NYÅRSSERVERING
Smarta prylar
DRINKAR
Cocktails med whisky
SPA
Nyheter & inspiration
JULMAT Populärast på julbordet
FREDRIK SCHELIN
”Champagne är världens bästa måltidsdryck”
Restaurang ÄNG/ Ästad Vingård
Marrone Custom Cooking
Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla och alltid med kockens önskemål som högsta prioritet.
Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas!
Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Chefredaktör
Annika Rådlund 0766-47 10 50
Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Ansvarig utgivare Jenny Fors
Layout
Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50
Annonser
Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se
Koordinator
Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration
Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2025
Nummer Materialdag Utgivning
1 7 jan 24 jan
2 6 mars 24 mars
3 17 april 5 maj
4 26 maj 11 juni
5 15 aug 3 sept
6 18 sep 7 okt
7 20 okt 7 nov
8 25 nov 12 dec
PÅ OMSLAGET
Svanenmärkt trycksak, 3041 0189
TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex. Tidningens format: 210 x 297 mm.
Satsyta: 185 x 270 mm.
Tryck: Stibo Complete.
Personuppgiftspolicy
Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Ledare
annika@svenskamedia.se
Nytt år – nya tag
Det här året har verkligen snurrat på snabbt, särskilt sommaren som alltid är för kort, och sedan hösten som tidsmässigt försvann i en ögonblinkning. Som alltid när ett nytt år närmar sig så är det mycket som ska avslutas och planeras och förberedas. Här på tidningen planerar vi lanseringen av en ny sajt, du kommer att hitta den på samma plats som förut (www.hotellorestaurang.se) men den kommer att ha ett lite modernare snitt - kul tycker vi här på redaktionen.
En annan symboliskt händelse vid nyår är förstås bubbel. I det här numret berättar champagneexperten Fredrik Schelin om hur det kom sig att han vigde sitt liv åt den ädla drycken. Han ger också sina bästa tips till restauranger, för att öka sin försäljning. Det finns också med två recept i det här numret, varav ett innehåller champagne och kan matchas med drycken för att lyfta smakerna ytterligare. Annat matnyttigt är att vi tagit del av Livmedelsföretagens statistik om vad som är mest populärt på julbordet, det kan du läsa om på sidan 47.
I januari kommer vi att vara med på mässan Fastfood & Café & Restaurangexpo, då hittar du oss i en monter på Kistamässan. Jag kommer även vara med som jury i en tävling som utser mässans mest innovativa produkter, det kommer att bli ett roligt uppdrag. Vi på tidningen kommer också att hålla i tävlingen ”Bästa monter Fastfood & Café & Restaurangexpo”. Hoppas vi ses på mässan!
Jag vill också passa på att tacka för det här året, det är roligt att så många läser vår tidning och vi vill förstås också tacka alla våra annonsörer som annonserar i tidningen och på webben. Hoppas ni får ett underbart slut på året och en fantastisk start på nästa.
Trevlig läsning och God jul och ett Gott nytt år!
Annika Rådlund, chefredaktör
Fredrik Schelin Foto: Raphael Cameron
Innehåll
Tävla om fina priser på sidan 48!
TILL HEMSIDAN:
I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner till råvaror och matlagning.
När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang.
Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiska fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastik service där de alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den.
Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning.
Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.
Jimmy Brorsson, krögare Victoriasalongen i Trelleborg
Maskiner & utrustning till restaurang & storkök
info@storkoksbutiken.se 0410 - 414 44
storköksbutiken.se
17-19 januari 2025
Formex är mötesplatsen där hela branschen möts för att göra affärer, samla kunskap, nätverka och inspireras.
Välkommen till vårens Formex. Nordens viktigaste inredningsmässa.
www.formex.se
Köp din biljett idag!
Champagneexperten Fredrik Schelin
Fredrik Schelin har vigt sitt liv åt den ädla drycken champagne. – Redan som 18-åring reste jag till Champagne, nyfiken att upptäcka vad som gör denna region så unik. Det blev en omedelbar kärlek till Champagne, en passion som har följt mig sedan dess. Nu föreläser han, håller provningar, skriver om vin och har även gett ut tre böcker.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: RAPHAEL CAMERON
Fredrik Schelin startade sitt arbetsliv med att arbeta som dj men hade egentligen planer på att bli stridspilot, men när det visade sig att han var för lång för cockpit i de nya JAS-planen så fick han lägga de planerna på hyllan.
– Min bana har varit snirklig, jag var DJ från början och arbetade med musik och läste samtidigt till ingenjör men arbetade kvar inom musiken. Många krogar bokade mig som DJ, när en av restaurangerna skulle säljas så köpte jag den. Jag var då endast 23 år, och på den vägen är det. Fredrik berättar vidare att han har tillbringat hela 23 år inom restaurangbranschen. Tillsammans med sin syster grundade han en restaurang som hon nu driver vidare med framgång. Under de senaste åren har Fredrik riktat sitt fokus helt och hållet mot dryckesområdet, där han har utvecklat sin expertis och passion.
– Jag har rest i och skrivit om champagne i 34 år. Vi har även ett sommarhus i Champagne, men som med allt annat blir det en vardag med arbete även där. Det handlar inte om att vi sitter och dricker champagne hela dagarna, i stället provar jag och spottar, eftersom jag också måste tänka på min hälsa. Men ett glas champagne på fredagen är alltid något att se fram emot, så är det verkligen, säger han med ett leende.
På frågan om hur en vanlig dag ser ut för honom svarar han så här:
– Mitt liv är en ständig variation, där jag pendlar mellan mitt andra hem i Champagne och Sverige. Jag arbetar med utbildningar och masterclasses - och skriver om vin och mat både i digitala och tryckta magasin. Jag engagerar mig i en mängd olika aktiviteter, vilket gör det hela väldigt stimulerande. Till exempel utbildar jag munskänkar över hela landet och håller provningar på olika restauranger – en upplevelse som jag verkligen uppskattar. Det är fantastiskt att se hur människor öppnar sina ögon för sin egen smak, snarare än att bara följa mina åsikter. Den glädje och insikt som syns i deras ögon är ovärderlig.
HAN UTBILDAR ÄVEN sommelierer på Vinkällan Dryckesutbildningar, på deras masterclasses om champagne. – Att utbilda andra och introducera dem till champagnens mångfald är en stor glädje för mig. Champagne är, enligt min mening, världens bästa matvin. Jag brukar säga att det finns en champagne för varje maträtt, dock med några undantag där det kan vara lite mer utmanande att hitta den perfekta kombinationen, som till exempel kryddstark sill eller surströmming. Men även där finns det möjligheter, genom att till exempel tillsätta lite vinägrett till salladen kan man skapa en brygga som gör att champagnen fungerar utmärkt.
Jakten på de perfekta kombinationerna av mat och vin, med det där lilla extra, pågår ständigt.
Fredrik Schelin har en förkärlek för mousserande viner i allmänhet och champagne i synnerhet.
– Vi lever bara en gång, så varför inte utforska världen lite mer? Även om jag inte har gått på någon formell vinskola, har jag under de senaste 34 åren rest till Champagne tolv gånger per år. Detta har resulterat i en erfarenhet med djupgående och praktisk kunskap som få utbildningar kan matcha.
Han lär ut om alla mousserande viner som cava, prosecco, crémant och cap classique så allt handlar inte om Frankrike utan även om Italien, Spanien, Tyskland och Sydafrika – samt såklart även om svensktillverkat mousserande vin.
– Jag reser ofta till vinproducerande regioner eftersom jag anser att det är omöjligt att skriva om vin utan att uppleva det på plats. Det är viktigt att besöka vingårdarna och se hur vinodlarna arbetar för att verkligen förstå hantverket bakom varje flaska.
är viktigt att inte bara tänka på proteinet, det finns en hel del andra faktorer att beakta.
Drycken är en viktig del av matupplevelsen för gästerna.
”Lite galen entreprenör som jag är så har jag aldrig varit anställd”
– Om hotell och restauranger tog sig tid att förklara för sina gäster vilka kombinationer som fungerar bäst, skulle de sannolikt se en ökad uppskattning och lojalitet från sina kunder. Genom att erbjuda denna typ av vägledning kan de skapa en starkare relation med sina gäster, vilket i sin tur leder till fler besök och en positiv spridningseffekt. Det handlar om att bygga goodwill, och detta kan verkligen göra skillnad för verksamheten.
Han menar att man måste få med alla i personalen att sälja in champagne samt bra matoch dryckeskombinationer.
ATT BESÖKA VINETS ursprungsplatser är enligt honom en oumbärlig del av att verkligen förstå de unika smaker och stilar som varje vin erbjuder. Nästa steg i denna smakresa är att lära sig konsten att kombinera det färdiga vinet med mat, för att skapa en ny dimension av upplevelsen.
– Många rekommenderar vitt vin till fisk, men när tillbehören består av rotsaker som är rostade med tryffel, skiftar smakfokus från proteinet till dessa smakrika tillbehör. Det
– Det skulle vara värdefullt med en gemensam genomgång för alla anställda på hotellet, inklusive de som arbetar extra. Då kan man dela med sig av några enkla och effektiva one-liners som personalen kan använda för att känna sig mer självsäkra i sitt arbete. Dessa små nycklar kommer förbättra servicen och kommunikationen. Med tanke på den stora mängden personal, både fast och extra, kan det vara en utmaning att få alla att samlas, men det är en investering som kan ge stora fördelar för hela teamet.
En annan viktig sak som han vill förmedla till restauranger är valet av glas att servera bubbel i.
Fredrik Schelin besöker flera vingårdar i olika länder varje år.
Intresset för Champagne har gjort att han tillbringar mycket av sin tid där.
– Alla gillar ju bubblor, det är festligt, man blir extra glad då det hör till livets goda, säger Fredrik Schelin.
– Kasta alla flöjtglas (jag ser dem som provrörsglas). Champagne är världens bästa dryck så man behöver ett vinglas.
Han förklarar att i Champagne har alla producenter sina egna glasmodeller.
– Glasen i Champagne ser mer ut som vinglas idag, det tycker jag att alla hotell och restauranger ska ta med sig. Om man tycker att mängden champagne ser lite ut i ett vinglas så är det upplevelsen och inte mängden som räknas.
FÖR ATT ÖKA försäljningen av champagne i barer och restauranger så har han ett gott råd.
