INREDNING
Förändra med detaljer
DRINKAR Glöggnyheter
MINSKAT MATSVINN
Budskap som fungerar
HOTELLMARKNADEN Konjunkturbarometern
ELLEN LINDEGREN – ÅRETS LILY BOLLINGER 2024
”Varje
dag på jobbet är en ny upplevelse”
Restaurang ÄNG/ Ästad Vingård
Marrone Custom Cooking
Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla och alltid med kockens önskemål som högsta prioritet.
Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas!
Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Chefredaktör
Annika Rådlund 0766-47 10 50
Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Ansvarig utgivare Jenny Fors
Layout
Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50
Annonser
Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se
Koordinator
Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration
Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2024
Nummer Materialdag Utgivning
7 18 okt 6 nov
8 25 nov 12 dec
UTGIVNINGSPLAN 2025
Nummer Materialdag Utgivning
1 7 jan 24 jan
2 6 mars 24 mars
3 17 april 5 maj
4 26 maj 11 juni
5 15 aug 3 sept
6 18 sep 7 okt
7 20 okt 7 nov
8 25 nov 12 dec
PÅ OMSLAGET
Ellen Lindegren
Årets Lilly Bollinger 2024
Foto: Roee Dori
Svanenmärkt trycksak, 3041 0189
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.
Satsyta 185x270 mm.
Tryck: Stibo Complete.
Personuppgiftspolicy
Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Ledare
annika@svenskamedia.se
Nu blickar vi framåt
Sensommarvärmen har precis börjat lägga sig och vi börjar redan planera inför jul och advent, men så är det i den här världen - när man ska ligga lite steget före. I år ser jag extra mycket fram mot att se hur årets julbord ser ut. Vi vet att många efterfrågar det traditionella - samtidigt som många vill addera mer grönt på tallriken. I det här numret delar Tess Medina, vinnaren av Sveriges mästerkock, med sig av sitt bästa grillgeringsrecept och vi har även med ett recept på vegansk gubbröra. Vi har också intervjuat Ellen Lindegren, sommelieren som precis vunnit Lily Bollinger Award, hon tycker att julskinkan är det absolut bästa på julbordet. Scan har också meddelat vilka skinkor de har på sin repertoar i år. Vi rapporterar även om lite glöggnyheter och du hittar recept på juliga cocktails längre bak i tidningen.
I OKTOBER KOMMER vi att besöka Nordic Organic Food Fair som i år för första gången kommer att arrangeras på Kistamässan i Stockholm, den har tidigare arrangerats i Malmö. Det var länge sedan jag besökte den mässan så jag ser fram mot att se många ekologiska nyheter inom både mat, dryck och spaprodukter. Det kommer du att kunna läsa mer om i nästa nummer.
I detta nummer är det även fokus på inredning och vi har både besökt nyöppnade Villa Foresta på Lidingö och Villa Dahlia i Vasastan. Båda anläggningarna har precis börjat ta emot sina första gäster.
Trevlig läsning!
Annika Rådlund, chefredaktör
”Vi ska fortsätta att utveckla Villa Foresta och skapa en helt unik destination för människor som vill njuta” /Torbjörn Blomqvist
8 | ELLEN LINDEGREN
Årets Lily Bollinger 14 |
Italienskt
är ett unikt profilsystem för både nya som befintliga T-24 bärverk. Skapar ett ombonat intryck med några klick.
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
Årets Lily Bollinger
Ellen Lindegren
Finalen av årets sommeliertävling Lily Bollinger Award 2024 gick i år av stapeln på Tändstickspalatset i Stockholm. Bland finalisterna var det Ellen Lindegren, som till vardags arbetar på restaurang Gondolen, som till sist var den som stod som vinnare.
– Det känns helt fantastiskt att nu få ett kvitto på att det jobb jag lagt ned lönat sig.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ROEE DORI OCH ANNIKA RÅDLUND
Ellen Lindegren har trots att hon bara är 23 år både arbetat på både tvåstjärniga Aira, enstjärniga Operakällaren och på Leijontornet innan hon fick sin anställning på Gondolen den första juli år.
– Jag jobbade extra på en restaurang som bartender när jag gick på gymnasiet - sedan ville jag bara bli bättre och bättre. Nu vill jag bara fortsätta att utvecklas inom mitt yrke.
Det hon tycker är det bästa med jobbet är att det är varierande.
– Varje dag på jobbet är en ny upplevelse. Man får alltid nya frågor ifrån gästerna och det är utmanande att matcha mat och vin så varje individ får det de vill ha. Det är roligt att hitta smaken de söker och servera den.
Restaurang Gondolen har 150 sittplatser och som sommelier arbetar hon över alla delar av restaurangen.
– Min uppgift är att sälja vin och har vi alltid två sittningar så vi sätter ofta över 200 gäster totalt på en kväll. Jag hjälper till med alla uppgifter när det behövs men min primära uppgift är att sälja och servera dryck. På Gondolen har vi en gedigen vinlista och vi säljer mycket vin och dyra viner. Det är superkul, vi säljer mycket vin för att vi har det klientelet. De flesta gäster lägger i genomsnitt 2000 kronor på en flaska. Men många gånger över den prisklassen också.
PÅ FRÅGAN OM vilka vintrender hon ser nu så svarar hon: – Vi har en ganska klassisk vinlista, men om man ska se på någon trend utanför klassiska viner så skulle det kanske vara assyrtiko ifrån Grekland till exempel. Albariño från Portugal och assyrtiko från Santorini speglar torr riesling och torr chablis så det går lite i linje med vad många gillar att dricka.
Ellen Lindegren vann årets Lily Bollinger Awards, finalen gick av stapeln 22–23 september på Tändstickspalatset i Stockholm.
Blindprovning i svarta glas var ett av momenten under tävlingen.
I finalen av Lily Bollinger Award tävlade Ellen Lindegren mot Malin Vallin från Köksbaren samt Julia Engström, tidigare sommelierstudent på Vinkällan.
Det blir mycket prat om vin även på fritiden. Hennes pojkvän, Johan Iller, har tidigare varit restaurangchef på Operakällaren och arbetar numera med vinimport.
– Han är väldigt kompetent så det blir det blir mycket prat om vin och gastronomi, säger hon med ett leende.
dag. Jag började att gå igenom vinregioner och skrev egna flash cards på internet, då hamnar allt på internet så man har all information på telefonen. Sen fortsatte jag att dricka vin och blindprova.
”Vi säljer mycket vin och dyra viner”
Hon berättar att han har mycket kunskap och att han har hjälpt henne att utvecklas i sin yrkesroll som sommelier.
FÖR ETT ÅR sedan tävlade hon i Junior-SM och kom då på tredje plats, efter det har hon försökt öka på sin kunskap ännu mer. Inför tävlingen Lily Bolinger Award så intensifierades pluggandet.
– Rent teoretiskt så hade jag som mål att läsa lite varje
Att använda sig av flash cards tycker hon är väldigt smidigt. – Jag har använt en app som heter Quizlet, om man till exempel skriver in en fråga så kan man även skriva in svaret, sedan sitter man i appen och går igenom alla om och om igen. Det kan till exempel vara om vilka druvor som är tillåtna i Champagne. Det är väldigt tacksamt att träna på det sättet, man ska ju försöka få in mycket information som möjligt då kanske man har det någonstans i bakhuvudet även om man inte memorerar allt.
Finalen av Lily Bollinger Award gick av stapeln under två
Att fördela en magnumflaska med champagne jämnt över 16 glas var något Ellen hade tränat på flera gånger innan tävlingen.
dagar, 22–23 september, på Tändstickspalatset i Stockholm. De tre finalisterna tävlade i åtta olika teoretiska och praktiska moment. De testades bland annat i ett omfattade teoriprov, en skriftlig blindprovning av tre viner samt en muntlig blindprovning av sprit. Just blindprovning är något som hon tränat på både hemma och på jobbet.
”Att vara sommelier är en livsstil”
– Det gillar jag och det brukar jag och min kille göra. Jag har bett några importörer om slattar efter provningar och på jobbet. De har verkligen varit stöttande i det här på jobbet, ibland har jag inför serveringar på vår chambre séparée fått hälla upp magnumflaskor i 16 glas, med lika mycket i varje. Det var också ett tävlingsmoment i finalen.
– Även om man tror att man kan ett moment så är det en
otroligt pressad situation där när man gör det på tid. En jury av fyra personer mätte glasen, det får dessutom inte vara kvar något i flaskan vid upphällningen och det är heller inte tillåtet att gå tillbaka till ett glas man redan hällt i.
– Det är alltid svårt med teoriproven också när det är så pass nischade frågor, om alkoholprocent och så, där får man gissa sig fram ibland.
DET INGICK OCKSÅ ett servicemoment där de skulle rekommendera tyska viner till en meny och en annan var att rätta en vinlista.
– Jag tycker om att rätta vinlistor, här hade de medvetet lagt in olika saker som inte stämmer, det kan vara någon region som är fel eller fel namn på ett vin och så vidare. Jag
brukar ligga och läsa andra vinlistor som finns från andra restauranger i Stockholm på min fritid, samt att det är en del av min arbetsuppgift. Att stå inför publik tycker hon inte heller är något problem.
– Jag gillar att stå på scenen, att charma och vara glad, då trivs jag.
