Hotell & Restaurang nr 2, 2022

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 2 mars 2022



Å RG 16

RECEPT!

Stephanie s vinnartår ta ”Sommar maj och fläderdrö m”

TRENDRAPPORT

Smak, doft, form, färg och material UTESERVERING

Årets nya glassmaker

STEPHANIE JOHANSSON – VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR

” Det ska vara naturligt och inga tillsatser” PATER NOSTER SVENSKT HOTELLKONCEPT ÄR VÄRLDENS BÄSTA NYHETER



BÄSTA TIPS



BÄSTA MONTER GASTRO NORD ALLA MÄSSBESÖKARE KAN RÖSTA PÅ SIN FAVORIT TRENDER



MAT & DRYCK



VEGETARISK SKOLMAT DÄRFÖR ÖKAR INTRESSET BLAND LANDETS SKOLOR STATISTIK



REPORTAGE

Möt oss på GastroNord.

Välkommen till monter C13:10

Avlasta din personal – Höj kundupplevelsen

Minska kostnaderna och öka effektiviteten med robotar Lider du också

av personalbrist?

Vi hjälper dig!

Serviceavtal ingår vid hyra

från 117 kr/dag Bellabot

från 87 kr/dag Kettybot

• Europas bästa leveransrobot

• Leverans- & receptionrobot

• Ca 400 leveranser av mat & dryck/dag

• Högkapacitet & Snabb

• 14 + timmar batteritid

• 18,5” Ad Display

Hyra: 48 månader 72 månader

Hyra: 48 månader 72 månader

4 395 kr/mån 3 495 kr/mån

3 495 kr/mån 2 595 kr/mån

Vi söker återförsäljare över hela Skandinavien. Kontakta oss!

010 641 08 00

info@wiibot.com

wiibot.com

320:-/st exkl. moms

RÖNNINGE Barbord

1 436:-/st exkl. moms

METOD Köksskåp

494:-/st exkl. moms

TOMMARYD Bord

1 196:exkl. moms

RÖNNINGE Barpall, 75 cm

636:-/st exkl. moms

Gör plats för möten Dags att skapa en inbjudande och flexibel servering. Upptäck vårt stora sortiment och smarta lösningar för företag. Matbord och stolar i stilren design, som är stabila och gjorda i slitstarka material.

Vi hjälper dig gärna med dina inköp, kontakta en företagssäljare.

Välkommen!

IKEA.se/företag

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

VÄXJÖ Taklampa

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Äntligen är mässorna i gång!

S

om vi har längtat! Det kommer bli så roligt att träffa alla och se allt nytt som tagits fram sedan sist. Mässorna som är först ut nu är Foodexpo i Danmark och Gastro Nord i Stockholm, där alla utställare och besökare också kommer att få denna tidning.

Det kommer att hållas många inspirerande föreläsningar på båda mässorna med olika aktörer inom branschen. Jag ser bland annat fram mot att lyssna på Karin Wendin, som är professor inom mat- och måltidsvetenskap, hon kommer att berätta om hur forskningen kring framtidens mat går till. Det kommer vi rapportera om i ett nummer längre fram.

I detta nummer kan du läsa om Mischa Billing, som är lektor i måltidskunskap och sommelière, hon delar med sig av sina kunskaper kring årets viktiga smaktrender. Vi har också med en artikel om årets färgtrender, kanske kan det ge inspiration till ny färgsättning i något hotellrum, i caféet, baren eller i restaurangen – och kanske till mer vågade dukningar. Intressant också att kreativa blomsterinstallationer kan locka gästerna till fler inlägg på sociala medier. en stark längtan efter vår och sommar när jag läste igenom Stephanie Johanssons recept på sin vinnartårta, den innehåller nämligen jordgubbskompott med fläder. Det receptet hittar du på sidan 48–49. För mer vårkänslor kan du kolla in glassnyheterna på sidan 40, några smaker är mer otippade än andra. Och på tal om glass så arrangeras Glass-SM på Gastro Nords första mässdag, den 5 april. Deltagare i tävlingen är glassbarer, konditorer och restauranger som säljer glass som take-away. Hoppas vi ses i vimlet!

Vi anordnar som vanligt tävlingen Bästa Monter Gastro Nord i samarbete med Stockholmsmässan, så det ser vi fram mot extra mycket (mer info om tävlingen hittar du på sidan 34). Kom och träffa oss i vår monter C11:37 och tävla om fina priser.

DET INFANN SIG

UTGIVNINGSPLAN 2022 Nr 3 ute 16 maj Materialdag 27 april

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 26 september

Nr 4 ute 17 juni Materialdag 31 maj

Nr 7 ute 11 november Materialdag 24 oktober

Nr 5 ute 8 september Materialdag 22 augusti

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

PÅ OMSLAGET

Stephanie Johansson Foto: Frida Wismar TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Trevlig läsning!

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

mars 2022

28

54 FOTO: ANNIKA RÅDLUND

18 ”Vaniljens popularitet kommer fortsätta öka under året” /Mischa Billing om årets smaktrender

10 | STEPHANIE JOHANSSON

Vinnaren av Hela Sverige bakar öppnar bageri

38 | NYHETER

54 | STATISTIK

Så stort är intresset för vegetarisk skolmat

40 | NYA GLASSMAKER 18 | NYA SMAKTRENDER

56 | TÄVLING

Mischa Billing om mat och smaker

42 | FRUKOSTNYHETER

22 | INSPIRATION

48 | RECEPT

28 | PRISAT HOTELLKONCEPT

50 | VINSIDAN

58 | NÄSTA NUMMER Nya trender och färgkombinationer

Pater Noster förenar arkitektur, design och upplevelser

Stephanie Johanssons vinnartårta

Bubblande nyheter

52 | DRINKSIDAN 34 | INFÖR GASTRO NORD

Tre olika gindrinkar

Tävlingen Bästa monter Gastro Nord Tävla om fina priser på sidan 56!

6

www.hotellorestaurang.se

VI FIXAR Till Hotel Tylösands restaurang Titus Tapas har vi levererat ett vackert välvt akustiktak av ribbor med bakomliggande kärnmaterial EcoSund® samt en akustikduk.

AKUSTIKEN!

VI KAN AKUSTIK för restaurangmiljöer

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.

www.akustikmiljo.se

VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.

Intresserad att köpa en TRADE Företagsförmedling verksamhet?

- est 2003 -

VÅRA SENASTE

OBJEKT

TILL SALU

Bransch: Restaurang Stad: Halmstad, Halland Oms: 15 000 000 SEK Hyra per månad: 66 000 SEK Sittplatser: 70 inne, minst 20 ute

Bransch: Restaurang Stad: Västervik, Kalmar Oms: Ring för info!

Hyra per månad: 13 900 SEK Sittplatser: 36 inne, 18+16 ute

Bransch: Restaurang Stad: Örnsköldsvik, Västernorrland Oms: 3 200 000 SEK Hyra per månad: Ring för info!

Sittplatser: 130 inne, 30 ute

Pris: 7 900 000 SEK FÖRETAGSMÄKLARE

Fredrik Andersson Mobil: 0720 - 78 75 90 Epost: fredrik@tradeforetagsformedling.se

Pris: 850 000 SEK

FÖRETAGSMÄKLARE

Mikael Rehnman Mobil: 0763 - 10 30 40 Epost: m.r@tradeforetagsformedling.se

Pris: 2 500 000 SEK FÖRETAGSMÄKLARE

Olle Bergström Mobil: 070 - 340 49 49 Epost: olle@tradeforetagsformedling.se

TILL SALU

20956: ANRIK OCH LÖNSAM VÄGKROG DIREKT VID E-4:AN

TILL SALU

20960: RESTAURANG A-LÄGE ÅRETS SOMMARSTAD

TILL SALU

20957: UNIK SUSHIRESTAURANG I HALMSTAD

Intresseanmälan

Besök vår hemsida för mer info...

www.tradeforetagsformedling.se

Vill du kontakta oss för en eventuell försäljning, fyll i kontaktformulär på hemsidan helt villkorslöst!

Intresserad av nåt objekt eller vill se fler?

Besök vår hemsida för att lämna en intresseanmälan eller ring mäklaren direkt!

Facebook...

@Tradeforetagsformedling 020 - 21 30 40

Stephanie Johansson från bankjobb till bakning Hennes precision och kreativitet gjorde att hon kammade hem vinsten i amatörtävlingen Hela Sverige bakar i TV4. Nu har det gett mersmak och hon har tagit tjänstledigt från sitt arbete på banken för att satsa fullt ut på bakningen.

– Nu tar jag emot beställningar och vi håller på att bygga ett riktigt bageri på gården, berättar Stephanie Johansson.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: CAROLIN ORÄDD, FRIDA WISMAR OCH TV4

S

tephanie Johansson har gillat att baka ända sedan hon var liten, men intresset fördjupades när hon var föräldraledig med sitt första barn.

– Jag startade eget företag i november 2020 så jag har haft det ett tag, men tidigare var det bara på hobbynivå. Från och med idag egentligen så har jag tagit tjänstledigt från mitt arbete som privat rådgivare på en bank. Vi bor på en gård och just nu håller vi och bygger bageri i ett av uthusen här – så det är mycket på gång.

Gården är hennes mans föräldrahem som ligger i Drängsered i Halland. Det ligger mellan Varberg och Falkenberg – men cirka tio mil inåt landet.

Hon trivs bra i den lantliga idyllen, de har två katter och en hund och gården ligger intill en sjö. Hon har startat morgonen med att baka bröd som har beställts och hon berättar att hon har fått in en rutin i den nya vardagen.

– Från och med idag så går jag upp på morgonen tar någon snabb frukost och kör barnen till förskolan och börjar baka på mina beställningar som jag har för veckan. Jag försöker 10

www.hotellorestaurang.se

jobba med det administrativa också när det finns tid för det.

På eftermiddagen när jag hämtar barnen så är det fullt upp med allt, som det är med yngre barn, med mat och tvättning. Förut har jag bakat när barnen sovit klockan åtta på kvällen efter mitt jobb på banken. Nu tänker jag att jag bara ska få bara vara också, som att se på en serie på kvällen som vanligt folk hinner med.

Hon har en lång lista med beställningar.

– De som har beställt kommer hit och hämtar här. Det är både bröd, frallor, pizza och tårtor. Det är väldigt mycket tårtor så det verkar som att folk har börjat kalasa lite igen så det är härligt, det ger en lite glädje och hopp.

