Hotell & Restaurang nr 2 2025

UTESERVERING Möbelnyheter

VILDMARKSKÄLLAN

Nybyggt hotellspa

BÄSTA MONTER FFCR Mingelbilder

VÅRENS SMAKER

Kaffe & Glass

KOCKEN & KRÖGAREN JONAS LAGERSTRÖM

”Jag lägger mycket vikt vid det kreativa”

ÅRETS

SNABBARE SERVICE MED RÄTT KLÄMGRILL

Spidocooks klämgrillar är snabba, säkra och enkla att använda. Med en maxtemperatur på 400°C är de perfekta för livsmedel som kräver hög värme. Glaskeramiska grillytor gör rengöringen snabb och enkel samt säkerställer god hygien. Designade för restauranger, kaféer, gatukök och andra kommersiella kök där varje sekund räknas. Finns i tre storlekar.

SNABB, EFFEKTIV OCH ENERGISNÅL!

Når 300°C grilltemperatur på ca. 3 minuter

Glaskeramiska grillytor för jämn, fin värme

60 % lägre energiförbrukning än gjutjärnsgrillar

Grillar allt från kött & fisk till panini & grönsaker!

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 072 – 401 05 44 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Ljusare tider

Det är ett säkert vårtecken när man har passerat sportlovsveckorna och det är både lite ljusare på morgnarna och ljust lite längre på dagarna. Det känns hoppfullt tycker jag även om vintern är härlig på många sätt. Vi rapporterar om några nyheter som hänt under starten av det nya året och vi börjar blicka framåt om vad som komma skall. Sedan den 1 mars måste alla restauranger kunna informera om köttets ursprung, något som många restauranger även har gjort tidigare med hjälp av flaggor i menyn, angett gårdsursprung eller annat. Men nu måste även de som inte ha gjort det tidigare kunna redovisa det. Det är verkligen något att lyfta ordentlig nu när grilltiderna sätter igång och menyerna ska skapas.

UTGIVNINGSPLAN 2025

Nummer Materialdag Utgivning

3 17 april 5 maj

4 26 maj 11 juni

5 15 aug 3 sept

6 18 sep 7 okt

7 20 okt 7 nov

8 25 nov 12 dec

PÅ OMSLAGET

Jonas Lagerström

Foto: Albin Hag

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga, 16 900 ex.

Tidningens format: 210 x 297 mm.

Satsyta: 185 x 270 mm.

Tryck: Stibo Complete.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Vi hoppas att det ljusnar ordentligt för hela branschen i vår, en positiv nyhet är att konkurserna har minskat med 6 procent om man jämför 2025 med 2024. Men siffrorna ligger ändå högt om man jämför med tidigare år (se fler aktuella siffror om det på vår hemsida). På sidan 46 kan du läsa om vilket uppsving det har blivit för hälsosammare drycker, vilket har gjort att utbudet har breddats rejält från bland annat bryggerierna. Stora satsningar har gjorts på till exempel alkoholfri öl där volymerna har ökat med över 700 procent de senaste tio åren. Intresset för en annan lokaltillverkad dryck, nämligen gin, verkar också ha ökat - med tanke på att Hernö gin nu har breddat sin verksamhet med ett hotell. Det kan du läsa om på sidan 14. På sidan 44 delar drinkexperten David Kringlund med sig av tre gindrinkar som har en somrig touch av hallon och rabarber. På tävlingssidan har du möjlighet att vinna bland annat en ny utgåva av 101 cocktails, som innehåller recept på både cocktails och mocktails. Vill du ha lite matnyttig inspiration så kika på receptuppslaget på Jonas Lagerströms och Krister Dahls spännande recept.

Trevlig läsning!

Annika Rådlund, chefredaktör

Foto: David Back

Innehåll

”Vi jobbade mycket med att hitta en balans där mat och varumärke fick ta plats” /Lisa Samuelsson,Livekindly Collective/Oumph!

Tävla om fina priser på sidan 48!

Ge arbetsplatsen ett lyft

EKENÄSET

Fåtölj

1836:-/st

exkl. moms

BJÖRKÅSEN Laptopställ

319:exkl. moms

MÖJLIGHET

Ställ för hörlurar/ surfplatta

23:exkl. moms

IKEA Haparanda

IDÅSEN Skåp

2396:-/st exkl. moms

Skapa plats för glädje och gemenskap på jobbet. Vi hjälper dig med allt från planering och inköp, till hela inredningslösningar som passar just ditt företag. Boka ett kostnadsfritt möte med oss. Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag.

JÄRVFJÄLLET Kontorsstol

2796:exkl. moms

Inrett av Lisa från

Foto: Filippo Bacci/Getty Images

Stjärnkocken

Jonas Lagerström

Kocken och krögaren Jonas Lagerström brinner för den kreativa processen i matlagning.

Med sina restauranger Etoile och Celeste, som båda tilldelats en Michelinstjärna, och pizzakedjan Stella vill han både skapa en upplevelse för gästen och tänja på gränser.

– Det krävs ett omtag av den svenska gastronomin, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO

FOTO: ALBIN HAG, ANNE HAAVISTO OCH JAKOB DAHLSTRÖM/TV4

Trots att ingen i familjen var speciellt matlagningsintresserad visste Jonas tidigt att han ville bli kock.

Hemma i huset i Solgård i Huddinge såg han fram emot de stora högtiderna jul, midsommar och påsk. Då planerade han menyer, lagade mat och dukade fint. – Jag har alltid tyckt om den oändligt kreativa processen med matlagning och så förstås bekräftelsen som jag fick efteråt, berättar han och ler.

Restaurangskolan i Sågbäck var ett självklart val, han säger själv att han aldrig haft några andra spår vad gäller yrkesval. Sin praktik gjorde han på en enstjärnig restaurang i Sanxenxo i norra Spanien. – Praktikplatsen fick jag tack vare Johan Jureskog, som jag lärt känna tidigare. Restaurangen i Spanien var liten och genuin, med hög nivå och fantastisk stämning, där vi i personalen också hade familjemiddagar tillsammans.

SIN ANDRA PRAKTIK gjorde han på Fredsgatan 12, på den tiden Sveriges bästa restaurang, med Melker Andersson och Danyel Couet vid rodret.

– Det var en tuff period. Men jag var en ja-sägare som tog alla chanser jag fick. Jag var 18 år och pallade inte riktigt. Det var en tuff hierarki och folk var inte alltid så supertrevliga mot varandra. Det var så på många ställen. Branschen var bara så och man drog i duktiga medarbetare som

fick jobba långa timmar. Man kämpade på och fick sällan någon uppskattning. Just där och då kände jag att jag inte klarade av det. Det är också den enda gången jag tvivlat på mitt yrkesval.

Han kände att han behövde miljöombyte och flyttade därför till Norge 2008, där fick han jobb på en stor show-restaurang med 200 sittplatser.

– Det var så upplyftande att jobba där. Under den perioden träffade jag också mina bästa vänner – och kvinnan som skulle bli min fru. På pappret kanske det inte var ett bra jobb enligt den cyniska restaurangbranschen, men jag trivdes och är väldigt tacksam för den tiden.

EFTER NÄSTAN TVÅ år i Norge fick han en praktikplats på en av världens bästa restauranger, The Fat Duck i England, med köksmästare som jobbat med bland annat Gordon Ramsey.

– Där var det också tufft, men väldigt lärorikt. Jag träffade en massa nya spännande och duktiga människor - som idag driver de bästa restaurangerna runtom i världen. Jag lärde mig mycket om hur de jobbade organisatoriskt och med en hierarki som kändes inspirerande. Där fanns en häftig kreativitet som pågick överallt.

Jonas säger att Stockholm kändes iskallt för honom och han ville fortsätta jobba utomlands. Året efter valde han att

– Som kock är jag smaksäker och tycker om att testa nya saker, säger Jonas Lagerström som vann Kockarnas kamp All star i slutet av november.

Foto: Anne Haavisto

– Min styrka är att jag verkligen älskar att laga mat och att fortsätta vara kreativ och tänka utanför boxen, säger Jonas Lagerström.

Foto: Anne Haavisto

åka till Noma i Köpenhamn, som drevs av René Redzepi. – Noma var ”the talk of the town” i många år och pionjärer i nordisk matlagning. Där var vi ett stort team från hela världen, alla med otrolig energi och driv. Där lärde jag mig allt om hur viktig upplevelsen är för gästen.

Fredsgatan 12, The Fat Duck och Noma är grundstenarna i hur Jonas själv idag arbetar som kreatör och kock.

– Som kock är jag smaksäker och tycker om att testa nya saker. Jag lägger mycket vikt vid det kreativa. Min styrka är att jag verkligen älskar att laga mat och att fortsätta vara kreativ och tänka utanför boxen. Sen har jag massor kvar att lära mig. Efter ännu en tid i Norge bestämde sig Jonas och hans flickvän att ha sin bas i Stockholm, då deras första barn föddes 2013. Samma år fick han också förfrågan att vara med i Kocklandslaget och skrev på ett kontrakt för fyra år. 2015 var han delägare och köksmästare på Yolo i Djursholm, norr om Stockholm som hade öppet i nästan fyra år. Han ställde sedan upp i Bocuse d´or i Sverige, men kom inte till final. – Luften gick lite ur mig då. Jag hade satsat mycket pengar och hade sponsorer och Daniel Höglander som coach. Vi

– Man måste förstå när man ger sig in i att skapa en verksamhet och ett AB att det är mycket mer än att bara laga god mat, säger Jonas Lagerström.

Foto: Albin Hag

gjorde en rejäl satsning, men fick se oss besegrade av Sebastian Gibrand. Det är tufft att tävla och där finns alltid en baksida, att man inte vinner, säger Jonas och skrattar till.

EN LITE TRÖG period följde då han inte riktigt visste vad han ville göra näst. Han frågade Danny Falkeman som han arbetat med under flera år tidigare både i Norge och på Yolo om de inte skulle ta och öppna en egen krog.

”Till exempel har vi en smörgåstårta som heter och ser ut som Vienetta”

– Jag hade en vision och vi hade hittat en bra lokal. Men vi hade inga pengar, men en av mina bröder stoppade in lite pengar och vi gjorde en del smårenoveringar. Från start tog jag in Rakel Wennemo, som idag är delägare, som kock och Kristoffer Lofnes från Norge. Etoile öppnade i juni 2018. Restaurangen har 20 sittplatser i en liten matsal, samt ett privat rum om man är ett större sällskap. De har en fast meny, som är i ständig kreativ process och kockarna lagar ett tjugotal rätter som gästerna avnjuter under en flera timmar. Jonas berättar om hur en kväll går till på restaurangen.

– Det ska vara som att gå på teater. Gästerna kommer in i en foajé där man kan ta en fördrink och lite snacks. Sedan

– Två stjärnor på två olika ställen känns stort för mig eftersom det visar att det inte är en individuell prestation, säger Jonas Lagerström. Foto: Anne Haavisto

går hela sällskapet igenom köket och träffar kockarna. Sen hänger man bara med. Kockarna lagar mat och serverar den, vi har ingen serveringspersonal. Jag vill med mitt team skapa en helhetsupplevelse där råvarorna får lysa och skapa barndomsminnen, gästerna ska uppleva igenkänning i det de äter. Maten är modern med internationell prägel. Serveringarna är lekfulla och kreativa, det är högt och lågt, varmt och kallt. Till exempel har vi en smörgåstårta som heter och ser ut som Vienetta, glasstårtan som var populär på 80-talet.

