Тести кухар 3 розряду by Svetlana

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України Управління освіти і науки Хмельницької облдержадміністрації ДНЗ «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг»

Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду Професія «Кухар, кондитер»

С. О. Горпинич

м. Хмельницький

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду

Електронний навчально – методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду ухвалено до використання науково-методичною радою науковометодичного центру професійно-технічної освіти та підвищення кваліфікації інженерно-педагогічних працівників у Хмельницькій області протокол у 2014р. Рецензенти: - Методист відділення харчової промисловості ДНЗ «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг» – Палахай С. В. - Заступник директора з навчально-виробничої роботи ДНЗ «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг» – Кавчак Н.О. Горпинич С.О. Електронний навчально – методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду, професія «Кухар, кондитер»/ С.О. Горпинич. - м. Хмельницький . Складено відповідно до вимог державного стандарту навчального професійного навчання по професії «Кухар, кондитер». Включає в себе завдання різного рівня складності, які дають можливість закріпити знання по навчальній дисципліні: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», а також здійснити контроль за засвоєнням знань. Може бути використана при підготовці кадрів з професії «Кухар, кондитер» в професійно-технічних навчальних закладах Хмельницької області.

Назва теми програми

Стор.

Методичні рекомендації до електронного навчального методичного комплексу з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду Тема №1 «Вступ. Хімічний склад харчових продуктів»

Тема №2 «Овочі, гриби: обробка, продукти ї переробки»

Тема №3 «Риба: обробка, технологія приготування

напівфабрикатів» 5.

Тема №4 «М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка,

технологія приготування напівфабрикатів» 6.

Тема №5 «Теплова кулінарна обробка продуктів»

Тема №6 «Крупи, бобові. Макаронні вироби: обробка,

технологія приготування страв» 8.

Тема №7 «Технологія приготування супів»

Теми № 8 «Яйця, яєчні продукти, обробка, технологія

приготування страв» 10

Теми № 9 «Технологія приготування страв з овочів»

110

11.

Тема №10 «Технологія приготування прісного тіста та

119

виробів з нього» 12.

Тема №11 «Узагальнення та контроль знань учнів»

127

Список використаних джерел

159

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду Методичні рекомендації до електронного навчального методичного комплексу з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду Найхарактернішою ознакою сучасного етапу розвитку освіти в розвинутих країнах світу є інтенсивна комп’ютеризація та інформатизація освіти. Комп’ютеризація дозволяє зробити викладача і учня рівноправними партнерами в процесі навчання. У системі освіти ЕНМК є програмно-інформаційним посередником між учнями і викладачами, тому функції ЕНМК полягають у створенні підтримки користувачів. В даному електронному навчально-методичному комплексі викладені контрольні питання по всім темам курсу лекцій з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» для кухарів III розряду по темам: 1. Вступ. Хімічний склад харчових продуктів. 2. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки. 3. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів. 4. М'ясо, птиця, дичина, субпродукти; обробка, технологія приготування напівфабрикатів. 5. Теплова кулінарна обробка продуктів. 6. Крупи, бобові. Макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв. 7. Технологія приготування супів. 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв. 9. Технологія приготування страв з овочів. 10. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. 11. Річна підсумкова контрольна.

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду За допомогою електронного навчально-методичного комплексу можна швидко перевірити рівень знань учнів по кожній темі програми. Учень може самостійно працювати з даними завданнями. Працюючи з завданнями, учню необхідно вибрати одну, дві або три правильних відповіді. Відповісти необхідно на 12 запитань за 6 хвилин. В кінці перевірки комп’ютер видає результат перевірки знань в межах 12-ти бальної системи.

