ÅRETS VILTKROG

Årets viltkrog blev Restaurang Jord. Foto: Marcus Crepin Lux Dag för Dag, Restaurang Jord och Färna Herrgård var finalister i Årets viltkrog 2021. Foto: Claes Andersson

Köksmästaren Andreas Landén efter vinsten. Foto: Claes Andersson

Vinnare för andra året Restaurang Jord är Årets viltkrog i Sverige 2021

Vid årets viltdag den 20 augusti utsågs Restaurang Jord från Linköping till Årets viltkrog i Sverige, för andra året i rad. Priset tilldelas den restaurang i Sverige som på bästa sätt hanterar och marknadsför viltköttet för lönsamhet och utveckling i sin verksamhet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

”Hälften av personalen jagar, men alla plockar örter och bär”

Restaurang Jord stod till sist som vinnare i Svenska Viltmatakademins tävling Årets Viltkrog. Priset tilldelas den restaurang i Sverige som på bästa sätt marknadsför och presenterar viltköttet för sina goda egenskaper som råvara och möjligheter till förädling och utveckling i sin verksamhet.

Restaurang Jord kammade även hem utmärkelsen 2020.

– Det här så skönt kvitto på jobbet vi gör hela tiden. Vi hade en dröm kunna jobba med vilt från skog till bord. Vi spenderar femtio procent av tiden i skogen och femtio procent på krogen. Hälften av personalen jagar, men alla plockar örter och bär. Det blir en livsstil som är annorlunda. Vi vet exakt var allt vi lagar kommer ifrån. Den respekten för råvaran är svår att förklara i ord, säger Andreas Landén, köksmästare på Restaurang Jord.

Tjugo restauranger var med i tävlingen, sedan utsågs tre finalister, i år var restaurang Jord i final tillsammans med Lux Dag för Dag från Stockholm och Färna Herrgård & Spa från Skinnskatteberg. Vinnaren presenterades sedan som sedvanligt under Årets viltdag på Eriksberg Vilt & Natur i Blekinge. – Jord är en synnerligen unik viltmatrestaurang och väl värd priset Årets Viltkrog 2021, sa Gert Klötzke som är ordförande i juryn för Årets Viltkrog.

Restaurang Jord har uppmärksammats på flera håll i år eftersom kocken John Persson var en av de 24 kockar som gick vidare till kvalet av Årets kock. ▪

JURYNS MOTIVERING:

”Med sin gemytliga hållning tar Restaurang Jord unik kontroll över hela råvaruresan, från jakt och transport, till mörning, styckning och tillagning. Den kunniga och pålästa personalen håller viltet på menyn året om.”