Mityba 7-10 by Leidykla "Šviesa"

Atsivertę serijos „Šok“ vadovėlį „Mityba“, sužinosite, kiek daug idėjų gali suteikti gamta, bionikos mokslas, kaip galima pritaikyti augalų sandaros savybes kuriant gaminius; susipažinsite, kaip kuriamas gaminys, sužinosite, kaip nusipiešti ar nusibraižyti jo eskizą; suprasite, kokia svarbi yra gaminio apdaila, spalva, ornamentas; suvoksite, kodėl svarbu remtis technine užduotimi kuriant gaminius; sužinosite, kaip ieškoti idėjų, jas kaupti; išmoksite pritaikyti tai, ko mokėtės per kitų dalykų pamokas; pasirinksite patiekalus, kuriuos norėsite pasigaminti; susipažinsite su įvairiomis patiekalų gaminimo priemonėmis, receptūromis, technologijomis;

. . . . . . . . . daugiau sužinosite apie virtuvės įrangą, maisto tvarkymą, viešąjį maitinimą ir su juo susijusias specialybes. Metodinės rekomendacijos, kaip dirbti su šiuo vadovėliu, pateikiamos interneto svetainėje www.sokvadoveliai.lt

Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų • Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai • Dalyvausi diskusijose

www.sokvadoveliai.lt

Alvyda Pacevičiūtė, Roma Drakšienė, Birutė Mielkuvienė

Mityba 7-10 Technologijų vadovėlis

Turinys Apie vadovėlį

·· · ·

1 skyrius. Gaminių projektavimas 6 1. Dizainas 8 2. Bionika 12 14 3. Ergonomika 4. Apdaila 16 18 5. Spalva ir ornamentas 6. Techninė užduotis 20 7. Idėjos. Analogai 22 8. Idėjų fiksavimas 24 9. Dailė 26 10. Socialiniai mokslai 28 11. Gamtos mokslai. Lietuvių kalba 32 12. Informacinės technologijos 34 13. Sveika mityba 36 14. Valgiaraščiai 50

· · ·· ·

··

·· · · ·

54 2 skyrius. Darbo aplinka, darbo priemonės ir saugus darbas 1. Mažos ir didelės modernios virtuvės 56 2. Maitinimas kaimo turizmo sodybose 62 3. Daugiafunkcė virtuvės įranga 64 4. Maisto produktų tiekimas į rinką. Saugus darbas su pramonine įranga 76 3 skyrius. Maisto medžiagos, jų savybės 1. Maisto produktai. Maisto medžiagos 78 2. Maisto medžiagų išsaugojimas maisto produktuose 3. Mėsos, žuvų, grybų šviežumo nustatymas 90

· · ·

4 skyrius. Patiekalai ir jų gaminimo technologinė seka 1. Atliekami darbai, taikomos technologijos 96 2. Receptūra ir technologinė seka 98 3. Įvairūs patiekalai 100 4. Patiekalų tiekimas 110

··

114 5 skyrius. Ką turėtų žinoti kiekvienas vartotojas 1. Daugiafunkcės virtuvės įrangos pasirinkimas 116 2. Indai ir valgomieji įrankiai 120 134 3. Stalo tekstilė 4. Stalo dengimas 136 5. Etiketas 142 6. Maisto atliekos 144

·· · ·

148 6 skyrius. Darbo pasaulis ir profesijos 1. Turizmas, viešbučiai, viešasis maitinimas 150 2. Žemės ūkis, miškininkystė, žuvininkystė ir maisto pramonė

158

4 skyrius

PATIEKALAI IR JŲ GAMINIMO TECHNOLOGINė SEKA Ką sužinosiu Kokie darbai atliekami gaminant įvairius patiekalus Kas yra maisto gaminimo technologija Ką vadiname technologine seka Kaip skirstomi mėsos, žuvų ir grybų patiekalai Kokių tradicinių patiekalų gaminama kitose šalyse

