JESSIE SOMMARSTRÖM

Årets Kock 2022 Jessie Sommarström

Jessie Sommarström som korades till Årets Kock 2022 har många år bakom sig i restaurangbranschen. – Jag började jobba som diskare på sommaren när jag gått ut skolan, det har känts som den rätta vägen för mig. Jag har fått större förståelse för hur hela verksamheten fungerar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAMUEL UNÉUS

Jublet hade inga gränser när Jessie Sommarström korades som Årets Kock 2022 i september. Det traditionella konfettiregnet, champagnedusch och gratulationer från prins Carl Philip var förstås också inslag som följde när domarna talade om att det var Jessie som vunnit. – Det var verkligen en dröm som gick i uppfyllelse, säger hon.

Finalisterna fick veta förutsättningarna för finalen i början av augusti. Uppgift 1 var att laga tre olika kanapéer – en baserad på bröd eller spannmål, en på potatis eller rotfrukt och en på valfri grönsak eller frukt. – Jag blev glad för kanapéer passar mig, man kan uttrycka sin stil och man kan lättare visa sin bredd där än om man ska laga en rätt. Vi skulle göra tre kanapéer på tre timmar.

DEN ANDRA TÄVLINGSUPPGIFTEN var en lammsadel skulle anrättas på samma sätt som Karin Fransson brukade tilllaga den på sitt Hotell Borgholm. I rätten skulle bland annat örter som citrontimjan och libbsticka ingå och den skulle serveras med sås och tre valfria tillbehör. – Hon har gjort ett stort avstamp i svensk gastronomi så det var bra att lyfta henne tycker jag. Det var en fin råvara med goda örter så det var en rolig uppgift även om jag inte lagar så mycket kött nuförtiden. Vi fick ytterligare en timme för den uppgiften och 15 minuter att bena ur lammsadeln. Lammet skulle serveras efter fyra timmar.

Under hela finaldagen granskade en särskild metodjury hur de tävlande arbetade. Hur de organiserat sina kök, hur de hanterade de råvarorna och om det blev mycket svinn. Samt hur de samarbetade med sin commis och förstås om de höll tiden. – Jag är välorganiserad i köket och handlagsprovet var att bena ut sadeln, metoden slogs sedan ihop för poängsättning. Våra commiser är elever som lottas dagen innan, min var från Dackeskolan.

AV DE ÅTTA tävlingskockarna gick sedan de fyra med högst totalpoäng vidare till tävlingsuppgift 3 medan de andra slogs ut. Den uppgiften avslöjades först när det stod klart vilka som gått vidare, huvudråvaran visade sig vara kummel. Metodjuryn bedömde först hur de fileade fisken, sedan skulle finalisterna laga en rätt av en buljong kokad på skrovet som skulle serveras med ett tillbehör. En andra rätt skulle lagas på fiskfiléerna och svamp.

Medaljen delades sedvanligt ut av Prins Carl Philip.

I handen hade Jessie Sommarström en bild på sin mamma, hennes största förebild.

– Jag har inte jobbat med kummel innan så det var spännande, det är en torskfisk som är lite mjukare i köttet. Jag föredrar fisk och skaldjur, mat från havet och vegetarisk så jag tyckte ändå att det var roligt.

NÄR DET STOD klart att hon stod som vinnare så visste också de flesta att det var väldigt länge sedan en kvinna kammade hem titeln sist. – Jag är den äldsta Året Kock någonsin och det är 34 år sedan en kvinna vann sist. Jag hoppas min vinst kan inspirera andra kvinnor att tävla.

Att det är så ovanligt att en kvinna kammar hem titeln tror hon är en spegling av hur det ser ut i storköken idag. – Någonstans har branschen sett ut så länge – männen har dominerat i köken så det kanske är det som ger ett naturligt utfall. Jag bara kände att jag behövde mogna som person för att kunna tävla.

