ØSTERS I VADEHAVET INFORMATION OG INSPIRATION OM INDSAMLING OG TILBEREDNING AF ØSTERS FRA VADEHAVET
VESTERHAVET
NATIONALPARK VADEHAVET OG UNESCO VERDENSARV VADEHAVET
EKSTRAORDINÆR GOURMETOPLEVELSE Vadehavets store vidder tilbyder unikke naturoplevelser, men også mange ekstraordinære smagsoplevelser. I denne folder kan du læse om en af vadehavets mange lækre råvarer – østers. I Vadehavet er der stillehavsøsters i tonsvis. Ved lavvande tørlægges store østersbanker, og det er en fantastisk oplevelse at vade ud og plukke østers. Har du ikke været ude at samle de kulinariske perler før, er din vej til succes kortere, hvis du tager med en af områdets guider, der tilbyder ture ud i Vadehavet. 2
De første østers skal spises ude på banken Med en østerskniv lirkes de to skaller fra hinanden og blotlægger det levende og helt friske skaldyr. Medbring lidt peber, citron/lime og eventuelt kølig hvidvin – det gør oplevelsen ekstra delikat.
Alle har en holdning Enten elsker man den bløde, saltholdige skabning eller også er man mere skeptisk. For tilhængerne er de friske østers den ypperste form for raw food og udgangspunktet for utallige gourmetoplevelser når de spises rå med forskelligt tilbehør og marinader. Spis løs – de er sunde De skeptiske bør dog ikke snyde
sig selv. Det skal måske prøves et par gange for at blive overbevist! Begynd eventuelt forsigtigt med de gratinerede østers. Oplev hvor nemt det er at tilberede østers, og hvor mange varierede og delikate smagsoplevelser du selv kan skabe. Du kan frit samle østers i Vadehavet til eget forbrug – god jagt!
3
HISTORIEN OM ØSTERS I VADEHAVET Stillehavsøsters blev første gang fundet i den danske del af Vadehavet i 1996. Siden da har den hurtigt bredt sig og dannet østersbanker mange steder. Bankerne varierer meget i størrelse og tilgængelighed. Stillehavsøsters – biologi og levevis Stillehavsøsters er en gigant blandt østers. Skallen kan blive op til 40 cm. i længden. Arten kan opnå en alder på 30 år og er meget hårdfør. Artens tolerance over for store temperaturudsving er medvirkende til dens enorme udbredelse. Den stammer fra den asiatiske Stillehavskyst, men har bredt sig til flere nye kontinenter. Stillehavsøsters ernærer sig ved at filtrere havvandet for mikroskopiske planktonalger. En stillehavsøsters er i stand til at filtrere 12 l. havvand i timen. Hunnerne gyder i sensommeren, og en hun kan gyde mellem 20 og 100 mio. æg per gang. Stille- havsøsters gyder dog ikke hvert år i Vadehavet, da det kræver vandtemperaturer på over 20 °C i en længere sammenhængende periode. Fra Stillehavet til Vadehavet I 1922 blev den europæiske østers ramt af krebsepest. Sygdommen havde stor dødelighed og udraderede på få år hele den europæiske bestand af østers. I 4
SÅDAN SPISER DU ØSTERS midten af 1900-tallet begyndte man, at importere stillehavsøsters fra Japan til Europa. Den havde vist sig modstandsdygtig over for de sygdomsangreb, som den europæiske østers måtte bukke under for. De første udsætninger foregik i Frankrig og Holland i 1964–1969. I 1986 blev der udsat stillehavs østers på den tyske ø Sild. Udsætningen på Sild resulterede i, at man i 1996 kunne finde stillehavsøsters i det danske Vadehav. Stillehavsøsters hører ikke naturligt hjemme i den danske natur og har negativ effekt på oprindelige arter, og bliver derfor regnet som en invasiv art. Stillehavsøsters påvirker økosystemet Østersbanker virker som store rev, der danner skjulesteder for de mindre dyrearter. De mange skjulesteder bevirker at antallet af krabber og søstjerner bliver større, hvilket fører til et øget tryk på deres byttedyr. På den måde kan stille havsøsters bevirke, at fødekædebalancen i Vadehavet forskydes.