– Med fler champagner på glas så säljs det mer, så öppna mer champagne och använd bra champagnestoppers. Då kan man få bra betalt för champagne – man gör det till en grej! Återförslutare som är bra och stänger flaskan till hundra procent gör att flaskorna kan ligga ner och sparas i upp till två veckor, det är inga problem med bra champagne, och på två veckor bör man ha sålt allt det öppnade. Han påpekar vikten av att berätta för gästerna om hur väl champagne kan komplettera både maträtter och desserter. Många är kanske inte ens medvetna om att det finns söt champagne, och har därför inte haft möjlighet att uppleva denna smakupplevelse.
– För att verkligen lyfta detta, kan man börja med att introducera den som den ultimata måltidsdrycken redan från välkomstdrinken. Uppmuntra gästerna att låta den följa med genom hela menyn. Det kommer inte bara att bli
en smakupplevelse utöver det vanliga, utan också en rolig och minnesvärd stund. Bubblor har en speciell plats, de förhöjer stämningen och tillför en festlig känsla som gör varje tillfälle lite mer glädjefylld och speciell.
– Champagne är mest känt för hög syra och passar bra till mat med fett och salt. Det blir också fräscht i munnen inför varje tugga - det är fantastiskt!
Det gäller också att njuta av varje klunk och tugga och inte ha för bråttom.
– Champagne avnjuts bäst i ett glas avsett för vitt eller rödvin, och det är viktigt att temperaturen är sval, men inte iskall. Detta framhäver smakerna på bästa sätt.
HAN MENAR ATT det finns så mycket mer att upptäcka i bubblornas värld.
– Min fru har en förkärlek för roséchampagne. Roséchampagne tillför en extra dimension till smakupplevelsen. Sverige är faktiskt det tionde största exportlandet för champagne, vilket visar att vi dricker en hel del. Trots detta har vi inte riktigt omfamnat roséchampagne i samma utsträckning, detta är något vi har missat här i Sverige. Min fru och jag njuter ofta av roséchampagne från olika producenter, vilket ger oss möjlighet att upptäcka nya smaker och upplevelser. Det är annars ganska typiskt svenskt att hålla sig till samma märke eftersom man vet att det alltid smakar bra, men det är när man vågar utforska mer som det verkligen blir spännande!
– Champagne är världens bästa dryck så man behöver ett vinglas. Det är så många som fortfarande tar fram provglas, menar vinexperten Fredrik Schelin.
Efter hans prisbelönta bok Champagne 49 miljoner bubblor i en flaska skrev han uppföljaren Champagne och andra bubblor.
–När jag släppte min första bok så släppte jag taget om restaurangarbetet och fokuserade på det jag gör nu. Man måste bygga upp flera verksamheter runtomkring för att det ska bli riktigt bra, passionen är fortfarande att få folk att göra bättre val utifrån sin egna smak.
Ett av hans senare stora projekt som han har arbetat med är boken Perfect Match, som han har gjort tillsammans med matinspiratören Catarina König som vann Sveriges Mästerkock 2016 och Decenniets mästerkock 2020 i TV4.
–Jag hade haft den här idén länge för jag tyckte att det fattades en bok med vin och mat i kombination på ett lätt sätt, där det står hur ska man tänka och vad ska man matcha för att få en fantastisk kombination.
Efter att ha pratat med förlaget The Book Affair så var saken biff så att säga.
–De tyckte att jag skulle prata med Catarina König, hon
Kokboken Perfect match gavs ut i september av The Book Affair.
FREDRIK SCHELIN
Ålder: 52
Bor: Gröndal
Familj: En son, fru och en hund.
Yrke: Champagneexpert
Gymnasium: Åsö gymnasium på söder i Stockholm, teknisk linje. Jag har inte jobbat som ingenjör men det är bra att plugga har man hört – och det har varit bra att haft med sig.
Annat drömyrke: Jag gick faktiskt tekniskt linje för jag ville bli stridspilot, det kämpade jag mycket för, men under min utbildning köpte staten in JAS - plan och då var jag för lång för cockpit så det gick inte.
Favoritdryck: Champagne. 9 av 10 gånger blir det champagne. Jag provar mycket men när jag ska ta ett glas så blir det champagne.
Förebild: Jag har många förebilder tycker jag, men svårt att säga. Det får väl bli mina föräldrar. Min pappa har alltid drivit eget företag och det har fostrat mig också att driva eget. Sen finns det många yrkesförebilder och vinmakare men det är en annan dimension av saken.
Vad gör du om fem år: Förhoppningsvis tillbringar jag mer tid i vårt hus i Champagne, om marknaden tillåter så hoppas jag det kan fortsätta. Jag vill också släppa en tredje champagnebok och åka runt och inspirera folk om detta – om allt jobb som ligger bakom flaskan och vad som passar till maten.
Ett måste på årets julbord: Champagne, jag tycker att det med sin fina syra skär in i fett och salt och det har vi i allt på julbordet plus att champagne rensar paletten mellan tuggorna. Det är inte som en snaps, utan här blir du pigg i stället för trött. Sill och Janson är mina favoriter på julbordet.
Ett måste på nyår: Champagne. Inled kvällen med din finaste champagne och skåla in det nya året med något alkoholfritt eller ett annat alternativ. I stället för att spara det exklusiva bubblet till midnatt, vänd på traditionen. Börja med det bästa och avsluta med något enklare. Många placerar den dyraste flaskan i snön, där den kyls ner till 2–4 grader, vilket kan dämpa smakupplevelsen. Så unna dig att njuta av det bästa först, medan smakerna är som mest framträdande.
hade nyss börjat sommelierutbildning och vi bokade in en lunch ihop. Vi fattade tycke för varandra direkt och efter lunchen skickade hon ett sms där hon skrev, precis som jag tänkte, att det var en perfect match - och där hade vi titeln också.
I boken får läsaren lära sig mer om hur vinet harmonierar med sötman, syran, beskan, sältan och kryddigheten i maten. Bland rätterna finns bland annat viltskav i pitabröd med mild vitlökssås parat med vinet The Fox and the Grapes, parmalindade päron med ädelost med en Privat Brut Nature Reserva och en kantarelltoast med gruyèrekräm matchat med en bourgogne. Catarina som även tagit matbilder till sina tidigare böcker fotograferade rätterna. Kapitlen är uppdelade i säsonger med små texter till varje recept.
– Vår filosofi är att även om det är receptbok så ska det vara kul att stå i köket bläddra och få anekdoter. Det älskar folk att ha med sig och berätta till middagen. Det här är långsamt, livskvalitet och njutning som en motsats till att saker ska gå snabbt som det gör i tiden vi lever i nu. ▪
är ett unikt profilsystem för både nya som befintliga T-24 bärverk. Skapar ett ombonat intryck med några klick.
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
Nybyggd rymdbar av snö och is
I år är det 35 år sedan det första ishotellet byggdes i Jukkasjärvi. Årets vintersäsong inleddes med invigningen en ny isbar som har ett genomgående rymdtema.
– Det känns fantastiskt att starta vårt jubileumsår med att inviga Icebar In Orbit som kommer att bli en mötesplats för våra gäster många år framöver, säger Marie Herrey, vd på Icehotel.
TEXT:ANNIKA RÅDLUND FOTO:ASAF KLIGER
Alla detaljer i baren ska förstärka upplevelsen av att färdas ut i det okända och hamna på nya platser. Foto: Asaf Kliger
Den nybyggda Icebar in Orbit finns i den året runt-öppna delen av Icehotel, som heter Icehotel 365. Där finns även 18 konst- och deluxesviter av is och snö och ett upplevelserum med bio. Att komma in i isbaren ska vara som att befinna sig någonstans på en annan planet. Det är kyligt och frostigt, men i varma vinterkläder får besökarna ta del av ett helt unik byggnation där detaljerna är belysta för att förstärka formationer och få isen att glänsa ytterligare.
– Det var väldigt många utmaningar med det här projektet, men en väldigt påtaglig sådan är ju skalan. Vi har ju gjort många isprojekt under åren, varav flera barer för Icebar Stockholm, men det här är ju definitivt det största projektet vi har tagit oss an, säger Christian Strömqvist som har skapat baren tillsammans med kollegan Karl Johan Ekeroth.
– Att kunna aktivera ett så pass stort rum, att skapa så pass många upplevelser på förhållandevis kort tid, knappt fyra veckor, skulle jag säga var den största utmaningen. – Sen gillar ju vi utmaningar, vi vill inte bara satsa på säkra kort och göra saker som vi vet fungerar, utan vi tänjer gärna på gränserna byggnadstekniskt. Detta gör
ju också att det blir svårare att planera och utföra, men det blir också väldigt mycket mer spännande i slutändan, tillägger Karl Johan Ekeroth.
I BAREN KAN besökarna hänga med en astronaut i naturlig storlek av is och snö och när det är dags att lämna kan de avvika snabbt via en rutschkana av is.
– Varje del i baren spelar ju in i helhetsupplevelsen, och under processen var det
inte alls självklart att vi skulle hinna med att göra allt som vi planerat. Men tack vare det grymma team som jobbade med detta så hann vi med allt, och jag tror att besökarna kommer känna att varje kvadratmeter är genomtänkt, säger Christian Strömqvist.
Han berättar att han är mest nöjd med helheten.
– Sen finns det ju delar vi tycker var mer spännande att jobba med, och som gör att helhetsupplevelsen också blir starkare. Rummet är ju väldigt högt, så det var viktigt för oss att också utnyttja den takhöjden. Bland annat de murade höga isväggarna längst in i rummet, den runda isdomen man kan sitta i och isskulpturen av en uppskjuten rymdfärja har alla en höjd av fem-sex meter och skapade stora byggnadstekniska utmaningar på grund av just höjden. Så dessa är man ju extra nöjd med då de också krävde mycket planering och samarbete för att kunna realiseras.
HAN BERÄTTAR OM Christer Fuglesangs medverkan i projektet.