För att beskriva sin matlagningsstil så lyfter hon hur viktigt det är med råvarorna. – Man måste ha bra råvaror för att laga god mat så enkelt

är det och man måste laga mat som är vacker för ögat. På frågan om hon alltid haft siktet inställt på att bli kock svarar hon så här: – Man fick inte högskolekompetens om man gick Hotell- och restaurangutbildningen när jag skulle gå gymnasiet, så ”Jag tyckte kanapéerna därför gick jag inte den. I stället så gick jag medialinjen, men det var roligast för då hade var aldrig min grej. man mest tid, då kan Men hennes första jobb ledde henne in till restaurarangman kan prestera och världen ändå. hinner tänka” – Jag började jobba som diskare på somrarna när jag gick ut skolan, det har känts som den rätta vägen. Då får man större förståelse för hur hela verksamheten fungerar. Det var på Vaxholm på hamnkrogen där, sen började jag praktisera i köket. EFTER DET BÖRJADE hon arbeta på Sturehof i centrala Stockholm. – För mig var det mitt första riktiga kockjobb, det var en plats där jag fick lära mig så otrolig mycket. Det är så stort, det är ett extremt högt tempo där och det är bra att lära sig det, jag var så hungrig och sög åt mig av allting. Jag jobbade

Hon blev hissad av både medtävlande och av juryn för Årets Kock.

där i fyra år, det är en ganska lång tid i denna bransch.

Hon berättar att hon startade eget efter det, men att hon sedan beslutade sig för att ta ett restaurangjobb i Skåne. – Efter det jobbade jag för Ahlboms koncernens Hotellet och öppnande sedan Bistro Rigoletto på Kungsgatan i Stockholm, det var annat där då än vad det är nu. Sedan fick jag mitt första barn. UNDER DEN PERIODEN började hon också att jobba på restaurang Esperanto. – Det var på grund av Sayan Isaksson, han är helt fantastisk och har varit en stor inspiratör både som kreatör och matlagare. Det började med att jag åt middag där med min man och jag blev helt tagen av maten – och tänkte att där vill jag börja jobba. Nackdelen med den typen av restaurang är att man jobbar otroligt mycket och det är långa dagar. Min man är också kock och det var svårt att få ihop livspusslet, med hämtning och lämning och så vidare. Så jag jobbade där ett år sen blev det Urban Deli för att få mer tid med familjen.

Där jobbar hon även i dagsläget och hon hoppas kunna

kombinera de uppdrag som det innebär att ha titeln Årets Kock med sitt ordinarie arbete. – Vi ska försöka komma på en bra lösning på det här, de är väldigt bra arbetsgivare och de har stöttat mig så jag hoppas de kommer ge mig lite mer tid till det här det vinnande året. Hon ser fram mot nya erfaren”Man måste ha bra råvaror för att laga god heter. – Förhoppningen är att jag ska ha ett fantastiskt år, jag har inte mat så enkelt är det och man måste laga mat som vågat drömma om det här. Man har ingen aning vad det kommer att ge mig och vad det innebär. är vacker för ögat” Förhoppningen är att det är ett bra vinnarår och kan lyfta viktiga frågor, jag vill inspirera till att laga mer hållbar mat och få göra spännande samarbeten. PÅ FRÅGAN OM hon är en tävlingsmänniska som svarar hon så här: – Innan har jag sagt nej, men uppenbarligen så är jag det, säger hon med ett leende. På frågan om hon har någon förebild så svarar hon snabbt: – Min mamma, hon var en fantastisk person. Hon adopterade oss själv från Indien. Hon var ensamstående med

Jessie Sommarström är den äldste som någonsin vunnit Årets Kock och hon är den första kvinnan på 34 år som kammat hem titeln.

oss, två barn, och hon har gett oss så mycket kärlek och gett oss en trygg uppväxt. Hon hade en sådan otrolig medkänsla, hon såg till alla människor och var en så vänlig och godhjärtad människa.