• • • • •

Ko išmoksiu Skirti atliekamus darbus ir taikomas technologijas Atpažinti maisto produktus, apibūdinti jų maisto medžiagas Gaminti patiekalus, juos vertinti ir estetiškai patiekti

• • •

Kaip galėsiu išmokti Rengdamas kūrybinius ir praktinius darbus Rinkdamas, kaupdamas informaciją apie sveiką mitybą ir įvairias maisto gaminimo technologijas Bendradarbiaudamas su mokytojais, tėvais

• • •

Kur tai galėsiu pritaikyti Gaminsiu sveikus patiekalus namie ir mokykloje Gebėsiu įvertinti savo šeimos ir draugų mitybą Padėsiu kitiems išsirinkti sveikus patiekalus

• • •

1 . .

Atliekami darbai, taikomos technologijos Netrukus

Išsiaiškinsime, kokie darbai atliekami gaminant įvairius patiekalus. Išmoksime susirasti informacijos, kokius darbus reikia atlikti gaminant įvairius patiekalus.

Nusprendus gaminti patiekalą, labai svarbu numatyti, kokius darbus reikės atlikti (4.1 lentelė). Dauguma darbų (pjaustymas, kapojimas, formavimas ir t. t.) kartojasi. Tačiau yra ir tokių (išmušimas, rūšiavimas, sijojimas ir pan.), kurie atliekami gaminant tik kai kuriuos patiekalus. 4.1 lentelė

ATLIEKAMI DARBAI, TAIKOMOS TECHNOLOGIJOS Patiekalai

Atliekami darbai

Taikomos technologijos

Mėsos

Plovimas

Virimas

Kapojimas

Kepimas

Pjaustymas

Troškinimas

Išmušimas

Marinavimas

Malimas

Rūkymas

Įtrynimas Formavimas Ragavimas

Pjaustymas

Malimas

Žuvų, jūrų gėrybių

Plovimas

Kepimas

Pjaustymas

Troškinimas

Įtrynimas

Sūdymas

Malimas

Rūkymas

Formavimas

Marinavimas

Puošimas

Sąvokos

Virimas

Voliojimas

Formavimas

Kepmas – produktų kaitinimas riebaluose, karštu oru ar ugnimi. Pakẽpinimas – produktų, prieskoninių daržovių kepimas prieš terminį ruošimą. Trošknimas – produktų šutinimas įpylus mažai skysčio. Virmas – produktų kaitinimas skystyje arba garuose.

Skutimas

Ragavimas

Skutimas

Plovimas

Įtrynimas

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

4.1 lentelės tęsinys Patiekalai

Atliekami darbai

Taikomos technologijos

Grybų

Rūšiavimas

Virimas

Valymas

Kepimas

Pjaustymas

Troškinimas

Plovimas

Marinavimas

Malimas

Sūdymas

skyrius

Tai įdomu Piet Ãfrikoje mokslininkų rasti moliuskų likučiai rodo, kad jau prieš 168 tūkstančius metų žmonės valgė jūrų gėrybes (iki tol maitinosi augalų vaisiais, šaknimis ir gyvūnų mėsa).

Formavimas Puošimas Ragavimas

Plovimas

Pjaustymas

Troškinimas

4.1 lentelės tęsinys Patiekalai

Atliekami darbai

Taikomos technologijos

Konditerijos kepiniai

Matavimas

Pakepinimas

Svėrimas

Nuplikymas

Sijojimas

Kepimas

Malimas

Džiovinimas

Išsukimas

Šaldymas

Integracija Geografija, biologija, chemija, informacinės technologijos, istorija.

