STEPHANIE JOHANSSON

Stephanie Johansson från bankjobb till bakning

Hennes precision och kreativitet gjorde att hon kammade hem vinsten i amatörtävlingen Hela Sverige bakar i TV4. Nu har det gett mersmak och hon har tagit tjänstledigt från sitt arbete på banken för att satsa fullt ut på bakningen. – Nu tar jag emot beställningar och vi håller på att bygga ett riktigt bageri på gården, berättar Stephanie Johansson.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: CAROLIN ORÄDD, FRIDA WISMAR OCH TV4

Stephanie Johansson har gillat att baka ända sedan hon var liten, men intresset fördjupades när hon var föräldraledig med sitt första barn. – Jag startade eget företag i november 2020 så jag har haft det ett tag, men tidigare var det bara på hobbynivå. Från och med idag egentligen så har jag tagit tjänstledigt från mitt arbete som privat rådgivare på en bank. Vi bor på en gård och just nu håller vi och bygger bageri i ett av uthusen här – så det är mycket på gång.

Gården är hennes mans föräldrahem som ligger i Drängsered i Halland. Det ligger mellan Varberg och Falkenberg – men cirka tio mil inåt landet.

Hon trivs bra i den lantliga idyllen, de har två katter och en hund och gården ligger intill en sjö. Hon har startat morgonen med att baka bröd som har beställts och hon berättar att hon har fått in en rutin i den nya vardagen. – Från och med idag så går jag upp på morgonen tar någon snabb frukost och kör barnen till förskolan och börjar baka på mina beställningar som jag har för veckan. Jag försöker jobba med det administrativa också när det finns tid för det. På eftermiddagen när jag hämtar barnen så är det fullt upp med allt, som det är med yngre barn, med mat och tvättning. Förut har jag bakat när barnen sovit klockan åtta på kvällen efter mitt jobb på banken. Nu tänker jag att jag bara ska få bara vara också, som att se på en serie på kvällen som vanligt folk hinner med.

Hon har en lång lista med beställningar. – De som har beställt kommer hit och hämtar här. Det är både bröd, frallor, pizza och tårtor. Det är väldigt mycket tårtor så det verkar som att folk har börjat kalasa lite igen så det är härligt, det ger en lite glädje och hopp.

HON HAR GJORT sig ett namn i området och hon blir igenkänd när hon är ute och gör ärenden. – Det blir ju så i en mindre stad också, det här har blivit väldig mycket uppmärksammat. De som annars inte har tittat på programmet de har tittat nu för att jag varit med, så det är kul.

Stephanie Johanssons finaltårta i Hela Sverige bakar. Foto: TV4 Säsongens första tekniska utmaning var att baka Hela Sverige bakar-profilen Birgitta Rasmussons toscabakelse. Foto: TV4

Själv har hon inte missat ett enda avsnitt av de nio tidigare säsongerna av Hela Sverige bakar. – Jag har följt det slaviskt, jag brukar inte titta på TV men av det här har jag sett vartenda avsnitt.

Hon funderade länge innan hon själv skickade in sin ansökan till programmet. – Det har varit en dröm att få vara med men tidigare har jag inte känt mig riktigt redo, inte känt att jag är riktigt bra och att jag vile träna mer. Nu var jag redo och tillräckligt bra och kan stå för det jag gör. TIDSMÄSSIGT SÅ KÄNDES det rätt nu. – Det var lite svårare när jag varit hemma med barnen, de kom tätt mellan. Jag hann bara jobba ett halvår mellan dem, de är 2 och 4 år nu. Nu gick det att göra något bara för min egen skull och inte bara vara mamma.

Det var dock väldigt jobbigt att åka ifrån dem till programinspelningarna, hon hade innan dess inte varit ifrån dem mer än en dag.

– Inspelningarna ägde rum under fyra veckor i maj och juni 2021, sedan sändes det i TV i december. PÅ FRÅGAN OM det var svårt att hålla vinsten för sig själv under så lång tid så svarar hon så här: – Jag tyckte nog inte att det var ”Nu var jag redo och så svårt att inte avslöja det, när det är så hemligt så är det precis tillräckligt bra och kan som att det inte har hänt, så jag stå för det jag gör” förträngde det för mig själv. När man inte kan bearbeta det och prata med folk och ta in vad som har hänt... då var det svårare att hålla på det faktum att man skulle vara med. För mitt jobb så fick jag berätta det, dels för att jag var precis tillbaka från min föräldraledighet efter två år, och för mina föräldrar fick jag berätta annars skulle de undra vart jag har tagit vägen. Till andra hittade hon på ursäkter till varför de inte kunde ses just då. – Det var mitt i pandemin så man hängde inte med kompisar på vanligt vis ändå, så det var helt klart lättare att åka

Stephanie Johansson tillsammans med programledaren Tina Nordström. Foto: TV4

i väg fyra veckor obemärkt under en pandemi.