– Då Icehotel redan planerat att kontakta Christer Fuglesang när de kontaktade oss var ju rymdtemat redan givet. Kalle och jag har i
Karl Johan Ekeroth och Christian Strömqvist från designstudion PinPin. Foto: Asaf Kliger
många år velat göra just en isbar med rymdtema, så när vi fick veta att vi skulle få göra det i den stora isbaren i Jukkasjärvi och dessutom ihop med Sveriges första astronaut, blev vi ju väldigt glada. Eftersom Christer var med så ville vi gärna berätta hans historia om rymden, alltså med fokus på rymdfärjan, uppskjutningen och rymdstationen ISS. Men vi ville även blicka framåt, var rymdforskning och rymdfart är på väg. Han förklarar att de inte ville fastna i tekniska detaljer utan fokusera på upplevelsen av att färdas ut i det okända och hamna på nya platser.
DEN PLANERADE BYGGTIDEN för baren var tre veckor, men den tog nästa fyra veckor att färdigställa.
– Det är verkligen ett samarbetsprojekt att bygga baren, med många inblandade. Förutom jag och Kalle var det 14 personer till inblandade. Det är ju verkligen ett hantverk, gjort av ett gäng fantastiska hantverkare. Den kollektiva kunskapen och erfarenheten som gjort att baren står där idag är unik. Allt detta är sammanfogat med enbart vatten som lim, vilket är ganska fantastiskt. Ingen armering, inga andra material, bara is och snö och vatten.
Vad baren skulle heta var dock inte helt givet.
–
Namnet ”In Orbit” var inte lätt att komma fram till, trots att det är så kort. Men Orbit betyder ju ”i omloppsbana”, som såklart dels är var ISS befinner sig men som också beskriver känslan av vart vi vill att besökarna ska vara när de träder in i baren. Att man lämnar jorden, men kretsar fortfarande runt den.
Baren är planerad att finnas kvar i många år framöver, den förra isbaren stod kvar i sju år och besöktes av hundratusentals gäster.
JUST NU PÅGÅR också pågår bygget av vinterhotellet, Icehotel 35, den delen som byggs upp varje vinter och sedan får smälta ner till våren igen. Nu samlas konstnärer från hela världen och tillsammans med byggteam, isproduktion, konstsupport och ljusteam designar de och bygger det 3 000 kvadratmeter stora säsongshotellet av is och snö. Lagom till lucia den 13 december öppnar den delen av hotellet med 12 konstsviter, 20 issviter, en 27 meter lång pelarsal och en cermonisal för bröllop och events.
– Nu längtar vi efter att få visa världen de fantastiska sviterna i Icehotel 35 när vi inviger på självaste lucia. Vi har gäster från 80 länder som har bokat en upplevelse hos oss i vinter och vi ser fram emot att få välkomna dem alla, säger Marie Herrey, vd på Icehotel. ▪
Den första svenska rymdfararen Christer Fuglesang var först i rymden och först att testa Icebar In Orbit.
Foto: Asaf Kliger
Isskulpturen av en uppskjuten rymdfärja är över fem meter hög och når nästan upp till taket.
Foto: Asaf Kliger
– Vi har gäster från 80 länder som har bokat en upplevelse hos oss i vinter och vi ser fram emot att få välkomna dem alla, säger Marie Herrey, vd på Icehotel.
Foto: Rebecca Lundh
Höjdarhotell bäst i världen
Det nybyggda hotellet Pan Pacific Orchard i Singapore har nu blivit utsett till världens bästa skyskrapa. Det är 140 meter högt och har 25 våningar. Men det är inte höjden som är det imponerande här utan det är arkitekturen med öppna atrium ut mot staden, frodig grönska och terrasser med olika teman som ger gästerna en minnesvärd upplevelse.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: DARREN SOH OCH STUDIO PERIPHERI
Council on Tall Buildings and Urban Habitat (CTBUH) har utsett Singapores Pan Pacific Orchard till Best Tall Building Worldwide vid sin årliga internationella konferens. Priset uppmärksammar projektets banbrytande syn på urbanism och kombinationen mellan natur, gemenskap och hållbarhet i stadens livliga shoppingdistrikt Orchard.
– Pan Pacific Orchard representerar det bästa inom ansvarsfull vertikal urbanism idag, förklarade Javier Quintana de Uña som är vd för CTBUH.
Istället för en torn-på-podium-design har byggnaden en serie av fyra terrasse-
rade himmelsträdgårdar med individuella motiv; skog, strand, trädgård och moln med biomimetiska landskap på varje nivå. Skogsterrassen på marknivå har frodigt lövverk och ett vattentorg med forsande vatten, medan terrassen på ”stranden” inkluderar en lugn lagun omgiven av palmer. Trädgårdsterrassen erbjuder fridfulla promenadstigar och moln-terrassen som är täckt med en solcellstak fungerar som evenemangsyta med utsikt över staden. Dessa utrymmen ska skapa en unik koppling mellan gäster och natur samtidigt som de mildrar Singapores tropiska värme genom passiva designstrategier
”Det här projektet visar att hållbarhet och gästfrihet kan gå hand i hand”
som minskar energiförbrukningen och förbättrar ventilationen.
– På Woha tror vi på att skapa levande byggnader som är integrerade med naturen, såväl som den urbana strukturen i städerna, förkarar Mun Summ Wong, som är grundare av arkitektbyrån som skapat Pan Pacific Orchard.
ENORMA GRÖNA PELARE klädd med växter förbinder de fyra terrasserna och genom att använda sig av stora öppna atrium minskar byggnadens miljöavtryck. Dess tropiska semi-utomhusklimat minskar nämligen beroendet av mekaniska kylsystem, medan dess förhållande på 45 procent utomhusarea till 55 procents inomhusyta optimerar energieffektiviteten. Dessa funktioner är i linje med Singapores bredare hållbarhetsmål och återspeglar en global strävan att minska miljöpåverkan från täta stadsmiljöer.
– Pan Pacific Orchard representerar vårt engagemang för att bygga för både människor och planeten. Det här pro -
jektet visar att hållbarhet och gästfrihet kan gå hand i hand, och att skyskrapor kan fungera som gröna lungor i täta stadsmiljöer.
Hotellet fick också motta CTBUHs Space Within-kategoriutmärkelse som uppmärksammar höga byggnadsprojekt som har integrerat extraordinära interiöra utrymmen och visar exceptionell funktionell framgång när det gäller användarupplevelsen, något som lyfter lösningarna och möjligheterna för inredningsdesign till nästa nivå.
I SOMRAS FIRADE hotellet att de har varit igång i ett år och samtidigt så introducerade de sina signaturmärken med en stark betoning på hållbarhet. De startade också Happy Sleepers-programmet, som är tillgängligt för gäster i hotellets sviter, Pacific Club Rooms och Pan Pacific discovery-medlemmar, med gratis rumsservice med en kuddmeny, sömnfrämjande mat och dryck som till exempel varm mjölk och te, en guidad meditationsspellista, rumsdofter och hårbottenmassage.
Pan Pacific Orchard har flera naturinspirerade terrasser och vattendrag integrerade i byggnaden. Foto: Darren Soh
Council on Tall Buildings and Urban Habitat (CTBUH) har utsett hotellet Singapores Pan Pacific Orchard till världens bästa nya höga byggnad. Hotellet har 347 rum och det har fyra utomhusterrasser med olika teman. Foto: Darren Soh
Hörnpelarna är täckt av växter och ytorna utomhus hjälper till att korsventilera inomhusmiljön.
Foto: Darren Soh
Garden terrace suit har separat vardagsrum och en balkong med utsikt över hotellets trädgårdar och city.
Foto: Studio Periphery
– Den övergripande strategin för Pan Pacific-varumärket är att tillgodose de föränderliga uppfattningarna om lyx, förklarar Choe Peng Sum som är vd för Pan Pacific Hotels Group.
Han berättar att Pan Pacific Orchard inom kort kommer att erbjuda en rad kostnadsfria hälsoprogram, inklusive yoga på gräsmattan, för att ytterligare förbättra gästernas välbefinnande.
– Konceptet Graceful Luxury myntades för att beskriva Pan Pacifics genomtänkta inställning till lyx, för att spegla behoven hos den växande massan av upplysta resenärer som värdesätter tillfredsställande upplevelser och unik design framför glänsande överflöd.
FRÅN OCH MED i november så har Pan Pacific Hotels and Resorts tagit in det lyxiga doftmärket Jo Loves på alla hotell. Signaturdoften Mango Thai Lime ska ge gästerna en sensorisk upplevelse inspirerad av tropiska Asien. De nya produkterna för
hotellrummen består av fristående påfyllningsbara flaskor som är tillverkade av 100 procent material som kan återvinnas igen. Det innovativa patronpåfyllningssystemet ska minimera plastanvändning ytterligare och förbättra hygienen genom att förhindra att det sker korskontaminering om man fyller på produktflaskorna från olika dunkar.
Rummen på Pan Pacific Orchard är 25 kvadratmeter och finns med både med och utan balkong, de med tillgång till pool direkt från rummen är 32 kvadratmeter stora. Sviterna är 68 kvadratmeter och har terrass och hotellet erbjuder också familjelösningar med två rum. Gästerna kan välja vilken tema-våning de vill bo på, strand, hav eller himmel.
– Vårt genomtänkta tillvägagångssätt för att skapa meningsfulla upplevelser för våra gäster inkluderar urvalet av bekvämligheter som kommer att förbättra våra gästers vistelse, säger Craig Bond, som är vice vd för Pan Pacific Hotels Group. ▪
PAN PACIFIC ORCHARD
Var: Claymore Road 10 i Singapore
Utmärkelse: Best Tall Building Worldwide
Höjd: 140,4 meter
Våningar: 25
Byggdes: 2019-2023
Energiklassning: Green Mark Platinum
Ägs av: Pan Pacific Hotels Group som äger och/eller förvaltar mer än 50 hotell inom tre varumärken: Pan Pacific, Parkroyal collection och Parkroyal som finns i fler än 30 städer i Europa, Stillahavsområdet och Nordamerika. Det har sitt huvudkontor i Singapore och är medlem i Singapore-noterade UOL Group Limited.
Möja Värdshus & Bageri söker nya ägare eller driftsoperatör
Drömmer du om en egen skärgårdsrestaurang? Möja Värdshus & Bageri är en familjär, hemtrevlig och genuin plats att mötas på. Centralt placerad mitt i Bergs By på den året-runt-trafikerade ön Möja, i Stockholms Skärgård. Idag finns tolv enklare dubbelrum ovan restaurangen och bageriet.
