di portata con sopra il sugo di cottura e servirli accompagnandoli con un pugno di fagioli cotti al fiasco.

La Cantinetta di Rignana Località Rignana,13 - 50022 Greve in Chianti (FI) - Tel 055/85.26.01 cantinettadirignana@libero.it

12 - 14.30 / 19 - 22.30

tipica toscana

martedì

20/45 Euro

terrazza panoramica

Ristorante con cucina esclusivamente tipica Toscana con una suggestiva terrazza che si affaccia sui migliori vigneti del Chianti. Molto caratteristico il suo arredamento, ma nello stesso tempo ben curato nei particolari. La sua grande brace alla vista dell'ospite è la più grande caratteristica del ristorante dato che il piatto stella è la magica bistecca alla Fiorentina cotta nella maniera tradizionale (sull'osso) e su brace di quercia. Inoltre abbiamo una grande varietà di prodotti da asporto elaborati esclusivamente per La Cantinetta di Rignana. Il ristorante è fornito di tutti i servizi per il cliente, da tre parcheggi privati, sale fumatori e non, servizi per invalidi, servizio wi-fi ecc. I vini potranno potranno essere scelti dalla nostra prestigiosa carta. Sono a disposizione due salette interne da 35 coperti cadauna e la nostra meravigliosa terrazza che può ospitare fino a 250 coperti.

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Triglie

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 kg di triglie freschissime, 300 gr di totani (piscioni), 450 gr di pomodoro fresco, 450 gr di pelati, 30 gr di prezzemolo, 2 foglioline di salvia, 2 becche di aglio rosso, vino bianco (meglio Ansonica dell’Argentario), olio extravergine d’oliva toscano q.b., sale q.b., polenta bramata q.b..

Preparazione...

In una casseruola mettere un velo d’olio extravergine d’oliva, mentre l’olio raggiunge la temperatura, non molto alta, passare in punta di forchetta due becche d’aglio pulite per profumarlo; togliere l’aglio e aggiungere i totani precedentemente eviscerati e fatti a striscioline, rosolarli e deglassare con ansonica dell’argentario, unire pomodoro fresco spellato fatto a dadolini ei pelati che andrete a schiacciare con una forchetta direttamente in casseruola. Lasciare ammorbidire i totani a fuoco lento e di tanto in tanto aggiungere, se serve, un po’ di acqua (meglio brodo di pesce); una volta che i totani hanno raggiunto la giusta tenerezza regolare di sale e mettere le triglie (pulite e squamate) nel guazzetto, lasciare cuocere pochi minuti senza girarle ma solo scuotendo leggermente la casseruola; a cottura quasi ultimata aggiungere le foglioline di salvia, prezzemolo tritati finemente e servire il tutto accompagnandolo con la polenta bramata grigliata ed un filo di olio extravergine d’oliva toscano. 168

L'Oste Dispensa

in guazzetto rosso e totani con polenta croccante

S.P. Giannella 113 - 58015 Orbetello (GR) - Tel 0564/82.00.85 ostedispensa.it

25/45 Euro

martedì

locale/regionale

12.30 - 14.30 / 19.30 – 22

serate a tema / degustazioni

L’Oste Dispensa si affaccia sulla spiaggia della Giannella, nel comune di Orbetello alle pendici del Monte Argentario nel cuore della Maremma toscana. Ammirando lo spettacolo del sole che tramonta sull’Isola d’Elba incorniciato da Punta Ala e Porto Santo Stefano, potrete gustare i sapori del nostro mare in un atmosfera tranquilla e familiare. Il rispetto per la materia prima e per chi la produce è ciò che in primo luogo ci caratterizza. Poniamo il massimo impegno nel ricercarla e selezionarla sfruttando appieno le grandi risorse che questo magnifico territorio ci offre. Proponiamo una vasta scelta di piatti della tradizione lagunare e marinara. Poniamo il massimo dell’attenzione nella scelta e nella selezione delle materie prime al fine di farvi assaporare i gusti della nostra terra preparati con amore e passione da Stefano. Il menu dell’Oste Dispensa è prevalentemente a base di pesce fresco pescato in zona fao 37.1.2 vale a dire le acque che bagnano l’arcipelago toscano. Portare in tavola il pescato locale, preso e mangiato nel minor tempo possibile e la sfida che ci siamo proposti.

Cacciucco alla livornese Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 500 gr di seppie nostrali, 500 gr di polpi di scoglio, 300 gr di cicale, 200 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 300 gr palombo fresco, 500 gr di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, scorfano), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, aglio, salvia e peperoncino q.b., pane arrostito a piacere.

Preparazione... Per la zuppa: preparare un brodo di pesce con il pesce da zuppa e eventuali verdure per dare un po' di aroma (sedano, carote, cipolla, pomodoro, patate) lasciare cuocere, al termine passare al passatutto. Per il Cacciucco: mettere al fuoco una casseruola con fondo, sfriggere olio extravergine d'oliva, aglio, salvia (che poi andrà tolta) e il peperoncino. Quindi mettere i polpi e le seppie tagliate grossolanamente e aggiungere il concentrato di pomodori e un barattolo di pomodori pelati passati e salare. Cuocere a fuoco vivace fino a che non arriva al bollore, dopodiché abbassate il fuoco e lasciare cuocere per almeno 2 ore. Quando il polpo e le seppie sono diventati teneri aggiungere le cicale, poi le cozze e le vongole, tappare nuovamente e aumentare il fuoco. Cuocere altri 10 min affinché le cozze e le vongole si aprono. In un altro tegame sfriggere in olio, l'aglio, il peperoncino e un poco di prezzemolo, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un poco di passata di pomodori pelati, portare a bollore ed immergetevi il palombo tagliate a rondelle abbastanza spesse, salare. Lasciare cuocere. Al termine della cottura aggiungere il palombo al cacciucco. Abbrustolite qualche fetta di pane in forno poi strusciatevi uno spicchio di aglio fresco sopra e servitele insieme al cacciucco.

Il Bolognese da Sauro Via dei Cavalleggeri Nord, 38 - 57020 Marina di Bibbona (LI) - Tel 0586/60.02.05 ilbolognesedasauro.it

12.15 - 14.30 / 19 - 22.30

tradizionale toscana

lun, mar, mer a pranzo

30/40 Euro

ampia veranda esterna estiva

Da ben tre generazioni serviamo i nostri clienti con amore e rispetto, offrendogli i più tradizionali piatti della costa toscana, cucinati dalle esperte mani della moglie, della figlia e della sorella di Sauro (seguendo le ricette della nonna Pura), che dalla mattina alla sera preparano tutto con la pazienza che questi piatti richiedono. Il locale è situato a pochi passi dal mare e nonostante sia vicino al centro di Marina di Bibbona è molto tranquillo e intimo, in quanto è praticamente contornato da alberi e siepi che regalano una fresca ombra d'estate ai clienti che alloggiano nella veranda. L'atmosfera che si respira è quella tipica familiare, che non passa mai di moda. La nostra cucina è concentrata in modo particolare sulla preparazione di pesci nostrali, come l'orata e la spigola al forno, grigliate miste, zuppe come il cacciucco, le cozze ripiene alla livornese e tanti altri gustosi piatti; i ravioli ricotta e spinaci, gli gnocchi, i maltagliati e i raviolini di pesce vengono fatti da noi dal ripieno alla pasta. Per i "cicciai" abbiamo anche delle proposte di terra, quali un abbondante antipasto e delle filanti lasagne preparate sempre da noi frutto di una storica ricetta.

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Millefoglie di pane carasau con totani Cosa vi serve...

e cavolo nero nostrani

Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 2 fogli di pane carasau, 2 totani piccoli, 4 foglie di cavolo nero, 20 pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva e sale q.b., 1 rametto di rosmarino, aglio e cipolla q.b., vino bianco q.b..

Preparazione... Mettete in una padella alta mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tagliata finemente. Fate soffriggere per qualche minuto ed aggiungete i totani precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Appena dorati i totani sfumate col vino bianco ed evaporato quest’ultimo aggiungete il cavolo nero ed i pomodorini. Aggiustate ora di sale. Bagnate leggermente il pane carasau e mettetelo in una teglia a pezzi un po’ grandi con qualche rametto di rosmarino, un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine di oliva. Infornate a 200° finché il pane non inizierà a prendere colore. Direttamente sul piatto costruite la vostra pietanza alternando strati di pane carasau a strati di totano con pomodorini e cavolo nero. 170

La Taverna dei Poeti Via Roma, 14 - 57031 Capoliveri (LI) - Tel 0565/96.83.06 latavernadeipoeti.com

35/45 Euro

mercoledì

locale / rivisitata

19.30 - 23.30

menu degustazione stagionale

Locale storico di Capoliveri con più di cento anni di attività alle spalle. Dal 2000 inizia l’avventura di Paolo (patron e chef di sala) che impronta il suo ristorante sulla qualità e sulla minuziosa ricerca di materie prime eccellenti. Ne deriva una cucina del territorio raffinata e magistralmente interpretata da Massimo (chef di cucina). La fortuna di un papà pescatore fa il resto, il pescato è sempre di giornata ed arriva direttamente dalla barca di famiglia. Nella vetrina all’ingresso del locale si può trovare il meglio del pescato del giorno e decidere assieme a Paolo cosa scegliere e come cucinarlo. Il pane, la pasta ed i dolci sono fatti rigorosamente in casa così come altre preparazioni di pesce come la famosa Palamita sott’olio. Contemporaneamente all’attività di ristorazione, infatti, vengono preparati, confezionati e distribuiti alcuni prodotti in vasi di vetro di diversa capienza come i filetti di Palamita ed il sugo di Palamita con Olive e Capperi dell’Elba. La nuova idea di Paolo e Massimo sta velocemente diventando un vero e proprio progetto, i prodotti dell’"Elba in un barattolo" (così è denominata l’azienda) hanno già ricevuto importanti riconoscimenti tra i quali il prestigioso Presidio Slow Food, primo ed unico sull’isola. Con la passione e la fantasia si possono raggiungere grandi risultati per questo e molto altro La Taverna dei Poeti è un ristorante di riferimento sull’isola d’Elba.

Degustazione di acciughe Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura tempistiche non definite Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 400 gr di acciughe; al limone: 3 limoni, olio extravergine d'oliva q.b.; in scabeccio: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere d'aceto, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 20 gr di farina, sale e pepe q.b.; al sale: 4 pomodori pachino, chips q.b., sale q.b.; ripiene: 150 gr di pane, latte q.b., 50 gr di lattuga, 1 uovo, 50 gr di Parmigiano Reggiano, prezzemolo q.b., 1 spicchio d'aglio.

Preparazione... Pulire bene tutte le acciughe privandole della testa, delle interiora e della spina centrale, passarle sotto l'acqua corrente e lasciarle spurgare per qualche minuto; al limone: spremere i limoni in una piccola terrina e marinare le alici per almeno 8-10 ore. Successivamente trasferirle in un piatto da buffet con un filo d'olio crudo sopra; in scabeccio: fare una dadolata molto piccola con le verdure e soffriggerla in un tegame con poco olio. Appena dorata, aggiungerel'aceto e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco ed aggiungere il rosmarino regolando di sale e pepe. Una volta raffreddato il tutto aggiungere l'uva sultanina. Nel frattempo infarinare le acciughe e friggerle nell'olio, lasciandole asciugare su fogli di carta assorbente. Versare il composto in una terrina e servirvi le acciughe, da lasciar marinare qualche ora prima di servirle; al sale: in un apposito contenitore di vetro stratificare le acciughe e coprirle di sale, poi chiudere il vasetto e lasciare marinare per 40 giorni. Una volte pronte, lavare bene le acciughe ed arrotolarle e pulire e tagliare i pomodori a fettine sottili. Posizionare tante chips quante sono le alici, aggiungere una fettina di pachino e sopra un'alice condita con l'olio; ripiene: ammollare il latte nel pane e strizzarlo bene, poi trasferirlo in una ciotola ed impastarlo con la lattuga, l'aglio, il prezzemolo (tutti tritati finemente), l'uovo ed il Parmigiano, regolando di sale e pepe. Farcire un'alice con il composto e richiudere con un'altra alice, passare in una pirofila con dell'olio ed infornare a 190° per 20 min.

I 3 Compari Via Zoppi, 8 - 54100 Massa - Tel 0585/48.81.89 339/42.72.271

12.30 - 14.15 / 19.30 - 22.30

locale / tipica sarda

giovedì

20/35 Euro

dehor sotto il loggiato

Una piccola Osteria da 25 coperti, situata nel centro storico. I proprietari Alessia, Stefano e Francesca amano la cucina artigianale. Il pane ed i dolci vengono fatti in casa ed i piatti sono essenzialmente a base di pesce povero (dalla cooperativa di pescatori di Marina di Carrara), ma non mancano le verdure e la carne. Tra i dolci, la torta al cioccolato con salsa di pere e rum è uno dei tanti speciali peccati di gola. Una particolarità sono le selezioni di pecorini sardi, tutti da assaggiare. Ottima cantina di vini.

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Lingua di mucco pisano in salsaverde Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ore e 50 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 500 gr di lingua di manzo, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 zucchine, una cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe nero qb., aromi

Preparazione... Prendere una pentola abbastanza capiente, mettere l'olio, il sedano le carote, le zucchine, la cipolla e l’aglio tagliati grossolanamente, riempire la pentola con l’acqua e aggiugere il prezzemolo e gli aromi (il timo selvatico è l’ideale), correggere con sale e pepe e portare a ebollizione. A questo punto aggiungere la lingua e lasciarla bollire per circa 90 min aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua. Attenzione, a fine cottura la lingua va privata della pelle che ricopre la parte superiore, una volta spellata, tagliarla a fette e ricoprire con la salsa verde. Consiglio: adagiandola su un lettino di rucola, e decorando con delle noci, si da un contrasto dolce-amaro davvero eccezionale.

Le Tamerici Via della Sofina, 6 - 56121 Coltano (PI) - Tel 050/98.90.07 ristorotamerici@gmail.com

12 - 15 / 19 – 22

tradizionale / casalinga

N.D.