Att hon skulle vinna var inte en självklarhet, utan målet var att göra sitt bästa. – Jag gjorde många tabbar också, det blir lätt tabbar när det är så stressigt. Jag glömde till exempel mjöl vid ett tillfälle i en mördeg det gick inte jättebra och jag brände botten av en vetelängd en gång. De två grejerna är jag inte jättestolt över men jag anklagar inte mig själv heller, det är inget som fungerar som hemma när man är i TV. SOM EN DEL av vinsten så ingick det att ge ut en egen bok. – Idén till den var ganska klar från början. Jag ville att det skulle vara ganska mycket surdeg i boken och sen hade jag nog mer en känsla som jag ville få fram innan jag hade recepten klara. Man har fyra månader på sig eftersom den ska ges ut i samband med när finalen sänds.

Resultatet blev precis så som hon hade tänkt sig. – Jag jobbade jag lite kring den känslan jag ville förmedla,

så funkar jag nog lite överlag i min bakning och allt omkring också. Först en känsla och sen bakar jag utefter det. Fotografen och stylisten Frida Wismar var till stor hjälp under arbetets gång. – Frida kan baka och fota utefter recepten men jag ville baka så mycket som möjligt ”De två grejerna är jag själv. Vi träffades vid två tillfällen för omslagsbilder och vi fotade inte jättestolt över, men ganska mycket jäsdegar då körde jag anklagar inte mig jag ner till henne. Vid ett annat tillfälle hade jag med mig en själv heller” massa olika bakverk. Boken har fått namnet Den som väntar på någonting gott. I recepten så drar hon ner på jästen och låter det i stället jäsa längre - för att få fram mer smak och mer textur. Hon menar också att planerar man sin bakning så ger det inte fler timmar i köket men ro i själen. Lite avkoppling när degen jäser är bra. Svärmors lingonbröd är med, smulpaj med röda vinbär, focaccia med kirskålssmör är bland annat med i brödkapitlet, bland tårtorna finns smaker av havtorn, fläder och rabarber. De svenska

Tionde säsongen av Hela Sverige bakar sändes i tolv avsnitt mellan september och december 2021. Foto: TV4

naturliga smakerna är alltid närvarande. Våfflor med syrensirap, rabarbersylt och vaniljglass är ett recept där hon skriver: ”Det är så typiskt mig att ta en enkel grej som våfflor och krångla till det genom att byta mjölsort, ha i rabarbersaft, göra egen sirap, egen glass och koka rabarbersylt. Jag tycker såklart inte alls att det är krångligt - bara härligt! Vill man inta vara fullt så krånglig så kan man i stället servera våfflorna med en god sylt man gillar, lönnsirap och köpeglass, men det blir så mycket godare om man gör det själv”. – Kemi och matte är något jag alltid har tyckt är roligt och det har man användning av när man tar fram nya recept. Både recepten och att min känsla och vision fick lysa igenom så starkt i boken är jag riktigt nöjd med.

Den naturliga biten finns också med i dekoren, hon tycker att det som finns inuti bakverken ska spegla det som är på dekoren. Hon fram det naturliga och bröden kan till exempel ha ax- eller bladmönster inristat på ytan.

På gymnasiet gick hon Naturbruk med inriktning av ridsport – Jag påbörjade även en yrkeshögskoleutbildning med unghästar men som jag fick avbryta på grund av allergi. Det är gräset jag är allergisk mot så det blev för mycket att vara i det hela dagarna.