FÖRUTOM DEN ÄRORIKA titeln Årets Lily Bollinger ingår det en utbildningsresa i priset. Den resan går förstås till champagnehuset Bollinger. Vid prisutdelningen fick hon även en Stålhästen-cykel, den ska symbolisera hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården Bollinger på två hjul. – Jag har varit i Champagne förut men inte varit hos Bol-
ELLEN LINDEGREN
Ålder: 23
Bor: Vid Odenplan i Stockholm.
Familj: Pappa i Stockholm, mamma i Nynäshamn samt syster och pojkvän i Stockholm.
Yrke: Sommelier.
Utbildning: Sommelierutbildning via Restaurangakademien.
Gymnasium: Samhällsvetenskapsprogrammet på Norra Real i Stockholm.
Arbetar: På restaurang Gondolen i Stockholm.
Annat drömyrke: Diabetessjuksköterska, eftersom jag har haft diabetes sedan jag var 11 år.
Favoriträtt: Jag äter mest ost och chark.
Favoritdryck: Champagne eller sherry.
Förebild: Det kanske är min kille då han pushar mig mycket yrkesmässigt och har en stor kunskap inom bourgogne och champagne. Han förstår hur sommelieryrket är, hur man ska lägga in en vinlista och bete sig ute på golvet.
Vad gör du om fem år: Förhoppningsvis arbetar jag i en verksamhet som är vinfokuserad där man drar sig ut från restaurangtimmarna men fortfarande är sammankopplat i restaurangyrket. Jag menar att om man känner att det blir för slitsamt att bara jobba kvällar då kanske man istället jobbar med något annat kopplat till restaurangbranschen.
Ett gott tips: Kött med en sherry till, gärna en tyngre sort som amontillado. Den är lite oxiderat i stilen och den blir väldigt nötig och djup is smaken tillsammans med en köttbit. Det tycker jag är gott.
Ett måste på årets julbord: Jag tycker mycket om julskinka. Hemmagjord och griljerad.
Ett måste på nyår: Champagne såklart! En god champagne. Jag tycker ofta champagne har en bra standardnivå och tar inte ut svängarna med cava och prosecco, jag dricker helst champagne.
linger, alla vingårdar är olika så det ska bli roligt att få komma dit.
Efter vinsten har hon förstås blivit firad både av familjen och på restaurang Gondolen.
– Det känns helt fantastiskt att nu få ett kvitto på att det jobb jag lagt ned lönat sig. Jag hade en bra magkänsla innan tävlingen och gick all in på att bara vara mig själv. Det är fint att se att det uppskattades och jag är mycket stolt över min prestation, På frågan om hon kommer att tävla i någon sommeliertävling igen så blir svaret: – Jag vet inte riktigt i så fall är det SM som är nästa tävling. Jag har inte bestämt mig än utifall jag ska satsa på det. Men det är lätt att man dras in när man väl har börjat... ▪
– Att vara sommelier är en livsstil, säger Ellen Lindegren om sitt yrkesval. Foto: Annika Rådlund
Vissa detaljer känns
Frige kraften i dubbla baristas effektivitet med Mytico. Säg farväl till väntetid och hej till exceptionellt kaffe, dubbelt så snabbt. Vi är fast beslutna att lyfta varje detalj i din kaffeupplevelse, och Mytico är din nyckel till ett perfekt kaffe - varje gång.
Upptäck och läs mer på mytico.franke.coffee
Italienskt tema
på Elite Palace nya restaurang
Elite Palace Hotel öppnar nu en ny resaurang som fått namnet Panza. – Panza är en modern trattoria som med lekfulla inslag i färg och detaljer som flörtar med italiensk postmodernism, förklarar Filip Svensson från arkitektbyrån Skuggan.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND
FOTO: ELITE PALACE HOTEL
Elite Palace Hotel i Vasastan i Stockholm öppnar nu en ny restaurang som ska ska servera lunch under vardagar, samt middag och aperitivo alla dagar i veckan. Panza har fönster ut mot gatan som ger ett fint ljusinsläpp och det finns bord för både två och för flera.
– Gästen rör sig mellan en öppen del med kontakt till gatan, passerar en informell bar till ett intimt vinrum och vidare till en inre matsal med båssittning och kontakt med det öppna köket, förklarar arkitekten Filip Svensson.
MATEN SKA GE en genuin italiensk smakupplevelse för alla som älskar det italienska köket. Andreas Bergman, restaurangchef på Panza, tidigare driftansvarig på Spritmuseum, berättar om tankarna och idéerna som ligger bakom menyn:
– Vår meny är utformad med kärlek och
Var: På Elite Palace Hotel
Adress: St Eriksgatan 115 i Stockholm
respekt för de italienska råvarorna och traditionerna, men vi har även lagt till vår egen moderna tvist. Vi ser fram emot att servera allt från klassiska favoriter som Risotto ai Funghi till nyskapande rätter som Filetto di manzo ”Panza” för att överraska och glädja våra gäster.
JESSICA CARLDE, GENERAL Manager på Elite Palace Hotel, ser fram emot vad Panza kommer att bidra med till hotellets helhetsupplevelse: – Vi är otroligt glada över att nu få öppna Panza för våra gäster. Vår vision har varit att skapa en restaurang där varje besök blir en upplevelse – oavsett om det är en snabb lunch eller en lång middag med vänner. Panza representerar ett viktigt steg i vår satsning på att göra Elite Palace Hotel till en destination för både matälskare och hotellgäster. ▪
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen
Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener
är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
www.rikstvatt.se
tormek.com
Den iögonfallande glasbaren är tillverkad av glas och mässing.
Villa Foresta
En grönskande oas
Ikoniska Villa Foresta på Lidingö har öppnat upp igen med ett helt nytt designkoncept. En ny destination med 103 hotellrum, elva mötesrum, tre barer och två restauranger. Bakom satsningen står Stockholm Meeting Selection som driver flera andra destinationer i Stockholmsområdet. Med inspiration från förra seklets början, natur, skog och norra Italien har ett modernt men samtidigt tidlöst designkoncept vuxit fram.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Villa Foresta har en lång historia bakom sig, den ursprungliga fastigheten uppfördes 1908-1910 av Wilhelmina Skogh som var VD för Grand Hôtel. Förebilden var de medeltida borgar som hon hade sett på sina resor i Europa. Hon döpte huset till Foresta som betyder skog på italienska, och använde det till en början som privat bostad som sedan kombinerades med en restaurangrörelse. Efter att hon sålde den imponerande fastigheten 1922 har den haft några olika ägare som alla
har satt sin prägel på fastigheten och även har byggt till huskroppar. Under senare år har både Best Western Hotels och Scandic huserat där. Foresta ägs sedan 2014 av fastighetsbolaget Altira. Nu har Stockholm Meeting Collection tagit över som operatör och det har genomgåtts en renovering för drygt hundra miljoner kronor.
– Det här är bara början, vi ska fortsätta att utveckla Villa Foresta och skapa en helt unik destination för människor som vill njuta av gastronomi, viner, spa och att
Svenska råvaror och naturen har inspirerat till rätterna på menyn.
umgås i sköna miljöer. Wilhelmina Skogh var en stark kvinna, en entreprenör som stod upp för service och värdskap. Vi tror och hoppas att Wilhelmina varit stolt över att se sitt Villa Foresta vad det är idag, säger Torbjörn Blomqvist, ägare av Stockholm Meeting Selection.
ÄVEN I DEN inredningsresa som gjorts under senare tid har man tagit fasta på Willhemina Skoghs efternamn och skapat en inredning som är inspirerad av skogen och naturen. Grönskan är påtaglig i alla utrymmen, både ute och inne.
Bakom inredningskonceptet står Torbjörn Blomqvist tillsammans med arkitektbyrån Tengboms. Ett stort fokus har legat på att ta tillvara arkitekturen och bevara de värden som finns i fastigheten på ett hållbart sätt. – För mig har det varit viktigt att nyttja och återvinna de möbler som fanns kvar.
Vi har till exempel klätt om ett hundratal stolar, skapat nya sänggavlar av de som redan fanns, sytt om textiler och behållit bordsstativ men bytt till bordsskivor i riktigt trä. Vi har använt naturmaterial som ullmattor och naturoljade träslag i stället för lackat. Vi har försökt att accentuera och förstärka de fina detaljer som finns i byggnaden. Det känns bra i hjärtat, säger Torbjörn Blomqvist.
PÅ BOTTENVÅNINGEN FINNS två barer, Biblioteksbaren och Glasbaren. Biblioteksbaren är sammankopplad med receptionen och lobbyn och skapar där ett skön häng med en sprakande brasa och otaliga böcker. Torbjörn berättar att han fick en förfrågan från en vän att ta över alla hans böcker, något han tackade ja till för att de kanske kunde användas någon gång. – Jag gillar böcker och jag tänkte att det
kan jag göra, men det visade sig vara 10 000 böcker. Nu kom äntligen chansen då de kunde komma till användning, säger han med ett leende.
En grönskande trappa leder från receptionen upp till ett spelrum med biljard, shuffleboard och annat. Grönska och det gröna är ett genomgående tema på hotellet, den strålande gröna glasbaren som ligger i det som kallas för Verandan några steg från lobbyn, går inte att missa.
Trivsamma små sittgrupper och växter är utplacerade på flera platser, så det finns alltid någonstans att sitta och bidrar till känslan man velat skapa - att befinna sig i någons vardagsrum.