På restauranterne i Sydvestjylland er østers ikke fast på menuen, men i skolernes vinter-, efterårsog juleferie (uge 7, 42 og 52) er der ofte mulighed for at nyde østers i udvalgte restauranter. Ring dog altid og bestil i forvejen. Se www.vadehavsøsters.dk I de kolde måneder, fra september/oktober frem til april er det muligt selv at samle østers. Tag med på en af de mange guidede ture ud i Vadehavet, hvor der ofte er smagsprøver og de erfarne guider deler ud af deres favoritopskrifter. Du må altid tage østers til eget brug med hjem. Østers kan spises på mange måder, kun fantasien sætter grænser. Drik gerne kølig hvidvin eller mørk øl til. Rå østers Åben dem, hæld noget af vandet fra. Tilsæt evt. lidt citron, lime, frisk kværnet peber eller Tabasco.
Marinerede østers Østerskødet fjernes fra skallen og marineres i en lage af olie og eddike tilsat f.eks. finthakkede løg. Østersene kan fiskes op af lagen igen efter få minutter, men kan også marineres i flere timer inden den serveres i skallen, med lidt at marinaden. Gratinerede østers De løsnede og drænede østers forbliver i den dybe skal og drysses med ost eller rasp. Tilsæt gerne kryddersmør og måske lidt skinke eller bacontern. Østersen gratineres på grill eller i ovn (varmluft 250 °C) i 4–6 minutter, indtil overfladen er let gylden. På de følgende sider har nogle af Sydvestjyllands største østersentusiaster givet deres bud på tilberedning af østers. Opskrifterne er forskellige hvad angår tilberedningstid og ingredienser, men fælles for dem er kærligheden til østers fra Vadehavet. Alle opskrifter er til fire personer. 5
// Iver Gram, SORT SAFARI
SÅDAN ÅBNES EN ØSTERS 1. Fold et viskestykke på et fast underlag 2. Placer østersen med den flade side opad og tryk ned og hold med venstre hånd og stik østerskniven ind i mellem de to skaller ved hængslet og vrik kniven frem og tilbage og vrid knivbladet op på højkant så de to skaller åbnes.
3. Kør kniven rundt på undersiden af den øverste skal og skær lukkemusklen over. 4. Frigør østersen helt ved at skære den fri af lukkemusklen i den nederste skal – hæld noget af vandet fra og fjern eventuelle små stumper af skaller.
Hos Sort Safari elsker de østers »On the Rocks« og er stor tilhænger af at spise østers uden alt muligt tilbehør. Tilsæt måske en enkelt dråbe citron for at fremhæve den fine østerssmag, men ellers ikke andet, herved opnås den mest intense smagsoplevelse. 6
7
Oyster Kings bog med østersopskrifter.
// Jesper Voss, FANØ OYSTER KING
ØSTERS PRIAPOS 24 østers (4 personer) 285 g. soltørrede tomater 180 g. sorte oliven 1 tsk. chiliflager ½ tsk. friskkværnet peber 2 fed hvidløg 200 g. knust græsk feta De soltørrede tomater, sorte oliven, chiliflager, peber og hvidløg blendes, til den rette konsistens. Placer de åbnede østers i groft salt på en bageplade. Hver østers toppes med 1–2 tsk. tapenade og en ½ tsk. feta. Gratiner østersene i omkring 10 minutter ved 200 °C (varmluftsovn 180 °C).