20/40 Euro

serate a tema

Immerso nei boschi del parco naturale di San Rossore-Migliarino e Massaciuccoli, situato sulle sponde del lago Le Tamerici, il ristoro offre ai suoi clienti un meraviglioso paesaggio naturale, impreziosito da molte specie animali protette che si aggirano liberamente all’interno dei confini del parco. La struttura, rustica e completamente in legno, è composta da un piccolo bar che funge anche da bottega per gli ospiti del campeggio, dove si possono acquistare i prodotti biologici del parco; dalla sala ristorante, sempre in legno, caratterizzata da ampie vetrate che permettono di ammirare tramonti rispecchiarsi sul lago creando un suggestivo spettacolo di colori, unico nel suo genere. All’iterno della sala sono presenti forno a legna e griglia, che consentono ai nostri clienti di ammirare tutte le modalità di preparazione e di cottura delle grigliate di carne e verdure. La nostra cucina tende a riportare sulla tavola i piatti delle antiche tradizioni, come cuore e fegato alla brace, la lingua, la coratella ecc, il tutto di Mucco Pisano, la carne biologica dalle terre di Coltano. Preparate con cura e maestria dallo chef Omar, sardo a dispetto del nome, che ha trovato un ottimo mix tra cucina tipica toscana e sarda. Infine Gosia accoglie con simpatia, gentilezza e ottima professionalità tutti i nostri clienti, un mix perfetto per una giornata indimenticabile condito con i buoni sapori della terra. 172

Sedano ripieno alla pretese...oggi! Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura tempistiche non definite Livello di difficoltà ricetta difficile Ingredienti per 4 persone Ragù: 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla rossa, 15 gr di concentrato di pomodoro, 2 dl di vino rosso, 0,5 L di brodo di manzo, 200 gr di macinato di manzo, 80 gr di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.; Sedani: 8 coste di sedano, 80 gr di albumi, 4 fogli di carta di riso, 0,5 L di olio di semi di arachide.; Salsa spagnola: 3 ossi di zampa di manzo, 3 coste di sedano, 2 carote, 100 gr di cipolla rossa, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 0,5 L di concentrato, 5 L di vino rosso; Estratto di sedano: 1 Kg di foglie di sedano.

Preparazione... Salsa spagnola: iniziare il giorno prima rosolando metà delle verdure tagliate a pezzi in poco olio, aggiungere le ossa tostate in forno (210° per 20 min) e metà concentrato, sfumando con il vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato, coprire con dell’acqua fredda e far cuocere per 24 ore, infine microfiltrare e lasciar freddare. Il giorno seguente sgrassare e far ridurre con il resto delle verdure e del concentrato. Ragù: rosolare una brunoise di verdure con l’olio ed aggiungere il macinato. Quando la carne sarà rosolata aggiungere il concentrato e sfumare con il vino, coprire con il brodo e lasciar sobbollire, coperto, almeno 6-7 ore. Rimestare ed aggiustare di sale e pepe. Estratto di sedano: centrifugare le foglie del sedano e farle riposare in un contenitore fino a che la pectina presente gelifichi. Metterle in una etamina a scolare almeno 1 ora, ottenendo così un concentrato balsamico di sedano che aiuterà a sgrassare il fritto. Sedani: montare a neve quasi tutti i bianchi lasciandone 20 gr da parte. Unire il ragù fino a completo assorbimento dei bianchi e versare in un sac à poche, creare 4 “tubi” da 12x2 cm su una placca, cuocendoli in forno preriscaldato a 180° per 10 min. Quando i tubi di sformato saranno freddi, pulire le coste centrali del sedano così da ottenere delle “tagliatelle” con il pelapatate e sbianchirle, ricoprendoci il ragù. Stendere i fogli di carta riso e spennellarli con parte dell’estratto di sedano, mettere il tubetto di ragù, giragli intorno la carta con la classica chiusura degli involtini primavera spennellando gli ultimi 2 cm con l’albume rimasto in modo da sigillarlo. Friggere il sedano ripieno nell’olio di arachide a 200° fino a completa doratura, scolare su carta assorbente e spennellare con l’estratto di sedano. Servire in una fondina con la salsa spagnola sotto.

Opera 22 Via Pomeria, 64 - 59100 Prato - Tel 0574/60.68.12 opera22.it

12.30 - 14 / 19.45 - 22.30

moderna / creativa

lunedì a cena, sabato a pranzo

30/50 Euro

giardino / ampio parcheggio

Nel Maggio del 2009 l’Opera Santa Rita-fondazione, un ente storico di Prato che opera dai primi del Novecento, decide di aprirsi alla città con un servizio di formazione lavoro per i propri ragazzi. A seguito delle ventuno strutture esistenti per rispondere ai bisogni di soggetti in difficoltà, comincia a prendere forma l’idea della ventiduesima. I ragazzi potranno formarsi lavorando! Dopo poco nel 2011 cominciano ad arrivare i primi riconoscimenti della critica. Attualmente la cucina affidata allo chef Marco Mengoni propone piatti basati su un concetto contemporaneo, partendo dai sapori del passato e finendo col ricreare nuove ricette legate alle esigenze del presente. In sala Simone Bartolozzi, che gestisce il locale e ha mansioni di maitre e sommelier, propone più di 2000 bottiglie di vino di grande pregio selezionate da tutta l’Italia e con diverse etichette di vini francesi. Opera 22 punta tutto e scommette sulla propria materia prima e come obbiettivo si pone quello di mantenerla sempre al centro del piatto senza privarsi a volte di viaggiare tra gli abbinamenti del mondo.

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Tegamaccio di manzo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 1 persona 200 gr di filetto di manzo, 1 fungo porcino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., vino bianco q.b., prezzemolo, impasto per una pizza.

Preparazione... In una padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere il porcino a fette e farlo dorare, spruzzare sopra poco vino, aggiungere sale e pepe, lasciare ritirare, quindi togliere i porcini e buttar via lo spicchio d'aglio. Fare del filetto due medaglioni, mettere sale e pepe da entrambe le parti e farli scottare appena nell'olio che è rimasto nella padella dei porcini. A questo punto prendere i medaglioni e metterli in una terrina, adagiarci sopra i funghi, spolverare di prezzemolo, stendere la pasta della pizza e usarla per coprire la terrina. Infornare a 260°c, togliere quando la pasta della pizza è visibilmente cotta.

I Francescaioli Piazza San Francesco, 8/A - 59100 Prato - Tel 0574/60.74.99

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nessun contetto alternativo

10/50 Euro

aperto tutti i giorni

toscana / nazionale

12 -15 / 19 – 23.30

dehor

Il ristorante offre il suo vero valore direttamente nel piatto: una preparazione artigianale accurata, fatta di tempo passato ai fornelli, di ingredienti semplici e freschi. L'eredità abruzzese di Rosanna e quella aretina del marito Giorgio si uniscono con la passione per la cucina del figlio Alessio; il risultato sono piatti gustosi che spaziano dagli arrosticini di carne di castrato ai tortelli declinati in mille versioni (particolari quelli ripieni alle fave, alla salsiccia e porcini, oppure al radicchio e gorgonzola), passando per la pasta fatta in casa come gli spaghetti alla chitarra ed i legaccioli con sugo di cinghiale. Un classico del locale è il “tegamaccio Francescaioli”, ovvero filetto di maiale e funghi, ricoperti da un covaccino di pasta lasciato gonfiare in forno. Per chi non se la sente di osare, c'è sempre l'ottima pizza. Come su ogni tavola che si rispetti non può mancare una bottiglia di vino, da scegliere tra il gustoso vino della casa, un Sangiovese in purezza imbottigliato a Montespertoli in esclusiva per il ristorante, oppure una delle bottiglie che vanno dal Bordeaux francese al Nero d'Avola siciliano.

Cinghiale uva e mele Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 6 ore e 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 800 gr di polpa di cinghiale, ½ L di vino rosso, 3 carote, 1 cipolla, 1 sedano, 300gr di uva bianca, 3 mele tipo Golden, 10 foglie di alloro, 12 olive nere al forno, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, olio extravergine di oliva, pepe verde, sale q.b..

Preparazione... Marinare i bocconcini con le spezie, vino rosso, sale e pepe per 5 ore ca. Tritare carote, cipolla e sedano, far soffriggere in casseruola con olio di oliva. Quando il trito è dorato aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a bocconcini e il trito di aromi (alloro, rosmarino, salvia, pepe verde e ginepro), salare e innaffiare con il vino rosso; attendere fino a far ritirare il vino e allungare il tutto con brodo vegetale. Coprire la casseruola e far bollire a fuoco lento per 1 ora ca. A cottura avanzata aggiungere 16 spicchi di mela, lasciando a fuoco lento ancora qualche minuto e a cottura ultimata 300 gr di uva bianca in chicchi. Serviamo nel piatto ovale, mettendo al centro i bocconcini di cinghiale con l'uva, a lato 3 o 4 spicchi di mela e guarnite l'altro lato con 2 foglie di alloro e olive nere al forno.

La Finestra Piazza del Mercato,14 - 53100 Siena - Tel 0577/22.35.02 ristorantelafinestra.it

20/35 Euro

domenica a cena

locale / regionale

12 - 15 / 19 - 23

bed and breakfast

Il ristorante "La Finestra" é un locale caratteristico con veranda all'aperto e splendida vista su Palazzo Comunale. Fabio e Carla, che lo gestiscono insieme ai figli, ne hanno seguito personalmente il restauro con l'assoluto rispetto delle originarie caratteristiche strutturali dell'antico palazzo. Le sue tre sale sono antichi fondi medievali e si affacciano sulla Piazza del Mercato di fronte al rinnovato tartarugone (ex mercato delle erbe) che, la terza domenica di ogni mese, ospita il mercatino dell'antiquariato “L'Angolo del collezionista” . A "La Finestra" potrete gustare i piatti tipici della tradizione toscana e tante specialità senesi, arricchite da un tocco di raffinata creatività. Da segnalare la tipica “Ribollita senese” e la “Tagliata di manzo con rucola e Grana”. La cucina propone anche piatti a base di funghi e tartufi, cinghiale e carni scelte alla griglia e dolci della tradizione. “La Finestra”, oltre al menù alla carta stagionale, presenta in lavagna le specialità del giorno; tutti i venerdì, il ristorante propone le sue specialità di mare. E' possibile organizzare banchetti o creare menù personalizzati per ogni occasione. Ai piani superiori del ristorante, nel “B&B Al Mercato” disponiamo di camere per i clienti che desiderano soggiornare a Siena con possibilità di mezza pensione o pensione completa. Questa combinazione di servizi crea il soggiorno ideale sia al turista che all'uomo d'affari nel centro storico più suggestivo del mondo. Per visionare il “B&B Al Mercato” vi segnaliamo il nostro sito www.almercatobb.it

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Panzanella di baccalà con Cosa vi serve...

pomodorini confit

Tempo di preparazione e cottura 2 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone 400 gr di filetto di baccalà, 300 gr di pomodorini, foglie di alloro q.b., 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 5 fette di pane raffermo, mezza cipolla rossa di Tropea, basilico, capperi,maggiorana e buccia di limone q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero e aglio q.b..

Preparazione... Sbucciate 300 gr di pomodorini precedentemente scottati in acqua bollente, disponeteli in una teglia e conditeli a piacere con maggiorana, aglio a filetti, un pizzico di zucchero, sale, pepe e olio a filo. Metteteli in forno e fateli cuocere a 60° per ca. 2 ore. Tagliare il filetto di baccalà in 4 pezzi. Intanto far scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio, adagiarvi uno strato di foglie di alloro e il filetto di baccalà, ricoprire con altrettante foglie e fare cuocere in forno fino a che il filetto di baccalà sia cotto e le foglie di alloro risultino brunite. Finire la cottura in forno per ca. 5/6 min. Nel frattempo preparare la panzanella con i pomodori confit, la cipolla tagliata finemente, l'olio di oliva, l'aceto di vino rosso, il basilico tagliato a julienne, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungere anche mezzo bicchiere d’acqua in modo che si amalgami al succo di pomodoro e all'olio e lasciare marinare per qualche minuto fino a che il baccalà risulti dorato. Eliminare dal pane la crosta aiutandosi con un coltello seghettato e tagliarlo a cubetti ed unirlo mediante una ciotola al pomodoro condito e marinato. Distribuire la panzanella in piatti individuali o in un piatto da centrotavola. Togliere il baccala dal forno ed adagiarlo sopra alla panzanella insieme a delle foglie di alloro. Finire con olio di oliva il fondo di cottura e pepe nero macinato al momento.

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Osteria Ninetta Via del Teatro, 1 - 62027 San Severino Marche (MC) - Tel 0733/63.49.62 osterianinetta.com

25/40 Euro

martedì

mediterranea

12.30 - 15 / 17.30 - 22.30

serate degustazione vini

Osteria Ninetta si trova a ridosso della Piazza del Popolo di San Severino Marche e Piazzetta del Teatro. Ninetta nasce nel dopo guerra dalla famiglia Mambelli dove all'interno si produceva vernaccia e gazzosa da accompagnare ai suoi piatti poveri e succulenti. L'Osteria rimane chiusa per oltre 30 anni, fino a che io e mia moglie dopo decenni di esperienze come cuoco in giro per il mondo decidemmo di rientrare nel nostro paese ed riaprire questa Osteria tanto amata dalla popolo di San Severino Marche. Dopo accurati restauri nel 2011 viene riaperta ai suoi ospiti sotto una nuova veste lasciandone integre quelle radici scolpite dal tempo. I suoi 48 posti in quattro ambienti così diversi tra di loro e la cura maniacale per i dettagli ne hanno caratterizzano lo stile dove tra semplicità e professionalità i nostri ospiti vengono accolti e guidati nel rispetto delle tradizione e innovazione in un viaggio tra sapori e profumi del tempo una ampia cantina e prodotti locali ne fanno lustro a questa Osteria dove io e la mia famiglia avremo il piacere di avervi nostri ospiti.

Lombatina di vitello biancolatte con copertura di patè di tartufo nero d'Acqualagna Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 25 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 1 persona Carne: 1 lombatina di vitello biancolatte da 300 gr, pane casareccio, guanciale stagionato, fior di sale di Trapani dalla vivace sapidità q.b., aceto di mele q.b.. Patè o salsa: olio di oliva extravergine di Coroncina q.b., uno spicchio d'aglio rosso di Sulmona, 50 gr di tartufo nero pregiato d'Aqualagna, pepe nero di Malabar (in assoluto tra i migliori pepi al mondo), sale q.b.

Preparazione... Paté o salsa: in un tegamino fare soffriggere nell'olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio intero fin quando sarà ben dorato; quindi ritirare dal fuoco e aggiungere due filetti d'acciuga e farla sciogliere, e lasciare raffreddare un poco. Ora grattugiare o pestare il tartufo nero in un mortaio, togliere l'aglio dall'olio, unire il tartufo, condire con sale e pepe. Molte sono le varianti personali a questa salsa, ma questo è il modo migliore per gustare il sapore naturale del tartufo nero pregiato. La fama del tartufo nero pregiato d'Acqualagna, che si trova sull'Appennino umbro-marchigiano, deriva dal suo profumo aromatico e dal sapore dolce che gli ha conferito il nome di "nero dolce". Il tartufo deve essere raschiato con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo. Carne: porre la lombatina sulla gratella calda e cuocerla per 6 min. Farla riposare e salarla direttamente sul piatto con il fior di sale, poi condirla a copertura con salsa o paté di tartufo nero pregiato appena preparato. Tagliare due fette di guanciale a listarelle lunghe, uniformi e dello stesso spessore, saltarle in padella giusto un attimo con aceto di mele, infine adagiare le fette di guanciale sopra al crostino di paté di tartufo.