Vid intresse, vänligen kontakta Martina Tengvall, tel: 0739-400 962 martina.tengvall@twoteng.se
Vi söker dig som antingen vill förvärva helheten eller delar, alternativt dig som enbart vill ha ett driftsavtal. Då Möja är befolkat året runt är vår absoluta önskan att hitta någon som ser möjligheter under fler delar av året än bara den absoluta högsäsongen på sommaren.
Läs mer om Möja Värdshus & Bageri på www.mojavardshus.se
Malin Jensen, Maria Lagerman och Maria Soxbo berättar om caféet som de kommer att bygga upp av återvunnet material från förra Formexmässan.
Skapar hållbart café
När Formex öppnar dörrarna i januari 2025 stärker designmässan sitt hållbarhetsfokus med nytt cafékoncept, guidade turer, föreläsningar och produktutställningen Sustainability stand – allt för att inspirera både utställare och besökare att tänka och agera mer hållbart.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH FORMEX
Som Nordens ledande mötesplats för inredningsdesign vill Formex inspirera till fler hållbara val i branschen. När mässan drar i gång 17 januari är det ett ännu tydligare fokus på ämnet med fler aktiviteter.
– Vi vill vara en viktig plattform, visa goda exempel och inspirera till mer hållbara val i en bransch som ofta drivs av nyproduktion och trender. Hållbarhet är ett prioriterat fokus för oss och det är enormt roligt att vi har så många hållbarhetsinitiativ nu i januari, säger Sonja Björk Ebert, projektledare för Formex.
Hon förklarar att det är en fråga som engagerar både utställare och besökare. För att förstärka temat ytterligare har mässan bjudit in Imma Agency.
– Imma Agency, som består av Malin Jensen, Maria Lagerman och Maria Soxbo, presenterade på Formex i augusti en utställning som utmanade besökare att tänka i nya banor. I januari är de tillbaka med Conversation Piece, ett café som uppmuntrar samtal om att gå från tanke till handling. Caféet
som är 250 kvadratmeter byggs av bland annat spillmaterial från tidigare mässor och Imma har själva valt ut och hämtat material ur Stockholmsmässans containrar.
– Cafémiljöer är perfekta för samtal och här kombineras inredning, mat och möten naturligt med hållbarhetstemat. Vi hoppas att caféet inspirerar till fler samtal om hållbara val, både på mässan, i branschen och i vardagen, säger Maria Soxbo, journalist, medgrundare av Klimatklubben och en av skaparna bakom caféet.
Från containrarna har de plockat upp textilier, mattor, rör och annat som de nu kommer att skapa ett café av.
En annan nyhet är att huvudutställningen på entrétorget kommer denna gång att skapas av den digitala kreatören Kristin ”Krickelin” Lagerqvist.
– Platsen kommer att heta House of Crativity, där det finns plats för kreativitet i varje rum.
Hon har 109 000 följare på instagram och är en person som besökarna har efterfrågat.▪
Kristin ”Krickelin” Lagerqvist och Sonja Björk Ebert berättar om planerna inför Formex i januari.
Vi Rekryterar och Bemannar!
Letar du efter kompetent och engagerad personal?
Vi är specialiserade på att hitta rätt medarbetare för hotell- och restaurangbranschen. Med vår djupa branscherfarenhet och lokala närvaro hjälper vi dig att hitta personal som matchar dina behov.
Vad vi erbjuder:
• Rekrytering: Vi hittar och attraherar rätt kandidater för långsiktiga anställningar.
• Bemanning: Behöver du flexibla resurser vid högs song eller tillfälliga toppar? Vi har lösningen.
• Kvalitetssäkring: Vårt team genomför noggranna urvalsprocesser för att säkerställa hög kvalitet.
• All vår personal kommer från bland annat Sverige, Norge, Danmark, Baltikum, Italien, Spanien och EU.
Kontakta oss idag och låt oss hjälpa dig hitta din nästa medarbetare
Info@rekrutter.se | www.rekruttere.se
ALLTID VASSA KNIVAR
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen
Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
tormek.com
Christine Adhiambo Rosodlare, Kenya
Är du redo för årets hetaste branschmässa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder på en upplevelse du inte vill missa. Här får du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nätverka med över 250 utställare som visar upp årets produktlanseringar.
Skräddarsytt kamerasystem
Radisson Blu Royal Viking Hotel har uppgraderat och utökat sitt befintliga kamerasystem för att öka tryggheten för gäster och personal. – Det centrala läget, precis bredvid centralstationen, innebär tyvärr också att det i området finns individer som man ej vill ha i byggnaden, då man haft problem med både stölder och bedrägeriförsök, förklarar Mikael Eriksson, projektledare Secutec.
AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA OCH FOTO: ELEKTROSKANDIA SVERIGE AB
Radisson Blu Royal Viking Hotel är beläget på Vasagatan 1 Stockholm.
Förutom att det varje dag passerar tusentals personer så har det med sina 459 rum, konferenslokaler, restaurang, takbar och lobby blivit en populär mötesplats.
– För att öka tryggheten och säkerheten fick vi därför i uppdrag av hotellet att se över hela deras kameraanläggning, säger Mikael Eriksson, projektledare på Secutec som arbetar med säkerhetsinstallationer.
Han förklarar att den befintliga anläggningen var föråldrad och såväl bildkvalitet, upplösning och funktioner. Med en uppgradering till ett modernare system ville man också ha kameror med ny teknik som till exempel larmar vid kvarglömda saker eller när obehöriga uppehåller sig inom vissa utrymmen.
Secutec vände sig till sin grossist Elektroskandia och tillsammans tog man fram en skräddarsydd lösning med hundratals kameror av olika typer från varumärkena Avigilon och Honeywell.
Tillsammans med hotellets säkerhetschef gick Secutec igenom var man ville ha kameror placerade och vilka funktioner i systemet som önskades. Kamerasystemet skulle täcka alla hotellets allmänna ytor, som entréer och korridorer. Man ville också ha ett öppet system, då detta innebar att man kunde använda kameror av olika fabrikat för att ansluta till den befintliga kameraservern. På så sätt skulle man kunna optimera anläggningen med de
bästa kamerorna från varje fabrikat. – Secutec kontaktade oss om projektet förra våren och tillsammans gick vi igenom förutsättningarna. Därefter gav vi förslag på vilka fabrikat och kameratyper som skulle passa bäst på de olika platserna i hotellet, säger Per Wennergren, utesäljare Säkerhet på Elektroskandia.
Övervakningskameran Avigilon Dual Head i restaurangdelen på Radisson Blu Royal Viking Hotel.
ALLA DE BEFINTLIGA kamerorna byttes ut och i hotellkorridorerna valde man Honeywell Micro Dome 5MP som har en upplösning på 5MP, inbyggt IR-ljus och integrerad smart analys. Han förklararr att det är en kamera som passar perfekt i exklusiva miljöer då den smälter in i miljön. Inom hoellets atrium där stora öppna ytor skulle täckas valdes Aviligon Unity Dual Head H5A. Kameran har dubbla sensorer med ökad områdestäckning och IR-belysning, vilket bidrar till ökad säkerhet för bland annat döda vinklar. Kameran har även nästa generations videoanalysfunktioner. Vid entréerna blev valet Aviligon Unity
Mikael Eriksson, Secutec och Per Wennergren, Elektroskandia utanför Royal Blu Radisson Viking på Vasagatan i Stockholm.
Fisheye H5A 12 MP. Den kameran ger 360° panoramautsikt över stora områden från en enda utsiktspunkt. Även vid utsatta miljöer kompletterades det med dolda kameror, för att även detektera händelser.
–LEVERANSERNA AV KAMEROR, switchar, kabel etc. har projektpackats med materiel per plan som skulle installeras. Vi har även nyttjat Elektroskandias utkörningstjänst ES Xpress då vi behövt komplettera med materiel. Det har gjort att vi kunnat spara restid och slutföra vårt arbete snabbare. Den stora utmaningen i projektet var annars att vi fått verka utan att synas för mycket och ej störa hotellgästerna. Detta har givetvis krävt en del planering, men allt har fungerat bra. De har nu en toppmodern kameraanläggning som kommer göra hotellet säkrare och tryggare för framtiden, avslutar Mikael Eriksson. ▪
Radisson Blu Royal Viking Hotel ligger intill Stockholms centralstation och Cityterminalen.
Jul i stort format
På mässan Christmasworld i Frankfurt visar hundratals utställare upp juldekorationer i stort och smått, allt från små julkulor till gigantiska tomtar, snögubbar, isbjörnar och andra julrelaterade figurer som både lyser, sjunger och dansar.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Messe Frankfurts årliga mässa Christmasworld visar upp de senaste produkterna och trenderna inför julen och alla andra festliga tillfällen. Innovativa konceptidéer för att dekorera stora inomhusytor som hotellobbys och köpcentrum presenteras - och förstås vädertåliga dekorationer för entréer och utomhusytor. Christmasworld är en B2B mässa som även har ett eventprogram som besökarna kan ta del av och det finns förstås både ljus- och ljudexperter på plats. Vill man ha ”glitter så långt jag ser av juleljus som glimmar” då är det den här mässan som ska besökas.
NÄSTA GÅNG MÄSSAN arrangeras, i februari 2025, så äger den rum samtidigt som Ambiente, och Creativeworld - de har arrangerats parallellt sedan 2023. Tillsam-
mans så drar de cirka 5000 utställare från 80 länder till mässhallarna vilket förstås gör att det finns enormt mycket att titta på. Det är det största mässarrangemanget i MesseFrankfurts historia och den största consumer goods mässan i världen. Ambiente är den centrala plattformen för besöksnäringen som är uppdelade i produktsegmenten Dining, Living och Working. En hall är vigd speciellt för bara HoReCa verksamhet. Oavsett om det gäller hotell eller catering så är Ambiente är världens största internationella upphandlingsplattform för besöksnäringen.
– Ambiente erbjuder en holistisk syn på gästfrihet som inget annat evenemang. Det är här internationella aktörer presenterar branschens trender och innovationer från HoReCa-sektorn, säger Philipp Ferger, vd för Consumer Goods Fairs.
för lobby eller butik
Det finns fyra föreläsningsområden på Ambiente som fokuserar på de senaste trenderna, koncepten och praktiska tips från kända experter, allt från innovativa gastronomikoncept till tillväxtmöjligheter. I HoReCa-hallarna, som 2025 byter namn till Hospitality, visas förutom nya produkter även innovativa catering- och hotellkoncept.