PÅ DEN ÖVRE våningen , med utsikt över Stockholms inlopp ligger Restaurang WS, en restaurang med matbar för 120 gäster. WS Bar har en bardisk på 20 meter som
Restaurang Lilla Verandan har sittplatser både ute och inne.
Innanför entrén möts gästerna av en grönskande barception.
Torbjörn Blomqvist tar en paus i lobbyn tillsammans med sina hundar.
erbjuder cocktails och en bred vinlista. Namnet WS kommer från Willhelmina Skogs initialer. Som en hyllning till andra starka kvinnor och förebilder har hotellets mötesrum fått namnen efter flera kända kvinnor som till exempel Fredrika Bremer, Hilma af Klint, Estrid Ericsson, Astrid Lindgren, Selma Lagerllöf och Ellen Key. Det största mötesrummet har plats för 300 personer och det minsta rymmer 8.
I KÖKET ÄR det stjärnkocken Gustav Otterberg leder den gastronomiska satsningen på Villa Foresta som köksmästare. Han har tidigare byggt upp Restaurang Ekstedt och den legendariska stjärnkrogen Leijontornet. Senast har Gustav varit köksmästare på Villa Pauli och tidigare även på Artipelag och Grand Hotel Saltsjöbaden. På Restaurang WS har han utvecklat ett matkoncept med hållbarhet och råvaran i
fokus. Hans matfilosofi utgår från närheten till naturen och hantverket kring hur man värnar om just råvaran.
– I vår matfilosofi ligger fokus på huvudråvaran i rätterna. Kompositionerna kommer därmed vara noggrant utvalda för att framhäva råvaran. Det känns otroligt spännande och roligt att få skapa ett helt nytt matkoncept på ikoniska Villa Foresta, säger Gustav Otterberg.
Menyn kommer vara fokuserad på svenska råvaror och producenter. Något som går han in hand med inslagen av natur och skog i designkonceptet på Villa Foresta.
NU VÄNTAR NÄSTA etapp av utvecklingen av Villa Foresta; under hösten och våren 2025 kommer ett helt nytt spa & retreat på 900 kvm växa fram med flera pooler, bastur, behandlingsrum, solrum, yogarum och brain wave relax. ▪
Var: Herserudsvägen på Lidingö
Antal hotellrum: 103
Restaurang: Restaurang WS och Lilla Verandan
Barer: Glasbaren och Biblioteksbaren
Antal mötesrum: 11. Det största har kapacitet för 300 personer och det minsta är anpassat för 8 personer.
Wellness & Spa: Öppnar under våren 2025.
Fastigheten ägs av: Atira AB som tillsammans med Stockholm Meeting Selection gör stora satsningar för att utveckla fastigheten.
Drivs av: Stockholm Meeting Selection Öppnade i ny regi: September 2024
VILLA FORESTA
Lamporna som satt i taket har restaurerats om moderniserats.
På Restaurang WS finns även sittplatser i själva tornet på hotellbyggnaden.
Villa Foresta har en borgliknande fasad ut mot vattnet. Foto: Patrik Johansson
Hos Melins finner du ett brett sortiment av Svenskt KRAV-ekologiskt lamm, fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta charkprodukter. I vårt högkvalitativa sortiment ingår även svenskt vilt och ren.
johan@melins.se | 070 580 07 74 Läs mer om våra
Snart dags för julbord... ...och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.
Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 270,/meter. Vi har dessutom clips för alla bord. Kontakta oss!
Så fixar du unika snacks på 1 minut.
FRITERA. KRYDDA. SERVERA.
Prova Crispy Rings gratis!
Crispy Rings är en smidig genväg till snacks som bara finns på din meny.
Skapa perfekta kombinationer av snacks och dryck.
Byt smaksättning för att matcha aktuella högtider.
Skanna koden för att beställa ditt gratis sample
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
SBWF hade 9000 besökare när den arrangerades för 32:a gången.
SBWF tillbaka i Nacka
Stockholm Beer & Whisky Festival arrangerades den 5-7 september och var återigen tillbaka på Nackastrandsmässan. Utställarna presenterade sedvanligt allt från alkoholfritt till olika spritsorter. Öl och whisky från olika delar av världen fanns på plats och SBWF firade också att amerikanska Brewers Association (BA) har varit med i tjugo år.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Röda mattan i hallen för alla besökare, det fanns som vanligt även möjlighet att delta på master classes.
– Nu har det blivit klart att vi kan vara på Nackastrandsmässan även nästa år, då kommer vi att utöka lite och ha fler food trucks och sittplatser utomhus mellan husen, berättar mässans grundare Marianne Wallberg glatt.
Alexandra Zazzi var på plats med sina nylanserade cocktails med det fiffiga namnet So Zazzi. Finns i smakerna Mandarin, Lemon, Lime och Red Grapefruit.
Österlen Weisse och Hell i halvlitersflaskor presenterades i Österlenbryggarnas monter.
Vreta kloster var på plats med ett flertal olika öl, bland annat nyheten Fader Rödskäggs XLIV-IPA, en belgisk IPA med amerikansk
Det nya numret av tidningen Hotell & Restaurang gick att plocka med sig även vid entrén.
Alla besökare och utställare fick tidningen Hotell & Restaurang gratis på mässan.
humle.
Mattias och Mårten i Flinting Beverages monter, hade bland annat den prisade ölen Fynsk Forår och Pilsner från Ørbæk Bryggeri med sig.
Alexandra och Marie med kollegor serverade prosecco och Lemon Spritz på löpande band i Nordic Beverage Companys monter.
Jantipa - en modern IPA till vänster om Psychedleic - en Helles lager till- sammans med Hazy Sunday - en Hazy IPA i den spanska montern.
Värmelisten som kombinerar funktion och design på ett modernt sätt!
Upptäck Keep It Warm – nu i fyra nya färger!
+ Bred värmespridning.
+ Hög säkerhet (följer AMA-krav) med separata strömbrytare och värmereglage.
+ Enkel installation i alla kök med flera längder och upphängningar.
Välj mellan svart, guld, koppar och champagne. Vilken färg passar ditt storkök?
Läs mer på elektrotermo.se/keepitwarm
0120-813 80 info@elektrotermo.se elektrotermo.se
A GR EN C O S
Ä R M A SKI N
Från workshop till kaffekopp
Ge företaget nya mötesplatser
BINGSTA Fåtölj 1 596:exkl. moms
IKEA 365+ Mugg, 24 cl 20:exkl. moms
MITTZON Konferensbord, Ø120 cm 1356:exkl. moms
Gå med i IKEA Business Network och få erbjudanden och förmåner.
GLADOM Brickbord 119:exkl. moms
TVÄRHAND Bordslampa 119:exkl. moms
LILLEHEM Fåtölj med sidobord 2 955:exkl. moms
Minskat matsvinn
med positiva budskap på frukostbuffén
Under 2024 har Strawberry implementerat eSmiley’s smarta vågar och programvara för att noggrant spåra och kategorisera matsvinnet. De har även genomfört en studie på åtta hotell, där olika budskap om matsvinn testades vid frukostbuffén. Det visade sig att vissa budskap gav mer effekt än andra.
AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: STRAWBERRY
FOTO: GETTY IMAGES OCH STRAWBERRY
Strawberry är med och bidrar till EU-projektet Chorizo som sedan 2022 undersöker hur sociala normer påverkar matsvinn i olika länder och branscher. Med deltagare från 15 organisationer i nio EU-länder syftar projektet till att fylla kunskapsluckor och hjälpa aktörer att effektivt minska matsvinnet. Strawberry bidrog med insikter från hotellbranschen genom att genomföra en studie på åtta hotell, där olika budskap om matsvinn testades vid frukostbuffén.
– Strawberry driver ett ambitiöst hållbarhetsarbete med målet att halvera vårt matsvinn till 2030. Vi lägger mycket fokus på interna åtgärder, men för att verkligen komma till rätta med matsvinnet är det avgörande att samarbeta med våra gäster och dela de insikter vi samlar på oss, säger Harald Bjugstad-Holm, hållbarhetschef på Strawberry.
BUDSKAPEN DELADES IN i två grupper: positiva och uppmuntrande samt mer pro -
vocerande. Skyltar med dessa budskap placerades runt frukostbuffén och effekten mättes genom att väga matsvinnet från tallrikarna. Positiva budskap som: Please don’t take more than you can eat och We care for the environment. Help us waste less food minskade matsvinnet med 11 procent bland helggäster. Däremot ökade matsvinnet med 20 procent när gäster möttes av mer provocerande budskap som: Every time you waste food, you’re wasting a part of the planet. Helggäster visade sig också slänga 23 procent mer mat än affärsresenärer, som knappt påverkades av budskapen. ▪
OM UNDERSÖKNINGAEN
Åtta hotell inom Strawberry representerande olika priskategorier, deltog i projektet mellan mars och augusti. De två typerna av budskap samt en kontrollgrupp testades separat, samtidigt som daglig avfallsdata från frukostbufféerna vägdes och rapporterades. Totalt registrerades 1428 giltiga observationer.
Harald Bjugstad-Holm
TILL HEMSIDAN:
I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner till råvaror och matlagning.
När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang.
Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiska fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastik service där de alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den.
Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning.
Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.