Il Tesoro Goloso Via G. Falcone, 29 - 62010 Casette Verdini Pollenza (MC) - Tel 0733/20.15.59 iltesorogoloso.it

11.45 - 14.30 / 19.47 - 02.00

locale

aperto tutti i giorni

15/40 Euro

dehor

Elegante locale climatizzato con capienza fino a 280 persone. Dotato di tavoli e sedie imbottite è l’ideale per pranzi di lavoro, cene intime, pranzi e/o cene di gruppo. Il locale ha anche una parete mobile e quindi è anche indicato per cerimonie, banchetti, meetings. Naturalmente è provvisto anche di bar e di tutti i servizi compresa una rampa di accesso per disabili. Alla sera è in funzione il forno a legna. Dotato di dehor. Si vendono alcuni prodotti tipici locali (olio, salumi, vini).

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Filetto di salmerino al tartufo estivo Cosa vi serve...

con scaloppa di fegato d'oca

Tempo di preparazione e cottura 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 8 filetti di salmerino da ca. 80 - 100 gr l'uno, un tartufo fresco, 3 spicchi d'aglio, una scaloppa di fegato grasso d'oca, un rametto di rosmarino, 10 gr di santoreggia, olio di oliva q.b., vino bianco q.b., 10 dl di brodo di pesce.

Preparazione... In una padella antiaderente far sudare gli spicchi d'aglio con la camica, il rosmarino e la santoregia, mettere i filetti di salmerino con la pelle verso l'alto, quando saranno leggermente dorati girarli e condire con sale e pepe, unire il tartufo grattugiato e la scaloppa di fegato grasso. Coprire e cuocere a fuoco lento, quado i filetti saranno cotti sfumare con il vino bianco. Mettere i filetti di samerino su di un piatto da portata, tagliare la scaloppa di fegato in 8 pezzi e metterli sopra i filetti, aggiustare il fondo di cottura con il brodo di pesce, versarlo sopra i filetti e per finire grattiare ancora del tartufo fresco...Buon appetito! 178

L'Oca Giuliva Via Nazionale, 2/A - 62010 Sambucheto di Montecassiano (MC) - Tel 0733/29.09.10 329/84.90.613

15/30 Euro

mercoledì a cena

locale

9 - 24

dehor riscaldato, serate a tema Il ristorante, aperto a ottobre del 2011, si trova in un piccolo centro tra Macerata Recanati e Loreto. Ai nostri clienti offriamo prodotti prima scelta come il salmerino e il gambero che prendiamo dagli allevamenti situati nel Parco dei Sibillini, mentre le oche e l'agnello da allevamento biologico. Tutti i venerdì pesce fresco dell'adriatico. Il punto dove ci troviamo è ideale per chi ha voglia di fare una pausa, infatti il Parco dei Sibillini dista da noi circa 50 km, Macerata ne dista 12 e Loreto 22. Da noi non troverete solo il classico ristorante ma anche un accogliente bar con i cocktail della signora Alina, titolare del locale, accompagnati da stuzzicherie preparate dallo chef Maurizio.

Tagliata di manzo nel vino, con olio, pepe e rosmarino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 12 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone Una bella bistecca nella costola da 1,5 Kg con osso, un buon vino rosso, naturalmente un Chianti classico corposo, olio, sale, pepe a grani q.b. e un paio di rametti di rosmarino.

Preparazione... Mettete la carne a marinare nel vino per almeno 12 ore in frigo, tiratela fuori almeno 1 ora prima della cottura portarla a temperatura ambiente, togliete la carne dal vino e mettetela a cuocere sopra una griglia molto calda per circa 7 min, giratela, salate e continuate la cottura per altri 7 min, se riuscite fatela cuocere anche 3 min in piedi (sopra l’osso), intanto fate scaldare l’olio il rosmarino e il pepe, a cottura terminata tagliatela a fette di circa mezzo centimetro e conditela con l’olio caldo.

Fante di Coppe Via Mameli, 36 - 63018 Porto Salt'Elpidio (FM) - Tel 335/53.89.988 osteriafantedicoppe.it

19 - 01

toscana

martedì

25/35 Euro

bar con aperitivi

Situato al centro del paese e a pochi metri dal mare, l’osteria Fante di Coppe è conosciuta per i suoi piatti di carne, dalla buonissima bistecca alla fiorentina alle gustose tagliate condite in vari modi alla caratteristica tagliata al vino, ma le sue specialità sono anche i salumi e i formaggi tipici tutti provenienti dalla toscana, per non parlare dei famosissimi crostini di fegatini di pollo, delle ottime pappardelle al ragù di cinghiale in bianco e della ribollita. Nelle loro stagioni troverete anche i funghi porcini e il tartufo bianco per condire un ottimo filetto o una tagliatella. Troverete una carta dei vini che offre sempre delle novità, ma che rimane fedele ai conosciuti Chianti classico, Brunello, Morellino, Molgheri, Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano. L’osteria è aperta sempre a cena e nel periodo invernale la domenica a pranzo, ha una sala accogliente con 36 posti e in estate si può mangiare all’aperto tra fiori viti e barrique che ci ricordano un po’ di campagna. 179

Guanciole di vitello brasate al vino Cosa vi serve...

rosso con purè di patate

Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 guanciole di vitello, 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 chiodo di garofano, 2 scalogni, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 2 bicchieri di vino Lacrima di Morro d’Alba, 1 L ca. di brodo di verdure, quattro grosse patate, una noce di burro, una buccia di limone grattugiato, un tartufo estivo.

Preparazione... Rosolare in una pirofila a fuoco allegro con olio extra vergine d’oliva le guanciole, staccare il fondo con il vino rosso, fare evaporare e aggiungere tutte le verdure e gli odori grossolanamente tritati e salare delicatamente.Appassire le verdure, poi aggiungere il brodo, continuare la cottura per 2 ore ca. Togliere le guanciole dal fondo, porle in una pirofila e poi aggiungere il fondo precedente passato al setaccio. Purè di patate: prendere la polpa di quattro grosse patate cotte sotto la cenere, schiacciare con una forchetta; ripassare il composto in padella con 1 buccia di limone e del tartufo estivo grattugiato. Aggiustare di sale e servire nelle patate scavate. 180

La Pianella Via Gramsci, 31 - 60048 Serra San Quirico (AN) - Tel 0731/88.00.54 ilcoloredeipensieri@live.it

30/45 Euro

domenica e lunedì sera

locale

12.30 - 14.30 / 19.30 - 22

serate a tema

Tra le colline marchigiane, in una pineta sopra Serra San Quirico, a 500 metri d’altezza si trova la “Pianella”. Il ristorante è immerso nel verde, per chi vuole un luogo lontano dai rumori, il traffico e lo stress della città può venire alla Pianella. La nostra cucina è la tipica marchigiana, casareccia, con prodotti locali, da salumi a formaggi, pasta fatta a mano in casa con secondi di carne, come maialino al finocchio, vitello saporito al lardo, agnello di razza fabrianese, trippa…I piatti seguono le stagioni, per esempio dal periodo degli asparagi, al periodo dei funghi e a quello del tartufo. D’inverno abbiamo sempre il nostro grande camino acceso, dove ci cuociamo molto spesso la carne alla brace e le patate sotto la cenere. Per dessert abbiamo mousse e semifreddi fatti da noi. I vini in caraffa e i vini in bottiglia sono prevalentemente delle nostre migliori cantine marchigiane.

Faraona alla leccona Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 gallina faraona di ca. 1,3 Kg, 8 fegatini di pollo, ½ cipolla, 1 fetta da ca. 150 gr di pancetta di maiale stagionata, 6 filetti di acciughe, 1 rametto di salvia, olive nere dolci al forno q.b., olio q.b., ½ limone, sale q.b., pepe q.b., un bicchiere da vino di aceto.

Preparazione... Eviscerare la faraona, lavarla, salarla e cuocerla allo spiedo con brace vivace per ca. 1 ora, affinché rosoli bene. Intanto macinare finemente i fegatini, la pancetta, la cipolla, la salvia ed il limone sbucciato. Condire il trito con l’ olio, l’ aceto, il sale, il pepe e le olive nere. Questa salsa ha bisogno di una cottura lenta per permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio senza far prevalere un aroma sull’ altro. Mescolare spesso per evitare che la salsa si raggrumi. Se durante la cottura il composto risulterà piuttosto denso allungare con una miscela di acqua e vino bianco. Il tempo di cottura è di ca. 1 ora e 15 min. Tagliare la faraona arrostita in quattro parti e cospargerla con la salsa leccona accompagnandola con un crostone di pane casareccio raffermo abbrustolito alla brace.

Bosco del Velino Via Cascata, 35 - 05100 Terni - Tel 0744/67.229 347/39.11.402

11 - 23

locale / regionale

aperto tutti i giorni

18/35 Euro

giardino estivo

Nato nel 1962 come bettola di paese, in questi cinquanta anni, la famiglia Zannetti lo ha reso il ristorante più caratteristico del parco dei “campacci” di Marmore, pur rimanendo strettamente legato alla cucina tradizionale locale. In questo ristorante dall’ambiente bucolico si alternano 2 ricchi menu stagionali per dar modo ai clienti di riscoprire la cucina dei nonni, a volte povera ma molto saporita e genuina. Nel periodo primaverile gli avventori possono gustare un piatto ormai quasi dimenticato, le lumache di Silva cucinate con un antica ricetta tipica della zona, tramandata da generazioni, condite con ca. 15 erbette raccolte direttamente dal bosco circostante. In estate un ampio giardino offre refrigerio ai tanti visitatori e appassionati di natura che, passeggiando a piedi per ca 300 m in un bellissimo parco, raggiungono direttamente il belvedere superiore delle cascate delle Marmore. La famiglia Zannetti vi aspetta con le polente, padellaccia, fegatelli alla brace, bigoli alla contadina, capistiuu, carbonaretti, carni locali e pesce di lago alla brace. Da marzo a fine settembre siamo aperti tutti i giorni, mentre in inverno offriamo ospitalità nei weekend e nei giorni festivi; su prenotazione siamo sempre a vostra disposizione dalle 11 della mattina alle 23 di sera. www.bellaumbria.net/trattoria-Boscodelvelino/ 181

Agnello all'arrabbiata con Cosa vi serve...

cavolo in carrozza

Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 800 gr di agnello, 1 rametto di rosmarino da 20 cm ca., 2/3 spicchi d’aglio, olio q.b., sale e pepe q.b., peperoncino a piacere, 2 bicchieri di vino bianco, 750 ml ca di acqua (da dosare al bisogno), 400 gr di cavolfiore, pane tostato.

Preparazione... Spezzettare l’agnello, lavarlo bene e lasciarlo 2 ore in ammollo con acqua e limone. Tritare l’aglio e il rosmarino insieme. Mettere in una teglia l’agnello, la battuta d’aglio e rosmarino, sale, pepe, peperoncino, il tutto a freddo. Aggiungere acqua e vino fino a cottura. Far cuocere a fuoco lento. Intanto far bollire il cavolfiore, quindi scolarlo e impiattare sopra del pane precedentemente tostato. Condire e aggiungere della glassa balsamica.

182

Bar Trattoria Lea Via San Florido, 38 - 06021 Città di Castello (PG) - Tel 075/85.21.678 nessun contatto alternativo

15/60 Euro

lunedì

umbra

12 - 30 / 14.30 - 19.30 / 22

N.D.

Nel cuore del centro storico, a due passi dalla Cattedrale, la “Trattoria Lea” è un punto di riferimento per tutti gli amanti della cucina tipica umbra. Il locale a gestione familiare, aperto ventitré anni fa dalla Signora Lea, si succede ad altre due gestioni, per un totale di ben 100 anni di buona cucina nel nostro territorio. La trattoria offre un’ampia scelta di primi piatti di pasta fresca fatta a mano come la tradizione ci insegna: tagliatelle, gnocchi, ravioli, agnolotti, da condire a piacimento con funghi e tartufi o con il classico ragù di carne. Specialità della casa assolutamente da non perdere i cappelletti in brodo. I secondi piatti che sono frutto delle vecchie ricette rimaste inalterate negli anni come: agnello all’arrabbiata, cotiche e fagioli, coratella d’agnello o coniglio ai sapori dell’orto, si susseguono in settimana come piatti del giorno in alternativa alle carni alla griglia. Un’ampia scelta di vini della nostra cantina vi accompagneranno in questa deliziosa riscoperta degli antichi sapori. La cordialità è la parola d’ordine oltre alla professionalità in cucina che negli anni ci hanno permesso di contraddistinguerci nel servizio offerto ai nostri clienti.

alla brace con coulis Tagliata didi vitella peperoni rossi e olio aromatico.

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 4 lombate da 300 gr ca. di vitella, 2 peperoni rossi maturi, 30 gr di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipollotto, sale di cipro q.b.; Per l'olio aromatico: 1 ciuffo di salvia, 1 di timo, 1 di rosmarino, 5 bacche di ginepro, 5 granelli di pepe rosa, 1 cucchiaino di pepe voatsiperifery (oppure pepe nero).

Preparazione... Preparare con largo anticipo la brace, togliere la parte alta del peperone (lato peduncolo), metterlo a testa in giù, poggiarlo su una gratella e cuocere alla brace per ca. 20 min, poi eliminare la pelle e lasciare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche, poi pestatele in un mortaio con un po' di sale grosso e il pepe in grani, trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere per 20 min a 50 max 60°. Lasciare raffreddare e filtrare l'olio. Con l'aiuto di un mixer, frullate il peperone con il concentrato di pomodoro lo spicchio d'aglio i semi di cumino, il prezzemolo e la parte bianca del cipollotto, se il composto è troppo asciutto aggiungete un filo d'olio. Salate, pepate e filtrate. Arrostite le tagliate di vitella a vostro gusto e servite la carne spennellata di olio aromatico con il coulis a parte.

Osteria del Grillo Via Sette Martiri, 7 - 05018 Orvieto (TR) - Tel 0763/39.37.21 osteriadelgrilloorvieto.it

25/55 Euro

mercoledì

regionale / locale

12 - 14.30 / 19 - 22.30

locale climatizzato / wi-fi gratuito

L’Osteria del Grillo nasce con lo scopo di promuovere e far riscoprire i sapori ed i prodotti del territorio umbro ed orvietano in particolare. Propone come principale pietanza la carne alla brace nelle sue molteplici declinazioni, carni rosse nazionali e bianche da allevamenti biologici del territorio. Da la possibilità all’ospite di poter scegliere le carni direttamente dalla vetrina vicino al grande camino dove vengono sapientemente cotte. Proponiamo inoltre uno sfizioso antipasto del Grillo con assaggi di prodotti tipici del territorio, oppure il gustosissimo prosciutto di scrofa tagliato al coltello ed infine uno sfizioso tagliere di formaggi nostrani accompagnati da marmellate e composte realizzate sempre dalla nostra cucina. A pranzo inoltre vengono proposti anche primi piatti di pasta, zuppe durante il periodo invernale e preparazioni della tradizione umbra. Il tutto accompagnato dai vini della nostra cantina che predilige quelli umbri ma che non disdegna qualche buona etichetta delle regioni limitrofe e nazionali. Il fine pasto può infine sempre essere deliziato dai nostri dessert esclusivamente e rigorosamente espressi o dalla pasticceria secca. Il nostro obiettivo è quindi quello di far vivere al nostro ospite una piacevole esperienza culinaria che possa essere impressa nella memoria in modo che chiunque venga a trovarci possa portare nel cuore una piccola parte del nostro territorio.