Tirpinimas Plakimas Kočiojimas Kapojimas

Plakimas

Tarkavimas Sluoksniavimas Apibarstymas Puošimas Ragavimas

Puošimas

2 . .

receptūra ir technologinė seka Netrukus

Sužinosime, kuo skiriasi terminai recèptas ir receptūrà. Aptarsime, kaip pagal pasirinktą receptą sudaryti patiekalo gaminimo technologinę seką. Išsiaiškinsime, kaip rasti informacijos apie skirtingose šalyse gaminamus patiekalus ir kaip ją kaupti.

Kulinarijos knygose, žurnaluose ir kitur randame daug receptų. Tačiau įdomu ir patiems jų sukurti. Labai svarbu yra žinoti patiekalo gaminimo technologinę seką. 1. Iškelti norimo pagaminti patiekalo idėją. 2. Sukurti arba pritaikyti turimą patiekalo receptą. 3. Parinkti patiekalui gaminti reikiamus produktus. 4. Numatyti, kokius darbus reikės atlikti gaminant patiekalą. 5. Apgalvoti darbų seką. 6. Pagal darbų seką pasirinkti darbo priemones ir įrangą. 7. Taikyti technologiją, kuri padėtų išsaugoti kuo daugiau maisto medžiagų, padidintų gaminio maistingumą ir energinę vertę. 8. Atlikti numatytus darbus – pagaminti patiekalą. 9. Patiekti ir pristatyti pagamintą patiekalą. 10. Apskaičiuoti patiekalo kainą, maistingumą ir energinę vertę. 11. Aptarti dirbant iškilusias problemas. Išsirinkite, kuris receptas geriausiai atitinka technologinę seką ir pagal kurį būtų lengviausia pagaminti patiekalą.

Maltiniai su sūriu ir špinatais Produktai

.. 500 g mėsos (jautienos, veršienos, vištienos ar kt.), tryniai, .. 2300kiaušinių g špinatų lapų, ploni gabalėliai (arba 2–3 šaukštai tarkuoto) fermentinio sūrio, .. 4–6 100 g grietinės (30 % riebumo), g sviesto (aliejaus ar kiaulės taukų), .. 20žiupsnelis druskos, pipirų ar kitų prieskonių, petražolių, krapų, salierų (puošti).

Sąvokos Recèptas – valgio sudėtis ir gaminimo būdas. Receptūrà – valgio gaminimo taisyklių visuma. Technològinė sekà – eilė, pagal kurią atliekami tam tikri darbai.

i būdas Sumalti mėsą, įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską ir prieskonius. Gerai išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. Špinatų lapus švariai nuplauti ir užpilti 2 l pasūdyto verdančio vandens. Suminkštėjusius lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti. Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų, sudėti maltinius ir ant kaitrios ugnies apkepti abi jų puses. Tada sudėti į karščiui atsparų indą, uždėti špinatų lapų ir po gabalėlį sūrio. Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir viską užpilti ant maltinių. Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti. Patiekalą papuošti žalumynais.

skyrius

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

ii būdas Į mėsos malinį įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską ir prieskonius. Viską išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų ir apkepti abi maltinių puses. Apkeptus maltinius sudėti į karščiui atsparų indą. Nuplautus špinatų lapus pavirti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Suminkštėjusius špinatų lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti. Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gabalėlius. Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir viską užpilti ant maltinių. Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę, papuošti žalumynais.

• • • • • • • • • •

Tai įdomu Pasaulio archeologai randa daug įdomių senienų, kurios neretai labai nustebina mokslininkus. Kartais jie nemažai pluša, kol nustato rastų daiktų paskirtį, iššifruoja piešinių ar rašmenų turinį. Atradus šumerų rašmenimis prirašytą lentelę, turkų mokslininkams teko įminti sunkoką mįslę. Paaiškėjo, kad tai Senojo Pasaulio virėjo knyga. Daug patiekalų receptų, sukurtų 3000 m. pr. Kr., tebenaudojama ir šiandien. Vienas tokių – visų mėgstamo šašlyko receptas.

iii būdas Produktai Mėsa Kiaušinių tryniai Špinatų lapai Fermentinis sūris Grietinė Sviestas Aliejus arba taukai Druska Prieskoniai Petražolės, krapai, salierai

4.2 lentelė Kiekis (g) 500 30 300 50 100 20

Darbo priemonės, įranga Dubenėliai, šaukštai, peilis, lėkštė, puodas, kiaurasamtis, keptuvė, karščiui atsparus indas, svarstyklės, orkaitė.