HON BERÄTTAR ATT både hon och hennes bror är adopterade från Indien. – Mamma ville adoptera, först var det från Nepal men sedan blev det Indien.

Genom henne har Jessie lärt sig den indiska matlagningstraditionen. – Min mamma var duktig på att laga indisk mat och hon ville att vi skulle lära oss om landets mat. Hon handlade kryddor på Taj mahal på Drottninggatan, vi hade alltid stora kryddburkar hemma. DET VAR I skolan och när hon följde med kompisar hem som hon upptäckte att de kanske åt lite annorlunda mat hemma. – Mamma var vegetarian och vi åt mycket linser och baljväxter – och andra åt helt annan mat. Det var spännande att se vad de åt för något.

Matintresset växte med tiden och vegetarisk mat har alltid legat henne varmt om hjärtat. – Under de senaste två åren har jag varit engagerad i Axfoundations verksamhet, det är en icke vinstdrivande organisation där de byggt ut ett centrum för framtidens hållbara livsmedelssystem på Torsåkers gård utanför Upplands Väsby. Det har utvecklat mitt tankesätt och filosofi och de är väldigt inspirerande. ”Jag är den äldsta Årets Kock HON FÖRKLARAR ATT där arbetar de med tre progranågonsin och det är 34 år mområden och ett av dem sedan en kvinna vann sist” är Framtidens mat. – Vi har bland annat arbetat med den svenskodlade färsen som är gjord av baljväxter och att utveckla produkter av bifångsten braxen. Jag har också arbetat med måltidskonceptet på gården som bygger på vad forskningen säger är hållbart för klimat och hälsa. HON SER FLERA fördelar med att vara kock. – Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk – och att man

JESSIE SOMMARSTRÖM

Ålder: 43 Bor: Resarö Familj: Man och två barn som är 8 och 3 år. Yrke: Kock Utbildning: Har gått mediaprogrammet på Täby gymnasium. Arbetar: Urban Deli i Stockholm. Tidigare jobb: Bland annat Sturehof, Esperanto, Ahlbomkoncernen och Hamnkrogen i Vaxholm. Aktuell med: Vinnare av Årets Kock 2022. Tidigare tävlingar: Kockarnas kamp förra året. Favoriträtt: Jag har ingen speciell, det är från säsong till säsong. På sommaren gillar jag grillat och med någon sås till och jag gillar att äta sushi och asiatisk året om, men jag kan inte att laga det så det kanske är därför jag gillar det extra mycket. Favoritdryck: Vatten, det är lyxigt att kunna dricka kranvatten. Otippad hobby: Nej. Jag har extremt ont om tid men jag gillar att träna. Det blir mycket yoga och gym, jag gillar Bikramyoga men bara på vintern. Vad gör du om fem år: Då gör jag samma sak som jag gör idag fast jag har lärt mig och utvecklats ännu mer. Råd till andra som vill tävla i Årets Kock: Att man ska våga och tro på sig själv, det är det jag har haft mest problem med, att tro på mig själv. Man har ingenting att förlora, det är en fantastisk grej att vara med, man är en erfarenhet rikare. Förebild: Min mamma, hon var en fantastisk person, hon adopterade mig och min bror helt själv. Drömrestaurang i världen att jobba på: Nej jag har faktiskt inte det, jag är sådär tråkig. Fördelar med att vara kock: Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk, och att man aldrig aldrig kommer att bli fullärd. Måste på årets julbord: Det är nog sill, jag tycker att det är jättegott, Jag skulle säja matjessill, det är ett måste även på midsommar och påskbordet.

aldrig aldrig kommer att bli fullärd. Jag har jobbat i den här branschen i 23 år och man kan aldrig bli uttråkad, det finns så mycket att djupdyka i. Och människorna förstås. Det är som i alla serviceyrken, man jobbar med människor för människor, det är härligt. Och så är det pulsen jag gillar. ▪

Blast Chiller

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning

Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter. Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn. Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.