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Faraona al tegame con olive nostrane Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 faraona a pezzi, 2 mazzetti di salvia fresca, 4 spicchi d'aglio in camicia, 2 cipollotti, 3 fettine di guanciale (facoltativo), 1 peperoncino, olio extravergine di oliva q.b., 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b..

Preparazione... Farsi preparare dal macellaio una faraona ben pulita e tagliata a pezzi di media grandezza. Procurarsi un tegame in alluminio pesante, adagiarvi la faraona e farla sobbollire a fuoco lento ed incoperchiata per togliere la prima acqua di cottura (miglioreranno sapore e profumo). Scvolata l'acqua, aggiungere direttamente, senza soffriggere, le fettine di guanciale, l'aglio, i cipollotti tritati, il peperoncino ed olio extravergine di oliva in discreta quantità, ricordandosi di regolare di sale e pepe. Dopo ca. 30 min di cottura a fuoco medio, ravvivare la fiamma, aggiungere le olive nostrane ed irrorare con un generoso bicchiere di vino bianco per ultimarne la cottura. Servire con 2 fettine di pane tostato.

Trattoria del Conte Località Buon Respiro, 18 - 05018 Orvieto (TR) - Tel 0763/21.70.46 serenabroccatelli@tiscali.it

12.30 - 14.30 / 19.30 - 21.30

locale / nazionale

mercoledì

25/40 Euro

veranda estiva

La trattoria è situata sulla strada umbro-casentinese nei dintorni della caratteristica città storica di Orvieto. La gestione è della famiglia Brocatelli da ormai un trentennio e la cultura è molto apprezzata sia dai frequentatori locali che dagli occasionali avventori, che spesso tornano. Il locale si presenta con due piccole sale da pranzo recentemente ristrutturate dall'architetto di interni Raffaella Michelangeli, che ha reso esteticamente funzionali le canaline elettriche con dei luminosi tubi di rame. La prima sala ospita un gentile caminetto che in inverno scalda l'ambiente, mentre la veranda esterna, circondata da un bel giardino, accoglie i clientinella stagione estiva; molto gradito il panoramache si apre sui campi ed i boschi del luogo. Le sale interne possono ospitare un massimo di 45-50 coperti e la veranda ca. 70. Da qualche anno, la Trattoria offre ai più affezionati clienti ed amici un buffet prenatalizio, dove si possono assaggiare anche alcune "stranezze" gastronomiche assieme ai cioccolatini fatti in casa e gli ottimi vini di Orvieto. 184

Cinghiale alla cacciatora Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 14 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone 2 Kg di cinghiale, ½ L di vino rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 3 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, 250 ml di pomodoro, salvia, sale, rosmarino, peperoncino, olio q.b..

Preparazione... Tagliare il cinghiale a pezzi e marinarlo per 12 ore con il vino rosso. Fare un soffritto con l’olio e tutti gli odori; aggiungere il cinghiale tolto dal vino e farlo rosolare, quindi bagnare con il vino e cuocere fino al suo assorbimento. Aggiungere il pomodoro, sale e peperoncino e cuocere per 1 ora allungando all’occorrenza dell’acqua calda.

La Buca di Bacco Corso Cavour, 299/301- 05018 Orvieto (TR) - Tel 0763/34.47.92 trattoriabucadibacco@hotmail.it

15/30 Euro

martedì

regionale

12 - 15 / 19 - 23 giardino interno / grotta La Buca di Bacco è una trattoria-pizzeria situata sin dal 1939 sul corso principale di Orvieto a pochi metri dal parcheggio di Via Roma. E' dotata di una ampia sala interna con una capacità di circa 60 posti, di un giardino coperto e di un'ampia terrazza che possono ospitare oltre 80 commensali. Una particolarità del locale è la grotta sotterranea ricavata nel tufo orvietano che oltre a poter accogliere circa 20 persone, offre un ambiente intimo e caratteristico. La gestione è a carattere familiare e direttamente coordinata dal titolare Andrea che è in grado di consigliare e seguire il Cliente nella scelta delle pietanze e dei vini con cordialità ed affabilità. La cucina offre una varietà di piatti tipicamente orvietani a base di tartufo, funghi, cinghiale e la pasta rigorosamente fatta in casa, tra cui gli "umbrichelli", prodotti con acqua e farina. Tra i secondi, invece, si possono gustare il maialino porchettato al forno, la braciola di maiale al "Sagrantino", la tagliata di manzo con rucola e scaglie di parmigiano, il filetto di Angus ed altre specialità locali. La pizzeria, funzionante sia a pranzo che a cena, permette di gustare una vasta tipologia di pizze, calzoni, ecc. Per uno spuntino veloce si può optare per le "fantasie" di insalate, selezione di formaggi locali, affettati e bruschette varie. Completi sono i menù degustazione: Speciale Tartufo, Speciale Cinghiale e Speciale Bacco, che deliziano il palato dall'antipasto al dolce. Interessante la varietà di dolci, rigorosamente fatti in casa secondo la vecchia tradizione orvietana. Tutto ciò è accompagnato da una selezione di vini regionali e nazionali. 185

Baccalà mantecato con sfoglia salata e uovo di quaglia poché e salsa Mojo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1ora e 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 400 gr di baccalà, 8 uova di quaglia, latte q.b., 1 porro, aromi q.b. (alloro, rosmarino, salvia, pepe), olio extravergine di oliva q.b., 1 bicchiere di aceto bianco, 1 rotolo di pasta sfoglia pronta; Salsa: 1 peperone rosso fresco, 2 spicchi d'aglio, 250 cl di olio extravergine di oliva, 15 cl di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di paprica dolce, 1 cucchiaino di semi di cumino, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b., 1 cucchiaio di semi di cumino, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b., 1 cucchiaio di pimenton (paprika affumicata spagnola).

Preparazione... Salsa: lavare il peperone, tagliarlo a piccoli pezzi ed eliminare i semi. Mondare l'aglio e tagliarlo a fettine, tritare finemente il prezzemolo e mettere il tutto, assieme al peperone e agli altri ingredienti, in un mixer per ottenere un composto liscio ed omogeneo della consistenza di una salsa ketchup; Pesce: posizionare in una casseruola il baccalà precedentemente dissalato, versarvi del latte fino a coprirlo, aggiungere gli aromi e far cuocere a fuoco medio fino a coprirlo, aggiungere gli aromi e far cuocere a fuoco medio fino al primo bollore, poi terminare la cottura a fuoco lento per ulteriori 10 min. Quando il baccalà sarà abbastanza morbido mixarlo senza liquido di cottura, mantecare con dell'olio a filo (come per la maionese) e regolare di sale. Il pesce dovrà avere una consistenza omogenea e riposare per qualche minuto; tagliare dei quadrati di sfoglia da ca. 15 cm e cuocerli in forno per 30 min a 180°. Pulire e tagliare a julienne il porro, quindi soffriggerlo in olio d'oliva e fare asciugare su carta assorbente. In un tegame con 2 L di acqua bollente e l'aceto, cuocere "in camicia" le uova tenendole il tempo necessario e raggingere la giusta consistenza, quindi scolarle e condirle con olio, sale e pepe. Disporre nei piatti i quadrati di sfoglia, posare su di essi il baccalà e concludere con le uova e dei ciuffi di porro fritto. Finire con un filo d'olio a crudo e guarnire con un paio di cucchiai di salsa Mojo.

Ristorante BBeQ Strada Lungomare, 4273 - 04100 Latina - Tel 0773/27.40.28 bbeq.it

12 - 15 / 19.30 - 23.30

fusion / internazionale

lunedì

30/40 Euro

veranda e terrazza vista mare

Fondato nel 1954 da Maddalena Tanoni il ristorante era conosciuto con il nome di “zi Maddalena”. Punto di ritrovo dei pescatori di Capoportiere, era considerato il migliore dei ristoranti a Latina dove assaporare la frittura di paranza e la famosa zuppa di pesce che “zi Maddalena” preparava. L’attività prosegue con il figlio Giancarlo che, con la moglie Ivana, in oltre 25 anni di attività hanno saputo proporre il meglio della cucina marinara tradizionale. La terza generazione dei Tanoni, Carlo e Tiziana, vuole proseguire la tradizione di famiglia. Nasce così il nuovo ristorante che ha la prerogativa di offrire la semplicità e la bontà della cottura del pesce e della carne alla brace. 186

Baccalà con patate e pecorino Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 15minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 700 gr di baccalà dissalato, 400 gr di patate cotte al sale, 100 gr di pecorino, 8 pomodori pachino, 5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, pepe q.b..

Preparazione... Disporre il baccalà su di una teglia con carta forno, disporre su ogni filetto di baccalà le patate cotte al sale schiacciate, il pecorino grsttugiato ed i pomodorini tagliati ( precedentemente lavati e lavati e puliti). Lirrorare con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungere il basilico, l'aglio ed infornare a 180°, per 6-7 min. Servire ancora caldo.

L'Osteria di Monteverde Via Pietro Cartoni, 163/165 – 00152 Roma - Tel 06/53.27.38.87 losteriadimonteverde.it

12 - 15 / 20 - 23.30

locale

lunedì a pranzo

25/35 Euro

menu degustazione

Nel mare magnum degli stereotipi privi di senso, e delle nuove insegne che vanno poco oltre il luogo comune, accade di imbattersi in tavole di intenzioni e stampo contemporanei, e rimanere piacevolmente stupiti. C’è un bel fermento a Monteverde, e l’Osteria di Roberto (apprendistato in giro per il mondo e, a Roma, con Cristina Bowerman e Angelo Troiani) e Fabio (della famiglia del Ditirambo di Campo de’ Fiori) è un dilettante che promette molto bene. Certo, l’ingranaggio cigola qua e là e si nota qualche ingenuità di sorta, ma la sostanza c’è tutta. E la cucina, soprattutto, è ciò che fa dimenticare il resto. Menu romano con qualcosa di più creativo, ma mai sopra le righe, buona tecnica e pietanze ben cotte, condite con generosità ma senza eccedere, e anche belle da vedere. L’insalata di polpo e puntarelle è saporita, croccante e piacevole, la gricia cotta a puntino, generosa e mantecata in maniera ortodossa. Poi una coda alla vaccinara, dolce e rassicurante e delle deliziose animelle con purè e cipollotto, croccanti fuori e burrose dentro (il sogno degli amanti del genere). Tiramisù in versione mini per finire in tono con il resto. La scelta dei vini riserva sorprese interessanti, come per le birre, davvero ben selezionate ed ottime per qualsiasi abbinamento. La simpatia ed il relaxdi giovani gestori, bravi equilibristi fra i tavoli, non fanno che concludere al meglio la positiva recensione recensione di un ottimo locale del gusto e del piacere. 187

Coniglio ripieno al Cosa vi serve...

finocchietto selvatico

Tempo di preparazione e cottura 2 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 coniglio intero giovane di 1 ½ kg, finocchio selvatico fresco, 4 patate grandi a pasta gialla, 400 gr di olive nere denocciolate, ¼ di vino bianco secco, alloro, rosmarino e salvia, olio extravergine di oliva qb., sale e pepe qb., 2 spicchi d’aglio.

Preparazione... Tenere il coniglio a bagno in acqua fredda con alloro, rosmarino e salvia per una notte. Disossare il coniglio, adagiarlo sul tagliere e spolverizzarlo di sale e pepe. Intanto preparare il ripieno: pelare le patate e tagliarle a cubetti; farle poi rosolare con 4 cucchiai di olio, l’aglio, sale, pepe, olive nere e finocchietto a pezzi grossolani. Dopo circa 20 min, pronto il ripieno, adagiarlo sulla superficie del coniglio e creare un rotolo legato con spago da cucina. Mettere il coniglio in una teglia con un fondo di olio e farlo rosolare a fuoco medio, quindi irrorarlo con ¼ di vino bianco secco. Coprire la teglia e far sobbollire per circa ¾ d’ora. Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto irrorare con altro vino. Far freddare leggermente e servire a fette.

188

Antica Rota Piazza Marconi, 6 - 01022 Bagnoregio (VT) - Tel. 0761/79.26.71 - 329/49.40.277 ristoranteanticarota.it

14/28 Euro

martedì

locale

12.30 – 14.30 / 19.30 – 21.30

locale climatizzato / wi-fi

Il Ristorante Antica Rota nasce dalla recente ristrutturazione di un palazzo storico al centro di Bagnoregio, a pochi passi dallo spettacolo naturale e architettonico di Civita di Bagnoregio, meta ambita del turismo mondiale. A conduzione familiare, propone i piatti della tradizione dell’Alta Tuscia, utilizzando rigorosamente materie prime di alta qualità e ideando specialità sempre nuove a seconda di ciò che le stagioni offrono. Il locale propone ai suoi ospiti una prima sala dal gusto rustico ma elegante e una più intima e ricercata adatta a piccoli gruppi, cene romantiche o di lavoro. Sarete comunque stupiti dalla varietà del nostro menù: specialità di cacciagione e al tartufo nero della nostra zona, salumi di Norcia, dolci fatti in casa: il tutto creato con prodotti delle aziende agricole del nostro territorio. Ad accompagnare il variegato menù un’ampia e soddisfacente lista dei vini.

Flan di melanzane e mentuccia con salmone affumicato Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 4 uova, 200 cl di panna fresca, 200 gr di melanzane, mentuccia, sale e pepe q.b., 20 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 4 fette di salmone affumicato.

Preparazione... Tagliare le melanzane a cubetti. Fare dorare uno spicchio di aglio con poco olio e cuocere le melanzane. Regolare di sale e pepe, poi lasciarle intiepidire. In un recipiente versare le uova, la panna, il parmigiano, le melanzane preparate precedentemente e regolare di sale e pepe. Passare il tutto con frullatore ad immersione. Prendere 4 stampi e imburrarli bene con il burro sciolto a pomata. Versare tutto il contenuto del recipiente nei 4 stampi. Disporli su una teglia, poi versare un dito di acqua calda. Cuocere a 140° per 20 min. Disporre il flan su un piatto e decorare con una fetta di salmone affumicato raccolto a rosa. Guarnire con ciuffi di aneto e prezzemolo tritato.