Till en början var det trögt, men när de fick en recension i Dagens Industri fullkomligt exploderade det.

”Vi vill utmana och testa nya vägar”

– Vi fick in över 300 bokningar inom ett dygn, det var helt galet. Det var fullsatt här under flera månader, även under pandemin gick det bra.

Restaurangen tilldelades en Michelinstjärna 2020. Jonas berättar om tiden innan själva ceremonin i Trondheim i Norge.

– Vi visste att galan skulle vara, men vi fick ingen inbjudan. Men ungefär tio dagar innan kom det ett mejl där det stod att vi gärna fick komma på galan. Jag åkte dit med min kollega Danny, men vi förväntade oss inget. Det kunde ju

handla om vad som helst, de delade ju ut andra priser också. Det året delades det ut ett nytt pris Green Star, som är ett hållbarhetspris. Och vi fick det priset. Sen en halvtimme senare fick vi även en Michelinstjärna. Det var bara vi och Aloë som tilldelades något i Sverige, Aloë fick sin andra stjärna det året, så det var så klart extra stort för oss och bokningarna exploderade igen. Nästa satsning var pizzarestaurangen Stella som Jonas startade i Sundbyberg tillsammans med Danny Falkeman, Kewin Rustas, Kim Boqvist och Pernilla Liljeros. – Även här ville jag jobba med stor igenkänning. Jag ville ha en modern pizzeria inspirerad av svenska pizzatraditioner, i förorten. Stella har varit en stökig resa under de sämre åren i branschen, vi har stängt några enheter men de fem vi har kvar funkar bra.

I JUNI ÖPPNADE han nästa restaurang Celeste på Södermalm. Elva månader efter öppningen fick de en Michelinstjärna.

– Två stjärnor på två olika ställen känns stort för mig eftersom det visar att det inte är en individuell prestation, utan bygger på att man har två starka team som levererar eftersom jag inte kan vara på plats på båda samtidigt.

Jonas Lagerström vann Kockarnas Kamp 2020 och 2024 och han är därmed den första att vinna tävlingen två gånger.

Foto: Jakob Dahlström/TV4

Celeste är ett mer tillgängligt ställe, dit man kan komma spontant för en cocktail med snacks eller äta av en avsmakningsmeny. Det behöver inte vara fint och vita dukar, eller vara otillgängligt, för att få en Michelinstjärna. Celeste är beviset för det. Och vi har aldrig jobbat heller för att få en stjärna. Vi gör vår grej för vi tycker det är kul.

SOM ARBETSLEDARE BESKRIVER han sig själv som närvarande och tydlig.

– Jag drar aldrig chefskortet och går hem tidigare utan jobbar minst lika mycket som alla andra, för mig är det viktigt att vara en del av gänget. Jag vet vad jag vill och är rak och vill finnas här för att stötta mitt team, både vad gäller privata saker och kreativa processer i arbetet.

Vi pratar om hållbarhet, framförallt om social och ekonomisk hållbarhet. Förr handlade hållbarhet om att inte

använda plastfilm i köket och att odla sina egna kryddor, men idag är det större än så, förklarar han.

– Jag anser att det inte finns något som är mindre hållbart än konkurser, att byta koncept och dåliga ekonomiska planer. Man måste förstå när man ger sig in i att skapa en verksamhet och ett AB att det är mycket mer än att bara laga god mat. Det är den enkla delen. Att sätta upp mål, budget och bygga en buffert är otroligt viktigt speciellt nu när det titt som tätt dyker upp perioder som påverkar vår bransch otroligt mycket och man aldrig riktigt kan vara säker på vad som kommer härnäst, säger han och fortsätter:

– Sen är jag den första som också förespråkar att man ska våga och att man ska kunna skapa och driva sin egen verksamhet, utan att ha miljoner på banken eller stora och tunga investerare bakom sig. Att jobba med ekonomisk hållbarhet handlar bland annat om att värna om de producenter vi

”Jag drar aldrig chefskortet och går hem tidigare”

jobbar med. Vad gäller personalen består vårat team av unga personer som vi vill ge en bra uppfattning av branschen och ha en långsiktig plan för deras arbete. Man kan göra stor skillnad, bara genom att välja en eller två saker att satsa på. På fritiden tycker han om att vara med sina barn och bästa avkopplingen får han av att spela piano. Det är bland annat musik som inspirerar honom.

–Pianot är min frizon. Den tycker jag om att gå på teater och musikaler, men gör det alldeles för sällan egentligen. Det är inte alltid storyn eller rekvisitan som är grejen, utan människorna som gör det de älskar allra mest. Sen har de ju också dåliga kvällar så klart, men det är inget som syns utåt. De gör samma sak kväll efter kväll men för nya människor som upplever det för första gången. Det är som vi kockar jobbar, vi är ett team, likt en ensemble, som jobbar kreativt mot samma mål. Det är häftigt.

2019 VAR JONAS med i Årets Kock finalen och vann Kockarnas Kamp 2020 och 2024 och han är därmed den första att vinna Kockarnas kamp i TV4 två gånger. I år ska Jonas vara med i tävlingsgruppen i Årets Kock, ett roligt och ärofyllt jobb tycker han. Han hoppas på spännande möjligheter i framtiden med internationella kontakter, gästspel och utbyte av erfarenheter och inspiration. Men först är det hans egna restauranger som han vill utveckla. På Etoile till exempel kommer de satsa mer på tidsaktuella teman och pop up-projekt.

– Vi försöker inspirera menyn med att hitta delar som är så tidsaktuella som möjligt, till exempel när serien Squid game var superaktuell gjorde vi en servering inspirerad av den. Vi har även haft skogspromenadservering med svampar och semlaservering med ett pop up-bageri. Vi vill utmana och testa nya vägar och kommer under 2025 bjuda in fler gästprofiler, inspiratörer och göra olika projekt för att aktivera oss själva och våra trogna och nya potentiella gäster. Man måste tänja på gränser och utmana branschen. Som krögare vill jag dels vara i ropet och det räcker inte längre med att ha fina råvaror och ett bokningssystem. Han berättar att de jobbar mycket med rörlig film, där de spelar in klipp från deras vardag, så att folk kan lära känna dem bättre.

– Jag tror väldigt mycket på video-content. Man kommer mer in på djupet och personligt mot gästerna och publiken. Förut har det varit mycket tillrättalagt och retuscherat, nu är man mer ute efter tidsaktuellt innehåll, lite stökigt men framförallt personligt innehåll. Jag tror det krävs ett omtag om branschen för att pusha för den svenska gastronomin, så att Stockholm inte blir en stad med fast food-fokus. Det vore väldigt tråkigt. ▪

JONAS LAGERSTRÖM

Ålder: 36 år

Bor: Glömsta, Huddinge

Familj: Fru Pernilla och barnen Love, Agnes och Frans.

Yrke: Kock och krögare.

Utbildning: Sågbäcksgymnasiets restaurangskola.

Tidigare jobb: Bland andra Yolo och Fredsgatan 12.

Kocktävlingar: Vinnare av Kockarnas Kamp All Stars 2024 och Kockarnas Kamp 2020, finalist i Årets kock 2019 och deltog i Bocuse d’Or Sverige 2017.

Favoriträtt: Osso Bocco och Schnitzel.

Favoritdryck: Kaffe med mycket mjölk.

Otippad hobby: Spenderar mycket tid vid mitt piano hemma.

Råd till andra som vill bli kockar: Var ödmjuk, positiv, hungrig och driven och skapa ett bra kontaktnät.

Förebilder: Finns många inspirerande människor. Henrik Dorsin, Heston Blumenthal, Rakel Wennemo, Daniel Höglander och Tommy Myllymäki.

Inspireras av: Drivna människor med positiv energi som vågar ta steget och göra saker utanför boxen. Inspireras mycket av andra kreativa yrken och yrkesgrupper.

Det lagar jag helst inte: Veganska köttsubstitut.

Mest lyckade maträtt: Bra fråga. Vår Tom ka Gai och Bagel på Etoile känner jag mig väldigt stolt över.

Största matmissen i din karriär: Svår fråga att svara på. Självklart gör man och har gjort många missar, men de är också de som gjort att man kan peaka de saker som lyckas.

Vad gör du om fem år: Om fem år har vi tagit nästa steg, lyckats hitta mer nya vinklar och lösningar för att utmana den nordiska gastronomiscenen. Vi har ett bra restaurangklimat där folk är ute och äter mer än någonsin och jag har team omkring mig precis som nu som älskar det de gör. De driver mina restauranger framåt ihop med mig – där jag och alla mina kollegor kan ha en bra balans mellan arbete på högsta nivå och ett stimulerande och balanserat privatliv.

Foto: Anne Haavisto

Hernö Gin Hotell Nybyggt destinationshotell invigt

Den 9 februari checkade de första hotellgästerna in på Hernö Gin Hotell, som är det senaste tillskottet i Nordic Hotels & Resorts portfölj av fristående hotell.

– Det är ett besöksmål med unika smakupplevelser och en mysig miljö som är inspirerad av den natur som omger vårt destilleri, säger Jon Hillgren, vd för Hernö Gin Hotell och grundare av Hernö Gin.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

KÄLLA: NORDIC HOTEL & RESORTS

FOTO: MARLENÉ NILSÉN

”Nu har Hernö Gin lyckats skapa en upplevelse där design, service, gastronomi, dryck, natur och historia är lika viktiga delar”

Koppar är ett återkommande inslag på hotellet, där inspirationen är hämtad från de kopparpannor som används vid framställningen av gin.

Nu är Hernö Gins första egna hotell färdigbyggt och har öppnat för sina första gäster. Målet har varit att skapa en upplevelsedestination som förenar Hernö Gins hantverk med ett förstklassigt och personligt boende. Efter flera års planering och byggnation står nu dörrarna öppna till Nordic Hotels & Resorts nyaste medlemshotell.

– Hernö Gin Hotell är ett perfekt exempel på Nordic Hotels & Resorts vision, där hotellet ska vara anledningen till att göra resan. Nu har Hernö Gin lyckats skapa en upplevelse där design, service, gastronomi, dryck, natur och historia är lika viktiga delar. Med sitt helt unika koncept kommer Hernö Gin Hotell att ytterligare positionera Höga Kusten, såväl i Norden som i världen, säger Henrik Berghult, Chief Operating Officer på Nordic Hotels & Resorts.

DET NYBYGGDA LANDMÄRKET ligger på Härnösands bästa läge, precis vid Kanaludden. Hotellet består av 122 rum i sju olika kategorier, från genomtänkta Classics till den

magnifika Master Distiller Suite. Sviten ligger på nionde våningen, är 65 kvadratmeter stor och har utsikt i tre väderstreck, egen terrass och ginbar. Gin är förstås ett återkommande tema på hela hotellet. Gäster kan njuta av gininspirerade tolkningar i restaurangen, gå på ginprovning i hotellets Gin studio eller smaka sig igenom sortimentet i Hernö Gin Bar. Alla mötesrum är namngivna efter klassiska gincocktails; Aviation, Last word, Bijou, Martinez, Gimlet och Negroni.

GIMLET ÄR DERAS chambre séparée beläget intill restaurangen på hotellets entréplan, där kan rummet dukas upp med mindre bord eller i styrelsesittning. Aviation är det största mötesrummet med plats för upp till 225 personer. I Gin studio har grupper möjlighet att boka in en ginprovning och att lyssna till berättelsen om Hernö Gins resa från idé till att idag vara Europas mest prisbelönta ginvarumärke. 48 personer kan i det rummet lära sig mer om ginskapade och testa utvalda ginsorter.

