Hotell & Restaurang nr 1 2025

NYA HOTELL

Planerade byggstarter

MELLORUM INRETT

Glammigt hotellrum

MAT PÅ JOBBET

Ändrade lunchvanor

SERVERING Cafényheter

MATINSPIRATÖREN FILIP POON

”I matlagning får man använda alla fem sinnen”

BIBEHÅLL MATENS FINA SMAK OCH KVALITET

Primax Blast Chillers kyler ner mat från +70 C° till +3 C° på bara 90 minuter och fryser ner från +70 C° till -18 C° på 240 min.

Snabb nedkylning / nedfrysning bevarar kvalitet, struktur och smak på maten. Förfarandet hindrar även bakterier från att gro och föröka sig.

Primax Blast Chillers ger alla kök en förutsättning till en förbättrad ekonomi eftersom man både minskar matsvinn och får en smidigare, effektivare arbetsgång.

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

En rivstart på nya året

Vad härligt det är att vara igång med ett nytt år, det är som att öppna en ny oläst bok, där man hoppas på en spännande historia med mycket kunskap och intressanta episoder att se fram mot. För oss på tidningen så ser vi bland annat fram mot mässan Fastfood & Café & Restarang Expo som går av stapeln i på Kistamässan 29-30 januari. Vi kommer att ha en monter där så kom gärna och säg hej, ta ett gratisex av tidningen eller prata med vår annonssäljare. Tidningen kommer att finnas vid entrén också och delas ut till alla utställare och besökare på mässan. Vi är också med som jury i tävlingen som utser de mest innovativa produkterna på mässan och vi håller även i tävlingen Bästa monter Fastfood & Café & Restaurangexpo. Så kom till vår monter A:26 och hämta en kupong och rösta på din favoritmonter. Det vinnande företaget får ett reportage i tidningen och du som röstar kan vinna fina priser.

I det här numret har vi fokuserat lite extra på just restaurangverksamhet, café, mat och odling. Missa inte den intressanta artikeln om kretsloppsodling på sidan 22 och hoppas du finner inspiration av Filip Poons berättelse och hans karriärsresa. Jag blev i alla fall väldigt sugen på asiatisk mat när jag såg hans rätter och han pratade om sin matlagning. Han delar även med sig av två recept på sidan 40-41. På sidan 28 har vi besökt Chefs camp som arbetar med att utbilda nya kockar, i mars kommer 24 personer därifrån ut i arbetslivet. Kul! Det är ju en spännande, intressant, intensiv och rolig bransch - som vi alla vet.

UTGIVNINGSPLAN 2025

Nummer Materialdag Utgivning

2 6 mars 24 mars

3 17 april 5 maj

4 26 maj 11 juni

5 15 aug 3 sept

6 18 sep 7 okt

7 20 okt 7 nov

8 25 nov 12 dec

PÅ OMSLAGET

Trevlig läsning och God fortsättning på det nya året!

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex.

Tidningens format: 210 x 297 mm.

Satsyta: 185 x 270 mm.

Tryck: Stibo Complete.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, chefredaktör

Filip Poon

Foto: Matilda Lindeblad

Innehåll

Ge arbetsplatsen ett lyft

EKENÄSET

Fåtölj

1836:-/st

exkl. moms

BJÖRKÅSEN Laptopställ

319:exkl. moms

MÖJLIGHET

Ställ för hörlurar/ surfplatta

23:exkl. moms

IKEA Haparanda

IDÅSEN Skåp

2396:-/st exkl. moms

Skapa plats för glädje och gemenskap på jobbet. Vi hjälper dig med allt från planering och inköp, till hela inredningslösningar som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.

JÄRVFJÄLLET Kontorsstol

2796:exkl. moms

Inrett av Lisa från

Jag kan inte leverera 110% om inte köket är organiserat. Det går bara inte. För att få rätt flöde gäller det att du har rätt saker på rätt plats, och tillräckligt mycket av det också.

Stjärnkockens expertråd för ett optimalt workflow i restaurangköket

Daniel Müllern – stjärnkocken känd från Kockarnas Kamp, tävlingen Årets Kock och TV4 Nyhetsmorgon – driver till vardags restaurangen Tumült i Ystad. För att kunna fokusera 110 procent på gästerna är det avgörande med ett organiserat kök och smidiga hygienlösningar.

– Jag älskar att vara först på jobbet och det finns inget bättre än att komma in till ett rent kök. Att tända upp och att se att bänkarna är torra, rena och välputsade. Det är helt jäkla underbart alltså, säger Daniel Müllern.

Daniel Müllern är just nu aktuell som ansiktet utåt för Tork Workflow™ - guide för restauranger, en expertguide för att hjälpa restauranger att optimera sina arbetsflöden. Utöver råd om hur restauranger kan ge sin personal rätt verktyg inkluderar guiden även konkreta tips på hur restaurangägare och kockar kan förbättra arbetsmiljön och öka effektiviteten i hela lokalen – från restaurangen till köket och toalettutrymmena.

Här

är

Daniel Müllerns bästa råd för ett organiserat kök:

Smarta dispensrar

- När min personal kliver in inför öppning har de en timme på sig att dammsuga och göra rent, fylla på toalettpapper och tvål och att se till att alla bord är dukade. Det är viktigt att allt flyter på, och där är dispensrarna från Tork så bra. Med en liten knapptryckning och ett nedslag på två sekunder är dispensrarna fyllda och då stänger man bara till och kör! Inte en enda gång händer det en fredag kväll att något behöver fyllas på, utan det gör vi dagen efter. Jätteskönt är det! Så fort dörrarna till restaurangen öppnas är det bara gästerna som gäller.

En kökstvål som gör jobbet

- Vanlig parfymerad tvål kan vara trevlig i stunden, men efter en halvtimme är doften oftast borta och den där fisklukten tränger igenom, liksom doften från köttet du precis har skurit. Det händer inte när du använder kökstvålen från Tork. Den gör rent, gör så att huden blir mjuk och håller lukt borta. Hur bra som helst!

Den ultimata rengöringsduken

- För mig är Tork Rengöringsduk Slitstark den ultimata dagstrasan. Den luddar inte och jag kan använda den till det mesta: som en rengöringsduk på bänkar, att badda kött med och att lägga i botten på ett bleck om det ska rinna av fisk, kött eller grönsaker. Vi klipper små ark att torka av tallrikarna med innan servering och den kan användas på både varmt och kallt. Är den bara torr är den till exempel hur enkel som helst att dra ut ett bleck ur ugnen med. Den håller ett helt dygn, sen slänger jag den. Fantastisk helt enkelt. Dagstrasan är min räddning!

Rätt produkt på rätt plats

- Jag kan inte leverera 110% om inte köket är organiserat. Det går bara inte. För att få rätt flöde gäller det att du har rätt saker på rätt plats, och tillräckligt mycket av det också. Först tänkte vi inte på det utan hade ett förråd där vi skulle springa och hämta allt hela tiden, nu har vi t. ex. perfekta dispensrar som sitter på rätt plats. Där kan jag se tydligt om det finns papper i dem eller inte. Jag är sjukt överraskad över hur bra det är. Genuint överraskad.

Rena toaletter A och O

- För mig är toaletterna svinviktiga. Jag har alltid haft känslan att om det inte är rent på toaletten är det faktiskt inte rent i köket heller. Så det är extremt viktigt för oss på Tumült att toaletterna alltid är rengjorda och doftar gott – och då måste det vara enkelt att göra rent. Det ska kännas nytt när man kommer in där.

Sammanfattat vill jag vill bara jobba med de bästa leverantörerna som kan leverera de bästa råvarorna och produkterna till mig. Det är bara de bästa som får komma in hos mig helt enkelt!

Matinspiratören Filip Poon

Filip Poon blev en omedelbar favorit hos många när han medverkade i Sveriges Mästerkock i TV4. Han lärde sig laga mat via Youtube och nu driver han själv en av Sveriges största mat- och receptkanaler via både Youtube och TikTok. Idag har han 128 000 följare på Instagram, han har skrivit två kokböcker och tillagar mat i olika TV-program.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: MATILDA LINDEBLAD

Under 2025 firar matinspiratören Filip Poon både att han fyller 30 år och att det är 10 år sedan hans professionella matkarriär tog fart då han medverkade i Sveriges Mästerkock i TV4. Han hamnade på sjätte plats i tävlingen men där och då blev han erbjuden arbete, mitt under tävlingen och sedan har det bara rullat på. Hela hans tillvaro kretsar idag kring mat då han både gör egna recept, tillagar maten, filmar och redigerar inlägg till sociala medier. Men hans matintresse började förstås långt innan han blev ett känt namn. Han berättar att på grund av sina allergier och matintolleranser så började han söka efter sådant som han kunde äta och må bra av.

– Jag har alltid varit allergisk mot mycket och i stället för att få till exempel pannkaka och sylt fick jag en riskaka med skinka – och när andra barn fyllde år och jag inte kunde äta tårtan så fick jag flingor med vatten.

ALLERGIERNA HAN HADE skapade därför ett behov, eller en längtan efter annat. Han kunde varken äta nötter, mjölk eller ägg.

– Tack och lov växte jag ifrån mycket av det, men nötallergin har jag kvar och det är ju luftburet och ett osynligt handikapp. Om någon har ätit nötter och sedan tar i något och jag tar i samma sak och sedan kliar mig i ögonen så kliar

det – och så kan jag dö förstås om jag äter nötter.

Han måste vara väldigt noga med att kontrollera alla ingredienser i saker, så att det inte innehåller till exempel jordnötsolja.

Numera kan han äta mjölkprodukter och han berättar om känslan han kände när han var tolv år och för första gången kunde äta en ostskiva.

– Wow, det var en uppenbarelse! Det var en obeskrivlig känsla.

EFTERSOM HAN ALLTID behövt kolla alla ingredienser i allting så började han som ung bli intresserad av att laga saker själv i stället, då fick han full kontroll på innehållet.

– När jag gick i 8:an så kollade jag på matlagning på Youtube, det var innan Copyright clames så då låg det till exempel entimmes långa avsnitt med Jamie Oliver där. Då lärde jag mig massor därifrån.

Han frågade då sin familj om de kunde ge honom en budget för att laga mat åt familjen måndag, tisdag och onsdagar. Något de nappade på förstås.

– Vi är fem personer i familjen och det gav mig så otroligt mycket att göra det där. Jag fick lära mig att planera, handla och hålla ekonomin. Och att våga laga recept som jag hade upptäckt på nätet. Det är något jag rekommenderar

Filip Poon filmar och redigerar själv sina inlägg som han gör till sociala medier.

– Jag älskar det jag gör, framförallt den kreativa processen och att kunna inspirera andra, säger Filip Poon.

till andra familjer, för det var väldigt lärorikt, och någon gång måste man ju lära sig. På gymnasiet läste han naturprogrammet, för planen var att bli läkare.

– Efter gymnasiet arbetade jag hos Tareq Taylor på ett café, det var en häftig upplevelse, jag började där som diskare.

Sakta med säkert blev hans matintresse allt större och arbetsuppgifterna skiftade.

– Efter ett tag fick jag börja göra mackor och röra om i grytorna ibland, säger Filip med ett leende.

EFTER INSIKTEN ATT han inte ville bli läkare så skickade han in en ansökan till tävlingen Sveriges mästerkock i TV4, på inrådan av en vän.

Okonomiyaki är en av rätterna som finns med i Filips senaste kokbok. Det är en matig japansk pannkaka med kål, salladslök, bacon och inlagd ingefära i smeten.

– Det var i avsnittet innan jag åkte ut. Jag tror aldrig jag har gråtit så mycket som där och då när jag åkte ut. Jag hade mycket press på mig själv och sen åkte jag ut på grund av turkish delight... jag var så besviken.

UPPGIFTEN DE HADE fått i det avsnittet var att identifiera smaken i 15–16 olika turkish delight.

– Det var artificiell smak av hallon, melon och så vidare. Det var helt enkelt gelatin med socker i. Hela produktionen grät och tyckte att det var orättvist att jag åkte ut på grund av det. Jag tror att jag i alla fall vann svenskarnas hjärta där, säger han med ett leende.

”För åtta år sedan fanns det ingen ung filur som mig på nätet”

– Jag skickade in världens mest pinsamma ansökan, som jag sen glömde bort. Men plötsligt hörde de av sig – och det var så roligt att komma med där. Jag växte så otroligt mycket under programseriens gång. Han berättar att han verkligen kände att han var på rätt väg när Leif Mannerström och Markus Aujalay sa att en av de rätterna han gjorde var en av de bästa som hade lagats i programmet.

