RECEPT

Sommarmaj och fläderdröm

Den här tårtan bakade Stephanie Johansson i finalen av Hela Sverige bakar. – Ett kriterium var att det skulle vara en jubileumstårta larger than life. Och vad är mer larger than life än en tolkning av min och min mans bröllopstårta? Till vårt bröllop valde vi att ”outsourca” tårtbakandet och då var tårtan täckt med vit marsipan. I finalen ville jag göra den på mitt sätt. Här har jag valt att förenkla receptet till en våning, men med samma fyllning som i originalet.

Receptet finns även med i Den som väntar på något gott utgiven av Bonnier Fakta.

Tårtbotten

Ingredienser: 280 g ägg (5 medelstora) 2 dl strösocker 1 dl vetemjöl ¾ dl potatismjöl 1 ½ tsk bakpulver ¾ tsk vaniljpulver Gör så här: 1. Vispa ägg och socker pösigt. 2. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner dem i äggvispet. 3. Klä formen med bakplåtspapper och häll smeten i formen. 4. Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter. Använd gärna en provsticka – den ska vara torr. Låt svalna. Ingredienser: 1 ¼ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver 3 dl mjölk, 3 % 2 dl vispgrädde, 40 % 120 g äggula (6 medelstora gulor) 2/3 dl majsstärkelse 25 g rumstempererat smör Gör så här: 1. Smält strösocker i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. 2. Koka upp vaniljpulver, mjölk och grädde i en annan kastrull och häll sedan över gräddmjölken i kastrullen med karamelliserat socker. Det kommer att bli klumpar i sockret – koka upp allt igen så löser det sig. 3. Vispa äggula och majsstärkelse i en bunke. 4. Häll mjölkblandningen över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på nytt. 5. Koka på medelvärme i några minuter tills krämen tjocknar. Rör hela tiden. 6. Tillsätt smöret och låt det smälta ner i krämen. Rör tills krämen går ihop. 7. Sila vaniljkrämen och låt den svalna.

Ingredienser: 1 liter svenska jordgubbar + ½ liter grovhackade saften från ½ citron 2 fläderblomsklasar 1 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver ¾ tsk vodka Gör så här: 1. Mosa 1 liter jordgubbar med en gaffel och låt dem rinna av i en sil (spara saften till sockerlagen på nästa sida). 2. Koka upp jordgubbsmos, citronsaft och fläderblomsklasar. 3. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Koka i 10 minuter. 4. Ta upp fläderblomsklasarna och rör ner de grovhackade jordgubbarna och vodkan. Låt svalna.

Karamelliserad vaniljkräm

Jordgubbskompott med fläder

Ingredienser: Saft från de avrunna jordgubbarna i jordgubbskompotten + eventuellt vatten 1 ¼ dl strösocker 1 ½ tsk vaniljsocker Gör så här: 1. Mät upp jordgubbssaft och vatten till 1 dl. 2. Koka saft, strösocker och vaniljsocker till en klar vätska. Ställ åt sidan för att svalna.

Tårtan har en fyllning av karamelliserad vaniljkräm och jordgubbskompott med fläder. Ingredienser: 95 g äggvitor (2–3 medelstora vitor) 1 ⅔ dl strösocker 250 g rumsvarmt smör 1 tsk vaniljsocker ½–1 krm salt Gör så här: 1. Värm äggvitor och strösocker i vattenbad till 65 grader. Rör om då och då. 2. Ta bort från värmen och vispa till maräng. Fortsätt vispa tills marängen är sval. 3. Tillsätt smöret lite i taget under fortsatt vispning. 4. Tillsätt vaniljsockret och vispa tills krämen går ihop. 5. Smaka av med salt och låt stå i rumstemperatur.

Montering och dekoration

Ingredienser: 125 g mandel av god kvalitet 1 krm flingsalt Något eller några av följande: grönsakspulver, jordgubbspulver, rödbetspulver, blåbärspulver blommor för dekoration – vi valde vita rosor, ljusrosa kvistrosor, brudslöja och vinröd stjärnflocka. Gör så här: 1. Rosta mandeln i ugnen i 5–10 minuter. Låt svalna. 2. Mixa mandeln grovt tillsammans med flingsalt i en matberedare. 3. Dela tårtbotten i tre delar och pensla de skurna sidorna med jordgubbssockerlag. 4. Spritsa en ring med marängsmörkräm runt kanten på nedersta tårtbotten och fyll med karamelliserad vaniljkräm. 5. Lägg på mittenbotten och spritsa en ring runt kanten med marängsmörkräm. Fyll med jordgubbskompott. 6. Lägg på översta tårtbotten. Täck sidorna på tårtan med marängsmörkräm – använd en palett eller degskrapa. Täck tårtan med det rostade mandelmjölet genom att strö på med kupad hand. 7. Färga överbliven marängsmörkräm med grönsakspulver och spritsa mönster på tårtan med marängsmörkräm och vaniljkräm. Dekorera med blommor. 8. Servera tårtan rumstempererad.