Möteslokalerna tillsammans med Stillery Relax & Poolclub och den anslutande Härnösands Simhall gör att hotellet beskrivs som ett upplevelsehotell.

– Hernö Gin Hotell är mer än bara ett hotell – det är en destination i sig. Det är ett besöksmål med unika smakupplevelser och en mysig miljö som är inspirerad av den natur som omger vårt destilleri, säger Jon Hillgren, vd för Hernö Gin Hotell och grundare av Hernö Gin.

Han startade Hernö Gin 2011 och hotellet blir inte bara en ”krona på verket” det blir även en viktig pusselbit i destinationen Höga Kusten. Hernö Gin tar årligen emot tusentals besökare och nu har man ett förstklassigt boende för alla långväga gäster. Värme och natur är två utmärkande drag i inredningen – men helhetsupplevelsen är också tänkt att sträcka sig utanför byggnaden. Den fantastiska naturen runt knuten är välbesökt året runt och hotellet anordnar även utflykter till Hernö Gins destilleri i Dala, som ligger strax utanför Härnösand.

I Gin studio har grupper möjlighet att boka in en ginprovning och lära sig mer om ginframställning. 48 personer får plats i Gin Studio.

– Vi är glada och uppspelta över att äntligen få checka in de första hotellgästerna och välkomna dem till både Hernö Gins och Höga Kustens smakfulla värld, sa Jon Hillgren inför premiäröppningen. ▪

HÄRNÖ GIN HOTELL

Var: Kanaludden i centrala Härnösand, Höga Kusten.

Rum: 122 rum i kategorierna Master Distiller Suite, Junior Suites, Deluxe, Superior, Classic Double, Classic Twin och Family First.

Mat & dryck: En restaurang och Hernö Gin Bar.

Möten: 8 möteslokaler, varav en Gin studio. Spa & wellness: Stillery Relax & Poolclub, samt anslutande Härnösands Simhall med fullskalig simbassäng.

Öppningsdatum: 9 februari 2025.

Medlemskap: Hernö Gin Hotell är ett fristående medlemshotell i Nordic Hotels & Resorts.

Huvudägare: Hernö Gin AB, AB Härnösands schakt- och trädgårdsanläggningar samt McCabe Invest.

Hotellet har rumskategorierna; Junior Suites, Deluxe, Superior, Classic Double, Classic Twin och Family First, samt Master Distillers Suite på våning 9.

Hernö Gin Hotell tillhör nu Nordic Hotels & Resorts portfölj av fristående hotell.

Infinitypoolen är byggd ute på terrassen utanför hotellet, nedanför sluttar berget ner till till vattnet.

Illustration: Park and Resorts

Nybyggt hotellspa för 40 miljoner

– Med Vildmarkskällan höjer vi nivån för svenska spa- och hotellmiljöer. Den året-runt-uppvärmda infinitypoolen, unik i sitt slag, låter våra gäster uppleva naturen på ett sätt som sällan erbjuds i Sverige, säger Christine Karmfalk, dåvarande vd för Kolmården och Vildmarkshotellet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

Terrängen runt Vildmarkshotellet är brant med träd och vegetation vilket har krävt flera speciallösningar under byggarbetet. Foto: Beatrice Graalheim

För sex år sedan genomgick Vildmarkshotellet en totalrenovering och ombyggnation för 100 miljoner kronor. Nu var det dags igen, denna gång hamnade prislappen på 40 miljoner för renovering och ombyggnation av hotellets spaavdelning Vildmarkskällan Bad & Spa som är i två våningar.

– Summan täcker renovering av samtliga ytor i spa/bad, där följande nyheter ingår; ångbastu med möjlighet till kalldusch, energigivande fotbad, relaxrum med eldstad som drivs av vattenånga och härliga ytor för avkoppling samt infinitypool utomhus, säger Cecilia Björling som är informationsansvarig på Kolmården.

– Till början var det en ytskiktsrenovering men det blev en totalrenovering och en nyproduktion av infinitypoolen utomhus, säger Robin Holmer från BRA Bygg.

Han förklarar att de har tagit bort allt ner

till bärande konstruktion och sedan byggt upp allt därifrån.

– Vi har bytt stråk till inlopp till poolerna och vi tagit tillvara på befintliga installationer och installerat ett helt nytt belysningssystem. Vattenreningen är densamma men ventilationen är uppdaterat så den är i fas med dagens mått mätt.

När hotellet öppnade 1984 fanns det en mindre pool och relaxavdelning i hotellet och en utbyggnation till två plan gjordes under 2008.

– Klor och den höga temperaturen har gjort att de befintliga ytdelarna har tagit stryk av det, vissa material har inte mått bra av det så vissa delar har varit i lite sämre skick.

INFINITYPOOLEN ÄR BYGGD utanför hotellets altan.

– Det är en pool från Österrike som är svetsad på plats i rostfritt stål, det är unikt i sig skulle jag säga.

Hotellet är ett suterränghus och det är brant nedanför.

– Man kan säga att poolen svävar i luften på konstruktionen. Både i fundamentet och i plattan har det blivit mycket armering så det har varit en utmaning för konstruktörerna, men man har fått till en bra och gedigen konstruktion.

Det är en ganska liten yta så det har varit en utmaning i sig.

–Men vi hade tur för att när de byggde det befintliga huset så sprängde man upp för vägen här så vi hade en fin berggrund redan att bygga poolen på.

Transporterna in och ut i den kuperade terrängen med branta backar och snäva kurvor har också varit en utmaning.

– Att få ner pelare som är 6–7 meter långa och få fram dem med lastbilar har inte varit lätt. Även sophanteringen har varit speciell eftersom vi behövt frakta allt med kranbil då vi inte har fått plats med någon container.

40 personer har arbetat på plats med de olika delarna ute och inne för att få det klart så fort som möjligt.

Största utmaningen i projektet tycker han har varit att tiden har varit knapp.

– Som det är med renoveringar så vet man inte vad man dyker på under tiden. Så vi rev i en och en halv månad först och sedan gjorde vi en uppdatering i budgeten för att kunna se vad som behövde åtgärdas. Allt har flutit på och vi har hållit både budgeten och tiden.

– Vi har kommit med lite extra beställningar under arbetets gång, så det är inget utifrån projektbudget, men vi har kommit med önskemål om tillägg från både oss som operatör och från vår fastighetsägare Pandox, tillägger Jeanette Sandberg som är affärsområdeschef för Hotell & Gäst på Kolmården.

Hon berättar att delar som tillkommit är bland annat en ny ljudanläggning, att vissa dörrpartier behövde förändras och att belysningen i foajén till badet behövde uppdateras.

– Det blev också ett omfattande arbete i baren som inte var tänkt från början för att få helheten att hänga ihop.

HOTELLET HAR VARIT öppet under tiden och det har förstås varit något man varit tvungen att ta hänsyn till.

– Vi har hittat lösningar för att välja bra tider för att kunna bila eller borra till exempel. Det krävs bra planering för att kunna bedriva en byggnation och samtidigt ha alla system igång, som brandlarm och sprinklersystem.

Han är nöjd med det slutgiltiga resultatet, då spaet stod klart som planerat i januari. – Jag är nöjd med helheten och vi har haft visionsbilder hur spaet ska se ut och vi har lyckats få det att se ut så som det var planerat från början.

– Vi har länge velat få till en infinitypool för att kunna nyttja utsikten där ute året runt - och den har blivit precis lika bra som på bilderna som togs fram innan. Att få sitta där och titta på utsikten är verkligen superhärligt, fyller Jeanette Sandberg i.

– Vi har också haft flyt med väder och vind, just med den tidsramen vi har haft så skulle jag säga att det har varit bra att det har varit en mild vinter, säger Robin Holmer med ett leende. ▪

VILDMARKSKÄLLAN BAD & SPA

Nybyggda delar: Infinitypool utomhus,ångbastu med möjlighet till kalldusch, fotbad samt relaxrum med eldstad som drivs av vattenånga.

Renoverade delar: Alla pool-ytor med väggar och tak är bytt på båda våningarna i spaet.

Arkitekt: Johan Larsson W8 Design

Spaets storlek: 750m2

Byggstart: Juli 2024 då stängde spaet

Byggherre: Pandox

Byggföretag: BRA Bygg

(Billström Riemer Andersson Bygg AB)

Typ av entreprenad: Totalentreprenad

Fler företag i projektet: Norrköpings rörtjänst, Kvillinge El, Nova projektpartner ochBHD plattsättning

Projektkostnad: 40 miljoner

Färdigbyggt: Januari 2025

Strömpoolen på Vildmarkskällan under rivningsfasen. Foto: Daniel Hill

Strömpoolen på Vildmarkshotellet efter renoveringen. Foto: Caroline Staedler

Årets Rätt 2025

Skapad av Michael Andersson

Årets Kock-vinnaren Michael Andersson lanserar nu Årets Rätt 2025, den innehåller en spännande blandning av smaker från Sverige och Sydamerika.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

Ett av uppdragen som vinnarna av Årets Kock har är att skapa Årets rätt. 2024 tog vinnaren Desirée Jaks fram en klimatsmart rätt baserad på blåmusslan, där ett grundrecept på öppen lasagne kunde ha olika tillbehör beroende på säsong. Året innan det, 2023, tog Jessie Sommarström fram 50/50-köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50 procent blandfärs och 50 procent färs på svenskodlade baljväxter. Något som

sedan också har gett henne uppdrag att ta fram nya 50/50-köttbullar och -pannbiffar till Ikea.

NU ÄR DET alltså dags för Michael Andersson att ta fram en rätt för detta år. – Årets Rätt är en lamm-taco. Jag har valt att göra ett långkok på lamm, barbacoa, där köttet först grillas för att få en djup, rökig smak och sedan bräseras långsamt tillsammans med mustiga kryddor tills det blir

riktigt mört och saftigt. I mitt recept har jag satsat på en blandning av smaker från Sydamerika och Sverige. Jag kompletterar rätten med en salsa verde gjord på svenska råvaror och en klassisk pico de gallo, fast med min egen twist. För mig handlar Årets Rätt också om ett koncept – hur jag gillar att laga mat och hur jag gillar att äta mat. Det är en rätt som uppmuntrar till gemenskap, att laga mat tillsammans och njuta av den tillsammans med andra.

Rätten passar bra att servera året om.

– Jag uppmuntrar verkligen till att experimentera med tillbehören. Man kan anpassa stilen efter säsong, på sommaren kanske något fräscht och krispigt, på vintern lite mustigare smaker. Receptet är en grund att utgå ifrån, men det är inget som måste följas slaviskt. Så länge man har stommen på plats kan man anpassa och variera den efter smak och säsong.

Framförallt hoppas han att rätten ska inspirera många.

HAN FORTSÄTTER ATT berätta om visionen han hade när han skapade rätten: – Oavsett om jag står på krogen eller lagar mat hemma vill jag jobba tillsammans med andra. Att laga mat ensam är lika tråkigt i ett restaurangkök som hemma i sitt eget kök. Jag ville skapa en rätt som samlar människor – något gott, enkelt att laga och kul att dela. Tacos är just en sådan rätt –flexibel, smakrik och inkluderande, precis som mat ska vara.

– För mig ska mat vara inbjudande och inspirera till kreativitet – precis som en riktigt bra taco. Jag hatar egentligen att skriva recept, för det blir så fyrkantigt. Och mat är allt annat än fyrkantigt. Mat blir mycket godare om man leker och det är precis det jag vill uppmuntra till med Årets Rätt. En taco kan passa alla, bara man är nyfiken och vågar testa sig fram. Det ska vara enkelt, roligt och fritt – inte en massa regler.