FANØ OYSTER KING SIGNATURE 24 østers (4 personer) 12 modne jordbær 4 limefrugter Friskkværnet peber Skær jordbærrene i tynde skiver og placer 2–3 skiver på hver østers. Tilfør et par dråber limesaft på østersene og top med lidt friskkværnet peber.
Priapos er en græsk gud for frugtbarhed. 8
9
// Af Claus Skov, HR. SKOV
VADEHAVSKVELLER ØSTERS MED RAMSLØGSOLIE OG AGURK 4 østers (4 personer) ½ økologisk agurk Hr. Skov Ramsløgsolie Vadehavskveller (salturt)
Skræl agurken og lav små kugler med et noisettejern eller skær den i små tern. Åben østersene, behold saften. Kom østersen i den dybe skalhalvdel. Pynt med agurkekugler og kveller. Dryp med nogle dråber ramsløgsolie.
UNIKA SIRIUS ØSTERS MED SOMMERTRØFFEL 4 østers (4 personer) 1 sommertrøffel Trøffelolie 4 gode teskefulde Arla Unika Sirius ost fra Troldhede Mejeri
Åben østerserne og frigør den, hæld østerssaften fra og lad østerskødet ligge i den dybe halvdel af skallen. Kom en god teskefuld Unika Sirius-ost på og gratiner i ovn eller grill. Riv lidt sommertrøffel over og stænk med et par dråber trøffelolie.
Sirius er en prisvindende dehydreret rødkit, hvid- og blåskimmelost 10
11
PERSILLEPURÉ, ØSTERS OG CREMEFRAICHE 4 store østers (4 personer) Et stort bundt persille 1 finthakket skalotteløg 1 fed hvidløg finthakket lidt olivenolie ½ l. muslingefond Økologisk cremefraiche 18 % Lidt citronsaft Ristede, knuste fennikelfrø
Vask persillen og kom den i spilkogende vand i ca. 2 minutter. Kom persillen over i isvand og køl den ned, sigt og tør godt. Sauter det finthakkede skalotteløg sammen med det hakkede hvidløg i olivenolie og tilsæt muslingefonden og kog ved svag varme i 10 minutter. Kom fonden med løg og hvidløg i en blender med persillen og blend indtil den er superglat. Åben østersene og damp dem let. Kog puréen op og hæld straks i skåle tilsæt evt. lidt citronsaft. Kom de dampede østers i puréen og tilsæt lidt cremefraiche, og strø lidt stødt ristede fennikelfrø over.
// Paul Cunningham, HENNE KIRKEBY KRO
MARMITE-SMØR ØSTERS 12 østers (4 personer) 100 g. kold smør ½ tsk. Marmite
Åben østersene skær dem fri og lad dem ligge i den dybe del af skallen, gem den flade topskal. Kom Marmite og en lille firkant smør oven på østerserne. Sæt topskallen på og grill under låg 4–7 minutter.
Marmite er engelsk gærekstrakt.
12
13
// Preben Madsen, HERREGÅRDSKÆLDEREN
ØSTERS I JERNVED KÆRNEMÆLK 4 østers (4 personer) 2 dl. Jernved Kærnemælk 4 tsk. finthakket rødløg 12 fennikelkviste Salt og peber
Hæld kærnemælken på et klæde, lad det stå et døgn indtil det er drænet til ½ spsk. tyk kærnemælk. Østers åbnes, vandet gemmes. Rør lidt østersvand i kærnemælken, konsistens som tyk fløde, smag til med salt og friskkværnet hvid peber. Læg østersen i skallen, masker med kærnemælken. Drys rødløg over og læg fintplukkede fennikelkviste på. Serveres med grahamsknækbrød.
14
ØSTERS PÅ FROSSEN BUND 4 østers (4 personer) 8 cl. østerssaft 4 cl. Hr. Skov dildsnaps 2 tsk. cremefraiche 38 % Dildkviste Østers åbnes, gem vandet. Bland snaps og østersvand, fyld det i skallerne og frys dem. Tag østersskallen ud af fryseren og anret østers på den frosne bund, læg cremefraiche på og top med fint plukket dild. Serveres med tyndt skåret ristet rugbrød når den frosne bund lige er begyndt at tø.
