MAT OCH UT VECKLING Goda recept från fem delar av världen
FÖR ALLAS RÄT T TILL MAT
© Svenska kyrkans internationella arbete 2016 postadress: 751 70 Uppsala telefon: 018-16 96 00 hemsida: www.svenskakyrkan.se/internationelltarbete e-post: info@svenskakyrkan.se Siffror och andra uppgifter är hämtade 2015. matstylist och kock: Malin Broman matfoto: David Back produktion: Relbrando tryck: Ineko, Stockholm
Innehåll Förord: Det går att förändra framtiden Maträtten – för allas rätt till mat
4 5
burma Mohinga – soppa med nudlar Lahpet thoke – sallad med teblad
6 9 10
etiopien Injera – etiopiskt surdegsbröd Atakilt wat – vitkålsgryta Mesir wat – linsgryta
12 14 14 17
Bordsböner 18 guatemala 20 Jocón-gryta 22 Guacamole 22 rumänien Ciorba de fasole boabe – bönsoppa Brânzoaice pr˘ajite – ostpiroger Salata de vinete – aubergineröra Clatitie – pannkakor
24 26 26 27 29
haiti 30 Sos pwa nwa – svart bönsoppa 32 Banann peze – snacks av matbanan 33 Accra – potatissnacks 33 Så här kan du alltid ge
34
Det går att förändra framtiden En bra början är att äta tillsammans Mat berör oss alla. Att dela en måltid kan vara ett festligt tillfälle tillsammans med vänner eller en vardag med familjen. Mat är glädje och smaker, men också näring och överlevnad. I den här receptsamlingen finns goda och vegetariska maträtter från Etiopien, Burma, Guatemala, Haiti och Rumänien som jag hoppas att du ska laga och tycka om. Mat är en av våra mest grundläggande rättigheter. Ändå saknar 795 miljoner människor tillgång till den. Därför finns Svenska kyrkans internationella arbete på plats över hela världen; Etiopien, Burma, Guatemala, Haiti och Rumänien är några exempel. Läs om arbetet och om hoppet. För om människor känner till sina rättigheter och får möjlighet att själva skapa ett liv med mat, rent vatten, utbildning och försörjning – då kan framtiden förändras. Redan idag vet vi att jordens resurser skulle kunna föda oss alla. Nu är det upp till oss att minska orättvisan och snedfördelningen av resurser. Genom den här receptsamlingen är du med och stödjer det arbetet. Tack för att du stödjer Maträtten – för allas rätt till mat!
gunilla hallonsten internationell chef, svenska kyrkans internationella arbete
4
foto: magnus aronson/ikon
– för allas rätt till mat Mat är en av de mest grundläggande mänskliga rättigheterna. Ändå är bristen på mat en av världens största orättvisor. Vart fjärde barn i världen är idag kroniskt undernärt. Trots att jordens resurser skulle kunna föda oss alla. Fler människor måste få möjlighet att skapa en trygg försörjning. Det har alla rätt till.
Var med och stöd Maträtten!
Svenska kyrkans internationella arbete
• Drivs av tron att alla människor har lika värde. • Kämpar för en rättvis värld utan hunger, fattigdom och förtryck tillsammans med kyrkor och organisationer över hela världen.
• Driver projekt på lång sikt som utgår från människors egna behov och möjligheter till förändring.
• Är medlem i ACT-alliansen, Action by Churches Together, som är ett globalt samarbete mellan kyrkor och kyrkorelaterade organisationer för katastrofinsatser, utveckling och påverkan.
Om recepten och maten Fem länder, fem utvecklingsprojekt och recept på enkel och god mat. Ambitionen har varit att inspirera till matlagning, men också berätta om hur viktig mat är för utveckling. Ingredienserna är ibland anpassade till att pasMalin Broman sa svenska förhållanden. Alla recept är vegetariska. Välj Fairtrade-märkta produkter och ekologiska ingredienser så stödjer du ett rättvist och hållbart jordbruk. Malin Broman, kock och matstylist, har bearbetat recepten. Fotograferade gjorde David Back. I recepten anges i de flesta fall ingredienser för 4 portioner och 20 portioner.
5
foto: david back
Semira Yassin från Robbit i Etiopien är ett av byns alla barn som har fått en tryggare framtid. Nu finns det alltid mat hemma och pengar till skolböcker.
Människor som lever i en ständig brist på mat kan aldrig planera för en framtid. Istället handlar vardagen om att överleva – en ständig sårbarhet som stärker utsatthet och binder människor i fattigdom. Därför innebär mat också utveckling, för individen men också för samhället. Trygg försörjning och regelbunden inkomst innebär exempelvis att människor kan förbättra sin hälsa, låta sina barn gå i skolan och framför allt påverka sitt liv.