HON HAR GJORT sig ett namn i området och hon blir igenkänd

när hon är ute och gör ärenden.

– Det blir ju så i en mindre stad också, det här har blivit väldig mycket uppmärksammat. De som annars inte har tittat på programmet de har tittat nu för att jag varit med, så det är kul.

Stephanie Johansson hämtar sin inspiration i naturen.

Foto: Carolin Orädd

www.hotellorestaurang.se

11

Säsongens första tekniska utmaning var att baka Hela Sverige bakar-profilen Birgitta Rasmussons toscabakelse.

Foto: TV4

Stephanie Johanssons finaltårta i Hela Sverige bakar. Foto: TV4

Själv har hon inte missat ett enda avsnitt av de nio tidigare säsongerna av Hela Sverige bakar.

– Jag har följt det slaviskt, jag brukar inte titta på TV men av det här har jag sett vartenda avsnitt.

Hon funderade länge innan hon själv skickade in sin ansökan till programmet.

– Det har varit en dröm att få vara med men tidigare har jag inte känt mig riktigt redo, inte känt att jag är riktigt bra och att jag vile träna mer. Nu var jag redo och tillräck­ ligt bra och kan stå för det jag gör.

– Inspelningarna ägde rum under fyra veckor i maj och juni 2021, sedan sändes det i TV i december. det var svårt att hålla vinsten för sig själv under så lång tid så svarar hon så här: – Jag tyckte nog inte att det var så svårt att inte avslöja det, när det är så hemligt så är det precis som att det inte har hänt, så jag förträngde det för mig själv. När man inte kan bearbeta det och prata med folk och ta in vad som har hänt... då var det svårare att hålla på det faktum att man skulle vara med. För mitt jobb så fick jag berätta det, dels för att jag var precis tillbaka från min föräldraledighet efter två år, och för mina föräldrar fick jag berätta annars skulle de undra vart jag har tagit vägen.

Till andra hittade hon på ursäkter till varför de inte kunde ses just då.

– Det var mitt i pandemin så man hängde inte med kom­ pisar på vanligt vis ändå, så det var helt klart lättare att åka PÅ FR ÅGAN OM

”Nu var jag redo och tillräckligt bra och kan stå för det jag gör”

det rätt nu.

– Det var lite svårare när jag varit hemma med barnen, de kom tätt mellan. Jag hann bara jobba ett halvår mellan dem, de är 2 och 4 år nu. Nu gick det att göra något bara för min egen skull och inte bara vara mamma.

Det var dock väldigt jobbigt att åka ifrån dem till program­ inspelningarna, hon hade innan dess inte varit ifrån dem mer än en dag.

TIDSMÄSSIGT SÅ KÄNDES

12

www.hotellorestaurang.se

Stephanie Johansson tillsammans med programledaren Tina Nordström.

Foto: TV4

i väg fyra veckor obemärkt under en pandemi.

Att hon skulle vinna var inte en självklarhet, utan målet var att göra sitt bästa.

– Jag gjorde många tabbar också, det blir lätt tabbar när det är så stressigt. Jag glömde till exempel mjöl vid ett tillfälle i en mördeg det gick inte jättebra och jag brände botten av en vetelängd en gång. De två grejerna är jag inte jättestolt över men jag anklagar inte mig själv heller, det är inget som fungerar som hemma när man är i TV.

så funkar jag nog lite överlag i min bakning och allt omkring också. Först en känsla och sen bakar jag utefter det.

Fotografen och stylisten Frida Wismar var till stor hjälp under arbetets gång.

– Frida kan baka och fota utefter recepten men jag ville baka så mycket som möjligt själv. Vi träffades vid två tillfällen för omslagsbilder och vi fotade ganska mycket jäsdegar då körde jag ner till henne. Vid ett annat tillfälle hade jag med mig en massa olika bakverk.

Boken har fått namnet Den som väntar på någonting gott. I recepten så drar hon ner på jästen och låter det i stället jäsa längre - för att få fram mer smak och mer textur. Hon menar också att planerar man sin bakning så ger det inte fler timmar i köket men ro i själen. Lite avkoppling när degen jäser är bra. Svärmors lingonbröd är med, smulpaj med röda vinbär, focaccia med kirskålssmör är bland annat med i brödkapitlet, bland tårtorna finns smaker av havtorn, fläder och rabarber. De svenska

”De två grejerna är jag inte jättestolt över, men jag anklagar inte mig själv heller”

av vinsten så ingick det att ge ut en egen bok.

– Idén till den var ganska klar från början. Jag ville att det skulle vara ganska mycket surdeg i boken och sen hade jag nog mer en känsla som jag ville få fram innan jag hade recepten klara. Man har fyra månader på sig eftersom den ska ges ut i samband med när finalen sänds.

Resultatet blev precis så som hon hade tänkt sig.

– Jag jobbade jag lite kring den känslan jag ville förmedla, SOM EN DEL

www.hotellorestaurang.se

13

Tionde säsongen av Hela Sverige bakar sändes i tolv avsnitt mellan september och december 2021. Foto: TV4

naturliga smakerna är alltid närvarande. Våfflor med syrensirap, rabarbersylt och vaniljglass är ett recept där hon skriver: ”Det är så typiskt mig att ta en enkel grej som våfflor och krångla till det genom att byta mjölsort, ha i rabarbersaft, göra egen sirap, egen glass och koka rabarbersylt. Jag tycker såklart inte alls att det är krångligt - bara härligt! Vill man inta vara fullt så krånglig så kan man i stället servera våfflorna med en god sylt man gillar, lönnsirap och köpeglass, men det blir så mycket godare om man gör det själv”.

– Kemi och matte är något jag alltid har tyckt är roligt och det har man användning av när man tar fram nya recept. Både recepten och att min känsla och vision fick lysa igenom så starkt i boken är jag riktigt nöjd med.

Den naturliga biten finns också med i dekoren, hon tycker att det som finns inuti bakverken ska spegla det som är på dekoren.

Hon fram det naturliga och bröden kan till exempel ha ax- eller bladmönster inristat på ytan.

På gymnasiet gick hon Naturbruk med inriktning av ridsport – Jag påbörjade även en yrkeshögskoleutbildning med unghästar men som jag fick avbryta på grund av allergi. Det är gräset jag är allergisk mot så det blev för mycket att vara i det hela dagarna.

I stället blev det Ekonomisk högskoleutbildning, så yrkesvalet

har gått från från hästar till bank och sedan till bakning.

– Bankdelen kom nog med att jag är matematisk och gillar att arbeta med siffror och så, men med ridning och bakning är det inte så stor skillnad. Anledning till att jag tycker om att rida och att baka är att jag tycker om att skapa vackra saker, det är som en melodi själva samspelet mellan ryttare och häst - med det jag kan se kopplingen mellan bakverken. Det är inte så mycket med grejerna som man gör när man bakar som jag tycker om utan det är skapandet av något vackert som är det som jag gillar. Det är inte så kul att blanda ihop ägg och mjöl, det är inte det som är det roliga liksom…

”Det är skapandet av något vackert som är det som jag tycker om”

14

www.hotellorestaurang.se

UNDER PROGRAMTIDEN SÅ lärde hon sig mycket av de andra del-

tagarna också så hon tycker att hon utvecklades ytterligare efter det.

– Det var verkligen bara kul att se allt sedan på TV. Jag är lite av en teaterapa så jag tyckte att inspelningarna var kul.

På frågan om hon skulle kunna tänka sig att vara med i något program igen så svarar hon så här: – Ja, det skulle jag kunna, men inte vad som helst, jag är inte så mycket av en tävlingsmänniska så där men annars kan jag tänka mig att vara med mer på TV. ▪

Foto: Frida Wismar

STEPHANIE JOHANSSON Ålder: 29 år.

Familj: Man och två barn på 2 och 4 år.

Bor: Drängsered i Halland.

Husdjur: Två katter och en hund.

Utbildning: Gymnasiet: Naturbruk med inriktning av ridsport, Ekonomisk högskoleutbildning. Påbörjade en innan jag gick på högskolan gick yrkeshögskoleutbildning med unghästar som man fick avbryta på grund av sin allergi. Det är ett väldigt slitsamt yrke så det är inget Det är gräset jag är allergisk mot så det blev för mycket att var för mycket av det att vara där hela dagarna.

Arbete: Privatrådgivare på bank. Tjänstledig nu.

Aktuell med: Vann Hela Sverige bakar 2021 i december och gav samtidigt ut bakboken Den som väntar på något gott hos Bonnier Fakta.

Favoritbakverk att baka: Bröd.

Favoritmat: All sorts pasta.

Favoritdryck: Egentligen vatten. Jag gillar inte så mycket söta drycker, så annars rött vin eller lemonad.

Tidigare jobb: Jag har jobbat i klädbutik och snabbmatskedja.

Otippad hobby: Jag älskar att vinterbada. Vi bor mellan två sjöar och har egen badplats.

Förebild: Jag försöker hitta inspiration på olika ställen. My Feldt är en stor inspiration för att jag brinner för naturen för samma sätt som henne, så det är viktigt. Att få med det i bakningen och så, att det ska vara naturligt och inga tillsatser och så där.

Vad bakar du inte: Jag tycke inte att småkakor är så jättegivande faktiskt. Jag tycker om bakningen som det konstnärliga i det, småkakor ger mig inte tillräckligt med tillfredställelse där, det blir inte den här långa processen som skapar en känsla på något vis.

Mest lyckade baket: Jag får nog säga finaltårtan i Hela Sverige bakar, den gick till en början väldigt dåligt men lyckades jag ändå vända det till något jag kunde vara väldigt stolt över.

Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Det är om man tycker att man ska vara med så är mitt råd att bara söka! Det går inte att föreställa sig hur det ska vara och de tär så mycket bättre än man kan önska sig att det skulle vara.

Vad gör du om fem år: Då hoppas jag att jag har igång mitt bageri på heltid och har drivit fram det till något stadigt som jag kan leva på.

Instagram: fru.stephaniejohansson och använder hashtagen #fikabysteph

Möt oss på GastroNord.

Välkommen till monter C13:10

Happy Order frigör tid och ökar resultatet Hotell- och restaurang är den bransch som drabbats hårdast av coronapandemin. Att tiotusentals anställda fick sägas upp under 2020 märks när konjunkturen har börjat vända i början av januari fanns 6 000 lediga restaurangjobb i Arbetsförmedlingens platsbank. Örebroföretaget Happy Order har en lösning som både kan öka kundnöjdheten och minska behovet av erfaren personal.