Han fick dock jobberbjudanden direkt där på plats av Markus Aujalay och sedan dess har det rullat på med arbete på bland annat Noi Resturang på Nobis Hotel och en sväng på Oaxen krog.

– Finalen sändes 2015 och året efter blev jag antagen i Stockholm Culinary team och tävlade i OS, det finns även ett landslag men det här var regionallaget som jag tävlade i. Vi tävlade i Tyskland och tog OS–guldet! Det är riktigt coolt tycker jag. Sedan dess har han inspirerat många via sina kanaler online och för hans fans är ett nytt inspirationsinlägg från honom aldrig långt borta.

Det är ett stort fokus på det asiatiska köket när Filip Poon lagar mat.

– Youtube och TikTok är mina primära plattformar, där uppdaterar jag en till två gånger i veckan. På Instagram lägger jag in något nytt två till tre gånger i veckan. Det är tre helt olika grejer. Man måste anpassa varje plattform till tre olika upplevelser.

Han berättar att han ofta går på känsla och gör sina inlägg när kreativiteten är på topp.

–Det är ett kreativt yrke och jag får mycket inspiration från tittare – och då lagar jag till det som de har inspirerat till.

Filip gör alla moment själv, från ax till limpa som man säger.

–Jag skapar allt utifrån en idé och både filmar och gör själva produktionen. Det är en process där jag både väljer musik till, klipper filmen lägger in voiceover och så vidare.

– För åtta år sedan fanns det ingen ung filur som mig på nätet som lagade mat, säger han med ett skratt.

Under de här åren sedan han startade har han fått tusentals följare på sina tre kanaler.

– Jag hade ingen kunskap om foto, film, ljud och bild, men som man säger, ett steg i taget...

I HANS MATLAGNING har det alltid varit en stort fokus på asiatisk mat.

–Det kommer naturligt till mig eftersom det ligger nära hjärtat, min pappa är kines och min mamma är dansk. Vi har ätit allt från biff med bambu till frikadeller i currysås och kassler hemma.

”Det är ett kreativt yrke och jag får mycket inspiration från tittare”

Han menar att asiatisk mat är så mycket lättare att laga än vad många tror.

Maten lagas hemma i hans kök och han handlar ofta maten dagen innan.

–Det är både roligt och givande att ta fram recept och laga maten.

ANLEDNINGEN TILL ATT han började med sina inlägg på sociala medier var att han tyckte inte att det fanns så många i hans ålder att relatera till.

– Det behövs inte så många ingredienser och jag vill gärna inspirera andra att laga nya rätter hemma.

Han berättar om hur glad han blir när han får veta hur många som inspirerats av hans inlägg online.

– Jag älskar det jag gör. Det finns heller ingen åldersstämpel på det jag gör, det kan vara allt från att Sixten 7 år har lärt sig att hacka lök för att jag har visat det till Agda 78 år som har lärt sig att laga min mat.

Olika texturer och temperatur på maten ger spännande resultat - och presentationen är förstås också viktig.

Hittills har han gett ut två kokböcker: Favoriter – mina bästa recept (2021) och Asiatiska favoriter (2024), båda är utgivna av Bonnier Fakta.

– Först när jag fick förfrågan om att göra en kokbok så kände jag att jag var för ung, så jag väntade några år. Sedan var det fantastiskt lärorikt att göra det och jag har aldrig lärt mig så mycket om fotografi som under den tiden. Vi i teamet bollade fram allt tillsammans, vi skissade fram både färg och form först.

Det finns som han förklarar en tanke bakom varje bild.

– Det är inte bara vilka recept som ska vara med som är viktiga utan även allt i bilderna är planerat – allt från vart tallriken ska stå i bilden till vilket ”krims krams” som ska vara med.

Han gillar den kreativa processen, som också fortgår under hans vanliga dagar, när han inte arbetar i ett kokboksprojekt.

–Jag tänker alltid igenom detaljerna först hur jag ska göra och jag testlagar också ofta maten dagen innan jag filmar och sätter upp hela studion när jag ska filma ett inlägg. Han ångrar inte att han inte blev läkare.

– Det är mycket roligare att vara kreativ som kock och kreativ foodie, det är det enda yrket där man faktiskt involverar alla sinnen. Man använder synen på de visuella med alla färger och former, hörseln med alla pannor och kommunikation i köket. Doft genom alla molekyler som slår mot en när man lagar mat och känseln då man känner hur allt smakar och känns – olika temperaturer och texturer. Det blir så olika beroende på hur man jobbar med råvarorna. En variation av texturer och temperaturer är något han experimenterar och jobbar med. – Jag gillar att vara i nuet. Det är det jag gillar med matlagning, att man måste vara 100 procent i nuet och att använda alla fem sinnen. ▪

I Filips kokbok Asiatiska favoriter utgiven av Bonnier Fakta finns 65 recept med inspiration från Kina, Japan, Korea, Vietnam och Thailand.

FILIIP POON

Namn: Filip Poon Ålder: 29 Bor: Stockholm

Familj: Mamma Poon, pappa Poon, lillebror och lillasyster. De är ofta med i mitt content på sociala medier.

Yrke: Matkreatör

Utbildning: Jag gick naturlinjen på gymnasiet i Malmö på Borgarskolan. Sen började jag arbeta som diskare i stället.

Tidigare arbetsplatser: Hos Tareq Taylor, Markus Aujalay, Nobisgruppen och Oaxen.

Kokboksutgivningar: Favoriter - mina bästa recept (2021) och Asiatiska favoriter (2024), båda är utgivna av Bonnier Fakta.

Favoriträtt: Det varierar från årstid till årstid, men just nu har jag snöat in mig på Odong nudlar med friterade räkor och en god god dashibuljong. Det är enbart för att jag var i Japan nyligen.

Favoritdryck: Jag gillar gingersmaker och jag gillar även Törst som är ett svenskt bolag som gör naturliga läskedrycker. De gör bland annat en med flädersmak som är jättegod och en hallonsoda - det finns ingen dryck som smakar så mycket hallon som den.

Otippad hobby: Filmning och redigering - och vara ute och springa.

Råd till andra som vill bli matinspiratörer: 1: Det är bara att börja, bara att sätta igång! Man behöver ingen fancy equipment, en vanlig mobilkamera kommer man långt med. 2: Var nyfiken. Ställ frågor, ingen fråga är för dum.

Förebilder: Tareq Taylor, Markus Aujalay, Tommy Myllymäki och Gordon Ramsey.

Största matmiss: När vi hade en sittning på 500 personer och gjort färdigt massvis av pannacotta. Då skulle jag köra 250 stycken av dem på en vagn och jag var jätteförsiktig... men hamnade precis med hjulen vid en brunn och vagnen välte! Vi fick expressgjuta 200 pannacottor på mindre än en timme. Vi var sju personer så det löste sig.

Lagar inte: Jag föredrar att inte göra något med surströmming eller rutten haj. Jag lagar inte heller något med nötter på grund av nötallergi.

Vad gör du om 10 år: Jag gillar inte att prata om saker som är långt in i framtiden. Personligen så tror jag att tankar och idéer kan ändras om man delar med sig till andra. Då kommer de att komma med sina idéer och perspektiv som gör att man skiftar bana. Då tappar man lite fokus på själva grundmålet och grundidén man hade från början.

Redan 2019 slutade våra kor få soja i fodret. Våra kor äter i stället lokalt odlat gräs och klöver, kompletterat med rapskross och spannmål.

Läs mer om vår hållbarhetsresa på valio.se/sojafritt

Shock and yum är en ny trend - något som får oss att reagera och vakna upp. Ett grishuvud eller ett fiskhuvud på tallriken är två exempel som kan skrivas in på menyn.

Efter att många har lanserat små rätter, för ett billigare pris för gästen men de behöver köpa fler rätter för att bli mätt, så kommer nu nästa steg. Små cocktails i baren.

Trendigt i glaset och på tallriken 2025

För 21: året i rad har Food & Friends presenterat sin världsomspännande trendspaning om mat och dryck. Genom analysen som kan vi förstå varför och hur våra matvanor förändras och spana framåt för att orientera oss i vad som kommer.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA OCH FOTO: FOOD & FRIENDS

Trendspaningen belyser stora skiften inom gastronomi, konsumtionsmönster och hur externa faktorer påverkar våra val. Efter flera år präglade av kriser och ekonomisk osäkerhet ser vi nu hur konjunkturpendeln är på väg att vända, vilket kommer föda nya trender.

– De senaste åren har våra matvanor präglats av lågkonjunkturen, men när pendeln nu svänger mot ljusare tider så möter vi ett nytt matlandskap, förklarar Lennart Wallander från Food & Friends.

HAN FÖRKLARAR ATT de senaste åren har våra matvanor präglats av lågkonjunkturen; vi har jagat låga priser, valt maträtter som påmint om lyckligare tider och tröstat oss med sötsaker. Men när pendeln nu svänger mot ljusare tider så

lämna vi den trygga kokongen och vågar experimentera mer. Vi blandar det bästa från olika kök och provar nya smaker. Vi omvärderar bekanta produkter och lägger om våra måltidsrutiner.

– Förra året ökade försäljningen av godis och frukt och grönt gick ner, nu är det tvärtom när det är bättre tider.

VÅRA MATVANOR HAR försämrats när det varit lågkonjunktur. När vi inte längre behöver ta det billigaste alternativet kan vi återigen ställa krav på innehåll och tillverkning. Lennart Wallander berättar att i Storbritannien anser 61 procent att ultraprocessad mat (förkortat UPF) är dåligt för hälsan och Colombia har nu, som ett av de första länderna i världen, infört skatt på UPF. Skatten för den maten har ett påslag på 10 procent, något som ska fördubblas till 2025. Flera länder

Söta saker, men med mindre socker är en av trenderna. Alternativa sötnngsmedel samt ny teknik för att reducera upptaget av sockar har kommit ut på marknaden.

i Sydamerika samt i Kanada har man infört varningstexter på den typen av mat, något liknande system som det är på cigarettpaketen.

–Vad kan matproducenterna göra då? Jo, de kan minska antalet ingredienser i produkterna. Är det fler än fem ingredienser räknas det som Ultraprocessed food, förklarar Lennart Wallander. Han förklarar också att det pågår diskussioner om att införa reklamförbud av UPF och att blockera försäljning mot offentliga serveringar som skolor och sjukhus.

Mindre socker i produkterna är också önskvärt från konsumenternas sida.

–56 procent av all läsk som säljs i Sverige är sockerfri. Hos Sia glass till exempel har omsättningen på glass utan tillsatt socker ökat med fem procent.

En sak som har sett dagens ljus men inte har kommit till Europa ännu är Monch Monch.

–Det lanserades vid förra årsskiftet i USA och är ett växtbaserat fiberpulver som tar upp sockret i kroppen och sedan kommer det ut den naturliga vägen. Det är ungefär som disksvampar - som suger upp allt. De är dock inte godkända i Europa.

När sockermängden minskas i en mängd produkter förändras även vår smakpalett, så kanske får vi se mer matiga drinkar och matigare bröd framöver.

FYRA AV TRENDERNA inför 2025:

Shock and yum

Under fyra år har vi ätit husmanskost och haft nostalgi på tallriken. Vi har tröstat oss med läsk och godis och vi har stängt ute frågor om hållbarhet och hälsa. Det har varit bekvämt. För att väcka oss från dvalan har det blivit ett fenomen på brittiska krogar att chocka gästerna – eller vad sägs om ett halvt grishuvud på tallriken eller ett grillat torskhuvud med sriracha-sås. Andra rätter är en kycklingpaj där fågelhuvudet tittar ut eller fyllt gristryne. Ett grishuvud på tallriken används i både italienska, franska, kinesiska och mexikanska kök. 99 procent älskar när ett grishuvud bärs ut från köket, det får de andra borden att beställa ett eget. Drivkrafterna är låga inköpspriser, rätter som gästerna inte kan

Ugly Dumpling kombinerar västerländska säsongsbetonade ingredienser med asiatiska recept.

”Det är ungefär som disksvampar, som suger upp allt”

kopiera hemma och att minska matsvinnet, en ny tvist på ”nose to tail”- cooking. Ett av momenten i Året Kock-tävlingen i år var att kockarna skulle ta vara på precis allt av en Hubbard-kyckling, där kockarna sattes på prov i hur man tillagar njure, blod och lever.