Burma befolkningsmängd: 54 164 262 (globalis.se) situation: 26 procent lever under fattigdomsgränsen. Tre miljoner människor lever med ständig brist på mat och tillräcklig näring. (wfp.org)
foto: magnus aronson/ikon
ma khin sandar är 25 år. Hon har inte råd att köpa kläder till barnen. Ofta somnar hon hungrig. Ändå är livet bättre. Nu har hon fått en möjlighet att förändra. – Största utmaningen är att få ihop pengar till mat. Jag skulle vilja köpa en klänning till min dotter. Familjen är ett prioriterat hushåll i Svenska kyrkans projekt i ett av Burmas fattiga deltaområden. Startpaketet med vattenbehållare och grödor var viktigt, men den bästa hjälpen har varit att få diskutera fram möjligheter till försörjning. – Vilka är mina styrkor? Vad kan jag göra för att förbättra min och min familjs situation? Om tre år ska hon kunna klara sig själv. – Jag tror det kommer att gå bra.
Att veta sina rättigheter ger utveckling Svenska kyrkan arbetar med att ge människor kunskap om sina mänskliga rättigheter. Detta gäller vuxna så väl som barn. I barngrupper, kvinnogrupper och jordbruksgrupper är människors rättigheter ett genomgående tema. Kvinnor och barn är i fokus eftersom de ofta drabbas hårdast av fattigdom och brist på mat. Genom att kvinnor får möjlighet att utveckla en inkomst genom en självhjälpsgrupp innebär det också att de kan påverka mer och få ökad självständighet.
51 Antal döda barn (0–5 år) per 1000 levande födda i Burma. (globalis.se)
För att ge barn möjlighet till utbildning arbetar projektet med att bygga skolor och utbilda lärare. Det gäller också att föräldrar förstår att barn har rätt till utbildning istället för att arbeta hemma i hushållet.
Maten i Burma är en blandning av burmesisk, indisk och kinesisk mat. Fisk, lamm, kyckling och räkor förekommer ofta i curry- och chilirätter, men burmeser äter generellt väldigt lite kött. Burma har den mildaste chilin i Asien. Det är också vanligt att blanda frukt och grönsaker i maträtter.
6
burma
gör mer
foto: magnus aronson/ikon
Bli Månadsgivare hos Svenska kyrkans internationella arbete. Genom en regelbunden gåva kan fler människor få möjlighet att skapa egen försörjning och minska utsatthet och matbrist. Mejla till info@svenskakyrkan.se och anmäl dig!
Nyon Ling Aung, Pale, Burma
Mohinga Soppa med ingefära, nudlar och tofu ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
En burmesisk nationalrätt som ofta innehåller havskatt. Genom att välja tofu istället för fisk blir soppan vegetarisk och klimatsmart.
3 msk matolja (2 dl) 1 gul lök, finhackad (5 st) 3 vitlöksklyftor, finhackade (10 st) 2 cm färsk ingefära, riven (10 cm) 1 stjälk citrongräs, delad på längden (5 st) ¾ tsk chilipulver (1 ½ msk) ¾ tsk gurkmeja (1 ½ msk) 1 l vatten (5 l) 2 schalottenlökar, delade i fyra delar (10 st) ½ dl rismjöl, utrört i lite kallt vatten (2 ½ dl) 400 g tofu (2 kg) 400 g risnudlar (2 kg)
gör så här
Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt gul lök, vitlök, ingefära, citrongräs, chilipulver och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills du känner en härlig kryddig doft. Tillsätt vatten, schalottenlökarna och rismjölet. Blanda väl och koka upp under omrörning. Sjud soppan i cirka 25 minuter. Ta en ny kastrull till risnudlarna och koka enligt instruktionerna på paketet. Häll av vattnet. Skär tofun i bitar och lägg i soppan, blanda och låt sjuda ytterligare 2 minuter. Vänd ner risnudlarna i soppan. Servera soppan med koriander och nypressad limesaft.
Servering 1 litet knippe koriander, finhackad (3–4 krukor) 1 ekologisk lime (5 st)
gör GOTT Välj produkter som bär märkningen Fairtrade. Då bidrar du till att odlare och anställda på exempelvis kaffeodlingar och bananplantager har bra arbetsvillkor, får skälig betalning och långsiktiga avtal. Fairtrade innebär även att arbetare och odlare har möjlighet att organisera sig och att produkterna odlas med hänsyn till miljön. Det stärker demokrati, yttrandefrihet och människors trygghet.
