RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Stephanie Johansson Foto: Frida Wismar
Sommarmaj och fläderdröm Den här tårtan bakade Stephanie Johansson i finalen av Hela Sverige bakar. – Ett kriterium var att det skulle vara en jubileumstårta larger than life. Och vad är mer larger than life än en tolkning av min och min mans bröllopstårta? Till vårt bröllop valde vi att ”outsourca” tårtbakandet och då var tårtan täckt med vit marsipan. I finalen ville jag göra den på mitt sätt. Här har jag valt att förenkla receptet till en våning, men med samma fyllning som i originalet.
Receptet finns även med i Den som väntar på något gott utgiven av Bonnier Fakta.
Karamelliserad vaniljkräm Ingredienser: 1 ¼ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver 3 dl mjölk, 3 % 2 dl vispgrädde, 40 % 120 g äggula (6 medelstora gulor) 2/3 dl majsstärkelse 25 g rumstempererat smör Gör så här: 1. Smält strösocker i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. 2. Koka upp vaniljpulver, mjölk och grädde i en annan kastrull och häll sedan över gräddmjölken i kastrullen med karamelliserat socker. Det kommer att bli klumpar i sockret – koka upp allt igen så löser det sig. 3. Vispa äggula och majsstärkelse i en bunke. 4. Häll mjölkblandningen över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på nytt. 5. Koka på medelvärme i några minuter tills krämen tjocknar. Rör hela tiden. 6. Tillsätt smöret och låt det smälta ner i krämen. Rör tills krämen går ihop. 7. Sila vaniljkrämen och låt den svalna.
Jordgubbskompott med fläder
Tårtbotten Ingredienser: 280 g ägg (5 medelstora) 2 dl strösocker 1 dl vetemjöl ¾ dl potatismjöl 1 ½ tsk bakpulver ¾ tsk vaniljpulver Gör så här: 1. Vispa ägg och socker pösigt.
48
www.hotellorestaurang.se
2. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner dem i äggvispet. 3. Klä formen med bakplåtspapper och häll smeten i formen. 4. Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter. Använd gärna en provsticka – den ska vara torr. Låt svalna.
Ingredienser: 1 liter svenska jordgubbar + ½ liter grovhackade saften från ½ citron 2 fläderblomsklasar 1 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver ¾ tsk vodka Gör så här: 1. Mosa 1 liter jordgubbar med en gaffel och låt dem rinna av i en sil (spara saften till sockerlagen på nästa sida). 2. Koka upp jordgubbsmos, citronsaft och fläderblomsklasar. 3. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Koka i 10 minuter. 4. Ta upp fläderblomsklasarna och rör ner de grovhackade jordgubbarna och vodkan. Låt svalna.