Тема №1 «Вступ. Хімічний склад харчових продуктів» 1. Технологічний процес це.... a) оздоблення страви; b) порціонування страви; c) процес перетворення сировини на готову продукцію; d) процес зберігання сировини; e) реалізація готової продукції; 2. Сировина це... a) продукт харчування, який призначений для обробки; b) напівфабрикат; c) готова страва; d) оздоблена страва; e) кулінарний виріб; 3. Напівфабрикати, це... a) вироби, готові до споживання; b) сировина; c) продукти, які пройшли декілька стадій кулінарної обробки; d) технологічний процес приготування страви; e) борошно, цукор, яйця; 4. Страва, це... a) сировина для приготування їжі; b) напівфабрикат; c) кулінарний виріб порціонований, оформлений, готовий до споживання; d) кулінарний виріб; e) оформлення виробу;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду 5. На добу людині потрібно... a) 1 л води; b) 0,5 л води; c) 2,5-3 л води; d) 0,1-0,3 л води; e) 7-8 л води; 6. Що таке кальцій, фтор, калій, йод.... a) вітаміни; b) жири; c) мінеральні речовини; d) вуглеводи; e) ферменти; 7. Залізо необхідно ... a) для побудови кісток; b) для утворення гемоглобіну крові; c) для регулювання водного обміну в організмі; d) для затримання води в організмі; e) для роботи щитовидної залози; 8. Йод необхідний для... a) формування зубів і кісток; b) утворення гемоглобіну крові; c) регулювання водного обміну в організмі; d) роботи щитовидної залози; e) затримки води в організмі; 9. Загальна добова потреба дорослої людини у мінеральних речовинах: a) 13,6 - 21 г;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду b) 1 - 2 г; c) 0,5 - 0,8 г; d) 120-135 г; e) 95 -100 г; 10. Пектинові речовини входять до складу... a) м'яса; b) овочів і плодів; c) молочних продуктів; d) круп; e) рибних продуктів; 11. Вуглеводи... a) вітаміни; b) основні постачальники енергії організму людини; c) необхідні для побудови тканин тіла; d) є каталізаторами біохімічних процесів; e) є ароматизаторами в продуктах; 12. Де вуглеводів найбільше, у яких продуктах харчування? a) в м'ясі; b) в рибі; c) у продуктах рослинного походження; d) в яйцях; e) в молочних продуктах; 13. В організмі людини вуглеводів є ... a) 60 % маси тіла; b) 30-35 % маси тіла; c) до 1 % маси тіла людини;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду d) 5 % маси тіла; e) 7-8 % маси тіла; 14. При потраплянні в організм людини, вуглеводи розщеплюються на ... a) амінокислоти; b) цукри; c) вітаміни; d) жири; e) ферменти; 15. Людині на добу потрібно... a) 20-30 г вуглеводів; b) 70-80 г вуглеводів; c) 400-500 г вуглеводів; d) 2500-3000 г вуглеводів; e) 13,6-21 г вуглеводів; 16. Вітаміни... a) є основними постачальниками енергії в організмі; b) необхідні для побудови тканин організму; c) регулюють процеси обміну речовин у живих організмах; d) це каталізатори біохімічних процесів; e) забарвлюють овочі в різні кольори; 17. Ферменти є... a) джерелом енергії в організмі людини; b) потрібні для побудови тканин тіла і відновлення клітин; c) регулюють процеси обміну речовин у живих організмах;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду d) каталізаторами біохімічних процесів; e) ароматичними речовинами; 18. При розщеплені білків утворюються... a) вітаміни; b) амінокислоти; c) жири; d) ферменти; e) вода; 19. Жири є ... a) джерелом енергії; b) потрібні для підвищення опірності організму; c) каталізаторами; d) потрібні для відновлення клітин; e) ефірними оліями; 20. На добу людині потрібно... a) 2-3 г жиру; b) 80-100 г жиру; c) 400-500 г жиру; d) 13,6-21 г жиру; e) 1,2-1,4 кг жиру; 21. Екстрактивні речовини і ефірні олії відносяться до... a) вітамінів; b) ферментів; c) мінеральних речовин; d) ароматичних речовин; e) органічних кислот;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду 22. Екстрактивні речовини містять... a) м'ясо; b) буряк; c) риба; d) картопля; e) яблука; 23. Ефірні олії містяться в... a) пряних овочах; b) м'ясі; c) ягодах; d) рибі; e) фруктах; 24. Глікозиди надають овочам... a) солодкого смаку; b) приємного запаху; c) різкого запаху і гіркого смаку; d) відповідного кольору; e) твердості; 25. Алкалоїди містяться в ... a) каві; b) овочах; c) чаї; d) молоці; e) рибі; 26. Який барвник надає моркві оранжевого кольору? a) хлорофіл;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду b) глюкоза; c) каротин; d) мальтоза; e) глікозиди; 27. Фітонциди мають бактерицидні властивості, вони є в ... a) часнику; b) рибі; c) малині; d) цибулі; e) молоці; 28. Коли дія ферментів найактивніша? a) -3оС; b) 0оС; c) 40-60оС; d) 70-80оС; e) 90-100оС; 29. Калорійність, це... a) вітаміни; b) розщеплення білків; c) кількість енергії, яка утворюється при окислені білків, жирів... d) кількість ферментів у їжі; e) це кількість глікозидів у їжі; 30. Коли дія ферментів позитивна? a) дозрівання м'яса; b) квашення капусти; c) потемніння яблук;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду d) потемніння картоплі; e) псування їжі; 31. Продукти, що швидко псуються приймають протягом... a) 2 діб; b) 5 днів; c) 10 днів; d) місяця; e) 24 год.; 32. Товари приймають на виробництво і перевіряють органолептично на... a) зовнішній вигляд; b) кислотність; c) вміст білків і жирів; d) колір; e) смак і запах; 33. Мікробіологічні дослідження дають результати про... a) кількість жирів у продукті; b) кількість хвороботворних мікроорганізмів у продукті; c) кількість вітамінів у продукті; d) кількість білків у продукті; e) калорійність продукту; 34. Консервування - це ... a) оздоблення страви; b) порціонування страви; c) один із способів зберігання продуктів від псування; d) технологічний процес приготування страви;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду e) приготування напівфабрикатів; 35. Охолодження продуктів - один із способів консервування продуктів, при температурі... a) -25...-30оС; b) +65...+90оС; c) +100..+120оС; d) 0...-1оС; е) -18оС; 36. Пастеризація - один із способів консервування продуктів, при температурі... a) 0...-1 оС; b) -25...-30оС; c) +65...+90оС; d) +100...+120оС; e) -18оС; 37 . Стерилізація - один із способів консервування продуктів, при температурі... a) -25...-30оС; b) 0...-1 оС; c) +100...+120оС; d) -18оС; e) +65...+90оС; 38. Сушені овочі мають вологість... a) 5%; b) 12-14%; c) 1%;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду d) 35-40%; e) 65-90%; 39. Заморожування продуктів здійснюють при температурі... a) -25...-30оС; b) -5оС; c) -18оС; d) 0...-1 оС; e) 0...+2оС; 40. "Бомбаж" - це... a) консервування продуктів; b) вздуття банки консервів; c) банка консервів без маркування; d) відкрита банка консервів; e) розфарбована банка; 41. Фізичний бомбаж виникає при... a) переповненні банки; b) взаємодії продуктів з металом, накопиченні водню; c) життєдіяльності мікроорганізмів; d) заморожуванні, а потім розморожуванні банки з продуктом; e) неправильному відкриванні банки; 42. Хімічний бомбаж виникає при... a) взаємодії продуктів з металом, накопиченні водню; b) неправильному відкриванні банки; c) життєдіяльності мікроорганізмів; d) переповненні банки; e) заморожуванні, а потім розморожуванні банки з продуктом;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду 43. Біологічний бомбаж виникає при... a) взаємодії продуктів з металом, накопиченні водню; b) переповненні банки; c) життєдіяльності мікроорганізмів; d) неправильному транспортуванні консервів; e) неправильному відкриванні консервів; 44. Вітаміни... a) всі синтезуються нашим організмом; b) потрапляють в організм з продуктами харчування; c) з'являються під час приготування їжі; d) з'являються в продуктах харчування при тривалому зберіганні; e) потрапляють в їжу з повітря; 45. Який вітамін може синтезуватися нашим організмом під дією сонячних променів? a) А; b) D; c) С; d) В1; e) В12;