I stället blev det Ekonomisk högskoleutbildning, så yrkesvalet

har gått från från hästar till bank och sedan till bakning. – Bankdelen kom nog med att jag är matematisk och gillar att arbeta med siffror och så, men med ridning och bakning är det inte så stor skillnad. Anledning till att jag tycker om att rida och att baka är att jag tycker om att skapa vackra saker, det är som en melodi själva samspelet mellan ryttare och häst - med det jag kan se kopplingen mellan bakverken. Det är inte så mycket med grejerna som man gör när ”Det är skapandet av något man bakar som jag tycker vackert som är det som jag om utan det är skapandet av något vackert som är det tycker om” som jag gillar. Det är inte så kul att blanda ihop ägg och mjöl, det är inte det som är det roliga liksom… UNDER PROGRAMTIDEN SÅ lärde hon sig mycket av de andra deltagarna också så hon tycker att hon utvecklades ytterligare efter det. – Det var verkligen bara kul att se allt sedan på TV. Jag är lite av en teaterapa så jag tyckte att inspelningarna var kul. På frågan om hon skulle kunna tänka sig att vara med i något program igen så svarar hon så här: – Ja, det skulle jag kunna, men inte vad som helst, jag är inte så mycket av en tävlingsmänniska så där men annars kan jag tänka mig att vara med mer på TV. ▪

Foto: Frida Wismar

STEPHANIE JOHANSSON

Ålder: 29 år. Familj: Man och två barn på 2 och 4 år. Bor: Drängsered i Halland. Husdjur: Två katter och en hund. Utbildning: Gymnasiet: Naturbruk med inriktning av ridsport, Ekonomisk högskoleutbildning. Påbörjade en innan jag gick på högskolan gick yrkeshögskoleutbildning med unghästar som man fick avbryta på grund av sin allergi. Det är ett väldigt slitsamt yrke så det är inget Det är gräset jag är allergisk mot så det blev för mycket att var för mycket av det att vara där hela dagarna. Arbete: Privatrådgivare på bank. Tjänstledig nu. Aktuell med: Vann Hela Sverige bakar 2021 i december och gav samtidigt ut bakboken Den som väntar på något gott hos Bonnier Fakta. Favoritbakverk att baka: Bröd. Favoritmat: All sorts pasta. Favoritdryck: Egentligen vatten. Jag gillar inte så mycket söta drycker, så annars rött vin eller lemonad. Tidigare jobb: Jag har jobbat i klädbutik och snabbmatskedja. Otippad hobby: Jag älskar att vinterbada. Vi bor mellan två sjöar och har egen badplats. Förebild: Jag försöker hitta inspiration på olika ställen. My Feldt är en stor inspiration för att jag brinner för naturen för samma sätt som henne, så det är viktigt. Att få med det i bakningen och så, att det ska vara naturligt och inga tillsatser och så där. Vad bakar du inte: Jag tycke inte att småkakor är så jättegivande faktiskt. Jag tycker om bakningen som det konstnärliga i det, småkakor ger mig inte tillräckligt med tillfredställelse där, det blir inte den här långa processen som skapar en känsla på något vis. Mest lyckade baket: Jag får nog säga finaltårtan i Hela Sverige bakar, den gick till en början väldigt dåligt men lyckades jag ändå vända det till något jag kunde vara väldigt stolt över. Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Det är om man tycker att man ska vara med så är mitt råd att bara söka! Det går inte att föreställa sig hur det ska vara och de tär så mycket bättre än man kan önska sig att det skulle vara. Vad gör du om fem år: Då hoppas jag att jag har igång mitt bageri på heltid och har drivit fram det till något stadigt som jag kan leva på. Instagram: fru.stephaniejohansson och använder hashtagen #fikabysteph

Möt oss på GastroNord. Välkommen till monter C13:10

Happy Order frigör tid och ökar resultatet

Hotell- och restaurang är den bransch som drabbats hårdast avcoronapandemin.Att tiotusentals anställda fick sägas upp under 2020 märks när konjunkturen har börjatvända i början av januari fanns 6 000 lediga restaurangjobb i Arbetsförmedlingens platsbank.

Örebroföretaget Happy Order har en lösning som både kan öka kundnöjdheten och minska behovet av erfaren personal.

2019 var besöksnäringen den snabbast växande basnäringen i Sverige, med över 200 000 sysselsatta personer men när coronapandemin drog in över Sverige i början av 2020 och restriktioner för allmänna sammankomster infördes blev hotelloch restaurangbranschen en av de hårdast drabbade.