burma 9
Lahpet thoke Kryddig sallad med picklade teblad En kryddig och frisk sallad som är vanlig i Burma. Egentligen innehåller salladen fisksås och torkade räkor, men för att få en vegetarisk rätt med umamismaken så är detta ersatt med ostronskivling. att pickla teblad
Koka upp vinäger, te och vatten och låt sjuda i 30 minuter. Sila bort vätskan och pressa ut den sista vätskan ur tebladen. Mixa tebladen med sesamolja och jordnötsoljan. Blanda ner vitlök och citronsaft. De picklade tebladen kan förvaras i kyl upp till 3 månader.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes Picklade teblad 1 dl vitvinsvinäger (5 dl) 1 dl vatten (5 dl) 5 g grönt te, sencha (25 g) 2 msk sesamolja (10 msk) 1 ½ msk jordnötsolja (7 ½ msk) 1 vitlöksklyfta, finskuren (5 st) 1 tsk citronsaft (5 tsk)
gör så här
Häll av vätskan från limabönor och kikärter. Låt torka på hushållspapper. Hetta upp jordnötsoljan och stek bönor och ärter i ca 7 minuter, tills de får en gyllene färg. Tillsätt sesamfrön och ostronskivling och stek ytterligare 2 minuter. Ta stekpannan från värmen och rör ner jordnötterna. Låt svalna. Dela tomaterna och ta bort kärnhuset och dela sedan i mindre bitar. Blanda med 1 msk (5 msk för 20 portioner) av de picklade tebladen, bön- och kikärtsblandningen, ingefära, jordnötsoljan och de finhackade jordnötterna. De picklade tebladen kan uteslutas. Blanda då en dressing av sesamoljan, jordnötsoljan, vitlök, citronsaft samt endast 2 tsk (10 tsk för 20 portioner) vitvinsvinäger.
Bönblandning 1 burk limabönor ca 2 ½ dl (5 burkar) 1 burk kikärter (5 burkar) ½–1 dl jordnötsolja till stekning (3–5 dl) 2 msk sesamfrön (1 ½ dl) 4 ostronskivlingar, rivna i mindre bitar (20 st) drygt 1 dl rostade jordnötter, gärna osaltade (5–6 dl) 3 tomater (15 tomater) 1 msk rostade jordnötter, finhackade (1 dl) ½ dl finstrimlad ingefära (2 ½ dl) 1 msk jordnötsolja (1 dl)
gör GOTT Ät mindre kött! Produktion av kött kräver stora naturresurser och bidrar i hög grad till klimatförändringar. Genom att äta vegetariskt en eller två gånger i veckan kan du påverka mer än du tror.
10 burma
gör mer Dina gåvor gör nytta:
foto: magnus aronson/ikon
170 kr ger 10 st mangoplantor till en fruktodling. 250 kr ger en get för djuruppfödning. 300 kr startar en självhjälpsgrupp.
En ko är en viktig ekonomisk trygghet för en självförsörjande jordbruksfamilj. Förutom mjölken innebär en ko att man kan plöja sin egen åker utan att behöva betala för den tjänsten med hjälp av sin skörd.
Etiopien
foto: magnus aronson/ikon
befolkningsmängd: 98 942 102 situation: 36,8 procent av befolkningen lever i extrem fattigdom. (globalis.se)
vägen till trygghet började med en självhjälps-
grupp och två getter. Innan dess hade Bizunesh Fentaws familj kämpat mot hunger och svält under lång tid. Ett av hennes barn överlevde inte. – Att vara i nöd är som en desperat och hemsk sjukdom. Hunger gör dig omänsklig. Getterna gav kött och mjölk. Bizunesh sålde några killingar och köpte en kalv som hon födde upp och sålde med vinst. I självhjälpsgruppen fick hon lära sig om lån och sparande. – De andra kvinnorna gav mig livslusten tillbaka. Jag lärde mig läsa och skriva. Sakta byggde familjen upp en trygghet. Djuren gav pengar till ett nytt hus. Hennes man lärde sig att odla effektivare och öka skördarna. Idag finns det alltid mat hemma och alla barn går i skolan.
Flera olika inkomstmöjligheter skänker trygghet Svenska kyrkans internationella arbete har ett långt engagemang i Etiopien och sedan 1996 pågår ett samarbete med Mekane Yesuskyrkan för att bland annat stödja jordbrukare på den etiopiska landsbygden. Projektet har hjälpt tusentals familjer att ta sig bort från den mest akuta fattigdomen. Projektet har utgått från självhjälpsgrupper för kvinnor där kvinnorna får lära sig om sina rättigheter, hushållsekonomi, lära sig hålla möten, ta beslut och spara pengar tillsammans. De får också tillverka saker till hemmet som snåleldande vedugnar och skåp för sval förvaring av grönsaker.
32 procent av befolkningen i Etiopien lider av undernäring. (globalis.se)
Familjerna får också lära sig att odla grönsaker och att bruka jorden ekologiskt. När familjer med självhushållning och små marginaler får flera olika möjligheter till inkomster och mat blir livet tryggare.