SNACKING REVOLUTIONEN

Allt fler bryter mot de traditionella tre måltiderna om dagen och fyller i stället på med fyra, fem eller sex småmål utspridda över dygnet, något som fick fart under pandemin då fasta lunchtider på kontoret inte längre var nödvändiga. Att bryta upp ätandet i flera småmål är en amerikansk trend som nu fått fäste i UK och är på väg hit.

Då småmål ofta konsumeras på språng mellan två platser är en framgångsfaktor att de går att äta med en hand så mobilen kan vara i den andra handen. Förpackningarna anpassas för att möta det nya småmålsformatet, med praktiska och bärbara lösningar som gör det enkelt att äta när som helst och var som helst.

Många småmål har mycket att önska vad gäller hälsa, även om det nu börjar komma bättre alternativ. Keso har till exempel gjort comeback, bland annat som Cottage Cheese Ice Cream. Nu lanseras fler hälsosamma småmål med fokus på korta ingredienslistor och låg sockerhalt.

Stora företag anpassar sig till konsumenternas nya vanor. Ett exempel är McDonald’s satsning på småmål genom det nya restaurangkonceptet CosMc’s, som ska konkurrera med Starbuck om eftermiddagens småätande och erbjuder en meny utan hamburgare men väl med småmål och drycker.

CROSS CULTURAL

När ekonomin gick ned så sökte vi trygghet i maten och blickade bakåt mot mammas mat. Nu har vi tröttnat på nostalgin och kockarna letar efter nästa innovation genom att kombinera olika kök, vilket vi har sett tidigare under namn som ”Fusion Cooking” eller ”Cross Over”. Allt är tillåtet

för att skapa en hype, både i restaurangerna som hemmaköken. Ta till exempel Wafu, där japanska kockar gör sin egen tolkning av italienska rätter som spagetti carbonara. Genom att addera sake, miso, nori och laxrom blir det en smakrik fusion mellan japanskt och italienskt. På nyöppnade Khao Bird i London är menyn i grunden nord-thailändsk, men rätterna har korsats med västvärlden vilket resulterar i rätter som lammgryta över pommes frittes, kryddig hot dog med en sås att dippa i och köttbullar med inspiration av Ikea.

RESTAURANT SUBSCRIPTION

Att prenumerera på restauranger handlar om ett nytt sätt att ta betalt, där man går ifrån att sälja produkter till kunderna och istället få dem att prenumerera på en matservice. Jämför med hur musik och filmbranschen gått från att sälja CD:s och DVD:s till att sälja fri streaming för en fast månadsavgift. Det är en idé som fick fart under pandemin där kunderna får olika förmåner i syfte för restaurangerna att knyta dem till sig. Uppläggen mellan de olika restaurangsegmenten skiljer sig stort. Från dagliga erbjudanden som Taco Bell’s Taco Lovers Pass för $10 i månaden, vilket ger en gratis taco per dag, till exklusiva medlemskap, liknande en medlemsklubb, med fördelar som gratis förrätter och förtur till bokningar. De som prenumererar kan till exempel bli inbjuden till provning av nya menyer. ▪

Trendspanaren Lennart Wallander från Food & Friends.

Clarion Collection blir Home Hotel

Den 3 februari 2025 byter hotellkedjan Clarion Collection tillbaka till sitt ursprungliga namn Home Hotel för att ytterligare förstärka att de satsar på hemkänsla under hotellupplevelsen. I samband med namnbytet lanserar kedjan även ett nytt koncept: Home until you’re home.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: STRAWBERRY FOTO: STRAWBERRY OCH ANNIKA RÅDLUND

Home Hotel grundades i Sverige 1983 av Jan Torgé och köptes av Petter Stordalen 1997, då bestående av några få hotell. Kedjan introducerade ett nytänkande koncept med centrala hotell om 60–100 rum, ofta inrymda i historiska byggnader eller charmiga nybyggen. Varje hotellnamn inspirerades av byggnadens historia eller omgivning, och interiörerna var personliga snarare än standardiserade. Drivna av engagerade värdpar med fokus på personlig service och hemtrevnad, har hotellen från start bjudit sina gäster på såväl frukost, som eftermiddagsfika och middag. Denna tradition är fortfarande idag en självklar del av kedjans hemtrevliga atmosfär.

– Det är något speciellt med dessa hotell. Det handlar inte bara om att det var med kedjan Home Hotel som jag på allvar växlade upp ambitionerna med hotellbolaget och gick från ett fåtal hotell till många. Men

Med det nya konceptet vill man ytterligare förstärka känslan av ett hem fast i hotellmiljö.

”I en tid där ensamhet och oro ökar ser vi ett växande behov av platser där människor kan känna sig omhändertagna och hemma”

det är också nåt i luften, i atmosfären när man kommer in i lobbyn. Personal, brasan i den öppna spisen, doften från kakan som gräddas till eftermiddagsfikat och skratten från köket där middagen förbereds inför kvällen. Det känns bekant. Det känns varmt. Det känns som att komma hem, säger Petter Stordalen när han beskriver hotellkedjans dna.

KONCEPTET HOME UNTIL you’re home, som man nu lanserar i samband med namnbytet, grundar sig i en färsk Novusundersökning som bland annat visar att 59 % uppskattar hotell som främjar social samvaro och att nästan hälften av de svarande gärna vill ha mer inflytande över maten som serveras. En stor del av Home Hotels återkommande gäster är nämligen affärsresenärer som tillbringar veckodagarna på hotell och uppskattar möjligheten att njuta av en hemlagad middag i en inbjudande atmosfär. Undersökningen från Novus bekräftar detta behov av gemenskap: två av tio (21 %) resenärer som bor ensamma på hotell upplever brist på sällskap. Med det nya konceptet vill man ytterligare förstärka känslan av ett hem fast i hotellmiljö. Då nästan hälften av de sva-

NAMNBYTET

Namnbytet från Clarion Collection till Home Hotel inleds den 3 februari 2025, och övergången kommer att ske successivt under sex veckor på de 54 hotellen i Sverige, Norge och

rande (46 %) uppger att de skulle vilja ha inflytande över maten på menyn, bjuder Home Hotel nu in gäster att skicka in egna recept på sina favoriträtter. Dessa rätter kan sedan dyka upp på middagsmenyn på samtliga hotell runt om i landet.

I SAMBAND MED namnbytet påbörjas också renoveringar och uppfräschning av både hotellrum och gemensamma ytor. Hotellens lokala initiativ för såväl gäster som utomstående, med fokus på social hållbarhet och gemenskap, fortsätter att utvecklas.

– Home Hotel bjuder in och välkomnar sina gäster i en varm och ombonad miljö där personlig service och hemtrevnad står i fokus. I en tid där ensamhet och oro ökar ser vi ett växande behov av platser där människor kan känna sig omhändertagna och hemma. Våra samtal med gästerna visar också på den starka kopplingen mellan mat och hemkänsla, och därför vill vi bjuda in dem att bli en del av vår tradition att samlas vid matbordet. Kanske ser vi Johans bästa tisdagspasta på menyn framöver – och förhoppningsvis skapar det nya möten och samtal mellan gästerna, säger Anna Spjuth, varumärkeschef på Strawberry. ▪

Finland. Gästernas egna middagsförslag kommer att välkomnas till hotellens menyer från början av 2025 och framåt.

till

Home Hotel uppmanar sina gäster att skicka in egna recept på sina favoriträtter.

Namnbytet

Home Hotel inleds den 3 februari 2025.

En radio, böcker och krukväxter placeras ut i varje hotellrum för extra hemtrevnad.

Reflex Arkitekters förslag på hur hotellet på Stattomten i Enköping skulle kunna se ut. Granskningsperioden för det nya detaljplaneförslaget är 11 december 2024 till 29 januari 2025.

Planerade byggstarter

Gällivare, Enköping, Skärhamn och Lund – det är några orter där det finns stora planer på nya hotell och restauranger. Här är hela listan med projekt med planerad byggstart de närmsta tre åren. Om de verkligen blir av beror på om de tar sig igenom processen med överklaganden.

AV: SAMUEL KARLSSON KÄLLA: BYGGFAKTA POWERED BY HOBEXO

Det är nästan mer regel än undantag att stora byggprojekt överklagas och försenas. Det gäller även hotell- och restaurangprojekt. På första plats i topplistan över hotell- och restaurangprojekt med en planerad byggstart de närmsta tre åren ligger ett hotell i Östra Hagastaden i Stockholm. Totalt kommer det omfatta 300 rum men detaljplanen är överklagad i avvaktan på beslut. Byggstart och kostnad i sammanställningen är uppskattat med oklar.

På andra plats i sammanställningen ligger utbyggnaden av ett hotell på Stattomten i Enköping även kallad gropen. Markanvisningsavtalet mellan kommunen och Vi Invest

överklagades förra året. Överklagandet avskrevs av Förvaltningsrätten på samtliga punkter. Även om domstolen hade en del att invända mot i kommunen och hotellföretagets avtal. Däribland prissättningen. Nu har parterna signerat ett nytt avtal. Ett nytt detaljplaneförslag för hotell på Stattomten har gått ut på granskning. Granskningsperioden pågår fram till den 29 januari 2025.

–Jag är jätteglad över att vi nu tagit ytterligare ett steg mot en detaljplan som möjliggör ett hotell i gropen eftersom jag är övertygad om att ett hotell är det bästa för platsen. Under samrådet fick vi in många åsikter som vi gjort vårt bästa att ta hänsyn

till. Volymen är svår att göra något åt men jag tycker att förslaget som går ut på granskning har en tilltalande gestaltning, säger Ulrika Ornbrant (C), ordförande i PLEX-utskottet.

Även utbyggnaden av hotellet vid Dundret Fjällanläggning som hamnar på tredje plats i topplistan är ett planerat projekt i tidigt skede. Detaljplanearbete pågår. Uppskattad byggstart och kostnad. Återstår att se om projektet kommer överklagas.

Uppgifterna i topplistan bygger på inrapporterade uppgifter till Byggfaktas databas. I vissa fall saknas byggkostnad men en uppskattning bidrar till att projektet hamnar där de gör i listan. ▪