– Här kan du se den senaste utvecklingen på marknaden, se ny design, knyta kontakter och optimera ditt set-up inför den nya säsongen, säger Philipp Ferger. ▪
TRISS I MÄSSOR
Ambiente 7-11 februari 2025 Christmasworld 7-11 februari 2025 Creativeworld 7-10 februari 2025
Alla tre mässorna äger rum på Messe Frankfurt.
Dekorationer i stort format är en av Christmas worlds specialitéer, här i form av isbjörnar som rör sig.
Släde
där de som sitter i den får vara med om en spännande julfärd via VR-glasögon och en storbildskärm.
Sjungande pingviner hälsar besökarna välkommen.
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Macken serverar hjulbord
Circle K lanserar nu Hjulbord på sin snabbmatsmeny. Hjulbord på väg innehåller köttbullar, skinka och grillkorv med mos och tillbehör som serveras i ett tråg. Circle K kompletterar nu sin meny med Hjulbord på väg. En nyhet som erbjuder en blandning av klassiska smaker från julbordet; potatismos, grillkorv, julskinka, köttbullar samt rödbetssallad och rostad lök. Maten kan kompletteras med en lussekatt och julmust. – Vi är extra glada att kunna erbjuda vårt alldeles egna Hjulbord i år, perfekt för att få smak på julen även för den som är på väg. Julen
må vara mycket, men just maten är nog lika central för oss på Circle K som för våra kunder. Jag vill verkligen välkomna alla in i värmen och fira julen med oss, säger Anna Pehrson, kategorichef på Circle K. Hjulbordet började säljas på samtliga Circle K-stationer från torsdagen den 21 november och kommer att serveras hela december ut. www.circlek.se
HYATT ÖPPNAR I GÖTEBORG
Hyatt Place Gothenburg Central öppnar under våren 2025 i Göteborg och driften av hotellet kommer att skötas av operatören Gest Hotels. Balder förvärvade hotellfastigheten, som ligger vid centralstationen i Göteborg, under 2024 och den kommer nu att renoveras. Idag ligger Hotel G i fastigheten och verksamheten kommer att vara igång under övergången till att bli ett Hyatt-hotell.
Hotelldirektör blir Nina Fors, här tillsammans med Erik Selin, vd på fastighetskoncernen Balder.
www.flyingelephant.com
CIRKULÄR ODLING
Urban Deli har i samarbete med KTH Food och IVL Svenska Miljöinstitutet lanserat ett forskningsprojekt för att främja cirkulär livsmedels produktion genom hydroponisk odling. Innova tiva tekniker som kan omvandla urbana restflö den till resurser för matproduktion utforskas, samt både korta och långa produktionscykler med grödor som sallad, bönor och tomater. Målet är att bredda utbudet av grödor som kan odlas kommersiellt i stadsmiljö som till exempel svampar, bär, växtbaserade proteiner och andra plantor.
VILDSVINSKABANOSS
Tyrol på Gröna Lund har ett av Sveriges största julbord med sju traditionsenliga tagningar och över 200 smakupplevelser. Varje år finns något nytt på buffén och i år är nyheterna bland annat vildsvinskabanoss, päron- och svartpepparsill, fiskpaté på regnbåge och rökt röding cognacsill, Söderslättanka och popcornglass.
www.tyrol.se
HÅLLBAR MAT
I november axlade kocken Frida Ronge rollen som Kreativ Ledare för Hållbara Matupplevelser på Strawberry. Hon har tidigare utvecklat koncept som restaurang Vrå i Göteborg, TAK Stockholm och TAK Oslo för Strawberry. Strawberrys ambi
www.ivl.se www.urbandeli.se
tagarna får lära sig mer om hållbarhet, artkännedom och näringslära samt tilllagningstekniker. Kursen berör allt från råvarukunskap och hygien till smak och sensorisk upplevelse. Kursen kan bokas som ett paket eller i två fristående steg. www.sjomatsframjandet.se
Bygger nytt på Arlanda
Intresset för att driva Arlandas nya hotell har varit stort. Efter en utvärderingsprocess landade fastighetsägaren Swedavia Real Estate i att Strawberry var den aktör man ville gå vidare med. Hotellet, som går under arbetsnamnet Skywalker, kommer att bli Nordens största flygplatshotell.
AV: ANNIKA RÅDLUND
KÄLLA: STRAWBERRY OCH SWEDAVIA
ILLUSTRATIONER: BAU
Strawberry har varit verksamma med hotellverksamhet vid Arlanda sedan 90-talet och driver numera tre hotell där (Clarion Hotel Arlanda Airport, Comfort Hotel Arlanda Airport, Quality Hotel Arlanda XPO) med sammanlagt 1354 hotellrum. Strawberrys ägare Petter Stordalen ser fram mot att komplettera utbudet på Arlanda.
– Det här är en mycket bra dag. Vi får förtroende att driva det som kommer att bli Nordens största flygplatshotell. Men för oss handlar detta inte bara om att erbjuda ytterligare ett hotell. Det här handlar om att fortsätta bidra till att utveckla Arlanda som flygplats och sin starka ställning som attraktiv flygplats. I grund och botten är en internationell storflygplats som Arlanda avgörande för ett globalt konkurrenskraftigt näringsliv och en sjudande arbetsmarknad.
DET NYA HOTELLET kommer att ha en stor kongressal med plats för 1 400 personer samt konferensytor för cirka 400 gäster. Bygg-
start kommer att ske under 2027 och de första gästerna kan checka in första kvartalet 2029. Gästerna kommer då få tillgång till hotellets fulla utbud i direkt anslutning till terminal 5 och SkyCity.
SWEDAVIA MENAR ATT behovet och efterfrågan på flygplatsboende på Arlanda är fortsatt stort. ”Skywalker” kommer att ha 656 hotellrum, restauranger och barer och kommer att drivas av Strawberrys hotellkedja Quality Hotel. Kedjan är en av Nordens största och är bland annat kända för konferenser och möten och erbjudanden anpassade för familjer. Bland annat finns alltid barnmeny i restaurangerna, en egen Social Lounge med spel för familjen, och kit till barnen med hälsning från Lollo & Bernie vid incheckning. Det kommer att finnas en restaurang med flera olika koncept och sociala ytor samt en specialutformad, grön och lummig utomhusmiljö för avslappnad vistelse på hotellets innergård. ▪
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
EKOLOGISKT
Piccini Toscana Collezione Privata är gjord av 50 procent sangiovese, 35 cabernet sauvignon, 13 merlot och 2 procent cabernet franc. Passar till kallskuret, pastarätter, grillat rött kött, pizza och lagrade ostar. Lanserades 2 december i fasta sortimentet.
www.piccini1882.it
SAFFRAN & APELSIN
Blossa Saffran & Apelsin har lanserats både som vinglögg på 10% och som alkoholfri variant. Den rekommenderas att serveras uppvärmd på klassiskt glöggvis, gärna tillsammans med en bit ost och apelsinmarmelad. www.blossa.se
ROCKIGT
Van Zeller Wine Collection SA har lanserat Iron Maiden Darkest red av fyra portugisiska Douro-druvor, Vinet har lagrats i sex månader på ekfat. Kraftfullt med inslag av plommon, björnbär, vanilj och ek. Passar till kött eller på egen hand i rockbaren.
www.systembolaget.se
Rött & sött
Bland säsongens nyheter hittar vi bland annat rödvinsglögg, marmeladkulor med glöggsmak, ekologiskt rött vin på box och ett saftigt julbröd. Brödet passar även till snittar med till exempel ädelost, färskostkräm och fikonmarmelad eller med mascarponekräm och kanelstekta äpplen.
ORIGINALET ÅTERSKAPAT
Blossa Original 1895 är tillverkad efter det historiska receptet från 1895. Glöggen är gjord på portvin och glöggkryddor lagrade på ekfat.mStarkvinsglöggen har smak och kryddig doft av torkad frukt, choklad och kryddnejlika.
www.systembolaget.se
MED SMAK AV PEPPARKAKA
Skogaholms nyhet Julruta är bakad i mjuka portionsdelar med lock och underdel. De har en mild rund smak av pepparkakskrydor och passar också bra att göra juliga snittar av. Brödet är på tillfälligt besök i sortimentet. www.skogaholm.se
GLÖGGKULOR
Fazers nya marmeladkulor med smak av glögg är innehåller varken gluten, gelatin eller laktos och de är veganska. Kulorna har samma storlek och form som klassikern Gröna kulor marmelad.
www.fazer.com
ÄPPLE & KANEL
Bravo Vinter har en smak av äpple, kanel, kardemumma och vanilj. Serveras kall eller varm. Drycken innehåller inget tillsatt socker, bara sockerarter från frukt. www.skanemejerier.se
WHISKY EXPERIENCE
Tamnavulin The Taste Box är en provningslåda innehållande deras fem mest uppskattade single malt whisky som lagrats på sherry- och rödvinsfat. Årets box innehåller; Tempranillo, Grenache, Pinot Noir, Sherry Cask och Double cask. Passar vid provningar eller i minibaren. Innehåller 5 flaskor à 100 ml.
www.systembolaget.se
Mejeriutrustning
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
METALLGLAS
Glas från Oak & Steel i rostfritt stål håller drycken kyld längre. Eftersom de är okrossbara passar de särskilt bra vid servering utomhus eller vid poolen. www.briscapo.se
SMIDIG KYLNING
Artico från Vacu Vin ger en snygg servering på rummet för både vin och champagne. Neoprenefodralet håller drycken kall och den har ett handtag i syntetiskt läder. www.vacuvin.com
SMART KORT
Kort tillverkat av disktrasa, finns med olika budskap. Passar bra att hänga på flaskan som serveras på rummet. Spiller gästerna så kan de haka av trasan och torka. Storlek: 15x6 cm i cellulosa/bomull. Design: Erika Tubbin. www.erikatubbin.se
IHOPVIKBAR DISCOKULA
Fröjda är en ny hopvikbar dekoration i glänsande papp med vajer i rostfritt stål. Höjd: 30 cm. Design: LIsa Hilland/M Axelsson. www.ikea.se
Nyårsservering
Bland säsongens nyheter finns både okrossbara glas, en hopvikbar silverfärgad dekorationskula för takupphägning, ett smart kort för flaskor och ett fredagsquiz som passar alla dagar - helg som vardag.