Technologinė seka Sumalti mėsą, sudėti trynius, sukrėsti grietinę, įberti druskos ir prieskonių. Padaryti nedidelius maltinius, apkepti riebaluose abi jų puses, sudėti į karščiui atsparų indą. Nuplauti ir pasūdytame vandenyje apvirti špinatų lapus. Išgriebus perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti. Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gabalėlius. Indą įdėti į pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę ir papuošti žalumynais.

Klausimai ir užduotys ❶ Išsirinkite mėsos, žuvų arba grybų patiekalą, kurį norėtumėte pagaminti mokykloje ar namie. remdamiesi pateiktu pavyzdžiu, sudarykite to patiekalo gaminimo technologinę seką. Kurie darbai yra sudėtingiausi? Atsakymą pagrįskite. ❷ ❸ Kaip dar galima užrašyti receptus?

Integracija Geografija, biologija, chemija, informacinės technologijos.

3 . . .

Įvairūs patiekalai Netrukus

Sužinosime, kuo skiriasi ir kuo panašūs įvairių šalių patiekalai. Aptarsime, kaip skirstomi mėsos, žuvų ir grybų patiekalai. Išsiaiškinsime, kaip rasti informacijos apie Lietuvojè gyvenančių tautų nacionalinius patiekalus ir kaip tą informaciją kaupti.

Sąvokos Bešamèlio pãdažas – tirštas padažas iš pieno arba grietinėlės su kiaušiniais ir miltais. Čãtnis – tai indiškas padažas iš troškintų saldžiųjų vaisių (mangų, ananasų, papajų ir pan.) ir kvapiųjų prieskonių. Dòlma – dažniausiai turkiški ar graikiški balandėliai su ryžių įdaru, susukti į vynuogių arba kopūstų lapus. Garnỹras – daržovių ar kitų produktų priedas prie mėsos, žuvų patiekalų. Ispãniška trintnė – trinta aštri daržovių sriuba; aitrusis daržovių uždaras; paprikų salotos. Kebãbas – islamo virtuvėse paplitęs patiekalas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra mėsa. Dažniausiai kepamas ant iešmo.

100

Integracija Geografija, biologija, chemija, istorija, informacinės technologijos.

Lietuvojè gyvena 3 338 876 gyventojai (2009 m. Statistikos departamento duomenys). Iš jų 84 % (2815,7 tūkst.) lietuvių, 6,1 % (205,5 tūkst.) lenkų, 4,9 % (165,1 tūkst.) rusų, 1,1 % (36,1 tūkst.) baltarusių, 0,6 % (20 tūkst.) ukrainiečių, 0,1 % (3,1 tūkst.) vokiečių, 0,1 % (3 tūkst.) žydų, 0,1 % (2,5 tūkst.) totorių, 0,1 % (2,3 tūkst.) romų, 0,1 % (2,2 tūkst.) latvių, 0,2 % (7,6 tūkst.) kitų tautybių žmonių. Kiekviena tauta saugo ir brangina tai, ką kūrė šimtmečiais, didžiuojasi savo šalies istorija, kultūra, žymiais žmonėmis, gamtos turtais. Keliaudami po svečias šalis, žavimės ne tik nuostabia gamta, architektūra, bet ir įvairiais patiekalais, jų tiekimo subtilybėmis. XX a. pabaigoje pradėjo plisti gurmaniškos kelionės. Šių kelionių mėgėjai daug sužino apie kitų šalių patiekalus ir gėrimus, jų gaminimo ypatumus. Dažnas galėtų teigti, kad Itãlija – tai picos ir spagečiai, Japònija – sušiai ir tempuros, Vokietijà – bulvių salotos ir skaniausios baltosios dešrelės, Prancūzijà – žąsų kepenėlių paštetai, jūrų gėrybės ir t. t. Lietuvà – tai ruginė duona, skilandžiai, kastiniai, didžkukuliai, šakočiai ir dar daug patiekalų, kuriais galime didžiuotis ir vaišinti svečius.