I ARBETET MED att ta fram Årets rätt ingår också att ta fram en öl tillsammans med Spendrups, Melleruds Mästarbrygd 2025. På frågan hur han tycker den passar till-

sammans med Årets Rätt svarar han så här:

– När vi tog fram ölen fanns tacon hela tiden i bakhuvudet. Jag tänkte mycket på hur ölen skulle passa tillsammans med Årets Rätt och Mästarbrygden har en friskhet som balanserar kryddiga och rökiga smaker riktigt fint. Den har en härlig fyllighet men känns samtidigt fräsch, vilket gör att den lyfter smakerna i maten utan att ta över.

SMAKEN OCH KARAKTÄREN är han väldigt nöjd med.

– Jag gillar mexikanska lagers och klassiska pilsners, men ville göra något roligt med det. Amber har ofta lite rostigare toner och mer smak, men vi har rundat av den med en fräsch citruskaraktär. Det är en lättdrucken ljus öl med en grundsötma, balanserad med blommiga citrustoner som gör den riktigt fräsch. Jag ville skapa en öl som passar till många olika rätter men som också är god att dricka precis som den är. Jag tänkte mycket på hur den skulle fungera med Årets Rätt, men den funkar lika bra till grillat eller en sallad. Det är en perfekt matöl till en schysst middag, men den sitter nog lika bra på en after work. ▪

Årets Rätt är en lamm-taco framtagen av Årets kock Michael Andersson.

Restaurangerna får stora glasfönster ut mot Gamla stan och Slussen.

Illustration: Atrium Ljungberg

Snart tas byggställningarna bort, men interiören kommer inte att vara helt klar förrän om ett år.

Foto: Annika Rådlund

Mälarterrassen blir navet i Slussen

Efter flera års byggande av nya Slussen i Stockholm så börjar det nu utkristallisera sig hur resultatet kommer att bli när allt är klart. Just nu färdigställs Mälarterrassen som ligger centralt av den stora öppna ytan mellan Södermalmstorg, Slussens T-baneutgång och Katarinahissen.

I Mälarterrassen kommer sex olika restauranger att husera.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: ANNIKA RÅDLUND

ILLUSTRATION: DBOX/FOSTER+PARTNERS/ ATRIUM LJUNGBERG/STOCKHOLMS STAD

Fastighetsbolaget Atrium Ljungberg har nu har nu skrivit kontrakt med två bolag som kommer att öppna restauranger i Mälarterrassen. Urban Italian Group, krögarna bakom restaurang Florentine och Basta, är en av aktörerna. De kommer att ta fram ett nytt koncept med fokus på det spanska köket. Krögaren Napolyon Sürer, som bland annat driver krogen Boqueria, kommer i stället att fokusera på svensk mat och dryck. – Vi vill gärna ha en bredd på utbudet, förklarar Mattias Roussakoff, Leasing Manager Food & Beverage hos Atrium Ljungberg. Vilka de resterande fyra blir är inte helt klart ännu, men allt ska vara klart till öppningen som kommer att ske nästa sommar. –Vi söker en mix av ”know how” och konceptuell höjd. Man måste ha muskler nog att kunna hantera mycket folk, på en plats med så stora flöden som det här är. Samtidigt måste man vara innovativ nog för att

skapa riktigt starka koncept. Intresset har varit stort men det handlar om att hitta en bra blandning där de olika restaurangerna komplettera varandra och skapar en bra helhet.

DET BYGGS ÄVEN en scen med en yta för publik inuti fastigheten. Tanken är att det ska bli en levande mötesplats med en bred mix av gastronomi och upplevelser. –Vi vill gärna ha musikinslag, i kombination med mat såklart - och vi vill ha hit en riktigt vass bar som ligger i framkant. Lokalerna är lite olika utformade och olika stora, enligt beräkningarna kommer restaurangerna tillsammans att kunna ta emot 1100 gäster inomhus och 500 gäster på uteserveringarna.

– Vi skulle också vilja ta hand om något företag som är på väg uppåt också, vilket är en utmaning med tanke på att det är stora lokaler.

Mälarterrassen kommer att inrymma sex olika restauranger samt ha flera uteserveringar. Mellan det två huskropparna finns en trappa som knyter ihop Södermalmstorg med Söder Mälarstrand och Gamla stan. Illustration: DBOX/Foster+Partners

Mälarterrassen ligger i mitten av Slussenområdet nära Slussens T-bana och Södermalmstorg. Illustration: Atrium Ljungberg/Stockholms stad

Namnet Mälarterrassen kommer sig av att fastigheten är byggd i terrasser, i tre olika nivåer. Och förstås för att Mälaren flyter förbi precis utanför.

– Mälarterrassen består av två huskroppar i anslutning till Södermalmstorg och de är ihopkopplade med underliggande lokaler, som har entré nere vid kajen. De stora inglasade partierna på det övre och mellersta planet ger utsikt över både gamla stan och bort mot Skeppholmen och Djurgården. De som ska till eller från Slussen via ”guldbron” passerar precis utanför fönstren.

MELLAN HUSKROPPARNA FINNS en bred trappa som knyter ihop Södermalmstorg med kajen och Gamla stan. Redan i sommar kommer de publika ytorna utomhus, som Stockholm stad ansvarar för, att öppna upp.

– Då kommer det verkligen gå att se vad fint det blir här i området, säger Marianne Perslow, kommunikationschef på Atrium Ljungberg.

Utsikten från vad som kommer att bli en av restaurangernas uteserveringar. Foto: Annika Rådlund

För de första hyresgästerna är det en spännande tid som väntar. Urban Italian Group tar sig an ett spanskt koncept för första gången och restaurangen kommer att heta Villa Valentina.

–Vi tror att många kommer höja på ögonbrynen när vi går från det italienska till det spanska köket, men för oss är Villa Valentina en naturlig utveckling – en satsning där vi kombinerar vår erfarenhet av att skapa framgångsrika koncept med en ny passion för det spanska köket och dess unika kultur. Vi vill skapa en varm och levande plats som speglar både Slussens rika historia och den charm som kännetecknar södra Spanien –en plats där människor från alla bakgrunder kan mötas och trivas, säger Brazer Bozlak, VD för Urban Italian Group.

NAPOLYON SÜRER SER också fram mot att öppna upp en ny restaurang. –Vår vision är att vara ett nav för restaurangbesökare som söker en unik upplevelse av svensk mat och dryck. Vi vill skapa en krog som välkomnar alla, ung som gammal,

oavsett om det är för en avslappnad lunch eller en minnesvärd middag.

HYRESAVTALEN ÄR SÅ kallade gröna hyresavtal – en överenskommelse mellan hyresvärd och hyresgäst om gemensamma åtgärder för att behålla eller förbättra lokalens miljömässiga prestanda. Mälarterrassen har en total uthyrbar area om 4 200 kvadratmeter med ett årligt hyresvärde om 33 mkr exklusive tillägg.

– Vi ser fram emot att dela med oss av fler aktörer framöver, som tillsammans kommer att forma en destination fylld av matupplevelser och möten i världsklass, säger Mattias Roussakof. ▪

MÄLARTERRASSEN

Invigs: Våren/sommaren 2026

Fastighetsägare: Atrium Ljungberg

Uthyrbar yta: 4200 kvadratmeter

Restauranger: 6

Gäster inomhus: 1100

Gäster på uteserveringarna: 500

Maximera din uteserverings potential – Året runt!

Med en högkvalitativ markis skapar du en behaglig miljö för dina gäster, oavsett väder.

Genom att skydda din uteservering från sol, regn och vind kan du förlänga säsongen och göra uteserveringen tillgänglig fler dagar om året.

Det betyder fler gäster, längre öppettider och ökade intäkter för din restaurang. Investera i en lösning som ger komfort för dina gäster och samtidigt stärker din lönsamhet.

PIZZA VICHINGA

1 oven 2 temps

För mer infomation, gå in på www.hunterdouglas.se eller scanna QR-koden med din smart-telefon.

Vid frågor, maila oss på info@hunterdouglas.se

Pizza Vichinga – den elektriska pizzaugnen som tar din pizza till nästa nivå!

Baka två olika pizzor samtidigt: klassisk pizza i 350°C och napolitansk, pita, lavash eller tunnbröd i 500°C. Perfekt resultat, varje gång!

Utveckla pizzakonceptet över en natt! sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

Let’s go social:

PIZZA

Det glada gänget från Oumph! som imponerade med både glädje, musik och belysning i sin monter.

Oumph! vinnare av Bästa monter FFCR

Vi på Tidningen Hotell & Restaurang anordnar tävlingen Bästa monter FFCR. I år var det Oumph! som hade den vassaste montern som, trots en liten monteryta, imponerade stort på både besökare och jury.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FFCR OCH ANNIKA RÅDLUND

”Vi är nöjda med att vi lyckades skapa en mötesplats där människor ville spendera tid”

Mässan som arrangeras en gång per år i Stockholm ägde rum den 29-30 april 2025 på Kistamässan i Stockholm. Besökarna hade då möjlighet att rösta på sin favoritmonter och de tre montrar som fick flest röster gick sedan till final. En jury som bestod av representanter från Tidningen Hotell & Restaurang tillsammans med Easyfairs utsåg sedan vilken av de tre finalisterna som blev den slutliga vinnaren.

Kriterierna som juryn tittade på var; tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Juryns motivering:

”Med personligt bemötande och stort engagemang tillsammans med färg, ljus, ljud och smart disponering av sin monter lyckas Oumph! på bara 20 kvm att förmedla en minnesvärd varumärkesidentitet som andas rock ´n roll och urban känsla”

Lisa Samuelsson som är Nordic Marketing Manager för Livekindly Collective/ Oumph! svarar här på tio frågor om deras arbete med montern på FFCR Stockholm:

Hur jobbar ni för att varumärket ska synas på bästa sätt i er monter?

– Oumph! som varumärke handlar om det där lilla extra och det ville vi skulle genomsyra allt i vår närvaro på mässan –maten, kunddialogerna och den övergripande energin i montern. Upplever man inte det lilla extra i vår monter – då är man inte hos Oumph!

Vad hade ni i er monter?

–Ett brett utbud av riktigt god mat med klassiker som Pulled Oumph! och nyheter så som våra Ready-to-eat Grilled Ch*cken Cubes, människor som brinner för varumärket och att skapa goda relationer, men självklart också, led-ljus, foodtruck och rock ’n’ roll!

Hur många gånger har ni varit med på FFCR?

–Det är många gånger nu. Vi tycker att FFCR är en fantastisk mässa att träffa befintliga och nya samarbetspartners på. På Oumph! brukar vi säga ”Taste it to get it” och på denna mässa får kunderna både möjlighet att smaka på våra grymma produkter men även uppleva och förstå varumärket.

Vem hade inrett montern?

–Oumph! är ett relativt litet företag men med desto större hjärta så det är vi som

arbetar med varumärket inhouse som har inrett montern i klassiskt Oumph!-manér. En interaktiv monter med musik, ljus, energi och grym mat är som alltid det centrala.

Vilka aktiviteter hade ni i den?

–Vår huvudaktivitet var att vi lanserade våra Ready-to-Eat-produkter som är specifikt framtagna för foodservice. Detta är produkter som inte behöver hettas upp, utan kan ätas tinad direkt från fryst. Detta är en otrolig fördel i foodservice, både i convenience-sektorn och i kök där det behöver gå snabbt eller tillagningsmöjligheterna är limiterade. Produkten är baserad på våra bitar som blivit utsedda till Bäst-i-test av Testfakta.