TOPPLISTA 50 STÖRSTA HOTELLPROJEKTEN

1 Nybyggnad av hotell i Östra Hagastaden, Stockholm Östra Hagastaden, kv 16 Stockholm 350 mkr 2026-2027

2 Om- och nybyggnad av hotell i Trollhättan Hotellbyggnation Minerva 7 Trollhättan 240 mkr mars 2026

3 Nybyggnad av hotell i Värnamo Medborgarskolans hus Värnamo Ej officiell 2027-2028

4 Tillbyggnad av hotell i Knivsta Sabis Knivsta 200 mkr 2025-2026

5 Nybyggnad av hotell i Sundsvall Finnkajen Sundsvall 180 mkr augusti 2026

6 Nybyggnad av hotell i Falkenberg Tröinge Falkenberg 170 mkr januari 2025

7 Nybyggnad av hotell Arlandastad Sigtuna Drivelab Hotell Sigtuna 150 mkr oktober 2025

8 Nybyggnad av hotell, restaurang mm. i Visby Kungsladugården Gotland Ej officiell 2026

9 Nybyggnad av hotell i Idre, Älvdalen

Idre Activity Hotel Älvdalen 130 mkr 2025

10 Nybyggnad av hotell i Varberg Västerport, Hotel Wave Varberg 130 mkr 2026-2027

11 Nybyggnad av hotell i Skärhamn Björholmen Tjörn 130 mkr december 2025

12 Om- och tillbyggnad av hotell i Borås, etapp 3 Simonsland, etapp 3 Borås Ej officiell Q2 2025

13 Nybyggnad av hotell i Lund Hardebergabanan Lund 120 mkr Q2 2025

14 Nybyggnad av studenthotell i Marieberg, Stockholm Gjörwellsgatan Stockholm Ej officiell 2026

15 Ombyggnad av hotell i Jönköping kv. Hotellet, Scandic Portalen Jönköping

16 Nybyggnad av hotell i Kalmar Tenngjutaren Kalmar

mkr april 2025

17 Nybyggnad av centralkök i Uddevalla Källdal Uddevalla 100 mkr 2026

18 Tillbyggnad av hotell i Karlskrona Clarion Collection Hotel Karlskrona 90 mkr september 2026

19 Ombyggnad av hotell i Luleå Quality Hotel Luleå 90 mkr maj 2025

20 Ombyggnad av hotell i Stockholm Singeln Stockholm 90 mkr juni 2025

21 Nybyggnad av golfhotell i Sigtuna Kyssinge golfhotell Sigtuna Ej officiell augusti 2026

22 Nybyggnad av hotell i Vara Kv. Sprinten 2 Vara 90 mkr Sommar 2025

23 Renovering. om- och tillbyggnad av hotell i Göteborg Hotel Eggers Göteborg 90 mkr Q4 2025

24 Nybyggnad av hotell i Botkyrka kommun Hallunda Botkyrka 80 mkr augusti 2026

25 Nybyggnad av hotell med mera, WTC i Växjö World Trade Center, etapp 3 Växjö Ej officiell februari 2026

26 Nybyggnad av hotell på Ön, Umeå Ön, södra delen Umeå 75 mkr maj 2025

27 Om- och tillbyggnad till hotell i Varberg

Tullhuset Varberg 70 mkr oktober 2025

28 Nybyggnad av hotell i Lomma Lomma Lomma 70 mkr Sommar 2025

29 Nybyggnad av hotellanläggning i Töreboda Green Tower Töreboda Ej officiell 2027-2028

30 Nybyggnad av restaurang i Jönköping Hedenstorp Jönköping 65 mkr april 2025

31 Ny- och tillbyggnad av hotell i Sandviken

32 Nybyggnad av lägenhetshotell i Orsa

33 Nybyggnad av hotell i Boden

34 Renovering av hotell i Göteborg

35 Nybyggnad av skolkök i Söderhamn

Best Western Sandviken 65 mkr september 2026

Hansjö Orsa 60 mkr maj 2025

Sävast Boden 60 mkr januari 2026

Gothia Towers, Plan 15 Göteborg 55 mkr 2026

Staffangymnasiet Söderhamn 55 mkr juni 2026

36 Om- och tillbyggnad av vattentorn till hotell i Vänersborg Gamla vattentornet Vänersborg 50 mkr 2027-2028

37 Nybyggnad av hotell i Fjällbacka Hamburgsund Tanum 48 mkr 2026

38 Nybyggnad av hotell i Kiruna Kiruna airport Kiruna 45 mkr april 2025

39 Nybyggnad av vandrarhem i Haninge

40 Nybyggnad av restaurang i Jönköping

41 Nybyggnad av restaurang i Ludvika

Söderby 8:44, etapp 1 Haninge 40 mkr maj 2025

Snabbmat Torsvik Jönköping 40 mkr 2’a Halvåret 2025

Nya Hyttan Ludvika 38 mkr december 2024

42 Ombyggnad av hotell i Kalmar Vedgårdsholmen Kalmar 35 mkr januari 2025

43 Ombyggnad av tillagnings- och mottagningskök i Ljusdals kommun

Tillagnings- och mottagningskök Ljusdal 35 mkr november 2024

44 Nybyggnad av hotell och restaurang på Länna, Huddinge Brudborsten Huddinge 35 mkr april 2027

45 Tillbyggnad av hotell i Boden

46 Renovering av kök på skola i Kista

47 Renovering av kök på skola i Kista

Hotell Drottninggatan 11, etapp 2 Boden 35 mkr maj 2027

Kista grundskola etapp 1

Kista grundskola etapp 2

Stockholm 34 mkr juni 2025

Stockholm 34 mkr juni 2026

48 Nybyggnad av hotell i Upplands Väsby Sleepingfox Upplands Väsby Ej officiell oktober 2025

49 Ombyggnad av kök på St:Eriks gymnasium i Stockholm St:Eriks gymnasium

Stockholm 30 maj 2025

50 Nybyggnad av restaurang i Norra Mos, Kumla Företagaren 7 och 8 Kumla 30 2026

Kretsloppsbaserad matproduktion

I norra Vallentuna driver Thomas Bjelkeman-Pettersson och hans fru Anke Johanna van Lenteren kretsloppsodling (akvaponik). Huvudprodukten från odlingarna är grönsaker som säljs till hotell- och konferensanläggningar. I framtiden skulle Thomas vilja se kretsloppen i landets matproduktionssystem kopplas ihop.

– Det går, men det kommer att ta tid och det behövs stora investeringar, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO

FOTO: GETTY IMAGES OCH ANNE HAAVISTO

Huvudprodukten från våra odlingar är grönsaker, fokus ligger just nu på bladgrönt som mangold, sallad och kryddor. Foto: Vaivirga/Getty Images

Thomas Bjelkeman-Pettersson tittar till odlingarna där det bland annat växer krispsallad, olika typer av ekblad, mangold, pak choi och kryddor som bladpersilja, dill, mynta och libbsticka. Han förklarar att Sverige skulle inte behöva importera så stora mängder grönsaker om vi kretsloppsodlade mer.

Thomas Bjelkeman-Pettersson har jobbat inom IT-branschen och startat och drivit techbolag både i Sverige och utomlands i många år. Hans fru Anke Johanna van Lenteren är uppvuxen i Westland i Holland och har varit i växthusbranschen samt jobbat som grafisk designer. Jag träffar dem på deras pilotanläggning i norra Vallentuna. Thomas berättar hur allting startade, på en mässa i Helsingfors.

– Jag var på science fiction evenemanget Worldcon 2017. Där hade vi bland annat en konversation om en eventuell permanent bas på planeten Mars. Då tänkte jag att de måste ju i så fall ha cirkulär matproduktion. Det var triggern, som så småningom blev starten till vårat företag. Jag var också ganska trött på IT-branschen och all jakt på snabba pengar. Jag ville istället hjälpa till med matproduktion i Sverige, säger Thomas.

HAN BÖRJADE TITTA på kretsloppsodling, akvaponik och besökte bland annat

anläggningen Ouroboros Farms i Kalifornien i USA.

– Det var för oss, precis som när folk besöker vår anläggning. Man ser cirkulär produktion på riktigt, och inser att detta är framtiden. Jag tänkte att det var dags att göra något liknande här i Sverige, lokala och miljövänliga produkter, säger han.

DE BÖRJADE MED att bygga en pilotanläggning i en gammal bondgård, där det tidigare funnits kor. Byggnaden är 1000 kvadratmeter stor och de använder just nu ungefär 600 kvadratmeter av ytan. Sedan var planen att bygga en stor anläggning i Adlibris gamla lagerlokaler i Morgongåva utanför Uppsala, men de fick inte ihop finansieringen.

– Vi hade platsen, designen och tillstånden. Men inte pengarna. I Sverige är man ganska skeptisk till att investera i mat, säger Thomas.

De startade företaget 2018, som då hette Johannas Stadsodlingar, men som nyligen bytt namn till Stremtech, för att ge före-

taget ett tydligare namn som indikerar på att det är ett techbolag. Visionen var att ha lokalproducerad mat i kretslopp, för att få fram bättre produkter med så liten miljöbelastning som möjligt. Thomas studerade Miljövetenskap på universitetet i Stockholm och gick även en ettårig yrkesutbildning i fiskodling. Han hade dessutom stor erfarenhet av att bygga programvara och var van vid en föränderlig industri.

FÖR ATT FÅ fram grönsaker testade de mellan 150-170 olika sorter och landade på 40-50 produkter som fungerar väl tillsammans. – Det tog några månader att få bakteriekulturen att producera effektivt. Efter det introducerades regnbågslaxen gradvis. Fiskarna och grönsakerna fungerar båda i samma vattentemperatur på 15 grader, som är en bra temperatur för att de inte ska växa för fort. Nu har vi allt bladgrönt som en restaurang behöver.

Vi går in i anläggningen efter att ha satt på oss skoskydd och tvättat händerna ordentligt, för att undvika att ta med oss bakterier

Fisken som föds upp i vattentankarna är regnbåge. I framtiden vill Streamtech även producera fiskfoder som en del av kretsloppet.

in i lokalen. I det första rummet står rader av plantor under lampor som är speciellt anpassade för odling av sallad och kryddor, med vetenskapligt rätt framforskade våglängder.

– Här är växtodlingen, som sker i vatten. Först har plantorna såtts i kokosfiberpluggar och när de fått stabila rötter planteras de i odlingstråg som sitter på flottar på vattnet, förklarar Thomas.

I ENA HÖRNET är växterna låga, relativt nyplanterade, och längre bort är de som strax ska skördas och paketeras. Här växer bland annat krispsallad, olika typer av ekblad, mangold, pak choi och kryddor som bladpersilja, dill, mynta och libbsticka.

I nästa rum finns fiskodlingen. I två av de fyra tankarna simmar det runt ett hundratal regnbågslaxar. Thomas tar fram fiskfoder och slänger i vattnet och det blir liv och rörelse bland fiskarna. – De är alltid hungriga, säger Thomas och skrattar.

VI GÅR EN rundtur och Thomas förklarar hela processen:

– Först matar vi fisken med fiskfoder, 1,1 kilo foder blir ungefär ett kilo fisk. Fisken andas ut ammoniak, lite koldioxid och sen bajsar de. Ammoniaken är farlig och måste hanteras i biofilter, som består av bakterier. Sedan konverteras bakterier till nitrit och sedan nitrat, som är näringsämnet för plantorna i växtrummet. Växterna äter upp näringen, plus andra vattenlösliga näringsämnen som fosfor, järn och kalium.

”Man ser cirkulär produktion på riktigt och inser att detta är framtiden”

Vattnet rengörs av växterna så samma vatten skickas tillbaka till fiskarna. Matproduktionen är alltså vattenbaserad,

som inte konsumerar vatten än maximalt 30 liter per dag, som ersätter det vatten som avdunstar och som plantorna tar när man lyfter upp dem.

– Vi har en vattenåtergivning på 99,8 procent eller mer, tack vare det aktiva biofiltret. Anläggningen sköter sig själv till stor del, men någon är där varje dag och inspekterar. På måndagarna är de alla där och sår och skördar och paketerar. Under tiden är vårt team på plats.

– Vi bygger om och uppgraderar, det dras nya rör och designas filter. Sen har vi ett larmsystem med skärmar där vi i realtid ser vattennivåer, flöden, elförbrukning och reservgeneratorer.

FÖR FISKFODRET HAR de designat ett system där man tar svinn från maten för insekter och till grönsaksproduktionen, men även brödsvinn. Sedan tillsätts musslor och fisk från Östersjön. Just nu säljer de inte fisk, då de inte har slaktutrymmet.

– Fiskarna jobbar här och sen äter vi dem själva. Det blir ungefär ett och ett halvt kilo

fisk per dag, som vi tar upp med håven, och röker eller gravar.

Deras kunder är Lisa Elmqvist på Östermalmshallen, The Winery, flera Clarion hotell och Axfoundations testkök. Kocklandslaget handlade hos dem inför OS förra året. En återkommande kund är kocken Jessie Sommarström som vann Årets Kock 2022.

THOMAS BERÄTTAR OM tiden då pandemin slog till. De hade precis kommit igång med produktionen några månader innan och börjat köra ut till konferensställen och restauranger. Och så stängde alla, en efter en. Då sålde de till privatkunder via så kallade REKO-ringar (rejäl konsumtion). I REKO-ringen skapas relationer mellan de som föder upp och odlar mat och de som sen tillagar och äter den.

– Kunden beställde och betalade i förväg och sen möttes man på till exempel en parkeringsplats och lämnade ifrån sig produkterna. Vi gjorde det här för att vi behövde få respons på våra produkter, och se om de funkade. Annars påverkades vi ganska lite av pandemin, vi hade inte så mycket interaktion med andra människor och ut till vår anläggning kommer man inte med kollektivtrafik. Men det var en tuff period ändå och en del mat, som inte såldes, gick till komposten.

Allt har sin ände, så även pandemin, tänkte Thomas. Men så kom invasionskriget i Ukraina och inflationen på det.

– Det har varit ett svårt investeringsklimat och jag är inte så säker på att det finns en ljusning, inte de närmaste åren. Valet i USA kommer förändra politiken i Europa på många sätt, med andra prioriteringar som till exempel försvaret. Vi är där vi är och måste handskas med situationen. Nu vore det kanske som mest vettigt att ställa om vad gäller matproduktionen, men det finns andra problem att ta itu med. Många som jobbar med mat säger att vi måste förändra mycket vad gäller matproduktionen. Att producera på ett vettigare sätt genom lokal produktion.

– Idag importerar vi upp till 80 procent av grönsakerna, till exempel. Vi skulle kunna göra det själva i Sverige, men det krävs stora investeringar, återigen. Samtidigt finns en enorm oro för klimatförändringarna som orsakar både torka och översvämningar, som i Spanien. Det påverkar ju oss väldigt mycket.