Jimmy Brorsson, krögare Victoriasalongen i Trelleborg
Maskiner & utrustning till restaurang & storkök
info@storkoksbutiken.se 0410 - 414 44
storköksbutiken.se
På översta våningen har takbaren panoramavy över Stockholm och det går att se både Norra tornen, Katarina kyrka, Hötorgsskaporna, stadshuset - och förstås Tegnérlunden.
Boutiquehotell med takbar
Den 29 augusti öppnade boutiquehotellet Villa Dahlia vid Tegnérlunden i Stockholm. Hotellet ligger i en nyrenoverad fastighet från 1960-talet och det är familjen Malmström/Cappelens tredje hotell i Stockholm.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Det privatägda Townhouse-inspirerade hotellet Villa Dahlia är ett systerhotell till Hotel Diplomat och Villa Dagmar. Det är ett exklusivt och familjärt boutiquehotell som består
av tio våningar och har 103 rum, inklusive 14 sviter. Flera av sviterna har panoramafönster med utsikt över Tegnérlunden och den största sviten har även en egen balkong.
– Vi blev direkt förälskade i det oslagbara centrala läget vid Tegnérlunden och den fantastiska potentialen i byggnaden. Det gav oss möjligheten att skapa vårt efterlängtade systerhotell, Villa Dahlia. Med hotellet tar vi oss an en ny stadsdel och ser fram emot att få dela vår vision med fler, säger Anna Cappelen, delägare i Diplomat Collection.
Teamet bakom Villa Dahlia har haft en tydlig vision – att skapa ett andra hem för
både internationella gäster och närboende som söker en helhetsupplevelse och inspirerande plats att mötas på.
– Vi har tillsammans med Kristian Ström som är platschef på Arcona och Simon Caudéran, från Per Öberg Arkitekt, haft ett nära samarbete för att förverkliga vår dröm om ett hotell och en egen produkt. Vi är oerhört stolta över resultatet, säger Sune M. Malmström, affärsutvecklare på Villa Dahlia och delägare i Diplomat Collection.
– Sune har även varit projektledare i skapandet av Villa Dahlia, förklarar Anna Cappelen.
FASTIGHETEN SOM HOTELLET ligger i är byggt på 1960-talet och utsidan avslöjar inte mycket om vad som finns på insidan. Där möts gästerna av något helt annat, interiören är nämligen inspirerat av 1920- och 1930-talets Italien. Mor och dotter Anna och Pauline Cappelen har tillsammans med arkitekten Simon Caudéran skapat hotellets miljöer.
bland annat spa och gym. Förutom hotellets gäster så har boende i området möjlighet att bli medlem i Club Dahlia, vilket ger tillgång till styrketräning, spa- och retreatfaciliteter. Innan renoveringen och ombyggnationen fanns det 30 p-platser, nu finns det åtta stycken kvar. Tre av hotellets våningsplan ligger också under marknivå och erbjuder tysta rum med utsikt mot en grönskande ljusgård.
LOBBYN LIGGER PRECIS innanför entrén och på vänster sida ligger ligger matbaren med stora fönster ut mot parken. I restaurangen serveras det mat och dryck från tidig morgon till sen kväll och för större sällskap som söker en mer avskild atmosfär finns en chambre séparée. Menyn är skapad av köksmästare Daniel Jogmar i samarbete med den gastronomiska inspiratören Niclas Jönsson. Rätterna är inspirerade av det italienska köket och klassiska hotellfavoriter.
”Vi blev direkt förälskade i det oslagbara centrala läget”
– I kontrast till utsidan ska man mötas av en helt annan värld när man kommer in, förklarar Anna Capellen. Expertisen inom familjen när det gäller inredning och design genomsyrar hela hotellet där man noggrant matchat möbler, textilier, hantverk och konst.
– Pauline har ett stort intresse i tyger och inredning så vi har inte tagit in någon extern inredare.
Hållbarhet har varit en viktig del och hotellet är Breeam Excellent-certifierat och de flesta av hotellmöblerna är tillverkade i Sverige. Sänggavlarna är till exempel tillverkade i Skövde och TV-hyllorna i Gisslaved. Badrummen är inredda med granitkeramik och detaljer i Ekebergsmarmor.
FASTIGHETEN INRYMDE TIDIGARE Hotell
Tegnérlunden men efter över ett års renovering så har alla utrymmen fått en ny look. Antalet rum är ett tjugotal färre, men rummen har istället blivit större. Det som tidigare vart ett parkeringsgarage under markplan har nu förvandlats till
På 10:e våningen ligger en takbar där både hotellgäster och bargäster kan njuta av milsvid utsikt.
– Att skapa Villa Dahlia har varit en spännande resa. Med det fantastiska läget mitt i Tegnérlunden har vi influerats av platsens rika kulturhistoria, kombinerat med tradition, konst och hantverk förenat med energieffektivitet och modern teknologi. Resultatet är ett unikt boutiquehotell fyllt av personlighet och värme som vi som hotellkoncern alltid strävar efter för att erbjuda den bästa gästupplevelsen, säger Pauline Cappelen, hotellchef på Villa Dahlia och kreativ ledare på Diplomat Collection. ▪
Öppnade: 29 augusti 2024
Fastigheten: Barnhusväderkvarnen 22 uppförd 1966
Var: Tegnérlunden 8 i Stockholm
Tidigare verksamhet i lokalerna: Hotell Tegnérlunden
Anna Cappelen på Villa Dahlias innergård. Hotellet har fått sitt namn efter alla dahlior som växte vid familjens privata hem i Båstad.
Inspirationen till hotellets inredning har inspire
VILLA DAHLIA
Ny glasserie
för snyggare servering
En ny exklusiv glasserie som fått namnet Orrefors x Björn Frantzén har precis presenterats, serien består av sju olika glas och kommer att finnas i två olika utföranden.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Den exklusiva glaskollektionen Orrefors x Björn Frantzén lanserades i september och precis som namnet antyder så är serien framtagen genom ett samarbete. – Jag kände att det behövde göras något på glasfronten och efter ett möte med Orrefors så sattes hjulen i rullning, berättar Björn Frantzén.
GLASSERIEN ÄR NU klar och introduceras i två utföranden, en maskintillverkad version som är tunn och lätt och lämplig för dagligt bruk såväl hemma som på restaurang, samt en munblåst exceptionellt
tunn version i en design och ett hantverk specifikt framtaget för de extraordinära krav som ställs på form och funktion av världsledande restauranger. Kupornas form är anpassade efter det som är tänkt att serveras i dem och för att ge den ultimata upplevelsen av drycken.
GLASEN HAR EN tunn smal fot och flera av glasen har samma höjd - allt för att ge ett snyggt intryck av dukningen. Björn Frantzén berättar om ännu en fördel med designen.
– Om glas är för olika i storlek så kan det
bli kross i disken. Så vi ville ha glas med rätt symetri, förklarar Björn Frantzén. Orrefors x Björn Frantzén är framtaget i nära samarbete med Frantzén Groups sommelierer, för att skapa en nydanande och komplett glasserie, bokstavligen värdig en tre-stjärnig Michelinrestaurang. För att tillgodose efterfrågan i branschoch återförsäljarledet lanseras serien i två utföranden – Orrefors x Björn Frantzén och Orrefors x Björn Frantzén ”Handmade Edition” – som båda består av sex glas: Mature Red, Red, White, Champagne, Beer och Water. Den maskintillverkade versionen innehåller även ett sjunde allround-glas som initialt lanseras för hotelloch restaurangkunder. Den handblåsta serien kommer att finnas tillgänglig från och med januari 2025.
– Den nya produktserien understryker vikten av samarbete mellan specialiserade hantverk som både kompletterar varandra och delar vision, säger Björn Frantzén. ▪
Björn Frantzén
NY EXKLUSIV GLASKOLLEKTION
NYHETER
Nya restaurangsatsningar med italienskt och mexikanskt tema
Stureplansgruppen öppnade i augusti och september två nya restauranger vid Klarabergsviadukten i Stockholm. Popina Vitti på Klarabergsviadukten 61 och MXCO på Klarabergsviadukten 65.
Konceptet på Popina Vittis är enkel italiensk mat som pizza och pasta med nygräddat bröd till- och förstås antipasti. Ett flertal olika desserter finns också på menyn: som torta caprese (chokladtårta), pannacotta och tiramisu. Menyn är inspirerad av Italiens regioner. På MXCO är lokalen inspirerad av en klassisk Mexico City-taqueria. Inredningen är specialdesignad för restaurangen eller importerad från Mexiko. José Manuel Cruz importerar
FYRSTJÄRNIGT I KISTA
Den 2 september öppnade Mogotel Hotel Group sitt första hotell i Sverige. Voco ligger i Kista och är en del av IHG Hotels & Resorts. Det fyrstjärniga hotellet har 201 rum och högst upp i hotellet finns ett komplett spa med en stor terrass och café. Hotellets restaurang, café och bar drivs av Eatery, som i samband med öppnandet introducerade sitt nya koncept Eatery Garden. Konceptet har urban, modern inriktning med grund i medelhavets mattraditioner. Voco har även en konferensavdelning och parkeringsplatser under hotellet. www.mogotel.com
maizmjöl från Spanien och gör handgjorda tortillas och på cocktail- och barmenyn sätts mezcal och tequila i främsta rummet. Restaurangens kök är uppdelat i tre delar: en skaldjurs- och fiskstation med ceviche och cocktail, en snacks- och sidesdel för allt extra till bordet (som guacamole gjord vid beställning) samt en trompostation där kött till ett gäng olika Pastor grillas på klassiska spettsnurror.
www.stureplansgruppen.se
RIDÅN GÅR NER
Hamburger Börs i Stockholm meddelar att de stänger ner. Verksamheten drabbats hårt ekonomisk både av konjunkturläget och att hyresnivån varit hög.