Hur många kvadratmeter var den?

–Montern var 20 kvadratmeter vilket gjorde att vi jobbade mycket med att hitta en balans där mat och varumärke fick ta plats men vi samtidigt kunde skapa en interaktiv yta för samtal.

Hur många personal var på plats samtidigt i montern?

–Vi var sju personer men med energin av 14.

Vad tycker du var det bästa/mest lyckade i montern denna gång?

–Vi är nöjda med att vi lyckades skapa en mötesplats där människor ville spendera tid, där businessaxlarna åkte ner och mötet mellan människor kom fram. En monter där vi tillsammans kunde njuta av god mat och prata lösningar, mellan dans-movesen det vill säga…

Vad var det mest utmanande denna gång? (inredningsmässigt/personalmässigt)

–Det är alltid en utmaning att parera så att man har tillräckligt mycket personal för att kunna ha kvalitativa samtal under perioderna då det florerar mycket människor och att man skapar ytor där man kan ha dessa samtal men i det stora hela tycker jag det fungerade mycket bra.

Tips till andra som kanske är med på en mässa för första gången:

–Gör er grej och tänk på att ta tillvara på möjligheten att inte bara servera smakprov utan att inspirera och skapa en upplevelse.▪

gratulerades på mässans sista dag och fick ta emot blommor och diplom.

Oumph! är växtbaserad mat producerad i Stora Levene. I sortimentet finns allt från neutrala och smaksatta bitar till burgare, färs, nuggets och bollar.

Tidningen Hotell & Restaurang delade ut priset för Bästa monter FFCR 2025.

Oumph! hade en hörnmonter med diskar åt båda håll - samt en food truck i sin monter.

Oumph!

Bakinspiratören Camilla Hamid visade sina bästa tips tillsammans

Rekordsiffror på

FFCR Stockholm 2025

Efter två intensiva dagar på FFCR Stockholm 2025 på Kistamässan stod det klart att intresset var starkare än någonsin med utställarrekord på 250 montrar samt ett besökarrekord med nästan 7000 besökare. Redan på plats valde 72 procent av utställarna att boka sin plats för nästa års mässa.

FiaVågebrant och RobertTusséus från Pärlans Konfektyr var med för första gången. De presenterade bland annat olika smaker på kolor och kolasås -nu även på större flaska.

Croissantsemla på pinne i Bridors monter.

Besökarna flockades kring Årets kock Michael Andersson i Martin & Serveras monter.

med kocken och krögaren

Tea Malmegård.

Matinfluencern Philip Poon på omslaget av senaste numret av Hotell & Restaurang - och även på matlag- ningscenen på mässans första dag.

Råjjne Hägglund från Haugen-Gruppen presenterade bland annat nya te-smaker från Twinins och fruktmarmelad från St Dalfour.

Mattias Eriksson och Anna-Karin Södergren i Valios monter presen- terade bland annat flera laktosfria produkter som nu finns på hink.

Anders Olofsson och Fredrik Andersson från Quality Food control/Livsmedelsjuristerna informarade om matsäkerhet utan krångel.

Jacopo Crosta visade upp hur snabbt och lät det går att tillaga mat i Unox snabbugn.

Calle Clifford visade bland annat upp Wetacts höghastighetsugn med inbyggd klämgrill som går att leasa.

Christoffer Lindkvist från Conaxess bjöd besökarna på nygräddad pizza med surdegsbotten.

Ann-Sofie Avebjörk från Sia Glass delade ut smakprov på nyheten Pippi Långstrump Krumelurglass tillsammans med blåbärsfavoriten Emil i Lönneberga.

Hoa Trinh från CT Food hade spännande nyheter och favoriter från deras asiatiska sortiment på hyllorna i montern. Nudlar på burk är något hon tycker fler borde sälja som snabbmat.

av

Lennart Jonsson från Kahls Kaffe hade med sig hantverkskaffe från olika delar av världen

Nyheterna Reign Storm i smakerna kiwi, persika, apelsin och äpple/kiwi i Coca Colas monter.

De som röstade på Bästa monter FFCR hade chansen att vinna en Marga- rethe-skål från Rosti och matböcker från Grenadine Förlag i Hotell & Restau- rangs monter.

Rolando Cevallos från Norrlands Kombucha hade med sig kombucha med snygga etiketter i alla möjliga smaker.

Eva Frankkkila och Otto Andersson bjöd på smakprov

godis Fazer, smoothies från Froosh och Aito tillverkat av havre.

Ursprunget av köttet ska vara lättillgänglig information för alla.

Krav på information

Från den 1 mars måste restauranger och storhushåll kunna informera om köttets ursprung. – Skriv det på menyn, på sociala medier och informera var köttet kommer ifrån, säger Isabel Moretti, vd på Svenskt Kött.

AV: ANNIKA RÅDLUND

KÄLLA: SVENSKT KÖTT

FOTO: GETTY IMAGES OCH EWA STACKELBERG

Många restauranger har informerat om köttets ursprung redan innan det nya lagkravet kom. Det har exempelvis används flaggor i menyerna för att visa ursprungsland eller så anges det vilken gård det kommer ifrån. Sedan den 1 mars måste alla restauranger kunna berätta om vilket land köttet på menyn kommer ifrån. Kravet gäller kött från nöt, gris, får, get och fågel och informationen

om ursprung kommer behöva finnas direkt i menyerna eller kunna ges muntligt, direkt eller på förfrågan.

– Det ska vara lätt att veta var köttbiten på tallriken kommer ifrån. Många konsumenter vill göra medvetna val om maten de äter och då är god information en förutsättning. Nu kommer konsumenter få veta var kött som serveras på restauranger kommer ifrån. Det är bra för djurvälfärden och Sveriges självförsörjningsförmåga, säger landsbygdsminister Peter Kullgren.

KRAVET ATT INFORMERA om köttets ursprung kommer inte gälla för färdiga eller kryddade produkter som korv, skinka eller färdigstekta hamburgare. Det beror på att det idag inte är lagkrav på att märka dessa produkter med ursprung, varken mot restaurang eller i butik. Däremot är det lagkrav att märka rått kött med ursprung, något som alla gäster har rätt att få veta även när de äter på restaurang.

Isabel Moretti, vd på Svenskt Kött, menar att Sverige har på många sätt ett mer hållbart jordbruk än många andra länder och det finns stor potential att öka den svenska livsmedelproduktionen – både den vegetabiliska och den animaliska.

– Sverige har lägst användning av antibiotika inom djurhållningen inom hela EU. Svenskt kött har också lägre klimatpåverkan än det globala genomsnittet samtidigt som de betande djuren gynnar den biologiska mångfalden och de odlade gräsmarkerna binder kol i jorden.

Hon menar också att det är viktigt för konsumenterna att ha möjlighet att kunna välja.

– Inom restaurangsektorn vet vi att det billigare importerade köttet har en stor plats, men genom det nya lagkravet hoppas vi att restauranger som faktiskt göra aktiva val och redan idag väljer det svenska köttet också väljer att berätta om alla fördelar som finns. Skriv det på menyn, på sociala medier och informera var köttet kommer ifrån. ▪

Isabell Moretti, vd på Svenskt Kött.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

De tävlar om att bli Sveriges representant i Bocuse d’Or

Gustav Leonhardt och hans team vann brons i den stora finalen av Bocuse d’Or 2025 den 27 januari i Lyon. Medaljen är en stor framgång som befäster Sveriges position som en av världens främsta gastronomiska nationer. I slutet av mars avgörs vem nästa tävlande representant blir.

Nu står det klart vilka tre kockar som kommer att göra upp om platsen att bli Sveriges representant i nästa Bocuse d’Or. Det är Pontus Wellén, Oskar Persson och Ludwig Tjörnemo som kommer att tävla i finaltävlingen den 31 mars på Münchenbryggeriet i Stockholm. Tävlingsuppgift 1: Tallrikservering Kockarna ska skapa en lakto-ovo vegetarisk

NYA TEAM MANAGERS

Fredrik Ander och Albin Edberg kliver in som Team Managers för Kocklandslaget respektive Juniorkocklandslaget under 2025–2028. Båda är nu redo att leda Sverige till nya framgångar i Culinary World Cup 2026 och Culinary Olympics 2028. Vid sin sida har de Jens Ericsson som fortsätter som General Manager för Kocklandslagen, en roll han haft sedan 2021. Tillsammans väljer de vilka kockar och konditorer som tar plats i de nya lagen.

www.kocklandslaget.se

huvudrätt där huvudråvarorna är jordärtskocka, lök och savoykål. Tävlingsuppgift 2: Fatservering Huvudråvaran i denna rätt är svensk rosékalv, som ska serveras i en eller två identiska huvudpjäser. Kalven ska serveras tillsammans med två olika grönsaksgarnityrer. www.restaurangakademien.se/bocusedor

STELLAGALAN I MAJ

Stellagalan kommer i år att äga rum den 5 maj på Sergel HUB i Stockholm. Stellagalalan arrangeras för att lyfta kvinnor som arbetar inom mat-, dryck-, eller konditoribranschen. Nomineringarna görs via galans hemsida och nomineringarna kan göra i åtta olika kategorier, bagare, bartender, kock, konditor, media, mentor, servis eller sommelier. Stellagalans styrelse skickar vidare alla förslag till respektive jurygrupp som sedan gör sina val. www.stellagalan.se/nominera-till-stellagalan

NY KÖTTBULLE PÅ IKEA

2025 är det 40 år sedan Ikea började servera en alldeles egen version av den klassiska köttbullen. Nu introducerar Ikea Sverige en ny köttbulle, som utvecklats av Årets Kock-vinnaren Jessie Sommarström. Köttbullen – som består av hälften kött och hälften färs på hela, svenskodlade baljväxter – serveras under en begränsad period. www.ikea.se

GULDAMACKA

Den första Knäckemacketävlingen i sitt slag arrangerades av Brödinstitutet i samarbete med Knäckebrödsakademin. Vinnarmackan som består av knäckebröd (på bilden Leksands Fäbodknäcke med Frön & Havssalt) med ärtkräm, rostad morot, parmesan och valnötter. Vinnarmackan, skapad av Elsa Hassler, består av knäckebröd (på bilden Leksands Fäbodknäcke med Frön & Havssalt) med ärtkräm, rostad morot, parmesan och valnötter. www.brödinutituet.se

HEJ DÅ ENGÅNGSGLAS

Scandic fasar ut engångsglas för öl, cider och läsk på samtliga 86 hotell i Sverige. Hotellkedjan kommer under våren, genom sitt samarbete med Spendrups, att påbörja att ersätta engångsglas (icke returglas) med förpackningar som har ett lägre klimatavtryck - så som burkar och fat.

www.scandichotels.com

pergolasegel.se |

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

UTE MÖTER INNE

I Brafabs kollektioner av utemöbler suddas gränsen mellan ute och inne ut. Den nya matstolen Piatto har sits och rygg av breda, vävda rep som ger ett bekvämt ryggstöd. Den mjuka sittdynan bidrar till extra komfort. Färgen heter Nordic Green.

www.brafab.se

SMIDIG RENSNING

Rensa upp vid entrén och uteplatsen. Batteridrivna EasyWeed rensar ogräs snabbt utan kemikalier. Det finns stålborst för rengöring av grova ytor och smala springor och en nylonborst för känsligare ytor. Den har ett höj- och sänkbart skaft samt ett ergonomiskt handtag.

www.gardena.com/se

VIKBARA CAFÉMÖBLER

Klassiska cafémöbler i ljusbeige där både bord och stolar går att fälla ihop. Bord D: 60 cm. Dyna Bionic Gul har en vattenavvisande impregnering som är skonsam mot miljön. Lätt att torka av. Mått: 40x40cm.

www.granit.se

GRÖNSKANDE SERVERING

Boråstapeters textilkollektion Orangeri har ett urval av mönster hämtade från tapetkollektionen med samma namn. Mönstren inkluderar blommor, växter och citrusträd inspirerade av trädgårdsfavoriter och Medelhavet. Duk: 140x250 cm. www.barastapeter.se

Skön utemiljö

Nu närmar vi oss den gröna årstiden och det har förstås presenterats en hel del nyheter för utemiljö.