FRÅGESPEL
Kommer Budapestbakelsen från Ungern? Är bruna ägg mer näringsrika än vita? Det är två av de 1 500 kluriga frågor i detta spel som passar alla. Perfekt att ha i familjerummet på hotellet eller i spelrummet. Innehåller ja- och nej-frågor i flera olika ämnen. www.nicotext.com
KOMPRESSION
Bohemique Collection har ett brett utbud av knähöga kompressionsstrumpor som förebygger svullnad i ben och fotled, perfekt för den som står mycket på arbetet. I utbudet finns flera olika mönster och färger. En av nyheterna är guld- och silverglittriga kompressionsstrumpor i lurex. www.bohemiquecollection.com
STADIG BRICKA
Brickan Hanna finns i matt svart och brunt trä. Den svarta är tillverkad av wengeträ från certifierat ansvarsfullt skogsbruk. L: 35, B: 28 och H: 4,5 cm. Livsmedelssäker. Tål ej maskindisk. www.sagaform.com
STJÄRNGLANS
Pluto Designs änglaspel Polstjärna finns i guld- eller silverfärgad metall. Snurrar och klingar stämningsfullt när ljuset är tänt. Höjd: 16 cm. www.plutoprodukter.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
SERUM
Nyheten Nivea Q10 Anti-Wrinkle Expert Dual Action serum innehåller glycostop och Q10 för att minska uppkomsten av rynkor. Micela water skin glow är en mix mellan rengörande micellärvatten och serum. Nivea har även relanserat sitt Body Care-sortiment med mer hållbar formula och förpackningar av 50 procent återvunnen plast.
www.nivea.se
BRONZING DROPS
Essence Drop of sunshine är lätta bronzingdroppar med doft av kokosnöt som smälter direkt in i huden. Innehåller återfuktande glycerin.
www.essence.se
STÄRKER HUDEN
Biotherm Lait Corporel Active Recovery innehåller aktiva ingredienser som Biotech Plankton™, B3-vitamin, E-vitamin och provitamin B5, som bygger upp hudbarriären och verkar lugnande på torr och stram hud. www.biotherm.se
FLUFFIG ROCK
Spirit of the Nomads hotellbadrock av generös frotté i finaste 100% egyptisk bomull i en tidlös unisexmodell med täckta sömmar. Finns även i färgerna; dusty beige samt misty och lava grey. www.spiritofthenomad.se
Spanyheter
Bland årets nyheter hittar vi bland annat ett rödljusbälte och en smart tvättkorg samt hudvårdande produkter och en del prisade produkter som har varit med på Hud & Kosmetik, Stockhom Beauty week eller Nordic Organic Expo.
ÅTERFUKTANDE
Eucerin har lanserat AtoControl Calming Balm som är återfuktande för alla åldrar, passar extra bra för de som får torr och kliande hud på vintern. De har även utökat sin serie DermoPurifyer med Triple Effect Body Cream och Triple Effect Cleansing Gel för aknebenägen hud. Minskar blemor och rodnad med salicylsyra, rengör och återfuktar. Eucerin Hyaluron-Filler Epigenetic Serum är lanserat nu efter många års forskning. Det är ett återfuktande serum med Epicelline, hyaluronsyra, saponin och enoxolone som ska arbeta på djuper mot hudens åldrande.
www.eucerin.se
RÖDLJUSTERAPI
The Cobra är ett innovativt rödljusbälte med rött och nära-infrarött ljus som ska lindra smärta, förbättrar hudhälsa och optimera återhämtning. Går att använda med eller utan vibration.
www.halsokraft.se
TVÄTTKORG
Dixies nya smarta tvättkorg Lily har två fack, passar bra till frottéhanddukar och annat som ska tvättas. Tillverkad av vattenhyacint flätad kring stålram.
www.dixie.se
PRISAT PUDER
Vinnaren av Årets ansiktsbas 2024 i Swedish beauty awards blev Minolei Uniset Powder. Ett finkornigt settingpuder som ska ge ett naturligt matt och utslätande resultat. Passar alla hudtyper, www.minolei.com/sv
ÅTERFUKTAR
Paula´s Choice Pro-Collagen Plumping Moisturizer ska ger maximal återfuktning under 24-timmar. 3X Pro-Collagen Peptide Complex aktiveras under hudytan för att fylla ut och återställa spänst. Passar alla hudtyper.
www.paulaschoice.se
FÄRGAT CERAT
Labello har utökat sortimentet med Labello Caring Beauty Lip & Cheek i färgerna Coral, Pink och Rose som samtliga går att bygga upp till önskvärd intensitet på både läppar och kinder med SPF 30.
www.labello.com
MESOJECT
MesojectGun är den enda nålfria mesoterapi apparaten. En ny enhet som hjälper till att öka absortionen av aktiva ingredienser i de djupare lagren av huden. www.nevoderma.se
COMEBACK
Niactil 4% är tillbaka i Elixir Cosmeceuticals sortiment efter kunders förfrågan. En gel med 4% niacinamid hjälper huden att bibehålla sin egna fukt. Motverkar fina linjer och ojämn pigmentering. Reducerar stora porer, occh rosacea hud. En lätt hydrogel utan parfym. ww.elixircosmeceuticals.se
VIRENA ANSIKTSKIT
Perfect Face Tan Kit består av Exfoliate & Glow Self-Heating Face Mask, Perfect Tan Face Drops, Self-Tan Kabuki Brush och valfri ansiktskräm: Hydrate & Revive Face Moisturiser eller Matte & Poreless Face Moisturiser. Alla Virena-produkter är alkoholfria och innehåller inga allergener, är fria från parabener och sulfater och inte testade på djur.
www.virena.se
REPARERANDE
Diamond Extreme Pro Collagen Super Rich cream med peptidkomplex och kollagenstärkande ceramider. Hyaluronsyra ger återfuktning medan ekologiska oljor låser in fukt och ger huden djupgående näring. www.mettepicaut.se
NY BRANSCHLOGGA
Branchorganisationen Svenska Spahotell har tagit fram en ny logotyp, som ska stå för kvalitativa spaupplevelser. Inom kort lanseras även en ny modernare webbplats.
www.svenskaspahotell.se
MIKROBIOM
Nobe Forest Barefoot Balm är en näringsrik fotkräm med det innovativa skogsmikrobiella extraktet Re-Connecting Nature, som återställer hudens mikrobioms välbefinnande. Utvecklat av finska universitet och producerat av Uute Scientific. Innehåller 99,45 % ingredienser av naturligt ursprung.
www.nobenordicbeauty.com/sv
PRISAD PÅ SBW
Mary Kay Timewise Repair VoluFirm Eye Renewal Cream blev tilldelad priset Bästa ögoncreme 2024 på Stockhom Beauty week. Ska motverka svullnad och mörka ringar. Återfuktar i 12h. www.stockholmbeautyweek.se
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Källa: Fredrik Schelin och Catarina König
Foto: Catarina König och Raphael Cameron
Torsk med champagnesås och marängdessert
Här delar Fredrik Schelin och Catarina König med sig av två recept som ger en perfekt smakupplevelse i mötet mellan mat och dryck. Champagne serveras till torskryggen med champagnesås, dillolja och forellrom och iscider av äpple serveras till marängtårtan med äppelkompott och kolakräm.
Recepten finns även med i kokboken Perfect match – Kombinera mat och vin utgiven av The Book Affair.
Maräng med äppelkompott och kolakräm
4 portioner
Maräng
3 äggvitor
2,5 dl strösocker
1 tsk pressad citron
2 tsk majsstärkelse
Kolakräm
2 dl smetana
0,5 dl kolasås eller dulce de leche
0,5 tsk vaniljsocker 1 nypa salt
Äppelkompott
3–4 syrliga äpplen
50 g smör
0,5 dl strösocker (mer socker om äpplena är mycket syrliga)
1 tsk malen kanel
Tillbehör
1 dl vispad vispgrädde, eventuellt citronmeliss
Gör så här:
Maräng
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum. Tillsätt socker och citronsaft och fortsätt vispa tills marängen blir toppig och glansig. Sikta över majsstärkelse och vänd försiktigt ner det i marängen.
3. Lägg ett bakplåtspapper på
en plåt. Klicka ut marängsmeten och forma till en botten, cirka 23 cm i diameter. Forma så att kanterna blir lite högre än mitten, ungefär som en pavlova.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme tills marängen har torkat.
Kolakräm
Blanda ihop smetana och kolasås och smaka av med vaniljsocker och lite salt. Ställ krämen i kylskåp fram till servering.
Äppelkompott
1. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
2. Hetta upp en stekpanna med smör och vänd ner äppelbitarna.
3. Tillsätt socker och kanel och låt fräsa tills äpplena mjuknat något.
4. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kanel och socker. montering Vispa grädden. Lägg marängen på ett serveringsfat. Lägg äppelkompott över marängen och klicka på kolakräm. Klicka ut grädde och ringla eventuellt lite extra kolasås över.
Dryckesmatchning: Brännland Iscider Fatlagrad
Torskrygg med champagnesås, dillolja & forellrom
Ingredienser:
600 g torskrygg, i 4 bitar à 150 g
salt
2 msk olivolja
Champagnesås
1 bananschalottenlök, finhackad smör, att steka i
3–4 kvistar timjan
3 dl mousserande vin, gärna
Palmer & Co La Réserve
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
4 dl vispgrädde
salt
2–3 msk forellrom
1 msk finskuren gräslök
Grön dillolja
1 dl rapsolja
6–7 blad babyspenat
1 kruka dill
Tillbehör
primörer som kokt färskpotatis och ångad grön sparris smörgåskrasse
Gör så här:
1. Börja med dilloljan, den går att förbereda flera dagar innan och förvaras i kylskåp. Hetta upp rapsolja till 60 grader i en kastrull.
4 portioner I 40 minuter
Ta kastrullen från plattan och mixa olja, babyspenat och dill slätt med stavmixer. Mixa länge så den blir grön och fin. Sila oljan genom ett tygfilter.