2019 var besöksnäringen den snabbast växande basnäringen i Sverige, med över 200 000 sysselsatta personer men när coronapandemin drog in över Sverige i början av 2020 och restriktioner för allmänna sammankomster infördes blev hotelloch restaurangbranschen en av de hårdast drabbade.

Ett år senare hade fler än 50 000 personer förlorat sina jobb och många av dem lämnade branschen helt. Sedan i maj har det dock skett en generell återhämtning, vilket gjort att många nu lider av personalbrist. I januari i år låg 6 000 lediga restaurangjobb ute på Arbetsförmedlingens hemsida och det söks folk både via Facebookgrupper och Instagramposter. Mycket tid och energi går åt till att först rekrytera och sedan utbilda personal som ofta inte har någon tidigare branscherfarenhet. Just bristen på erfaren servispersonal är ett av de problem som företaget Happy Order och dess digitala ordersystem underlättar. Idén till företaget uppstod i

Örebro, när företagets grundare Murat Küsek och Rikard Bjerkenius fick i uppdrag att ta fram en digital lösning som kunde förenkla hanteringen av beställningar och betalningar på´ Frimurarlogens uteservering, som rymmer 600 gäster. De två grundarna insåg snart att det här ar något som skulle kunna vara till nytta även för andra aktörer och idag finns Happy Orders digitala beställningssystem och applösning på restauranger, hotell, campingplatser, golfbanor och skidresorts.

Björn Törnqvist

VDn har ordet För en bransch som saknar tusentals servitörer kan Happy Ordervara en del av lösningen på personalbristen. Via Happy Order får gästerna möjligheten att göra beställningen själva, i sin egen takt. De beställer och betalar direkt i

mobilen och personalen behöver inte längre fundera på vem som beställde vad, vilka som har betalat, eller hjälpa sällskap att dela på notan.

– Det enda som servisen behöver göra är att hämta det som är beställt, och det är mycket lättare att hitta en runner än en erfaren servitör.

Snittnotan för Happy Orders kunder ökar med 8-10 procent, samtidigt som personalkostnaderna minskar. Dessutom frigörs tid som kan spenderas på att leverera en bra upplevelse för gästen, berättar Björn Törnqvist, vd för Happy Order AB.

Happy Order - En del av framtidens restaurangupplevelse

Happy Order - så funkar det:

2. Ordermottagning En bongskrivare printar ut all info gällande ordern och köket kan börja laga maten.

3. Redo för leverans När maten är färdig scannas bongen och ett meddelande skickas till gästen att maten är klar.

I januari i år låg 6 000 lediga restaurangjobb ute på Arbetsförmedlingens hemsida.

Branäsgruppen Den första stora aktören att teckna avtal med Happy Order var Branäsgruppen, som i och med det hittade en lösning på de utmaningar som gruppen hade - att bibehålla god service när man har många sittplatser och hög rotation på personalstyrkan.

– Idag använder vi Happy Order på alla våra enheter. Vi har fortfarande personal tillgänglig och närvarande, och använder appen tillsammans med våra kunder. Den snabbar på försäljningsprocessen och effektiviserar verksamheten.

– Happy Order levererar inte bara en produkt, de lyssnar till behovet av vår verksamhet och vill växa tillsammans med oss. Lösningen är populär bland både gäster och personal, berättar Branäs restaurangchef Andres Romero.

Oleary’s Sälen I Sälen driver Happy Order-kunden Jonas ett flertal restauranger. Man har bland annat franchisen för O’Learys, en restaurang som upplever tydliga beställningstoppar precis innan matcher ska börja sändas på skärmarna. Tidigare var man tvungna att säkra upp med personal för att klara topparna, idag låter man istället gästerna lägga sina beställningar själva.

– Detta har gjort att vi kan ligga på en lägre personalbemanning och har större möjlighet att ta emot drop-in-platser. Vi har även mer flexibilitet på hur mycket vi klarar av för stunden. Happy Orders lösning är lättare och snabbare för gästen

4. Servering av mat Maten serveras till bordet som står angivet på bongen eller så hämtar kunden maten i luckan.

att vänta på en servis, och snittnotan har också ökat. Det är en vinst både för oss och våra gäster, säger Fredrik Ekman, delägare och operativt driftansvarig på Jonas i Sälen Takame Göteborg Men Happy Order funkar även för mindre enheter. I Göteborg är den japanska fusionrestaurangen Takame en av kunderna.

– Vi får en färdigbetald bong, rätt bordsnummer, vi behöver inte ta betalt och det är smidigt att hitta gästen. Den tiden vi frigör idag lägger vi på att hantera fler ordrar och ta hand om gästerna.

Bytet till Happy Order har gett resultat både i besparingar och ökade intäkter genom att effektivisera personalens arbetsuppgifter. Siffran landar på runt 20 procent, berättar restauratören Ola Oltäng.

mer info på happyorder.io

Bild: Shutterstock

1. Beställning Gästen beställer och betalar direkt i appen.

Beställningen skickas iväg till bongskrivaren i köket.

– Vi ser smak som en väg till välbefinnande, trygghet, minnen, upplevelser och lyx, förklarar Mischa Billing.

Smaker vi dras U till 2022 Vilka smaker som blir trender under 2022 beror mycket på vilka känslor som vi människor söker, såväl som den oförutsägbara världen omkring oss. Mischa Billing, som är lektor i måltidskunskap och sommelière, delar här med sig av sina kunskaper kring årets viktiga smaktrender.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: LOTTE FERNVALL

18

www.hotellorestaurang.se

nder de två år som vi har levt med pandemin har längtan efter att hitta smaker som får oss att må bättre och känna trygghet ökat. Att salta snacks tröstar vid stress och att sötsaker lindrar ångest är känt sedan tidigare och gäller världen över. Den söta och lena smak som älskas globalt, både för sin goda smak och för att den ger oss en skön känsla av välbefinnande, är vanilj. Dess popularitet kommer fortsätta öka under året.

– Att må bättre, känna trygghet och väcka minnen har blivit sådant som vi gärna vill - och där är smak en stor bärare. Det är den för att smak och doft går rakt in i vårt limbiska system, i reptilhjärnan och det är utan att hjärnan censurerar det, det går rakt in i centrat där vi också har våra känslostämningar. Så det är därför de väcks så

snabbt utav upplevelsen av doft och smak, förklarar Mischa Billing.

Hon samarbetar bland annat med Örebro universitet och där har de kunnat utläsa ännu en trend under pandemin.

– Örebro universitet har en jättesatsning på mat och hälsa, där jobbar vi med flera universitet och vi tittar på framtidens proteiner och hur de ska smaka och så.

Intresset för mat och hälsa har ökat otroligt. Vi märker också det på att de artiklar från universitet som handlar om det – de får många mer klick. Det har nämligen också blivit en trend att man vill bli imun mot saker ”eller kan jag äta någonting som gör att jag mår bättre - inte bara fysiskt utan också psykiskt”? är på många sätt kopplade till hur vi mår.

– Det är faktiskt så att ungefär 95 procent av allt vårt seratonin finns i våra tarmar och sen finns de resterande fem procenten i hjärnan. Därför är det så otroligt viktigt att ha en bra tarmhälsa, så det är någonting som man nu tittar mycket mycket mer på.

Fler vill äta råvaror som är hälsofrämjande.

– Citrusfrukter som har fått en otrolig boom. Det är för att de innehåller både c-vitamin och antioxidanter, men det har också kommit otroligt mycket nya citrusfrukter, olika typer som man kan använda olika sätt. Citrussorterna blir också mer sofistikerade och vi kommer se mer av fler unika olika exotiska citrussmaker under 2022.

Vi kopplar i allt större utsträckning vad vi äter till hur vår hälsa påverkas såväl fysiskt som psykiskt.

– Vi ser smak som en väg till välbefinnande, trygghet, minnen, upplevelser och lyx.

VAD VI ÄTER

NU KOMMER DOCK en tid där vi vågar utmana

oss lite mer.

– Under pandemin har behovet av comfort food ökad, som husmanskost, pizza, pasta och glass. Rätter med smaker som vi känner igen ger en känsla av trygghet, men väcker även minnen. Under 2022 kommer vi vilja ta ett steg utanför vår trygghetszon, då vi vill att det ska hända något mer smakmässigt. Det får vi genom hetta från exempelvis chili, som kommer vara en stark trend både i mat och dryck. mat blir också alltmer viktigt under året.

–Användning av texturer som krispigt, OLIK A TEXTU R ER I

frasigt, hetta, mjukt, saftigt, fylligt och olika temperaturer. Om maten är kall, ljummen eller varm, alltså hur maten känns i munnen är en växande trend.

VÄLAVVÄGD VARIATION AV textur och tempe-

ratur ger oss också både komplexitet och en känsla av nöjdhet.

–Under pandemin har vi blivit mer medvetna om vad smak och doft betyder både för vår aptit och vårt välbefinnande. Har du tappat eller fått förvrängt doft och smaksinne har maträttens texturer och temperatur blivit extra viktig, då de inte är smaken viktigast utan hur det känns i munnen. Utöver chilins hetta, är mint som ger en svalkande och uppfriskande känsla något vi kommer söka oss till.

Nyfikenhet på årstidernas råvaror och säsongernas smaker kommer också att öka.

– Säsongsbetonad mat, som vårens primörer och nypotatis men också dryck som jordgubbssaft, väcker starka minnen och är välkända och trygga. De bjuder på en äkthet i smakerna vilket uppskattas mer och mer.

Det finns ett ökat intresse att hitta nya smaker som ligger i säsong.

–Vi kommer vilja söka nya sätt att kombinera och också använda dessa nya smakkombinationer. Under 2022 ökar vår kreativitet i köket och vi utmanar oss själva att sätta smaker i nya sammanhang.

I stället för att utgå från vad det smakar utgår vi från hur vi bäst kan sätta smaken i ett sammanhang.