Sköna och lättplacerade utemöbler med tåliga textilier och planteringskärl som står stadigt är några av vårens nyheter.

LOUNGESET

Loungeset Paris är tillverkat av rostskyddsbehandlat stål och rostfri aluminium. Dynorna har avtagbar och tvättbar klädsel. Soffan är 120 cm bred och fåtöljerna 67 cm. Båda är 65,5 cm djup och 70 cm hög. www.rusta.se

KLASSIKER I NY KULÖR

På Stockholm Furniture Fair presenterade Grythyttan färgen en ny ljusgrön nyans på sin klassiska stol A2. H:87, B:62 och D:57 cm. Tillverkad av ek och stål. Design: Arthur Lindqvist.

www.grythyttansstalmobler.com

TÅLIG KRUKA

2025 skulle formgivaren Signe Melin Persson ha fyllt 100 år, för att fira det har Byarumsbruk tagit fram krukan Fjällsippa i sandgjuten aluminium som är optimalt för utomhusbruk. De visades upp på Stockholm Furniture Fair. www.byarumsbruk.se

SVENSKT TRÄ

Eden Wood fanns på plats på Stockholm Furniture Fair och presenterade bland annat utemöbler i i svensk kärnfuru i beige och grönt samt en hammock med vädertåliga dynor och tak. www.edenwood.se

Paper Bar - ett koncept helt byggt kring papper på Stockolm Furniture Fair.

Bar av papper

och möbler av kasserat material

Under första veckan av februari arrangerades Stockholm Furniture Fair. Bland annat presenterades en bar som visade upp papprets mångsidighet som material och kasserat material som fått nytt liv i nytillverkade möbler.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

På Stockholm Furniture Fair som äger rum på Stockholmsmässan varje år presenterades bland annat en stilren bar med det passande namnet Paper bar. Den tillfälliga baren var skapad av den finska designbyrån Fyra där de använt en innovativ blandning av papper i olika former och funktioner. På golvet låg VM Carpets matta Havu som är vävd av papperssnörevars koldioxidavtryck är en bråkdel av det som många andra material har. Ege carpets matta täckte mittendelen av baren och den mattan är tillverkad av restprodukter från industrin och använda PET-flaskor.

I NORSKA FLOKKS monter på Stockholm Furniture Fair visades kontorsstolen Håg Capisco Puls 8010 upp. Den är tillverkad av återvunna plogpinnar.

– Det är 200 ton bra plast som annars skulle brännas, berättar Christian Lodgaard som är designansvarig hos Flokk.

Schweitziska företaget Füür ger också nytt liv till produkter och material som inte längre

Hyfer Objects 3D-printade sidobord Ginko är tillverkat av Sulapac som är biobaserat.

Kontorsstolar tillverkade av uttjänta plogpinnar.

används. De presenterade bland annat mattor och trädgårdsmöbler skapade av kasserade brandslangar från olika länder i Europa.

–Istället för att brandslangar med gummi ska hamna på en förbränningsanläggning som släpper ut kemiska föroreningar så återvinner vi dem i nya produkter, berättar grundaren Marcela Lozano.

Hyfer objects hade flera olika 3D-printade möbler och lampor i sin monter.

–Vi klimatmäter hela våran process och lämnar klimatdata på alla våra produkter. Vi jobbar med återvunnet industriavfall eller hundraprocent cirkulära material som redan är i ett cirkulärt system, förklarade grundaren Kristina Tjäder. ▪

STOCKHOLM FURNITURE FAIR

Arrangerades på Stockholmsmässan i februari. Nästa SFF äger rum 3-7 februari 2026.

Gröna brandslangar från Schweiz, gula från Spanien och röda från Frankrike får nytt liv i flätade mattor med gummerad baksida.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KÖRSBÄRSSMAK

SIA Glass lanserar också fyra kulglassnyheter; Körsbär, Kokos, Pistage och Pippis Krumelurglass (gräddglass med jordgubb/hallonsmak med godisströssel). Alla är tillverkade av svensk grädde i Slöinge i Halland.

www.sia.se

8,5 MILJONER KOPPAR

På Viking Line serveras 8,5 miljoner koppar kaffe varje år. Nu odlas nytt kaffe på rederiets egen odling i Laos, där plantorna odlas bland träd på återbeskogad mark. Slow Forest Coffee odlas hållbart och odlarna får bättre villkor och garantier. www.vikingline.com

KANELBULLESMAK

Farbror Arnes Kanelbulle är en av nyheterna från Triumf. Glassen är inspirerad av Farbror Arnes favoritfika, kanelbulle. Gräddglassen med smak av vanilj är doppad i choklad med kanelkrisp. www.triumfglass.se

Glass & kaffe

Inför årets glassigaste säsong har de nya glassmakerna presenterats. Smakerna är allt från tropisk kokos till hasselnöt.

KLASSIKER

Cornetto Jordgubb, toppad med vit choklad och Cornetto Classico med choklad och rostade hasselnötter gör båda comeback. Magnum Double Hazelnut med saltad hasselnötssås, vit choklad, nötter och madlar är också med på årets glasskarta hos GB Glace.

www.gb.se

NESPRESSO + OATLY

Nu har det lanserats en kaffekapsel som ska vara extra god tillsammans med havredryck. Oatly Barista Edition Coffee är gjord på Arabica-bönor från Nicaragua och El Salvador. www.oatly.com

sockerbitar med bärsmak.

www.gb.se

SMAKIS TASTY - EN RIKTIG BUBBLARE

På FFCR var det premiär för Smakis nyhet Tasty, en lätt kolsyrad dryck med högt fruktinnehåll. Citronsyra är ersatt med citronjuice. Finns i smakerna Äpple, Päron och Apelsin. Produceras i Sverige.

www.smakis.se

LÄGRE LJUD

KitchenAid har lanserat Espresso Collection med en semi- och tre helautomatiska espressomaskiner. Perfekt för hotellrum eller den lilla fikahörnan. Samtliga modeller är Quiet Mark-certifierade eftersom de avger ett lägre ljud.

www.kitchenaid.com

Din solstråle i köket! – Keep It Warm –

Låt alla dina maträtter komma till sin fulla rätt med Keep It Warm - Den nya generationen värmelister för restaurang och storkök.

Keep It Warm är energisnål, effektiv och pålitlig. Med sin konstanta belysning ger den dina maträtter en vacker färg och bibehållen värme.

Keep It Warm finns i 5 fina färger och i 3 storlekar.

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare

• Upp till 8 000 köttbullar per timme

• Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KONJAK+APELSIN

Xanté Orange & Cognac har smak av solmogna apelsiner och syrlig apelsinzest tillsammans med konjak. Passar bland annat till en sötare och mindre bitter spritzdrink.

www.systembolaget.se

MZ CHARDONNAY

Måns Zelmerlöv har nu lanserat en chardonnay från IGP Pays d’Oc i södra Frankrike. Det är ett torrt och balanserat vin med friska toner av äpple, päron, stenfrukt och vita blommor. Serveras som det är eller till rätter med fisk och skaldjur.

www.systembolaget.se

VÄXTBASERAD

Korvbrödsbagarn har lanserat Real burger bun är ett luftigt hamburgerbröd med extra höjd. Vid bakningen används fermenterad fördeg och durumvete. Bakad i Örebro av endast växtbaserade råvaror.

www.korvbrodsbagarn.se

VÄXTBASERAT

TILL KAFFET

Oatly har tillsammans med Espresso House tagit fram två nya smaker av iKaffe. Oatly iKaffe Vanilla och Oatly iKaffe Caramel lanseras 20 mars. Går att blanda i iskaffe eller att skumma till en len och krämig cappuccino.

www.oatly.com

100 PROCENT NATURLIGT

God morgon lanserar tre nya premiumjuicer pressade från frukt. Apelsin är en klassisk frukostfavorit som är rik på C-vitamin. Äpple, apelsin & jordgubb är en modern twist med fyllig jordgubbssmak. Äpple, päron & passion har en hint av passionsfrukt. Flaskorna innehåller 0,85 l.

www.godmorgon.se

Smakrika nyheter

Några soliga nyheter denna vinter är både juice, fruktdrycker och en konjak med smak av apelsin. Vi hittar också ytterligare ett par växtbaserade nyheter, bland annat smaksatta havredrycker till kaffet och ett luftigt lite högre burgarbröd.

COMEBACK FÖR FRUKTDRYCK

Granini gör comeback på den svenska marknaden med fruktdrycker som inte behöver stå kallt. Sortimentet består av; multivitamin, äpple (en klassisk ofiltrerad juice), äpple & körsbär, persika och tomatjuice (som även funkar i matlagning, i cocktails eller mocktails). Flaskorna rymmer 1 liter och är gjord av återvinningsbar PET.

www.eckes-granini.se

PLANTERAY+COLA

Planteray Rum lanserar sin allra första färdigblandade cocktail: Planteray Rum & Cola. En blandning av Planteray Original Dark och Isle of Fiji. Serveras vid 6-8°C. www.systembolaget.se

CHEDDAR-DIP

Kavli har lanserat Cheddar Dip Original och Cheddar Dip Hot Chili. Dippen kan serveras både varm och kall och värms enkelt direkt i förpackningen. Produceras i Sverige.

www.kavli.se

FÖR EN PROBLEMFRI ANVÄNDNING

VISP & BLANDINGSMASKIN 8 liter

Finns redan hos flera restauranger, bageri och konditoriutbildningar

BLANDNINGSMASKINER 10-80 liter

5 års reservdelsgaranti

Dags att förnya miljön... ...varför inte med måttsydda stolsöverdrag?

Hör av dig för en fördelaktig offert och referenser.

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten. Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar. Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 209,­ per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

STOLSÖVERDRAG

AB Nils Thorwaldson

Nybrogatan 34, 114 39 Stockholm

Tel: 08­744 40 00 E­post: info@thorwaldson.se www.thorwaldsons.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Jonas Lagerström Foto: Anne Haavisto och Etoile

Bagel med morot och pumpa

Här delar Jonas Lagerström med sig av ett färgstarkt och smakrikt recept på bagel med pumpa och morot med tillsammans med smakrika krämer. Han beskriver det som ett annorlunda och perfekt tilltugg som överraskar och ger glada miner.

Morot och pumpa bagel

Ingredienser:

2 butternutpumpor

1,5 kg morot

2 g äggvitepulver

40 g isomalt

100 g passionsfruktspuré (eller juice)

1 msk xantangummi

300 g anklever

1 msk salt

1 msk strösocker

0,5 dl cognac (eller calvados)

Gör så här:

Skala och juica pumpa och morot i en råsaftmaskin.

Mixa ihop juicen med äggvitepulver och isomalt. Gjut smeten i formar och torka på 60 grader i ugn över natten, eller i torkskåp.