Keptų grybų užkanda su silke

skyrius

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

4.3 lentelė

LIETUVIŠKI IR KITŲ ŠALIŲ PATIEKALAI Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Sąvokos

Kitų šalių patiekalai

Užkandžiai

Šaltieji

Salotos, mišrainės, silkių, kiaušinių patiekalai, šaltiena, paštetai, sumuštiniai

Japoniški sušiai, japoniška sojų varškė, vokiškos bulvių salotos, prancūziški sumuštiniai

Karštieji

Grybų, daržovių, kiaušinių; sumuštiniai

Amerikietiškas dešrainis, amerikietiški sūrainiai, prancūziški sraigių užkandžiai

Salotos su silke

Bandelės su lašinukais

Balta naminė mišrainė

Baravykais įdaryti kiaušiniai

Kukulnė – tai sriuba, gaminama pilant į karštą vandenį iš miltų, kiaušinių ir pieno pagamintą tešlą. Balinama pienu. Lazãnija – lakštinių apkepas, įdarytas mėsa, sūriu, daržovėmis, pomidorų padažu. Majonèzas – šaltas padažas iš aliejaus, kiaušinių trynių, pieno miltelių, garstyčių, prieskonių ir druskos. Paèlija – ispaniškas ryžių apkepas puoduke. Dažniausiai su moliuskais, kalmarais ir jūrų vėžiais. Pastà – itališki makaronai; makaronų patiekalai. Skabaputrà – tai latvių tautinis valgis, kruopų ir rūgštaus pieno sriuba.

Šaltiena

Vokiškos bulvių salotos

Japoniški sušiai

Amerikietiškas dešrainis

Prancūziški sraigių užkandžiai

101

Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I

4.3 lentelės tęsinys

Sąvokos

Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Sriubos Sòjų varšk – patiekalas iš sojų baltymų ir priedų. Dažniausiai valgomas per pusryčius. Jis beveik neturi specifinio skonio ir gali būti patiekiamas ir kaip mėsa, ir kaip žuvis ar saldusis patiekalas (tai priklauso nuo priedų). Sùšis – dažniausiai tai japoniškas patiekalas: maži marinuotų šaltų ryžių rutuliukai arba ritinėliai, patiekiami su daržovių ir vaisių pagardais ar žaliais jūrų produktais. Šašlýkas – mėsos gabalėliai, suverti ant iešmo ir iškepti su svogūnais.

Prancūziška svogūnų sriuba

Pupų sriuba

102

Uždarytos

Burokėlių, šiupininė, žuvienė

Prancūziška svogūnų, itališka austrių, gruziniška mėsos ir ryžių, ukrainietiški barščiai, rusiška žuvienė

Trintos

Įvairių daržovių, vaisių, uogų, grybų

Amerikietiška šparaginių pupelių, prancūziška jūrų gėrybių, kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė

Vegetariškos

Daržovių (be mėsos), grybų

Latviška daržovių ir kopūstienė, japoniška sojų pupelių

Kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė

Ukrainietiški barščiai

Trinta daržovių sriuba

Trinta porų sriuba

Japoniška sojų pupelių sriuba

Latviška daržovių sriuba

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

skyrius

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Sriubos Saldžiosios

Vaisių, uogų, duonos

Indiška aguonų, lenkiška pasninko

Šaltos

Šaltibarščiai, rūgštynių, vaisių

Rusiška giros, uzbekiška kefyro, graikiška su prieskonių trintiniu, bulgariška šaltsriubė, ispaniška trintinė