2. Salta fisken lätt runt om och låt dra i cirka 15 minuter för att rimmas. Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
3. Smörj in varje torskbit i olivolja och lägg dem i en ugnssäker form.
4. Fräs schalottenlöken mjuk och glansig i lite smör på medelhög värme i en kastrull tillsammans med timjan.
5. Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vattnet och fiskbuljongen och låt koka ner till hälften igen.
6. Koka vispgrädden i en separat kastrull tills hälften återstår. Låt grädden koka hela tiden och vispa med handvisp då och då tills grädden blivit krämig och fin.
7. Sila av såsen som reducerats ner och rör ihop den med den kokta grädden. Smaka av med salt.
8. Sätt in fisken i ugnen och låt den tillagas till en innertemperatur på 48 grader, cirka 20 minuter. servering Blanda i forellrom och finskuren gräslök i såsen precis före servering. Dryckesmatchning: Palmer & Co La Réserve
Mousserande viner
MOUSSERANDE VIN FRÅN ITALIEN
Società Agricola Derbusco startades av en grupp vänner 2004 i staden Erbusco i Franciacorta öster om Milano. Vinodlingarna ligger på de muränrika kullarna i området och omfattar idag 12.5 hektar. 1995 beviljades Franciacorta DOCG-status (Controlled and Guaranteed Designation of Origin), det högsta erkännandet av kvalitet och ursprungstyp.
Namnet på detta vin, Derbusco Cives, betyder Erbuscos invånare och druvorna kommer från området. Detta vin är gjort enligt traditionell metod med en andra jäsning på flaska. Ett mousserande vin från Franciacorta utan årgångsbeteckning måste ha lagrats minst ett och ett halvt år tillsammans med jästfällningen innan degorgering. Detta vin är en så kallad RD, recently digorged, vilket innebär att vinet degorgerats nära inpå att det släpps till försäljning. Det passar särskilt bra att servera till skaldjur, snacks, milda ostar, fisk eller som aperitif.
MOUSSERANDE VIN FRÅN FRANKRIKE
Vinföretaget Louis Bouillot grundades 1877 i Nuits-St-Georges i Frankrike. Idag ägs företaget av Boisset-gruppen. Alltsedan starten har Louis Bouillot varit en erkänd tillverkare av mousserande kvalitetsvin i Bourgogne, som är beläget i östra delen av landet. Hos Louis Bouillot framställs inte bara standardviner av hög kvalitet, utan även särskilt utarbetade toppviner. Detta vin är gjort enligt den traditionella metoden med andra jäsning på flaska. Det prisades med Brons i Vinordic Wine Challenge på Gastronord 2024 och silver i International Wine challenge 2023.
LOUIS BOUILLOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT
Ursprung: Frankrike, Bourgogne, Crémant de Bourgogne.
Producent: Louis Bouillot.
Leverantör: Giertz Vinimport AB.
Druva: 60 % pinot noir, 35 % chardonnay samt 5 % aligoté och gamay.
Färg: Ljus, gul färg.
Doft: Fruktig doft med inslag av äpplen, kex, persika och grapefrukt.
Smak: Torrt och friskt vin med inslag av citrus, gula äpplen och bröd.
Alkoholhalt: 12 % .
Sockerhalt: 0,6 g.
Serveras: 8°C.
Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Lanserades: 1 september 2003
DERBUSCO CIVES DOPPIO ERRE DI FRANCIACORTA BRUT
Ursprung: Italien, Lombardiet, Franciacorta.
Producent: Società Agricola Derbusco srl.
Leverantör: People Wine AB
Druva: Chardonnay.
Färg: Ljusgul.
Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula äpplen, honungsmelon, mineral, rostat bröd, vit choklad och citrus.
Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, päron, honungsmelon, mineral, rostat bröd och lime.
Alkoholhalt: 12 %.
Sockerhalt: <0,3 g.
Serveras: vid 8-10°C.
Passar till: Aperitif, eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Lanserades: 2 december 2024.
Lanserades i december!
MOUSSERANDE VIN FRÅN ARGENTINA
Domaine Bousquet grundades 1997 av Jean Bousquet som flyttade från södra Frankrike till Argentina för att odla ekologiska druvor. Idag drivs företaget av dottern Anne Bousquet och hennes man Labid Ameri, och är idag Argentinas största exportör av ekologiskt vin.
Druvorna till detta vin plockas för hand och pressas varsamt. Alkoholjäsningen sker i ståltank i ca 15 dagar vid 15 grader. Andra jäsningen sker i sluten tank vid samma temperatur under 30 dagar för att producera lagom mousse och fin komplexitet. Vinet är ekologiskt.
DOMAINE BOUSQUET WHITE BRUT
Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza, Tupungato.
Producent: Domaine Bousquet.
Leverantör: Spendrups Bryggeri AB.
Druva: 75 % chardonnay och 25 % pinot noir.
Färg: Ljusgul.
Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, gröna äpplen, kex och lime.
Smak: Torr och frisk smak med inslag av päron, gröna äpplen kex, mineral och lime.
Alkoholhalt: 12 % vol.
Sockerhalt: 0,6 g.
Serveras: Vid 8-10°C.
Passar till: Aperitif, färska skaldjur, pocherad vitfisk med räkor och citronsmörsås, salta ostar och medel-söta desserter.
Lanserades: 1 september 2020.
Ditt företag kan bidra till en hållbar framtid
Extrema väderhändelser, svåra skogsbränder och hotade arter signalerar att läget för vår planet är akut. Men vi kan fortfarande bromsa utvecklingen. Du behövs – tillsammans har vi kraft att förändra!
Bli stödföretag på naturskyddsforeningen.se/stodforetag
Naturskyddsföreningen är Sveriges största miljöorganisation med kraft att förändra.
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Källa: Whyte & Mackay, Cognac Ferrand och Spendrups
Högbo Brukshotell & Spa, Nigab och Skrea Backe destilleri
Tre snabba drinkar
Här serveras tre snabba drinkar där två av dem innehåller ginger beer. Scottish whisky mule och Scottish coffee har en bas av Tamnavulin Sherry Cask. Den ena är en supersnabb tvist på drinkklassikern Moscow Mule. Genom att byta ut vodkan mot whisky får drinken en komplexitet med mjuka toner av Tamnavulin Sherry Cask som har en tydlig tydlig karaktär av sherryfat, inslag av sultanrussin, mörk choklad, pomerans, dadlar, hasselnötter och vanilj.
Scottish coffee får en extra boost med smakerna från Tamnavulin Sherry Cask och med grädde på toppen blir den ett bra avslut på vintermiddag.
Drinken Plantation Ginger storm har en bas av romen Plantation Grande Reserve som har en kryddig smak med fatkaraktär, inslag av russin, apelsin, mandelmassa, vanilj och arrak.
SCOTCH WHISKY MULE
Ingredienser:
5 cl Tamnavulin Sherry Wine Cask 10-12 cl ginger beer Gör så här:
Blanda whisky och ginger beer i ett glas, rör runt försiktigt så du inte förstör bubblorna. Garnera med en limeklyfta.
SCOTTISH COFFEE
Ingredienser:
5 cl Tamnavulin Sherry Wine Cask 10-12 cl nybryggt kaffe
Lättvispad grädde
Gör så här:
Blanda whisky och kaffe i ett tjockt glas som tål värme. Blanda runt, och skikta den lättvispade grädden över en sked som du håller nära ytan på drinken. Garnera med några kaffebönor.
PLANTATION
GINGER STORM
Ingredienser:
4 cl Plantation Grande Reserve 10 cl ginger beer 2 pressade klyftor lime 2 stänk Angostura bitters Gör så här:
Häll ingredienserna i ett högt glas med is, avsluta med att stänka Angostura bitters på toppen.
Juliga drinkar
Högbo Brukshotell & Spa har efter några års uppehåll startat med julbord igen. I samband med detta har hotellet även tagit fram en ny juldrink. Frostigt Lingon är lekfull, syrlig och med smaker inspirerade av skogens skafferi. Drinken presenteras i en glaskula som placeras över ett frostigt vinglas, fyllt med tranbärsjuice, frysta lingon och en grankvist för ännu mer julkänsla.
FROSTIGT LINGON
Ingredienser:
2 cl Tranbärsjuice
3 cl Tequila
2 cl Triple Sec från Tevsjö
3 cl Lingonsyra från Sandbergs
2 cl sockerlag Grankvist
Frostigt Lingon
Ge vinglaset en frostig inramning genom att doppa kanten i valfri vätska och sedan på ett fat med salt. Fyll vinglaset med lite is och häll i 2 cl tranbärsjuice.
Dekorera drinken ytterligare med några frysta lingon och stoppa i en grankvist för extra julkänsla.
Till julkulan och drinken:
Skaka tequila, triple sec, lingonsyra och sockerlag.
Häll försiktigt drinken i julkulan och placera den sedan på vinglaset.
Servera gästerna och låt dem själva få färdigställa drinken när de önskar.
DRAMBUIE ESPRESSO MARTINI
Ingredienser:
30 ml Drambuie
30 ml whiskey
50 ml espresso
20 ml sockerlag
Gör så här:
Häll alla ingredienserna i en shaker.
Skaka kallt med is.
Sila upp genom två silar i ett glas på fot.
Garnera gärna med kaffebönor och servera med juliga chokladpraliner.
SKREA GIN & COFFEE
Ingredienser:
3 cl Skrea Backe Dry Gin
2 cl muscovadosockerlag (50/50 vatten/socker)
12 cl hett kaffe
lättvispad grädde
Gör så här: Blanda sockerlag och gin i ett glas. Fyll upp med hett kaffe. Toppa med den lättvispade grädden.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Källa: Compass Group
Illustration: Vector DSGNR/Getty Images
Var femte anställd känner sig ensam på jobbet
Nära 20 procent av alla anställda i Sverige upplever känslor av ensamhet eller isolering på arbetsplatsen. Samtidigt har de som är mer sociala på jobbet en bättre förståelse för sin arbetsgivares strategi och mål, vilket understryker vikten av en inkluderande arbetsmiljö. Det visar en ny undersökning från Compass Group.