– Då bjuder en råvara lätt på flera smaker och texturer och ger möjlighet till nya maträtter. Det gör att vi kan använda råvaran i alla dess olika mognadsstadium, allt från lite omogen till lätt övermogen. Detta kommer bidra till ett ökat välbefinnande då vi minskar vårt eget matsvinn. Det finns minst sagt mycket att se fram emot, experimentera med, och njuta av när det kommer till årets smaktrender. ▪

MATTRENDER • Len och söt vanilj • Citrusfrukten som bärare av C-vitamin och antioxidanter • Chilifruktens hetta • Textur och temperatur för komplexitet • Svalkande mint • Säsongsbetonade råvaror • Enkel matlagning • Samma råvara men i olika mognads­ stadium

Citrusfrukter i alla former och smaker är populärt nu. Foto: Getty Images

www.hotellorestaurang.se

19

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

SIKA BUBBLE För dig som går långt för andra

SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket.

Stötabsorbering i hela sulan Lätt och andas PVC-fri Extra halkhämmande Godkänd för arbete

Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

Trender 2023 ”Vi kommer våga vara mer kreativa framöver” På stora Trenddagen i februari som arrangerades för elfte året så presenterade trendanalytiker Stefan Nilsson, tillsammans med Kennet Vrågård från NSC, nästa års trender och kulörer.

Allt är sammanställt i fyra trender med en hel del nytänkande färgkombinationer som kan användas till inspiration i dukningar, inredning, bakverk och annat.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: NCS

D

en första av fyra trender kallar Stefan Nilsson för Blushing brides.

Han beskriver färgpaletten för Blusing brides som innehållet i en puderdosa, som dovt rosa och aprikos.

Han nämner några fler saker som kan förknippas med denna trend – och det är kartongfärger, hud, varm sensualitet, torkade löv, pärlhalsband, fransar och spets.

– Det är en taktil trend där materialen kan vara sten, travertin, trä med kvisthål och sandsten.

Färger i inredningen kan gå i de här puderrosa tonerna med koppar eller roséguld till.

Tillsammans med transparanta gardiner och inredningsdetaljer.

Kennet Vrågård, Business development manager på NCS Colour, förklarar att de har tagit fram en färgkarta som matchar denna trend och den kallar de för Cocooning. Han menar att i de här beiga och pudriga bastonerna kan man lägga till lite accenter, som en korallröd och en lite rostig ton. Det korallröda ger energi.

– Man kan tycka att det ser ganska feminint ut, men det handlar mer om en känsla.

N Ä STA T R E N D K A L L A R

Stefan Nilsson för

Repair Rituals.

– Färgerna i den är väldigt lik en av trenderna i den förra spaningen inför det här året – men med en denimblå och en faluröd. Här ser också en av våra favoritfärger – orange. Det finns en tyngd i den här färgpaletten.

Han vill också ge några exempel på hur Repair Rituals tar sig uttryck inom design.

22

www.hotellorestaurang.se

mer av lapptäcksteknik och olika vävar framöver.

Passages heter NCS färgpalett som matchar trenden Repair Rituals.

– Här har vi en lite djupare röd och en mättad blå, till det en betonggrå och en beige och sedan en orange som en energikick. Hur man sedan kombinerar de här kan få lite olika effekt, man kan betona visa saker och lyfta fram andra, förklarar Kennet Vrågård.

Att det finns många kulörer i denna palett tycker tycker han gör att det kan bli spännande kombinationer.

– Det kanske inte är de fluffiga lätta materialen som siden och sammet som kommer in här, utan i den här trenden kommer det vara lite industriell stil kopplat till hantverk.

DEN TREDJE TRENDEN heter Cyber smoke

Puderrosa, kartongfärger och aprikos återfinns i trenden Blushing brides. Illustration: Getty images

– Här är det mycket rep, inte att man klättrar i rep, utan man använder det i konsthantverk – man sätter det i keramik, i kombination med glas och så vidare. Man ser det även på modesidan, genom ett slags lappa och laga. Man kan även lämna in ett trasigt plagg och få det lagat i en snygg design. Vi kommer också att få se

rings.

– Alla som bor urbant och är city-designintresserade går ner i spagat över den här färgtrenden! Man gillar det här jättemycket. Man gillar kombinationen av det är en slags ljusgul, som jag kallar en pärongul, och en mörklila och en mörkgrön som är nästan svart och en mintgrön och en koppargrön. Det här är så sjukt snyggt och elegant, utbrister Stefan Nilsson.

Han förklarar att han har sett de här kombinationerna på bland annat designveckan Milano och i projekt där olika designers har visat upp dem i inredning. Lara Bohinc har tillexempel designat en vit fåtölj som fotograferats

Färgerna i trenden Blushing brides går i puderrosa med med koppar eller roséguld till. Färgpaletten från NCS som passar till trenden heter Cocooning.

Foto: Getty Images

Passages är NCS färgskala som matchar trenden Repair Rituals.

Re-Genesis är färgerna från NCS till trenden Cyber smoke rings.

www.hotellorestaurang.se

23

mot en lila vägg, med mörkgröna installationer på en hylla. Han ger fler exempel där man har kombinerat de här olika kulörerna på väggar.

– För mig är det här ganska mycket en kakeltrend också, jag kan se det på massor av blanka keramiska ytor.

Han förklarar också att den ärggröna färgen i paletten kan man även hitta på gröna koppardetaljer på olika byggnader i staden, han ger även ett exempel på hur gröna skulpturer tar sig ut mot en ljusgul vägg.

Ledord här är astrologi och horoskop.

–Vi går in i ett slags mystisk tidevarv just nu. Det här är också en motreaktion till det logiska och rationella. Istället behöver vi något annat. denna trend är konst och förgänglighet.

– På tal om förgängligt så tror jag att snygg mat kommer att få en ny skjuts. Balbosté, en fransk matstudio. gör till exempel enormt snygga installationer – och efter alla modevisningar i Paris så äter man det.

Mat är också en drivkraft och det är sådant vi kommer att fota och lägga ut på sociala medier. Vi vill visa alla att vi har varit där.

Han menar att det gäller att visa att man var på plats när det hände.

– En annan sak som är förgänglig är blommor, och de kommer nu att presenteras på andra sätt än i vas. Jag har sett allt fler av blomsterinstallationer där man struntar i vaser och istället stoppar ner själva växten i en citron eller annan frukt, som tillexempel amaryllis i en kålrabbi istället. Det tillfälliga är något som berör oss och det är något som är här och nu.

Han ger också exempel på hur blommor och blominstallationer är något som de flesta fotar när de kommer på en ny plats.

Något som många företagare kan nyttja, då de då får spridning på sociala medier.

Re-Genesis heter färgpaletten från NCS som motsvarar trenden Cyber smoke rings.

– Om man tänker på hur man kan kombinera de här kulörerna i paletten så bidrar verkligen lila med någonting här. Jag håller med om att de här färgerna skulle passa som kakel och de skulle även passa som ett blommönster, tillägger Kennet Vrågård.

ANDR A LEDORD I

och sista trenden, Kings and Colours, så är det ganska mycket orange.

Men det är ganska svårt att hitta produkter i orange, för de har inte varit så populära på ett tag.

– DEN FJÄRDE

24

www.hotellorestaurang.se

” Mat är också en drivkraft och det är sådant vi kommer att fota och lägga ut på sociala medier” Det är en busig och lite roligt trend, men absolut inte barnkalas.

Här nämns ord som plast, metallic­ skimmer, glas, blänk, färgstarkt, nytänkande. Blanka väggar kommer tillbaka.

Kennet Vrågård från NSC och trendanalytiker Stefan Nilsson. Foto: Emil Fagander

blänket tillbaka! Färgkombinationen mörkblått och orange kanske känns som en rymdstation men det här är framtidstänk, Glas i olika färger – duka med glas i olika färger, små glasbord, och genomskinliga badkar i färgat glas, Smileyn är tillbaka. Man kan också se det dukade bordet med smileys på tallrikarna.

Konst är viktigt i den här trenden, och den hetaste konstnären är amerikanen Jean-Michel Basquiat.

– Han symboliserar neoexpressionismen, mycket färg och att det är kluddigt men det är tydligt man ska kunna se ansikten, kungakronor och så vidare. Kungakronan är viktig.

– NU SK A

kulörer som passar in på trenden Kings and Colours.

– I den här färgskalan finns barnasinnet kvar. 2,9 miljarder, 40 procent, av jordens befolkning är idag gamers, de spelar dataspel eller tv-spel. Det digitala världarna påverkar oss i färgvalet, Som de två blå som är basen i den här färgskalan en mörk blå lite mer mogen och en barnsligare ljust blå, till det en mintgrön och en neutralgrå till det en mer kulört färg så man inte somnar – det är fuchsia och orange. Då blir det mer energi i den trenden. Om man ska laborera med de här färgerna i den här paletten så kan man använda de mer de mer dämpade som bas och sedan de mer kulörta för att få allt att poppa, säger Kennet Vrågård.

Han förklarar att det här är en ungdomlig färgtrend med mycket energi.

– Om man sammanställer alla trendkulörer så är det ganska färgstarkt, inte så mycket grönt och inte heller beige. Men med de här kulörerna så tror jag att vi kommer att våga mer och vara lite mer kreativa framöver. ▪ KIDULTZ ÄR NCS

Kidultz är NCS kulörer som passar in på trenden Kings and Colours.

Målning inspirerad av Jean-Michel Basquiat.

Foto: Getty Images

Svensktillverkade möbler med 10 års garanti.

Dags att förnya miljön… ..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

5-7/4 2022 Kom och träffa oss i Monter C08:31 Stockholmsmässan

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se Hotell och restaurang annons v5c5.pdf

5

2022-01-19

21:41

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com

nyhet!

En läckert krispig, panerad och saftig fisk med smak av Italien!

perfekt fö r lunch och buffés ervering

filéer A N R U K S REN OLLOCK P A K S A L FRÅN A omat och t d e m fylld llaost e r a z z o m

EN fantastisk KOMBINATION MED GREEN CUISINE BULGURPYTT

Fylld sprödbakad fisk med tomat & mozzarella, MSC, 112 g, 5 kg : 96017717 Green Cuisine Bulgurpytt 6kg: 96009373 MSC-C-50470

LÄS MER OM NYHETERNA PÅ WWW.FINDUSFOODSERVICES.SE

FÖR TIPS, IDÉER OCH INSPIRERANDE RECEPT, FÖLJ OSS PÅ:

FINDUSFOODSERVICES

FINDUSFOODSERVICES_SE

Nyhet!

Stayhot Focus.

Värmelisten från framtiden.

