RECEPT

Grillat & paella av Sveriges Mästerkock

Sveriges Mästerkock Sofia Henrikssons bjuder här på två smakrika recept som passar bra till sommarens grillkvällar och tillställningar. ”För mig är paella den ultimata festmaten på grillfesten en varm sommarkväll. Släng ihop en kanna sangria och frossa i saffransdoftande ris med skaldjur och chorizo. Kan det bli bättre?”

4 portioner Tidsåtgång: 90 minuter Ingredienser: 1 schalottenlök 4 skogschampinjoner 1 svart vitlöksklyfta 3 vitlöksklyftor 6 hasselnötter 1 tsk honung 1 tsk pressad citron ½ selleristjälk 2 msk japansk soja 800 g kidneybönor 2 tsk dijonsenap salt och svartpeppar 1 ägg, alt 1 msk chiafrön och 1 msk vatten för veganer 2 msk vetemjöl olja och smör till stekning

Gör så här: Finhackaschalottenlök och skogschampinjoner och ställ åt sidan. Mixa svart vitlök, vitlök, hasselnötter, honung, citron, selleri och soja i en food processor till en fin blandning. Häll ner kidneybönorna i mixern och mixa snabbt men så att det inte blir helt finmalet. Tillsätt lök, champinjoner och dijonsenap. Smaka av med salt och riktigt ordentligt med nymald svartpeppar. Tillsätt ett ägg eller chiablandningen, och till sist mjölet. Blanda och formabiffar. Stek dem i rikligt med olja och smör i cirka fyra minuter per sida eller på grillen. Lägg på ostskivor låt dem smälta. Lägg biffarna på bröden, toppa med en bifftomatskiva, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs.

Vegobiffar till burgare En hamburgerbiff med ordentligt tryck i smaken, och som samtidigt håller ihop och har en fin konsistens.

Recepten finns även med i Sofias bok Always hungry som gavs ut i april. Där bjuder hon på en matresa genom fyra världsdelar och tjugoen länder i fyrtio smakrika recept. Utgiven av Bonnier Fakta.

Spansk paella med skaldjur och chorizo

4 portioner Tidsåtgång: 60 minuter Ingredienser: 500 g blåmusslor 200 g färska kokta räkor 300 g chorizo 200 g kycklingfilé 1 stor gul lök 3 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 250 g körsbärstomater 4 dl paella- eller carnaroliris 2 tsk paprikapulver 1 tsk kajennpeppar ½ g (1 pkt) saffran 1 dl vitt vin 10 dl kycklingbuljong 1 röd spetspaprika 2 dl frysta ärter pressad citron salt och svartpeppar 100 g bläckfiskringar Gör så här: 1. Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller som är trasiga. Skala räkorna. Skiva chorizon och kycklingfiléerna. Hacka lök och vitlök. 2. Häll olja i en paellapanna på grillen eller en traktörpanna på spisen. Stek kyckling och chorizo tillsammans med lök, vitlök och körsbärstomater. Tillsätt ris, paprikapulver, kajennpeppar och saffran och fräs alltsamman. 3. Häll på vin och rör om. Häll sedan på 2 dl kycklingbuljong och låt den koka in. Häll på resten av kycklingbuljongen, lägg på ett lock och koka i cirka 20 minuter. Tärna paprikan och rör ner paprika och ärter i pannan. Lägg på locket och koka ytterligare 5–10 minuter på ganska hög värme, så att det blir en knaprig yta under riset. Rör alltså inte om. 4. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Lägg på räkor, musslor och bläckfiskringar precis före servering och lägg på locket så att skaldjuren blir varma.

Spansk paella med skaldjur och chorizo.