Värm försiktigt ihop passionsfruktspuré och xantangummi till en slät kräm.

Marinera anklevern med salt, socker och cognac i 24 timmar. Baka i sous vide 56 grader i 5 timmar.

Låt temperera och mixa till en slät kräm.

Servera morots- och pumpabageln med passionsfruktskrämen och ankleverkrämen.

Krister Dahls Sumakkaka

Lagom till Husmanskostens Dag, den 26 februari, tog stjärnkocken Krister Dahl, fram en helt ny variant av en av våra mest klassiska husmansrätter – kroppkakan.

Kroppkakorna är fyllda med högrev och smaksatta med sumak och citron. Yoghurtsås med persiljeolja samt silverlök.

Sumakkaka – kroppkaka 2.0

Kroppkakorna är fyllda med högrev och smaksatta med sumak och citron. Yoghurtsås med persiljeolja samt silverlök.

Sumakkaka – kroppkaka 2.0

Ingredienser:

800 g potatis, fast

2 st äggulor

2,5 dl mjöl                  citronsaft

1 tsk salt

Högrev

200 g högrev

2 st silverlökar

1 st morot

1 klyfta vitlök

1 msk sumak

1 st citron, zesten

salt och peppar

Sås

2 dl buljong från högrev

1 dl grädde

2 dl matlagningsyoghurt  salt och peppar

Persiljeolja

1 dl rapsolja

1 dl persilja, plockad

1 tsk jalapeño, hackad salt

Garnityr

Tunt skivad silverlök, jalapeño, persilja, körvel

Gör så här:

Högrev

Tärna högrev och bryn hårt i gryta, tillsätt lök och morotstärningar. Slå på vatten så det täcker innehållet. Låt sjuda tills du kan dra isär köttet med gaffel. Slå av vätskan och spara till

såsen. Fräs upp i stekpanna med sumak, peppar. Mosa till en blandning och tillsätt citronen. Låt svalna innan kroppkakorna fylls. Kroppkakor

Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen eller riv den med rivjärn, låt svalna. Rör sedan i övriga ingredienser försiktigt tills det blir en jämn deg. Dela upp i 12 bitar. Fyll med högrevsfyllningen, sjud i vatten ca 10 minuter.

Sås

Koka upp buljongen med grädden, låt sjuda några minuter. Tillsätt yoghurten och smaka av med salt och peppar. Vid servering, värm sås och vänd i del av oljan.

Persiljeolja

Värm oljan till 70 grader. Mixa oljan med persilja, jalapeño så den blir helt grön och slät.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Europeiska viner till påskmaten

ENCRUZADO TILL FISK

Cabriz är ett varumärke i Global Wines Portugal portfölj. Cabriz producerar rött, vitt och rosévin av mer än 20 olika druvsorter. Vineriet förfogar över 250 hektar vingårdar över hela regionen. Druvorna till detta vin kommer från flera olika vingårdar i området Dão i norra Portugal, söder om floden Douro. Här råder medelhavsklimat med relativt mycket nederbörd och jorden består av sandblandad lera rik på granit. Encruzado, som druvan heter, är en grön druvsort som främst odlas i Dão. De skördades i september för hand och med maskin, sedan avstjälkades de och lades i en pneumatisk press. Jäsningen sker på ståltankar vid en temperatur av 15 grader. En del av vinet lagrades sedan i tre månader med jästfällningen på nya lättrostade och andragångsfyllda franska ekfat om 225 liter. De tappas upp på lättare glasflska.

NEGROAMARO & PRIMITIVO TILL LAMM

Exire är gjord på negroamaro- och primitivodruvor från Puglia. Regionen är belägen i den södra delen av Italien och utgör klacken i den stövelformade kartan. Exire negroamaro primitivo består av till strörre delen av negroamaro och 20 procent primitivo. Primitivodruvorna plockas varsamt i slutet av augusti för att bevara sin livliga friskhet, medan negroamarodruvorna får mogna lite längre och skördas först i slutet av september, då de når sin optimala mognad.

EXIRE NEGROAMARO PRIMITIVO 2022

Ursprung: Apulien i Italien.

Producent: Spring Wine & Spirits

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Druva: 80% negroamaro och 20% primitivo.

Färg: Röd.

Doft: Kryddig doft med inslag av körsbär, choklad, plommon, örter, svartpeppar och lakrits.

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, plommon, örter, svart te, peppar och lakrits.

Alkoholhalt: 14%.

Sockerhalt: 0,4 g/100ml.

Serveras: Vid cirka 18°C.

Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött eller till en ostbricka med vällagrade hårdostar.

Lanserades: 11/10 - 2023.

CABRIZ RESERVA BRANCO 2023

Ursprung: Dâo i Portugal.

Producent: Global Wines SA.

Leverantör: Wineability AB.

Druva: Encruzado.

Färg: Ljusgul.

Doft: Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av nektarin, brynt smör, gröna äpplen, kryddor och lime.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av nektarin, brynt smör. gröna äpplen, kryddor, nougat och lime.

Alkoholhalt: 13%.

Sockerhalt: <0,3 g.

Serveras: Vid 10-12°C.

Passar till: smakrika rätter av fisk, lamm eller till rätter av ljust kött.

Lanserades: 1/3 - 2025.

MANDÓ & ARCOS TILL VEGETARISKT

Safrà är ett rött vin som produceras av vingården Celler del Roure i Moixent, D.O. Valencia. Det är en familjedriven vingård som skapades 1996 och all odling sker ekologiskt. Ägaren Pablo Calatayud har fokuserat på att återvinna sorter som är inhemska i området, såsom mandó eller arco, samt återgå till de gamla vinifieringarna i lerburkar (tinajas) som var så vanligt förekommande i Medelhavsområdet. Druvorna till detta vin växer på vingårdar belägna på 550 meters höjd på leriga sandjordar.

CELLER DEL ROURE SAFRA 2023

Ursprung: Valencia i Spanien

Producent: Celler del Roure

Leverantör: Terroir AB

Druva: 80% Mandó och 20 % arcos.

Färg: Blåröd färg.

Doft: ärig, något parfymerad doft med inslag av skogshallon, rosor, körsbär, timjan, jordgubbar och blodapelsin.

Smak: Nyanserad, bärig smak med inslag av skogshallon, rosor, körsbär, örter, jordgubbar och blodapelsin.

Alkoholhalt: 12,5 %

Serveras: Vid 14-16°C.

Passar till: Vegetariskt, eller till rätter av ljust kött, fisk eller småplock och kallskuret.

Lanserades: 31/1 - 2025

SIKA ENERGY

Step up your game

SIKA ENERGY

– arbetsskon för kompromisslösa kockar och servitörer

/ STICKAD OVANDEL SOM ANDAS

/ SIKA BUBBLETECH

/ SIKA HEXAGRIP

VASSA KNIVAR Á LA MINUTE

Skär ner på kostnaderna – inte kvaliteten. Slipa dina knivar själv på bara ett par minuter, utan att de någonsin lämnar köket.

30203 / ENERGY BOA® MICROFIBER

30203 / ENERGY KNIT LACE

Läs mer om SIKA ENERGY och de nya unika teknikerna

PROUD PARTNER

DRINKSIDAN

Av: Annika

Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa och foto: Sundqvist

Gindrinkar med en tvist

Här delar drinkexperten David Kringlund med sig av tre gindrinkar med en lekfull touch serverade i glas från Riedel Drink Specific. Det är både en hallondoftande sour, en grön godsak med kokosskum och en rivig rabarberdrink.

I drinken Thai Basil har han arbetat med olika smaker och texturer för att skapa kontrast i drinken. Den innehåller gin, citron, thaibasilika och krämigt kokosskum.

THAI BASIL

Ingredienser:

5 cl gin

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag med thaibasilika

Sockerlag med thaibasilika

2 cl sockerlag

3 st thaibasilikablad (1 blad till garnering)

Mixa sockerlag med thaibasilikablad (lika många blad som centiliter sockerlag). Sila av. Kokosskum

5 dl kokosmjölk

100 g strösockerKoka upp kokosmjölk och socker på medelvärme. Ta av från plattan och låt svalna helt i kylskåp. Fyll en sifon med kokosmjölken.

Gör så här:

Häll gin, citronjuice och sockerlag i en shaker. Tillsätt is och skaka. Sila drinken i ettrocksglasmed is och toppa med kokosskum från sifonen. Garnera med ett thaibasilikablad och servera.

Tips! Vill du ha ett mer kompakt skum? Då behöver du kyla mjölken lite extra. En lägre temperatur ger ett mer kompakt skum, och vice versa.

CLOVER CLUB

Ingredienser:

7,5 cl gin

4,5 cl citronjuice

3 cl hallonsirap

1 st äggvita

Hallonsirap

5 dl färska hallon

3 dl socker (lite mer om hallonen är syrliga)

1 dl vatten

Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.

Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Se till

att du rör om mellan varven. Ta av från plattan och låt svalna. Sila av och häll upp på flaska. Tips! Har du vanlig sockerlag redo så kan du istället mixa ihop lagen med de färska hallonen till en puré, sila och därefter använda i drinken.

Gör så här:

Häll gin i en shaker. Addera citronjuice, hallonsirap och äggvita. Torrskaka (skaka utan is), för att bygga upp ett vitt och fluffigt skum. Tillsätt sedan is och skaka igen. Dubbelsila drinken i ett kylt sourglas. Garnera med ett hallon.

RABARBERGIMLET

Ingredienser:

5 cl gin

3 cl limejuice

2 cl rabarbersirap torkat limeskal, till garnering

Rabarbersirap

500 g rabarber

3 dl strösocker

1 dl vatten

Skölj av rabarbern. Skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Addera socker och vatten. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 15 minuter

(eller tills rabarbern blivit mjuk).

Ta av från plattan och låt svalna.

Sila av och häll på flaska.

Alternativt: Fyll en burk med skivad rabarber och häll över sockerlag, så att den täcker rabarbern.

Sila av när smaken är intensiv av rabarber.

Gör så här:

Dags att scoopa!

Våra nya

Scoops

Doppar du fortfarande, eller scooper du redan?

Mät upp gin, limejuice och rabarbersirap i en shaker. Addera is och skaka drinken kall. Sila i ett fryst glas. Garnera med torkad lime. serving happiness

STATISTIK

Uppsving för hälsosammare drycker

Bryggeribranschen har under lång tid sett en tydlig tillväxt av hälsosammare dryckesalternativ. Siffror från Delfi Marknadspartner visar att sockerfri läsk och alkoholfri öl båda ökade med över 6 procent under 2024. Bryggeriernas totala försäljningsvolym lyfte med nästan 2 procent under 2024, men lönsamheten är fortsatt en utmaning.

Den svenska bryggerinäringen omsätter cirka 21 miljarder kronor och inom den svenska bryggerinäringen finns en enorm bredd - allt från småskaliga familjeföretag till stora internationella bolag. Nya preliminära försäljningssiffror från Delfi Marknadspartner visar att branschen är på väg att ta sig igenom lågkonjunkturen och att försäljningsvolymen ökade med 1,8 procent 2024. Tillväxten drivs fortsatt av en hälsotrend där bland annat sockerfri läsk och alkoholfri öl ökar.