Vänskap på jobbet får medarbetare att känna sig både gladare och tryggare. Dessutom anser 60 procent av de anställda att vännerna på jobbet är lika viktiga som de vänner man har privat. Trots det upplever en av fem att de känner sig ensamma på jobbet, visar Compass Groups nya globala undersökning The Power of Socialisation. – Det är oroväckande många som upplever ensamhet på jobbet vilket i sin tur kan leda till sämre mående och engagemang. Forskning visar också att anställda som känner sig ensamma tar ut fler sjukdagar än andra. Om vi kan förbättra den sociala samvaron på jobbet så kan vi bidra till att förbättra medarbetarnas hälsa, men också öka produktiviteten och minska kostnaderna, säger Linda Petersson, People & Culture Director på Compass Group Sverige.
Sex av tio anställda uppger att de har en nära vän på jobbet och av dessa svarar nära sju av tio (67%) att de känner sig glada på jobbet jämfört med endast 44 procent av de som inte har en nära vän där, visar undersökningen. De som har en nära vän känner också i betydligt större utsträckning (78%) samhörighet med sina kollegor än de utan (45%). – Vår undersökning visar tydligt att en social arbetskultur är avgörande för att behålla talanger och öka medarbetarnas välmående. När medarbetare har nära vänner på jobbet, känner de sig mer engagerade och kopplade till sina kollegor, vilket i sin tur gynnar samarbetet och hela organisationen, säger Linda Petersson.
Att det finns möjlighet till social interaktion på arbetsplatsen är också viktigt för att medarbetare ska vilja stanna kvar. Av de som inte är så sociala på jobbet har 25 procent börjat fundera på nästa steg i karriären, jämfört med 12 procent av de som är mycket sociala.
Om undersökningen
Undersökningen genomfördes i februari 2024 i 21 länder och har totalt 30.075 respondenter varav 2.000 i Sverige. De tillfrågade finns inom näringsliv, industri, försvar, vårdsektorn, utbildning, detaljhandel, sport och fritid och bland studenter.
Populärast på julbordet
Att julskinkan minskar i popularitet verkar dock inte kunna kopplas till någon form av minskat intresse för kött. På frågan vilken man man vill ska dominera på julbordet så hamnar kött- och charkprodukter överlägset i topp, med fisk och skaldjur på en ganska avlägsen andraplats.
Vörtbrödet – med eller utan russin?
Det mörka, saftiga brödet utgör samtidigt något av en vattendelare – ska det vara med eller utan russin? 32 procent av det svenska folket anser att det ska vara med russin, medan 29 procent svarar utan. 16 procent säger att det går lika bra med som utan.
Julmusten – älskad av alla Julmustens popularitet verkar närmast gränslös och skär igenom alla kategorier inklusive kön, ålder, utbildning och inkomst. Andraplatsen intas av den traditionella julölen, följt av vatten på en hedrande tredjeplats. Förloraren i årets undersökning är snapsen, som trots att den tappar några procentenheter ändå kniper fjärdeplatsen.
Julbordets söta
I årets julundersökning har Livsmedelsföretagen gjort en djupdykning i svenskarnas preferenser kring julgodisoch efterrätter. Största favoriten för sjunde året i rad är klassikern Ris à la Malta som 15 procent av svenskarna bara måste ha på julbordet. På en nära andraplats kommer lussebullen, som i år ökar hela fem procentenheter från åtta till 13 procent. Lussebullens ökande popularitet verkar dessutom vara ett storstadsfenomen. Boende i Stockholm, Göteborg och Malmö har lussebullen som sin julfavorit, medan övriga landet föredrar Ris à la Malta. Tredjeplatsen på julgodislistan intas av chokladasken.
Topplista - favoriter på julbordet
1. Julskinka
2. Jansson
3. Köttbullar
4. Sill
5. Lax
6. Risgrynsgröt
7. Revbensspjäll
8. Julmust
Om undersökningen
9. Prinskorv 10.Grönkål
På uppdrag av bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen har Demoskop frågat 1008 personer hur de kommer att äta, dricka och fira jul i år.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
Recept med matchande
Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se
Glöm inte ange ditt namn och adress.
För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 10 jan. 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Miniatyrdekorationer från Søstrene Grene vann Kerstin Olsson i Malmö 2:a pris Valrohna adventskalender vann Nicole McKenzie i Vagnhärad 3-7:e pris Te-kalender från Te-centralen vann Svante Bergman i Huddinge, Andreas Hellman i Färjestaden, Elizabeth Orrkvist i Storuman, Asta Öbro i Umeå och Jill Villhelmsson i Göteborg 8:e pris Popcornkalender vann Per Henriksson i Lindköping. Grattis! Priserna kommer med posten.
EUROPAS mest sålda ALLKRYDDA VEGETA
VEGETARISKT
Plåtmat 2 är Julia Tuvesson uppföljare om matlagning i ugn. Här komponeras vegetariska rätter med en fyrstegsmodell bestående av en rostad bas, smaksättare, topping och sås.
www.bokforlagetpolaris.se
TIPS & TRIX
I Tekniker, tips & genvägar delar Tareq Taylor med sig av 50 recept och olika knep för att rädda en skuren sås, flambera och göra en perfekt biff med bea.
www.bonnierfakta.se
ETT RECEPT
Martin Johansson lär ut ett recept som är lätt att komma ihåg, därefter är det bara att köra igång. Bullar, pizzor, frallor, pitabröd eller semlor – möjligheterna är nästintill oändliga i Ett recept hundra bröd. www.bonnierfakta.se
TOMMYS NYA
Recepten i Tommy Myllymäkis nya bok är de kryddor och örter som lyfter en rätt och skapar det verkligt karakteristiska och unika. Klassiskt blandas med modernt i till exempel; zucchinisallad med jalapeño, thaibasilika & fetaost, avokadotoast med örtrelish eller torsk med brynt smör, soja, citrongräs och ingefära. www.nok.se
Boktips
2025 är det 70 år sedan den första Guinness World Records gavs ut. I nya upplagan kan du läsa om världens dyraste pommes, vilket land som har flest Michelinstjärnor, vem som har besökt flest Michelinstjärnor på ett dygn och det berättas även om matlagningsmaraton, världens första kokbok och det första tv-sända matlagningsprogrammet.
HALLOUMIRECEPT
Maro och Frixos Papadopoulos från familjeföretaget Fontana introducerade Halloumi i Sverige på 80-talet. I Hej halloumi Maro Papadopoulos med vänner finns recept som låter dig riva, skiva, koka, baka, grilla, steka och fritera den populära osten.
www.hejhalloumi.se
BAKA BRÖD
I denna bok hittar du brödrecept från när och fjärran, allt från svenska klassiker som hålkakor och knäckebröd till danskt rågbröd, franska baguetter, mjölkbullar från Japan och det pannkaksliknande tunnbrödet injera från Etiopien.
www.semic.se
LÄSNING FÖR DE SMÅ
Den här boken innehåller både smarriga julrecept med tomte-tema, roligt pyssel, julsånger och verser om tomten. Vem är Tomten egentligen? Jultomten, gårdstomten, nissar och nissor syns överallt när det börjar lacka mot jul och älskas av både stora och små. I Boken om tomten finns flera klassiska berättelser.
www.norstedts.se
GUINNESS 2025
I nya Guinnes rekordbok är bland annat är kocken Gordon Ramsey med där han lagat världens största Biff Wellington. Det är också med flera rekord i uthållighetsmatlagning och en hel del annat matnyttigt.
www.bonnierfakta.se
Stort mässnummer!
Förutom att tidningen skickas ut till prenumeranter och företag i branschen så kommer nästa nummer att delas ut till alla besökare och utställare på Fastfood & Café & Restaurant Expo på Kistamässan 29-30 januari 2025.
Fastfood/café
Produktnyheter för restaurang, catering, fastfood och caféverksamheter.
Hållbar
frukost
Miljövänligare frukost och samtidigt en förbättrad upplevelse - är det möjligt?
Hotellinredning
Flexibel inredning som är lätt att flytta eller förändra.
Mat och dryckestrender
Globala trender och nyheter inför kommande år.
Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Detta händer i vinter
Vi tipsar om kommande mässor och event.
17-19 januari
2025
Formex arrangeras på Stockholmsmässan. Här presenteras inredningsdesign, inspiration, trender och kunskapshöjande workshops samt spännande föreläsare och tongivande utställningar. www.formex.se
4-8 februari 2025
Stockholm Furniture Fair presenterar möbel- och belysningsdesign, intressanta installationer och inspirerande seminarier. www.stockholmfurniturefair.se
6-7 februari 2025
WorkSpace Sweden arrangeras på Stockholmsmässan och handlar om morgondagens arbetsplatser och lärmiljöer. De senaste årens teknikutveckling och digitalisering gör att de flesta arbetstagare idag inte längre är bundna till en fysisk arbetsplats. Hur ska arbetsplatser utformas på kontoret och för att möta framtiden och matcha de digitala arbetssätten framöver?
www.workspacesweden.se
29-30 januari 2025
FFCR – Fastfood Café & Restaurant Expo arrageras på Kistamässan i Stockholm. Mässa för Horeca- branschen där du får ta del av nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter. Över 250 utställare, allt ifrån ledande leverantörer till små lokala uppstickare.
www.kistamassan.se
7–11 februari 2025
Ambiente har tillsammans med mässorna Christmasworld och Creativeworld 140 000 besökare från 167 länder och 5000 utställare. Det finns dedikerade hallar för HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering, resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras på Messe Frankfurt i Frankfurt.
www.ambiente.messefrankfurt.com
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Foto: Getty Images
MIXLÅDA!
6x15 påsar
Blåbärssnår
– ett fylligt svart te med rik smak av blåbär och björnbär.
Earl Greys Hage
Äppellund
– ett mustigt svart te avrundat med smakrik bergamott.
Skogsglänta
– ett rogivande rooibos med söt smak av hallon och jordgubbar.
Sommarstig
– ett lent svart te med sötsyrlig smak av tranbär och jordgubbar.
Lakritstäppa
– ett smakrikt örtte med tydlig smak av lakrits och frisk citronmeliss.
Arvid Nordquist te Skandinavisk twist
Du behöver inte resa till världens ände för att vara med om ett smakäventyr. Varje bäck, fjälltopp och glänta i vår natur myllrar av spännande smaker.
Det har vi inspirerats av i vårt ekologiska tesortiment – där klassiska teer fått en skandinavisk twist.
Läs mer på www.arvidnordquist.se
Avs: Svenska Media i Ljusdal AB, 827 32 Ljusdal