Det etiopiska köket består av olika sorters grönsaker eller kött ofta tillagade som stuvning eller gryta, så kallad wat. Wat serveras på injera, ett syrat mjukt tunnbröd som bakas på sädeslaget teff. I traditionell etiopisk mat används nästan aldrig fläskkött, eftersom de flesta etiopier antingen är etiopisk-ortodoxa kristna, muslimer eller judar.
etiopien 13
Injera Det etiopiska surdegsbrödet görs egentligen på teff, som inte alltid finns i matbutiken. Här presenteras en variant gjord på vanligare mjölsorter. förbered degen
Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen. Blanda i allt mjöl och vispa till en tjock smet. Låt vila i rumstemperatur i en stor skål under 3 dygn. Rör om två gånger per dygn. Koka upp 2 dl vatten och blanda i smeten. Låt vila 1 timme och blanda sedan i 2 dl kallt vatten. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.
ingredienser till 16 injera-bröd 1 l vatten 25 g jäst 200 g vetemjöl 200 g grahamsmjöl 400 g kornmjöl 2 dl kokande vatten 2 dl kallt vatten För mindre syra i brödet, låt det jäsa endast ett dygn.
grädda brödet så här
Värm en torr eller lätt oljad teflonpanna och grädda som pannkakor men bara på ena sidan. Häll i smet och vinkla pannan så att smeten täcker hela pannan. Ta cirka 1 dl smet för en stekpanna med 28 cm i diameter. Stek på medelhög värme. När brödet fått färg och små hål börjar bildas lägger du på ett lock. När kanterna börjar vikas uppåt är den klar. Konsistensen är en blandning mellan bröd och pannkaka. Smaken är syrlig. Låt kallna på handduk och servera rumstempererade.
Du kan också servera ett pitabröd till grytorna.
Atakilt wat Vitkålsgryta I Etiopien är det vanligt att servera en tjock gryta på kött eller grönsaker, en så kallad wat, tillsammans med det speciella brödet injera. Atakilt wat är en vanlig vitkålsgryta som också är klimatsmart. gör så här
Skala och skär lök, morötter, potatis och vitkål till tärningar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, morot och potatis, vitkål och vitlök i 2–3 minuter. Tillsätt ingefära, gurkmeja, svartpeppar och salt. Blanda noga. Häll på vatten, lägg i buljongtärningen, rör om och låt sjuda på svag värme under lock i 30 minuter. Servera med injera eller annat bröd, exempelvis pitabröd.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes 3 gula lökar (15 st) 2 morötter (10 st) 1 ½ potatis (10 st) 200 g vitkål (1 kg) 1 vitlöksklyfta (5 st) ¼ dl olja (1 ½ dl) 1 tsk ingefära, malen (5 tsk) 1 tsk gurkmeja (5 tsk) ½ tsk svartpeppar (2 ½ tsk) ½ tsk salt (2 ½ tsk) ½ l vatten (2 ½–3 l) ½ grönsaksbuljongtärning (3 st)
14 etiopien
Mesir wat Linsgryta ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
Mesir wat är en mättande och värmande linsgryta från Etiopien som också är klimatsmart. gör så här
½ gul lök (2 ½ st) 1 msk matolja (1 dl) 1 vitlöksklyfta (5 st) 1 msk ingefära, riven (1 dl) 1 msk berberekrydda (5 msk) 2 ½ dl röda linser (7 ½ dl) 5 dl vatten (2 ½ l)
Fräs löken i olja på låg värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, berberekryddan och fräs i ytterligare ett par minuter utan att det kokar torrt. Häll i vatten tillsammans med linser och koka upp. Låt sedan sjuda under lock 20 minuter och utan lock ytterligare 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt. Linserna ska vara mjuka när grytan är klar. Servera med injera eller annat bröd, exempelvis pitabröd.
gör GOTT Släng mindre mat! En småbarnsfamilj slänger i genomsnitt mat för 6 000 kr per år. Hälften av all mat som slängs, slängs i onödan (källa: Naturvårdsverket). Lukta och smaka därför på matvaror som har passerat sista datum innan du slänger. Ofta går det alldeles utmärkt att äta dem ändå. Tänk på att rester kan bli en bra lunchlåda.
etiopien 17
Jesus, livets Gud, vi tackar dig för att du håller oss levande genom den mat du ger oss, och vi ber dig att välsigna den mat som nu står på vårt bord.
foto: magnus aronson/ikon
Det etiopiska höglandet, nära Dessie
bordsbön från etiopien
Käre Gud, vi tackar dig för maten du ger oss. Vi ber att du ser efter alla människor som lider av hunger och hjälper oss att räcka ut våra händer och erbjuda dem vår hjälp. I Faderns, Sonens, och den Helige Andes namn. Amen.
bordsbön från eritrea
foto: daniele volpe/ikon
gör mer Laga mat och bjud vänner på middag. Prata om mänskliga rättigheter och vad rätten till mat betyder. Med en gåva kan fler människor få möjlighet att förändra sina liv. Swisha valfritt belopp till 9001223.