NU VISAR PRELIMINÄRA siffror för 2024 från Delfi Marknadspartner en total uppgång på 1,8 procent för bryggerinäringen, men med stora variationer inom olika segment. Försäljningen till Systembolaget samt detalj- och servicehandel ökade (med 2,9 respektive 1,7 procent). Även försäljningen till hotell och restaurang ökade (med 0,8 procent) efter tuffa år under både pandemin och lågkonjunkturen. – Den pågående hälsotrenden har mötts upp av stor innovationskraft från branschens sida. Utbudet av alkoholfri öl har breddats rejält, genom satsningar från både stora och små bryggerier, och det har väckt stort intresse. Volymerna har ökat med över 700 procent de senaste tio åren, säger Anna-Karin Fondberg, vd på Sveriges Bryggerier.

SER MAN TILL försäljningen av de olika dryckeskategorierna är det cider som backar (med 5 procent), medan övriga drycker ökar. Vatten ökade med 2,6 procent, öl med 1,6 procent och läsk ökade med 0,9 procent. Inom läsksegmentet fortsätter sockerfri läsk att öka. Sockerfri läsk ökade med hela 6,5 procent under 2024. Andelen sockerfri läsk är nu 56 procent av all läsk som säljs. Sockrad läsk backar med 5,5 procent.

Även alkoholfri öl fortsatte att växa under 2024 med hela +6,2 procent. Intresset för alkoholfri öl har ökat under lång tid och tillväxten speglar en långsiktig trend. 2018 gick alkoholfri öl om lättöl i försäljningsvolym. 2021 passerade alkoholfri öl mellanölet och nu under 2024 gick alkoholfri öl förbi även den 2,8-procentiga folkölen.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa och foto: Sveriges Bryggerier

Norrsken lockar hotellgäster

Enligt Hotels.coms trendrapport för 2025 är en av årets resetrender att resa långa sträckor för att uppleva naturfenomen med egna ögon, inte minst norrsken. Sökningar på Hotels.com bekräftar det.

Flera svenska städer och hotell som är kända för att erbjuda goda möjligheter att se naturens egen ljusshow har sett betydande ökningar under årets kallare månader. Entusiasmen kring norrsken visar sig i en betydande ökning av globala sökningar på Sverige (25 %) och flera norrländska städer som Jokkmokk (120 %), Kiruna (20 %) och Abisko (20%).

Den nya undersökningen* från Hotels.com visar att norrsken är det naturfenomen som svenska resenärer helst vill se (67 %), följt av midnattssol (38 %) och geologiska fenomen som vulkaner och varma källor (33 %) .

För att hjälpa resenärer som vill uppleva storslagna naturfenomen att hitta sin perfekta plats, listar Hotels.com populära hotell i Sverige där du kan uppleva norrsken och som sett en ökning i globala sökningar i vinter jämfört med förra året.

Peace & Quiet Hotel i Jokkmokk - sökningarna har ökat med 105 %. Hotellet har fått global uppmärksamhet och erbjuder glasrum ovanför vatten eller i bergen.

Abisko Turiststation STF är ett miljövänligt hotell i Abisko nationalpark där sökningarna har ökat med 20 % i år. Där erbjuds guidade norrskensturer, längdskidåkning och vandring.

Hotell Fjället i Björkliden har utsikt över omgivande toppar och dalar och hotellet har sett en ökning med 10 % jämfört med föregående år.

Aurora RiverCamp Glass Igloos and Cambins i Jukkasjärvi är ett boende vid Tornelven som har glasväggar och tak som ger utsikt över himlen. Där har sökningarna ökat med 5%.

Om undersökningarna

Sökningar på Hotels.com för Sverige från 01.09.23 - 26.01.24 för vistelser från 01.11.23 - 26.01.24 har jämförts med sökningar på Hotels.com från 01.09.24 - 26.01.25 för vistelser från 01.11.24 - 26.01.25.

*Undersökningen Unpack ’25 genomfördes på uppdrag av Expedia Group av OnePoll, totalt deltog 2000 svenska vuxna som har rest på fritiden eller planerar att göra det under de kommande tre åren.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Produkter från Lush och böcker!

FÖRSTA PRIS:

Påskprodukter från Lush

Påskpaketet innehåller fyra väldoftande produkter från Lush påskkollektion där dushgel och skrubb innehåller 125 gram. Lush tillverkar färska, handgjorda produkter med etiskt inköpta ingredienser.

Chick on a stick Håll kycklingen under kranen när du tappar upp badvattnet och skapa ett uppfriskande badskum med fräsch siciliansk citronolja och citrongräs.

Posh white Chocolate and Rose duschtvål som får det att vattnas i munnen. Innehåller en blandning av lugnande kokosmjölkspulver, vanilj och rosbladsinfusion som ger guldkant åt duschstunden.

Posh white Chocolate and Rose body scrub har en varm doft av vit choklad och rosolja för en blommig touch. Strösocker polerar huden försiktigt för en mjuk hud. Para ihop med den matchande duschtvålen för en ultimat gourmandrutin.

Golden Egg duschtvål var en bästsäljare under påsken förra året och nu är den tillbaka med sin goda doft och innehåll som gör huden mjuk.

www.lush.com/se/sv

ANDRA PRIS:

101 Cocktails

Den välkända boken 101 Cocktails kommer nu i en omarbetad utgåva. Ny bakom bardisken är dryckesförfattaren Örjan Westerlund, känd för sina populä-

TREDJE PRIS:

En bok för de små gästerna. Här får man får följa med Lina & Sanna på äventyr i fjällen. Under sina utflykter träffar de olika djur, letar bär och växter och lär sig om naturen. Det bjuds även på ett par recept av godsakerna som hittas i naturen. Boken är skriven av Lina och Sanna El Kott Helan-

NYHET–ÅRETSBUBBLARE!

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Adress:

Postadress/ort:

Tel:

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid.......

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

Mytico ger dina baristor möjlighet att utan ansträngning leverera en konsekvent högkvalitativ kaffeupplevelse, kopp efter kopp. Tack vare den revolutionerande iQFlowTM-tekniken, garanterar vi att varje automatiska fyllning levererar samma exceptionella kaffekvalitet till kunden varje dag.

Glöm inte ange ditt namn och adress.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 17 april 2025. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Receptboken 52 Smoothies vann Anna Hoffström i Kristianstad 2:a pris Abborrbibeln vann Jan S. Rova i Övertorneå och 3:e pris Bäst i familjen vann Monica Petersson i Göteborg. Grattis! Priserna kommer med posten.

Dags att

Påskpaket från Lush!

ODLINGSHANDBOK

Lena Israelssons Handbok för köksträdgården om ekologisk odling av grönsaker, kryddörter och bär. Ny uppdaterad upplaga med nya sorter, höst-och vinterodling och allt från biokol till kompostmetoden bokashi. www.bonnierfakta.se

PIZZAUGN & BASTU

Här finns över 20 kreativa projekt, allt från att snickra en sngg badkarsbricka och snygg knopplist till smart planteringslåda på hjul och fina utekök. Med enkla instruktioner, ritningar och foton kan du snickra en pizzaugn och bastu. www.semic.se

RÄTT VÄXTER PÅ

RÄTT PLATS

I Rätt växt på rätt plats får du mängder av tips på växter som passar på olika platser. Allt från träd i skugga eller blåst till marktäckare i sol. Den tidigare ”hopplösa” platsen kan visa sig vara den roligaste att hitta växter till. www.bonnierfakta.se

POTATISBOK

Här tar Hannu Sarenström potatisodlingen till nästa nivå. Allt från förgroddning till skörd och lagring. Han tipsar om favoriter och beskriver smaker, konsistenser och kvaliteter. Han delar också med sig av recept på bland annat potatisfocaccia och potatisfras med timjan.

www.norstedts.se

Odla ätbart

Säsongens nyheter bjuder på bland annat odlingstips av rotfrukter, bär, grönsaker och örter. Det ges även tips om vad som trivs bäst på olika platser samt information om växter som trivs bra ihop och som passar ihop både färg- och formmässigt. Det har även kommit ut en bok med recept för storkök som handlar om svenska proteingrödor och baljväxter och hur man kan tillaga dem.

PROTEINGRÖDOR

Kokboken Från fält till tallrik med recept från Värmland, riktar sig till skolor och offentliga kök. Receptsamlingen har tagits fram inom samarbetsprojektet Nya grödor och produkter och alla recepten har tillagats av baljväxter och proteingrödor odlade i Sverige. www.lansstyrelsen.se

DISTANSODLING

Handbok i hur du odlar på en plats du inte är på varje dag. Ida Larsson tipsar om planering för odlingsåret samt vilka grönsaker som passar bäst för distansodling. Tekniker för bevattning, sätt att gödsla samt kompost.

www.norstedts.se

PLÅTMAT2

Julia Tuvessons andra bok om plåtmat består av ett trettiotal nya recept med gröna och snabba middagar. Gratinerad tacoplåt, kantarellpytt och vintercaesar, allt pytt & loaded fries, kantarellpytt och vintercaesar - är några av exemplen. www.bokforlagetpolaris.se

ODLA ÖRTER

En bok om läkeväxter för återhämtning, minskad stress och god sömn. Anlägg en lugnande örtagård och skörda i det vilda. Dofta på basilika och drick en kopp viol, bada i rosmarin, smörj dig med rosor, sov med lavendel och varva ned med kattmynta.

www.bonnierfakta.se

NÄSTA NUMMER

Kommer ut 24 mars 2025

Specialkost och närproducerat

Krisrätter

Skolkök som testlagar krisrätter och köper in extra köksutrustning för att kunna hantera kriser. Det är några exempel på satsningar för att öka beredskapen.

Storköksutrustning

Det har presenterats flera nyheter för storkök, vi rapporterar om nyheterna.

Allt för grillningen

Nu är det dags för årets grillpremiär. Inspiration, tips och trix inför den kommande grillsäsongen.

Möbler för offentlig miljö

Praktisk och dekorativ inredning för hotell- och restauranger och konferensrum.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Detta händer i vår/sommar

Vi tipsar om kommande mässor och event.

27 – 30 mars 2025

Nordiska trädgårdar där du kan inspireras, lära dig mer om odling och trädgård. Publik mässa där det även går att handla trädgårdsdekorationer, växter, lökar, knölar, fröer och mycket mer.

www.nordiskatradgardar.se

25 – 26 april 2025

Öl & Whiskymässa arrangeras på Svenska Mässan i Göteborg. Föreläsningar, seminarier och förstås öl och whisky. Ett flertal producenter finns på plats.

www.olochwhiskymassa.se

24 juli 2025

Streetfood festivalen arrangeras i Norra Hammarbyhamnen i Stockholm. Streetfood från hela världen och öl från lokala hantverksbryggerier.

www.streetfoodfestivalen.se

26 – 28 augusti 2025

Formex arrangeras på Stockholmsmässan och är Nordens viktigaste mötesplats för inredningsdesign och presentbranschen. Mässan bygger upp ett trendcafé och erbjuder också ett seminarieprogram med inspirerande talare samt en trendanalys för kommande säsong. www.formex.se

29 – 30 september 2025

BITE, en B2B mässa för hela branschen, arrangeras för första gången. En plattform där alla finns representerade – från frö till foodtech. En mässa för att tillsammans skapa en hållbar omställning för att möta morgondagens utmaningar. www.bitestockholm.com www.stockholmsmassan.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Hotell & Restaurang bjuder på entrén till den nya branschmässan BITE.  Ange kod HR25 vid bokning .

Foto: Maxim Sparish/Getty Images

KONSEKVENS ÄR A OCH O

Mytico ger dina baristor möjlighet att utan ansträngning leverera en konsekvent högkvalitativ kaffeupplevelse, kopp efter kopp. Tack vare den revolutionerande iQFlowTM-tekniken, garanterar vi att varje automatiska fyllning levererar samma exceptionella kaffekvalitet till kunden varje dag.