Pieniškos

Kruopų, makaronų, daržovių, kukulinė

Baltarusiška kukulinė, latviška skabaputra

Sultiniai Mėsos, grybų, daržovių, žuvų

Prancūziškas, turkiškas mėsos

Šalta agurkų sriuba

Ubaginė

Saldi šalta braškių sriuba

Bulgariška šaltsriubė

Rūgštynių sriuba

Šaltibarščiai

Ispaniška trintinė

Prancūziškas sultinys

Vištienos sultinys su makaronais

Žuvų sultinys

Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Pagrindiniai patiekalai

Mėsos

Maltiniai, troškiniai, kepsniai

Gruziniški čanachai, uzbekiškas plovas, turkiškas kebabas, vengriškas troškinys, amerikietiškas keptas kalakutas, rusiškas jautienos troškinys, rusiški mėsėčiai, lenkiškas kopūstų ir mėsos troškinys, armėniškas šašlykas

Žuvų, jūrų gėrybių

Kepsniai, maltiniai, troškiniai, įdarytos, keptos, virtos

Japoniška tempura, ispaniška paelija, kiniškos garinės sraigės

Turkiškas kebabas

Armėniškas šašlykas

Amerikietiškas keptas kalakutas

Žuvų maltiniai

Šernienos kepsnys

Rusiški mėsėčiai su grybais

Japoniška tempura

Žuvies filė alaus tešloje

Menkės kepsnys

skyrius

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Pagrindiniai patiekalai

Grūdų, kruopų

Pieno produktų

Daržovių

Lietiniai, maltiniai, virtiniai, mėsėčiai

Itališka lazanija, itališki makaronai, itališka pica, meksikietiški įdaryti kvietiniai paplotėliai, prancūziški blyneliai

Varškėčiai, virtiniai

Šveicariška apkepėlė, indiškas baltojo sūrio šašlykas su saldžiosiomis paprikomis ir pomidorais, indiškas marinuoto baltojo sūrio apkepas

Bulviniai blynai, vėdarai, plokštainis, balandėliai, švilpikai

Itališki makaronai

Meksikietiški įdaryti paplotėliai

Turkiški balandėliai (dolma), baltarusiškos įdarytos daržovės, baltarusiškas bulvių apkepas, japoniškas keptų daržovių ir makaronų troškinys

Prancūziški blyneliai

Virtiniai

Itališka pica

Vėdarai

Bulviniai blynai

Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Garnyrai

Bulgariškas šparaginių pupelių garnyras

Daržovių

Salotos, mišrainės

Japoniškas sojų, bulgariškas šparaginių pupelių

Kruopų, makaronų

Grikių, avižų košė

Kiniškas ir japoniškas ryžių, itališkas spagečių

Bulvių

Trintainė, keptos, virtos bulvės, bulvių rutuliukai

Argentinietiškas gruzdintų rinktinių bulvyčių, šveicariškas ir prancūziškas rutuliukų

Padažai Karšti

Grybų, grietinės, spirgučių

Indiškas čatnis, prancūziškas Bešamelio, lenkiškas pilkasis, argentinietiškas raudonasis

Šalti

Krienų

Graikiškas majonezo, japoniškas sojų

Salotos

Grikių košė

Grietinės padažas

Krienų padažas

Graikiškas majonezo padažas

Japoniškas sojų padažas

Bulvių trintainė

Bulvių rutuliukai

106

Keptos bulvės

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

skyrius

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Saldieji patiekalai Karšti

Kepti vaisiai

Prancūziškas suflė, kiniški vaisiai karamelėje, graikiška pachlava

Šalti

Ledai, drebučiai, putėsiai, kremai

Prancūziški karameliniai ledai, prancūziškas skaninys, ispaniškas šerbetas

Natūralūs

Vaisiai, uogos su cukrumi ar medumi, riešutai su medumi

Žydiški vaisiai su medumi

Prancūziški karameliniai ledai

Ledai

Drebučiai

Aguoninis kremas

Žydiški vaisiai su medumi

Ispaniškas šerbetas

Kepti obuoliai

Prancūziškas šokoladinis suflė

107

Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai Kepiniai

Tešla su biocheminiais purikliais (mielinė)

