RECEPTSIDAN Sophies toscamazariner och vit kladdkaka med pannacotta

Här delar Sophie Dalbäck med sig av ett recept på vit kladdkaka med somrig touch och ett recept på sina goda toscamazariner.

”Mandelmassan blir härligt saftig i den spröda mördegsbotten, så där som aldrig går att få i en köpemazarin. Första gången jag åt en mazarin var på ett café i Lund. Den hade ett tunt lager med socker uppe på och den bara smälte i munnen. I detta recept har jag istället valt att toppa mazarinerna med en karamellig tosca”

Toscamazariner

Ingredienser, 20 mazariner:

Mördeg

4,5 dl vetemjöl

1 ,5 dl florsocker

175 g smör

1 ägg

Fyllning

250 g mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg

2 äggulor

Tosca

0,75 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

100 g flagad mandel

Mördeg

1. Blanda vetemjöl, florsocker och smör. Jag använder händerna, men det går lika bra att mixa ihop allt snabbt i en matberedare.

2. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.

3. Tryck ut degen i formar. Jag brukar göra mina i aluminiumformar, men det går lika bra att använda pappersformar eller mandelmusselformar.

Fyllning

1. Riv mandelmassan och blanda med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och sedan äggulorna.

2. Fyll formarna med smeten (jag brukar använda en spritspåse).

3. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut mazarinerna och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Tosca

1. Koka vispgrädde, smör, strösocker och sirap i en kastrull under konstant omrörning. Ta bort från värmen efter 7–8 minuter eller när smeten börjar få en fin ljusbrun färg. Tillsätt mandeln.

2. Fördela toscasmeten över mazarinerna och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna innan du lossar dem från formarna.

Tips! Det går lika bra att grädda kakan i en rund form, cirka 20 cm i diameter. Dekorera med godsaker. Här har Sophie dekorerat med pannacotta, vispad grädde, färska hallon och strössel.