– Vi har kämpat för att hitta lösningar i ett svårnavigerat omvärldsläge, men det är tydligt att vi nu nått en punkt där det affärsmässigt enda rimliga är att stänga verksamheten, säger Mikael Nilsson, VD Wallmans Group. De företagsevent som är planerade till och med december kommer att genomföras enligt plan. www.hamburgerbors.se
I MERKURHUSET
I oktober öppnar restaurang och nöjeskonceptet Nomi i Merkurhuset på Skeppsbron i Göteborg. Nomi kommer att ta plats på den 700 kvadratmeter stora entrévåningen och kommer då att rymma två restauranger, en musikbar och ett konstgalleri som ska lyfta både lokala och internationella kreatörer och konstnärer.
www.bygg-gota.se
NYÖPPNAT I GÖTEBORG
I september öppnade Göteborgs nya hotellsatsning Clarion Hotel Karlatornet. Hotellet har totalt 300 designade hotellrum som till största del ligger i en byggnad med 15 våningar intill Sveriges högsta byggnad, Karlatornet. För extra guldkant huserar hotellet även våning 58 i Karlatornet med sviter, deluxerum och superiorrum.
www.strawberry.se
SPENN
Norwegian och Strawberry kommer att lansera sin gemensamma förmånsvaluta för sitt lojalitetsprogram Spenn i slutet av året. I appen kan medlemmarna se sitt totala poängsaldo och använda de Spenn de har tjänat in för att boka hotellnätter och flygresor. Målet är att inom kort addera fler samarbetspartners.
www.strawberry.se
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Matnyttiga nyheter
Den internationella matsvinnsdagen som är instiftad av FN har precis ägt rum, den infaller den 29 september varje år. Det har under året gjorts flera initiativ för att minska matsvinnet och även för att uppmärksamma matsvinnsdagen.
SAMARBETE
Generation Waste som arbetar för att minska matsvinnet i både privata och offentliga kök har som mål är att skapa en hållbar framtid genom att förändra beteenden. Det gör man genom att utbilda kökspersonal och deras ledning och genom kontinuerlig mätning av matsvinn. Resultatet ger insikter som möjliggör besparingar, förändring och minskad koldioxidpåverkan. Nu har Generation Waste inlett ett samarbete med tävlingen Årets Kock.
www.generationwaste.se
HUR MYCKET ÄR SVENSKT?
Silo-projektet, som drivs av MaTtanken i samarbete med Jordbruksverkets statistikenhet, belyser vilka livsmedel som köps in till den offentliga sektorn. I debatten kring offentliga måltider efterfrågas ofta mer mat med svenskt ursprung och offentliga måltider förväntas ta ett stort ansvar i frågan. Våren 2023 ombads för första gången alla kommuner i landet att lämna statistik över inköpta livsmedel. En del av resultatet från insamlingen gav svaret på frågan om hur stor del av inköpen var från svenska producenter: Ägg: 99 procent, potatis 77 procent, ost 53 procent och oberett kött 89 procent.
www.mattanken.se
KASSE ISTÄLLET FÖR KASTA
För att rädda mat som riskerar att slängas har OKQ8 erbjudit överaskningskassar via appen Too Good To Go. Under januari till maj 2024 har stationerna sålt 138 124 kassar, vilket motsvarar 138 ton räddad mat, eller 373 000 kg CO2e.
www.okq8.se
RESTERKOCKEN
Mattävlingen Resterkocken är öppen för barn i grundskoleålder. Målet är att minska matsvinnet och öka kunskapen om livsmedels hållbarhet. Det kan vara att använda gårdagens potatis i en omelett eller använda torrt bröd till krutonger. Tävlingen pågår från 1 oktober till 1 december 2024. Barnen kan delta individuellt eller i grupp.
www.resterkocken.se
www.syjav.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
JOMO X 4
Glasserien Jomo består av fyra munblåsta glas i en unik stil. Passar perfekt för effektfulla serveringar. Storlek: 7 cl, 30 cl, 38 cl och 42 cl. Design: Nina Christensen. www.kostaboda.se
TÅLIGT GOLV
I Tarketts våtrumskollektion Aquarelle finns mattan Royal Marble Green. Klassificering för kommersiell miljö: 32 General. Ftalfri, vattentät, fläcktålig och lättstädad. www.tarkett.se
AVOKADOGRÖN
I Jotun Ladys nya färgkarta 2024/2025, Nuances visar 30 färger uppdelat i 6 olika grupper; blått, grått, persika, gult, beige och grönt. Varje färggrupp innehåller fyra nyanser och en accentfärg - allt för att det ska vara lätt att hitta kombinationer.
www.jotun.com/se
NY FÄRG
Rörstrand har nu lanserat Ostindia Floris-servisen i grönt. Den består av åtta olika delar; skål, muggar (30 och 40 cl), djup tallrik, samt assiett och tallrikar (20 och 27 cm). Servisen finns sedan tidigare i blått och lanserades 2012.
www.rorstrand.se
Inredningsnyheter
Året har bjudit på en hel del designnyheter och hösten har kickstartat med en hel del nya lanseringar. Här är ett axplock med detaljer som förhöjer känslan i lobbyn, serveringen, hotellrummet, caféet och det dukade bordet.
DEKORATIVT SPEL
Poseidon från Printworks är ett stilrent schackspel som blir en fin detalj i till exempel lobbyn eller i familjerummen. Tillverkad av lackad MDF. www.printworksmarket.com
STÄMNINGSFULLT SKEN
KYLER VINET
Vacu Vin Elegant champagnekylare i rostfritt stål håller vinet kylt i 90 minuter. Passar för flaskor 0,7-1 liter. Efter användning tas innanmätet ut och plattas till och läggs i frysen.
www.bagarenochkocken.se
Designduon Bernadotte & Kylberg har lanserat en ny möbelserie med skrivbord, stol och ett skåp. I serien ingår även en ljuslykta. Tulip tealight holder passar till de flesta dukningar. www.bernadottekylberg.com
FLEXIBEL SOFFA
Modulsoffan Marlon finns som vänstervänt, högervänt, med loungesdel eller utan. Går att få i alla Rijds möbeltyger samt i versionen Heavy Metal med veganskt läder i färgen champagneguld.
www.rijdinterior.com
BÄTTRE AKUSTIK
Akupanelen Wood Up kan användas till väggar, tak eller som här till en bar. Panelerna är ljuddämpande och förbättrar akustiken i rummet. Filten på baksidan är tillverkad av 60% återvunnen plast ytan är av fanér. Finns i 18 olika färger. www.woodup.se
NYHETER I MÄSSING
I slutet av oktober lanseras mässingsserien Hilke Collection x Moomin. Karaffen rymmer 1,5 L och ljusstakarna är 3,5 och 40 cm hög. Servettringarna är 5 cm. Vas Amico finns sedan tidigare i sortimentet. www.hilkecollection.com
INBJUDANDE ENTRÉ
Svart lykta i metall för blockljus finns i tre olika storlekar, de är fina både i grupp och var och en för sig. Lyktorna har glasdörrar som går att stänga med hjälp av en hake. Den största lyktan är 41 cm hög och den minsta 16 cm. www.granit.se
SVART BADKAR
Svedbergs lanserar badkaret Auren i en mattsvart version. Auren är ett fristående badkar som tack vare sin design kan placeras överallt i badrummet; i ett hörn, mot en vägg eller helt fritt. www.svedbergs.com
SMIDIG HYLLA
Hatthyllan Coat från Montana passar bra att hänga av sig kappan på i hotellrummet. Den tar minimalt med plats och har två fack samt en stång för galgar.
percale och finns i flera storlekar. www.mille-notti.com
LÄTTPLACERAD CAFÉMÖBEL
I A-collection från Zone Denmark ingår lättplacerade cafémöbler i pulverladerat stål. Bordet har höga smala ben för gott om benutrymme. L: 75, B: 58 och H: 72 cm. Pallen går lätt att flytta runt. L: 38,5, B: 34 och H: 45 cm. Bänken har en hylla under. L: 78,5, B: 34 och H: 45 cm. Möbelerna finns i vitt eller svart. Lampan Harvest Moon är tillverkad i aluminium/ABS. www.zonedenmark.design
MATT VÄGGFÄRG
Beckers lanserar nu kulörprover med deras matta väggfärger. Färgproverna som har inbyggd miniroller finns i 25 kulörer från Beckers nya färgkarta som totalt har 140 olika kulörer för inomhusmålning.
www.beckers.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
JULRÖTT I TRÄ
Julbockar och ljusstake från serien Vinterfint i klarlackad björk passar bra vid till exempel buffébordet eller på cafédisken. Ljusstaken har måtten: Ø14,5 cm, L: 28,5 och H: 29 cm. Kan även användas med batteriljus. Design: Lisa Hilland. www.ikea.se
MATTA KULOR
En av trenderna som lyfts fram i år är matta julgranskulor. Dessa i papier mache finns i röd/vit och svart/vit i rutor och ränder. www.granit.com/se
DEKORATIONSBÅGE
En av julnyheterna från Rusta är dekorationsbågen Smedsbo som är 160 cm hög. Den går att dekorera med en grangirlang och/eller med en ljusslinga för utomhusbruk.
www.rusta.se
Adventsnyheter
Klassiska julfärger som rött och grönt finns även i år på många av julens nyheter. Material som trä, metall och papper är vanliga inslag i år också. Bland säsongens nyheter kan vi se både rutor och ränder, gärna med matt yta samt väl tilltagna dekorationer.