Avskalad nordisk design och svensk produktion

Läs mer på

www.stayhot.se

Dimbar belysning och justerbar värme med steglösa vred

Marknadsledande IP klassning / IP44

NYHETER

De nio hotellrummen rymmer upp till arton gäster och vill någon sova under stjärnorna kan en king size-säng ordnas på klipporna intill havet.

Det gamla hemmet för generationer av fyrvaktare har omvandlats till upplevelsehotell.

Prisat hotell

Pater Noster utanför Marstrand har blivit utsedd till världens bästa hotellkoncept i konkurrens med lyxhotell från hela världen.

Designbyrån Stylt står för konceptet som förenar arkitektur, design och upplevelser.

AV: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ERIK NISSEN JOHANSEN/STYLT

A

head Awards - the Awards for Hospitality, Experience and Design, är den internationella hotell- och hospitality-branschens viktigaste tävling som belönar de mest innovativa projekten i respektive världsdel och globalt.

I november 2021 vann Pater Noster – ett hem vid horisonten Aheads pris för Europas bästa hotellkoncept och kvalificerade sig därmed för världspriset. Nu har den globala

28

www.hotellorestaurang.se

juryn, som består av 80 personer, utsett den isolerade lilla fyrplatsen och designbyrån Stylt till vinnare av Ahead Global New Concept Award - ett pris för bästa helhetskoncept som förenar arkitektur, design och upplevelser. upplevelseindustrin, med fokus på hotell-, restaurang och turism med både koncept-, varumärkesoch affärsutveckling, interiör arkitektur, design, kommunikation och marknadsföring.

– Ett litet fyrmästarhem på den svenska västkusten som utses till världens bästa hotellkoncept i konkurrens med globala miljardinvesteringar – det säger en hel del om den nya synen på vad som egentligen är lyx, säger Stylts grundare och kreative ledare Erik Nissen Johansen.

På Pater Noster lever man på öns villkor, fångar sin egen middag och lär sig om platST Y LT J O B BA R M OT

Stylt har specialdesignat tapeter genom att kombinera gamla tekniska ritningar av fyren och kelpmönster.

sens dramatiska historia. Detta är ett ställe som ska bjuda på stora upplevelser. Transport till ön ordnas via helikopterservice eller ribbåt som bokas separat. Gäster som vill kan även boka hela ön.

Sedan starten sommaren 2020 har den nya satsningen ute på Pater Noster väckt stor internationell uppmärksamhet. Och i stället för att profilera sig som ett exklusivt boutiquehotell, är det alltid berättelsen om fyrmästarnas gamla hem som står i centrum. hjälp har människor över hela världen fått upp ögonen för den unika svenska västkusten. Nu har vi en destination och ett besöksmål i absolut världsklass som bjuder på ett koncentrat av Bohuslän, säger Fredrik Lindén, VD på Turistrådet Västsverige. ▪ – MED PATER NOSTERS

Upplev Retigo Vision Kombiugnar.

Besök oss på GastroNord 5-7 April Monter C14:22

www.retigo.se

ny he t

Chef's specials

Crispy coated Krispigt spröda till allra sista biten...

Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen, när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt spröd och varm pommes frites.

Vælg mellem flere størrelser: Crispy Coated pommes 7mm Crispy Coated pommes 10mm Crispy Coated pommes 10mm med skal Crispy Coated pommes 12mm Crispy Coated pommes 15mm Crispy Coated pommes Steakhouse

Lotte Windstrup E: lottewindstrup@farmfrites.com | T: +46 72 853 71 42 Jo Meelkop E: jomeelkop@farmfrites.com | T: +31 6 51 40 51 77

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

by Nekludov

SLUSHMASKIN Fr. 14 300:-

MJUKGLASSMASKIN Fr. 48 000:DRICKAKYL 390 l

JUICEKYLARE Fr. 9 580:-

SWEDEN est. 1972

Fr. 7 900:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Nödbelysning Utvecklad av Hedengren Security

Security

Låg miljöpåverkan Lägre energikostnader 10 års garanti Security hedengren.com/se

Välkommen att besöka oss i monter C 14:11

Discover a new taste.

Discover the best fine meats and charcuterie from the fine people of Belgium, home of quality, tradition, beer, chocolates and a little bit of cycling.

Visit us at GastroNord, April 5 to 7

BOOTH C19:40

Charles – Duroc d’Olives – Ganda – Goldmeat – Les Fils des Bouchers – Nauta

www.artisanfinemeats.be

BE

S

O TR S A Å G RIL P S P OS -7 A K 5 Ö

R NO

D

Margareta Zimmerman och Viveca Almgren från Magnihill tog emot priset Bästa monter Gastro Nord på Stockholmsmässan 2018.

Vem har Gastro Nords bästa monter 2022?

Vinnaren får ett reportage i tidningen!

Vi anordnar sedvanligt tävlingen Bästa Monter Gastro Nord i samarbete med Stockholmsmässan. Gastro Nord, som vanligtvis arrangeras vartannat år, ägde inte rum 2020 men är nu inplanerad 5–7 april 2022 på Stockholmsmässan.

Kanske blir det just ditt företag som vinner ett reportage i tidningen?

Välkomn a till vår m onter C11:37 och tävla om fina pris er

D

u som är besökare eller utställare får rösta på din favorit och de tre montrar som fått flest röster går sedan till final. En jury som består av representanter från Tidningen Hotell & Restaurang tillsammans med Stockholmsmässan utser sedan vilken av de tre finalisterna som blir den slutliga vinnaren. Kriterierna som juryn tittar på är; tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Alla är välkomna att rösta! Vinnaren presenteras på mässans sista dag, torsdag 7 april klockan 11.00. Segraren vinner, förutom äran, diplom, blommor och ett reportage i nästa nummer av tidningen. Du som röstar har också chansen att vinna fina priser.

• Röstningen sker i Tidningen Hotell och Restaurangs monter C11:37 under Gastro Nord 5-7:e april 2022.

34

www.hotellorestaurang.se

TIDIGARE VINNARE: 2018 Magnihill 2016 Smakriket 2014 Duni 2012 Menigo 2010 Lavazza

IT’S LIKE A SUPER TASTY TUNA DISH. ONLY NICER TO THE PLANET.

Toonish. Smakar som tonfisk. Utan bifångst,

överfiske och miljögifter. Och dessutom med ett mycket lägre klimatavtryck.

The new generation of seafood hookedfoods.com

Alla maskiner för

glassbaren

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre.

Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.

INKÖPSPARTNER

www.nores.se

De enda blandarna med 5 års reservdelsgaranti!

10-80 l

SWEDEN est. 1972

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SWEDISH STREET FOOD AWARDS AVGÖRS Besökarna på H22 City Expo i Helsingborg kommer tillsammans med en jury att kunna rösta fram Sveriges godaste gatumat under streetfoodfestivalen på Hamntorget den 17-19 juni. Vinnarna går vidare och representerar Sverige i finalen under European Street Food Awards i höst. Plats är ännu inte bestämd. www.matcoma.se

Scandic slutar med nötkött Nu tar Scandic bort allt nötkött från samtliga lunch- och konferensbufféer samt hotellens minishop. Beslutet innefattar alla Scandics 86 hotell i Sverige Detta kommer att innebära att Scandic årligen minskar sin nötköttskonsumtion med 54%.

– Att vi slopar nötkött i stora delar av vårt materbjudande visar att vi menar allvar med att skapa ett mer hållbart materbjudande för alla våra gäster, säger Thomas Fankl, Ansvarig för mat och dryck på Scandic Hotels Sverige.

I och med beslutet, sänker Scandic sitt inköp av nötkött med 177 ton per år, eller 1 100 000 portioner nötkött, vilket motsvarar 5 486 ton CO2e-utsläpp*.

– Nötkött har en hög klimatpåverkan och därför har vi under januari genomfört flertalet

stora förändringar i vårt materbjudande. Allra störst är att vi slopar nötkött på våra luncher.

Scandic går i bräschen inom den svenska hotell­industrin för att öka andelen växtbaserade råvaror och maträtter så för oss är detta ett naturligt steg mot vår ambition att 60% av varje kilo mat på Scandics svenska hotell vara växtbaserat redan 2023.

De ser även över möjligheten att hitta ett klimatvänligare alternativ till hotellfrukostens köttbulle så att även hotellkedjans frukost­ erbjudande blir fritt från nötkött. www.scandichotels.com

SWIM IN- SWIM OUT ESS Group kliver under våren in som ägare av Hjortviken. Hotellet ligger i ett skogsområde vid en sjö 20 min från Göteborg och 8 min från Landvetter. Det planeras för en omfattande renovering, flertalet restauranger, padelbanor, en Pool Club och utökat antal rum. Byggarbetet startar 2022 och beräknas vara klart våren 2024. Det planeras också för nya typer av upplevelser utformade efter just närheten till sjö och skog. Det pratas bland annat om swim-in swim-out. www.essgroup.se

BYGGER KLIMAT­NEUTRALT TRÄHOTELL Scandic Hotels har tecknat ett långt hyresavtal med Skanska om ett nytt hotell med 210 rum i centrala Sundsvall. Den byggs i enlighet med den högt rankande miljöcertifieringen, LEED Guld med energieffektiva materialval och solpaneler på taket. Scandic Sundsvall Central kommer att ha 210 rum samt en restaurang och bar på entréplan. En trappa upp kommer hotellets relax- och wellnessavdelning, gym och mötesrum ligga, alla med utsikt över Bottenhavet. Scandic har sedan tidigare två hotell i Sundsvall med totalt 312 rum. Planerad öppning är 2024. www.scandichotels.com 38

www.hotellorestaurang.se

NY CERTIFIERING IP Livsmedel med tillval matsvinn är en ny certifiering som ska säkerhetsställa att restauranger och caféer arbetar hållbart.

Regler i certifieringen är bland annat mätning av matsvinn, menyplanering och tallriksstorlekar. Dessutom ingår kommunikation med matgäster för att påverka deras val och leda till att matsvinnet från tallriken minskar.

– Den här certifieringen hjälper restauranger att hitta konkreta åtgärder för att minimera matsvinnet - i hela kedjan från kökssvinn till tallrikssvinn, säger Christina Behm Velenik, ansvarig för IP livsmedel på Sigill Kvalitetssystem. www.sigill.se

VILL UTÖKA I SVERIGE Sedan den globala lanseringen av hotellkedjan WordHotels varumärke Crafted Collection förra året, planerar de nu att expandera på den skandinaviska marknaden.

