Copenhagen Food #7 2011
Copenhagen Food #7 2011
Råvarer
Der er fri buffet i Vadehavets skatkammer af østers.
Her må man træde i maden
Når man befinder sig 3,6 km fra land på en østersbanke i Vadehavet, er det svært at undgå at træde i maden. For ved ebbe er der østers så langt, øjet rækker. De er der i alle størrelser, og de er lige til at plukke.
Vadehavsøsters - en velsmagende naturkatastrofe Man tror, det er løgn. Men i Vadehavet vader man nærmest i østers. Det er jo dejligt, hvis man kan lide østers. Men det er knap så fedt, hvis man er musling eller en fugl, der lever af muslinger. For muslingebankerne bliver overtaget af østers, og det er noget nemmere at hakke hul på en musling end at åbne en olm østers, når man kun er i besiddelse af et næb. De senere par år har østersene bredt sig og vokser så hurtigt, at det går ud over Vadehavets naturlige dyreliv. Der er så mange af dem, at den eneste måde at holde bestanden i ave er at æde dem – hvilket nu heller ikke er dårligt, for det er de mest velsmagende østers, man kan tænke sig. Men du skal hente dem selv, for der er ingen kommerciel udnyttelse af den kæmpe ressource.
Buffet ved verdens ende
Tekst og foodstyling: Casper Harboe Fotos: Claes Bech-Poulsen
30
Der er langt fra hvide duge, krystalglas og sølvtøj, når man befinder sig i Vadehavet kun iført waders, østerskniv og en økologisk citron. Himmel og hav vokser sammen i horisonten, og man ved, vandet kommer tilbage om 20 minutter. Det er en helt fantastisk naturoplevelse, grænsende til det euforiske, når man står dér alene ved verdens ende. Alene sammen med 100.000 østers, der bare smager så intenst af frisk østers og havsalt, at det er svært at vende næsen mod land igen.
Åbent for alle En østerstur kræver god fysik. Turen i Vadehavet tager fire til fem timer, og der vades ca. seks km på havbund og i vand. Det er ikke en tur for børn og dårlige hofter, og det hjælper at være i almindelig god kondition. Vadehavscentret arrangerer ture, og alle kan deltage mod en beskeden pris. Til gengæld kan du så spise alle de østers, du orker, og når du ikke orker mere, kan du fylde poser, spande og rygsække med så mange østers, du kan slæbe. Det eneste lille ’men’ er, at vandet ikke er kontrolleret, og indtagelsen af østers sker på eget ansvar. Østersturene ligger på tidspunkter, hvor vandtemperaturen er lav og derfor kun i vinterhalvåret. Du kan se turskema på www.vadehavscentret.dk Der er begrænset antal pladser på de planlagte ture, men Vadehavscentret arrangerer gerne individuelle ture for større selskaber.
31