LED-LYKTA
Lyktan Stråla i stål och glas går både att ha inomhus och utomhus.
B: 18, H: 28 och Ø 10 cm. Lätt att flytta runt. Design: Mikael Axelsson.
www.ikea.se
PRYDNADSKUDDE
Chhatwal & Jonsson har flera dekorationskuddar i olika färger och former. Kudden Natu har ett broderat mönster på sammet. Passar lika bra i en fåtölj som på en hotellsäng.
Storlek: 40 x 60 cm. www.chhatwal-jonsson.se
FÖRKLÄDE
Likadana förkläden på medarbetarna ger ett enhetligt intryck och sätter stämningen på julbordsserveringen eller på caféet. Förkläde med dekorativt blockprint i 100 % bomull. Mått: 95 x 71 cm. www.chamois.se
STÄMNINGSFULL BELYSNING
Adventsstjärnor i fönstren sätter stämningen och kanske lockar in en och annan gäst. Adventsstjärnan Eva är 50 cm i diameter och Holly och randiga Claus är 60 cm. www.ahlens.se
DEKORATIV VAS
Vasen Viva i färgen Bordeaux gör att buketterna får en fin form. Vasen är munblåst och har måttten: 20 x 20 x 24,5 cm. www.sagaform.se
ASKAR MED KOLA
Sköna ting har många olika sorters presentaskar med kola i olika smaker. Varje ask innehåller cirka 200 gram.
www.skonating.com
STÄMNINGSFULLT
SKEN
Milano från Star Tranding är en modern ljusstake i metall med 7 ljuskällor. Sprider härligt sken o Ljuskällan är 2000k och har ett ljusflöde på 30lm. Finns i svart, krom och mässing. B:60 och H: 53 cm.
www.startrading.se
ILLUSION
View är en vikbar bordsdekoration i trä med illusion av husbyggnader. Lyser upp i ett varmvitt sken och bidrar med en mysig stämning i rummet. www.markslojd.com
LAKRITSNYHETER
BÖLJANDE FORM
Adventsljusstaken Noel 7 är tillverkad av bockade metallrör och har sju ljus. Den passar bra i ett fönster eller på en möbel. Noel finns i rött eller grönt med 7 eller 5 ljus. B: 8 L: 76 H: 39 cm.
www.globenlighting.com/sv
Lakrids by Bûlow lanserar smaken Double chocolate som består av söt lakrits omgiven av dulcechoklad. I julsortimentet finns i år två adventskalendrar, där Large advent calender innehåller fyra goda bitar per dag. På burk återfinns Crispy Rasberry, Classic Caramel och Frozen mint, samt selection boxes med flera varianter. www.lakridsbybulow.se
POLKAMÖNSTRAD VAS
PRESENTSTRUTAR
Handrullade Belgiska Chokladtryfflar i vackra strutar med William Morris kända mönster Strawberry Thief. Finns med flera olika budskap. Hållbarheten på tryfflarna är cirka 6 månader när de levereras.
www.finsmakeriet.se
Med vasen Polka går det lätt att skapa iögonfallande buketter, använd snittblommor, grankvistar eller torkade växter. Den är även dekoration när den är tom. Vasen är handblåst så alla är unika. H: 26, D: 12-16 cm.
www.lagerhaus.se
BOLLKUDDE
Rund kudde med dekorativ tjädersöm med innerkudde i dun och överdrag i sammet, linne eller skinn i olika färger. Överdragen är gjorda av spilltyger.
Storlek: 35 x 35 cm. www.sweef.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
IRISH CREAM
Lindt lanserar Lindor Irish Cream, en rund pralin med ett tunt skal av mjölkchoklad med krämig fyllning. Finns tillgänglig under höst- och julsäsongen.
www.lindt.com
FÄRS FÖR STORKÖK
Martin & Servera lanserar 50/50färs under eget varumärke gjord på 50 procent svensk nötfärs och 50 procent färs på svenskodlade baljväxter. Färsen är anpassad för restauranger och offentliga kök. www.martinservera.se
TOPPINGS
PÅ FLASKA
Nu lanserar Santa Maria två nya asiatiska toppingsåser. Sesame & Soy Mayo är mild med en rostad ton från sesamolja och Sweet Chili Mayo har inslag av röd chili och ingefära. Passar till sallader, wraps, pasta, grillat och hamburgare.
SMAKSATT CRÈME FRAICHE
Arla har lanserat en lätt crème fraiche med smak av dragon, citron och vitlök. Den nya smaken har tagits fram i samarbete med tävlingen Årets Kock och passar bra i höstens grytor, såser, soppor och krämiga sallader. Den är kokbar med en fetthalt på 11 procent. www.arla.se
Goda nyheter
Inför hösten och årets julsäsong lanseras bland annat en ny fylld chokladkula och skördefestost. På köttsidan hittar vi två nya produkter där man har adderat grönsaker och förstås årets julskinkor. Det har också kommit en rad färdigpackade charkbrickor som är perfekta att sälja i mini-butiken eller i ta själv-kylen.
www.santamariaworld.com/se
NYA KÖTTBULLAR
Felix lanserar nu Små delikatessköttbullar Nötkött & Grönsaker som innehåller svenskt nötkött och 34 procent grönsaker. Tillverkas i Eslöv. Sedan tidigare finns Felix vegetariska delikatessbullar. www.orkla.se
ITALIENSK CHARK
Ridderhems breddar sitt plockmatssortiment med italiensk chark, med nio produkter tillverkat av Negroni. I de smidiga förpackningarna finns en eller flera sorter med. I sortimentet finns nu tunt skuren proscioutto, coppa, tryffelsalami, traditionell salami, flocco, klassisk milanosalami, stark salami, negronettosalami samt mager italiensk salami.
www.atria.se
SKÖRDEFESTOST
Denna ost har länge varit en självklar del under Skördefesten på Öland. För första gången görs osten nu tillgänglig i hela landet under en period. Har lagrats i tolv månader och ska vara krämig med en rund smak och vara lätt att skiva eller tärna. www.arla.se
JULSKINKOR
Årets julskinkor från Scan: Julskinka gourmet, Julskinka av svensk rapsgris, Julskinkan från Hållbarhetsgrisen, Julskinka Piggham samt Mini-julskinka.
www.scan.se
JUL I BERSÅN
Tehuset Java har lanserat te och kaffe med mönster av Stig Lindberg på förpackningarna. De finns i både lösviktste och pyramidtepåsar samt bryggmalet kaffe. Jul i bersån är svart te med julens kryddor.
www.tehusetjava.se
SVENSK ROM
Chestnut Reserve Rum från svenska Agitator lanserades i september. Den är söt i sin karaktär med en lättare stil, passar att servera som den är eller i drinkar. Smak: kokosnöt, plommon, grapefrukt, kakao och fudge. www.agitatorwhisky.se
BLOSSA 24
Inspirationen till årets
Blossa är hämtad ifrån Skottland. Den vita starkvinsglöggen har smaksats med kryddor, rökig skotsk whisky och algen dulse, som tillför både sälta och umami. Alkoholhalt 15 procent. I den alkoholfria varianten har glöggkryddorna dragit i whisky för smak och vinet har sedan avalkoholiserats. www.systembolaget.se
GLÖGG MED SMAK AV BÄR
Årets glöggsmak från finska Loimu är björnbär och aroniabär. Rödvinsglöggen serveras bäst uppvärm, men fungerar även bra som en bas i juliga cocktails. Alkoholhalt 15 procent. www.systembolaget.se
Dryckesnyheter
Inför advent har det sedvanligt lanserats flera olika glöggsorter. I år kan vi se både glögg med whisky och glögg med smak av frukt och bär.
ALKOHOLFRI
Årets Glögg 2024 från Saturnus heter Saffran & Vinteräpple. Enligt producenten själv är det den godaste glöggen man tagit fram i serien. Kan serveras både varm och kall och den passar även som drinkbas och till desserter. www.saturnus.se
ALKOHOLFRITT
Den 2 september lanserades Cantina Zaccagnini Rosso 0.0 från Italien. Det är ett avalkoholiserat vin som ska ha en smak av mörka körsbär och kryddiga ekfatstoner och ett fruktigt avslut. www.systembolaget.se
GLÖGG + WHISKY
Nu kommer Saturnus och Mackmyras uppföljare till förra årets vita glögg Svensk Vinter, nu med rödvinsbaserad med ekig maltwhisky och klassiska glöggkryddor. Serveras varm eller kall eller som bas i julcocktail. Alkoholhalt 20 procent. www.saturnus.se
KRYDDIGT OCH VÄRMANDE
Pukkas te Winter warmer innehåller 23 procent ingefärarot, 18 procent rooibosblad, 17 procent apelsinskal samt stjärnanisfrukt, hibiskus, söt kanelstång, citronmelissblad, rostad cikoriarot, arom från eterisk apelsinolja, kryddnejlika, arom från eterisk kanelolja och svartpeppar. Teet är ekologiskt och koffeinfritt. www.pukkaherbs.com/se
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Foto: Eva Hildén
Tess Medinas skinkgriljering
Här har vinnaren av Sveriges Mästerkock, Tess Medina, tagit fram en snabb skinkgriljering som ger mycket smak. Den innehåller krossad pepparkaka istället för ströbröd och det ger en kryddig smak och fin yta.