DE HAR TAGIT fram ett näringsåtervinningssystem som tar hand om slammet som gör att man kan stänga hela närings-

– När plantorna fått stabila rötter planteras de i odlingstråg som sitter på flottar på vattnet, förklarar Thomas Bjelkeman-Pettersson.

loopen, utan att släppa ut något i havet och mycket fokus ligger just nu på att utveckla systemet.

– I framtiden vill vi exportera det här systemet, när det är färdigutvecklat. Vi har fått förfrågningar från mindre fiskodling i Sverige, men den stora exportmarknaden finns i Norge.

I det långa loppet skulle Thomas vilja se över möjligheterna att koppla ihop alla kretslopp.

– Jag skulle vilja se en framtid där alla kretsloppen i landets matproduktionssystem kopplas ihop. Det går, men det kommer att ta tid och det är viktigt att sätta strategier. Livsmedelsstrategin som regeringen tog fram 2016 innehåller allt vi redan uppnått; cirkulär, miljövänlig och lokalproducerad mat, med möjligheter att exportera. ▪

Anke Johanna van Lenteren och Thomas Bjelkeman-Pettersson kretsloppsodlar och säljer grödorna till bland annat hotell- och konferensanläggningar.

AKVAPONIK/KRETSLOPPSODLING

Akvaponik, eller kretsloppsodling, är ett hållbart matproduktionssystem där fiskodling kombineras med växtodling - inklusive grönsaker - i samma slutna system. Principen med kretsloppsodling bygger på att föroreningar från rester av fiskfoder samt avföring från fiskarna själva ansamlas i slutna fiskodlingar där

de snabbt kan nå giftiga nivåer för fiskarna. Föroreningar innehåller samtidigt näringsämnen som är nödvändiga för växter. Genom att leda vattnet till ett hydroponiskt system där växter odlas i flytande medium kan avföringen brytas ner av bakterier och sedan tas upp av växterna. Det renade vattnet återförs sedan till fiskarna.

Vi är Compass Group. Vi älskar mat.

Hos oss sitter passionen för mat i köksväggarna. En matupplevelse handlar om så mycket mer än bara den goda maten. Det handlar också om miljön, umgänget och dedikerade medarbetare. Först då blir upplevelsen total. Vår dörr står alltid öppen för nya kollegor, oavsett bakgrund och ursprung. Och nya kunder har vi alltid plats för. Vi är en ledande leverantör av mat- och supporttjänster. Varje år ser verar våra restauranger och kök 40 miljoner måltider till Sveriges största företag och organisationer. Så om du är sugen på arbeta tillsammans med oss, eller hungrig på att veta mer – titta in på vår hemsida compass-group.se. Välkommen!

Ett urval av våra varumärken

Lärlingsutbildningen på restaurang Skörden startade i augusti 2024.

Kvarterskrog ger yrkeskunskap

Sedan augusti förra året drivs en lärlingsutbildning för blivande kockar på restaurang Skörden i Stockholm. Initiativtagarna stjärnkocken Melker Andersson och entreprenörerna Casten Von Otten och Alexander Throne–Holst vill göra en insats både för att motverka utanförskap och att få ut fler unga kockar i restaurangbranschen, som skriker efter arbetskraft.

– Vi vill göra ett bra affärsprojekt till ett bra människoprojekt, säger Alexander Throne–Holst.

TEXT: ANNE HAAVISTO

FOTO: ANDRÉ PRTIC

På restaurang Skörden i kvarteret Stockholmsverken på Södermalm i Stockholm pågår traineeprogrammet Chefs Camp. Initiativtagare och ägare är stjärnkocken Melker Andersson och entreprenörerna Casten Von Otten och Alexander Throne–Holst. Programmet är en lärlingsutbildning för den som vill ut i arbetslivet och arbeta som kock. Lokalen på 980 kvadratmeter består av fyra enheter, Skörden, Framfickan, Matbaren och Orangeriet, med sammanlagt 250 sittplatser. Lokalerna har genom åren huserat både restauranger och olika verksamheter och är sedan augusti 2024 Skörden by Chefs Camp.

– Jag drogs med av Melker Anderssons vision om att

bidra till arbetsmarknaden. Det är något knasigt med en halv miljon arbetslösa i Sverige, när det saknas kompetent personal inom så många yrken, bland annat kockyrket. Det svåraste är ofta att få det första jobbet. Många gånger skickas folk på en massa utbildningar, som inte ger något arbete. Vi vill bidra till att fler får jobb, säger Alexander Throne–Holst.

ALEXANDER HAR JOBBAT med sälj och marknad inom livsmedelsindustrin i stort sett i hela sitt yrkesliv, de senaste tjugo åren inom Unilever.

– Som ung jobbade jag i perioder på restaurang. Det är en välkomnande bransch där man får prova på många

På Chefs Camp får eleverna en baskunskaper i köksarbete och matlagning.

olika arbetsuppgifter. Jag älskar restauranger och alla möten med människor, som ger mig energi.

Tillsammans med Melker Andersson började han prata om att starta en praktiskt kockutbildning för sex år sedan ungefär. Sen kom pandemin i vägen. Men nu är verksamheten igång sedan några månader med 24 trainees.

– Planen framöver är att vi ska ta in fem nya trainees varje månad. Sen vill vi bygga verksamheten vidare på att de nya som kommer får lär sig av dem som varit här ett tag. Och sedan slussa ut dem, efter avslutad utbildning, till ett jobb som kock.

som av olika anledningar inte har lyckats komma in på arbetsmarknaden. Några skäl till detta är att de saknar nätverk, alltså har inte kontakterna som kan leda till ett jobb eller saknar förtroendekapital. Många av dem har på ett eller annat sätt levt i utanförskap av olika anledningar.

”Vi har lika många anställda här som om det vore en vanlig restaurang”

DEN FÖRSTA KULLEN har gått halva tiden och kommer att vara klara i mars. De som går utbildningen kommer både från Stockholm Stad, Jobbentrén som är ett socialt företag och hjälper företag att anställa, behålla och utveckla utrikesfödda personer och genom att ansöka till programmet direkt via hemsidan.

– Vi riktar oss i första hand till människor som vill jobba men

ALEXANDER MENAR ATT det är viktigt att de som antas till utbildningen är motiverade och drivna och verkligen vill arbeta som kockar. – Antagningarna görs efter personliga intervjuer. Vi tar reda på, framförallt om personen har den motivationen och intresset för yrket som behövs. När man kommer hit visar man framfötterna, tar sig an en kocks arbetsuppgifter, för att få ut mat och ge gästerna en härlig upplevelse. Vi ser viljan och kapaciteten och ger dem en unik chans att lyckas i sitt yrke som kock. Vi har flera som är jätteduktiga som är eftertraktade redan av arbetsgivare som varit här och besökt oss. Lyckas man här kommer man att lyckas även på andra restauranger.

Alla ungdomar från 18 år och äldre kan söka en plats på på Chefs camp.

Det första gänget kommer att vara klara med Skördens lärlingsutbildning i mars.

”Planen framöver är att vi ska ta in fem nya trainees varje månad”

ALLA TRAINEES FÅR lön från första dagen och finansieringen sker dels av inkomsterna från restaurangens gäster, men även med stöd från Löfbergs koncernen och Axel Johnson koncernen, samt privata näringsidkare och företag.

– I grunden bygger verksamheten på att restaurangen är populär nog med tillräckligt många gäster, för att det ska bli ekonomiskt hållbart. Vi har lika många anställda här som om det vore en vanlig restaurang, men att vi bygger ut med trainees som kockarna är handledare åt.

Alexander berättar att det var en slump bara att det blev just den här restaurangen, men det stora utrymmet gör att det finns många möjligheter för eleverna att prova på olika typer av matlagning, servering och möta gästernas förväntningar.

PÅ SKÖRDEN HAR de idag en traditionell meny i grunden, men med inspiration från alla trainees olika kulturer.

– Kollegorna här är från Sverige, Ukraina, Kongo, Litauen, Nigeria, Algeriet, Egypten och Eritrea. Det är otroligt inspirerande och det kommer fram många spännande smaker och god mat.

Några av handledarna på Chefs Camp är välkända kockar, som Melker Andersson,Claes Grahn–Möller och Niclas Ryhnell. Under hösten hade de kocken och konditorn Tea Malmegård som gästcoach.

– Traineerna får jobba med duktiga kockar, som får en bild av vad man klarar och inte, och kan sedan rekommendera till andra restauranger sen när de avslutat sin utbildning. Får man bra referenser av någon av de här duktiga människorna är det en bra merit.

På Chefs Camp får eleverna en gedigen baskunskap vad gäller arbete i kök och matlagning. Alexander hoppas sedan att de efter utbildningen väljer att jobba en längre tid med en duktig krögare. De har inte uppfunnit hjulet med det här projektet, menar han, utan Chefs Camp är en traditionell lärlingsverksamhet.

– Internationellt är det vanligt med lärlingar, i Sverige har man tappat bort det lite på vägen. Vi brinner för att hitta härliga människor som vill kastas in i arbete och delta. Han tror att det skulle vara givande med liknande projekt inom andra yrkesgrupper också, för att lösa bristen på kompetent arbetskraft.

– Jag tror man skulle kunna ha lärlingsutbildningar för till exempel busschaufförer. Skulle man ta in folk där som trainees skulle det finnas bra busschaufförer i framtiden, plus personal till allt runtomkring som behöver göras.

Varför det saknas så många kockar i restaurangbranschen har han inget svar på, men han tror att hela branschen

– Lyckas man här kommer man att lyckas även på andra restauranger, säger Alexander Throne-Holst. Foto: Erik Modin

behöver göra en självrannsakan och ta reda på varför inte tillräckligt många unga människor vill bli kockar.

– Vi behöver rätta till arbetssituationen i landet, det är helt klart.

ALEXANDER SER LJUST på framtiden för Chefs Camp i alla fall och ser fram emot att få in duktiga kockar på restaurangerna.

– Vi har alla ett gemensamt mål om dagen; att maten smakar bra, gästerna är nöjda och att alla kollegor rotar sig i ett arbetsliv. Sedan, när jag på pensionens höst går på restaurang vill jag se att det är någon av mina kollegor härifrån som är köksmästaren. ▪

CHEFS CAMP

Chefs Camp är ett initiativ skapat för att erbjuda unga i socialt utanförskap en ingång till ett jobb i restaurangbranschen. Hösten 2024 lanserades krogen Skörden på Södermalm med ett traineeprogram på sju månader där eleverna får lära sig kockyrket från grunden. Några av handledarna på utbildningen är framstående kockar som Melker Andersson, Jimmy Lappalainen och Claes Grahn–Möller.

Plats: Skörden, belägen på Rosenlundsgatan 33 i Stockholm

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Husmanskosten får en egen dag

Nu får husmanskosten sin egen dag i den svenska kalendern och den 26 februari 2025 firas dagen för första gången. Initiativtagare är Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademin. Initiativet stöds även av en rad namnkunniga kockar samt Måltidsakademin, LRF, Menigo, Sabis, Arla och Nordrest.

Den klassiska svenska husmanskosten är inte bara uppskattad av många utan också hållbar, baserad på råvaror som är lättillgängliga och som oftast kan produceras på svenska gårdar vilket ger minskat klimatavtryck i form av kortare transporter. Pontus Frithiof menar att husmanskosten är älskad av många och att intresset för den ökar.

– Det är på tiden att maten som skapat vårt samhälle får den uppmärksamhet den

UTÖKAR I SKÅNE

First Hotel Christian IV i Kristianstad renoveras nu och kommer att bli en del av hotellkedjan Clarion Collection.

– Det känns otroligt roligt att få välkomna hotellet och teamet till Strawberry–familjen. Tillsammans förädlar vi nu hotellet för att lyfta fram byggnadens historia och varma atmosfär, säger Petter Stordalen, ägare av Strawberry. Fastigheten byggdes 1901 som stadens nya bankkontor har fortfarande detaljer kvar från den tiden, något man nu spinner vidare på under renoveringen. 1 april 2025 öppnar hotellet under nytt flagg.

www.strawberry.se

förtjänar. Det är bra både för psykisk och fysisk hälsa att skippa halvfabrikat. Dessutom är det ofta mat som är billig att laga, säger Pontus Frithiof.