Anna Maria Cac Caz bor i Esperancita del Rio i centrala Guatemala. De är 16 stycken i familjen och tack vare stöd har familjen lärt sig att odla så att skördarna ger ett överskott. Överskottet kan sedan säljas med förtjänst.
Guatemala
foto: daniele volpe/ikon
befolkningsmängd: 16 255 094 situation: Guatemala har en relativt stark ekonomi, men rikedomarna är ojämnt fördelade. 15,6 procent av befolkningen lider av undernäring. (globalis.se)
petrona caal bor i byn Mercedes i Alta Verapaz som ligger i centrala Guatemala. Hon tillhör ursprungsbefolkningen, den mest utsatta och diskriminerade gruppen i landet. De lever utan statligt stöd och har få möjligheter till försörjning, sjukvård och utbildning. – Jag bor på den vackraste platsen på jorden, säger Petrona Caal. Människorna här är jordbrukare och försöker
överleva på det som jorden ger. Samtidigt är översvämningar mycket vanligt, och de ökar i frekvens på grund av klimatförändringar och dammbyggen. Det gör att Petronas hem nästan är obeboeligt. När markerna svämmas över förstörs skördar, dricksvatten och det händer att djur och människor skadas eller dör. Därför stödjer Svenska kyrkan en lokal organisation som utbildar byarna så att de ska klara av översvämningarna. Man har skapat ett varningssystem när vattnet stiger, en återsamlingsplats och förberett sig på hur djur och människor kan räddas. Alla familjer har fått vattenreningsfilter för bättre tillgång till rent vatten.
Kurser i jämställdhet ger utveckling näring Kurser som diskuterar mäns och kvinnors könsroller är en framgångsrik metod för att öka jämställdheten. Det har lett till minskat våld i hemmet och gett kvinnor större plats i samhället. Översvämningar är ett stort hot mot små självförsörjande jordbrukare. Dessutom ökar antalet på grund av klimatförändringar. Därför stödjer Svenska kyrkan projekt som ger familjer möjligheter att skydda sig med bland annat varningssystem, räddningsplaner och beredskapsarbete. Klimatförändringar är ett stort hot mot jordbrukares försörjning. Men odling av vissa växter kan lindra erosion och binda jordbruksmark. Uppfödning av höns och kaniner ger en viktig extrainkomst.
På landsbygden i Guatemala har mindre än hälften av befolkningen tillgång till rent dricksvatten. (globalis.se)
Möjligheten till försörjning är viktig för framtiden. Många unga ser ingen annan framtid än att försöka emigrera illegalt till USA eller hamnar i drogoch gängkriminalitet.
Basen i maten från Guatemala är svarta bönor, tortillas och ris. Helst äts kyckling eller biffkött till, men i det indianska köket är kalkon en vanlig ingrediens.
guatemala 21
Jocón-gryta Gryta med med quorn och cola-ris En vegetarisk variant av Jocón-gryta med quorn. Quorn ger en matig känsla och gör rätten vegetarisk.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
gör så här
Rosta pumpa- och sesamfrön i en het panna tills de börjar få färg. Finhacka löken och stek i lite olja i en kastrull. Dela quornen i mindre bitar och tillsätt quornbitar, jalapeño och chilipulver i kastrullen, stek med löken tills allt fått fin färg. Använd inte hela jalapeñon från början, utan tillsätt lite i taget så det inte blir för hett. Koka upp vattnet med buljongtärningen. Mixa frön och koriander tillsammans med 1 dl (5 dl för 20 portioner) av buljongen och mixa den nästa helt slät. Blanda de mixade fröna med resten av buljongen samt quornen. Låt allt koka upp. Spara gärna lite frön och koriander och strö över grytan vid servering. att göra cola-ris
Hacka löken och stek i lite olja. Tillsätt colan och saltet, låt koka upp. Tillsätt riset och låt koka under lock i ca 15 minuter. Låt stå och dra under lock i ytterligare 5 minuter.
1 gul lök (5 st) ca 300 g quorn (1 ½ kg) 1 dl pumpafrön (5 dl) 1 dl sesamfrön (5 dl) 1 färsk jalapeño (5 st) 1 kruka färsk koriander (5 krukor) ½ grönsaksbuljongtärning (3 st) ½ tsk chilipulver (2 ½ tsk) 5 dl vatten (2 ½ l) Cola-ris 1 liten gul lök (4 st) 1 msk matolja (5 msk) 7 dl cola-läsk (3 ½ l) 3 ½ dl basmatiris (1 ½ l) 1 tsk salt (5 tsk)
Grytan går givetvis att servera med vanligt ris.