Горпинич. С. О. - Електронний навчально-методичний комплекс з перевірки знань учнів з курсу “Технологія приготування їжі з основами товарознавства” для кухарів III розряду СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 1.

Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування (російською мовою) /Авт. Скл.:А. І. Здобнов, В. А. Циганенко, М. І .Пересічний. – К.: А.С.К., 2006. – 656 с.

Технологія приготування їжі: учбово-методичний посібник / В.І. Богушева. – Ростов н/Д : Фенікс, 2007.

Шумило

Г.І.

Технологія

приготування

їжі:

навч.

посіб.

– К.: Кондор. – 2003. http://delovkysa.3dn.ru/blog/chto_mozhno_sdelat_so_starym_kuskom_mjasa /2010-11-15-1 http://wallpampers.ru/food/23257 http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-62926-samyiepoleznyie-ovoschi/ http://kushaem.biz/vareniki-s-tvorogom.html https://sites.google.com/site/tehpovar/tehnologia/teplovaa-obrabotkaproluktov http://www.diets.ru/article/440339/ http://secret-kitchen.ru/vibor-i-ispolzovanie-krup.htm http://doitright.ru/kak-pravilno-varit-makaronyi/ http://www.kachkov.com/pitanie/68-makarony-dejjstvujut-kak-doping.html