I Sverige ingår dessa hotell just nu i WorldHotels Crafted collection: The Vault Hotel, Helsingborg Hotel Ruth, Stockholm Hotel Frantz, Stockholm NOFO Hotel & Wine bar, Stockholm Hotel Kung Carl, Stockholm The Winery Hotel, Solna www.bwhhotelgroup.se

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/4

VI ÄR TILLBAKA! VI SES PÅ GASTRONORD 5-7 APRIL 2022

STOLT SPONSOR AV BOCUSE D’OR Träffa Team Sweden på plats

Efter att inte ha kunnat setts på 1,5 år är vi äntligen tillbaka igen, nu ännu starkare och mer fokuserade på att skapa affärsnytta. GastroNord är eventet som gör hotell-, restaurang- och cateringbranschen godare, lönsammare och starkare. Tillsammans går vi framåt in i framtiden. Hos oss finner du alla intressanta utställare och personer inom dessa dynamiska och spännande verksamheter. Kom till GastroNord och låt dig inspireras, njuta och uppleva samkollegial närvaro under ett och samma tak. Välkommen!

GASTRONORD.SE

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GLASS+WHISKY

Glassiga nyheter Inför våren kommer en hel del nya smaker och utföranden bland säsongens glassar.

SMAK AV BRYNT SMÖR

Glass och whisky är limited edition nummer två från Lejonet & Björnen.

– Utgångspunkten har varit Mackmyra Svensk Ek. I botten hittar man en skön vaniljton från bourbonfaten som whiskyn lagrats på. Grundtonerna i whiskyn ackompanjeras av Willliamspäron som ger glassen en fräsch krispighet och textur, säger glassmästaren Anders Lejonbjörn. www.lejonetochbjornen.se

Farbror Arnes utökar sin vårserie med premiumglassar med den nya smaken Brynt Smör. Det är en vaniljgräddglass på pinne med med brynt smör, doppad i choklad och karamellcrumbs. Sedan tidigare finns smakerna Kladdkaka, Gräddkola och Salt lakrits. www.triumfglass.se

SAMMA FORMAT MED NY SMAK Sandwich kommer med en ny smak - Sandwich Duo Milk Chocolate and Pear. Istället för vanilj så är det päronglass och mjölkchokladglass med chokladbitar mellan chokladkexen. www.gb.se

BEN & JERRY’S LANSERAR SUNDAE Ben & Jerry’s lanserar fyra nya smaker där de hämtat inspiration från den amerikanska dessertklassikern sundae. Alla är fairtrade certifierade.

Cookie Vermont-ster har gräddglass, chocolate chip cookies och bitar av chokladkakor.

Oh My! Banoffee Pie är bananglass,

BANANKOLA

kolabitar, choklad och kakbitar.

Hazel-nuttin’ but Chocolate är choklad- och hasselnötsglass med browniebitar, choklad och havs­salt.

Non-Dairy Berry Revolutionary är vegansk och innehåller mjölkfri hallonglass med bitar av sandwichkex och chokladkaksvirvlar. www.benjerry.se

Sia Glass kommer med fyra nya kulglassmaker inför säsongen; vit NYHETER PÅ GLASSKARTAN choklad, salt citron, romtryffel, Sia Glass presenterar i år två vanilj och hallonlyx samt banannyheter på glasskartan. Nougat, kola. en hasselnötssmakande nougat− Vi ser två trender hos svenska glass som får något så ovanligt glasskonsumenter. Dels ett stråk som ett mjukt överdrag – för smaav nostalgi, dels en mer vuxen kens skull. Nougat får sällskap av smakprofil. Jag tycker vi möter Godisregn, en färgstark kombinabägge trenderna med våra kultion av glass, godis och strössel i glassnyheter, säger Dan BengtsAnnons Sverige 2020.pdf 1 2022-03-01 12:17:24 en strut. son, marknadschef SIA Glass. www.siaglass.se www.siaglass.se

LIKNAR GLAS Förra året lanserade Sagaform högblanka skålar, glas och kaffemuggar i akrylplast som liknar kristallglas. I år lanserar de samma serie i vitt. Passar bra till glasservering och kalla drycker vid poolen. www.sagaform.se

Trött på dåliga bord som alltid vickar?

C

®

M

Y

CM

MY

CY

“No more wobbly tables!”

CMY

K

Självstabiliserande bord tillverkade i Sverige Kontakta oss eller en av våra återförsäljare för mer information! www.stabletable.se 40

www.hotellorestaurang.se

info@stabletable.se

StableTable® Nouveau™ När innovation möter tradition 046-151550

en smidig affär!

• Vi ger er professionell rådgivning och både produkter och tjänster anpassade för just era behov • Vi finns där ni finns – i butik, online eller per telefon • Hos oss får ni en personlig företagskontakt

Läs mer på elgiganten.se/foretag

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

JUICE MED KOKOSVATTEN

NYPONBRÖD Pågens nyhet Nyponbröd är ett ljust färskt lantbröd bakat på svenskodlat fullkornsdurum med fibrer och smak av solmogna nypon. Det är Pågens första berikade bröd med ett tillskott av vitaminer och mineraler. www.pagen.se

God Morgon utökar sortimentet med juicerna Tropical Delight och Strawberry Delight med 100 procent frukt och och 30 procent lägre sockerhalt. De innehåller kokosvatten som gör att fruktsockret i juicen minskar. www.godmorgon.com/se

100% FRUKT Kiviks Musteri kommer nu med två klassiska favoriter till frukostbordet – Äppeljuice och Apelsinjuice, båda med fruktkött. De innehåller de 100 procent frukt och inget tillsatt socker.

Fläderblomsdryck och Rabarberdryck får ny design och uppdaterat recept med mindre socker och mer smak. www.kiviksmusteri.se

FRUKT PÅ BOTTEN Klassisk Yoggi kommer nu i portionsstorlekar med vaniljyoghurt på toppen och bär i botten. Yoggi Swirl finns i två smaker; Blåbär samt Jordgubb & smultron. www.arla.se/produkter/yoggi

Frukostnyheter

Bland säsongens frukostnyheter finns smaker som rostad mandel, hasselnöt, vanilj, kakao, kokos, kanel, och kardemumma samt svenska smaker som blåbär, jordgubbar, smultron, rabarber och äpple.

GLUTENFRIA FLINGOR

NYA SMAKER Risentas nya Crunchy Granola kommer i tre olika smaksättningar; rostad mandel och hasselnöt, äpple och kanel samt kardemumma, hasselnöt och blåbär. Alla Risentas produkter är klimatkompenserade. www.pauliggroup.com

Nu lanseras Färsking Linsloops och Linspops med högt fiber- och proteininnehåll från linsmjöl. De har inget tillsatt socker eller sötningsmedel och kommer i tre olika smaker: kakao, vanilj och jordgubb. Alla är glutenfria och veganska. www.farsking.com

42

www.hotellorestaurang.se

LAKTOSFRI YOGHURT

FRUKT & BÄR

Nu utökar Arla sitt sortiment och lanserar Dofilus yoghurt med ny design, uppdaterat recept och en ny smak: Ananas Passion. Dofilus finns sedan tidigare i smakerna Naturell och Blåbär. Alla är laktosfria, innehåller fibrer och goda mjölksyrabakterier, kalcium, protein samt tillsatt D-vitamin. www.arla.se

Keso har lanserat Frukt & bär, i botten finns frukt eller bär som toppas med laktosfri cottage cheese. Den finns i två varianter, jordgubb samt äpple & kanel. www.arla.se/keso

CEDERROTH – Första Hjälpen för alla. Överallt.

CL

IC •

ST

Y • REC

Den gröna plasten i våra Första Hjälpen-stationer tillverkas nu av mer än 85% återvunnen plast. Förut hindrade den mat från att bli dålig, nu kan den rädda liv på din arbetsplats. Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.cederroth.com/se.

E FRO AD

M

M

FÖRUT VAR JAG ETT KYLSKÅP. NU RÄDDAR JAG LIV.

ED PL

A

Besök oss i vår monter C16:25 på GastroNord Glassmaskiner, råvaror och Sveriges mest prisbelönta glass! sedan 1981

Ring oss gärna, eller maila.

Besök gärna vår hemsida.

Vill du veta mer?

08-7718010

info@kalasglass.se

www.kalasglass.se

Kokeriet som aldrig kokar torrt!

ETKD 2 VP Vår senaste innovation för storköket – ett kokeri som självt håller rätt vattennivå hela arbetsdagen. Aldrig mer bränd mat eller överhettade värmeelement. Made in Åtvidaberg!

0120-813 80

info@elektrotermo.se elektrotermo.se

HETA RELATIONER MED COOLA KOCKAR I 65 ÅR

Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se hela serie på https://webshop.steeltech.se/shop

Vackra segeltak för utemiljöer

Solskydd och segeltak för dig som vill skapa en unik miljö.

Med erfarenheten att sy segel kan vi erbjuda olika taklösningar passande restauranger, uteserveringar och offentliga miljöer.

Vi använder oss av samma hantverk och material som till segel för båtar. Segeltak är ett fint alternativ till markiser och finns både som fasta och inrullningsbara.

Vi leverarar även stolpar, rullsystem, vinschar, montering och konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar, sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25 www.segeltak.com • www.segelmakare.com

Möt oss på GastroNord och se våra nya ugnar!

Få gratisbiljett till mässan genom att scanna QR-koden nedan!*

Kontakt: info@storkoksbutiken.se 0410 - 414 44 storkoksbutiken.se *Biljetten skickas på mail, begränsat antal biljetter gör att de kan ta slut. 1 biljett per person.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Stephanie Johansson Foto: Frida Wismar

Sommarmaj och fläderdröm Den här tårtan bakade Stephanie Johansson i finalen av Hela Sverige bakar.

– Ett kriterium var att det skulle vara en jubileumstårta larger than life. Och vad är mer larger than life än en tolkning av min och min mans bröllopstårta? Till vårt bröllop valde vi att ”outsourca” tårtbakandet och då var tårtan täckt med vit marsipan. I finalen ville jag göra den på mitt sätt.

Här har jag valt att förenkla receptet till en våning, men med samma fyllning som i originalet.

Receptet finns även med i Den som väntar på något gott utgiven av Bonnier Fakta.

Karamelliserad vaniljkräm Ingredienser: 1 ¼ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver 3 dl mjölk, 3 % 2 dl vispgrädde, 40 % 120 g äggula (6 medelstora gulor) 2/3 dl majsstärkelse 25 g rumstempererat smör Gör så här: 1. Smält strösocker i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt.

