INJECT MIX KAIZER SUPREM Mix de injectare
Nume produs:
Oferă un gust personalizat produselor finite și o savoare aparte;
Inject Mix Kaizer Suprem
Articol număr:
Asigură stabilizarea pH-ului contribuind la îmbunătățirea aspectului și consistenței produselor obținute;
213519
Descriere produs:
Dozaj:
Noua gamă Inject Mix cuprinde unele dintre cele mai noi produse destinate industriei cărnii. De altfel, produsul Inject Mix Kaizer Suprem este rezultatul muncii unei echipe întregi de specialiști care întreprind în permanență teste, măsurători și analize, pentru a se asigura că produsele vor corespunde celor mai exigente cerințe.
100 g/litru saramură
Ingrediente: Dextroză, proteine vegetale din soia*, stabilizatori (E451, E450 P2O5 9% ±1), agenţi de îngroşare (E407, E407a, E415), sirop de glucoză, antioxidanţi (ascorbat de sodiu E301, izoascorbat de sodiu E316 1% ±0,1), corector de aciditate (citrat de sodiu E331), proteine animale.
Avantaje: Asigură un luciu deosebit produselor finite, ce se va păstra o perioadă îndelungată de timp; Oferă capacitate de legare asigurând încorporarea saramurii într-o proporție mare precum și păstrarea integrității fasciculului muscular; Oferă randament ridicat produsului finit, remarcându-se prin aspectul omogen fără crăpături; Asigură un termen de valabilitate extins și o conservabilitate foarte bună a produselor obținute; Asigură cel mai optim preț de producție;
Produsul este conform cu standardele de calitate naționale și internaționale, iar pentru dezvoltarea acestuia s-a folosit tehnologia de ultimă generație alături de know-how-ul specialiștilor, adaptat constant noilor trend-uri ale pieței industriei alimentare.
Sfatul specialistului: Asemeni gusturilor consumatorilor, industria alimentară este într-o continuă transformare și evoluție, iar echipa de specialiști Supremia lucrează constant pentru a dezvolta produse cu adevărat inovatoare. Aceștia oferă în acest sens suport tehnic, fiind alături de dumneavoastră în timpul testelor tehnologice și asigurând totodată service-ul necesar în vederea implementării rețetei în producție. Specialiștii Supremia Grup asigură obținerea unui gust personalizat pentru toate preparatele dumneavoastră. Fie că doriți un condiment simplu sau un mix de arome, vom oferi cea mai bună soluție pentru a crea un produs unic pe piață.
office@supremia.ro www.supremia.eu
Rețeta:
Tratament termic: PROCES
TEMPERATURĂ
TIMP
CANTITATE
Înroșire
70 °C
20 minute
Inject Mix Kaizer Suprem
10 Kg
Zvântare
65 °C
30 minute
Sare simplă
4,5 Kg
Nitratex Ham
0,20 Kg
Zvântare
70 °C
60 minute
Aromamix Kaizer*
0,35 Kg
Afumare
70 °C
25 minute
Apă și gheată
86 Kg
Zvântare
70 °C
10 minute
Fierbere
76 °C
până la 70⁰C la centrul termic al produsului
Fierbere
70 °C
10 minute
Zvântare
70 °C
5 minute
SARAMURA: PRODUS
*Aromamix Kaizer poate fi înlocuit cu Aromamix Specialități, Aromamix SPR sau Aromamix Booster, în același dozaj.
Mod de lucru:
Se adaugă apa peste Inject Mix Kaizer Suprem și se amestecă bine pentru dizolvarea completă. După omogenizare, se adaugă sarea, Nitratex Ham și Aromamix Kaizer.
INJECTARE: Saramura se pretează la injectări de 50-60% pe materii prime grase (kaizer, costiță, piept de porc afumat, ciolane, etc).
TUMBLERIZARE: 12 ore I. 3 ore continuu, 4 rot/minut II. 9 ore discontinuu - 20 minute lucru, 4 rot/min - 10 minute pauză Vid continuu: 12 ore. Total rotații: 2160 rotații.
Acești parametri corespund unei celule Maurer cu două rame. Pentru alte tipuri de celule este posibil să fie nevoie de unele ajustări ale duratelor și temperaturilor indicate mai sus. Cantitatea de gheață se calculează astfel încât saramura să aibă aproximativ 2-4 °C în momentul când începe injectarea. Este important ca sarea, Nitratex Ham si Aromamix Kaizer să fie adăugate doar după ce Inject Mix a fost complet dizolvat în apă. Se vor evita astfel reacțiile ce pot afecta compoziția saramurii. Carnea nu trebuie să aibă porțiuni congelate. Temperatura optimă a cărnii este de 2-4 °C.
office@supremia.ro www.supremia.eu