15
// Rasmus Lodahl, SCHACKENBORG SLOTSKRO
POCHERET ØSTERS I PORRE OG PERSILLE MED RØGET KARTOFFEL OG VAGTELSOLÆG 8 østers (4 personer) 20 små nye danske kartofler røgsmuld 8 vagtelæg Skallen fra 1 rødløg ½ dl. rødvinseddike ½ agurk 5 stilke persille Toppen fra 1 porre 80 g. løjrom Gederams og vikke til pynt POCHERET ØSTERS – Østers åbnes, løsnes og dumpes ned i spilkogende vand, trækkes fra varmen og damper i 2 min.
Anret som foto med løjrom.
BRÆNDT PORRE OG TØRRET PERSILLE – porretoppen renses og vaskes, brændes på en skoldhed tør pande. Persillestilkene skylles og tørres 35 min. i ovn ved 90 °C. Begge dele knuses gennem en sigte. Den pocherede østers deles i 2 og vendes i porre og persille. RØGET KARTOFFEL – kartoflerne simrer i 16 min. i letsaltet vand og køles, røgsmuldet antændes i en lille kasserolle, kartofler anbringes over røgen i en sigte med et vådt klæde henover og trækker røg i 20 min.
SPRØDSTEGT ØSTERS OG BAKSKULD MED ASPARGES OG SALTEDE URTER FRA HJERPSTED STRAND 4 østers (4 personer) 1 bakskuld med skind 8 små gulerødder med top 12 radiser med top 4 hvide asparges 4 grønne asparges 1 æggeblomme 1 spsk. hvidvinseddike 1 dl. god olie 5 stilke esdragon Kveller, strandportulak og blæretang til pynt
RISTET ØSTERS – østersene åbnes og løsnes, dumpes ned i spilkogende vand, trækkes fra varmen og damper i 2 minutter. Bakskulden fileteres, skindet renses og gemmes, bakskulden skæres i strimler. Bakskuld og østers ristes sprød i lidt god olie på en varm pande. Hvide asparges skrælles, grønne asparges, gulerødder og radiser skæres i passende stykker, og koges i letsaltet vand i 2–3 minutter alt efter størrelse. GRØN MAYONNAISE – æggeblomme køres sej på blender med lidt salt og esdragonstilke, eddiken tilsættes, og olien hældes forsigtig i, i en tynd stråle så den emulgerer til en mayonnaise. Skindet fra bakskulden tørres i ovnen sammen med blæretangen under pres, ved 120 °C i 50 min. Anret som foto.
VAGTEL SOLÆG – æggene koges i 7 min., skallen knuses let. Vandet fra ægget koges op med skallen fra rødløg og eddike og hældes over ægget. Skal trække mindst 1 døgn. AGURKEKUGLER – agurken kugles ud med et noisettejern. 16
17
// Lars Sejerup, KELLERS BADEHOTEL
STUVET ØSTERS MED GRØNKÅL OG ÆBLE 4 østers (snack – 4 personer) 2 dl. økologisk fløde 1 håndfuld skyllet og plukket grønkål 1 sprødt madæble evt. Cox Orange 2 tsk. Dijonsennep Muskatnød Lidt smør
Snit den rengjorte kål til mundrette stykker og sauter det i en gryde med stor diameter eller en pande med høj kant. Kålen må ikke tage farve. Åben østersene og sigt vandet ned i gryden, tilsæt fløden og kog tyk. Snit østersene til passende størrelser og tilsæt dem lige inden servering, så de bare trækker varmen fra kålen. Smag til med sennep. Æblet skæres i små tern. Server i østersskallen, drys æblerne på toppen og riv ganske lidt frisk muskatnød over.