– Husmanskostens dag har potential att bli en viktig dag för hela dagligvarusektorn och vi kommer lyfta fram detta matarv lite extra både i våra restauranger och butiker den här dagen, säger Madeleine Brehmer, vd för Sabis AB. www.husmanskostensdag.se

HOTELLET BYTER NAMN

Efter två år av omfattande renoveringar öppnar Scandic Wallin i Stockholm upp i ny kostym. Hotellet som tidigare hette Scandic Norra Bantorget kommer då att ha 246 rum, varav 25 är helt nya. Det nya rummen är kabinrum, dubbelrum med breda sängar och rum med egen bastu. Rummen är byggda med inspiration från ett cirkulärt tänkande, där delar av rumsinredningen är miljöcertifierad eller tillverkad av återvunnet material. Scandic Wallin öppnar 26 mars 2025. www.scandichotels.se

VARIERAT MATUTBUD

Marknadsplatsen på Terminal 5 på Arlanda är flygplatsens största kommersiella satsning någonsin. Med det nya varierade matutbudet har bland annat Indochine ett nytt, asiatiskt restaurangkoncept öppnat. Där finns sushi, pad thai, dumplings med mera. Pontus Frithiof har öppnat en ny restaurang, Little Italy by Pontus Frithiof, där Manhattan möter Italien. Pizza, hamburgare, pasta och sandwiches finns på menyn. www.swedavia.se

LANERAR UBER SKI

Nu kan resenärer i Åre och Östersund använda sig av transporttjänsten UberX, och för första gången även använda den nya tjänsten Uber Ski. Bilarna som kör Uber Ski är utrustade med standard skidställ eller är bilar som rymmer upp till fyra par skidor eller två snowboards. Uber Ski–resor bokas i Uber–appen. www.uber.se

Max har byggt en helt ny restaurang i bottenplanet av Kaktus Towers vid Dybbølsbro i Köpenhamn. Det är nu deras flagship–restaurang i Danmark och är den sjätte etableringen i Danmark och nummer 196 totalt. Det finns 140 sittplatser inomhus och 90 platser utomhus.

MAX HAR ÖPPNAT NYTT

Maximera din uteserverings potential – Året runt!

Med en högkvalitativ markis skapar du en behaglig miljö för dina gäster, oavsett väder. Genom att skydda din uteservering från sol, regn och vind kan du förlänga säsongen och göra uteserveringen tillgänglig fler dagar om året. Det betyder fler gäster, längre öppettider och ökade intäkter för din restaurang. Investera i en lösning som ger komfort för dina gäster och samtidigt stärker din lönsamhet

För mer infomation, gå in på www.hunterdouglas.se eller scanna QR-koden med din smart-telefon.

Vid frågor, maila oss på info@hunterdouglas.se

Allt smakar bättre

med JOZO salt.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LÄTTPLACERAT

Luna sideboard av Broberg & Ridderstråle för Swedese passar fint både att stå mot en vägg eller fritt i rummet. Tillverkad av vitpigmenterad ek. Storlek: 75 x 116 cm. Finns även som skrivbord och i en orkangrå kulör. www.swedese.se

MATCHANDE

Dux har i samarbete med Nordiska Galleriet tagit fram en säng med matchande hundsäng för fyrbenta gäster. Hundsängen finns i två storlekar: 80 x 110 cm och 50 x 70 cm och ha samma spiralsystem inuti som sängarna. Det schackrutiga mönstret är inspirerat av originalgolvet från 1912 i Nordiska Galleriets showroom i Stockholm. www.nordiskagalleriet.se

ÅTERVUNNET

Time Recycled panelgardin/ solskyddsgardin från Kvadrat är tillverkad av 95% återvunnen polyester har en täthet som säkerställer avskildhet. Ojämnheterna i tyget kommer fram i ljuset. Finns i ett flertal olika färger. Design: Aggebo & Henriksen. www.kvadrat.dk

Hotellrum

Bland säsongens inredningsnyheter hittar vi färger hämtade från naturens palett och material som både är praktiska, lättskötta och tåliga.

JORDNÄRA FÄRGER

Svenska Spirit of the Nomads har dekorativa sammetskuddar som matchar deras överkast. Finns i fyra olika jordnära färger Desert Beige, Stone Greige, Ash Brown och Lava Grey. www.spiritofthenomad.se

HALKFRITT I HAVSBLÅTT

Heymat nya matta Dis är tillverakad av 100 % återvunnet PET och halkfritt SBR-gummi. Passar perfekt innanför dörren i ett hotellrum eller på ett café. Finns som dörrmatta och gångmatta i storlekarna 60 x 85 cm och 85 x 115 samt 85 x 150 cm. Inspirationen till färgerna är hämtade från det norska fjordlandskapet. Design: Vera & Kyte. www.heymat.com

DEKORATIVT

Pick a poppy har kuddar i ett flertal olika mönster, storlekar och färger. De är tillverkade för hand med traditionellt blocktryck-teknik i Jaipur, Indien. Motivet Primrose finns nu även i ockragult.

www.pickapoppy.com

TÅLIGT GOLV

Klinkerserien Castelli är en unik serie som är skapad för att efterlikna utseendet av antika stenar. Castelli passar särskilt bra där man vill ge golvet karaktär då kanterna är rustika och färgerna mellan plattorna varierar mycket för att ge ett robust intryck. www.golvabia.se

FLEXIBEL MÖBEL

Maxim Ottoman från Rijd i mönstret Tiger Velvet passar lika bra i lobbyn som i ett hotellrum. Kan användas som fotpall, en sittpuff, en ottoman eller ett bord med en bricka ovanpå.

Storlek: 70 x 60 x 45 cm. www.rijdinterior.com

Glammigt hotellrum

för schlagerfantaster

Quality Hotel Strawberry Arena har skapat ett extra glamouröst rum för melodifestival–fans.

– Här kan våra gäster uppleva festivalens glädje och energi på ett helt nytt sätt och skapa oförglömliga minnen, säger Cecilia Widén, Head of Experience på Strawberry.

AV: ANNIKA RÅDLUND

KÄLLA OCH FOTO: STRAWBERRY

Lila och rosa, neon, discokulor och glitter är symboliskt för Melodifestivalen i Strawberrys nyinredda hotellrum. Strawberry har genom ett samarbete med Live Nation skapat ett unikt hotellrum fyllt med glamour, festkänsla och exklusiva upplevelser. Ambitionen är att förmedla känslan av musikfesten när hotellgästerna vistas i rummet.

– Att få vara partner till Melodifestivalturnén är en fantastisk möjlighet för oss att sprida glädje, feststämning och skapa unika upplevelser för våra medlemmar och gäster under hela turnén. Genom Mellorummet förlänger vi Melodifestivalens magi och låter våra gäster leva och andas Melodifestivalen, säger Cecilia Widén, Head of Experience på Strawberry.

MELLORUMMET PÅ QUALITY Hotel Strawberry

Arena har kreativa detaljer och utlovar flera överraskande inslag. Bland annat kommer Mellorummet att aktiveras med musikframträdanden och underhållning.

När gästerna checkar in i rummet är det utrustat med allt från rosa överkast

och discokulor till goodiebags från olika samarbetspartners till Melodifestivalturnén. För den som vill ta stämningen till nästa nivå finns också karaokemaskin och högtalare. Strawberry har dessutom skräddarsytt ett unikt Mello–sovkit med morgonrock, tofflor och sovmask, som alla gäster får ta med sig hem efter hotellvistelsen.

– Vi är mycket glada att vi får ha med Strawberry som vår hotellpartner även i år, då de är en rikstäckande hotellkoncern och finns i alla Melodifestivalturnéstäder. Extra roligt är att vi i år kan presentera Mellorummet i Stockholm som erbjuder den ultimata uppladdningen inför Melodifestivalturnén 2025, säger Peter Uksila, Projektledare Melodifestivalturnén på Live Nation.

Första deltävlingen är i Luleå lördag 1 februari 2025 och sedan följer Göteborg, Västerås, Malmö och Jönköping innan finalen äger rum i Stockholm den 8 mars på Strawberry Arena. Mellorummet kommer att vara tillgängligt att boka för Strawberrys medlemmar och gäster fram till mars. ▪

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

TILL DE MINSTA

Miniware’s ekologiska barnservis är tillverkad av PLA (Polylaktid) - en växtbaserad plastersättning som kommer från rotfrukter. Silifold är en vikbar tallrik med sugfot och Sensory Baby Bowl är designad för att utveckla barns alla sinnen och uppmuntra till att testa nya ingredienser och sitta längre till bords. Perfekt för de små som är ute på sina första fika-och måltidsäventyr.

www.miniware.com

NY KULÖR

En ny färg på väggarna ger ett fräscht intryck för gästerna och kan pigga upp inredningen. Här kulörnummer 49 Sanorini från Klint. Provburkar och ark med uppmålad färg går att beställa för att se kulörerna innan målning. www.klint.com

NYA DELAR

Rörstrand inleder 2025 med nya tillskott i Marianne Westmans ikoniska serie Mon Amie. Porslinet med sitt karaktäristiska blommönster utökas nu med två skålar, en rektangulär skål som är 21 cm samt en liten skål som är 10 cm. Båda är tillverkade i fältpspatsporslin. www.rorstrand.se

Cafényheter

Bland säsongens nyheter hittar vi bland annat produkter med extra smart design. Klotljus med timer, flyttbara köksmoduler, eleganta bestick som inte behöver putsas, brickor som kan diskas i maskin, steamer som slätar ut och tar bort bakterier samt miljövänliga växtbaserade serveringsskålar för de minsta gästerna.

BRICKOR

Mönstrade serveringsbrickor av laminerad björk som tål maskindisk upp till 95°C. Storlek 43 x 22 cm och 27x 20 cm. Tillverkade i Sverige. Design: Elisabeth Dunker, Fine Little Day. www.finelittleday.se

STÄMNINGSFULLT MED LED-LJUS

Klotljus med verklighetstrogen låga är en av nyheterna hos Rusta. Passar perfekt på det dukade bordet eller på cafédisken. Djupvik är tillverkad av äkta vax och finns i flera färger, även i konformad design. Ljusen har inbyggd timer och drivs av AAA-batterier. Mått: 11x10 cm.

www.rusta.se

ELEGANTA BESTICK

Under 2024 lanserades bestickserien Still som är minimalistisk med en diskret design. Serien togs fram av Gense och Frantzén Projects för Studio Frantzén London. De ville ha en yta som klarar av restaurangservice utan att behöva putsas så serien har en finish som är varken helt matt eller helt glansig.

www.gense.se

FLEXIBELT

Frama Modules by Kvänum består av fristående köksmoduler, som kan fungera som bland annat bardisk eller köksö. Tillverkat av björk. Det finns också ett rostfritt hyllsystem för väggmontering, som är utbyggbart. www.kvanum.com

SNABBT SLÄTT

Philips steamer 5000 värms upp på 35 sekunder. Det går snabbt att släta ut arbetsskjortan/förklädet/dukar/tygservetter som kan ligga på en plan yta eller hängas upp. Fyll vatten i behållaren och håll in start-knappen. Steamern har en spetsig ände så det går lätt att komma åt veck vid kragar, volanger med mera. www.philips.se

Din solstråle i köket! – Keep It Warm –

Låt alla dina maträtter komma till sin fulla rätt med Keep It Warm - Den nya generationen värmelister för restaurang och storkök.

Keep It Warm är energisnål, effektiv och pålitlig. Med sin konstanta belysning ger den dina maträtter en vacker färg och bibehållen värme.

Keep It Warm finns i 5 fina färger och i 3 storlekar.

HORECA GARDEN Specialister på väderskydd

Horeca Garden förser utomhusytor och utemiljöer med professionella och tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form av öppningsbara tak, parasoller, restaurangmarkiser, inramningar, glaspartier, möbler, värmare mm. Vi har helheten för en vacker och funktionell utemiljö.

Vi erbjuder ett personligare möte där vi med passion och entusiasm guidar fram bland olika modeller och kombinationer, färger och former. Med kunskap, erfarenhet och engagemang levererar vi skräddarsydda lösningar med känsla och hög servicegrad, alltid med kunden i centrum.

