NYA SMAKTRENDER

– Vi ser smak som en väg till välbefinnande, trygghet, minnen, upplevelser och lyx, förklarar Mischa Billing.

Smaker vi dras till 2022

Vilka smaker som blir trender under 2022 beror mycket på vilka känslor som vi människor söker, såväl som den oförutsägbara världen omkring oss. Mischa Billing, som är lektor i måltidskunskap och sommelière, delar här med sig av sina kunskaper kring årets viktiga smaktrender.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LOTTE FERNVALL Under de två år som vi har levt med pandemin har längtan efter att hitta smaker som får oss att må bättre och känna trygghet ökat. Att salta snacks tröstar vid stress och att sötsaker lindrar ångest är känt sedan tidigare och gäller världen över. Den söta och lena smak som älskas globalt, både för sin goda smak och för att den ger oss en skön känsla av välbefinnande, är vanilj. Dess popularitet kommer fortsätta öka under året. – Att må bättre, känna trygghet och väcka minnen har blivit sådant som vi gärna vill - och där är smak en stor bärare. Det är den för att smak och doft går rakt in i vårt limbiska system, i reptilhjärnan och det är utan att hjärnan censurerar det, det går rakt in i centrat där vi också har våra känslostämningar. Så det är därför de väcks så

snabbt utav upplevelsen av doft och smak, förklarar Mischa Billing.

Hon samarbetar bland annat med Örebro universitet och där har de kunnat utläsa ännu en trend under pandemin. – Örebro universitet har en jättesatsning på mat och hälsa, där jobbar vi med flera universitet och vi tittar på framtidens proteiner och hur de ska smaka och så. Intresset för mat och hälsa har ökat otroligt. Vi märker också det på att de artiklar från universitet som handlar om det – de får många mer klick. Det har nämligen också blivit en trend att man vill bli imun mot saker ”eller kan jag äta någonting som gör att jag mår bättre - inte bara fysiskt utan också psykiskt”?

VAD VI ÄTER är på många sätt kopplade till hur vi mår. – Det är faktiskt så att ungefär 95 procent av allt vårt seratonin finns i våra tarmar och sen finns de resterande fem procenten i hjärnan. Därför är det så otroligt viktigt att ha en bra tarmhälsa, så det är någonting som man nu tittar mycket mycket mer på.

Fler vill äta råvaror som är hälsofrämjande. – Citrusfrukter som har fått en otrolig boom. Det är för att de innehåller både c-vitamin och antioxidanter, men det har också kommit otroligt mycket nya citrusfrukter, olika typer som man kan använda olika sätt. Citrussorterna blir också mer sofistikerade och vi kommer se mer av fler unika olika exotiska citrussmaker under 2022.

Vi kopplar i allt större utsträckning vad vi äter till hur vår hälsa påverkas såväl fysiskt som psykiskt. – Vi ser smak som en väg till välbefinnande, trygghet, minnen, upplevelser och lyx.

NU KOMMER DOCK en tid där vi vågar utmana oss lite mer. – Under pandemin har behovet av comfort food ökad, som husmanskost, pizza, pasta och glass. Rätter med smaker som vi känner igen ger en känsla av trygghet, men väcker även minnen. Under 2022 kommer vi vilja ta ett steg utanför vår trygghetszon, då vi vill att det ska hända något mer smakmässigt. Det får vi genom hetta från exempelvis chili, som kommer vara en stark trend både i mat och dryck.

OLIKA TEXTURER I mat blir också alltmer viktigt under året. –Användning av texturer som krispigt, frasigt, hetta, mjukt, saftigt, fylligt och olika temperaturer. Om maten är kall, ljummen eller varm, alltså hur maten känns i munnen är en växande trend.

VÄLAVVÄGD VARIATION AV textur och temperatur ger oss också både komplexitet och en känsla av nöjdhet. –Under pandemin har vi blivit mer medvetna om vad smak och doft betyder både för vår aptit och vårt välbefinnande. Har du tappat eller fått förvrängt doft och smaksinne har maträttens texturer och temperatur blivit extra viktig, då de inte är smaken viktigast utan hur det känns i munnen. Utöver chilins hetta, är mint som ger en svalkande och uppfriskande känsla något vi kommer söka oss till.

Nyfikenhet på årstidernas råvaror och säsongernas smaker kommer också att öka. – Säsongsbetonad mat, som vårens primörer och nypotatis men också dryck som jordgubbssaft, väcker starka minnen och är välkända och trygga. De bjuder på en äkthet i smakerna vilket uppskattas mer och mer.

Det finns ett ökat intresse att hitta nya smaker som ligger i säsong. –Vi kommer vilja söka nya sätt att kombinera och också använda dessa nya smakkombinationer. Under 2022 ökar vår kreativitet i köket och vi utmanar oss själva att sätta smaker i nya sammanhang.

I stället för att utgå från vad det smakar utgår vi från hur vi bäst kan sätta smaken i ett sammanhang. – Då bjuder en råvara lätt på flera smaker och texturer och ger möjlighet till nya maträtter. Det gör att vi kan använda råvaran i alla dess olika mognadsstadium, allt från lite omogen till lätt övermogen. Detta kommer bidra till ett ökat välbefinnande då vi minskar vårt eget matsvinn. Det finns minst sagt mycket att se fram emot, experimentera med, och njuta av när det kommer till årets smaktrender. ▪

MATTRENDER

• Len och söt vanilj • Citrusfrukten som bärare av C-vitamin och antioxidanter • Chilifruktens hetta • Textur och temperatur för komplexitet • Svalkande mint • Säsongsbetonade råvaror • Enkel matlagning • Samma råvara men i olika mognadsstadium Citrusfrukter i alla former och smaker är populärt nu. Foto: Getty Images