Ristorante Stuzzico Via Oreste Borghesi, 20– 01027 Montefiascone (VT) - Tel 0761/82.65.58 stuzzicorestaurant.it

12 - 15 / 19 - 23

nazionale / creativa

domenica

20/45 Euro

serate di degustazione

Un elegante e piccolo bistrot a pochi passi dal centro. Il cliente è messo a proprio agio e guidato nella scelte delle proposte classiche e creative della cucina. Lo chef e lo staff del ristorante hanno un unico desiderio, deliziare i vostri palati con la cucina classica della Tuscia, arricchita con altre nuove e sfiziose proposte. Tutti i giorni vi aspettiamo a Montefiascone per interpretare nel migliore dei modi la tradizione della nostra cucina, in armonia con la stagione e con quanto offre il mercato. Il rispetto delle stagioni e l’amore per il territorio della Tuscia sono alla base del nostro lavoro, mentre la qualità dei nostri piatti nasce dalla mano leggera dello chef e dalla bontà degli ingredienti impiegati. Oltre ai piatti classici, potrete gustare piatti di una nuova cucina creativa realizzata con le primizie della nostra terra ma con grande attenzione verso il pesce. Vi guideremo nella scoperta della carta dei Vini e dei Distillati, con vini Est Est Est di Montefiascone prodotti con uve di antichi vigneti, etichette di prestigiosi vini nazionali ed esteri, senza dimenticare le nostre piccole scoperte che arricchiscono e impreziosiscono la cantina. Per riuscire nel nostro intento puntiamo esclusivamente alla giovane passione che ci lega a questo lavoro e sull’altissima qualità, offerta sorprendentemente a prezzi contenuti.

189 189

Coda

alla vaccinara su passatina di ceci e polentina gialla con farrotto ai porcini

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 2 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone Per la coda: 3 code di vitello, 4 coste di sedano, ½ cipolla, 2 carote, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., pomodoro passato q.b.; Per la passatina: 200 gr di ceci del solco dritto, 1 spicchio d’aglio di Proceno, 1 fetta di lardo, 1 rametto di rosmarino; Per il farrotto: 200 gr di funghi porcini di Monte Rufeno, 300 gr di farro del pungolo (mettere per 24 ore a bagno), aglio, cipolla e brodo vegetale q.b., burro e parmigiano q.b.,1 peperoncino.

Preparazione... Per la coda: tagliate a jullienne piuttosto grande tutti gli odori, fateli andare a fuoco vivo, aggiungere le code (precedentemente tagliate a pezzi), far rosolare, sfumare con vino rosso e aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il tutto per ca. 2 ore; Per la passatina: cuocere i ceci precedentemente messi a bagno per 24 ore. Una volta cotti fare un soffritto con aglio, rosmarino e lardo, aggiungete i ceci, fateli insaporire per ca. 15 min e passateli al setaccio. Per il farrotto: fare il soffritto con cipolla aglio, olio e peperoncino, aggiungere i porcini tagliati a lamelle e far cuocere per ca. 10 min. Aggiungere il farro e procedere con la cottura aggiungendo il brodo vegetale affinché il farro non risulterà cotto. Mantecare con il burro e guarnire con prezzemolo fresco. 190

La Quintaluna Via Grotte d'Ambrogio, 1 - 01021 Acquapendente (VT) - Tel 0763/73.21.42 osterialaquintaluna.it

10/30 Euro

lunedì

umbra / toscana / laziale / casareccia

12.45 - 14.30 / 19.45 - 21.30

ampio parcheggio

"Piccola" osteria a conduzione familiare inaugurata 6 anni fa nel cuore del comune di Acquapendente. Il locale si trova sul sentiero della "quinta luna": percorso turistico che, partendo dalla Torre Julia de Jacopo (all’epoca ingresso principale del paese, ed oggi punto di informazione turistico), costeggiando il torrente Quintaluna, percorrendo la strada San Leonardo - Acquaviva, consente di godere di panorami insoliti che attraversano anche le vie della parte più antica della città. Ed inoltre ci troviamo davanti alla cattedrale ove all’interno possiamo visitare la cripta del IX secolo contenente il sacello di Cristo. Godiamo inoltre di un ampio parcheggio. L’osteria dispone di circa 40 coperti piu’ circa 15 all’esterno. Il nostro amatissimo chef propone alla nostra clientela, piatti tipici locali come i “Pici” tipica pasta lunga e “tozza” fatta in casa al fantastico ragu’ d’oca, selvaggina tipica delle nostre zone, funghi porcini e molte varieta’ di legumi presenti nel nostro territorio, come lenticchie d’onano, ceci del solco dritto, ecc. La particolarita’ del nostro ristorante sta nel cambiare il menu una volta al mese circa, alternando i nostri piatti con prodotti di stagione, presenti in casa. Troverete senz’altro di ottimo gusto anche la nostra carne, favolose bistecche di manzo servite sulla pietra ollare, tagliata di manzo, cinghiale alla cacciatora e...molto altro di piu’.

Spuma di patate con caciocavallo

di Pescocostanzo e verza stufata.

Cosa vi serve...

Tempo di preparazione e cottura 35 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 250 gr di patate di montagna, ½ L di brodo, 1 scalogno, 2 filetti di acciughe, 1 verza piccola, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 fette di caciocavallo, olio, sale e pepe q.b., un sifone per panna.

Preparazione... Pelare le patate e tagliarle finemente, far rosolare lo scalogno e i filetti di acciughe con l'olio; aggiungere le patate e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure e lasciar cuocere per circa 30 min a fuoco moderato. Una volta cotte con un frullatore a immersione, frullare le patate, aggiustare di sale e riempire il sifone fino a ¾ e inserire le cartucce. Nel frattempo prepariare la verza, fare rosolare l’aglio nell’olio e aggiungere la verza precedentemente tagliata, stufare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Cuocere per ca. 35 min a fuoco lento e regolare di sale e pepe. Disporre la spuma su un piatto fondo da portata, aggiungere il caciocavallo precedentemente rosolato in una padella antiaderente e la verza stufata, completare il piatto con una fettina sottile di pane tostato e un filo d'olio a crudo.

La Corniola Via dei Maestri Lombardi, 1 - 67033 Pescocostanzo (AQ) - Tel 0864/64.24.70 lacorniola.com

35/45 Euro

mercoledì

tradizionale / rivisitata

12.30 - 14.15 / 19.30 - 22.15

serate a tema / organizzazione eventi

Dopo una lunga strada tra pascoli e montagne che fanno da padrone, compare un piccolo paese con poco più di 1000 abitanti, vecchie case perfettamente ristrutturate, vicoli e scorci vivi di profumi di montagna. A qualche passo da questo posto, dove sembra si sia fermato il tempo, compare il "Ristorante La Corniola". Siamo tre giovani del posto che abbiamo trasformato le nostre esperienze lavorative in piatti unici. La nostra accoglienza è tutta al giovanile: la direzione della cucina è affidata a Concezio Gizzi, affiancato dalla sorella Lucia. Barbara cura la sala dove, con passione vi propone una vasta scelta tra pietanze e vini. L’ambiente è caratterizzato da un tocco di modernità dove ogni particolare non è lasciato al caso, rendendo l’atmosfera armoniosa ed ospitale. Definiamo la nostra cucina "un rebus tra innovazione e tradizione", vi proponiamo piatti prevalentemente del territorio, le materie prime sempre fresche e di stagione sono la nostra energia, la fonte di ogni aspirazione. Quello che vogliamo proporvi è semplicemente sostanza, qualità e raffinatezza. 191

Spagnoletta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone 4 fettine di carne di vitello di primo taglio, farina q.b., 1 uovo, olio extravergine d’oliva, spezie varie q.b., tartufo.

Preparazione... Utilizzare solo carne di prima scelta. Infarinare le fettine di vitello, cospargerle con le spezie e cuocerle in una padella antiaderente a fuoco lento con un po’ d'olio. A cottura ultimata aggiungere il tartufo. Ricetta segreta, per gustarla venite a trovarci nel nostro ristorante.

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Ristorante Da Mario Via Isernia, 23 - 86100 Campobasso - Tel 0874/31.14.22 ristorantedamariocb.com

20/30 Euro

sabato sera

tradizionale

12.30 - 15 / 19.30 - 22

dolci fatti in casa

Il ristorante a conduzione familiare, situato nel centro storico di Campobasso, apre nel 1969 e vede susseguirsi ben due generazioni alla sua guida. Troverete un’atmosfera casalinga e un ambiente rustico che vi permetterà di sentirvi come a casa, impressione che danno anche i piatti semplici, senza orpelli e preparati con prodotti tipici molisani. Costantino, lo chef, propone una cucina tradizionale, ma con quel pizzico di originalità data da una mente giovane, variando il menù giorno per giorno. Mentre in sala Mario, il proprietario, quando entrerete nel suo regno, vi scruterà bonariamente. È lui il menù vivente del ristorante, prende gli ordini su un taccuino a quadretti e con sapiente dimestichezza consiglia i piatti del giorno: pasta fresca fatta in casa con prodotti di stagione. Troverete sempre prodotti freschi e di ottima qualità, come la carne tenerissima, allevata nei pascoli molisani. Da non perdere oltre la spagnoletta, della quale lo chef custodisce segretamente la ricetta, il polpettone “dell’angelo”, ripieno di frittatina e prosciutto da degustare con il vino, locale anche esso. Cucina in prevalenza a base di carne, ad eccezione del mercoledì e venerdì dove troverete pesce fresco dell’Adriatico. Ciò che è premura del ristorante, soddisfare sempre il cliente non solo dal punto di vista culinario, ma accogliendolo come fosse parte della famiglia. E le ferie? Sempre aperto a pranzo e a cena, ad eccezione del sabato sera, festività comprese. Il ristorante non chiude mai per ferie, così da diventare una sicurezza per chi anche nei mesi estivi, con la città quasi vuota, volesse trascorrere una giornata in città senza preoccuparsi di cucinare.

Pesce San Pietro al forno con pinoli, patate e olive. Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 15 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 1 pesce San Pietro da 1,6 Kg, 500 gr di patate, olive verdi q.b., olio extra vergine d’oliva dop q.b., basilico q.b., 2 spicchio d’aglio, sale fino q.b., brodo di pesce q.b..

Preparazione... Eviscerare il San Pietro, preparare una placca da forno abbastanza capiente, mettere dell’olio, 2 spicchi d’aglio e un po’ di sale. Oliare il pesce da ambo i lati e aggiungere le patate preparate in precedenza pulite e tagliate, aggiungere il sale e colmare per metà la teglia con il brodo di pesce. Infornare per 30 min a 180° facendo attenzione che il forno abbia già raggiunto la temperatura, poi aggiungere le olive verdi e cuocere per altri 5 min. Aggiustare di sale, sfornare il pesce e le patate e disporre il tutto su di un vassoio da portata, con abbondante basilico e la salsa che è presente nella teglia.

Ristorante del Centro Storico Via Roma, 208 - 84121 Salerno - Tel 089/23.14.17 ristorantedelcentrostorico.com

12 – 15.30 / 18.30 - 01

tipica / stagionale

aperto tutti i giorni

30/70 Euro

giovedì serata a tema

Questi Locali perpetuano la tradizione iniziata nella prima metà dell’Ottocento quando, in “Via della Marina”, poi “Via Garibaldi”, oggi “Via Roma”, fecero la loro apparizione bar, ristoranti, alberghi e circoli. Da allora divenne l’arteria principale e più importante della città, tanto che i salernitani la definirono “Il Salotto” della città. Gli avventori che entrano in questo complesso devono sapere che la parte sul fondo, a settentrione, faceva parte delle mura longobarde che cingevano e difendevano la “Opulenta Salernum”, a mezzogiorno, verso il mare. Il Ristorante del Centro Storico, questo attualmente della famiglia Russo, ha il privilegio di essere ubicato, in parte, davanti alla “Torre di Guaiferio”, principe di Salerno dall’861 all’876. Oggi presente in uno stile molto elegante, il Ristorante del Centro Storico, ha le stesse mura che ai tempi del Principe vennero concesse ai pescatori di Salerno per lo stoccaggio del pescato giornaliero e a fine giornata lavorativa si raccoglievano in grandi tavolate a mangiare e a bere del buon vino che gli veniva contraccambiato dal Principe, proprio in segno di gratitudine per il pescato offertogli. La tradizione continua, con il passare degli anni, grazie alla Famiglia Russo, con la creazione e la fantasia dei piatti, che mantengono viva questa vecchia locanda, offrendo prodotti di alta qualità e genuinità, con il pescato giornaliero, che direttamente i pescatori portano tutte le mattine al ritorno dal mare.

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Rosa di cernia con verdurine croccanti e crema di patate allo zafferano Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 1 persona 200 gr di cernia, 25 gr di carote, 25 gr di zucchine tagliate a fiammiferi, 100 gr di patate, 8 pistilli di zafferano, olio extra vergine d’oliva, aglio, sale e pepe q.b..

Preparazione... Scaloppare la cernia e comporre a mo di rosa. Spadellare le carote e le zucchine con uno spicchio d’aglio ed un po' d'olio e mantenerle croccanti. Bollire 2 patate con acqua, sale e i pistilli di zafferano. A cottura ultimata emulsionare il tutto con un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa. Composizione del piatto: crema di patate come base, porre al di sopra la rosa di cernia e ultimare il piatto con le verdurine disposte a mo di nido attorno alla rosa.

La Tavernetta Via Timoleone, 22/24 - 98039 Taormina (ME) - Tel/Fax 0942/23.378 ristorantelatavernetta.eu

30/35 Euro

martedì

tipica siciliana rivisitata

12 - 15 / 18 - 23.30

terrazze panoramiche

Sull’antica scalinata di Via Timoleone, in prossimità del Teatro Greco di Taormina si affaccia La Tavernetta, un ristorante dal gusto tipico e raffinato. La Tavernetta offre ai suoi clienti degustazioni di piatti siciliani rivisitati a base di carne e di pesce con menu’ di degustazione giornaliero. La nostra cantina vanta la migliori etichette siciliane presenti al Vinitaly ogni anno. I clienti potranno pranzare e cenare seduti ai tavoli che si trovano sulla suggestiva scalinata avvolti da una cornice floreale fra sapori e odori antichi della nostra terra o comodamente all’interno del ristorante, fra travi di legno trascorrendo momenti di vera sicilianità. 194

Coniglio a stimpirata Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 2 persone 1 coniglio, 2 patate, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 manciata di capperi, olive in salamoia q.b., 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, olio extravergine d’oliva q.b., aceto di vino q.b., sale q.b., 1 spicchio di aglio.

Preparazione... Tagliare il coniglio a pezzetti, lavare abbondantemente con acqua fresca, sbollentarlo in acqua salata. Prendere i peperoni lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti di grandezza media. Schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Pelare le patate e tagliarle a dadini, tagliare anche le carote e il sedano a listarelle. Dopo soffriggere il coniglio insieme a tutti gli altri ingredienti, mescolare il tutto e aggiungere un po’ d'olio, i capperi e spruzzare con un po’ di aceto.

Il Girasole Via Mercè, 63 - 97015 Modica (RG) - Tel/Fax 0932/94.35.32 trattoriailgirasole.com

12 - 14 / 20 - 22

tipica modicana

mercoledì e domenica sera

15/22 Euro

N.D.