Oavsett om ni vill förbättra uteplatsen hemma eller skapa en trivsam utemiljö för restaurang eller hotell, hjälper vi er genom hela processen från koncept till installation.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se info@horecagarden.se Instagram: horecagarden Tel +46

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FRÅN LOMBARDIET

Ruby Pinot Noir 2023 lanserades i december och är ett samarbete mellan Terre D’Oltrepò och Laila Bagge. Vinet har smak av röda vinbär, körsbär och färska kryddor med balanserad syra, det passar till pasta bolognese, charkuterier och ostbricka. Det har låg histaminhalt precis som hennes tidigare lansering Ruby Zin. www.systembolaget.se

OSTSMAK

Santa Maria har lanserat Crunchy & Cheesy Strips, ett tortillachips med en dippvänligt form. De har en tydlig ostsmak och passar även att servera till en tacomåltid. Lanseras under en begränsad period.

www.paulig.se

NOVELLO

2024/25

Årets Zeta Novello kommer från Sicilien olivsorterna är Biancolilla (45 %), Cerasuola (45 %) och Nocellara del Belice (10 %). De två första har en tydlig fruktighet i smak och doft, medan Nocellara del Belice tillför en angenäm bitterhet och kryddig smak. www.diluca.se

LAKRITS

I årets Love-kollektion från Lakrids by Bülow finns bland annat nyheten Peaches med. Peaches har en söt smak av persika, en kärna av söt hjärtformad lakrits och ett överdrag av mjölkchoklad med smak av passionsfrukt. Strawberries & Cream har smak av jordgubbar, grädde och innehåller söt hjärtformad lakrits. Den finns även med i Love selection boxen tillsammans med fem andra klassiker.

www.lakridsbybulow.se

Goda nyheter

Året startar med några lanseringar inför Alla hjärtans dag och limiterade upplagor av olivolja, whisky och tortillachips. Starbucks har lanserat ett kaffe med tillsatt protein och Laila Bagge har lanserat ett nytt vin på flaska, hennes tidigare vin som också har en låg tanninhalt är en bästsäljare i sitt segment.

NY DESIGN

Oddlygood lanserar en ny design på Barista Original inför Alla hjärtans dag. Innehållet är detsamma, de innehåller inget tillsatt socker och är gjord på glutenfri havre. Passar perfekt i kaffe – lika god varm som kall och är lätt att vispa till ett fluffigt skum. www.oddlygood.com

NU ÄNNU HETARE

I början av 2025 lanseras Santa Maria Sweet Chili Sås Hot, en hetare variant av den populära Sweet Chili-såsen. Det är en bred smaksättare för extra sting i maten, både i asiatiska rätter och för att tillföra hetta i andra rätter. www.santamariaworld.com/se

WHISKY+PORTER

Agitator har lanserat sin tredje premiumwhisky inom serien Evidens. Agitator Evidens Porter har en smakkombination av whisky och öl som lagrats på prisbelönta Närke Kulturbryggeris porterfat. www.agitatorwhisky.com/sv

KAFFE+PROTEIN

Starbucks utökar sitt Ready-toDrink-sortiment med Starbucks Protein Drink with coffee. De lanseras den 10 februari i smakerna; Caffè Latte, Chocolate Mocha och Caramel Hazelnut. www.starbucks.com

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Filip Poon Foto: Matilda Lindeblad

Okonomiyaki och asiatisk skagenröra

Här delar Philip Poon med sig av två recept med asiatiska smaker, en variant av japansk kålpannkaka samt en skagenröra som kan serveras på små salladsblad.

Okonomiyaki

2 portioner

Ingredienser: Smet

2 dl vetemjöl

1 ägg

1,5- 2 dl vatten eller dashi

250 g strimlad vitkål, (ca 2 nävar)

3-4 salladslökar, tunt strimlad

1 msk inlagd ingefära (gari), hackad 1/2 tsk salt

3-4 bacon skivor rapsolja

Sås

1/2 dl ketchup

3 msk Worcestershiresås

1 msk honung

1 msk japansk soja

Topping majonnäs salladslök bonito flakes

Gör så här:

I en stor skål, blanda mjöl, ägg, vatten och salt.

Filip Poon lagar gärna asiatisk mat både till vardags och fest.

Gå i med den strimlade vitkålen, salladslöken, och ingefäran. Rör ordentligt om så att all kål täcks av smeten.

Gå i med rikligt med rapsolja i en stekpanna “28cm”, sätt värmen på medelhög, och ha sedan i smeten.

Tryck till och forma smeten så att den täcker hela stekpannan. Lägg på bacon skivor på toppen av okonomiyakin.

Stek i 4-5min.

Blanda under tiden såsen i en skål. Vänd sedan okonomiyakin, antingen med stekspadar eller genom att flippa på en tallrik eller om du är modig så flippa den i luften.

Häll direkt på hälften av såsen på okonomiyakin och bre ut den på hela, stek ytterligare 4-5 min fast på medel värme.

Överför till ett fat, bred på resterande sås, drizzla över majonnäs, salladslök och bonito flakes.

Servera.

Recepten finns även med i kokboken

Asiatiska favoriter utgiven av Bonnier Fakta.

Asiatisk skagenröra

4 portioner, 30 min

Ingredienser: Räkblandning

300 g avhängda räkor, grovt hackad

2 salladslök, finhackad

2 vitlöksklyftor, riven

2 msk fisksås

2 tsk riven ingefära 1/2 röd chili, finhackad

1 tsk socker

6 msk kokosgrädde

1 st lime, juice

Övrigt:

Valfri salladsblad, så som gemsallad, crispsallad, hjärtsallad

1 kruka koriander rostade kokosflingor

Gör så här:

Blanda räkblandningen, låt stå och marinera någon minut Arrangera ut salladsblad på en tallrik eller en stor skärbräda. Fyll med räkblandningen och toppa med de rostade kokosflingorna, koriander och lime.

Filip Poons asiatiska skagenröra serverad på hjärtsallad.

Nylanserade ekologiska pinot noir

ALPENSEGLER PINOT NOIR ORGANIC,

2022

PINOT NOIR FRÅN TYSKLAND

Weingut Jürgen Landmanns historia sträcker sig tillbaka till 1667. Egendomen omfattar 40 hektar vingårdar i Baden är ett vidsträckt område i sydvästra Tyskland, inte långt från den franska gränsen. Distriktet följer floden Rhens högra strand, från Bodensjön till strax norr om Mannheim. Jürgen Landmann över sina föräldrars verksamhet 1995 och hans vision var och är att skapa förstklassiga ekologiskt producerade viner från Tyskland i bästa franska tradition.

VINIFIERINGEN AV ALPENSEGLER Pinot Noir Organic skedde utan tillsatt jäst. 20 procent av vinet har lagrats ett år och åtta månader på tre år gamla franska ekfat om 220 liter. Resterande 80 procent lagrades på ekliggare om 2 000 liter.

PINOT NOIR FRÅN NYA ZEELAND

North Canterbury ligger på den nya zeeländska Sydöns östkust där Christchurch är centralort. Den familjeägda vinfirman Greystone Wine producerade sitt första vin där 2008 och 2014 började man ställa om till ekologisk odling och idag är samtliga vingårdar ekologiska. Druvorna till detta vin kommer från tre olika vingårdar planterade med olika dijonkloner av pinot noir. Vinet har lagrats tio månader på franska ekfat, barriquer, varav åtta procent var nya. Vinet har inte klarnats innan buteljering.

NOR’WESTER PINOT NOIR, 2023

Ursprung: Nya Zeeland, Caterbury, North Canterbury.

Producent: Greystone Wines.

Leverantör: Vintedge AB.

Druva: Pinot noir.

Färg: Blåröd.

Doft: Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av sandelträ, jordgubbar, rostade nötter, mineral, hallon, blodapelsin och kakao.

Smak: Kryddig med fatkaraktär, inslag av sandelträ, jordgubbar, rostade nötter, mineral och kakao.

Alkoholhalt: 13,5 %.

Sockerhalt: <0,3 g.

Serveras: Vid cirka 16°C.

Passar till: Vegetariskt eller till rätter av ljust kött eller till inte alltför smakrika rätter av lammkött.

Lanserades: 2 december 2024.

Ursprung: Tyskland, Baden.

Producent: Weingut Jürgen Landmann.

Leverantör: Solera Sweden AB.

Druva: Pinot noir 100%.

Färg: Röd.

Lättare glasflaska!

Doft: Nyanserad, bärig, något kryddig doft med inslag av fat, jordgubbar, fransk nougat, lingon, mineral och hallon.

Smak: Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, fransk nougat, lingon, rökig mineral, sandelträ och hallon.

Alkoholhalt: 13 %.

Sockerhalt: <0,3 g.

Serveras: Vid cirka 16°C.

Passar till: Vegetariskt eller till rätter av ljust kött, gärna kallskuret och småplock.

Lanserades: 2 december 2024.

PINOT NOIR FRÅN ÖSTERRIKE

Weingut Heinrich grundades 1990 av Gernot och Heike Heinrich. Idag omfattar egendomen 100 hektar vingårdar i Gols i Burgenland. Regionen Burgenland ligger i Österrikes östra del, nära gränsen till Ungern. Sedan 2006 brukas Weingut Heinrich vingårdar enligt biodyamiska principer. Detta vin har lagrats tio månader på en kombination av amfora och stora ekliggare. Efter en veckas jäsning och skalmaceration pressades vinet i korgpress. Vinifieringen skedde utan tillsatt jäst.

HEINRICH PINOT NOIR 2023

Ursprung: Österrike, Burgenland.

Producent: Weingut Heinrich.

Leverantör: Lively Wines Sweden AB.

Druva: Pinot Noir.

Färg: Blåröd.

Doft: Bärig doft med inslag av fat, örter och lingon.

Smak: Nyanserad, bärig smak med inslag av fat, jordgubbar, kryddor, lagerblad, hallon, örter och lingon.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: <0,3 g.

Serveras: Vid cirka 16°C .

Passar till: Vegetariskt eller till rätter av ljust kött och till småplock som kallskuret. Passar även till fransk kycklinggryta, kalvfärsbiffar eller crêpes med skinka.

Lanserades: 2 december 2024.

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Smakrika cocktails

Här har Ludvig Löhr, barchef på Soho House Stockholm, tagit fram en alkoholfri drink samt två som har Talisker 10 som bas. I den alkoholfria drinken möts bakad rödbeta och alkoholfri mandellikör för att skapa en lätt rökig sötma och nötighet. Tillsammans med en reducering av rödvin och rosmarin får drinken en fyllig kropp och balanseras med ett rosmarinsockerlag. Serveras på is i ett lågt glas.

ALKOHOLFRI RED ALMOND

Ingredienser för basen:

70 cl fylligt rödvin (eller alkoholfritt rödvin)

50 cl vatten

500 g socker

250 g ugnsbakade rödbetor

50 g rosmarin

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka kraftigt i 10–15 minuter för att reducera och ta bort alkoholen (om vanligt rödvin används). Sila och låt svalna.

Ingredienser för drinken:

5 cl alkoholfri mandellikör

7 cl bakad rödbeta och alkoholfritt reducerat rödvin

Gör så här:

Blanda ingredienserna i ett glas med is och sila sedan över i ett lågt rocks-glas med en stor isbit. Dekorera med en kvist rosmarin.

TALISKER GOLDEN

En modern tolkning på den klassiska cocktailen Hot Toddy, där Taliskers något peppriga toner möter en kryddig honungssirap med inslag av ingefära, kanel och kryddnejlika. Tillsammans med frisk citron och hett vatten skapas en balanserad och värmande cocktail.

Ingredienser: Talisker 10 Honungssirap* (honung, vatten, ingefära, kanel och kryddnejlika) Citron Hett vatten

TALISKER AURORA

Talisker 10 får sällskap av svenska äpplen och sodavatten. Smakerna lyfts av rosmarin som tillsammans med krispigt sodavatten framhäver whiskyns rökiga och fruktiga toner. Serveras gärna i ett glas med iskub eller isbitar.

Ingredienser: Talisker 10

Äppelcordial* (verjus om möjligt, annars en cordial med svenska äpplen)

Sodavatten

Rosmarinkvist som garnering

pergolasegel.se | 0700-407020 | pergolasegel@gmail.com Måttsydda pergolasegel

Åbro Bryggeri, Vimmerby Restaurang Monique, Varberg

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Beans in a Cup Illustration: Rudzhan Nagiev/Getty Images

Färre äter lunch på restaurang

Allt färre gör ett restaurangbesök på lunchen. Enligt en ny undersökning av Beans in a Cup äter fyra av fem svenskar lunch på sin arbetsplats.

– Undersökningen visar att yngre arbetstagare och kvinnor är de som äter minst på restaurang. Deras fokus ligger främst på att lunchen ska vara god och lättillgänglig, säger Peter Has, affärsområdesansvarig måltidslösningar på Beans in Cup.