Ett år senare hade fler än 50 000 personer förlorat sina jobb och många av dem lämnade branschen helt. Sedan i maj har det dock skett en generell återhämtning, vilket gjort att många nu lider av personalbrist. I januari i år låg 6 000 lediga restaurangjobb ute på Arbetsförmedlingens hemsida och det söks folk både via Facebookgrupper och Instagramposter. Mycket tid och energi går åt till att först rekrytera och sedan utbilda personal som ofta inte har någon tidigare branscherfarenhet. Just bristen på erfaren servispersonal är ett av de problem som företaget Happy Order och dess digitala ordersystem underlättar. Idén till företaget uppstod i Örebro, när företagets grundare Murat Küsek och Rikard Bjerkenius fick i uppdrag att ta fram en digital lösning som kunde förenkla hanteringen av ragninllätseb hco ragninlateb åp Frimurarlogens uteservering, som rymmer 600 gäster. De två grundarna insåg snart att det här ar något som skulle kunna vara till nytta även för andra aktörer och idag finns Happy Orders digitala beställningssystem och applösning på restauranger, hotell, campingplatser, golfbanor och skidresorts.

VDn har ordet Björn Törnqvist För en bransch som saknartusentals servitörer kan Happy Ordervara en del av lösningen på personalbristen. Via Happy Order får gästerna möjligheten att göra beställningen själva, i sin egen takt. De beställer och betalar direkt i mobilen och personalen behöver inte längre fundera på vem som beställde vad, vilka som har betalat, eller hjälpa sällskap att dela på notan.

– Det enda som servisen behöver göra är att hämta det som är beställt, och det är mycket lättare att hitta en runner än en erfaren servitör. Snittnotan för Happy Orders kunder ökar med 8-10 procent, samtidigt som personalkostnaderna minskar. Dessutom frigörs tid som kan spenderas på att leverera en bra upplevelse för gästen, berättar Björn Törnqvist, vd för Happy OrderAB.

I januari i år låg 6 000 lediga restaurangjobb ute på Arbetsförmedlingens hemsida.

Happy Order - så funkar det:

1. Beställning

Gästen beställer och betalar direkt i appen. Beställningen skickas iväg till bongskrivaren i köket.

2. Ordermottagning

En bongskrivare printar ut all info gällande ordern och köket kan börja laga maten.

3. Redo för leverans

När maten är färdig scannas bongen och ett meddelande skickas till gästen att maten är klar.

4. Servering av mat

Maten serveras till bordet som står angivet på bongen eller så hämtar kunden maten i luckan.

Branäsgruppen

Den första stora aktören att teckna avtal med Happy Ordervar Branäsgruppen, som i och med det hittade en lösning på de utmaningar som gruppen hade - att bibehålla god service när man har många sittplatser och hög rotation på personalstyrkan.

– Idag användervi Happy Order på alla våra enheter. Vi har fortfarande personal tillgänglig och närvarande, och använder appen tillsammans med våra kunder. Den snabbar på försäljningsprocessen och effektiviserarverksamheten.

– Happy Order levererar inte bara en produkt, de lyssnartill behovet av vår verksamhet och vill växa tillsammans med oss. Lösningen är populär bland både gäster och personal, berättar Branäs restaurangchefAndres Romero.

Oleary’s Sälen

I Sälen driverHappy Order-kundenJonas ett flertal restauranger. Man har bland annat franchisen för O’Learys, en restaurang som upplevertydliga beställningstopparprecis innan matcher ska börja sändas på skärmarna.Tidigarevarman tvungna att säkra upp med personal för att klara att vänta på en servis, och snittnotan har också ökat. Det är en vinst både för oss och våra gäster, säger Fredrik Ekman, delägare och operativt driftansvarig på Jonas i Sälen

Takame Göteborg

Men Happy Order funkar även för mindre enheter. I Göteborg är den japanska fusionrestaurangenTakame en av kunderna.

topparna, idag låter man istället gästerna lägga sina beställningar själva.

– Detta har gjort attvi kan ligga på en lägre personalbemanning och harstörre möjlighet att ta emot drop-in-platser.Vi haräven merflexibilitet på hurmycketvi klararav förstunden. Happy Orders lösning är lättare och snabbare för gästen – Vi får en färdigbetald bong, rätt bordsnummer, vi behöver inte ta betalt och det är smidigt att hitta gästen. Den tiden vi frigör idag läggervi på att hantera fler ordrar och ta hand om gästerna. Bytet till Happy Order har gett resultat både i besparingar och ökade intäkter genom att effektivisera personalens arbetsuppgifter. Siffran landar på runt 20 procent, berättar restauratören Ola Oltäng.