Nel 2007, dietro al santuario Madonna delle Grazie e accanto al Museo Etnografico, nasce la trattoria il Girasole, con veduta sul Centro Storico di Modica Bassa. Il Girasole offre con genuinità e tradizione le tipiche portate modicane. La nostra cucina è una ricercata interpretazione delle tradizioni modicane che va ad esaltare la genuinità e la qualità delle materie prime,esaltandone i profumi, la freschezza e la fragranza: avrete l’occasione di gustare inconsueti piatti di ieri rivisitati e rielaborati secondo i vari prodotti che la natura ci offre con l’alternarsi delle stagioni, che vi sorprenderanno per la semplicità e l’armonia dei sapori oramai dimenticati. Ciò è indice della genuinità e della freschezza degli ingredienti che con cura vengono scelti personalmente dai giovani proprietari che cucinano con semplicità e maestria in modo da garantire l’originalità dei sapori e le tradizionali ricette della contea modicana. La lista dei vini raccoglie alcune etichette delle produzioni regionali. Si accettano carte di credito e bancomat. La domenica e festivi il menù e fisso (antipasto, assaggi di 3 primi, assaggi di 3 secondi, contorno, dessert, acqua, vino locale, caffè o amaro), di settimana alla carta. 195

Polpi al pomodoro e patate Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 4 persone 800 gr di polpi, 2 spicchi d’aglio, 500 gr di polpa di pomodoro, un bicchiere di Vernaccia, 500 gr di patate, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., qualche foglia di alloro.

Preparazione... Pulite i polpi e lavateli con cura alcune volte. Batteteli un po’ perché diventino più teneri, poi sbollentateli qualche minuto in acqua salata. Scolateli, asciugateli con un panno pulito. Schiacciate l’aglio e mettetelo a dorare nell’olio, aggiungetevi i polpi e salate. Lasciate asciugare poi versatevi sopra la Vernaccia. Quando è evaporata aggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere piano. A metà cottura unite le patate tagliate a tocchetti. Regolate di sale. Lasciate finire la cottura piano aggiungendo quando serve qualche cucchiaiata d’acqua. Qualche foglia di alloro aggiungerà un gusto delicato. Poco prima di servire mescolatevi il prezzemolo tritato.

La Capinera Via Nazionale, 80 - 09040 San Vito (CA) - Tel 070/99.27.120 349/53.73.527

12.30 - 15 / 19.30 - 23.30

locale / regionale sarda

aperto tutti i giorni

10/30 Euro

cortile / sala esterna / camere

È un piccolo ed accogliente ristorante con annesse camere nel piccolo centro abitato di San Vito, nel cuore del Sarrabus, sulla costa sud orientale della Sardegna. Ricavato dalla ristrutturazione di un'antica abitazione. L’ambiente è rustico ma colorato come quello delle abitazioni sarde di qualche decennio fa. La cucina propone menu del giorno in base ai prodotti che la stagione offre o al pesce di giornata pescato. Il ristorante propone così piatti semplici ma gustosi, della tradizione sarda: carni di allevamento locale come agnello, capra e porchetto, cucinate in umido o allo spiedo. Ma anche il pesce, proposto in grandi varietà di carpacci, marinate, scabecci, grigliato o abbinato alle paste come fregola o malloredus. Il ristorante si compone di una sala interna, di un cortile lastricato molto apprezzato in estate e di una saletta esterna molto caratteristica, in quanto ricavata da un vecchio magazzino costruito con i mattoni di fango e paglia come in uso anticamente. I vini proposti sono oltre a quelli delle migliori cantine sarde, anche i genuini vini caserecci di produzione locale. L’atmosfera è cordiale e piacevole e vi invoglierà a tornare. 196

Fregola all'asinello Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 5 persone 500 gr di fregola sarda grossa, 200 gr di carne di asinello, 1 L di brodo di asinello, 1 bicchiere di vino rosso, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, aromi secondo gusti propri, sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b., mezza cipolla.

Preparazione... In un tegame far rosolare la cipolla tritata con l'olio. Successivamente aggiungere la carne di asinello tagliata a listarelle, tenere a fuoco vivo e poi bagnare il tutto con del vino rosso, aggiungere la fregola, il sale, il sugo di pomodoro, e far cucinare pian piano con il brodo. In una quindicina di minuti il piatto è pronto. Durante metà cottura è consigliato aggiungere gli aromi a piacere.

Trattoria Da Giovanna Via Sulis, 9 - 07015 Padria (SS) - Tel 079/80.73.13 340/26.81.289

12.30 - 15 / 19.45 - 24

tipica regionale / nazionale

aperto tutti i giorni

22/25 Euro

serate a tema

La Trattoria da Giovanna, sita a Padria in Via Sulis 9, è aperta dal lontano 1965. Da una tradizione che si tramanda di famiglia, fino alla nuova gestione, che ha voluto principalmente mantenere le vecchie tradizioni, che hanno fatto si che il locale sia conosciuto in tutta la Sardegna e anche da molti turisti di tutta l'Europa, grazie alla presenza del nostro locale sulle guide principali. Il locale propone piatti tipici come i ravioli della casa, la fregola al'asinello, lo zichi alla campidanese, la trippa, la cordula, la zuppetta di lumache, i bocconcini di cinghiale all'aceto balsamico, la ricotta mustia, le favette, i salumi e i formaggi, tutti casarecci, o anche molti piatti della cucina italiana. trattiamo principalmente i prodotti di terra, ma anche per chi desidera il pesce, non ci facciamo trovare di certo impreparati. Il vino è rigorosamente sardo e della nostra zona, si tratta di un cagnulari. Anche i digestivi come il mirto e il limoncello sono di produzione nostrana cosi come la crema di banana o di melone. Allo stesso tempo proponiamo anche i digestivi classici italiani.

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Dolci...

Crostata ai frutti di bosco Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 600 gr di farina "00", 350 gr di burro, 200 gr di zucchero, frutti di bosco q.b, marmellata ai frutti di bosco q.b., 2 uova, 1 bustina di lievito.

Preparazione... Mettere la farina sul tavolo di lavoro, al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e le uova, impastare fino ad ottenere un composto morbido, mettere in frigo per 30 min. Stendere l'impasto con il mattarello dell'altezza di 1 cm e poi metterlo in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Farcire l'impasto con la marmellata ai frutti di bosco e infornare a 170° per 40 min infine guarnirla abbondantemente con frutti di bosco freschi.

La Grolla Località Peindeint, 8 - 20129 Courmayeur (AO) - Tel 0165/86.90.95 lagrolla.it

12 - 15 / 19.30 - 22

regionale

aperto tutti i giorni

35/70 Euro

terrazza con 70 coperti

La Grolla è in una posizione unica di fronte al ghiacciaio della Brenva sul massiccio del Monte Bianco, considerato “la cascata di ghiaccio più alta d’Europa”. La vista mozzafiato fa sembrare le grandi finestre, quadri di montagna appesi alle pareti. Le tre ampie sale che posso ospitare 190 persone, la terrazza panoramica da 70 posti e la sala per intrattenimento, permettono di trascorrere piacevoli momenti a pranzo e cena gustando una cucina tutta da scoprire. A richiesta si organizzano compleanni, matrimoni meeting aziendali e pubblicitari. Nel 1973 Alessio Truchet aprì questo ristorante sulle piste da sci di Courmayeur, con l’intenzione di dare un'impronta diversa alla cucina valdostana di allora. La moglie Lillia si dilettò ai fornelli proponendo sia la cucina della tradizione valdostana, che i piatti di quella ligure, sua terra natale. L’impegno e la passione di Alessio e Lillia diedero presto i loro frutti e in poco tempo “La Grolla” diventò il ristorante di riferimento per i buongustai. Oggi sono il figlio Ephrem e sua moglie Elena a gestire il ristorante che nel rispetto della vecchia tradizione montana hanno completamente ristrutturato, dando un’impronta di freschezza e modernità allo storico chalet. 200

Bonèt Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10 persone 100 gr di amaretti, 100 gr di cioccolato fondente, 6 uova, 180 gr di zucchero, 500 cl di latte.

Preparazione... Preparare del caramello in una padella con 100 gr di zucchero e dell'acqua, addensando dolcemente senza bruciarlo. Appena pronto versarlo nello stampo per bonèt o in una pirofila adatta, facendo aderire il tutto in modo uniforme. Tritare il cioccolato e gli amaretti ed unirli al latte tiepido, mentre in un'altra terrina verranno sbattute le uova con lo zucchero rimasto, unendo infine gli altri ingredienti. Mescolare per bene il tutto, versarlo nello stampo ed infornare a bagnomaria (mettere lo stampo dentro una teglia più grande contenente dell'acqua bollente) per ca. 3040 min. A cottura ultimata estrarre dal forno il bonet e lasciarlo raffreddare, dopodichè metterlo in frigorifero per almeno 3 ore coprendo lo stampo con della stagnola. Al momento di servirlo incidere il perimetro del dolce con un coltellino a punta e dalla lama liscia. capovolgere il dolce in un piatto da portata, che, se gradito, si potrà ricoprire con una fila di amaretti e zucchero caramellato. Servire tagliando il bonèt a fette, da proporre singolarmente.

Serenella Via Bergamaschino, 1 - 15049 Vignale Monferrato (AL) - Tel 0142/93.34.12 nessun contatto alternativo

25/30 Euro

lunedì

locale

12.30 - 14.30 / 20 - 23

vista sul monferrato

Situata nella piazza principale del paese la trattoria, che è punto di ristoro sin dal mattino, propone la sua cucina in un ambiente confortevole e intimo. In prossimità di un belvedere offre una vista infinita del Monferrato, regalando ai commensali tutta la magia delle verdi colline e campi coltivati delle campagne piemontesi. La cucina offre piatti della tradizione monferrina, di cui padroni di casa sono gli agnolotti e il brasato, senza dimenticare gli altri piatti classici della tradizione piemontese che non dovrebbero mai mancare a tavola. Non si può non concludere il pasto senza assaggiare il famoso e gustosissimo bonet della signora Marinella, sinfonia di cioccolato fondente e amaretti, che lascerà un pensiero fisso...ritornare. 201

Meringata ai frutti di bosco Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6/8 persone Meringa: 50 gr di chiaro d'uovo, 60 gr di zucchero a velo, 60 gr di zucchero di canna, bacca di vaniglia q.b.; Ripieno: 350 di panna, 30 di zucchero, 200 gr di frutti di bosco frullati, frutti di bosco q.b..

Preparazione... Montare il chiaro d’uovo con metà zucchero, a metà montatura unire la rimanenza degli ingredienti, dressare su un foglio di carta da forno 2 dischi di 22 cm di diametro, inserire in forno ventilato preriscaldato a 120° per ca. 1 ora e 15 min. Prima di sfornare controllare che l’anima della meringa sia asciutta, quando il disco di meringa sarà freddo montare la panna con lo zucchero, amalgamare con una spatola la frutta ed inserirla tra i dischi di meringa, come decorazione una leggera spolverata di zucchero a velo, un ciuffo di panna con dei frutti di bosco, conservare in frigor per almeno 3 ore. Se si vuole rendere il tutto un semifreddo conservarla un giorno in congelatore e mettetela in frigo 3 ore prima di mangiarla.

Pasticceria I Dolci Namura Via Castelvetro, 16 - Milano - Tel 02/34.53.41.76 idolcinamura.it

7.30 - 20.30

pasticceria biologica

lunedì

30/35 Euro al kg

colazione / dehor

Quando la Natura incontra la Tradizione...nascono I Dolci Namura. La grande tradizione e l'esperienza della pasticceria, attiva dal 1958 al 2010 in Via Dolci a Milano, e la ricca selezione di ingredienti naturali e prevalentemente biologici (almeno per l’80%) della Pasticceria Namura, si fondono in un’offerta di golosità naturali ne "I Dolci Namura". Daniele - pasticciere quarantenne con alle spalle metà della vita passata nella pasticceria di famiglia che, il "destino" ha voluto fosse proprio in Via Dolci! - insieme a Massimiliano, milanese di adozione e barman da sempre, danno vita al nuovo ciclo de "I Dolci Namura", in via Castelvetro 16 a Milano. Da noi benessere è dolcezza. L'utilizzo di materie prime naturali, rigorosamente selezionate - prive di pesticidi, coloranti e conservanti - provenienti quasi esclusivamente da agricoltura biologica, è una precisa scelta di qualità. Una vita sana parte da un'alimentazione genuina, sulla base di questo assunto, in cui crediamo fermamente, abbiamo deciso di creare una pasticceria a vocazione biologica, in cui dolcezza e benessere fossero caratteri inscindibili. Chi sceglie I Dolci Namura è un consumatore responsabile, che predilige la qualità, ama la natura, e non vuole rinunciare al piacere di una tentazione golosa. 202

Crostata di frutta Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 50 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 8 persone Pasta frolla: 100 gr di burro, 300 gr di farina, 8 gr di lievito in polvere, buccia grattugiata di 1 limone, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 150 gr di zucchero; Crema pasticcera: 100 gr di farina, ½ L di latte intero, 6 tuorli d'uovo, 1 bustina di vanillina, 200 gr di zucchero, baccello di vaniglia q.b.; Guarnizione: frutta fresca a scelta.

Preparazione... Crema pasticcera: bollire il latte (tranne mezzo bicchiere) con il baccello di vaniglia, spegnere e lasciare in infusione per 10 min. A parte lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, versare un terzo del latte tiepido a filo e incorporare pian piano la farina setacciata. Togliere la stecca di vaniglia e unire tutti gli ingredienti continuando a mescolare. Portare ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente per evitare grumi, lasciare sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensa. Spegnere e lasciare raffreddare la crema. Pasta frolla: frullare la farina, un pizzico di sale ed il burro freddo fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungere lo zucchero. Versare l'essenza di vaniglia e i tuorli. Amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Imburrare ed infarinare lo stampo, stendere la frolla fino a formare un cerchio e porlo al suo interno. Bucherellare l’impasto sul fondo, infornare a 180° per ca. 40 min. Guarnizione: riempire la base della torta di crema pasticcera, tagliare la frutta e decorare. Ultimare con zucchero a velo o gelatina per dolci.

Pasticceria F.lli Mariani Piazza Matteotti, 7 - 20053 Muggiò (MB) - Tel 039/79.19.22 marianipasticceria.it

8/30 Euro al kg

lunedì

tradizionale / creativa

7.30 - 19.30

sala rinfreschi

F.lli mariani, attiva sul territorio da oltre 30 anni, è oggi gestita dai fratelli Alessandro e Roberta, che hanno ereditato la passione per la ristorazione dal padre, fondatore dell’azienda. Punto di riferimento sul territorio per l’attività di bar e pasticceria, da alcuni anni l’azienda ha ampliato l’offerta con curati e completi servizi catering da gustare sia in loco, nell’ampia sala al piano superiore o nella nuova area giardino, sia in location esterne con eleganti allestimenti ed un personale di servizio qualificato. Ogni ricorrenza viene valorizzata dai dolci e le specialità Mariani. Fiore all’occhiello della produzione sono i dolci della tradizione: panettoni, colombe, uova di cioccolato, valorizzati da eleganti confezioni regalo. Aperti anche in pausa pranzo, con ogni giorno nuove specialità cucinate al momento: ricchi primi piatti, verdure e contorni gustosi, un ampia scelta di vini e dessert. Da non perdere gli eventi che mensilmente vengono organizzati per tutti i clienti: cene a tema, corsi di pasticceria per adulti e bambini, aperitivi con live music e molti altri ancora. Tutte le news sul sito ufficiale o sulla pagina Facebook “Mariani, molto più di una pasticceria”. 203

Torta Sacher Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 112 gr di zucchero, 37 gr d'olio, 75 gr di burro, 2 uova, 1 rosso d'uovo, 1 albume, 112 gr di farina, 25 gr di cacao, 3 gr di lievito baking, aroma vanilia q.b., 150 gr di passata di albicocca, 200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione... Montare lo zucchero con olio e burro, unire le uova e il rosso, aggiungere la farina e l'aroma vanilia, per ultimo unire l'albume montato a neve. Mischiare il tutto dal basso verso l'alto, mettere in una tortiera precedentemente inburrata e infarinata, e cuocere a 190° per 20-25 min. Una volta raffreddata tagliare a metà, farcire con marmellata, coprire con cioccolato fondente sciolto e decorare a piacere.