Duona, ragaišis, bandelės, pyragai

Vokiškas kalėdinis štolenas, karaimiški kibinai

Tešla su mechaniniais purikliais

Biskvitas

Austriškas štrudelis, prancūziški ir šveicariški saldukai, prancūziškas tortas Napoleonas, itališki plikyti pyragaičiai

Tešla su cheminiais purikliais

Žagarėliai, meduoliai, šakočiai

Rusiški ir turkiški pyragėliai su mėsa

Šakotis

Duona

Itališki plikyti pyragaičiai

Karaimiški kibinai

Austriškas štrudelis

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

skyrius

4.3 lentelės tęsinys Patiekalų rūšis

Lietuviški patiekalai

Kitų šalių patiekalai

Tai įdomu

Gėrimai

Karšti

Žolelių (čiobrelių, ramunėlių, aviečių ir pipirmėčių ir kt.) arbata, plikomoji arbata (baltoji, žalioji, juodoji, raudonoji, vaisinė), kava

Itališka espreso, kapučino kava, kiniška kava, juodoji ir raudonoji arbata, turkiška kava ir kakava

Šalti

Sultys, gira, sula, kompotas, kisielius

Amerikietiška kokakola, rusiški kokteiliai, rusiškas morsas, indiškas rožių žiedlapių arba migdolų šerbetas

Kiniška raudonoji arbata

Itališka kapučino kava

Gira

Žolelių arbata

Turkiška kava

Sultys

Amerikietiška kokakola

Kompotas

Nuo senų laikų lietuviai vertėsi žemdirbyste ir gyvulininkyste. Tai buvo svarbiausių maisto produktų šaltinis. Žvejybos, medžioklės, bitininkystės produktų mažai kas turėjo. Pagrindinis maisto produktas buvo grūdai, ypač rugių. Iš jų kepė duoną, gamino įvairius valgius. Antra vieta teko miežiams, trečia – kviečiams, ketvirta – avižoms. Grikius augino tik kalvotų rytų Aukštaitjos ir Dzūkjos vietovių gyventojai. čia jų daugiausia ir vartota. XVII a. pabaigoje į Letuvą įvežtos bulvės. XIX a. jos labai paplito – tapo vienu iš svarbiausių žemės ūkio augalų. Iš ankštinių augalų populiariausi buvo žirniai ir pupos. Dažniausiai valgyta kiauliena, lašiniai. Mėsos produktų suvartojimas priklausė nuo ūkio ekonominės padėties: turtingieji valstiečiai kasmet skersdavo po keletą kiaulių, neturtingieji – vos vieną, todėl jų mėsos atsargos baigdavosi jau pavasarį.

Klausimai ir užduotys ❹ Kokius tradicinius kitų šalių patiekalus esate gaminę? Kokiose užsienio šalyse lankėtės ir kokių jų patiekalų ragavote? ❺ Kaip skirstomos sriubos? ❻ Kodėl prancūzai vadinami valgių žinovais ir smaguriais? raskite informacijos apie prancūziškus patiekalus. ❼ Parenkite pasirinkto patiekalo technologinę schemą.

4 . . .

Patiekalų tiekimas Netrukus

Sužinosime svarbiausius patiekalų tiekimo būdus. Aiškinsimės, kaip puošiami ir tiekiami patiekalai. Aptarsime mėsos, jūrų gėrybių ir žuvų, grybų patiekalų ir konditerijos kepinių tiekimo ypatumus. Išmoksime tinkamai tiekti įvairius patiekalus.