Guacamole Guacamole är en välkänd sydamerikansk förrätt och ett populärt tilltugg. Servera gärna till varma tortillas.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
gör så här
Mosa avokadorna med gaffel. Blanda ner rödlök, limesaft, koriander och jalapeño. Smaka av med salt och addera ytterligare hetta från jalapeñon eller syra från limesaften efter behov.
2 avokado (10 st) 1 rödlök, finhackad (5 st) ½ lime (3 st) 2 msk färsk koriander (2 dl) ½ jalapeño, finhackad (2–3 st) ½ tsk salt (ca 2 ½ tsk)
22 guatemala
gör mer
foto: gustaf hellsing/ikon
Nästa gång du rensar ut överblivna saker: sälj istället för att kasta och ge förtjänsten till Maträtten – för alla människors rätt till mat. Gåvan kan du swisha till 9001223 eller sätta in på plusgiro 90 01 22-3 eller bankgiro 900-1223.
Rum för samtalsterapi i Roman, Rumänien. Många barn har upplevt trauma och behöver få en möjlighet att prata om det. Många lever också i familjer med missbruksproblem.
Rumänien
foto: gustaf hellsing/ikon
befolkningsmängd: 21 579 201 situation: Rumänien drabbades hårt av finanskrisen 2008 och är ett av Europas fattigaste länder. 2,5 procent av befolkningen är romer. (globalis.se)
pectu jonel är 12 år gammal och går i ”andra chansen-klass”. Staden Roman ligger i Rumäniens fattigaste region, Moldova, och här bor många romer. Skolan drivs av Fransiscanerordens munkar och innebär att vuxna och barn som inte har fått gå i statlig skola, ändå får utbildning. – Jag har gått här i ett och ett halvt år. Jag vill bli polis och hjälpa gamla människor. Om jag har ett bra jobb kan jag tjäna pengar och hjälpa min familj så att de har allt de behöver. Diskriminering och trakasserier drabbar romer hårt. För att minska otryggheten hämtas och lämnas barnen av en skolbuss som tar dem till och från skolan. Dessutom får barnen lunch varje dag och extra kläder om det behövs. Många barn är undernärda. Pectu tycker det är viktigt att barn får komma till centret. Och att spela fotboll. – Messi är min idol.
Utbildning minskar på sikt fattigdom Centret, Fundacia Umanitara Pacea, drivs av franciskanermunkarna i Moldova. Svenska kyrkans internationella arbete stödjer projektet sedan 2015. Det är ett socialt center som innehåller förskola, skola och yrkesutbildningar i sömnad och cementgjutning. Det finns också viss möjlighet till läkar- och tandvård. Centret fokuserar på att hjälpa romer och romska barn. 85 procent av alla romer i Rumänien lever under fattigdomsgränsen. Många barn går inte i skolan och undernäring är vanligt. Munkarna arbetar i ett område med cirka 1 000 utsatta familjer. De flesta lever i fattigdom och har svårt att få jobb. Diskriminering och utanförskap föder våld och missbruk.
85 procent av alla romer i landet lever under fattigdomsgränsen.
Det rumänska köket har influenser från Tyskland, Serbien och Ungern. Det traditionella köket består till stor del av soppor och grytor.
rumänien 25
Ciorba de fasole boabe Rustik bönsoppa En matig och rustik bönsoppa som med quorn blir en god vegetarisk måltid.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
gör så här
Blötlägg bönorna och koka enligt instruktionerna på förpackningen. Stek löken och quorn i lite olja, utan att löken får färg. Tillsätt mjöl och paprikapulver, lägg löken i kastrullen med bönor och koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger, hackade örter, salt och peppar efter smak.
250 g torkade vita bönor (1 kg) 1 gul lök, skivad (5 st) 250 g quorn i bitar (1 ¼ kg) 1 msk mjöl (¾ dl mjöl) ½ msk paprikapulver (2 ½ msk) 1 msk dill, hackad (1 dl) 1 msk persilja, hackad (1 dl) 1 msk rödvinsvinäger (¾ dl) salt och peppar olja
Brânzoaice pra˘jite Friterade ostpiroger Friterade ostpiroger passar att serveras till soppa. Eller ät som ett mellanmål.
ingredienser till ca 10 piroger
gör så här
Deg 500 g vetemjöl ¼ jästpaket 3 dl vatten 1 msk socker salt
Rör ut jästen med sockret i en bunke. Blanda i vetemjöl, salt och ljummet vatten till en deg. Knåda degen i några minuter och låt sedan jäsa i ca 30 minuter. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Dela degen i cirka 10 bitar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. Lägg 1–2 msk fyllning på varje degplatta. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel. Hetta upp olja i en liten stekpanna med hög kant till 170 grader och fritera pirogerna cirka två minuter på varje sida till fin färg. Låt de rinna av på hushållspapper. De kan även gräddas i ugnen på 200 grader i 10–12 minuter.