2. Koka upp vaniljpulver, mjölk och grädde i en annan kastrull och häll sedan över gräddmjölken i kastrullen med karamelliserat socker.

Det kommer att bli klumpar i sockret – koka upp allt igen så löser det sig.

3. Vispa äggula och majsstärkelse i en bunke.

4. Häll mjölkblandningen över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på nytt.

5. Koka på medelvärme i några minuter tills krämen tjocknar. Rör hela tiden.

6. Tillsätt smöret och låt det smälta ner i krämen. Rör tills krämen går ihop.

7. Sila vaniljkrämen och låt den svalna.

Jordgubbskompott med fläder

Tårtbotten Ingredienser: 280 g ägg (5 medelstora) 2 dl strösocker 1 dl vetemjöl ¾ dl potatismjöl 1 ½ tsk bakpulver ¾ tsk vaniljpulver Gör så här: 1. Vispa ägg och socker pösigt.

48

www.hotellorestaurang.se

2. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner dem i äggvispet.

3. Klä formen med bakplåtspapper och häll smeten i formen.

4. Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter. Använd gärna en provsticka – den ska vara torr. Låt svalna.

Ingredienser: 1 liter svenska jordgubbar + ½ liter grovhackade saften från ½ citron 2 fläderblomsklasar 1 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljpulver ¾ tsk vodka Gör så här: 1. Mosa 1 liter jordgubbar med en gaffel och låt dem rinna av i en sil (spara saften till sockerlagen på nästa sida).

2. Koka upp jordgubbsmos, citronsaft och fläderblomsklasar.

3. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Koka i 10 minuter.

4. Ta upp fläderblomsklasarna och rör ner de grovhackade jordgubbarna och vodkan. Låt svalna.

Jordgubbssockerlag Ingredienser: Saft från de avrunna jordgubbarna i jordgubbskompotten + eventuellt vatten 1 ¼ dl strösocker 1 ½ tsk vaniljsocker Gör så här: 1. Mät upp jordgubbssaft och vatten till 1 dl.

2. Koka saft, strösocker och vaniljsocker till en klar vätska.

Ställ åt sidan för att svalna.

Marängsmörkräm Ingredienser: 95 g äggvitor (2–3 medelstora vitor) 1 ⅔ dl strösocker 250 g rumsvarmt smör 1 tsk vaniljsocker ½–1 krm salt Gör så här: 1. Värm äggvitor och strösocker i vattenbad till 65 grader. Rör om då och då.

2. Ta bort från värmen och vispa till maräng. Fortsätt vispa tills marängen är sval.

3. Tillsätt smöret lite i taget under fortsatt vispning.

4. Tillsätt vaniljsockret och vispa tills krämen går ihop.

5. Smaka av med salt och låt stå i rumstemperatur.

Tårtan har en fyllning av karamelliserad vaniljkräm och jordgubbskompott med fläder.

Montering och dekoration Ingredienser: 125 g mandel av god kvalitet 1 krm flingsalt Något eller några av följande: grönsakspulver, jordgubbspulver, rödbetspulver, blåbärspulver blommor för dekoration – vi valde vita rosor, ljusrosa kvistrosor, brudslöja och vinröd stjärnflocka.

Gör så här: 1. Rosta mandeln i ugnen i 5–10 minuter. Låt svalna.

2. Mixa mandeln grovt tillsammans med flingsalt i en matberedare.

3. Dela tårtbotten i tre delar och pensla de skurna sidorna med jordgubbssockerlag.

4. Spritsa en ring med marängsmörkräm runt kanten på nedersta tårtbotten och fyll med karamelliserad vaniljkräm.

5. Lägg på mittenbotten och spritsa en ring runt kanten med marängsmörkräm.

Fyll med jordgubbskompott.

6. Lägg på översta tårtbotten. Täck sidorna på tårtan med marängsmörkräm – använd en palett eller degskrapa. Täck tårtan med det rostade mandelmjölet genom att strö på med kupad hand.

7. Färga överbliven marängsmörkräm med grönsakspulver och spritsa mönster på tårtan med marängsmörkräm och vaniljkräm. Dekorera med blommor.

8. Servera tårtan rumstempererad.

www.hotellorestaurang.se

49

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

​ ubblande B nyheter SKEPPSVRAKSCHAMPAGNE 1916 sänktes fraktfartyget Jönköping av en tysk u-båt utanför Åland på väg mot den ryska tsaren. I lasten fanns bland annat 3 000 flaskor av märket Heidsieck & Co. I juli 1998 hittade en svensk ubåtsexpedition vraket av Jönköping, på 64 meters djup vid Östersjöns östra spets.

De lyckades rädda 2 400 flaskor Champagne Heidsieck & Co Monopole av årgång 1907. Skyddat av den svala, mörka undervattensmiljön hade vinet bevarats anmärkningsvärt väl. Vrakets skatter bärgades för att sedan säljas på auktion för enorma summor.

Edition Jönköping är en återskapning av hur denna champagne hade smakat idag. Detta är även den champagne som serverades på Titanic den där ödesdigra natten.

Precis som originalet är denna champagne gjord på 70% pinot noir och 30% chardonnay.

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Champagne Pommery.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: 70% pinot noir och 30% chardonnay.

Färg: Halmgul.

Doft: Kraftful men väl avrundad med toner av frukt.

Smak: Pinot noir skänker vinet toner av röda äpplen, hasselnötter och brioche. Chardonnay bidrar med frisk citrus och äpple.

Socker: 0,7 g/100ml.

Alkoholhalt: 12,5%.

Serveras: Serveras vid 8-10°C. Passar till: Skaldjur, ljust kött, smakrika fiskrätter eller som aperitif.

Lagring: Har lagrats på sin jästfällning i uppemot 36 månader.

Lagringspotential: Går att lagra uppåt 10 år.

Lanserades: 26 januari 2022.

ne Champag d me e spännand ! ia r to his

EKOLOGISK CAVA

EKOLOGISK PROSECCO

I det soliga Katalonien i nodöstra Spanien växer druvorna som därefter blir till Il Barone Cava. Vinet tillverkas enligt den traditionella champagnemetoden av de klassiska druvorna Macabeo, Xarello och Parellada och lagras 9 månader på flaska. Områdets klimat ger en fruktig och krispig Cava med toner av solmogna päron och honungsmelon i smaken som rundas av med en frisk syra.

Den fruktiga smaken i Il Barone Cava gör den bra till rätter med lite hetta så som räkor med vitlök och chili. Den fungerar även lika bra att servera utan tilltugg.

En torr prosecco som är frisk och krispig som både passar att servera som den är eller till rätter med skaldjur och fisk eller till tapas och annan plockmat.

Den är fruktig med inslag av päron, persika, gröna äpplen och citrusfrukter. Den har en doft av honungsmelon, hallon och jordgubbar.

Den guldglimmande flaskan är unik. Castelmare Prosecco Diamond Edition extra dry är också Sveriges enda prosecco i guldspeglande flaska.

IL BARONE Ursprung: Spanien, D.O Cava.

Producent: ViniMundi.

Leverantör: The Wine Team Global AB. Druva: Macabeo, Xarello, Parellada.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig med inslag av honungsmelon.

Smak: Halvtorr cava med toner av solmogna päron, honungsmelon och grapefrukt som rundas av med en frisk syra.

Socker: 3,8 g/100ml.

Alkoholhalt: 11,5 %.

Serveras: Serveras vid 8–10°C. Passar till: Många olika typer av mat, som tapas. Samt till rätter med lite hetta så som räkor med vitlök och chili. Passar även till heta asia­tiska rätter.

Lanserades: 19 januari 2022.

50

HEIDSIECK & CO EDITION JÖNKÖPING BRUT

www.hotellorestaurang.se

CASTELMARE PROSECCO DIAMOND EDITION Ursprung: Italien, Venetien.

Producent: Castelmare.

Leverantör: Carovin AB. Druva: Glera.

Färg: Ljusgul.

Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon och citrus.

Smak: Ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon och citrusskal .

Socker: 1,0 g/100ml.

Alkoholhalt: 11,5 %.

Serveras: Serveras vid 8–10°C. Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.

Lanserades: 10 november 2021.

Vi har det mest klimatsmarta köttet för Svenska restauranger!

Allt i vinförvaring

Svenskt KRAV-märkt och vilt

Svart, krom & mässing vägg & tak Glashängare 25, 30 och 40 cm

Lamm • Fläsk • Nöt Ren • Vilt • Chark Läs mer om våra produkter på www.melins.se

Lehmann Excellence Grande vinställ IP vinskåp serie Parma med eller utan dörrar Fristående/inbyggn.

Upptäck Lehmann Glas

E-post: johan@melins.se Tel: 070-580 07 74

Maskingjorda vinglas 30, 39 & 50 cl Lehmann Jamesse

Ultralight, handgjort eller maskingjort

Ultralight/handgjort

Lehmann Glas serie Sommier

Lehmann Glas serie Jamesse

Maskingjorda champagneglas

Passion för vin sedan 1996 www.prowine.se

Välkommen till vår monter under GastroNord: VI FINNS I MONTER C11:10

www.patina.se

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Bacardi

Gindrinkar Bombay Bramble är en av Bombay Sapphires senaste lanseringar. Den har en fyllig och bärig smak med inslag av citrus. Smakkombinationen består av hallon och björnbär som balanseras med ginens traditionella enbärstoner.

Kan serveras i alla enkelhet tillsammans med tonic eller soda alternativt som här i en cocktail.

Gärna vid sidan av en god bärig dessert.

De två nedre drinkarna har Bombay Sapphire Premier Cru som bas, en gin kryddad med inocitroner, mandariner och apelsiner för en djärv och uppfriskande smak.

BRAMBLE BEE Ingredienser: 50 ml Bombay Bramble gin 30 ml Citronsaft 20 ml sockerlag 2 skvätt av apelsin bitter 1 äggvita Gör så här: Skaka + torrskaka.

Garnera med citronskal.