En ny undersökning gjord av Kantar Sifo, på uppdrag av kaffe- och matleverantören

Beans in Cup, visar att fyra av fem svenskar (82 procent) äter sin lunch på arbetsplatsen. Endast tio procent svarar att de äter lunch på restaurang samtidigt som fyra procent säger att de inte äter någon lunch när de är på arbetet.

– Siffror i undersökningen visar att en stor majoritet av alla svenskar tar en så kort lunchrast som möjligt alternativt upp till en halvtimme. Att då springa ut på stan och hitta en restaurang att äta på blir istället en onödig stressfaktor som många väljer bort och man stannar då kvar på arbetsplatsen istället, säger Peter Has.

Generellt tar kvinnor korta lunchraster och äter mestadels på arbetsplatsen (86 procent). Männen unnar sig något längre raster där fyra av tio svarar att de tar en timmes lunchrast eller till och med längre. Det är dessutom mer än dubbelt så många män som svarar att de går ut och äter på restaurang (13 procent) jämfört med kvinnor (6 procent).

Om undersökningen

När det gäller ålder svarar hela nio av tio i den yngre generationen, 18-35 år, att de äter på arbetsplatsen, samtidigt som den äldre generationen, 50-65 år, är de som går ut mest och äter på restaurang.

ENLIGT MÄTNINGAR FRÅN Folkhälsomyndigheten har vi svenskar fått allt sämre matvanor de senaste åren. Färre grönsaker och rotfrukter, mindre fisk och även mindre frukt och bär ligger numera på våra tallrikar än vad det har sett ut historiskt. Samtidigt visar undersökningen från Beans in Cup att svenskar ändå värdesätter en näringsrik lunch högt.

På frågan om vad som är det viktigaste gällande sin lunch blir svaret att det ska vara gott (64 procent), att den är lättillgänglig (31 procent) samt att den ska vara näringsrik (28 procent).

– Statistiken är väldigt tydlig, vi svenskar vill ha en snabb, näringsrik och enkel lunch utan att krångla allt för mycket. Vi ser en ökad efterfrågan av möjligheten att köpa en god lunch direkt på arbetsplatsen, avslutar Peter Has.

Undersökningen genomfördes online av Sifo Kantar under augusti 2024. I undersökningen svarade 1052 personer från hela Sverige i åldrarna 18-65 svarar på frågor om matvanor på arbetsplatsen.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Hotels.com Illustration: Getty Images

Resetrender 2025

Hotels.com har analyserat sin egen resedata med information från 25 000 resenärer tillsammans de senaste innovationerna inom resebranschen och därmed noterat tydliga resetrender för 2025. Hotellrestaurangens renässans och all inclusive-eran har identifierats som årets två ledande resetrender.

Hotellrestaurangens Renässans Resenärer bokar inte längre bara hotell för rummet – de bokar för matupplevelsen. Hotell med unika restauranger ser en ökning på 40 % i positiva recensioner. För oss svenskar är en hotellrestaurang en avgörande faktor där hela 37 % uppger att det påverkar deras val av boende. En känd hotellrestaurang skulle göra dem mer benägna att boka, medan 24 % anser att den främsta orsaken till att boka skulle vara bord på restaurangen som är reserverade endast för hotellgästerna. Faktum är att nästan var tredje svensk (29 %) säger att hotellrestaurangerna är mer lockande nu än för fem år sedan. Hotell över hela världen har öppnat kritikerrosade restauranger som har kockar med Michelinstjärnor och roterande säsongsbetonade menyer för att tilltala gästerna. Resenärer vill uppleva hotellrestauranger som står ut från mängden.

All Inclusive-eran

All inclusive-resorter är inte bara för familjer som vill sola och bada i poolen. Idag lockar det gäster från generation Z som är ute efter en stressfri vistelse till ett bra pris. En tredjedel av svenska resenärer i gen-Z säger att deras uppfattning av all inclusive har förbättrats, och 36 % säger att en all inclusive-resort skulle vara deras förstaval när de väljer hotell. Den mest populära typen av inclusive-hotell bland svenskar under 2025 är hotell vid stranden (66 %).

De främsta anledningarna till att generation Z omfamnar all inclusive-eran är mindre stress (47 %), att det känns lyxigt (46 %) och att de slipper leta efter restauranger (42 %).

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn! Receptböcker och sällskapsspel!

FÖRSTA PRIS:

Receptbok med 52 smoothies

Himmelskt goda smoothies

Dessert till frukost? Why not, säger Victoria Vesterlund som här delar med sig av sina bästa smoothierecept. Det viktigaste fokuset på recepten i den här boken är att det ska smaka gudomligt och ge energi. Smoothierna är lika goda som om du åt en dessert. Recepten har inspirerats av klassiska desserter, kakor, bakverk, godis etc runt om från världen men dessa har blivit till en drickbar smoothie som kan drickas varje dag då de ger hälsan en boost. Ingredienserna som används i recepten är helt naturliga och väldigt näringstäta, recepten är naturligt sockerfria och glutenfria och de är baserade på frukter, nötter, frön, grönsaker, extra boosters och kryddor. Boken har nu tryckts i en andra upplaga. www.grenadine.se

soja i fodret. gräs och klöver, spannmål.

Abborrbibeln av Tobias Fränstams innehåller bland annat abborrecept, tips på hur du fiskar med barn och kuriosa som hur du kan tillverka lim av abborr skinn. Här får du 288 sidor historier och kunskap om fiskens beteenden och sin nen, redskap och metoder, omgivnings faktorer och analyser av fiskevatten som kommer att göra dig till en bättre fiskare. Innehåller recept på bland annat sushi

valio.se/sojafritt

TREDJE PRIS: Sällskapsspel

I Nicotext spel Smartast i familjen finns

aktiverar hjärnan. Vem har bäst minne och fantasi eller balans och snabbhet?

Vi är Compass Group

ett eget memory. Tävlingarna täcker en mängd olika ämnen för att passa alla åldrar och intressen. Med en härlig mix blir varje duell en underhållande och lärande

smakar bättre

Postadress/ort:

Tel:

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid.......

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

Glöm inte ange ditt namn och adress.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 6 mars 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Perfect match - kombinera mat och vin vann Wolfgang Heller i Uppsala 2:a pris Naturquiz från Nicotext vann Maria Lind i Solna och 3:e pris Ljusslinga från Søstrene Grene vann Susanne Carlsson i Malmö. Grattis! Priserna kommer med posten.

MAT FÖR KNATTAR

Fördelen med barnstyrd matintroduktion (BLW) och plockmat är att de minsta i stort sett kan äta samma mat som vuxna, med anpassningar för att passa ett litet barn. I den här boken är det fokus på recept till frukost, lunch och middag samt mellanmål och fika.

www.norstedts.se

SJU KÖK

Här berättar Thomas Gustafsson om gastronomin i olika delar av Spanien. Kulturhistoriska fakta kryddas med handfasta recept på genuina rätter. De stämningsfulla bilderna tar med läsaren till olika kockar, vinkällare och dukade bord. Boken vann Årets Svenska måltidslitteratur 2024 i kategorin Resehandböcker.

www.carlssonbokforlag.se

GRÖTRECEPT

I Gröt delar Hedvig Billengren Lindenbaum med sig av 50 recept för alla smaker och tillfällen. Vallmogröt med blåbär och lemoncurdyoghurt med mandelcrunch till frukost. Majsgröt med räkor och rökigt chilismör till middag och rosenpudding med blommig jordgubbssylt till dessert.

www.nok.se

Inspiration

88-åriga Fernando Di Luca har fått en utmärkelse för sin senaste bok där han vill inspirera till hälsosamma val av fett i matlagningen. Det har även kommit ut en hälsoguide för att skapa bättre vanor under året samt en bok om hur vi kan göra för att leva ett långt och hälsosamt liv. Inspireras även av spansk och italiensk matlagning samt såser som tar maten till nya höjder.

SÅSER & RÖROR

I den här boken bjuder Frederik Zäll på recept på smakrika såser, röror, krämer och fonder som ger varje måltid en extra dimension. Det är allt från klassiska favoriter till nya överraskningar som Buffalo Wings Sauce, Satakesås och den oemotståndliga Cowboy Butter, som passar perfekt till en saftig entrecôte. www.grenadine.se

PRISAD BOK OM FETT

Fernando Di Luca har tagit emot Måltidsakademiens utmärkelse Årets Måltidslitteratur i kategorin Hälsa för sin senaste bok Fett för ett gott liv! I boken finns en pedagogisk genomgång av allt vi behöver veta om fett och den innehåller läckra och hälsosamma recept signerade Tove Nilsson.

www.diluca.se

LÅNGT GOTT LIV

Maria Borelius har under sju års tid samtalat med framstående forskare och gurus om långlevnadsrevolutionen. Intressant läsning om nya verktyg för ett längre liv, det handlar om fasta, träning, mikrobiota, grupptillhörighet, affirmationer och en ny blick på genetiken. www.bonnierfakta.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HÄLSOGUIDE 2025

En guidning till hållbara vanor inom områden som är viktiga för hälsa och välbefinnande enligt forskning, praktiska livsfilosofier och livsvisdom. Varje månad har ett tema med veckovisa övningar, där du gör dina dagliga uppdateringar för att förbättra måendet och hälsan.

www.bonnierfakta.se

ITALIENSK PASTA

Oskar Montano har experimenterat fram vilken pastasort som passar till vilken sås och hur man gör för att få till de perfekta degarna. Han delar även med sig av 40 favoritrecept från Italien - allt från klassiker som amatriciana, carbonara och pasta vongole till ragu napoletano.

www.nok.se

NÄSTA NUMMER

Servering utomhus

Utemöbler

I nästa nummer presenteras säsongens nya utemöbler och solskydd.

Glass

Ny säsong och nya smaker från flera av sorbet- och glassproducenterna.

Formex och Stockholm Designweek

Praktiskta möbellösningar, trendiga kulörer, dekorationer och textilier mellan golv och tak i miljövänligare material.

Nyrenoverat spa

Satsningen, på hela 40 miljoner kronor, ska locka både konferensgäster och familjer under alla årstider.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Detta händer i vinter

Vi tipsar om kommande mässor och event.

29-30 januari 2025

FFCR – Fastfood Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan i Stockholm. Mässa för HoReCa- branschen där du får ta del av nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter. Över 250 utställare, allt ifrån ledande leverantörer till små lokala uppstickare. www.kistamassan.se

3-9 februari 2025

Stockholm Design Week arrangeras med en mängd olika event runt om i Stockholm för branschen och designentusiaster. Ladda ner Stockholm Design Weeks app för information. www.stockholmdesignweek.com

4-8 februari 2025

Stockholm Furniture Fair presenterar möbel- och belysningsdesign, intressanta installationer och inspirerande seminarier. www.stockholmfurniturefair.se

6-7 februari 2025

WorkSpace Sweden arrangeras på Stockholmsmässan och handlar om morgondagens arbetsplatser och lärmiljöer. De senaste årens teknikutveckling och digitalisering gör att de flesta arbetstagare idag inte längre är bundna till en fysisk arbetsplats. Hur ska arbetsplatser utformas på kontoret och för att möta framtiden och matcha de digitala arbetssätten framöver? www.workspacesweden.se

7–11 februari 2025

Ambiente har tillsammans med mässorna Christmasworld och Creativeworld 140 000 besökare från 167 länder och 5000 utställare. Det finns dedikerade hallar för Hospitality, utställare för hotell, restaurang och catering, resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras på Messe Frankfurt i Frankfurt.

www.ambiente.messefrankfurt.com

16-18 mars 2025

Pro Wein arrangeras i Dûsseldoft i Tyskland. Vin- och spritmässa med masterclasses och provningar i en professionell atmosfär i mässhallarna.

www.prowein.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Getty Images

ENKLARE, KLOKARE, GODARE.

LÄS MER

Ge dina rätter ett lyft med Roots nya förkokta rotfruktsmix för 50/50-rätter. Nu snackar vi fifty-fifty!

Vår fintärnade 50/50-mix av rotfrukter är perfekt för att skapa saftiga, fylliga rätter med en extra smakdimension. Addera mixen i färsbiffar, köttfärssås, lasagne och tacos för såväl bättre smak, som ekonomi och hållbarhet.

Roots produkter finns hos din grossist. Bli en del av smakrevolutionen på rootsby3n.se We’re rooting for you!

Avs: Svenska Media i Ljusdal AB, 827 32 Ljusdal