ØSTERS-AIOLI MED SPRØDE POMMES FRITTER 4 østers (snack – 4 personer) 4 bagekartofler 1 l. andefedt (ell. fritureolie) ½ hvidløg 2 tsk. æbleeddike
2 æggeblommer 3 dl. neutralolie (neutral rapsolie) 2 tsk. Dijonsennep Salt og peber
FRITTER – Skyld kartoflerne og skær dem i tynde stave, udvandes i koldt vand. Andefedtet varmes til 100 °C, og kartoflerne koges møre heri uden at gå i stykker. Tages op og dryppes af på fedtsugende papir.
hvidløg, sennep, eddike og æggeblommer. Blend til æggesnaps. Neutralolie tilføres lidt af gangen til massen er af passende konsistens.
AIOLI – Toppen skæres af hvidløget, pensles med olie, bages ved 150 °C til mør (ca. 20 min). Tag hvidløget ud og køl ned. Åben østers, hæld østers og jomfruvand i en blender med bagt 18
Andefedtet varmes til 180 °C, pommesfritsene steges til gyldne og sprøde. Nydes varme med aiolien. Juster gerne hvidløgen i aolien efter smag og løgets styrke, så det ikke kvæler den sarte østerssmag. Købefritter udgør en udmærket erstatning for hjemmelavede fritter. 19
GRILLET SHERRYFLØDE-ØSTERS MED SPINAT 12 østers (4 personer) 250 ml. fløde 38 % 6 tsk. Fino sherry 2 tsk. citronsaft 1 tsk. dijonsennep 2 håndfulde babyspinat Lidt havsalt Friskkværnet perberkorns-mix Tænd grillen. Hæld sherry, fløde, citronsaft og sennep i en gryde med salt og peber. Reducer væsken til det halve over grillen eller på et komfur. Tilsæt spinaten og kog den med til den folder sig helt sammen. Åben østersene og hæld vandet af.
// Colin John Seymour Jr, SYDVESTJYSKE SMAGSOPLEVELSER
GRILLET ØSTERS MED SKALOTTELØG- OG URTESMØR 12 østers (4 personer) 100 g. blødt smør 2 spsk. hakket karse 2 spsk. hakket purløg 2 spsk. hakket estragon 2 spsk. hakket timian 2 spsk. hakket persille 3 spsk. finthakket skalotteløg ½ spsk. malede, ristede fennikelfrø
Tænd grillen. Bland alle ingredienserne. Åben østersene og lad dem ligge i den dybe del af skallen. Tilsæt skalotteløg- og urtesmørret og grill indtil smørret bruser.
Skær østersene fri og lad dem ligge i den dybe skal. Kom en spiseske af den indkogte sherry, fløde og spinat ovenpå østersene og grill indtil let gylden.
20
21
… om Vadehavets spisekammer og den unikke natur på Fanø.
// Jakob Sullestad, SØNDERHO KRO
ØSTERS, PIGHVAR OG STRANDKÅL 4 østers (forret – 4 personer) 200 g. pighvarfilét Porreaske Strandkål eller palmakål Salt 100 g. blødt smør RIMMET PIGHVAR – Pighvaren drysses med porreaske og saltes let. Stilles på køl natten over. Skæres i tynde skiver før servering. ØSTERSSMØR – Pisk smørret i røremaskine til det er hvidt og luftigt. Hak østersene og vend dem i smørret. Form smørret med en varm ske og stil på køl.
22
PUFFET PIGHVARSKIND – pighvarskindet renses for kød og finner. Bages i ovnen mellem 2 stykker bagepapir ved 160 °C i ca. 1 time til skindet er helt sprødt. Lad det køle af og fritér i få sekunder i meget varm olie til det puffer op. Strandkål eller palmakål marineres i lidt rapskimolie og citronsaft.