Fyllning 300 g fetaost ½ dl yoghurt 1 ägg ca 6 dl olja till fritering mjölk eller vatten till pensling
Tänk på att ha ett lock vid sidan om grytan när du friterar ifall oljan fattar eld. Kontrollera gärna temperaturen med en köttermometer så att oljan inte blir för het.
26 rumänien
Salata de vinete Rumänsk aubergineröra ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
En god röra som passar tillsammans med tomat. Servera den med soppa eller nybakat bröd. gör så här
4–5 auberginer (20–25 st) 1 stor lök (5 st) salt
Lägg auberginerna i ugnen i en ugnsfast form, placera formen nära ugnens grillelement (högt upp) under 1 timme, 180 grader. Vänd auberginerna då och då. Ta ut auberginerna, halvera dem och gröp ur innehållet i en skål. Finhacka löken och blanda med auberginerna och salt. Servera gärna med tomater.
rumänien 27
Clatitie Rumänsk pannkaka ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
En klassisk efterrätt i Rumänien. Pannkakan innehåller oftast rom och citron, men här kommer en variant utan alkohol. gör så här
1 ½ dl vetemjöl (7 ½ dl) 3 dl mjölk (1 ½ l) 2 ägg (10 st) 1 tsk plommonsaft, kan uteslutas (2 msk) 1 nypa salt (1 tsk) citronskal från ½ citron (2 ½ st) olja till stekning
Blanda äggulor, saft, salt, rivet citronskal och en halv deciliter mjölk. Tillsätt mjölet, lite i taget. Vispa ner resten av mjölken. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten. Stek pannkakorna i lite olja. Servera med sylt, florsocker och rivet citronskal.
Till servering körsbärssylt eller annan sylt florsocker
gör GOTT Nästa gång du är bortbjuden på middag hoppa över blomsterbuketten eller vinflaskan. Ge istället en gåva från Svenska kyrkans gåvoshop och ge ett fint kort som bevis på en gåva som gör gott. Läs mer på gavoshop.svenskakyrkan.se. Ta med en egen tygkasse eller använd kassar du redan har när du handlar i affären. Det är ett enkelt sätt att handla mer miljövänligt och minska användningen av plast.
rumänien 29
Haiti befolkningsmängd: 10 604 000 situation: 61,7 procent lever i extrem fattigdom. 74,4 procent av befolkningen lever i städers utsatta områden. (globalis.se)
foto: paul jeffrey/ikon
jean manuel dupres är 13 år och bor med sin fa-
milj i Macaya, en av Haitis stora nationalparker. Till frukost brukar hans mamma Imaculadora koka matbanan och grönsaker innan hon beger sig till marknaden för att köpa varor som hon sedan säljer vidare. Pappa Abel arbetar på familjens jordbruk. – Jag älskar skolan, säger Jean Manuel. Jag vill lära mig nya saker och tjäna pengar när jag blir stor. Kanske agronom. Jag vill hjälpa människor att få ett bättre liv. Familjen är självförsörjande jordbrukare. Men torka och erosion gör skördarna små. Tack vare Svenska kyrkans partner Lutherska Världsförbundet har mamma Imaculadora fått en plats i en kvinnogrupp. Gruppen sparar tillsammans och Imaculadora har utvecklat sin försäljning genom små lån. Det gör familjen tryggare.
Återuppbyggnad pågår Svenska kyrkan stödjer återuppbyggnaden efter jordbävningen 2010 som dödade nästan en kvarts miljon människor. Bland annat bygger man jordbävningssäkra hus i Gressier för att hjälpa hemlösa. Genom att stödja spargrupper och självhjälpsgrupper för kvinnor stärks kvinnans roll i samhället. Haiti är nästan helt avskogat och erosion är ett stort problem. För att hjälpa självförsörjande jordbrukare att hantera torka och översvämningar stödjer Svenska kyrkan jordbruksutveckling, plantskolor och trädplantering.
7,0 Jordbävningens magnitud på Richterskalan som drabbade Haiti hårt 2010.
Analfabetismen är hög i Haiti. Svenska kyrkan stödjer grundläggande utbildning för vuxna men hjälper också till att bygga skolor för barnen.
Den haitiska maten består av influenser från Karibien, Afrika och Frankrike och är en aning pepprigare i smaken än sina grannar. Hummer och friterat fläskkött är väldigt vanligt.
