Ă rets Kock 2022
Jessie Sommarström Jessie Sommarström som korades till Ă rets Kock 2022 har mĂ„nga Ă„r bakom sig i restaurangbranschen. â Jag började jobba som diskare pĂ„ sommaren nĂ€r jag gĂ„tt ut skolan, det har kĂ€nts som den rĂ€tta vĂ€gen för mig. Jag har fĂ„tt större förstĂ„else för hur hela verksamheten fungerar. TEXT: ANNIKA RĂ DLUND FOTO: SAMUEL UNĂUS
J
ublet hade inga grĂ€nser nĂ€r Jessie Sommarström korades som Ă rets Kock 2022 i september. Det traditionella konfettiregnet, champagnedusch och gratulationer frĂ„n prins Carl Philip var förstĂ„s ocksĂ„ inslag som följde nĂ€r domarna talade om att det var Jessie som vunnit. â Det var verkligen en dröm som gick i uppfyllelse, sĂ€ger hon. Finalisterna fick veta förutsĂ€ttningarna för finalen i början av augusti. Uppgift 1 var att laga tre olika kanapĂ©er â en baserad pĂ„ bröd eller spannmĂ„l, en pĂ„ potatis eller rotfrukt och en pĂ„ valfri grönsak eller frukt. â Jag blev glad för kanapĂ©er passar mig, man kan uttrycka sin stil och man kan lĂ€ttare visa sin bredd dĂ€r Ă€n om man ska laga en rĂ€tt. Vi skulle göra tre kanapĂ©er pĂ„ tre timmar.
med goda örter sĂ„ det var en rolig uppgift Ă€ven om jag inte lagar sĂ„ mycket kött nuförtiden. Vi fick ytterligare en timme för den uppgiften och 15 minuter att bena ur lammsadeln. Lammet skulle serveras efter fyra timmar. Under hela finaldagen granskade en sĂ€rskild metodjury hur de tĂ€vlande arbetade. Hur de organiserat sina kök, hur de hanterade de rĂ„varorna och om det blev mycket svinn. Samt hur de samarbetade med sin commis och förstĂ„s om de höll tiden. â Jag Ă€r vĂ€lorganiserad i köket och handlagsprovet var att bena ut sadeln, metoden slogs sedan ihop för poĂ€ngsĂ€ttning. VĂ„ra commiser Ă€r elever som lottas dagen innan, min var frĂ„n Dackeskolan. tĂ€vlingskockarna gick sedan de fyra med högst totalpoĂ€ng vidare till tĂ€vlingsuppgift 3 medan de andra slogs ut. Den uppgiften avslöjades först nĂ€r det stod klart vilka som gĂ„tt vidare, huvudrĂ„varan visade sig vara kummel. Metodjuryn bedömde först hur de fileade fisken, sedan skulle finalisterna laga en rĂ€tt av en buljong kokad pĂ„ skrovet som skulle serveras med ett tillbehör. En andra rĂ€tt skulle lagas pĂ„ fiskfilĂ©erna och svamp. AV D E Ă T TA
var en lammsadel skulle anrĂ€ttas pĂ„ samma sĂ€tt som Karin Fransson brukade tilïżœlaga den pĂ„ sitt Hotell Borgholm. I rĂ€tten skulle bland annat örter som citrontimjan och libbsticka ingĂ„ och den skulle serveras med sĂ„s och tre valfria tillbehör. â Hon har gjort ett stort avstamp i svensk gastronomi sĂ„ det var bra att lyfta henne tycker jag. Det var en fin rĂ„vara DEN ANDR A TĂVLINGSU PPGIF TEN
10
www.hotellorestaurang.se