Sąvokos Degustãcija – maisto produktų, patiekalų išvaizdos, skonio, kvapo įvertinimas.

110

Integracija Geografija, istorija, informacinės technologijos, dailė, biologija.

Patiekalai puošiami ir patiekiami labai įvairiai. Jų puošyba priklauso nuo to, kokių produktų ir kiek laiko turime. Susipažinkime su taisyklėmis, kurių reikia laikytis puošiant patiekalus. Patiekalas dažniausiai puošiamas daržovėmis, vaisiais, uogomis, to patiekalo sudėtyje esančiais produktais. Puošmenos derinamos prie patiekalo pagal skonį. Papuoštas patiekalas turi atrodyti gražiai, estetiškai. Ne visus patiekalus reikia puošti (pvz., nedera puošti duonos, bandelių).

• • • •

Toje pačioje maitinimo įstaigoje patiekalas gali būti patiekiamas skirtingai. Tai priklauso nuo šventės pobūdžio, metų laiko, užsakovo pageidavimų, skiriamos pinigų sumos ir pan.

KIAULIeNoS PATIeKALAI

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

skyrius

GrYBų PATIeKALAI

vIŠTIeNoS PATIeKALAI

111

PAT I e K A Lų T I e K I M A S

jŪrų GėrYBIų Ir ŽUvų PATIeKALAI

Tiekimo būdų yra įvairių. Ant stalo gali būti sudedami iškart visi pagaminti patiekalai. Karštieji patiekalai tiekiami specialiuose induose marmituose. Toks būdas tinka furšetui, švediškam stalui ir pan. Patiekalai tiekiami tokia eile: užkandis, sriuba, pagrindinis patiekalas, kava ir arbata, saldumynai. Tai įprastas tiekimo būdas per kasdienius pietus, šeimos šventes ir t. t. Patiekalai ir gėrimai tiekiami ant atskirų stalų. Šis būdas patogus švenčiant įvairias šventes, iškylaujant. Kitų šalių patiekalai (sušiai, jūrų gėrybės ir kt.) tiekiami specialiuose induose. Savitai tiekiami patiekalai japoniškų patiekalų restoranuose, picerijose.

• • • •

112

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

• Kartais patiekalai (pvz., paršelis, šakotis) gaminami, puošiami • • •

ir tiekiami stebint restorano, kaimo turizmo sodybų ar kitų maitinimo įstaigų lankytojams. Dar kitaip patiekalai tiekiami lauko kavinėse, užeigose. Čia dažniau naudojami terminiu būdu apdoroti, rečiau – greitai gendantys, pieno produktai, paprastesni indai ir įrankiai (plastikiniai, mediniai, keraminiai). Bendrą patiekalą, pavyzdžiui, kalėdinį namelį, pjaustyti gali padavėjas arba svečias. Pjaustoma vietoje arba nusinešus į pagalbines patalpas. Svarbiausia, kad supjaustytas patiekalas atrodytų estetiškai, nepakistų jo skonis. Per degustacijas ar pristatymus patiekalai tiekiami mažomis porcijomis.

skyrius

Klausimai ir užduotys ❽ raskite informacijos apie maitinimo įmones, kuriose įdomiai patiekiamos jūrų gėrybės. ❾ Aplankykite viešojo maitinimo arba kitą panašią įmonę (pvz., kaimo turizmo sodybą) ir grupėmis aptarkite, kaip joje patiekiami žuvų ir mėsos patiekalai. Pateikite savo pasiūlymų. ❿ Parenkite projektą arba nuotraukų aplanką „Išradingiausiai papuošti ir patiekti patiekalai“.

KoNDITerIjoS KePINIAI

Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų • Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai • Dalyvausi diskusijose