ØSTERS, LAM OG PEBERROD 2 østers (4 personer) 200 g. lammeinderlår e.a. reelt kød 1 skalotteløg Salt Friskkværnet peber 1 dl. Malto (et texturas-produkt) ½ dl. smagsneutral olie Peberrod Skal og saft fra 1 citron ØSTERS OG KØD – hakkes. Røres med fintsnittet løg, salt og peber. PEBERROD – blend først olie, peberrod og citron. Rør Malto i en blender og tilsæt olien i en tynd stråle, lidt af gangen.
23
// Bente Krog Bjerrum og Tanja Hauge Rahbek, NATURCENTER TØNNISGÅRD
EFTERÅRSØSTERS MED SMALBLADET TIMIAN FRA RØMØ 4 østers (4 personer) 4 tsk. smalbladet timian 4 tsk. dansk økologisk røget bacon i skiver eller tern 4 spsk. økologisk fløde
FORÅRSØSTERS MED LÆGEKOKLEARE 4 østers (4 personer) 4 spsk. revet rå kartoffel 4 spsk. Vesterhavsost fra Thise Mejeri 4 spsk. hakket lægekokleare, skvalderkål eller brændenælde 4 spsk. økologisk fløde
24
Åben østersene, hæld vandet af og lad østersene ligge i den dybe skal. Tilsæt de valgte ingredienser og placer østersskallerne på en rist i ovnen, på en grill eller på en rist over et bål indtil væsken har boblet lystigt i et par minutter. Tag skallerne forsigtigt ud af ovnen/grillen/bålet, og nyd indholdet af dem sammen med ristede skiver af et godt hvedebrød.
Smalbladet timian, vokser vildt på Rømø.
25
ØSTERS NATURA MED VODKA, WASABI OG AGURK 4 østers op til 6–7 cm. (4 personer) 4 tynde agurkeskive pr. østers 4 tsk. vodka 4 knivspids wasabi (efter smag) Østers åbnes, saften hældes fra og østersen løsnes fra skallen. Skub en tynd skive agurk ind under den rå østers og hæld vodka ved. Wasabi lægges på toppen. Så er man i paradiset …
// Klaus Melbye, VADEHAVSCENTERET
GRATINERET ØSTERS MED MARINEREDE RØDLØG, PERSILLESMØR OG OST 4 østers fra 6–10 cm. (4 personer) Fintsnittet rødløg Estragoneddike Revet ost Hjemmelavet persillesmør MARINEREDE RØDLØG – rødløg snittes og marineres i estragoneddike. ØSTERS – åbnes og skylles. En lille teskefuld marinerede rødløg og persillesmør lægges på hver østers. Er man til ost lægges en lille smule revet ost på toppen. Ind på grillen i ovnen i 4–6 min.
Naturvejleder Klaus Melbye, Vadehavscenteret er selv en inkarneret østersspiser. Han spiser helst østers natural, men holder også af gratineret østers. »Det er rene himmerigsmundfulde« siger han om sine to favoritretter:
26
27
// Benny Thomsen, MANDØ EVENT
GRILLET MANDØØSTERS MED STRANDKARSE, OG RAMSLØGOG HYLDEBLOMSTSALT 8 østers (4 personer) Strandkarse, frisk eller tørret Kryddersalt med ramsløg og hyldeblomst fra Mandø Landhandel
Åben østersene og stil dem på skrå, så væden løber fra. Tilsæt kryddersalt og et drys strandkarse – pas på ikke at få for meget kryddersalt på da østers i forvejen er salte i smagen. Saltet trækker væde ud af østerskødet og konsistensen bliver mere fast. Østersene grilles i skallerne. Tiden afhænger af størrelse af østers og temperatur i grillen.
Strandkarse kan høstes i perioden marts til september, nær strande og kystområder. Har en kraftig smag som kendes fra peberrod eller wasabi.