30 haiti
foto: paul jeffrey/ikon
Cebonet Alcide sållar majs i Despagne, en by i södra Haiti där Lutherska världsförbundet har arbetat med invånarna för att förbättra tryggheten till försörjning.
Sos pwa nwa Svart bönsoppa En av Haitis traditionella maträtter. Den svarta bönsoppan är enkel och mild, med tydlig smak av varm nejlika.
ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
gör så här
Lägg bönorna i blöt över natten. Koka dem enligt instruktionerna på paketet. Mixa tre fjärdedelar av bönorna med lite av kokvattnet så att du får en slät massa som silas genom en finmaskig sil till en puré. Blanda bönpurén med kokosmjölk, smaka av med salt, svartpeppar, olivolja och nejlika. Koka upp och tillsätt grönsaksbuljong tills du har en bra soppkonsistens. Blanda ner de hela bönorna och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick crème fraiche.
225 g torkade svarta bönor (1 kg) ¾ dl kokosmjölk (3 ¾ dl) 2 tsk salt (ca 2 msk) 1 tsk svartpeppar (5 tsk) 1 msk olivolja (1 dl) 1 tsk malen nejlika (5 tsk) ca 3 dl grönsaksbuljong (ca 1 ½ dl) 1 dl crème fraiche (5 dl)
32 haiti
Banann peze Goda snacks av matbanan ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
Ett enkelt och gott tilltugg av matbanan att serveras som förrätt innan soppan eller som snacks. Hittar du inte matbanan i affären går bakpotatis lika bra.
2–3 matbananer alt. bakpotatisar (10–15 st) 7–8 dl friteringsolja eller matolja (3 l) 2 msk vitvinsvinäger (1 ½ dl) ¾ msk salt (ca 3 msk) 2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade (10 st)
gör så här
Skala och skär matbananen lite på snedden så du får cirka 5 bitar av varje banan. Hetta upp oljan i en vid kastrull eller gryta till ca 150 grader. Fritera bananbitarna i oljan, cirka 5–7 minuter på varje sida. Lyft då och då upp bitarna eftersom de kan fastna i botten. Blanda under tiden ihop vinäger, vitlök och salt. Rör tills allt salt löst sig. Ta upp bananerna ur grytan. Lägg en bit i taget mellan smörgåspapper och tryck till med kavel, tills de blir helt platta. Ringla över vinägerblandningen och fritera bananerna i den heta oljan i ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper innan servering.
Accra Potatissnacks ingredienser 4 portioner 20 portioner i parentes
Ett enkelt och gott tilltugg av potatis att serveras som snacks eller som förrätt till soppan. gör så här
1 gul lök, finhackad (5 st) 2 vitlöksklyftor (10 st) 1 ägg (5 st) 5 dl grov riven potatis, mjölig sort (2 ½ l) 3 msk persilja, hackad (2 dl) 2–3 tsk salt (ca ½ dl) ½–1 msk vetemjöl (2–4 dl) 1 chili, finhackad (4 st) ca 8 dl matolja eller friteringsolja (ca 2 l)
Skala och riv potatisen, låt den stå och rinna av en stund i en sil. Blanda potatisen med lök, vitlök, ägg, persilja, salt, vetemjöl och chili. Hetta upp oljan i en gryta till 170 grader. Använd två skedar för att ta upp och forma små bollar av potatisröran. Sänk ned bollarna i oljan. Fritera tills de fått fin färg, låt de rinna av på hushållspapper innan servering.
Tänk på att ha ett lock vid sidan om grytan när du friterar ifall oljan fattar eld. Kontrollera gärna temperaturen med en köttermometer så att oljan inte blir för het. Mängden olja som behövs vid fritering beror mycket på grytans storlek. Matbananerna och potatissnacksen ska gärna vara täckta av olja när de friteras.
haiti 33
S책 h채r kan du alltid ge SMS:a MAT till 72905 och ge 100 kr. Swisha valfritt belopp till 9001223.
foto: magnus aronson/ikon
Ge en g책va via plusgiro 90 01 22-3 eller bankgiro 900-1223.
Har du frågor om Svenska kyrkans internationella arbete? Kontakta Givarservice på telefonnummer 018-16 96 00 vardagar mellan 9–12 och 13–15 eller skicka e-post till info@svenskakyrkan.se.
Svenska kyrkans internationella arbete kontrolleras av Svensk Insamlingskontroll och har 90-konto. Svenska kyrkans internationella arbete använder 84 kronor av en 100-lapp till verksamhet runt om i världen; 16 kronor används för administration, uppföljning och insamling.
SK15248
Svenska kyrkans internationella arbete postadress: 751 70 Uppsala  telefon: 018-16 96 00 hemsida: www.svenskakyrkan.se/internationelltarbete e-post: info@svenskakyrkan.se