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Pasticceria Millevoglie Via Armistizio, 12- 35142 Padova - Tel 049/69.13.33 millevogliepadova@yahoo.it

25 Euro al kg

martedì

tipica / fresca / secca

7 - 20.30

torte da cerimonia / salatini

A cinque minuti dal centro di Padova, vicino alle piscine della PadovaNuoto, un anno fa apriva i battenti la Pasticceria - Caffetteria - Gelateria Millevoglie. Un locale luminoso, accogliente, curato nei minimi particolari e dotato di una saletta con 30 posti a sedere in cui i propri clienti potranno gustare le molteplici varietà di brioches per poi passare alle nostre varietà di dolci, tra cui la pazientina, il sacher, la millefoglie, i nostri semifreddi; nel periodo estivo potrete venire a gustare i nostri gelati. Inoltre portete trovare : panettoni, pandori, focacce e colombe di nostra produzione ai gusti classici e non; sicuramente da provare. Si esegue pasticceria dolce e salata per ogni ricorrenza. Nell'ora della pausa pranzo potete trovare gustosi tramezzini, club sandwich, panini e deliziosi primi piatti. I due titolari, Andrea e lo staff vi aspettano numerosi per un dolce assaggio.

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Strudel di mele Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 10 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 1 strudel Sfoglia per il pastello: 150 gr di farina, 1 tuorlo d'uovo, 50 gr di Vermouth, 40 gr d'acqua, 3,5 gr di sale. Impastate gli ingredienti e lasciate riposare. Sfoglia per il panetto: 250 gr di burro, 100 gr di farina. Ripieno: 500 gr di mele Renette tagliate a cubetti o a fette, 50 gr di pinoli, 75 gr d'uvetta sultanina, 25 gr di zucchero, 2 gr di cannella, scorza di mezzo limone grattugiata, pangrattato q.b..

Preparazione... Sfoglia: impastate gli ingredienti e date una forma rettangolare. Stendete il pastello, poi inserite il panetto e richiudete. Date una piega a tre, poi una piega a quattro, lasciate riposare per 30 min in frigorifero. Ripetete le pieghe precedenti, mettete a riposare per altri 30 min. Togliete dal frigo, tirate allo spessore desiderato. Ripieno: mescolate bene tutti gli ingredienti e avvolgeteli in un rettangolo di pasta sfoglia. Cuocete lo strudel in forno a 200° per 40 min ca.. A strudel freddo spolverate con zucchero a velo.

Pasticceria di Casa dalla Torre Via del Comun, 14 - Frazione Mestriago - 38020 Commezzadura (TN) - Tel 0463/97.33.66 francescoraia71@gmail.com

8.00-12.30 / 15.30-19.00

regionale / moderna

lunedì e domenica pomeriggio

17/21 Euro al kg

dolci per ricorrenze

Situato nel cuore della splendida Valle di Sole, prende il nome dalla casa d’inizio Novecento che lo ospita. Il proprietario Francesco Raia, napoletano di origine e trentino di “adozione” dopo varie esperienze acquisite lavorando in Italia e all’estero, e frequentando corsi di specializzazione nelle migliori scuole d’Italia, avvia nel 2007 l’attività in proprio. Anzitutto le torte della tradizione trentina, dall’immancabile strudel di mele della Val di Sole, alla torta frigoloti, dalle crostate di frutta stagionale, ai biscotti. Ottimi cornetti e brioches. In vetrina ampia scelta di pasticceria mignon e torte a base di creme e mousse. Molto apprezzata la torta Marco (mousse al cioccolato bianco, bavarese al pistacchio, geleè di lampone). Inoltre proponiamo dolci di tipo inglese, al cucchiaio, pasticceria moderna, gelatine di frutta nel periodo estivo e ampia varietà di pralineria e cioccolateria nei periodi invernali. Piccola pasticceria salata su ordinazione. Molto curate le torte da cerimonia e per ricorrenze speciali. Completa l’offerta una piccola selezione di dolci campani, in omaggio alla provenienza del maestro pasticcere. 205

Mattonella di mascarpone all’amaretto Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 6 persone 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr di mascarpone incartato, amaretti q.b., marsala q.b..

Preparazione... Montare le chiare a neve ferma. Mescolare i rossi e lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e il più fine possibile. Unire con il mascarpone ed infine aggiungere 10 amaretti sbriciolati e gli albumi montati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per ottenere una crema il più soffice possibile. Riempire due stampi da plum cake bagnati dal marsala. Mettere in congelatore al momento del servizio impiattare tagliando il mascarpone a forma di mattonella e decorare a piacere, cioccolato zuccherato, amaretti.

Pavlot Piazzale Roverella, 11 - 41049 Sassuolo (MO) - Tel 0536/88.30.89 pavlot1890@libero.it

12 – 15 / 19.30 - 23

locale / regionale

lunedì e domenica sera

25/35 Euro

serate con degustazione

La Trattoria si trova in pieno centro storico di fronte alla Peschiera Ducale annessa al Palazzo stesso del Ducato Estense visitabile insieme al Santuario di San Francesco in Rocca. Il locale ha un arredamento classico e informale, ma ricco di fascino e di storia, poiché nel cortile interno spiccano il portico e il chiostro che rappresentavano la storia della residenza dei religiosi Pavolotti, da cui deriva il nome della Trattoria. La gestione è affidata ad Aldo in Sala e Roberta Scaglioni, in cucina ultimi di una generazione di ristoratori. La cucina è tipica emiliana con qualche innovazione, le tagliatelle e le paste ripiene tortelloni e tortellini, insieme a pietanze come il coniglio arrosto in casseruola e le frittelle di baccalà. Nel locale vi sono due sale con camino che si possono riservare per colazioni d’affari o feste o aperitivi. Piacevole d’estate, il dehors estivo nel quale si può mangiare all’aperto. Nelle immediate vicinanze, si possono visitare il Castello di Montegibbio e le famose terme della Salvarola. 206

Tortino

di arance e mandorle con salsa amara di cacao e Rhum

Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 55 minuti Livello di difficoltà ricetta facile Ingredienti per 12 persone Tortina: 3 arance bionde grosse a buccia fine, 9 uova fresche grandi, 375 gr di mandorle pelate, 375 gr di zucchero semolato, 16 gr baking powder (1 bustina); Salsa al cioccolato: 75 gr di cacao amaro di buona qualità, 40 gr di zucchero, 500 cl di latte fresco, 8 cl di Rhum scuro, qualche fiocco di burro per ispessire. Guarnizione: panna semi-montata non zuccherata q.b., croccante alle mandorle q.b..

Preparazione... Lavare le arance e posizionarle in una pentola a bordi alti, coprirle con ca. 2 L di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura lentamente, coperte, per un ora e mezza affinché le arance restino sempre a galla: le arance si devono forare facilmente con una forchetta. Raffinare le mandorle con lo zucchero o passarle in un cutter fino a renderle farina; unire baking, arance e uova in questa sequenza, continuando a mixare gli ingredienti. Porzionare in pierrot da forno oliati ed ‘infarinati’ di zucchero di canna. Cuocere a 190° per 18 min. Salsa al cioccolato: bollire il latte, unire cacao e zucchero, stemperare con poco latte caldo ed infine versare tutto nel latte in ebollizione, sobbollire lentamente per 3 min continuando a mescolare fino ad ispessire, se si preferisce nappare la tortina con una salsa più densa e aggiungere ca. 60 gr di burro ed incorporare girando, poi raffreddare. Servire la tortina fredda o a temperatura ambiente con un cucchiaio di panna, uno specchio di salsa al cacao tiepida e croccante alle mandorle in piccoli rottami.

Pasticceria Robiglio Via dei Servi, 112/R - 50122 Firenze - Tel 055/21.45.01 robiglio.it

7.30 - 20

locale

aperto tutti i giorni

26 Euro al kg

dehor /vendita vini

Nel cuore di Firenze la Pasticceria Robiglio di Via dei Servi è la sede storica del famoso marchio fondato nel 1928 da Pietro Robiglio. Sede acquisita oggi da Rosario Ventimiglia, di origini Siciliane, conosciuto per le sue eleganti cene nelle ville piú famose dell'isola, e dalla moglie Gelena. Rosario ha ricostruito dopo 10 anni di assenza il laboratorio nella sede storica, dove assistito da uno dei "vecchi" pasticceri di Robiglio ha rimesso in piedi la produzione storica che vanta quasi 100 referenze tra cui alcuni brevetti come la "Torta Campagnola" realizzata con frutta candita in loco, nocciole piemontesi, pinoli, e lievito naturale; il Fruttodoro, tronchetto con ciliegie candite intere, bagnato con bagna "Robiglio" e ricoperto di cioccolato fondente. 207

Scarpaccia viareggina Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 2 ore 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 10/12 persone 500 gr di zucchine novelle,10 fiori di zucchina freschi, 4 uova, 120 gr di burro, 300 gr di zucchero, 400 gr di farina, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Preparazione... Tagliare a fettine le zucchine e cospargerle di sale. Lasciarle macerare per un’oretta. Pulire i fiori e dividerli a striscioline. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero finchè non risulti una crema. Aggiungere le uova, uno alla volta e amalgamare bene. Unire farina, lievito e vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciacquare le zucchine e incorporarle, assieme ai fiori, al composto. Infornare in una teglia imburrata e infarinata a forno caldo, 180°, per un’ora. Servire tiepida.

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La Bottega dei Piastroni Via dei Piastroni, 66 – 55045 Pietrasanta (LU) – Tel 0584/79.21.47 labottegadeipiastroni.it

20/25 Euro

N.D.

mediterranea / regionale

12.30 - 14.30 / 19.30 - 23

vendita prodotti tipici

I Tre Mori danno il benvenuto in un'atmosfera calda e rilassata che si mescola ai profumi della cucina, per deliziare il palato e gli occhi. Piatti preparati secondo i sapori della cucina tradizionale toscana, contaminati a volte dai capricci del cuoco, ma soprattutto preparati con materie prime di qualità e di produzione locale, si lasceranno gustare ad ogni boccone: la pappa al pomodoro, il ragù di Chianina, il Lardo di Camaiore, la gustosissima carne di Cinta Senese. Non è tutto; guardandosi intorno si scoprirà la bottega vera e propria. In ogni angolo leccornìe di ogni genere suggeriranno mille peccati di gola: il miele di spiaggia, la pasta, i salumi e i formaggi di produzione locale. Le grezze pareti in sasso, gli archi di mattoni e le travi di legno delle volte parlano di storia e tradizione; quale cornice migliore può allora esaltare la bellezza e l'originalità degli oggetti d'arte e d'artigianato che sono raccolti nella Bottega? Un luogo dove osservarli, viverli, respirarli e perché no, portarli a casa. Uno dei piatti sempre a menu è il "Piatto della Bottega": i salumi di Camaiore (salame toscano, finocchiona, prosciutto in Bigoncia…), i formaggi del pastore (mucca, pecorino al pepe, alle noci, all’erba cipollina…) il miele (di spiaggia, millefiori cristallizzato, al timo, all’arancia amara, ai fichi…) e le marmellate (d’arance, di liquirizia, di fragole al pepe…). L’ideale per riassumere in un piatto lo spirito della Bottega.

Zuppa inglese Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 30 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 2 uova, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, 500 ml di latte, 15 gr di cacao amaro, 100 gr di pan di Spagna, alchermes, rum e caffè q.b..

Preparazione... Disporre il pan di Spagna su un vassoio da portata e bagnare con alchermes, rum e caffè. Mettere in una pentola 1 uovo, 50 gr di zucchero e 25 gr di farina, amalgamare bene il tutto in modo che l’impasto risulti omogeneo, aggiungere il latte un po’ alla volta continuando a mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa girando continuamente con un cucchiaio fino a che la crema non raggiunga la consistenza desiderata. Distribuire la crema ottenuta sul pan di Spagna. Ripetere la stessa procedura con il resto degli ingredienti ed aggiungere il cacao. Distribuire la crema al cioccolato ottenuta sopra a quella gialla. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno un’ora. Servire con glassa e scaglie di cioccolato. La crema, secondo la tradizione, è tra i dolci più antichi dell’entroterra fermano. La genuinità e la prelibatezza del piatto fu apprezzata sia dai locali che dagli stranieri. Secondo la leggenda questo era il dolce preferito di un inglese che si recava in vacanza da queste parti e di conseguenza venne rinominata la zuppa dell’inglese.

Le Logge Parco della Fessa, 1 - 63020 Smerillo (FM) - Tel 0734/79.129 ristorantelelogge.it

15/40 Euro

giovedì

regionale

12 - 14.30 / 20 - 22.30

serate a tema con visite guidate

Il ristorante Le Logge nasce nel 1990 nel piccolo borgo di Smerillo. In breve tempo la sua storia si afferma nel panorama enogastronomico del territorio montano fermano grazie alla sapiente ars culinaria della signora Gabriella che concilia perfettamente tradizione ed innovazione ed è capace di dar vita a piatti straordinariamente prelibati, conditi dal suo tocco gentile e personale. La struttura, situata in prossimità del Parco della Fessa, da cui la vista spazia dai Sibillini al mare, riprende l'architettura medievale fatta di possenti archi in pietra in armonia con il luogo in cui sorge, sospeso tra passato e presente. La sala, molto ampia ed elegante, è arricchita da due particolari salette, dall'aria intima e romantica, che sfociano in graziosi terrazzini, luoghi che conducono a panorami mozzafiato. La cucina propone piatti della tradizione locale in un'alternanza di classici, come la zuppa di legumi al tartufo ed i maltagliati al cinghiale e funghi porcini, e di new entry, regolati dalla stagionalità e dalla disponibilità, come le tagliate, le verdure ed gli svariati dolci. Il locale ben si presta ad accogliere cerimonie, così come compleanni e cene aziendali. Con la complicità dell'ampio piazzale esterno, in estate è l'ambiente ideale per accogliere banchetti nuziali, così come qualsiasi altro evento, i cui particolari saranno curati dal tocco raffinato della signora Gabriella che, con la collaborazione del numeroso e gentile staff, renderà unico ogni momento, ricreando la giusta atmosfera, a misura del proprio ospite. Ma restano la particolarità e la bontà dei piatti il punto forte del Ristorante Le Logge, unitamente alla vasta scelta di vini che albergano nell'antica cantina e che, dai vigneti locali, ci portano nelle terre di Toscana. 209

Gelato alla mandorla con una grattugiata di Casciotta d’Urbino D.O.P., sapa e patatine al cioccolato bianco Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 1 ora 20 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone 500 gr di latte intero fresco, 140 gr di zucchero, 100 gr di mandorle sbucciate, 3 tuorli d'uovo, fiori alimentari essiccati, patatine di cioccolato bianco q.b., sapa q.b..