Benny Thomsen fra Mandø Event elsker østers »On the Rocks« ude på vaden og server gerne et glas mousserende vin eller champagne til, som selvfølgelig åbnes med sabel.
28
29
ADVARSEL Skaldyr er en delikatesse, der skal nydes med omtanke. Det kan være forbundet med risiko selv at indsamle og spise østers og muslinger. Orienter dig inden du plukker østers og muslinger i Vadehavet – pluk aldrig skaldyr når der er udstedt advarsel fra myndighederne. Hold eventuelt øje med status for de kommercielle høstområder. Pluk ikke østers eller muslinger i nærheden af å- eller spildevandsudløb eller havneudløb. Følg anbefalingerne fra din guide når du er på østerstur. Aldrig i sommermånederne Algegifte forekommer oftest i sommermånederne, når der er stille og varmt vejr, men kan forekomme hele året. Giften ophobes i østers og muslinger, fordi disse dyr lever af mikroalger inklusiv giftige alger som de filtrerer ud af vandet. Hvis der er giftige alger i vandet, kan østers og muslinger ophobe algegiftene til niveauer, som kan gøre mennesker syge. Algegifte er varmestabile og fjernes ikke ved opvarmning. Algegifte kan medføre diarré, opkast, lammelse, følelsesløshed i fx fingre, åndedrætsbesvær, koma og i værste tilfælde død. Symptomerne på algeforgiftning viser sig efter få timer og kan fortsætte i 2–3 dage. Ved mistanke om algeforgiftning – ring straks 112. Diverse fotos er indkøbt fra lokale og nationale fotografer. En række fotos er venligst udlånt af områdets aktører samt Claes Bech Poulsen og Colin Seymor, Jr. 30
Sygdomsbakterier og virus Østers og muslinger kan ophobe
sygdomsbakterier og virus, der kan resultere i blandt andet diarré, opkast og maveinfektion. Sygdomsbakterier og virus forekommer oftest ved overløb af spildevand i forbindelse med kraftige regnskyl. Du kan varmebehandle muslinger og østers, så de har været oppe på 100 °C i ét minut, hvis du vil være sikker på at undgå virus og bakterier. I alvorlige tilfælde af maveonde – søg læge. Færdsel på vaderne i Vadehavet er forbundet med risiko. Tidevand og omskifteligt vejr kan, på kort tid, bringe dig i farlige situationer. Lyt til råd om færdsel i Vadehavet og det anbefales altid at gøre brug af en guide, hvis du ikke kender området. Behandling af friske østers Østers skal opbevares køligt og tørt, for eksempel på et fad i køleskabet. Her kan de holde sig i nogle dage. Østers må aldrig opbevares i vand, da de vil åbne sig og der er en risiko for at de bliver dårlige. Når du åbner en østers, så lugt til den. Det kan tydeligt lugtes hvis en østers er blevet dårlig. Se på kødet – det skal være frisk i overfladen, spændstigt og lyst. Er du i tvivl, så smid den ud og tag en ny. Læs mere om indsamling af østers og muslinger og find eventuelle advarsler på Fødevarestyrelsens hjemmeside www.foedevarestyrelsen.dk 31
Sydvestjylland byder på mange spændende natur- og madoplevelser. I denne folder finder du information om indsamling og tilberedning af østers fra Vadehavet. Se mere på www.vadehavsøsters.dk
VADEHAVSCENTRET · OKHOLMVEJ 5 · 6760 Ribe www.vadehavscentret.dk · info@vadehavscentret.dk Tlf. 75446161 Folderen er udarbejdet af Sydvestjyske Smagsoplevelser med støtte fra projektet
KIRKogKLØGT.dk
Sydvestjyske Smagsoplevelser er et Interessefællesskab der arbejder for at fremme bevidstheden om Sydvestjyske kvalitetsfødevarer og kulinariske oplevelser, og markere Sydvestjylland nationalt og internationalt. www.sydvestjyskesmagsoplevelser.dk