VIKTOR WESTERLIND

ska sätta sin prägel på Operakällaren

Nya tider stundar för Operakällaren, kocken Viktor Westerlind har under början av hösten tagit över positionen som kökschef på den anrika restaurangen. Efter många års arbete på stjärnkrogar såsom F12, Frantzén och Aira tar Viktor nu över köket på en av landets mest prestigefyllda restauranger.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Viktor Westerlind har en lång meritlista och har tidigare belönats med bland annat tre stjärnor i Guide Michelin tillsammans med restaurang Frantzén. Utöver sina många år som kökschef har Viktor tävlat för svenska kocklandslaget där han tagit silver i Culinary World Cup och guld i Culinary Olympics. År 2009 vann han även Årets Kock. Den 37-åriga kocken tar över efter Stefano Catenacci, som fick sluta i november förra året. Under våren stod det klart att Viktor Westerlind tackat ja till positionen som ny kökschef och den första augusti tog han över inför öppningen av Operakällarens Matsal efter sommaruppehållet.

På frågan om och vilka ändringar på menyn han ska göra så svarar han så här; – Det är många stamgäster här på Operakällaren, och många av dem vill gärna ha trerätters med sufflé, men vi vill även att nya gäster ska hitta hit och tycka att det är modernt och nyskapande. Allt är en balansgång.

Det har tagits in nytt porslin, för att lyfta rätterna ytterligare rent visuellt. På den nya menyn finns bland annat den en förrätt med tomater från Skilleby med rosor & hibiskus, kyld consommé på röda vinbär parfymerad med rosor och verbena, en emulsion på citrongräs, isade rädisor och piment d espelette. – På menyn finns även terrine på ekologisk Foie Gras vindruvor från Vreta kloster, signalkräftor kokta med krondill, kummin och pilsner, halmad skånsk vaktel och hösthallon kryddade med älgört, apelsinblomsvatten, pistaschsorbet och saltad pistaschpraliné.

Väl utvalda viner finns till varje rätt på menyn för den som önskar det. Han berättar att det även har blivit en del förändringar i inredningen. Verandan har fått nya sittgrupper och en ny bar. Där kan gästerna inleda med till exempel Operakällarens egen champagne och kanapéer, eller dricka sitt kaffe med praliner.

Operakällaren drivs idag av Nobis Hospitality Group. – Vi ser fram emot att gå in i Operakällarens nästa fas tillsammans med en sådan erfaren och hyllad kock som Viktor Westerlind, säger Abbe Ibrahim, VD på Operakällaren. ▪