”Den salta skinkan, med den starka senapen och söta pepparkakan skapar en perfekt kombo.”
Skinkgriljering
Ingredienser:
1 Scans Mini-julskinka
1 äggula
2 msk grov senap (skånsk)
2 msk majsstärkelse
6 pepparkakor
Gör så här:
Mixa pepparkakan slätt (så det blir till ströbröd). Blanda äggula och senap. Pudra skinkan med majsstärkelse, sedan penslar du på senapsblandningen och sist toppar med pepparkakan. Ställ in i ugnen på 240° i 10-15 min. Voilà! Pepparkaks-julskinkan är klar.
Flerdubbla receptet för större skinkor.
Tess Medina, vinnare av Sveriges Mästerkock 2024 i TV4.
Vegansk gubbröra
Här delar Valio med sig av en vegansk variant av gubbröra som är baserad på inlagd aubergine. Passar lika bra på hårt bröd som till julvört eller potatis.
Ingredienser, 6 portioner
300 g Aubergine
3 dl Vatten
2 dl Socker
1 dl Ättiksprit 12 %
3 st Kryddpepparkorn
1 st Lagerblad
4 st Potatis, kokt och kall
2 msk Kapris, finhackad
2 msk Gräslök, finskuren
1 dl Valio Oddlygood Dream Fraiche
2 krm Salt
1 krm Svartpeppar, nymalen
Gör så här:
Skala auberginen och skär den i små bitar eller tärningar.
Lägg auberginebitarna i en bunke.
Koka upp vatten, socker, ättika, kryddpeppar och lagerblad.
Slå över auberginen i skålen och låt stå över natten.
Tärna den kokta och kalla potatisen.
Sila bort lagen från auberginebitarna.
Blanda auberginen, potatis, kapris, gräslök, Dream Fraiche, salt och peppar.
Klar att servera.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Ekologiska nyheter
EKOLOGISKT FRÅN ÖSTERRIKE
Familjeföretaget Weingut Jurtschitsch har sitt säte i Langenlois, som är en stadskommun i Niederösterreich i nordöstra Österrike. Firman drivs idag av Alwin Jurtschitsch, som har vuxit upp på egendomen, och hans fru Stephanie Jurtschitsch. Alwin har under några år även arbetat på andra vingårdar i Australien, Nya Zeeland och Frankrike. Klimatet i Niederösterreich är kontinentalt vilket innebär varma somrar och kalla vintrar. Till vinet Jurtschitsch Riesling Platin har druvorna skördats selektivt för hand. Efter detta så pressas hela druvklasarna med lågt tryck. Frirunnen juice utan pressning får jäsa på temperaturkontrollerade ståltankar under låg temperatur med naturlig jäst. Vinet mognar sedan en tid på sin fina jästfällning för att framhäver komplexiteten innan buteljering. Serveras nu men kan även lagras i 4-6 år från skörd.
EKOLOGISKT FRÅN RIOJA I SPANIEN
El Coto Crianza Organic är producenten El Cotos de Riojas första ekologiska vin i Sverige. Vinhuset startade 1970 och är idag en av de största spanska vinhusen. De har ekologisk odling och har även valt hållbara material på etiketter och kartonger. Flaskan till El Coto Crianza Organic är dessutom en lättviktsflaska.Vinet är tillverkat av 100 procent ekologiskt odlade tempranillodruvor. Efter skörd och försiktig pressning fick druvorna jäsa under kontrollerad temperatur. Vinet lagrades sedan i 12 månader på 225 liter stora ekfat av amerikansk ek. Smaken är rödfruktig med en välbalanserad ekfatskaraktär som passar utmärkt till höstens kötträtter.
EL COTO CRIANZA
ORGANIC 2020
Ursprung: Spanien, Rioja.
Producent: El Coto de Rioja.
Leverantör: Spendrups Bryggeri AB.
Druva: Tempranillo.
Färg: Mörk, blåröd.
Doft: Fruktig, röda bär, tobak, vanilj, kakao, färska örter och fat.
Smak: Fatkaraktär, söta kryddor, inslag av plommon, vanilj, kakao, körsbär och kanel.
Alkoholhalt: 14,5 %.
Sockerhalt: <0,3 g/100 ml.
Serveras: 16-18°C.
Passar till: Smakrika grytor, rätter av fläsk, kyckling, lamm- eller nötkött.
Lanserades: 2 september 2024.
JURTSCHITSCH
RIESLING PLATIN 2023
Ursprung: Österrike, Niederösterreich, Kamptal.
Producent: Weingut Jurtschitsch.
Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB.
Druva: Riesling.
Färg: Ljusgul.
Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, färska örter, gröna äpplen, honungsmelon och citrus.
Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, färska örter, gröna äpplen, honungsmelon och citrus.
Alkoholhalt: 12,5 % vol.
Sockerhalt: <0,3 g/100ml
Serveras: 8-10°C.
Passar till: till vegetariskt, eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Lagringspotential: Gott att dricka nu men kan lagras i 4-6 år från skörd.
Lanserades: 2 september 2024.
EKOLOGISKT FRÅN APULIEN I ITALIEN
Paolo Leo startade företaget Cantine Paolo Leo (CPL) 1989. Egendomen omfattar 30 hektar vinodlingar. Vinmakare är Alessandro Michelon. Druvorna till detta vin är odlade i Apulien, eller Puglia som regionen heter på italienska, som ligger på den syditalienska klacken. Klimatet är varmt och torrt. Vinet Paolo Leo Nero Amaro är tappad på i 1-liters PET-flaska.
PAOLO LEO NERO AMARO 2023
Ursprung: Italien, Apulien.
Producent: CPL SRL .
Leverantör: Morningstar Brands AB.
Druva: Negroamaro.
Färg: Mörk, blåröd.
Doft: Kryddig, fruktig doft med inslag av fat, körsbär, choklad, romrussin, plommon och kryddnejlika.
Smak: Kryddig, fruktig smak med inslag av fat, körsbär, choklad, romrussin, plommon och kryddnejlika.
Alkoholhalt: 13,5 %.
Sockerhalt: 0,6 g/100ml.
Serveras: Vid 16-18°C.
Passar till: till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött, gärna grillat.
Lanserades: 2 september 2024. Lansering
VÄLJ KRAV-MÄRKT.
MAT PRODUCERAD MED REGLER FÖR
Biologisk mångfald
God djurvälfärd
Bättre arbetsvillkor
Mindre klimatpåverkan
Odling utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel
Extra kontroll
Läs mer på KRAV.se
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Nigab
Juliga cocktails
För att inspirera till kommande drinkmeny tipsar Petter Boman, portfolio manager och mixolog på Nigab, om lyckade juldrinkar.
– Drinkarna i december får gärna vara färgsprakande, kryddiga och söta – allt det där som hör julen till. Men, glöm inte det visuella. En riktigt vintercocktail ska även vara iögonfallande och tilltala fler sinnen än smaklökar. Var lekfull med kompositionen - servera med fördel i vackra glas och dekorera gärna med säsongens kryddor för att ge mer liv åt drinken.
ORCHARD COLLINS
50 ml Hendrick’s Gin
25 ml citronjuice
25 ml äppelcider
Toppa med ginger beer
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i ett glas fyllt med is. Rör runt försiktigt.
Garnera med tunna äppelskivor.
ROB ROY
50 ml Monkey Shoulder
25 ml röd vermouth
3 dashes angostura bitter
Apelsin
Gör så här:
Häll i Monkey Shoulder, röd vermouth and angostura bitter i ett blandglas.
Lägg i massor av is och rör drinken en stund.
Sila i ett kylt martini- eller coupetteglas. Garnera med apelsin.
ARTIST SPECIAL
50 ml Monkey Shoulder
25 ml röd vinbärssirap
20 ml färsk citronjuice
20 ml Sherry Amontillado
15 ml sodavatten
Gör så här:
Häll alla ingredienserna i en shaker.
Lägg i rikligt med is och skaka.
Sila upp i ett highballglas.
Lägg i ny is och spara lite utrymme för sodan.
Toppa med soda och garnera med citron.
Smakfulla gindrinkar
Tevsjö Destilleri i Hälsingland har i samarbete med Söderhamn Pride skapat en gin som fått namnet Kärleksgin med toner av lime, hibiskus och jordgubbar. Här delar de med sig av ett drinkrecept.
KÄRLEKSDRINK
2 cl Tevsjö Kärleksgin
2 cl rabarberpuré
2 cl triple sec
4 cl limejuiceäggvita
2 stycken jordgubbar
Gör så här:
Torrskaka alla ingredienser tills det blir fluffigt och fyll sedan shakern med is och dubbelskaka.
Fyll ett glas med is och häll ner. Toppa med en jordgubbe.