PREMIER CRU AVIATION

PREMIER CRU FRENCH 75

Ingredienser: 5 cl Bombay Sapphire Premier Cru Murcian Lemon 1,5 cl färskpressad citronsaft 1 cl maraschinolikör 0,5 cl viollikör 0,5 cl sockerlag (2:1) Maraschinokörsbär som dekoration Olja från citronskal

Ingredienser: 4 cl Bombay Sapphire Premier Cru Murcian Lemon 2 cl färskpressad citronsaft 2 teskedar florsocker Kyld champagne Citronskal som dekoration

Gör så här: Blanda alla vätskor i en shaker, skaka kraftigt och sila ner i ett fruset martiniglas. Dekorera med ett maraschinokörsbär och pressa ut oljan från en bit citronskal på ytan innan servering.

Gör så här: Blanda citronsaft och florsocker i en shaker och rör tills sockret har löst sig. Tillsätt Premier Cru och fyll upp med isbitar. Skaka kraftigt och häll upp i ett champagneglas eller vitvinsglas. Toppa med kyld champagne, rör försiktigt, pressa ut oljan från en bit citronskal på ytan och dekorera drinken med skalet.

Ett exklusivt knäckebröd, för alla tillfällen.

Pyramidbageriets knäckebröd gräddas i vedeldad tegelugn, som ger brödet unik smak och karaktär.

Vi använder endast de bästa råvarorna – äkta surdeg och stenmalen korn/råg.

Allt för bästa smak!

Kontakta oss på info@pyramidbrod.se om ni vill veta mer och se vårt produktutbud anpassat för restauranger.

52

www.hotellorestaurang.se

dig? n e g i u d r e Känn Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Ett gott fikaval

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Fairtrade, ekologiskt och Rainforest Alliance.

Allt Löfbergs kaffe kommer från hållbart certifierade odlingar.

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

53

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Orkla

Intresset för vegetarisk skolmat ökar Sju av tio svenska kommuner ser att intresset för att äta vegetariskt i skolan har ökat under de senaste tre åren. Fyra av fem kommuner erbjuder minst ett vegetariskt alternativ i skolan varje dag och i 60 procent av skolorna serveras växtbaserat/vegetariskt som det enda alternativet en dag i veckan.

K

limatskäl anges vara den vanligaste anledningen till att servera vegetarisk mat i skolan, men även hälsoskäl anges som orsak. Det visar Orkla Sveriges undersökning Svensk skolmat.

Genom en enkätundersökning har Orkla för andra året i rad undersökt hur landets kommuner jobbar med skolmåltiderna utifrån dess klimatpåverkan. Undersökningen visar att sju av tio svenska kommuner har en fastställd måltidspolicy för kommunens skolmåltider som tar hänsyn till måltidens klimatpåverkan. Rätter med kött har i genomsnitt cirka 80 procent högre klimatpåverkan än växtbaserade alternativ. Andelen skolor som har mål eller policys för hur mycket växtbaserad mat som ska serveras i skolan har på ett år ökat från 29 procent till 37 procent.

– Vi behöver av både hälso- och klimatskäl avdramatisera vegetarisk mat och komma ifrån det traditionella tänket kring mat, det vill säga att mat är vegetarisk eller köttbaserad. Man behöver inte göra avkall på smaken bara för att kött saknas,

säger Johan Holster, kulinarisk inspiratör på Orkla Foods Sverige.

Ett sätt att få eleverna att i högre utsträckning välja växtbaserad mat är att utbilda skolkockarna och måltidspersonalen, vilket 75 procent av kommunerna gjort under det senaste året. Vissa skolor jobbar även med så kallad ”nudging”, exempelvis genom att erbjuda det vegetariska alternativet först i serveringsdiskarna eller med hur rätterna namnges.

– Många populära rätter kan man laga vegetariska varianter på, exempelvis lasagne och köttbullar. Här behöver fler bli bättre på nya förhållningssätt och perspektiv. Det viktiga för barn är att maten känns igen, exempelvis med kryddning och att det smakar gott, inte att den innehåller kött. För den klimatsmartaste maten är ju den som blir uppäten. Växtbaserad mat kan vara stuvade morötter och linsgryta men det kan också vara korvstroganoff och köttfärssås, säger Johan Holster.

Kommunernas bästa tips – så får ni mer växtbaserat i skolan Involvera eleverna och laga deras vegetariska favoriträtter oftare.

Servera det vegetariska först, så att det är det första eleverna ser i serveringsdiskarna. Avdramatisera att maten är vegetarisk genom att döpa rätten till något. Växtbaserad mat har ofta fantastiska färger – gör maten färgsprakande.

KONVEKTIONSUGN

STEKHÄLL finns i

med kärntemperaturgivare

40, 60 och 100 cm

Fr. 42 100:-

Fr. 14 100:KOLGRILL

Fr. 23 000:-

FRITÖS

Extra stark för krispiga produkter

Fr. 21 500:SWEDEN est. 1972 54

www.hotellorestaurang.se

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Världsledande

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Kom och besök oss på GastroNord Datum: 5-7 april 2022 Monter: C 12:19

N

!!

T E YH

TLW = Two Level Washer Smartaste maskinen med två diskkammare i en diskmaskin.

ET H Y N

!!

Flaskdisksystem -

kor hygieniskt rena?

Vi har lösningen!

tormek.com

www.hobart.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Doftljus med ginkryddning!

Tävla och vinn!

FÖRSTA PRIS:

Doftljus från Tanqueray Gin

Tanqueray Gin lanserar en serie exklusiva doftljus tillsammans med doftvarumärket Muro Scents, serien går under namnet Top Notes. De tre doftljusen lyfter fram de aromerna och smakerna i varje Tanqueray-flaska som använts i processen; Tanqueray No. Ten, Tanqueray Flor de Sevilla och Tanqueray Rangpur. I serien finns aromer som myrra, cypress och svartpeppar till ingefära, anis och läder. Vinnaren får doftljuset No3. Brinntid 50 timmar. www.muroscents.com

en sm idig Apelsinblomma affä&r!Lavendel

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

HOOK1009_Annons_Hotell_och_Restaurang_ny.indd 1

Den som väntar på något gott

210x297 Hotell & Restaurang

2022-03-01 18:18

Stephanie Johanssons bakbok som gavs ut direkt efter vinsten i Hela Sverige bakar. Att planera sin bakning ger inte fler timmar i köket, men ro i själen, menar Stephanie som här delar med sig av sina recept på bullar, bröd, tårtor och andra bakverk. Vad sägs om veganska surdegssemlor, rabarberrulltårta, saffransrutor med smörkola och surdegsknäckebröd? www.bonnierfakta.se

Klinta som bland annat är känd för sina doftpinnar och doftljus med naturligt • Vi ger er profeinnehåll, ssionell rådgi vningnu rökelsestickor i sex lanserar och både prodstycken ukter ocholika tjänsdofter. ter De har en naturlig anpassade förbas justav erabland behovannat bambu, alm, poppel • Vi finns där ni och finnsdoftolja.

– i butik, Placera in en hållare, skål sand online eller permed telefon eller småsten. Vinsten har doften Apelsinblomma & lavendel.

• Hos oss får ni en personlig www.klintaco.se företagskontakt

hookedfoods.com

The new generation of seafood

Toonish. Smakar som tonfisk. Utan bifångst, överfiske och miljögifter. Och dessutom med ett mycket lägre klimatavtryck.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

3.

2.

4.

5.

Läs mer på elgiganten.se/foretag

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

VI ÄR

ONLY NICER TO THE PLANET.

IT’S LIKE A SUPER TASTY TUNA DISH.

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

TILLBAKA! VI SES PÅ GASTRONORD Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

5-7 APRIL 2022

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel: ........................................................................................................................................................................................................................................

Happy Order - så funkar det:

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.

1. Beställning Vi vill ha din lösning senast den 1 april 2022 till: ”Tävling 2/22 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Gästen beställer och betalar direkt i appen.

Beställningen skickas iväg till bongskrivaren i köket.

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Vinets underbara värld vann Torbjörn Gunnarsson i Kolsva, 2:a pris Lilla fröken Grenadin vann och Petra Ström i

3.

Redo för leverans.se www. hotellorestaurang När maten är färdig scannas bongen och ett meddelande skickas till gästen att maten är klar.

hutterstock

56

2.

Ordermottagning Herrljunga och 3:e pris Kvinnorna på Flanagans vann Charlotta Lundin i Tystberga. Grattis vinsterna kommer på posten!

En bongskrivare printar ut all info gällande ordern och köket kan börja laga maten.

STOLT SPONSOR AV BOCUSE D’OR

Med passion för dina gäster, sedan 1987.

a y n r å v r ä ta Det L USI NI-shop!

Mer än 40 000 artiklar i proffskvalitet.

lusini.com

Detta händer

NÄSTA NUMMER

Kommande mässor och event.

27-29 Mars 2022

Kommer ut 16 maj 2022

Foodexpo – Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten.

2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk

5-7 april 2022

Stort mässnummer!

Foto: Annika Rådlund

Nästa nummer kommer även att delas ut till alla besökare och utställare på Fastfood Café & Restaurant Expo på Kistamässan.

Närproducerat

Gastro Nord – mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. Första mässdagen, 5 april, arrangeras Glass-SM. Deltagare i tävlingen är glassbarer, konditorier och restauranger som säljer glass som take-away. www.stockholmsmassan.se

Mat, dryck och och nya snacks.

24–25 maj 2022

Storköksutrustning och specialkost Nyheter för storkök både inom restaurang och skolkök.

Grillat

Vi träffar en matprofil som har mestadels vegetariskt på grillen.

Mingelsvep

I nästa nummer kan du läsa om nyheterna och snackisarna från Gastro Nord, mingelbilder från mässan samt en artikel om den monter som utsågs till Bästa monter Gastro Nord.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. Hitta nya producenter, leverantörer och grossister.

Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter.

Arrangeras på Kistamässan.

(Observera det nya datumet, att mässan är flyttad från mars till maj). www.ffcr-stockholm.com Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

3075 0026

www.rikstvatt.se

BRINGING THE HORECA INDUSTRY TOGETHER Träffa vårens +250 utställare!

FRIDA NILSSON

LISA LEMKE

Fri entré

för dig i branschen

Media & partners

SANDRA MASTIO

SEBASTIAN GIBRAND

24-25 maj Stockholm

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

McCain Foods Sweden

@mccainsweden

Upptäck våra utvalda premium pommes frites, Crispers och appetizers som ger samma smakupplevelse vid utkörning som på restaurang

Pommes frites som förblir varma och krispiga till dörren

Utöka snittnotan med merförsäljning av appetizers

mccain-foodservice.se

Crispers – ge gästen en premium upplevelse