Preparazione... Riducete le mandorle in briciole, o in pasta nel frullatore o nel cutter, insieme a un po’ di zucchero e, se usate il frullatore, anche un po’ di latte prelevato da quello della ricetta. Mettete il purè così ottenuto in un po’ di latte caldo, e fatelo quasi bollire. Levatelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per una mezz’ora. Passate il tutto ben bene, la cosa migliore è metterlo in un telo e toccarlo fino ad estrarne tutto il sugo, quindi riversate questo sugo nel resto del latte. Adagiare su di un piatto di portata un po' di sapa e posizionare al centro due quenelle di gelato alla mandorla. Grattugiare della Casciotta d’Urbino d.o.p. e impreziosire il tutto con delle patatine di cioccolato bianco salate con del sale marino di Cervia. Guarnire con dei fiori alimentari essiccati.

Al Belvedere Piazza Vittorio Emanuele II, 3 - 60020 Agugliano (AN) - Tel 071/90.71.90 hotelalbelvedere.it

12.30 - 14.30 / 20 - 22

regionale

mercoledì

20/35 Euro

degustazione vini

Il ristorante hotel "al Belvedere" è posto in un ambiente sereno e incantevole al centro di Agugliano, nel mezzo delle Marche, dove il paesaggio cambia colori e profumi secondo la stagione. La gestione dell' hotel a conduzione familiare e la cucina tipicamente regionale, caratterizzano l'albergo e fanno del ristorante una meta apprezzata per tutti i buongustai. Un week-end all'hotel "al Belvedere" può diventare un occasione per visitare la Basilica di Loreto e Recanati, città natale di Giacomo Leopardi, inoltre a trenta minuti di auto si possono visitare le famose Grotte di Frasassi. La splendida Riviera del Conero a 20 km dall' hotel "al Belvedere", meta di escursioni che spaziano dal mare alla macchia mediterranea, ritorno ai sapori e ai piatti della migliore tradizione marchigiana, in un ristorante che è da sempre uno dei punti di riferimento dell'entroterra anconetano. Fornita cantina completa dei migliori vini marchigiani e di altre regioni. Brunelli è la linea dei prodotti di gelateria e cioccolateria del ristorante albergo “al Belvedere”. La gelateria è nata in contemporanea alla attività di ristorazione già dagli anni ’30, ma è soprattutto in questi ultimi dieci anni che ha conseguito riconoscimenti importanti a livello nazionale. Presente nelle migliori guide nazionali e riconosciuta da importanti testate giornalistiche (Gambero Rosso, Io donna, Dissapore, Panorama Travel) come una delle migliori gelaterie artiginali del bel paese. 210

Pizzelle e sassi d'Abruzzo Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 40 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Pizzelle: 2 uova intere, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di farina "00", a piacere buccia di limone grattugiata,vaniglia,cannella o zafferano. Sassi d’Abruzzo: ¼ di bicchiere d’acqua, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle non pelate, un pizzico di sale.

Preparazione... Pizzelle (o ferratelle, neole, dolce dell’Ave Maria: in ogni paese hanno un nome diverso): preparare l’impasto sbattendo tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta, cuocere la pasta morbida e vellutata a cucchiaiate nello speciale ferro ben caldo girandolo dopo 1 min, estrarre il dolce dopo un altro minuto e cuocere il successivo. Sassi d’Abruzzo: in un recipiente di rame non stagnato si mettono l’acqua, lo zucchero e le mandorle. Si cuoce il tutto a fuoco vivo mescolando continuamente anche quando gli ingredienti si separeranno (dopo qualche minuto lo zucchero si caramella e si attacca attorno alle mandorle). Curiosità: perché le pizzelle sono chiamate “dolce dell’Ave Maria”? Le nostre nonne mettevano l’impasto nel ferro sul fuoco del camino e cominciavano a recitare l’Ave Maria, al Santa Maria lo giravano e all’Amen il dolce era pronto. Dolci tipici di tutto l’Abruzzo, non c’è matrimonio in cui non siano presenti insieme ai confetti di Sulmona. A Natale le pizzelle vengono accoppiate e tenute insieme da un ripieno fatto con mandorle e nocciole macinate unite a miele, rhum, caffè, mosto cotto e buccia di limone grattugiata

Agriturismo 4A Via San Pietro, 6 - Caporciano (AQ) - Tel 0862/93.13.94 349/0521079

15/25 Euro

lunedì

tradizionale / creativa

12-16 / 19-23

fattoria didattica /vendita prodotti

Nel piccolo borgo di Caporciano (200 abitanti e 836 s.l.m.), a tre km dalle chiese monumentali di S. Maria Assunta e San Pellegrino (patrimonio mondiale dell’umanità) c’è l’Azienda Agrituristica di Marina che, con l’aiuto della figlia Annalisa, prepara piatti tradizionali e di fantasia con le materie prime (quali animali, cereali “farro, grano, orzo”, legumi, erbe aromatiche, in primis zafferano) provenienti dalla campagna coltivata dal figlio Antonello. La sala, arredata in stile rustico, accoglie fino a 50 persone. L’azienda offre anche pernottamento nei 6 mini appartamenti dedicati ai segni zodiacali. La fattoria propone un breve percorso nell’orto botanico per proporre erbe aromatiche dimenticate e la visita alle stalle per conoscere mucche, capre, api e altri animali tra i quali gli asini (che rischiano l’estinzione). 211

Mousse cioccolato e arance con coulise di fragole Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 36 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 4 persone Base-biscotto al cioccolato fondente: 84 gr di cioccolato fondente al 70%, 84 gr di burro, 44 gr di saccarosio, 14 gr di farina "00", 120 gr di uova intere; Coulise di fragole: 20 gr di fragole fresche, 4 gr di zucchero; Ganache spumoso al cioccolato 70%: 60 gr di panna fresca, 60 gr di cioccolato fondente al 70%, 2 gr di gelatina a fogli, 30 gr di albume d’uovo, 14 gr di zucchero; Mousse all’ arancia: 60 gr di succo d'arancia, 50 gr di meringa Italana (300 gr di zucchero e 200 gr di albume - a 21°C), 2 gr di gelatina in foglie, 20 gr di panna montata.

Preparazione... Base-biscotto al cioccolato fondente: montare le uova e il saccarosio, sciogliere la cioccolata e il burro nel microonde (max 50°C), amalgamare tutto e aggiungere la farina, stendere sulla carta da forno a modo biscotto e cucinare a forno preriscaldato a 180°C per ca. 6 min. e lasciare raffreddare. Coulise di fragole: frullare le fragole e lo zucchero e colare negli stampini a semisfera e surgelare. Ganache spumoso al cioccolato 70%: sciogliere al microonde la panna con il cioccolato fondente, montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere la gelatina nel composto di cioccolato e panna e amalgamare con gli albumi montati con lo zucchero, versare il composto negli stampi a silicone quadrati. Mousse all’ arancia: ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla nel succo d’arancia tiepido, preparare la meringa italiana e aggiungere il succo d’arancia, mescolare il preparato con la panna montata e procedere aggiungendolo negli stampi precedentemente riempiti con l’aiuto di un sac à poche riempiendo solo il centro del composto di ganache. Mettere la coulise di fragole al centro della mousse e spingere leggermente, a questo punto chiudere con il biscotto al cioccolato, infine ghiacciare tutto, sformare e servire decorando.

Pasticceria La Fenice Via San Leucio, 105 - 86170 Isernia - Tel 0865/41.42.13 pasticcerialafenice.com

7 - 24

pasticceria fresca e secca

lunedì

18/35 Euro al kg

bar / gelateria

La pasticceria La Fenice dispone di un locale moderno, dove potrai gustare i migliori dolci, un buonissimo gelato artigianale in coppe o piatti decorati artisticamente, fantastici aperitivi e di una terrazza per il momento dell'aperitivo con una vasta scelta di cocktails accompagnati da stuzzichini salati o frutta fresca. Questo rende il nostro locale il posto ideale per colazioni, feste ed aperitivi. Una bellissima sala è ideale per trascorre momenti piacevoli, sorseggiando infusi accompagnati da pasticcini secchi. Il nostro punto di forza è la produzione di torte per qualsiasi ricorrenza. 212

Sfogliatella riccia Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 3 ore ore 20 minuti Livello di difficoltà ricetta difficile Ingredienti per 4 persone Sfoglia: 1 kg di farina, 300 gr di strutto, 300 gr di acqua, 20 gr di sale fino, 30 gr di miele; Ripieno: 250 gr di semolino, 250 gr di ricotta, 275 gr di zucchero a velo, 2 uova, 7 dl di acqua, ½ cedro, 75 gr di scorzette d'arancia candite, 2 o 3 bustine di vaniglina, 2 gocce di essenza di cannella, sale q. b..

Preparazione... Sfoglia: disporre la farina a fontana, nel mezzo mettete il miele e 5 gr di sale sciolto in un poco d'acqua. Lavorare il tutto per 30 min. Formare una palla, cospargerla di sugna (strutto) e lasciatela riposare per circa un'ora. Stendere la pasta col matterello su una spianatoia infarinata, formare una striscia stretta e lunga parecchi metri. Quando la striscia avrà l'altezza di un paio di millimetri ripiegatela su se stessa a fisarmonica. Ridistenderne circa mezzo metro, portandola alla sottigliezza di un millimetro, cospargerlo di sugna sciolta e arrotolarlo man mano strettamente su se stesso. Senza tagliare dal resto la parte unta e arrotolata, proseguire fino ad esaurimento della pasta. Ungere il rotolo ottenuto di sugna sciolta, ricoprirlo con un pezzo di carta oleata e metterlo in frigo per 24 ore. Porre il rotolo sulla spianatoia e tagliare a fette dello spessore di 1 cm. Prendete una fetta e ungetela con un po' di sugna e stendete le striscioline di pasta in maniera che si accavallino l'una sull'altra dando alla fetta una forma di un cono cavo. Mettere all'interno un cucchiaio di ripieno, e riavvicinare i bordi. Infornare a temperatura molto alta per 5 min. e dopo 2 min. rinfornare per 10/15 min.. Spolverizzare di zucchero a velo. Ripieno: portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino, farlo cuocere circa 5 minuti rimescolando continuamente e fare raffreddare. Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero a velo, la vaniglia, le uova, il cedro, le scorzette candite e il semolino.

Pasticceria Dolce e Caffè Via Volpe, 41/43 - 84122 Salerno - Tel 089/23.26.80 dolcecaffe.it

7 - 21

regionale

domenica mattina

10/15 Euro al kg

organizzazione eventi

La pasticceria Dolce e Caffè è il luogo ideale dove potrai gustare le specialità regionali e nazionali. La qualità è uno dei nostri elementi distintivi, un valore garantito dall’utilizzo di ottime materie prime. Specializzata nella produzione di prodotti di rosticceria e pasticceria artigianale classica, tipica napoletana e moderna, offre ampia scelta per ogni tipo di esigenza, dalla semplice delizia del palato ad ampi buffet per qualsiasi tipo di cerimonia, per soddisfare anche il cliente più esigente. Il dolce che ci contraddistingue nel panorama delle pasticcerie salernitane è la Torta Rocher, ricetta unica del maître pâtissier Aniello Esposito.

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Torta al cedro Cosa vi serve... Tempo di preparazione e cottura 45 minuti Livello di difficoltà ricetta medio Ingredienti per 12 persone Pan di Spagna: 6 uova biologiche, 250 gr di farina “00”, 250 gr di zucchero , ½ bicchiere di acqua, 50 gr di burro; Bagna al cedro: 150 ml di sciroppo di cedro, 750 ml di acqua, 1 bicchierino di liquore al cedro; Crema per la farcitura e per la decorazione: 100 ml di sciroppo di cedro, 1 L di panna per dolci da montare, 4 tuorli d'uovo biologici, 1 L di latte, 100 gr di amido di mais, 100 gr di zucchero.

Preparazione... Pan di Spagna: mettere lo zucchero le uova e l'acqua dentro la bastardella portare a massima velocità per 20 min. Quando sarà diventata bella densa aggiungere la farina setacciata piano piano girandola dal basso verso l'alto con una frusta da cucina. Imburrare una teglia per dolci spolverare con la farina ed aggiungere il composto mettere in forno caldo a 180° per 25 min naturalmente senza aprire il forno. Bagna al cedro: mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente per poi bagnare il pan di Spagna. Crema per la farcitura e per la decorazione: in un pentolino mettere tutti gli ingredienti tranne la panna mescolare e portare sul fuoco lento, girare finchè non si addensa. Lasciare raffreddare, poi montare la panna ed unirla alla crema quindi farcire e ricoprire la torta.

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Vigrì Lungomare Ruggiero di Lauria Snc - 87029 Scalea(CS) - Tel 0985/27.02.35 nessun contatto alternativo

10/35 Euro

domenica

mediterranea

12 - 16 / 20.30 - 24

dehor / serate a tema

ll ristorante Vigrì che porta le iniziali del suo chef Vincenzo Grisolia si trova sul lungomare di Scalea in una posizione incantevole a due passi dalla scogliera ed insieme alla moglie Angela gestisce questo locale che unisce spazi adatti alla socialità ed a una cucina “bistronomica”. Un ambiente a metà fra bistrot - posto informale e veloce - e gastronomia, intesa come “alta cucina” con ingredienti del territorio e del mediterraneo. Ma anche come spaccio di qualità dove acquistare prelibatezze da portare a casa. Il ristorante e sede dell'accademia italiana del peperoncino. Si occupa inoltre, di consulenze enogastronomiche in Italia ed all’estero. Infine, ha messo a disposizione una scuola di cucina per chef e nuovi ristoratori.

"La cucina richiede tutta l’attenzione possibile, ma ricompensa con sconfinati piaceri dei sensi. Il fruscio dell’acqua che scorre attraverso le foglie di lattuga, il colpo secco del coltello che spacca l’anguria, il profumo fresco d’estate che diffonde la frutta quando si sbuccia. La morbidezza seducente del cioccolato che comincia a fondere. La resistenza della salsa contro il cucchiaio quando si addensa nel tagame e la meravigliosa leggerezza del parmigiano che esce dalla grattugia e si accumula in soffici montagnole. In cucina il tempo scorre lento ed offre un universo di piccole soddisfazioni."