Barteamet på Högbo Brukhotell & Spa delar här med sig receptet på signaturdrinken Svartvinbär. Den är baserad på Stjärnklar gin från BrandStar Alliance, hallonlikör från Spriteriet, svartvinbärsmust från Färna Odlingar, svartvinbärssyra, honungsockerlag gjord på Högbos honung, toppad med blåbärsgrädde och garnerad med timjankvist och svartpeppar.
SIGNATURDRINKEN SVARTVINBÄR
3 cl Stjärnklar gin
2 cl hallonlikör
3 cl svartvinbärsmust
2 cl svartvinbärsyra
4 cl honungsockerlag
En timjankvist
Blåbärsgrädde:
15 cl grädde
12 cl Järvsö blåbär (blåbärsmust)
2 cl honungsockerlag
3 cl pinot noir
Gör så här:
Måtta upp och häll ner stjärnklar gin, hallonlikör, svartvinbärsmust och honungsockerlag i en shaker.
Lägg även i några timjankvistar.
Tillsätt is och skaka till drinken är kall.
Ta fram ett cocktailglas och dubbelsila drinken och häll upp i glaset
Vispa samman ingredienserna till blåbärsgrädden.
Toppa med blåbärsgrädde med hjälp av en sked så den lägger sig på toppen av drinken.
Garnera med svartpeppar på toppen och en timjankvist.
Hotellmarknadens konjunkturbarometer
Enligt den senaste konjunktursbarometern så har hotellbranschen en positiv syn på efterfrågan framöver och det råder för närvarande ingen eller liten brist på personal.
Under andra kvartalet låg det genomsnittliga priset för hotellrum i Sverige på 1 261 kronor, vilket kan jämföras med 1 222 kronor under samma period året innan. Det motsvarar i sin tur en ökning på cirka 3,2 procent, under samma period året innan låg ökningen på 3,5 procent. Antalet belagda rum under andra kvartalet 2024 ökade dock bara med 0,3 procent.
Hotellföretagens syn på den egna lönsamheten och utfallet av försäljningspriserna försämrades under andra kvartalet. Däremot har synen på efterfrågan, om man tänker hur det kommer att se ut om sex månader, förbättrats jämfört med föregående kvartal.
HOTELLFÖRETAGENS FÖRVÄNTNINGAR PÅ priserna de kommande tre månaderna är dämpade. Det justerade och utjämnade nettotalet för hotellföretagens prisförväntningar på tre månaders sikt har minskat från 23 till 10 enheter sedan första kvartalet. Det icke-säsongsrensade justerade värdet har dock ökat från 13 till 16 enheter under samma period. Enligt svaren från undersökningen förväntar sig en tredjedel av hotellföretagen att priserna kommer att öka under nästkommande kvartal, medan två tredjedelar förväntar sig oförändrade priser.
PERSONALBRISTEN FORTSATTE ATT vara låg då 91 procent av hotellföretagen i undersökningen rapporterade att de inte har någon brist på personal. Vidare förväntar sig 83 procent av hotellföretagen och 55 procent av företagen i tjänstesektorn att antalet anställda förblir oförändrat på tre månaders sikt.
Undersökningen
Konjunkturinstitutet frågar varje månad svenska företag och hushåll om deras syn på ekonomin. Resultatet sammanställs i rapporten Konjunkturbarometern I den här rapporten sammanställer Annordia resultaten från det som betecknas som kvartalsbarometern. I undersökningen ingår 164 hotellföretag som har minst 20 anställda.
Lämna inte bina i sticket!
Bina är livsviktiga för vår matproduktion och hela ekosystemet. Men en tredjedel av Sveriges vilda bin är på väg att försvinna. De hotas av bland annat matbrist, bekämpningsmedel och klimatförändringar.
Läs vad du kan göra på
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Tävla och vinn!
FÖRSTA PRIS:
Goda julnyheter från Kronans Apotek!
Låda med julnyheter från Kronans Apotek
I den här vinsten finns några av årets julnyheter från Kronans Apotek. Årets senap är grovkornig med smak av citron och kardemumma och är tillverkad av senapsfrön från Östergötland. Smaken har i år tagits fram i ett samarbete med skidåkaren Charlotte Kalla. I vinsten ingår även Lakritschoklad med lakrits inbäddad i belgisk vit choklad och lime, en box mandlar doppad i mjölkchoklad och havssalt och en box med mjuk krämig chokladtryffel pudrad med kakao. Det är även med en förpackning med Lakritsskruvar och en förpackning med Glöggtryffel som är mörk krämig chokladtryffel med smak av glögg, pudrad med kakao.
ANDRA PRIS:
Torrschampo
Amika perk up torrschampo är särskilt framtaget för mycket fet hårbotten. Sprayen ska ge en känsla av nytvättat hår mellan hårtvättarna. Formulan
www.kronansapotek.se
TREDJE PRIS:
Stödstrumpor
Italienska Lyx stödstrumpor från Bohemique Health & Beauty Care finns i dam-, herr- och sportmodell. Klass 1, 12-23 mmHg. Tillverkad med världsledande
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.
För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 21 oktober 2024. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Hudvårdsset från Eucerin vann: Annika Öberg i Arjeplog, Viktoria Siekas Eriksson i Kopparberg, Ingrid Eriksson i Malmö, Lisa Nilson i Stockholm och Aneta Widengren i Nynäshamn. 2:pris Skaldjur av Nils Molinder vann Therese Hammar i Stockholm och 3:e pris Fisk av Nils Molinder vann Susanne Englund i Bålsta. Grattis! Priserna kommer med posten.
Nedskräpning är ett stort miljöproblem.
Skräpet skadar djur och natur, förstör haven, gör städer
otrygga och kostar samhället mycket pengar – helt i onödan.
Ta ställning och gå med i Sveriges största rörelse mot skräp!
Vill du hjälpa till?
Engagera dig på hsr.se eller swisha 900 28 17. Tack!
Håll Sverige Rent
NÄSTA NUMMER
Kommer ut 6 november 2024
Julspecial!
Julens drycker
Allt från julmust och akvavit, samt inspiration inför julens matserveringar.
Ekologiskt
Vi rapporterar om det senaste från Nordic Organic Food Fair som går av stapeln på Kistamässan.
Nyöppnat
Flera restauranger har öppnat i början på hösten, vi kikar in i några av dem. En restaurang tipsar också om sina bästa matsvinnstips.
Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Detta händer i höst/vinter
Vi tipsar om kommande mässor och event.
3-7 november 2024
Equip Hotel Paris - Internationell hotellmässa som arrangeras vartannat år i Porte de Versailles i Paris. 1200 utställare och närmare 100 000 besökare från 144 länder.
www.equiphotel.com
15-16 november 2024
Mat för livet är Sveriges största gluten- & laktosfria mässa. Experter finns på plats och de senaste produktnyheterna presenteras. Föreläsningar och provningar. Arrangeras på Kistamassan.
www.kistamassan.se
29-30 januari 2025
FFCR – Fastfood Café & Restaurant Expo arrageras på Kistamässan i Stockholm. Mässa för HORECA- branschen där du får ta del av nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter. Över 250 utställare, allt ifrån ledande leverantörer till små lokala uppstickare.
www.kistamassan.se
7–11 februari 2023
Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samtidigt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt.
www.ambiente.messefrankfurt.com
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Foto: Getty Images/Fcafotodigital
World Coffee Project
Vi vill bygga vidare på våra högt uppsatta hållbarhetsmål och skapa en värld bortom hållbarhetscertifieringar. Vår Kahawa Tembo stödjer elefanter i Afrika och vårt senaste tillskott Señoras stödjer kvinnliga kaffebönder.
Arvid Nordquist bidrar till räddningsprojekt genom att donera pengar till African Wildlife Foundation.
När kvinnor och flickor kan bidra på lika villkor som män och pojkar ökar ett samhälles välstånd, skriver FN i en av sina utvecklingsmål. Arvid Nordquists kaffe Señoras görs av bönor från kaffeodlingar som drivs av kvinnor. Genom att långsiktigt stödja dessa kvinnliga odlare bidrar Arvid Nordquist till bättre levnadsförhållanden.
Servera ett kaffe som gör gott – låt dina gäster njuta.
Kahawa Tembo :
750 gram Hela bönor. Art nr: 4122
Señoras :
750 gram Hela bönor. Art nr: 4125
125 gram Malningsgrad 3. Art nr: 4126
Läs mer om projektet på arvidnordquist.se
Anders bryr sig inte om flottiga fläckar
Unnar sig Textilia
– Vår ambition har alltid varit att utmana branschen. Det säger Anders Samuelsson, kreativ ledare på Gotthards krog i Umeå.
– Många blir nog överraskade över att det ens finns den här typen av krog här uppe.
Gotthards ligger i Umeås historiska sjömanshus, ihopkopplat med Kulturhuset.
Redan när krogen grundades fanns ett tydligt lokalt fokus: att ge något tillbaka till Umeå. En egen infrastruktur med Gotthard som nav byggdes upp, med lokala producenter och leverantörer av både kött, fisk och bröd. Även Textilia är sedan start en del av den lokala infrastrukturen och står idag för all tvättning av dukar till fest våningsarrangemang, linneservetter och arbetskläder för personal i kök och bageri.
– Samarbetet har fungerat felfritt i tio år.
Besök textilia.se för att läsa om hur vår kund Gotthards krog använder vår rikstäckande tvättservice.